Jela Knedle sa šljivama Lovačke knedle Teleća jetrica Bučnica Kisela repa Bakalar na bijelo Hladetina Varivo od korabice Krem špinat Rezanci sa svježim kravljim sirom Musaka od plavih patliđana Ajngemahtec Salata od hobotnice Šunka u kruhu Pašticada Soparnik Ajvar pecen u ulju Goveđa juha Bistra juha od rajčice Dagnje na buzaru Musaka od kelja Tartarski biftek
Slastice Domači dizani kolač Domaće krafne Pjena od jagoda Išleri Džem od jabuka Pita s jabukama Svetojelenske friti Primorska pita Pinca Juliška Slana savijača od sira Međimurska gibanica Džem od jagoda Puding Kolač s makom i trešnjama Hrapačuša Glajgeviht Londonerice Sedmo nebo Bajadera Schwarzwald torta Čupavci Žlicnjaci od snijega Mak kocke Orah kocke Caruso šnite Paprenjaci Salenjaci a'la Ðurdica Starinski štrukli s repom i sirom, a'la Ðurdica
Knedle sa šljivama Knedle sa šljivama mogu biti i samostalno glavno jelo. Sastojci - 1 kg krumpira - 1 jaje - malo ulja - malo soli - cca 200 - 250 gr oštrog brašna Priprema Krumpir se kuha u ljusci, oguli što topliji, protisne kroz prešu u veliku zdjelu. Doda se brašno. Količina brašna varira ovisno o kvaliteti krumpira (ako je mlad, bit će vodenastiji pa će trebati više brašna, a stari je suši i zahtijeva manje brašna). Takoðer, može se dio brašna (otprilike 1/5) zamjeniti grizom. U krumpir i brašno dodaje se malo ulja, soli i jedno jaje i rukom se mjesi tjesto dok se sve fino ne izmješa. Nije ptorebno previše mjesiti, da tijesto ne bude prežilavo. Odvajati komade tijesta, na dlanu ih oblikovati u tijesto debljine cca pola centimetra i time omatati šljive. Umjesto šljiva, mogu se koristiti i marelice. Kad se svlada vještina pravljenja knedli, umjesto voća, može se koristiti i džem u odabiru željenog okusa. Od ove količine krumpira dobit ćete dvadesetak knedli.
Lovačke knedle Prilog svim vrstama aromatičnih jela od mesa u umaku. Priprema 1/2 kg mlječnog kruha - izrezati na kockice i malo popržiti na masti 1/2 l mlijeka - preliti preko kruha i ostaviti da stoji pola sata do sat vremena (dok kruh ne upije svo mlijeko) 2 cijela jaja žličica soli peršin žlica masti žlica do dvije brašna - rukom umiješati u kruh s mlijekom - formirati knedle - kuhati u kipućoj vodi 15 - 20 minuta
Teleća jetrica Jela od iznutrica su vrlo česta u tradicionalnoj kuhinji posebno u kontitnentalnoj Hrvatskoj. Ovo je jednostavan i starinski recept za ukusno pripremljenju teleću jetricu. Umjesto teleće jetrice, može se korsititi i svinjska ili janjeća, a ovaj temeljni recept može se varirati s dodatkom začina po vlastitom ukusu. Sastojci
suncokretovo) - malo vode za podlivanje - vezica peršina - sol i papar po ukusu
- 1/2 kg telećih jetrica - 1/2 kg luka - 3 žlice maslinovo ulja (bolje je maslinovo, ali može i obično
Priprema Jetrica očistite od žila (kako ne bi bila žilava nakon pirjanja) i narežite na tanke ploškice. U veliku tavu na zagrijano ulje dodajte sitno narezani luk. Pirjajte luk na umjerenoj vatri dvadesetak minuta i podlivajte s kojoj žlicom vode (po potrebi). Luk treba biti potpuno mekan pa pojačajte vatru i dodajte očišćenu i tanko narezanu jetricu. Tanko narezana trebala bi se brzo ispeći (ne duže od 3-4 minuta) zato je važno jelo pripremati na velikoj, širokoj tavi. Kad je jetrica pečena, kuhanje je gotovo. Maknite s vatre i tek onda začinite solju, paprom i pospite nasjeckanim peršinom. Poslužite s palentom ili rižom. Za vrijeme pirjanja, umjesto vode, možete podlivati vinom, a možete dodati i jednu žlicu acceta balsamica. Takoðer, nekima će pasati i gotovu jetricu posuti usitnjenim češnjakom. Mi preporučujemo da probate osnovni recept i da ga potom modificirate prema svojem okusu.
Bučnica Prava sezonska savijača, vrlo popularna u kontitnetalnoj Hrvatskoj. Odvažniji se mogu okušati u ovladavanju izrade domaćeg tijesta za savijaču za što će definitivno biti nagraðeni auntentičnim okusom bakine bučnice. Jednostavniji način je priprema bučnice s korama kupljenim na tržnici. Nadjev - 60 dkg buče (tikve) - 30 dkg svežeg sira - 4 jaja - 2 žlice kiselog vrhnja - soli po ukusu Tijesto - 25 dkg brašna - 2 žlice ulja - 2dcl vode - 1 žlica octa - prstohvat soli - 10 dkg maslaca Priprema nadjeva od buče Buču naribati i posloti pa ostaviti sat vremena da stoji. Nakon sat vremena (kad ste pripremili tijesto za domaće kore) buču ocijediti (protisnuti prstima da se ocijedi suvišna voda) i umiješati domaći sir (takoðer oscijeðen), razmućena jaja, vrhnje i dosoliti po ukusu. Svaki domaći sir nije jednako slan, pa treba kušati prije dodavanja soli kako se ne bi presolilo. Jednoliko izmješati smjesu (može i prstima).
Priprema domaćih kora Izmješati brašno s uljem, dodati mlaku vodu, ocat i sol. Dobro pomješati da se poveže pa prebaciti na pobrašnjenu plohu i umijesiti tijesto glatko tijesto. Tijesto podijeliti na dva jednaka dijela, premazati uljem i ostaviti na toplom da miruje otprilike pola sata. Sad stiže najkompliciranija faza koju se, uz malo pažnje ipak lako može svladati. Tijesto razvaljati valjkom najtanje što se može. Fino pobrašniti stoljnjak, prebaciti razvaljano tijesto i prstima s unutarnje strane (izmeðu stoljnjaka i tijesta) tijesto nastaviti razvlačiti sve dok ne postane toliko tanko da je prozirno. Odrezati deblje rubove tako da preostane kora koja je svuda jednako tanko razvučena. Ovako pripremljeno tijesto poškropiti rastopljenim maslacem i premazati polovicom nadjeva od buče i sira pa zarolati. Svijaču savijajte od sebe tako pomažući se stoljnjakom, tako da ne dodrujete tijesto prstima. Isti postupak ponoviti i s drugom polovicom tijesta. Manje odvažni, ili oni s manje vremena, mogu koristiti i gotove kore. Za jednu savijaču uzmite dvije kore i poškropite ih rastopljenim maslacem, te premažite nadjevom i zarolajte. Bučnicu preseliti u namašćeni lim i premazati rastopljenim maslacem pa peči u pečnici 35 do 40 minuta na 200°C.
Kisela repa Još jedno jednostavno, ukusno, tradicionalno jelo za hladne zimske dane iz kontitnentalne Hrvatske. Kisela repa standardno se može naći na tržnicama, ili vakumirana u supermarketima u pakiranjima od 1/2 kg. Sastojci - 1/2 kg kisele repe - 35 dkg svinjske vratine bez kosti - 1 glavica luka - 1 žličica crvene paprike nekoliko zrnaca papra - 5 žlica zobenih pahuljica ili žlica brašna Priprema Na malo ulja popržiti sitno narezani luk dok se ne zastakli. Dodati na veće kockice narezanu vratinu, vrlo malo posloli, kratko popržiti dok sva vratina ne pobijeli (10 do 15 minuta), naliti vodu da pokrije meso (otprilike 1/2 do 3/4 litre vode) i dodati papar pa kuhati na laganoj vatri 30 do 45 minuta vode (ovisno o mesu). Kad je meso skoro kuhano dodati kiselu repu i kuhati još 30-ak minuta. Na kraju zagustiti sa zobenim pahuljicama koje smo ranije namočili u malo vode. 5 žlica zobenih staviti u posudicu i preliti toplom vodom tako da voda pokrije zobene pahuljice. Zobene pahuljice treba ovako pripremiti kad vratinu prelijemo vodom, tako da se moće otprilike 45 minuta kada ćemo ih dodati kuhanoj repi. Ako nemate zobene pahuljice, na kraju se jelo može zagusnuti i s jednom žlicom brašna kojom se ravnomjerno pospe repa, sve izmješa pa 2 do 3 do tri minute prokuha. Uz prilog repi serviraju se žganici, restani krumpir ili pire krumpir.
Bakalar na bijelo Bakalar na bijelo u Dalmaciji još zovu i bakalar bianco. Glavne podatke o bakalaru već smo napisali u receptu za brudet. Osnovna priprema bakalara je ista. Kad je bakalar očišćen i skuhan, spreman je za pripremu na bijelo. Sastojci - 1 - 1,5 kg kuhanog bakalara - 1 kg krumpira skuhati u kori - 1 glavica luka - sitno nasjeckati - 4 režnja češnjaka - usitniti Priprema Prodinstati luk na običnom ulju, prstohvat soli miješati na srednjoj vatri drvenom kuhačom, kad dok se ne zastakli i ne počne gubiti vodu pa dodati češnjak i dodati 0,5 dcl juhe u kojoj se kuhao bakalar pa dinstati još 2-3 minute. Dodati filetirani i usitnjeni bakalar, posoliti, popapriti i dodati 1,5 dcl maslinovog ulja, kuhati na laganoj vatri i podlijevati juhicom od bakalara. Na kraju dodati 4 režnja češnjaka i usitnjeni peršin. Ugrubo zgnječiti topli krumpir i odvojiti 2 krumpira. Odmah s vatre uliti vrući bakalar u topli krumpir, napraviti pire i miješati na laganoj vatri. Dodati peršin i još 2-3 režnja češnjaka po ukusu te ulivati još maslinovog ulja i krumpira, soliti i biberiti po ukusu. Ovako pripremljeni bakalar se može poslužiti kao samostalno jelo ili se mazati na kruh ili prepečenac.
Hladetina Hladetina, još poznata i pod imenom aspik, tipično je zimsko jelo koje se udomaćilo i na blagdanskom jelovniku. Servira se kao hladno predjelo. Hladetina se priprema od svih vrsta mesa, može kombinirati s povrćem ili biti isključivo povrtna, a riba takoðer može biti pripremljena na ovaj način. Za blagdanske dane predlažemo hladetinu od svinjetine s korjenastim povrćem i jajima. Naš recept je za 10 do 12 osoba. Sastojci - 1 kg svinjetine odnosno dijelova od svinje: uši, nogice, glava, rep i nekoliko očišćenih kožica.- 2 lista lovora- 3 mrkve- 1 korijen peršina- 1 korijen pastrnjaka- 1/2 korijena celera- 3-4 cijela režnja češnjaka- 1 žličica papra u zrnu- soli po ukusu (otprilike 2 žličice)- 2-3 kuhana jaja za dekoraciju Priprema Očišćene dijelove svinjetine staviti u veću posudu i preliti hladnom vodom tako da pokrije meso (otrpilike tri prsta vode preko razine mesa). Kuhati na laganoj vatri. Kad voda zavrije, na površini će se pojaviti pjena koju oprezno treba skinuti i baciti. Kad se sva pjena skine, u kupuću vodu ubaciti lovor, korijen peršina, celera i pastrnjaka, papar i mrkva. Poklopiti lonac poklopcem i kuhati na laganoj vatri 3 do 4 sata. Vrijeme kuhanja će trajati onoliko koliko je potrebno da se meso počne odvajati od kosti. Procijediti juhu u drugu posudu, meso pažljivo odvojiti od kosti (kožurice i hrskavice ostaviti, a samo kosti baciti), mrkvu narezati na kolutiće. Korijen peršina, celera i pasternaka, kao i papar i češnjak odvojiti (ovo više ne treba za hladetinu). Jaja posebno skuhati da budu tvrdo kuhana, očistiti i narezati na kulutiće. Juhu ostviti da se proladi kako bi se slegla i na vrh izbacila masnoću. Ovaj višak masnoće pažljivo odstraniti. Kad su sastojci ovako pripremljeni, hladetinu treba pripremiti za hlaðenje. Hladiti se može u manjim samostalnim posudicama, ili u jedno velikoj okrugloj posudi (pa će se kod serviranja rezati na šnite.) Mi smo hladetinu rasporedili manje posude. Na dno svake posudice staviti kolutić kuhanog jaja, uokolo posložiti nekoliko kolutića mrkve, preko toga posložiti red kuhanog mesa pa pažljivo zaimačom preliti juhom tako da pokrije sve sastojke. Staviti u
hladnjak (ili u hladan prostor - zimi može i na balkon, ali naravno pokriti alu-folijom) i ostaviti da se tekućina iz juhe stisne nekoliko sati. Najbolje je hladetinu napraviti dan ranije prije serviranja. Kod serviranja, nožem pažljivo odvojiti hladetinu od ruba posudice, prevrnuti je na tanjur i poslužiti. Hladetina se može ukrastiti listovima peršina, a može se i posuti crvenom paprikom i sitno narezanim češnjakom.
Varivo od korabice Nakon teškog božićno-novogodišnjeg jelovnika, organizmu će pasati laganija povrtna jela. Korabica je tipično sezonsko povrće, jestivo samo dok je mlado, bogato bjelančevinama, biljnim uljem, šećerom, celulozom te vitamina C i B1. Sastojci potrebni za varivo od korabice
- 5 žlica zobenih pahuljica - peršin, sol i papar po ukusu
- 3/4 kg (4 do 5 komada) zelene korabice - 1/2 kg krumpira - 1 glavica luka - 2-3 režnja češnjaka
Priprema Korabicu očistiti od listova i zelene kore, narezati na manje prutiće ili krupno naribati. Listove korabice kratko prokuhati (3-5 minuta) u kipućoj vodi, ocijediti i narezati na rezance. Krumpir narezati na manje kockice i prokuhati u slanoj vodi. Treba ga maknuti s vatre kada je do pola kuhan i ostaviti u vodi . Zobene pahuljice preliti vrućom vodom i ostaviti da nabubre. Na ulju staklasto popržiti luk, dodati korabicu podlijevajući s malo vode. Nakon 30-ak minuta dodati listove korabice i krumpir, posoliti i popapriti po ukusu, dodati sitno narezani češnjak i sve zajedno dinstati još desetak minuta. Dodati zobene pahuljice, podliti vodom u kojoj se kuhalo lišće do željene gustine i na laganoj vatri sve sastojke kuhati 5 do 10 minuta, a kad je varivo gotovo, maknuti s vatre i posuti narezanim peršinom.
Krem špinat Zdravo, zasitno i ukusno jelo koje paše u svim sezonama. Sastojci: - 1 kg svježi špinata - 5 dkg maslac - 2 žlice brašna - 1/2 l mlijeka - 2 režnja češnjaka - sol i papar po ukusu - 1 prstohvat ribanog muškatnog oraščića Priprema: Očišćeni špinat (odstraniti petaljeke i dobro oprati u hladnoj vodi) malo prokuhati u kipućoj vodi (3 - 5 minuta), procijediti i naglo preliti hladnom vodom. Ovako blanširani špinat, ustiniti (može u multipraktiku ili fino nasjeckati nožem). Maslac otopiti na jako laganoj vatri, dodati brašno i lagano prepržiti, kad brašno počne mijenjati boju (nikako ne smije posmeðiti) doliti dva dcl hladnog mlijeka i promiješati pazeći da se ne stvore grudice. Dodamo sitno sjeckani češnjak. Pustiti da prokuha, pa dodati sjeckani blanširani špinat. Soliti prstohvat po prstohvat po ukusu (lako se presoli, pa s dodavanjem soli treba biti oprezan i neprestance kušati). Po potrebi odnosno do željene gustoće dodavati još mlijeka. Ovako pripremljeni špinat najbolje će se slagati s pire krumpirom ili pohanim kruhom. Bilo s pireom ili pohanim kruhom možete poslužiti i jaje na oko.
Rezanci sa svježim kravljim sirom U dvedesetak minuta može se skuhati brz i ukusan obrok kakvog su često pripremale naše bake. Sastojci - 40 dkg širokih rezanaca - 40 dkg svježeg kravljeg sira - 30 dkg luka - 10 dcl ulja - 10 dkg brašna - Sol i papar po ukusu Priprema Otprilike tri litre vode zakuhati do vrenja, posoliti i malo pouljiti, kada voda proključa staviti tijesto da se kuha. Tijesto mora ostat malo pod zub, odnosno ne smije se raskuhati (osim ako vi baš ne volite raskuhano tijesto). Nakon kuhanja tijesto ne isprati nego odmah umiješati u luk i sir. Luk oguliti pa dio narezati na sitne kockice, a dio na kolute. Kolute uvaljati u brašno i prepržiti na ulju kao čips. Luk narezan na sitne kockice prepržiti na masnoći, dodati svježi sir i na kraju umiješati kuhane rezance. Sve zajedno promiješati, da se sjedini. Posoliti i popapriti po ukusu. Ukrasiti hrskavim kolutima luka.
Musaka od plavih patliðana Musaka je idealna za obiteljski ručak, a praktično je glavno jelo i kad pripremate večeru za goste, jer se može pripremiti unaprijed te servirati toplo iz pečnice. Sastojci
- 1 žličice slatke crvene paprike (tko voli) - brašno ulje krušne mrvice
- 1 do 1,5 kg patliðana - 0,5 kg mljevenog mesa (po izboru: kombinacija junetina/svinjetina, ili samo junetina, svinjetina ili puretina) - 1 glavica luka - 1 vezica peršina - 4 -5 jaja - vrhnje za kuhanje po ukusu - papar, sol po ukusu
Priprema Oguliti patliðane, narezati ih na otprilike pola do centimetar debele ploške, posoliti i staviti u zdjelu kojih sat vremena. Ovo je bitno, kako bi patliðani pustili vodu, koju potom treba ocijediti i panirati. Patiðane ne treba naknadno soliti. Umutiti jaja s brašnom i dodati vode (gustoće kao za palačinke). Jaja i brašno ne soliti! Panirati ploške patliðana u jajima s brašnom te kratko pohati u ulju. Meso kratko prodinstati na luku, posoliti i popapriti po ukusu, a kad je gotovo dodati žličicu mljevene slatke crvene paprike i vezicu narezanog peršina. Pleh za pečenje namastiti i posuti krušnim mrvicama, pa pokriti dno polovicom pohanih patliðanja, patliðane prekriti mesom te na vrh složiti drugu polovicu patliðana. U jaja preostala od pohanja po ukusu dodati malo vrhnja (otprlike 1 dcl) i preliti po patliðanima i mesu. Pečnicu zagrijati na 170°C i peći 30 do 40 minuta.
Ajngemahtec Svakako nije autohtono, da ne bi bilo zabune i da ne bi ispalo da se kitimo tuðim perjem, ali je u Zagrebu vrlo tradicionalna juhica. Nekad teško da se mogao zamisliti nedjeljni ručak koji ne bi započeo ajngemahtecom. Po nekim izvorima, ovu pileću juhu s noklicama od jetrica, preuzeli smo od Austrijanaca, a udomaćeno ime mu dolazi od njemačkog eingemacht, što bi se moglo prevesti kao ,,sve zajedno" ili ,,sve u jednom". Tipično zagrebački, dodali smo još i deminutiv i tako već generacijama uživamo u ajngemahtecu. Sastojci - 0,5 kg piletine - 10 dkg pileće jetrica - 10 dkg mrkve - 5 dkg luka - 10 dkg graška - 10 dkg tikvica - 10 dkg korijena od peršina - 10 dkg korijena od celera - Sol i papar po ukusu 3 žlice brašna - 1 jaje malo ulja Priprema Piletinu narezati na manje komade, na kockice.Sitno nasjeckani luk lagano prepržiti na masnoći pa kad dobije zlatno žutu boju, u posudu dodati narezano meso. Malo ga prepržiti dok ravnomjerno ne pobijeli i potom dodavati povrće po tvrdoći: prvo mrkva, pa onda peršin, pa celer i na kraju tikvice i grašak. Pustiti sve sastojke da se malo preprže. Kad se meso i povrće prepržilo, dodati litru i pol vode, pustiti da zakuha, pa onda smanjiti vatru i pustiti da
polako kuha, otprilike sat vremena. Pred kraj ukuhati noklice od jetrica i pustiti još 10-ak minuta na vatri dok se noklice ne skuhaju. Na kraju, kad se makne s vatre, posuti sjeckanim listom peršina. Smjesa za noklice U posudi razmutiti cijelo jaje i polako dodavali brašno, sol, papar, nasjeckani peršin i fino usitnjenu jetricu. Lagano umiješamo, pustimo da par minuta odstoji, malom žlićicom ukuhavamo u juhu.
Salata od hobotnice Ovu salatu vjerojatno je moguće naručiti u svim ribljim restoranima. Često se priprema i za obiteljske ručkove ili svečane večere. Za blagdanskih dana uobičajeno je pripremati salate. Jedna univerzalna za svaku prigodu, pa tako večeru za Badnjak, jest salata od hobotnice. Kupujete li hobotnicu na ribarnici vodite računa da bude svježa što se lako može provjeriti: hobotnica mora mirisati na more, koža joj treba biti vlažna i bez sluzi, a meso treba biti čvrsto i žilavo. Sastojci - hobotnica otprilike težine 2 kg (za 4 osobe) - 2 glavice luka - 6 režnja češnjaka - 1 list lovora - soli po ukusu - maslinovo ulje - ocat - vezica peršina - 2 krumpira (opcionalno) - 2 rajčice (opcionalno) Priprema Svježu je hobotnicu dobro odmah očistiti i upotrijebiti isti dan. Ukoliko je pripremate koji dan kasnije, hobotnicu treba je odmah očistitii čuvati u hladnjaku nekoliko dana u pokrivenoj posudi. Smrznutu hobotnicu možete čuvati u zamrzivaču u hermetički zatvorenom pakiranju najviše dva mjeseca. Izvrnuti unutrašnjost hobotnicu na
van i odstraniti utrobu, a krakove ne dirati. Vratiti hobotnicu u prvobitni položaj pa odstraniti oči i zube s krakova i oguliti vanjsku opnu, pa dobro oprati pod mlazom tekuće vode. Staviti hobotnicu u lonac s vodom s glavnom prema dnu kako bi krakovi bili okrenuti prema površini. Vodu ne soliti, a kako hobotnica ne bi ostala žilava nakon kuhanja, u lonac dodati jedan pluteni čep, ako se kuha svježa, dok zamrznuta nikad neće biti žilava. Hobotnicu skuhati u vodi s listom lovora, jednom glavicom luka i 2-3 režnja češnjaka najmanje sat vremena, a znat ćete da je kuhana kad je mekana na sredini glave kod očiju. Hobotnicu izvaditi iz vode, pa ju pustiti da se ohladi. Kad je hladna, narezati ju na kockice i kolutiće. Uz ovako pripremljenu hobotnicu, može se dodati i dva kuhana krumpira i rajčica, pa začiniti maslinovim uljem, sitno rezanim češnjakom, lukom, octom po ukusu.
Šunka u kruhu Bez šunke nema uskrskog doručka, a najslaða je pečena u kruhu. Uz pincu, pisanice i kolače, neizostavni su dio uskršnjeg doručka, a kruh u kojem se pekla šunka prava je poslastica. Sastojci za tijesto za šunku težine 1 kg* 1 kg polubijelog brašna 1 kocka svježeg kvasca 1 žličica šećera 15 gr soli 0,5 dcl ulja 0,5 l mlake vode *za svaki kilogram šunke povećati količinu materijala za tijesto Priprema Šunku malo isprati pod toplom vodom i dobro osušiti papirnatim ubrusima. Važno je da šunka bude potpuno suha, kako bi tijesto fino obložilo cijelu šunku. Kocku svježeg kvasca razmutiti u malo mlake vode i sa žličicom šećera. Ne treba ga pustiti dizati. U brašno dodati sol, ulje, kvasac i mlaku vodu pa umijesiti glatko tijesto kao za kruh. Tijesto razvući onoliko koliko je potrebno da omotate cijelu šunku. Staviti na pouljeni lim i peći na 200°C po sat vremena za svaki kilogram šunke.
Pašticada Dugo smo razmišljali koji recept za pašticadu objaviti, jer kako smo krenuli istraživati koji bi bio najbliži izvornom receptu, tako smo zapadali u probleme. Od toga da se bez svinjske masti ne može dobiti pašticada, pa rasprave oko suhih šljiva odnosno smokava, da ne kažemo da smo zapali i u dubioze koristi li se uopće rajčica ili ne, prošek, lovorov list... Uglavnom, nismo odustali od potrage za ,,pravom" pašticadom, ovdje vam dajemo jedan mogući recept. Slobodno se priključite svojim komentarima, ili još bolje, receptima i savjetima. Nije isključeno da ćemo jednom organizirati pašticarijadu - pa da vidimo tko će se usuditi proglasiti pobjednika. Sastojci - komad goveðeg frikandoa (cca 3 kg) - komad lijepe mesnate pancete (cca 30 dkg) - 2 glavice češnjaka (otprilike 7-8 režnjeva) - 1/2 kg mrkve - 4-5 glavice luka - 1 korijen celera - 1 korijen peršina - 2 dcl prošeka - 1 l crnog vina - 4-5 suhih smokvi (ili šljiva) - 1 žličica koncentrata od rajčice - sol, papar, klinčić, muškatni oraščić, lovorov list - žlica svinjske masti - suncokretovo ulje - vinski ocat
Priprema Teorije o "pravoj" pašticadi krenule su već s odabirom komada mesa. Većina se složila da je od najveće važnosti pašticadu raditi od goveðeg frikandoa (najtvrðeg komada govedine) i niti jednog drugog komada mesa. Potom nije bilo niti lako dobiti niti konsenzus treba li napraviti džepove za špikanje režući okomito vlakna mesa, ili uz vlakno. Da ne duljimo, frinakdo lijepo našpikati pancetom, češnjakom (recimo jedan češanj prepolovite po visini da dva dijela) i klinčićima, a neki recepti kaže da može i mrkvom (mi mrkvu stavljamo samo u toć). Tako našpikani komad mesa potopiti u pac, a pac možete napraviti od vina (po jednoj teoriji) ili od domaćeg vinskog octa kojeg razblažite s običnom vodom (po drugoj teoriji) u kojeg narežete korjenasto povrće s kojim će se kasnije meso kuhati. Meso u pacu držati najmanje preko noći, a neki zagovaraju i do dan i pol. Neposredno prije pečenja, meso izvaditi iz paca, fino ocijediti (možete upiti čim više tekućine papirnatim ručnicima) pa ga prvo dobro zapeći sa svih strana na svinjskoj masti. Iskusne domaćice u Dalmaciji tvrde da je ovo najbitnije. Naravno, ako nema masti, možete zapeći i na ulju. Kad je meso lijepo posmeðilo sa svih strana, meso izvaditi na tanjur sa strane, masnoći od pečenja dodati po potrebi ulja i zastakliti luk pa dodati ostalo korjenasto povrće, sve kratko propirjati pa vratiti meso u posudu za pečenje, uliti vino (a oni koji zagovaraju prošek, uliti i njega). Kuhati dugo na laganoj vatri (najmanje dva do tri sata, ovisno o težini mesa) sve dok u komadu mesa više nema krvi pa meso izvaditi iz lonca i narezati na odreske kakve ćete servirati. Sada dolazimo do faze u kojoj se recepti za pašticadu najviše razlikuju, a to je tajna karakterističnog aromatičnog umaka (toća). Prvo treba svo korjenasto povrće najsitnije propasirati u fini umak pa mu po ukusu dodavati začine. U nekim receptima (za koje ponosne vlasnice tvrde da su stoljetni obiteljski) u toć se ne stavlja rajčica, a u većini recepata rajčica se pojavljuje ili kao pelat ili pak žlica koncetrata (ili kako će vam u Dalmaciji reći ,,konšerve") - odluka je na vama. Ako je prekiselo ili se previše osjeća ukus vina, treba dodati suhih smokvi da neutralizira taj okus. Osim lovora, u različitim se receptima spominju i ružmarin, majčina dušica, mažuran... vi odaberite začin prema svojem ukusu, ali oprezno posebno ako kuhate pašticadu prvi put. Kad ste pogodili ukus umaka, vratite u posudu odreske mesa i kuhajte na laganoj vatri dok meso potpuno ne omekne.
Ovo je jedan, 'ajmo reći, osnovni recept od kojeg vi možete započeti svoju kreaciju. Pašticada je jedno od onih jela koja će biti različita na svakom mjestu, jer svaka obitelj ima svoj recept, a svaka domaćica svoju malu tajnu po čemu se njezina pašticada razlikuje od svih ostalih. Paštcada će najbolje pasati poslužite li ju s domaćim njokima, ali može i uz puru/žgance, tijesto... krenite sami u istraživanje vlastite dobitne kombinacije.
Soparnik Da se Hrvati znaju izreklamirati kao naši susjedi Talijani, soparnik bi bio poznat kao i pizza. Otprilike sličnog postanka kao siromaško jelo, pizza svoje korjene vuče iz Napolija i, prema predanju, prva pizza sastojala se od tijesta, rajčice, usoljenih inčuna i bosiljka - sastojaka koje je imalo svako, pa i najsiromašnije napuljsko domaćinstvo. Jednako tako soparnik je jednostavno jelopripremljeno od namirnica koje su bile dostupne u svakom domaćinstvu Poljičke republike: brašna, blitve, crvenog luka (kapule), maslinova ulja i češnjaka. Nekad uobičajeno jelo siromaške kuhinje, koje se pripremalo u dane posta, danas se nudi gostima i prijateljima u svečanim prigodama. A kako se vremena mijenjaju, tako polako postajemo svjesni vrijednosti autohtonih jela pa je ovaj specijalitet stare Poljičke republike upisan na Listu zaštićenih nematerijalnih kulturnih dobara uz kulen, zagorske štrukle, sinjske arambašiće, brački vitalac, rapsku tortu, paški sir i pogaču lucišćak. Još više od upisa na listu kulturnih dobara veseli podatak da na se splitskome Pazaru može kupiti pravi poljički soparnik. Nadamo se da Split neće ostati jedino mjesto gdje se može kupiti soparnik, umjesto recimo pizze za gablec (ili, ako više volite, marendu). Ovdje je recept za soparnik u pečnici. Sastojci za tijesto - 500 g brašna- 3 žlice maslinovog ulja- 1/2 žličice soli- 250 ml vode za nadjev - 1 svežanj peršina- 1 kg blitve- 1 vezica mladog luka- 4 češnja češnjaka- maslinovo uljesol po ukusu
Priprema Blitvu očistiti, odrezati bijelu stabljiku tako da ostane samo zeleni dio lista, oprati i dobro osušiti pa narezati na trakice, odložiti u duboku zdjelu i dodati usitnjeni mladi luk i peršin. Sve zajedno posoliti i preliti maslinovim uljem. Promiješati i odložiti na stranu. Potom zamijesiti tijesto: brašno, malo soli, dvije žlice maslinovog ulja i vode po potrebi. Tijesto se tradicionalno mijesilo rukom, ali može se umijesiti mikserom, dok se ne dobije polutvrdo tijesto (mora se jednostavno izvaditi iz posude, ali da je malo ljepljivo). Podijeliti na dva dijela jednake veličine pa malo ostaviti na stranu da se odmori. Prebaciti tijesto na pobrašnjenu dasku i jednu po jednu razvući u oblik kruga da stane u lim za pečenje. Razvaljanu polovicu tijesta staviti na pobrašnjen lim za pečenje uz pomoć valjaka za tijesto pazeći da kora ne pukne i da svuda bude ravnomjerno tanko razvućena. Rasporediti blitvu, pa preklopiti soparnik drugom korom. Drugu koru prstima razvući da bude jednake veličine kao i doljnja kora, pa obje kore zajedno podviti prema unutra (prema limu za pečenje) i malo prstima pritisnuti. Vilicom izbosti gornju koru na par mjesta da izlazi para. Sopranik peći u već zagrijanoj pećnici na 200°C oko 20 minuta. Soparnik je pečen kada porumeni. Izvaditi ga iz pećnice te premazati maslinovim uljem u koji se doda protisnuti češnjak. Originalni recept možete pronaći na stranicama o Poljicama.
Ajvar pečen u ulju Ajvar nije baš originalno s našeg područja, ali se udomaćio. Iako u dućanima ima odličnih proizvoda, kad jednom napravite svoj, shvatit ćete da se isplatilo uložiti malo vremena i truda. Ovaj recept je brz način za pripremu ajvara, budući ne zahtjeva guljenje paprika kako to nalažu tradicionalni izvorni recepti. Sastojci
- 5 kg paprika - 2,5 kg plavih patliðana - 7,5 dcl ulja - 5-10 feferona (ovisno volite li blaži ili ljući, sami odredite količinu feferona) - 0,5 l alkoholnog octa - 2,5 l vode - 3 žlice soli - 3 žlice šećera žlica papra u zrnu Priprema Oprati patlidžane i papriku, papriku očistiti od sjemenki i sve narezati na kockice. U lonac s hladnom vodom staviti ocat, sol, šećer, papar u zrnu i feferone. Kad voda zavrije stavljati na kockice paprike i patliðana da provrije. Ovisno o veličini lonca, količina paprike i patliðana će ohladiti ključalu vodu, a kad ponovno zavrije nakon 2-3 minute izvaditi patliðane i papriku, staviti na stanu da se ohladi. Ovo ponavljati dok se sva paprika i patliðani ne kratno ne prokuhaju. Na flajš mašinu (ili u multipraktiku) samljeti ohlaðene paprike, patliðana i feferone, staviti u lonac (najbolji je plitki, a širok), dodati ulje i kuhati 2 sata na srednje jakoj vatri uz kontinuirano mješanje. Može se staviti u pečnicu na 180°C, gdje se peče tri 3 i pol sata, a svakih pola sata je potrebno izvaditi iz pečnice i promješati.
Goveða juha Za temeljni recept za bistru goveðu juhu najbolje je uzeti koljenicu bez kosti. Nije pogrešno korsititi i koljenicu s kosti, potrbušnicu ili okrugli mišić. Sastojci - 3/4 kg koljenice - 15 dkg soli (3 žlice) - 3 l vode - 5-8 zrna papra - 2 režnja češnjaka - korjenasto povrće za juhu:
- stabljike peršina i celera - zeleni dio poriluka - korijen celera - korijen korabice - luk - list kelja
- dvije srednje mrkve
Priprema Meso oprati i pristaviti kuhati u hladnu, posoljenu vodu pa dodati korjenasto povrće za juhu, staviti na najslabiju vatru i kuhati još sat vremena. Kad se juha skuhala (kad je meso mekano) juha se procijedi. U zeleni za goveðu juhu bi trebalo biti otprilike 20 dkg korjenastog povrća. Ovisno o dobu godine, može se dodati karfiol, trvdi dio kupusa (srce), a ukoliko je meso masnije, može se dodati i jedan okuljeni krumpir koji će pokupiti masnoću. Kuhano meso može se poslužiti uz neki umak (recimo od kopra), mrkvica se nareže na kolutiće i doda u procijeðenu juhu. U tako pripremljenu juhu ukuhaju se rezanci, knele ili dodatak po želji. Na kraju se sitno nasjeckaju listovi peršina ili vlaska i pospu na seviranu goveðu juhu.
Bistra juha od rajčice Juha od rajčice odlično je predjelo u svim sezonama. Kad je sezona rajčica, najbolje je korsititi svježe, a u ostalim sezonama gotovi pelati ili umak takoðer će dobro poslužiti. Sastojci 1 l umaka od rajčice (mogu se korsitit pelati iz konzerve ili oguljene svježe rajčice) 20 dcl mesne juhe (ili vode) 1 glavica luka 1 žličica šećera 2 žlice maslinova ulja 2 režnja češnjaka peršin sol i papar po ukusu Prirema Ako se radi juha od svježih rajčica, račice kratko obariti u vrućoj vodi i oguliti kožicu pa narezati na kockice. Mogu se korstiti i pelati iz konzerve ili pak gotov umak od rajčice. Na maslinovom ulju propirjati sitno nasjeckani luk dok se ne zastakli. Dodati mesnu juhu, rajčicu, žličicu šećera i sitno narezani češnjak. Kada sve uvrije, smanjiti vatru i pustiti dad a se kuha desetak minuta. Ako je juha pregusta, slobodno dodati još vode do željene gustoće pa zasoliti i popapriti po ukusu i ukuhati rezance. Kad su se rezanci skuhali, juha je gotova. Uliti ju u duboke tanjure i posuti jusitno narezanim listićima peršina.
Dagnje na buzaru Jednostavan, brz i lak, dagnje na buzaru su pravi mediteranski recept za samostalan obrok ili kao predjelo. Sastojci - 3 kg dagnji- 4 veća režnja češnjaka1 dl maslinovog ulja- vezica sjeckanog peršina- 4 dl suhog bijelog vina- limun za garniranje Priprema Svježe dagnje dobro oprati, najbolje pod mlazom hladne vode. Grubljom spužvicom očistiti travu i nečistoću koja se nakupila na školjci. Kod čišćenja odstraniti sve školjke koje su se već otvorile. Sitno nasjeckati češnjak, na maslinovom ulju kratko prodinstati češnjak dok ne počne aromatilno mirisati pa doliti bijelog vina, sitno nasjeckanog peršina (malo peršina ostavite za posipavanje gotovog jela) i na kraju dodati očišćene dagnje. Poklopiti i pustite da se u svom soku kuhaju oko desetak minuta. Ne treba dodavati soli niti drugih začina budući dagnje unutar školjke imaju slanu morsku vodu. Skinuti s vatre kad se dagnje otvore i ostaviti ih još 5 minuta poklopljene u loncu gdje su se kuhale kako bi se sve arome fino prožele. Zatvorene školjke treba baciti. Ovako pripremljene dagnje mogu se poslužiti samostalno (posipane peršinom i malo začinjene limunovim sokom) .
Musaka od kelja Musaka od kelja svidjet će se čak i onima koji nisu ljubitelji povrća ili kelja. Ako djeca ne vole varivo, ovo je odličan način da ipak pojedu kelj. Sastojci
ukusu) - brašno ulje krušne mrvice
- veća glavica kelja - 0,5 kg mljevenog mesa (po izboru: kombinacija junetina/svinjetina, ili samo junetina, svinjetina ili puretina) - 1 glavica luka - 1 vezica peršina - 3-4 jaja - vrhnje za kuhanje po ukusu - papar, sol po ukusu - 1 žličice slatke crvene paprike (po
Priprema Kelj oprati, odvojiti listove pa ih blanišarti u ključaloj vodi (kad voda ponovno zavije, kuhati 2-3 minute). Blanširane listove ocijediti i staviti na stranu. Mljeveno meso prodinstati: zagrijati ulje, zastakliti jednu glavicu sitno nasjeckanog luka, pa dodati meso. Meso posoliti i popapriti po ukusu, tko voli može dodati i slatke crvene paprike. Dinstati otprilike pola sata na slaboj vatri, pa maknuti s vatre i posuti sitno sjeckanim peršinom. Pleh za pečenje namastiti i obilato posuti krušnim mrvicama, pa pokriti dno polovicom blanišranih listova kelja, kelj prekriti mesom te na vrh složiti drugu polovicu listova kelja. U jaja po ukusu dodati malo vrhnja (par žlica), dodati par žlica brašna (smjesa mora biti gusta otprilike kao za palačinke) i preliti po listovima kelja i mesu. Pečnicu zagrijati na 170°C i peći 30 do 40 minuta.
Tartarski biftek SASTOJCI:
- Hennesy-0.7 ml
- 40 dkg bifteka (goveði) - Senf gorčica - 100g kapara - 60g inčuna-Kplus - Krastavci-pacani, dva srednje velika - Slatki feferoni-pacani, dva srednje velika - Crvena paprika-dvije manje žlice - Kečap-dvije velike žlice - Majoneza-dvije velike žlice - Luk crveni-manji - Češnjak-tri srednja češnja češnjaka - Biber - Tabasko
Način pripreme mesa Meso namazati gorčica senfom, staviti u staklenku i zaliti uljem. Ostaviti tako da stoji dva do tri dana. Nakon što meso odstoji lagano isprati senf pa strugati nožem meso tako da se odvoje sve žilice u mesu. Po potrebi meso se može i izmiksati u mulineksu.
Način pripreme umaka Crveni luk i češnjak malo popržiti na ulju i maknuti sa vatre. Kapare, inčune, krastavce, feferone, crvenu papriku, kečap, majonezu i poprženi luk zajedno izmiješati i izmiksatu sa mulineksom tako da dobijemo što sitniju smijesu.
Priprema bifteka Meso i umak dobro pomijeĹĄati, dodat Hennesy , posoliti, pobibriti i staviti tabaska po Ĺželji.
Servirati sa vruÄ?im tostom premazanim maslacom i posipanim permezanom.
Dobar tek
Slastice Domači dizani kolač Domaće krafne Pjena od jagoda Išleri Džem od jabuka Pita s jabukama Svetojelenske friti Primorska pita Pinca Juliška Slana savijača od sira Međimurska gibanica Džem od jagoda Puding Kolač s makom i trešnjama Hrapačuša Glajgeviht Londonerice Sedmo nebo Bajadera Schwarzwald torta Čupavci Žlicnjaci od snijega Mak kocke Orah kocke Caruso šnite Paprenjaci Salenjaci a'la Ðurdica Starinski štrukli s repom i sirom, a'la Ðurdica
Domaći dizani kolač U kontitnentalnoj Hrvatskoj uz savijače i pite, bez orehnjače, ili makovnjače nije se mogao zamisliti nedjeljni ručak. Tijesto: - 40 g svježeg pekarskog kvasca prelijati sa 1 dcl toplog mlijeka i na to dodati 2 kavene žlice šećera. Kad kvasac dvostruko poveča volumen, ulijati sadržaj u smjesu: - 1 kg brašna za dizana tijesta (ili glatkog), 1 ravna jušna žlica soli, 2 vanil - šecera, 2 jušne žlice šećera, 1 cijelo jaje, 3 jušne žlice ruma, 5 jušnih žlica ulja, 3 žlice rastopljene
pileće masti i 5 dkg rastopljenog margarina. - Sve umiješiti sa toplim mlijekom (40°C) u srednje - tvrdu smjesu, te ostaviti smjesu na toplom mjestu da utrostruči volumen. Tada smjesu ponovo promijesiti i ostaviti da se diže. - Ponovo promiješiti i razdijeliti na 4 jednaka djela, razvaljati i filati.
Nadjev: ORASI - 200 g mljevenih oraha - 1 vanilin šećer - 6 jušnih žlica s vrhom šećera - naribana korica od pola limuna sve izmiješati i prelijati sa 1 dcl kipućeg mlijeka. Dodati 1 - 2 žlice ruma. ROGAČ
- 250 g mljevenog rogača - 1 vanilin šećer - 50 ml ulja - 6 jušnih žlica s vrhom šećera - naribana korica od pola limuna sve izmiješati i prelijati s 1,2 dcl kipućeg mlijeka. Dodati 1 - 2 žlice ruma. MAK - 250 g mljevenog maka - 1 vanilin šećer - 50 ml ulja - 6 jušnih žlica s vrhom šećera - naribana korica od pola limuna sve izmiješati i prelijati s 1 dcl kipućeg mlijeka. Smjesu prokuhati uz miješanje na laganoj vatri 3 minute. Ohladiti na 40 stupnjeva C, dodati 1 - 2 žlice ruma. Tijesto filati s pripremljenim filom, po želji dodati grožðice ili neko drugo sušeno voće (papaju, ananas, marelicu). Peći na 170°C 40 minuta. Još vruće pečene štruce premazati uljem.
Domaće krafne Na Zagrebačkom i zagorskom području bilo je uobičajeno da susjeda susjedi pošalje svoje krafne, jer je svaka za sebe smatrala da su upravo njezine krafne najbolji u gradu. Razmjenjujući tanjure s krafnama, domaćice bi uvijek hvalile donešene, a svojima prigovarala kako "ovaj put nisu baš uspjele". Najčešći izgovor bio je da se tijesto "prehladilo" dok se dizalo. Iako su imućnije obitelji imale svoje kuharice, za vrijeme fašnika gazdarica bi sama pripremala krafne. Domaće krafne - 1 kg brašna- 20 dkg maslaca- 8 žutanjaka- 8 dkg šećera- prstohvat soli- malo naribane korice limuna- 2 šalice ruma- 1/2 l mlijeka- 6 dkg kvasca Priprema Umutiti kvasac s 3-4 šalice mlijeka (odluzeti od 1/2 litre), dodati 2 šalice šećera i 3 šalice brašna. Kada kvasac nabubri umijesiti tijesto od svih sastojaka. Tijesto se mijesi dok se svi sastojci ne povežu, a onda se "tuče" kuhačom dok se ne pojave mjehurići. Ostaviti tijesto pokriveno čistom kuhinjskom krpom da miruje dok se ne digne. Dasku za razvlačenje tijesta posuti brašnom pa razvaljati na debljinu 1 ili 1,5 cm. Krafne se prave okruglim oblicima (ili naopako okrentom čašom), pa ih ponovno ostaviti nako vrijeme da se dižu. Krafne se peku u puno ulja (1 litra) koje se zagrijeva u loncu s debelim dnom kako bi se lagano i jednolično zagrijavalo. U ulje se urone krafne koje se sa svake strane peku otprilike tri minute. Ako je ulje prevruće, doda se par žlica hladnog ulja. Žele li se punjene krafne, tijesto tanje razvaljati, napraviti veći okrugli oblici, na svaki staviti punjenje prema želji (pekmez, rastopljena čokolada), pokriti drugim okruglim oblikom, pa urezati manji krug, kako bi se dvije polovice spojile. Dalje peči kao i one bez punjenja. Na kraju izvaditi iz ulja, staviti na papirnati ubrus da upije višak masnoće, odložiti na pladanj te posuti šećerom u prahu, kakaom ili preliti glazurom od čokolade.
Pjena od jagoda Ovu pjenu od jagoda možete prezmati preko biskvita, ili koristiti za voćnu tortu, a bit će ukusno poslužite li je samostalno ili uz komade voća Sastojci 1/4 jagoda 1/4 kg šećera 1 bjelanjak Priprema Jagode dobro oprati i očistiti od lišća te narezati na četiri djela. Istovremeno u veću posudu staviti jagode, bjelanjak i šećer i mutiti dok se ne dobije fina pjena. Sastojke će trebati mutiti poprilično dugo, zato nemojte odustati dok ne dobijete gustu, pjenastu masu. Ovu pjenu od jagoda možete prezmati preko biskvita, ili koristiti za voćnu tortu, a bit će ukusno poslužite li je samostalno ili uz komade voća.
Išleri Ovo su sitni kolači koji se obično pripremaju oko blagdana od ostataka bjelanjaka nakon pripreme drugih vrsta kolača. U išlerima iskoristit ćemo sve preostale bjelanjke na najukusniji način. Dva prhka keksića slijepe se kremom, preliju glazurom od čokolade i fini išleri su spremni za ukućane i goste. Za tijesto
limuna malo cimeta
- 15 dkg kristal šećera - 15 dkg oraha (lješnjaka ili badema) - 30 dkg maslaca - 30 dkg mekog brašna - 1 cijelo jaje naribana korica od
Za kremu - 20 + 10 dkg šećera - 5 - 6 bjelanjaka - velika žlica ribane čokolade (ili žlica čokolade u prahu) Za glazuru - 10 dkg čokolade - 3 žlice kristal šećera - 3 žlice vode Priprema Sve staviti da se lagano otopi, najbolje na pari, a može i na laganoj vatri. Kad se sve otopi
dodati 5 dkg maslaca i dobro izmiješati Prstima miješati izmrvljeni maslac, šećer, orahe i brašno dok se jednako ne izmiješaju, dodati malo naribane korice limuna, malo cimeta i jedno cijelo jaje. Dobro umijesiti, oblikovati kao veću pogaču, oviti plastičnom folijom i staviti u hladnjak najmanje 30 minuta da se maslac stisne. Dok je se tijesto ,,odmara" u hladnjaku, pripremiti kremu za nadjev kojom ćemo lijepiti po dva keksića. 20 dkg šećera i jednu vrećicu vanilin šećera staviti u lonac s debljim dnom i preliti vodom toliko da je sav šećer pokriven vodom i kuhati na jakoj vatri do jake gustoće, ali prije nego što sva voda ispari i dok je šećer još tekući odnosno dok se šećer ponovno počne kristalizirati. (Umjesto vanilin šećera, još je bolje ako se koriste sjemenke iz polovice mahune vanilije). Kad je šećer kuhan, maknuti ga s vatre i staviti da se hladi. Istući čvrsti snijeg od 5 - 6 bjelanjaka (koliko vam je ostalo od drugih kolača ili primjerice majoneze za francusku salatu), a kada je do pola umućen, dodati preostalih 10 dkg šećera, pa do kraja izmutiti vrlo čvrsti snijeg. U gotov čvrsti snijeg od bjelanjaka, neprestano miješajući, u tankom mlazu ulijte ohlaðen kuhani šećer pa kad je sve fino jednolično izmiješano, dodati jednu veliku žlicu ribane čokolade. Zagrijati pečnicu na 150°C. Tijesto izvaditi iz hladnjaka i jednolično ga razvaljati na debljinu otprilike 5 mm. Okruglim kalupom (ili manjom čašom), vaditi keksiće i staviti ih na pleh koji smo dobro namastili i pobrašnili, ili još bolje staviti na masni papir za pečenje. Staviti u zagrijanu pečnicu i peći 10 do 15 minuta. Izvaditi iz pečnice i ostaviti u plehu da se keksi ohlade. Kad se keksi ohlade, spajati dva po dva mažući izmeðu kremu i na kraju premazati glazurom od čokolade. Glazirati se može i makanjem u rastopljenu čokoladu, ali tim načinom trebat će dupla mjera glazure.
Džem od jabuka Prave domaće jabuke iz voćnjaka idealne su pripremu džema kako bi se u aromi jabuka moglo uživati cijelu zimu. Ovdje su osnovni omjeri, koji se prema ukusu mogu modificirati.
Sastojci - 1 kg jabuka- 25 - 40 dkg šećera (ovisno koliko su jabuke kisele)cimet po okusu- naribana korica od limuna- 1 paketić vanili šećera- 1/2 vrećice želina Priprema Omjeri su okvirni, tj. količina šećera ovisit će o kiselosti jabuka. Kako se povećava količina voća od kojeg se namjerava pripremati džem, proporcionalno će se povećavati i ostali sastojci. Jabuke očistiti od kore i naribati ili narezati na ploškice. U veći lonac s debelim dom staviti samo jabuke (bez dodataka) i dinstati ih otprilike 30 do 45 minuta dok ne ispari višak tekućine koje će jabuke ispuštati. Kad jabuke prestanu puštati tekućinu i uz neprestano miješanje, polako dodavati šećer u koji je umješan želin. Nastaviti kuhati još 20-ak minuta uz neprestano mješanje (kako jabuke ne bi zagorile). U zagrijajoj pečnici 10 minta zagrijati staklenke na 50°C. Kad je džem gotov, još vruć uliti u staklenke, odmah zatvoriti celofanom i poklopcem te vratiti u pečnicu koja je zagrijana na 50°C. Kada se staklenke stave u pečnicu, isključiti grijanje pečnice i ostaviti preko noći da se džem u pečnici ohladi.
Pita s jabukama Pita s jabukama jest tradicionalni desert, iako je teško ustvrditi odakle vuče korijene budući da je jabuka vrlo rasprostanjeno voće, a svugdje gdje uspjeva drvo jabuke, spravlja se i pita od jabuka. Naš recept udomaćen je pak u kontitnetalnom dijelu Hrvatske. Sastojci Prhko tijesto za pite - 40 dkg brašna (pola oštorg pola mekog)- 8 dkg šećera- 25 dkg maslaca- 2-3 žlice vrhnja ili mlijeka- 1 žlica ruma- malo korice od limuna Priprema U velikoj posudi dobro izmješati brašno, šećer i naribanu koricu limuna. U tu smjesu dodavati listiće maslaca (paketić maslaca ustiniti na listiće ili male kockice), dobro izmiješati s brašnom i šećerom (masa je grudičasta i nije kompaktna). U tu smjesu dodati ruma i mlijeko kako bi tijesto posalo kompaktno. Treba paziti da tijesto ne ispadne niti premekano, niti pretvrdo, pa količina je količina mlijeka okvirna. Mijesiti rukama dok se tijesto lijemo ne poveže. Podijeliti na dva dijela i kako bi bilo lakše manipulirati tijestom, dobro je ostaviti ga na pola sata u hladnjaku. Ovo tijesto može s koristiti i za sve voćne pite. Sastojci Nadjev - 1 kg jabuka- 10 dkg oraha- šećera po okusu (koliko tko voli slatko, odnosno koliko su jabuke kisele)- cimet po okusu- 1 vrećica vanili šećera Priprema Tijesto podijeliti na dva dijela. Pleh namastiti i pobrašniti. Jednu polovicu tijesta razvaljati prema kalupu ili plehu, pažljivo prenijeti u pleh, posuti s 5 dkg oraha i peći u zagrijanoj pečnici na 150°C 20-30 minuta. Izvaditi iz pečnice, naribane jabuke lagano ocijediti od viška tekućine, složiti preko pečene
kore, posuti ostatkom oraha, cimetom vanili šećerom i običnim šećerom prema okusu. Ovako pripremljene jabuke prekriti korom od drugog dijela tijesta. Gornju koru izbosti vilicom (ravnomjerno na 15-ak mjesta) kako kora ne bi popucala. Pripremljenu pitu staviti u pečnicu na 175°C i peći 40-ak minuta. Narezati na kocke (ako se peče u plehu) ili šnite (ako se peče u okrugom modlu), te po okusu posuti s šećerom u prahu.
Svetojelenske friti Velika je šnasa da će svaka obitelj s mora imati neki svoj recept za fritule. Ove fritule nalaze se na popisu 29 certificiranih autohtonih recepata grada Crikvenice, pa preporučujemo da isprobate. Sastojci
- 1 dcl bijelog vina - 1 žličica sol - naribana limunova korica - naribana narančina korica - 10 dkg grožðice - 1 kg brašno - glatko - 1 l ulja za prženje
- 6 dcl mlakog mlijeko - 1 kom friškog kvasa - 2 žlice šećera - 1 dcl ulja - 2 kom jaja - 1 kom vanilin šećer - šećer u prahu za posipanje
Priprema Kvas i šećer smiješati zajedno i pustiti da se digne. Sve sastojke zajedno izmješati, dobro izraditi sa rukom ili kuhačom, pustiti da se diže na toplome. U tu smjesu dodati i suhe grožðice i jednu žlicu rakije (lozovače) ili ruma. Kada se tjesto diglo, stavljaju se sa žlicom žličnjaci od tijesta u vruće ulje, prže svijetlo žuto i odmah pošećere.
Primorska pita U dugim zimskim danima, pripremala se ova pita od sušenog voća, jer je u vremena prije uvoza iz dalekih zemalja jedino sušeno voće bilo dostupno. Sastojci Tijesto - 20 dkg maslaca - 3 žumanjka - 15 dkg šećera - 1 vanilin šećer - 30 dkg brašna - 2-3 žlice kiselog vrhnja (ili mlijeka) Nadjev - 5 bjelanjaka - 10 dkg suhih smokvi - 10 dkg suhih marelica - 10 dkg grožðica (namočiti u toploj vodi) - 20 dkg smeðeg šećera Priprema Maslac narezan na kockice pomjećati sa šećerom, vanilin šećerom, dodati brašno i na kraju jaja i zamjesiti tijesto. Tjesto će biti dosta suho i razmrvljeno, pa dodavati po jednu želicu vrhnja (ili mlijeka ako nema vrhnja) dok se tijesto ne poveže. Ostaviti ga u hladnjak na pola sata kako bi se lakše razvaljalo na veličinu lima za pečenje. Tijesto peći na 150°C 30 minuta. Dok se tijesto peče, sitno narezati smokve i marelice. Bjelanjke istući u čvrsti snijeg, umješati smeði šećer i lagano suho voće. Kad se prhko tijesto ispeklo, pojačati pečnicu na 160°C, na tijesto staviti nadjev od snijega i suhog voća i vratiti u pećnicu na 15-ak minuta.
Pinca Pinca, uskršnji slatki kruh, kršćanima simbolizira kruh posljedlje večere. Pinca i pečena šunka nalazili su se na stolovima naših predaka i prije nego što je običaj preuzelo kršćanstvo kao dio proslave proljetne ravnodnevnice. Danas, uz pisanice i kolače, neizostavni su dio uskršnjeg doručka koji se, po katoličkoj tradiciji, prije blagovanja nosi u crkvu na blagoslov. Sastojci za tijesto
- 6 cijelih jaja - 4 žumanjca - 25 dkg maslaca - 30 dkg šećera prstohvat soli - 2 dcl mlakog mlijeka - naribana korica 1 naranče i 1 limuna - malo ruma - 10 dkg grožðica
- 1 kg brašna
Sastojci za kvasac - 8 dkg svježeg kvasca - 1 žlica šećera - 1 žlica brašna Priprema Kvasac razmutiti s malo toplog mlijeka, žlicom šećera i brašna, pokriti i ostaviti na toplom
15-ak minuta da se digne. U većoj posudi pjenasto izmeštati maslac sa šećerom, dodati jedno po jedno jaje i žumanjke, potom prstohvat soli, ruma, naribanu koricu naranče i limuna, grožðice, dobro izmešati pa dodati brašno (ostavite brašna koliko će vam trebati za posipanje kod miješenje) i dignuti kvasac. Preliti sve mlakim mlijekom. Kuhačom tuči tijesto dok ne postane glatko, i dok se ne počne odvajati od posude. Prebaciti na dasku, te mijesiti najmanje pola sata. Ukoliko ne želite tijesto rukom mijesiti pola sata, možete i staviti posudu staviti iznad vodene kupelji 10-ak minuta, pa kratko premjesiti i taj postupak ponoviti tri puta Ostaviti tijesto na toplom da se diže dva do tri sata (koliko mu treba da udvostruči volumen). Potom ponovno premjesiti tijesto, podijeliti ga na četiri jednaka dijela, obikovati okrugle hljepčiće, složiti ih na dobro namašteni veliki lim, pokriti čistom krpom i ostaviti još dva sata da se diže. Kad se tijesto diglo, u sredinu zbosti jedan krak škara i razrezati prema van hljepčić, tako prerezati tri puta od sredine da bude razdjeljen na tri dijela pa premazati umučenim jajetom i peći na 180°C 40-ak minuta.
Juliška Juliška je kolač prigodan za nedjeljni ručak ili blagnadsku trpezu. Sastojci Za biskvit - 6 žutanjaka - 18dkg šećera - 5 žlica brašna - 2 žlice kakaa - snijeg od 6 bjelanjaka Za kremu - 1dcl mlijeka - 15dkg šećera - 15 dkg oraha - 15 dkg maslaca Priprema Za smjesu za biskvit pjenasto umutiti žutanjke i šećer, dodati kakao te naizmjenično brašno i snijeg od bjelanjaka. Peći u plehu obloženim masnim papirom u zagrijanoj pečnici na 180°C 30 minuta. Za kremu prokuhati mlijeko i šećer dok se sav šećer ne otopi, dodati mljevene orahe, maknuti s vatre i dobro izmješati. Kad se smjesa malo ohladi dodati maslac pa premazati preko hladnog biskvita. Na kraju ukrasiti ribanom tamnom čokoladom.
Slana savijača od sira Savijača sa sirom može biti i slatka i slana. Ovdje je recept za slanu verziju popularne savijače. Uz malo vremena i volje kore za savijaču mogu se napraviti i doma (i trud će biti nagraðen ipak profinjenijim okusom), ili kupiti gotove kore u dućanu. Ako kupujete gotove, bit će vam dovoljno 1/2 kg kora za savijače. Sastojci za nadjev
- 5 jaja - sol po ukusu - rastopljeni maslac (ili ulje) za gotove kore
- 1/2 kg sviježeg kravljeg sira - 1 dl kiselog vrhnja
Priprema Pomješati sir, vrhnje i jaja dok se sastojci ravnomjerno ne izmješaju pa posoliti po ukusu. Ako koristite gotove kore, jednu koru staviti na vlažnu, čistu kuhinjsku krpu, premazati rastopljenim maslacem (ili uljem), preko nje staviti još jednu koru, pa preko polovice rasporediti sir. Zarolati, krajeve zatvoriti da nadjev ne bi iscurio i preseliti na nauljen pleh za pečenje. Peči na 180°C, 20 minuta, izvaditi iz pečnice, pustiti da se malo prohladi, pa toplo (ne vruće, ali ne niti hladno) narezati i poslužiti.
Meðimurska gibanica Mak, sir, orasi i jabuke obično su pojedinačno sastojci za savijaču. Ali u Meðimurju sve to stave u jedan kolač, odnosno gibanicu. Sastojci 1/2 kg listova za savijaču. Nadjev od maka - 20 dkg mljevenog maka- 3 dcl mlijeka- 20 g šećera- 1 paketić vanilin šećera Mak preliti kipućim mlijekom u kojem je prethodno rastopljen šećer i vanilin šećer. Nadjev od oraha - 10 dkg oraha- 10 dkg pržene pšenične klice (ako nemate pšeničnih klica, može i 20 dkg oraha)- 10 dkg šećera- 1 dcl toplog mlijeka Orasi se preliju kipućim mlijekom u kojem se rastopio šećer. Nadjev od jabuka - 1 kg ribane jabuke- 5 dkg šećera- 1 paketić vanilin šećera- 1/2 žličice cimeta Neoguljene jabuke oprati, naribati i ocijediti od suvišne tekućine pa dodati šećer, cimet, vanilin šećer. Nadjev od sira - 50 dkg svježeg sira- 2 jaja naribana korica od pola limuna- 50 g maslaca- 50 dkg šećera Razmutiti jaja i dodati mu maslac, šećer i ribanu koricu limuna, pa sve ravnomjerno umješati u sir. Priprema Listove za savijaču narezati na veličinu lima za pečenje. Lim namastiti. U malo mlijeka rastopiti maslac. Na dno lima za pečenje složiti tri lista za savijaču,a svaki list premazati
rastopljenim maslacom. Na dno prvo staviti nadjev od maka. Preko svakog sloja nadjeva staviti dva lista savijače, a svaki list takoðer premazati rastopljenim maslacem. Potom prekriti nadjevom od oraha, pa dva maslacom namašćena lista savijače, pa nadjev od jabuke, pa dva namašćena lista savijače, pa nadjev od sira i na kraju opet završiti s tri dobro namašćena lista za savijače. Gibanicu peči u pečnici zagrijanoj na 150° C oko 40 minuta. Kad se gibanica ohladi, posuti s prah šećerom.
Džem od jagoda Krajem svibnja tržnice su pune domaćih jagoda pa je vrijeme za pripremu koje teglice džema. Džem je porijeklom englesko jelo koje se danas udomaćilo u svakom kutku svijeta. Od svake vrste zrelog voća može se pripraviti domaći džem. Sastojci 750 g šećera 1 kg jagoda Priprema Jagode oprati odstraniti im peteljke, osušiti ih i slagati na dno posude, posuti šećerom i tako redom dok se ne potroše sve jagode i šećer. Na kilogram jagoda ide 3/4 kg šećera. Ošećerene jagode ostave se pokrivene preko noći, a drugi dan se ukuhaju 20-ak minuta dok sok ne postane gust. Jagode ne treba miješati kako se ne bi raskašile, nego samo povremeno posudu malo protresti, da jagode ne zagore. Gotov džem dok je još topao uliti u potpuno čiste i u pečnici zagrijane staklenke, pa staviti u pečnicu zagrijanu na 90°C 20 minuta da se staklenke steriliziraju, a džem lagano zapeče. Još tople staklenke hermetički zatvoriti.
Puding Iako je to danas teško povjerovati, puding se brzo i jednostavno može napraviti i bez kupovnog praška iz vrećice. Priprema pudigna kako su ga radile naše bake bit će jednako brza, a ipak bogatijeg i aromatičnijeg okusa. Ono što stigne u paketiću iz dućana, morat ćete vagnuti sami i potruditi se puding prokuhati u vodenoj kupelji što je jedina razlika u složenosti pripreme, ali ćete zato umjesto običnog pudinga dobiti vrhunsku slasticu. Sastojci - 3,5 dcl mlijeka - 8 dkg malsaca - 12 dkg brašna - 12 dkg čokolade - 4 dkg šećera - 6 žumanjaka snijeg od 6 bjelanjaka - 10 dkg šećera - 2 dcl slatkog vrhnja za ukrašavanje Priprema U mlijeko se stavi čokolada i maslac da se otope, a kad mlijeko zavrije doda se brašno. Smjesu neprestance mješati i kuhati na umjerenoj vatri dok se više ne lijepi na žlicu kojom se miješa, pa maknuti s vatre i pustiti da se ohladi. Kad se smjesa više nije vruća, dodaje se jedan po jedan žumanjak, šećer i na kraju lagano umuti snijeg od bjelanjaka. Staviti smjesu u kalup (ili manje vatrostalne oblike za posluživanje) koji ste pretodno namastili i posuli mrvicama. Drugi lonac napuniti vodom otprilike četvrtinu pa kad voda zavrije staviti kalup i kuhati otprilike sat vremena. Treba paziti na vodu iz parne kupelji i dolivati vruću vodu (jer voda iz kupelji isparava) kako bi puding uvijek bio tri četvrtine u vodi. Puding ohladiti, pa poslužiti s tučenim slatkim vrhnjem.
Kolač s makom i trešnjama Kolač s makom i trešnjama, ili višnjama, ispečen u kalupu za kugof poslužit će kao svečana slastica, ali jednako će biti ukusan i ako se ispeče u običnom plehu.
Sastojci 200 g maslaca sobne temperature (može i 250 g) 200 g šećera 5 jaja pecivo
20 dkg brašna pola vrećice praška za
150 g mljevenog maka 2 žlice mlijeka 2 žlice ruma 1 čajna žlica cimeta 20 dkg trešanja (ili višanja) ribana čokolada i šećer u prahu za posipanje Priprema U dobro, pjenasto izmješani maslac i šećer dodavati jedno po jedno cijelo jaje. Brašno pomiješati s praškom za pecivo i umiješajte u smjesu. Odvojiti 1/3 smjese u koju se umiješa mak, mlijeko, rum i cimet. Kalup za kuglof (ili duguljasti uski rebrasti kalup) namastiti i pobrašniti. Na dno i uz rubove kalupa u tankom sloju rasporediti žutu smjesu, a u preostalu udubinu staviti smjesu od maka. Odozgora
zaravnati. Trešnje očišćene od koštica rasporediti i utisuniti u smjesu (neke dublje, neke pliće). Peći u pećnici zagrijanoj na 180°C oko jedan sat (ukoliko potamni, kolač pokriti folijom). Po potrebi nakon 20-ak minuta pečenja, kolač odozgora zarezati nožem da bi se ravnomjerno pekao. Pečeni kolač izvaditi iz pečnice i ostaviti da se 20-ak minuta hladi u kalupu, a onda ga prebaciti na tanjur da se dokraja ohladi. Ohlaðeni kolač posipati ribanom čokoladom i/ili šećerom u prahu.
Hrapačuša Uspomena s ljetovanja ili preporuka što svakako treba probati ako ljetujete na Braču. Ova ukusna torta potječe s Dola na Braču i svaka dolska obitelj ima svoj ,,tajni" recept. Hrapačuša je dobila ime po kamenu jer izgledom podsjeća na istoimeni kamen. Sastojci Biskvit:
- malo rumažlica ulja - 20 dkg šećera - 20 dkg mljevenih badema - 2 žlice brašna
- 2 cijela jaja - 10 žumanjaka - korica limuna - korica naranče
Nadjev: - 12 bjeljanaka - 70 dkg oraha - 70 dkg šećera Priprema Razdvojiti žumanjke do bjelanjaka (dva žumanjka će vam ostati). Za biskvit umutiti jaja i šećer dok ne postanu pjenasti, pa dodati mljevene bademe, brašno, ulje, koricu limuna i naranče te malo ruma. Ovu smjesu smjesu peći u masnom pobrašnjenom kalupu (od 1,5 lire) otprilike sat vremena na 180°C. Biskvit je pečeno kada se odvaja od kalupa. Nadjev se
počne pripremati čim se biskvit stavi peći. Na laganu vatru staviti bjelanjke, šećer, orahe. Orahe za nadjev ne mljeti, nego se razdvoje na polovice. Lagano miješati žlicom oko 1 sat. Kad su orasi žućkasto zlatni i smjesa se odvaja od posude, preliti po još vrućem biskvitu. Hrapačuša se poslužuje tek sljedeći dan (jer treba jedan dan da se dobro poveže, prožme i posuši). Može stajati sedmicu dana a da se ne pokvari, ali hrapačušu ne stavljati u hladnjak, nego čuvati, kako će vam reći na Braču, na ,,hladno i škuro misto" (primjerica smočnica).
Glajgeviht Jasno je da ovo nije autohtoni recept budući da naš glajgeviht dolazi od njemačke riječi gleichgewicht i moglo bi se prevesti kao "nešto lagano". Lagani je kolač, a lako ga je i napraviti pa je stoga u kontinentalnoj Hvratskoj zaista udomaćen posebno u ljetno vrijeme kad su tržnice pune bobičastog voća. Najčešće se radi s trešnjama i višnjama, ali može se napraviti i s polovicama šljiva, jagodama, pa čak i grožðem. Sastojci
- 1 šalica šećera - 1 šalica brašna - 1 šalica kiselog vrhnja ili jogurta - 10 dkg maslaca (ili margarina, ili ulja) - 1 vanilin šećer - 1 prašak za pecivo - 1/4 kg trešnja (višanja, polovica šljiva, jagoda...)
- 3 jaja
Priprema Za mjeru se uzima šalica od 2 dcl. Pjenasto izmješati jaja, šećer i vanilin šećer, pa naizmenično dodavati brašno s praškom za pecivo i kiselo vrhnje. Dodati kockice omekšalog maslaca (ili margarina, ili ulja), sve jednolično izmješati pa uliti u namašćen i pobrašnjen pleh. Ravnomjerno rasporediti voće po tijestu i lagano utisnuti da bude na sredini (niti na vrhu, niti na dnu tijesta). Peći na 170°C 35 minuta. Provjeriti čačkalicom (ubosti u sredinu tijesta okomito: ako se na čakalicu ne primaju komadići, tijesto je pečeno), pa ako treba peći još 5 minuta. Glajgeviht posuti šećerom u prahu.
Londonerice Londoneri, london štanglice, londonski prutići... sve su to nazivi jednog te istog kolača koji se udomaćio u svečanim i blagdanskim prigodama. Sastojci Tijesto - 3 žutanjka - 30 dkg brašna - 18 dkg maslaca - 10 dkg šećera - 2-3 žlice vrhnja (ili mlijeka) - 4-5 žlica marmelade od marelica Priprema Maslac narezan na kockice pomješati sa šećerom brašnom i žutanjcima. Smjesa će biti mrvičasta i nepovezana, pa treba dodavati (žlicu po žlicu) mlijeka (ili vrhnja) dok neće biti moguće umjesiti tijesto. Ovo tijesto se mijesi rukom i čim se poveže u tijesto, treba ga razvaljati i staviti u pleh. Lakše će se razvaljati ako odstoji pola sata u hladnjaku. Peći na 150°C 30 minuta. Izvaditi iz pečnice i premazati marmeladom od marelica. Sastojci Gornji dio - 3 bjelanjka - 15 dkg šećera u prahu - 20 dkg oraha (ili badema) krupnije rezani orasi (ili bademi) za posipanje Priprema
Čvrsto umutiti snijeg od bjelanjaka i prah šećera, dodati orahe (ili bademe) i sve premazati preko tijesta. Postuti krupnije narezanim orasima ili bademima i staviti u pečnicu. (Za gornji dio kolača mogu se koristiti i orasi i bademi, već kakav okus više volite). Peći na 15 minuta na 100°C, a onda povisiti temperaturu na 150°C i peći još 15 minuta. Narezati kolač dok je vruć.
Sedmo nebo Ovaj kolač ima potpuno asocijativno ime: ono što ćete osjetiti na okusnim pupoljcima vinut će vas u sedmo nebo. Sastojci Biskvit - 4 žutanjaka - 6 bjelanjaka - 180 g šećera - 100 g oraha - 1 vanilin šećer - 1 list oblatne Krema - 2 žumanjka - 200 g maslaca - 150 g šećera u prahu - 4-5 žlica jake kave Za ukrašavanje: - 2 žlice mljevenih oraha Priprema Žumanjke i šećer pjenasto izmiješati, dodati mljevene orahe pa umiješati čvrsti snijeg od bjelanjaka. Pleh premazati maslacem, na dno stavite oblatnu i na nju rasporediti smjesu za biskvit, pa peći na pečnici zagriijanoj na 150°C 20 minuta. Za kremu maslac i šećer pjenasto izmiješati, dodati jedan po jedan žumanjak i postepeno umiješajte hladnu kavu. Na ohlaðeni biskvit premazati kremu. Kremu ukrasiti krupno ljevenim orasima ili još bolje (ako
imate) narezanim bademima.
Bajadera Ovaj kolač izgledom i okusom potsjeća na poznatu bonbonijeru Bajadera, a budući može stajati i desetak dana, idealan je za blaganske dane. Sastojci - 800 g šećera - 1/2 litara vode - 250 g maslaca - 300 g oraha - 300 g mljevenog keksa (petit beurre ili slično) - 75 čokolade Glazura - 150 g čokolade za kuhanje - 75 g maslaca - Ušpinati šećer (staviti šećer i vodu u veći lonac i kuhati dok se sav šećer otopi, a smjesa postane sirupasta.
Priprema Treba paziti da se predugo ne drži na vatri, da se ne bi šećer počeo ponovno kristalizirati, a opet da se ugusti kao sirup) pa dodati maslac, orahe i kekse. Podjeliti masu na dva dijela i u jedan dodati 75 dkg rastopljene čokolade. Tako će se dobiti krakteristične dvije boje bajadere. Pleh za kolače namastiti, dno obložiti stanijolom te prvo uliti tamnu, a onda svijetu smjesu. Preko svega preliti glazuru. Napomena U originalnom receptu za bajaderu glazura se radi od 150 g čokolade i žlice masti.
Schwarzwald torta Schwarzwald torta, ili udomaćeno švarcvaldica, ulazi u kategoriju kolača koji su se toliko udomaćili da smo mi odlučili svrstati ju u tradicionalne. Sastojci Za biskvit: - 4 žumanjca - 10 dkg šećera - 13 dkg oraha - 1 žlicu oštrog brašna - pola žlice kakaa - 4 bjelanjaka - malo ruma za poprskati biskvit Za nadjev: - 1 staklenka kompota od višanja (680g) - 5 dkg šećera - 1 puding od vanilije Za premaz: - 0,5 l vrhnja za šlag Priprema Biskvit Žumanjca dobro umutiti sa šećerom pa postupno dodavati mljevene orahe, brašno i kakao.
Na kraju lagano umiješati čvrsti snijeg od bjelanjaca. Kalup za tortu namastiti i pobrašniti, uliti smjesu i peći 15 min na 180°C. Nadjev Višnje ocijediti, odvojiti 5 žlica soka od kompota i njime razmutiti puding i šećer, a ostatak staviti kuhati. Kad zavrije, ukuhati puding, maknuti s vatre i lagano umiješati višnje. Ohlaðeni biskvit poprskati rumom, premazati nadjevom i ukrasiti tučenim vrhnjem i čokoladom. Smeði biskvit, crvene više i na kraju bijeli šlag dat će tipičan trobojni izgled schwarzwald torte.
Čupavci Slasni spoj kokosa i čokolade, čupavci su omiljeni je za nedjeljne ručkove i proslave. Puno je varijacija na temu, a mi predlažemo ovu recepturu. Sastojci Tijesto - 3 jaja - 20 dkg šećera - 1 vanilin šećer - 50 dkg brašna - 1 prašak za pecivo - 25 dag maslaca - cca 1 dl mlijeka
Preljev u koju se umaču kocke tijesta - 5 dl mlijeka - 15 dkg čokolade za kuhanje - 3 žlice šećera - 12 dkg maslaca Ukrašavanje - 20 - 25 dag kokosa Priprema Pjenasto umutiti žutanjke sa šećerom, dodati omekšali maslac i mutiti dok se sve fino ne izmjša. Lagano dodavati mlijeko dok se ne dobije jednolična smjesa pa dodati brašno i prašak za pecivo. Sve jednolično umješati i na kraju lagano (najbolje ručno) umješati snijeg od bjelanjaka. U namašćen i pobrašnjen pleh za kolače uredno i ravnomjerno rasporediti smjesu (koja je dosta gusta) pa peći 35 minuta na 150°C Kolač pustiti da se potpuno ohladi pa ga narezati na kockice željene veličine.
Na laganoj vatri (ili još bolje na pari) otopiti čokoladu, dodati mlijeko, šećer i maslac i uz neprestano mješanje kuhajte dok ne zavrije i na najslabijoj vatri kuhati još par minuta. Ostaviti preljev petnaestak minuta da se prohladi (da još uvijek bude dosta tekuć, ali ne i kipuće). Pripremiti masni papir, pa umakati komade kolača (budućih čupavaca) u preljev tako da se obloži sa svih strana i stavljati na masni papir. Na kraju, kad se nakon par minuta preljev počeo sušiti, čokoladne kocke uvaljati u kokos što je zavšna faza kad od čokoladnih kocki nastanu čupavci. Mali trik kod prirpreme čupavaca: Ako se još vrući komadi kolača uvaljaju u kokos, kokos ne ostane sasvim bijeli, nego se malo ,,zamagli".
Žličnjaci od snijega Poznati u kontinentalnoj Hrvatskoj kao šnenokle, a uz more kao paradižet, udomaćena je slastica koja dobro rashlaðena odlično paše u tople ljetne dane. Mogli bismo reći da je tradicionalna, a ima više varijacija na temu: s karamelom, keksima, čokoladom, sirupom od višanja... Ono što se na engleskom govornom području zove a floating island (plutajući otoci), na francuskom les oeufs ? la neige (snježna jaja), njemačkom Schnee-Eier (takoðer snježna jaja), ili primjerice na poljskom zupa nic (ptičje mlijeko) jednostavna je i ukusna slastica koju mogu pripremiti i početnici. Sastojci - 1 l mlijeka - 5 bjelanjaka - 5 žutanjaka - 10 dkg šećera - 1/4 mahune vanilije (ili vrećica vanilin šećera) - 1 žlica škroba (recimo gustina) Postupak pripreme U mlijeko se stavi šećer i vanilija, pa se kuha do vrenja. Dok se mlijeko kuha, od bjelanjaka se tuče čvrsti snijeg. Kad je snijeg čvrsto umućen, žlicom se oblikuju knedle koji se spuštaju u vrelo mlijeko i kratko prokuhaju na obje strane. Knedle se odlože po dvije (ili tri ako su manje) u manje zdjelice (za jednu osobu) ili sve u veliku zdjelu. Žumanjke razmutiti sa škrobom i par žlica vrućeg mlijeka (kako bi se žumanjci zagrijali i ne bi zguršali kad ih se prebaci u vruće mlijeko), pa ih se lagano i postepeno ulije u vrelo mlijeko neprestance mješajući pjenjačom.
Mlijeko sa žumanjicima se kuha i neprestano muti pjenjačom dok se ne ugusti, makne se s vatre i pusti hladiti i dalje povremeno mješajući pjenjačom (da se ne stvori kora). Kad se krema prohadila, ulije se u zdjelice sa žličnjacima. Kad se slastica (krema i žličnjaci) ohladi do sobne temperature, prebaciti u hladnjak i dobro ohladi par sati prije posluživanja.
Mak kocke Mak kocke su kolač koji će uspjeti svakom početniku, a okusom zadovoljiti svakoga. Aromatičan spoj maka i naranče u kockama s glazuorm od marelice, savršeni su desert svakom jelu. Sastojci - 25 dkg mljevenog maka- 7 jaja- 25 dkg kristal šećera- 15 dkg maslaca- 1 šalica mrvica od keksa (najbolje petit beurre)- 2 žlice ruma- naribana korica od 1/2 naranče Postupak Sastojci - 25 dkg mljevenog maka- 7 jaja- 25 dkg kristal šećera- 15 dkg maslaca- 1 šalica mrvica od keksa (najbolje petit beurre)- 2 žlice ruma- naribana korica od 1/2 naranče Postupak Odvojiti bjelanje od žutanjaka pa žutanje umutiti sa šećerom pa dodati maslac i sve pjenasto umutiti. Mrvice od keksa preliti rumom i dodati u mak pa sve zajedno dodati u već umućenu smjesu maslaca, šećera i jaja. Na kraju lagano umutiti snijeg od bjelanjaka, najbolje ručno kako bi snijeg od bjelanjaka zadržao čim više zraka (tj. kako bi ostao što većeg volumena). Smjesu uliti u maslacom namašćeni i pobrašnjeni pleh, pa peći na 150°C 30 minuta. Nakon toga provjeriti čačkalicom jesu li mak kocke pečene (zabosti čačkalicu u sredinu kolača pa ako se na čačkalicu ne uhvati tijesto, znači da je pečen) pa ako je potrebno, peći još 5-10 minuta.
Orah kocke Za ljubitelje intenzivnog okusa oraha, orah kocke su idealan kolač. Orah kocke mogu se poslužiti i kao desert za svečani ručak.
Za biskvit
smjesu i peći na 180°stupnjeva 20 minuta.
- 25 dkg mljevenih oraha- 4 jaja- 20 dkg šećera u prahu- 15 dkg maslaca4 dkg brašna- 1 žlica ruma- 5 žlica mlijeka Za biskvit pjenasto umutiti žumanjke sa šećerom, dodati mljevene orahe, pa naizmjenično dodavati brašno i snijeg od bjelanjka. Na plitki lim za pečenje staviti masni papir, uliti
Kad je biskvit pečen izvaditi iz pleha i odstraniti papir pa biskvit prerezati na 3 jednaka dijela i pustiti da se ohladi. Za nadjev - 10 dkg šećera u prahu- 15dkg mljevenih oraha- 5 žlica mlijeka.- 1 žlica- 15 dkg maslaca (ostaviti na sobnu temperaturu da bude mekan) Šećera u prahu pomiješati s mljevenim orasima i preliti vrućim mlijekom, dodati žlicu ruma i na kraju umiješati maslaca. Slagati red biskvita, red kreme. Završiti s kremom koja se može ukrasiti s malo mljevenih oraha ili naribanom čokoladom za kuhanje. Isti recept recept može se napraviti i kao torta. Tada će se smjesa za biskvit peći u okrugom kalupu za tortu koji se dobro namasti maslace i pobrašni. Nakon 20 minta zabosti čačkalicu u sredinu kolača pa ako se na čačkalicu ne uhvati tijesto, znači da je pečen, a ako se na čačkalicu uhvatilo tijesto, peći još 5-10 minuta.
Caruso šnite Tko voli čokoladu, bit će odušeljen caruso šnitama koje se naprosto tope u ustima. Sastojci - 4 žutanjka- 14 dkg putera- 14 dkg šećera- dobro umješati, pa dodadati10 dkg ribane čokolade- 10 dkg mljevenih lješnjaka (ili oraha)- 7 dkg brašna Izmješati žutanjke, maslac i šećer u pjenastu jednoličnu smjesu, pa dodadati ribanu čokoladu, mljevene lješnjake i brašno. Za pjenasto tijesto koje će se topiti u ustima bitno je da čokolada za kuhanje bude naribana. Naravno, ovo je mala tajna za caruso šnite. Nije pogrešno staviti niti rastopljenu čokoladu, ali tada će šnite biti manje rahle. Dobro izmešati i na kraju nježno dodati snijeg od bljelanjka. Bjelanjke je najbolje ručno umješati kako bi snijeg od bjelanjaka zadržao čim više zraka (tj. kako bi ostao što većeg volumena). Peći na 150° 30 minuta. Glazura - 3 rebra čokolade ( odnosno 10 dkg)- 3 žlice šećera- 3 žlice vode- 5 dkg maslaca Čokoladu rastopiti na pari s vodom i šećerom i gusto ukuhati Treba paziti da se makne s vatre čim se čokolada rastopi kako se bi napravile grudice. U tu smjesu polagano dodati otprilike 5 dkg maslaca. Preliti po ohlaðenom tijestu i pustiti 2-3 sata da se hladi, pa narezati.
Paprenjaci Paprenjaci su stvarno stari, narodni recept. Nećemo ulaziti u priču odakle paprenjaci vuku korijen, ali možemo ustvrditi su ovdje dobro ukorjenjeni i da postoje mnoštvo recepata.
Naš recept za paprenjake je osnova, tj sastoji se od osnovih namirnica: meda, masti brašna, cimeta, klinčića i papra. Ovime ujedno i pozivamo da upišete svoje varijacije na temu paprenjaci. Sastojci - 25 dkg meda- 25 dkg masti- 25 dkg šećera- 70 dkg brašna- 2 žumanjka- 1/2 žličice sode bikarbone- optrilike 2-3 velike žlice ribanog cimeta- optrilike 1/2 velike žlica tucanih klinčića- optrilike 1/2 male žlica svježeg mljevenog papra Priprema Med, mast i šećer staviti kuhati dok se ne povežu je jednoličnu masu, maknuti s vatre i pustiti da se ohladi. U originalnom receptu se pod ,,mast" misli na svinjsku mast. Zatim dodati žumanjke, cimet, klinčiće i papar te sodu bikarbonu. Omjer začina tj. cimeta, klinčića i papara je proizvoljan, odnosno prema ukusu. Može se povećati ili smanjiti, ovisno o tome koju aromu želite da prevlada. Tijesto se dobro izmjesi, a to dobro znači najmanje 15-ak minuta dok nije potpuno glatko. Ne možete pretjerati ili predugo mjesiti, ali možete premalo. Dobro je ako se tijesto ostavi stajati da stoji dva sata. Razvaljati na debljinu prsta ili oko 8 mm i pomoću čaše vaditi polumjesece ili modelima vaditi raličite oblike. Postoje i specijalni drveni kalupi koji su mogu naći u specijaliziranim dućanima s kojima će paprenjaci izgledati izrazito dekarotivno. Peći na namašćenom limu na temperaturi 170°C 20-ak minuta. Treba paziti da ne pregore.
Salenjaci a'la Đurðica SASTOJCI: - 40 dkg svinjskog sala - 1 kg oštrog brašna - 4 žlie ulja - 1/2 l mlijeka - 1 jaje - 1 kvasac - Prstohvat soli - Mala žličica šečera Način pripreme 1. Pripremiti dizano tijesto. Kvasac pomiješati sa malo mlijeka i ostaviti 5 min. da se digne. Pomiješati brašno, ulje, sol, šečer, jaje i po potrebi mlijeko . Na pomiješanu smjesu staviti dignuti kvasac i sve zajedno dobro izmiješati, te ostaviti sat vremena da se tijesto digne. 2. Samljeti salo i pomiješati sa dvije ravne žlice brašna, te sve zajedno umiješati i razvaljati. 3. Razvaljati dignuto tijesto da bude 1 cm debljine i na njega staviti salo (salo potrgati na male komadiće i posložiti ravnomjerno po tijestu . 4. Preklopiti 1/3 tijesta sa svake strane tako da se dobije izgled kocke (vidi sliku) i ostaviti 10 min Nakon 10 min tijesto opet razvaljati i preklopiti, tako svakih 10 min tri puta. 5. Razvaljati tijesto debljine 1 cm i izrezati na kvadratiće 10×7cm (vidi sliku) 6. Puniti sa smjesom po želji (orasi, mak, pekmez) 7. Peći u pećnici 20 min na 200°c
Starinski štrukli s repom i sirom, a'la Đurðica Sastojci: - 2 srednje velike repe - 1/2 kg svježeg sira-domaćeg - 5 dl kiselog vrhnja-domaćeg - 1/2 kg glatkog brašna - 1 žlica čiste svinjske masti - 10 dl mlijeka - 10 dkg šećera - 1 dkg soli - 1 jaje
Priprema nadjeva-:
Repu oguliti, naribati i prokuhati 45 minuta. Nakon što se repa prokuha, repu 3-4 puta isprati i dobro ocijediti višak vode. Ocijeðenu repu zaliti sa 5dl mlijeka i ostaviti 4 sata da odstoji. U repu umiješati sir, jedno jaje, šećer i sol. Sve zajedno dobro promiješati.
Priprema tijesta:
Umiješati 1/2 kg brašna, 5 dl mlijeka, prstohvat soli i malo masti sve zajedno dobro zamijesiti. Tijesto ostaviti 1 sat da odstoji.
Priprema domaćeg štrukla
Razvući tijesto veoma tanko (vidi sliku) i ravnomjerno nadjenuti nadjevom. Preklopiti tijesto sa jedne i druge strane u savijaču (vidi sliku), te zatim razrezati. Posudu za pečenje premazati čistom svinjskom mašću, složiti izrezane komade i zaliti vrhnjem. Peći u pećnici na 200 stupnjeva 30 minuta do žarke boje kore.
Dobar tek...njam,njam..