VERPACKUNGSKÜNSTLER
KULINARISCHE LEIDENSCHAFT
PLUS
KULTURHIGHLIGHTS 28
Jahre
Chemnitz
WEIN UND WISSENSCHAFT
Wein
28. Chemnitzer Weindorf 28.07 – 13.08.2017
& GUT
B
Bad Brambacher – so rein wie die
ursprüngliche Natur des Vogtlandes und
so vielfältig wie der Geschmack der Menschen. Genießen auch Sie Schluck für Schluck Premium-Geschmack in Premium-Optik!
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INHALT 04 Siegfried Ade ist ein Wein-Genießer und diese Leidenschaft teilt er mit den Chemnitzern seit 27 Jahren im Weindorf. Wir haben mit ihm die Entwicklung der Sommer-Veranstaltung einmal Revue passieren lassen.
36 Mit seinen feinen Aromen unterstützt Wein auch gekonnt die Zutaten beim Kochen. Chemnitzer Köche haben uns nicht nur ihren Wein der Saison verraten, sondern gleich das passende Gericht zubereitet. Viel Spaß beim Nachkochen!
06 Wein und gute Unterhaltung – das gehört untrennbar zusammen. Wir haben die kulturellen Highlights des Weindorfprogramms in den weinseligen Wochen auf einen Blick zusammengetragen.
40 Schon der Weinanbau ist eine Wissenschaft für sich. Doch auch die Forscher anderer Fachgebiete zieht der Rebensaft in seinen Bann. Insbesondere Neurowissenschaftler beschäftigen sich allzu gerne mit Weinstudien.
BIO für Chemnitz
10 Winzer und Weingüter aus allen deutschen Weinbauregionen stellen sich auf dem Neumarkt den Chemnitzer Genießern vor. Im Vorfeld haben sie uns verraten, welche empfehlenswerten Weine sie im Gepäck haben.
BIO-Weine für Genießer - vegane Weine - Weine ohne Schwefelzusatz
42 Warum ist ein Flaschenboden gewölbt? Und wie müssen Gläser fürs perfekte Klangerlebnis beim Anstoßen gefüllt sein? Wir haben die Antworten auf interessante Fragen – vom Fleckenentferner bis zum Kalorienzähler.
denn‘s Biomarkt Inhaber: Karola Krug
Straße der Nationen 12 09111 Chemnitz
Mo–Sa: 8.00–20.00 Uhr www.denns-biomarkt.de
IMPRESSUM Herausgeber: Stadtstreicher GmbH, Am Feldschlößchen 18, 09116 Chemnitz, 0371-383800, info@stadtstreicher.de
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Foto: Ernesto Uhlmann
GENUSS TRIFFT LEIDENSCHAFT WEIN&GUT SEITE 4
Initiator Siegfried Ade lässt im Gespräch 27 Jahre Chemnitzer Weindorf einmal Revue passieren Wein direkt vom Winzer – diese Gelegenheit bietet sich Liebhabern edler Tropfen leider viel zu selten. Genau an diesem Punkt setzte Siegfried Ade, Initiator des Chemnitzer Weindorfs, vor 27 Jahren an und legte 1990 in der Stadt mit fünf Winzern den Grundstein für sein heutiges Erfolgskonzept. Seither ist das Weindorf auf dem Neumarkt nicht mehr wegzudenken. Besonders in den letzten Jahren hat sich der Stellenwert dieses zweiwöchigen Wein-Events mitten in der Chemnitzer Innenstadt enorm gesteigert – für Winzer und Besucher gleichermaßen. „Bis zu 50.000 Besucher verweilen an den 16 Tagen im Weindorf. Wenn das Wetter mitspielt, sind die 1.200 Sitzplätze gut gefüllt. Dann gehen allabendlich pro Weingut bis zu 100 Flaschen über die Theke. Das spricht sich unter Winzern
natürlich herum“, freut sich Siegfried Ade, der in diesem Jahr rund 30 renommierte Weingüter und Händler in die Stadt holt – mehr als jemals zuvor. „Die neuen Winzer bringen nicht nur neue Weine, sondern auch frischen Wind und neues Flair mit. Auch das Musikprogramm haben wir diesmal erweitert.“ So ist das Weindorf 2017 das Ergebnis einer stetigen Fortentwicklung – vom Ambiente bis zur Qualität der Weine. Zudem habe sich in den letzten Jahren herauskristallisiert, dass der Weingenuss für die Chemnitzer immer interessanter wird. „Und sie wollen wissen, welche Geschichte die Produkte unserer Winzer zu erzählen haben. Da sind sie im Weindorf natürlich genau an der richtigen Adresse.“ Siegfried Ade selbst bevorzugt – wie der Großteil der Chemnitzer auch – milde Weine
wie Riesling oder Grauburgunder. Und das am liebsten abends bei Sonnenschein und herrlichen 23 Grad Außentemperatur. „Zwei Wochen lang solch ein Wetter – das wäre natürlich ideal. Leider bin ich kein Wetterfrosch“, lacht Siegfried Ade, der mit dem Aufbaustart schon mal einen Blick auf die Wettervorhersage wagt. Los geht es bereits fünf Tage vor der offiziellen Eröffnung. Am Montag zuvor legt das Team mit dem Aufbau auf dem Neumarkt los – logistisch routiniert und eingespielt, wie immer. „Die einzige Herausforderung wird in diesem Jahr die Baustelle an der Zentralhaltestelle sein“, weiß der 72-Jährige. „Der Anfahrtsweg war immer optimal. Diesmal müssen wir improvisieren und andere Wege finden.“ Doch auch diese Herausforderung wird der Organisator mit seiner
40-jährigen Erfahrung meistern. Denn schon 1977 stellte Siegfried Ade sein erstes Weinfest in Stuttgart auf die Beine, später auch international in Frankreich, Italien und Japan. Das Handeln habe er im Blut, sagt Siegfried Ade. „Schon meine Vorfahren wa-
ren Händler – das reicht bis ins 19. Jahrhundert zurück.“ Natürlich lässt er sich die Eröffnung am 28. Juli nicht entgehen und wünscht allen Chemnitzern ein paar genussreiche Stunden im Sommer des guten Geschmacks. ❧
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> Programm 28. Weindorf Chemnitz Fr. 28.07. – So. 13.08.2017
Sa 29.07. Close-up Zauberei mit Tim Stüdemann
Close-up Zauberei mit Tim Stüdemann
Livemusik mit „Duo Rosenherz“
Livemusik mit Mason’s Einmannband
Musik Peter Zerna
Musik Peter Zerna
So 30.07.
Close-up Zauberei mit Tim Stüdemann
Ab 15:30 entspannt akustisch mit underdubbed
Gesang und Unterhaltung mit Evelyn Wetzel
Unterhaltungsmusik mit Susi & Mike
Musik Peter Zerna
Mo 31.07. Close-up Zauberei mit Tim Stüdemann
Eröffnung mit Weinköniginnen, Oberbürgermeisterin Barbara Ludwig, Promis und Gästen
Blasmusik Close-up Zauberei mit Tim Stüdemann Beschallung BELTON live Musik Peter Zerna
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Mi 02.08.
Close-up Zauberei mit Tim Stüdemann
Musik Peter Zerna
Fr 28.07.
Di 01.08.
Rockige Klänge mit Klaus Mille Musik Peter Zerna
Do 03.08. Close-up Zauberei mit Tim Stüdemann
Unterhaltungsmusik vom Duo Kontrast mit Heidi & Klaus Musik Peter Zerna
Fr 04.08. Close-up Zauberei mit Tim Stüdemann Rock & Pop Livemusik mit Ecke Bauer Musik Peter Zerna
Sa 05.08. Close-up Zauberei mit Tim Stüdemann
Rock & Pop mit Gitarre von Colour The Sky
Mi 09.08.
Gruppe Bastschuh
Close-up Zauberei mit Tim Stüdemann Oldies, Rock, Pop, Party mit SAXnröckchen Musik Peter Zerna Unterhaltungsmusik mit Nick Sahling Gruppe Bastschuh Musik Peter Zerna
So 06.08. Close-up Zauberei mit Tim Stüdemann Gitarenklänge & Gesang mit Sandra & Mike
mit Evelyn Wetzel Musik Peter Zerna
Di 08.08. Close-up Zauberei mit Tim Stüdemann Livemusik mit Mason’s Einmann Band
Do 10.08. Close-up Zauberei mit Tim Stüdemann Tanzmusik mit Music Mike Musik Peter Zerna
Musik Peter Zerna
Fr 11.08. Close-up Zauberei mit Tim Stüdemann Partymusik mit Anke & Mike Musik Peter Zerna
Sa 12.08. Close-up Zauberei mit Tim Stüdemann
So 13.08. Close-up Zauberei mit Tim Stüdemann Abschlussveranstaltung mit den Saaletalern Krug zum grünen Kranze Musik Peter Zerna Achtung: Änderungen im Programm können sich kurzfristig ergeben!
Musik Peter Zerna
Musik Peter Zerna
Mo 07.08. Close up Zauberei mit Tim Stüdemann Gesang und Unterhaltung
Wir bringen Sie sicher zum Weinfest und auch wieder zurück. WEIN&GUT SEITE 7
> Winzer FRANKEN Weingut Breunig Jürgen Breunig Würzburger Straße 9 97246 Eibelstadt www.weingut-breunig.de
MOSEL–SAAR–RUWER Brunnenhof Weingut Strupp Römerstraße 14 54439 Palzem www.weingutbrunnenhof.de Weingut Sonenbuerg Erwin Sauerwein Römerstr. 2 54439 Palzem www.erwin-sauerwein.de Erben Weingut 1789 KG Dr.-Ernst-Spies-Allee 2 56841 Traben-Trarbach www.erben-wein.de Wein Börker Nalbach Josef- Meissner- Str. 12 56861 Reil www.boerker-nalbach.de
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NAHE
RHEINHESSEN
Weingut & Gästehaus Eckes Kirchenstrasse 10 55595 Hüffelsheim www.weingut-eckes.de
Weingut Werner Langgasse 40 55237 Flonheim www.werner-weine.de
Weingut Alfred Heil Untere Kirchgasse 8 55595 Roxheim www.weingut-heil.de
Winzerhof Biegler Hauptstrasse 33 55278 Eimsheim www.winzerhof-biegler.de
Weingut Welker-Emmerich Nahestraße 15 55593 Rüdesheim www.welker-emmerich.de
Weingut Rudi Huber Am Wall 6 55411 Bingen am Rhein www.weingut-rudi-huber.de
PFALZ Weingut Manz Weinstrasse 34 D-67157 Wachenheim www.weingut-manz.de
RHEINGAU Weingut Kaspar Herke Langenhoffstraße 4 65375 Oestrich-Winkel www.weingut-kaspar-herke.de
Weingut & Gästehaus Fuhr Ernst-Ludwig-Straße 2 55576 Badenheim www.weingut-fuhr.de Weingut Grosch Mainzer Str. 6 55578 Wallertheim www.rheinhessenwein24.de Weingut & Gästehaus Bernhard-Räder Langgasse 41 55234 Flomborn www.bernhardraeder.de
Weingut Jürgen Emrich Schmittpforte 7 55599 Wonsheim www.weingutjuergenemrich.de
RHEINPFALZ Weingut & Gästehaus Roth Marktstrasse 49 67489 Kirrweiler www.weingut-gaestehaus-roth.de
SAALE UNSTRUT Weingut Schulze Naumburger Str. 42 06712 Döschwitz www.weingut-schulze.de
SACHSEN Weingut Steffen Schabehorn Dresdner Str. 334 01640 Coswig/ OT Sörnewitz www.weingut-steffenschabehorn.de Weinkellerei Tim Strasser Lehmberg 4 01662 Meißen www.rothesgut.de
Weingut Winfried Melder Zwickauer Str. 93 01187 Dresden ww.wein-sachsen.de Sächs. Winzergenossenschaft Meissen eG Bennoweg 9 01662 Meissen www.winzer-meissen.de Weingut Schloss Wackerbarth Wackerbarthstraße 1 01445 Radebeul www.schloss-wackerbarth.de
UNGARN BALATON Weingut Soma Borpince Kertalja utca 9. 8272 Szentantalfa www.somaborpince.hu
..
> Weinhandler Bezirkskellerei Markgräflerland eG Winzerstraße 2 79588 Efringen-Kirchen www.bezirkskellerei.de Weinkellerei Hohenlohe eG Alter Berg 1 74626 Bretzfeld-Adolzfurt www.fuerstenfass.de Graf von Rüdesheim GmbH Geisenheimer Str. 54 65385 Rüdesheim am Rhein www.grafvonruedesheim.de
Winzergenossenschaft Weinbiet eG An der Eselshaut 57 67435 Neustadt/Weinstraße www.wg-weinbiet.de
AZ Weinfest Radebeul
Saale-Unstrut-Wein GmbH W.-Breithaupt-Str. 8 06618 Naumburg www.saale-unstrut-wein.com Weinstand & Vertrieb TAVERNA (Griechische Weine) Dieter Vollhardt Straßburger Str. 25 www.beltonlive.de
Herbst & Weinfest XXII. Internationales Wandertheaterfestival Radebeul 29.9.–1.10.2017
www.weinfest-radebeul.de www.facebook.com/weinfestradebeul WEIN&GUT SEITE 9
iStock.comŠraphspam
vorgestellt:
r e z n i ie W DTitelseite winzer
Zitrus und heimische Kräuter punkten 90 Punkte hat er beim „Best of Riesling 2017“ bekommen. Mit Recht darf Familie Emrich daher stolz auf ihren 2016er Siefersheimer Heerkretz Riesling Julius trocken sein. Der Weißwein erinnert an Zitrus und heimische Kräuter. Er ist sehr mineralisch vom Porphyrgestein, auf dem er wächst. Und so spritzig, saftig und fruchtig macht er immer wieder Lust auf das nächste Glas. Nunmehr seit fünf Generationen betreiben Jürgen und Martina Emrich zusammen mit ihrem Sohn Frederik das Weingut in Rheinhessen. Auf 27 ha Rebfläche wachsen rote Rebsorten wie Portugieser, Spätburgunder, Regent und Dornfelder. Aber auch weiße Rebsorten wie Müller Thurgau, Riesling, Silvaner und einige BukettReben wie Gewürztraminer Bacchus etc fühlen sich hier
wohl. Ein besonderes Augenmerk sind die Burgunder, die auf ausgezeichneten Lagen und für sie idealem Muschelkalksteinboden wachsen. Sowohl
Chardonnay, Weißer Burgunder als auch Grauer Burgunder wurden bereits mehrfach von internationalen Weinwettbewerben ausgezeichnet.
2016er Siefersheimer Heerkretz Riesling Julius trocken
Weingut Jürgen Emrich Schmittpforte 7 55599 Wonsheim www.weingutjuergenemrich.de Rheinhessen Tel. 06703 941566 Fax 06703 941567 WEIN&GUT SEITE 11
Genuss mit Tradition
2016er Goldriesling Q.b.A trocken
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ie Steinrosetten des „Rothen Gutes“ in Meißen zieren auch das Etikett des 2016er Goldriesling. Die nährstoffreichen Lehm-Löß-Böden des Gutes geben dem Wein seinen unverwechselbaren Geschmack. Schon der frische und anschließend sanft blumige Duft stimmt auf den trockenen Goldriesling ein. Harmonisch bewegt sich dieser Wein zwischen Süße und Säure. Sein kräftiger Körper lässt immer wieder fruchtige Nuancen erkennen. Mit seinen fruchtig-frischen Qualitätsweinen überzeugt Tim Strasser und sein sechsköpfiges Team nicht nur die Kunden. So wurde das Weingut beispielsweise vom „Gault&Millau Weinguide Deutschland 2014“ empfohlen. Besonders stolz ist das „Rothes Gut Meissen“ auf Goldriesling und Helios. Denn diese werden
in Sachsen angebaut und als Meißner Weine gibt es sie von Tim Strasser, dessen Familie schon seit mehreren Generationen in Meißen Landwirtschaft und Weinanbau betreibt.
Weinkellerei Tim Strasser Rothes Gut Meißen Lehmberg 4 01662 Meißen www.rothesgut.de Facebook: Rothes Gut Sachsen Tel.: 03521/7545467
Riesling mit Gold-Prädikat
Q
ualität seit 13 Generationen – dafür steht das Weingut Kaspar Herke, das im mittleren Rheingau in jungen Händen gehegt und gepflegt wird. Die 12 Hektar großen Rebflächen in bevorzugten Lagen sind auch die Heimat des 2016er Classic - Riesling feinherb. In diesem Jahr erhielt der edle Tropfen das Prädikat „Gold“ bei der hessischen Landesweinprämierung. Gerade jetzt im Sommer überzeugt der leichte Wein mit seinem feinfruchtigen Geschmack. Die ausgefeilte, harmonische Struktur des feinherben Rieslings genießen Liebhaber frischer Weine am besten bei einer Trinktemperatur von 7 bis 8 Grad Celsius. Daneben sprechen regelmäßig gute Ergebnisse der Landesweinprämierung
für sich und unterstreichen den Anspruch von Weinbautechniker Lukas Herke und seiner Frau Caroline. Für ein gutes Ergebnis setzen sie auf moderne Technik im Einklang
mit traditionellen Verfahrensweisen. Ende Juli 2017 wird übrigens die 14. Generation des Weingutes Kaspar Herke das Licht der Welt erblickt.
2016er CLASSIC Riesling feinherb
Weingut Kaspar Herke Langenhoffstraße 4 65375 Oestrich-Winkel www.weingut-kaspar-herke.de Facebook: Kaspar Herke Telefon: 06723 3440 WEIN&GUT SEITE 13
Weinbau mit Charakter
2015er Roxheimer Höllenpfad Riesling Kabinett - trocken
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ünf Kilometer vor den Toren der Kur- und Badestadt Bad Kreuznach haben sich Alfred Heil und seine Familie in Roxheim einer Weinbau-Tradition verschrieben, die bis ins 18. Jahrhundert zurückreicht. Die filigranen, feinfruchtigen Riesling-Weine des Weinguts sind durch die feinkörnigen Sandsteine des Oberrotliegenden in den Steillagen Roxheimer Höllenpfad und Roxheimer Birkenberg geprägt. So auch der Roxheimer Höllenpfad Riesling Kabinett aus dem Jahrgang 2015. Duftend kündigen sich heimische Früchte wie reifer Apfel sowie tropische Nuancen von Pfirsich und Honigmelone an. Kräftig und voll im Geschmack entfaltet sich ein extraktreicher, mineralischer Riesling für die gesellige Runde. Bei einer Trinktemperatur von 10 Grad Celsius lässt
sich dieser Wein vorzüglich genießen. Die Schonung der Flora und Fauna hat im Weinberg übrigens höchste Priorität. Alle anstehenden Arbeiten vom Rebschnitt bis
zur Flaschenfüllung erfolgen in Eigenregie gemäß dem WeingutMotto: Weinbau mit Charakter.
Weingut Alfred Heil Untere Kirchgasse 8 55595 Roxheim www.weingut-heil.de Tel.: 0671/ 344 87 Haus der Naheweinprinzessin Christine 2012/2013
Hier wurde der Eiswein geboren
I
n Bingen-Dromersheim, zwischen Rhein und Nahe wurde der Eiswein geboren. Der Jahrgang 1829 war geprägt von extremer Kälte, die zu vielen Entbehrungen führte. Das brachte dann einige Winzer auf die Idee, die Trauben am 11. Februar 1830 zu ernten, um sie später an das Vieh zu verfüttern. Dabei entdeckten Sie, dass aus den Trauben ein dickflüssiger, süßer Saft gepresst werden konnte. Bei der Verkostung stellte man fest, dass der Wein die großen Jahrgänge der reifen Weine noch übertraf. Der „Eiswein“ war geboren – heute Inbegriff höchster Qualität. Wer die Geheimnisse des Eisweines erfahren möchte, ist auf dem zwölf Hektar großen Weingut Rudi Huber
richtig. Auf den mineralreichen Lehmböden bauen der Weinbautechniker und seine Ehefrau Christel 15 verschiedene Rebsorten an.
2016er Spätburgunder Eiswein – Blanc de Noir Der 2016er Spätburgunder Eiswein – Blanc de Noir ist ein Wein für ganz besondere Anlässe mit einem intensiven Duft nach getrockneten Pflaumen. Da die blauen Trauben gefroren gepresst werden, gelangen kaum Farbstoffe aus der Beerenhaut in den Saft und man gewinnt einen fast weißen Eiswein, einen „Blanc de Noir“: ein Weinerlebnis fruchtiger Edelsüße mit eleganter Säure und 150° Oechsle.
Weingut Rudi Huber Am Wall 6 55411 Bingen-Dromersheim Rheinhessen www.weingut-rudi-huber.de
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Die Weine auf Chemnitzer Speisekarten Altenberg Riesling trocken: Ratskeller Sauvignon blanc: Restaurant Jansen trocken: Grauer Burgunder Bio-Qualitätswein orf Weind dem auf Laube Ratskeller, Ade’s und lieblich: Gewürztraminer Bio-Spätlese trocken Kellerhaus n: Bacchus Bio-Qualitätswein halbtrocke Ade’s Laube auf dem Weindorf Weißer Burgunder in Bio-Qualität: Sachsofon, Ronnys Restaurant
D
ass sich Ulla Bernhard-Räder bestens mit Kräutern und deren Einsatz in der Küche auskennt, hat die Hobby-Gärtnerin im TV-Format „Lecker aufs Land“ schon unter Beweis gestellt. Dass sie gemeinsam mit Ehemann Rüdiger und Sohn Philipp im rheinhessischen
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Rheinhessische Vielfalt Familienbetrieb auch wunderbare Bio-Weine produziert, erfahren Besucher spätestens im Chemnitzer Weindorf. Besonders interessant: Der mineralische Riesling vom Altenberg, den die Weinzeitschrift „Vinum“ mit 16 von 18 möglichen Punkten bewertete. Daneben weiß auch der Riesling Mordhohl zu überzeugen. Der Wein wurde bei der Frankfurt Trophy mit einer Goldmedaille prämiiert, schmeckt herrlich frisch und erinnert an exotische Früchte. Der nach Stachelbeere und Kiwi schmeckende Sauvignon blanc, ist der Favorit von Weinbautechniker Philipp. Tochter Anna Marie schickt ihre Lieblingsweine Gewürztraminer Bio-Spätlese trocken und lieblich nach Chemnitz. Und Winzermeister Rüdiger hat extra den Grauen Burgunder Bio-Qualitätswein trocken eingepackt, der nach reifen Früchten schmeckt.
Besucher können sich ebenso auf erfrischende Sommerweine wie den Weißen Burgunder in BioQualität und den neuen Trendwein der Familie, den Bacchus Bio-Qualitätswein halbtrocken, freuen. Was für eine Vielfalt –
eben typisch Rheinhessen! Jetzt vormerken: Die Winterweinprobe mit anschließendem Abendmenü im Ratskeller am Sonntag, dem 19. November, von 11 bis 17 Uhr.
Weingut + Gästehaus Bernhard-Räder Langgasse 41 55234 Flomborn Telefon: 06735 / 960085 www.bernhardraeder.de Facebook: Weingut-Bernhard-Räder
Qualität aus Respekt zur Natur
A
n der „Sächsischen Weinstraße“ gelegen und nur wenige Schritte von der Porzellanstadt Meißen entfernt liegt das Weingut von Steffen Schabehorn und seinem Sohn. Seit 400 Jahren dreht sich in der Familie alles um den Wein. In biologischem Weinanbau wachsen hier die Rebsorten Riesling, Kerner, Müller Thurgau, Bacchus, Blauer Spätburgunder, Dornfelder und Regent. Dank seiner Erfahrung und Liebe zu seiner Arbeit konnte Steffen Schabehorn mit seinen Weinen bereits mehrere Auszeichnungen gewinnen wie beispielsweise DLG-Preise, Landesprämierung und das Deutsche Weinsiegel. Doch nicht nur Wein verlässt das Weingut. Auch Sekt wird hier in traditioneller Flaschengärung hergestellt.
Wer dem Winzer einmal über die Schulter schauen möchte, der hat zum Tag des offenen Weingutes am 26. und 27. August die Gelegenheit. Oder er
kommt – nach Anmeldung - zur Weinkeller-Führung oder Weinberg-Wanderung vorbei.
Sekt, Bacchus, Kerner Auslese
Weingut Steffen Schabehorn Dresdner Str. 334 01640 Coswig, OT Sörnewitz in Sachsen www.weingut-steffen-schabehorn.de
Auf dem Chemnitzer weindorf vom 03.-08.08.17 WEIN&GUT SEITE 17
BODENSTÄNDIGE RARITÄTEN
BRUNNENHOF BLAUER SPÄTBURGUNDER
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in bodenständiges Weingut nennt die Familie Strupp ihren Betrieb. Und das stimmt in vielerlei Hinsicht. Zuallererst wegen des ehrlichen Weins, in dem die Sorte, das besondere Weinjahr und das ganze Terroir wundervoll nachwirkt und in dem alle Natürlichkeit und Fülle belassen ist. Zum anderen auch wegen des besonderen Bodens, der dort an der südlichen Mosel mit Muschelkalk durchzogen ist und somit eine ideale Grundlage bildet für Rotweine, Burgunder und die weiße Elblingrebe, eine der ältesten Rebsorten Europas, die heute nur noch an der Obermosel angebaut wird. Sozusagen als Rarität auf der fast 200 Hektar großen Rebfläche in Palzem, wo sich so bekannte Weinlagen wie „Schloß Thorner Kupp“, „Lay“, „Carlsfelsen“, „Rosenberg“ und „Kapellenberg“ befinden. Doch bei aller geologischer Feinheit – am Ende machen harte Arbeit, Aufmerksamkeit und Leidenschaft den guten Wein. So bedarf es eben des gezielten Weinschnitts, der die Qualität vor die Quantität stellt, der Pflege von Pflanzen und Böden, der Selektion vor der Ernte und schließlich der Erfahrung, um aus einem guten
Most einen hochfeinen Wein zu machen. So wie es Philosophie ist bei Familie Strupp. Das Ganze lässt sich freilich auch selbst erleben, denn das Gästehaus Brunnenhof des Weingutes Strupp lockt mit Herzlichkeit in die
südlichste Weinbaugemeinde in Rheinland-Pfalz. Gelegen im Dreiländereck, nahe Frankreich und Luxemburg, bietet es den schönen Ausgangspunkt für Radtouren und Wanderungen rund um den Weingenuss.
BRUNNENHOF WEINGUT STRUPP Römerstraße 14 54439 Palzem / Mosel www.weingutbrunnenhof.de
Charaktervolle Rieslingweine aus klassischen Steillagen
Fotos: Chris Marmann
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as Erben Weingut zählt heute zu den angesehensten Weingütern an der Mosel. Auf mehr als 18 ha werden Spitzenrieslinge aus den weltbekannten SchieferSteillagen, Wehlener Sonnenuhr, Erdener Treppchen und Piesporter Goldtröpfchen produziert und in Edelstahltanks ausgebaut. Niedrige Erträge pro Rebstock lassen die konzentrierte Kraft des Bodens in die Trauben und den Wein fließen. Unsere Empfehlung zum Chemnitzer Weindorf ist ein Riesling Hochgewächs feinherb aus der Lage Wehlener Sonnenuhr der das Renomée des Mosel Rieslings in aller Welt unterstreicht. Dieser Wein zeichnet sich mit gereifter Fülle mit zarten Fruchtnoten, einer sanften
harmonischen Struktur und perfekt integrierter Säure aus. Er ist der ideale Begleiter zum Essen und für gemütliches Beisammensein.
Erben Weingut Wein & Sekt
Dr.-Ernst-Spies-Allee 2 56841 Traben-Trarbach WEIN&GUT SEITE 19
Badische Geselligkeit
Spätburgunder Weissherbst 2015/2016
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wischen Freiburg und Basel erstreckt sich das Markgräflerland mit den südlichsten Rebhängen Badens. Gemeinsam mit 1100 Winzerfamilien verfolgt die Bezirkskellerei Markgräflerland eG. konsequent das Ziel, Weine hoher Qualität zu produzieren. Über 940 Hektar ziehen sich die Lagen der Bezirkskellerei. Durch die unterschiedlichen Bodenstrukturen können facettenreiche und vor allem typische Markgräfler Weine erzeugt werden. Einer davon ist der Spätburgunder Weissherbst 2015/2016, den Niederlassungsleiter René Vollandt zum diesjährigen Chemnitzer Weinfest mitbringt: „Der Spätburgunder Weissherbst ist eine typisch badische Spezialität. Sein feinherber Geschmack mit feiner Restsüße passt hervorragend zum Wildgericht.
Aber auch in geselliger Runde ist er der passende Wein.“ Seine „Genießertemperatur“ liegt bei 10 bis 12 Grad.
Bezirkskellerei Markgräflerland eG. Niederlassung Auerstrasse 12 01640 Coswig Tel.: 0173/4423600
Genuss mit gutem Gewissen
S
echs angestellte Weine - sechs Auszeichnungen. Auf solch ein Ergebnis beim „Internationalen Wettbewerb AWC Vienna 2016“ kann das Weingut Welker-Emmerich zu Recht stolz sein. Auch den Ehrenpreis des Verbandes der Weingüter und Kellereien kann die Winzerfamilie vorweisen. Gerade der Austausch zwischen den Familienmitgliedern ist wohl der Grund für immer wieder neue Ideen – mit bekannter Qualität. Seit fast 100 Jahren lebt die Familie vom und mit dem Wein. So werden auf ca. 20 ha vor allem Riesling, Grauer Burgunder, Müller Thurgau, Dornfelder und Spätburgunder ausgebaut. Der Anbau erfolgt nach den Richtlinien des kontrollierten umweltschonenden Weinbaus und die Familie
setzt ökologisch unbedenkliche Methoden zur Schädlingsbekämpfung ein.
Riesling Classic feine Säure mit Pepp ein Sommerwein
Weingut Welker-Emmerich Nahestraße 15 55593 Rüdesheim Tel: 0671 - 40555 www.welker-emmerich.de WEIN&GUT SEITE 21
rheinhessische Toscana
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ie Rheinhessen sind für ihre Frohnatur und ihre Feierlaune bekannt. So geht es auch der Winzerfamilie Fuhr aus Badenheim. Die zahlreichen Weinfeste und Präsentationen sind ihnen Hobby und Berufung zugleich. So besuchen sie in diesem Jahr unter anderem das Chemnitzer Weindorf (28.07.13.08.). Mit im Gepäck: Edle Tropfen vom 24 Hektar großen Weinbaubetrieb, die sich durch Sortenreinheit, Reife, Bukett und vor allem durch ihre Bekömmlichkeit auszeichnen. Wer will, kann die Familie in der „rheinhessischen Toscana“ besuchen: Die sonnenverwöhnte Lage, Planwagenfahrten mit Panorama-Rundblick und Radund Wandertouren laden dazu
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ein. So führt der Radweg vom Appelbachtal nach Wöllstein direkt am Haus vorbei.
WEINGUT & Gästehaus Fuhr Ernst-Ludwig-Straße 2 55576 Badenheim / Rheinhessen www.weingut-fuhr.de
Wo aus Trauben Träume werden
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nmitten der Radebeuler Weinberge liegt Schloss Wackerbarth. Wo früher Grafen residierten und der Hof Augusts des Starken rauschende Feste feierte, begrüßt heute Europas erstes Erlebnisweingut täglich seine Gäste. Vor Ort erleben sie ein einzigartiges Ensemble aus barocker Anlage, historischer Weinkulturlandschaft und moderner Wein- und Sekt-Manufaktur. Das Ganze verfeinert mit erlesenen Gaumenfreuden und kulturellen Höhepunkten. Der Tipp für das Chemnitzer Weindorf: der 2016er Bacchus trocken. Anlässlich des Jubiläums „25 Jahre Sächsische Weinstraße“ hüllt Schloss Wackerbarth diesen Wein in ein besonderes Gewand. Auf dem Etikett beschreibt der Hallenser Künstler Moritz Götze in seiner unverwechselbaren, von
Comic und Pop-Art beeinflussten Bildsprache die Schönheit der Sächsischen Weinstraße. Der Wein hält, was das Etikett verspricht. Der elegante Bacchus begeistert mit dem
feinen Duft von Stachelbeere und weißer Johannisbeere, im Geschmack harmonisch abgerundet von saftiger Grapefruit. Der Wein ist ein vielseitiger Essensbegleiter.
2016ER Bacchus trocken
Weingut Schloss Wackerbarth Wackerbarthstraße 1 01445 Radebeul Telefon:0351 89550 www.schloss-wackerbarth.de Facebook: SchlossWackerbarth WEIN&GUT SEITE 23
So natürlich wie möglich
W 2016 Gewürztraminer trocken
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enn sich bestes Handwerk zweier Familien vereint, profitiert am Ende der Geschmack. So geschehen bei den Familien Börker und Nalbach, die sich seit mehreren Generationen dem Weinbau verschrieben haben. Die Eltern von Winzermeister Peter Börker haben einst beide Betriebe zu Einem vereint und neben dem nachhaltigen Weinbau auch eine Obstabfindungsbrennerei betrieben. Nicole und Peter Börker setzen diese Tradition bis heute fort und prägen an der Mosel mit einem speziellen Kellerklima den besonderen Geschmack ihrer Weine. Ein Beispiel dafür ist der trockene Gewürztraminer, den die leidenschaftlichen Winzer auf Wunsch vieler Chemnitzer beim diesjährigen Weindorf erstmals im Sortiment haben. Im Bukett kündigen sich Rosen
und Blumenwiesen an, bevor er beim Trinken seinen würzigen Geschmack entfaltet. Für ein perfektes Ergebnis setzen die Winzer übrigens auf nachhaltigen Anbau. Bei der natürlichen Weinbereitung verzichten sie
auf chemische Zusätze und unnötige Behandlungen. Damit sollen auch künftigen Generationen die besten Möglichkeiten zur Fortführung des Betriebes mitgegeben werden.
Qualitätsweine Börker - Nalbach Josef- Meissner- Straße 12 56861 Reil/ Mosel Telefon: 06542/969204 www.boerker-nalbach.de Facebook: Meisterliche Destillate und Wein Börker-Nalbach
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Nicht nur für (Bier)Gartenfreunde „Ausspanne“ Gasthaus & Pension, Schlossberg 4, 09113 Chemnitz, täglich ab 11 Uhr, Tel. (0371) 3300225, www.ausspanne-chemnitz.de
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2016 Blauer Spätburgunder (Rosé und Blanc de noir)
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m Anbaugebiet Nahe im Südwesten Deutschlands betreiben Willibald und Ute Eckes Weinanbau in der dritten Generation. Ein gutes Gläschen Wein verbunden mit der rheinland-pfälzischen Gastlichkeit laden bei ihnen im wahrsten Sinne zum Verweilen ein. Ausspannen im idyllischen Anbaugebiet ist bei den Winzern nämlich in Gästezimmern, Ferienwohnungen und Apartments möglich. Ein längerer Aufenthalt bietet dabei Gelegenheit, den Alltag auf dem Weingut einmal hautnah zu erleben. Unterschiedliche Bodenbeschaffenheiten von Löß, Lehm und Kies bis zu rotem Porphyr-Gestein und Rotliegendem verleihen den neun weißen und drei roten Rebsorten ihre besonderen Nuancen. Ihre Empfehlung fürs Weindorf: der
Blaue Spätburgunder aus dem Jahr 2016. Die Trauben dieses Weines reifen lange und werden gegen Ende der Ernte als letzte Rebsorte gelesen. Mit seiner hellroten Farbe lässt er sich sehr gut zu Rosé und blass rotem Blanc de noir verarbeiten. Im Geruch bringt der Spätburgunder eine zarte Mandelnote mit. Genießen sie den Sommerflirt bei 8 bis 10 Grad in den Varianten trocken, halbtrocken und edelsüß.
WeinGut & Gästehaus Eckes Kirchenstraße 10 55595 Hüffelsheim Telefon: 0671/43145 Internet: www.weinguteckes.de
CE QUI ME MEUT
UND STUDIOCANAL PRÄSENTIEREN
PIO MARMAÏ
ANA GIRARDOT
FRANÇOIS CIVIL
JEAN-MARC ROULOT
MARIA VALVERDE
ZEITEN ÄNDERN SICH MENSCHEN ÄNDERN SICH FAMILIE BLEIBT
EIN FILM VON
CÉDRIC KLAPISCH
KARIDJA TOURE YAMÉE COUTURE FLORENCE PERNEL ERIC CARAVACA JEAN-MARIE WINLING TEWFIK JALLAB
IMAGE ALEXIS KAVYRCHINE DÉCORS MARIE CHEMINAL COSTUMES ANNE SCHOTTE MONTAGE ANNE-SOPHIE BION ASSISTANT RÉALISATEUR ANTOINE GARCEAU INGÉNIEUR DU SON CYRIL MOISSON MONTAGE SON NICOLAS MOREAU MIXAGE CYRIL HOLTZ MUSIQUE LOÏK DURY CHRISTOPHE « DISCO » MINCK DIRECTRICE DE PRODUCTION SYLVIE PEYRE DIRECTRICE DE POST-PRODUCTION ISABELLE MORAX COORDINATRICE DE PRODUCTION JULIE LESCAT UNE COPRODUCTION CE QUI ME MEUT STUDIOCANAL FRANCE 2 CINÉMA AVEC LA PARTICIPATION DE CANAL+ CINÉ+ AVEC LA PARTICIPATION DE FRANCE TÉLÉVISIONS AVEC LE SOUTIEN DE LA RÉGION BOURGOGNE-FRANCHE-COMTÉ EN PARTENARIAT AVEC LE CNC SCÉNARIO CÉDRIC KLAPISCH SANTIAGO AMIGORENA PRODUIT PAR BRUNO LEVY
Weinetiketten
BEISPIEL
Was steckt dahinter?
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as Etikett eines hochwertigen Qualitätsweines ist mehr als nur ein schickes Kunstwerk, das die Aufmerksamkeit des Betrachters auf sich zieht. Es enthält wichtige Produktinformationen, die von den Behörden natürlich streng überwacht werden. So sind in Deutschland beispielsweise folgende Angaben für Qualitätsweine verpflichtend: Herkunft, Amtliche Prüfnummer, Alkoholgehalt, Nennvolumen, Abfüllerangabe mit eventuell abweichendem Abfüllort und die Allergenkennzeichnung. Laut Vorschrift sind diese Angaben zusammen im
Chemnitzer 2015er
gleichen Sichtbereich auf dem Behältnis so anzubringen, „dass sie gleichzeitig gelesen werden können, ohne dass es erforderlich ist, das Behältnis umzudrehen. Zudem müssen sie deutlich lesbar in unverwischbaren Schriftzeichen angebracht sein.“ Jahrgang, Lage und Gemeindeangaben sind dagegen freiwillige Angaben. Auch die Rebsorte muss nicht zwangsläufig auf dem Etikett vermerkt werden. Eine angegebene Rebsorte muss übrigens nur zu 85 Prozent im Wein enthalten sein. Es ist erlaubt, verschiedene Reben zu mischen, was durchaus einen besseren Wein ergeben kann.
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Riesling • Kabinett • trocken
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4 Qualitätswein mit Prädikat 7 Erzeugerabt. A.P. Nr. 2 348 348 19 000 8 Weindorf - D 09111 Chemnitz
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Tel. 03727/998052
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VERPFLICHTENDE ANGABEN: Qualitätsstufe Anbaugebiet Amtliche Prüfnummer Erzeuger oder Abfüller Alkoholgehalt Inhalt
KERSTIN SKRINGER MIRAND O IV, 2017, ÖL AUF LEINW AND 110X140
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t s a G e m a s b e i l n Der u In der Regel ist es ganz einfach: Um einen Kater am nächsten Morgen zu vermeiden, so ein nett gemeinter Rat, sollte nicht mehr Wein getrunken werden, als man verträgt. Gelegentlich soll es aber vorkommen, dass man im Laufe eines geselligen Abends erst zu spät merkt, dass es ein oder zwei Gläser zu viel waren. Das freut besonders den Kater, der einem dann den nächsten Tag mehr oder weniger vermiest. Doch zum Glück gibt es Strategien, dem unbeliebten Gesellen einen Riegel vorzuschieben.
Regel Nummer eins: Alkoholaufnahme verlangsamen Ein uraltes Rezept lautet: Zum reichhaltigen Weintrinken sollte etwas Öliges gegessen werden. Denn normalerweise führt ein leerer Magen zu einer schnelleren Aufnahme des Alkohols. Wer die Magenund Darmschleimhaut durch wasserabweisende Substanzen wie Öl oder Fett bedeckt, WEIN&GUT SEITE 30
verlangsamt die Aufnahme. Folglich steigt der Alkoholspiegel langsamer. Fetthaltige Speisen wie Käse-Pizza, Haxe oder Thunfisch in Öl können also helfen. Und wer im Laufe des Weingenusses spürt, dass dieser schon etwas wirkt, kann mit Käse oder Wurst gegensteuern. Die Bedeutung von Kohlenhydraten, etwa bei einer großen Portion Nudeln vor dem Weingenuss, ist bei Experten hingegen umstritten.
Regel Nummer zwei: Wasser als Begleiter Um den morgendlichen Besuch des Katers zu vermeiden oder immerhin zu verringern, ist es ratsam, genug Wasser zum Wein zu trinken. Tests haben ergeben, dass ein Trinkverhältnis von eins zu eins die unliebsamen Folgen eines Weinabends reduzieren kann. Grund: Der Alkoholkonsum entzieht dem Körper Wasser. Der Alkoholpegel benötigt also ein größeres Verteilungsvolumen. Tipp: Vor allem vor dem Schlafen sollte man sich ein Glas Wasser gönnen. Wer auf Nummer sicher gehen will, kann gleichzeitig eine Aspirin oder ähnliche Tabletten zu sich nehmen. Auch Magnesiumtabletten können helfen, ihre Wirkung ist aber nicht hinreichend untersucht.
„Bier nach Wein, das lasse sein“. Wer kennt ihn nicht, den Spruch, der sich mit der ersten schlechten Alkoholerfahrung im Gehirn festgesetzt hat? Dabei haben Forscher längst bewiesen, dass nicht die Art der Alkoholaufnahme, sondern die individuelle Menge entscheidend ist.
Diese „Weisheit“ bezog sich ursprünglich übrigens auf den gesellschaftlichen Status und den Wein als Getränk der wohlhabenden Schicht. Wer genug finanzielle Mittel hatte, konnte sich den Aufstieg vom Bier zum Wein leisten. „Bier nach Wein“ beschrieb einen Verlust des Geldes und damit des gesellschaftlichen Status.
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Regel Nummer drei: Nicht jeder Weisheit Glauben schenken
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Regel Nummer vier: Was sind schon Regeln?
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Klar, insgeheim kennen wir die Strategien zur Katervermeidung bereits. An der Umsetzung hapert es allerdings manchmal. Wir sind in geselliger Runde in interessante Gespräche vertieft, der Wein fließt und die fetthaltigen Speisen sind ebenso schnell vergessen wie das Glas Wasser zwischendurch. Und am nächsten Tag werden wir dann von diesem kräftezehrenden Kater
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geweckt, der den ganzen Tag beschäftigt sein will. Er verlangt auf einmal nach Rollmops, einem deftigen Frühstück oder gar nach fettiger Pizza. Die Erklärung: Der Körper ist auf der Suche nach der organischen Verbindung Tryptophan. Die benötigt er, um seinen Speicher für Serotonin – auch Glückshormon genannt – wieder aufzufüllen. Auch Obst- oder Gemüsesäfte können Wunder wirken. Die Mineralstoffe und Vitamine, zum Beispiel im RoteRüben-Saft, unterstützen den Entgiftungsprozess. Apropos Obst: Fruchtzucker fördert im
Gegensatz zum Haushaltszucker den Alkoholabbau. Auch Kräutertees helfen der Leber, den Restalkohol schneller abzubauen. Noch ein Tipp für ganz Mutige: Ein rohes Eigelb und einen Teelöffel Worcestersoße in einen viertel Liter
Tomatensaft einrühren. Mit Pfeffer und Kräutersalz würzen und zügig trinken. Schmeckt sicherlich scheußlich, soll aber helfen. Eine Garantie können wir an dieser Stelle aber nicht geben.
Warum heißt der Kater eigentlich Kater? Dazu gibt es zwei Erklärungsansätze: Möglicherweise hat sich dieser Ausdruck durch eine Entstellung des Wortes Katarrh gebildet, das in der Volkssprache gemeinhin die Bedeutung „Schnupfen“ oder „Unwohlsein“ trägt. Eine weitere Vermutung: Der Kater könnte sich als eine Verkürzung des damals bereits verwendeten Begriffs Katzenjammer für das unangenehme Empfinden nach einem Rausch durchgesetzt haben. Laut dem „Großen Lexikon der sprichwörtlichen Redensarten“ kam das Wort
„Kater“ im fraglichen Zusammenhang zunächst in der Leipziger Studentensprache auf und wurde vor allem in Wendungen wie „seinen Kater spazieren führen“ mit der Bedeutung „an den Folgen eines Rausches leiden“ verwendet. Die Vermutung, die Redensart gehe auf ein Bier aus dem 16. Jahrhundert zurück, das den Namen Kater trug, wird unter Etymologen bezweifelt. Für einen Zusammenhang würden die Verbreitung des Bieres und des Ausdrucks zeitlich zu weit auseinander liegen.
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Wein und Wasser m–biose y S e d n e h c s i r f r e die
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äse, Oliven, Wildgerichte, Pasta – viele Lebensmittel und Gerichte lassen sich vortrefflich mit einem guten Tropfen kombinieren. Dabei wird einem Thema auf wundersame Weise sehr wenig Aufmerksamkeit zuteil: Wasser und Wein. Dabei raten selbst Mediziner dazu, im Regelfall zum Wein auch Wasser zu trinken. Das soll als basischer Ausgleich und Säurepuffer hilfreich sein. Die Wahl zwischen still, medium, spritzig oder aus dem Wasserhahn sollte dabei ebenso mit Bedacht getroffen werden, wie die des Weines.
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Selbst Spitzenweine können an Qualität verlieren, wenn dazu ein Wasser getrunken wird, das mit dem Wein nicht harmoniert. Dabei sollte man wissen: Der Kohlensäuregehalt, der Mineralstoffanteil und die Herkunft bestimmen den Geschmack eines Wassers. Und je mehr Kohlensäure das Wasser enthält, desto härter wirkt es im Mund. Je mehr Mineralien wie Natrium, Kalzium und Magnesium darin gelöst sind, desto kräftiger ist es. Stilles Wasser wirkt weich und neutral, weil es keine Kohlensäure enthält und oft mit einem relativ geringen Mineralien-
am besten stilles Wasser, weil die Kohlensäure den leicht bitteren Geschmackseindruck der Tannine verstärken würde. Mineralwasser mit viel Kohlensäure puffert die Süße und unterstreicht leicht die Säure eines Weines. Ein solches Wasser passt ideal als Begleiter zu lieblichen Weinen. Noch ein Tipp: Die Weinaromen entfalten sich intensiver, wenn die Temperatur des Wassers um etwa 2 Grad Celsius unter der WeinTemperatur liegt.
Wasser und Wein in einem Glas Manche Menschen halten eine Weinschorle für Banausentum, andere setzen gerade im Sommer auf diese prickelnde Erfrischung. Üblicherweise werden bei dem Mischgetränk ein trockener Weißwein und ein mittelstark bis stark perlendes Mineralwasser zu gleichen Teilen in ein Glas gegossen. Das Wasser sollte dabei möglichst wenig Eigengeschmack haben. Der Klassiker ist die Rieslingschorle, die von Natur aus eine frische Fruchtsäure und Aromen hat, die an Äpfel, Pfirsich oder Grapefruit erinnern. Soll es ein Getränk mit weniger Säure sein, empfehlen sich Müller-Thurgau oder Silvaner. Wer eine Rotweinschorle zubereiten will, nimmt am besten eine gerbstoffarme Rebsorte wie Portugieser, Spätburgunder oder Schwarzriesling.
Der Kohlensäuregehalt, der Mineralstoffanteil und die Herkunft bestimmen den Geschmack eines Wassers.
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gehalt angeboten wird. Doch genau das kann den Weingenuss stören. Denn weiches Wasser macht den Wein flach, da es ihm die Säure nimmt. Stark kohlensäurehaltiges Wasser intensiviert dagegen die Säure oder die Tannine eines Weins. Als generelle Faustregel gilt: Ein Wasser mit ausgewogenem Mineralien- und mittlerem Kohlensäuregehalt harmoniert sehr gut mit trockenen Weißweinen, da deren Säure noch mehr an Frische gewinnt. Tanninbetonte Rotweine vertragen dagegen
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Einzigartig &
unwiderstehlich Nicht selten zählt der Wein auf dem Tisch zu den ausgewähltesten Spezialitäten. Warum dazu also nicht ein Gericht wählen, das genauso einzigartig ist und den Wein noch unterstreicht? Oder eben umgekehrt. Theresia Richter, Küchenchefin des Forsthauses Grüna, und Markus Jost, Küchenchef des „max louis“, gaben uns ihren sommerlichen Weintipp und das passende Rezept dazu.
Klassischer Rehbraten an Jus mit dreierlei Karotten und hausgemachtem Kartoffelgratin Zubereitung: Das Rehfleisch von Sehnen und Fett befreien, in zwei gleich große Stücke schneiden und mit einem Küchenbindfaden abbinden. Das Fleisch in einen Sud aus Rotwein und Gewürzen einlegen und über Nacht ziehen lassen. Karotten, Sellerie und Zwiebel grob würfeln. Den Ofen auf 150 Grad vorheizen. Etwas Butterschmalz in einem Bräter erhitzen und das Rehfleisch von allen Seiten kurz scharf anbraten. Anschließend das Fleisch entnehmen und beiseite stellen. Das grob gewürfelte Gemüse im Bräter bei mittlerer Hitze andünsten.
Tomatenmark dazu geben und etwas anrösten. Rotwein sowie Gewürze dazugeben und für ein paar Minuten köcheln lassen. Das Fleisch in den Bräter zu dem Gemüse geben und für zirka eine Stunde im Backrohr garen, dazwischen immer wieder mit Bratensaft übergießen. Das Fleisch entnehmen sobald es gar ist und vom Bindfaden lösen. Die Sauce durch ein Sieb drücken, eventuell mit Salz und Pfeffer abschmecken und zum Schluss über den aufgeschnittenen Rehbraten geben. Zusätzlich kann etwas Preiselbeer-Kompott als Highlight gereicht werden.
500 g Rehfleisch im Ganzen (Tipp: Frisches Wild aus den hiesigen Wäldern, von der Fleischerei Geßner aus Grüna) 21 g Karotten ½ Sellerieknolle 1 Stange Lauch 0,5 l Rotwein 3 EL Tomatenmark 1 Zwiebel Butterschmalz Gewürze & Kräuter: Lorbeerblatt Thymianzweig Rosmarinzweig Senfkörner Zimt Wachholderbeeren Pfefferkörner
„Dieser Wein besitzt ein sehr komplexes Bukett. Zunächst entfaltet es wundervoll die Aromen der schwarzen Früchte wie Brombeere, Heidelbeere und Pflaume. Nach und nach kommen rauchige Holznuancen mit Spuren von Mineralien und Tabak zum Vorschein. Am Gaumen präsentiert sich der Wein sanft, mit weichen und samtigen Tanninen. Am Ende folgt ein elegantes und komplexes Finale, das Spuren von Kaffee, Schokolade und dunklen Früchten offenbart.“
Fotos: Ernesto Uhlmann
Campo Viejo Rioja Gran Reserva DOC trocken
Theresia Richter, Küchenchefin vom Forsthaus Grüna WEIN&GUT SEITE 37
Markus Jost, Küchenchef des „max louis“: Scheiben vom Kalbsfilet in regionalem Schinken vom Grill mit Salbeisoße, Berchkäse-Risotto und Grillgemüse Zubereitung: Kalbsfilet in Scheiben schneiden – zwei Stück pro Person. Mit Salz und Pfeffer würzen und in die Winzerschinken einwickeln. Die Scheiben in Olivenöl mit dem Rosmarin, Thymian und Knoblauch grillen und vor dem Servieren kurz ziehen lassen. Für die Salbeisoße die Schalotten schälen, in feine Würfel schneiden und in Olivenöl
anbraten. Anschließend das ganze mit Weißwein ablöschen, die Sahne dazu geben und einkochen lassen bis eine leichte Bindung entsteht. Die Soße mit Salz und Pfeffer würzen und zum Schluss den Salbei fein schneiden und dazu geben. Das Gemüse wie Antipasti schneiden, Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und das Gemüse bis auf die Tomaten anbraten. Rosmarin,
Knoblauch und Thymian dazugeben. Zum Schluss die Tomaten mit in die Pfanne geben. Bei geringer Hitze ziehen lassen, so dass die Tomaten etwas weich werden. Zum Schluss mit Salz und Pfeffer abschmecken. Für das Berchkäse-Risotto die Schalottenwürfel mit den Kräutern in Olivenöl anschwitzen. Den RisottoReis dazu geben und mit Weißwein ablöschen. Das
Risotto mit Salz und Pfeffer abschmecken, nach und nach die Gemüsebrühe dazugeben. Den Risottoreis bis zum gewünschten Biss unter leichtem Rühren weich köcheln. Den Topf vom Herd nehmen und 10 Minuten ziehen lassen. Vor dem Anrichten den geriebenen Berchkäse unterrühren und die Kräuter aus dem Risotto entfernen.
Fotos: Rico Hinkel
„Der kleine Schwarz" Weißweincuvée [Riesling, Weißburgunder, Müller Thurgau], Weingut Martin Schwarz, Meißen / Sachsen
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„Ein herrlicher Sommerwein: in der Nase Riesling-Dominanz mit starken Apfel- und Birnenaromen, aber am Gaumen volle Frucht und Frische. Mit sehr dezenten Holznoten und lebendiger Säure. Sachsen at it´s best für jeden Tag!“
Kalbsfilet in regionalem Schinken: 700 g Kalbsfilet 8 Scheiben Winzerschinken Salz Pfeffer Olivenöl Rosmarin Thymian Knoblauch Salbeisoße: 50 g Schalotten 50 ml Weißwein 0,2 l Sahne 50 g frischen Salbei Olivenöl Salz Pfeffer Grillgemüse: 150 g Tomaten 150 g Zucchini 150 g Auberginen 150 g Paprika 1 Knoblauchzehe 1 Rosmarinzweig 1 Thymianzweig 100 ml Olivenöl Salz Pfeffer Berchkäse-Risotto: 250 g Risottoreis 10 ml Olivenöl 30 g Schalottenwürfel 1 Zweig Rosmarin und Thymian 250 ml Weißwein 1 l Gemüsebrühe 200 g geriebener Berchkäse aus Sachsen
Forschungsobjekt Wein:
Wenn Gen uss zur
Wissenschaft wird
Rebsorte, Klima, Boden – im Wesentlichen sind es diese drei Einflussfaktoren, die beim Weinbau maßgeblich über das Ergebnis entscheiden. Im Grunde kein Hexenwerk, oder doch? Nimmt man Faktoren wie Lagerung, Reifung und Gärung dazu, wird es schon komplizierter. Mit seinem Können und seiner ganzen Erfahrung wird der Winzer dann schnell zum Wissenschaftler, womit er sich übrigens in bester Gesellschaft weiß. Denn für Studien aus aller Welt dient der Wein allzu gerne als Forschungsobjekt.
Fitness aus dem Weinglas Wussten Sie zum Beispiel, dass der berühmte Schluck Rotwein auch als Ersatz für eine sportliche Betätigung dienen kann? Zu diesem Schluss kommen zumindest kanadische Wissenschaftler. Sie behaupten: Ein Glas Rotwein ist genauso gut wie eine Stunde im Fitness-Studio. Die Erklärung: Die Wissenschaftler wiesen in Rotwein Resveratrol-Verbindungen nach. Das ist ein Stoff, der die körperliche Verfassung, die Herzfunktion und die Muskelstärke verbessert – auf WEIN&GUT SEITE 40
gleiche Weise, wie es eine sportliche Betätigung tut. Die Forscher glauben, dass Resveratrol im Rotwein-Glas denjenigen Menschen helfen könnte, die trainieren wollen, dazu körperlich aber nicht in der Lage sind. Dass Rotwein in Maßen nicht ungesund ist, haben auch andere Studien schon bewiesen. Er reduziert das Risiko an Krebs oder Demenz zu erkranken und kontrolliert zudem den Blutzuckerspiegel. Dennoch geht nichts über eine ausgewogene Ernährung. Und wer in der Lage ist, Sport zu treiben, sollte dies in jedem Fall auch beibehalten.
Geschmack in einem anderen Licht Ob man untersuchen muss, in welchem Umgebungslicht ein Wein besser schmeckt, sei mal dahingestellt. Fakt ist: Wissenschaftler der Universität Mainz haben sich dieser Thematik angenommen und herausgefunden, dass Wein in einem rot oder blau beleuchteten Raum besser schmeckt als bei grünem oder weißen Licht. Dass die Farbe eines Getränks den Geschmack beeinflusst, war bis dato übrigens schon bekannt. Für die Studie zur Raumbeleuchtung befragten die
Training fürs Gehirn Wein ist nicht nur etwas für den Gaumen, sondern durchaus auch etwas für den Kopf. Zu diesem Schluss kommen Neurowissenschaftler der US-Elite-Universität Yale. Der Grund: Beim fachmännischen Verkosten von Wein werde durch das Analysieren durch Riechen und Schmecken „außerordentliche Kontrolle über den größten Muskel im menschlichen Körper“ verlangt. Wenn Weintrinker den Wein im Mund spülen, müssen die komple-
xen Muskeln der Zunge mit tausenden Geschmacks- und Geruchsrezeptoren zusammenarbeiten. Laut den Forschern beansprucht dieser gesamte Prozess das Gehirn mehr als Musikhören oder das Lösen von schwierigen mathematischen Aufgaben. Auch für passionierte Weintrinker, die sich schon mal gerne in langen Diskussionen über den Geschmack verlieren, haben die Wissenschaftler noch eine Nachricht: In jahrelangen Studien untersuchten sie, wie das menschliche Gehirn Gerüche verarbeitet. Im Ergebnis war der Geschmack wesentlich subjektiver als dato angenommen. Er setze sich aus persönlichen Erinnerungen genauso zusammen wie aus dem individuellen Speichel, dem Alter oder Geschlecht. Fazit: Der Geschmack ist nicht im Wein, der Geschmack wird im Gehirn des Trinkers kreiert.
Empfindlicher als angenommen Lange hieß es, ein Mensch könne nur 10.000 Gerüche unterscheiden. Doch die menschliche Nase ist Millionen Mal empfindlicher als bisher angenommen. Dies belegen Forschungen der Rockefeller Universität in den USA. Die Wissenschaftler kommen zu dem Schluss, dass unser Geruchssinn mehr als eine Billion Gerüche unterscheiden kann. Das sind mehr Reize, als Augen und Ohren zusammen wahrneh-
men können. Für die Studie mischten die Forscher Geruchs-Cocktails aus zehn, zwanzig oder dreißig unterschiedlichen Bestandteilen. Die Testpersonen sollten aus jeweils drei Proben jenen Geruch auswählen, der von den anderen beiden identischen Mixturen abwich. Dabei bestand der Unterschied oft nur in wenigen Bestandteilen und Nuancen. Die Studie könnte erklären, dass einige sensible Weintester die subtilen Veränderungen im Glas wirklich wahrnehmen und verstehen. Dagegen argumentieren einige Experten, dass die Beschreibung eines Weines ein großes Hindernis hat: den Wortschatz. Man könne den Geruchssinn trainieren, aber beschreibende Worte bleiben die Herausforderung.
einige Experten argumentieren, dass die Beschreibung eines Weines ein großes Hindernis hat: den Wortschatz.
www.shutterstock.com/Phovoir, StudioSmart, racorn
Wissenschaftler am Psychologischen Institut der Johannes Gutenberg-Universität in verschiedenen Teilstudien rund 500 Versuchsteilnehmer, wie ihnen ein bestimmter Wein schmeckt und was sie dafür ausgeben würden. Dabei stellte sich heraus, dass die Probanden sogar bereit waren, für die Flasche Riesling über einen Euro mehr zu bezahlen, wenn er bei rotem statt bei grünem Licht angeboten wurde. Die Studie ergab darüber hinaus, dass der Test-Wein unter rotem Licht ungefähr 1,5 Mal süßer schmeckte als unter weißem oder grünem Licht. Auch die Fruchtigkeit wurde bei rotem Licht am höchsten eingestuft. Fazit: Extreme Lichtbedingungen wie in manchen Bars können auf jeden Fall den Geschmack von Wein beeinflussen. Für eine ernstzunehmende Verkostung von Weinen sollte deshalb eine neutrale Lichtfarbe gewählt werden.
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Fleckentferner
Dekantieren oder lieber Karaffieren? Und was ist die „Culot de Bouteille“? Wir fanden einige interessante Fakten rund um den Wein, die man ruhig bei einem gemütlichen Abend weitergeben darf.
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Wer eine eigene Weinverkostung plant, sollte auf folgende Dinge Wert legen: Der Ort sollte über viel Tageslicht verfügen, um Farbbrillanz und mögliche Trübstoffe beurteilen zu können. Starke Gerüche bitte vermeiden, um den Geschmack nicht zu beeinflussen. Folgende VerkosteReihenfolgen gelten: Weißwein vor Rotwein, trocken vor süß, leicht vor schwer, jung vor älter und billiger vor teurer. Ach, und ausgespuckt werden muss nicht. Jedoch schützt es vor einem all zu schweren Kopf.
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Wissen
Geschma
Wein-
Der Rotwein hat sich auf das gute Hemd oder Teppichboden ergossen? Dann ist schnelles Handeln gefragt. Denn je älter der Flecken desto geringer die Chancen ihn zu entfernen. Als erstes ein wenig Zitronensaft auf den Fleck träufeln und anschließend Salz darüber streuen. Wenn alles getrocknet ist, kann es aufgesaugt oder das Kleidungsstück in die Waschmaschine gegeben werden.
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WeinVerbesserer Echte Experten werden ihn kennen: den Unterschied zwischen Dekantieren und Karaffieren? Für alle anderen hier noch einmal kurz erklärt. Beim Dekantieren geht es darum, den Wein durch das Umfüllen in eine Karaffe von seinem bitteren Bodensatz zu trennen. Das Karaffieren soll den Wein belüften, wodurch sich der Geschmack besser entfalten kann. Dekantiert wird also eher bei älteren und karaffiert bei jüngeren Weinen.
kleiner Tipp zum Weinglas: Das Glas stets nur bis zur weitesten Stelle füllen. Ganz wichtig: Sonst klingen die Gläser nicht.
ProblemLöser Die Culot de Bouteille, also die typische Einbuchtung im Flaschenboden, stammt wohl aus den Zeiten der mundgeblasenen Flaschen. Da bei der Herstellung der Boden eine leichte Außenwölbung bekommen hätte, wurde diese nach innen gedrückt, damit die Flasche nicht kippelt.
EnergieLieferant Für alle Kalorienzähler: Ein Glas Weißwein hat ungefähr 120 Kalorien, Rotwein bis zu 160.
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Und noch ein
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Die Verpackung macht’s
Als Geschenk ist Wein eigentlich immer perfekt. Doch schwieriger wird es schon mit der Verpackung. Und irgendwie ist die übliche Geschenktasche auch langweilig. Wir haben uns ein wenig umgeschaut und tolle, aber einfache Ideen gefunden, die man schnell nachmachen kann.
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Nicht nur für männer Ein uriges Mitbringsel ist diese Idee. Und die Umsetzung ist wirklich einfach: ein paar Holzstücke und Draht, der alles zusammenhält. Gefunden bei idavonkatthult.blogspot.de
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Damit nichts daneben geht Hier ist die Verpackung auch gleich noch ein Geschenk. Denn die hübsche Schleife ist eigentlich ein Tropfenfänger aus Filz. Und wer es nicht so mit dem Basteln hat, der kann diese Tropfenfänger auch online erwerben unter www.servusmarktplatz.com
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