炉端焼き で 乾杯！
Saito's Japanese Cafe & Bar
シアトルはただ今 ROBATA（炉端）ブームの真っただ中。 今年オープンしたばかりの 話題の炉端焼きレストラン3軒と、 炉端が好評の老舗寿司屋の合計4軒をご紹介します。 取材・文：岩本明子、山田博之 写真：山田博之
石庵 Issian（いっしゃん） 日本食レストランが軒を連ねるウォリング フォードに“炉端”の看板を引っ提げてニュー フェース「石庵」が登場した。関西を中心に中
部、関東地方に27店舗を展開する日本の飲食 この石焼き器のあるオープンキッチンに面し 店グループが今年8月末に開店させた海外第 たカウンター席だろう。 注文した料理がシェフ 1号店で、本格的な炉端焼きが楽しめる居酒屋 の手でジュウジュウと焼き上げられていく様 として話題を集めている。 を見るのは実に楽しい。しかも、カウンターに 炉端は炭火が定番だが、石庵は “炉端石焼 備え付けられたショーケースにはメニューに き”といって、日本から取り寄せた富士山の溶 はない旬の食材が陳列してある。 新鮮な食材を 岩石で作られた特殊な石の上で食材を焼くと 目の当りにして、 アメリカに居ながら日本語で いうユニークな店。 「石が放つ遠赤外線効果で 「コレください！」と指を差して注文できると 素 材 を ふ っ く ら 焼 き いうのがうれしい。 この日は串刺しで食べるカ 上げ、素材の旨みを出 ルビ、 シイタケ、 シシトウなどがあった （カルビ せるんです」とシェフ が旨い！ 当日あったら注文すべし） 。 の由谷さん。 石焼きの威力を実感できるのが、石庵特製 吹 き 抜 け の 天 井 が のツクネ（$7.50） 。鶏ひき肉にみじん切りの モ ダ ン で お し ゃ れ な 青シソを混ぜてハンバーグのように丸め、鉄 雰 囲 気 を 醸 し 出 す 店 板ならぬ石板でじっくり焼き上げたもの。柔 内の特等席といえば、 （10 ページに続く）
石板で調理されたゲソ焼き。イカのコリコリとした食感がたまらない。七味マヨネーズ ソースでどうぞ
串焼きは特等席のカウンター席を陣取って食べたい