KAFFEDAGENE 10.-11.OKTOBER AKER BRYGGE KAFFE FRA A-Å HVA SKJER PÅ KAFFEDAGENE?
MØT LANDETS FREMSTE BARISTAER, DELTA PÅ KAFFESAFARI, QUIZ, PRØVESMAKING OG MER
«NM I SLAPPA»
«NM i slappa» 2013 på Aker Brygge.
INNHOLD Kaffe er vår nasjonaldrikk............................................................... 3 Kaffe fra A-Å.......................................................................................... 4–5 Sorte drikketrender blant dagens ungdom................................ 6 – Det er et kafferace i Oslo............................................................... 7–9 Hva skjer på Kaffedagene?............................................................... 11–14 «NM i slappa».......................................................................................... 15–17 Slik får du den beste kaffen............................................................. 18–19 Frozen Cappuccino er i skuddet på brygga................................ 20–21 Hva drikker kjentfolk?....................................................................... 22
Følg oss på Facebook: www.facebook.com/kaffedagene
AKER BRYGGE 2014 Aker Brygge er Oslos møteplass for shopping, servering og opplevelser. For godt over 20 år siden var det gnister fra sveiseflammene som drysset ned fra skipssidene det Osloborgerne så når de skuet ut fjorden. Gatene var mørke, tomme og utestedene i byen var få. Nå er Aker Brygge det stedet hvor mennesker møtes og ferdes. Osloboere, turister fra alle land og landsdeler, forretningsfolk som iler til og fra, det evig pendlende Nesoddfolket, musikere, kunstnere, skuespillere, a-,b- og c-kjendiser. Hele tolv millioner besøkende i året gjør Aker Brygge til Norges største destinasjon!
2
Året rundt kan vi tilby deg mangfoldige opplevelser. 50 butikker, tjenester og serveringssteder gir deg et rikt mangfold av shopping, deilig mat og drikke og ikke minst mye hygge. La deg underholde på Latter, se kunsten som du finner overalt og nyt kulturen som blomstrer på hele brygga. Vær litt nysgjerrig, opplev sidegatene, smugene og se deg godt rundt. Da vil du finne mye du ikke trodde fantes på Aker Brygge. Ønsker du å holde deg orientert om det som skjer på Aker Brygge? Da anbefaler vi et gratis medlemskap i Club Aker Brygge.
Det skjer spennede ombygninger hos oss frem til 2015. Les mer om fremtidens Aker Brygge på www.bydelakerbrygge.no Aker Brygge er Oslos møteplass for shopping, servering og opplevelser! Les mer om Aker Brygge og åpningstider for butikker og restauranter på www.akerbrygge.no Velkommen til byens triveligste shopping!
KAFFE FRA A-Å KAFFEDAGENE PÅ AKER BRYGGE 10.-11. OKTOBER 2014
KAFFE ER VÅR NASJONALDRIKK Vi drikker mye kaffe i Norge. Nest mest i verden. Norske kaffehus står godt forankret i en tradisjon hvor respekt for råvarene preger behandlingen – fra bønne til kopp. Selv de største kaffebrennerier i Norge er å regne som små gourmetbrennerier i internasjonal målestokk. Det finnes mer enn 850 kjente smaks- og aromastoffer i kaffe, og det oppdages stadig nye. Ikke rart at interessen for kaffe har eksplodert. Kaffebrennere og baristaer søker det perfekte resultat. Oslo er et mekka for kaffeelskere – her finner vi kaffebrennerier i verdenstoppen og vårt spennende kaffemiljø har fostret flere verdensmestere i baristakunst. I London var det tidlig på 1700-tallet mer enn 3.000 kaffehus. Her kunne folk møtes for å diskutere, lytte til musikk og nyte sin kaffe. Vårt sosiale liv utspant seg imidlertid hjemme og ute på tur, ikke i kaffehus eller på fortauskafeer. Det har preget vårt forhold til kaffe. Kokekaffe, bålkaffe eller turkaffe er ord som ville
få en kontinental europeer til å stusse. Inspirert av kaffebarer fra USA åpnet Rooster i Østbanehallen i 1994, og et par uker senere kom Kaffebrenneriet i Thereses gate. Andre fulgte etter og i dag kan man man trygt si at kaffekulturen i Oslo har fulgt byens utvikling. En levende by med et rikt tilbud til byens befolkning og tilreisende. Aker Brygge skal ha noe av æren for dette. Da det nedlagte skipsverftet ble forvandlet til en spennende bydel på 1980-tallet, fikk Oslo tilført en ny dimensjon. Etter hvert har hovedstaden utviklet seg til en moderne og kontinental by uten å miste sjarmen. Kaffekulturen er en sterk bidragsyter til dette. Det er skapt møteplasser hvor folk ferdes. Når Aker Brygge i dag fremstår revitalisert, er det naturlig å feire dette med kaffedager. Kaffe som symbolet på en sosial, urban livsstil og hovedstaden som en av verdens mest spennende kaffebyer. Det blir rike muligheter til et nærmøte med kaffe 10. og 11. oktober.
3
KAFFE
ARABICA Kaffeplanten Arabica antas å være den første kaffearten som ble dyrket. Først i Sør-Etiopia for godt over 1.000 år siden.
Kaffe dyrkes på plantasjer i tropiske og subtropiske strøk i Sør- og Mellom-Amerika, Asia og Afrika. Kaffeplanten («Coffea» på latin) trives best ved temperaturer mellom 19-25°C. Sterk tørke eller frost kan ødelegge avlingen. Coffea er et eviggrønt tre med tykke og blanke blader. Her dyrkes kaffebønnen Arabica som i São João do Manhuaçu, Minas Gerais, Brazil.
KAFFEBØNNER Det finnes to hovedtyper: Arabica og Robusta.
Arabica regnes for å være av best kvalitet - den inneholder blant annet halvparten så mye koffein, og ca 98 prosent av kaffen vi importerer til Norge er av denne sorten. Innenfor de to hovedgruppene finnes det igjen en lang rekke varianter og kvaliteter.
KAFFEBRENNING
Lys brenning fremhever syrligheten i kaffen og eventuelt fruktige smakskomponenter. Mørkere brenning gir mer fylde og kan gi inntrykk av mer sødme, men også mer bitterhet og mindre syrlighet. Ved for mørk brenning mister kaffesortene sine særegne smakskarakteristikker.
Arabica-blomster.
4
Arabica-frukt som blir til bønner.
Robusta-frukt som blir til bønner.
KAFFE OG HELSE Antioksidanter Kaffe er nordmenns viktigste kilde til antioksidanter. – Rundt halvparten av antioksidantene i det norske kostholdet kommer fra kaffe, ifølge PhD Monica Hauger Carlsen. Kaffe mot blodpropp For 9 av 10 nordmenn er kaffepausen på jobb den viktigste koppen i løpet av dagen. Nå viser ny forskning at kaffe kan redusere faren for blant annet blodpropp.
FRA KAFFEBLOMST TIL BØNNE
En eller to ganger i året springer det ut hvite blomster som dufter lik jasmin. Disse blir senere til små bær som i form og farge ligner på en krysning mellom nyper og kirsebær. Inne i hvert bær er det en eller to kaffebønner.
KAFFEBLOMSTEN
5.000 kaffebønner gir en kilo kaffe.
Robusta-planten blomstrer til ulik tid og det tar 10-11 måneder før bærene modnes. Robusta gir større avling enn Arabica og inneholder mer koffein. Arabica-planten har hvite duftende blomster som blomstrer i den våte sesongen på våren og igjen senere i de tørrere månedene. Blomstene gir små grønne avlange frukter på en cm, og bruker ni måneder på å modne.
ROBUSTA Kaffeplanten Robusta har sitt utspring i Vest- og Sentral-Afrika. Planten ble ikke anerkjent som en kaffeart før 1897, over hundre år etter Arabica.
Over hundre millioner mennesker er engasjert i produksjon, foredling, eksport, transport, salg og distribusjon av kaffe i verden.
5
SORTE DRIKKETRENDER BLANT DAGENS UNGDOM Vi har møtt et knippe unge mennesker og spurte hva som er morgendagens kaffetrender på Aker Brygge.
Unge i dag har mer på agendaen enn for tjue år siden. Nå er ikke lenger skole og trening det eneste. I dag har vi strømmetjenesten Netflix som gir tilgang til grenseløse sesonger med TV-serier. Sosiale medier som krever konstant oppdatering. Oppslukende spill som Grand Theft Auto og World of Warcraft. Med så mange baller i luften blir det ikke tid til nattesøvn og godt gammeldags samvær. Heldigvis eksisterer fortsatt en møteplass rundt kaffen, som også tilfører det nødvendige «energi-kicket» den travle ungdommen behøver. Gjennomsnittlig konsumerer den unge kaffeentusiasten to kopper om dagen ifølge Norsk Kaffeinformasjon. Men utenom dette er det lite statistikk om kaffetrendene til ungdommen. Derfor har vi spurt fem ungdommer på Aker Brygge om deres kaffevaner:
1: HVA DRIKKER DU? 2: HVORFOR DRIKKER DU DETTE? ANNA WANG (17 ÅR), SMESTAD.
SAWSAN BENCHI (16 ÅR), BJØRNDAL. 1) Jeg drikker sjokoladefrappe! 2) Fordi jeg synes det er litt kos. Liker ikke kaffe-smaken alene, jeg trenger masse melk og søtt for at det skal bli godt.
KEVIN FIABEMA (19 ÅR), PILESTREDET. 1) Jeg drikker enkel cappuccino med soya. 2) Fordi jeg liker ikke at kaffesmaken er for sterk. Jeg valgte soya fordi jeg går på en diett ved navn Paleo, og da skal man unngå meieriprodukter.
1: Jeg drikker en dobbel latte med soya. 2: Fordi jeg elsker kaffe! Vanligvis er jeg blakk og da kjøper jeg svart kaffe. Nå har jeg mer penger og kan unne meg en latte. Det metter mer, og jeg synes soyamelken er lettere for fordøyelsen enn vanlig melk. KRISTOFFER BEXELL (25 ÅR), SVERIGE. 1) Jeg tror den het Espresso Columbia, men espresso får da holde. 2) Fordi det er «jätta godt!» 6
RAGNE MATHIESEN (17 ÅR), VINDEREN. 1) Drikker enkel espresso. 2) Jeg begynte å drikke det i Italia i sommer, og synes det er godt. Vi har espressomaskin hjemme så det har blitt en vanesak.
Italienske Adriano Capoferro (49) sto bak suksessen Deli de Luca. Nå er han medeier og kulturbærer i den nystartede kaffebarkjeden Espresso House som etablerer seg på Aker Brygge. Men kaffe er han ikke god på.
Adriano Capoferro utenfor Espresso House i Valkyriensgate i Oslo.
7
Full fart! «–Glade mennesker bak disken gir kundene god service» sier Adriano Capoferro, og smiler fornøyd.
–DET ER ET KAFFERACE I OSLO Italienske Adriano Capoferro (49) sto bak suksessen Deli de Luca. Nå er han medeier og kulturbærer i den nystartede kaffebarkjeden Espresso House som etablerer seg på Aker Brygge. Men kaffe er han ikke god på.
–We are in the business of making people happy, sier Adriano Capoferro. Han har tidligere vært sjef for Espresso House i Sverige. Da Capoferro kom inn for drøyt fire år siden, hadde selskapet problemer. Nå bygger han opp Espresso House i Oslo og er administrerende direktør i holdingselskapet. –Jeg er mest glad i tittelen «kulturbærer», sier han.
KAFFERACE
Den første kaffebaren til Espresso House i Oslo åpnet i juni i fjor. Det var èn måned etter at konkurrenten Starbucks åpnet sin første kaffebar i hovedstaden. Espresso House med Capoferro i spissen ruller ut nye kaffebarer i et forrykende 8
tempo. I dag har kjeden 15 kaffebarer i Oslo. Ved utgangen av neste år skal antallet kaffebarer være kommet opp i 24. Til sammenligning har Starbucks fem kaffebarer i Oslo i dag. –Det er et kafferace i Oslo. Det er bra. Alle kaffedrikkere kommer til å utvikle større krav til kvalitet. Kafferacet utvider interessen for kaffe, sier Capoferro. –Kaffebarer utvikler markedet på samme måte som kioskene påvirket kaffemarkedet for noen år siden, sier Capoferro.
GLADE MENNESKER BAK DISKEN
De største konkurrentene til Espresso House er Kaffebrenneriet og Starbucks. Men Capoferros spådom er at nordmenn kommer til å drikke mer
kaffe på kaffebarer i årene som kommer og mindre kaffe hjemme, på kontoret eller i kiosker og på bensinstasjoner. –Kaffebarene kommer til å ta større andel av nordmenns kaffeforbruk, sier han.Espresso House har 1.600 baristaer i Norge og Sverige til sammen. Gjennomsnittsalderen er 22 år og de blir hos Espresso House i 15 måneder i snitt. –Vi lærer opp 1.500 personer hvert år. Det er selvsagt krevende. Det er viktig å skape en god arbeidsplass for medarbeiderne. Du må ha glade mennesker bak disken for at kundene skal få god service, sier han.
TRAKTEKAFFE OG KORREKT SVAR
*
kaffebarer, lærer nordmenn seg hva som er god og dårlig kaffe. –Utviklingen i markedet fører til bedre kaffe, mener 49-åringen. Deres nye kaffebar på Aker Brygge åpner i oktober og Adriano Capoferro ser frem å være en del av nye Aker Brygge. Men hvilken kaffe foretrekker han som er sjef for 15 kaffebarer? –Espresso eller macchiato. Og dermed har jeg egentlig røpet at jeg egentlig ikke er noen stor kaffekjenner, sier han og ler. –Riktig svar i kaffebransjen er at favorittkaffen er traktekaffe. Ni av ti sier det, men jeg er ikke opptatt av korrekt svar. Jeg er ujålete nok til å si at jeg ikke er så god på kaffe. Jeg er flink med mennesker og kjededrift, sier han.
Nordmenn, svensker, dansker og finner drikker mest kaffe i verden. Med inntoget av stadig flere Adriano Capoferro
9
10
FREDAG & LØRDAG 10.-11. OKTOBER HVA SKJER PÅ AKER BRYGGE? ADAM OG EVA
I anledning Kaffedagene kan besøkende som ønsker hårklipp eller veiledning i produktshopen få en god kopp kaffe. I tillegg kjører Adam og Eva en konkurranse. Sjekk ut på instagram @adamogevaakerbrygge
ALBERT BISTRO
Quizen er også å få på Café Sorgenfri, og vinneren blir annonsert på Facebook.
EATALY
På Eataly kan du forsøke en kreativ kaffevariant fra Illy: en kaffeshot med lavendelmelk, hvit sjokolade og chili.
På Albert Bistro får du morgenkaffe fra kl. 8 til kl. 11, dagens rett er en spennende kaffeinspirert kreasjon og kaffekort deles ut.
For en rimelig pris kan man sikre seg både den prisbelønte kaffen fra Illy og en av deres kaffemaskiner. Det vil også være mulighet for å smake på kaffen fra disse maskinene.
Her er det også mulighet for å delta i quiz med spennende kafferelaterte premier – vinneren annonseres på Facebook
JOH. JOHANNSON
BEACH CLUB
I anledning Kaffedagene kan man få en gratis kaffekopp med maten på Beach Club. Man kan også smake en spesialtilpasset ”Pumpkin Flavour” kaffe, en god oppladning til Halloween.
CAFÉ SORGENFRI
Her finner du egen kaffelounge på terrassen hvor du får servert god kaffe og kaffedrinker i en hyggelig atmosfære.
Norges ledende kaffeprodusent Joh. Johannson møter opp med mobil kaffebar. Her kan man smake god kaffe og få kunnskap og gode råd om tilberedning av kaffe.
KAFFEBRENNERIET
På fredag vil du finne smaksprøver av Kaffebrenneriets to svarte kaffer og en smakskonkurranse. Kaffebrenneriet har mye kunnskap om kaffe, og du kan også lære mer om deres kaffeprogram.
NORSK KAFFEINFORMASJON
Du får ukens kaffemeny, inspirert av kaffe og kaffens smaker - oppgi «kaffemeny» ved bestilling. Det vil også være mye spennende og godt å forsøke seg på ved siden av, inkludert en egen petit four med kaffesmak.
Norsk Kaffeinformasjon deler lokasjon og stand med «NM i slappa». Her vil du finne mye kunnskap og gode råd om kaffe, blant annet brosjyrer og informasjonsmateriell, og ikke minst gode tips om rensing og vedlikehold av kaffeutstyr – og selvfølgelig blir det servert kaffe.
Café Sorgenfri har også en egen kaffesykkel, og vil sykle rundt for å dele ut kaffe og Quiz.
Vi tar forbehold om trykkfeil og tilbudsendringer.
11
39
41
VITUS 24 APOTEK
30
FELIX
BRYGGETORGET KAFFEBRENNERIET
EATALY
BEACH CLUB CAFE SORGENFRI
TJUVHOLMEN
FJO
RDA
LLÉ
EN
ADAM OG EVA
RORBUA
BIG HORN
LOFOTEN
ONDA
12
JACOB AALL
TGI FRIDAYS
4
MUNKEDAMSVEIEN
VIKA
BRYGGEGATA
42
PEPPES
LATTER HOLMENS GATE DELIKATESSEN H&M
ASPELI
THUNE SEBASTIENBRUNO CHOCOLATE LOUISE
GRUNDINGEN
ICA
BEER PALACE
OLIVIA
RÅDHUSPLASSEN
STRANDEN
LEKTERʼN
13
FREDAG & LØRDAG 10.-11. OKTOBER HVA SKJER PÅ AKER BRYGGE? LOUISE RESTAURANT & BAR
Louise kan være verdt et besøk, her kan du kanskje finne spennende forfriskninger.
SCOTCH & SODA
På Scotch & Soda vil det være mange aktiviteter under Kaffedagene. Kl. 12.00 på lørdag vil det være mulig å prøve seg på cupping (kaffesmaking), med kaffe fra fem forskjellige land. Det vil være triangulær cupping utenfor butikken, hvor man får blindtest av kaffe. Alle som gjetter riktig vil bli med i trekningen av hemmelige kaffepremier. Både fredag og lørdag vil det være presentasjon av håndbrygget kaffe kl. 12.00 og kl 14.00, og profesjonelle baristaer vil være tilstede i Scotch & Sodas café både fredag og lørdag.
SEBASTIENBRUNO
Det er mange gode grunner til å dra innom denne delikatessebutikken i løpet av Kaffedagene. Kaffe og sjokolade er en himmelsk match, og ved kjøp av håndbrygg får man med seg en av SebastienBrunos egne konfektbiter.
TGI FRIDAYS
TGI Fridays disker opp med en av Kaffedagenes mest originale og nyskapende anvendelser for kaffe. Frozen Cappuccino er is, dessert og en kaffekopp på en gang, og viser hvor anvendelig kaffen er. Du kan lese mer om Frozen Cappuccino på side 20-21.
«NM I SLAPPA»
Prøv deg på Norgesmesterskapet i avslapning! En av Kaffedagenes høydepunkter. Det konkurreres i lavest puls, med kvalifiserte sykepleiere som dommere. Det vil være bedriftsmesterskap på fredag og selve NM på lørdag – hvor vinnerne av delfinalene i Bergen og Trondheim også vil delta. På fredag er NM åpent fra klokken 13:00 til klokken 18:00. Vi oppfordrer bedriftene på Aker Brygge og andre besøkende til å konkurrere! På lørdag er det åpent mesterskap mellom klokken 12.00 og klokken 16.00. Klokken 16:00 starter delfinalen for Oslo, og klokken 17:00 er selveste avslutningen med landsfinale. Premieutdelingen vil være ca. klokken 18:00.
Du finner kaffe som er spesialplukket for å matche perfekt med SebastienBrunos egne kreasjoner, og er du heldig kan det vanke en kafferelatert gavepose.
Vi tar forbehold om trykkfeil og tilbudsendringer.
14
«NM i slappa» på Aker Brygge i 2013 ble en stor suksess.
15
Her gjelder det å slappe av for å vinne.
ØNSKER DU Å DELTA?
KONTAKT:
Norsk Kaffeinformasjon, Bjørn Grydeland Telefon: 23 13 18 50 Mobil: 905 06 120 E-post: info@kaffe.no Espresso Mobile, daglig leder Arild Johnsen Mobil: 901 68 468
16
10.
OKTOBER
13:00 - 18:00 Bedriftskonkurranse og oppkjøring
Folk i alle aldre kan delta. Meld deg på!
DETTE ER «NM I SLAPPA» • Norsk Kaffeinformasjon, i samarbeid med Espresso Mobile, arrangerer «NM i slappa» for åttende år på rad. • Delfinaler arrangeres på Aker Brygge i Oslo 10. oktober. • NM-finalen går av stabelen på Aker Brygge i Oslo lørdag 11. oktober. • Konkurransen retter seg mot alle. Man kan konkurrere alene eller som lag. Oppmøte er eneste krav for deltakelse. Den som oppnår lavest gjennomsnittlig puls etter å ha drukket en kopp kaffe i løpet av fem minutter, vinner. • Vinneren av årets «NM i slappa» får trofeet «Den forgyllede kaffetrakter» og ett års gratis forbruk av kaffe.
TIPS!
1: Legg deg i en hengekøye - pust rolig ut og inn. 2: Spis et lett måltid FØR du drikker din kopp med kaffe. 3: Slapp helt av!
11.
OKTOBER
12:00 «NM i slappa» starter. Åpent mesterskap 16:00 Delfinale Oslo 17:00 Landsfinale 18:00 Premieutdeling Gleden er stor blant deltagerne.
17
SLIK FÅR DU DEN BESTE KAFFEN! – Du trenger gode bønner! Det er utgangspunktet for all god kaffe, men det alene garanterer ikke et strålende resultat. Det er også andre faktorer som har en avgjørende innvirkning på smaksopplevelsen du får av kaffen som tilberedes, sier markedsdirektør Ted Allergoth i JOH-SALG AS, salgs- og markedsføringsselskapet til Joh Johannson Kaffe AS, Norges største kaffehus. Men hva slags bønner skal man velge, og hvilke typer finner du i butikken? Botanisk sett skjelnes det bare mellom tre sorter kaffe; Coffea Arabica, Coffea Robusta og Coffea Liberica. Den siste av disse utgjør kun mellom 1-2 prosent av all kaffe som dyrkes, og er i praksis uinteressant – også fordi den kvalitetsmessig ikke kan konkurrere med de to andre sortene. Den første av disse, Arabica, dyrkes i nær sagt alle kaffeproduserende land, men ulikt jordsmonn og ulike klimatiske forhold gir spennende smaksforskjeller og fantastiske muligheter til å skape aromatiske blandinger. Det finnes en mengde varianter av denne sorten, og mange av disse, som for eksempel Blå Java, Mount Kenya og Jamaica Blue Mountain selges også som «singel origins», det vil si at varianten tilbys alene – ikke som en blanding med kaffebønner fra andre opprinnelsessteder. Samtidig er disse og nær sagt alle andre varianter også med i blandinger. Ønsker du å prøve ulike typer Arabica-bønner fra ulike land, vil vi anbefale deg å teste ut noen av variantene du finner i «Coffee of the World»-serien.
NORGE PÅ KVALITETSTOPPEN
– Det er bare finnene som drikker mere kaffe enn oss, og i Skandinavia og da spesielt i Norge, etterspør vi de høyeste kaffekvalitetene. Det bidrar til at kvaliteten på det meste av kaffen som tilbys i Norge er høy. En av våre mest kjente kaffeblandinger * er eksempelvis Evergood som består av flere typer kvalitetskaffe. Den gode Evergoodsmaken er konstant, men blandingsforholdet kan variere – alt etter smak og aroma på de kaffepartiene som kommer inn. For å unngå svingninger i smak og kvalitet, justeres Evergood-blandingen for å gi den samme gode smaksopplevelsen – år etter år, forteller Ted Allergoth.
Svaret på det er svært sammensatt. Dels fordi smak i utgangspunktet er noe subjektivt, og dels fordi vi også legger ulike sett av vurderinger til grunn – alt etter når vi drikker kaffen, om vi drikker den alene eller sammen med andre, om vi skal nyte en kopp etter et måltid eller rett og slett bare koble av og glede oss over smaken og aromaen fra en velbrygget kopp kaffe. – Derfor er det slik at ulike typer kaffe passer til ulike anledninger. Prøv derfor noen av våre spennende varianter som for eksempel Green World som er en økologisk kaffe, «Coffee of the World» som har mange ulike varianter fra ulike deler av verden, og selvfølgelig våre kaffeblandinger Ali og Evergood, oppfordrer Allergoth.
DEN VIKTIGE TILBEREDNINGEN
Enten du tilbereder kokekaffe, filterkaffe, presskannekaffe eller espressokaffe, gjelder det noen enkle, felles regler for å få et godt resultat. For det første må du velge riktig malingsgrad, for det andre må du bruke kaldt og rent vann, for det tredje må du bruke riktig mengdemål og til sist gjelder det å ha rent tilberedningsutstyr som sørger for å gi den riktige temperaturen – både under selve tilberedningsprosessen og ikke minst under oppbevaringen. Kaffe inneholder mer enn 1.000 forskjellige stoffer. En god tilberedningsprosess skal sørge for å frigjøre og få frem de gode, smakfulle aromaene. – Husk også på at kaffe er et produkt som påvirkes sterkt av lys og luft. Oppbevar derfor kaffen i originalemballasjen, og ha gjerne denne i en lufttett boks. Da bevarer du de gode stoffene lenger, noe som bidrar til en god smaksopplevelse neste gang du skal lage en kopp kaffe til deg selv eller andre, sier Ted Allergoth.
HVA ER GOD KAFFE?
En god kopp kaffe gir den beste start på dagen og er en perfekt avslutning på et godt måltid. Men hva er egentlig god kaffe? Hva legger du vekt på når du skal beskrive det som er en god kopp kaffe akkurat for deg?
18
- Kaffebønner av høy kvalitet er en forutsetning for å tilberede kvalitetskaffe, sier markedsdirektør Ted Allergoth.
Alle kaffepartier som kommer inn til Joh Johannson Kaffe AS, kontrolleres og smaktestes.
Kaffe inneholder mer enn 1.000 forkjellige stoffer.
En god kopp kaffe gir den beste start p책 dagen og er en perfekt avslutning p책 et m책ltid.
19
God stemning p책 TGI Fridays.
20
FROZEN CAPPUCCINO
ER I SKUDDET PÅ BRYGGA Kaffedrikker er blitt så mangt, på restauranten TGI Fridays har man dratt konseptet til å være en dessertdrikk med kaffe som hovedingrediens.
Den sorte drikk er ikke lengre forbeholdt for voksne som drikker sort kaffe. Nå kommer kaffe som motedrikk. Det siste på brygga er Frozen Cappuccino. – Om du liker enten kaffe eller dessert, så liker du denne, sier barsjef Frank Ek på TGI Fridays, og holder frem en av stedets populære alkoholfrie drinker. Restauranten serverer en internasjonal trend, hvor kaffe er i stadig flere oppskrifter.
KAFFE TIL ALT
De fleste av oss drikker kaffe hver dag. Nordmenn ser ofte kun sluttproduktet som kommer ut av kaffemaskinen eller trakteren. Kun olje selges mer enn kaffe på verdensmarkedet. Kaffens mange muligheter og anvendelsesområder blir stadig flere. Nye kaffevarianter kan ha smak av vanilje, og hos Fridays har man tatt skrittet videre med å blande vaniljeiskrem i kaffen. Resultatet, Frozen Cappuccino, er en dessert med iskrem, melk, krem, sjokolade og espresso. – Du får en full dessert, men takket være kaffen føler man seg ikke så tung, sier Ek. Han sier at dette er populært i alle aldersgrupper, og en god introduksjon til kaffe for yngre målgrupper.
DET HANDLER OM Å TØRRE
Denne nye kaffedrikken er mest populær blant de yngre gjestene på TGI Fridays. – De yngre er kanskje mer fordomsfrie rundt nye kaffesmaker, sier han. De voksne gjestene som ikke har smakt dette før er ofte litt skeptiske når de får anbefalt en Frozen Cappuccino på restauranten. – Jeg pleier å si at den aldri har kommet i retur, sier barsjefen og legger til at han ofte får beskrivelsen «dritgod».
Frozen Cappuccino.
21
HVA DRIKKER KJENTFOLK? SPØRSMÅL:
SIV JENSEN
1) NÅR BEGYNTE DU Å DRIKKE KAFFE? 2) HVA ER DIN KAFFEFAVORITT?
1: Jeg tror ikke jeg begynte å drikke kaffe før jeg var rundt 20 år.
TRINE SKEI GRANDE
2: Nespresso variant Vivalto Lungo
1: Da jeg begynte å gå på Venstremøter som 13-14 åring. 2: En kopp svart traktekaffe, gjerne afrikansk som f.eks. Rawanda. Ikke for besk og snerpete uten å være kvalmende og ikke for varm.
ABID Q. RAJA 1) 25 år. 2) Har ingen favoritter. Liker den mørke sorten. Helst uten syrlig smak.
DAVY FRANK HUEY WATHNE 1: Her er jeg dundrende ukvalifisert. Har aldri smakt en dråpe kaffe! Det nærmeste jeg kom var en sukkerbit dyppet i mormors kaffe! 2: Får jo koffeindosene mine gjennom 6-8 liter Cola i døgnet. Mormor var veldig nøye på kaffen og handlet hos Brun på Torgalmenningen 7 i Bergen. Der ble bønnene malt i butikken. Duften når du åpnet posen var vidunderlig. Jeg kunne sitte i mange minutter å kjenne på duften før jeg tømte innholdet i posen opp i kaffeboksen på kjøkkenet hver gang mormor kom på besøk. Hun hadde alltid med kaffe fra Brun, bondesmør i løs vekt og rundstykker - med frø - fra Henry Helgesen. Nå har du hele mitt forhold til kaffe!
PER SANDBERG 1) Min første kaffekopp ble inntatt ganske tidlig. Det var nok sammen med min mor ved kjøkkenbordet allerede i barneskolen. 2) Kokmalt kaffe, traktet i trakter, sterk med en liten aning fløte. KNUT ARILD HAREIDE 1: Jeg ble kaffedrikker først når jeg begynte å jobbe. Dvs. at jeg var rundt 25 år da å en kaffe ble en hyggelig del av mine daglige rutiner. 2: Nespresso Vivalto Lungo.
22
Nye Aker Brygge.
AKER BRYGGE 2014 – FRA KJØPESENTER TIL PULSERENDE BYDEL
23
Følg oss på Facebook: www.facebook.com/kaffedagene