Kaffemagasinet 2016 by Stensil

KAFFEDAGEN 1.OKTOBER AKER BRYGGE NORSK KAFFETRADISJON VIL SETTE

VERDENSREKORD!

KAFFEHÅNDVERK PÅ LANDET

INNHOLD ................................................................................... 4–5 Bærekraftig kaffegrut .................................................................... 6-7 Kaffebønner + norsk brennestil = sant ............................. 8-9 Kaffehåndverk på landet ............................................................. 12–13 Vil øke kaffekompetansen .......................................................... 14–15 Vi skal sette verdensrekord i 2016 ....................................... 16 NM i Slappa 2016 .............................................................................. 17 Kaffe fra A til Å

#kaffedagen #kaffedagen Følg oss på Facebook: www.facebook.com/kaffedagene

AKER BRYGGE 2016 Aker Brygge er Oslos møteplass for shopping, servering og opplevelser. For godt over 20 år siden var det gnister fra sveiseflammene som drysset ned fra skipssidene det Osloborgerne så når de skuet ut fjorden. Gatene var mørke, tomme og utestedene i byen var få. Nå er Aker Brygge det stedet hvor mennesker møtes og ferdes. Osloboere, turister fra alle land og landsdeler, forretningsfolk som iler til og fra, det evig pendlende Nesoddfolket, musikere, kunstnere, skuespillere, a-,b- og c-kjendiser. Hele tolv millioner besøkende i året gjør Aker Brygge til Norges største destinasjon!

Året rundt kan vi tilby deg mangfoldige opplevelser. 50 butikker, tjenester og serveringssteder gir deg et rikt mangfold av shopping, deilig mat og drikke og ikke minst mye hygge. La deg underholde på Latter, se kunsten som du finner overalt og nyt kulturen som blomstrer på hele brygga. Vær litt nysgjerrig, opplev sidegatene, smugene og se deg godt rundt. Da vil du finne mye du ikke trodde fantes på Aker Brygge. Ønsker du å holde deg orientert om det som skjer på Aker Brygge? Da anbefaler vi et gratis medlemskap i Club Aker Brygge.

Les mer om fremtidens Aker Brygge på www.bydelakerbrygge.no. Aker Brygge er Oslos møteplass for shopping, servering og opplevelser! Les mer om Aker Brygge og åpningstider for butikker og restauranter på www.akerbrygge.no Velkommen til byens triveligste shopping!

KAFFE FRA A TIL Å DEN INTERNASJONALE KAFFEDAGEN 1. OKTOBER 2016

KAFFE ER VÅR NASJONALDRIKK OG VI DRIKKER 160 LITER ÅRLIG Vi drikker mye kaffe i Norge, hele 160 liter per år, kun våre finske venner i øst drikker mer.

forhold til kaffe. Kokekaffe, bålkaffe eller turkaffe er ord som ville få en kontinental europeer til å stusse.

Det finnes mer enn 850 kjente smaks- og aromastoffer i kaffe, og det oppdages stadig nye. Ikke rart at interessen for kaffe har eksplodert.

Inspirert av kaffebarer fra USA åpnet Rooster i Østbanehallen i 1994, og et par uker senere kom Kaffebrenneriet i Thereses gate. Andre fulgte etter og i dag kan man trygt si at kaffekulturen i Oslo har fulgt byens utvikling. Den er en levende by med et rikt tilbud til byens befolkning og tilreisende.

Norske kaffehus står godt forankret i en tradisjon hvor respekt for råvarene preger behandlingen, fra bønne til kopp. Selv de største kaffebrennerier i Norge er å regne som små gourmet-brennerier i internasjonal målestokk. Oslo er et mekka for kaffeelskere, her finner vi kaffebrennerier i verdenstoppen. Vårt spennende kaffemiljø har fostret flere verdensmestere i baristakunst. I London var det tidlig på 1700-tallet mer enn 3.000 kaffehus. Her kunne folk møtes for å diskutere, lytte til musikk og nyte sin kaffe. Det sosiale livet i Norge utspant seg imidlertid hjemme og ute på tur, ikke i kaffehus eller på fortauskafeer. Det har preget vårt

Aker Brygge skal ha noe av æren for dette. Da det nedlagte skipsverftet ble forvandlet til en spennende bydel på 1980-tallet, fikk Oslo tilført en ny dimensjon. Etter hvert har hovedstaden utviklet seg til en moderne og kontinental by uten å miste sjarmen. Det er skapt sosiale møteplasser der folk ferdes. Kaffekulturen er en sterk bidragsyter til dette. Derfor er det naturlig å feire den internasjonale kaffedagen 1. oktober på Aker Brygge.

KAFFE

ARABICA Kaffeplanten Arabica antas å være den første kaffearten som ble dyrket. Først i Sør-Etiopia for godt over 1.000 år siden.

Kaffe dyrkes på plantasjer i tropiske og subtropiske strøk i Sør- og Mellom-Amerika, Asia og Afrika. Kaffeplanten («Coffea» på latin) trives best ved temperaturer mellom 19-25°C. Sterk tørke eller frost kan ødelegge avlingen. Coffea er et eviggrønt tre med tykke og blanke blader. Her dyrkes kaffebønnen Arabica som i São João do Manhuaçu, Minas Gerais, Brazil.

KAFFEBØNNER Det finnes to hovedtyper: Arabica og Robusta.

Arabica regnes for å være av best kvalitet - den inneholder blant annet halvparten så mye koffein, og ca 98 prosent av kaffen vi importerer til Norge er av denne sorten. Innenfor de to hovedgruppene finnes det igjen en lang rekke varianter og kvaliteter.

KAFFEBRENNING

Lys brenning fremhever syrligheten i kaffen og eventuelt fruktige smakskomponenter. Mørkere brenning gir mer fylde og kan gi inntrykk av mer sødme, men også mer bitterhet og mindre syrlighet. Ved for mørk brenning mister kaffesortene sine særegne smakskarakteristikker.

ARABICA-BLOMSTER.

ARABICA-FRUKT SOM BLIR TIL BØNNER.

ROBUSTA-FRUKT SOM BLIR TIL BØNNER.

KAFFE OG HELSE Antioksidanter Kaffe er nordmenns viktigste kilde til antioksidanter. – Rundt halvparten av antioksidantene i det norske kostholdet kommer fra kaffe, ifølge PhD Monica Hauger Carlsen. Kaffe mot blodpropp For 9 av 10 nordmenn er kaffepausen på jobb den viktigste koppen i løpet av dagen. Nå viser ny forskning at kaffe kan redusere faren for blant annet blodpropp.

FRA KAFFEBLOMST TIL BØNNE

En eller to ganger i året springer det ut hvite blomster som dufter lik jasmin. Disse blir senere til små bær som i form og farge ligner på en krysning mellom nyper og kirsebær. Inne i hvert bær er det en eller to kaffebønner.

KAFFEBLOMSTEN

5.000 kaffebønner gir en kilo kaffe.

Robusta-planten blomstrer til ulik tid og det tar 10-11 måneder før bærene modnes. Robusta gir større avling enn Arabica og inneholder mer koffein. Arabica-planten har hvite duftende blomster som blomstrer i den våte sesongen på våren og igjen senere i de tørrere månedene. Blomstene gir små grønne avlange frukter på en cm, og bruker ni måneder på å modne.

ROBUSTA Kaffeplanten Robusta har sitt utspring i Vest- og Sentral-Afrika. Planten ble ikke anerkjent som en kaffeart før 1897, over hundre år etter Arabica.

Over hundre millioner mennesker er engasjert i produksjon, foredling, eksport, transport, salg og distribusjon av kaffe i verden.

FOTO: MADS PÅLSRUD

SIRI MITTET STARTET GRUTEN AS VÅREN 2014.

BÆREKRAFTIG KAFFEGRUT Kaffegruten havner i som regel i søpla, men er det egenskaper ved gruten som går oss hus forbi? OSLO (Kaffemagasinet): – Dette er en inngang til å vise fram bærekraft i praksis. Alle kjenner til kaffe og biproduktet grut. Gjennom dette arbeidet blir miljøforskning og bærekraft formidlet på en praktisk og positivt måte, ikke bare som abstrakte problemstillinger fjernt fra folk flest, sier en entusiastisk Siri Mittet. Ut av idealisme kan det skyte bærekraftige knopper. Siri Mittet begynte i det små, i dag øker det på. Hun er over gjennomsnittet opptatt av gjenbruk og miljøvern. Både i profesjon og som idealist. Særlig har hun sett på kaffegrutens potensiale. Der vi andre ser på kaffen som det ferdige resultatet, og gruten som søppel, har hun et helt annet syn på hva vi burde gjøre med den.

GRÜNDER I MILJØ

Hun har bakgrunn fra et klimaforskningsprosjekt på Universitetet i Oslo, i tillegg har arbeidet i London med formidling og kursing i avfallhåndtering og kildesortering. Og med en master i miljø ogbærekraftutvikling, og en i folkehelse er det ingenting å si på hennes miljømessige etos. – Jeg startet Gruten AS våren 2014. Produksjonen av grutensåpen ble i første omgang drevet fra kjøkkenbenken min, men har nå har jeg et eget lokale i Bentsebrugata på Torshov. Der holder jeg kurs og workshops, produserer grutensåpa og har utsalg av ulike produkter knyttet til kaffegrut produsert av andre, forteller hun. I dag er det i internasjonal sammenheng en økende grad av bevissthet om grut som et produkt i seg selv, 6

men så langt er hun den eneste i Norge som driver med dette. – På kursene formidler jeg hvordan grut kan regnes som en ressurs i flere ulike sammenhenger. Grut i nneholder mye næring og har mange gode egenskaper som restprodukt. Bruksområdene spenner vidt og bredt i alt fra egenpleie, til meitemarkkompostering, gjødsling, produksjon av økologisk grutensåpe, og å dyrke fram østerssopp ved hjelp av kaffegrut, fortsetter hun.

TI TONN GRUT PER DAG

Det er anslått at det kastes ti tonn grut per dag i Oslo alene. Det er med andre ord ikke knapphet på råvaretilgang. Hun samarbeider med flere bakeriutsalg og kaffebarer. Gruten hun samler inn hos Tim Wendelboe omgjøres til en egen TW-såpe. – Så langt har responsen på grutenprosjektet vært veldig god. Det er klart at det er et avgrenset kundesegment, men jeg merker godt at interessen for praktisk kunnskap omkring bærekraft og miljø er stadig økende. Dette prosjektet kan se ut som en dråpe i havet, men det er ikke til å komme forbi at hver dråpe teller. Verdien som ligger i økt bevissthet er det nærmest umulig å sette en pris på. – Det hele er overordnet idealistisk, jeg ville ikke startet opp en egen bedrift kun for å tjene penger. Det er veldig viktig for meg å kunne vise at det er mulig å drive en forretning på en annen måte. Dette handler i stor grad om miljø- og opplysningsarbeid i tillegg til inntektsgivende arbeid, avslutter hun.

FOTO: INGER MARIE GRINI, GODT BRØD FOTO: GROW LAB OSLO

Gruten AS • Bentsebrugata 11, 0476 OSLO • +47 46 69 31 95 • post@gruten.no

FOTO: INGER MARIE GRINI, HURTIGRUTEN

FOTO: NO. 1 ANDRES VALDE

Et brennende ønske om å lære håndverket har ført Tim Wendelboe inn i kaffeuniversets toppsjikt.

OSLO (Kaffemagasinet): – Vi nordmenn reiser mye, og da erfarer vi hvor god kvalitet kaffen i Norge har sammenlignet med i mange andre storbyer, sier tidligere verdensmester i baristakunst Tim Wendelboe. Det er flere som har omsatt sin interesse og lidenskap for kaffe til sitt levebrød. Tim Wendelboe er en av Norges aller mest kunnskapsrike kaffeentreprenører. Vi har snakket med han om hans bakgrunn, om hva som kjennetegner den skandinaviske brennestilen og om hvilke prosjekter han er involvert i.

PERSONIFISERT NORSK BRENNESTIL

Når det kommer til kaffebrenning viser Wendelboe til kaffegiganteneJoh. Johannson og Friele som grunnleggerne av vår tradisjonelt lyse brennestil. – De har fokusert på gode råvarer, og gjør det fortsatt. Videre har de et kvalitetssyn som gjennomsyrer hele produksjonen. Da ble det viktig for oss som kom etter å gjøre dette enda litt bedre, å bygge videre på denne tradisjonen for kvalitet. Når vi ser på de skandinaviske landene under ett er det forskjeller med hensyn til brenning, men sammenlignet med resten av Europa har vi klart flere likheter enn forskjeller, sier han.

TILGIVELSE OG TILLATELSE

Fra å være mer eller mindre ukyndig i kaffefaget til å inneha den posisjonen han i dag har ligger det timer, dager og år med prøving, feiling og hard egeninnsats. – Det hele startet da jeg begynte som barista på kaffebaren Stockfleths i 1998. Etterhvert ble jeg delaktig i å utforme strategien til virksomheten. Dette innebar tid til å lære og til å reise ut for å få 8

inspirasjon for slik å øke min kunnskap, forteller Wendelboe. Han begynte å konkurrere i baristakunst etter som hans kunnskaper og kompetanse innen faget økte. To år på rad ble det sølv i verdensmesterskapet. – Første gang på pallen var veldig stas, men sølv nummer to var ikke det jeg ønsket. Fra dommerne fikk jeg tilbakemelding om at kaffen ikke var bra nok. Da skjønte jeg at kaffeterrenget måtte sonderes mer, og jeg dro blant annet til Italia for å lære om brenning. Den gangen var det slik at alt med Italia og kaffe fremstod som «det riktige», men slik var det jo nødvendigvis ikke, sier han. – Det er samme eier i Stockfleths og SolbergHansen (Norges største og eldste brenneri innen spesialkaffe), og det innebar at jeg kunne dra dit for å prøvebrenne. Først skjedde det uten tillatelse. Det er jo et fagområde med egne fagarbeidere jeg beveget meg inn på. Men jeg gikk ned på lageret og tok prøver av alle kaffesortene de hadde. Etter å ha brent et utvalg med gode resultater, flyttet jeg brenningen til brenneren som tar 20 kg. Også dette uten tillatelse. Men det hele endte med at jeg fikk brenne espressoen til Stockfleths. Det var starten på min fasinasjon for brenneprosessen, og for de ulike resultatene av denne, sier han.

INSPIRASJON FRA ETIOPIA

Etter at han vant VM i 2004 ble det enda mere reising og læring. Etterhvert oppstod ønsket om å starte opp en egen kaffebar, hvor fokuset ikke lå på kjededrift og administrasjon. Sammen med lederen i Solberg-Hansen drodlet han derfor fram dette konseptet: et sted å brenne kaffe og et sted å holde kaffekurs. I 2007 åpnet han sitt eget sted på Grünerløkka: TW.

FOTO: NO. 2-4 BENJAMIN A. WARD

– Jeg begynte med å brenne filterkaffe, og det ble mye prøving og feiling. Men da vi fikk besøk av en som jobbet i Etiopia skjedde det noe. Han hadde med kaffeprøver som vi testet blindt. Min egen etiopiske kaffe var også med. Det var en som pekte seg ut seg som helt forferdelig, og det var nettopp min. Da skjønte vi at brenning virkelig var noe å utforske. På den tiden var det ganske standard å brenne mørkt, så måten vi brente på fremstod som lys. Men prøvene fra Etiopia var enda mye lysere brent, og smakte så veldig mye bedre. Dette førte til at vi begynte å eksperimenterte: hvor lyst kan vi egentlig brenne? Brennetiden som tidligere lå på 17-18 minutter, er nå blitt redusert til mellom ni og ti minutter, forteller han.

IKKE FOR SPESIELT INTERESSERTE

– I forhold til det etablerte markedet var det i begynnelsen noe distanse til det vi drev på med, og til det som andre oppfattet som bra og riktig innenfor faget. Siden har det vært en positiv utvikling. Jeg mener at vi har greid å formidle at kaffe ikke er en nerdete aktivitet. I samarbeid med Aftenposten har jeg medvirket i en tv-serie om hvordan lage bedre kaffe så enkelt som mulig. Det er jo overhodet ikke komplisert, det er i bunn og grunn vann og kaffe.

EN SOLIDARISK MARKEDSSTRATEGI

– Vi har ikke mulighet til å konkurrere på pris når kaffen skal selges, og heller ikke på volum når den skal kjøpe, sier han. Markedsstrategien til Tim Wendelboes kaffebutikk er å være 100 prosent transparent overfor omgivelsene. Wendelboe betaler 5,5 dollar per halvkilo med kaffe. Dette er mye mer enn markedspris som ligger rundt 1,26 dollar. – Vi gjør dette for at farmerne skal tjene bedre, slik at de fort kan komme opp på det nivået vi ønsker at de skal være på. Kaffebøndene skal kunne investere i utstyr og infrastruktur på farmen, og de skal kunne betale ned sin gjeld. Dette gir bonden en langt større mulighet til å tenke l angsiktig. Og gjennom å legge til rette for dette kan vi komme med ønsker, for eksempel med tanke

på å plukke bare modne bær, eller å endre på prosesser. – Vi har jobbet på denne måten helt fra begynnelsenav, sier han.

EGEN PRODUKSJON OG HÅRETE MÅL

I Colombia driver han sin egen plantasje, og om alt hadde gått etter planen skulle den første innhøstningen ha skjedd til neste år. Men slik ble det ikke. El Niño var sterk i fjor, og det kom ikke regn på over seks måneder. Det medførte at de har måttet starte forfra, og neste innhøstning er satt til 2018. For å oppnå riktig balanse i jorda driver de ikke konvensjonelt med mineralgjødsel, men lager selv den komposten som trengs. Dette viser til hans overordnede hårete kaffemål om å endre all verdens kaffe til å bli økologisk. – Det er jo akkurat det det er, hårete, men det konkrete målet er å lage en modellfarm hvor folk kan lære om hvordan å dyrke bedre kaffe til tilnærmet ingen kostpris. Det vil si at det ikke er kostnader forbundet til produksjonen utover arbeidsinnsats. I dag brukes det veldig mye sprøytemidler, og mitt håp er å kunne motivere tradisjonell drift inn i et økologisk system, sier han. – Det finnes jo mye økologisk kaffe, men jeg kjenner ingen som bruker den teknologien som er tilgjengelig for å analysere jordsmonnet, og som vet hvordan man selv lager den komposten man trenger. Han mener at økologisk drift har mer å gå på når det kommer til å systematisere produksjonen. Når man har oppnådd et jordsmonn med rett balanse vil mye gå av seg selv. Det handler om å bygge opp en struktur og et miljø rundt økologisk kunnskap, for å kunne drive mest mulig effektivt og optimalt. Siden kaffe er så stort er det veldig viktig å få produksjonen mer bærekraftig. – Jeg vil at bevisstheten skal bli høyere rundt selve kaffen og produksjonen av denne. For med et godt utgangspunkt fundert i høy kvalitet er det rett og slett veldig vanskelig å få et dårlig resultat, avslutter han.

KANSKJE LITT TIDLIG MED JULEKAFFEN...

...MEN ÅRETS JULEBORD KAN DU BOOKE ALLEREDE NÅ! www.akerbrygge.no

KAFFEHÅNDVERK PÅ LANDET Crema Kaffebrenneri er det lille kaffebrenneriet som ligger idyllisk til på landet rett utenfor Sandefjord sentrum. Her brenner de selv kaffebønner som er importert fra mindre kaffefarmer og plantasjer fra alle verdenshjørner.

SANDEFJORD (Kaffemagasinet): – Vi er en liten bedrift med ti ansatte, og det vi driver med er å regne som håndverk. I starten importerte vi kaffe og te, men interessen og jakten på den beste kaffen førte til at det ble anskaffet en kaffebrenner. Vi importerer råkaffe fra de beste kaffedistriktene og fokuserer på plantasjer med særpreg og høy kvalitet, forteller daglig leder Mette Nyegaard.

GAMLE TRAVERE

Det hele startet i 1980 med butikken Intershop i Bodø. Fra 1986 har de brent kaffen selv, og i 1995 flyttet hele firmaet med alle ansatte til Sandefjord. I dag besøker de selv plantasjene de handler med, og får tilsendt prøver på råkaffen etter innhøstingen. All kaffe cuppes før den selges til restauranter og forhandlere over hele Norge. Men det er ikke bare kvaliteten på kaffen som nderlegges streng kontroll. – Vi er veldig opptatt av kvalitet, håndverk, bærekraftighet og rettferdig handel. Dette er grunnverdier i alt vi driver med, og gjennomsyrer alt fra innkjøp til kaffebrenning til det ferdige produktet. Vi har økologiske produkter og sertifiserte produkter, sier hun.

BÆREKRAFT – MER ENN MILJØ

– Siden vi er opptatt av rettferdig handel, bærekraft og kvalitet i alle ledd har vi etablert gode relasjoner med mange av våre leverandører. Dette gir oss god kvalitetssikring og sporbarhet, og gjennom dette sikrer vi oss den beste kvaliteten. I tillegg får vi et godt innblikk i tilværelsen for de som arbeider ved plantasjene, fortsetter Mette.

CREMA FOUNDATION

Et resultat av det gode samarbeidet med lokale produsenter i India er prosjektet Crema Foundation som er et hjelpeprosjekt for arbeidere ved Balanoor Plantations i India. – Vi ser at vi har et samfunnsansvar utover å fokusere på kaffens kvalitet. Vi mener at vår handel med kaffe også skal gi menneskene som er med på produksjonen av råvaren et anstendig liv. Prosjektet går ut på at vi gir fire kroner pr. kilo kaffe som selges fra denne plantasjen tilbake til arbeiderne og deres familier. Plantasjen drives av seriøseeiere som har lagt forholdende til rette for sine ansatte med sykestue med egen lege og sykepleiere, barnehage og skole.

MARKEDET OG FREMTIDEN

– Vi har kun Arabica kaffe, og vi får kaffe fra flere land. Sortimentet vårt er derfor sammensatt. I tillegg til stanardsortimentet kjøper vi inn såkalte micro-lots som er små partier fra spesielt utvalgte farmer. Kundene våre er kaffebarer, restauranter, spesialbutikker og gave- og interiørbutikker. Det er kaffe det går mest av, og da er det Monsooned Malabar og Half & Half espresso som er veldig populære. – Vi skal være det lille kaffebrenneriet med den store smaken! Gjennom ansvar, håndverk og personlig service ønsker vi å være den foretrukne leverandøren av spesialkaffe, avslutter Mette Nyegaard.

SALGSKONSULENT RISTIN AASE OG KUNDEBEHANDLER MORTEN LARSEN PÅ PLASS MED RYKENDE FERSKRYGGET KAFFE FRA «BEANY» UNDER MARKEDSDAGEN I SANDEFJORD 24. JUNI I ÅR.

HER GJENNOMFØRES DET CUPPING.

VIL ØKE KAFFEKOMPETANSEN Tidligere var det kaffe med eller uten melk som dominerte. Nå er det et vell av uliketyper bønner og forskjellige brenningsgrader. Dette har bidratt til at kaffe, og kunnskap om kaffe er noe som interesserer stadig flere.

OSLO (Kaffemagasinet): – Det ligger i vår formålsparagraf å arbeide for et høyest mulig kvalitetsnivå på kaffe i alle ledd. Da blir kurs og opplæring et naturlig virkemiddel ved siden av ordinært informasjonsarbeid, sier Bjørn Grydeland i Norsk Kaffeinformasjon – Vi tilbyr både bedriftstilpassede kurs eller grunnkurs beregnet på vanlige kaffeinteresserte mennesker. Kunnskap er helt avgjørende om du skal lykkes med kaffe innenfor serveringsnæringen, og dette ønsker vi å bidra til, fortsetter han.

KUNNSKAP OM KAFFE

det faglige innholdet og arrangerer de samlingene som skal til sammen med Beverage Academy, forteller Grydeland. I løpet av utdanningen besøkte studentene to kaffebrennerier, de lærte om ulike tilbereningsmåter og ikke minst å cuppe. Å cuppe er kaffens svar på vinsmaking. Kaffesmakingen foregår ved å sammenligne forskjellige bønner med ulike brenningsgrader. Det dreier seg om å kjenne igjen smaks- og aromastoffene i de ulike bønnene. I tillegg til dette var det praktiske øvelser på kaffe-laben til Norsk Kaffeinformasjon.

I 2015 ble det for første gang arrangert kaffeutdanning i regi av fagskolen Beverage Academy. Dette i samarbeid med Norsk Kaffeinformasjon. Åtte studenter gjennomførte kurset som bestod av en praktisk og teoretisk del.

FOR PROFESJONELLE OG GLADE AMATØRER

– Samarbeidet med Beverage Academy om kaffestudiet oppstod på bakgrunn av at vinstudenter fra BA deltok på kaffekurs hos oss. Vi så da at det kun var kaffe som manglet for å få en komplett drikkefaglig utdanning i Norge. Det åpnet seg en mulighet for et spennende samarbeid, og vi utviklet

– På kurset fikk jeg anledning til å gå i dybden av det jeg kunne fra før, i tillegg til at jeg fikk endel aha-opplevelser underveis. Det overordnede var min egen tilnærming til kaffe med tanke på bønnenes ulike smaksegenskaper. Det innebærer å være åpen for smak i seg selv. Man må legge bort

En av deltageren på kurset var Espen Tingvoll. Hans interesse går fra det rent faglige som selger av kaffemaskiner i Sodexo, til å være over gjennomsnittet interessert i kaffe som privatperson.

de preferansene en har i utgangspunktet for slik å kunne la seg overraske av andre typer smaksprofiler. Man får øynene opp for det mangfoldet av kaffe som er der ute, sier Espen Tingvoll. – Jeg drikker mye kaffe selv, og faget kaffe blir du aldri utlært i. Jeg er veldig fascinert av hele prosessen fra frøet såes, til prosessering av bønnene og frem til det er i koppen, sier han videre. Prosessering av kaffebønner har mye tilfelles med vin i den forstand at det er en foredlingsprosess som er veldig organisk. Resultatet avhenger av jordsmonn, klima, plukking og behandling av

bønnene før de blir brent, selve brenningen, kverningsgrad, temperatur på vannet og bryggemetode. – Kurset gir et fundament, en plattform som en kan bygge videre på. Det er endel teori, men det handler i stor grad om praktisk prøving, eksperimentering og feiling. Etter endt kurs har man nok kunnskap til å fortsette utviklingen av sin kaffekompetansen på hjemmebane eller i jobben. Jeg vil absolutt anbefale kurset til alle som er interessert i kaffe, uavhengig om en er profesjonell eller en glad amatør, avslutter han.

NORSK KAFFEINFORMASJON Norsk Kaffeinformasjon er opplysningskontoret for kaffe. Norsk Kaffeinformasjon er en fellesorganisasjon for alle som arbeider med kaffe og kafferelaterte virksomheter. Kontoret fremmer kaffe som kvalitetsprodukt og er næringens nøytrale faginstans.

Informasjonskontoret ble opprettet i 1962. NKI arrangerer en rekke ulike kaffekurs, både for den som er i bransjen, den som vil starte med kaffe, eller ønsker å ha kaffe som hobby.

BEVERAGE ACADEMY Norges eneste offentlig godkjente fagskole for drikkevarer som har et utdanningstilbudet som oppfyller nasjonale kvalitetsstandarder. Som en ledende tilbyder av vin-, øl- og brennevins- og kaffekunnskap benytter de faglærere, og fagplanene er kvalitetssikret av utvalgte ressurspersoner fra bransjen. Utdanningen gir grundig kompetanse i følgende temaer: • Kaffeplanten, kaffesorter, dyrking og prosessering • Kaffebrenning med vekt på brennegrad i forhold til tilberedning og smak • Tilberedning av kaffe med innføring i grunnprinsipper og metoder • Barista-kurs

• Handel og internasjonale merke- og sertifiseringsordninger • Kaffens historie • Kaffe som kulturdrikk og vår norske kaffetradisjon Utdanningen egner seg for alle som skal arbeide med kaffe i alt fra kaffebarer og restauranter til kaffebrennerier og produsenter, samt de som har en generell interesse av å lære mer om kaffe.

• Kaffe i restaurant og bar. En praktisk del hvor man lærer om innkjøp, håndtering, presentasjon og servering av kaffe

VI SKAL SETTE

VERDENSREKORD! MEN trenger din hjelp til å sette rekord med verdens største kaffeselskap.

OSLO (Kaffemagsinet): – Norske kaffebrennerier og norsk kaffekultur er i verdensklasse. Derfor er en norsk verdensrekord helt naturlig, og vi ønsker så mange som mulig bidrar til dette løftet, sier informasjonssjef Marit Lynes i Norsk Kaffeinformasjon. I 2008 satte London første verdensrekord med 4.585 kaffetørste briter, men den rekorden ble slått i Jugenparken i Köln i 2009 med 8.162 kaffetørste tyskere. I Oslo i 2016 skal vi knuse disse!

BLI MED PÅ VERDENSREKORD

Under Kaffedagen skal Norsk Kaffeinformasjon i samarbeid med Kaffedagen sette ny verdensrekord med klodens største kaffeselskap midt i hjertet av den norske hovedstaden. – Med så mange besøkende som Kaffedagen har hatt tidligere år, skulle det være mulig for oss å slå rekorden, sier Lynes og legger til at budskapet er at norsk kaffekultur har vært i verdenstoppen i mange år.

KAFFEDAGENE

I 2014 hadde Kaffedagene sitt startskudd på Aker Brygge i Oslo. Premieren ble en kjempesuksess med over 100.000 besøkende de to dagene arrangementet varte. 16

– Kaffedagene ble slik Aker Brygge skal være, urbant, stilig, og fullstendig vellykket og vi gleder oss til neste gang, sa Thomas Nygård i Aker Brygge Forvaltning, som forvalter Aker Brygge. Kaffedagen i år tilbyr et rikholdig innhold med kaffe generelt og norsk kaffekultur spesielt. Aker Brygge har vært gjennom en revitalisering hvor tre milliarder kroner er brukt til oppussing. Hvert år besøker rundt 12 millioner mennesker Aker Brygge og 1.000 mennesker bor der, mens rundt 6.000 har sin arbeidsplass på «brygga».

NORSK KAFFEKULTUR

Vi drikker veldig mye kaffe i Norge og norske kaffehus står godt i en tradisjon hvor respekt for råvarene preger behandlingen og brenningen. – Dette rekordforsøket gir oss et godt grunnlag for å snakke om hvor bra norsk kaffekultur er i verdenssammenheng og sette fokus på norsk kaffekultur, sier Lynes. Kaffedagene jobber med øke kunnskapen om kaffe og hvor viktig plass den sorte drikk har i nordmenns hverdag. Oslo skal på kartet som verdens kaffehovedstad. Derfor skal vi sette rekord med verdens største kaffeselskap under Kaffedagen.

HER GJELDER DET Å SLAPPE AV FOR Å VINNE.

KONTAKT: Norsk Kaffeinformasjon Bjørn Grydeland Telefon: 23 13 18 50 Mobil: 905 06 120 E-post: info@kaffe.no Espresso Mobile daglig leder Arild Johnsen Mobil: 901 68 468

OKTOBER

FRA KL. 12:00 - 17:00

HER SER VI VINNERNE FRA 2014

VIL DU Å DELTA?

Best i test! April 2016

E N P E R F EKT KOPP KAFFE OPTIMAL TRAKTETEMPERATUR 92-96Â° I TRAKTETID UNDER 6 MINUTTER 1550 WATT ELEMENT I GODKJENT AV NORSK KAFFEINFORMASJON

OPPMERKSOMHET, ENGASJEMENT OG EFFEKT DIN UTFORDRING – VÅRT ANSVAR

Sammen etablerer vi arenaer for effektiv kommunikasjon. Vi skaper verdifulle historier som beveger for å endre. Vi utarbeider optimale løsninger på komplekse utfordringer både internt og eksternt. Vi møtes i et respektfullt og kreativt samarbeid. • Formulering av budskap til media • Veiledning i krisehåndtering • Medietrening for kommunikativ trygghet • Kommunikasjonsstrategier og omdømmebygging Kontakt oss Telefon: +47 970 888 01 E-post: kontakt@stensil.no Nettside: www.stensil.no

STENSIL STRATEGI & PR // Meltzers gate 9, 0257 OSLO

KAFFEN SMAKER BEDRE MED RENT UTSTYR.

Anbefales av norske kaffeprodusenter. 20