ア ン料 理 リ タ ジ ベ
シアトル周辺には肉や魚を食べないベジタリアンが多く、ベジタリアンレストランも 数多くあります。そんな中から手頃な値段でこだわりの料理を出すレストランを紹介 するとともに、料理上手なベジタリアンのジェイソン・トゥルーズデルさんにおすすめ 取材・文：岩本明子、越宮照代 写真撮影：山田博之、 小久保睦美 レシピを教えてもらいました。 ベジタリアンレストラン
サイレンス・ハート・ネスト Silence-Heart-Nest
“宇宙の中心”をモットーに掲げる個性的 「このレストランは寺のような存 な街フリーモントにぴったりの、一風変わっ 在でもあるのです」 と語ってくれたの たベジタリアンレストランがある。この店の は、信者でウエイターのマーク・デン バックグラウンドストーリーが実に面白い。 プシーさん。 鮮やかな青色を基調にし ブレックファースト た明るい店内は一見 とランチをサーブする すると普通の可愛い 同 店 は、世 界 的 に 高 名 アメリカンダイナー なインド出身のスピ 風だが、ここには長年 リ チ ュ ア ル リ ー ダ ー、 住んだニューヨーク シ ュ リ・チ ン モ イ 師 の で2007年に亡くなっ 絶品のエッグベネディクト。また食べたい！ 信者たちが運営するも たチンモイ師の教え の で、ベ ジ タ リ ア ニ ズ と存在が満ちているのだ。壁に インド風の調べも同師が手掛けた作品である 「私たちの ムを推奨する師の教え 大きく描かれた羽ばたく鳥の ことをマークさんが教えてくれた。 芸術家、 作曲家、 アスリートとい に 習 っ て1986年 に 開 モチーフはチンモイ師の絵を 師は瞑想の師、 。 店 し た と い う（ 現 在 地 トレースしたもので、カラフル う多彩な顔を持っていたのです」 気さくなウエイターのマーク・デンプシーさんは には2005年に移転）。 信者歴 22 年 な抽象画も、店内に流れている （8 ページへ続く）