Diseño editorial I Revista Kualtia by Stephanía Bohórquez Díaz

Alimentar el cuerpo y nutrir a la sociedad. Kualtia es una revista que gira entorno a la gastronomía social en México. Su nombre traduce “alimentar” en lenguaje Nahualt y su objetivo principal es exponer a la industria gastronómica como un medio con potencial para generar cambios positivos en comunidades locales. Directora y diseñadora editorial Stephanía Bohórquez Redacción e impresión Camila Nariño Evelyn Half 3

CONTENIDO 28

4 Comida mexicana

Quinoa

La comida mexicana se ha caracterizado por su diversidad. Lo que muchas personas no saben es la historia que hay detrás.

Un grupo de estudiantes, junto con el Banco de Alimentos de México (BAMX), diseñaron platos ecoamigables.

Toks

Sopa de tortilla Receta

Los restaurantes de esta cadena se caracterizan por su inrterés frente al bienestar de sus clientes, empleados y las minorías mexicanas.

32 Gastronomía social

Alimentando la esperanza

Solo se necesita voluntad para lograr un cambio. Es así como la cocina hoy en día se ha convertido en un arma contra la injusticia.

La comunidad gastronómica se destaca por su solidaridad durante los sismos del pasado mes de Septiembre.

38 Masaredonda

Coca Cola se une a la causa

Espacio de opinión donde los chefs más reconocida de México expresaron su punto de vista acerca de la cocina con consciencia.

“Pero no paramos ahí, seguiremos manteniendo el apoyo de hidratación por parte de nuestros socios embotelladores directamente a los albergues oficiales”.

40 Gastromotiva

Restaurantes por la Salud

Un sueño que comenzó en Brasil que ahora se desplaza a México para dar vida a un país más a través de la comida.

Los altos niveles de sobrepeso y obesidad en México motivaron el diseño y creación del movimiento que promueve un estilo de vida saludable.

18 Por un México sin hambre En 2016 el 11.8% (3.11 millones) de los hogares manifestaron que se quedaron sin comer debido a la falta de recursos económicos.

22 Yolotli, Cocina Mexicana Diseñadora industrial Claudia Perdomo Torio desarrolló una cocina sostenible ecológica para las personas de comunidades rurales.

24 Mermelada ayuda a mujeres “Un edificio hermoso y una colaboración transcontinental eficaz y respetuosa entre las mujeres de NAXII”

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Croquetas de chapulines Receta

48 Bibliografía

Comida mexicana, cultura y tradición La comida mexicana se ha caracterizado en todo el mundo por su diversidad y exquisitez. Lo que muchas personas no saben es la historia que hay detrás.

a comida mexicana proviene de la relación que existe entre las llamadas culturas del maíz localizadas en Centroamérica, de las que todavía quedan alrededor de 50 grupos indígenas, y la relación íntima que tienen con los ecosistemas que las rodean en sus territorios.

ra, ganadería o pesca y su aprovechamiento.

Por ejemplo, algunos de los grupos indígenas que habitan en el desierto como los Kiliwas, Pimas o Papai basan su gastronomía en la recolección y la caza. Mientras que otros grupos como los Totonacos, que habitan en el estado Esta diversidad gastronómica es con- de Veracruz, se basan en la agricultura secuencia de la diversidad que existe tradicional diversificada. en este país tanto de culturas indígenas como de los ecosistemas que proveen De manera que, la comida mexicana los ingredientes para la elaboración de tradicional es una expresión de la cullos alimentos que pueden tener desde tura. La forma de preparación, los fines alimenticios hasta medicinales, ingredientes que se utilizan y la forma religiosos o festivos. Por otra parte, el en la que se producen son fundamentaaporte de las culturas indígenas es el les para lograr el sabor y la diversidad conocimiento adquirido por medio de que la caracterizan y por la que es tan los procesos de recolección, agricultu- reconocida alrededor del mundo.

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SOPA DE TORTILLA

Muchos suelen atribuir el origen de la Sopa de Tortilla o Sopa Azteca al pueblo Tlaxcalteca, que en la antigüedad era representada con un ideograma que consistía en unas manos juntas sosteniendo un tortilla, esto con el fin de representar el acto de “tortear” la masa con la que se prepara. De hecho, el nombre del estado de Tlaxcala significa “Lugar donde abundan las tortillas” o “Tierra de maíz”.

Ingredientes 3 dientes de ajo pelados 1 cebolla en cuadritos 3 jitomates pelados y cortados 8 tazas de caldo de pollo ó de verduras 2 ramitas de cilantro Sal y pimienta al gusto 8 tortillas de maíz 2 chiles pasilla o guajillo sin semillas Crema agria 2 aguacates en cubos pequeños 150 g de queso panela rallado

Preparación Se asan los ajos, el jitomate y la cebolla. Se ponen a licuar. Saltear hasta que hierva. Bajar el fuego y mover continuamente. Añadir caldo de pollo con cilantro, salpimentar, tapar y dejarlo al fuego 15 minutos. Cortar las tortillas en finas tiras y freír hasta que estén doraditas. Dejarlas escurrir. Se cortan los chiles en rodajas y se ponen a freír. Para servir, la sopa debe de estar caliente. En cada plato, distribuir las tortillas y poner aparte la crema, el aguacate, el queso y el chile para que cada quien se sirva.

Gastronomía social, un movimiento en crecimiento Generar impacto social es posible a través de cualquier mecanismo. Solo se necesita voluntad para lograr un cambio positivo en el mundo. Es así como la cocina hoy en día se ha convertido en un arma contra la injusticia.

a voluntad de realizar un impacto social positivo se ha convertido en una tendencia mundial, en donde la cocina es el nuevo campo de aplicación para lograr dicho objetivo. Hoy en día, a partir de la cocina se puede revolucionar la saciedad, a través de la nutrición, la educación, la salud y la ecología. Actualmente nace la idea de la gastronomía social, donde el campo de aplicación comunitario es sumamente amplio. No solo se trata de crear cocina sostenible o con valor cultural amplio, sino que además abarca muchos más aspectos, como lo es la correcta adaptación de los menús de los colegios y los hospitales, la educación culinaria como facilitadora de empleos, la agricultura ecológica, o incluso la beneficiación de los agricultores. Estos y muchos más aspectos son los que engloban esta tendencia, que tiene como fin buscar una sociedad con menos dificultades. A partir de este contexto han surgido infinidades de propuestas que buscan usar la cocina como el medio para generar un impacto social. Muchos de estos han sido renombrados chefs como Ferran Adriá y David Hertz, que han decidido darle la vuelta a su vocación, para generar un impacto social significativo.

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Mesaredonda Espacio de opinión donde los chefs más reconocida de México expresaron su punto de vista acerca de la cocina con consciencia.

n el Museo Nacional de Astrología de la Ciudad de México se realizó un foro de Chefs en el cual se planteó la temática de la cocina como herramienta social. El organizador principal de esta discusión fue el reconocido chef mexicano Enrique Olvera, en conjunto con un grupo de los 50 mejores chefs de México.

nuestro entorno”, haciendo referencia a que la cocina debe ser un sincero ejemplo de las necesidades que nos rodean.

Durante la discusión, se realizaron diferentes intervenciones de renombrados chefs, entre estos Michel Bras, cocinero francés y maestro de la gastronomía mundial; él afirmó que los Olvera, a través de esta charla, tenía como ob- restaurantes están vivos y que las preparaciojetivo realizar una discusión en torno al fine nes de platos están directamente relacionadas dining (cocina de alta gama) con un enfoque con la tierra porque de esta provienen. social dirigido a la sostenibilidad y comprometido con la sociedad. El reconocido cocinero afirma que “tenemos que ser fieles a

ENRIQUE OLVERA

DAVID HERTZ

También se tocó el tema de la “sustentabilidad” pues el desperdicio de alimentos es una problemática mundial que está directamente relacionada con los restaurantes. Nicola Twilley, de la revista The New Yorker, afirma que en China la mitad de los alimentos que se cultivan se descomponen incluso antes de llegar al mercado por el mal manejo que se les da. Al mismo tiempo plantea una paradoja, pues la solución para la conservación de los alimentos es la refrigeración, pero el uso de refrigerantes también suma al calentamiento global. El biólogo Jorge Larson, propuso “la trazabilidad de los alimentos” cómo se realizan en Japón, porque recordó que los recursos naturales en México son la base de todas las comunidades. Adicionalmente, el chef emprendedor social brasileño David Hertz, compartió su experiencia social con las favelas en Brasil, y agregó: “Decidí que la gastronomía es una herramienta poderosa para integrar y así creé Gastromotiva”, una organización que ofrece programas de capacitación en las cocinas para gente que “vive en la sociedad subterránea” México vive un momento importante en la historia de la gastronomía, hoy en día los chefs son conscientes de la responsabilidad que tienen en sus manos. La sociedad necesita la cocina y la cocina debe alimentarse, de igual forma, de la comunidad. 15

Gastromotiva se toma

Un sueño que comenzó en Brasil que ahora se desplaza a México para dar vida a un país más a través de la comida.

l concepto de gastronomía social ha comenzado a adquirir fuerza en los últimos años, pues aunque la comida es un aspecto cotidiano en nuestras vidas, en la última década se ha comenzado a concebir a la culinaria como un factor con las capacidades de generar impactos positivos en las comunidades. Es con este objetivo con el que se ha creado Gastromotiva, un proyecto que ha utilizado como herramienta la cocina para lograr adentrarse en la problemáticas sociales y poder brindar soluciones.

tener educación, empleo y generación de ingresos. Para Hertz, la comida no significa solo tener un alimento sano que nutre el cuerpo, para este chef y emprendedor social “la comida es un poderoso agente transformador y de inclusión social”, pues el ser humano requiere de este para vivir y por lo tanto la cocina representa una parte del núcleo de la sociedad.

Este proyecto pretende transformar la vida de muchas personas de bajos recursos, desde inmigrantes hasta presos, para así brindarles a través de la cuDavid Hertz, es el creador de Gastromotiva, pues en linaria mejores posibilidades de vida. Así pues, la el 2006 tras abandonar su trabajo en un restaurante cocina se convierte en un mecanismo para otorgar en São Paulo , decidió utilizar su casa como escuela a seres humanos en situaciones de vulnerabilidad de gastronomía para enseñarle a los más necesita- oportunidades de educación y trabajo. dos el arte culinario y así abrirles la posibilidad de ob-

Claudia Ramírez, directora de la iniciativa en México, cuenta que tras la llegada del proyecto al país en el 2016, este ha buscado exaltar el amor por la cocina promoviendo así el trabajo para personas de bajos recursos al ofrecer cursos gratuitos. Además, Ramírez ha expresado que la red de Gastromotiva posee alianzas con restaurantes, con la red de universidades Aliat y con empresas sociales responsables ubicadas en Coacalco de Berriozabal (Ciudad de México), con el fin de facilitar la introducción de los aprendices y la contratación de estos.

Los cursos realizados en Gastromotiva, además de tener un enfoque culinario, consiste en fomentar el desarrollo humano, pues uno de los lemas descritos por su fundador David Hertz es “no basta con que la comida sea buena, debe hacerle bien a la sociedad”. La directora mexicana agregó por su parte que “ellos son un motor de cambio y puedan generar acciones que impacten y puedan levantar a las comunidades en las que viven”.

“La industria restaurantera tiene sed de cambio y ésta se convierte en pilares de transformación social, los restaurantes nos ayudan facilitado becas y fondeando el proyecto (..), la red Gastromotiva se compone de restaurantes de la Ciudad de México, como Grupo Alsea y Grupo Son, así como chefs como Jorge Vallejo, Enrique Olvera, Josefina Santa Cruz, Elena Reygadas y Eduardo García, entre otros”. Aquí es claro comprender cómo el objetivo del proyecto no consiste solo en tocar puertas en diferentes restaurantes para brindar trabajo a los estudiantes, sino que además consiste en crear otro tipo de relaciones como lo es la hospitalaria para así poder conseguir un impacto social sólido y comprometido en México.

Silvia Camacho, coordinadora de Gastromotiva en México, expresó que desdes el 2016 al día de hoy, la escuela gastronómica ha graduado más de 150 alumnos, y hoy la mayor parte de ellos poseen empleo en restaurantes de la capital.

Ramírez añadió que “es elemental que las personas quieran cambiar su realidad, no queSiendo así, Claudia Ramírez afirma en una remos caer en un programa de asistencialisentrevista realizada en octubre por el Diario mo, es apoyar a quienes quieren ser apoyados de Yucatán: y que tienen una pasión por la cocina”.

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En tan solo tres meses la institución logra que los estudiantes adquieran habilidades básicas de cocina, como lo es la confitería, la panadería, la repostería y cocina mexicana. Además, busca ir más allá que cualquier escuela culinaria, pues se interesa en el desarrollo personal de las asistentes para que posteriormente ellos puedan generar un impacto positivo en la sociedad.

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Por un México sin hambre

En 2016 el 11.8% (3.11 millones) de los hogares manifestaron que se quedaron sin comer, es decir que no hubo comida al menos una vez en los tres meses anteriores debido a la falta de recursos económicos. BAMX (Banco de Alimentos de México) es una empresa con más de 50 bancos de alimentos en México y por lo tanto, es una de las organizaciones más relevantes del país. Además, es uno de los miembros fundadores de la red mundial de bancos de alimentos llamado “The Global Foodbanking Network” cuyo objetivo es rescatar alimentos de una eficiente en México. Entre sus diversos programas se encuentra quizás el más importante llamado “Alimenta”, que se lleva a cabo durante octubre por el Día Mundial de la Alimentación. El objetivo de este programa es hacer un llamado a la población para que luche contra el hambre en este país. Por medio de compañas publicitarios que buscan concientizar a la población, buscan que la gente comience a desperdiciar menos y a donar más. BAMX, desea que la población done alimentos no perecederos como arroz, frijol, y enlatados. Además, esta organización realiza eventos de concientización y voluntariado para ayudar a las personas que más lo necesitan. En este programa de donación de alimentos participan tanto personas naturales como grandes empresas como lo es Nestlé.

Gracias a la gran participación de Nestlé en este proyecto, se logró una alianza entre estas dos grandes empresas. Uno de los propósitos de Nestlé es mejorar la vida de las personas, ofreciendo soluciones nutricionales y saludables. Esta alianza tiene como objetivo proveer ayuda alimentaria a la gente de escasos recursos para cubrir al menos 20% de la ingesta calórica de una familia de tamaño medio. Otro objetivo, es incentivar la participación de las comunidades benéficas y mejorar sus hábitos de alimentación. Nestlé es uno de las grandes empresas que más aporta recursos a BAMX y, como ya es costumbre desde que se unió al Programa Alimenta, este 2017 dio a conocer el alcance de su contribución. En el último año, Nestlé ha dado un total de 1,087 toneladas de productos a comunidades de Puebla, Veracruz y Chiapas dentro de este programa de donación de alimentos. De acuerdo a un estudio realizado por el Banco de Alimentos de Monterrey y la Universidad Autónoma de Nuevo León, este programa de donación de alimentos ha tenido un impacto positivo, puesto que ha permitido el rescate de más del 70% de niños menores de 13 años que habían sido diagnosticados con desnutrición, según informó Corresponsables.

Yolotli, Cocina Mexicana Claudia Perdomo Torio, graduada de Diseño Industrial de la Universidad Tec de Monterrey, desarrolló una cocina sostenible ecológica especializada para las personas de comunidades rurales.

l proyecto “Yolotli”, que significa “corazón” en idioma Náhuatl, fue implementado el 16 de marzo de 2014 para los habitantes de El Palmital en Veracruz. El objetivo de dicho proyecto, consistía en lograr otorgar mejores condiciones humanas al momento de cocinar a las personas de bajos recursos. Al tratarse de un contexto donde no se cuenta con servicios de agua, luz o gas, la cocina debía satisfacer correctamente estas necesidades y solucionar otras. Las personas de dicha zona constantemente están expuestas a contaminantes al momento de cocinar, pues al no tener luz o gas, el único medio que utilizan es la

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leña. El humo, entonces, se convierte en un factor problemático para estos ciudadanos, pues la mayor parte de las mujeres se exponen a los fogones por más de 8 horas diarias. Es así como bajo todas estas problemáticas surge “Yolotli”, una cocina económica realizada en MDF, un tipo de madera compuesta por fibras de formaica y otras partes realizadas en acero y plástico. Los principales beneficios son que es muy fácil de desmontar y armar, y sus materiales son muy accesibles.

“El fin de Yolotli es mejorar la calidad de vida de las personas, brindarles una cocina económica, ensamblable y de bajo impacto ambiental que resuelva sus principales problemas del día a día en la cocina, y que se adapte a sus necesidades”

La mermelada que ayuda a las mujeres “Un edificio hermoso y una colaboración transcontinental eficaz y respetuosa entre las mujeres de NAXII”

a cooperativa Naxii, gran pedazo de piedra en mazateco, se fundó en 1999 con el objetivo de ayudar en el empoderamiento y crecimiento económico de mujeres del pueblo San Jerónimo Tecoatl en la Mazateca Alta. Este proyecto, hoy en día, ha comenzado a ser visto y reconocido internacionalmente luego de haber sido el ganador del 2014 Award Winners Public Interest Design Mexico y el 2015 el SEED Award Winners for Excellence in Public Interest Design. En la institución existen fuertes vínculos familiares, donde las familias se apoyan mutuamente preparando comida para criar a los más pequeños de la comunidad. La agricultura es la principal fuente de ingresos de los habitantes, estos cultivan particularmente café, verduras y frutas. Desafortu-

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nadamente, la alta tasa de importación de alimentos ha generado una pérdida considerable de los alimentos cultivados. El efecto de esta problemática es que los agricultores de la zona emigran al Norte del país con el fin de encontrar mejores oportunidades de trabajo. Es así como nace Naxii, un proyecto que busca favorecer a las mujeres de la zona brindándoles un trabajo digno que les permita tener ganancias económicas para ellas y sus familias. Naxii cuenta con una fábrica de conservación de alimentos en una casa de dos pisos, en donde las trabajadoras, además de preparar las mermeladas, llavan a cabo talleres organizados para contribuir a la transmisión del conocimiento y la identidad de las mujeres en contextos rurales.

Hace 15 años se creó una Cooperativa de Mujeres independientes, con el objetivo de mejorar su estilo de vida. La coorporativa se ha mantenido, a lo largo de los años, gracias a la producción y venta de productos locales.

Quinoa, un proyecto ecoamigable A raíz de las consecuencias medio ambientales del uso excesivo de plástico en múltiples restaurantes de México, un grupo de estudiantes, junto con el Banco de Alimentos de México (BAMX), diseñaron platos ecoamigables.

ara nadie es un secreto los problemas ambientales que se viven actualmente y la forma alarmante en la que la contaminación por emisión de gases ha aumentado. Esto perjudica a los ecosistemas y a su vez el desarrollo económico y social de algunos países. En México, la industria restaurantera es una gran fuente de ingresos, en el 2013 representó el 1.8% del PIB. No obstante, esta industria es una de las mayores generadoras de basura y desperdicios, y por lo tanto es importante poner atención a las medidas que los restaurantes implementan con el propósito de ayudar con la conservación ambiental.

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Teniendo en cuenta la problemática mencionada anteriormente, un grupo interdisciplinario de estudiantes de diversos programas del Tecnológico de Monterrey de los campus de Guadalajara y Hermosillo, León y San Luis Potosí desarrollaron una propuesta en el 2016 en colaboración con los habitantes de la comunidad jalisciense de San Antonio Juanacaxtle y con el Banco de Alimentos de México (BAMX). El propósito era disminuir la contaminación causada por el uso de utensilios de plástico, específicamente los platos. “Quinoa”, como llamaron a esta propuesta, consiste en crear unos platos hechos con alimentos que no se consumen, y que no necesariamente están descompuestos, pasándolos por un proceso de deshidratación a través de energía solar para que así los platos sean de un material biodegradable, explicó Alma Durán para Noticias del Tecnológico de Monterrey, estudiante de la carrera de Nutrición y Bienestar Integral (LNB) del Tecnológico de Monterrey en Guadalajara. Esta iniciativa trae consigo varios beneficios, desde la utilidad que se le da a los desperdicios orgánicos, pasando por su procesamiento con energía solar que contribuye a la conservación del medio ambiente y finalizando por la mano de obra por parte de diferentes comunidades de bajos recursos que reciben capacitación para la manufactura del producto.

Toks

una empresa socialmente responsable

Los restaurantes de esta cadena se caracterizan por su inrterés frente al bienestar de sus clientes, empleados y las minorías mexicanas.

oks es una cadena mexicana de restaurantes con diferentes puntos de venta en distintos estados del país que puede considerarse un referente de un modelo de negocio con un gran sentido de responsabilidad social según afirma Nashieli González, directora de Ideas Sustentables en una entrevista para Noticias Expok. Esta empresa se caracteriza por el gran valor que le atribuye tanto a sus clientes como a todos sus empleados, por lo que desde el año 2000 ha implementado un sistema de comunicación, sensibilización y capacitación. Una evidencia de lo anterior es que los restaurantes de esta cadena se encuentran en el décimo puesto entre las empresas favoritas para trabajar en el país según el ranking Súper Empresas de Expansión 2016.

Entre los proyectos de responsabilidad social que le agregan un valor a su estrategia, está apoyar a productores de pequeñas comunidades desfavorecidas del país. Por ejemplo, existe una alianza con el Centro de Desarrollo Alternativo Indígena (Cedain) y la Fundación del Empresariado Chihuahuense (Fechac) mediante la cual se adquirieron artesanías elaboradas por mujeres de comunidades tarahumaras de Chihuahua para obsequiarlas en todas las sucursales para el Día de la Madre. Otra forma en la que la empresa Toks ha apoyado a pequeñas comunidades es impulsando la cooperativa Productos Nutricionales De la Rosa, que genera alrededor de 22 empleos fijos e indirectos, con ingresos por 2.2 millones de pesos.

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Alimentando la esperanza La comunidad gastronómica mexicana se destaca por su solidaridad en momentos de emergencia durante los sismos del pasado mes de Septiembre.

n Septiembre, México sufrió consecuencias catastróficas debido a múltiples sismos. Se contabilizaron 17 sismos con magnitudes mayores a 4 entre el 7 y el 24 del mes, que sacudieron principalmente a los estados Guerrero, Chiapas, Oaxaca y Morelos.

Entre este grupo de mexicanos solidarios, la comunidad gastronómica no se quedó atrás. Varios nombres reconocidos por sus exquisitas creaciones culinarias, mostraron su deseo por ayudar a los damnificados y alimentarlos de esperanza.

Ante los daños en infraestructura, los múltiples heridos y las vidas que se tomaron estos desastres naturales, México afrontó un período de tiempo lleno de desesperación y desesperanza. No obstante, la solidaridad de los ciudadanos se hizo notar, pues cada quien ayudaba como podía; hubo voluntarios para remover escombros, se organizaron varias recolectas de víveres y recursos económicos, y la labor de los rescatistas fue notable.

De los más destacados está el chef Rodrigo Carrasco, quien puso a disposición sus tres locales Kitchen6, Lennon y Bowie, para ayudar a las víctimas, rescatistas y voluntarios. En Bowie se organizaron las motos, camionetas y bicicletas para ayudar a repartir comida caliente y sandwiches a voluntarios, brigadas de rescate y vecinos de la Colonia Roma en la Ciudad de México. Paralelamente, Kitchen6 dispuso de su wifi, café, agua y electricidad para todos aquellos que se encontraban ayudando en el Parque México.

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â&#x20AC;&#x153;Este reto fue de supervivencia y de tenacidad, ahora sabemos que unidos y con carĂĄcter podemos fortalecernos como individuosâ&#x20AC;?

#MÃ&#x2030;XICOFUERTE

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OTROS NOMBRES SOLIDARIOS

Carrasco fue claro con su objetivo en una entrevista para la revista Forbes México, en donde dijo que su deseo es “que el esfuerzo colectivo de mi equipo y de la comunidad haya sido positivo de cualquier forma” y afirma que al tratarse del lugar que lo vio crecer, lo único en lo que podía pensar era en cómo podía ayudar. “Nací y crecí en la Condesa, mi familia, amigos cercanos y mis negocios se encuentran ahí. Desde muy chico he formado comunidad con la zona y ayudar fue la única cosa que pasó por mi mente, en lo personal lo primero que hice fue adentrarme a levantar escombros en Amsterdam y Laredo, después comencé a ver con mi equipo de trabajo cómo ayudar en lo colectivo”. (Rodrigo Carrasco para Forbes México 2017). De manera que, luego de su primera ronda de ayuda, Carrasco continuó apoyando a los damnificados. Se dedicó a dirigir y organizar la entrega de comida a un albergue en la colonia del centro y con la ayuda de un grupo de voluntarios organizó un plan de ayuda fuerte y coordinado. Ahora bien, Rodrigo Carrasco no fue el único chef que demostró su solidaridad frente a la catástrofe. Los chefs Pati Jinich y Mikel Alonso invitaron a familia, amigos y cualquier persona que quisiera participar en el comedor que dio alimentos durante la emergencia. Otros centros gastronómicos que abrieron sus puertas para ayudar fueron:

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Garum y

Broka

Coyoacá

Biko

Bistrot

Nicos

Sonora Grill

Bubba Tea

Nudo Negro

Bonito

La Esquinika

Cosme

Toks

El Pescadito

Wanted

Potzolcalli

Mog

Gardela

SE UNE A LA CAUSA T

ras los desafortunados acontecimientos sísmicos ocurridos en México, Coca Cola anunció a través de su página oficial que se uniría solidariamente a los damnificados.

Por otro lado, donaron más de 100 botellas de pet a la organización VIEM (Viviendas Emergentes), con el fin de apoyar el proyecto de construcción de viviendas a través de recipientes rellenos de arena.

Así pues, la multinacional aportó su granito de arena a los afectados por el terremoto, ayudando a suplir las diferentes necesitadas de los mexicanos.

Además del abastecimiento alimentario que se brindó, la compañía también suspendió sus campañas publicitarias para poder brindar dos millones de dólares a la reconstrucción de las áreas más afecPara lograr dicho objetivo trabajaron en tadas en el país. conjunto con el Gobierno Federal y las de Chiapas, Guerrero, Morelos, Oaxaca, Adicional a esto, The Coca Cola FounPuebla y la Ciudad de México. Siendo dation brindará un millón de dólares a la así, Coca Cola donó a albergues y cen- Cruz Roja Mexicana, con el fin de ayudar tros de acopio más de 565 mil botellas más damnificados. de agua, leche, jugos y bebidas isotónicas.

“Pero no paramos ahí, seguiremos manteniendo el apoyo de hidratación por parte de nuestros socios embotelladores directamente a los albergues oficiales”.

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Restaurantes por la salud, la iniciativa que sigue promoviendo la vida saludable Los altos niveles de sobrepeso y obesidad en México motivaron la unión de la Fundación Mídete y la Asociación Mexicana de Diabetes para el diseño y creación del movimiento “Restaurantes por la Salud” que promueve un estilo de vida saludable.

a gastronomía mexicana se caracteriza por ser una de las más ricas y diversas. No obstante, en los últimos años, los índices de sobrepeso y obesidad en niños y adultos han incrementado. Según la Asociación Mexicana de Diabetes (AMD), hoy en día 7 de cada 10 habitantes sufren de obesidad, lo que indica que una alta cantidad de mexicanos están en riesgo de sufrir las consecuencias del sobrepeso, incluyendo la diabetes tipo 2. Debido a los preocupantes números y el efecto que estas condiciones físicas pueden tener en la vida de un individuo, la

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AMD y la Fundación Mídete empezaron a identificar las causas principales del problema. Entre las más relevantes se encuentran la mala alimentación y elección de los productos que se consumen a diario, pues la mayoría son alimentos altamente procesados y ricos en calorías. Además, no existe una oferta significativa de productos o servicios que informen y promuevan un estilo de vida saludable y por lo tanto, no es posible acabar con el ciclo de la mala alimentación.

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Hoy en dĂa hay alrededor de 22 restaurantes aliados que cumplen con al menos el 50% de los requisitos del proyecto. La iniciativa sigue creciendo y la ADM promueve en sus redes sociales el reto de hacer que mĂĄs restaurantes sean parte del programa utilizando el #RestaurantesPorLaSalud.

Así pues, hace aproximadamente tres años la AMD y la Fundación Mídete se propusieron buscar una manera de reducir estos índices y mejorar la calidad de vida de los mexicanos, y es aquí cuando nace la iniciativa “Restaurantes por la Salud”. De acuerdo a la Asociación Mexicana de Diabetes, el objetivo del proyecto consiste en “crear espacios saludables en restaurantes y servicios de alimentos a nivel nacional con el fin de prevenir enfermedades crónicas en niños y adultos, a través de opciones saludables dentro de la oferta actual y recomendaciones en temas de nutrición y estilos de vida saludables”. Desde ese momento, “Restaurantes por la Salud” busca cuidar a los mexicanos con la ayuda de restaurantes aliados. La iniciativa propone: • • • • • • • • •

•

Ofrecer agua de manera gratuita. Crear bebidas o postres sin azúcar. Crear platillos bajos en grasa. Quitar los saleros de las mesas. Incluir platillos vegetarianos. Ofrecer la opción de medias porciones en platillos grandes. Guarniciones saludables. En caso de tener un menú infantil, agregar porciones adecuadas y alimentos sanos. Apoyar al tratamiento de niños y niñas con diabetes u obesidad mediante lo recaudado por un platillo saludable o un donativo a las asociaciones. Difundir información sobre salud y buena alimentación.

Una receta de Aquiles Chávez, chef del restaurante Sotero en Pachuca, Hidalgo y parte de Restaurantes por la Salud

Ingredientes Para la mayonesa 5 yemas. 500 mililitros de aceite. El jugo de 1 limón. 50 gramos de chapulines tostados hechos polvo. 1 chile serrano sin semillas ni venas, picado finamente. Sal al gusto. Para las croquetas 100 gramos de mantequilla. 10 gramos de dientes de ajo picados finamente. 250 gramos de cebolla picada finamente. 350 gramos de harina de trigo. 1 litro de leche. 200 gramos de chapulines tostados y troceados sal al gusto. 1 litro de aceite vegetal. 3 huevos batidos ligeramente. 250 gramos de pan molido. hierbas frescas y flores comestibles, al gusto.

Preparación Mayonesa Mezcle ligeramente las yemas. Añádales el aceite en forma de hilo mientras bate la mezcla vigorosamente, hasta que obtenga una preparación espesa y de color amarillento. Incorpore el jugo de limón y siga batiendo. Añada los chapulines en polvo, el chile y sal al gusto. Resérvela. Croquetas Sofría en la mantequilla el ajo y la cebolla. Añádales 100 gramos de harina, mezcle y cocine la preparación moviéndola continuamente, durante 3 minutos o hasta que se dore ligeramente.Añada a la preparación la leche en tandas, integrándola bien cada vez, hasta que obtenga una masa semisólida. Incorpore los chapulines troceados y agregue sal al gusto. Refrigere la preparación durante 2 horas. Precaliente el aceite vegetal. Forme croquetas circulares del tamaño que desee. Pase cada croqueta por la harina restante y huevo batido; empanícelas bien y fríalas hasta que doren. 48 I KUALTIA Noviembre 24

CROQUETAS DE CHAPULINES Y MAYONESA DE CHILE SERRANO

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