Smørbrød No 01
Club Sandwich
99,-
Bryst fra Håkylling, bacon, plommetomat, salat, urtemajones & landbrød Breast of Hå-chicken, bacon, roma romato, lettuce & mayo with herbs & rustic bread No 02
Club Sandwich 2
139,-
serveres med bakte små Jærpoteter served with baked small potatoes from Jæren No 03
Ny!
Napoli Sandwich
139,-
Salami Napoli, brie, syltede grønnsaker & landbrød Salami Napoli, Brie cheese, pickled vegetables & rustic bread No 04
Røykelaks på rugbrød
139,-
Røykt laks fra Mikals Laks, eggesalat av Knallgode Egg, salat & vårt berømte rugbrød Smoked salmon from Mikals Laks, egg salad made of Knallgode Egg, lettuce & our famous rye bread No 05
Lun Chevre Sandwich
145,-
Chevre, syltede grønnsaker, salat & 4-kornbrød Warm Chevre, pickled vegetables, lettuce & 4 grain bread No 06
Reke sandwich
139,-
Håndpillede reker, eggesalat av Knallgode Egg, salat, sitron & landbrød Hand picked prawns, egg salad made of Knallgode Egg, lettuce, lemon & rustic bread No 07
Lun Karbonade Sandwich
139,-
Nylaget karbonade, stekt løk, salat, tomat, aioli & landbrød Warm meat patty, pan-fried onion, lettuce, tomato, aioli & rustic bread
Alle sandwicher kan fås på glutenfritt brød You may choose glutenfree bread - just ask the waiter
Det er
sommer
og vi fryder oss over alt som er fullt av solmodne smaker laget av helt ferske råvarer 2
Salater No 09
Cæsarsalat
165,-
Romanosalat, bryst fra Håkylling, krutonger, Parmesan & dressing Mini Romano, breast of Hå-chicken, croutons, Parmesan & dressing No 10
Sommersalat med Hå-kylling
169,-
Salat, stekte kyllingbiter, vannmelon, jordbær, spinat, plommetomat, salte mandler & sitronvinaigrette Lettuce, pan-fried chicken, watermelon, strawberries, spinach, salty almonds & lemon vinaigrette No 11
Grønn asparges salat
159,-
Asparges, Serrano skinke, vår egen estragonmajones, kokt egg, ruccola, krutonger & plommetomat Asparagus, Serrano Ham, our own mayo with tarragon, boiled egg, rocket, croutons & roma tomato
Suppe No 09
Tom Yam
165,-
Scampi, kylling, kyllingkraft, tomat, chili, lime, sitrongress, coriander, soyasaus & grønnsaker Scampi, chicken, chicken stock, tomato, chili, lime, lemon straw, cilantro, soy sauce & vegetables
3
finnes det noe bedre ? Enn å sitte ute i solskinnet og nyte livet? Kjenne solstrålene kile i nakken. Smile til kjente og la humla suse! Om sommeren fryder vi oss over å kunne betjene glade gjester som sitter ute i det fine været. Store parasoller gir behagelig skygge på ekstra varme dager. Sommermenyen er den samme. Enten du sitter inne eller ute, kan du smake på norske råvarer tilberedt med inspirasjon fra det store utland. Mens du drømmer om eksotiske feriesteder, kan du fryde deg over nyheter som sandwich med Salami Napoli & Brie, lun Chevre Sandwich, for ikke å snakke om en grønn & fristende aspargessalat eller en asiatisk inspirert Tom Yam suppe. Vi kan også friste med mye godt i glasset. Kjelleren er velfylt og våre vinkelnere er flinke til å gi gode råd. Bare spør :-) 4
Lyst på noe godt? No 14
Quiche
149,-
Porsjonpai med sopp, løk & bacon serves med salat og tomat Quiche with mushroom, onion & bacon served with lettuce and tomatoes No 15
Spicy wrap
158,-
Saftig svinenakke, bbq-dressing, aioli, tomat, chili, grønnsaker, salat & tortilla Tasty neck of pork, bbq-dressing, aioli, tomato, chili, vegetables, lettuce & tortilla No 16
Scampi & kyllingspyd
155,-
Grillet scampi & kylling tredd på trespyd servert med chilidip & salat Grilled scampi & chicken on a wooden stick served with chilidip & lettuce
Hovedretter No 19
Charles & De osteburger
225,-
180 gr. kvernet oksekjøtt fra Charolais, mozzarella, bacon, bakt løk, plommetomat, salat, chornichonger, vårt eget Foccacia brød, bakte småpoteter, aioli & bbq-ketchup 180 gr. grounded beef from Charolais, mozzarella, bacon, baked onion, roma tomato, lettuce, Cornichong, our own foccacia bread, baked small potatoes, aioli & bbq-ketchup No 20
Baconstekt torsk
198,-
Torsk, bacon, potetpuré, bakte rotgrønnsaker & tomat salsa Cod, bacon, puré of potatoes, baked root vegetables & salsa of tomaoes No 21
Kalve entrecôte
245,-
Kalv fra Jæren, sommerkål, haricots verts, sjysaus, bakt potet & ramsløksmør Entrecôte of veal from Jæren, summer cabbage, haricots verts, gravy, baked potatoe & butter with wild garlic No 22
Middelhavsgryte med dagens fangst
198,-
Tomatisert “bouillabaisse” basert på dagens fangst fra havet, serves med aioli & Foccacia “Bouillabaisse” based on Catch of the Day & tomatoes, served with aioli & Foccacia bread
alle gode ting er
3
5
Fantastiske brød
& HIMMELSKE KAKER
Nystekte brød knadd etter alle kunstens regler gjør deg ordentlig mett. Våre bakere kan håndverket sitt, og hver eneste deig får tid til å heve sakte og utvikle seg til sitt fulle potensiale, før brødene stekes. Det kjenner du på smaken. Kakene våre er smaksbomber som skal nytes med velbehag. Kjøp et stykke eller ta en hel kake med hjem som et lysglimt i hverdagen. Til spesielt store anledninger lager vi små kunstverk på bestilling. God smak er en gave de fleste vil elske å få. Et nybakt brød, en god flaske olivenolje, en pose eventyrlige sjokoladetrøfler eller luftig gjærbakst kan lokke frem det store smilet når anledningen byr seg. Er du på jakt etter en litt større presang, kan vi gjerne komponere et utvalg og pakke det pent inn. Mmmm...
Dessert søtt & gODT
Syndige kaker, utsøkte sjokoladebiter, hjemmelaget sorbét og is frister i delikatessedisken. Har du lyst har du lov! Wonderfully sweet: Tempting cakes, ezquisite bits of chocolate, our specially made sherbet and ice-creams are on display in the Deli. Please enjoy!
6
Pizza Vår pizza har tynn bunn og mye smak. Den serveres på en stor tallerken og passer godt til en person som har lyst på litt kvess. No 26
Pizza Picante
179,-
Italiensk Salami Picante, ruccola, Parmesan & Mozzarella Italian Salami Picante, rocket, Parmesan & Mozzarella No 27
Miss Piggy
179,-
Bacon, tomat & Mozzarella Bacon, tomato & Mozzarella cheese No 28
Margherita
179,-
Den originale med tomat & Mozzarella The original with tomato & Mozzarella cheese
DRESSING
20,-
Velg mellom: Aioli Basilikum Pesto Tomatpesto
Be gjerne om glutenfri pizza til en plusspris på kr 39,We also serve gluten-free pizzas - extra fee kr 39,-
Barnemeny No 23
Husets fiskepinner
69,-
serveres med kokte gulrøtter & vår egen potetpuré Our own fish fingers served with boiled carrots & our own mashed potatoes No 24
Pasta naturell
69,-
Kokt pasta med smør & revet ost Pasta, butter & grated cheese No 25
Frukt Sorbet
49,-
Velg favorittsmak i delikatessen Choose you favorite flavor in the Deli
BabyChino
29,-
Melkeskum, sjokoladestrø & Marshmallows Steamed milk, Chocolate sprinkles & Marshmallows
7
C
for catering
I hele verden er det 13 personer som har vunnet gull i Bocuse d’Or. I Norge er det fire. En av dem heter Charles Tjessem og hvis du vil kan han komme hjem til deg for å lage mat. I all beskjedenhet tør vi si at vi kan lage mat for større grupper. Enten dere er 15 eller 1500 kan vi ta oppdraget. Vi har servert vellykket mat inne og ute, i telt, i en fjellhall, på en stor båt, i kantiner og i festsaler. Referanselisten er lang. Det meste trenger litt planlegging, men hos oss alt mulig. Bare spør. Du kan også bestille flere typer mat for levering. Blant våre bestselgere er en tapas meny som følger årstidene. Våre smørbrød leveres i fine, spesiallagde esker. Kakene likeså. Maten er laget fra de beste råvarene. Brødet er bakt med kjærlighet i vårt eget bakeri. Rekene er pillet for hånd. Majones, remulade, aïoli og pesto er nennsomt rørt sammen på kjøkkenet vårt. Lykkejuicene er presset på kjøkkenet av saftige frukter fulle av vitaminer og antioksidanter. Å få en profesjonell kokk til å lage mat hjemme på ditt eget kjøkken er en opplevelse. Servitøren setter prikken over i-en, slik at vertskapet kan lene seg rolig tilbake og bare nyte sammen med sine gjester. 8
Drikke Mineralvann VOSS water - still/sparkling 0,375 L VOSS water - still/sparkling 0,80 L Coca-Cola 0,33 L Coca-Cola Zero 0,33 L Coca-Cola Light 0,30 L Fanta 0,30 L Sprite Zero 0,30 L
39,79,39,39,39,39,39,-
Juice Firefly flaske / bottle Friskpresset appelsinjuice flaske / bottle Freshly squeezed orange juice Buhagen Eplemost (apple juice) 0,5 L Buhagen Eplemost (apple juice) 1 L Buhagen Eplemost (apple juice) per glass KULI juice (orange, strawberry & apple juice) Froosh vitamindrikker flaske / bottle Vannmelon, jordbær & eple flaske / bottle Watermelon, strawberry & apple
39,45,59,98,39,18,37,45,-
per flaske / bottle
Kaffe - Te Espresso enkel / single dobbel Espresso / double Macchiato Cortado Cappuccino Café au lait Jumbo latte Café mocca Ekstra espressoshot Husets kaffe Coffee of the house Eksklusiv Kusmi te Exclusive Kusmi tea Varm sjokolade m/krem Hot chocolate with whipped cream Iskaffe Ice coffee Iste Ice tea
29,34,36,36,41,41,58,42,7,27,29,42,45,49,-
Du kan gjerne velge helmelk, lettmelk eller soyamelk i alle kaffedrikkene våre.
Øl / cider Rogalandspils fra Berentsen (bottle) Hansa pilsner (bottle) Heineken (bottle) Alkhoholfri øl (non alcoholic) Grevens eplecider (apple cider) Grevens pærecider (pear cider)
flaske flaske flaske flaske 0,33 L 0,33 L
69,69,79,45,69,69,-
Spør vår servitør etter vinkartet. Please ask the waiter for the wine list.
9
Vi er så glade for alle gjestene som forteller oss at Charles & De fungerer som et attraktivt treffsted. På dagtid og på kveldstid. Til frokost, lunsj og middag. Som kurssted, møtelokale, vinklubb og festsal. Alle vi som jobber her har et lidenskaplig forhold til mat og drikke, mangfold og kvalitet. Denne kunnskapen vil vi gjerne dele med våre gjester. At kokkene trives kan du se når du titter inn vinduet på kjøkkenet. Utgangspunktet for alt som selges hos oss er gode råvarer med kortest mulig reisetid. Bruken av lokale leverandører er viktig for oss, og vi fryder oss ekstra når vi kan spore råvarene helt tilbake til dagen da frøet ble sådd. Hvis du kommer ofte vil du se at vi utvikler oss litt hele tiden. Vi liker utfordringer og trives med at det stadig skjer noe nytt. Noen dager serverer vi mat på nye steder. Av og til også i nye formater eller i velprøvde former på en litt bedre måte.
Verdens beste rekesmørbrød Du trenger 500 gram ferske reker skrelles, slik at du har 400 gram håndpillede reker ¼ agurk 1 stilk stangselleri 10 svarte oliven uten stein ½ dl olivenolje fra Charles & De ¼ bunt gressløk ¼ bunt bladpersille 3 pequilloer 1 lime 8 blader hjertesalat Salt og pepper Tilbehør Skrap ut innmaten av agurken. Skjær den, stangsellerien og pequilloer i terninger på litt mindre enn 1 x 1 cm. Hakk oliven, persille og gressløk fint. Bland dette sammen, men husk å spare litt gressløk til pynt. Rasp i litt limeskall. Press deretter i saften av hele limefrukten og bland med olivenolje. Bland alt sammen og smak til med salt & pepper. 10
Vi gleder oss også over å kunne invitere gjestekokker, presenterer nyheter som vi oppdager når vi er på reiser, eller aller helst; å trylle dem frem her på kjøkkenet. Drømmen om å skape et levende Mathus med mange konsepter i konseptet lever i beste velgående. Akkurat når betyr det at vi driver café, brasseri, deli, bakeri, catering, kurs & konferanser, selskapslokaler, happenings, med mer. Takk for at du valgte å komme til oss. Vi håper at maten smakte og ønsker deg hjertelig velkommen tilbake.
Hilsen Charles & De
Aïoli
Vi har fle re for salg h kokebøker os oss. S pør i kassen, så viser vi deg utva lge Som en li t vårt. ten forsm ak på hva d uk byr vi på an finne, disse fristelse ne:
1 egg 1 ts Dijonsennep 1 ts hvitvinseddik 5 dl olje (ikke oliven) 1 fedd hvitløk En klype salt Skrell hvitløken og bland alle ingrediensene unntatt oljen i en kjøkkenmaskin eller i en bolle. Bland oljen i forsiktig mens du rører, til du får en fin majoneskonsistens. Smak til med salt. Skjær fire solide skiver av et godt brød. Vi anbefaler vårt urtebrød. Smør et tykt lag Aïoli på hver brødskive (kan kjøpes i Deli’en vår). Legg to salatblader på hvert brødstykke. Bland tilbehør og reker & legg blandingen oppå. Avslutt med litt ekstra aïoli og hakket gressløk. Velbekomme!
Denne oppskriften er til 4 glade venner og tar omtrent 15 minutter å lage.
11
som mer smaken av
Vennligst bestill ved disken! Vi er stolte av å bruke friske kvalitetsråvarer. Hovedvekten av maten på menyen er lokal, og i mange tilfeller er vi på fornavn med bonden. Ta gjerne med deg menyen hjem. Flere kjekke detaljer finner du på facebook og på www.charlesogde.no
Please order at the counter! We take pride in using fresh, quality products. The majority of the food on our menu has traveled only short distances, and in many cases our chefs know the farmer by first name. Feel free to take this menu home. Please befriend us on facebook and read more on www.charlesogde.no
Telefon 51 68 32 00 post@charlesogde.no
Med forbehold om trykkfeil - 2011 - www.siriogtone.no
Charles & De Langgaten 41 4306 Sandnes