Transport u hladnom lancu

Iva Kolarić, Sveučilište Sjever

Uvod

Transport u hladnom lancu igra ključnu ulogu u očuvanju kvalitete namirnice od proizvodnje do potrošača. Možemo reći da je to proces prijevoza i skladištenja osjetljivih proizvoda poput hrane na kontroliranim temperaturama kako bi se očuvala kvaliteta i sigurnost. To obično uključuje upotrebu rashladnim ili zamrzivačkih sustava tijekom transporta kako bi se spriječilo kvarenje ili propadanje proizvoda. Održavanje hladnog lanca za vrijeme transporta vrlo je važno za neku proizvodnju. Od samog početka proizvodnje do samog kraja konzumacije, hladni i smrznuti proizvodi stalno trebaju biti na odgovarajućoj temperaturi. Ako je jedan dio u lancu opskrbe slabiji ili nedostaje, onda cijeli sustav propada. Za hladni lanac možemo reći da je određen prirodom proizvoda te pravnim zahtjevima i kvalitetom, te također moraju biti sigurni, efikasni i održavati proizvod u odgovarajućom stanju. U samome procesu upotrebljavaju se vozila s rashladnim uređajima, da se kontrolira temperatura unutar tovarnog prostora, skladišta i proizvoda, također svaki se proces prati s odgovarajućom dokumentacijom i informacijskim sustavom. Cilj logistike je u što kraćem vremenu isporučiti prehrambene proizvode i lijekove i time zadovoljiti sve zahtjeve potrošača.

Temperatura

i vrijeme prijevoza kod hladnog lanca

Temperatura u transportnom hladnom lancu obično se održava na određenim razinama kako bi se osigurala svježina i sigurnost proizvoda tijekom transporta. Točna temperatura ovisi o vrsti proizvo - da koji se transportira. Kod prijevoza robe potrebno je redovito pratiti temperaturu na mjestima gdje se mogu zamijetiti ekstremne vrijednosti te putem mjerenja voditi evidenciju o stanju temperature. U slučaju ako dođe do neodgovarajuće temperature potrebno je propisati radnje koje se moraju odmah poduzeti kako bi se zaštitila kvaliteta i ispravnost prehrambenih proizvoda. S određenim vremenom svaki proizvod, a pogotovo ako se radi o proizvodima u hladnom lancu, mogu biti izloženi riziku od gubitka kvalitete. Uz osiguranje pravilnih uvjeta transporta koji podrazumijevaju transport na točno određenoj temperaturi rizik se značajno smanjuje. Primjerice, na temperaturi od 37°C dolazi do najvećeg broja rasta bakterija koje uzrokuju trovanje hranom, dok se na temperaturi nižoj od 5°C bakterije ne mogu razmnožavati i uzrokovati trovanje hranom. Drugim riječima, u svim dijelovima hladnog lanca temperatura treba biti ispod 5°C, a nikako ne bi smjela prelaziti više od 8°C, jer bi došlo do odstupanja i povećanja rizika od kvarljivosti proizvoda. Kod nekog voća i povrća to može biti izuzetak, te se mogu skladištiti i transportirati na nešto višim temperaturama, poput banana od kojih mogu biti na temperaturi do 15°C.

Zašto je važan nadzor temperature kod hladnog lanca?

Nadzor temperature ključan je za osiguranje sigurnosti, kvalitete i pouzdanosti hladnog lanca u distribuciji hrane i lijekova. Održavanje odgovarajuće temperature sprečava razvoj bakterija i mikroorganizama koji mogu uzrokovati kvarenje hrane. U mnogim zemljama posto - je propisi koji zahtijevaju da se hrana skladišti na određenoj temperaturi kako bi se osigurala sigurnost potrošača. Pravilna temperatura osigurava da hrana i lijekovi zadrže svoju teksturu, okus, miris i nutritivnu vrijednost. Zato se danas koriste uređaji poput „Data Loggera“, pomoću kojih se može mjeriti temperatura u npr. tovarnom prostoru vozila u slučaju da takav prostor nije opremljen zasebnom temperaturnom sondom. Neadekvatna temperatura može dovesti do brzog razmnožavanja bakterija kao što su Salmonela ili Escherichia coli, koje mogu uzrokovati trovanje hranom kod ljudi koji konzumiraju kontaminiranu hranu.

Izazovi transporta u hladnom lancu

Implementacija i održavanje hladnog lanca može iziskivati značajne financijske resurse zbog potrebe za posebnom opremom, poput sustava koji se koriste za osiguranje mikroklimatskih uvjeta u tovarnom prostoru, skladišta i uređaja koji se koriste za kontrolu temperature. Također može doći do tehničkih problema poput prekida hlađenja ili kvarova opreme tj. kvarova koji mogu izazvati propadanje namirnica tijekom transporta, a što može dovesti do gubitka robe i financijskih gubitaka.

Brzina transporta ključna je u očuvanju svježine namirnica. Produženi transportni vremenski periodi mogu povećati rizik od propadanja, posebno u slučajevima kada se mora prevaliti velika udaljenost. Postoje strogi propisi i standardi koji reguliraju transport i skladištenje namirnica u hladnom lancu. Nedostatak usklađenosti s tim propisima može rezultirati kazna - ma i gubitkom reputacije. Tokom prijevoza bitno je svaki proizvod osigurati, pažljivo transportirati i uvesti stroge higijenske mjere, što može biti izazovno u dinamičnom okruženju transporta.

Što ako dođe do kvara kod rashladnog sustava?

Kvar rashladnog sustava tijekom transporta u hladnom lancu može predstavljati ozbiljan problem koji zahtijeva brzu i efikasnu intervenciju kako bi se spriječile štete na namirnicama. Ako dođe do kvara, vozač ili osoblje odgovorno za transport odmah trebaju obavijestiti odgovorne osobe u svojoj organizaciji o kvaru rashladnog sustava kako bi se poduzele hitne mjere. Kod nekih vozila možemo naići na pomoćne uređaje ako dođe do kvara, a to su uređaji za hlađenje ili korištenja hladnih gelova ili leda kako bi se održala niža temperatura, a ako se kvar ne može brzo riješiti, može biti potrebno premjestiti namirnice u drugo vozilo s ispravnim rashladnim sustavom ili u hladno skladište kako bi se očuvala njihova svježina. Brza reakcija, koordinacija između uključenih strana i pravilno upravljanje situacijom, ključni su faktori u minimiziranju štete u slučaju kvara rashladnog sustava tijekom transporta u hladnom lancu. Pad temperature tijekom transporta hladnog lanca može imati ozbiljne posljedice po sigurnost i kvalitetu namirnica. Nakon što se temperatura stabilizira, potrebno je provjeriti namirnice i ocijenite jesu li još uvijek sigurne za konzumaciju ili prodaju. Ako su namirnice pretrpjele štetu, treba ih adekvatno označiti i odvojiti od zdravih namirnica. Također je važno informirati kupce o bilo kakvim promjenama u uvjetima skladištenja i osigurati transparentnost u vezi s kvalitetom proizvoda.

Važnost data loggera

Data loggeri su nezamjenjivi alati za prikupljanje podataka o temperaturi transporta. Njihova sposobnost kontinuiranog praćenja i snimanja podataka pruža korisne informacije za analizu, planiranje i donošenje odluka. Drugim riječima, to je uređaj koji automatski prikuplja, pohranjuje i prikazuje podatke iz okoline. Obično su izvedeni kao samostalni uređaji s ugrađenom memorijom ili mogućnošću povezivanja s računalom ili drugim uređajem radi preuzimanja podataka. Njihova velika prednost je u tome što mogu kontinuirano snimati podatke bez potrebe za stalnim nadzorom. U svijetu proizvodnje bitni su u očuvanju sigurnosti hrane, praćenju temperature tijekom prijevoza i skladištenja kako bi se osiguralo da hrana ostane svježa i sigurna za konzumaciju.

Napajanje jednog loggera izvedeno je preko ugrađene baterije koja može najviše trajati do 500 dana i potrebno ga je konfigurirati preko računala. Kod transporta data logger se stavlja u kutiju te prati uvjete u kojima se zapakirani proizvodi transportiraju. Podaci dobiveni iz data loggera ukazuju na kretanje temperature u transportu, a dobiveni ispis je dokaz da je proizvod bio u kontroliranim uvjetima prilikom transporta.

Zaključak

Temperatura u tovarnom prostoru vozila u hladnom lancu od posebnog je značaja ako se govori o očuvanju kvalitete proizvoda. Uz oscilaciju temperature dolazi i do pojave rizika povezanog uz mogućnost topljenja zamrznutih proizvoda čime se ujedno javlja i rizik od pojave prisutnosti bakterija ili drugih patogena koji bi mogli ugroziti sigurnost konzumacije hrane. Osim toga, temperaturni istupi mogu rezultirati i reklamacijom, odnosno pritužbom kupca što za organizaciju znači i mogućnost pojave novih troškova vezanih uz rješavanje reklamacija, odnosno potencijalnu potrebu neškodljivog odlaganja proizvoda.

Organizacije koje provode transport s toga moraju voditi računa o temperaturi prilikom transporta, te moraju imati razvijene mehanizme pomoću kojih će moći osigurati da uvjeti u transportu ne odstupaju od zadanih vrijednosti. Treba naglasiti i potrebu za procjenom rizika temeljem koje će se identificirati na kojim mjestima se može pojaviti rizik koji može rezultirati temperaturnim istupima, a što može biti temelj za definiranje mjera za povećanje pouzdanosti transporta tj. hladnog lanca. Dakle, upravljanje rizicima je ključ i organizacije koje se bave transportom u hladnom lancu moraju biti svjesne rizika i prilika vezanih uz isto budući da su rizici i upravljanje rizicima ključ osiguranja pouzdanog i ekonomičnog hladnog lanca. ST