eat sweet, be sweet
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Manifiesto Somos Tremendas y somos de Azúcar. Somos SugarTremens. Nos gusta el azúcar, la vainilla, el chocolate, amasar y embadurnarnos de harina, las fresas, el sabor a naranja y a limón, el olor que emana del horno en nuestras casas y el sugarcraft. Nos encanta rebañar los restos de masa del bol y ver las caritas de felicidad de los nuestros cuando devoran lo que nosotras horneamos. Nos gustan los proyectos cuando se hacen con ilusión… Cuidarlos y verlos crecer es una maravilla. Nos encantan nuestras abuelas y lo que nos dejaron en herencia, y la cultura popular, y la de los museos. Nos gustan las cosas hechas con mimo, los bordados, el ganchillo y los diseños que son arte. Nos gusta lo natural y la naturaleza. Y disfrutarla mucho. Y también un ritmo de vida tranquilo, aunque a día de hoy sea una utopía preciosa para todas nosotras. Nos maravilla no tener miedo a los sentimientos, a contar historias, a aprender, a equivocarnos, a tropezar y a levantarnos. Nos gusta quienes somos, y en lo que nos convertimos cuando estamos juntas. Y es que ya hemos avisado… Somos Tremendas y somos de Azúcar. Somos SugarTremens.
> Editorial
Editorial En plena primavera, meses después de lo previsto, salimos a la luz. Sin manuales, sin experiencia, pero con mucha ilusión y mucho trabajo lo hemos conseguido. Complicado pero muy feliz, así ha sido este largo parto colectivo. Para este primer editorial, permíteme que sólo pueda empezar con palabras para mi equipo, para todas ellas, que lo han hecho posible... ¡Gracias, mis Tremendas! Gracias a Vireta por el inmenso esfuerzo y el resultado magnífico del diseño y la maquetación. Gracias a noemozica por ser la poli mala y la poli buena, la adjunta perfecta. Gracias a The Sister’s Cakes por arrimar el hombro -siempre- más allá de lo necesario. Gracias a Pigscuit por su energía inagotable y predisposición. Gracias a Biscayenne por ser el “Pepito Grillo” que cualquier proyecto necesita. Gracias a Lorena Aguilera por embarcarse sin salvavidas. Gracias a Mericakes por estar. También, permíteme que dé las gracias más merecidas, hoy, públicamente, a Artur por regalarnos el nombre tremendo que nos faltaba. Y a todos los que han apostado por nosotras, desde el primer momento y durante esta larga espera, y a todos los que han querido acompañarnos en este primer número: ¡muchas gracias!. En especial a Patricia Arribálzaga, de Cakes Haute Couture, por su complicidad. Nuestra principal pretensión es que disfrutes de nuestra diversidad y de nuestra pasión. Creemos que confirmarás que hay muchos caminos posibles, pero sólo una actitud: el entusiasmo. El mismo con el que está hecho este primer número, en el que esperamos puedas: conocer personajes y reconocer personalidades, revisar recetas y técnicas, anotar sugerencias, descubrir todo un mundo... Un mundo, el nuestro, que hoy empezamos a poner en tus manos, con la intención de que, poco a poco, número a número, la repostería esté un poco más clara, el sugarcraft sea más grande y las cosas bonitas lo llenen todo... ¡Bienvenidos a Sugartremens!
Marta Anguera Díaz www.forthecakes.com
2. www.sugartremens.com
3. www.sugartremens.com
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Manifiesto Somos Tremendas y somos de Azúcar. Somos SugarTremens. Nos gusta el azúcar, la vainilla, el chocolate, amasar y embadurnarnos de harina, las fresas, el sabor a naranja y a limón, el olor que emana del horno en nuestras casas y el sugarcraft. Nos encanta rebañar los restos de masa del bol y ver las caritas de felicidad de los nuestros cuando devoran lo que nosotras horneamos. Nos gustan los proyectos cuando se hacen con ilusión… Cuidarlos y verlos crecer es una maravilla. Nos encantan nuestras abuelas y lo que nos dejaron en herencia, y la cultura popular, y la de los museos. Nos gustan las cosas hechas con mimo, los bordados, el ganchillo y los diseños que son arte. Nos gusta lo natural y la naturaleza. Y disfrutarla mucho. Y también un ritmo de vida tranquilo, aunque a día de hoy sea una utopía preciosa para todas nosotras. Nos maravilla no tener miedo a los sentimientos, a contar historias, a aprender, a equivocarnos, a tropezar y a levantarnos. Nos gusta quienes somos, y en lo que nos convertimos cuando estamos juntas. Y es que ya hemos avisado… Somos Tremendas y somos de Azúcar. Somos SugarTremens.
> Editorial
Editorial En plena primavera, meses después de lo previsto, salimos a la luz. Sin manuales, sin experiencia, pero con mucha ilusión y mucho trabajo lo hemos conseguido. Complicado pero muy feliz, así ha sido este largo parto colectivo. Para este primer editorial, permíteme que sólo pueda empezar con palabras para mi equipo, para todas ellas, que lo han hecho posible... ¡Gracias, mis Tremendas! Gracias a Vireta por el inmenso esfuerzo y el resultado magnífico del diseño y la maquetación. Gracias a noemozica por ser la poli mala y la poli buena, la adjunta perfecta. Gracias a The Sister’s Cakes por arrimar el hombro -siempre- más allá de lo necesario. Gracias a Pigscuit por su energía inagotable y predisposición. Gracias a Biscayenne por ser el “Pepito Grillo” que cualquier proyecto necesita. Gracias a Lorena Aguilera por embarcarse sin salvavidas. Gracias a Mericakes por estar. También, permíteme que dé las gracias más merecidas, hoy, públicamente, a Artur por regalarnos el nombre tremendo que nos faltaba. Y a todos los que han apostado por nosotras, desde el primer momento y durante esta larga espera, y a todos los que han querido acompañarnos en este primer número: ¡muchas gracias!. En especial a Patricia Arribálzaga, de Cakes Haute Couture, por su complicidad. Nuestra principal pretensión es que disfrutes de nuestra diversidad y de nuestra pasión. Creemos que confirmarás que hay muchos caminos posibles, pero sólo una actitud: el entusiasmo. El mismo con el que está hecho este primer número, en el que esperamos puedas: conocer personajes y reconocer personalidades, revisar recetas y técnicas, anotar sugerencias, descubrir todo un mundo... Un mundo, el nuestro, que hoy empezamos a poner en tus manos, con la intención de que, poco a poco, número a número, la repostería esté un poco más clara, el sugarcraft sea más grande y las cosas bonitas lo llenen todo... ¡Bienvenidos a Sugartremens!
Marta Anguera Díaz www.forthecakes.com
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> Editorial
Consejo Editorial
Consejo Editorial
Marta Anguera
noemozica
> EDITORA
> EDITORA ADJUNTA
No necesito muchas excusas para disfrutar de algo dulce, pocas cosas me satisfacen más que rematar un buen ágape con el más placentero de los postres. Soy una chocaholic declarada y sin remedio. Adoro la repostería desde que tengo uso de razón y aunque mi pasión por el sugarcraft es mucho más reciente es igual de intensa. Como me fascina la belleza en todas sus manifestaciones y admiro profundamente las habilidades artísticas y creativas, en el sugarcraft he encontrado una forma maravillosa de hacer de lo más dulce y delicioso, lo más bello. Porque, aun sin la destreza, con técnica, práctica y tesón se puede casi conseguir casi cualquier cosa... Facilitar a los demás los instrumentos para lograrlo desde For the Cakes era un primer paso. El siguiente era es éste: compartir las experiencias, las recetas, las técnicas, las dudas, los trucos... Y darlo de la mejor manera posible, rodeada de personas excelentes y entusiastas, que aceptaron emprender esta andadura conmigo de forma generosa y optimista, ha sido además de un placer un honor. www.forthecakes.com mad@sugartremens.com
4. www.sugartremens.com
> Editorial
Me gusta comer desde que tengo uso de razón, y trastear en la cocina desde que mi madre me lo permitió. Uno de los recuerdos más dulces que tengo es mi dedito impregnado de masa de bizcocho y mi madre “riñéndome” por rebañar… De los más bonitos, es la alegría que me entraba cuando mi abuela me dejaba amasar con ella las monas de pascua, y hacer las tiras que cubrirían los huevos duros que las decoraban. El milagro de ver subir la masa de las cocas de forner, el olor a roscos de anís recién horneados, el sonido de los buñuelos de viento al freírse, o el sabor de unas magdalenas de aceite caseras despiertan en mí un imaginario y unos recuerdos tan vívidos que me hacen volver a ser niña sin buscarlo… Y es que, ¿puede haber algo más mágico que el poder de los sentidos y de un buen puñado de azúcar y harina bien amasadas? Ésta soy yo, noemozica, una melancólica empedernida y golosa por afición. http://noemozica.wordpress.com/ noelia@sugartremens.com
The Sister´s cakes
Patricia Andrés Muñoz
Biscayenne
Somos Isabel y Robledo, hermanas y catalanas. Nos encanta endulzarle la vida al prójimo y enseñar a los demás a hacerlo. Lo que empezó como afición se ha convertido en profesión y ya no concebimos la vida sin el sugarcraft
Me llamo Patricia y soy adicta a las cosas bonitas, cocinar, dormir, el cine, la originalidad, dibujar, los cerditos, la gente peculiar, viajar y la música. Cuando me toque el Euromillón, viajaré por todo el mundo y pintaré todas las casas de una ciudad con colorines y estampados.
Soy una golosa irredenta, una glotona incorregible que no se preocupa por las calorías. Apóstol del malenismo y de la repostería casera sin complicaciones, con ingredientes sencillos y sabores apoteósicos. Fan de todo lo “hecho en casa”, me gusta desayunar, comer, merendar y cenar con su postre correspondiente. Políticamente incorrecta, reivindico la untuosidad de la mantequilla, los beneficios de todo lo anti-light, y la felicidad extraída de los caprichos gastronómicos zampados con nocturnidad y alevosía. Intento transmitir mi pasión por el dulce vicio y enseñaros a hacer disfrutar (y engordar) a los demás (y a uno mismo) desde una cocina minúscula (en Bilbao). www.biscayenne.com hola@biscayenne.com
> REDACTORAS
vireta > DIRECCIÓN DE ARTE, DISEÑO, MAQUETACIÓN E ILUSTRACIÓN Diseñadora gráfica, ilustradora, zampabollos y tragaldabas. Lo mio no es la cocina, ni la repostería. Me encanta comer y no tanto cocinar. Siempre busco una excusa para ello. Hasta ahora he sido más de salado. Mi adicción por el chorizo ha mutado al chocolate, más fino y sofisticado... Vivo y disfruto con lo que hago, no se dónde acaba mi trabajo y dónde mi hobbie. www.vireta.com vireta@sugartremens.com
http://www.thesisterscakes.com/ rogama72@gmail.com
Hijo de Rodolfo y Micaela For The Cakes, ha decidido seguir la onda familiar de la repostería desde otro punto de vista: el informativo. tristan@sugartremens.com
www.pigscuit.blogspot.com patriciandres87@gmail.com
Lorena Aguilera
Mericakes
Mexicana, afincada en Barcelona, inquieta y curiosa he disfrutado de un buen libro desde que tengo memoria. Mi mundo son las imágenes, disfruto y me olvido del tiempo cuando tengo un lápiz o pincel en mi mano. Busco poesía en lo que me rodea: paisajes, personas, arte, comida, viajes, experiencias... Disfruto observando el motor que nos mueve: las pasiones.
Mericakes es un obrador de pastelería que aúna tradición y modernidad en sus creaciones. Creado en septiembre de 2009, con un espíritu innovador y divertido en sus diseños de cupcakes, pasteles y galletas (no hay nada que nos excite más que un encargo realmente friki, aunque también nos encantan las creaciones más tradicionales), conserva un toque artesanal en sus bases y rellenos, elaborados siempre con los mejores ingredientes. ¡¡Pon un poco de sugarcraft en tu vida!!
> REDACTORA
Tristán
> REDACTORA
lora_aguilera@hotmail.com
> REDACTORA
> REDACTORA
http://mericakes.com mericakes@gmail.com
5. www.sugartremens.com
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> Editorial
Consejo Editorial
Consejo Editorial
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No necesito muchas excusas para disfrutar de algo dulce, pocas cosas me satisfacen más que rematar un buen ágape con el más placentero de los postres. Soy una chocaholic declarada y sin remedio. Adoro la repostería desde que tengo uso de razón y aunque mi pasión por el sugarcraft es mucho más reciente es igual de intensa. Como me fascina la belleza en todas sus manifestaciones y admiro profundamente las habilidades artísticas y creativas, en el sugarcraft he encontrado una forma maravillosa de hacer de lo más dulce y delicioso, lo más bello. Porque, aun sin la destreza, con técnica, práctica y tesón se puede casi conseguir casi cualquier cosa... Facilitar a los demás los instrumentos para lograrlo desde For the Cakes era un primer paso. El siguiente era es éste: compartir las experiencias, las recetas, las técnicas, las dudas, los trucos... Y darlo de la mejor manera posible, rodeada de personas excelentes y entusiastas, que aceptaron emprender esta andadura conmigo de forma generosa y optimista, ha sido además de un placer un honor. www.forthecakes.com mad@sugartremens.com
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Me gusta comer desde que tengo uso de razón, y trastear en la cocina desde que mi madre me lo permitió. Uno de los recuerdos más dulces que tengo es mi dedito impregnado de masa de bizcocho y mi madre “riñéndome” por rebañar… De los más bonitos, es la alegría que me entraba cuando mi abuela me dejaba amasar con ella las monas de pascua, y hacer las tiras que cubrirían los huevos duros que las decoraban. El milagro de ver subir la masa de las cocas de forner, el olor a roscos de anís recién horneados, el sonido de los buñuelos de viento al freírse, o el sabor de unas magdalenas de aceite caseras despiertan en mí un imaginario y unos recuerdos tan vívidos que me hacen volver a ser niña sin buscarlo… Y es que, ¿puede haber algo más mágico que el poder de los sentidos y de un buen puñado de azúcar y harina bien amasadas? Ésta soy yo, noemozica, una melancólica empedernida y golosa por afición. http://noemozica.wordpress.com/ noelia@sugartremens.com
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Patricia Andrés Muñoz
Biscayenne
Somos Isabel y Robledo, hermanas y catalanas. Nos encanta endulzarle la vida al prójimo y enseñar a los demás a hacerlo. Lo que empezó como afición se ha convertido en profesión y ya no concebimos la vida sin el sugarcraft
Me llamo Patricia y soy adicta a las cosas bonitas, cocinar, dormir, el cine, la originalidad, dibujar, los cerditos, la gente peculiar, viajar y la música. Cuando me toque el Euromillón, viajaré por todo el mundo y pintaré todas las casas de una ciudad con colorines y estampados.
Soy una golosa irredenta, una glotona incorregible que no se preocupa por las calorías. Apóstol del malenismo y de la repostería casera sin complicaciones, con ingredientes sencillos y sabores apoteósicos. Fan de todo lo “hecho en casa”, me gusta desayunar, comer, merendar y cenar con su postre correspondiente. Políticamente incorrecta, reivindico la untuosidad de la mantequilla, los beneficios de todo lo anti-light, y la felicidad extraída de los caprichos gastronómicos zampados con nocturnidad y alevosía. Intento transmitir mi pasión por el dulce vicio y enseñaros a hacer disfrutar (y engordar) a los demás (y a uno mismo) desde una cocina minúscula (en Bilbao). www.biscayenne.com hola@biscayenne.com
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Mexicana, afincada en Barcelona, inquieta y curiosa he disfrutado de un buen libro desde que tengo memoria. Mi mundo son las imágenes, disfruto y me olvido del tiempo cuando tengo un lápiz o pincel en mi mano. Busco poesía en lo que me rodea: paisajes, personas, arte, comida, viajes, experiencias... Disfruto observando el motor que nos mueve: las pasiones.
Mericakes es un obrador de pastelería que aúna tradición y modernidad en sus creaciones. Creado en septiembre de 2009, con un espíritu innovador y divertido en sus diseños de cupcakes, pasteles y galletas (no hay nada que nos excite más que un encargo realmente friki, aunque también nos encantan las creaciones más tradicionales), conserva un toque artesanal en sus bases y rellenos, elaborados siempre con los mejores ingredientes. ¡¡Pon un poco de sugarcraft en tu vida!!
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> Sumario
Sumario 2 3 4 8 14 18 22 30 34 55 56 64 72 76 78 80 86 98 100 102 104 6. www.sugartremens.com
Manifiesto Editorial Consejo editorial Receta: Tarta exprés Entrevista: La princesita Receta: Tarta japonesa Entrevista: Cakes Haute Couture Tema: Muppets El Regreso Mesa dulce Mini recetas El Reto de Tristán: Pascua Reportaje: Colorantes alimentarios naturales La Rinconera Peke Recetas: Bátido de plátano Receta: Suspiros de amantes Receta: Galletas Linzer Paso a Paso: Peonía de azúcar Cajón Desastre: Cupcakes Catalibros New Kids on the blog Próximamente
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> Receta > Tarta Exprés
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> Receta > Tarta Exprés
For the Cakes
Tarta “exprés” con rosas Cuando, en el último momento, te surge un compromiso y te toca preparar el postre ¿qué puedes hacer? Pues puedes desesperarte o tirar de despensa y de esas decoraciones que -sabiamente- has ido reservando para situaciones como ésta. Por eso, uno de los grandes trucos de cualquier amante del sugarcraft es -además de tener siempre huevos, harina, azúcar, mantequilla y fondant (el chocolate sólo es imprescindible para los chocaholics como yo)- aprovechar el día que te pones a hacer decoraciones con pasta de goma, y preparar más de las que crees que vas a necesitar. Porque siempre puede romperse alguna en el
último momento y porque siempre llega el día en que les darás uso. Aquí explico cómo resolví una de esas situaciones... ¿Qué tengo en la despensa? Pues tengo lo suficiente como para preparar la deliciosa y resultona receta de chocolate de Dan Lepard (sí sí, el de los panes y las mermeladas, ese mismo) y una buena ganache de chocolate; además, tengo 1 litro de nata en la nevera y alguna rosa de azúcar guardada para una ocasión como ésta. ¡Lo tengo todo, manos a la obra!
Ingredientes para un molde de 20 cm.: 50 gr. de maicena 3 cucharadas de cacao 100 gr. de azúcar moreno 100 gr. de azúcar blanquilla 75 gr. mantequilla 75 gr. aceite vegetal 225 gr. agua 8. www.sugartremens.com
(no tan exprés)
125 gr. chocolate de cobertura (mín. 60% cacao) 2 huevos grandes 125 gr. harina 2 cucharaditas de extracto de vainilla (o unas gotas de esencia) 2 y 1/2 cucharaditas de levadura en polvo
(
(
En este caso, usé uno de 12cm. y -además- horneé unos muffins (porque no hay nada mejor tras una buena velada que saber que al levantarte podrás volver a disfrutar... ¡desayunando!)
9. www.sugartremens.com
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> Receta > Tarta Exprés
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For the Cakes
Tarta “exprés” con rosas Cuando, en el último momento, te surge un compromiso y te toca preparar el postre ¿qué puedes hacer? Pues puedes desesperarte o tirar de despensa y de esas decoraciones que -sabiamente- has ido reservando para situaciones como ésta. Por eso, uno de los grandes trucos de cualquier amante del sugarcraft es -además de tener siempre huevos, harina, azúcar, mantequilla y fondant (el chocolate sólo es imprescindible para los chocaholics como yo)- aprovechar el día que te pones a hacer decoraciones con pasta de goma, y preparar más de las que crees que vas a necesitar. Porque siempre puede romperse alguna en el
último momento y porque siempre llega el día en que les darás uso. Aquí explico cómo resolví una de esas situaciones... ¿Qué tengo en la despensa? Pues tengo lo suficiente como para preparar la deliciosa y resultona receta de chocolate de Dan Lepard (sí sí, el de los panes y las mermeladas, ese mismo) y una buena ganache de chocolate; además, tengo 1 litro de nata en la nevera y alguna rosa de azúcar guardada para una ocasión como ésta. ¡Lo tengo todo, manos a la obra!
Ingredientes para un molde de 20 cm.: 50 gr. de maicena 3 cucharadas de cacao 100 gr. de azúcar moreno 100 gr. de azúcar blanquilla 75 gr. mantequilla 75 gr. aceite vegetal 225 gr. agua 8. www.sugartremens.com
(no tan exprés)
125 gr. chocolate de cobertura (mín. 60% cacao) 2 huevos grandes 125 gr. harina 2 cucharaditas de extracto de vainilla (o unas gotas de esencia) 2 y 1/2 cucharaditas de levadura en polvo
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En este caso, usé uno de 12cm. y -además- horneé unos muffins (porque no hay nada mejor tras una buena velada que saber que al levantarte podrás volver a disfrutar... ¡desayunando!)
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eat sweet, be sweet
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> Receta > Tarta Exprés
Elaboración: Forra el molde con papel de horno. Programa el horno a 170º. Pon en un cazo (lo llevarás al fuego) la maicena, el cacao, los azúcares y el agua, y mezcla ligeramente con las varillas. Ponlo a fuego medio, remueve constantemente hasta que rompa a hervir y forme una crema. Retira del fuego y añade la mantequilla y el chocolate a trozos pequeños. Se derretirán fácilmente mientras no dejas de batir. Agrega el aceite, la vainilla y 1 huevo sin dejar de batir. Cuando el primer huevo esté bien integrado, agrega el segundo y repite la operación. Ahora incorpora la harina y la levadura bien tamizadas y mezcla bien. Pon la masa en el molde previamente forrado. Hornea a 170º durante 35-40 minutos Retira del horno y deja reposar en el molde hasta que éste esté frío. Desmolda con cuidado y reserva.
> Receta > Tarta Exprés
Elaboración: Derrite el chocolate al baño maría o en el microondas, siempre a baja temperatura para que no se queme. Lleva a ebullición la nata, y retira del fuego en cuento rompa a hervir. Añade la nata hervida y la glucosa al chocolate y bate manualmente hasta que quede todo bien ligado y con una textura lisa. Deja enfriar tapando la crema con papel de film “a piel” para evitar que se cree costra en la superficie. Una vez esté fría puedes usarla con o sin batido para rellenar la tarta.
Nata Montada: Monta el resto del litro de nata líquida para postres. Cuando ya esté firme, añade azúcar glacé al gusto (máximo 100 gr.) y da una batida rápida para incorporarlo sin que se corte. Reserva.
Rosas de azúcar Aunque se supone que para una tarta exprés la decoración ya está preparada, así es cómo están hechas las rosas que van en ésta.
Ingredientes para la ganache de chocolate 300 gr. de chocolate con leche 150 ml. de nata líquida para montar (mín. 33% de grasa) Opcional: 50 gr. de glucosa (para dar mejor consistencia)
10. www.sugartremens.com
100 gr. de Pasta de goma blanca (preferiblemente la de Squires Kitchen) Cortadores de corazón de varios tamaños (hay muchos cortadores y varias técnicas para hacer una rosa, pero ésta es de las que más me gusta) Colorantes en gel al gusto (aquí, del centro al exterior: sunny lime, marigold, tangerine, fuchsia y ponsettia) Pegamento comestible Tiñe pequeñas bolas de pasta de goma con cada uno de colores (más cantidad según los pétalos que desees usar de cada color)
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Elaboración: Forra el molde con papel de horno. Programa el horno a 170º. Pon en un cazo (lo llevarás al fuego) la maicena, el cacao, los azúcares y el agua, y mezcla ligeramente con las varillas. Ponlo a fuego medio, remueve constantemente hasta que rompa a hervir y forme una crema. Retira del fuego y añade la mantequilla y el chocolate a trozos pequeños. Se derretirán fácilmente mientras no dejas de batir. Agrega el aceite, la vainilla y 1 huevo sin dejar de batir. Cuando el primer huevo esté bien integrado, agrega el segundo y repite la operación. Ahora incorpora la harina y la levadura bien tamizadas y mezcla bien. Pon la masa en el molde previamente forrado. Hornea a 170º durante 35-40 minutos Retira del horno y deja reposar en el molde hasta que éste esté frío. Desmolda con cuidado y reserva.
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Elaboración: Derrite el chocolate al baño maría o en el microondas, siempre a baja temperatura para que no se queme. Lleva a ebullición la nata, y retira del fuego en cuento rompa a hervir. Añade la nata hervida y la glucosa al chocolate y bate manualmente hasta que quede todo bien ligado y con una textura lisa. Deja enfriar tapando la crema con papel de film “a piel” para evitar que se cree costra en la superficie. Una vez esté fría puedes usarla con o sin batido para rellenar la tarta.
Nata Montada: Monta el resto del litro de nata líquida para postres. Cuando ya esté firme, añade azúcar glacé al gusto (máximo 100 gr.) y da una batida rápida para incorporarlo sin que se corte. Reserva.
Rosas de azúcar Aunque se supone que para una tarta exprés la decoración ya está preparada, así es cómo están hechas las rosas que van en ésta.
Ingredientes para la ganache de chocolate 300 gr. de chocolate con leche 150 ml. de nata líquida para montar (mín. 33% de grasa) Opcional: 50 gr. de glucosa (para dar mejor consistencia)
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> Receta > Tarta Exprés
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> Receta > Tarta Exprés
Montaje final Extiende la masa con la ayuda de un rodillo, corta los pétalos con el cortante de corazón (empieza con el más pequeño para el centro y ve aumentando de tamaño a medida que vayas cortando los pétalos más exteriores) y cúbrelos con papel de film para que no se sequen. Trabaja cada pétalo con el bolillo, afinando los bordes. Comienza montando el centro sobre un pequeño cono realizado con pasta de goma, o directamente con un pétalo bien enrollado sobre sí mismo. Deja un tercio del pétalo sin enrollar y encaja el siguiente pétalo (por dentro). Sigue el proceso con cuatro o cinco pétalos más. Cambia a pétalos de mayor tamaño y ve pegando (ayudándote con una pincelada ligera de pegamento comestible, pero solo en la mitad inferior del pétalo) cada uno sobre el un tercio del anterior (ahora por fuera). Ahueca la parte superior de los pétalos con la ayuda de una esteca, y “pellizca” los bordes para lograr el efecto de doblez de los pétalos de rosa. Puedes montar tantos pétalos como quieras, pero ve observando la rosa y comprobando que va quedando redondeada y equilibrada...
Corta la tarta, con la ayuda de la lira de repostería, para obtener tres discos de igual tamaño. Cubre cada disco con una cantidad generosa de ganache que extenderás desde el centro hacia los extremos. Y ve alternando plancha de bizcocho y ganache... Para finalizar, con la ayuda de una espátula, extiende la nata sobre la tarta ya montada, también desde el centro hasta los bordes. Limpia bien la espátula cada poco y trabaja las superficies para dejarlas lo más lisas posible. Dispón la rosa sobre la tarta y sirve. ¡A disfrutar!
For the Cakes
Trucos Puedes añadir aroma o pasta de la fruta que guste a la ganache. También puedes cubrir primero cada plancha de bizcocho con restos que tengas de alguna confitura (en este caso yo lo hice con confitura de fresas, que “en casa de herrero, cuchara de palo”) y luego añadir la capa de ganache. Ten la nata bien fría hasta el momento de montarla. Si hace mucho calor, puedes picar hielo y enfriar con él el bol en el que vayas a montarla. También puedes añadir algún estabilizante a la nata para que se mantenga cremosa y firme. Puedes usar cualquier decoración que tengas preparada: flores, mariposas, lazos...
12. www.sugartremens.com
El molde, el papel de horno, las espátulas, la pasta de flores, los colorantes, el rodillo, los cortadores, el chocolate, los aromas y las pastas de fruta los puedes encontrar en For the Cakes, claro.
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Montaje final Extiende la masa con la ayuda de un rodillo, corta los pétalos con el cortante de corazón (empieza con el más pequeño para el centro y ve aumentando de tamaño a medida que vayas cortando los pétalos más exteriores) y cúbrelos con papel de film para que no se sequen. Trabaja cada pétalo con el bolillo, afinando los bordes. Comienza montando el centro sobre un pequeño cono realizado con pasta de goma, o directamente con un pétalo bien enrollado sobre sí mismo. Deja un tercio del pétalo sin enrollar y encaja el siguiente pétalo (por dentro). Sigue el proceso con cuatro o cinco pétalos más. Cambia a pétalos de mayor tamaño y ve pegando (ayudándote con una pincelada ligera de pegamento comestible, pero solo en la mitad inferior del pétalo) cada uno sobre el un tercio del anterior (ahora por fuera). Ahueca la parte superior de los pétalos con la ayuda de una esteca, y “pellizca” los bordes para lograr el efecto de doblez de los pétalos de rosa. Puedes montar tantos pétalos como quieras, pero ve observando la rosa y comprobando que va quedando redondeada y equilibrada...
Corta la tarta, con la ayuda de la lira de repostería, para obtener tres discos de igual tamaño. Cubre cada disco con una cantidad generosa de ganache que extenderás desde el centro hacia los extremos. Y ve alternando plancha de bizcocho y ganache... Para finalizar, con la ayuda de una espátula, extiende la nata sobre la tarta ya montada, también desde el centro hasta los bordes. Limpia bien la espátula cada poco y trabaja las superficies para dejarlas lo más lisas posible. Dispón la rosa sobre la tarta y sirve. ¡A disfrutar!
For the Cakes
Trucos Puedes añadir aroma o pasta de la fruta que guste a la ganache. También puedes cubrir primero cada plancha de bizcocho con restos que tengas de alguna confitura (en este caso yo lo hice con confitura de fresas, que “en casa de herrero, cuchara de palo”) y luego añadir la capa de ganache. Ten la nata bien fría hasta el momento de montarla. Si hace mucho calor, puedes picar hielo y enfriar con él el bol en el que vayas a montarla. También puedes añadir algún estabilizante a la nata para que se mantenga cremosa y firme. Puedes usar cualquier decoración que tengas preparada: flores, mariposas, lazos...
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El molde, el papel de horno, las espátulas, la pasta de flores, los colorantes, el rodillo, los cortadores, el chocolate, los aromas y las pastas de fruta los puedes encontrar en For the Cakes, claro.
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> Entrevista > La Princesita
La Princesita La Princesita vio el mundo, por vez primera, allá por el año 2005, como una versión mucho más dulce e inocente de María Carrasco, una malagueña macarrilla de pelazo rizado, taconazos de padre y muy señor mío, tatuajes infinitos y muchísimo arte por las venas. noemozica
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Ilustración: La princesita
Fotografía: Malgenio
www.princesitastyle.com http://meriprincesita.blogspot.com/
http://malgenioworkshop.blogspot.com
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> Entrevista > La Princesita
La Princesita La Princesita vio el mundo, por vez primera, allá por el año 2005, como una versión mucho más dulce e inocente de María Carrasco, una malagueña macarrilla de pelazo rizado, taconazos de padre y muy señor mío, tatuajes infinitos y muchísimo arte por las venas. noemozica
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Ilustración: La princesita
Fotografía: Malgenio
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> Entrevista > La Princesita
María reconoce que su alter ego sabe sacar y expresar la parte más dulce de su carácter, esa que en el día a día la gente que no la conoce bien puede pasar por alto. Su Princesita es capaz de plasmar un mundo “simple, dulce, real y contemporáneo, igualito al que yo me muevo, pero un poquito mejor, menos duro, más tierno”. Y es que el mundo de esta malagueña es un universo de niñas-mujeres en el que los bambis, las falditas, el color rosa y los cupcakes son protagonistas absolutos. María confiesa que “yo llevo dibujando niñas desde que era una cría. Supongo que vivir en una casa con tres hermanas, es lo que tiene. El universo masculino me es mucho más ajeno, y representa una sorpresa constante para mí. Y yo es que en mis cuadros hablo de lo que me pasa y de lo que me interesa. De lo que no sé, no puedo dibujar”. María siempre ha vivido en un hogar en el que se ve el lado bueno de las cosas malas, “que esas ya nos las “regala” la vida, no hace falta regodearse. Nos quejamos demasiado, siempre envidiando lo que tiene el de al lado que no apreciamos lo bueno que tenemos nosotros. A mis Princesitas y a mí, nos molesta mucho la negatividad, por eso sus cuadros y creaciones transmiten siempre salud, alegría y un buen rollo que no se puede aguantar, porque “lo negativo es nocivo, y los malos momentos se dejan en casa”.
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> Entrevista > La Princesita
En esa lucha por encontrar lo bonito, lo que le alegra a una el día, los placeres de la vida, y la belleza de lo que nos rodea, María empezó a cocinar. Reconoce que es más diseñadora que repostera, y que para ella la repostería es más una técnica sobre la que investigar que algo que se le dé realmente bien… No obstante, se define como “muy dulcera, y eso me lleva a pasarme horas horneando cupcakes y enredando en la cocina. En realidad, me parece un mundo complicadísimo, y yo no tengo ni idea… No podría, por ejemplo, modificar recetas, ni mejorarlas, pero sí es verdad que soy buena ejecutando pasos y me parece muy entetenidísimo”. Si además añadimos que, cuando se pone, le queda todo monísimo, pues una entiende la redondez de sus Princesitas… Y es que ellas, como la propia artista, adoran el helado por encima de todas las cosas, aunque también les encanta el brownie, las madalenas de chocolate o el mazapán. Su blog favorito de recetas dulces es Love Food. Su revista, evidentemente, SugarTremens… En Málaga, nos recomienda pasarnos por La Canasta y probar sus panes y sus pasteles, por Art Arte a por un té moruno con su pastelito y por las heladerías Inma (Carretera de Cádiz) y Calúa (en Santa Paula y Teatinos), “que tienen unos helados que quitan tó el sentío”. Ahora mismo, La Princesita dedica gran parte de su tiempo al “diseño global de decoración de fiestas, bodas y eventos varios, incluyendo ferias y demás saraos”. Con su socia en Malgenio, ofrecen un servicio completo, que va desde el diseño de tarjetones y espacios, a ideas sobre los menús, elaboración de mesas dulces, fiestas temáticas, etc. La Princesita se declara una adicta absoluta a su trabajo, asegurando que “es ideal para mentes inquietas como la mía, porque te permite no parar nunca, plantearte retos nuevos constantemente y no caer en la rutina”. Aunque avisa… “No todo es bueno, la gente tiende a no valorar, de manera natural, el trabajo artístico, a no darle valor a la creatividad y el estilo”. Sin embargo, también reconce que “ver a un cliente satisfecho y agradecido, no tiene precio”
MiniEncuesta 16. www.sugartremens.com
¿Dulce o Salado? DULCE ¿Azúcar o Miel? AZÚCAR ¿Cupcakes o Cookies? COOKIES ¿Chocolate Blanco o Negro? NEGRO
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> Entrevista > La Princesita
María reconoce que su alter ego sabe sacar y expresar la parte más dulce de su carácter, esa que en el día a día la gente que no la conoce bien puede pasar por alto. Su Princesita es capaz de plasmar un mundo “simple, dulce, real y contemporáneo, igualito al que yo me muevo, pero un poquito mejor, menos duro, más tierno”. Y es que el mundo de esta malagueña es un universo de niñas-mujeres en el que los bambis, las falditas, el color rosa y los cupcakes son protagonistas absolutos. María confiesa que “yo llevo dibujando niñas desde que era una cría. Supongo que vivir en una casa con tres hermanas, es lo que tiene. El universo masculino me es mucho más ajeno, y representa una sorpresa constante para mí. Y yo es que en mis cuadros hablo de lo que me pasa y de lo que me interesa. De lo que no sé, no puedo dibujar”. María siempre ha vivido en un hogar en el que se ve el lado bueno de las cosas malas, “que esas ya nos las “regala” la vida, no hace falta regodearse. Nos quejamos demasiado, siempre envidiando lo que tiene el de al lado que no apreciamos lo bueno que tenemos nosotros. A mis Princesitas y a mí, nos molesta mucho la negatividad, por eso sus cuadros y creaciones transmiten siempre salud, alegría y un buen rollo que no se puede aguantar, porque “lo negativo es nocivo, y los malos momentos se dejan en casa”.
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> Entrevista > La Princesita
En esa lucha por encontrar lo bonito, lo que le alegra a una el día, los placeres de la vida, y la belleza de lo que nos rodea, María empezó a cocinar. Reconoce que es más diseñadora que repostera, y que para ella la repostería es más una técnica sobre la que investigar que algo que se le dé realmente bien… No obstante, se define como “muy dulcera, y eso me lleva a pasarme horas horneando cupcakes y enredando en la cocina. En realidad, me parece un mundo complicadísimo, y yo no tengo ni idea… No podría, por ejemplo, modificar recetas, ni mejorarlas, pero sí es verdad que soy buena ejecutando pasos y me parece muy entetenidísimo”. Si además añadimos que, cuando se pone, le queda todo monísimo, pues una entiende la redondez de sus Princesitas… Y es que ellas, como la propia artista, adoran el helado por encima de todas las cosas, aunque también les encanta el brownie, las madalenas de chocolate o el mazapán. Su blog favorito de recetas dulces es Love Food. Su revista, evidentemente, SugarTremens… En Málaga, nos recomienda pasarnos por La Canasta y probar sus panes y sus pasteles, por Art Arte a por un té moruno con su pastelito y por las heladerías Inma (Carretera de Cádiz) y Calúa (en Santa Paula y Teatinos), “que tienen unos helados que quitan tó el sentío”. Ahora mismo, La Princesita dedica gran parte de su tiempo al “diseño global de decoración de fiestas, bodas y eventos varios, incluyendo ferias y demás saraos”. Con su socia en Malgenio, ofrecen un servicio completo, que va desde el diseño de tarjetones y espacios, a ideas sobre los menús, elaboración de mesas dulces, fiestas temáticas, etc. La Princesita se declara una adicta absoluta a su trabajo, asegurando que “es ideal para mentes inquietas como la mía, porque te permite no parar nunca, plantearte retos nuevos constantemente y no caer en la rutina”. Aunque avisa… “No todo es bueno, la gente tiende a no valorar, de manera natural, el trabajo artístico, a no darle valor a la creatividad y el estilo”. Sin embargo, también reconce que “ver a un cliente satisfecho y agradecido, no tiene precio”
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¿Dulce o Salado? DULCE ¿Azúcar o Miel? AZÚCAR ¿Cupcakes o Cookies? COOKIES ¿Chocolate Blanco o Negro? NEGRO
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> Receta > Tarta Japonesa
Tarta Japonesa
Receta familiar de mi tía abuela, Eulogi Ceberio.
Biscayenne
De japonesa no tiene nada más que el nombre: en realidad, es un alias para que los no inciados no se enteren de que sabe igual que cierto pastelito con cobertura rosa... En todas las casas y familias pululan recetas secretas, transmitidas por abuelas, vecinas y antepasadas desconocidas. No se sabe de dónde vienen, pero las guardamos con celo, escritas en un papel arrugado esperando que llegue el momento de transmitírselas a alguien especial.
Ingredientes: 250 gr. (un paquete) de bizcochos de soletilla 200 gr. de mantequilla a temperatura ambiente 200 gr. de azúcar 200 gr. de almendra, finamente molida 120 ml. de leche 20 gr. de azúcar 1 yema Mermelada de frutos rojos 18. www.sugartremens.com
Somos muchos los que debemos nuestra pasión por la cocina a alguna figura menuda, vestida con delantal, que cacharreaba delante de una cocina de carbón mientras estorbábamos a su alrededor. Podemos recordar vivamente el olor y el sabor de sus platos, la ilusión con la que los preparaban, y su ansia por que comiéramos más y más y más. Una de mis recetas más especiales es ésta, la “tarta japonesa” que hacía mi tía en las ocasiones especiales. No tengo ni la más mínima idea de por qué la llamaba así, pero sé que cuando la como me recuerda a ella, a su cocina y a sus canciones. Sorprendentemente, su sabor recuerda al de la Pantera Rosa®... 19. www.sugartremens.com
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> Receta > Tarta Japonesa
Tarta Japonesa
Receta familiar de mi tía abuela, Eulogi Ceberio.
Biscayenne
De japonesa no tiene nada más que el nombre: en realidad, es un alias para que los no inciados no se enteren de que sabe igual que cierto pastelito con cobertura rosa... En todas las casas y familias pululan recetas secretas, transmitidas por abuelas, vecinas y antepasadas desconocidas. No se sabe de dónde vienen, pero las guardamos con celo, escritas en un papel arrugado esperando que llegue el momento de transmitírselas a alguien especial.
Ingredientes: 250 gr. (un paquete) de bizcochos de soletilla 200 gr. de mantequilla a temperatura ambiente 200 gr. de azúcar 200 gr. de almendra, finamente molida 120 ml. de leche 20 gr. de azúcar 1 yema Mermelada de frutos rojos 18. www.sugartremens.com
Somos muchos los que debemos nuestra pasión por la cocina a alguna figura menuda, vestida con delantal, que cacharreaba delante de una cocina de carbón mientras estorbábamos a su alrededor. Podemos recordar vivamente el olor y el sabor de sus platos, la ilusión con la que los preparaban, y su ansia por que comiéramos más y más y más. Una de mis recetas más especiales es ésta, la “tarta japonesa” que hacía mi tía en las ocasiones especiales. No tengo ni la más mínima idea de por qué la llamaba así, pero sé que cuando la como me recuerda a ella, a su cocina y a sus canciones. Sorprendentemente, su sabor recuerda al de la Pantera Rosa®... 19. www.sugartremens.com
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> Receta > Tarta Japonesa
Elaboración: Batir la mantequilla con el azúcar hasta que obtengas una crema fina y esponjosa. Después, añadir la almendra molida y mezclar. Obtendrás una masa muy espesa, que hay que rebajar con la natilla de un huevo.
Separar los bizcochos, que suelen venir pegados de dos en dos, y colocarlos de pie, alrededor de las paredes del molde. Sobre el fondo hay que poner también una capa de bizcocho, y cubrirla de crema. Así alternativamente, terminando siempre con una capa de bizcochos.
Para hacer la natilla: En un cazo, calentar la leche hasta que esté a punto de hervir, y retirarla del fuego para que se enfríe ligeramente. Aparte, bate la yema junto a los 20 gr. de azúcar hasta obtener una pasta. A esta mezcla debes agregarle la leche caliente poco a poco, revolviendo para que no se cuaje el huevo.
Busca papel de aluminio o film de uso alimentario y tapa bien el molde. Ahora viene el paso más chocante, que es poner encima un plato y colocar sobre él tarros, latas, briks o lo que sea con bastante peso y haga presión sobre la tarta para que todos los pisos se empapen bien.
Verter la natilla sobre el cazo, y volver a calentar todo a fuego medio, removiendo con un batidor y sin dejar que hierva. Cuando tenga la consistencia de una salsa espesa, apartarla, dejarla entibiar y más tarde mezclarla con la mantequilla, azúcar y almendra. Para que la tarta quede más espectacular, es mejor usar un molde redondo y alto: el que uso yo normalmente es de 18 cm. de diámetro y 15 de altura. 20. www.sugartremens.com
Meter toda esta parafernalia en la nevera y dejarla unas 12 horas. Al día siguiente, puedes sacar la tarta del molde pasando con cuidado un cuchillo por los bordes, darle la vuelta y cubrir la parte superior con mermelada de frambuesa, fresa, o frutos rojos.
Biscayenne
Trucos: Si el fondo del molde no se despega, prueba a meterlo durante unos minutos en un recipiente con agua caliente, o colocar bajo él algo a alta temperatura.
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> Receta > Tarta Japonesa
Elaboración: Batir la mantequilla con el azúcar hasta que obtengas una crema fina y esponjosa. Después, añadir la almendra molida y mezclar. Obtendrás una masa muy espesa, que hay que rebajar con la natilla de un huevo.
Separar los bizcochos, que suelen venir pegados de dos en dos, y colocarlos de pie, alrededor de las paredes del molde. Sobre el fondo hay que poner también una capa de bizcocho, y cubrirla de crema. Así alternativamente, terminando siempre con una capa de bizcochos.
Para hacer la natilla: En un cazo, calentar la leche hasta que esté a punto de hervir, y retirarla del fuego para que se enfríe ligeramente. Aparte, bate la yema junto a los 20 gr. de azúcar hasta obtener una pasta. A esta mezcla debes agregarle la leche caliente poco a poco, revolviendo para que no se cuaje el huevo.
Busca papel de aluminio o film de uso alimentario y tapa bien el molde. Ahora viene el paso más chocante, que es poner encima un plato y colocar sobre él tarros, latas, briks o lo que sea con bastante peso y haga presión sobre la tarta para que todos los pisos se empapen bien.
Verter la natilla sobre el cazo, y volver a calentar todo a fuego medio, removiendo con un batidor y sin dejar que hierva. Cuando tenga la consistencia de una salsa espesa, apartarla, dejarla entibiar y más tarde mezclarla con la mantequilla, azúcar y almendra. Para que la tarta quede más espectacular, es mejor usar un molde redondo y alto: el que uso yo normalmente es de 18 cm. de diámetro y 15 de altura. 20. www.sugartremens.com
Meter toda esta parafernalia en la nevera y dejarla unas 12 horas. Al día siguiente, puedes sacar la tarta del molde pasando con cuidado un cuchillo por los bordes, darle la vuelta y cubrir la parte superior con mermelada de frambuesa, fresa, o frutos rojos.
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Trucos: Si el fondo del molde no se despega, prueba a meterlo durante unos minutos en un recipiente con agua caliente, o colocar bajo él algo a alta temperatura.
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> Entrevista > Patricia Arribálzaga
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> Entrevista > Patricia Arribálzaga
Patricia Arribálzaga
CAKES HAUTE COUTURE noemozica
Tener la oportunidad de hablar con una de las grandes figuras del Sugar Craft de este país es no sólo un honor, sino un auténtico placer… Por si alguien todavía no la conoce, Patricia Arribálzaga es la creadora, mente pensante y creativa de Cakes Haute Couture, un nombre que, según la propia Patricia, “define perfectamente a la empresa: pasteles realizados al mismo nivel al que los diseñadores de alta costura crean sus prendas, con diseños glamorosos, lujo, sofisticación y excelente calidad. Consideramos a nuestro atelier un espacio de arte volcado en la realización de obras comestibles y de exquisitos
22. www.sugartremens.com
sabores”. La repostera argentina nos cuenta que “ya desde muy joven tuve mucho interés en el arte y en la pastelería. Me gradué en Bellas Artes y mantuve afición a la pastelería como un hobby que ya venía de familia, para quien lo dulce siempre fue una prioridad en la mesa. Luego estudié informática y trabajé durante muchos años en una multinacional de telecomunicaciones en Argentina, lo que me permitió costearme mis estudios de pastelería en Francia y el Reino Unido, donde me perfeccioné en las técnicas del sugar craft”. El nacimiento de Cakes Haute Couture fue, pues, cosa de tiempo, y
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> Entrevista > Patricia Arribálzaga
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Patricia Arribálzaga
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Tener la oportunidad de hablar con una de las grandes figuras del Sugar Craft de este país es no sólo un honor, sino un auténtico placer… Por si alguien todavía no la conoce, Patricia Arribálzaga es la creadora, mente pensante y creativa de Cakes Haute Couture, un nombre que, según la propia Patricia, “define perfectamente a la empresa: pasteles realizados al mismo nivel al que los diseñadores de alta costura crean sus prendas, con diseños glamorosos, lujo, sofisticación y excelente calidad. Consideramos a nuestro atelier un espacio de arte volcado en la realización de obras comestibles y de exquisitos
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sabores”. La repostera argentina nos cuenta que “ya desde muy joven tuve mucho interés en el arte y en la pastelería. Me gradué en Bellas Artes y mantuve afición a la pastelería como un hobby que ya venía de familia, para quien lo dulce siempre fue una prioridad en la mesa. Luego estudié informática y trabajé durante muchos años en una multinacional de telecomunicaciones en Argentina, lo que me permitió costearme mis estudios de pastelería en Francia y el Reino Unido, donde me perfeccioné en las técnicas del sugar craft”. El nacimiento de Cakes Haute Couture fue, pues, cosa de tiempo, y
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all we need is love
all we need is love
> Entrevista > Patricia Arribálzaga
acabó surgiendo de manera más o menos natural, cuando Patricia y su esposo se establecieron en nuestro país: “decidimos montar nuestra empresa de repostería, y al poco tiempo comenzaron a llamar clientes interesados en hacer cursos; así nació la iniciativa de montar una escuela de decoración de pasteles”. La empresaria, afincada en Sitges, se siente orgullosa de haber sido la una pionera del sugar craft en España, así como de haber sido la artífice del término “Pastelería de Alta Costura” (traducción al español de Cakes Haute Couture). Nos cuenta que “nuestra marca “Cakes Haute Couture” nació de la idea de vincular la pastelería con las creaciones de moda de Alta Costura, en el sentido en que cuidamos el diseño y la calidad de nuestros productos de la misma forma: mimando al cliente, utilizando los mejores materiales, y confeccionando nuestras creaciones de repostería a partir de un diseño original y personalizado, realizado de forma artesanal. Es también por esta razón que denominamos a nuestro taller el Atelier. En realidad, los términos pastelería de alta costura, y expresiones similares, son de nuestra propiedad”. Cakes Haute Couture es un Atelier reconocido a nivel mundial, debido sobre todo a su originalidad y perfección en el diseño, aunque también a la calidad de sus productos y los exquisitos sabores que salen de su horno. Además, fueron el primer centro de enseñanza de sugarcraft en España. Patricia nos explica que “la escuela fue concebida como un espacio de arte donde fomentar la creatividad, el estilo y la visión artística. Las clases siempre son impartidas por mí en un grupo reducido de alumnos de todo el mundo”. Esta repostera y creadora argentida adora enseñar y crear nuevos productos, pero reconoce que lo que más le gusta “es el diseño, y poder plasmarlo luego en cualquier producto: pasteles, cookies, cupcakes o macarons”. Preguntada por el encargo más especial que le han hecho en su larga carrera al frente de su empresa. Aunque duda, y le resulta muy difícil quedarse sólo con uno, finalmente nos confiesa que “me hizo mucha ilusión diseñar las tartas de boda de la diseñadora Maya Hansen, que han tenido repercusión mundial y que ¡fueron la combinación perfecta de nuestro estilo con las creaciones de una gran diseñadora de moda!”. También fue muy bonito diseñar el pastel del 50 Aniversario de Barbie, en especial por la ilusión que le hizo a su hija, y el de Desayuno con Diamantes, una de las pelis más glamourosas ever.
Fotos de las modelos: Marcelo Aquilio para Maya Hansen
> Entrevista > Patricia Arribálzaga
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> Entrevista > Patricia Arribálzaga
acabó surgiendo de manera más o menos natural, cuando Patricia y su esposo se establecieron en nuestro país: “decidimos montar nuestra empresa de repostería, y al poco tiempo comenzaron a llamar clientes interesados en hacer cursos; así nació la iniciativa de montar una escuela de decoración de pasteles”. La empresaria, afincada en Sitges, se siente orgullosa de haber sido la una pionera del sugar craft en España, así como de haber sido la artífice del término “Pastelería de Alta Costura” (traducción al español de Cakes Haute Couture). Nos cuenta que “nuestra marca “Cakes Haute Couture” nació de la idea de vincular la pastelería con las creaciones de moda de Alta Costura, en el sentido en que cuidamos el diseño y la calidad de nuestros productos de la misma forma: mimando al cliente, utilizando los mejores materiales, y confeccionando nuestras creaciones de repostería a partir de un diseño original y personalizado, realizado de forma artesanal. Es también por esta razón que denominamos a nuestro taller el Atelier. En realidad, los términos pastelería de alta costura, y expresiones similares, son de nuestra propiedad”. Cakes Haute Couture es un Atelier reconocido a nivel mundial, debido sobre todo a su originalidad y perfección en el diseño, aunque también a la calidad de sus productos y los exquisitos sabores que salen de su horno. Además, fueron el primer centro de enseñanza de sugarcraft en España. Patricia nos explica que “la escuela fue concebida como un espacio de arte donde fomentar la creatividad, el estilo y la visión artística. Las clases siempre son impartidas por mí en un grupo reducido de alumnos de todo el mundo”. Esta repostera y creadora argentida adora enseñar y crear nuevos productos, pero reconoce que lo que más le gusta “es el diseño, y poder plasmarlo luego en cualquier producto: pasteles, cookies, cupcakes o macarons”. Preguntada por el encargo más especial que le han hecho en su larga carrera al frente de su empresa. Aunque duda, y le resulta muy difícil quedarse sólo con uno, finalmente nos confiesa que “me hizo mucha ilusión diseñar las tartas de boda de la diseñadora Maya Hansen, que han tenido repercusión mundial y que ¡fueron la combinación perfecta de nuestro estilo con las creaciones de una gran diseñadora de moda!”. También fue muy bonito diseñar el pastel del 50 Aniversario de Barbie, en especial por la ilusión que le hizo a su hija, y el de Desayuno con Diamantes, una de las pelis más glamourosas ever.
Fotos de las modelos: Marcelo Aquilio para Maya Hansen
> Entrevista > Patricia Arribálzaga
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> Entrevista > Patricia Arribálzaga
Una de las eternas discusiones cuando se habla de sugar craft es ¿diseño o sabor? Patricia lo tiene clarísimo… “ Sin lugar a dudas, primero va el sabor. La excelencia de un producto de pastelería es 80% sabor y 20% decoración. Los ingredientes deben ser de primera calidad y naturales, sin conservantes ni aditivos artificiales. Toda nuestra decoración es en base a azúcar, mazapán o chocolate, y es totalmente comestible, no utilizamos flores naturales, porcelana fría, ni plásticos en nuestras creaciones”.
> Entrevista > Patricia Arribálzaga
MiniEncuesta La combinación de colores perfecta es…
Preguntada por sus preferencias en cuanto a otro artista del sugar craft, la artista argentina admira las flores de azúcar de Ron Ben Israel y la originalidad de Wendy Kromer. También reconoce que en España hay “grandes profesionales de pastelería tradicional, pero todavía no han aparecido importantes empresas de pastelería de diseño, aunque muchas de nuestras alumnas han montado exitosos emprendimientos”. Patricia asegura no prestar demasiada atención a la competencia y centrar todos sus esfuerzos en la creatividad, conceptos incompatibles a su entender, por el gasto energético que ambas representan… “El stress que produce el hecho de competir nunca puede generar creatividad”. Respecto al intrusismo, lamenta que “existe, como en todas las actividades. Se debe diferenciar claramente la repostería casera de la profesional”. Sus cupackes y pasteles preferidos son propios. No duda en señalar sus Cupcakes de Alta Costura y su Tarta de Peonías Japonesas. En cuanto a sabores, se decanta por su Chocolate Passión, una “tarta húmeda de tres chocolates, bañada en almibar de fruta de la pasión y rellena de crema de chocolate con leche y fruta de la pasión” y por su Mustique Cupcake, “de piña y fruta de la pasión, cubierto con mascarpone de fruta de la pasión”. En cuanto a sus preferencias a la hora de crear, nos cuenta rápidamente que “disfruto muchísimo haciendo flores, en especial cuando el cliente me da libertad total en el diseño”. Cuando trabaja siente “pasión; pasión y entusiasmo, y un enorme agradecimiento por poder hacer lo que amo y pasármelo tan bien”.
¡¡¡Hay tantas!!! Me encanta la combinación del blanco con el verde Eau de Nil, un color muy utilizado durante la época del Art Noveau a fines del siglo XIX. Y los colores pastel empolvados, como los de las pinturas de Fragonard; combinados entre sí crean una atmósfera romántica, etérea y mágica.
Tu libro de cabecera es… Más que libro, tengo autores de cabecera. De pequeña, adoraba los clásicos como Tom Sawyer y Mujercitas. De adolescente y jovencita, los existencialistas y Henry Miller, Vargas Llosa, Oscar Wilde y George Bernard Shaw, entre otros. Pasados los 30, Fernando Pessoa, Juan Rulfo, Jorge Luis Borges, Alejandra Pizarnik y Fernando Vallejo. Siempre he estado rodeada de libros de arte y de pastelería, tengo una colección infinita, sobre todo de pastelería francesa. Ahora estoy leyendo Historia de la belleza, de Umberto Eco y Desserts et Vins, de Olivier Poussier.
Tu película preferida es… Muchas. Me encanta el cine. Ahora me vienen a la mente Ladies in lavender, Lo que queda del día y Midnight in Paris.
Bailas al ritmo de… Y, por supuesto, Patricia mira al futuro con optimismo y nos cuenta que “junto a mi marido, que es el Director de la empresa, tenemos muchos proyectos de expansión para los próximos años. Además, este año cumplimos 10 años de grandes logros, y nos concentraremos en celebrarlo junto a nuestro maravilloso grupo de colaboradores, clientes y alumnos”.
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La música de los 80. La música es una gran fuente de inspiración para mí. Siempre trabajo con música. Me encantan Billie Holiday, Dinah Washington y las grandes damas del Blues.
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> Entrevista > Patricia Arribálzaga
Una de las eternas discusiones cuando se habla de sugar craft es ¿diseño o sabor? Patricia lo tiene clarísimo… “ Sin lugar a dudas, primero va el sabor. La excelencia de un producto de pastelería es 80% sabor y 20% decoración. Los ingredientes deben ser de primera calidad y naturales, sin conservantes ni aditivos artificiales. Toda nuestra decoración es en base a azúcar, mazapán o chocolate, y es totalmente comestible, no utilizamos flores naturales, porcelana fría, ni plásticos en nuestras creaciones”.
> Entrevista > Patricia Arribálzaga
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Preguntada por sus preferencias en cuanto a otro artista del sugar craft, la artista argentina admira las flores de azúcar de Ron Ben Israel y la originalidad de Wendy Kromer. También reconoce que en España hay “grandes profesionales de pastelería tradicional, pero todavía no han aparecido importantes empresas de pastelería de diseño, aunque muchas de nuestras alumnas han montado exitosos emprendimientos”. Patricia asegura no prestar demasiada atención a la competencia y centrar todos sus esfuerzos en la creatividad, conceptos incompatibles a su entender, por el gasto energético que ambas representan… “El stress que produce el hecho de competir nunca puede generar creatividad”. Respecto al intrusismo, lamenta que “existe, como en todas las actividades. Se debe diferenciar claramente la repostería casera de la profesional”. Sus cupackes y pasteles preferidos son propios. No duda en señalar sus Cupcakes de Alta Costura y su Tarta de Peonías Japonesas. En cuanto a sabores, se decanta por su Chocolate Passión, una “tarta húmeda de tres chocolates, bañada en almibar de fruta de la pasión y rellena de crema de chocolate con leche y fruta de la pasión” y por su Mustique Cupcake, “de piña y fruta de la pasión, cubierto con mascarpone de fruta de la pasión”. En cuanto a sus preferencias a la hora de crear, nos cuenta rápidamente que “disfruto muchísimo haciendo flores, en especial cuando el cliente me da libertad total en el diseño”. Cuando trabaja siente “pasión; pasión y entusiasmo, y un enorme agradecimiento por poder hacer lo que amo y pasármelo tan bien”.
¡¡¡Hay tantas!!! Me encanta la combinación del blanco con el verde Eau de Nil, un color muy utilizado durante la época del Art Noveau a fines del siglo XIX. Y los colores pastel empolvados, como los de las pinturas de Fragonard; combinados entre sí crean una atmósfera romántica, etérea y mágica.
Tu libro de cabecera es… Más que libro, tengo autores de cabecera. De pequeña, adoraba los clásicos como Tom Sawyer y Mujercitas. De adolescente y jovencita, los existencialistas y Henry Miller, Vargas Llosa, Oscar Wilde y George Bernard Shaw, entre otros. Pasados los 30, Fernando Pessoa, Juan Rulfo, Jorge Luis Borges, Alejandra Pizarnik y Fernando Vallejo. Siempre he estado rodeada de libros de arte y de pastelería, tengo una colección infinita, sobre todo de pastelería francesa. Ahora estoy leyendo Historia de la belleza, de Umberto Eco y Desserts et Vins, de Olivier Poussier.
Tu película preferida es… Muchas. Me encanta el cine. Ahora me vienen a la mente Ladies in lavender, Lo que queda del día y Midnight in Paris.
Bailas al ritmo de… Y, por supuesto, Patricia mira al futuro con optimismo y nos cuenta que “junto a mi marido, que es el Director de la empresa, tenemos muchos proyectos de expansión para los próximos años. Además, este año cumplimos 10 años de grandes logros, y nos concentraremos en celebrarlo junto a nuestro maravilloso grupo de colaboradores, clientes y alumnos”.
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Cupcakes de Chocolate y Fruta de la Pasión. Patricia de Cakes Haute Couture
®Esta receta es un regalo para uso personal de los lectores de Sugartremens. En caso de reprodución de la misma ya sea en su totalidad o modificada, debe citarse la fuente: Patricia Arribálzaga de Cakes Haute Couture. Está prohibido reproducir su texto en manuales o temarios de cursos.
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Ingredientes para
12cupcakes:
100 gr. de mantequilla ablandada 100 gr. de azúcar 2 huevos 80 gr. de chocolate negro 25 gr. de almendras en polvo 100 gr. de harina tamizada. 1 cucharadita o 5 gr. de levadura en polvo
Elaboración del bizcocho: Batir la mantequilla con el azúcar hasta que la mezcla esté cremosa, incorporar los huevos enteros y batir. Derretir el chocolate en microondas a temperatura mínima o a baño María, cuando este derretido incorporar el chocolate a la mezcla anterior. Agregar las almendras en polvo y luego en tres tandas la harina con la levadura en polvo mezclando suavemente. Agregar la masa en moldes de papel para magdalenas, llenándolos hasta las 3/4 partes. Hornear durante 20 minutos a 180º C.
Ingredientes para la cubierta de Crema de Chocolate con Fruta de la Pasión: 300 g. de chocolate con leche 100 g. de nata espesa 60 g. de pulpa de fruta de la pasión
Elaboración: Picar el chocolate en trozos pequeños y ponerlo a derretir en microondas a temperatura baja durante 3 o 4 minutos, o derretirlo a baño maría. Calentar la nata hasta que hierva, incorporarla al chocolate derretido, batiendo enérgicamente con un batidor de alambre o con batidora eléctrica manual hasta que estén bien unidos y la crema se vea suave y brillante, agregar el puré de fruta de la pasión y continuar batiendo hasta que la mezcla adquiera una textura lisa y brillante. Dejar enfriar durante 24 hs. a temperatura ambiente, luego montar con batidora eléctrica y cuando la mezcla tenga una textura cremosa ponerla en una manga pastelera con una boquilla rizada y utilizar para decorar las cupcakes.
Cupcakes de Chocolate y Fruta de la Pasión ®
Patricia de Cakes Haute Couture
®Esta receta es un regalo para uso personal de los lectores de Sugartremens. En caso de reprodución de la misma ya sea en su totalidad o modificada, debe citarse la fuente: Patricia Arribálzaga de Cakes Haute Couture. Está prohibido reproducir su texto en manuales o temarios de cursos.
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Ingredientes para
12cupcakes:
100 gr. de mantequilla ablandada 100 gr. de azúcar 2 huevos 80 gr. de chocolate negro 25 gr. de almendras en polvo 100 gr. de harina tamizada. 1 cucharadita o 5 gr. de levadura en polvo
Elaboración del bizcocho: Batir la mantequilla con el azúcar hasta que la mezcla esté cremosa, incorporar los huevos enteros y batir. Derretir el chocolate en microondas a temperatura mínima o a baño María, cuando este derretido incorporar el chocolate a la mezcla anterior. Agregar las almendras en polvo y luego en tres tandas la harina con la levadura en polvo mezclando suavemente. Agregar la masa en moldes de papel para magdalenas, llenándolos hasta las 3/4 partes. Hornear durante 20 minutos a 180º C.
Ingredientes para la cubierta de Crema de Chocolate con Fruta de la Pasión: 300 g. de chocolate con leche 100 g. de nata espesa 60 g. de pulpa de fruta de la pasión
Elaboración: Picar el chocolate en trozos pequeños y ponerlo a derretir en microondas a temperatura baja durante 3 o 4 minutos, o derretirlo a baño maría. Calentar la nata hasta que hierva, incorporarla al chocolate derretido, batiendo enérgicamente con un batidor de alambre o con batidora eléctrica manual hasta que estén bien unidos y la crema se vea suave y brillante, agregar el puré de fruta de la pasión y continuar batiendo hasta que la mezcla adquiera una textura lisa y brillante. Dejar enfriar durante 24 hs. a temperatura ambiente, luego montar con batidora eléctrica y cuando la mezcla tenga una textura cremosa ponerla en una manga pastelera con una boquilla rizada y utilizar para decorar las cupcakes.
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> Muppets: El Regreso
Muppets: El Regreso Hace ya más de 60 años nacieron los Muppets, unos títeres blanditos, de ojos saltones que se han convertido en los más famosos del mundo. Protagonistas de programas de Televisión como Fraggle Rock, El Show de los Muppets o Barrio Sésamo, los Muppets han vuelto con una película aclamada por la crítica y ganadora de un Oscar. Acompañados por Jason Segel (Cómo conocí a vuestra madre) y Amy Adams (Encantada), en su nueva película los Muppets harán las delicias de los niños y los no tan niños. En Sugartremens queremos rendirle un pequeño homenaje a estos personajes que tan buenos momentos nos han dado. Si quieres pasar un buen rato cocinando, sólo o con tus hijos, y sorprender tanto a los pequeños como a los nostálgicos, te enseñamos a preparar unos sencillos cupcakes y una tarta de tus personajes favoritos. Así que ya sabes: ponte música, prepara las boquillas, la espátula, el azúcar y….
¡A cocinar!
Tarta Muppets Esta tarta es una versión un poco más adulta de los muppets, que gustará tanto a los más pequeños como a los ya creciditos. Hemos utilizado una gama de colores más elegante y hemos vestido a los Muppets de gala para celebrar el éxito de su nueva película y también que hayan vuelto. Todo el mundo tenía sus Muppets favoritos, y estos son los preferidos de las Sisters Cakes. A Robledo le encantaba la rana Gustavo y a Isa le gustaba muchísimo la cerdita Peggy, así que los hemos unido en esta tarta.
The Sister’s Cakes
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> Muppets: El Regreso
Ingredientes y materiales: Un bizcocho o dummy. 500 gr de fondant negro. 100 gr de colorante en gel verde y un poco de blanco, de la marca Regalice. 100 gr de colorante en gel peach, amarillo y azul, de la marca Regalice. Pasta de goma o un rotulador negro comestible. Nonpareils.
Elaboración: Con un rodillo, estira el fondant verde y negro hasta que tenga un grosor de X cm de grosor. Cubre la mitad inferior del bizcocho o dummy con el fondant verde en una forma irregular. Forra la parte superior con el fondant negro dejando caer los bordes simulando un mantel. Saca una plantilla en papel con el diseño que más te guste y corta todas las partes del dibujo o foto con las piezas por separado. Estas piezas te servirán de guía para cortar las de fondant. Coloca las piezas en la tarta con la técnica Puzzle intentando respetar al máximo las proporciones. Recuerda poner un pelín de cola comestible con un pincel en cada pieza para adherirla a la base. Utiliza cutters para cortar las piezas pequeñas como los ojos o los picos de la camisa. Empieza por las caras que te servirán de guía para colocar el resto de las partes. El pelo de Peggy es lo último que debes colocar. Para simular el pecho forma dos bolas de fondant del mismo tamaño (pésalas) y luego coloca el vestido encima. Remata la camisa de Gustavo con nonpareils blancos simulando botones. La pestañas las puedes pintar con rotuladores comestibles, aunque en este caso son finos hilos de pasta de goma para dar volumen. Si la quieres hacer más infantil , puedes utilizar colores más suaves como los rosas, celestes…
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Muppets: El Regreso Hace ya más de 60 años nacieron los Muppets, unos títeres blanditos, de ojos saltones que se han convertido en los más famosos del mundo. Protagonistas de programas de Televisión como Fraggle Rock, El Show de los Muppets o Barrio Sésamo, los Muppets han vuelto con una película aclamada por la crítica y ganadora de un Oscar. Acompañados por Jason Segel (Cómo conocí a vuestra madre) y Amy Adams (Encantada), en su nueva película los Muppets harán las delicias de los niños y los no tan niños. En Sugartremens queremos rendirle un pequeño homenaje a estos personajes que tan buenos momentos nos han dado. Si quieres pasar un buen rato cocinando, sólo o con tus hijos, y sorprender tanto a los pequeños como a los nostálgicos, te enseñamos a preparar unos sencillos cupcakes y una tarta de tus personajes favoritos. Así que ya sabes: ponte música, prepara las boquillas, la espátula, el azúcar y….
¡A cocinar!
Tarta Muppets Esta tarta es una versión un poco más adulta de los muppets, que gustará tanto a los más pequeños como a los ya creciditos. Hemos utilizado una gama de colores más elegante y hemos vestido a los Muppets de gala para celebrar el éxito de su nueva película y también que hayan vuelto. Todo el mundo tenía sus Muppets favoritos, y estos son los preferidos de las Sisters Cakes. A Robledo le encantaba la rana Gustavo y a Isa le gustaba muchísimo la cerdita Peggy, así que los hemos unido en esta tarta.
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Ingredientes y materiales: Un bizcocho o dummy. 500 gr de fondant negro. 100 gr de colorante en gel verde y un poco de blanco, de la marca Regalice. 100 gr de colorante en gel peach, amarillo y azul, de la marca Regalice. Pasta de goma o un rotulador negro comestible. Nonpareils.
Elaboración: Con un rodillo, estira el fondant verde y negro hasta que tenga un grosor de X cm de grosor. Cubre la mitad inferior del bizcocho o dummy con el fondant verde en una forma irregular. Forra la parte superior con el fondant negro dejando caer los bordes simulando un mantel. Saca una plantilla en papel con el diseño que más te guste y corta todas las partes del dibujo o foto con las piezas por separado. Estas piezas te servirán de guía para cortar las de fondant. Coloca las piezas en la tarta con la técnica Puzzle intentando respetar al máximo las proporciones. Recuerda poner un pelín de cola comestible con un pincel en cada pieza para adherirla a la base. Utiliza cutters para cortar las piezas pequeñas como los ojos o los picos de la camisa. Empieza por las caras que te servirán de guía para colocar el resto de las partes. El pelo de Peggy es lo último que debes colocar. Para simular el pecho forma dos bolas de fondant del mismo tamaño (pésalas) y luego coloca el vestido encima. Remata la camisa de Gustavo con nonpareils blancos simulando botones. La pestañas las puedes pintar con rotuladores comestibles, aunque en este caso son finos hilos de pasta de goma para dar volumen. Si la quieres hacer más infantil , puedes utilizar colores más suaves como los rosas, celestes…
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Cupcakes Muppets
3.
Estos cupcakes son ideales para decorar con niños y pasar una tarde muy divertida, utilizando montones de colores y de boquillas y modelando. Aunque llevan un poco de trabajo, son muy sencillos y divertidísimos de hacer.
Pigscuit
Ingredientes y materiales: •6 cupcakes de tu sabor favorito •700 gr de buttercream, swiss merengue buttercream o cualquier cobertura con buena consistencia. •Espátula curvada pequeña. •Boquilla de césped (por ejemplo Wilton 233). •Boquilla redonda pequeña (por ejemplo Wilton 3).
•Pincel fino. •Colorantes en gel o en pasta. •Palillos. •Fondant. •Rotuladores comestibles.
1.
Tiñe un poco de fondant de color rosa, rojo y verde. Estíralos con un rodillo y corta la forma de la boca, la lengua y el cuello. Haz dos bolas grandes con fondant blanco. Déjalas secar un poco y pinta las pupilas con un pincel fino mojado en un poco de colorante en gel negro o con un rotulador comestible negro. Con una espátula, cubre el cupcake con buttercream verde, dejándolo lo más liso posible. Monta las diferentes piezas, como en la foto. Para pegar la lengua a la boca puedes usar un poco de pegamento comestible, o agua.
2.
Tiñe fondant de color negro, naranja y rojo. Haz una bola de fondant de color naranja y dos bolas de fondant de color blanco. Haz dos bolas pequeñas de fondant negro y pégalas en las bolas blancas, para hacer las pupilas
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> Muppets: El Regreso
•Boquilla de estrella cerrada. •Cuchillo afilado. •Rodillo. •Mangas pasteleras desechables. •Colorante en polvo.
de los ojos. Con un rodillo estira un poco de fondant negro, blanco y rojo y haz la forma de la boca, los dientes, las cejas y la lengua. Haz un churrito alargado con fondant naranja y ponlo alrededor de la boca, para hacer los labios. Cubre el cupcake con buttercream rojo. Para hacer el pelo, utiliza una boquilla de césped y buttercream rojo. Empieza desde el centro, pon la boquilla a 45º, un poco separada del cupcake, aplica presión y mueve la boquilla hacia afuera, haciendo “pelos” alargados. Monta las piezas de fondant como en la foto. Aplica un poco más de buttercream para el “bigote”, cubriendo un poco la boca, y pon la nariz.
Tiñe fondant de color marrón, negro, rojo claro y rojo oscuro. Haz los ojos, la boca, el sombrero, la nariz y las cejas con fondant como hemos explicado en los cupcakes anteriores.
Con una espátula, cubre el cupcake con buttercream blanco (o del color que más te guste). Rellena una manga pastelera con buttercream marrón (puedes teñirlo con cacao o nutella) y una boquilla de estrella cerrada. Coloca la manga a 90º del cupcake. Pégala al cupcake, aplica una pequeña presión y sube un poco. Deja de aplicar presión rápidamente e inclina un poco la manga para que el buttercream se corte. Repite varias veces, hasta hacer la forma de la cabeza del oso. Añade las piezas de fondant.
4.
Cubre el cupcake con buttercream amarillo claro. Rellena una manga pastelera con el buttercream y una boquilla de césped. Colócala a 45º del cupcake y un poco separada. Ves haciendo el pelo, empezando por el centro y bajando. Coloca la cara y hazle flequillo por encima. Moja un pincel en un poco de colorante en polvo rosa, retira el exceso con un papel y pinta los coloretes.
Pigscuit
Haz las gafas, el sombrero y la nariz de fondant como hemos explicado en cucpakes anteriores.
Con una espátula, cubre el cupcake con buttercream azul. Rellena una boquilla con buttercream azul y una boquilla redonda pequeña. Colócala a 90º respecto al cupcake y dibuja las orejas. Rellénalas dibujando líneas onduladas. Añade los accesorios de fondant.
5.
6.
Haz la cara, los ojos, la boca, la lengua y la nariz como hemos explicado anteriormente. Pinta las pestañas con un pincel fino mojado en colorante negro (puedes dar un poco de volumen a la cara, especialmente en la parte de los mofletes). Para hacer los agujeros de la nariz y las orejas puedes utilizar un palillo.
Haz los ojos, la boca y la nariz con fondant, como el nos cupcakes anteriores.
Con una espátula, cubre el cupcake con buttercream azul claro. Rellena una manga pastelera con el buttercream y una boquilla de césped. Colócala verticalmente sobre el cupcake a 90º, presiona un poco la manga y sube un poco. Deja de hacer presión rápidamente y repite, hasta que hayas cubierto el cupcake. Puedes hacer pelos de distintas longitudes.
Trucos: Para aprovechar mejor el buttercream, puedes ir mezclando colores que ya has utilizado. Por ejemplo, puedes mezclar el buttercream azul que te haya sobrado de los cupcakes 4 y 5 y mezclarlo con el buttercream amarillo que te haya sobrado del cupcake 6 para crear el buttercream verde para la Rana Gustavo. Puedes hacer lo mismo con el fondant. Haz primero las piezas de fondant de todos los cupcakes y déjalas secar, así estarán más firmes cuando montes los cupcakes.
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Cupcakes Muppets
3.
Estos cupcakes son ideales para decorar con niños y pasar una tarde muy divertida, utilizando montones de colores y de boquillas y modelando. Aunque llevan un poco de trabajo, son muy sencillos y divertidísimos de hacer.
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Ingredientes y materiales: •6 cupcakes de tu sabor favorito •700 gr de buttercream, swiss merengue buttercream o cualquier cobertura con buena consistencia. •Espátula curvada pequeña. •Boquilla de césped (por ejemplo Wilton 233). •Boquilla redonda pequeña (por ejemplo Wilton 3).
•Pincel fino. •Colorantes en gel o en pasta. •Palillos. •Fondant. •Rotuladores comestibles.
1.
Tiñe un poco de fondant de color rosa, rojo y verde. Estíralos con un rodillo y corta la forma de la boca, la lengua y el cuello. Haz dos bolas grandes con fondant blanco. Déjalas secar un poco y pinta las pupilas con un pincel fino mojado en un poco de colorante en gel negro o con un rotulador comestible negro. Con una espátula, cubre el cupcake con buttercream verde, dejándolo lo más liso posible. Monta las diferentes piezas, como en la foto. Para pegar la lengua a la boca puedes usar un poco de pegamento comestible, o agua.
2.
Tiñe fondant de color negro, naranja y rojo. Haz una bola de fondant de color naranja y dos bolas de fondant de color blanco. Haz dos bolas pequeñas de fondant negro y pégalas en las bolas blancas, para hacer las pupilas
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•Boquilla de estrella cerrada. •Cuchillo afilado. •Rodillo. •Mangas pasteleras desechables. •Colorante en polvo.
de los ojos. Con un rodillo estira un poco de fondant negro, blanco y rojo y haz la forma de la boca, los dientes, las cejas y la lengua. Haz un churrito alargado con fondant naranja y ponlo alrededor de la boca, para hacer los labios. Cubre el cupcake con buttercream rojo. Para hacer el pelo, utiliza una boquilla de césped y buttercream rojo. Empieza desde el centro, pon la boquilla a 45º, un poco separada del cupcake, aplica presión y mueve la boquilla hacia afuera, haciendo “pelos” alargados. Monta las piezas de fondant como en la foto. Aplica un poco más de buttercream para el “bigote”, cubriendo un poco la boca, y pon la nariz.
Tiñe fondant de color marrón, negro, rojo claro y rojo oscuro. Haz los ojos, la boca, el sombrero, la nariz y las cejas con fondant como hemos explicado en los cupcakes anteriores.
Con una espátula, cubre el cupcake con buttercream blanco (o del color que más te guste). Rellena una manga pastelera con buttercream marrón (puedes teñirlo con cacao o nutella) y una boquilla de estrella cerrada. Coloca la manga a 90º del cupcake. Pégala al cupcake, aplica una pequeña presión y sube un poco. Deja de aplicar presión rápidamente e inclina un poco la manga para que el buttercream se corte. Repite varias veces, hasta hacer la forma de la cabeza del oso. Añade las piezas de fondant.
4.
Cubre el cupcake con buttercream amarillo claro. Rellena una manga pastelera con el buttercream y una boquilla de césped. Colócala a 45º del cupcake y un poco separada. Ves haciendo el pelo, empezando por el centro y bajando. Coloca la cara y hazle flequillo por encima. Moja un pincel en un poco de colorante en polvo rosa, retira el exceso con un papel y pinta los coloretes.
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Haz las gafas, el sombrero y la nariz de fondant como hemos explicado en cucpakes anteriores.
Con una espátula, cubre el cupcake con buttercream azul. Rellena una boquilla con buttercream azul y una boquilla redonda pequeña. Colócala a 90º respecto al cupcake y dibuja las orejas. Rellénalas dibujando líneas onduladas. Añade los accesorios de fondant.
5.
6.
Haz la cara, los ojos, la boca, la lengua y la nariz como hemos explicado anteriormente. Pinta las pestañas con un pincel fino mojado en colorante negro (puedes dar un poco de volumen a la cara, especialmente en la parte de los mofletes). Para hacer los agujeros de la nariz y las orejas puedes utilizar un palillo.
Haz los ojos, la boca y la nariz con fondant, como el nos cupcakes anteriores.
Con una espátula, cubre el cupcake con buttercream azul claro. Rellena una manga pastelera con el buttercream y una boquilla de césped. Colócala verticalmente sobre el cupcake a 90º, presiona un poco la manga y sube un poco. Deja de hacer presión rápidamente y repite, hasta que hayas cubierto el cupcake. Puedes hacer pelos de distintas longitudes.
Trucos: Para aprovechar mejor el buttercream, puedes ir mezclando colores que ya has utilizado. Por ejemplo, puedes mezclar el buttercream azul que te haya sobrado de los cupcakes 4 y 5 y mezclarlo con el buttercream amarillo que te haya sobrado del cupcake 6 para crear el buttercream verde para la Rana Gustavo. Puedes hacer lo mismo con el fondant. Haz primero las piezas de fondant de todos los cupcakes y déjalas secar, así estarán más firmes cuando montes los cupcakes.
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> Mesa dulce
mesa dulce
En Sugartremens teníamos ganas de Primavera. Fucsia Velvet con cremas distintas de pistacho y Teníamos ganas de sol, de flores y de color... fresitas del bosque para la tarta y las cupcakes, De verdes, de rosas y de blancos... unos Macarons de pétalos de rosa y de pistacho, y unas galletas Linzer... Un cóctel de cava a la flor The Sister’s Cakes, For the Cakes y Biscayenne de Hibiscus y, para rematar, unas sabrosas fresas estrenan esta sección con los colores escogidos frescas... Los preciosos cake stands (todos de For para una mesa dulce alegre, fresca y desenfadada… the Cakes, por supuesto), un delicado mantel, unas ¡como la primavera!. servilletas colgadas de bonitas pinzas, unas velas y unas flores frescas hacen el resto...
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En Sugartremens teníamos ganas de Primavera. Fucsia Velvet con cremas distintas de pistacho y Teníamos ganas de sol, de flores y de color... fresitas del bosque para la tarta y las cupcakes, De verdes, de rosas y de blancos... unos Macarons de pétalos de rosa y de pistacho, y unas galletas Linzer... Un cóctel de cava a la flor The Sister’s Cakes, For the Cakes y Biscayenne de Hibiscus y, para rematar, unas sabrosas fresas estrenan esta sección con los colores escogidos frescas... Los preciosos cake stands (todos de For para una mesa dulce alegre, fresca y desenfadada… the Cakes, por supuesto), un delicado mantel, unas ¡como la primavera!. servilletas colgadas de bonitas pinzas, unas velas y unas flores frescas hacen el resto...
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Fucsia Dificicultad: fácil Tiempo estimado: 20 minutos de elaboración + 25/30 de horneado
The Sister’s Cakes Fotografía: Marta Anguera
Ingredientes y materiales:
36. www.sugartremens.com
Para un molde de 20 cm si lo queremos alto o de 25 cm si lo queremos en planchas. •300 gr. de harina tamizada de repostería (no bizcochona) •300 gr. de azúcar •2 cucharadas de cacao (sin azúcares añadidos, estilo holandés) •10 gr. de levadura •2 gr. de sal. •2 huevos grandes •150 ml de aceite vegetal •200 ml de Buttermilk ( suero lácteo) •Colorante Fucshia de Squires Kitchen. Una cucharada colmada. •1 cucharada de vinagre blanco de vino o de manzana. •1 cucharadita de esencia de vainilla
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Fucsia Dificicultad: fácil Tiempo estimado: 20 minutos de elaboración + 25/30 de horneado
The Sister’s Cakes Fotografía: Marta Anguera
Ingredientes y materiales:
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Para un molde de 20 cm si lo queremos alto o de 25 cm si lo queremos en planchas. •300 gr. de harina tamizada de repostería (no bizcochona) •300 gr. de azúcar •2 cucharadas de cacao (sin azúcares añadidos, estilo holandés) •10 gr. de levadura •2 gr. de sal. •2 huevos grandes •150 ml de aceite vegetal •200 ml de Buttermilk ( suero lácteo) •Colorante Fucshia de Squires Kitchen. Una cucharada colmada. •1 cucharada de vinagre blanco de vino o de manzana. •1 cucharadita de esencia de vainilla
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Elaboración: Precalienta el horno a 170º En un bol, mezcla los ingredientes secos menos el azúcar (harina ya tamizada, levadura, cacao, sal) y reserva. En otro bol, mezcla la Buttermilk con el colorante hasta que consigas el tono deseado y reserva. Pon en la batidora los dos huevos y el azúcar y bate hasta que estén bien integrados. Añade el aceite y bate bien. Agrega la mezcla de la harina en tres tandas alternando con la Buttermilk ya teñida. Añade la cucharada de vinagre blanco. Debes comenzar y acabar con la harina. Bate bien entre tanda y tanda, pero nunca más de 20 segundos porque con el exceso de batido corremos el riesgo de apelmazar la masa. En último lugar, añade la vainilla. Engrasa el molde y fórralo con papel de horno. Pon la masa en el molde, y hornea en la parte media del horno y sobre la rejilla, durante 25/30 minutos (depende muchísimo del horno) o hasta que al pinchar el centro del bizcocho con una brocheta ésta salga limpia. Deja reposar el bizcocho en el molde hasta que éste esté totalmente frío, desmolda y deja enfriar el bizcocho sobre una rejilla.
Trucos:
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Si no dispones de Buttermilk puedes sustituirla por la misma cantidad de leche con dos cucharadas de vinagre blanco para cortarla. Siempre es mejor teñir la Buttermilk que la masa porque al ser un medio líquido el colorante se disuelve mucho mejor. Si quieres conseguir un tono más claro , pon una sola cucharada de cacao. Nunca batas las masas en exceso. Contrariamente a lo que se cree, un exceso de batido hace que luego el bizcocho quede correoso y reseco. Cuando pinches el bizcocho con el palillo o brocheta debe salir limpia pero NO seca.
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Elaboración: Precalienta el horno a 170º En un bol, mezcla los ingredientes secos menos el azúcar (harina ya tamizada, levadura, cacao, sal) y reserva. En otro bol, mezcla la Buttermilk con el colorante hasta que consigas el tono deseado y reserva. Pon en la batidora los dos huevos y el azúcar y bate hasta que estén bien integrados. Añade el aceite y bate bien. Agrega la mezcla de la harina en tres tandas alternando con la Buttermilk ya teñida. Añade la cucharada de vinagre blanco. Debes comenzar y acabar con la harina. Bate bien entre tanda y tanda, pero nunca más de 20 segundos porque con el exceso de batido corremos el riesgo de apelmazar la masa. En último lugar, añade la vainilla. Engrasa el molde y fórralo con papel de horno. Pon la masa en el molde, y hornea en la parte media del horno y sobre la rejilla, durante 25/30 minutos (depende muchísimo del horno) o hasta que al pinchar el centro del bizcocho con una brocheta ésta salga limpia. Deja reposar el bizcocho en el molde hasta que éste esté totalmente frío, desmolda y deja enfriar el bizcocho sobre una rejilla.
Trucos:
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Si no dispones de Buttermilk puedes sustituirla por la misma cantidad de leche con dos cucharadas de vinagre blanco para cortarla. Siempre es mejor teñir la Buttermilk que la masa porque al ser un medio líquido el colorante se disuelve mucho mejor. Si quieres conseguir un tono más claro , pon una sola cucharada de cacao. Nunca batas las masas en exceso. Contrariamente a lo que se cree, un exceso de batido hace que luego el bizcocho quede correoso y reseco. Cuando pinches el bizcocho con el palillo o brocheta debe salir limpia pero NO seca.
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> Mesa dulce
Ganache de
chocolate blanco y pistacho Ingredientes y materiales: •300 gr. de chocolate blanco de cobertura •100 ml de nata líquida espesa (35% M.G) •2 cucharadas de pistacho en pasta Sosa •½ cucharadita de esencia de pistacho Sosa
Dificultad: para todos los públicos. Tiempo estimado: 20 minutos + enfriado
The Sister’s Cakes Fotografía: Marta Anguera
Elaboración: Derrite el chocolate blanco al baño vapor Pon la nata en un cazo y llévala a ebullición. Agrega la nata al chocolate blanco y bate con unas varillas manualmente hasta su completa integración. Añade la pasta de pistacho y la esencia y bate hasta que se mezcle bien. Deja enfriar completamente a temperatura ambiente y después lo introduces en la nevera como mínimo 2 horas antes de su uso.
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Ganache de
chocolate blanco y pistacho Ingredientes y materiales: •300 gr. de chocolate blanco de cobertura •100 ml de nata líquida espesa (35% M.G) •2 cucharadas de pistacho en pasta Sosa •½ cucharadita de esencia de pistacho Sosa
Dificultad: para todos los públicos. Tiempo estimado: 20 minutos + enfriado
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Elaboración: Derrite el chocolate blanco al baño vapor Pon la nata en un cazo y llévala a ebullición. Agrega la nata al chocolate blanco y bate con unas varillas manualmente hasta su completa integración. Añade la pasta de pistacho y la esencia y bate hasta que se mezcle bien. Deja enfriar completamente a temperatura ambiente y después lo introduces en la nevera como mínimo 2 horas antes de su uso.
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Crema suiza de mantequ i lla
de pistacho y de fresitas del bosque Ingredientes y materiales: 225 gr. de azúcar 150 gr. de claras de huevo pasterizadas 200 gr. de mantequilla sin sal a temperatura ambiente 4 gr. de Gelspesa de Sosa 3 cucharadas de pasta concentrada de pistacho Sosa 2 cucharadas de pasta de fresitas del bosque Sosa
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Dificultad: para todos los públicos. Tiempo Estimado: 25 minutos
The Sister’s Cakes Fotografía: Marta Anguera
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Crema suiza de mantequ i lla
de pistacho y de fresitas del bosque Ingredientes y materiales: 225 gr. de azúcar 150 gr. de claras de huevo pasterizadas 200 gr. de mantequilla sin sal a temperatura ambiente 4 gr. de Gelspesa de Sosa 3 cucharadas de pasta concentrada de pistacho Sosa 2 cucharadas de pasta de fresitas del bosque Sosa
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Dificultad: para todos los públicos. Tiempo Estimado: 25 minutos
The Sister’s Cakes Fotografía: Marta Anguera
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Elaboración: Pon en un bol al baño vapor las claras junto el azúcar, batiendo constantemente con las varillas manuales hasta que el azúcar se haya disuelto. Pon esta mezcla en la batidora y dejas entibiar. Añade el Gelspesa y bate hasta montar un merengue. Incorpora la mantequilla, cortada en tacos pequeños, de uno en uno. Bate a velocidad mínima/media hasta que resulte una mezcla bien cremosa. Divide en dos partes y a una mitad añádele la pasta de pistacho y a la otra la pasta de fresitas del bosque. ¡Ya la tienes lista para introducir en una manga pastelera y decorar tus cupcakes o rellenar tu tarta!.
Trucos: El baño vapor es como al baño María, pero sin que el fondo del cazo esté en contacto directo con el agua hirviendo. Esta crema sufre un cambio en su textura cuando se le incorpora la mantequilla que hace que tenga un aspecto de “cortada”. No debes preocuparte. Sigue batiendo y recuperará un aspecto satinado y ligero. En los días calurosos puedes reducir un poco la cantidad de mantequilla para evitar que se derrita con el calor. La goma xantana ayudará a conseguir firmeza. Si dispones de accesorio de pala en tu batidora, utilízala cuando vayas a introducir la mantequilla.
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Elaboración: Pon en un bol al baño vapor las claras junto el azúcar, batiendo constantemente con las varillas manuales hasta que el azúcar se haya disuelto. Pon esta mezcla en la batidora y dejas entibiar. Añade el Gelspesa y bate hasta montar un merengue. Incorpora la mantequilla, cortada en tacos pequeños, de uno en uno. Bate a velocidad mínima/media hasta que resulte una mezcla bien cremosa. Divide en dos partes y a una mitad añádele la pasta de pistacho y a la otra la pasta de fresitas del bosque. ¡Ya la tienes lista para introducir en una manga pastelera y decorar tus cupcakes o rellenar tu tarta!.
Trucos: El baño vapor es como al baño María, pero sin que el fondo del cazo esté en contacto directo con el agua hirviendo. Esta crema sufre un cambio en su textura cuando se le incorpora la mantequilla que hace que tenga un aspecto de “cortada”. No debes preocuparte. Sigue batiendo y recuperará un aspecto satinado y ligero. En los días calurosos puedes reducir un poco la cantidad de mantequilla para evitar que se derrita con el calor. La goma xantana ayudará a conseguir firmeza. Si dispones de accesorio de pala en tu batidora, utilízala cuando vayas a introducir la mantequilla.
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> Mesa dulce
macarons de va i n i lla ganaché de chocolate blanco y pétalos de rosa con
The Sister’s Cakes Fotografía: Marta Anguera
Ingredientes y materiales:
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Dificultad: difícil Tiempo estimado: 1 hora de preparación + tiempo de reposo + 11-12 mins de horneado
Equipamiento especial : 1 Termómetro de cocina. Para 18 Macarons aproximadamente.
(
Para la masa de los Macarons:
Para la ganaché de chocolate blanco y pistacho:
250 gr. de harina de almendra 250 gr. de azúcar glacé 100 gr. de claras de huevo a temperatura ambiente 200 gr. de azúcar 80 ml de agua Colorante comestible en gel
•300 gr. de chocolate blanco de cobertura •100 ml de nata líquida espesa (35% M.G) •2 cucharadas de pistacho en pasta Sosa •½ cucharadita de esencia de pistacho Sosa
(
Para elaborar la ganache de pétalos de rosa sólo debes sustituir las cantidades de pasta de pistacho y esencia de pistacho por las mismas cantidades de pasta de pétalos de rosa y esencia de rosas.
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The Sister’s Cakes Fotografía: Marta Anguera
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Dificultad: difícil Tiempo estimado: 1 hora de preparación + tiempo de reposo + 11-12 mins de horneado
Equipamiento especial : 1 Termómetro de cocina. Para 18 Macarons aproximadamente.
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Para la masa de los Macarons:
Para la ganaché de chocolate blanco y pistacho:
250 gr. de harina de almendra 250 gr. de azúcar glacé 100 gr. de claras de huevo a temperatura ambiente 200 gr. de azúcar 80 ml de agua Colorante comestible en gel
•300 gr. de chocolate blanco de cobertura •100 ml de nata líquida espesa (35% M.G) •2 cucharadas de pistacho en pasta Sosa •½ cucharadita de esencia de pistacho Sosa
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Para elaborar la ganache de pétalos de rosa sólo debes sustituir las cantidades de pasta de pistacho y esencia de pistacho por las mismas cantidades de pasta de pétalos de rosa y esencia de rosas.
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> Mesa dulce
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Elaboración: En un bol grande mezcla la almendra con el azúcar glacé, tamiza y reserva. Debe quedar muy fino, sin grumos. Lo ideal es tamizarlo dos veces. Este paso es muy importante si pretendemos unos macarons de superficie lisa y sin grumos. Pon el azúcar y el agua en un cazo y llévalo a fuego alto sin remover. Hará burbujas. Pon el termómetro y cuando llegue a 120º, apaga el fuego y reserva. Pon las claras en el bol de la batidora. Bátelas hasta que estén a punto de nieve. Cuando empiece a montar, añade el jarabe de azúcar reservado, en forma de hilo, haciendo que se deslice por el lateral del bol para evitar que se adhiera a las varillas. No dejes de batir mientras añades el jarabe de azúcar. Continúa batiendo hasta que se forme un merengue firme y se haya enfriado totalmente. En este punto, añade unas gotas de colorante hasta que consigas el tono que te guste. Con la ayuda de una espátula de silicona, agrega la mezcla de harina de almendras y azúcar glacé al merengue. A mano, con la espátula, mezcla desde dentro hacia fuera y con movimientos envolventes, hasta que veas que se vuelve una masa suave y lisa. Introduce la masa dentro de una manga pastelera. Puedes usar una boquilla redonda lisa grande o simplemente cortar el extremo de la manga.
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Forma los Macarons sobre la bandeja del horno, cubierta con papel de hornear o una hoja de silicona, presionando la manga para que salga una cantidad de masa de unos 2-3 cms de diámetro. Si les ha quedado algún pico debes aplanarlo ligeramente, con cuidado de no estropear la superficie. Puedes golpear la bandeja contra la mesa de trabajo para eliminar los picos. Dejas reposar unas 2/3 horas, o hasta que veas que se ha secado ligeramente la parte superior de los Macarons. Precalienta el horno a 175Cº e introduce los Macarons en la parte media del mismo durante unos 11/12 minutos aproximadamente. Esta parte de la receta es muy importante. Es básico que conozcas los tiempos de cocción de tu horno. Para no arriesgar todo el trabajo, lo ideal es probar con una pequeña cantidad de Macarons y así, asegurarnos con nuestro horneado. Saca rápidamente del horno y deja enfriar totalmente antes de despegar del papel. Ayúdate de una espátula pequeña. Rellénalos con la Ganaché que has hecho igual que en la receta anterior.
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Elaboración: En un bol grande mezcla la almendra con el azúcar glacé, tamiza y reserva. Debe quedar muy fino, sin grumos. Lo ideal es tamizarlo dos veces. Este paso es muy importante si pretendemos unos macarons de superficie lisa y sin grumos. Pon el azúcar y el agua en un cazo y llévalo a fuego alto sin remover. Hará burbujas. Pon el termómetro y cuando llegue a 120º, apaga el fuego y reserva. Pon las claras en el bol de la batidora. Bátelas hasta que estén a punto de nieve. Cuando empiece a montar, añade el jarabe de azúcar reservado, en forma de hilo, haciendo que se deslice por el lateral del bol para evitar que se adhiera a las varillas. No dejes de batir mientras añades el jarabe de azúcar. Continúa batiendo hasta que se forme un merengue firme y se haya enfriado totalmente. En este punto, añade unas gotas de colorante hasta que consigas el tono que te guste. Con la ayuda de una espátula de silicona, agrega la mezcla de harina de almendras y azúcar glacé al merengue. A mano, con la espátula, mezcla desde dentro hacia fuera y con movimientos envolventes, hasta que veas que se vuelve una masa suave y lisa. Introduce la masa dentro de una manga pastelera. Puedes usar una boquilla redonda lisa grande o simplemente cortar el extremo de la manga.
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> Mesa dulce
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Trucos: Para conseguir unos Macarons a la primera debes seguir todos los pasos de la receta al pie de la letra. Hay varios factores importantes que no debes pasar por alto ya que son determinantes para obtener unos deliciosos Macarons sin morir en el intento. La almendra debe ser en harina, puedes molerla tú o comprarla ya molida. El paso de tamizar los ingredientes es imprescindible. Las claras deben estar a temperatura ambiente, esto es entre 19-23º. Hay recetas en las que se usan claras “viejas”. Esto es que las claras deben estar unas 48 horas antes separadas de las yemas, en el frigorífico. El proceso de secado es necesario para conseguir un buen ”pie” en nuestros Macarons. Puede variar entre dos horas hasta un día. Hay recetas en las que se recomienda hacerlo la noche antes de hornear. Es cuestión de probar. Existen en el mercado unos tapetes de silicona con la silueta de los Macarons. Esto facilita la tarea de controlar cuanta cantidad de masa requiere cada uno y así conseguimos que los Macarons tengan el mismo tamaño. Como hemos dicho antes conocer nuestro horno es fundamental. Dependiendo del tipo de horno puede variar el tiempo de cocción. Es recomendable probar antes con una pequeña cantidad. Anota después a cuantos grados y durante cuánto tiempo se han cocido tus Macarons para posteriores ocasiones. Si a pesar de seguir las instrucciones al pie de la letra no consigues unos Macarons “decentes”, no desesperes… sigue probando ¡porque con la práctica se llega a la perfección!
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> Mesa dulce
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Trucos: Para conseguir unos Macarons a la primera debes seguir todos los pasos de la receta al pie de la letra. Hay varios factores importantes que no debes pasar por alto ya que son determinantes para obtener unos deliciosos Macarons sin morir en el intento. La almendra debe ser en harina, puedes molerla tú o comprarla ya molida. El paso de tamizar los ingredientes es imprescindible. Las claras deben estar a temperatura ambiente, esto es entre 19-23º. Hay recetas en las que se usan claras “viejas”. Esto es que las claras deben estar unas 48 horas antes separadas de las yemas, en el frigorífico. El proceso de secado es necesario para conseguir un buen ”pie” en nuestros Macarons. Puede variar entre dos horas hasta un día. Hay recetas en las que se recomienda hacerlo la noche antes de hornear. Es cuestión de probar. Existen en el mercado unos tapetes de silicona con la silueta de los Macarons. Esto facilita la tarea de controlar cuanta cantidad de masa requiere cada uno y así conseguimos que los Macarons tengan el mismo tamaño. Como hemos dicho antes conocer nuestro horno es fundamental. Dependiendo del tipo de horno puede variar el tiempo de cocción. Es recomendable probar antes con una pequeña cantidad. Anota después a cuantos grados y durante cuánto tiempo se han cocido tus Macarons para posteriores ocasiones. Si a pesar de seguir las instrucciones al pie de la letra no consigues unos Macarons “decentes”, no desesperes… sigue probando ¡porque con la práctica se llega a la perfección!
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eat sweet, be sweet > Mini Recetas> Gominolas
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> Mini Recetas> Cóctel de Hibiscus
The Sister’ s Cakes
mini
RECETAS
>>COCTEL DE HIBISCUS
Tiempo: 10 minutos Dificultad: muy fácil Equipamiento especial: 6 copas altas de cristal
Ingredientes:
1 Botella de cava (preferiblemente brut) 1 Bote de Flor de Hibiscus en almíbar (en MOMO) 100 ml de agua de rosas (en For the Cakes)
Elaboración: En un bol mezclas el cava bien frío con el agua de rosas. No mezcles en exceso para evitar que pierda sus burbujas. Pon una flor de Hibiscus en el fondo de cada copa y añade un poco de su almíbar. Agrega la mezcla de cava en las copas con cuidado de no levantar la flor. Sirve inmediatamente. 54. www.sugartremens.com
The Sister’s Cakes Fotografía: Marta Anguera
Trucos: Si lo prefieres más dulce usa un cava semiseco. Acompaña la copas con unos deliciosos Macarons de frambuesa... ¡éxito asegurado!
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Ingredientes:
1 Botella de cava (preferiblemente brut) 1 Bote de Flor de Hibiscus en almíbar (en MOMO) 100 ml de agua de rosas (en For the Cakes)
Elaboración: En un bol mezclas el cava bien frío con el agua de rosas. No mezcles en exceso para evitar que pierda sus burbujas. Pon una flor de Hibiscus en el fondo de cada copa y añade un poco de su almíbar. Agrega la mezcla de cava en las copas con cuidado de no levantar la flor. Sirve inmediatamente. 54. www.sugartremens.com
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> El Reto de Tristán
el
Reto Tristán de
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> El Reto de Tristán
Tristán, el hijo pródigo de Rodolfo y Micaela es un pajarito muy espabilado: a penas ha salido del nido y ya es el Coordinador de Sugartremens. Y es que si algo caracteriza a Tristán es su don de gentes. En poco tiempo ya ha enamorado a todas las redactoras de la revista y ahora quiere conocerte a ti también. Para que nos conociéramos un poquito mejor y demostráramos nuestro amor por la cocina, en nuestro blog, Tristán nos propuso un reto muy divertido: preparar nuestros dulces de Pascua favoritos. Si quieres ver las fotos de todos los participantes, pásate por nuestro album de Facebook Muchas gracias por participar y hacer que Tristán tuviera una primera Pascua tan dulce. La decisión fue muy difícil, y tras mucho debatir y pasar gula viendo las fotos sin poder catar nada, estas fueron las flamantes ganadoras del primer Reto de Tristán:
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Tristán, el hijo pródigo de Rodolfo y Micaela es un pajarito muy espabilado: a penas ha salido del nido y ya es el Coordinador de Sugartremens. Y es que si algo caracteriza a Tristán es su don de gentes. En poco tiempo ya ha enamorado a todas las redactoras de la revista y ahora quiere conocerte a ti también. Para que nos conociéramos un poquito mejor y demostráramos nuestro amor por la cocina, en nuestro blog, Tristán nos propuso un reto muy divertido: preparar nuestros dulces de Pascua favoritos. Si quieres ver las fotos de todos los participantes, pásate por nuestro album de Facebook Muchas gracias por participar y hacer que Tristán tuviera una primera Pascua tan dulce. La decisión fue muy difícil, y tras mucho debatir y pasar gula viendo las fotos sin poder catar nada, estas fueron las flamantes ganadoras del primer Reto de Tristán:
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> El Reto de Tristán
el
Reto Tristán de
Huevos Pascueros: Flo, de Some Chic Stuff nos mandó estos cake pops con forma de huevo de Pascua que nos enamoraron al instante. A Flo le gusta la fotografía, el scrap, la costura, la cocina y la vida en general, y a nosotras nos gusta todo lo que ella hace y publica en su blog. Nos dijo que quería dar las gracias a quienes dedican su tiempo a enseñar y compartir en la red, a través de blogs y revistas, todos sus conocimientos y recursos, casi siempre de una forma cuidadísima y preciosa. Si os ha gustado la receta tanto como a nosotras y queréis conocerla un poquito más (vale la pena), o buscar ideas inspiradoras, pasaros por su blog.
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> El Reto de Tristán
Huevos Pascueros Some Chic Stuff Preparación de los huevos: En un bol, desmigajar los cupackes hasta que no queden trozos grandes. Añadir dos cucharadas de buttercream y reservar el sobrante. También se puede añadir almendra crocanti, al gusto. Mezclar bien hasta obtener una pasta homogénea. Modelar los cuatro huevos, dándoles forma con las manos. Guardar en el congelador aprox. 15 minutos. Sacar y recubrir con el buttercream sobrante. Guardar en el congelador aprox.15 minutos más. Mientras, preparamos el fondant para decorar.
Preparación de la decoración: Teñir el fondant con los colores que se desee dar a los huevos. Forrar las mitades superiores e inferiores, y cubrir la unión con una tira de fondant. Pegar las flores utilizando glasa o el buttercream sobrante. Formar un lazo con la cinta de raso y clavarlo con un alfiler.
Ingredientes para 4 huevos medianos: Para los huevos:
•6 cupcakes, como más os gusten (en mi caso, cupcakes de limón) •Aprox. 100grs de buttercream, también al gusto (en mi caso, con aroma de limón, preparado con 55grs de mantequilla y 200grs de azúcar glass) Si os gusta, almendra crocanti para añadir a la mezcla (aprox.75grs)
Para la decoración:
•Fondant blanco (aprox.300grs) •Colorantes en pasta o gel, como os gusten más •Azúcar glass para espolvorear la superficie de trabajo •Flores de azúcar (en mi caso, compradas ya hechas, pero si os atrevéis, adelante) •Glasa o buttercream sobrante para pegar las flores •Cinta de raso y alfiler *Podéis sustituir el fondant blanco y los colorantes por fondant de colores, ya preparado
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Huevos Pascueros: Flo, de Some Chic Stuff nos mandó estos cake pops con forma de huevo de Pascua que nos enamoraron al instante. A Flo le gusta la fotografía, el scrap, la costura, la cocina y la vida en general, y a nosotras nos gusta todo lo que ella hace y publica en su blog. Nos dijo que quería dar las gracias a quienes dedican su tiempo a enseñar y compartir en la red, a través de blogs y revistas, todos sus conocimientos y recursos, casi siempre de una forma cuidadísima y preciosa. Si os ha gustado la receta tanto como a nosotras y queréis conocerla un poquito más (vale la pena), o buscar ideas inspiradoras, pasaros por su blog.
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Huevos Pascueros Some Chic Stuff Preparación de los huevos: En un bol, desmigajar los cupackes hasta que no queden trozos grandes. Añadir dos cucharadas de buttercream y reservar el sobrante. También se puede añadir almendra crocanti, al gusto. Mezclar bien hasta obtener una pasta homogénea. Modelar los cuatro huevos, dándoles forma con las manos. Guardar en el congelador aprox. 15 minutos. Sacar y recubrir con el buttercream sobrante. Guardar en el congelador aprox.15 minutos más. Mientras, preparamos el fondant para decorar.
Preparación de la decoración: Teñir el fondant con los colores que se desee dar a los huevos. Forrar las mitades superiores e inferiores, y cubrir la unión con una tira de fondant. Pegar las flores utilizando glasa o el buttercream sobrante. Formar un lazo con la cinta de raso y clavarlo con un alfiler.
Ingredientes para 4 huevos medianos: Para los huevos:
•6 cupcakes, como más os gusten (en mi caso, cupcakes de limón) •Aprox. 100grs de buttercream, también al gusto (en mi caso, con aroma de limón, preparado con 55grs de mantequilla y 200grs de azúcar glass) Si os gusta, almendra crocanti para añadir a la mezcla (aprox.75grs)
Para la decoración:
•Fondant blanco (aprox.300grs) •Colorantes en pasta o gel, como os gusten más •Azúcar glass para espolvorear la superficie de trabajo •Flores de azúcar (en mi caso, compradas ya hechas, pero si os atrevéis, adelante) •Glasa o buttercream sobrante para pegar las flores •Cinta de raso y alfiler *Podéis sustituir el fondant blanco y los colorantes por fondant de colores, ya preparado
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> El Reto de Tristán
el
Reto Tristán de
Ingredientes:
Hot Cross Buns Cuando vimos los Hot Cross Buns que Begoña nos mandó, no pudimos hacer más que arrepentirnos de que el concurso fuera virtual..¡Y es que menuda pinta!. Begoña tiene un blog, las recetas de Marichu cargadito de recetas de esas que te hacen querer traspasar la pantalla. Durante más de 4 años ha ido recopilando recetas que, como ella misma describe, son “de toda una vida y una gran familia”. Los Hot Cross Buns son típicos del día de Viernes Santo (Good Friday) en Gran Bretaña. En ellos se refleja la cruz, símbolo de crucifixion de Cristo. Son unos bollitos especiados y tiernos que seguro que os sorprenderán.
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> El Reto de Tristán
2/3 de la longitud de la superficie, la mantequilla troceada. Doblamos el tercio que no tiene mantequilla sobre la parte que sí tiene, y el tercio restante se dobla por encima, de manera que hemos doblado en tres la masa, quedando mantequilla en 200 ml. de Leche 100 grs. de Pasas Sultanas las dos partes intermedias. 1 cucharadita de Levadura seca 60 grs. de Naranjas 500 grs. de Harina de Fuerza confitadas troceadas Cerramos bien con las manos los bordes del cuadrado, por todos los lados. 20 grs. de Mantequilla 50 grs. de Mantequilla Volvemos a estirar la masa con el rodillo, en el sentido contrario a la primera vez y 50 grs. de Azúcar 1 Huevo doblamos otra vez en tres. Volvemos a dejar que la masa leve otra hora, bien tapada. 10 grs. de Sal 70 grs. de Harina Repetimos la operación de estirado y doblado y dejamos reposar otra media hora. 1 Huevo 1 cucharada de Agua Precalentamos el horno a 220ºC y cubrimos dos bandejas con papel de horno. 1 cucharadita de Mezcla de Especias 150 ml. de Agua Dividimos la masa en 12 partes iguales y les damos forma de bola. Según formamos (canela, nuez moscada, clavo…) 115 grs. de Azúcar los bollitos, los vamos poniendo en las bandejas. Una vez que tengamos todos formados, los cubrimos con un paño y los dejamos reposar 30/45 minutos. Una vez que hayan levado, pintamos las bolas con huevo batido y ,mezclamos la Elaboración: Calentamos un poco la leche, poco, solamente para que coja un poco de temperatura harina con el agua para hacer la pasta de las cruces (tenemos que mezclarla bien para que no tenga grumos). Ponemos la pasta en una manga pastelera y cortamos y podamos disolver la levadura en ella. Ponemos la harina en el recipiente de la amasadora con la mantequilla a temperatura la punta, dejando una abertura de 1cm. de diámetro aproximadamente. Dibujamos, ambiente. Empezamos a amasar con el gancho y añadimos primero el azúcar y la sal con la pasta, una cruz en cada bollito. Horneamos los bollos unos 20/25 minutos, o hasta que estén dorados. Mientras y después el huevo. Una vez incorporados esos ingredientes, añadimos la mezcla de leche y levadura se hornean, preparamos la mezcla de azúcar y agua en un cacito y la disolvemos y seguimos amasando. Por último, añadimos las especias y las frutas y seguimos calentándolo. amasando unos 5 minutos. Dejamos reposar la masa 15 minutos y volvemos a En cuanto saquemos los bollos del horno, los ponemos a enfriar sobre una rejilla y amasar hasta obtener que esté lisa y suave. Hacemos una bola y la dejamos reposar los untamos con el almíbar. Se sirven templados, o una vez fríos, los tostamos para comérnoslos. Los acompañamos de mantequilla o clottedcream. una hora, o hasta que duplique su volumen. Pasado ese tiempo, volcamos la masa sobre la encimera enharinada y estiramos la masa con un rodillo, formando un rectángulo de 2 cm. de espesor. Repartimos por
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> El Reto de Tristán
Ahora que ya nos conocemos un poco mejor, Tristán os propone un
nuevo reto dibujos animados
Como él es muy pequeñito y todavía no ha tenido tiempo de ver la tele, quiere que le presentéis a vuestros dibujos animados favoritos…¡En forma de postre! Las normas son muy fáciles: ¿Qué puedes hacer?: Cualquier postre: galletas, tartas, cupcakes, cake pops, cream puffs…¡Lo que prefieras! ¿Cuál es la temática?: Dibujos animados. Vale todo: Bob Esponja, princesas Disney, Manga…Cualquier cosa mientras sean dibujos animados. ¿Y qué tengo que hacer? Tienes que mandarnos, antes del 26 de Junio del 2012, a la dirección: elretodetristan@sugartremens.com E2 fotos de máxima calidad (mínimo 150 píxeles de resolución) ELa receta. EUna breve presentación con tu nombre, blog o web (si tienes) y la razón por la que has elegido la receta. Todas las fotos de las propuestas presentadas se subirán a un álbum de nuestro facebook creado a tal efecto. Y, entre todo el equipo de Sugartremens, escogeremos la receta ganadora que… ¡¡aparecerá en el próximo número de nuestro magazine!! ¡No podemos esperar a ver tus creaciones!
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eat sweet, be sweet > Reportaje > Colorantes Alimentarios
> Reportaje > Colorantes Alimentarios
Alimentarios
Naturales Cocina “verde” y repostería a todo color con ingredientes de la despensa 64. www.sugartremens.com
Biscayenne
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> Reportaje > Colorantes Alimentarios
El mundo de internet ha abierto un mundo de posibilidades para los cocinillas: tener miles de recetas al alcance del ratón, conocer a otras personas obsesionadas con encender el horno, compartir ideas, preguntar trucos en foros e incluso leer esta revista. Gracias a internet, los blogs y la madre que los trajo, hemos conocido la repostería 2.0, que era casi una desconocida por estos lares. Sugarcraft, pastillaje, cupcakes, fondant, layer cakes, glasa real y un sinfín de técnicas nunca vistas que nos dejan ojopláticos. Su aspecto llamativo y novedoso, su atractivo visual, dependen en gran parte del uso del color. Hasta hace nada, los españolitos de a pie hacíamos galletas blancas y marrones y bizcochos blancos y marrones. Ya no es suficiente. Las galletas decoradas y las tartas de mil tonos han llegado a nuestras vidas para quedarse. De modo que urge agenciarse unos cuantos colorantes para hacer la dichosa tarta arcoiris: la dificultad estriba en la logística. No en todas las ciudades hay una tienda especializada en artículos de repostería, pero través de tiendas online, como For the Cakes (oh sí, internet te mete el gusanillo y también te da la solución) podemos comprar colorantes en gel, pasta o polvo. ¿Hay más opciones? Pues sí. Los colorantes alimentarios naturales, los que cualquiera puede tener en la despensa. Los tintes alimentarios industriales, aunque son técnicamente seguros y aptos para el consumo humano, son artificiales. Todos nosotros consumimos habitualmente alimentos procesados con aditivos, conservantes, colorantes y otros componentes químicos.
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El mundo de internet ha abierto un mundo de posibilidades para los cocinillas: tener miles de recetas al alcance del ratón, conocer a otras personas obsesionadas con encender el horno, compartir ideas, preguntar trucos en foros e incluso leer esta revista. Gracias a internet, los blogs y la madre que los trajo, hemos conocido la repostería 2.0, que era casi una desconocida por estos lares. Sugarcraft, pastillaje, cupcakes, fondant, layer cakes, glasa real y un sinfín de técnicas nunca vistas que nos dejan ojopláticos. Su aspecto llamativo y novedoso, su atractivo visual, dependen en gran parte del uso del color. Hasta hace nada, los españolitos de a pie hacíamos galletas blancas y marrones y bizcochos blancos y marrones. Ya no es suficiente. Las galletas decoradas y las tartas de mil tonos han llegado a nuestras vidas para quedarse. De modo que urge agenciarse unos cuantos colorantes para hacer la dichosa tarta arcoiris: la dificultad estriba en la logística. No en todas las ciudades hay una tienda especializada en artículos de repostería, pero través de tiendas online, como For the Cakes (oh sí, internet te mete el gusanillo y también te da la solución) podemos comprar colorantes en gel, pasta o polvo. ¿Hay más opciones? Pues sí. Los colorantes alimentarios naturales, los que cualquiera puede tener en la despensa. Los tintes alimentarios industriales, aunque son técnicamente seguros y aptos para el consumo humano, son artificiales. Todos nosotros consumimos habitualmente alimentos procesados con aditivos, conservantes, colorantes y otros componentes químicos.
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En la Unión Europea se sigue un proceso certificado para asegurar la calidad e inocuidad de los colorantes: todos los aditivos son evaluados por el Comité Científico para la Alimentación Humana (SCF) antes de autorizarse. Tras evaluar un colorante, los expertos le asignan un límite de ingesta diaria admisible (IDA) y un número a la letra E a los que ya han sido testados y se consideran seguros. Actualmente en Europa están aprobados 45, pero los países miembros son libres de tener unas leyes más restrictivas: los estados nórdicos por ejemplo sólo permiten el uso de 9. (Debido a esta legislación está prohibida la importación de algunos productos comestibles de los EEUU, porque allí se usan algunos aditivos que no están permitidos en la Unión Europea) Partiendo de la base de que la composición de los colorantes artificiales está estrictamente vigilada, pueden usarse sin problema alguno siempre que sea en cantidades mínimas. Algunas marcas comerciales han empezado a usar ingredientes naturales en sus tintes, como la cochinilla o la curcumina, pero en algún envase se puede leer “puede tener un efecto adverso en la actividad y la atención de los niños”. Algunos de ellos (como muchos otros aditivos, no estoy demonizando los colorantes) pueden incluso provocar reacciones alérgicas e intensificar los síntomas del asma. Yo, en mi cocina minúscula, hago repostería casera, artesanal si la queremos llamar así, uso los mejores ingredientes que puedo conseguir... de modo que un día decidí que mi opción personal era no usar aditivos químicos, si no era necesario. Es una alternativa ecológica y existen muchos productos que pueden teñir naturalmente la comida:
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¡el café, el chocolate, el té, el caramelo, la fruta! Empecé a buscar información, a hacer experimentos, y he llegado a la conclusión de que con los colorantes naturales se pueden conseguir muy buenos resultados, teniendo en cuenta algunas limitaciones: -es difícil conseguir un color fuerte y algunos son imposibles, como el negro, el azul eléctrico o el rojo bermellón. -los colorantes naturales pueden ser líquidos, sólidos o en polvo, de modo que pueden afectar a la consistencia de la masa. -el tono en crudo puede cambiar bastante una vez cocinado con calor. -la mayoría de ellos aportan sabor. De momento, he teñido satisfactoriamente glasa real, bizcocho, buttercream y chocolate blanco. Hay que conocer bien las singularidades de cada masa para salir victorioso: el chocolate no se endurecerá al enfriarse si agregamos líquido; en una glasa ésta se licuará, al igual que la masa de un bizcocho. Según sea el tipo de colorante, habrá que variar un poco los ingredientes de la receta. Si usas un líquido, habrá que aumentar la cantidad de ingredientes secos, como la harina o el azúcar, o reducir el peso de otros líquidos (leche, huevos). En general es mejor usar una textura en polvo muy fino, o una pasta espesa para no alterar demasiado el estado de la masa que queramos teñir. Para que veas un ejemplo práctico, hoy traigo una paleta de distintos cupcakes. Con un bizcocho sencillo y crema de queso, el blanco es la base sobre la que ir pintando. Amarillo con cúrcuma, verde con té matcha, rosa con frambuesas y remolacha, morado con arándanos y marrón con cacao y café.
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En la Unión Europea se sigue un proceso certificado para asegurar la calidad e inocuidad de los colorantes: todos los aditivos son evaluados por el Comité Científico para la Alimentación Humana (SCF) antes de autorizarse. Tras evaluar un colorante, los expertos le asignan un límite de ingesta diaria admisible (IDA) y un número a la letra E a los que ya han sido testados y se consideran seguros. Actualmente en Europa están aprobados 45, pero los países miembros son libres de tener unas leyes más restrictivas: los estados nórdicos por ejemplo sólo permiten el uso de 9. (Debido a esta legislación está prohibida la importación de algunos productos comestibles de los EEUU, porque allí se usan algunos aditivos que no están permitidos en la Unión Europea) Partiendo de la base de que la composición de los colorantes artificiales está estrictamente vigilada, pueden usarse sin problema alguno siempre que sea en cantidades mínimas. Algunas marcas comerciales han empezado a usar ingredientes naturales en sus tintes, como la cochinilla o la curcumina, pero en algún envase se puede leer “puede tener un efecto adverso en la actividad y la atención de los niños”. Algunos de ellos (como muchos otros aditivos, no estoy demonizando los colorantes) pueden incluso provocar reacciones alérgicas e intensificar los síntomas del asma. Yo, en mi cocina minúscula, hago repostería casera, artesanal si la queremos llamar así, uso los mejores ingredientes que puedo conseguir... de modo que un día decidí que mi opción personal era no usar aditivos químicos, si no era necesario. Es una alternativa ecológica y existen muchos productos que pueden teñir naturalmente la comida:
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Cúrcuma: La cúrcuma en polvo es de un color amarillo intenso y se encuentra fácilmente en la sección de especias de los supermercados. No da prácticamente sabor, y se puede usar en mayor o menor cantidad para conseguir diferentes tonos de amarillo. La raíz de la cúrcuma es una de las especias más usadas en la gastronomía india. El extracto de esta planta es utilizado como colorante alimentario de dos formas, como cúrcuma (extracto crudo E-100ii), y curcumina (estado purificado o refinado). En las fotos ves uno que lleva media cucharadita de cúrcuma y quedó prácticamente fosforito. Otro tiene una mezcla de amarillo y verde, mezclando la cúrcuma con...
Té verde matcha: El té matcha tiñe espectacularmente bien: usando muy poco se consigue un color verde muy brillante, desde el jade hasta el verde oscuro, y aporta un sabor muy agradable. Hay que tamizarlo previamente para que no queden grumos ni puntos oscuros. El matcha es un té verde molido empleado en la ceremonia japonesa del té. Es necesario un meticuloso proceso de producción: las hojas tiernas del té se cubren para ocultarlas del sol, se recolectan a mano, se vaporizan, secan, y finalmente pulverizan finamente en molinos de piedra. Existen diferentes calidades pero el matcha puro tiene un sabor fresco y dulce a té, además de un color muy intenso. Se puede encontrar en tiendas especializadas en té o por internet. Un sobre, aunque parezca pequeño, rinde mucho porque se usa muy poca cantidad.
Frutos rojos: Las frambuesas y arándanos deben triturarse o licuarse para ser usados como colorantes. El problema que conllevan por tanto es que son un tinte líquido que cambia la consistencia de la masa, de modo que es peliagudo usarlos en glasa real o buttercream. Habrá que cambiar las cantidades de los ingredientes de la receta, o en el caso de la glasa, añadir más azúcar glas. Esta característica hace que los colores conseguidos sean poco intensos. Las frambuesas dejan un color rosa claro, y los arándanos (cuyo colorante está en la piel) un morado azulado. El bizcocho con arándanos quedó más azul y su crema más morada, por efecto del calor. Aportan un sabor muy agradable.
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Remolacha: La remolacha roja contiene dos pigmentos muy potentes, la betacianina y la betaxantina, de color rojo oscuro. Son totalmente inocuos y actualmente están empezando a usarse en la industria alimenticia bajo el nombre de betanina, rojo remolacha o colorante E-162. Se usa directamente el líquido que viene en la bolsa, si las compras al vacío, o el licuado de remolachas frescas cocidas. Tiñe mucho y hay que tener cuidado con la ropa y otras superficies delicadas. Con sólo unas gotas sobre una masa blanca se consigue un tono rosa pastel. Para un color más fuerte, como el que he usado yo, sólo hay que echar más zumo hasta conseguir el tono adecuado, teniendo en cuenta que la consistencia no se diluya. No deja prácticamente sabor al secarse.
Cacao en polvo y café instantáneo: El café en polvo consigue un tono entre beige y marrón claro, a la vez que da un penetrante sabor. Es muy importante que sea café molido muy fino para poder conseguir un tono homogéneo. El cacao puro en polvo tiñe muy bien en la gama de los marrones oscuros, como el café, pero con un sabor más agradable para todos los públicos. Otros colorantes naturales que puedes probar son: para el verde, aguacate y jugo de espinacas; para el naranja, zumo de zanahoria o puré de calabaza; amarillo con azafrán, yemas y limón; morado con zumo de uva, moras y lombarda; marrón con caramelo y canela; gris con semillas de amapola o sésamo negro... Ten en cuenta también que los colorantes naturales aportan su sabor característico y que funcionan muy bien en recetas sin calor. En un bizcocho o preparación que requiera cocción, obtendrás casi siempre un tono más apagado.
¿Te animas a probar la repostería “verde”?
Biscayenne 71. www.sugartremens.com
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Cúrcuma: La cúrcuma en polvo es de un color amarillo intenso y se encuentra fácilmente en la sección de especias de los supermercados. No da prácticamente sabor, y se puede usar en mayor o menor cantidad para conseguir diferentes tonos de amarillo. La raíz de la cúrcuma es una de las especias más usadas en la gastronomía india. El extracto de esta planta es utilizado como colorante alimentario de dos formas, como cúrcuma (extracto crudo E-100ii), y curcumina (estado purificado o refinado). En las fotos ves uno que lleva media cucharadita de cúrcuma y quedó prácticamente fosforito. Otro tiene una mezcla de amarillo y verde, mezclando la cúrcuma con...
Té verde matcha: El té matcha tiñe espectacularmente bien: usando muy poco se consigue un color verde muy brillante, desde el jade hasta el verde oscuro, y aporta un sabor muy agradable. Hay que tamizarlo previamente para que no queden grumos ni puntos oscuros. El matcha es un té verde molido empleado en la ceremonia japonesa del té. Es necesario un meticuloso proceso de producción: las hojas tiernas del té se cubren para ocultarlas del sol, se recolectan a mano, se vaporizan, secan, y finalmente pulverizan finamente en molinos de piedra. Existen diferentes calidades pero el matcha puro tiene un sabor fresco y dulce a té, además de un color muy intenso. Se puede encontrar en tiendas especializadas en té o por internet. Un sobre, aunque parezca pequeño, rinde mucho porque se usa muy poca cantidad.
Frutos rojos: Las frambuesas y arándanos deben triturarse o licuarse para ser usados como colorantes. El problema que conllevan por tanto es que son un tinte líquido que cambia la consistencia de la masa, de modo que es peliagudo usarlos en glasa real o buttercream. Habrá que cambiar las cantidades de los ingredientes de la receta, o en el caso de la glasa, añadir más azúcar glas. Esta característica hace que los colores conseguidos sean poco intensos. Las frambuesas dejan un color rosa claro, y los arándanos (cuyo colorante está en la piel) un morado azulado. El bizcocho con arándanos quedó más azul y su crema más morada, por efecto del calor. Aportan un sabor muy agradable.
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Remolacha: La remolacha roja contiene dos pigmentos muy potentes, la betacianina y la betaxantina, de color rojo oscuro. Son totalmente inocuos y actualmente están empezando a usarse en la industria alimenticia bajo el nombre de betanina, rojo remolacha o colorante E-162. Se usa directamente el líquido que viene en la bolsa, si las compras al vacío, o el licuado de remolachas frescas cocidas. Tiñe mucho y hay que tener cuidado con la ropa y otras superficies delicadas. Con sólo unas gotas sobre una masa blanca se consigue un tono rosa pastel. Para un color más fuerte, como el que he usado yo, sólo hay que echar más zumo hasta conseguir el tono adecuado, teniendo en cuenta que la consistencia no se diluya. No deja prácticamente sabor al secarse.
Cacao en polvo y café instantáneo: El café en polvo consigue un tono entre beige y marrón claro, a la vez que da un penetrante sabor. Es muy importante que sea café molido muy fino para poder conseguir un tono homogéneo. El cacao puro en polvo tiñe muy bien en la gama de los marrones oscuros, como el café, pero con un sabor más agradable para todos los públicos. Otros colorantes naturales que puedes probar son: para el verde, aguacate y jugo de espinacas; para el naranja, zumo de zanahoria o puré de calabaza; amarillo con azafrán, yemas y limón; morado con zumo de uva, moras y lombarda; marrón con caramelo y canela; gris con semillas de amapola o sésamo negro... Ten en cuenta también que los colorantes naturales aportan su sabor característico y que funcionan muy bien en recetas sin calor. En un bizcocho o preparación que requiera cocción, obtendrás casi siempre un tono más apagado.
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> La Rinconera
Moldes
La
Rinconera For the Cakes Ilustración: vireta
Si te gusta la repostería y el sugarcraft, habrás descubierto que hay todo un mundo de herramientas, utensilios, ingredientes y complementos disponibles. En esta sección queremos ir presentándote todos esos artículos, desde los esenciales, que -más temprano que tarde- vas a necesitar, hasta aquellos de uso ocasional. Para empezar, vamos a dar un rápido vistazo a los que consideramos indispensables…
El molde en repostería es una pieza hueca que da forma en sólido a la masa que en él se vacía. Los hay de diferentes materiales como silicona, teflón, acero inoxidable y aluminio. Este último es el más recomendable por características como durabilidad, uniformidad en la transmisión del calor durante la cocción, y facilidad de desmoldado. Hay moldes con todo tipo de diseño que nos permiten dar forma a nuestros bizcochos y masas. Desde los clásicos y básicos redondos y cuadrados, hasta los multicavidades, pasando por todos los modelos de diseños en 3D. Nuestros preferidos son los clásicos moldes de aluminio que tienen un mínimo de 7cm. de altura. Con estos moldes puedes conseguir planchas de bizcochos de diferentes alturas, según la cantidad de masa que pongas en su interior, lo que los hace muy versátiles. Dado que el aluminio es un gran conductor del calor, éste se reparte más uniformemente por la masa y su cocción resulta más estable. Con los moldes de aluminio se consiguen bizcochos más altos y laterales más uniformes, debido a que su interior mate no es antiadherente y permite a la masa escalar por sus paredes.
Rodillo El rodillo de cocina es un utensilio de forma cilíndrica que sirve para extender la masa que se empleará en la elaboración de tartas, pasteles, pastas, galletas... Existen en el mercado muchos rodillos distintos, realizados con diferentes materiales y con diferentes diámetros y tamaños. Sin lugar a dudas, por higiene y facilidad de uso, nuestro preferido es el de nylon. La superficie de nylon es antiadherente, evitará que se peguen tus masas y te permitirá trabajar más rápida y cómodamente. Rodillos los hay de varias medidas, según el uso que quieras darles. El rodillo de 50 cm. te servirá, principalmente, para extender la masa de tus galletas y la pasta de azúcar o fondant para cubrir tus tartas. El rodillo de menos de 25 cm. lo podrás usar para extender la pasta de goma (hablaremos de ella más
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Si te gusta la repostería y el sugarcraft, habrás descubierto que hay todo un mundo de herramientas, utensilios, ingredientes y complementos disponibles. En esta sección queremos ir presentándote todos esos artículos, desde los esenciales, que -más temprano que tarde- vas a necesitar, hasta aquellos de uso ocasional. Para empezar, vamos a dar un rápido vistazo a los que consideramos indispensables…
El molde en repostería es una pieza hueca que da forma en sólido a la masa que en él se vacía. Los hay de diferentes materiales como silicona, teflón, acero inoxidable y aluminio. Este último es el más recomendable por características como durabilidad, uniformidad en la transmisión del calor durante la cocción, y facilidad de desmoldado. Hay moldes con todo tipo de diseño que nos permiten dar forma a nuestros bizcochos y masas. Desde los clásicos y básicos redondos y cuadrados, hasta los multicavidades, pasando por todos los modelos de diseños en 3D. Nuestros preferidos son los clásicos moldes de aluminio que tienen un mínimo de 7cm. de altura. Con estos moldes puedes conseguir planchas de bizcochos de diferentes alturas, según la cantidad de masa que pongas en su interior, lo que los hace muy versátiles. Dado que el aluminio es un gran conductor del calor, éste se reparte más uniformemente por la masa y su cocción resulta más estable. Con los moldes de aluminio se consiguen bizcochos más altos y laterales más uniformes, debido a que su interior mate no es antiadherente y permite a la masa escalar por sus paredes.
Rodillo El rodillo de cocina es un utensilio de forma cilíndrica que sirve para extender la masa que se empleará en la elaboración de tartas, pasteles, pastas, galletas... Existen en el mercado muchos rodillos distintos, realizados con diferentes materiales y con diferentes diámetros y tamaños. Sin lugar a dudas, por higiene y facilidad de uso, nuestro preferido es el de nylon. La superficie de nylon es antiadherente, evitará que se peguen tus masas y te permitirá trabajar más rápida y cómodamente. Rodillos los hay de varias medidas, según el uso que quieras darles. El rodillo de 50 cm. te servirá, principalmente, para extender la masa de tus galletas y la pasta de azúcar o fondant para cubrir tus tartas. El rodillo de menos de 25 cm. lo podrás usar para extender la pasta de goma (hablaremos de ella más
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> La Rinconera
adelante) con la que harás flores o decoraciones. Existen, también, en el mercado, complementos para los rodillos: anillas, regletas tutoras, etc. El objetivo de estos complementos es permitirte extender las masas uniformemente y que toda la pieza quede a la misma altura. Si bien resultan útiles cuando hablamos de galletas, cuando hablamos de extender pasta de azúcar pueden ser más una molestia que otra cosa. Las anillas nos dan el grosor deseado pero también nos pueden destrozar la masa extendida con sus marcas. Por ello no somos nada partidarias de su uso y creemos que la experiencia con el rodillo es la única forma de lograr que las pastas queden como deben.
Alisador El alisador es un utensilio de superficie muy lisa y antiadherente que sirve para suavizar la superficie del fondant con el que se forra las tartas. Una vez que el fondant está sobre la tarta, hay que usar el alisador para que éste se fije perfectamente a la tarta sin marcas y uniformemente. Lo ideal es hacerlo con un alisador en cada mano, ya que mientras uno suaviza, el otro sostiene la tarta de forma que nuestra mano no la toque, y eso impide que el calor de la mano deforme la superficie de la pasta de azúcar. Existen muchos alisadores, cada fabricante tiene sus modelos, los con bordes lisos o redondeados, muy grandes o más pequeños, con ángulo recto o curvo, de plástico o metal.
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Alisador El alisador es un utensilio de superficie muy lisa y antiadherente que sirve para suavizar la superficie del fondant con el que se forra las tartas. Una vez que el fondant está sobre la tarta, hay que usar el alisador para que éste se fije perfectamente a la tarta sin marcas y uniformemente. Lo ideal es hacerlo con un alisador en cada mano, ya que mientras uno suaviza, el otro sostiene la tarta de forma que nuestra mano no la toque, y eso impide que el calor de la mano deforme la superficie de la pasta de azúcar. Existen muchos alisadores, cada fabricante tiene sus modelos, los con bordes lisos o redondeados, muy grandes o más pequeños, con ángulo recto o curvo, de plástico o metal.
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> Peke Recetas > Batido de Plátano
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peke Batido de Plátano RECETAS
¿Sabías que el plátano es una de las mejores frutas para los niños? Además de los hidratos de carbono, que les permitirán tener energía todo el día, tiene potasio, magnesio, vitamina C y ácido fólico. Te enseñamos una forma divertida y sana para hacer que los más peques coman fruta, ideal para cocinar los dos juntos. ¿Preparados para meteros en la cocina?
Ingredientes: Un plátano de tamaño mediano 1 vaso de leche semidesnatada 1 cucharada de azúcar (opcional) Nata para montar
Elaboración:
Pigscuit 1 cucharada de azúcar glass 4 galletas minioreos
Pon la nata, recién sacada de la nevera, en un bol muy frío. Móntala con unas varillas. Cuando estés a mitad del proceso, añade el azúcar glass lentamente. Una vez acabado, deja la nata en la nevera. Corta el plátano en rodajas. Bátelo con una batidora. Cuando esté bien batido, añade la leche y el azúcar y sigue batiendo, hasta que esté todo bien mezclado. Ponlo en un vaso, dejando un poco de espacio para poner la nata. Con una cuchara, pon la nata por encima. Usa un cuchillo plano para ir alisándola, haciendo una forma más o menos redondeada. Abre dos Mini Oreos por la mitad. La nata de las galletas se quedará en una de las partes, que es la que usarás para el ojo. La otra mitad, pártela en trocitos. Usa dos trocitos pequeños para hacer las pupilas y otro trocito un poco más grande para hacer la nariz. Para las orejas, usa dos Mini Oreos enteras. Ponlo todo encima de la nata, cómete lo que ha sobrado y…¡A disfrutar! 76. www.sugartremens.com
Trucos: Puedes hacer el batido de los sabores que más te gusten (fresas, manzana…), o combinando varios sabores. También puedes añadirle un poco de Colacao y hacerlo de chocolate, pero recuerda reducir el azúcar ya que el Colacao ya lleva. Puedes cambiar el azúcar por edulcorante. Si no quieres montar la nata, puedes encargar nata montada en tu panadería. También puedes usar nata de bote, aunque se deshace muy rápido.
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Pon la nata, recién sacada de la nevera, en un bol muy frío. Móntala con unas varillas. Cuando estés a mitad del proceso, añade el azúcar glass lentamente. Una vez acabado, deja la nata en la nevera. Corta el plátano en rodajas. Bátelo con una batidora. Cuando esté bien batido, añade la leche y el azúcar y sigue batiendo, hasta que esté todo bien mezclado. Ponlo en un vaso, dejando un poco de espacio para poner la nata. Con una cuchara, pon la nata por encima. Usa un cuchillo plano para ir alisándola, haciendo una forma más o menos redondeada. Abre dos Mini Oreos por la mitad. La nata de las galletas se quedará en una de las partes, que es la que usarás para el ojo. La otra mitad, pártela en trocitos. Usa dos trocitos pequeños para hacer las pupilas y otro trocito un poco más grande para hacer la nariz. Para las orejas, usa dos Mini Oreos enteras. Ponlo todo encima de la nata, cómete lo que ha sobrado y…¡A disfrutar! 76. www.sugartremens.com
Trucos: Puedes hacer el batido de los sabores que más te gusten (fresas, manzana…), o combinando varios sabores. También puedes añadirle un poco de Colacao y hacerlo de chocolate, pero recuerda reducir el azúcar ya que el Colacao ya lleva. Puedes cambiar el azúcar por edulcorante. Si no quieres montar la nata, puedes encargar nata montada en tu panadería. También puedes usar nata de bote, aunque se deshace muy rápido.
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> Receta> Suspiros de Amantes
noemozica
Suspiros de Amantes Ingredientes: 32 Mini-Tartaletas de galleta (se pueden hacer con cualquier receta de masa brisa, pero ahorra mucha faena comprarlas en el supermercado). 125 gr. de Mantequilla. 75 gr. de Azúcar Blanquilla. 8 Quesitos. 2 Huevos. Azúcar Glas para Decorar.
Elaboración del bizcocho: Precalienta el horno a 175ºC y reparte las 32 tartaletas en la bandeja del horno. Mientras el horno toma temperatura, blanquea los huevos con el azúcar, con la ayuda de una batidora eléctrica, durante un par de minutos. Añade los quesitos y bate un poco más, lo suficiente para que la masa quede lisa y sin grumos, pero sin que aumente de tamaño ni coja demasiado aire/haga burbujas. Pon una olla a fuego lento y funde la mantequilla, sin que llegue a hervir. Poco a poco, ve añadiendo la mezcla anterior, removiendo en todo momento para evitar que se pegue al fondo de la olla (y se pega rápido). Debes seguir removiendo, con el fuego bajito, hasta que la masa vaya cuajando y adquiera la consistencia de unas natillas espesas. Es el momento de repartir la masa en las tartaletas y hornear unos 15-20 minutos en la parte media del horno. Deja enfriar los Suspiros de Amantes, espolvorea un poquito de azúcar glas por encima, y… 78. www.sugartremens.com
¡¡Disfruta con su sabor!! Son una auténtica maravilla…
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Suspiros de Amantes Ingredientes: 32 Mini-Tartaletas de galleta (se pueden hacer con cualquier receta de masa brisa, pero ahorra mucha faena comprarlas en el supermercado). 125 gr. de Mantequilla. 75 gr. de Azúcar Blanquilla. 8 Quesitos. 2 Huevos. Azúcar Glas para Decorar.
Elaboración del bizcocho: Precalienta el horno a 175ºC y reparte las 32 tartaletas en la bandeja del horno. Mientras el horno toma temperatura, blanquea los huevos con el azúcar, con la ayuda de una batidora eléctrica, durante un par de minutos. Añade los quesitos y bate un poco más, lo suficiente para que la masa quede lisa y sin grumos, pero sin que aumente de tamaño ni coja demasiado aire/haga burbujas. Pon una olla a fuego lento y funde la mantequilla, sin que llegue a hervir. Poco a poco, ve añadiendo la mezcla anterior, removiendo en todo momento para evitar que se pegue al fondo de la olla (y se pega rápido). Debes seguir removiendo, con el fuego bajito, hasta que la masa vaya cuajando y adquiera la consistencia de unas natillas espesas. Es el momento de repartir la masa en las tartaletas y hornear unos 15-20 minutos en la parte media del horno. Deja enfriar los Suspiros de Amantes, espolvorea un poquito de azúcar glas por encima, y… 78. www.sugartremens.com
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> Receta > Galletas Linzer con mermelada
Biscayenne
Galletas Linzer
con mermelada
Nueces, frambuesas y tardes de pastas con té, en una adaptación de la receta de Dorie Greenspan Ingredientes para unas 25 galletas (50 mitades) de 5 cm. de diámetro 180 gr. de harina 130 gr. de nueces molidas (u otro fruto seco molido) 120 gr. de mantequilla a temperatura ambiente 100 gr. de azúcar 1 huevo
2 cucharadas de agua 3 gr. de canela en polvo 1 pizca de sal mermelada de frambuesa ( u otro sabor, al gusto) azúcar glas
Para los golosos no hay mayor vicio que el que sentimos por los dulces, y en particular, por ESE ingrediente mágico y todopoderoso capaz de convertir cualquier receta en un pecado. Para algunos es el chocolate, para otros la nata, o la fruta... El mío sin duda son las nueces: me encantan, me enamoran, me sulibeyan, vamos. Desde su versión tradicional con pan y queso hasta sofisticadas preparaciones de la mejor repostería europea. Las galletas Linzer (Linzer Augen o “ojos de Linz”) son un dulce de origen austríaco, famosas por llevar frutos secos molidos. Yo las hago con nueces para disfrutar de una viciosa merienda junto con un buen té. www.sugrartremens.com 80. www.sugartremens.com
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eat sweet, all we need be is sweet love
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> Receta > Galletas Linzer con mermelada
Biscayenne
Galletas Linzer
con mermelada
Nueces, frambuesas y tardes de pastas con té, en una adaptación de la receta de Dorie Greenspan Ingredientes para unas 25 galletas (50 mitades) de 5 cm. de diámetro 180 gr. de harina 130 gr. de nueces molidas (u otro fruto seco molido) 120 gr. de mantequilla a temperatura ambiente 100 gr. de azúcar 1 huevo
2 cucharadas de agua 3 gr. de canela en polvo 1 pizca de sal mermelada de frambuesa ( u otro sabor, al gusto) azúcar glas
Para los golosos no hay mayor vicio que el que sentimos por los dulces, y en particular, por ESE ingrediente mágico y todopoderoso capaz de convertir cualquier receta en un pecado. Para algunos es el chocolate, para otros la nata, o la fruta... El mío sin duda son las nueces: me encantan, me enamoran, me sulibeyan, vamos. Desde su versión tradicional con pan y queso hasta sofisticadas preparaciones de la mejor repostería europea. Las galletas Linzer (Linzer Augen o “ojos de Linz”) son un dulce de origen austríaco, famosas por llevar frutos secos molidos. Yo las hago con nueces para disfrutar de una viciosa merienda junto con un buen té. www.sugrartremens.com 80. www.sugartremens.com
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> Receta > Galletas Linzer con mermelada
Galletas Linzer con mermelada Elaboración : En un recipiente seco, hay que mezclar la harina, las nueces, la sal y la canela, revolviendo hasta que no queden grumos. Batir aparte la mantequilla junto con el azúcar hasta conseguir una crema esponjosa de color claro. En ese momento, debes añadir el huevo previamente revuelto junto con las dos cucharadas de agua, y seguir batiendo hasta su completa integración. Los ingredientes secos se agregan poco a poco, en tres partes. Conseguirás una masa muy espesa pero pegajosa, que tienes que dividir en dos y envolver en plástico para alimentos, dejándola después en la nevera media hora para que coja firmeza. Cada bola tiene que ser estirada con el rodillo entre dos hojas de papel de hornear, hasta un grosor de unos 5 mm. Si te parece que la pasta está muy blanda para poder cortar las galletas, no te preocupes, es normal. Cada una de las láminas de masa tendrá que pasar un rato en el congelador antes de poder usar 82. www.sugartremens.com
> Receta > Galletas Linzer con mermelada
los cortadores, unos 15 minutos más o menos. Al sacarla, la masa debe estar fría y firme pero no quebradiza. La repasas con el rodillo y despegas el papel de encima: es la hora de hacer las formas y de precalentar el horno, a 190 grados. Cada galleta está formada por una mitad lisa, y otra con un agujero en medio a través del cual se puede ver la mermelada, así que hay que contar bien para tener la misma cantidad de unas que de otras. Las galletas ya cortadas se colocan sobre una bandeja de horno cubierta con papel o silpat, separadas unos 2 o 3 cm entre sí. Llega el momento de la verdad: cocinar las galletas durante 8-10 minutos o hasta que los bordes cojan un ligero color dorado. Sin quemarte, saca la bandeja y pasados un par de minutos, transfiere las galletas a una rejilla para que se enfríen totalmente. Las mitades enteras se cubren de mermelada por la cara inferior, dejando la más bonita a la vista, y las agujereadas se espolvorean con azúcar glas. Juntas unas con otras, y ¡tachán! Dicen por ahí que compartir es amar, pero no estoy segura de si después de probar estas galletas querrás compartirlas con nadie...
Biscayenne
Trucos: Para hacer los agujeros en las galletas, puedes usar la parte posterior de la boquilla de una manga pastelera o, mejor aún, un descorazonador de manzanas.
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Galletas Linzer con mermelada Elaboración : En un recipiente seco, hay que mezclar la harina, las nueces, la sal y la canela, revolviendo hasta que no queden grumos. Batir aparte la mantequilla junto con el azúcar hasta conseguir una crema esponjosa de color claro. En ese momento, debes añadir el huevo previamente revuelto junto con las dos cucharadas de agua, y seguir batiendo hasta su completa integración. Los ingredientes secos se agregan poco a poco, en tres partes. Conseguirás una masa muy espesa pero pegajosa, que tienes que dividir en dos y envolver en plástico para alimentos, dejándola después en la nevera media hora para que coja firmeza. Cada bola tiene que ser estirada con el rodillo entre dos hojas de papel de hornear, hasta un grosor de unos 5 mm. Si te parece que la pasta está muy blanda para poder cortar las galletas, no te preocupes, es normal. Cada una de las láminas de masa tendrá que pasar un rato en el congelador antes de poder usar 82. www.sugartremens.com
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los cortadores, unos 15 minutos más o menos. Al sacarla, la masa debe estar fría y firme pero no quebradiza. La repasas con el rodillo y despegas el papel de encima: es la hora de hacer las formas y de precalentar el horno, a 190 grados. Cada galleta está formada por una mitad lisa, y otra con un agujero en medio a través del cual se puede ver la mermelada, así que hay que contar bien para tener la misma cantidad de unas que de otras. Las galletas ya cortadas se colocan sobre una bandeja de horno cubierta con papel o silpat, separadas unos 2 o 3 cm entre sí. Llega el momento de la verdad: cocinar las galletas durante 8-10 minutos o hasta que los bordes cojan un ligero color dorado. Sin quemarte, saca la bandeja y pasados un par de minutos, transfiere las galletas a una rejilla para que se enfríen totalmente. Las mitades enteras se cubren de mermelada por la cara inferior, dejando la más bonita a la vista, y las agujereadas se espolvorean con azúcar glas. Juntas unas con otras, y ¡tachán! Dicen por ahí que compartir es amar, pero no estoy segura de si después de probar estas galletas querrás compartirlas con nadie...
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Queremos obsequiarte con un fabuloso Print listo para imprimir y colgar. Sólo tienes que pinchar en el enlace: cupcakes descárgarte el archivo a tu ordenador, imprímetelo y cuélgalo (con un marquito bonito, con washi tape, con pinzitas en una cuerda...)
vireta 84. www.sugartremens.com
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> Paso a Paso
Paso a paso
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> Paso a Paso
Peonía de Azúcar ¿Quién no ha querido hacer una Peonía de azúcar y solo de pensar en lo complicadísimo que parece ha desistido antes de empezar? Pues aquí estamos, estrenando el 1er número con un PAP de una de las flores más complejas...
¿Quién dijo miedo?
Mericakes
Vas a necesitar: Pasta de goma del color deseado (en este caso hemos utilizado el Rose de Squires Kitchen) Rodillo Alambre del 18# y del 26# Bola de porexpan de 4mm de diámetro Bolillo Cortadores de Peonía (hay muchos modelos de cortadores de Peonías, éste es para las de clase Peach, pero el sistema sirve para cualquier modelo de cortador) Nervador Pegamento comestible Pincel Foam Huevera Floral Tape Film transparente Alicates
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Peonía de Azúcar ¿Quién no ha querido hacer una Peonía de azúcar y solo de pensar en lo complicadísimo que parece ha desistido antes de empezar? Pues aquí estamos, estrenando el 1er número con un PAP de una de las flores más complejas...
¿Quién dijo miedo?
Mericakes
Vas a necesitar: Pasta de goma del color deseado (en este caso hemos utilizado el Rose de Squires Kitchen) Rodillo Alambre del 18# y del 26# Bola de porexpan de 4mm de diámetro Bolillo Cortadores de Peonía (hay muchos modelos de cortadores de Peonías, éste es para las de clase Peach, pero el sistema sirve para cualquier modelo de cortador) Nervador Pegamento comestible Pincel Foam Huevera Floral Tape Film transparente Alicates
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Paso 2
Lo primero que haremos es preparar el centro de nuestra Peonía. Introduce el alambre de 18# hasta la mitad de la bola de porexpan, para asegurarte que queda bien fijado le ponemos en la entrada del alambre un conito de pasta de goma, pinta antes la bola con un poco de pegamento. Déjala secar 24h.
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Amasa un poco de pasta hasta que esté suave y muy elástica y estírala con el rodillo a 2mm de grosor. Para que no se pegue la pasta a la mesa, utiliza un poco de mantequilla para engrasarla (muy poca cantidad). Con el cortador S corta 8 pétalos. Siempre mantén los pétalos tapados con film para que no se sequen, ya que en 2 min. al aire se te pueden estropear.
> Paso a Paso
Paso 3
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> Paso a Paso
Paso 1
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Con ayuda del bolillo y sobre el foam, afina el contorno de cada pétalo, el bolillo tiene que tocar la mitad el contorno del pétalo y la otra mitad el foam. Solo queremos afinar el borde... ¡nunca tocamos el centro! Para afinar basta con deslizar el bolillo por encima de la pasta.
Una vez afinado el borde, texturiza cada pétalo sobre el nervador haciendo presión con los dedos o pasando el rodillo por encima. Tienes que texturizar la cara que quedará hacia el exterior.
afinar, modelar, presionar
Paso 2
Lo primero que haremos es preparar el centro de nuestra Peonía. Introduce el alambre de 18# hasta la mitad de la bola de porexpan, para asegurarte que queda bien fijado le ponemos en la entrada del alambre un conito de pasta de goma, pinta antes la bola con un poco de pegamento. Déjala secar 24h.
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Amasa un poco de pasta hasta que esté suave y muy elástica y estírala con el rodillo a 2mm de grosor. Para que no se pegue la pasta a la mesa, utiliza un poco de mantequilla para engrasarla (muy poca cantidad). Con el cortador S corta 8 pétalos. Siempre mantén los pétalos tapados con film para que no se sequen, ya que en 2 min. al aire se te pueden estropear.
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Paso 1
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Con ayuda del bolillo y sobre el foam, afina el contorno de cada pétalo, el bolillo tiene que tocar la mitad el contorno del pétalo y la otra mitad el foam. Solo queremos afinar el borde... ¡nunca tocamos el centro! Para afinar basta con deslizar el bolillo por encima de la pasta.
Una vez afinado el borde, texturiza cada pétalo sobre el nervador haciendo presión con los dedos o pasando el rodillo por encima. Tienes que texturizar la cara que quedará hacia el exterior.
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Pinta, muy ligeramente con el pegamento, de la mitad hacia abajo de cada pétalo (por la parte que no esta texturizada) y coloca los dos primeros pétalos enfrentados y que se superpongan de manera que no se vea el porexpan.
Coloca el resto de pétalos alrededor de la bola, en el sentido de las agujas del reloj, poniendo cada pétalo de la mitad en adelante del anterior y dejando que se vean los dos primeros pétalos. Reserva
Pasito a Pasito, despacito 90. www.sugartremens.com
> Paso a Paso
Paso 5
eat sweet, be sweet
> Paso a Paso
Paso 4
eat sweet, be sweet
Vuelve a amasar un poco de pasta y estírala de nuevo. Esta vez corta 10 pétalos con el cortador M.
Repite el paso 3 en todos los pétalos, pero ahora los colocas en la huevera(cualquier base con forma de semi esfera te puede servir) para darles forma redondeada. La parte texturizada en la que tocara la huevera. Déjalos secar 20/30 minutos.
amasar, estirar, texturizar 91. www.sugartremens.com
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Repite el paso 3 en todos los pétalos, pero ahora los colocas en la huevera(cualquier base con forma de semi esfera te puede servir) para darles forma redondeada. La parte texturizada en la que tocara la huevera. Déjalos secar 20/30 minutos.
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Paso 7
> Paso a Paso
Paso 6
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Pinta con pegamento la base de los pétalos y sigue colocándolos de la mitad del anterior en adelante y en el sentido de las agujas del reloj, pero mira que queden ahuecados y separados de los primeros pétalos. Utiliza tu mano para colocar la flor y con la otra mano presiona la base de los pétalos para que queden bien pegados.
Deja secar la flor hacia abajo 24 horas
sin prisas, sale mejor 92. www.sugartremens.com
> Paso a Paso
Una vez pasadas 24 horas podemos continuar. Repite el paso 5 y 6 pero con el cortador L.
Con ayuda del foam (si no tienes foam con agujeros, hazle uno con ayuda de unas tijeras, lo justo para que pase el alambre ) y un jarrón o un vaso alto, coloca tu Peonía. Luego coloca trozos de papel de cocina o espumitas entre los pétalos con mucho cuidado para darle movimiento y hacerla más real. ¡Desaconsejo completamente la toma de café antes o durante la realización de este paso! Ommmmmmmmmmm Deja secar un mínimo de 12 horas. www.sugartremens.com
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Pinta con pegamento la base de los pétalos y sigue colocándolos de la mitad del anterior en adelante y en el sentido de las agujas del reloj, pero mira que queden ahuecados y separados de los primeros pétalos. Utiliza tu mano para colocar la flor y con la otra mano presiona la base de los pétalos para que queden bien pegados.
Deja secar la flor hacia abajo 24 horas
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> Paso a Paso
> Paso a Paso
Paso 8
Paso 9
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Estira pasta de nuevo y corta 10 pétalos con el cortador L.
Corta 10 alambres de 26# de 12cm de longitud aproximadamente. Coge un pétalo y inserta el alambre 2 cm. Presiona bien la pasta contra el alambre para fijarlo y que una vez seco no se suelte.
Repite el paso 3 en cada pétalo y colócalos a secar en la huevera utilizando la parte exterior de la huevera. Dejar secar 24 horas.
repetir esperar sonreir
94. www.sugartremens.com
Retira con cuidado los pétalos alambrados de la huevera, ahora con ayuda del floral tape une cada pétalo, de uno en uno, a la Peonía.
Para ello corta un trozo de floral tape de unos 15 cm. Junta el alambre del pétalo al de la Peonía y da dos o tres vueltas con el floral tape sobre los alambres haciendo bastante presión, sigue dando vueltas alrededor de los alambres hacia abajo (ten siempre la precaución de dejar un trozo de alambre sin floral tape, ya que si después quieres cortar todos los alambres a la misma altura si tiene floral tape por encima resulta imposible).
Repite esta misma operación con el resto de pétalos. Lleva mucho trabajo, pero el resultado vale la pena, ¿no crees?.
Sweet life!! Mericakes www.sugartremens.com
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> Paso a Paso
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Estira pasta de nuevo y corta 10 pétalos con el cortador L.
Corta 10 alambres de 26# de 12cm de longitud aproximadamente. Coge un pétalo y inserta el alambre 2 cm. Presiona bien la pasta contra el alambre para fijarlo y que una vez seco no se suelte.
Repite el paso 3 en cada pétalo y colócalos a secar en la huevera utilizando la parte exterior de la huevera. Dejar secar 24 horas.
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Para ello corta un trozo de floral tape de unos 15 cm. Junta el alambre del pétalo al de la Peonía y da dos o tres vueltas con el floral tape sobre los alambres haciendo bastante presión, sigue dando vueltas alrededor de los alambres hacia abajo (ten siempre la precaución de dejar un trozo de alambre sin floral tape, ya que si después quieres cortar todos los alambres a la misma altura si tiene floral tape por encima resulta imposible).
Repite esta misma operación con el resto de pétalos. Lleva mucho trabajo, pero el resultado vale la pena, ¿no crees?.
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> Paso a Paso
Consejos: Tiñe siempre pasta de más, cuenta unos 180gr de pasta de goma para una Peonía grande. Si te quedas sin pasta y has de volver a teñir, es muy difícil volver a conseguir el mismo color exacto y se aprecia la diferencia. Si tienes cortadores de diferentes tipos de peonías puedes mezclarlos para conseguir una flor aun más especial. Mantén tu floral tape siempre dentro de una bolsa de plástico cerrada, se seca al aire y entonces ya no pega. Si no vas a utilizar tu flor, puedes guardarla durante meses en una caja de cartón con papel de cocina para acomodarla. Es importante que no guardes tus decoraciones de pasta de goma en una caja cerrada, necesita respirar por algún sitio o de lo contrario se estropeará. A la hora de colocar una peonía muy grande en una tarta, a veces no es suficiente con insertar el alambre en la tarta. Haz pequeñas bolas de pasta de goma del mismo color que la Peonía y colócalas debajo de la flor para “calzarla”. Siempre va bien tener unos cuantos pétalos sueltos para colocar en la tarta.
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Consejos: Tiñe siempre pasta de más, cuenta unos 180gr de pasta de goma para una Peonía grande. Si te quedas sin pasta y has de volver a teñir, es muy difícil volver a conseguir el mismo color exacto y se aprecia la diferencia. Si tienes cortadores de diferentes tipos de peonías puedes mezclarlos para conseguir una flor aun más especial. Mantén tu floral tape siempre dentro de una bolsa de plástico cerrada, se seca al aire y entonces ya no pega. Si no vas a utilizar tu flor, puedes guardarla durante meses en una caja de cartón con papel de cocina para acomodarla. Es importante que no guardes tus decoraciones de pasta de goma en una caja cerrada, necesita respirar por algún sitio o de lo contrario se estropeará. A la hora de colocar una peonía muy grande en una tarta, a veces no es suficiente con insertar el alambre en la tarta. Haz pequeñas bolas de pasta de goma del mismo color que la Peonía y colócalas debajo de la flor para “calzarla”. Siempre va bien tener unos cuantos pétalos sueltos para colocar en la tarta.
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> Cajón Desastre
Cupcakemanía! Atrás quedan los tiempos en los que la gente llamaba a los cupcakes “magdalenas con topping”. La fiebre por estos dulces lo ha invadido todo y ahora tenemos cupcakes hasta en la ducha. Anillos de
Pigscuit
Miniaturas Kawaii de
Diana Parkhouse
SouZou
Divertidas y con un toque naïf, las joyas de Diana Parkhouse son el complemento ideal para declarar al mundo tu amor por los cupcakes. http://tiny.cc/bgg4n
Sushi, tortitas, fondues, teteras y todo lo que te puedas imaginar (y comer) está en la tienda de SouZou, hecho en miniatura para que tú puedas llevarlo de anillo. Sólo para las más atrevidas.
Calentador de teteras de Skye4
Jabones de
Personaliza tus teteras y mantenlas calentitas con estos calentadores hechos a mano con mucho amor en el Reino Unido.
Ya no tendrás que separarte de los cupcakes ni en la ducha. Tus duchas olerán a algodón de azúcar con estos jabones monísimos.
http://tiny.cc/orbtv
Gorritos de
LaKnitterie Tu bebé estará para comérselo con este gracioso gorrito con forma de cupcake. ¿Lo mejor? ¡Puedes elegir los colores! http://tiny.cc/lnkzi
http://tiny.cc/ds5gg
Pink Parchment Soap
http://tiny.cc/39hbk
Talleres de
Angel Clay con maineimiscloe El Angel Clay es una masa japonesa muy fácil de trabajar y que se seca al aire. En el taller de maineimiscloe aprenderás todos los trucos para hacer monadas como las de la foto. http://pikapikashop.blogspot.com/
98. www.sugartremens.com
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Sushi, tortitas, fondues, teteras y todo lo que te puedas imaginar (y comer) está en la tienda de SouZou, hecho en miniatura para que tú puedas llevarlo de anillo. Sólo para las más atrevidas.
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> Catalibros
> Catalibros
Lorena Aguilera
“La Pastelería de Pierre Hermé” Quién mejor que el padre de la “Alta Repostería”, Pierre Hermé, para inaugurar esta sección de nuestra revista. Hermé es autor de numerosos libros, referencias imprescindibles para cualquier amante del universo dulce. No obstante, hoy nos centraremos en “La pastelería de Pierre Hermé”, una exquisita joya como lo son sus creaciones. Pierre Hermé posee un estilo muy propio, donde la tradición evoluciona, y el aspecto y el diseño están a la altura del sabor y las texturas de éstos. Sus elaboraciones nacen de recuerdos, de la afinidad entre sabores e imágenes. El libro cuenta con 250 recetas de pasteles, tartas, bollería, cakes, repostería y fórmulas base, acompañadas de magníficas fotografías y esquemas a color de cada pieza. Recomendaciones, consejos, trucos y conocimientos técnicos que dan como resultado una pastelería de calidad incomparable, donde los cinco sentidos se dirigen hacia el placer.
“La pastelería se saborea en primer lugar en la imaginación, inventando y amaestrando sensaciones.” Pierre Hermé Editorial Montagud Editores, S.A.
“Chocolate por Ramón Morató” La Biblia del Chocolate, y su experto número uno: Ramón Morató. El autor profundiza en esta obra el mundo del chocolate, visto con nuevos ojos, donde se abren nuevos caminos, logrando innovar a partir de una base sólida de conocimientos, preparación, talento, creatividad y sobre todo de su pasión, del enamoramiento que tiene de su oficio. Morató comparte sus técnicas y elaboraciones con todo lujo de detalles, es una obra extensa, resultado de años de investigación, experimentación y selección rigurosa de resultados. La obra se divide en 6 secciones: 1. Introducción a la historia del chocolate 2. Desayunos y meriendas: masas, coberturas y chocolates; chocolate a la taza; mermeladas y cremas. 3. Pastelería: tartas, individuales y varios. Presenta un interesante estudio de mousses de chocolate y de trufas base para pastelería. 4. Chocolatería: bombones, turrones y snacks 5. Restaurante: postres y petit fours 6. Materias primas Para cerrar con broche de oro todo este “savoir faire” el libro cuenta con preciosas fotos captadas por el objetivo de Francesc Guillamet, lo cual lo convierte no sólo en un buen trabajo técnico, sino estético e incluso un trabajo fruto de numerosas reflexiones, volviéndolo indispensable para cualquier amante de la repostería Editorial: Grupo Vilbo
Fotografía de http://www.jpce.org
100. www.sugartremens.com
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“La Pastelería de Pierre Hermé” Quién mejor que el padre de la “Alta Repostería”, Pierre Hermé, para inaugurar esta sección de nuestra revista. Hermé es autor de numerosos libros, referencias imprescindibles para cualquier amante del universo dulce. No obstante, hoy nos centraremos en “La pastelería de Pierre Hermé”, una exquisita joya como lo son sus creaciones. Pierre Hermé posee un estilo muy propio, donde la tradición evoluciona, y el aspecto y el diseño están a la altura del sabor y las texturas de éstos. Sus elaboraciones nacen de recuerdos, de la afinidad entre sabores e imágenes. El libro cuenta con 250 recetas de pasteles, tartas, bollería, cakes, repostería y fórmulas base, acompañadas de magníficas fotografías y esquemas a color de cada pieza. Recomendaciones, consejos, trucos y conocimientos técnicos que dan como resultado una pastelería de calidad incomparable, donde los cinco sentidos se dirigen hacia el placer.
“La pastelería se saborea en primer lugar en la imaginación, inventando y amaestrando sensaciones.” Pierre Hermé Editorial Montagud Editores, S.A.
“Chocolate por Ramón Morató” La Biblia del Chocolate, y su experto número uno: Ramón Morató. El autor profundiza en esta obra el mundo del chocolate, visto con nuevos ojos, donde se abren nuevos caminos, logrando innovar a partir de una base sólida de conocimientos, preparación, talento, creatividad y sobre todo de su pasión, del enamoramiento que tiene de su oficio. Morató comparte sus técnicas y elaboraciones con todo lujo de detalles, es una obra extensa, resultado de años de investigación, experimentación y selección rigurosa de resultados. La obra se divide en 6 secciones: 1. Introducción a la historia del chocolate 2. Desayunos y meriendas: masas, coberturas y chocolates; chocolate a la taza; mermeladas y cremas. 3. Pastelería: tartas, individuales y varios. Presenta un interesante estudio de mousses de chocolate y de trufas base para pastelería. 4. Chocolatería: bombones, turrones y snacks 5. Restaurante: postres y petit fours 6. Materias primas Para cerrar con broche de oro todo este “savoir faire” el libro cuenta con preciosas fotos captadas por el objetivo de Francesc Guillamet, lo cual lo convierte no sólo en un buen trabajo técnico, sino estético e incluso un trabajo fruto de numerosas reflexiones, volviéndolo indispensable para cualquier amante de la repostería Editorial: Grupo Vilbo
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new kids on the blog Pigscuit
Desde que la fiebre por el sugarcraft, los cupcakes y la pastelería anglosajona se instaló en nuestro país, son muchas las personas que se han animado a abrir un blog para mostrar al mundo sus creaciones. Muchos blogs todavía no han cumplido ni un año y ya son un auténtico escaparate de maravillas. Ahí va una lista de
5 blogs que no te puedes perder:
> on the blog
Pan&Peter:
Uno de los blogs más originales de la red, ya que sus recetas son ilustradas. Sus ilustraciones, llenas de ositos, conejitos y demás personajes encantadores son una delicia, como sus recetas. Y por si eres de los que necesita ver una foto antes de probar una receta, también suben fotos, siempre con una pinta exquisita. http://www.panypeter.com/
La crème de la crème
Un blog con recetas claras y sencillas y unas decoraciones naïf que siempre me enamoran. En muy poquito tiempo su autora ha conseguido cientos de seguidores gracias a su estilo cercano y las cosas tan monas que hace. http://la-cremedelacreme.blogspot.com/
La repostera novata
Norma dice que es novata y que abrió el blog para ir contándonos sus progresos en la cocina, que se le daba fatal. Viendo su blog, cuesta mucho creer que hasta hace poco se le quemaban los pasteles. Recetas de cupcakes que siempre querrás probar, pasteles adorables, decoraciones perfectas y unas fotos y un diseño cuidados son las claves para que no puedas dejar de pasarte por su blog. http://lareposteranovata.blogspot.com.es/
Circus Day
En marzo del 2011 Caty abrió este blog para aunar sus dos pasiones: la cocina y la fotografía. Además de unas fotos, recetas y textos preciosos, en su blog puedes descubrir comidas de todo el mundo, desde los kueh huat (una especie de magdalenas asiáticas hechas al vapor) hasta curry de sandía. http://circusday.blogspot.com/
Nani Mosteo
Nani hace unas de las galletas más increíbles que he visto. Sus creaciones son delicadas, elegantes y cuidadas hasta el mínimo detalle. En su blog, además de ideas para decorar galletas y otros postres, encontrarás tutoriales y recetas para conseguir unas galletas perfectas. http://nmgalletasartesanas.blogspot.com/
102. www.sugartremens.com
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eat sweet, be sweet
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> on the blog
new kids on the blog Pigscuit
Desde que la fiebre por el sugarcraft, los cupcakes y la pastelería anglosajona se instaló en nuestro país, son muchas las personas que se han animado a abrir un blog para mostrar al mundo sus creaciones. Muchos blogs todavía no han cumplido ni un año y ya son un auténtico escaparate de maravillas. Ahí va una lista de
5 blogs que no te puedes perder:
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Pan&Peter:
Uno de los blogs más originales de la red, ya que sus recetas son ilustradas. Sus ilustraciones, llenas de ositos, conejitos y demás personajes encantadores son una delicia, como sus recetas. Y por si eres de los que necesita ver una foto antes de probar una receta, también suben fotos, siempre con una pinta exquisita. http://www.panypeter.com/
La crème de la crème
Un blog con recetas claras y sencillas y unas decoraciones naïf que siempre me enamoran. En muy poquito tiempo su autora ha conseguido cientos de seguidores gracias a su estilo cercano y las cosas tan monas que hace. http://la-cremedelacreme.blogspot.com/
La repostera novata
Norma dice que es novata y que abrió el blog para ir contándonos sus progresos en la cocina, que se le daba fatal. Viendo su blog, cuesta mucho creer que hasta hace poco se le quemaban los pasteles. Recetas de cupcakes que siempre querrás probar, pasteles adorables, decoraciones perfectas y unas fotos y un diseño cuidados son las claves para que no puedas dejar de pasarte por su blog. http://lareposteranovata.blogspot.com.es/
Circus Day
En marzo del 2011 Caty abrió este blog para aunar sus dos pasiones: la cocina y la fotografía. Además de unas fotos, recetas y textos preciosos, en su blog puedes descubrir comidas de todo el mundo, desde los kueh huat (una especie de magdalenas asiáticas hechas al vapor) hasta curry de sandía. http://circusday.blogspot.com/
Nani Mosteo
Nani hace unas de las galletas más increíbles que he visto. Sus creaciones son delicadas, elegantes y cuidadas hasta el mínimo detalle. En su blog, además de ideas para decorar galletas y otros postres, encontrarás tutoriales y recetas para conseguir unas galletas perfectas. http://nmgalletasartesanas.blogspot.com/
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SUGARTREMENS
eat sweet, be sweet
MAGAZINE SOBRE REPOSTERÍA Y COSAS BONITAS
Dirección, Edición y Redacción: Marta Anguera Díaz mad@sugartremens.com
Redacción y Edición Adjunta: Noelia Aparicio noelia@sugartremens.com
Dirección de Arte, Maquetación, Diseño e Ilustración: Vireta vireta@sugartremens.com
Más recetas Más entrevistas Reportaje muy vintage Mesa dulce en la playa Más reseñas Más básicos para tu alacena Un nuevo Reto de Tristán...
Consejo editorial: The Sister´s cakes, Patricia Andrés Muñoz, Biscayenne, Lorena Aguilera, Mericakes Coordinación y publicidad: Tristán tristan@sugartremens.com
Han colaborado en este número: La Princesita, Malgenio, Patricia Arribálzaga de Cakes Haute Couture Portada: Vireta Web: http://sugartremens.com Facebook: www.facebook.com/Sugartremens Twitter: http://twitter.com/sugartremens Sugartremens se publica sólo de forma digital. Queda prohibida la reproducción del magazine y su contenido sin permiso previo.
104. www.sugartremens.com
Barcelona-Madrid-Bilbao, primavera 2012
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