Gotovim vkusno 04 2015 issuu

4

№

АПРЕЛЬ 2015

(141)

ДЕЛАЕМ ДЛЯ СЕБЯ!

100 ов т рецоелпезных

подписной

индекс

06721, 23330

ип ов совет

www.данюк.com

ДАРЬ КАЛЕН вого здоро ия питан48--4495 4 ссттрр.. 4

ВСЕ рецепты проверены редакцией!

стр. 7

ПАСХАЛЬНЫЙ БАРАШЕК

стр. 10

РЫБНЫЙ МАЙОНЕЗ В ОСТРОМ ТОМАТНОМ МАРМЕЛАДЕ

стр. 26

ЖАРЕНЫЕ ПИРОЖКИ С ОГУРЦАМИ ТЕМА НОМЕРА

ПАСХАЛЬНОЕ ЗАСТОЛЬЕ ИНТЕРЕСНАЯ ГАЗЕТА КУЛИНАРНЫХ РЕЦЕПТОВ

НА ПРАВАХ РЕКЛАМЫ

СОДЕРЖАНИЕ Делаем для себя! февраль 2009 года

Регистрационное свидетельство КВ №17938-6788ПР, выданное Министерством юстиции УКРАИНЫ 22.06.2011 г. Учредитель: Данюк А. А. Издатель: ФЛП Юферова В. В. Оригинал-макет изготовлен: ФЛП Саенко А. В. В розницу издание выходит под брендом «ДЕЛАЕМ ДЛЯ СЕБЯ. ГОТОВИМ ВКУСНО!» Регистрационное свидетельство КВ №13404-2288 Р, выданное Государственным комитетом телевидения и радиовещания УКРАИНЫ 03.12.2007 года Главный редактор: Диденко М. В. Ответственная за выпуск: Диденко М. В. А/я 11767, Данюк В. А., г. Харьков, 61001, Украина. http://www.данюк.com

ТЕМА НОМЕРА.............4 РЕЦЕПТЫ ОТ ЗВЕЗД.............8 ЗАКУСКИ.............10 САЛАТЫ.............12 ПЕРВОЕ.............14 МЯСО.............16 ПТИЦА.............18 РЫБА.............20 ГАРНИР.............22 ДЕСЕРТ.............24 ЭКОНОМНО.............26 ЗДОРОВО.............28 КУЛИНАРНАЯ БЕСЕДКА............30

E-mail: gazeta@tnc.com.ua Рекламный отдел: тел./факс +38 (044) 22-16-007, +38 (057) 754-84-82, +38 (093) 77-222-92, +38 (093) 932-30-99, e-mail: adv@danyuk.name, adv7@danyuk.name, adv8@danyuk.name. Информация опубликована на правах рекламы. Ответственность за содержание рекламы несет рекламодатель. Издательский проект газет «СОВЕТЧИЦА. ГОТОВИМ ВКУСНО!» и «ДЕЛАЕМ ДЛЯ СЕБЯ. ГОТОВИМ ВКУСНО!» охраняется ЗАКОНОМ УКРАИНЫ «Об авторском праве и смежных правах». Перепечатка материалов только с разрешения редакции. Материалы номера подготовлены журналистским коллективом редакции. Ответственность за достоверность информации несут авторы и рекламодатели. Номер подписан в печать 24.02.2015 г. Изготовлено: ФЛП Юферова В. В. ул. Тарасовская, 2-А. Тел. (057) 754-84-82. Наряд-заказ № ГВ-00004. Тираж: 125 302 экз. Цена свободная.

Жизнь – борьба, но мы победим! Уважаемые читатели! В связи с крайне сложной экономической ситуацией в стране и тотальным ростом цен нам порой приходится принимать неприятные, но необходимые решения. Подорожали бумага и краска. Повысились расценки буквально на все. К сожалению, нам пришлось сократить количество страниц в «Готовим вкусно!». Поверьте, это временная мера: как только ситуация стабилизируется, мы вернемся к прежнему формату. А пока что мы отобрали для вас только самые интересные и важные статьи. Вместе мы переживем все трудности – надо лишь верить в себя и трудиться без устали. Мы справимся! Оставайтесь с нами – и все будет хорошо. ИД «DANYUK»

ТЕМА НОМЕРА

Кулич пасхальный

УРОВЕНЬ

СЛОЖНОСТИ

СЛОЖНО

Продукты: мо‑ локо – 0,5 л, яйца – 10 шт., масло сли‑ вочное – 350 г, сахар – 0,5 кг, соль – 0,5 ч. л., лимон – 1 шт., апельсин (только цедра) – 1 шт., орех мускатный (молотый) – 1 ч. л., ванильный сахар – 2 пакет, дрожжи свежие – 100 г, изюм – 200 г, сахарная пудра (для гла‑ зури) – 2 стакана, мука пшенич‑ ная – 1,5–2 кг. Подготовка к выпечке начинается с вечера. Отделяем от двух яиц белки и пока убираем их в холодильник – они понадобятся для глазури. Остальные яйца разбиваем, добавляем соль и оставляем на кухне до утра. От такой процедуры яичные желтки становятся ярче и кулич, соответственно, красивее. В теплом молоке растворяем дрожжи, ложку сахара, немного муки (примерно 5 ст. л.) и ставим в теплое место для брожения. Тем временем растапливаем масло. В яйца добавляем сахар, вливаем растопленное масло, добавляем мускатный орех и ванильный сахар. Лимон трем на терке целиком, с апельсина снимаем только цедру. Ложечку лимонного сока оставляем для глазури. Опара подошла. Вливаем в нее нашу подготовленную смесь и хорошо перемешиваем. В большую миску насыпаем муку (1,5 кг), добавляем получившуюся (уже дрожжевую) смесь и начинаем месить тесто. Рядом с миской можно поставить блюдечко с растительным маслом и время от времени окунать туда руки (тогда легче будет их отмыть). В конце замеса добавляем изюм. По старинным рецептам месить полагается 1,5 часа. Но опытным путем мною установлено, что месить нуж4

но ровно столько, чтобы тесто перестало липнуть к миске, не больше и не меньше. Если получается жидковатое, можно понемногу добавлять муку (у меня ушло примерно 1,8 кг). Кастрюлю с вымешанным тестом хорошо укутываем (я еще кладу под нее грелку) и ставим в теплое место для подъема. Когда поднимется, хорошо обминаем – и опять на подъем. Поднявшееся во второй раз тесто раскладываем в формы, смазанные маслом и посыпанные манкой, накрываем полотенцем и оставляем подниматься. Этот период очень ответственный. Нельзя кричать, ругаться, хлопать дверьми, петь, танцевать и т. д. Когда тесто в формах поднимется, можно ставить их в разогретую до 200 градусов духовку. Первое время духовку не открывать. Готовность проверяем зубочисткой. Если верх начинает подгорать, а середина сырая, накрыть формы листом пергамента. Для глазури взбиваем отложенные два белка, постепенно добавляя сахарную пудру и в конце – чайную ложку лимонного сока. Покрываем верх «пасочек» глазурью и украшаем посыпкой… Ждем Светлого праздника! Алина Головнина, г. Буча

ТЕМА НОМЕРА

Пасхальные цыплята

УРОВЕНЬ

СЛОЖНОСТИ

НЕПРОСТО

Продукты: яйца куриные – 4 шт., масло сливочное – 80 г, сыр твердый – 100 г, морковь отварная – 1 шт., зелень (укроп или петрушка) – 1 пучок, тво‑ рог – 80 г, чеснок – 0,5 зубчика. Варим яйца вкрутую и охла­ ждаем. Чистим их от скорлупы и разрезаем вдоль на две половинки. Желтки вынимаем. Половинки яиц укладываем на тарелочку. Далее: вариант № 1 – желтки разминаем вилкой и добавляем сливочное масло и тертый на мелкой тeрке сыр, всe хорошо перемешиваем; вариант № 2 – творог смешиваем с тeртым сыром

и сливочным маслом, прибавляем немножко чеснока. Затем из любой массы формируем шарики (как при лепке из пластилина) – один побольше (по размеру желтка), а другой несколько меньше. Выкладываем по два шарика в каждую половинку яйца (больший шарик – туловище, меньший – голова). У нас получаются цыплята. Теперь сделаем им гре-

бешки. Я делаю их из моркови (можно отварную или свежую – на ваше усмотрение). Также гребешки можно вырезать из помидора или красного перца, яблока. Клюв – маленький треугольничек из сыра. Глазки – горошины чeрного перца. Дно тарелочки можно украсить зеленью или листиками салата. Марьяна Ярцева, г. Балаклея

Пасхальные «мраморные» яйца Луковую шелуху порвать УРОВЕНЬ на небольшие кусочки и за- СЛОЖНОСТИ мочить в воде. Сырое яйцо обмотать нитками, прикладывая кусочки луковой шелухи. Заматывать до тех пор, пока яйцо не будет покрыто кусочками шелухи на 90%, то есть оставлять небольшие участки яичной скорлупы открытыми. Замотанные яйца сварить вкрутую, можно всмятку. Затем каждое яйцо по очереди опустить в краситель (у кого какой есть) на 5–10 минут. Лучше получаются в синем, зеленом, красном, фиолетовом цветах. Достаем яйцо из красителя, разматываем, даем обсохнуть. Натираем подсолнечным маслом для дополнительного блеска. Татьяна Грибченко, г. Валки

СЛОЖНО

Продукты: яйца куриные – 10 шт., шелуха луковая (мож‑ но использовать от красного лука), краситель пищевой (си‑ ний, зеленый, бордо, фиолето‑ вый, желтый).

5

ТЕМА НОМЕРА

Кулич мясной

НЕПРОСТО

Продукты: марга‑ рин – 100 г, майонез – 2 ст. л., сметана – 2 ст. л., вода – 1 ст. л., мука пшеничная – 2–2,5 стакана, соль – щепотка, са‑ хар – щепотка, филе куриное – 3 шт., перец болгарский – 1 шт., лук репча‑ тый – 2 шт., соль + перец, приправы (по вкусу). Готовим тесто: для этого смешиваем размягченный маргарин, майонез, сметану, воду, соль и сахар. После добавляем муку (только не всю сразу, я добавила сначала 2 стакана, остальную постепенно) и замешиваем тесто. Накрываем его пленкой и оставляем на 15 минут. Куриную грудку нарезаем в виде биточков, отбиваем. Солим и перчим + специи по вкусу. Остальное филе нарезаем некрупными кусочками. Добавляем к нему порезанный кубиками лук и перец. Солим, перчим + специи по вкусу. Для выпечки я использовала форму объемом около 1,5 литров. Делаем заготовки из бумаги: круг по диаметру дна и прямоугольник по длине формы по кругу (для этого обо6

УРОВЕНЬ

СЛОЖНОСТИ

рачиваем бумагу вокруг формы и вырезаем полосу точно по размеру окружности) и высоте формы + 3–4 см. Раскатываем тесто в пласт толщиной примерно 0,5 см, вырезаем 2 круга и один прямоугольный пласт теста. Форму для выпечки смазать маслом и положить на дно один круг из теста вместе с бумагой. После берем прямоугольный кусок теста вместе с бумагой и размещаем внутри формы. Соединяем края теста по боку, а также – с нижним кружком, слегка прижимаем. Выкладываем начинку. Сначала кусочек куриной грудки в виде биточка. Дальше половина начинки (курица с овощами). После снова слой биточка. Остальная часть начинки. Сверху прикрываем

оставшимися биточками. Ту часть бумаги, что выше формы, разрезаем на несколько частей и отгибаем наружу. Накрываем сверху начинку оставшимся кружочком. И соединяем края теста. В середине делаем отверстия для выхода пара. Ставим в духовку, предварительно нагретую до 200°. Выпекать 30 минут, после уменьшаем температуру до 180 °С и оставляем их в духовке еще минут на 20 (но это время может быть разное, т. к. духовка духовке рознь). Когда кулич остынет, извлекаем из формы и украшаем. Роль глазури у нас играет сметана или майонез. А вместо цветной посыпки используем перец, зеленый лук, вареную морковку, зелень. Алина Кобзарь, г. Гадяч

ТЕМА НОМЕРА

Рулет «Пасхальный» 4 яйца взбить с молоком (сливками), добавить соль, перец, зелень. Из получившейся смеси нужно приготовить 2 омлета на сливочном масле (маргарине). Раскатайте тесто, края смочите водой. Положите оба омлета на тесто (они должны немного заходить друг на друга), оставив 2 см по краям свободными. Разложите рыбу на омлетах. Тесто сверните рулетом по длинному краю. Край смочите водой и положите на противень швом вниз. Верх рулета украсьте фигурками из оставшегося теста. Смажьте рулет взбитым яйцом. Выпекайте в духовке 15–20 минут, пока рулет не зарумянится. Яна Петрусевич, г. Дергачи

УРОВЕНЬ

СЛОЖНОСТИ

НЕПРОСТО

Продукты: горбу‑ ша копченая – 4 куска, тесто слоеное (гото‑ вое) – 370 г, масло сливочное (или маргарин) – 2 ч. л., зелень (мелко нарезанная) – 1 ст. л., перец черный (по вкусу), соль (по вкусу), молоко (или сливки) – 2 ст. л., яйца – 5 шт.

Пасхальный барашек

УРОВЕНЬ

СЛОЖНОСТИ

Продукты: тесто слоеное (одна упаковка из двух пластин) – 500 г, са‑ хар – 1 стакан, апельсин (понадобится только цедра) – 2 шт., орехи грецкие – 50 г, корица – 0,5 ч. л., яйцо – 1 шт. Сахар смешать с корицей. Мелкой теркой снять цедру с двух апельсинов. Орехи порубить ножом до состояния мелкой крошки. 3 половинки ореха оставить для украшения. Тесто разморозить. Компоненты начинки перемешать. Голову барашка сделать из большой плюшки. Для этого половину одной пластины теста раскатать до увеличения площади примерно вдвое. Разложить 1/4 часть начинки. Немного вдавить начинку. Свернуть тугой рулет (тесто

достаточно пластичное). Сложить рулет вдвое швом внутрь, надрезать до половины. Развернуть надрезанную часть в виде сердечка. Застелить противень бумагой для выпечки. Переложить на нее плюшку и сформировать из нее мордочку барашка (глаза из изюма, чубчик из орехов). Оставшееся тесто также раскатать, нанести начинку, сделать рулетики и нарезать их на кружочки толщиной около полутора сантиметров. Разложить кружочки вокруг головы

СЛОЖНО барашка, формируя туловище. Кружочки расположить довольно плотно, пряча кончики внутрь. Оставшиеся кружочки разложить рядом – получатся вкусные хрустящие печенюшки. Смазать яйцом. «Выражение лица» барашку придать с помощью трех гвоздичек. Выпекать 20–30 минут (печенья приготовятся быстрее – вынуть их пораньше). Когда барашек остынет, перенести его на блюдо, удалив бумагу. Инна Перехваткина, г. Желтые Воды 7

РЕЦЕПТЫ ОТ ЗВЕЗД

Форшмак по‑одесски от Ирины Апексимовой

Продукты: филе сельди – 3 шт., лук – 1 шт., зеле‑ ное яблоко – 1 шт., белый хлеб – 1–2 ломтя, расти‑ тельное масло – 2 ст. л., грецкие орехи – 1 ст., ук‑ сус – 1 ч. л.

УРОВЕНЬ

СЛОЖНОСТИ

НЕСЛОЖНО У хлеба срежьте корки, ломтики сбрызните уксусом. Яблоко очистите от кожицы и семян и произвольно нарежьте. Сельдь и лук тоже нарежьте произвольно. Измельчите в мясорубке орехи, добавьте хлеб, снова измельчите, затем повторите то же, добавляя по очереди лук, яблоко и сельдь. Полейте растительным маслом, перемешайте и остудите. Подавайте с бородинским хлебом.

Продукты: свиная вы‑ резка – 2 шт., лимон – 1 шт., репчатый лук – 2 шт., помидо‑ ры – 3 шт., острый зеленый перец – 1 шт., соус «Сацебели», аджи‑ ка, соль, специи по вкусу, свежая зелень (тархун, укроп, зеленый лук, кинза).

Чашушули от Сосо Павлиашвили

УРОВЕНЬ

СЛОЖНОСТИ

НЕСЛОЖНО

8

Мясо нарежьте небольшими кубиками, сложите в миску, полейте соком лимона, добавьте нарезанный репчатый лук, аджику и оставьте мариноваться на 10 минут. Посолите, приправьте специями по вкусу. Выложите мясо на разогретую сковороду с растительным маслом, накройте крышкой и тушите, при необходимости подливая воды. Когда мясо будет почти готово, добавьте соус «Сацебели», нарезанные дольками помидоры и острый перец. Тушите до готовности. Снимите с огня, посыпьте мелко порубленной зеленью, накройте крышкой и оставьте на 2–3 минуты. Подавайте с лавашом.

РЕЦЕПТЫ ОТ ЗВЕЗД

Запеченный картофель с медом и салом от Елены Воробей Продукты: картофель, чес‑ нок, розмарин, сало (тонко нарезанное), мед, оливковое масло, сметана, соль, перец.

УРОВЕНЬ

СЛОЖНОСТИ

НЕПРОСТО

Картофель в кожуре нарежьте дольками и выложите в огнеупорное блюдо. Посыпьте листочками розмарина. Добавьте зубчики чеснока (чеснока должно быть много). Посолите, поперчите по вкусу. Полейте жидким медом и оливковым маслом. Поместите в духовку, разогретую до 200 градусов, на полчаса. Пока картофель запекается, на сухой сковороде обжарьте сало до состояния чипсов. Готовый картофель подавайте со сметаной и чипсами из сала.

Зеленый суп с сушеными грибами от Александра Адабашьяна УРОВЕНЬ

СЛОЖНОСТИ

ПРОСТО

Продукты: стебли сельдерея, зелень (укроп, петрушка и др. по вкусу), суше‑ ные белые грибы, соль. Сельдерей и большое количество зелени (ее должно быть примерно в два раза больше, чем сельдерея) мелко нарезать, заложить в кипящую воду, посолить, довести до кипения и варить пять минут. Можно добавить морковки, но это на любителя. Грибы измельчить в блендере до состояния порошка, засыпать в суп. Варить пару минут, затем посолить, перемешать, накрыть крышкой и дать настояться.

9

ЗАКУСКИ

Сельдь трехчасовая УРОВЕНЬ

Берем свежую селедку. Чистим, промываем. СЛОЖНОСТИ Пластуем по спинке, вытаскиваем внутренно- ПРОСТО сти и снова промываем. На дно миски кладем развернутую сельдь, хорошо посыпаем солью. Так поступаем со всеми рыбками, укладывая друг на друга. У меня на 7 селедок ушла целая пачка соли (1 кг). Солим ровно 3 часа. Затем вытаскиваем и промываем от соли. А теперь вывешиваем рыбу на ветерок. Через 24 часа снимаем. Нарезаем на кусочки и наслаждаемся. Очень вкусно. Елена Истомина, пгт Березовка

Продукты: сельдь свежая – 7 шт., соль – 1 пачка.

Рыбный майонез в остром томатном мармеладе Продукты: фарш рыбный (с луком, солью и перцем) – 250 г, масло растительное (для обжаривания рыбного фарша) – 2 ст. л., сок томат‑ ный – 250 мл, перец красный жгучий – 1 ч. л., кориандр мо‑ лотый – 0,5 ч. л., сахар – 50 г, соль – 0,5 ч. л., майонез – 7 ч. л., желатин – 20 г.

УРОВЕНЬ

СЛОЖНОСТИ

СЛОЖНО

КОММЕНТАРИЙ РЕДАКТОРА

Я добавила порошок перца чили и хмели-сунели. Именно специи придают нужный оттенок томатному мармеладу. Экспериментируйте!

10

Рыбный фарш с измельченным репчатым луком обжариваем на растительном масле 15 минут. Снимаем с огня, солим и перчим по вкусу и остужаем. Конечно, можно просто поджарить или сварить кусок рыбы и разобрать на небольшие кусочки, а потом отдельно поджарить лук. Но в рыбном фарше лук пропущен через мясорубку, и вкус в готовом виде получается особенным, более насыщенным. Желатин замачиваем на 10 минут в половине стакана холодной кипяченой воды. Потом распускаем его на плите. Остужаем до теплого состояния. В 7 чайных ложек майонеза добавляем 3 чайные ложки жидкого теплого желатина, перемешиваем. Рыбный фарш смешиваем с майонезно-желатиновой смесью. Наливаем в кастрюльку томатный сок, всыпаем сахар, соль и специи. Ставим на огонь и, мешая, кипятим до растворения сахара и соли. Выливаем в сок желатин, интенсивно перемешиваем и снимаем с огня, не доводя смесь до кипения. Можно использовать качественный готовый томатный сок, можно развести водой хорошую томатную пасту в пропорции 1:1, можно взять протертые томаты. В высокий небольшой стаканчик вливаем 4–5 столовых ложки мармеладной смеси, убираем в холодильник минут на 40 до застывания. Когда мармеладный слой застынет, выкладываем слой рыбного майонеза и снова отправляем посудинку в холодильник. В завершение выкладываем сверху остатки мармеладной смеси и охлаждаем не менее 1 часа. Подержав стакан в горячей воде 1 минуту, можно выложить нашу закуску на тарелку. Ольга Крылова, г. Волчанск

ЗАКУСКИ

Луковки в карамельном соусе

УРОВЕНЬ

СЛОЖНОСТИ

НЕСЛОЖНО

Продукты: лук репчатый (очень маленький, можно севок) – 300 г, масло сливочное – 1 ст. л., масло растительное – 2 ст. л., сахар – 4 ст. л., лавровый лист – 1 шт., уксус – 2 ст. л., соль, вода – 6 ст. л., джем – 1 ст. л. Очистите луковички от шелухи, но не режьте их, оставьте целыми. Растопите сливочное и растительное масло в сковороде с толстым дном. Добавьте сахар. Постоянно помешивайте, пока сахар не расплавится и соус не превратится в ка-

рамель, 5–7 мин. Добавьте джем. Положите луковички и дайте им слегка подрумяниться с обеих сторон. Добавьте лавровый лист, уксус, 5–6 ст. л. воды и соль, уменьшите огонь и продолжайте готовить луковички еще 10–15 минут, в зависи-

Закуска «Мимоза»

мости от их размера, время от времени помешивая. Когда карамель загустеет, луковички готовы. Подавайте луковички вместе с карамельным соусом, теп­ лыми или холодными. Изабелла Еркулаева, г. Комсомольск

УРОВЕНЬ

СЛОЖНОСТИ

ПРОСТО

Продукты: кон‑ сервы рыбные – 1 банка, яйца ку‑ риные – 3 шт., рис – 5 ст. л., майо‑ нез – 2 ст. л., укроп (для украшения) – 1 пучок. Отварить рис в подсоленной воде, промыть его и процедить. Яйца отварить, охладить, очистить, отделить белок от желтка. Яичный белок натереть на терке. Желток натереть на мелкой терке. Из рыбных консервов слить масло в отдельную емкость. Рыбу размять вилкой. Смешать рыбу с ри-

сом, натертыми белками и с маслом от рыбы, добавить майонез. Добавить масло от консервов, добиваясь такой консистенции, чтобы можно было слепить шарики. Слепить шарики и обвалять их в желтке. Приятного аппетита! Клара Антонова, г. Мироновка 11

САЛАТЫ

Салат со свеклой, НЕСЛОЖНО курицей и черносливом УРОВЕНЬ

СЛОЖНОСТИ

Продукты: свекла – 3 шт., мор‑ ковь – 2 шт., яйца куриные – 4 шт., сыр твердый – 150 г, бедра кури‑ ные – 3 шт., чернослив – 100 г, май‑ онез, соль (по вкусу). Свеклу и морковь отвариваем до готовности. Остужаем, очищаем и натираем на средней терке. В отдельной кастрюле отвариваем яйца вкрутую, остужаем их в холодной воде, очищаем и натираем на средней терке. В слегка подсоленной воде отвариваем куриные бедра до готовности и, остудив, нарезаем тонкой соломкой. Чернослив заливаем крутым кипятком и распариваем, затем воду сливаем

и, обсушив плоды, нарезаем тонкой соломкой. Сыр натираем на терке. Теперь остается только сложить салат, а для этого потребуется плотный пакет или лист пищевой фольги и ровная поверхность. Итак, выкладываем все ровным слоем, в виде прямоугольника, в следующей последовательности:  свекла, промазываем майонезом, солим;  морковь, промазываем майонезом, солим;

Салат «Валерия»

 яйца, солим, промазываем майонезом; промазываем  сыр, майонезом;  курица, чернослив, промазываем майонезом. Аккуратно все сворачиваем рулетом, заворачиваем и убираем в холодильник для пропитки. Я обычно оставляю на ночь. Затем вынимаем, осторожно снимаем пленку или фольгу, выкладываем на блюдо и сверху украшаем майонезом. Анна Крыженко, г. Берислав

УРОВЕНЬ

СЛОЖНОСТИ

ПРОСТО

Продукты: крабовые палочки – 200 г, морковь по‑корейски – 200 г, сыр твердый – 100 г, яйца – 4 шт., чеснок – 1 зубчик, укроп – 20 г, лук зеленый – 20 г, соль (по вкусу), перец черный (по вкусу), майо‑ нез – 3 ст. л. Выложить в салатник морковь. Сыр натереть на крупной терке. Крабовые палочки нарезать кубиками. Зелень и чеснок измельчить. Яйца порубить как вам больше 12

нравится. Посолить, поперчить и заправить майонезом. Наталья Караулина, г. Вольногорск

САЛАТЫ

Салат с хамсой «Родом из детства» УРОВЕНЬ

СЛОЖНОСТИ

Продукты: картофель – 500 г, свек‑ ла – 300 г, морковь – 150 г, лук репча‑ тый – 100 г, хамса (не килька!) – 500 г, масло подсолнечное (ароматное, не‑ рафинированное) – 100 г.

НЕСЛОЖНО

Отварить накануне картофель, морковь и свеклу в кожуре. Очистить все овощи. Хамсу промыть, отделить головки и хребты от филе. Желательно использовать именно хамсу, не кильку, не мойву, так как у них совсем другой вкус и запах. Я всегда готовила этот салат только с хамсой. Порезать все продукты кубиками. Свеклу отложить отдельно, влить в нее подсолнечное масло, перемешать. Смешать все ингредиенты. По желанию можно подсолить. Я обычно не солю. Готовый салат можно посыпать зеленью. Алина Распутина, г. Сумы

Курица на черносливе в «гнездах» Продукты: салат – 2 пуч‑ ка, грудка куриная отвар‑ ная – 1 шт., чернослив (из расчета по 1 шт. на гнездыш‑ ко) – 8 шт., шампиньоны ма‑ ринованные – 1 банка, яйца ку‑ риные отварные – 4 шт., сыр твердый – 100 г, майонез.

УРОВЕНЬ

СЛОЖНОСТИ

НЕПРОСТО

Разделяем пучок салата на листочки, у листьев салата удаляем нижнюю часть, промываем и даем высохнуть. Пока сохнут салатные листья, нарезаем соломкой куриную грудку, маринованные шампиньоны нарезаем пластинками, нарезаем соломкой чернослив, яйцо – мелкими кубиками, трем сыр на мелкую терку. Салатные листья выкладываем на стол. На

каждый листочек выкладываем слоями чернослив, куриную грудку, поливаем чуть‑чуть майонезом, затем шампиньоны, яйцо и опять чуть‑чуть майонеза. Берем каждый салатный листочек с начинкой и выкладываем на блюдо с поднятыми вверх краями – как бы формируя гнездо. Посыпаем каждое «гнездышко» сыром. Екатерина Низовцова, г. Конотоп 13

ПЕРВОЕ

Пшенный суп с чесноком

УРОВЕНЬ

СЛОЖНОСТИ

ПРОСТО Пшено промыть, залить водой и варить до мягкости. Лук мелко порезать. Морковь потереть на крупной терке. Лук с морковью добавить в кастрюлю к пшену и варить 10 минут. Посолить и поперчить. Чеснок растереть с щепоткой соли в ступке. Если нет ступки, то можно пропустить через чес-

Продукты: пшено – 0,5 стакана, вода – 1,5 л, лук репчатый – 1 шт., морковь – 1 шт., чес‑ нок – 4 зубчика, соль, перец черный, зелень, масло растительное.

нокодавку. Через 10 минут добавляем зелень и чеснок. Снимаем с огня, накрываем крышкой и даем настояться 5 минут. Насыпаем суп в тарелку и добавляем 1–2 столовые ложки растительного масла. И наслаждаемся полезным и легким супчиком. Дарья Беляева, г. Пологи

Зеленый борщ Ребрышки моем, режем на порционные куски и ставим вариться на часик. Не забываем снимать пенку. К сварившимся ребрышкам добавляем порезанный картофель. Морковь трем на терке, лук режем, немного обжариваем и добавляем зажарку из моркови и лука в суп. Варим минут 15. Затем добавляем вареные нарезанные яйца. Доводим до кипения и добавляем помытый и порезанный щавель. И все! Выключаем, чтобы не выварились витамины. Даем зеленому борщу настояться минут 15 и подаем к столу. Софья Павлюк, г. Трускавец 14

Продукты: ребра свиные – 500 г, карто‑ фель – 3 шт., морковь – 1 шт., лук репчатый – 1 шт., яйца – 4 шт., щавель – 1 пучок, соль – по вкусу, лавровый лист – 1 шт.

УРОВЕНЬ

СЛОЖНОСТИ

НЕСЛОЖНО

ПЕРВОЕ

Суп из кильки

УРОВЕНЬ

СЛОЖНОСТИ

НЕПРОСТО

Продукты: крупа перловая – 2 горсти, картофель – 6 шт., морковь – 1 шт., лук белый – 1 шт., помидор – 1 шт., чеснок – 3 зубчика, килька – 2 банки, зелень – 3 пучка, при‑ права – 1 ч. л., соль (по вкусу) – 1 ч. л.

Перловку замачиваем на ночь. И уже когда собираемся готовить, сливаем несколько раз воду и варим до полуготовности. Нарезаем картофель дольками и забрасываем вариться. Морковь, лук и чеснок нарезаем кубиком и обжариваем. За 2 минуты до готовности закладываем помидоры и через 5 минут забрасываем в кастрюлю. Забрасываем кильку в томатном соусе и варим минут 10. Солим, приправляем. И можно снимать с огня. Анна Казненко, г. Богодухов

«Крабовый» сливочный суп Продукты: бульон, сухая стружка тун‑ ца – 3 горсти, смесь перцев – 1 ст. л., ко‑ ренья (имбирь, топинамбур, кориандр), лавровый лист – 2 шт., бульон, сыр плавле‑ ный – 6–8 столовых ложек, рис – 2 гор‑ УРОВЕНЬ сти, крабовые палочки (можно заме‑ СЛОЖНОСТИ нить крабовым мясом) – 2 упаковки, НЕСЛОЖНО лук-порей, рыба красная, зелень. Делаем основу бульона. Берем среднюю кастрюлю, наливаем туда 2–3 литра воды. В кипящую воду закидываем стружку тунца. Добавляем смесь перцев (горошком), лавровый лист и коренья. Все по вкусу. Соль добавлять не надо. Варим минут 15–20. Процеживаем бульон. Добавляем плавленый сыр, рис. Крабовые палочки мелко рубим

и добавляем в бульон. Варим до готовности риса. Пока основа супа варится – нарезаем небольшими полосками красную рыбу и обжариваем на сковороде, с добавлением растительного масла, до готовности. В тарелку добавляем по вкусу колечки лука-порея, обжаренные полоски рыбы, зелень. Наталья Ляпина, г. Вольнянск 15

16

17

НА ПРАВАХ РЕКЛАМЫ

ПТИЦА

Тушеная курица с галушками УРОВЕНЬ

СЛОЖНОСТИ

СЛОЖНО

Влейте бульон в кастрюлю, на сильном огне доведите до кипения. Положите куриные бедрышки, доведите до кипения, снимите пену, закройте крышкой, уменьшите огонь до небольшого и варите до мягкости мяса, 30–40 минут (в зависимости от размера бедрышек). Очистите «жемчужные» луковички, но не режьте. Картофель нарежьте крупными кубиками, морковь – по диагонали большими кусками. Готовые бедрышки выньте из бульона, снимите мясо с кости, нарежьте крупными кусками. Положите овощи в кипящий на небольшом огне бульон, закройте крышкой, доведите до кипения, варите до мягкости, примерно 15 минут. Выньте овощи шумовкой на тарелку, бульон процедите – у вас должно остаться примерно 1,25 л. Мелко нарежьте лук и сельдерей, у шампиньонов удалите нижнюю часть ножки, шляпки разрежьте вдоль пополам (мелкие шампиньоны можно оставить целыми). В утятнице или кастрюле с толстым дном растопите масло. Положите лук, готовьте на среднем огне, помешивая, 5 минут. Добавьте сельдерей и грибы, увеличьте огонь, го18

Продукты: бедра куриные – 8 шт., бульон куриный – 2 л, морковь – 4 шт., картофель – 2 шт., сельдерей череш‑ ковый – 2 шт., шампиньоны – 100 г, лук репчатый мелкий – 1 горсть, лук репчатый крупный – 1 шт., масло сливочное – 2 ст. л., сливки жирные – 1/4 стакана, мука пшенич‑ ная – 2 ст. л., соль (по вкусу), тмин (по вкусу), перец черный (по вкусу). Для галушек: мука пшеничная – 1 ст. л., масло сливочное – 1 ст. л., мо‑ локо – 0,5 стакана, петрушка – 1 пу‑ чок, разрыхлитель теста – 1 ч. л., соль. товьте еще 5 мин. Добавьте муку, тмин, соль и перец по вкусу, уменьшите огонь до небольшого, перемешайте, готовьте 1 минуту. Постепенно, все время помешивая, чтобы не образовывались комки, влейте бульон. Не переставая мешать, готовьте, пока соус не загустеет, 5–7 минут. Положите в соус куски курицы, овощи из бульона и сливки. Перемешайте, оставьте на минимальном огне, закрыв крышкой. Для галушек измельчите петрушку, смешайте с просеянной мукой, разрыхлителем, солью. Масло размягчите, добавьте в мучную смесь, вымесите. Постепенно вливайте молоко – в результате у вас должно получиться не слишком густое тесто, которое можно брать ложкой. Каждый раз опуская ложку в горячую воду, берите немного теста и кладите клецки в соус на небольшом расстоянии друг от друга (когда клецки увеличатся в размерах, они не должны слипнуться). Выложив все тесто, закройте утятницу крышкой и готовьте на слабом огне примерно 15 минут. Подавайте курицу с галушками очень горячей. Екатерина Ильина, г. Болград

ПТИЦА

Сациви

УРОВЕНЬ

СЛОЖНОСТИ

НЕПРОСТО

Продукты: курица – 1 шт., орехи грецкие – 1 стакан, мука пшенич‑ ная – 1 ст. л., специи (у меня – анис, тмин, соль, черный перец), масло сливочное – 2 ст. л.

Нарезать курицу на порционные куски и отварить в небольшом количестве воды почти до готовности. Бульон процедить. Орехи пропустить через мясорубку. Муку обжарить на сливочном масле, смешать с орехами, добавить толченые семена аниса и тмина, развести процеженным бульоном до полугустой консистенции. Посолить, поперчить. Положить в соус курицу и поставить на маленький огонь в духовку на 15–20 минут. Юлия Шапиро, г. Токмак

Курино-овощные шарики с сыром

КОММЕНТАРИЙ РЕДАКТОРА

Семена аниса и тмина можно заменить кориандром и фенхелем.

УРОВЕНЬ

СЛОЖНОСТИ

НЕПРОСТО

Продукты: грудка куриная (без кости) – 1 шт., морковь (ма‑ ленькая) – 1 шт., кабачок (малень‑ кий) – 1 шт., яйцо куриное – 1 шт., мука – 2 ст. л., соль – по вкусу, пе‑ рец душистый – по вкусу, зелень – 1 горсть, масло растительное (для смазки противня) – 2 ст. л., сыр твердый – 50 г. Куриную грудку помыть, порезать и пропустить через мясорубку. Добавить яйцо, посолить, поперчить и снова перемолоть. Морковь и кабачок помыть, почистить. Морковь натереть на мелкой терке, а кабачок – на крупной. С тертого кабачка слить лишнюю жидкость. Овощи добавить в куриный фарш, перемешать. Зелень помыть, мелко порезать и добавить к курино-овощной смеси. Перемешать. Добавить муку, снова

перемешать. Затем по столовой ложке фарша выкладывать на ладонь, придать форму лепешки и в серединку положить предварительно нарезанный сыр. Аккуратно скатать шарик, чтобы сыр оказался в серединке. Выложить шарики на противень, застеленный бумагой для выпечки и смазанной растительным маслом. Выпекать минут 30 в духовке, заранее разогретой до 200 градусов. Лилия Абрашина, г. Вышгород 19

РЫБА

УРОВЕНЬ

СЛОЖНОСТИ

НЕСЛОЖНО

Рыбу я почистил. Капусту на листья разобрал. Ошпарил их кипятком. Лук почистил да порубил на четвертушки. Морковку почистил и покрошил. Перец почистил и порезал. Помидоры надрезал крест-накрест и тоже кипятком залил. Потом снял с них шкурку и порезал на четвертушки. Потом все овощи пропустил через мясорубку. Из специй, кроме соли, только паприка душистая и немного белого перца. Он больше душистый, чем острый. Впрочем, специи и приправы – дело сугубо личное. Рыбкины кусочки в капустные листья завернул. Каждый кусочек рыбки слегка присолить надо. Во-первых, чтобы соус не

УРОВЕНЬ

СЛОЖНОСТИ

ПРОСТО

Рыба в капусте Продукты: рыба (лучше всего судак) – 3 шт., капуста бело‑ кочанная – 1 вилок, лук репча‑ тый – 3 шт., морковь – 3 шт., перец болгарский – 3 шт., поми‑ доры – 10 шт., специи (исключи‑ тельно по вкусу и пристрасти‑ ям) – 1 ст. л.

пересаливать (его ж потом съесть интересно будет), а во‑вторых, рыбкины кусочки не будет разваливаться. И заворотки эти уложил в казан. А потом долил маслица растительного. Вернемся к соусу. Вскипятил я водицы и в соус добавил. Примерно две трети объема соуса. А потом этим соусом содержимое казана залил. И все. Остальное предоставил казану и дровишкам, которые гореть под казаном будут. На слабом огне. Где‑то через час огонь вовсе убрать надо. Только щепочки подкидывать, чтобы угли не гасли. И так еще примерно полчасика. Анатолий Ягунов, г. Приморск

Рыба в мешочке Продукты: рыба (сельдь или скумбрия) – 1 шт., лук репчатый – 1 шт., соль (по вкусу).

Рыбу разморозить, лук почистить и приготовить обычный целлофановый мешочек. Рыбу режем на порционные кусочки (можно предварительно удалить косточки), лук режем кольцами. Складываем все в мешочек, добавляем соль 20

и приправы, если любите. Мешочек плотно завязать и протрясти, чтобы рыба просолилась. В кастрюлю (у меня литровая) налить воду (холодную), погрузить в воду мешочек с рыбой. И варить на среднем огне. Довести до кипения и по-

варить минут 10–15, рыбка будет белой, сквозь мешочек видно. Сливаем воду, разрезаем мешочек, наслаждаемся нежной рыбкой. Вкусная и в холодном виде. Нина Стародубцева, г. Борисполь

РЫБА

УРОВЕНЬ

СЛОЖНОСТИ

Скумбрия, фаршированная рисом

СЛОЖНО

Рыбу помыть, обрезать боковые плавники. Затем тонким ножом сделать надрезы на спинке с двух сторон от хребта. Мякоть рыбы сдвигать аккуратно руками и, прорезая ножом, отделить реберные кости от хребта. Острыми ножницами перерезать и вынуть хребет в районе хвоста и головы. Удалите все реберные кости, внутренности. Особо тщательно удалите

Продукты: скумбрия свежемороженая – 1 шт., рис – 100 г, сок лимонный – 2 ст. л., сок апельсиновый – 2 ст. л., куркума – 2 ст. л., базилик – 1 ч. л., укроп – 2 пучка, петрушка – 4 ст. л., сухари панировочные (по вкусу), перец черный (по вкусу). черную пленку на брюшке – она может горчить. Удалить жабры на голове. Рыбу промыть. Промокнуть бумажным полотенцем. Посолить, поперчить и отставить в сторону. Охлажденный рис смешать с нарезанным укропом, 1 ч. л. куркумы, базиликом. Добавить сок лимона, апельсина и две столовые ложки растительного масла. Тщательно перемешать. Рыбный «кармашек»

наполнить рисовой начинкой. Добавить петрушку. Сверху щедро посыпать панировочными сухарями. Сбрызнуть слегка растительным маслом. Посыпать куркумой. Рыбу уложить на противень, застеленный бумагой для выпечки или фольгой. Запекать в духовке 20 минут при температуре 180 градусов. Инесса Гончарова, г. Красноград

Восточная рыбка под европейским пледом Продукты: рыба (средних размеров) – 3 шт., лимон – 0,5 шт., масло раститель‑ ное – 3 ст. л., мука – 350 г, вода ледяная – 125 мл, яйцо (для смазки) – 1 шт., кунжут (для посыпки), специи (у меня – смесь итальянских и прованских трав), соль, перец душистый. Рыбу почистить, удалить внутренности, посыпать солью, перцем, смесью прованских трав, залить лимонным соком и оставить мариноваться в холодильнике на 40 минут. Муку, растительное масло, воду, соль и смесь итальянских трав смешать и замесить мягкое тесто. Оставить его в теплом месте на 30 ми-

нут. Готовое тесто разделить на 3 равные части. Каждую часть раскатать так, чтобы в нее могла уместиться рыбка. Каждую рыбку немного обсушить бумажным полотенцем и завернуть в тесто, оставив голову и хвост снаружи. Лист застелить бумагой для выпечки, смазанную растительным маслом. Завернутые рыбки

УРОВЕНЬ

СЛОЖНОСТИ

НЕПРОСТО

выложить на лист, смазать яйцом и обсыпать кунжутом. Головы и хвосты закрыть небольшими кусочками фольги. Поставить в духовку на 40 мин при 180 °C. Через 40 минут с рыбок снять фольгу и оставить еще в духовке на 10 минут. Надежда Ведмедева, г. Путивль 21

ГАРНИР

УРОВЕНЬ

Рис по‑испански

СЛОЖНОСТИ

НЕСЛОЖНО

Продукты: рис – 2 ста‑ кана, масло расти‑ тельное – 2 ст. л., лук репчатый (мелко поре‑ занный) – 1 шт., чеснок (пропущенный через чеснокодавку) – 1 зуб‑ чик, бульон (куриный или овощной) – 4 стака‑ на, томатная паста – 1 ст. л. с горкой, орега‑ но (сухой) – щепотка, соль – 1 ч. л. Обжарьте рис в растительном масле на среднем (но не слабом) огне до коричневатого цвета. Это делается для придания рису особенного «орехового» аромата. Добавить лук и чеснок. Жарить, помешивая, минуты 4, пока лук не станет мягким. В отдельной кастрюле довести

до кипения бульон, положить в него томат, орегано и соль, затем добавить рис. Когда закипит, убавить огонь и варить 15–25 минут до готовности риса. Выключить огонь и оставить под крышкой еще на 5 минут. Марина Негес, г. Боярка

Картофельные палочки с сыром Продукты: картофель – 1 кг, яйца – 2 шт., мука – 10 ст. л., сыр твердый (для посыпки), укроп (для украшения), масло расти‑ тельное (для жарки), соль. Отварить картофель в мундире, очистить и измельчить в пюре. В пюре добавить яйца и муку, все хорошо перемешать и хорошо посолить. Мокрыми руками 22

брать небольшие кусочки теста и, выложив его на тарелку с мукой, катать его туда-сюда, слегка прижимая, пока не получится «палочка». Обжарить палочки на растительном

УРОВЕНЬ

СЛОЖНОСТИ

НЕСЛОЖНО

масле с двух сторон на сильном огне. Перед подачей на стол палочки посыпать сыром и украсить укропом. Антонина Козырева, г. Кременчуг

ГАРНИР

УРОВЕНЬ

СЛОЖНОСТИ

НЕСЛОЖНО

«Картошка-сандвич» Продукты: картофель вареный – 2 шт., сыр (хоть твердый, хоть плавленый) – 50 г, яйцо – 1 шт., соль (по вкусу), сухари панировоч‑ ные (чуточку), масло раститель‑ ное (для жарки).

Картофель нарезаем на пластинки – у меня из каждой картофелины получилось по 4 кусочка. Пластиночки сыра (у меня был плавленый) должны хотя бы примерно подходить по размеру к нарезанному картофелю. Яйцо слегка взбить и немного посолить. Теперь формируем «сандвичи». На кусочек картошки кладем пластиночку сыра и сверху накрываем картошечкой. Теперь

обмакиваем в яйце, обваливаем в сухарях и… на сковородочку! Кто‑то говорил, что лучше обваливать в натертом на терке слегка черством хлебе. Но такого хлеба у меня не оказалось… Как только картошечка подрумянится с двух сторон – все готово! Карина Чужинова, г. Пятихатки

Вкусная жареная картошка в сметане Продукты: картофель – 7–8 шт., сало коп‑ ченое – 50 г, лук репчатый (или зеленый) – 1 шт., сметана (или про‑ стокваша жир‑ ная) – 250–350 г, масло расти‑ тельное – 0,5 ста‑ кана.

УРОВЕНЬ

СЛОЖНОСТИ

ПРОСТО

Готовим картошку… Точнее, моем, чистим и сушим. Сало режем, как нравится, и вытапливаем до шкварок. Картошечку режем мелко и в сковородку… Жарим до корочки и мешаем – и опять до ко-

рочки. За несколько минут до готовности кладем лук, жарим, мешаем, далее заливаем сметану, мешаем и жарим еще 3–4 минуты. Ирина Чужинова, г. Пятихатки 23

ДЕСЕРТ

Пасхальное творожное печенье УРОВЕНЬ

Продукты: мука – 2 стакана, са‑ хар – 100 г, творог – 250 г, яйца – 2 шт., масло сливочное – 150 г, ва‑ нилин (по вкусу), шоколад белый, шоколад темный, посыпка конди‑ терская, глазурь.

СЛОЖНОСТИ

НЕСЛОЖНО

Творог, сливочное масло и яйца, взбить с сахаром. Всыпать муку (2–2,5 стакана), замесить пластичное тесто. Для того чтобы печенье имело форму яйца, нужно использовать пластиковую формочку от киндер-сюрприза (или постараться вылепить форму яйца руками). Формочку с печеньем перевернуть сразу на противень, застеленный пергаментом. Так проделать со всем остальным тестом. Выпекать печенье в разогретой духовке при 180 С до готовности. На остывшее печенье нанести глазурь и растопленный шоколад. Украсить кондитерской посыпкой. Юлия Ярыкина, г. Бровары

Желейные конфеты Продукты: сок (или нектар) – 200 мл, желатин – 10 г, кокос (струж‑ ка) – 10 г.

УРОВЕНЬ

СЛОЖНОСТИ

НЕПРОСТО

24

В соке или нектаре согласно инструкции замочить желатин. Когда набухнет, растворить желатин полностью (или в микроволновке, или на водяной бане, но не кипятить). В формочки залить сок или нектар с желатином, сверху посыпать кокосовой стружкой (можно и молотыми орешками), и поставить застывать в холодильник. Когда застынут, вытащить из формы, и если формочки большие – порезать на порционные кусочки. Чтобы желе легче было достать из формы, надо дно формы ненадолго опустить в горячую воду. Лидия Кабаненко, г. Кривой Рог

ДЕСЕРТ

УРОВЕНЬ

СЛОЖНОСТИ

Торт «Пасха»

НЕПРОСТО

Продукты: зефир ванильный – 300 г, творог – 400 г, сметана – 150 г, сахар – 1,5 ст. л., желатин – 25 г, изюм (по вкусу), орехи грецкие (по вкусу), курага (по вкусу).

Сложить в посуду сметану, творог, сахар и взбить миксером. Зефир порезать небольшими кусочками. Форму для желе смазать маслом без запаха, чтобы желе легко выходило из формы. Подготовить желатин: залить в 100 мл холодной воды на 1 час, затем на водяной бане довести желатин до однородной массы. Слегка остудить, и добавить к сметанно-творожной массе и еще раз взбить миксером. В форму для желе выкладываем слой кураги, заливаем творожной массой, затем слой зефира, также заливаем творожной массой, затем изюм и т. д. Ставим на 10 часов в холодильник. Александра Ямбаева, г. Купянск

;

НА ПРАВАХ РЕКЛАМЫ

;

;

;

;

;

;

25

ЭКОНОМНО

Жареные пирожки НЕПРОСТО с маринованными огурцами УРОВЕНЬ

СЛОЖНОСТИ

Для теста: дрожжи свежие – 30 г, молоко – 250 мл, соль – 1 ч. л., сахар – 2 ст. л., раститель‑ ное масло – 3 ст. л. + для обжаривания пирож‑ ков, мука пшеничная – 3 стакана, яйцо – 1 шт. Для начинки: рис – неполный стакан, лук репчатый – 2–3 шт., огурцы маринованные – 3–4 шт., соль, перец черный молотый, смесь трав по вкусу, растительное масло. Дрожжи залейте 50 г теплого молока, добавьте сахар, размешайте до полного растворения и поставьте в теплое место на 30 минут. Затем добавьте оставшееся молоко, соль, растительное масло, взбитое яйцо, размешайте и, добавляя понемногу муку, замесите тесто. Поставьте тесто в холодильник на 1–2 часа – оно должно подняться и увеличиться вдвое. Для начинки рис отварите до готовности, откиньте на дуршлаг. Лук очистите, мелко нарежьте, обжарьте на растительном масле до прозрачности. Огурцы нарежьте мелким кубиком и добавьте к луку. Влейте 2–3 ст. л.

рассола и тушите до выпаривания, чтобы огурцы стали мягкими. Рис смешайте с луком и огурцами, поперчите, соль по вкусу, добавьте сушеные травы и перемешайте. Тесто разделите на кусочки, сформуйте лепешки диаметром примерно 10 см, на середину положите по 1 ст. л. начинки, края теста вытяните и защепите (работая с тестом руки смачивайте в растительном масле, а то тесто не будет браться). Жарьте пирожки на разогретом растительном масле со всех сторон до зарумянивания. Пирожки выкладывайте на бумажное полотенце, так впитается лишний жир. Влад Авилов, г. Запорожье

Необычный салат из вареной свеклы

УРОВЕНЬ

СЛОЖНОСТИ

ПРОСТО Отварную свеклу остудите, очистите и порежьте мелкими кубиками. Творожный сыр тоже порежьте мелкими кубиками. Соедините творог с творожным сыром и свеклой, добавьте мелко рубленный или пропущенный через пресс чеснок и зе26

Продукты: свекла отварная – 1 шт., зернистый творог – 100 г, творожный сыр (у меня адыгейский) – 50 г, чеснок – 1 зубчик, зелень петрушки – пара ве‑ точек, растительное масло – 2 ст. л., сок лимона – 1 ст. л., мед – 1 ст. л., соль, перец свежемолотый – по вкусу. лень. Растительное масло соедините с лимонным соком и медом, добавьте немного соли и перца, перемешайте. Полученной заправкой полейте салат, перемешайте и подавайте на стол. Приятного аппетита! Нина Бабина, г. Измаил

ЭКОНОМНО

Особенные горячие бутерброды

УРОВЕНЬ

СЛОЖНОСТИ

НЕСЛОЖНО

Продукты: колбаса, ветчина или другая нарезка – примерно 50 г, лук – 1 шт., сыр твердый 50 г, яйца – 2 шт., картофель сырой – 2 шт., соль, перец, лю‑ бимые травы, растительное масло для обжаривания, хлеб или батон – 7–8 ломтиков (луч‑ ше подсохший). Хлеб порежьте ломтиками толщиной примерно 5 мм. Колбасу или другую мясную нарезку порежьте мелкими кубиками. Лук измельчите, выложите к колбасе. Добавьте туда же мелко потертый сыр, травки, яйца, перемешайте. В последнюю очередь добавьте картофель, тертый на мелкой терке

и слегка отжатый. Разогрейте в сковороде растительное масло, выложите на кусок хлеба начинку, положите его намазанной стороной вниз. Смажьте массой верхнюю сторону. Обжаривайте с двух сторон на медленном огне до румяной корочки. Марина Эристова, г. Кагарлык

Макароны с котлетным соусом УРОВЕНЬ

СЛОЖНОСТИ

ПРОСТО

Первым делом ставим вариться макароны. Как всегда, кидаем их в кипящую подсоленную воду и варим столько, сколько указано на упаковке. А тем временем готовим соус к ним. Лук мелко порежьте. Выложите лук на раскаленную сковороду с растительным маслом и обжарьте, помешивая, до прозрачности. Кот-

Продукты: любые макаронные изделия, котлеты готовые – 2 шт., лук 1 шт., рас‑ тительное масло, соль, перец, специи – по вкусу, томатная паста, то‑ матный соус, кетчуп по вкусу леты мелко порежьте. Выложите порезанные котлеты к луку и обжаривайте пару минут. Добавьте томат или кетчуп, соль, перец и любимые специи, поварите, пока соус не загустеет. Полейте соусом макаронные изделия и подавайте на стол! Приятного аппетита! Татьяна Дедова, г. Лебедин 27

ЗДОРОВО

Капуста фаршированная Продукты: капуста белокочан‑ ная – 1 вилок (около 1,2 кг), грудка куриная – 1 шт., рис – 2/3 стака‑ на, лук репчатый – 1 шт., мор‑ ковь – 1 шт., яйцо куриное – 1 шт., соль, перец душистый, сметана (не обязательно) – 2 ст. л., сухари панировочные (не обязательно).

УРОВЕНЬ

СЛОЖНОСТИ

СЛОЖНО Отварить рис до полуготовности. Куриную грудку пропустить через мясорубку с луком. Морковь порезать мелкими кубиками и потушить. Смешать фарш, рис, морковь, мелко рубленную зелень и сырое яйцо. Далее необходимо отварить капусту и разобрать на листья. Снятые листочки выложить в дуршлаг, чтобы стекла вода, а затем срезать у них

УРОВЕНЬ

Ленивая овсянка в банке

СЛОЖНОСТИ

ПРОСТО

Продукты: хлопья овсяные (самые обычные, требующие варки) – 3 ст. л., творог – 100 г, кефир (можно любой кисломо‑ лочный продукт) – 150 г, апель‑ син – 0,5 шт., яблоко – 1 шт.

28

утолщение. Распределить фарш по листьям и от меньшего к большему «надеть» их на маленький кочанчик. Однако если оставить «рваный» листок, большой беды не будет. Собранный кочан переместить на лист фольги, смазать сметаной. Запекать полтора часа примерно при 200 градусах. Кристина Ершова, г. Марганец

Геркулес прогреваем 1–2 минуты на сухой сковороде со специями. У меня это корица и молотый кардамон. Если нет времени, этот шаг можно смело пропустить. Геркулес отправляем в банку. Нарезаем фрукты. Сначала я добавляю апельсин и перемешиваю, стараюсь его размять, чтобы получилось больше сока. Затем добавляем творог и яблоки. Сверху заливаем все кефиром, после чего тщательно перемешиваем. Кефир можно смело заменять. Готовила с йогуртом, ряженкой, закваской, простоквашей, даже просто молоком заливала. Евгения Рошет, г. Обухов КОММЕНТАРИЙ РЕДАКТОРА

Если используете густой кисломолочный продукт и не очень сочные фрукты (например, бананы), то в геркулес желательно добавить воды или молока.

ЗДОРОВО

Сыр твердый творожный СЛОЖНО

чем мельче, тем лучше, и выливаем нашу массу – процеживаем через сито. Ждем, когда стечет сыворотка. А пока растапливаем сливочное масло в кастрюле и смешиваем его с яйцом и содой. Когда масло хорошенько «разошлось» с содой и яйцом, добавляем вареный творог, с которого стекла сыворотка. На минимальном огне помешиваем КОММЕНТАРИЙ РЕДАКТОРА

Если у вас крупное сито, лучше положить на него дополнительно несколько слоев марли.

беспрерывно и тщательно, чтобы «заварить» яичномасляную массу – примерно 5 минут. Если начнет сильно присыхать к кастрюле, можно добавить немного сыворотки. Когда ваш сыр станет нежно-желтого цвета, можно убирать с огня. Затем перекладываем готовую массу в форму и убираем сыр в холодильник. Уже через несколько часов наш твердый сыр в домашних усло­ виях готов. Его можно резать и класть на бутерброд. Ася Михайличенко, г. Николаев

«ХАРКІВСЬКИЙ ІНСТИТУТ ПРОФЕСІЙНОГО НАВЧАННЯ» ПРОПОНУЄ НАВЧАННЯ ЗА СПЕЦІАЛЬНОСТЯМИ:

БУХГАЛТЕР + податковий облік ПОМІЧНИК ЮРИСТА ПЕРУКАР–СТИЛІСТ БАРМЕН–ОФIЦIАНТ

КУХАР–КОНДИТЕР ПРОДАВЕЦЬ КОСМЕТИК (манікюр, педикюр, візаж) ВИХОВАТЕЛЬ–НЯНЯ

Мол. МЕДИЧНА СЕСТРА МАСАЖИСТ МЕНЕДЖЕР З РЕКЛАМИ МЕНЕДЖЕР З ТУРИЗМУ

За 4–6 місяців заочно – прийом без обмежень за віком та освітою. Адреса: 61045, м. Харків, вул. Малоджанкойська, 4/15/6401, тел.: (050) Надішліть SMS із точною адресою, прізвищем та обраною спеціальністю на номер (050) 619-24-78 – і ви отримаєте безкоштовні умови навчання.

Ліц. АВ328928 від 24.07.2007 р.

Выливаем молоко в широкую кастрюлю. Высыпаем творог в молоко и начинаем помешивать деревянной ложкой или лопаточкой, чтобы не прилипало. Доводим молоко до кипения и продолжаем варить творог в молоке примерно 10–15 минут. Огонь должен быть совсем небольшим, чтобы творог не прилип и не присыхал к кастрюле. Затем берем сито,

УРОВЕНЬ

СЛОЖНОСТИ

619-24-78

29

НА ПРАВАХ РЕКЛАМЫ

Продукты: творог жирный – 500 г, молоко (чем жирнее, тем луч‑ ше) – 500 мл, масло сли‑ вочное – 50 г, сода – 0,5 ч. л., яйцо – 1 шт., соль (по вкусу).

КУЛИНАРНАЯ БЕСЕДКА

Шарлотка – хлебный шедевр У вас когда‑нибудь было такое, что батон не доели, и он засох? Если не было, то я вам очень завидую. А у меня вот… Случается. Но я не расстраиваюсь. Потому что это первый шаг к созданию замечательной вкусности, имя у которой – женское. Шарлотка! Сразу скажу, что в корне не согласна с теми, кто считает, что шарлотка – пирог с вареньем или в принципе сладкое изделие из теста. Вовсе нет! Я шарлотку ем с детства. И она всегда делалась не из теста, а из белого хлеба. Причем не свежего, а слегка подсохшего. Ну, или сильно подсохшего. И еще я должна обратить ваше внимание на один момент. Шарлотка – единственная (кроме меня) дама, которую просто обожает мой муж. Он, конечно, стесняется. И даже делает вид, что никакая шарлотка его не интересует. Вот еще, мужчина – и вдруг будет есть сладкое! Но когда шарлотка готова, стоит на столе и яростно пахнет, нужно проявить изрядную сноровку, чтобы ухватить кусок этого пирога. Мой муж начинает прогуливаться по кухне, заглядывая то в холодильник, то в шкаф и попутно ухватывая ломти шарлотки. Вдоволь нахватавшись горячего и сладкого, он берет последние два куска и спешно удаляется с ними к телевизору. Дело в том, что для него остывшая шарлотка вкусней, чем горячая. Итак, как же эта шарлотка готовится? Уверяю вас, все просто. Батон режется на толстые ломти, корочка с него срезается и отправляется на корм птичкам. А вы готовите гоголь-моголь из трех яиц. Да-да, тот самый гоголь-моголь, который мы так любили в детстве. Желтки добела растираются с сахаром, а белки взбиваются в крутую пену, а потом все соединяется. К гоголь-моголю прибавляются сливки – так, чтоб смесь была жидкой. И еще учтите, 30

что это не те сливки, что густые, как сметана, а те сливки, которые как жирное молоко. Ну, которые мы в кофе льем. А теперь нашим сливочным гоголь-моголем заливаем ломти хлеба. Все, пусть, мокнет, ему нужно время. А мы пока что почистим и порежем тоненькими ломтиками яблоки. Вам понадобится три достаточно крупных яблока (хотя, конечно, их количество можно корректировать в соответствии со своими вкусовыми пристрастиями). Нарезанные яблоки посыпаем сахаром. А батон‑то тем временем уже размок! Берем форму для пирога и смазываем ее сливочным маслом. Поверх масла – слой размякшего, напитанного гоголь-моголем хлеба. Хлеб нужно щедро посыпать сахаром, корицей и мускатом. Не любите корицу и мускат? Прекрасно, ограничьтесь ванильным сахаром. Или возьмите лимонную цедру. В общем, что вам нравится. На хлебный слой – слой яблок. Потом снова хлеб. И так – пока форма не будет доверху заполнена. Теперь критично посмотрите на ваше произведение. Видите щели и зияния? Их нужно тщательно замазать сливочным маслом. Сверху посыпаем нашу шарлотку сахаром. Это для того, чтобы она была красивая, загорелая. Потом ставим в умеренно нагретую духовку. И уже минут через сорок можем пробовать! Лично я люблю теплую. Соня Анисимова

ХУДЕЕМ С ПОЛЬЗОЙ

Лишний вес и связанные с ним проблемы со здоровьем – это подлинная беда XXI века. Куда ни глянь, все стремятся похудеть. Терзают себя жесткими диетами, изнуряют физическими упражнениями… Но лишний вес не уходит.

«Фибрент плюс йод» утверждает: надо лечить причину. Гормональные сбои плюс нарушения пищеварения умножить на неправильный обмен веществ – вот составляющие этого уравнения, имя которому – ожирение. Как его решить раз и навсегда? Вам поможет «Фибрент плюс йод» – уникальная, стопроцентно естественная пищевая добавка, противодействующая нарушениям здоровья и способствующая вашему похудению. «Я и не заметила, как из пышки превратилась в квашню. Семья, дети, работа… Некогда и голову поднять. Однако обратить на себя внимание пришлось. Добрые люди нашептали, что у мужа – другая женщина. Даже показали мне ее. Я плакала от обиды: одна моя нога была толще, чем она вся. Но нельзя мириться с несправедливостью. Хотелось снова чувствовать себя красивой, желанной. Да и, честно говоря, тяжеловато стало таскать свой огромный живот. Появилась одышка, во рту сохло. Опасалась сахарного диабета. В общем, к похудению я подошла по-умному. Не стала морить себя голодом и прыгать выше головы, не стала травиться химией и гробить свое здоровье. Обратилась к подруге-диетологу, и та по секрету рассказала: три раза в день за полчаса до еды «Фибрент плюс йод». Ну и, конечно, надо уменьшить количество сладкого и бу-

лочек. Я сделала так, как подруга велела. Ну, что вам сказать… Муж теперь мне ноги целует. Вполне стройные ноги, между прочим». Лиля, 37 лет, домохозяйка, г. Сумы Многие диетические средства сегодня содержат химические вещества, которые, может, и способствуют похудению, но наносят нашему организму непоправимый вред. «Фибрент плюс йод» – средство полностью натуральное. Все его составляющие были известны нашим предкам. Отруби в «Фибрент плюс йод» – это клетчатка, которая дает нам ощущение сытости и в то же время прочищает, как ершик, весь наш желудочно-кишечный тракт. Ламинария в этом препарате содержит достаточно редкую форму йода, позволяющую наладить работу нашей гормональной системы. Семена льна напрямую понижают уровень холестерина в крови,

борются с холестериновыми бляшками на стенках сосудов. Расторопша и свекла – настоящие кудесники в области похудения: они ускоряют обмен веществ, способствуют очищению желчевыводящих путей. Каолин чистит организм от накопления токсинов и шлаков. Полностью очистившись от вредных «накоплений» в организме, вы и сами не заметите, как расстанетесь с лишними объемами. «Фибрент плюс йод» позволит вам не только постройнеть, нормализовать работу ЖКТ и уравновесить гормональный цикл, но также обогатит ваш организм витаминами В1, Р, Е и А. Быть не только стройной, но и счастливой – вот что вы сможете вместе с «Фибрент плюс йод»!

«Фибрент плюс йод»! можно заказать по почте или приобрести в любой аптеке

20

fibrent.te.ua

067-198-39-59 050-373-50-91 (

.

ПОТОРОПИТЕСЬ ВЫПИСАТЬ , ОГО Р О «СОВЕТЧИЦА. ЛЬГОТНЫЙ КОМПЛЕКТ», НЕД СИВО, А ЧТОБЫ ВСЕГО ЗА 12,45 ГРН В МЕСЯЦ О КР РЕСН Е Т ПОЛУЧАТЬ ИНТЕРЕСНУЮ И ПОЛЕЗНУЮ ИН ЕЖЕНЕДЕЛЬНУЮ ГАЗЕТУ С ТЕЛЕВИЗИОННОЙ ПРОГРАММОЙ И ЦЕЛЫХ ТРИ ЕЖЕМЕСЯЧНЫХ ИЗДАНИЯ:  «Приусадебное хозяйство» – подробная инструкция по ведению сада-огорода;  «Советчица. Будь здоров!» – путеводитель в мире здоровья;  «Готовим вкусно» – сборник самых интересных и полезных рецептов от наших читателей и от редакции.

ПОСПЕШИ! ПОДПИШИСЬ! «Советчица. Льготный комплект» ПОДПИСНОЙ И Н Д Е К С

23330 12,45 грн в МЕСЯЦ НА 2015 ГОД