Gotovim vkusno

2

№

ФЕВРАЛЬ 2018

(173)

ДЕЛАЕМ ДЛЯ СЕБЯ!

100 ов т рецоелпезных

подписные

индексы

06721, 23330

ип ов совет

www.данюк.com

КУРИЦА В СМЕТАНЕ

стр. 10

стр. 35

ЖАРКОЕ В СЪЕДОБНОМ ГОРШОЧКЕ

стр. 45

ЯЙЦА, ФАРШИРОВАННЫЕ СЫРНЫМ КРЕМОМ епты ВСЕ рецрены прове ией! редакц

ИНТЕРЕСНАЯ ГАЗЕТА КУЛИНАРНЫХ РЕЦЕПТОВ

РЕКЛАМА

«Готовим вкусно!», № 2, 2018 год Регистрационное свидетельство КВ № 17938-6788ПР, выданное Министерством юстиции УКРАИНЫ 22.06.2011 г. Учредитель: Ромасько Ю. В. Издатель: ФЛП Васильченко А. С. Оригинал-макет изготовлен: ФЛП Саенко А. В.

Тема номера . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4 На завтрак. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 12 На Масленицу. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 16 Теплые салаты . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 20 Молочные продукты. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 24 Постные блюда. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 28 Кухня народов мира . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 32 Горшочки. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 34 Сладкая выпечка. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 36 Мясные блюда. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 40 Закуски. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 44 Первые блюда. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 48 По вашим письмам. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 50 Модно. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 54 Напитки. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 56 Календарь здорового питания. . . . . . . . . . . . . . . . 58 Хозяйке на заметку. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 62

В розницу издание выходит под брендом «ДЕЛАЕМ ДЛЯ СЕБЯ. ГОТОВИМ ВКУСНО!» Регистрационное свидетельство КВ №13404-2288 Р, выданное Государственным комитетом телевидения и радиовещания УКРАИНЫ 03.12.2007 года Главный редактор: Алесина Н. С. Ответственная за выпуск: Алесина Н. С. Тел. (063) 396-80-99. А/я 11934, ФЛП Юферова В. В., г. Харьков, 61068, Украина. http://www.данюк.com E-mail: gazeta@tnc.com.ua Рекламный отдел: тел./факс +38 (044) 22-16-007, e-mail: adv7@danyuk.name, adv8@danyuk.name.

В

Информация опубликована на правах рекламы. Ответственность за содержание рекламы несет рекламодатель.

фия огра Нормал Тип

е цены». • Тел.: + ьны

Изготовлено: ФЛП Васильченко А. С. Наряд-заказ № ГВ-02. Тираж: 112 443 экз. Цена свободная.

(57) 754-84-82 • 380

Издательский проект газет «СОВЕТЧИЦА. ГОТОВИМ ВКУСНО!» и «ДЕЛАЕМ ДЛЯ СЕБЯ. ГОТОВИМ ВКУСНО!» охраняется ЗАКОНОМ УКРАИНЫ «Об авторском праве и смежных правах». Перепечатка материалов только с разрешения редакции. Материалы номера подготовлены журналистским коллективом редакции. Ответственность за достоверность информации несут авторы и рекламодатели. Номер подписан в печать 15.01.2018 г.

от и закончились зимние праздники – Но‑ вый год, Рождество, Старый Новый год, Крещение. Чтобы дать возможность нашему ор‑ ганизму немного отдохнуть от пышных застолий, с 19 февраля наступает Великий пост. Но перед тем как начать поститься нам надо еще отпразд‑ новать Масленицу (с 12 по 18 февраля) и День святого Валентина (14 февраля). Для Масленицы подойдет неторопливая се‑ мейная трапеза, когда за столом собираются несколько поколений. А День святого Валенти‑ на – достаточно юный праздник для наших со‑ отечественников, но это отличный повод лиш‑ ний раз сказать нашим близким о своих nc.com.ua • t чувствах к ним, угостив чем‑нибудь / / : p « htt вкусненьким. А журнал «Готовим а ет на вкусно» с удовольствием вам з а а Г ат в этом поможет, ведь на страни‑ ч пе цах издания вы найдете рецепты Ц на Н Т на любой вкус и кошелек. в 3

ТЕМА НОМЕРА

День святого Валентина, или День шоколадных королей День святого Валентина, или День всех влюбленных – самый роман­ тичный праздник отмечают в большинстве стран мира 14 февраля. В этот день на протяжении более полутора тысяч лет люди приз­ наются друг другу в любви. Любопытно, что изначально празд‑ нование памяти святого Валентина было установлено как почитание его мученичества, без какой‑либо связи с покровительством влюбленных. Постепенно День святого Валенти‑ на из католического праздника пре‑ вратился в светский. Этот праздник многие отмечают с удовольствием, хотя он не числится в календаре сре‑ ди официальных праздников.

История День святого Валентина существу‑ ет более XV веков, но по языческим традициям праздники «Любви» пользовались популярностью еще в античные времена. Так, в Древнем Риме 13–15 февра‑ ля каждый год отмечали праздник изобилия – Луперкалий – в честь бога Фавна (Луперк – одно из его про‑ звищ), покровителя стад. А за день до Луперкалий отмечался праздник римской богини брака, материнства и женщин Юноны и бога Пана. В этот день девушки писали лю‑ бовные письма, которые помещали 4

в огромную урну, а затем мужчины тянули письма. Потом каждый муж‑ чина начинал ухаживать за той де‑ вушкой, любовное письмо которой он вытащил. В античной Греции этот праздник назывался Панургии – ритуальные игрища в честь бога Пана (в римской мифологии – Фавн) – покровителя стад, лесов, полей и их плодородия. По мифологии Пан – весельчак и пове‑ са, прекрасно играет на свирели и веч‑ но преследует нимф своей любовью. Сохранились сведения, что этот день называли также «Птичьей свадьбой», так как считалось, что птицы образуют брачные пары именно во вторую неделю второго месяца года.

ТЕМА НОМЕРА Святой Валентин Существует множество легенд, свя‑ занных с именем святого Валентина. Наиболее красивая и романтичная из них – это история о христианском проповеднике, который в 269 году венчал легионеров римской импе‑ рии с их возлюбленными, несмотря на запрет императора Клавдия II. Для сохранения воинского духа императором был издан указ, за‑ прещающий легионерам женитьбу, так как считалось, что женатый ду‑ мает о том, как прокормить семью, а не о благе империи и воинских доблестях. Святой Валентин сочувствовал влюбленным и старался всячески им помочь – мирил поссорившихся воз‑ любленных, сочинял для них письма с признаниями в любви, дарил цветы молодым супругам и тайно венчал солдат. Клавдий II, узнав об этом, велел бросить священника в тюрьму, а вскоре подписал указ о его казни. Ореолом романтики окутаны и по‑ следние дни жизни святого Вален‑ тина.

Согласно легенде, в него влюби‑ лась слепая дочь тюремщика, но Ва‑ лентин, как священник, давший обет безбрачия, не мог ответить на ее чувства. Однако в ночь перед казнью 13 февраля написал ей тро‑ гательное письмо, где рассказал о своей любви. А девушка, прочитав послание уже после казни священ‑ ника, прозрела. Предполагается, что именно от‑ туда берет начало традиция писать в День святого Валентина любовные записки – «валентинки». По версии католической церк‑ ви, святой Валентин действительно исцелил слепую девочку – дочь са‑ новника Астерия, который уверовал во Христа и принял крещение. Клав‑ дий после этого приказал казнить Валентина. То есть Валентин постра‑ дал за веру, а потому и был причис‑ лен к лику святых. Есть предположение, что цер‑ ковь ввела День святого Валентина в противовес популярному языче‑ скому празднику любви, который не смогли искоренить с приходом хрис­ тианства.

Валентинка Самой первой поздравительной открыткой-валентинкой в мире счи‑ тается записка, которую отправил Карл, герцог Орлеанский своей суп­ руге из лондонского Тауэра, где на‑ ходился в заключении в 1415 году. Валентинки пользовались боль‑ шой популярностью в XVIII веке, осо‑ бенно в Англии. Ими обменивались в качестве подарков. Влюбленные 5

ТЕМА НОМЕРА

делали открытки из разноцветной бумаги и подписывали красочными чернилами. К началу XX века с улуч‑ шением технологии печати рукопис‑ ные открытки заменили печатными. Сегодня в День влюбленных при‑ нято дарить друг другу валентин‑ ки в виде сердечек с признания‑ ми в любви, предложениями руки и сердца или просто шутками. В этот день также любят устраивать свадь‑ бы и венчаться.

Традиции В Европе этот праздник широко отмечают с XIII века. В Англии рань‑ ше вырезали деревянные «ложки любви» и дарили их своим любимым. Их украшали сердечками, ключами и замочными скважинами, что сим‑ волизировало – путь к сердцу открыт. Родоначальником традиции да‑ рить возлюбленным именно крас‑ ные розы считают Людовика XVI, который преподнес такой букет Марии-­Антуанетте. По древнему обычаю, в Англии и Шотландии накануне праздника молодые люди клали в урну билети‑ ки с написанными на них именами 6

молодых девушек. Затем каждый вы‑ нимал по одному билетику. Девушка, имя которой доставалось молодому человеку, становилась на предстоящий год его «Валентиной», а он ее «Валентином». Это означало, что между молодыми людьми на год возникали отношения, подобные тем, которые, по описаниям средне‑ вековых романов, возникали между рыцарем и его «дамой сердца». Согласно поверью, в Британии не‑ замужние девушки 14 февраля вста‑ ют до восхода солнца, становятся возле окна и смотрят на проходящих мужчин – первый мужчина, которого они увидят, и есть суженый. Итальянцы 14 февраля называют сладким днем и дарят сладости и кон‑ феты. Валентинки посылают по почте в розовом конверте без обратного адреса. В романтичной Дании обычно посылают друг другу засушенные бе‑ лые цветы, а в Испании верхом стра‑ сти считается отправить любовное послание с почтовым голубем. Во Франции в День святого Вален‑ тина принято дарить драгоценности. В День влюбленных французы также проводят различные романтические конкурсы. Например, очень популя‑ рен конкурс на самую длинную сере‑ наду – песню о любви. А еще именно во Франции впервые было написано послание-четверостишие.

День святого Валентина

В Японии в День святого Вален‑ тина, который стали праздновать в 30‑е годы XX века, принято дарить мужчинам шоколад – обычно в виде фигурки святого Валентина. Это не

ТЕМА НОМЕРА столько признание в любви, сколько знак внимания. Традиция дарить в этот день слад‑ кое появилась с подачи одной круп‑ ной фирмы по производству шоко‑ лада. Кроме этого, японцы проводят конкурс на самое громкое и яркое любовное послание. Юноши и де‑ вушки взбираются на помост и кри‑ чат оттуда о своей любви. День cвятого Валентина в США ста‑ ли отмечать с 1777 года. Традиция дарить в этот день подарки крепла с каждым годом и для некоторых стала достаточно успешным бизне‑ сом. В начале XIX века у американцев появился обычай – дарить возлюб­ ленным в этот день фигурки из мар‑

ципана. А марципаны в те времена считались большой роскошью. На постсоветском пространстве люди впервые обратили внимание на День святого Валентина пример‑ но два десятилетия назад. И только последние годы отмечают массово с валентинками, поздравлениями и признаниями в любви. Но есть в мире страны, где на праздник Любви наложили табу. В первую очередь это Саудовская Аравия, которая является единствен‑ ной в мире страной, где этот празд‑ ник официально запрещен, причем, под страхом больших штрафов.

Салат «Гранатовое сердце» Продукты: куриная грудка – 1 шт., грецкие орехи – 80 г, твердый сыр – 180 г, свекла – 1 шт., луковица – 1 шт., гранат – 1 шт., яйца – 5 шт., майонез – 200 г, соль, перец – по вкусу. Куриное филе отвариваем в под‑ соленной воде до готовности и на‑ резаем мелкими кубиками. Лук на‑ резать полукольцами или кубиками и обжарить на растительном масле. Яйца отварить вкрутую и натереть на крупной терке. Сыр натереть на крупной терке. Свеклу отварить до готовности, очистить и натереть на крупной терке. Гранат разобрать

на зерна. Теперь выкладываем салат слоями в виде сердца (или исполь‑ зуя форму в виде сердца), посыпая по вкусу солью и перцем: 1 слой – куриное филе; 2 слой – об‑ жаренный лук, смазываем майоне‑ зом; 3 слой – яйца, солим; 4 слой – тертый сыр; 5 слой – грецкие орехи, поливаем майонезом; 6 слой – свек‑ ла, майонез; 7 слой – зерна граната.

7

ТЕМА НОМЕРА

Салат «Сердечная симфония» Продукты: крабовые палочки – 300 г, свежий огурец – 1 шт., твердый сыр – 100 г, вареные яйца – 2 шт., перец, соль – по вкусу, майонез – 150 г. Срезать красную часть с несколь‑ ких крабовых палочек. Две оставить для украшения, остальное нарезать кубиками. Положить огурцы, наре‑ занные кубиками. И так же нарезан‑ ные яйца. Добавить натертый сыр. Салат посолить, поперчить, доба‑ вить майонез. По желанию можно

положить немного соевого соуса. Из красных частей крабовых па‑ лочек сделать украшения: сердеч‑ ки. Оставшееся натереть на терке. Выложить салат в форме сердца, посыпать натертыми крабовыми палочками. Украсить сердечками из них же.

Пеппер-стейк Продукты: говяжий стейк – 300 г, черный перец горошком – 15 г, растительное масло – 1 ст. л., соль – по вкусу. Перец горошком высыпать в плотный пакет и раскатать скал‑ кой, чтобы каждая горошина рас‑ кололась на 2–3 части. Стейк по‑ мыть и обсушить. Слегка смазать мясо маслом и обвалять в перце. Должна образоваться корочка из 8

специй. Обжарить стейк на раска‑ ленной сковородке. По возможно‑ сти использовать сковороду-гриль. Посолить и подавать к столу с лю‑ бимым гарниром. Идеально подавать стейк с овоща‑ ми и жареным картофелем.

ТЕМА НОМЕРА

Кофейная панна-котта Продукты: вода – 2 ст. л., желатин – 6 г, крепкий кофе – 120 мл, сахар – 50 г, сливки 30% – 370 мл, соль – щепотка. Замочить желатин в холодной кипяченой воде, дать набухнуть. Горячий кофе смешать с сахаром в сотейнике, перемешать до рас‑ творения сахара. Добавить сливки и щепотку соли, поставить сотейник на слабый огонь. Когда смесь начнет

закипать, снять ее с огня, растворить в ней желатин и перемешать. Разлить смесь по формочкам, поставить в хо‑ лодильник на 4–8 часов. Перед пода‑ чей панна-котту украсить шоколад‑ ной глазурью, ягодами или мелкими конфетками.

Пирожные «Валентинки» Продукты: клубника – 400 г, сахарная пудра – 100 г, сахар – 100 г, яйца – 2 шт., желатин – 10 г. Замачиваем желатин в холодной воде по инструкции на упаковке. Клубнику с сахаром измельчаем в блендере. Желатин подогрева‑ ем на плите до температуры 60 ºС. Тщательно перемешиваем клубнич‑ ное пюре с желатином, переливаем в плоскую форму. Ставим в холо‑ дильник на 3–4 часа, до полного за‑ стывания желе. Миксером взбиваем

белки, постепенно добавляем сахар‑ ную пудру. Взбиваем до устойчивых пиков. Противень застилаем перга‑ ментной бумагой, при помощи кон‑ дитерского мешка делаем сердечки. Выпекаем в духовке при температу‑ ре 100 ºС около 40 минут. Из желе вырезаем сердечки (ножом или фор‑ мочкой) и наполняем сердцевины сердечек-безе.

9

ТЕМА НОМЕРА

Сердечная яичница Продукты: сосиска – 1 шт., яйцо – 1 шт., растительное масло – для жарки. Берем сосиску, разрезаем ее пополам, не дорезая до конца с одного края около 1 см. Берем разрезанные концы и соединяем их вместе деревянной зубочист‑ кой так, чтобы получилось серд‑ це. Перекладываем все это дело на разогретую сковороду с мас‑ лом и внутрь сердечка разби­ ваем яйцо. Доводим до готовно‑ сти и подаем с салатом.

Курица в сметане Продукты: курица – 1,8 кг, сметана – 200 г, чеснок – 3 зубчика, соль, перец – по вкусу.

Курицу хорошо промываем, обсу‑ шиваем, солим, перчим. Чеснок пропускаем через пресс или трем на мелкой терке. Натираем солью, перцем и чесноком со всех сторон. По желанию можно добавить и дру‑ гие специи. Теперь хорошо обмазы‑ ваем сметаной со всех сторон. Скре‑ 10

пляем ножки зубочисткой. Кладем курицу в рукав или пакет для запека‑ ния. Можно запекать и без него. Запе‑ каем курицу при 180 °С 1 час. Достаем курицу из духовки, разрезаем рукав и поливаем выделившимся соком. Возвращаем в духовку на 10–15 ми‑ нут, чтобы немного зарумянилась.

ТЕМА НОМЕРА

Куриное филе под соусом бешамель с шампиньонами

Продукты: растительное масло – 1 ст. л. + 1 ч. л., луковица – 1 шт., шампиньоны – 300 г, куриное филе – 500 г, сыр – 25 г, соль и черный молотый перец – по вкусу, сушеные травы (базилик, петрушка, укроп) – по вкусу. Для соуса бешамель: мука – 2 ст. л., молоко – 250 мл, молотый белый перец – щепотка, мускатный орех – щепотка, соль – щепотка. Чистим лук и мелко нарезаем. Шампиньоны хорошо моем и наре‑ заем на небольшие кусочки. Разогре‑ ваем сковороду и добавляем 1 ст. л. растительного масла. Обжариваем лук 5–7 мин. Затем добавляем шам‑ пиньоны и тушим 7–10 минут. Об‑ жаренные лук и грибы откладываем. Куриное филе моем и нарезаем на небольшие кусочки. Выкладываем в подготовленную форму смазанную 1 ч. л. растительного масла. Солим и добавляем сушеные травы. Пе‑ ремешиваем, сверху выкладываем обжаренные лук и шампиньоны. Го‑

товим соус бешамель. В маленькую кастрюлю выливаем молоко, добав‑ ляем соль, свежий молотый белый перец и щепотку мускатного ореха. Перемешиваем. Ставим на плиту и добавляем муку. Доводим до кипе‑ ния постоянно перемешивая венчи‑ ком. Уменьшаем огонь. Продолжаем готовить и мешать венчиком – пока смесь слегка не загустеет. Соус готов! Заливаем получившимся соусом бе‑ шамель куриное филе. Трем сыр на мелкой терке. И посыпаем куриное филе. Готовим в разогретой духовке при температуре 200 °С минут 25–30.

11

НА ЗАВТРАК

Лепешки с сыром «Проще простого» Продукты: мука – 300 г, вода – 300 мл, сыр плавленый (или творог) – 200 г, растительное масло – для жарки. Муку высыпаем в чашку. Воду вскипятим. Снимем с огня и тут же выливаем в муку. Хорошо вымеши‑ ваем тесто до однородного состоя‑ ния и оставляем на 30 минут, накрыв влажной салфеткой. Затем режем на кусочки, раскатываем очень тонкие лепешки с помощью муки. (Тесто податливое, труда раскатать не со‑

ставит). Выкладываем начинку: тер‑ тый сыри или творог, смешанный с сахаром и яйцами, или соленый творог с зеленью и т. п.– включайте фантазию. Сворачиваем обрезаем лишнее или просто защипываем края. И обжариваем на сковороде с разогретым маслом до золотистой корочки.

Сырные лепешки за 5 минут Продукты: кефир – 1 ст., соль – 0,5 ч. л., сахар – 0,5 ч. л., сода – 0,5 ч. л., сыр твердый (тертый) – 1 ст., ветчина (или колбаска, сосиски, тертые на терке) – 1 ст., мука – 2 ст. В кефир добавить соль, сахар, соду, хорошо перемешать. Доба‑ вить сыр твердых сортов и муку. Хорошо перемешать. Получен‑ ное тесто разделить на колобки, раскатать небольшую лепешку, 12

положить начинку. Соединить края и немного раскатать. Жарить в предварительно разогретой ско‑ вороде на рафинированном масле с 2‑х сторон на среднем огне, на‑ крыв крышкой.

НА ЗАВТРАК

Намазка «Ложная икра» Продукты: сельдь – 1 шт., масло сливочное – 150 г, сырок плавленый – 2 шт., морковь (небольшая) – 3 шт.

Селедку почистить от вну‑ тренностей, кожи и костей. Морковь отварить до готов‑ ности. Селедку, морковь, масло, сырки перекрутить через мясорубку и раз‑ мешать. Намазка готова. Хранится в холодильнике до 5 дней.

Капустный пирог «Остановиться невозможно» Продукты: капуста белокочанная – 500 г, яйцо – 3 шт., сметана – 5 ст. л., майонез – 3 ст. л., мука – 6 ст. л., соль – 1 ч. л., разрыхлитель теста – 2 ч. л., укроп – 1/2 пуч., кунжут – для посыпки. Капусту нашинковать, подсолить и слегка обмять. Добавить мелко нарезанную зелень. Яйца взбить в однородную массу. Добавить остальные ингредиенты и замесить тесто. Форму смазать сливочным

маслом и выложить в нее капусту. Залить тестом и посыпать сверху кунжутом. Поставить форму в разо‑ гретую до 180 °С духовку, выпекать 30 минут до образования золоти‑ стой корочки.

13

НА ЗАВТРАК

Блестящий лимонно-творожный кекс Продукты: масло сливочное – 1 ст. л., сахар – 1 ст., творог – 360 г, яйцо – 4 шт., лимон – 1 шт., сода – 1,5 ч. л., мука – 2 ст. Положить в посуду для замеса 1 ст. л. сливочного масла и 3/4 ст. са‑ харного песка (1/4 ст. оставьте на потом). Хорошенько растереть масло с сахаром до однородной рассыпча‑ той массы. Добавить творог. Опять растереть массу до однородной кон‑ систенции. Лимон помыть. Нарезать лимон колечками вместе с кожурой. Вынуть косточки, каждое колечко разрезать на 4 части. Нарезанный лимон положить в блендер и измель‑ чить до состояния пюре. Добавить

лимон к творожной массе (масло, сахар, творог) и хорошенько переме‑ шать. В отдельной посуде взбить вен‑ чиком 4 яйца с оставшимся сахаром (1/4 ст). Добавить взбитые яйца (или просто яйца) в общую массу. Переме‑ шать. Добавить соду и еще раз пере‑ мешать. Включить духовку на 200 °С. К получившейся пенной массе добав‑ ляем муку. Перемешиваем. Перекла‑ дываем тесто в форму, смазанную растительным маслом. Поставить в духовку минут на 40.

И снова сырники Продукты: творог – 0,5 кг, яйцо – 2 шт., крахмал – 3 ст. л., крупа манная – 3 ст. л., соль – щепотка, сахар – щепотка + на посыпку, сметана – 3–4 ст. л., вода – 1/2–2/3 ст., растительное масло – для жарки. Творог, яйца, манку, крахмал, по щепотке сахара и соли смеши‑ ваем вилкой в однородную массу. Влажными руками формуем не‑ большие сырники. И обжариваем их без панировки в растительном 14

масле. Складываем в кастрюлю, пе‑ ресыпаем сахаром. Разводим смета‑ ну водой (чтобы было жидко). И за‑ ливаем сырники. Все это кипятим на маленьком огоньке 5–10 минут. Лучше под крышкой.

НА ЗАВТРАК

Диетическая куриная ветчина Продукты: грудка куриная – 500 г, куриные бедра – 300 г, молоко сухое – 1 ст. л., соевый соус – 2 ст. л., яйцо – 1 шт., перец черный, мускатный орех – по вкусу. Филе пропустить через мясоруб‑ ку с решеткой диаметром сначала 4,5 мм, затем еще два раза с диа‑ метром решетки 3 мм (той, что для паштетов). Филе куриных бедер на‑ резать кусочками примерно по 1,5 см. В фарш добавить сухое молоко, перец, яйцо и мускатный орех, тщательно перемешать. Добавить соевый соус.

Блендером взбить фарш в тягучее тесто. Теперь добавить кусочки ку‑ рицы, перемешать. Форму застелить фольгой или пергаментом, выложить заготовку. Концы фольги или перга‑ мента загнуть, чтобы полностью при‑ крыть начинку. Форму поставить в ду‑ ховку, заранее разогретую до 180 °С, и запекать 40–50 минут.

Шарлотка Продукты: яйцо – 7 шт., сахар – 2 ст., масло топленое (или маргарин + немного для смазывания формы) – 0,5 ст., мука – 2 ст. в тесто + немного для посыпки, яблоко – по вкусу. Яйца взбить с сахаром в очень крепкую пену. В яично-сахарную смесь добавить масло и еще раз взбить. Аккуратно ввести просеян‑ ную муку, перемешать. Яблоки очи‑ стить от семенных коробочек и по‑ резать пластинками. Чтобы яблоки равномерно распределялись в те‑

сте и не оседали на дно, слегка присыпать их мукой. Лишнюю муку стряхнуть с яблок. В смазанную форму вылить часть теста, высы‑ пать яблоки, залить их оставшимся тестом. Поставить форму в разогре‑ тую духовку. Выпекать 160–180 °С 40–50 минут.

15

НА МАСЛЕННИЦУ

Блинный торт «С Масленицей, любимый!» Продукты: мука – 2 ст., молоко – 2 ст., вода (2 ст. в тесто и 0,5 ст. в заливку) – 600 мл, сахар (2 ст. л. в тесто, 1 ст. л. в начинку, 5 ст. л. в заливку) – 8 ст. л., масло растительное (2 ст. л. в тесто и 1 ст. л. для жарки блинов) – 3 ст. л., яйцо – 2 шт., разрыхлитель теста – 1 ч. л., соль – 1 ч. л., сметана (1 ст. л. в начинку и 400 г в заливку) – 430 г, желатин (быстрорастворимый) – 15 г, вишня (замороженная) – 200 г, творог – 300 г, ванилин – по вкусу. Сначала готовим блины: 2 ст. моло‑ ка, 2 ст. воды (кипятка), 2 яйца, 2 ст. л. сахара, 2 ст. л. растительного масла, 2 ст. муки, по щепотке разрыхлите‑ ля и соли. И процесс приготовления без всяких заморочек. В высокую емкость для взбивания наливаем мо‑ локо, добавляем кипяток, чтобы мо‑ локо было просто теплое. Добавляем сахар, соль, яйца и взбиваем. Добав‑ ляем муку и разрыхлитель, опять взбиваем до однородности. В по‑ следнюю очередь добавляем рас‑ тительное масло и опять взби­ваем. Жарим как обычно. Из этой порции получается около 25 блинов. На тор‑ тик понадобится 9 шт. Для приготов‑ ления тортика делаем начинку для блинов. Берем творог, добавляем 1 ст. л. сметаны, сахар и ванилин, перемешиваем. Далее берем любую ягоду (у нас вишня). Размораживаем ягоду. Берем блин, немного отступив от края делаем «до‑ рожку» из творога, кладем сверху не‑ 16

сколько ягод вишни. Заворачи­ваем блин рулетиком. И так поступаем с 9 блинчиками. Далее готовим за‑ ливку. Замачиваем желатин: залива‑ ем 15 г желатина 100 мл теплой кипя‑ ченой воды, нагреваем до полного растворения, но не кипятим. Берем сметану, добавляем в нее сахар, взби‑ ваем. К сметане добавляем немного остывший растворенный желатин. Перемешиваем. Добавляем остав‑ шуюся вишню вместе с соком. Берем форму, застилаем пищевой пленкой, на дно наливаем немного заливки. Далее укладываем слой фарширован‑ ных блинчиков и опять наливаем не‑ много заливки. Далее опять блинчи‑ ки и заливка, и так до конца. Заливка быстро застывает. Сверху наливаем оставшуюся заливку. Ставим в холо‑ дильник на ночь и забываем. А утром вынимаем тортик из холодильника, переворачиваем на блюдо, снимаем пленку. Нарезаем ножом, смоченным в горячей воде.

НА МАСЛЕННИЦУ

Тонкие блины Продукты: молоко (теплое) – 0,5 л, крахмал картофельный – 4 ст. л., мука – 4 ст. л., яйцо – 4 шт., соль, сахар, ванилин – по вкусу, растительное масло – 2–3 ст. л. Смешать все сухие компонен‑ ты, добавить яйца и, постепен‑ но вливая теплое молоко, заме‑ сить тесто. Последним добавить масло, дать тесту «отдохнуть» минут 20, и можно жарить.

Вкусные блины

По рецепту используется кефир, но можно готовить и на скисшем молоке. Оно подогревается вместе с сахаром и солью до отделения сы‑ воротки, снимаем с огня. Сразу добавляются яйца, все перемешивается, добавляются 14 ст. л. с горкой муки (если есть не‑ обходимость приготовить толстые блины, добавить еще 1, если цель –

Продукты: кефир – 1 л, яйцо – 2 шт., сахар – 1 ст. л., соль – 1 ч. л., сода – 1 ч. л., вода (крутой кипяток) – 1 ст., мука – 14 ст. л., масло растительное – для жарки, масло сливочное – для смазывания. тонкие блинчики, кладем 11–12 ло‑ жек). Завариваем в крутом кипят‑ ке соду и сразу выливаем в тесто, тщательно перемешиваем. Тесто должно минутку «подышать» – под‑ нимутся пузыри, оно станет легче, воздушнее. Смазываем маслом раскаленную сковороду и выпе­ каем блины. Каждый смазываем сливочным маслом.

17

НА МАСЛЕННИЦУ

Блины в бутылке Продукты: молоко – 600 мл, масло растительное – 3 ст. л., яйцо – 2 шт., сахар – 3 ст. л., соль – 0,5 ч. л., мука (с горкой) – 10 ст. л. Берем чистую 1,5‑литровую бу‑ тылку от минералки. В бутылку вставляем воронку и засыпаем муку, сахар, соль, заливаем яйца, растительное масло, молоко и за‑ кручиваем крышкой. А сейчас тан‑ цы вприпрыжку с потряхиванием

бутылки. В бутылке очень удобно размешивать тесто! Сковороду поставить на огонь, раскалить ее и добавляем несколько капель растительного масла. Выливаем из бутылки тесто, разливаем тесто по сковороде и печем блины!

Блины дрожжевые по ГОСТу Продукты: мука – 330 г, яйцо – 1 шт., сахар – 20 г, масло сливочное – 25 г, молоко – 550 мл, дрожжи (сухие) – 7 г, соль – 7 г. Первым делом нужно подгото‑ вить дрожжи. Молоко слегка подо‑ греть, отлить 100 мл и растворить в нем дрожжи, отставить минут на 10. Если вы хотите воспользоваться свежими дрожжами, то вам нужно 20 г. В оставшемся молоке (450 мл) растворить соль и сахар, ввести молоко с дрожжами, размешать. Вбить яйцо и всыпать просеянную 18

муку, размешать. Растопить масло и тоже влить в тесто, размешать. Получается гладкое тесто, кон‑ систенция – жидкая сметана. По‑ ставить в теплое место на 3–4 ч., за этого время тесто нужно пару раз перемешать, «обмять». Через этого время выпекать блины с двух сторон на разогретой сковороде с добавлением масла.

НА МАСЛЕННИЦУ

Блины с грибами и сыром Продукты: дрожжи (сухие) – 1 ч. л., вода (теплая) – 125 мл, сахар – 1 ст. л., молоко (теплое) – 250 мл, мука – 155 г, разрыхлитель теста – 1 ч. л., грибы – 200 г, лук репчатый –1 шт., сыр твердый – 100 г, соль, специи – по вкусу, масло растительное – 3 ст. л. Растворить в теплой воде сахар и дрожжи, размешать и оставить ми‑ нут на 10 в покое. Через 10 мин. влить в дрожжевую смесь подогретое молоко и всыпать просеянную муку с разрыхлителем, пе‑ ремешать венчиком до однородности. Тесто получится довольно жидким. Оставить его на 20 мин. А тем време‑ нем займемся начинкой. Поджарить грибы с луком на растительном масле, добавив соль и специи. Хорошенько разогреть сковородку, ни чем ее пред‑ варительно не смазывая. В центр нали‑ ваем 2,5 ст. л. теста. Жарим до тех пор

пока блин не покроется дырочками, а его поверхность не будет сухой. Сни‑ маем блин с огня. Жарим так блины из всего теста, но не складываем их друг на друга, чтобы они не слиплись. Те‑ перь приступим к заворачиванию. В центр блина кладем 1 ст. л. грибной начинки и 1 ч. л. натертого сыра. Защи‑ пываем края блинчика с одной стороны почти до середины. Потом со второй стороны и третей. Края всегда отлично склеиваются, главное не пересушить их на сковородке. Складываем блинчи‑ ки в форму и отправляем в разогретую до 200 °С духовку на 7–10 мин.

Блины из сырого картофеля Продукты: картофель (250 г) – 3 шт., лук репчатый – 1 шт., чеснок – 2 зуб., яйцо – 1 шт., мука – 1 ст. молоко – 1/2 ст., вода (кипяток) – 1/2 ст., соль – 1/2 ч. л., масло оливковое (или растительное) – 2 ст. л., перец – по вкусу. Картошку, лук и чеснок почистить, нарезать кусочками и поместить в чашу блендера. Перебить в пюре. Добавить яйцо, молоко и еще раз взбить. Добавить муку, соль, перец и еще раз хорошо взбить. Добавить

кипяток и еще раз взбить. Затем влить масло. Жарить блины, как обычно, с двух сторон до золоти‑ стого цвета. Можно есть просто так, можно со сметаной, а можно завер‑ нуть в блины разные начинки.

19

ТЕПЛЫЕ САЛАТЫ

Салат в немецком стиле Продукты: капуста квашеная – 250 г, картофель (отварной в «мундире») – 4 шт., колбаски (копченые) – 100 г, лук репчатый – 1 шт., лист лавровый – 1 шт., бульон – 150 мл, зелень (петрушка, укроп и зеленый лук) – 1 пуч., чеснок – 2 зуб., смалец (с жареным луком) – 1 ст. л., перец душистый, масло растительное – для жарки. Квашеную капусту промыть, отжать и выложить на сковороду. Добавить 1 ст. л. смальца, залить бульоном (у нас куриный), можно просто водой. Добавить лавровый лист. Сковороду накрыть крышкой и тушить капусту на медленном огне 30 минут. На дру‑ гой сковороде разогреть немного растительного масла, слегка обжа‑ рить в нем мелкорубленный лук. Кар‑ тофель очистить, нарезать крупными кубиками, отправить к луку. Оставить

на огне пару минут, помешивая. Кол‑ баски нарезать, как вам нравится, добавить к картофелю с луком. Пере‑ мешать. Добавить рубленный чеснок. Обжарить, помешивая около минуты. Вернемся к капусте. По истечении по‑ лучаса, крышку открыть, огонь сде‑ лать на максимум и оставить до пол‑ ного испарения бульона. В большой емкости перемешать содержимое из 2‑х сковородок. Поперчить. Добавить зелень.

Салат с кальмарами Продукты: кальмар натуральный консервированный –1 бан., лук репчатый – 1 шт., морковь – 1 шт., яйца – 2 шт., рис – 60 г, майонез – 3 ст. л., соль – по вкусу. Кальмары нарезать мелкими кубиками. Морковь отварить, на‑ резать мелкими кубиками. Яйца отварить, нарезать мелкими ку‑ биками, лук – мелкими кубиками. Рис отварить в подсоленной воде до состояния «аль-денте». Отвар‑ 20

ной рис выложить в миску, промыть в холодной воде. Дать воде стечь. Со­единить в миске нарезанные ку‑ бики кальмара, лука, моркови, яиц, добавить промытый отварной рис. Салат посолить по вкусу. Заправить салат майонезом.

ТЕПЛЫЕ САЛАТЫ

Салат из печенки в китайском стиле Продукты: соевый соус – 2 ст. л., печенка куриная – 200 г, шампиньоны – 100 г, картофель (средний) – 4 шт., масло растительное – 2 ст. л., лук – 1/2 шт., чеснок – 1 зуб., кориандр (молотый) – 1 ч. л., смесь перцев (молотая), лук зеленый – по вкусу. Ставим вариться картофель в «мундире». Печенку режем круп‑ ными кусочками и заливаем соевым соусом. Добавляем мелкорубленный чеснок, кориандр, перемешиваем и оставляем мариноваться на 20 мин. На горячую сковороду наливаем растительное масло, кладем наре‑ занный перьями репчатый лук и пла‑ стинками шампиньоны. Обжариваем лук и грибы 5 минут до золотистости.

Слегка отжимаем маринованную печенку и кладем на сковороду. Об‑ жариваем печень 5 мин., добавляем остатки маринада и тушим все еще 5 мин. Слегка остывший картофель чистим и режем кругляшками, кла‑ дем на сервировочную тарелку. Го‑ товую горячую печень кладем вместе с выделившимся соком на картофель. Сверху посыпаем свежемолотой сме‑ сью перцев и перьями зеленого лука.

Салат из свеклы с грибами Продукты: свекла – 2 шт., луковица – 1 шт., грибы (консервированные) – 200 г, соевый соус – 2 ст. л., масло растительное – 3 ст. л., чеснок – 2 зуб., сок лимонный – 2 ст. л., специи, зелень – по вкусу. Лук нарезаем кубиками и обжари‑ ваем на сковороде с растительным маслом до мягкости и золотистого цвета. Делаем медленный огонь. Добавляем к обжаренному луку све‑ клу (нужно сварить заранее, почи‑ стить, нарезать тонкой соломкой). Помешивая, жарим 15 минут. Гото‑

вим заправку для свеклы: в миску добавляем соевый соус, лимонный сок, измельченный чеснок и черный молотый перец. Выливаем заправку в лук со свеклой. Добавляем консер‑ вированные грибы, специи и хорошо все перемешиваем. Держим на мед‑ ленном огне 1 минуту.

21

ТЕПЛЫЕ САЛАТЫ

Салат в булочке

Продукты: булочка (для гамбургеров) – 2 шт., мясо (вареное или варено-копченое) – 100 г., майонез – 2 ст. л., луковица – 1 шт., помидор – 1/2 шт., свежий огурец – 1/2 шт., соус острый – 1 ч. л., сыр твердый – 30 г, масло растительное – 1 ст. л. Для приготовления этого салата можно брать любое вареное или ва‑ рено-копченое мясо, а также колбасу или сосиски. Мясо нарезаем кубика‑ ми, лук – перьями или полукольцами. Обжариваем на растительном масле до румяности мясо с луком. Берем булочки для гамбургеров. Вырезаем серединку, оставляя 1 см по краю и на дне, вынимаем мякиш. Мякиш можно подсушить и исполь‑ зовать для приготовления паниро‑ вочных сухарей. Кладем в булочку

обжаренное мясо с луком. Готовим за‑ правку: майонез смешиваем с острым соусом. Кладем майонезную заправку сверху мяса с луком. Нарезаем кубика‑ ми огурец и помидор и кладем сверху в булочку. Кладем булочки на проти‑ вень, покрытый пекарской бумагой. Посыпаем тертым сыром. Можете на‑ крыть булочки сверху «крышечками», а можете оставить открытыми, чтобы сыр подрумянился при запекании. Ставим в нагретую до 220° духовку и запекаем 10 минут.

Капустный салат с макаронами Продукты: макароны отварные – 300 г, капуста белокочанная – полкачана, луковица – 1 шт, соевый соус – 3 ст. л., масло растительное – 4 ст. л., морковь – 1 шт., перец душистый – по вкусу, куркума – 1/2 ч. л., зелень – по вкусу. Лук нарезаем тонкими полуколь‑ цами и обжариваем на масле. Добав‑ ляем к луку нашинкованную тонкими брусочками морковь. Добавляем нашинкованную капусту. Тушим ми‑ нут 15 до готовности. В конце приго‑ 22

товления добавляем куркуму и сое‑ вый соус. Перемешиваем макароны с тушеными овощами. Добавляем по вкусу укроп и петрушку. Салат го‑ тов. Сразу же подаем. Можно со сме‑ таной.

ТЕПЛЫЕ САЛАТЫ

Салат из куриных желудочков Продукты: желудки куриные – 500 г, морковь – 2 шт., луковица – 2 шт., зелень – по вкусу, масло растительное – 2 ст. л. Заправка: соевый соус – 1 ст. л., сметана – 1 ст. л., сок лимонный – 1 ст. л., соль, перец – по вкусу. Варим желудки. Первый бульон лучше слить (по желанию). А во вто‑ рой уже добавить лук, морковь, лавровый лист и перец-горошек и варить около 1,5 ч., до мягкости. Посолить бульон. Отваренные же‑ лудочки нарезаем. Лук нарезаем полукольцами. Морковь натрем на крупной терке. Обжариваем лук в растительном масле до мягкости. Добавляем морковь и жарим до го‑ товности, время от времени поме‑

шивая. Затем выкладываем желу‑ дочки и жарим еще около 3 мин. на медленном огне, помешивая. Пока желудочки обжариваются, пригото‑ вим заправку. Смешиваем сметану, лимонный сок и соевый соус. Мож‑ но добавить немного растительного масла. Ну и последний штрих – вли‑ ваем заправку к желудочкам, солим, перчим по вкусу, аккуратно все пере‑ мешиваем, накрываем крышкой и ту‑ шим на медленном огне около 5 мин.

Салат «Теплый вечер» Продукты: фасоль (красная, консервированная, в собственном соку) – 1 бан., луковица – 1 шт., грибы (замороженные, лучше лесные) – 350 г, сыр твердый – 100 г, зелень (укроп, петрушка, базилик, кинза) – 1 пуч., специи – по вкусу, масло растительное – для жарки. Луковицу нарезаем полукольца‑ ми и обжариваем немного на рас‑ тительном масле. Потом добавляем туда замороженные грибы (смесь из шампиньонов, опят и лесных гри‑ бов), соль, черный перец и жарим до готовности. Немного остужаем (не

до конца, тогда салат будет немного теплым). Сливаем жидкость из бан‑ ки с фасолью, выкладываем фасоль. Сыр натереть на крупной терке. Зе‑ лень нарезаем мелко. Перемешива‑ ем фасоль, сыр и грибы с луком. До‑ бавляем зелень, перемешиваем.

23

МОЛОЧНЫЕ ПРОДУКТЫ

Сыр «Сливочный» Продукты: творог – 1 кг, молоко – 1 л, яйцо – 3 шт., масло сливочное – 100 г, сода – 1 ч. л., соль – по вкусу. Чтобы получился хороший сыр, творог должен быть сухой и не жирный. Положить в молоко тво‑ рог, нагревать до кипения и варить 7–10 мин., периодически поме‑ шивая. Готовую массу откинуть на дуршлаг, застеленный марлей. Дать стечь жидкости. На ощупь масса бу‑ дет похожа на мягкий тягучий пла‑ стилин. С такого вареного творога жидкость стекает 2–3 минуты. Что‑ бы процесс ускорить, можно массу отжать руками. В отдельную посуду с толстым дном, но не эмалирован‑

ную, положить стекший творог, яйца, масло, соль, соду и все тщательно перемешать руками. Поставить эту смесь на средний огонь и, постоянно помешивая, расплавлять. При рас‑ плавлении масса начнет тянуться. Та‑ ким образом (не переставая мешать), хорошо проварить эту смесь около 5–7 мин. Когда масса начнет отста‑ вать от стенок посуды – сыр готов. Переложить сырную массу на блюдо, накрыть пленкой, чтобы корочка не заветрилась и поставить сыр на хо‑ лод для остывания.

Сыр «Маскарпоне» Продукты: сметана (не менее 20%) – 800 г, молоко – 150–200 мл, сок лимонный – 2 ч. л. В сметану вылить молоко, хорошо перемешать, поставить на огонь и на‑ гревать примерно до 70–75 °С, поме‑ шивая. Добавить сок лимона, разме‑ шать, выдержать на медленном огне еще несколько минут, сметана долж‑ на створожиться (не кипятить). Выключить огонь. Пусть постоит немного на плите, минут 5–7. В дур‑ 24

шлаг положить марлю, сложенную в два-три раза, или тонкую ткань, вылить свернувшуюся жидкость, пусть стекает. Для быстрого стека‑ ния приподнимайте, то один край марли, то другой, можно слегка передвигать массу ложкой. Когда жидкость стечет, немного отожми‑ те массу.

МОЛОЧНЫЕ ПРОДУКТЫ

Сыр по‑домашнему

Продукты: деревенский творог – 1 кг, молоко – 1 л, масло сливочное – 200 г, желток – 2 шт., соль – 3/4 ст. л., сода – 1 ч. л. В 3‑литровой кастрюле разводим творог в молоке и ставим на огонь, доводим до кипения, периодически помешивая. Нужно добиться того, чтобы сыворотка полностью отде‑ лилась от молока. Тем временем на водяной бане растапливаем сли‑ вочное масло. В отдельной миске смешиваем желтки, соду и соль. Как только молочно-творожная смесь начинает закипать, выключаем и сливаем ее в дуршлаг с марлей, сложенной вдвое. Подвешиваем творог и даем стечь основному по‑ току сыворотки, до того момента, когда начнет капать. Это занимает буквально полминуты. Тем вре‑ менем смешиваем содержимое отдельной миски (что с желтками) с растопленным маслом в кастрюле на водяной бане. Основная сыво‑ ротка стекла, добавляем перева‑

ренный творог в кастрюлю на во‑ дяной бане и начинаем энергично мешать. Смесь увеличивается в два раза, пенится, а мы все быстренько мешаем. Постепенно пена опадает, и начинает образовываться сырная масса. Мы уже варим сыр. Периоди‑ чески помешиваем, варим в тече‑ ние 10 мин. Когда сырная масса начнет хо‑ рошо отставать от краев кастрюли, сыр можно перекладывать в форму. Даем остыть сыру в форме. Затем прячем его в холодильник на 4 часа. Достаем сыр из формы, заворачи‑ ваем его в пергаментную бумагу, чтобы она впитала лишний жир. Прячем сыр снова в холодильник под гнет на 12 часов. Спустя 12 ча‑ сов убираем гнет и оставляем сыр в холодильнике «отдыхать и наби‑ рать силу» на сутки.

25

МОЛОЧНЫЕ ПРОДУКТЫ

Сыр «Филадельфия» Продукты: молоко (пастеризованное) – 1 л, кефир – 0,5 л, яйцо – 1 шт., соль – 1 ч. л., сахар – 1 ч. л., кислота лимонная – на кончике ножа. Молоко выливаем в кастрюлю и ставим на огонь. Постоянно поме‑ шиваем. Перед закипанием добавляем соль и сахар, доводим до кипения. Выклю‑ чаем плиту и сразу добавляем ке‑ фир и перемешиваем, пока масса не свернется. Так можно приготовить

домашний творог. Откидываем на марлю и даем стечь сыворотке. Под‑ весить и дать стечь сыворотке 15 ми‑ нут. Яйцо с добавлением небольшого количества лимонной кислоты хоро‑ шенько взбить. Добавить творожную массу и взбивать до однородной мас‑ сы. Сыр готов!

Плавленый сыр Продукты: творог (слегка сыроватый) – 400 г, яйцо – 2 шт., масло сливочное – 100 г, сода – 0,5 ч. л. Готовим сразу в кастрюле: тво‑ рог хорошенько размять руками до измельчения в пасту, вбить яйцо, насыпать соду, хорошо размешать и еще помять. Добавить мягкое мас‑ ло и вновь все перемешать до од‑ 26

нородности. Поставить на средний огонь, постоянно помешивать. Пла‑ вить 15 минут, пока все комочки не расплавятся! В готовый сыр можно добавить зелень или ветчину, но это на ваш вкус!

МОЛОЧНЫЕ ПРОДУКТЫ

Домашний творог «Проще не бывает» Продукты: кефир 2,5% – 2 л, молоко 2,5% – 2 л.

Ополаскиваем кастрюлю холодной водой, заливаем в нее кефир и моло‑ ко. Перемешиваем, накрываем крыш‑ кой и ставим на плиту на большую кон‑ форку и на самый маленький огонь минут на 30. Когда начнет отделяться прозрачная сыворотка, помешиваем ложкой, слегка переворачивая тво‑

рог снизу вверх по всей поверхности. Накрываем крышкой и еще потомим минут 20. Главное, чтоб сыворотка не закипела. Под крышкой даем тво‑ рогу полностью остыть. Осторожно шумовкой выкладываем в дуршлаг и ставим в холодильник на 3 часа. Творог готов!

Норвежский коричневый сыр «Брюност» Продукты: сыворотка (свежайшая, домашняя) – 1,5 л, сливки 30% – 250 мл. Сыворотку уварить с 1,5 л до 0,5 л. Это займет около часа. Периодиче‑ ски проходим по дну деревянной лопаткой, чтоб сыворотка не приго‑ рела. Влить 250 мл сливок. Уварить до сгустка. Дальше мешаем толкуш‑ кой, пытаясь измельчить массу. Пе‑ ретрем через мелкое сито. В ори‑ гинале сырную массу перетерают до однородного состояния в дере‑

вянной чаше деревянной, особой ложкой. Можно упростить процесс и взбить погружным блендером. Перекладываем в маленькую ско‑ вородку. Прогреваем, непрерывно помешивая, минуты 3–5, когда паста будет собираться в комок, уклады‑ ваем в силиконовую форму. После остывания храним в холодильнике в герметичной упаковке.

27

ПОСТНЫЕ БЛЮДА

Салат «Тыква по‑корейски» Продукты: мякоть тыквы – 500 г, луковица – 1 шт., мед – 1 ст. л., яблочный уксус – 2 ч. л., специи для моркови по‑корейски – 2 ч. л., чеснок – 2 зубчика, соль – 5 ч. л., красный острый перец – по вкусу, растительное масло – по вкусу. Тыкву очистить и натереть тонки‑ ми полосками. Лук очистить, мелко нарезать и обжарить на раститель‑ ном масле. Соединить тыкву, жа‑ реный лук, измельченный чеснок, соль, специи, мед и яблочный уксус.

Перемешать. Острый перец доба‑ вить по вкусу. Накрыть тарелкой и поставить под пресс (подойдет для этого банка с водой). Убрать в холодильник на 4–5 часов, а луч‑ ше на ночь.

Картофельный салат «Минутное дело» Продукты: картофель – 3 шт., огурец маринованный – 2 шт., капуста квашеная – 200 г, лук красный – 1 шт., масло подсолнечное нерафинированное – 4 ст. л., горчица – 1 ст. л., перец черный молотый – по вкусу, укроп – 1/2 пуч. Заранее отваренный картофель на‑ резать кубиками, не мельчить. Огур‑ цы нарезать тоже не очень мелко. Лук – полукольцами. Выложить овощи в салатник. Квашеную капусту слегка 28

отжать и добавить в салат. Измель‑ ченный укроп отправить туда же. Под‑ солнечное масло смешать с горчицей. Заправить салат маслом с горчицей, приправить перцем, перемешать.

ПОСТНЫЕ БЛЮДА

Гречневый суп с шампиньонами Продукты: гречка – 3 горст., шампиньоны (крупные) – 3–4 шт., морковь – 1 шт., помидор – 1 шт., картофель – 2 шт., луковица – 1 шт., масло растительное – для жарки, чеснок – 1 зуб., соль – по вкусу. Лук и чеснок нарезать мелко и по‑ жарить на масле. Морковь нарезать полукольцами и добавить к луку. Доба‑ вить мелконарезанные шампиньоны. Натереть помидор на терке и добавить к овощам. Влить горячей воды. Дове‑

сти до кипения. Добавить нарезанный кубиками картофель, добавьте соли. Гречневую крупу промыть в холодной воде и отправить следом за картофе‑ лем. Когда картофель и гречка сварят‑ ся, для усиления вкуса добавляем соль.

Рассольник Продукты: рис – 2–3 ст. л., морковь – 2 шт., лук репчатый – 1 шт., картофель – 2 шт., соленый огурец – 4 шт., чеснок – 2 зуб., лук зеленый, укроп, кинза петрушка – по вкусу, масло растительное – для жарки, соль, томатная паста – по вкусу. В слегка подсоленную кипящую воду бросить нарезанный картофель. Промыть рис и через 10 мин. доба‑ вить к картофелю. Пока варятся рис и картофель, приготовить томатно-­ овощную зажарку. Для зажарки лук нарезать, морковь натереть на терке, чеснок измельчить. В обжаренные

овощи положить томатную пасту. Вы‑ ложить в кастрюлю зажарку. Соленые огурцы натереть на терке и добавить в наш заправленный картофельный бульон. Зеленый лук мелко нарезать и отправить в рассольник. Посолить, добавить нарезанную зелень и дать 5 мин. повариться.

29

ПОСТНЫЕ БЛЮДА

Плов с чечевицей Продукты: рис – 2 ст., чечевица (зеленая или черная) – 1 ст., лук репчатый – 1 шт., морковь – 1 шт., томаты в собственном соку – 150 г, чеснок – 4 зуб., соль, молотый черный перец, зелень – по вкусу, куркума – 1 ч. л., растительное масло – для жарки. На разогретом масле обжарьте не‑ долго мелконарезанный лук, затем до‑ бавьте нарезанную соломкой морковь. Смешайте рис и чечевицу, промойте их хорошенько и всыпьте к овощам. Следом добавьте томаты в собствен‑ ном соку и немного разомните их вил‑ кой. Посолите, поперчите и добавьте горячую воду на два пальца выше уров‑ ня риса. Добавьте мелконарезанный чеснок, 2 зубчика от общего количе‑ ства. Всыпьте 1 ч. л. куркумы. Доведите воду до кипения, уменьшите огонь, на‑ кройте плов крышкой и тушите на про‑

тяжении 20 мин., до готовности риса. Очень важно не перемешивать плов в процессе приготовления. когда рис с чечевицей впитали в себя всю воду, снимаем посуду с огня, посыпаем при‑ готовленное блюдо измельченной све‑ жей зеленью и рубленным на мелкие куски оставшимся чесноком – это при‑ даст плову пикантный аромат, прият­ ный внешний вид и отличный вкус. Закрываем кастрюлю крышкой и оставляем плов для пропитки ми‑ нут на 5–8. И только после этого пе‑ ремешиваем и подаем к столу.

Батончики «Гранола» Продукты: хлопья овсяные (любого помола, геркулес, мюсли) – 100 г, сухофрукты (курага, изюм, чернослив, цукаты и т. п.) – 100 г, орехи (разнообразные) – 50 г, мед – 25 г, масло растительное –1–2 ст. л. Сухофрукты помыть, обсушить. Орехи и сухофрукты измельчить. Приготовить заправку: немного на‑ греть мед (не кипятить!) и добавить масло. Тщательно перемешать, мед можно добавлять еще, если будет плохо размешиваться. Масса должна поддаваться формированию. Фор‑ 30

му застелить бумагой для запека‑ ния и выложить массу, утрамбовать очень плотно, слой должен быть не менее 2 см, если будет слишком тон‑ ко – будет крошиться. Можно при‑ дать форму батончиков. Запекать до румяности при 180 °С. Нарезать полосками и подавать.

ПОСТНЫЕ БЛЮДА

Шампиньоны в хрустящем кляре Продукты: шампиньоны (большие) – 7 шт., крахмал картофельный – 90 г, мука – 170 г, соль – 1 ч. л., сахар – щепотка, разрыхлитель теста – 1 ч. л., масло растительное (в кляр, + 300 мл для жарки) – 3 ст. л., вода – 250 мл, кунжут – 2 ст. л. Для кляра смешать крахмал, муку, соль, сахар и разрыхлитель. К сухой смеси постепенно добавлять расти‑ тельное масло и воду комнатной тем‑ пературы, непрерывно помешивая. Кляр не должен быть слишком жид‑ ким! (консистенция как на толстые блины/оладьи). Затем добавить кун‑ жут, перемешать и поставить мини‑ мум на 15 мин. в холодильник. В это время шампиньоны почистить и про‑ тереть влажной тряпочкой (не мыть!).

Нарезать тонкими ломтиками. На сковороду налить 300 мл раститель‑ ного масла и нагреть. Шампиньоны обмакнуть в кляр, дать немного стечь и аккуратно опустить в разогретое масло. Для жарки одной партии по‑ требуется 3–4 мин. (до золотисто‑ го цвета). По истечении 1,5–2 мин. шампиньоны нужно перевернуть на другую сторону. Готовые шампиньо‑ ны выложить на бумажные салфетки, чтобы избавиться от лишнего масла.

Халва «Моя любимая» Продукты: орехи грецкие (или семечки) – 1 ст., мука – 1 ст., сахар – 3/4 ст., вода – 5 ст. л., масло растительное (без запаха) – 1/4 ст. Орехи (семечки) обжарить при 200 °С 5 мин. и измельчить в очень мелкую крошку при помощи бленде‑ ра. Если нет блендера – пропустить че‑ рез мясорубку с мелкой сеткой. Орехи, по возможности, плотнее укладывать в стакан (чтобы было меньше пустого пространства). Об‑ жарить на сковороде с толстым дном муку до приятного золотистого цвета. В чашку высыпать перемолотые орехи и обжаренную муку. Хорошо переме‑ шать. В кастрюльку высыпать сахар,

вылить масло и воду. Довести при по‑ стоянном помешивании смесь до ки‑ пения и проварить (на среднем огне) до полного растворения сахара. Снять смесь с огня и дать остыть в течение 10–15 мин. Вылить сироп в чашку с су‑ хой смесью и тщательно перемешать. Выложить полученную массу в форму и хорошо утрамбовать. Убрать в холо‑ дильник часа на 4 (лучше на всю ночь). Выложить халву на плоскую тарелку, посыпать сахарной пудрой и украсить орешками или семечками.

31

КУХНЯ НАРОДОВ МИРА

Малазийский красочный торт Продукты: масло сливочное – 300 г, сахар – 150 г, мука – 250 г, разрыхлитель теста – 5 г, молоко сухое – 20 г, яйцо – 4 шт., молоко – 100 мл, какао-порошок – 10 г, краситель пищевой (натуральный, красный и зеленый), масло растительное (для смазывания формы) – 0,5 ч. л.

Разогреваем духовку до 170 °С. Сливочное масло комнатной темпе‑ ратуры взбиваем с сахаром до по‑ лучения белой массы. По одному до‑ бавляем яйца, продолжая взбивать. Должна получиться пышная масса. Просеиваем муку вместе с разрых‑ лителем и сухим молоком, добавля‑ ем к масляной массе, продолжаем взбивать. Постепенно добавляем мо‑ локо, продолжаем взбивать до полу‑ чения однородного теста. Делим те‑ сто на три равные части. В две из них добавляем натуральный пищевой краситель (цвет можно выбрать на свое усмотрение), тщательно пере‑ мешиваем. Для выпечки этого торта подходит форма размером 18х18 см. Смазываем форму маслом, если фор‑ 32

ма неглубокая, делаем бортик из пергамента. Сначала выкладываем несколько ложек теста одного цве‑ та. Через ситечко посыпаем тесто какао-порошком. Выкладываем не‑ сколько ложек теста другого цвета. Снова через ситечко посыпаем тесто какао-порошком. Затем укладыва‑ ем тесто другого цвета и т. д., пока оно не закончится. Тесто получает‑ ся густое, поэтому, для того, чтобы выровнять поверхность торта, не‑ обходимо форму с тестом немного потрясти, двигая ее по поверхности стола. Старайтесь сверху теста мно‑ го какао не сыпать, т. к. при нарезке торта верхнее какао будет на срезе. Выпекаем торт примерно 1 ч. Даем торту остыть, нарезаем.

КУХНЯ НАРОДОВ МИРА

Мясо по‑японски Продукты: говядина – 1 кг, капуста белокочанная – 0,5 вилок, лук репчатый – 2 шт., перец болгарский – 2 шт., кунжут – 0,5 ст., соевый соус – по вкусу, масло подсолнечное – для жарки. Мясо хорошо промыть, положить в емкость и залить минеральной водой (можно с вечера) и поставить в прохлад‑ ное место. Мясо нарезать брусочками поперек волокон, как на бефстроганов. Лук порезать тонко полукольцами. Капусту – тонкими полосками длиной ~7–8 см, затем немного посолить и слег‑ ка отжать. Перец – брусочками. Смешать масло и соевый соус, довести до кипе‑

ния. В кипящее масло кладем мясо и жа‑ рим до образования румяной корочки. К мясу добавляем лук, жарим до золо‑ тистого цвета. Когда лук поджарится, до‑ бавляем кунжут. Добавляем болгарский перец. Когда перец немного обжарится, убавить огонь и добавить капусту. Жа‑ рить до готовности капусты. Все жарить на сильном огне постоянно перемеши‑ вая. Не солить, крышкой не накрывать.

Вьетнамский пирог «Бань Чынг» Продукты: рис (клейкий) – 500 г, свинина (шейка) – 500 г, лук репчатый – 100 г, горошек зеленый (мороженый) – 300 г, капуста савойская –10 шт., соль – по вкусу, морковь (крупная) – 1 шт., перец черный – по вкусу. Рис замочить в холодной воде на 8–10 ч., единожды сменив воду. Затем рис высушить и добавить в него не‑ много соли. Мясо нарезаем большими кусками, лук нарезать кубиками, все посыпаем солью, перцем, оставляем мариноваться на несколько часов. Зе‑ леный горошек разморозить, измель‑ чить, добавить соль, скатать в шарики. Разобрать капусту на листья, обдать их кипятком, выложить на два капуст‑ ных листа 50 г риса. На рис выложить

половину горохового шарика. Затем два кусочка маринованного мяса. Мясо накрыть сверху второй поло‑ виной шарика из гороха, затем еще 50 г риса. Сложить пирог в форме конверта. Завернуть пирог в фольгу. На дно кастрюли укладываем пиро‑ ги, заливаем кипятком и варим 1 час. Готовые пироги необходимо поло‑ жить под пресс, залить свежей водой и оставить на 8–10 часов. Готовый пи‑ рог украсить бантиком из моркови.

33

ГОРШОЧКИ

Картофель с грибами Продукты: картофель – 1 кг, лук репчатый – 1 шт., шампиньоны – 300 г, сливки 10% – 250 мл, специи (соль, перец, мускатный орех, кориандр, имбирь) – по вкусу, сыр твердый – 100 г. Приблизительный набор продук‑ тов. Картофель нарезать кружками, лук – соломкой, грибы – на поло‑ винки (крупные – на четвертинки). Уложить в горшочек слоями. Сначала картофель, потом лук и грибы. Слои распределить так, чтобы получилось по два слоя картофеля, лука и грибов

в одном горшочке. Приготовить за‑ ливку. В сливки добавить соль, перец и специи. Залить каждый горшочек. Поставить горшочки в разогретую до 200 градусов духовку и готовить минут 30–40. Минут за 5 до готовно‑ сти посыпать тертым сыром, и оста‑ вить в духовке.

Гречка с сердечками и грибами Продукты: сердечки куриные – 400 г, крупа гречневая – 12 ст. л., сельдерей корневой – 150 г, лук репчатый – 1 шт., шампиньоны – 4 шт., перец болгарский – 1/2 шт., чеснок – 1 зуб., зелень (укроп, петрушка, кинза) – по вкусу, масло растительное – для жарки, соль, перец черный – по вкусу. Сердечки отварить в 1 л воды поч‑ ти до готовности, воды должно быть достаточно, так как этот бульон по‑ том заливается в горшочки, бульон посолить. Сельдерей нарезать со‑ ломкой и обжарить на раститель‑ ном масле. Добавить шампиньоны, лук, болгарский перец, нарезанные соломкой. Выдавить чеснок. Не‑ много посолить и поперчить. В гор‑ 34

шочки выложить промытую гречку (по 3 ст. л.). Выложить сердечки. Овощи с грибами. Залить бульоном. Почти до верха. Если бульона не хватит, добавить немного горячей кипяченой воды. Посыпать зеленью. Поставить в разогретую до 180° ду‑ ховку. Готовить до готовности греч‑ ки (приблизительно минут 30). По‑ давать, украсив зеленью.

ГОРШОЧКИ

Жаркое в съедобном горшочке Продукты: мука – 2–2,5 ст., сметана – 4 ст. л. в тесто + 2–3 в начинку, майонез – 4 ст. л., маргарин (растопить) – 100 г, соль – по вкусу, водка (не обязательно, но добавляет тесту песочность) – 1 ч. л., свинина (мякоть) – 300 г, лук репчатый – 1 шт., морковь (средняя) – 1 шт., картофель – 4 шт., помидор – 1 шт., чеснок – 2 зуб., фасоль стручковая (заморозка) – 2 ст. л., базилик, петрушка, перец черный, паприка, специи – по вкусу. Для теста: взять муку, сметану, майо‑ нез, растопленный маргарин, немного соли, 1 ч. л. водки – замесить некрутое, эластичное тесто. Накрыть пленкой и убрать в холодильник на 30 минут. Мясо нарезать на кусочки, об‑ жарить на раскаленной сковороде до румяной корочки, посыпать зеле‑ нью, посолить, залить горячей водой, чтобы только покрыло мясо и тушить под крышкой до полуготовности. Лук, чеснок и морковь мелко поре‑ зать. С мяса слить бульон в стакан. Добавить растительное масло, соль, перец, паприку, специи, добавить на‑ резанные овощи к мясу и обжарить 5–7 мин., помешивая, затем добавить нарезанный помидор и еще обжа‑ рить 5–7 минут. Тесто достать из холодильника. Разделить на две равных части. От одной части отщипнуть 2/3 части, раскатать в круг толщиной 3–5 мм, выложить в форму, сформировав высокие бортики (6–7 см). Для тако‑ го жаркого подойдут формочки для среднего кулича (диаметром 12 см), но если таких нет, то можно сделать

в большой, а начинку потом разло‑ жить по тарелкам а «горшок» разре‑ зать и подать отдельно как хлеб. Картошку нарезать на кусочки, выложить на дно сформированно‑ го теста. Намазать картошку слоем сметаной, присыпать замороженной стручковой фасолью. Поверх выло‑ жить обжаренное мясо с овощами. Из 1/3 части теста раскатать круг, на‑ крыть «Горшочек», защипать по кра‑ ям. В центре на тесте вырезать не‑ большое отверстие. Смазать яйцом или молоком. Через отверстие в цен‑ тре залить 50–70 мл слитого бульона. Запекать в предварительно разогре‑ той духовке до 180° 1 час. По истечении 30 мин. выпекания достать, долить еще 50 мл бульона. Убавить температуру до 150° и до‑ печь. Готовому жаркому дать по‑ стоять 10 мин. в форме, достать, на‑ крыть салфеткой и полотенцем, дать постоять 10 минут. Затем аккуратно по краю вырезать крышку, влить оставшийся бульон, слегка перемешать. Посыпаем све‑ жей зеленью и подавать.

35

СЛАДКАЯ ВЫПЕЧКА

Торт «Молочная девочка» Продукты: молоко сгущенное – 1 бан., яйцо – 2 шт., разрыхлитель – 15 г, мука – 1 ст., сливки от 22% – 400 г, сахарная пудра – 100 г, орехи грецкие – (для присыпки), сахар (глазурь) – 5 ст. л., какао-порошок (глазурь) – 3 ст. л., масло сливочное (глазурь) – 80 г, молоко (глазурь) – 2 ст. л. В сгущенное молоко добавить раз‑ рыхлитель, яйца. Хорошо перемешать. Ввести муку. Форму 26 см застелить бу‑ магой. Выкладываем 2 ст. л. (с горкой) теста и размазываем тонким слоем. Будет казаться, что тесто нужно доба‑ вить, но этого делать не надо! Выпека‑ ем при 200 °С 5 мин. Вынуть, перевер‑

нуть, сразу снять бумагу! Должно выйти 5 коржей. Взбить сливки с сахарной пу‑ дрой. Промазать коржи. Последний корж не промазывать, покрыть глазу‑ рью. Для глазури: смешать сахар, ка‑ као-порошок, масло, молоко. Довести до кипения, дать остыть, покрыть торт. Бока присыпать орешками.

Торт «Сахара» Продукты: мука – 600 г, масло сливочное (200 г – в тесто, 200 г – в крем), сахар – 200 г, яйцо – 2 шт., томатная паста – 6 ст. л., творог – 400 г, разрыхлитель теста – 10 г, сметана 30% – 200 г, молоко сгущенное – 10 ст. л., шоколад молочный– 100 г. Взбить яйца с сахаром до пышной пены. Добавить сливочное масло (предварительно его растопить), то‑ матную пасту, муку с разрыхлителем. Замесить тесто, поставить в холод на 30 мин. Разделить тесто на 5 рав‑ ных частей. Раскатать тонко каждую часть, с помощью скалки перенести на противень, застеленный пекар‑ ской бумагой. Выпекать при 200 °С 5 мин. Творог взбить блендером вместе со смета‑ 36

ной и сгущенным молоком. Отдельно взбить масло, добавить в творожную массу. Поставить в холод, дать остыть. Остывшие коржи промазать кремом. Дать пропитаться при комнатной тем‑ пературе. Для украшения шоколадную плитку растопить на водяной бане, на‑ нести на силиконовый коврик тонким слоем, после застывания поломать на кусочки. Бока торта обсыпать крошкой, оставшейся после обрезки краев торта. Кусочки шоколада укладываем сверху.

СЛАДКАЯ ВЫПЕЧКА

Торт «Пища Богов» Продукты: мука (в тесто) – 2 ст., яйцо (в тесто) – 2 шт., сахар (в тесто) – 1 ст., сметана (в тесто) – 0,5 ст. сода (в тесто) – 0,5 ч. л., молоко сгущенное (в крем) – 1 бан., масло сливочное (в крем) – 200 г, какао-порошок (в крем) – 3 ч. л., ароматизатор (ваниль, ромовая эссенция, коньяк, водка – по вкусу), орехи (любые) – 1 ст.

Яйца растереть с сахаром добела, Добавить сметану, половину оре‑ хов, размолотых в мелкую крош‑ ку, соду и муку. Хорошо вымешать тесто, выложить в форму, смазан‑ ную маслом. Выпекать 30–35 мин. при температуре примерно 180 °С. Корж остудить, разрезать на две неравные части (нижняя должна быть тоньше, где‑то около 1 см тол‑ щиной). Нижнюю часть обрезать. Верхнюю часть и обрезки разло‑ мать в мелкую крошку. Пригото‑ вить продукты для крема. Масло должно быть полностью размяг‑

ченное. Вторую половину орехов измельчить в крупную крошку. Взбить масло, по частям добавляя сгущенку. В конце всыпать просе‑ янный какао-порошок. Все тща‑ тельно перемешать. Нижнюю часть намазать тонким слоем крема. По‑ сыпать орехами. Оставшийся крем добавить к крошкам, добавить оставшиеся орехи и очень тщатель‑ но перемешать. Выложить массу на нижний корж и разровнять. Торт поставить в холодильник на пару часов. Застывший торт украсить по собственному усмотрению.

37

СЛАДКАЯ ВЫПЕЧКА

Печенье «Тыковки» Продукты: тыква – 200 г, хлопья овсяные – 60 г, сахар – 70 г, масло растительное – 125 мл, мука – 190 г, сода, гашеная уксусом – 1 ч. л., соль – 1 щепотка. Очистить и отварить тыкву. Из‑ мельчить ее до состояния пюре. Овсяные хлопья обжарить и слегка измельчить. Смешать тыквенное пюре, сахар, растительное масло. Взбить миксером, чтобы масса ста‑ ла однородной. Добавить гашеную соду и щепотку соли, размешать. Просеять к тыквенной массе муку,

добавить овсяные хлопья, тщательно перемешать. На этом этапе можно добавить в тесто орешки или сухоф‑ рукты. Застелить противень бумагой для выпекания, руками сформиро‑ вать шарики (размером с грецкий орех). Выпекать в предварительно разогретой духовке, при температу‑ ре 175 °С 15 минут.

Печенье «Кокосанки» Продукты: стружка кокосовая – 200 г, сахар – 150 г, яйцо – 3 шт., ванильный сахар – 1 ч. л. Смешиваем все ингредиенты. Нагреваем смесь, постоянно поме‑ шивая. Нагреваем, пока смесь на ощупь не станет горячей (примерно 40–50 °С), затем взбиваем миксером 5 минут и ставим смесь в холодиль‑ 38

ник на 30 мин. Выкладываем тесто ложкой на противень, застеленный пекарской бумагой. И вилкой форми‑ руем пирамидки. Ставим в разогретую до 180° ду‑ ховку на 20 минут.

СЛАДКАЯ ВЫПЕЧКА

Треугольнички Продукты: мука – 300 г, маргарин (или масло) – 120 г, молоко – 120 мл, сахар – 100 г, дрожжи (сухие) – 1 ч. л., соль – щепотка. Маргарин растопить, влить молоко, всыпать муку, дрожжи и соль. Заме‑ сить тесто. Оно получается масляным, совершенно не липнет к рукам и к по‑ суде. Теперь прикрыть его пищевой пленкой и на часок спрятать в холо‑ дильник. Затем достать тесто из холо‑ дильника и раскатать в пласт толщи‑ ной около 5 мм. Посыпать столовой ложкой сахара. Сложить пополам. Раскатать опять до 5 мм толщиной, опять посыпать столовой ложкой са‑

хара, опять сложить. И так еще 4 раза. Посыпая – складывая – раскатывая, мы создаем слоистость теста. Итак, перед нами в конечном итоге оказы‑ вается пласт толщиной 5 мм. Его мы нарезаем треугольниками. Теперь берем треугольничек, обмакиваем одной стороной в сахар. Выкладыва‑ ем печенье сахарной стороной вверх на застеленный пекарской бумагой противень. Отправляем в разогретую до 180 °С духовку на 15–20 минут.

Безе или меренга Продукты: белок – 4 шт., сахар – 1 ст., ванилин – по вкусу. В абсолютно сухой посуде начинае‑ те взбивать белки, добавляя постепен‑ но сахар. Добавить ванилин и продол‑ жать взбивать, пока крупинки сахара не растворятся полностью. Масса станет густой и вязкой. Выложить массу порционно из кондитерско‑ го мешка или ложкой на смазанный

растительным маслом и посыпанный мукой пергаментный лист. Выпекать при 120 °С примерно 60–90 минут. Пирожные должны не печься а сушиться. Если вы увеличите тем‑ пературу, пирожные начнут сверху трескаться и коричневеть, а внутри останутся сырыми.

39

МЯСНЫЕ БЛЮДА

Свинина по‑барски Продукты: мясо (свинина, можно куриную грудку) – 500 г, огурец (соленый) – 1 шт., орехи грецкие (измельченные ядра) – 2 ст. л., зелень (петрушка, укроп) – 1 пуч., чеснок – 2 зуб., майонез – 3 ст. л. Мясо нарезать порционными ку‑ сками. Отбить молотком, посолить, поперчить. Обжарить с двух сторон до полу‑ готовности. Приготовим соус: мелко нарезать зелень, огурец, добавить

чеснок, орехи. Добавить майонез (можно сметану), чтобы получилась густая масса. Мясо выложить в фор‑ му, сверху толстым слоем выложить соус, и поставить в духовку при тем‑ пературе 220 °С минут на 20–30.

Мясной шар Продукты: мясо (свиное филе –350 г, куриное филе – 100 г), лук репчатый –1 шт., морковь – 1 шт., твердый сыр – 80 г, шампиньоны – 6–7 шт., зелень петрушки – по вкусу, специи – по вкусу, лимон – 1 шт., чеснок – 3 зуб., соевый соус – по вкусу. Филе свинины хорошо отбить, посыпать специями. Куриное филе тонко нарезать, тоже посыпать специями. Замариновать в соусе. Для соуса: смешать соевый соус – 2 ст. л., горчицу – 1 ч. л., сок 1 лимона, 2 ст. л. растительного масла. Пока марину‑ ется мясо, мелко режем лук, мор‑ ковь, чеснок – 2 зубка, ножки грибов. Пассеруем на растительном масле. Добавить душистый перец. Отварить шляпки грибов, с момента закипа‑ ния 3 минуты. Дать шляпкам остыть. Трем на мелкой терке сыр, мелко ре‑ жем зелень, чеснок пропустить через 40

пресс. Фаршируем шляпки грибов сырной массой. Округлую форму за‑ стелить фольгой. Укладываем филе свинины внахлест, края должны сви‑ сать из формы. На дно укладываем 2 ст. л. пассерованных овощей. Далее фаршированные грибы. Накрываем их кусочками куриного филе. По‑ следний слой – оставшиеся овощи. Накрываем свисающими краями сви‑ нины. Закрываем фольгой. Ставим запекать в предварительно разогре‑ тую духовку, запекаем при 180°. Че‑ рез 35 минут, фольгу открыть, дать мясу подрумяниться.

МЯСНЫЕ БЛЮДА

Котлеты из сосисок и сыра Продукты: мука (4 ст. л. для теста + для панировки), яйцо (1 шт. для теста + 1 шт. для панировки), сосиска – 4 шт., сыр тертый – 200 г, сметана – 1 ст. л., хлопья кукурузные (несладкие) – 200 г. Сосиски мелко режем. Добавляем тертый сыр, 1 яйцо, сметану, 4 ст. л. муки, можно немного чеснока. Хо‑ рошо перемешиваем. Кукурузные хлопья хорошо размять. Формиру‑

ем небольшие котлетки. Обвалять их сначала в муке, затем в яйце. За‑ тем в хлопьях. Жарим на сковороде с разогретым маслом с двух сторон до золотистой корочки.

Мясо по‑грузински Продукты: свинина – 1 кг, мед – 1–2 ст. л., сок лимонный – 1 ст. л., сметана – 1 ст. л., зелень (петрушка, укроп, кинза, базилик, розмарин) – по вкусу, кориандр, соль, перец – по вкусу. Мясо режем крупными куска‑ ми, зелень режем не очень мелко. В тарелке смешиваем зелень (све‑ жую и сушеную), кориандр, соль, перец. Можно еще добавить какие-­ то специи кавказской кухни. Теперь к мясу добавляем нашу смесь из зе‑ лени и специй, мед, сок лимона. Все

хорошо перемешать и в холодиль‑ ник на несколько часов. Достаем из холодильника, добавляем сметану. Хорошо перемешиваем и выклады‑ ваем в смазанную маслом форму. Ставим в духовку на 1 час при тем‑ пературе 180 °С и выпекаем до го‑ товности.

41

МЯСНЫЕ БЛЮДА

Говяжья печенка по‑особому Продукты: печенка говяжья – 500 г, молоко – 1/2 ст., яйцо – 1 шт., соевый соус – 2 ст. л., горчица (сухая) – 1 ст. л., мука – 2 ст. л., перец черный – по вкусу, масло растительное – для жарки. Печенку вымыть, снять пленку и убрать прожилки. Нарезать на порционные кусочки. Залить мо‑ локом и убрать в холодильник на 1–2 ч. Яйцо слегка взбить вилкой вместе с соевым соусом. Добавить, горчицу, муку и перец и переме‑

шать до однородности. Молоко слить и залить печенку маринадом, перемешать и убрать в холодиль‑ ник на 5–7 часов, а лучше на ночь. Обжаривать печень на сковороде в растительном масле до золоти‑ стой корочки.

Колбаса куриная домашняя Продукты: бедро куриное (без костей) – 1 кг, чеснок – 7–8 зуб., соль – по вкусу, перец черный молотый – по вкусу, приправа – по вкусу, майонез – 2 ст. л., желатин – 15 г. Куриное мясо нарезать вместе с кожицей на кубики размером 1,5–2 см. Добавляем в фарш соль и чеснок. Насыпаем черный перец и приправу для курицы и стейка. До‑ бавляем майонез и тщательно пере‑ мешиваем фарш. После этого в фарш всыпаем желатин и еще раз переме‑ шиваем. Начинаем делать колбаски.

42

Из этого количества фарша получа‑ ется 4 небольшие колбаски. Выкла‑ дываем 1/4 фарша на пищевую плен‑ ку. Сворачиваем в колбаску. После этого сверху заворачиваем в фольгу «конфеткой». И отправляем в духов‑ ку на 1 ч. при температуре 180 °С. Когда колбаска остынет, отправляем ее в холодильник до утра.

МЯСНЫЕ БЛЮДА

Говядина в луковом соусе Продукты: говядина – 1 кг, лук репчатый – 4 шт., сметана – 200 г, горчица – 1 ч. л., мука – 1 ч. л., масло сливочное – для смазывания, соль, перец – по вкусу. Говядину нарезать на кусочки раз‑ мером с маленький грецкий орех. Лук режем кольцами. Керамическую или стеклянную посуду для запекания (с крышкой) смазываем маслом. (Для блюда, из расчета на 1 кг говядины, требуется емкость 2–2,5 л). Выклады‑ ваем в посуду мясо и лук, перемеши‑ ваем, закрываем крышкой и ставим

в разогретую до 180 °С духовку. На этом можно забыть про мясо на 2 часа! В стакан сметаны добавить горчи‑ цу и муку. Перемешать. По истечении отведенных двух часов, добавляем к мясу сметану с горчицей и мукой, перемешиваем, солим и перчим, закрываем крышкой и отправляем в духовку еще на полчаса.

ЗДОРОВЬЕ РЯДОМ УНИКАЛЬНЫЙ МЕТОД БИОРЕЗОНАНСНОГО КОМПЬЮТЕРНОГО ТЕСТИРОВАНИЯ ОРГАНИЗМА: сердечно-сосудистой, мочеполовой, опорно-двигательной, бронхо-легочной, эндокринной (поджелудочная, щитовидная железы) систем, ЖКТ. Выявляет инфекции во всех органах и системах – вирусы, микробы, грибки, простейшие, глистные инвазии и т.д. (стафилококки, стрептококки, лямблии, трихомонады, хламидии, уреоплазму и т.д.).

 аллергии  эмфизема лёгких диабет  женская проблемы  гинекология  инсульт ожирения  инфаркт  артриты  запоры  простатит  артрозы  поносы АКЦИЯ! С 15.01 по 15.02 для пенсионеров тестирование БЕСПЛАТНО! г. Харьков, ст. м. «Центральный рынок» ул. Энгельса, 29-Б, оф. 316 Т.: (098)859-26-77, (099)018-84-92, (093)471-18-76

Свид. №284037 от 08.11.2007 г.

 сахарный

РЕКЛАМА

43

ЗАКУСКИ

Хрустящие сырные палочки Продукты: сыр твердый – 6 ломт., яйцо – 1 шт., сухари панировочные, масло растительное – для жарки.

Нарезаем сыр на 6 ломтиков, нужной нам толщины и длины. Яйцо слегка взбить вилкой. Берем панировочные сухари для обвали‑ вания палочек (можно муку). Об‑ валять ломтик сыра в яйце, затем в панировочных сухарях, далее

опять в яйце и снова в сухарях. И так 3 раза, можно 4. Обжариваем на растительном масле до образо‑ вания золотистого цвета. Для того, чтобы удалить лишнее раститель‑ ное масло, кладем палочки на пер‑ гамент или салфетку.

Сырные шарики «Сюрприз» Продукты: сыр твердый – 250 г, оливки зеленые (фаршированные, лучше с креветками, крабами или тунцом) – 16– 18 шт., майонез – 1 ч. л., орехи грецкие – 3 ст. л. Подготовить оливки и орехи. Орехи измельчить. Сыр натереть на мелкой терке, добавить майоне‑ за и перемешать. Майонез нужен только для придания массе лег‑ кой вязкости, но при этом сырная масса должна оставаться воздуш‑ ной, не тяжелой. Из сырной массы 44

скатать шарики величиной с ма‑ ленький грецкий орешек, спрятав в каждый шарик по оливке. Затем плотно скатанные шарики обва‑ лять в орехах. Подавать лучше со шпажками. Если время позво­ ляет, то поставить готовую закуску на час в холодильник.

ЗАКУСКИ

Яйца, фаршированные сырным кремом Продукты: яйцо – 6 шт., масло сливочное – 100 г, сметана – 4 ст. л., сыр твердый – 200 г, соль, перец – по вкусу, зелень – для украшения. Яйца отварить вкрутую. Очистить, разрезать пополам. Достать жел‑ ток. Желток растереть с размягчен‑ ным сливочным маслом. Добавить натертый на средней терке сыр. Хорошо перемешать. В полученную массу постепенно добавить смета‑ ну и растереть до получения пыш‑

ной массы. Добавить соль и перец. У половинок яиц срезать со дна кру‑ глые части, чтобы половинки стали устойчивыми. На тарелку выложить половинки белков и наполнить их сырным кремом. Фарширован‑ ные яйца украсить измельченной зеленью.

Еврейский форшмак Продукты: сельдь (малосольная филе) – 1 шт., яйцо (вареное) – 1 шт., хлеб (белый или булочка, замоченные в молоке) – 50 г, масло сливочное – 70 г, специи (соль, перец, травы) – по вкусу. Разделать рыбу на филе. Затем все перемалываем на комбайне или мясорубке (хлеб предвари‑ тельно отжать), ставим на пару ча‑ сиков в холодильник. Достаем и намазываем на хлебу‑ шек!

45

ЗАКУСКИ

Рийет из курицы Продукты: курица (любая часть курицы с костями) – 400 г, вода, соль – по вкусу, специи (перец: черный, душистый, белый, лавровый лист, розмарин и др.) – по вкусу, сыр мягкий – 50–70 г. Курицу нарезать на небольшие куски, сложить в кастрюлю с тол‑ стым дном, залить водой и тушить на самом маленьком огне около 3 ч. под закрытой крышкой, мож‑ но и больше. Мешать не нужно, но если вода выпариться полно‑ стью, то можно немного добавить. Сыр нарезать небольшими кубика‑

ми. Мясо очень легко распадается на волокна, именно эта структура и нужна. Добавить сыр и вилкой, немного придавливая, размешать. Сложить мясо в баночку, плотно придавливая. Сверху можно поло‑ жить немного свежего розмарина или другой зелени. Если остался бу‑ льон, то им залить рийет.

Жульен Продукты: шампиньоны – 200 г, грудка куриная (отварная) – 200 г, лук репчатый – 150 г, масло сливочное (для жарки: 20 г для лука и 30 г для соуса) – 50 г, сливки 10% – 250 мл, мука – 30 г, соль, перец – по вкусу, сыр твердый – по вкусу. Лук мелко нарезать. Грибы и ку‑ риную грудку мелко нарезать. На сливочном масле обжарить лук. Добавить курицу, грибы, посолить, поперчить, жарить в течение 20 ми‑ нут. Готовим соус: сливочное масло растопить. Добавить муку, слегка обжарить. Добавить сливки. Нагре‑ 46

вать до тех пор, пока соус не нач‑ нет густеть. Смешать грибы, курицу и соус, убрать с огня. Сыр натереть на мелкой терке. Грибы с соусом вы‑ ложить в кокотницы. Посыпать сы‑ ром. Поставить в духовку. Запекать при температуре 180 °С в течение 20–25 минут.

ЗАКУСКИ

Кимчи Продукты: капуста пекинская – средний кочан, перец чили (молотый) – 1 ст. л., перец красный жгучий – 1 шт., чеснок – 4–5 зуб., имбирь – 2 см, кориандр (семена) – 1 ч. л., соль – по вкусу, масло растительное – 1 ст. л. Капусту разрезать вдоль на 4 ча‑ сти, посолить и плотно уложить в ка‑ стрюлю. Залить капусту рассолом так, чтобы покрывало верхние листы полностью. Сверху на капусту поло‑ жить перевернутое блюдце для того, чтобы не всплывали верхние листья. Кастрюлю с капустой оставить на 2 дня в теплом месте. Для приготов‑ ления рассола взять 2 ст. л. соли на 1 л воды. В горячей кипяченой воде развести соль и поставить остужать. Заливать холодным рассолом. Через

2 дня готовим заправку для капусты. Свежий перец (без семян) с чесноком измельчить, добавить перец чили, дробленый кориандр, тертый им‑ бирь, растительное масло, щепотку соли. Засоленную капусту промыть под проточной водой, отжать, на‑ резать квадратиками, перемешать с заправкой, положить в пластико‑ вый контейнер, закрыть крышкой, и опять поставить на 1–2 дня в те‑ плое место, для брожения. Затем, хранить в холодильнике.

Домашние картофельные чипсы Продукты: картофель – 4 шт., масло подсолнечное – 80 мл, соль, приправа – по вкусу. Картофель почистить, тонко наре‑ зать с помощью терки ломтиками, и залить водой на 10 мин. (чтобы вы‑ пустить ненужный крахмал). Застелить противень фольгой. С помощью дис‑ пенсера или кулинарной кистью сма‑ зать фольгу маслом. И выложить свер‑ ху ломтики картофеля. Если картофель

был замочен, то нужно обсушить, а по‑ том – на противень. Посыпать припра‑ вой. И сбрызнуть маслом. Разогреть ду‑ ховку до 150 °С. 10 минут одна сторона. Вытащить противень и аккуратно пе‑ ревернуть каждый ломтик. Чуть-чуть сбрызнуть маслом, приправу не надо класть. Отправить еще на 10 минут.

47

ПЕРВЫЕ БЛЮДА

Вермишелевый суп с фрикадельками Продукты: фарш мясной – 500 г, лук репчатый – 2 шт., картофель – 4 шт., вермишель – 1 горсть, соль, перец черный, зелень – по вкусу. Лук почистить, натереть на круп‑ ной тeрке. Добавить фарш, соль и перец, перемешать. Сформиро‑ вать шарики, положить в двухли‑ тровую кастрюлю, залить водой (1– 1,5 л) и поставить варить. Почистить

и нарезать картошку. Когда бульон будет закипать, снять пену и заки‑ нуть картошку. Как картошка будет почти готова, добавить вермишель, соль по вкусу и зелень. Довести до готовности.

Молочный суп с шампиньонами Продукты: шампиньоны – 300 г, картофель – 4 шт., лук репчатый – 1 шт., морковь – 1 шт., сыр плавленый – 1 пач., молоко – 1 л, масло растительное – для жарки. Шампиньоны режем на четвертин‑ ки и заливаем их холодной водой. Уровень воды – два пальца над гри‑ бочками. И доводим до кипения. Со‑ лим грибочки. Когда грибы закипят – доливаем в кастрюлю молоко. Режем туда картофель. И оставляем варить‑ 48

ся. Пока суп варится – сделать зажар‑ ку. На растительном масле обжарим мелконарезанные лук и морковь. До‑ бавляем зажарку в суп и варим до го‑ товности картофеля. И в самом кон‑ це добавляем в суп плавленный сыр, мешая до полного его растворения.

Артезианская вода с низким уровнем минерализации для ежедневного употребления. В ней сохранены первозданная структура и уникальная мягкость. Вода «Императорская» соответствует европейским стандартам качества, насыщена кислородом, ионами кальция, магния и карбонатами.

АКЦИЯ!

Помпа в подарок для новых клиентов и заказе от 3-х бутылей

СПЕЦИАЛЬНОЕ ПРЕДЛОЖЕНИЕ:

Магазинам, производствам, офисам установка емкостей с водой от 500 л. Оформить заказ на доставку воды по Харькову и Харьковской области Вы можете по e-mail: sales@imperial-water.kh.ua по телефонам: (057) 764-89-43

(099) 343-85-27

Или оформить заказ на сайте

http://imperatorska.com.ua/

РЕКЛАМА

49

ПО ВАШИМ ПИСЬМАМ

Пирог «Легче не бывает» Продукты: яйца – 2 шт., соль – 0,5 ч. л., мука – 1 ст., кефир – 1 ст., сода – 1 ч. л.; начинка: фарш – 300 г, лук репчатый –3 шт., соль, перец – по вкусу. Кефир перемешиваем с содой и оставляем минут на 5. Затем добав‑ ляем остальные ингредиенты и хоро‑ шо перемешиваем. Смазываем форму маслом, посыпаем мукой и выливаем половину теста. Выкладываем под‑

готовленную начинку (фарш сырой) и выливаем на нее вторую полови‑ ну теста. Ставим в нагретую духовку и печем 40 мин. при 170 °C. Начинку можно сделать любую. Ольга Ивановна, г. Черкассы

Кексики на сметане Продукты: сметана – 2 ст. л., яйца – 2 шт., сахар – 100 г, растительное масло – 80 мл, мука – 150 г, разрыхлитель – 1 ч. л., ванилин – по вкусу. Яйца взбить с сахаром, затем доба‑ вить сметану, масло, ванилин и про‑ сеянную муку с разрыхлителем. Все аккуратно перемешать, выложить 50

в силиконовые формочки (только на 1/3). Выпекать при 170 °С 15 минут (готовность проверить зубочисткой). Катерина, Луганская обл.

ПО ВАШИМ ПИСЬМАМ

Рыба в фольге Продукты: рыба – 2 стейка, лук репчатый – 1/2 шт., лимон – пару кусочков, лавровый лист – 2 шт., соль, перец – вкусу, помидор –1 шт. Рыбу нарезать стейками. Засте‑ лить противень фольгой, выло‑ жить на него лук, кусочки лимона (под каждый стейк). Далее стейки поперчить, посолить, полить лимон‑

ным соком, положить кусочек по‑ мидора, лавровый лист. Обернуть фольгой сверху и выпекать около 30 минут при 180–200 °С. Л. В. Смирнова, г. Одесса

Скумбрия, запеченная в духовке Продукты: скумбрия свежемороженая – 1 кг, лук репчатый – 5 шт., майонез – 5 ст. л., кетчуп – 5 ст. л., специи – по вкусу.

Рыбу чистим, режем кусочками. Лук чистим, режем полукольцами. Рыбу помещаем в емкость, добавляем майонез и кетчуп, специи, перемеши‑ ваем. Затем на противень, выклады‑ ваем бумагу для запекания, немного

смазываем сливочным маслом, вы‑ кладываем рыбу, а между кусочками рыбы выкладываем лук полукольца‑ ми. И все это отправляем в духовку при температуре 180 °С на 1 час. Ирина Петровна, Харьковская обл.

51

ПО ВАШИМ ПИСЬМАМ

Салат «Лисичка» Продукты: куриное филе – 2 шт., маринованные огурцы – 3 шт., корейская морковка – 200 г, сыр – 200 г, чеснок – 2 зуб., майонез, зелень – по вкусу. Сперва филе отвариваем в под‑ соленной воде, затем нарезаем по‑ лосками (или разбираем руками на волокна). Затем огурцы также на‑ резаем полосками, сыр на крупной

терке. Смешиваем филе, сыр, огурцы и морковь, добавляем, выдавленный через пресс, чеснок и заправляем майонезом. Мария, Житомирская обл.

Грибной паштет Продукты: шампиньоны – 300 г, творог – 150 г, лук репчатый – 1 шт., морковь – 1 шт., растительное масло – 1 ч. л, специи, соль, перец – по вкусу. Разогреваем сковороду, кладем нарезанные грибы, лук, морковь и тушим под крышкой 5–7 минут. Солим, перчим, добавляем специи, ложку масла и тушим еще минут 5–7. После даем грибам остыть, кладем 52

их в блендер, добавляем творог и пе‑ ремалываем в блендере, но не силь‑ но, пусть останутся кусочки. Наш паштет готов. Валентина Тимофеевна, Ровенская обл.

ПО ВАШИМ ПИСЬМАМ

Шоколадный торт «Ням-ням» Продукты: для теста: кефир или простокваша – 300 г, сахар – 1 ст., яйца – 2 шт., растительное масло – 2 ст. л., какао-порошок – 2–3 ст. л., сода – 1 ч. л., мука – 2 ст. Для сметанного крема: сметана – 400 г, сахар – 1 ст., масло сливочное – 200 г. Для заварного крема: яйца – 2 шт., сахар – 300 г, мука – 2 ст. л., молоко – 400 г, ванильный сахар – 1 пак., масло сливочное – 200 г, печенье, или шоколад, или орехи – для обсыпки.

В одной миске слегка взбить яйца, растительное масло и кефир. В дру‑ гой муку, сахар, соду какао. В по‑ суду с сухой смесью влить взбитые яйца, хорошо перемешать. Вылить в смазанную маслом форму, поме‑ стить в разогретую духовку. Выпе‑ кать 50 мин. при температуре 200 °С. Охлажденный пирог разрезать на 3 коржа, промазать кремом, посы‑ пать шоколадом или орехами. Сметанный крем: размягченное масло смешать со сметаной и саха‑ ром, взбить.

Заварной крем: поставить заки‑ пать молоко. А в это время взбить до бела яйца с сахаром, затем по‑ степенно вбить муку, продолжая взбивать. Вылить эту смесь тонкой струйкой в кипящее молоко, интен‑ сивно помешивая. Убавить огонь, всыпать ваниль, продолжая хорошо вымешивать крем. Охладить. Доба‑ вить размягченное масло. Хорошо размешать. Поставить на полчаса в холодильник. Наталья, Черниговская обл.

53

МОДНО

Салат «Гнездо глухаря» Продукты: картофель в «мундире» – 3 шт., курица отварная – 200 г, ветчина – 100 г, шампиньоны свежие или маринованные – 150 г, соленые огурцы – 1 шт., белки – 3 шт. майонез – по вкусу, растительное масло – для жарки; для яиц: плавленый сыр – 1 шт., желтки – 3 шт., зелень укропа, майонез – по вкусу. Картофель очистить, нарезать со‑ ломкой. В сковороде разогреть масло, выложить картофель и обжаривать не переворачивая, сначала с одной сто‑ роны. Затем с другой. Картофель посо‑ лить по вкусу. Шампиньоны нарезать соломкой и обжарить до готовности. Курицу и ветчину нарезать соломкой. Огурец нарезать соломкой и добавить к остальным ингредиентам. Положить грибы. Добавить тертые белки. Запра‑

вить салат майонезом. Салат посолить, поперчить и перемешать. Взять боль‑ шое блюдо и чашу. Выложить салат в чашу, затем опрокинуть ее на блюдо. Сформировать из салата гнездо. Об‑ ложить гнездо обжаренным картофе‑ лем. В миску натереть сыр и желтки. Все соединить, добавить измельчен‑ ную зелень и майонез, перемешать, посолить. Сформировать «яйца» и вы‑ ложить в гнездо. Подать к столу.

Салат «Морковка» Продукты: отварное мясо или язык – 200 г, яйца – 2 шт., чернослив без косточек – 100 г, грецкие орехи – 100 г, майонез, соль, перец – по вкусу, морковь отварная – 1–2 шт., маслины – 2 шт., листья салата. Мясо мелко нарезать, положить в ми‑ ску. Яйца натереть на крупной терке и добавить к мясу. Чернослив нарезать соломкой и положить в миску. Орехи измельчить и высыпать к остальным ингредиентам. Заправить салат майоне‑ зом, посолить и перемешать. Выложить 54

салат на лист фольги, придать форму морковки, переложить на блюдо. Морковь натереть и обложить нашу «морковку» со всех сторон. Маслины нарезать и выложить на морковь. В основании морковки по‑ ложить листья салата.

МОДНО

Тушеная баранина с картошкой Продукты: мякоть баранины – 600 г, растительное масло – для жарки, репчатый лук – 1 шт., чеснок – 6 зуб., шампиньоны – 300 г, чернослив без косточек – 100 г, изюм – 1 горсть, темное пиво – 300 мл, картофель – 10 шт., соль, перец, паприка – по вкусу. Баранину нарезать порционными кусками. В утятнице разогреть не‑ большое количество растительного масла, выложить баранину. Обжа‑ рить до золотистого цвета. Выложить нарезанный полукольцами репчатый лук и чеснок. Выложить шампиньо‑ ны. Посолить, поперчить, добавить

паприку, изюм и чернослив. Влить пиво, перемешать. Закрыть крыш‑ кой и потушить минут 30. Картофель очистить, выложить к баранине, пе‑ ремешать и тушить до готовности картофеля. Разложить ароматную ба‑ ранину по тарелкам, подать к столу, посыпав свежей зеленью.

Бигос грибной Продукты: грибы – 600 г, капуста белокочанная – 500 г, лук репчатый – 1 шт., мука – 100 г, томатная паста – 1 ст. л., корень сельдерея, перец, соль, лавровый лист – по вкусу. Грибы очистите, нарежьте и поту‑ шите в небольшом количестве воды. Капусту мелко нашинкуйте. Корень сельдерея измельчите и добавьте вме‑ сте с капустой в грибы. Томатную пасту

и лук обжарьте с добавлением неболь‑ шого количества муки, выложите все в грибы. Тушите на слабом огне 15 ми‑ нут. За 5 минут до готовности добавьте соль, перец и лавровый лист.

55

НАПИТКИ

Кисель из замороженных ягод Продукты: вишня – 250 г, клубника – 250 г, вода – 2 л, сахар – 4 ст. л., крахмал картофельный – 2–2,5 ст. л. В кастрюлю влить воду, выложить ягоды и довести до кипения. После того, как вода закипит, уменьшить огонь и варить ягоды 5 минут, затем ягоды извлечь с помощью шумовки, а в кастрюлю всыпать сахар. В остав‑

шейся воде растворить крахмал. Ак‑ куратно помешивая ягодный настой, тонкой струйкой влить разведенный крахмал. Помешивая, варить еще 5 минут. Разлить кисель по стаканам и подать к столу.

Кисель тыквенный Продукты: тыква очищенная – 250 г, яблоки (кисло-сладкие) – 100 г, вода – 150 мл, крахмал кукурузный – 1 ст. л., сахар – по вкусу, сок лимона – 2 ст. л., цедра лимона – по вкусу. Тыкву и нарезанное на 4 части яблоко залить водой в кастрюле, накрыть крышкой, поставить на плиту и варить на слабом огне до го‑ товности тыквы. Массу выложить в блендер, пюрировать и вернуть в кастрюльку. Кукурузный крахмал развести в воде, соединить с пюре, 56

добавить по вкусу сахар, цедру це‑ лого лимона и лимонный сок. Поме‑ шивая, довести кисель до кипения. Остудить и подавать в стаканчиках. Это очень вкусно и полезно, особен‑ но деткам! Ярко выраженного вкуса тыквы нет, больше напоминает вкус манго.

НАПИТКИ

Имбирный эль Продукты: имбирь куском – 1,5 ст. л., сахар – 1 ст., дрожжи сухие – 1/4 ч. л., сок лимона – 1 шт., вода – 2 л.

Берем трехлитровую банку, нали‑ ваем воду. Имбирь очистить, нате‑ реть и положить в банку. Влить сок лимона. Положить сахар. Добавить дрожжи. Закрыть крышкой и хоро‑

шенько взболтать. Поставить банку в темное место на два дня. Затем разлить напиток по бутылкам и по‑ ставить на ночь в холодильник. Пе‑ ред подачей процедить.

Лимонад Продукты: лимон – 2 шт., сахар – 0,5 кг, лимонная кислота – 8–10 г, вода – 5 л, ванильный сахар – 1 ч. л. Лимоны замочить в горячей воде на 10 минут, затем вынуть, разре‑ зать на части, измельчить через мясорубку или в блендере. Налить в кастрюлю 1 л воды, всыпать са‑ хар, добавить измельченные лимо‑ ны, размешать, накрыть крышкой,

оставить на 15 минут. В 5‑литровую емкость перелить содержимое ка‑ стрюли, тщательно и аккуратно сце‑ живая измельченный лимон. Всы‑ пать лимонную кислоту, размешать. Лимонад готов, его остается только охладить.

57

58

РЕКЛАМА

59

КАЛЕНДАРЬ ЗДОРОВОГО ПИТАНИЯ ФЕВРАЛЬ

1 4 7 10 13 60

ЛУНА В ДЕВЕ

Еда должна быть сытной, но не избы­ точной

ЛУНА В ВЕСАХ

Этот день призывает к простой пище и со­ блюдению диеты

ЛУНА В СКОРПИОНЕ

Можно есть все

ЛУНА В СТРЕЛЬЦЕ День подходит для очищения организма

ЛУНА В ВОДОЛЕЕ Любое плотное блюдо сегодня, нужно есть с зеленью

2 5 8 11 14

ЛУНА В ДЕВЕ

Можно кушать все, пить красное вино

ЛУНА В ВЕСАХ

Можно кушать все, кроме мяса

ЛУНА В СТРЕЛЬЦЕ

Хорошо пить мно­ го молока и есть ва­ трушки с орехами

ЛУНА В КОЗЕРОГЕ Желательно прини­ мать легкую расти­ тельную пищу

ЛУНА В ВОДОЛЕЕ В этот день ваш ра­ цион питания дол­ жен быть вегета­ рианским

3 6 9 12 15

ЛУНА В ДЕВЕ

Основным продуктом дня являются орехи

ЛУНА В СКОРПИОНЕ

Рекомендуются про­ дукты красного цвета

ЛУНА В СТРЕЛЬЦЕ

Хорошо усваиваются кисломолочные и мо­ лочные продукты

ЛУНА В КОЗЕРОГЕ Не стоит злоупотре­ блять мясными блю­ дами

ЛУНА В ВОДОЛЕЕ Употребляйте больше овощей и фруктов

ЛУННЫЙ КАЛЕНДАРЬ

16 19 22 25 28

ЛУНА В РЫБАХ

Следует воздержать­ ся от употребления острой, горячей, жир­ ной и мясной пищи ЛУНА В ОВНЕ

Как основа питания предпочтительнее молоко и творог

ЛУНА В ТЕЛЬЦЕ

Подойдет легкая пища, злаки и рыба

ЛУНА В РАКЕ Лучшим питани­ ем считаются соки и фрукты

ЛУНА ВО ЛЬВЕ Хорошо печь и есть хлеб

17 20 23 26

ЛУНА В РЫБАХ

В этот день можно употреблять острую еду

ЛУНА В ТЕЛЬЦЕ

Желательно отказать­ ся от очистительных процедур

ЛУНА В БЛИЗНЕЦАХ

Хороший день для го­ лодания

ЛУНА В РАКЕ Стоит воздержаться от грубой пищи, яиц, рыбы, мяса

18 21 24 27

ЛУНА В ОВНЕ

Пища должна быть сытной, но не жирной

ЛУНА В ТЕЛЬЦЕ

Ешьте больше фрук­ тов

ЛУНА В БЛИЗНЕЦАХ

Рекомендуется пить травяные чаи, нату­ ральные соки и есть овощные блюда ЛУНА ВО ЛЬВЕ Легко усваивают­ ся каши, изделия из цельных круп

Кушать, как известно, хочется всегда – причем не одно и то же, а вкусные и разнообразные блюда. Выписывайте «ГОТОВИМ ВКУСНО!» на 2018 год по индексам 23330, 06721 и радуйте своих близких доступными и оригинальными вкусностями.

ПОСПЕШИТЕ ПОДПИСАТЬСЯ!

61

ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ

Какой должна быть идеальная посуда Кухня – это место, где мы проводим много времени за созданием кули­ нарных шедевров. Нас окружают разнообразные кухонные принадлеж­ ности, которые помогают жарить, варить, тушить, печь и парить. Питательность и польза каждого блюда зависит не только от исполь‑ зуемых продуктов, но и от того, как и на чем они были приготовлены. От качества посуды во многом зави‑ сит то, каким получится блюдо. Не рекомендуется часто пользоваться кастрюлями, сковородами и против‑ нями с антипригарным покрытием, т. к. обычно они делаются из поли‑ тетрафторэтилена или тефлона, ко‑ торый может вызывать проблемы с щитовидной железой, уровнем хо‑ лестерина в крови, фертильностью. Наиболее практичной и безопас‑ ной считается чугунная, алюми­ ниевая, стальная и эмалированная посуда. Каждая из них имеет свои преимущества и недостатки.  Чугунные емкости – самые дол‑ говечные, они не боятся сколов и ца‑ рапин, на протяжении длительного времени удерживают тепло. Минусы такой посуды – большой вес, долгий нагрев и невозможность мойки в по‑ судомоечной посуде.  Алюминиевая посуда, напро‑ тив, очень легкая и быстро нагрева‑ ется до необходимой температуры. За счет своей гибкости и мягкости 62

она может деформироваться с тече‑ нием времени и потемнеть.  Миски из нержавеющей стали практически идеальны – они ударо‑ прочные, износостойкие, равномер‑ но прогреваются и не теряют своих свойств в процессе эксплуатации. Чистить их можно металлическими щетками, губками, скребками – ца‑ рапин такая посуда не боится.  Эмалированная посуда отли‑ чается легкостью, эстетической при‑ влекательностью. Она быстро нагре‑ вается и может использоваться для хранения еды (защищена от окисле‑ ния). Незначительный минус таких кастрюль в том, что эмаль со време‑ нем может протереться или отбиться.

ДОМАШНІЙ БІОТУАЛЕТ НЕ ПОТРЕБУЄ КАНАЛІЗАЦІЇ Здоров’я – найголовніша річ для людини. Та відсутність каналізації у сільській місцевості чи приватному секторі міста змушує людей користуватися холодними й незручними вуличними туалетами. Надто проблема загострюється у зимній період року, коли відвідуючи такі туалети можна застудитися або послизнувшись травмуватися.

РЕКЛАМА

Безсумнівно портативні хатні біотуалети вирішують цю проблему у будь-якому приміщенні. Місця займають мало, півметра на півметра. Легкість та зручність у користуванні, і головне – відсутність неприємних запахів. Єдине, що потрібне, декілька разів на місяць виносити для зливу нижній бак-накопичувач. Біотуалет має розміри і вигляд звичайного унітазу, конструкція повністю автономна, ні до чого не під’єднується. Має дві з’єднанні ємності. Верхній бачок для води із вбудованим унітазом, ручною помпою (поршнем) для зливу, сидінням і кришкою. Нижня ємність це бачок-накопичувач, має ущільнювальний клапан, який не пропускає рідину й запахи, а також ручку для перенесення. В нижній бак треба додавати спеціальний препарат для знищення неприємних запахів. Коли цей бак наповнюється, його від’єднують і виливають вміст. Конструкція зроблена з високоякісного пластику, витримує вагу до 130 кілограмів. Є сім моделей біотуалетів, які насамперед відрізняються об’ємом нижньої ємності – на 10, 15, 20 і 21 літри. Для вели-

кої сім’ї краще брати з більшим баком-накопичувачем та з індикатором наповненості. Бак на 10 літрів розрахований в середньому на 30 відвідувань (час заповнення для однієї людини – до 7 днів), а об’ємом 20 або 21 літр – приблизно на 60 відвідувань (для однієї людини – до 14 днів). Висота біотуалета: 42 см – для моделей зі збірним баком 20 або 21 л, 37 см – на 15 л, 32 см – на 10 л. Система змиву – помпова або поршнева, друга зручніша. В залежності від моделі ціни від 1600 до 2100 гривень. Вартість препаратів: хімічного 1 л – 180 грн, 2 л – 380 грн. При використанні біопрепарату злив можна робити на гній (компост). По Україні доставка відбувається перевізниками «Укрпошта», «Нова пошта», іншими перевізниками, з оплатою при отриманні товару. Можливо, придбання хатнього біотуалету – це вирішення проблеми подарунку на свята, вияв турботи про здоров’я близьких людей, і розумне вкладення грошей у комфорт та гарне облаштування вашої оселі!

Отримати додаткову інформацію та замовити біотуалет можна за телефонами (067) 734‑36‑21, (063) 414‑65‑86 та на сайті www.bio.zhytomir.biz

ПОДПИШИСЬ!

«Приусадебное хозяйство» Все, кто занимаются садом и огородом, зна­ ют: «Приусадебное хозяйство» – очень полез­ ный и интересный журнал. А значит, если есть хоть малейшая возможность, следу­ ет его выписывать. И такая возможность, конечно, есть, потому что мы по самой до­ ступной цене предлагаем иллюстрирован­ ное издание, информирующее о ведении при­ усадебного хозяйства.

7,90

грн/мес. Под­пис­ной ин­дек­с 23331