EL BELLO PAÍS DE KAZAJSTÁN ES UN PAÍS DE ESTEPAS INTERMINABLES, FLORA ÚNICA Y CULTURA ANTIGUA Entr evista con el Embajador Extraordinario y Plenipotenciario de la Re p ú b l i c a d e Ka z a j s t á n e n l o s E s t a d o s U n i d o s M e x i c a n o s, e l E x c e l e n t í s i m o S r. A n d r i a n Ye l e m e s s ov
INDICE BACKPACKS & ROADS
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Pueblo Mágico San Sebastián del Oeste, Jalisco En los Tiempos de Acapulco Cozumel, Paraíso Submarino en el Caribe Mexicano Mazatlán Sugerirá a los Turistas Atractivos con Poca Afluencia
CUISINE & FLAVOUR • Zeru, el 3er. Restaurante del Chef Alberto Ituarte, Abrió a la Nueva Normalidad • Talentosos Cocineros Mexicanos Reconocidos por Canadá • Reabre Casa Regia, Con lo Mejor de la Comida de Monterrey en CDMX • Panqué de Plátano y Nuez de Tierra Garat • Casa Malinche Barra de Experiencias Culinarias y la Barra de Café • El Templo al Trompo de Sirlon en la CDMX • República del Taco, Crónica de un Éxito Anunciado
PORTADA
DIRECTORA GENERAL Anaïs de Melo anais@suitesandsweets.com GERENTE GENERAL José Luis López Ayala joseluis@suitesandsweets.com GASTRONOMIA Y VINOS Carmen Esquintín
EL BELLO PAÍS DE KAZAJSTÁN ES UN PAÍS DE ESTEPAS INTERMINABLES, FLORA carmen@suitesandsweets.com ÚNICA Y CULTURA ANTIGUA Entrevista con el Embajador Extraordinario y Plenipotenciario de la República de Kazajstán en los Estados Unidos Mexicanos, El Excelentísimo Sr. Andrian Yelemessov
WINES & CELLARS • En la Variedad Está el Gusto • Armonía Entre el Vino y la Comida, el Maridaje • Al Mal Tiempo… la Fórmula Perfecta, los Beneficios del Jengibre en Ginger Beer • Loco, la Manera Tradicional de Producir el Destilado más Importante de México • La D.O. Rueda, Reconocida con 93 Premios en el Primer Semestre del Año • 10 Datos que Desconocías del Vino Mexicano • 5 Vinos Mexicanos Perfectos para este Verano PEOPLE & BRANDS • Arte Neocrotálico como Expresión de la Identidad Mexicana • Azul Ixtapa Reabre con Nuevos Protocolos de Seguridad e Higiene • Sofitel México City Reforma Lanza Campaña: Redescubre la Ciudad • Kazajstán “Neumonía Misteriosa” • 5 Beneficios y Características de la Hipnosis de Sanación • Hoteles Misión Consigue Sello “Safe Travels” • Kellogg Celebra la Diversidad e Inclusión • Kazajstán Trabaja en Estrecha Colaboración con la Organización Mundial de la Salud en la Lucha Contra el Covid-19 • ¿Cómo Sacar Adelante a tu Cafetería Ante la Pandemia? • American Express Lanza la Campaña Más Grande de Shop Small para Promover el Consumo Local TRAVEL & TOURS
•Kazajstán •Uruguay, Lista para Reactivar Turismo en un Óptimo Tratamiento de la Pandemia
RELACIONES PÚBLICAS Enrique Atach enrike@suitesandsweets.com DIRECTOR DE FOTOGRAFÍA Héctor Garrido EDICION Y DISEÑO Angie Díaz Coránguez angie@suitesandsweets.com CONTACTO escribenos@suitesandsweets.com
Who’s Who ANAÏS DE MELO: Nació en Portugal, creció en Israel, realizó sus estudios de hotelería en París, y desde hace años vive en México. Se ha dedicado al turismo y al periodismo desde hace 20 años. Habla 5 idiomas y ha viajado por todo el mundo entrevistando ministros, gobernadores, chefs, hoteleros, arqueólogos, embajadores y mucho personajes más. Es la Presidenta y fundadora de la Asociación Nacional de Editores Turísticos y ha participado en múltiples programas de radio y de televisión. Es una gran promotora del turismo a nivel nacional e internacional y siempre busca aventuras y experiencias nuevas dentro del sector turístico.
JOSÉ LUIS LÓPEZ AYALA: Es uno de los Arquitectos más destacados de nuestro país. Es especialista en la construcción y renovación de hoteles y casas de playa. Ha vivido muchos años en Islandia, dónde también se ha destacado como fotógrafo. Con una vasta experiencia como Arquitecto en hotelería y mucha experiencia como fotógrafo de gastronomía y turismo, el arquitecto Lopez Ayala se une al equipo de S&S en todo su apogeo para aportar sus ideas y su conocimiento en el sector.
CARMEN ESQUITÍN: Licenciada en Restauración de Bienes Muebles ENCRyM; ha cursado diversos diplomados: Vinos, Cocinas y Culturas Alimentarias en México y en Atención al Patrimonio Bibliográfico del INAH, entre otros. Miembro del Seminario Permanente del “Grupo Mexicano de Antropología de la Alimentación” del Instituto de Investigaciones Antropológicas de la UNAM y del Seminario Permanente “Cocinas en México, Procesos Biosociales, Históricos y Reproducción Cultural” que se imparte en la Coordinación Nacional de Antropología del INAH y seminarista en el Centro Empresarial Gastronómico Hotelero dentro de la cátedra “Turismo Gastronómico, planificación de destinos y productos y servicios”. HÉCTOR GARRIDO: Fotógrafo apasionado con más de 4 años de experiencia, dedicados a documentar historias de vida en las cuales se encuentran involucrados sentimientos, experiencias y sueños. Capturó la esencia de personas, lugares, vivencias para que sea una experiencia única y que narre la historia de un nuevo camino y que a través del tiempo genere una evolución de vida. Creemos que al final de nuestros días lo único que nos llevamos son sentimientos, emociones, experiencias las cuales queremos que estén reflejadas en el estilo de vida y ser de cada persona.
ENRIQUE A. ATACH: Nace el 26 de Diciembre de 1959, se dedica a la Fotografía Profesional, tiene una Sucursal de Agencia de Viajes, en donde la atiende personalmente, es un artista innato, siendo así una persona muy intrépida que no le teme a ningún reto, que siempre ve la vida de una forma diferente, con una picardía sin igual, además es padre de familia.
ANGIE DIAZ CORANGUEZ: Soy Extravagancias Deliciosas, RP, Locutora, Editora, Redactora, Ex colaboradora de Expadición W, Social Media Manager, Pet Friendly, Shoper-Hunter y amo mi trabajo. También soy Administradora de Empresas de la UNAM, estidie creación literaria en el Claustro de Sor Juana, hice año y medio de teatro en la UNAM, doy clases de Redes Sociales, Marketing Digital entre otras cosas también digitales. 7
Carta Editorial “La crisis se produce cuando lo viejo no acaba de morir y cuando lo nuevo no acaba de nacer” Bertolt Brecht Esta increíble y sabia frase es precisamente la descripción de lo que está sucediendo en el mundo entero. Lamentablemente el Covid19 ha victimizado tanto al sector turístico y gastronómico, a tal grado que muchos restaurantes y hoteles han tenido que cerrar, muchos vuelos se han cancelado, los destinos se quedaron sin turistas, los cruceros dejaron de navegar y la lista de afectaciones sigue sin parar. Sin embargo la vida ha tenido que seguir adelante de una manera u otra y el ser humano se ha tenido que reinventar. La crisis también llegó a Suites & Sweets ya que muchos clientes dejaron de pautar, los colaboradores dejaron de viajar y muchos de los entrevistados no han querido dar entrevistas porque no tenían buenas noticias que compartir, pero a como de el lugar tenemos que sacar adelante nuestra revista, hicimos un fuerzo y aquí estamos, en las buenas y en las malas. En esta edición nuestra portada pertenece al Embajador Extraordinario y Plenipotenciario de la República de Kazajstán en los Estados Unidos Mexicanos el Excelentísimo Sr. Andrian Yelemessov que nos platica de su precioso país, de su cultura y de su gastronomía. Nuestro querido amigo Jorge Dueñas, el mejor Raicillero de México y Cronista Municipal nos habla de San Sebastián del Oeste un Pueblo Mágico en Jalisco. Nuestro socio Enrique Atach viajó a Acapulco y se encontró con una ciudad fantasma muy lejos de ser reconocida como el Acapulco vibrante y alegre que todos conocemos, nuestro colaborador y fotógrafo reconocido a nivel mundial Salatiel Barragán nos describe como le fue en la bella Cozumel, nuestro Sommelier de cabecera Mario Padilla nos enseña como maridar un buen vino con el platillo adecuado, y con mucho cariño le damos la bienvenida a una muy querida amiga Sommelier, codueña y cofundadora del restaurante La Republica del Taco que nos relata cómo le ha ido con su nuevo restaurante a raíz del Covid19. Algunos destinos y hoteles nos invitan a conocer sus instalaciones con la “nueva normalidad” esperando de todo corazón que el turista tenga la oportunidad de conocer una nueva experiencia. En fin, las cosas han cambiado, la manera de viajar ha cambiado y la manera de socializar también ha cambiado. Esta es una nueva manera de vivir y nos tenemos que adaptar. No nos queda otra.
Nos vemos en el próximo viaje. Saludos Anaïs de Melo CEO y fundadora S&S
PUEBLO MÁGICO SAN SEBASTIÁN DEL OESTE, JALISCO Por: Jorge Antonio Dueñas Peña Cronista Municipal
Backpacks & Roads
San Sebastián del Oeste, Jalisco, pueblito
carretera N° 70 hacia Ameca y pasando
del occidente de Jalisco enclavado en
Mascota tomas la carretera estatal 544 a
la Sierra Madre del Sur, que hasta el siglo
Puerto Vallarta y al llegar al kilómetro
pasado se le conocía como el Paraíso
37+900 en La estancia de Landeros giras
de Jalisco y a partir del 8 de diciembre
a la derecha y a quine minutos ya
de 2010 se le certificó como “Pueblo
estarás en el Pueblo Mágico de San
Mágico”.
Sebastián del Oeste.
Pero como llegar?
Al llegar entrarás por el poniente de la población y serás recibido por una
De Puerto Vallarta por la carretera
amplia calle empedrada bordeada por
estatal 544 a una hora y veinte minutos
nogales
por
buenas
inmediatamente del lado derecho verás
condiciones, a los treinta minutos ya te
“La Quinta Mary” finca cafetalera del
encuentras en la montaña admirando
siglo XVIII, luego continuas y cruzaras un
una vegetación incomparable y con una
puente de 1884 y ya estarás en la zona
limpieza del aire y el ambiente que
habitacional con casa de adobe con sus
purificas tus pulmones.
muros muy limpios pintados de blanco y
una
carretera
en
muy
y
guardapolvo
fresnos
terracota
centenarios
en
la
e
parte
De Guadalajara saliendo por el poniente
inferior, techo de teja de barro roja y
tomando la carreta a Nogales y luego la
corredor al frente donde los moradores
Backpacks & Roads suelen sentarse por las tardes para observar a los visitantes y los atardeceres. Al llegar al centro Histórico encontrarás la plaza de armas y de ahí si ya tienes reservada tu habitación pasas a tu hotel te registras dejas tus maletas y estacionas tu vehículo olvidándote
de
el,
ya
que
saldrás
a
caminar
(recomendación traer calzado cómodo ya que caminaras por empedrados), y conocer el pueblo, sus callejones y leyendas. Sus calles son todas empedradas en buen estado y muy limpias, que no son planas ni tampoco muy rectas, hay que tomar en cuenta que fue un pueblo minero y enclavado en la montaña. En la plaza podrás caminar alrededor y sentarte a admirar
el entorno y la montaña así como los atardeceres y por la noche si no es tiempo de lluvia admirar un cielo limpio y con suerte una gran luna y las estrellas que se antojan estirar la mano y coger una de estas. En la oficina de Turismo Municipal encontraras información de los sitios de interés a visitar pero es obligado caminar al oriente de la población al andador minero donde
observaras la boca de cinco minas y al final en la mina Santa Gertrudis podrás entrar a ella sin ningún riesgo como a una distancia de 80 metros, si continuas caminando y subiendo un poco la montaña encontraras un hondonada
conocida como “El Hundido” originado por el hundimiento de una mina que cuenta la leyenda que si tu transitas por
Backpacks & Roads ahí a media noche escucharás los gemidos de aproximadamente 100 mineros que quedaron atrapados. Otro sitio obligado a visitar es el antiguo panteón que dejo de dar servicio en 1911, pasando por el barrio de El Rey Dormido antigua cantina de la época de auge minero y en su fachada podrás ver una pintura que recuerda un pueblo y una fachada sentado una persona con una corona de ahí el nombre de El Rey Dormido, continúas y llegas al panteón antiguo donde encontraras unos mausoleos de arquitectura morisco francesa con similitud a los que existen en el panteón de Belén en Guadalajara, regresando llegas a la calle principal de ingreso y recordarás que al llegar del lado sur está la finca cafetalera donde degustarás un excelente café de altura y podrás adquirirlo. Para tomar tus alimentos se tienen restaurantes con comida casera típica, comida italiana y comida gourmet según sea su preferencia a pero eso sí no debe faltar por ningún motivo el aperitivo y cual es esté ? la “raicilla El Real” bebida originaria de este pueblo desde la época de la minería. Otro sitio a visitar es la población de El Real Alto que se localiza al oriente de la población y a 30 kms., camino de terracería en buenas condiciones, en donde en su capilla está la Virgen del Rosario (de cuerpo completo) que un minero español la mandó traer de España en 1608 y que se encuentra con excelentes condiciones (también tiene su leyenda), de ahí subir un poco mas y llegas al cerro de la Bufa de donde sin binoculares y hasta antes de las 12 pm podrás mirar el litoral de Bahía de Banderas, Al visitar San Sebastián del Oeste, donde pasará un inolvidable fin de semana y disfrutar su belleza natural y la amabilidad de sus habitantes recomendará a sus amistades el venir y usted regresará en la primera oportunidad. Continuará……
EN LOS TEMPLOS DE ACAPULCO Experiencia y Fotografía: Enrique Atach Redacción: Yenisel López Hernández
Backpacks & Roads
Puedo recordar estar a unos metros de
Raquel (1957)”, “Fun in Acapulco (1963),
frente
entre otras.
del
acantilado
con
muchos
espectadores alrededor y con un viento suave que acaricia mi rostro y en la
Uno de mis lugares favoritos y en donde
punta
me sentí en paz, fue en Playa pie de la
se
encuentra
concentrado, sereno
un
hombre
y que
en
un
Cuesta,
un
lugar
perfecto
para
mismo,
para
momento de silencio, saltó al vacío y su
reencontrarte
cuerpo parecía una hoja cayendo del
inspirarte y plasmarlo en papel, pero no
árbol
precisión,
es la única playa en donde podrás
cuando de repente se pierde entre las
reencontrarte contigo mismo y disfrutar
aguas azules de La Quebrada.
del paisaje y del clima, también podrás
con
delicadeza
y
contigo
encontrar
grandes
paisajes
Acapulco es sin duda una de las zonas
tonalidades
del
cómo
turísticas más concurridas del país que
Zócalo Acapulco en donde sentirás que
combina cierto grado de tranquilidad y
el tiempo se vuelve lento, acompañado
aventura, un paraíso en el que se han
de una taza de café entre los múltiples
grabado películas como “El Bolero de
restaurantes que encuentres en cada
cielo
y playa
Backpacks & Roads esquina.
También
mejores
momentos
encontrarás
los
Durante tu aventura, ya que estas en el
para
en
Edo. de Guerrero no puedes perderte el
estar
contacto con la naturaleza y para
Parque
capturarlos en una foto en Isla Roqueta,
Cacahuamilpa en donde encontrarás
conocida por sus múltiples actividades
varias
como la práctica de snorkel en la que
representadas en 19 salones formados
podrías acercarte a los arrecifes más
de manera natural por miles de años, sin
famosos
duda no te arrepentirás de adentrarte a
como
La
Piedra
de
Hierbabuena y La Piedra de Elefante.
Nacional
de
formaciones
las Grutas
de
calcáreas
las profundidades de estas cuevas.
Más tarde, a unos metros bajo el mar, podrás encontrar la capilla submarina
Y no te puedes ir de Acapulco sin pasar
en
una
una noche en el bar de “Mojito” en el
estatua de la Virgen de Guadalupe y no
cual la falta de destreza no será un
puedes irte de la isla sin visitar El Faro de
impedimento para mover las caderas.
la Roqueta o alguno de sus restaurantes
Este bar fue inaugurado en 2007 por la
como “La Isla de la Fantasía” y “Palao”.
actriz y bailarina Niurka Marcos y visitada
donde
se
puede
apreciar
Backpacks & Roads
por otras celebridades como Andrés
de
música
y
risas,
los
museos
con
García y el mismísimo Luis Miguel, entre
fantasmas de aquellas mentes inquietas
otros.
que alguna vez recorrían los pasillos llenos de historia. Sin duda Acapulco no se ha
Desgraciadamente con la llegada de la
salvado del golpe económico que ha
contingencia
del
dado esta pandemia, esperemos. Que
COVID-19, las calles de Acapulco han
en meses próximos podamos volver a ver
perdido cierto color y el sabor de los
a un Acapulco revitalizado y fuerte, un
costeños se ha transformado por el miedo
Acapulco lleno de vida y de sabor y
y sus calles han sufrido los vacíos que
poder volver a esa encontrar paz que
dejaron
siempre he sentido desde que viajo a
los
a
consecuencia
turistas.
Los
grandes
restaurantes cerrados, los bares, ausentes
Acapulco hace más de cuarenta años
COZUMEL, PARAร SO SUBMARINO EN EL CARIBE MEXICANO Texto y Fotos: Salatiel Barragรกn
Backpacks & Roads En 1962, Jacques Ives Cousteau visitó
marítima, de más de 7 millones de turistas
Cozumel y cuando buceó, declaró que
al año, que llegan en casi 1,300 cruceros,
por su arrecifes de coral, era una de las
por lo que es el destino número uno del
áreas más espectaculares para bucear
mundo
en el mundo.
internacionales
en
el
arribo
vía
de
cruceros;
turistas y
aquí
cualquier día es posible apreciar entre 5 Cozumel
o
Cuzamil
(Tierra
de
las
y 9 cruceros en sus aguas turquesa.
Golondrinas), la llamada Isla del amor, estuvo poblada desde hace más de
En el centro oeste, está la tranquila
2,000 años por mayas, que aquí tenían su
ciudad de San Miguel de Cozumel, con
centro de adoración a Ixchel, la diosa
su centro histórico y un bello parque
del amor, la fertilidad y la Sabiduría, y
adornado por coloridos framboyanes,
hasta donde tenía que peregrinar cada
esculturas, una espigada torre con reloj,
maya al menos una vez en su vida. Hoy
tiendas, y casonas del siglo pasado; lo
este paraíso natural desarrolla estrategias
rodean calles limpias y un largo malecón,
permanentes
que
para
fortalecer
sus
permite
admirar
actividades turísticas, porque tiene un
arquitectura
flujo
restaurantes y tiendas de ropa,
de
visitantes
por
vía
aérea
y
que
su
alberga
antigua cafés,
Backpacks & Roads
recuerdos,
joyería,
perfumería,
y
productos de las mejores marcas.
dos inmersiones por día, para admirar las formaciones coralinas que se desarrollan
a menos de 10 m de profundidad, Sin embargo, el mayor atractivo de esta
donde el área más visitada es la costa
que es a mayor isla mexicana habitada,
suroeste insular, que es hogar del arrecife
estaba bajo sus aguas y son las más
Palancar, uno los tres más impresionantes
espectaculares
coralinas
del mundo; también están otros arrecifes
del Caribe mexicano, que forman parte
en aguas poco profundas como Paraíso,
de la segunda mayor barrera arrecifal
Chankanaab,
del mundo, el Arrecife Mesoamericano,
Yucab, y dos docenas más.
formaciones
Santa
Rosa,
Cardona,
que se extiende hasta América Central. Estas aguas cálidas protegidas como
En este Parque Nacional el buzo se
Parque
tienen
prepara desde la embarcación donde se
temperatura promedio anual de 26 oC, y
coloca el tanque de aire comprimido,
para los turistas es un paraíso que les
para sumergirse por alrededor de una
permite
hora; desde los primeros
Nacional
practicar
Marino,
el
buceo,
una
minutos la
actividad que se realiza todos los días del
excelente visibilidad favorece apreciar
año, ya sea en la mañana, la tarde o la
hasta
noche. Aquí, generalmente se realizan
pueden admirar la fauna más diversa,
50
metros
alrededor,
donde
Backpacks & Roads porque abundan las esponjas verdes,
Los arrecifes coralinos semejan jardines
rojas
con
floridos por la llamativa flora y fauna que
tentáculos coloridos, gusanos urticantes,
adorna el fondo marino, donde abundan
caracoles
las estructuras de corales ramificados,
y
peces
amarillas,
anémonas
llamativos,
plateados,
cardúmenes
estrellas
y
de
erizos,
globosos y laminares, que
presentan
cangrejos, camarones del coral, peces
desde pocos centímetros hasta varios
multicolores, y los corales cuerno de alce,
metros de tamaño. Hoy están protegidos
cerebro y de fuego, de todas formas y
como Patrimonio de la Humanidad, y es
tamaños. Aquel buzo que se sumerge por
su enorme atractivo, el que estimula y
primera
mundo
atrae a turistas de todo el mundo, por lo
silencioso, y queda impresionado por la
que todos tenemos el compromiso de
enorme variedad de formas de vida,
preservar esta maravilla submarina, que
principalmente con los arrecifes de coral,
es muy frágil y fácil de ser afectada por
que
actividades humanas sin control, por lo
vez,
están
penetra
formados
a
un
por
diminutos
animales que tienen la capacidad de modificar
el
fondo
llamados
pólipos,
marino:
que
han
son
los
creado
que, es importante conservarla mediante programas de vigilancia y educación ambiental,
para
favorecer
su
gigantescos arrecifes tan solo con sus
sobrevivencia y puedan ser admirada de
esqueletos calcáreos, y estas estructuras
manera permanente en esta paraíso
con miles o millones de años perduran
natural. Asimismo, toda la isla con sus
hasta nuestros días.
selvas, cenotes y aguadas, son hogar de
especies de animales únicos, media
Backpacks & Roads docena de sitios arqueológicos, y para quienes no bucean existen deportes de playa, pesca deportiva, esnorquel, kayak, surf y Kite board, recorridos de ecoturismo por todos los rincones, así como extravagantes bodas, en esta que es reconocida como “La Isla del Amor”. Es uno de los mejores Destinos turísticos de Sol y Playa de México Cozumel es la cuna del turismo en Quintana Roo. El sol, la playa, la cultura, además de sus bellezas naturales, la calidad y calidez de su gente, han sido la base del producto turístico que tiene la isla desde hace 60 años, la cual es hoy el destino líder en arribo de cruceros en el Caribe y América Latina, que atrae a millones de visitantes de todo el mundo. Con eso, nos sumamos para hacer promoción de los diversos destinos de México para beneficio de la gente en este país”. Algunos Datos
•Cuenta con tiendas departamentales o especializadas que ofrecen las mejores marcas en joyas y perfumes, o un simple recuerdo de Cozumel. •Es posible disfrutar de gran variedad de hoteles que van desde el más pequeño y acogedor, hasta las más lujosos desarrollos all inclusive. •En la costa Oriente existen numerosas playas de fina arena blanca como Punta Morena, Playa Bonita, San Martín y Chen Rio, así como costa rocosa bañada por grandes olas. Y ahí es donde recala el Sargazo por casi medio año. •La temperatura diaria promedio es de 27 oC. Durante julio y agosto varía entre los 30 y 35 oC. En diciembre y enero está alrededor de los 24 oC. •Cuenta con casi 100 restaurantes y cafés, variados platillos de la cocina mexicana, internacional, mediterránea, italiana y caribeña de carnes, pescados y mariscos.
MAZATLÁN SUGERIRÁ A LOS TURISTAS ATRACTIVOS CON POCA AFLUENCIA
Backpacks & Roads Después de darse este miércoles el banderazo de inicio de actividades turísticas en La Perla del Pacífico, y con una
demanda
de
vacacionistas
cada
vez
más
creciente, no solamente el aeropuerto, los hoteles y tours locales están operando en estricto apego a los
nuevos protocolos internacionales de sanidad, sino que ya se han sumado algunos restaurantes.
En adición a lo anterior, la Oficina de Promoción de Mazatlán ha iniciado una nueva campaña para
promover, conforme se cumpla con las condiciones requeridas, aquellos servicios o atractivos que cumplan con
una
condición
adicional:
manejo
de
baja
densidad de visitantes.
"A pesar de haber comunicado a nuestros mercados potenciales que todos los protocolos que nos exige la alianza con la compañía mundial certificadora Preverisk
Backpacks & Roads solicitudes, sobre todo de los tour operadores y
agentes de viajes, de dar información más precisa de aquellos servicios y atractivos donde el turista puede esperar una menor afluencia de turistas, y con ello sentirse más cómodos al disfrutar sus tan anheladas vacaciones", comentó Julio Birrueta,
director de la Asociación de Hoteles de Mazatlán. "Cuando hay opciones, el turista toma mejores decisiones y se disfrutan mejor las vacaciones, que son para descansar y relajarse. El trabajo lo hacemos nosotros", agregó.
Ya se identificaron las primeras playas que formarán parte de este menú, y que ya son muy conocidas entre los turistas que visitan con frecuencia la capital mundial del camarón: La Isla de Venados y la Isla de la Piedra.
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ZERU, EL 3er RESTAURANTE DEL CHEF ALBERTO ITUARTE ABRIÓ A LA NUEVA NORMALIDAD
CUISINE & FLAVOUR ZERU Restorán, referente de la
establecimiento de barrio, de
cocina española en la colonia
consentimientos
San Ángel, cambia de casa y
comensales
da un toque renovado a su
pretensiones
oferta
tradicional
gastronómica
Zeru
y
de
asiduos.
Sin
ofrece
cocina
española
como
Restorán, el tercer restaurante
solomillo, lechón y pescados
del chef Alberto Ituarte abrió
de
sus puertas en el año 2009, en
entrantes clásicos que invitan
un pequeño local del barrio
a la cooperación de la mesa
de San Ángel, con la idea de
como croquetas de jamón
ofrecer una cocina ibérica de
serrano (con el sello constante
raíces vascas y la premisa del
de calidad reconocida), pan
chef -como en cada uno de
tomate
sus
Gernika,
establecimientos-
de
técnica
o
impecable;
pimientos pero
lo
de que
ofrecer una cocina honesta,
realmente da su identidad a
basada en el producto de
Zeru es su carta temporal, un
calidad, el servicio puntual y
pizarrón dónde se muestran
la técnica cuidada. El Zeru se
especialidades
fue
semana o temporada, una
convirtiendo
en
un
del
día,
la
CUISINE & FLAVOUR carta
de
límites
proximidad
sin
reconocido
arquitecto
e
de
tiempo,
sin
interiorista Carlos Faci, que
restricciones
dónde
se
logró
plasmar
un
sentido
plasma la creatividad del
fresco,
chef. Después de 10 años en
rompe un poco las barreras
Avenida
la Paz, Zeru
del estilo tradicional español
encuentra su nuevo hogar
con el que ha vivido Zeru. En
en
cocina, aunque se mantiene
de
un
establecimiento,
mediterráneo,
igualmente en el barrio de
su
San Ángel, que le permite
perdura la personalidad de
ofrecer
su
un
espacio
más
carta
que
tradicional
carta
de
y
cocina
amplio, con una atmósfera
proximidad,
renovada que mantiene lo
también
placentero
predio
cocina
anterior en su salón principal
rompe
pero
tradicionales españolas y da
que
también
del
ahora una
ofrece
gran
y
ahora
de
una
ofrece
carta
de
mediterránea
que
las
fronteras
guiños a una cocina más
acogedora terraza. El nuevo
contemporánea,
fresca
Zeru goza de la mano del
que halaga mejor a las
y
CUISINE & FLAVOUR tardes y las noches. Una carta con
las opciones españolas y complementan
opciones
otras selecciones cuidadas de países
como
ceviches,
tiraditos,
croquetas de hongos y parmesano, la
mediterráneos
ensalada de sandía con queso feta o el
mundiales. Otro de los aspectos del
robalo con tahini y verduras al carbón,
nuevo Zeru es su atmosfera que invita a
entre otros, que bajo la dirección del
la
chef Israel Aretxiga, a cargo también de
agradables que dan la bienvenida a
la cocina del restaurante Alaia y se
visitas menos formales hacia la tarde y
integran para darle un aire nuevo. En
noche, que acompañadas de un Gin &
cuestión de vinos, la carta se hace más
Tonic, otorgan una nueva esencia al
robusta, compleja y fresca. Continúan
lugar.
sobremesa,
y
algunos
espacios
ejemplares
cuidados
y
TALENTOSOS COCINEROS MEXICANOS RECONOCIDOS POR CANADÁ |
CUISINE & FLAVOUR
La Asociación de Productores de Avena
y creativas. A pesar de las circunstancias
de Canadá (POGA) se enorgullece en
difíciles de la pandemia de COVID-19, los
anunciar
cocineros
a
los
ganadores
del
sexto
mexicanos respondieron con
concurso anual de recetas de avena. El
entusiasmo
anuncio tuvo lugar antes del Día de
presentando 93 recetas (el mayor número
Canadá en una ceremonia de entrega de
de
premios virtual transmitida en las redes
incorporando creativamente la avena en
sociales el jueves 30 de junio de 2020.
una variedad de platos.
El concurso celebra los beneficios para la
El concurso 2020 ha premiado a cocineros
salud
mexicanos en cada una de las tres
y
la
versatilidad
de
la
avena.
Cualquier ciudadano mexicano, ya sea un curioso
cocinero
profesional,
casero
puede
o
un
participar
en
al
desafío
presentaciones
del
hasta
concurso la
fecha),
categorías.
chef el
Los 12 ganadores de este año son:
concurso. Este año, por primera vez, el concurso
presentó
cuatro
categorías
distintas, que incluyen cocina tradicional mexicana, recetas vegetarianas, sin gluten
Categoría
inspirada
tradicional mexicana
en
la
cocina
CUISINE & FLAVOUR - 1er. lugar (CAD $400): Chiles Rellenos de picadillo de Avena Bañados con Salsa de Avena por Keren Aideth Velazquez - 2do. lugar (CAD $250): Avena-Pozole de Pollo Estilo Guerrero por Dulce Mayumi Alonso Navarrete - 3er. lugar: (CAD $100): Tacos de Ximbo Saludables por Brenda Deyanira Corona Candelaria Categoría Vegetariana - 1er. lugar (CAD $400): Pastel Poblano Vegano por Chantall Vigueras López - 2do. lugar (CAD $250): Tarta (Panna cotta) de verano por Gilda Melgar - 3er. lugar: (CAD $100): Pan Rústico de Avena con Hierbas Aromáticas por Evelyn Moreno Sánchez Categoría sin Gluten
-
1er.
lugar
(CAD
$400):
Lomo
de
cerdo
con
mole
manchamanteles de avena por Adriana Gabriela Pérez Ruiz - 2do. lugar (CAD $250): Paris-Brest de Avena por Andrea Karina Lagunas Lagunas - 3er. lugar: (CAD $100): Galletas saludables de chocolate y aceitunas por María Guadalupe Arellano Salas Categoría Creativa
- 2er. lugar (CAD $400): Paletas Súper Poderosas de Avena, Matcha, Blueberries y Lavanda por Grishka Guzmán Chávez - 2do. lugar (CAD $250): Pescado en costra de Avena con Garam Masala y Pan Pita de Avena por Flor Angelica Pérez
Carrasco - 3er. lugar: (CAD $ 100): Queso de Avena por Guadalupe González Guerrero
CUISINE & FLAVOUR Las recetas fueron evaluadas por un panel compuesto por un miembro del equipo de POGA, la Federación Mexicana de Diabetes y la Embajada de Canadá en
México. El panel seleccionó las recetas ganadoras para su presentación, valor nutricional y creatividad. En la ceremonia, la presidenta de POGA, Jenneth Johanson, compartió: "Es un gran honor representar a la avena canadiense en este evento virtual para celebrar a tantos talentosos cocineros mexicanos. Estoy asombrado por el entusiasmo y la pasión mostrada por los casi 100 participantes que, a pesar de la pandemia, trabajó duro para crear una variedad tan extraordinaria de platos nuevos desde Pozole estilo Guerrero hasta Paletas de Avena. Este concurso de recetas es una demostración de la extrema versatilidad de la avena que puede proporcionar valores nutricionales y diversidad para dietas saludables, satisfacer las preferencias de alimentos nuevos y tradicionales y ser esencial ingrediente de todas las comidas del día. ¡Definitivamente, la avena ya no es solo para el desayuno! “ El embajador de Canadá en México, S.E. Graeme C. Clark, también estuvo presente para felicitar a los ganadores. Dijo: "Quiero felicitar a los ganadores del concurso de recetas de este año, que representaron de manera excelente la gran pasión que los mexicanos tienen por la avena canadiense. Estoy encantado de ver que los mexicanos disfrutan de nuestra avena tanto como los canadienses aman a la cocina mexicana.“
Este año se presentaron un total de 93 recetas. Además de los premios, los 12 ganadores tendrán sus recetas fotografiadas y promocionadas profesionalmente en el sitio web de Avena Canadiense, www.avenacanada.com, Youtube (1,200 seguidores) y la página de Facebook (300,000 seguidores). Como en los últimos años, las recetas también se compilarán en un folleto de recetas, que se promoverá en varios eventos, incluidas clases de cocina para celebrar el Día Mundial de la Diabetes el 14 de noviembre.
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REABRE CASA REGIA, CON LO MEJOR DE LA COMIDA DE MONTERREY EN CDMX
CUISINE & FLAVOUR Esta semana, Casa Regia reabrió sus puertas, luego de casi tres meses de estar trabajando sólo en pedidos para recoger en sucursal, debido a la contingencia sanitaria a nivel mundial. Desde este miércoles uno de julio, su director Bruno Aviña Jr. "levantó la cortina" y dio
la
bienvenida
a
gran
número
de
comensales que ya esperaban asistir al mejor lugar de comida regiomontana en la Ciudad de México. "Estamos atendiendo todos y cada uno de los protocolos de sanidad que nos piden las autoridades, para que los comensales se sientan
seguros
y
puedan
disfrutar
sus
alimentos; estamos operando al 40% de la capacidad, gracias a que contamos con una amplia terraza que nos permite ventilación y colocar las mesas a 'sana distancia'; tenemos tapetes sanitizantes en la entrada, y gel
desinfectante en las mesas; es parte de la 'nueva
normalidad',
así
que
invitamos
a
quienes ya nos conocen y a quienes quieran conocernos, a que vengan a comer en este
ambiente
familiar
caracterizado
que
siempre
ha
Casa Regia", comentó Bruno
Aviña Jr.
A decir de la prensa de gastronomía que ha dedicado infinidad de reseñas sobre el lugar, Casa Regia, más que un restaurante, es un constante homenaje a la comida de
CUISINE & FLAVOUR Monterrey...en la Ciudad de México. Inaugurada hace 13 años con su primera sede en Polanco, donde cautivó durante más de una década los paladares
más exigentes con sus cortes, su cabrito al mejor estilo regio, su atropellado de machaca, sus agujas norteñas, sus chiles del monte, sus frijoles con "veneno", su asado de puerco, su puchero de res y otras creaciones del chef Gerardo Guajardo
Garza “El Güero” (de China, Nuevo León) y las aportaciones de su dueño, Bruno Aviña padre quien, por razones ajenas, tuvo que mudar el original a Rodolfo Gaona 3, en la Plaza Diamante Toreo. "Nos gustaba mucho aquella primera Casa Regia pero, bueno, en esta ocasión pudimos diseñar de cero el lugar, dándole espacio al bar, a dos salones, y a la cocina, que todos los comensales pueden ver a través de la enorme ventana que divide, y agregamos un escenario donde siempre
hay
algún
cantante
talentoso
deleitando
al
comensal", relata Bruno, quien ha aportado sus creaciones muy especiales a la vasta carta que lo mismo incluye "los tacos del patrón", "el atropellado del patrón" y algunas más sofisticadas, como los "machitos especiales" en molcajete. "Es eso, un homenaje a la auténtica comida regia, que no hay en toda la Ciudad de México; hay lugares de cabrito, sí, pero del tipo español; éste, el nuestro, es al pastor, como se prepara en todo Nuevo León". Curiosamente, Bruno Aviña no es regiomontano. "No, pero como si lo fuera. Tengo otros negocios, y mi sede
CUISINE & FLAVOUR
está en Monterrey, y entre semana despacho allá, y fines de
semana me gusta estar aquí, en Casa Regia". Casa Regia tiene su propio escenario, donde viernes, sábados y domingos, lo mismo canta Daniel Riolobos que Manuel Adrián, o se echa el palomazo Martín Urieta o Rodrigo de la Cadena, amigos y clientes asiduos de este lugar. "Cabe señalar que, por el momento y hasta que no haya otras indicaciones, los shows musicales quedan suspendidos hasta nuevo aviso de las autoridades sanitarias", comentó el director. Pero la carta regia no sólo se queda ahí; también se ofrecen mariscos, pescados, con un toque de la casa, taquitos de lechón, de chicharrón y, no debe olvidarse, hay postre regio:
"conservas", trozos de naranja y calabaza caramelizadas y acompañadas de queso fresco y una bola de helado de vainilla. Y si a todos eso le sumamos que venden cerveza Carta Blanca, la experiencia en Casa Regia es total y absolutamente norteña. "Insisto: no hay un lugar así en toda la Ciudad de México", dice orgulloso Bruno Aviña.
PANQUÉ DE PLÁTANO Y NUEZ
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CUISINE & FLAVOUR RECETA Durante estos días, puedes preparar un delicioso panqué de plátano con nuez y toda la esencia de México en casa. Tierra Garat te comparte esta receta: Ingredientes: ✓ 3 plátanos machacados ✓ 100 ml de leche ✓ 4 huevos ✓ 150 ml de aceite de oliva ✓ 200 g de azúcar morena ✓ 200 g de harina ✓ 1 cdta de polvo para hornear ✓ 1 cdta de extracto de vainilla ✓ 1 pizca de sal ✓ 100 g de nueces picadas.
Preparación:
Precalienta
el
horno
a
180º.
Mezcla
los
ingredientes
consecutivamente con la ayuda de una batidora hasta obtener una masa homogénea.
Hornea durante 70 minutos, deja enfriar un poco y, ¡disfruta con tu bebida favorita de Tierra Garat!
CASA MALINCHE BARRA DE EXPERIENCIAS CULINARIAS Y LA BARRA DE CAFÉ
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CUISINE & FLAVOUR Casa Malinche tiene dos grandes opciones: la Barra de Experiencias Culinarias y La Barra de Café; en dos locales
diferentes
de
Casa
Malinche
convergen
dos
historias
alineadas al buen gusto y a sofisticaciones poco alcanzadas en otros sitios de la Ciudad de México en un ambiente casual y único, cuidando los detalles y sobre todo el delicioso sabor
de sus alimentos y bebidas seleccionadas para alcanzar momentos de enorme paroxismo gastronómico. Aparentemente escondidos los locales en la calle de la
Higuera 48 Bis A, B y C, a dos cuadras del Centro Histórico de Coyoacán y en el cuadrángulo que rodea a la Iglesia de la Concepción, sede que fuera de la primera misa de Acción de Gracias o Te Deum por la toma de México Tenochtitlán y casi enfrente del predio conocido como la Casa Colorada, donde se dice habitó la Malinche, es de donde estas dos barras tomaron su nombre. Casa Malinche se expone discreta pero grandiosamente en el trabajo culinario cotidiano que emana en sus fogones y en sus métodos para obtener diversos cafés; también cuenta con molino propio, y con diferentes granos de café originarios de diversas regiones del país, así como algunos del extranjero como Ecuador y Brasil que han ganado diversos premios. La Barra de Experiencias Culinarias refleja orgullosa la cocina tradicional de la Ciudad de México en Coyoacán, origen del mestizaje. Sitio donde la comunidad disfruta de mezcales, cervezas y vinos nacionales en maridaje con una nueva cocina de barrio. Aquí se vale convivir y relajarse en una elegancia casual donde convive el estilo campirano colonial
CUISINE & FLAVOUR hechizo del barrio y las tendencias contemporáneas de la cocina y el servicio. Casa Malinche nació hace 6 años a partir de una tienda llamada La Motita que se fundó en 1939, al principio se vendían
abarrotes
convencionales
que
fueron
eliminándose para dar paso a productos artesanales y
sembrados por los . Ahí los insectos, los moles, las tostadas, los quelites y los hongos de la zona generaron una
cocina
que
expone
experiencias
culinarias
divertidas y deliciosas. En La Botica, después Bazar, un local más adelante, las alquimias de antaño cedieron su lugar a una Barra de Café donde se puede disfrutar uno de los veinticinco,
de los treintaicinco métodos para la extracción del café. Aquí se tuesta y se obtiene de granos de excelencia sus mejores características, lo que hace de Casa Malinche, Barra de Café, un sitio que también propicia encuentros
sofisticados y alucinantes. Tanto
Casa
Malinche,
Barra
de
Experiencias
Gastronómicas como Casa Malinche, Barra de Café permiten
momentos
relajados,
deliciosos
y
excepcionales. Ambos lugares están viviendo una gran evolución gastronómica fincando sus menús en los sabores esenciales del México Contemporáneo, de sus productos, de sus tradiciones y de las nuevas mezclas culturales y gastronómicas que iniciaron hace siglos con la Malinche.
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EL TEMPLO AL TROMPO DE SIRLOIN EN LA CDMX
CUISINE & FLAVOUR Para quienes consideran al taco como un delicioso arte comestible, constantemente se encuentran en búsqueda de aquel que satisfaga su antojo. Y es que, aunque a primera vista se presenta
como un alimento sencillo, su preparación depende mucho de la calidad de los ingredientes y del sazón que cada taquería le otorga. Por esta razón, para los que buscan el mejor taco de Sirloin de la Ciudad de México, nada mejor que descubrir La Sirloinería. La Sirloinería es una nueva alternativa gastronómica que mezcla la taquería de barrio y la taquería artesanal para compartir los sabores más característicos y ricos del noreste y centro del país a través de tacos y otras exquisiteces. Localizada en la calle Gral. Pedro Antonio de los Santos No.69, en la colonia San Miguel Chapultepec, La Sirloinería comparte un menú inspirado en el Sirloin, el cual es preparado en un trompo que a primera vista atrapa miradas para después cautivar por su sabor. Top Sirloin Angus Certified es la carne de res que utiliza La Sirloinería con una cocción en trompo, que hace que las delgadas láminas de Sirloin suden para compartir su jugoso e inigualable sabor, el cual además es acompañado con una selección de salsas artesanales con la receta de la casa. Recientemente La Sirloinería incorporó tortillas de maíz criollo elaboradas a mano por personas que perdieron el empleo a causa de la pandemia. Estas tortillas, cuyo ingrediente es esencial
en la gastronomía mexicana, envuelve caliente y deliciosamente al taco de Sirloin.
CUISINE & FLAVOUR Para quienes consideran al taco como un delicioso arte comestible, constantemente se encuentran en búsqueda de aquel que satisfaga su antojo. Y es que, aunque a primera vista se presenta como un alimento sencillo, su preparación depende mucho de la calidad de los ingredientes y del sazón que cada taquería le otorga. Por esta razón, para los que buscan el mejor taco de Sirloin de la Ciudad de México, nada mejor que descubrir La Sirloinería. Otro de los productos estrella de este lugar son las aguas frescas que van más allá de las clásicas horchata, tamarindo y jamaica, pues ofrece a los comensales recetas especiales
elaboradas con mazapán y cardamomo, una delicia que marida perfecto con los tacos que integran el menú. Para que ningún comensal se quede con el antojo de tacos
de
Sirloin,
este
negocio
creado
por
emprendedores
mexicanos, ha adaptado su concepto culinario a la nueva normalidad, por lo que ofrece servicio de entrega a domicilio siguiendo todas las indicaciones sanitarias. Asimismo, La Sirloinería cumple al pie de la letra las indicaciones sanitarias para recibir en su sucursal a los comensales,
quienes
tendrán
la
seguridad
de
disfrutar
alimentos cocinados con estrictos estándares de calidad e higiene, para tranquilidad de los visitantes. Visitar La Sirloinería es darse la oportunidad descubrir las delicias que ofrece un corte de carne de res que se transforma, al ser cocinado en un trompo, para otorgar una novedosa propuesta a la gastronomía urbana de Ciudad de México.
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CRÓNICA DE UN ÉXITO ANUNCIADO Por: Brenda Palafox Socia y Fundadora de República del Taco y Maíz Tinto
CUISINE & FLAVOUR
Empezar un restaurante no es cosa fácil,
Puras emociones que son suficientes para
muchos
decidir
artículos
a
nivel
mundial
mencionan que el 60% cerrará el primer
hacerlo,
dejar
tu
trabajo
y
embarcarse en el nuevo proyecto.
año y que 80% cerrará el segundo. Hasta ahí todo es perfecto, el impulso está Durante mi maestría en Suiza hace diez
ahí pero ahora hay que hacerlo y entonces
años, mis maestros no se cansaban de
la realidad te toca, te desequilibra, te tira
repetir y aumentar estas cifras al 80%
por momentos. El restaurante no sólo
cerrando el primer año y hasta el 95% el
consiste
segundo. Así que no sólo no es fácil
perfecta, que si bien es de las cosas más
empezar el restaurante sino aún más
importantes, hay muchos más factores que
complicado, mantenerlo.
considerar.
Pues bien, a pesar de todo, hace 10 años
La ciudad de México es cara y las rentas
el business plan de lo que sería mi primer
también,
restaurante,
evaluado,
colonias inundadas de público potencial
admirado y… archivado. Pero cuando el
para un restaurante, como Roma Norte,
objetivo
pierde,
Condesa o Juárez, esta última, un poquito
para
más abajo en precios. Uno se enfrenta a
siempre, hasta que un día, no puede más y
cantidades exorbitantes de “traspasos” y
sale a flote, la cabeza se llena de las viejas
“guantes” que van desde medio millón de
ideas actualizadas y aplicadas a la nueva
pesos a partir de unos pocos cuantos
realidad y la ilusión y empuje regresan.
metros que a veces ni a 60 metros
es
permanece
fue real, como
creado, este un
no
se
tatuaje,
en
encontrar
especialmente
la
ubicación
las
calles
o
CUISINE & FLAVOUR cuadrados llegan y pueden irse hasta los 8
evite que caminen más kilómetros de los
millones, así es, 8 millones (cuentan los
necesarios
rumores sobre aquella lujosa plaza del sur
kilómetros
de la ciudad cuyo techo se cayó hace
recorrer en un día sirviendo a los clientes. Es
tiempo). Todo esto sin contar las rentas que
necesario
dependerán también de la ubicación y
verificadoras principalmente en el tema
tamaño del local.
del gas y eléctrico que eviten problemas a
durante los
que
contar
el
día.
un
mesero con
Y
sí,
son
puede
unidades
futuro así como con el Plan de Protección Empresas de arquitectura hay muchas y
Civil, que muchos gestores “ayudan” a
todas aseguran saber de restaurantes, te
conseguir sin cumplir con los requisitos.
ofrecen bonitos renders, prometen tiempos de entrega imposibles y te aseguran
Y entonces, suponiendo que todo va en
resultados excelentes. Pero hay que tener
orden, continuas haciendo contratos con
mucho cuidado, construir o adaptar un
CFE, gas natural o LP, telefonía e Internet
restaurante no es cosa fácil, se requiere un
(porque hay que tener Wifi para los clientes
excelente diseño en la cocina que permita
siempre), software para las comandas,
el flujo de los cocineros entre sí, si este flujo
afiliarse a los servicios de entrega como
no es correcto, la cocina simplemente no
Uber y Rappi (porque hoy esto no puede
funciona.
faltar), comprando material de limpieza,
adecuada,
Se un
requiere diseño
una
extracción
inteligente
que
equipo de cocina, mesas, sillas, loza,
permita a los meseros moverse fácilmente
plaqué y un largo etcétera. A los eventos
entre el “pase” y los comensales y que
como ABASTUR no puedes faltar para
CUISINE & FLAVOUR
encontrar descuentos y oportunidades. De
fin entre los restauranteros primerizos: el
los permisos para operar que tienen que
saber cocinar no te hace restaurantero y el
ver con gobierno, mejor ni hablamos.
simple
hecho
de
querer
tener
un
restaurante tampoco. El restaurante es un
Si tienes suerte, como yo, cuyo hermano, el
negocio, hecho y derecho y con todos sus
chef, cuenta con una vasta experiencia en
elementos:
cocinas internacionales y hasta de tres
financieras, pronósticos de ventas, control
estrellas Michelin, e incluso una experiencia
de costos, inventarios, recursos humanos,
con un restaurante propio, entonces te
mercadotecnia, redes sociales, inversión,
tranquilizas un poco porque sabe elegir a
sacrificios y sobre todo, pasión por el
sus proveedores y sabe negociar en este
servicio, por el cliente, por que salga con
mundo de la central de abastos, mercados
una sonrisa, si no, ¿para qué tener un
y almacenes. Y además, diseña el menú,
restaurante?
porque si no tienes a alguien así, entonces
entonces, tampoco será duradero.
contabilidad,
¿Ego?
Puede
razones
ser,
pero
habrá que meterse con los cocineros a contratar
para
elegir
Y entonces, el día que vas a abrir, un
proveedores, sacar costos y crear la carta
accidente casi acaba con tus sueños y es
y no todos los cocineros saben hacer esto,
ahí cuando te das cuenta de los errores,
muchos saben cocinar y ya, así que no se
una simple manguera no conectada, que
puede
El
los arquitectos dejaron abierta y que
restaurante es una experiencia completa,
ninguna unidad verificadora verificó, valga
no se puede tener la mejor ubicación y la
la redundancia. Tu socio, tu cocinero
peor comida, ni el mejor servicio en una
principal y chef ejecutivo, tu hermano,
ubicación incorrecta, ni la mejor cocina sin
recibe un flamazo que quema el 45% de su
más, todo está interrelacionado, y es ahí,
cuerpo….
dejar
diseñar
este
menús,
cabo
suelto.
justo ahí, en donde radica el principio del
CUISINE & FLAVOUR Un mes el restaurante está sin operar, pero los gastos siguen igual y tu hermano,
Los sueños son sólo sueños si no se ejecutan
gracias
sale
y se vuelven fracasos si se ejecutan mal. Sin
adelante. Así que vamos al segundo round.
perseverancia tampoco hay resultados y
a
excelentes
médicos
sin un equipo, sin socios, sin el personal, que Volvemos
a
planear
la
reapertura
y
se vuelve tu familia, sin un plan concreto,
entonces viene el Covid19, semanas tras
tampoco. Así que son muchas las razones
semanas sin ingresos o con unos muy bajos
por las que un restaurante falla y no es de
si tienes la suerte de contar con servicio a
extrañarse que tantos fracasen el primer o
domicilio, pero ahí seguimos, con ánimo,
el segundo año.
¿por qué? Pues porque fueron tantos años de espera para llegar hasta aquí, tanto
Nuestro
esfuerzo, experiencias y estudios (sí, dos
anunciado, porque no hay de otra, porque
maestrías en el inter) y maravillosos socios
no nos vamos a rendir y porque ¡la tercera
pero a quienes, llueve o truene, hay que
es la vencida!
cumplirles,
después
de
todo,
fueron
quienes creyeron en ti, así que seguimos…
caso,
crónica
de
un
éxito
EL BELLO PAÍS DE KAZAJSTÁN ES UN PAÍS DE ESTEPAS INTERMINABLES, FLORA ÚNICA Y CULTURA ANTIGUA Entrevista: Anaïs de Melo Fotos: Embajada de Kazajstán
PORTADA Hace
unos
meses
Embajador
me
senté
con
Extraordinario
Plenipotenciario
de
la
República
El
café, las galletas, el chocolate y los
y
pastelitos
de
esperando.
típicos
ya
Sumamente
me
estaban
puntual
y
Kazajstán en los Estados Unidos Mexicanos,
amable, Andrian Yelemessov se paró, me
el Excelentísimo Sr. Andrian Yelemessov.
dio un abrazo (esto fue por supuesto antes
El Embajador Yelemessov es un hombre sumamente
distinguido,
elegante,
inteligente, amigable y accesible. Es una
persona
que
le
encanta
México,
su
cultura, su gastronomía y sus costumbres. Es un gran comunicólogo y le gusta mucho recibir a la prensa mexicana en su prestigiada
embajada.
Un
perfecto
anfitrión, el Embajador Yelemessov me
recibió en su oficina. Cuando llegue, el
de la contingencia) y con una enorme sonrisa que lo caracteriza, me dio la bienvenida y me comentó en un español perfecto: La República de Kazajstán es un estado transcontinental ubicado en el centro de Eurasia, la mayor parte pertenece a Asia, la parte más pequeña a Europa. Kazajstán limita con cinco estados: con Rusia en el norte y el oeste, con China en el este, con
PORTADA
Kirguistán, Uzbekistán y Turkmenistán en el
cálidos. En el sur los inviernos son más
sur. El área del país ocupa el noveno lugar
suaves y en verano la temperatura del
en el mundo en su tamaño y es de 2.7 mil
aire alcanza + 35-40°С. Mayo, junio y
kilómetros cuadrados.
septiembre son los meses más cómodos
La naturaleza de Kazajstán es única e increíble, combinando montañas, estepas y lagos. Los turistas tienen varias opciones de viaje. En primer lugar, deberían visitar las dos ciudades principales de Kazajstán: Nur-Sultan y Almaty. El clima en las partes norte y sur del país puede ser muy diferente. En el norte hay un clima continental fuerte con inviernos largos y duros y veranos
para visitar Kazajstán. Anaïs: ¿Que población tiene? Embajador:
La
población
total
de
Kazajstán es de 19 millones de personas. También quiero señalar que Kazajstán es un estado multinacional que consta de aproximadamente
130
nacionalidades,
profesando 17 religiones. Anaïs: ¿Cómo se puede llegar a Kazajstán desde México?
PORTADA
Embajador: Las rutas más populares de
Anaïs: ¿Cuánto tiempo necesita un turista
México a Kazajstán son vía Fráncfort,
para conocer Kazajstán?
Estambul, París y Londres.
Embajador: Para disfrutar de un viaje a
Anaïs: ¿Los mexicanos necesitan visa
Kazajstán y conocer las ciudades de
para visitar Kazajstán?
Almaty y Nur-Sultan los turistas deben
Embajador: El gobierno de Kazajstán en
venir al menos por una semana.
2016 abrió unilateralmente un régimen sin
La
visados para los mexicanos, sin embargo
metrópolis joven, moderna y dinámica. La
en
ciudad tiene numerosos museos, teatros,
relación
con
la
pandemia
de
ciudad
Nur-Sultan
otros
una
así
los ciudadanos mexicanos está vigente
interesantes y únicos que vale la pena ver
actualmente hasta el 1 de noviembre de
en la capital. Uno de esos lugares es un
2020.
monumento y el símbolo de la capital:
Kazajstán no necesitan registrarse.
muchos
es
coronavirus, el régimen de visados para
También quiero señalar que los turistas en
como
de
lugares
Baiterek. Fue construido en 2002 en el centro de la capital. Este monumento testifica que la historia del pueblo kazajo
PORTADA es como un árbol poderoso con una
complejo
corona ramificada y fuertes raíces largas
Tamerlán después de la muerte de Khoja
que se extienden siete capas en la tierra.
Ahmad
La ciudad de Almaty es la capital cultural de Kazajstán en que se encuentra el complejo deportivo de las tierras altas más grande del mundo, Medeu, y la estación de esquí, Chimbulak, ubicada en el
pintoresco
desfiladero
de
Trans-Ili
Alatau. La ciudad histórica de Kazajstán es la ciudad de Turkestán en el sur del país. Allí se encuentra uno de los edificios de la antigüedad que se ha conservado en el territorio de Kazajstán hasta la actualidad: el Mausoleo de Khoja Ahmad Yasavi. El
fue
erigido
Yasavi,
un
por
famoso
orden
poeta
de
y
predicador. El mausoleo es parte del
museo-reserva histórico y cultural “AzretSultan”, recientemente incluido en la lista ectadas con el espacio. Anaïs: ¿Qué lugares sugeriría visitar? Embajador: Además de las ciudades de Nur-Sultan y Almaty, se puede visitar los siguientes lugares: 1. Reserva Nacional Aksu-Dzhabaglinskiy en
el oeste de Tian Shan, la más antigua y famosa de Asia Central. Los visitantes de este lugar pueden ver los bosques de
PORTADA
enebro, los prados de flores, los valles de
1899 metros en una de los desfiladeros
los ríos y los picos de las montañas.
de Trans-Ili Alatau. El área alrededor del
2. Desfiladero Charyn en Semirechye - un cañón estrecho en las cercanías de Almaty. Esta es una increíble estructura natural de rocas sedimentarias, un lugar exótico que tiene una profundidad de
estanque
es
adecuada
para
los
amantes del turismo de montaña y aquellos que solo quieren pasar tiempo
en un lugar hermoso. 4. . Mezquita Beket-Ata se encuentra en la
200 metros y una longitud de 150 km. El
provincia
cañón tiene un relieve sorprendente en
construida en el siglo XIII en honor a San
su diversidad: extrañas formas de rocas,
Beket-Ata, un sabio, científico, sanador
pendientes
plomadas,
y justo que predicaba el bien, la verdad
colinas, arcos y columnas atraen la
y la justicia. Es un santuario y lugar de
atención y recuerdan ciertas esculturas.
peregrinación para los creyentes que
pronunciadas,
3. Lago Issyk: ubicado a una altitud de
de
Mangystau
y
fue
acuden aquí para inclinarse ante el
espíritu santo.
PORTADA 5. Parque-reserva nacional Burabay. Se
flamencos rosados y muchas otras aves.
encuentra en la colina de Kokshetau, en la colina de Kokshetau, en la provincia de Akmola, a orillas del lago Burabay. El resort Burabay se llama la “perla de
zona esteparia del norte de Kazajstán.
Kazajstán”. Es un hermoso oasis con
Hay bosques de pinos y mixtos, plantas
lagos
que
azules
enmarcados
montañas
y
pinos
Naturaleza
pintoresca,
por
altas
centenarios. así
como
figuran
en
el
Libro
Rojo,
hay
alrededor de 40 especies de animales,
alrededor de 200 lagos, algunos con
incluidos zorros, osos, alces, lobos, etc.
agua dulce, otros salados, atraen a
Desde 2008, la reserva ha sido incluida en
muchos turistas a estos lugares. 6.
7. Reserva Naurzum se encuentra en la
Reserva
natural
de
la lista de la UNESCO.
Korgalzhyn
se
encuentra a 130 km al sur de la ciudad de Nur-Sultan. Este monumento natural único
está
incluido
en
la
lista
del
Patrimonio Mundial de la UNESCO. El territorio de la reserva durante muchos años ha sido hábitat para pelícanos,
8. El lago más grande de Kazajstán es el lago Balkhash que se extiende por 600 km de longitud. Numerosas playas del
lago están cubiertas de arena y son ideales
para
relajarse
de
mayo
septiembre. La principal característica
a
PORTADA
única de este lago es que sus aguas
productos lácteos, por lo que los platos
varían en su composición: la parte
de la cocina kazaja incluyen platos de
occidental del lago está llena de agua
carne
dulce y la parte oriental es salada.
son beshbarmak, kazy, karta, shuzhuk,
Cerca
de
Almaty
se
encuentra
un
verdadero milagro de la naturaleza, un lago de las tierras altas enmarcado por picos nevados: Gran Lago de Almaty. Es uno
de
los
lugares
más
bellos
de
Kazajstán. El misterio principal del lago es el color cambiante del agua, de verde claro a turquesa intenso.
y
leche
agria.
Estos
baursaki, kurt, irimshik, ayran y otros platos. El plato principal tradicional de los kazajos es beshbarmak: carne de caballo, res o
cordero hervida con pequeños trozos de masa hervidos en el caldo. Beshbarmak se sirve con caldo - sorpa. También vale la
pena
destacar
el
verdadero
manjar
kazajo: kazy. Es como una salchicha hecha de abdomen y costillas de caballo
Anaïs: ¿Cuál es la comida y bebida típica
entero.
en Kazajstán?
celebración de primavera, Nauryz, el
Embajador: La comida nacional kazaja se concentra alrededor de la carne y los
Al
comienzo
de
la
principal
pueblo kazajo se reúne alrededor de la
mesa en la que siempre hay Nauryz kozhe
PORTADA - gachas de siete tipos de granos y sumalak -
brebaje de trigo germinado. El pan tradicional kazajo es el bauyrsaki: trozos fritos de masa, redondos o de otra forma que se fríen en aceite hirviendo en caldero. Además de los
platos de carne, hay una gran variedad de platos lácteos y bebidas en la cocina nacional del pueblo kazajo: kumys – leche de yegua, shubat - leche de camello, ayran - kéfir,
kaimak - crema agria, sary may - mantequilla casera, kurt - requesón salado o queso salado, irimshik - queso duro de leche entre otros platos. Muchos de los que han probado la cocina nacional kazaja notan que es muy sabrosa y nutritiva, así como por supuesto nadie queda indiferente a la hospitalidad del pueblo kazajo. Junto con la cocina nacional tradicional en Kazajstán hay muchos restaurantes diferentes con cocinas de todo el mundo. Anaïs: ¿Por qué deberíamos visitar Kazajstán? Embajador: Muchos extranjeros conocen el
rasgo
principal
del
pueblo
kazajo:
la
hospitalidad. El invitado del kazajo es una persona especial y siempre bienvenido. La gente de Kazajstán es amable y siempre feliz de
ayudar a otras personas. Esta es una de las razones por las cuales los turistas visitan
PORTADA Kazajstán y regresan aquí nuevamente. Anaïs: ¿Qué idioma se habla en Kazajstán? Embajador: El idioma del estado es el kazajo. El ruso
es
también
reconocido
se
utiliza
como
para
la
idioma
oficial,
comunicación
internacional. Algunos residentes hablan inglés, así como kazajo y ruso. Y así llegamos al final de la entrevista. Claro está que como perfecto anfitrión, el Embajador me entrego un lindo regalo típico de su país.
Me quedé con las ganas de ir pronto a ese lindo y fantástico destino, pero a raíz de la contingencia, ese viaje va a tener que esperar un poco. Kazajstán: país de Asia Central y antigua República Soviética que se extiende desde el mar Caspio en el oeste hasta el macizo de Altái, en su límite oriental con China y Rusia. Su metrópolis más grande, Almaty, es un antiguo
centro comercial con hitos como la Catedral de la Ascensión, una iglesia rusa ortodoxa de la era zarista y el Museo Central Estatal de Kazajstán que muestra miles de artefactos kazajos. Según personas que lo han visitado, dicen que es uno de los países más hermosos del mundo. No me cabe la menor duda que en cuanto sea posible viajar por el mundo sin temor y sin incomodidades, Kazajstán va a ser el primer país que iré a visitar.
EN LA VARIEDAD ESTA EL GUSTO |
WINES & CELLARS México resulta un paraíso para aquellos a los que nos gusta probar cosas diferentes y conocer nuevas propuestas en el mundo del vino en su globalidad.
Además, lógicamente, del pujante vino mexicano, el cual ya es el vino más consumido en México con un 30% de cuota de mercado, el consumidor local tiene a su disposición una oferta de vinos de otros países productores de lo más variada: Alemania, Argentina, Australia, Chile, España, Estados Unidos, Francia, Italia, Nueva Zelanda, Portugal, Sudáfrica, Uruguay…, la lista es de lo más completa.
Esto contrasta con otros países productores de gran tradición vinícola, en donde la oferta está centrada principalmente en sus vinos nacionales y ofrecen poca presencia de vinos internacionales. Si visitan países como Chile, España o Francia, podrán comprobar la limitada o incluso inexistente oferta de vinos de otros países en la mayoría de puntos de ventas. Solo en tiendas especializadas podrán encontrar
algunos vinos extranjeros.
Poder conocer vinos del Viejo Mundo (Francia, España,
Italia...) o del Nuevo Mundo (Argentina, Chile, Sudáfrica…)
WINES & CELLARS
sin salir de casa es todo un privilegio y nos
muchísimas regiones y puede así tener
abre un mundo de divertidas, didácticas
una visión más amplia del apasionante
e interesantes catas comparativas o a
mundo del vino. Animamos al público a
ciegas. Al fin y al cabo, acercarse al vino
probar más allá de las denominaciones
de un determinado país es otra manera
de origen o marcas comerciales más
de viajar y conocer su cultura.
conocidas y a crear su cava personal en casa. ¡Verán que hay auténticas joyas
En ese sentido, el público mexicano en
que estarán encantados de descubrir!
general está más abierto, tiene la fortuna
Aplaudimos desde aquí a todas esas
de
mentes inquietas que apoyan la
tener
a
su
alcance
vinos
de
WINES & CELLARS
diversidad. Como dice el refrán, en la variedad está el gusto.
Un pequeño consejo para quien se quiere iniciar en el mundo del vino es escoger
Cada día somos más los aficionados a este
vinos varietales (de un solo tipo de uva, no
interesante mundo, y no todos tenemos el
ensambles
mismo nivel de conocimiento acerca de
muchas
él. Lejos de ser un freno, creemos que
jóvenes (con poca o sin paso por barrica)
debe
para, a partir de ahí, ir avanzando a
ser
acerque,
una en
motivación cada
nuevo
que
nos
detalle
probar
o
blends
variedades
poco
a
que
de
poco
contienen
uva)
los
y
vinos
diferentes
aprendido, al interesantísimo universo del
varietales y vinos con más barrica. A los
vino. Ya seas consumidor principiante o
más
experto, en Top Vinum encontrarás la
probar
selección adecuada a tus expectativas.
conocidas y que no hayan probado o
experimentados
variedades
los
de
invitamos
uvas
a
menos
vinos producidos en países o regiones no Hemos preparado para ti el apartado “Déjate guiar” en donde te ayudamos a
usuales a los que hayan consumido.
Nuestros propios gustos a través del tiempo van
cambiando,
evolucionando
y
seleccionar tu vino con sencillos pasos y
moviéndose por lo que lo que hoy nos
explicaciones de las características de los
gusta puede que el día de mañana lo
vinos.
cambiemos y después volvamos a lo anterior. ¡El mundo del vino es así!
ARMONÍA ENTRE EL VINO Y LA COMIDA, EL MARIDAJE Por: Mario Padilla, Sommelier
|
WINES & CELLARS ¿Cuántas veces hemos escuchado esta palabra
cuando
nos
referimos
a
la
combinación de alimentos y vino? Y nos preguntamos qué significa, como se logra? A continuación, les daré un pequeño viaje
para
explorar….
y
resolveremos
juntos
alguna de estas dudas y veremos algunos ejemplos que nos podrían servir como guía para próximas experiencias.
catas, ¡Maridaje es una palabra que espanta!, Suena demasiado obligatorio y y
no
por
su
significado:
Matrimonio”.
derivado
es
de
potencializar
la
el
experiencia
placer
de
la
combinación de alimentos y bebidas. Como decía Alejandro Dumas “El vino es el amigo
inseparable
constituye
la
de
parte
la
comida
espiritual
de
y la
gastronomía “.
correspondencia
existente
entre
un
alimento y un vino, pero en realidad el maridaje puede darse con todos tipos de comidas, bebidas, destilados y puros. Llevarse bien, no ocultar las cualidades del
Algunos nos espantan porque ignoramos las reglas básicas, yo prefiero la palabra
ARMONIA”
objetivo
Por lo regular el maridaje se refiere a la
Como les comento a mis escuchas en las
complicado
El
El
concepto
supone
una
especie de metáfora sobre el casamiento: la comida y la bebida alcohólica, o no, contraen un enlace que potencia las cualidades de ambos.
otro,
complementarse
y
potenciar
la
esencia de cada uno, Maridar ante todo equiparar y balancear. Y podríamos seguir aterrizando definiciones… Pasemos a la materia con un poco de historia…
WINES & CELLARS
Hasta hace algunos años, existían reglas
De
básicas y estrictas que determinaban que
modernización de la gastronomía llamada
los tintos combinaban con productos de
FUSION” a finales de los 80” s y principios de
color obscuro como la carne, mientras que
los 90” s en donde la combinación de los
los blancos armonizan mejor con platillos
estilos y los sabores han ido creciendo-de la
de color claro como las aves y los
mano con la aparición de nuevas regiones
pescados. Esta regla básica es llamada
productoras de vino que presentan su
Policromática. En teoría y en algunos casos
propia personalidad sobre todo los de
era una posición valida.
Nuevo Mundo.
Lo cierto es que siguiendo estas reglas; los
Por ejemplo, hoy comemos jamón serrano
mismos
cumplir
con un Jerez o un vino blanco, mariscos
dichas reglas al pie de la letra este estricto
con un tinto ligero y los vinos rosados han
maridaje,
entrado con fuerza al juego.
viticultores producían
buscando vino
bajo
este
esquema de sabores y sensaciones. Sin embargo, ha cambiado con el paso del tiempo, La enología ha creado nuevos estilos con combinaciones de variedades
de uvas, y técnicas de producción muy avanzadas creando así un amplio abanico de oportunidades para descubrir umbrales de percepción extraordinarias.
igual
manera
El maridaje no es
los
cambios
y
la
una práctica subjetiva
basada en la aplicación de reglas propias del
sentido
común
y
la
sensibilidad
gustativa. A continuación, veremos algunas de estas reglas:
WINES & CELLARS BALANCE Y TEXTURA
el terreno de los contrastes es fascinante y
ACIDO - Los niveles de acides de un platillo deben ser menores a un vino.
platillos de diferentes en donde podemos encontrar
SALADO – Lo salado y lo acido funcionan
muy bien por la oposición (se potencian muy bien). GRACITUD
nos invita a experimentar con vinos y nuevas
y
excitantes
combinaciones. MARIDAJE
REGIONAL
(combinaciones
clásicas o básicas). –
Las
comidas
con
alto
contenido graso requieren la intensidad de vinos corpulentos. DULCE – El sabor del postre debe de ser más sutil que el dulce del vino. CUIDAR LAS INTENCIDADES EN EQUILIBRIO: Los vinos delicados con platos de sabores suaves y delicados. Los vinos ricos y aromáticos van mejor con sabores fuertes y condimentados. SABORES Y TEXTURAS DE CONTRASTE. Esto tiene sus complicaciones sin embargo
Durante mucho tiempo, los alimentos y el
vino
se
combinaban
simplemente
de
acuerdo con la disponibilidad en la región. Es decir, la gente bebía y comía aquello que tuviera al alcance. Especialmente
sucede
con
los
vinos
europeos que poseen una demarcación geográfica muy clara.
Vinos de cierta región acompañan mejor a los platillos propios de la zona. En muchos casos la regionalizada, tienen que ver más con su estado mental, un vínculo cultural más que realmente con los sabores y aromas.
WINES & CELLARS
En realidad, un maridaje regional o clásico
Lo salado puede destacar sabores dulces
puede ser más exitoso si pensamos en la
como los camarones y la langosta, prueba
forma
de que a veces los tintos pueden ir con
en
que
están
preparados
los
platillos, como unos Callos de Hacha con Arroz y un Vino Blanco Albariño de las Rias Baixas o un plato de Bresaola con un vino
tinto Nebbiolo de la Valtelina Superiore de Italia. En la medida que más información se tiene sobre el origen de un platillo o un vino, más sencillo es maridar con esta técnica.
o
enfoques
posibles:
Lo amargo puede ir con muy bien con más
amargo, esto es notable en los vinos más robustos o en proceso de maduración. Platillos de acidez bien presente como el agua-chile, agradecen la frescura y la presencia de igual acides, con un Vino Sauvignon Blanc.
En el mundo de la gastronomía hay dos versiones
estos mariscos.
la
combinación de productos por su efecto de complemento o bien por su efecto contraste.
MARIDAJE POR ARMONIA
La
armonía
implica
no
solo
conciliar
sabores, también igualarlos, un guiso con frutos rojos ira bien con vinos donde estos sabores
y
aromas
se
destaquen
especialmente, con un Merlot joven. Los sabores de los ingredientes afines se
En general se buscará potenciar; lo dulce
complementan.
Si
de los alimentos con más dulce de los
referencia el maridaje de vinos, un vino
vinos - (Lathe harvest) o aromas frutales.
dulce blanco combina bien con postres elaborados con frutos.
tomamos
como
WINES & CELLARS La mayoría de los pescados azules y los
Un
pulpos maridan bien con vinos tintos
contrastar bien con las notas del chocolate
afrutados.
y frutos rojo.
EL MARIDAJE POR CONTRASTE
El ejemplo de la máxima armonía de
Una vez bien identificados los elementos que dan sabor a los alimentos y el vino
(acido, dulce, salado y amargo) es mucho más fácil jugar con el contraste.
vino
acido. Es el caso de la grasa en el jamón Ibérico o el chocolate en el mole Poblano y la dulzura de la carne y la tortilla, se contrasta bien con la acides de un vino blanco. Lo mismo sucede con un callo de hacha y un blanco sencillo de marcada acidez.
y
robusto
puede
contraste seria vino dulce (CHATEAU DE YQUEM ) combina bien con un queso Roquefort. El chocolate y el vino también pueden juntarse
Lo dulce se puede contrarrestar con lo
amargo
creando
una
sensación
placentera. (OPORTO BIN 27, FONSECA). ¿LA
COMIADA
JAPONESA
DIFICIL
DE
MARIDAR Esta es una pregunta que llevo rato
queriendo
responder,
pero
estaba
esperando hasta esta oportunidad para tocar el tema… Y la respuesta es sí, si era difícil pero no
Lo salado de un vino puede hacer un
imposible,
hace
20
años
era
mas
agradable contraste con el dulzor de un
complicado porque no teníamos tantas
postre.
variedades, tantas ofertas.
WINES & CELLARS Hoy por hoy existen vinos en el mercado para cada plato y para cada gusto. En primer lugar, ya existen en el mercado varios tipos de Sake para poder lograr el maridaje perfecto. Sakes ligeros frescos y afrutados para sushi con pescados o un
sake alejo para los más dulces o grasos. Otra experiencia que te transporta es con cerveza japonesa o las cervezas artesanales mexicanas que por sus ingredientes y estilos contrastan o complementan perfecto con los sabores picantes y especiados. Pero vamos a referirnos a los famosos sushis, con sus sabores marinos
y
mesclados
con
frutas,
verduras
y
algas
y
condimentados con Kion, Wasabi, soja, salsa de anguila etc. es que a veces se complica. Como sommelier les recomiendo intentar con vino si las dos
sugerencias anteriores no les atraen. Mi recomendación en primer lugar son los vinos de categoría especial como los espumosos de todo el mundo empezando por un Espumoso Mexicano, argentino o chileno, una Champaña, una Cava española, un Prosecco italiano. Las burbujas juegan muy bien, su frescura armoniza muy bien con esta cocina.
En
segundo
lugar,
los
vinos
aromáticos
como
el
GEWÜRSTRAMINER que se lleva muy bien con la anguila y hacen contra punto con el jengibre y la soja. Un Albariño de Galicia Torrontés de argentina o el Viogner de Cetto son
buena opción para garantizar tu inversión.
WINES & CELLARS
Los vinos blancos con acidez presente
Mi recomendación si quieres algo más
como el Sauvignon Blanc, el Verdejo D.O
profesional acude a una o varias cenas
Rueda,o el Pinot Grigio,el Verdiccio italiano
Maridaje, es una gran inversión ¡Gastaras lo
son
mismo
ideales
,pero
si
quieres
que
la
que
si
fueras
aprender y conocer gente linda con los
diferentes Cepas en su ensamblaje.
mismos intereses culinarios atrévete!
Los rosados como el Blanc de Zinfandel;
A
que están cada día más presentes podrían
RECOMENDACIONES DE MARIDAJES CON
maridar
COMIDA MEXICANA
ingredientes
como
el
aguacate.
Vino
Blanco
Palmito
ALGUNAS
Sauvignon o
de
de
Blanc:
Y por también los tintos de cepas Merlot,
Cremas
Pinot Noir y Cabernet Sauvignon, pueden
Salbutes, Tacos de Pancceta, chilaquiles
estar presentes en las cartas de vino de los
con tomatillo, Chapata de jamón de pavo,
restaurantes japoneses, ya que se pueden
Vino Blanco Cepa Chardonnay: chiles en
armonizar con los Tepanyaki El té verde es
nogada, ceviches, pipián verde, sopa
ideal para acompañar los rollos del sushi.
azteca, caldo Tlalpeño, pozole.
Si vamos a combinar el vino con un plato,
Vino Blanco Cepa Chenin Blanc: ceviches,
es aconsejable pedir asesoramiento a un
mole poblano, barbacoa, afrijoladas.
experto en vino, el sumiller.
de:
Cepa
DOY
Plus
tu
Alsasia o un vino blanco de Australia con
TE
el
a
restaurante
CONTINUACIÓN
con
cenar
experiencia sea super! Con un Risling de
con
favorito
a
aguacate,
WINES & CELLARS Vino Blanco Cepa Chenin Columbrad:
en calabacitas a la mexicana, Lomo de
adobos, sopa de lima, Pámpano ala
cerdo a la ciruela.
campechana. Vino
Vino Blanco Cepa Chasseles: Pancita de
Espumoso:
Chiles
en
nogada,
cabrito; mole, Pipían verde.
res. Atrévete a experimentar con vinos y Vino
Blanco
Cepa
Chenin
blanc:
Capirotada.
platillos diferentes en tu casa y podrás
encontrar
combinaciones
nuevas
sin
perder de vista lo divertido y que al final Vino tinto Cepa Merlot: Chiles rellenos,
todo esto puede ser subjetivo, pero si lo
panuchos, tinga de pollo, quesadillas.
haces en un restaurant, siempre apóyate
con el Sommelier. Vino tinto Cepa Petite Syrah o Shiraz: Mole. Machaca, Frijoles charros
Vino tinto Cepa Tempranillo: Cochinita pibil, chilaquiles rojos. Vino tinto Cepa Cabernet Sauvignon:
Pulpo a las brasas, puntas de filete, Res
En fin, me quede con muchas ideas en el tintero,
en
la
próxima
entrega
continuaremos con Maridajes con queso y vino, dulces y postres con Vino, puro y destilados. No te lo puedes perder…….
AL MAL TIEMPO…LA FÓRMULA PERFECTA, LOS BENEFICIOS DEL JENGIBRE EN GINGER BEER |
WINES & CELLARS Desafortunadamente, seguimos en cuarentena. De acuerdo con reconocidos organismos en materia de salud como la OMS (Organización
Mundial
de
la
Salud),
es
muy
probable
que
continuemos así durante un período más hasta que el riesgo de contagios
sea
menor.
Sin
duda,
es
una
situación
algo
desesperanzadora, sin embargo, toda crisis brinda una oportunidad.
Esta
vez,
sin
inmunológico,
duda tener
es
aprender
mejores
a
hábitos
reforzar
nuestro
alimenticios,
sistema
controlar
el
consumo de alimentos procesados y vigilar nuestros niveles de azúcar. Está comprobado que la mayoría de las personas que sufrieron la enfermedad o que incluso están en más riesgo de padecerla son las que tienen defensas bajas, en gran parte causadas por una alimentación deficiente en nutrientes importantes y alta en azucares.
La diabetes y la obesidad fueron factores determinantes para que la población mexicana fuera una de las más expuestas en esta pandemia. Bebidas altamente azucaradas y llenas de químicos como el refresco han contribuido a que esto suceda, desgraciadamente somos altos consumidores a nivel mundial. Afortunadamente, ya existen en el mercado alternativas a los refrescos que cuentan con ingredientes naturales, menos calorías, un sabor delicioso y además con propiedades benéficas para la salud.
WINES & CELLARS Mula de 5s es la primera cerveza sin alcohol cien por ciento mexicana con una fórmula súper saludable, debido a que sólo contiene jengibre natural, agua y azúcar de caña. Esta bebida carbonatada es ideal para beberla sola o acompañada de alimentos, debido a que es muy refrescante y puede ser tomada por toda la familia, inclusive niños..., por lo natural de sus ingredientes.
El jengibre natural que posee esta fórmula puede tener un impacto positivo en la salud, debido a que dentro de sus propiedades se encuentra el poder antigripal y antiviral, lo que contribuye a reforzar el sistema inmunológico y ser más
resistentes ante virus y bacterias de cualquier tipo.
Además de esta propiedad, el jengibre propicia la buena digestión, retrasa el proceso de envejecimiento, contrarresta el mareo, reduce dolores musculares, alivia las náuseas y previene
accidentes cardiovasculares.
Así que esta cuarentena es una oportunidad para cambiar de
hábitos y adoptar nuevas alternativas, unas más saludables que nos ayuden a cuidar nuestra salud mientras disfrutamos de una bebida con sabor diferente y perfecta para cada ocasión.
LA MANERA TRADICIONAL DE PRODUCIR EL DESTILADO MÁS IMPORTANTE DE MÉXICO |
WINES & CELLARS Loco Tequila rescata la manera tradicional de producir el destilado más importante de México Loco es el primer Tequila de Terruño, una distinción
que, en el mundo del Tequila, nadie más posee. Estas características, específicas de la zona de El Arenal, en Jalisco, le aportan a este destilado un carácter complejo, mineralizado, terroso, con una amplia
gama de notas herbales, especiadas, con toques frutales y cítricos, que hacen de Loco un Tequila de abolengo.
En el Valle del Arenal, la puerta del Paisaje Agavero, se encuentra "La Providencia", una hacienda del siglo XVIII e ícono de la historia tequilera y declarada patrimonio cultural de la humanidad por la UNESCO. Sus pasillos y jardines ha visto caminar a grandes familias tequileras y grandes personajes de la historia de nuestro país. En sus pipones de madera y alambiques de cobre guarda la esencia de antiguos maestros tequileros. Y hoy resurge recopilando lo mejor del pasado, de la tradición tequilera, para convertirse en el lugar que ve nacer a Loco Tequila que, con estilo y carácter, grita con orgullo su origen.
Es ahí donde se realiza todo el proceso para la creación de Loco Tequila, desde la siembra y
cosecha del agave, hasta su proceso. El terruño tiene las propiedades minerales que buscaba Loco Tequila,
WINES & CELLARS esta característica se transfiere de la tierra a sus agaves y de ahí, a cada botella. Las tierras donde crecen los agaves comparten algunas características con la región
Valles de Jalisco, con días calurosos y temperaturas nocturnas cálidas, zona de suelo volcánico, por la influencia del Volcán de Tequila.
En Loco Tequila seleccionan las mejores plantas de Agave Azul Tequilana Weber específicamente de la región de El Arenal. Para su producción, esperan pacientemente de 6 a 8 años por agaves maduros, los cuales otorgan un sabor y notas muy específicas. Durante su proceso, integra desde el inicio hasta el final elementos artesanales combinados con innovación para crear un destilado único con estilo y carácter. Este proceso de producción hace que la oferta sea limitada. Cada botella está numerada y representa el carácter único de esta tierra. Desde la elección de los mejores agaves, hasta el trabajo artístico y artesanal de la botella. Cada botella de Loco Tequila es una pieza única. Una obra de arte. Loco Tequila cuenta con 2 variantes: Loco Blanco, un tequila de abolengo, dinámico y poderoso, un balance excepcional y Loco Puro Corazón, un tequila de enorme elegancia y pureza, una innovación en los tequilas blancos, en el cual rescatamos la esencia del tequila
gota a gota, solo lo más puro de la destilación, una auténtica obra de arte.
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LA D.O. RUEDA RECONOCIDA CON 93 PREMIOS EN EL PRIMER SEMESTRE DEL AÑO
WINES & CELLARS Los vinos de la Denominación de Origen Rueda han recibido 93 medallas en los concursos nacionales e internacionales más prestigiosos del sector en los seis primeros meses del año.
La Denominación de Origen Rueda cierra el primer semestre del año con varios reconocimientos para sus vinos y bodegas, a pesar de que algunos concursos se han pospuesto por la reciente crisis del COVID19. En total, un palmarés formado por 93 galardones, entre los que destaca dos “Gran Oros” y 25 medallas de oro.
En los Bacchus 2020, la gran cita española con el mundo del vino, donde participan más de 1.500 vinos cada año y un centenar de catadores, Rueda ha obtenido un “Gran Bacchus de Oro”, 3 oros y 8 platas. Reconocimientos nacionales también en los premios Bacos, el concurso de la Unión Española de catadores que mide la calidad de la cosecha más reciente llegada al mercado, donde han recogido 6 oros y 3 platas.
“Estamos muy agradecidos por estos resultados que recompensan el trabajo diario que realizan nuestras bodegas y confirman el reconocimiento internacional que tienen nuestros vinos”, afirma
Carmen San Martín, presidenta de la D.O. Rueda. “Por lo que, en estos momentos de incertidumbre, resulta un buen impulso para
WINES & CELLARS seguir trabajando con el fin de que el consumidor encuentre la calidad que espera en los vinos de la D.O. Rueda, vino de calidad.”
Premios internacionales:
La versatilidad de los vinos de la D.O. Rueda
también ha conquistado prestigiosos premios internacionales de países como Alemania, Francia o Japón. La Denominación de Origen se ha
alzado con 6 medallas de oro y 16 de plata en el concurso alemán Mundus Vini, que acoge vinos de todas las regiones vinícolas del mundo. Éxito
también en los Sakura Awards de Japón con 4 oros y 5 platas, y en Francia con los Vinalies Internacionales donde se ha alzado con 6 galardones (1 oro y 5 platas).
Otros concursos internacionales en los que los vinos de Rueda han sido premiados son: el Catavinum World Wine & Spirits con un Gran Oro, 4 oros y 6 platas y el Sommelier Wine Awards con un total de 10 reconocimientos (3 platas y 7 bronces).
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10 DATOS QUE DESCONOCÍAS DEL VINO MEXICANO
WINES & CELLARS Sabías qué ... México es uno de los más
vino: Baja California, Querétaro, San Luis
importantes países productores de vino en
Potosí,
Latinoamérica y que en años recientes,
Zacatecas, Puebla, Chihuahua, Coahuila,
los consumidores han disfrutado cada vez
Aguascalientes, Hidalgo, Michoacán y
más de las etiquetas mexicanas que se
Nuevo León. ¡Poco más del 40 por ciento
caracterizan
de la nación!
por
ser
innovadoras,
Jalisco,
Sonora,
Guanajuato,
complejas y auténticas, aportando a los paladares
del
mundo
experiencias
nuevas
En nuestro país se aproximadamente 30
sensoriales.
millones de botellas de 750 ml de distintas y exquisitas uvas, que representa el 30%
Para hablar de las peculiaridades del vino mexicano, fundador
el
sumiller
de
Soy
Ariel
Vino
del consumo total de vino en el país.
Morales,
Mexicano
–
La producción de vid para vinos y uvas de
proyecto que reúne a toda la cadena
mesa es la segunda actividad que ofrece
productiva de vinos mexicanos con el
más empleos en el sector hortofrutícola
objetivo de educar, promover y fortalecer
de México, pues emplea a más de 500 mil
la cultura vitivinícola–, destaca 10 datos
trabajadores.
que todo enófilo mexicano debe saber con
orgullo
sobre
la
gran
herencia
vinícola del país.
Hay
10
variedades
de
uvas
que
representan el 70% de la producción total en México: Tintas (Cabernet Sauvignon
Son 14 los estados que productores de
20%, Merlot 8%, Syrah 5%, Nebbiolo 5%,
WINES & CELLARS Tempranillo 4%, Zinfandel 4% y Cabernet Franc 3%) y Blancas (Chardonnay 8%, Chenin Blanc 5% y Sauvignon Blanc 4%). Toda una travesía para quienes desean experimentar el vino nacional. México ofrece una gran diversidad de estilo de vinos en donde la altura es un factor muy importante. Podemos encontrar viñedos desde el nivel del mar en Baja California, hasta los 2700 metros en la Sierra de Arteaga en Coahuila, donde hoy se encuentra el viñedo más alto. La diversidad de alturas en México ayuda a que existan viñedos muy variados. En Baja California, por ejemplo, están al nivel del mar; en tanto en Coahuila los viñedos llegaron a localizarse a 2700 metros sobre el nivel del mar, colocándose como los viñedos más altos de México. ¿Estás listo? En nuestro país existen más de 200 bodegas vinícolas dedicadas a la elaboración de vinos de expresiones únicas. Además, el 60% de esta productoras
vinícolas se ubican en la emblemática región de Baja California. México produce distintas variedades de vinos, como el
vino naranja, que se realiza bajo un método ancestral, y el cual es producido por bodegas como Dos Buhos y Cava
Garambullo
(Coahuila),
California).
Henry
(Guanajuato), Lourton
y
Casa
Vena
Madero
Cava
(Baja
WINES & CELLARS Nuestro país está a la vanguardia y escucha a sus
consumidores, por esta razón existen bodegas que producen vino natural, como Dos Buhos y Cava Garambullo (Guanajuato), Vena Cava, La Carrodilla y Bruma (Baja California) y Tierra de Peña (Querétaro) . Y si de vino orgánico se trata, en México existen productos vinícolas como Dos Buhos, Vinos Pijoan y Cava
Garambullo
(Guanajuato),
Casa
Madero
(Coahuila), Vena Cava (Baja California) y Bodegas de la Parra (Aguascalientes), que apuestan por este increíble producto que enaltece las virtudes del campo mexicano. Seguro ha escuchado sobre los vinos biodinámicos que siguen los principios del padre de la biodinámica, el filósofo Rudolf Steiner. Pues esto es una práctica que lleva un cabo en distintos países. En México, solo la
bodega
Santos
Brujos
(Baja
California)
está
certificada para producirlo. A través de Soy Vino Mexicano, las bodegas buscan
potenciar la calidad y el valor de los vinos, como una orgullosa marca que traspasa fronteras. "Todos lo que formamos parte de Soy Vino Mexicano entendemos el poder de la unión y la pasión de toda la cadena
productiva vitivinícola, la cual queremos transmitir a todas las personas a través de vinos excepcionales producidos en México", finaliza el sumiller Morales, también fundador de la empresa consultora The
Wineman Company.
5 VINOS MEXICANOS PERFECTOS PARA ESTE VERANO |
WINES & CELLARS
El
verano
es
mejores
nuestros vinos– te recomienda 5 etiquetas
distintas
acompañadas con una propuesta de
no
maridaje, que transformarán tu estancia
necesariamente tienen que ver con hacer
en casa en una travesía llena de sabores
turismo. En esta nueva normalidad, las
exquisitos y originales que seguramente te
personas
sorprenderán.
temporadas
una
para
experiencias,
tienen
las
la
de
las
vivir cuales
oportunidad
de
aventurarse y vivir México a través de los sentidos y desde la comodidad de su
Pozo de Luna Syrah
casa, por ejemplo, a través de actividades
El
enfocadas en descubrir una variedad de
ubicado en San Luis Potosí,
vinos
tiene un innovador Syrah, vino
elaborados
orgullosamente
mexicanos.
viñedo
Pozo
de
Luna,
púrpura con reflejos granate que a la nariz sorprende con
¿Te imaginas hacer un picnic en casa el
frutos azules y negros maduros,
sábado por la tarde?, ¿organizar una
recuerdos
cena con las personas que compartes tu
pimienta, cuero y vainilla. Al
hogar? o bien, ¿hacer una cata virtual de
paladar se encuentran taninos
vinos con tus amigos? Para sumergirte en
dulces,
estas experiencias veraniegas, Soy Vino
mineralidad,
Mexicano –proyecto que tiene el objetivo
armonía.
de reconocer y difundir la calidad de
de
gran
lavanda,
frescura,
potencia
y
WINES & CELLARS Sugerencia de maridaje: Cortes de carne a
Sugerencia de maridaje: Carnes rojas al
las brasas y pastas con salsas intensas,
carbón, carnes a la parrilla, cordero y
asados y quesos maduros.
quesos maduros.
Cava
Quintanilla
Reserve
Blend
Rivero González Malbec Proveniente
Originario
Valle
Valle
de
de
Parras (Coahuila), este es un
Moctezuma en San Luis Potosí,
vino de profundo color cereza
Cava Quintanilla
con
Reserve
del
del
presenta
Blend
su
ribete
y
tonalidades
Nebbiolo-
púrpuras. A la nariz resulta muy
Cabernet Sauvignon 2017, un
expresivo, con frutas negras
vino
maduras y notas de madera
color
ofrece
a
rubí la
intenso
nariz
persistente
con
zarzamora,
ciruela
que
presencia notas
integradas.
paladar
una
Ofrece
al
acidez
y
equilibrada con un recorrido
grosella, ligeras notas herbáceas
lento y completo por boca,
y especiadas. Al paladar se
con taninos dulces y maduros
aprecia su estructura elegante y
que le dan una estructura
tánica con final agradable y
potente y largo retrogusto.
permanente.
negra
de
bien
WINES & CELLARS
Sugerencia de maridaje: Carnes rojas, quesos y comida mexicana. Fincas Mx Tinto Originario
Tempranillo Tres Raíces 2018 Esta
del
Valle
joven
etiqueta
2018,
de
galardonada con Medalla de
Guadalupe (Baja California),
Plata en el Concurso México
este vino color granate oscuro
Selection by Concours Mondial
con
de Bruxelles (2019), es un vino
ribetes
rubí,
está
compuesto por uvas Cabernet
rojo
Sauvignon al 60% y Merlot 40%.
púrpuras y capa media. A la
A la nariz
nariz
deja notas
de
granate
con
ribetes
se encuentran notas de
ciruela, frutos secos tostados,
ciruelas
cassis,
oscuro,
bouquet tostado y vainilla; al
paladar
paladar es un vino refrescante
entrada
con volumen y taninos dulces y
fresas
chocolate e
ofrece
higos;
al
una
aterciopelada que evoluciona
al
equilibrio,
con
taninos
marcados pero secos, que deja un sabor largo a frutos secos
tostados,
ciruelas
y
chocolate. Sugerencia de maridaje: Pastas a base de salsa roja, pescados grasos, quesos maduros, carne de res o ternera, estofados y postres a base de chocolate.
confitadas,
con
un
cálidos. Sugerencia de maridaje: Verduras al grill y paella. Esta selección de vinos genuinos son perfectos para descubrir este verano al ritmo del clásico Red Wine de UB40 o Summer Wine de Lana del Rey. Vinos sin pretensiones pero con estructuras realmente innovadoras y auténticos sabores mexicanos que enaltecen los frutos de nuestra tierra.
ARTE NEOCROTÁLICO COMO EXPRESIÓN DE LA IDENTIDAD MEXICANA
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PEOPLE & BRANDS Javier López Pastrana, pintor y creador de la propuesta estética denominada Neocrotalismo, es un importante exponente mexicano con trayectoria de más de 40 años, el cual ha trabajado arduamente por crear un concepto artístico que represente la identidad pictórica nacional. Su proceso de búsqueda data de los años 70, mientras era estudiante en el Centro de Investigación y de Experimentación Plástica del Instituto Nacional de Bellas Artes y Literatura (INBAL). En ese entonces estudió exponentes del muralismo mexicano como José Clemente Orozco, David Alfaro Siqueiros y Diego Rivera, de los cuales aprendió sobre las raíces indígenas en este arte. Y fue con Rufino Tamayo y el Maestro Francisco Toledo, de los cuales tomó gran inspiración para crear una pintura nacional, ya que ambos englobaban un respeto hacia el patrimonio artístico mexicano, aprecio por la estética de la naturaleza, simbolismo con raíces intelectuales y estética experimental, y una voluntad de integración plástica de la herencia precolombina autóctona. En esta necesidad de alejarse del sincretismo en el arte mexicano, Javier López Pastrana desarrolló su trabajo y estilo, y ha buscado una absoluta independencia estética respecto a las tendencias áureas europeas. Partiendo de las investigaciones del Arqueólogo José Diaz Bolio, quien estudió el patrón Canamayte de la serpiente como patrón clave de la arquitectura, la geometría, la matemática, la astronomía y sobre todo la ciencia calendárica Maya, López Pastrana ha desarrollado todas sus obras de arte para exaltar no solo la naturaleza y vestigios de una civilización tan importante en México, sino también convertir este patrón en una forma composición netamente mexicana. De igual manera, creó un manifiesto a través del cual busca imprimir un sello de identidad mexicano e incentivar el uso de este patrón maya en futuras propuestas estéticas. Entre los principales factores a tomar en cuenta, el artista señala lo siguiente:
PEOPLE & BRANDS a) El Arte Neocrotálico debe utilizar la composición del Canamayte cuadrivértice que es un diseño natural de proporciones observado sobre las escamas de la piel de víbora de cascabel denominada Ajau-can Crótalus Durissus Durissus y deberá considerarse como legado de la Cultura Maya. b) El Arte Neocrotálico nunca se basará en copiar obras arquitectónicas, escultóricas, pictóricas o de textiles de las culturas mesoamericanas por encontrarse fuera de contexto histórico; estas se deben interpretar, incorporar y aplicar a lo contemporáneo ya sea de manera concreta o abstracta a la composición crotálica en la obra-producto en cuestión y desde la actual perspectiva visual del artista plástico que la utilice. c) La composición Neocrotálica se aplicará tanto en las proporciones de las partes, como en el todo; ya sea en formato bidimensional o tridimensional.
d) Al utilizar la composición Neocrotálica en las Artes Plásticas Contemporáneas se aplicará en sustitución de la composición Áurea (dorada o de oro), de origen occidental. e) El Arte Neocrotálico deberá proyectarse hacia el interior y exterior de nuestra nación como una expresión plástica con raíces mexicanas que ante la inevitable influencia globalizadora forme su propia personalidad nacional con un acento visual característico lleno de mexicanidad. f) Las ideas relacionadas con el Arte Neocrotálico se basarán en las ideas perfiladas en las obras escritas del periodista y arqueólogo yucateco José Diaz Bolio. g) En lo que se refiere a los motivos propios de la representación visual, es importante aplicar el Método Best que se promovió bajo la administración de José Vasconcelos cuando estuvo a cargo de la Secretarla de Educación Pública. Los antecedentes de
PEOPLE & BRANDS
i) este método datan de 1918, y a partir de 1921 comenzó a enseñarse en las escuelas primarias y normales de nuestro país. Al aplicar dicho método se tuvo la finalidad de rescatar los elementos primarios que usaron las culturas precolombinas y que el pintor Adolfo Best Maugard desarrolló con la finalidad teórica de basar los motivos del dibujo en base a 7 líneas elementales las cuales son: espiral, círculo, medio círculo, línea recta, la ese, la línea ondulada, y el zigzag. j) Por el motivo anterior es necesario que en este principio del siglo XXI surja la necesidad de retomar el Método Best, que junto a la composición crotalométrica nos den los fundamentos para que en asociación den a la plástica mexicana una personalidad que al fusionarse con la globalización cultural no se pierda el carácter del entorno cultural propio de nuestras raíces. Con los siete elementos básicos del Método Best se podrán expresar motivos antropomorfos, zoomorfos, fitomorfos, astromorfos y arqueomorfos, que en su conjunto sean materia prima para esta propuesta plástica del Arte Neocrotálico.
“En México existen grandes pintores que se presentan en todo el planeta, pero cuando el público ve sus obras, preguntan de dónde son, o de qué país es el autor, porque no tienen un sello de identidad propia. Estoy trabajando sobre este tema, no descanso en el rescate y revaloración de lo nacional, nuestras raíces, con la bondad de que el neocrotalismo permite ser aplicado al realismo, minimalismo, abstraccionismo o cualquier corriente y estilo. Mi principal objetivo es que cuando una galería de arte exponga piezas enmarcadas en esta nueva corriente, sean identificadas, de inmediato, como obras pictóricas mexicanas”, destaca López Pastrana. Acerca de Neocrotalic:
Es una marca mexicana de arte, cuyo objetivo principal es la promoción, comercialización y difusión del Arte Neocrotálico y de toda expresión que reincorpore la composición plástica en la regla de las proporciones de Canamayte, basada en el legado de las culturas mesoamericanas como la maya, olmeca, tolteca, azteca y mixteca.
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AZUL IXTAPA REABRE CON NUEVOS PROTOCOLOS DE SEGURIDAD E HIGIENE
PEOPLE & BRANDS Después de una pausa en las actividades y a raíz de la nueva normalidad tras la pandemia del Covid-19, los hoteles Azul Ixtapa, pertenecientes a Cooperativa La Cruz Azul, reabrieron sus puertas con nuevos protocolos y certificaciones de seguridad e higiene para
garantizar
la
salud
de
sus
huéspedes
y
empleados, atendiendo las recomendaciones de los organismos oficiales nacionales e internacionales. Gracias a ello, los hoteles Azul Ixtapa Beach & Resort y Azul Ixtapa Grand obtuvieron la certificación Safe
Travels que avala los lineamientos de salud y seguridad diseñados por el Consejo Mundial de Viajes y Turismo (WTTC, por sus siglas en inglés), organización que representa a las empresas turísticas del sector
privado,
en
colaboración
con
la
Organización
Mundial de la Salud y los Centros para la Prevención de Enfermedades, para garantizar la salud de los visitantes. Entre las principales medidas de los protocolos de la WTTC, se encuentran el uso de tecnologías para permitir los pagos sin contacto físico, mantener al
personal al día con las recomendaciones de la OMS a través de capacitaciones y usar productos de desinfección avalados por las autoridades de la salud. Para establecer los lineamientos que regirán todas las acciones para prevenir el riesgo de contagio de Covid-19,
Azul
fundamentales:
Ixtapa se
basa en
cuatro
ejes
PEOPLE & BRANDS 1. Desinfección
–
Se
diseñaron
metodologías
de
higienización en puntos de contacto y mobiliario en todas las áreas de los hoteles, como dispensadores de
gel
antibacterial,
tapetes
sanitizantes,
señalización de distanciamiento físico y equipo de protección personal (cubrebocas y careta) para todos los colaboradores.
Toda persona que ingrese a las instalaciones tiene la obligación de cumplir con las medidas preventivas establecidas
por
la
empresa,
colaboradores,
huéspedes, proveedores y visitantes. 2. Distanciamiento físico - Estas acciones se refieren al reordenamiento
de
espacios,
horarios,
cupos
máximos en áreas, actividades, al uso de tecnologías y métodos para evitar el uso de filas de espera, dando comodidad a los colaboradores y huéspedes. La capacidad de alojamiento se reduce al 30% para respetar el distanciamiento físico y se establece la distancia física de 1.5 metros entre personas, uso de cubrebocas en las instalaciones y utilización de elevadores sólo para 4 personas. 3. Manejo de personas – Se diseñaron métodos operativos para la nueva normalidad a través del uso de herramientas digitales principalmente. Todos los colaboradores recibieron capacitación integral sobre
los protocolos, además, en todas las áreas de los hoteles se cuenta con señalización general de higiene.
PEOPLE & BRANDS 4. Calidad de alimentos y bebidas – Todos los centros de consumo, incluyendo comedores de empleados,
de los hoteles Azul Ixtapa ostentan el Distintivo H desde el año 2017 y se consideraron nuevas medidas operativas para su apertura. De inicio, se implementan los tres primeros ejes mencionados
anteriormente,
además
de
otras
acciones como la utilización de Código QR para consulta de los menús, incluyendo el room service que será entregado fuera de la habitación, previo lavado y sanitizado del equipo de servicio; el personal de cocina dará servicio al comensal en las líneas de buffet. El embalaje de los productos es desinfectado antes de ingresar a cualquiera de las instalaciones.
“Sabemos que el retorno a las actividades estará basado en la confianza, por ello en Hoteles Azul Ixtapa
asumimos el compromiso de garantizar el retorno seguro
de
nuestros
colaboradores
y
huéspedes,
creando un ambiente de respeto, pero, sobre todo,
saludable para todos. Seguiremos colaborando con las autoridades y entidades del sector para prevenir cualquier riesgo de contagio entre nuestros visitantes, a
quienes recibiremos más que con los brazos abiertos, con el corazón” - comentó Jonathan Ayala- Gerente de Ventas Hoteles Azul Ixtapa.
SOFITEL MEXICO CITY REFORMA LANZA CAMPAÑA: REDESCUBRE LA CIUDAD
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PEOPLE & BRANDS
Con la finalidad de reabrir el sector de turismo en México, Sofitel México City Reforma crea su campaña “Redescubre la Ciudad” para que los locales y viajeros se dejen llevar por la magia que ofrece la Capital: mezcla de culturas, paisajes exuberantes, edificios llenos de historia e inigualables experiencias en cada rincón de una de las avenidas más elegantes y emblemáticas del país.
que dirige al fascinante Castillo de Chapultepec, además de extraordinarios rascacielos, como el hotel Sofitel México City Reforma, el cual posee una estructura con impresionante exterior contemporáneo de 40 pisos y diseño moderno que ofrece a visitantes y viajeros una ingeniosa mezcla del art de vivre francés con la vibrante esencia de México.
“Después de varios meses de confinamiento, queremos invitar a todos los viajeros y locales a transportarse al epicentro del lujo francés contemporáneo sin salir de la ciudad, es por ello que nace la campaña “Redescubre la Ciudad”, para reflejar el nuevo descubrimiento hacia una nueva realidad, donde se vislumbran nuevas maneras de socializar y disfrutar de cada momento y qué mejor que sea con las espectaculares vistas que ofrece Sofitel México City Reforma”, señaló Sylvain Chauvet, Gerente General de Sofitel México City Reforma.
Sofitel México City Reforma, uno de los hoteles más emblemáticos de la Ciudad, pondrá a disponibilidad sus 275 lujosas habitaciones, una experiencia gastronómica distintiva, así como una amplia propuesta de espacios para eventos boutique, ideales para mantener la sana distancia y restablecer la nueva normalidad tras la contingencia.
Es claro que la pandemia cambió muchos hábitos turísticos, sin embargo, es importante modificar esa perspectiva y redescubrir los increíbles espacios que se tienen a nuestro alrededor. Un claro ejemplo es la Avenida Paseo de la Reforma, un majestuoso corredor histórico donde se hallan deslumbrantes tiendas, restaurantes, un emblemático monumento que resalta el Ángel de la Independencia y un solemne camino
“Estamos muy contentos de reabrir nuestras puertas para seguir ofreciendo, a quienes nos visiten, un lugar único en su tipo con magníficas experiencias que los deleitará en cada uno de nuestros espacios. Para ello, “Redescubre la Ciudad” ayudará a pavimentar el camino hacia la nueva normalidad dentro de Sofitel México City Reforma, donde también contaremos con todas las medidas de seguridad e higiene necesarias que el gobierno demanda para garantizar la tranquilidad de nuestros huéspedes y visitantes”, señaló Mauricio Fernández, Director de Ventas & Marketing en Sofitel México City Reforma.
PEOPLE & BRANDS Para restablecer sus servicios, Sofitel México City Reforma contará con normas operativas para garantizar la máxima eficacia en la prevención de la propagación de todos los virus y patógenos, incluido el COVID-19. Estas medidas fueron desarrolladas en cumplimiento con lo dispuesto por la Secretaría de Salud de México y examinadas por un equipo de asesores expertos a nivel mundial para garantizar la salud y bienestar de todos sus visitantes, para ello se verá reflejado de la siguiente manera: LLEGADA Y EXPERIENCIA EN EL LOBBY Desde la entrada se podrá ver uno de los grandes sellos que destaca al hotel: su Motor Lobby, donde se da la bienvenida a través de la casa histórica construida originalmente en 1938 y restaurada durante el desarrollo de este majestuoso Hotel de 40 pisos. En este primer espacio, se puede ver la combinación exacta entre la exquisitez francesa y la calidez mexicana, con una profunda conexión de tradiciones convertidas en experiencias inigualables pensadas para todos quienes lo visiten.
En este primer acercamiento, los colaboradores del Hotel responderán a los protocolos obligatorios para la inspección de la temperatura corporal de los visitantes, siempre respetando la sana distancia. Posteriormente, serán recibidos en el Sky Lobby, ubicado en el piso 14, para guiarlos durante su estancia, mientras disfrutan de las vistas privilegiadas de la Ciudad desde todos los rincones de la propiedad. HABITACIONES Y SUITES CHIC
Los huéspedes disfrutarán de una experiencia de reposo entre el alto confort y la elegancia en cualquiera de sus 275 habitaciones rodeadas de extraordinarias vistas panorámicas de la Ciudad, elegantemente decoradas con detalles exclusivos y modernos, donde no solo encontrarán tecnología intuitiva que va desde conectividad Bluetooth hasta cortinas automáticas, sino también amenidades extraordinarias, como productos de baño de la marca francesa L&Occitane y Hermès para las suites, cafeteras Nespresso, un amplio menú de almohadas y ropa de cama que podrán elegir previo a su estancia.
PEOPLE & BRANDS Además, bajo la combinación de exquisitos aromas y vistas incomparables de la emblemática avenida, los huéspedes podrán disfrutar de sus increíbles tinas para vivir la mejor experiencia de relajación, serenidad y tranquilidad. Por su parte, Sofitel México City Reforma ofrece un excepcional servicio de In Room Dining, el cual garantiza platillos y bebidas elaborados con la delicada y exquisita
gastronomía
mexicana
para
francesa
deleitarlos
con
y sus
recetas secretas y sumergirlos entre los sabores, aromas e ingredientes únicos
que
podrán
disfrutar
desde
la
comodidad de su habitación.
período
de
se
implementará
descanso
de
de los puntos de alto contacto). REUNIONES Y EVENTOS INSPIRADOS Para una celebración memorable, Sofitel México City Reforma es la opción perfecta para la creación del evento de sus sueños, pues cuenta con 12 espacios para realizar eventos Boutique, donde el diseño moderno, funcionalidad y vistas panorámicas espectaculares de la Ciudad de México, harán de cada evento inolvidable gracias a su magnífico servicio pensado y organizado bajo la experiencia y la atención personalizada de su equipo Magnifique Meetings, quienes velarán por que todos los detalles del evento salgan tal y como se previeron. Finalmente, Sofitel México City Reforma
Finalmente, cada una de sus increíbles y sistematizadas habitaciones será tratada con productos desinfectantes eficaces para la prevención de la transmisión de COVID-19. Conjuntamente,
con mayor frecuencia (especialmente
48
un
horas
posterior a la desocupación de las habitaciones con limpieza y desinfección
ofrecerá
tarifas
reservaciones, visitantes
flexibles
que
en
permitirán
hacer
a
cambios
sus sus o
cancelaciones hasta 24 horas antes de su
llegada.
¡No
lo
pienses
más
y
redescubre la ciudad con las propuestas de Sofitel México City Reforma! ¡Únete a la conversación con el hashtag #RedescrubrelaCiudad!
KAZAJSTÁN “NEUMONÍA MISTERIOSA” |
PEOPLE & BRANDS
En las últimas 24 horas en algunos medios
coronavirus en Kazajstán está bajo control,
mundiales
aparecieron
el Gobierno del país toma todas las
sobre
“neumonía
una
publicaciones misteriosa”
en
Kazajstán que supuestamente es más mortal que el coronavirus, sin embargo,
esta información no es verdadera. Según el Ministerio de Salud de Kazajstán, la OMS ha
introducido
en
la
Clasificación
Internacional de Enfermedades (CIE-10)
códigos
para
registrar
las
neumonías
cuando la infección por coronavirus se diagnostica
clínica
o
epidemiológicamente (por ejemplo, el
síntoma de “vidrio esmerilado” de los pulmones
afectados)
confirmada
por
pero
laboratorio.
no
está
En
este
sentido, Kazajstán como otros países del mundo también registra y monitorea este tipo de neumonías. Sobre la Kazajstán
Los
situación
primeros
medidas necesarias para combatir la epidemia de manera oportuna. El
Gobierno
COVID-19
en
después del primer caso de Covid-19, se introdujo el estado de emergencia, se establecieron restricciones de entrada y salida al país, se impuso la cuarentena en todas las regiones y se suspendieron las actividades
de
Covid-19
se
registraron en Kazajstán el día 13 de marzo del 2020. La situación epidemiológica de
de
todos
los
centros
comerciales. El volumen de medidas contra la crisis ascendió a más de 5,5 billones de tenge (moneda
de
Kazajstán),
que
es
aproximadamente 312 mil millones de mexicanos.
instrucciones aumentaron
casos
oportunamente
medidas de no propagación, tres días
pesos de
tomó
del los
Siguiendo
las
Presidente
se
salarios
de
los
trabajadores médicos, se construyó en corto tiempo nuevos hospitales infecciosos en las grandes ciudades de Kazajstán, los
PEOPLE & BRANDS empresarios afectados quedaron exentos
Dichos
de impuestos, se asignaron finanzas del
comunicación
presupuesto para la asistencia social a los
malentendido de la situación en Kazajstán
ciudadanos del país y se introdujo la
y como resultado a una exageración de
regulación estatal de los precios de los
los riesgos epidemiológicos provenientes
alimentos
de este país.
y
necesidad,
artículos además
de la
primera
comunidad
empresarial del país ayudó al gobierno en la lucha contra la infección mediante la asignación de finanzas y la creación de posibles condiciones. Algunos
medios
Hasta
informes
la
en
llevaron
fecha,
se
los
medios a
han
un
de
cierto
registrado
alrededor de 55 mil casos de Covid en el país, de los cuales se han recuperado casi 32 mil ciudadanos. Cabe señalar que
desde el 6 de junio el Ministerio de Salud comunicación
de Kazajstán en sus estadísticas comenzó
extranjeros (The New York Times, The
a dividir los casos de coronavirus en
Telegraph, Express, France24, entre otros)
sintomáticos y asintomáticos, pero a partir
publicaron información indicando que
del 1 de julio esta metodología fue
Kazajstán está en la lista de países con la
rechazada, ahora las dos listas están
propagación más rápida de COVID-19,
integradas en un solo registro. Esto
además
fuerte aumento de casos de Covid en
las
de
publicaciones
escriben
erróneamente sobre un confinamiento estricto presuntamente reintroducido en Kazajstán, cuando en realidad solo se han introducido
medidas
estrictas
de
cuarentena en el país y únicamente durante 2 semanas.
el
Kazajstán que ocurrió hace una semana. Kazajstán lleva a cabo pruebas masivas de la población de manera consistente. En total se han realizaron 1 631 817
(indicador por cada 100 mil habitantes -
PEOPLE & BRANDS
8746) pruebas de laboratorio de COVID19, de los cuales 48,874 fueron positivos y 1 582 943 negativos. Kazajstán ocupa el puesto 19 en el mundo en términos de pruebas de población.
El trabajo a la distancia sigue siendo válido para al menos el 80% de los empleados de instituciones estatales, oficinas, empresas nacionales y otras organizaciones.
Según la fuente internacional worldmeters.info, Kazajstán ocupa el puesto 54 en términos de número de infectados por 1 millón de habitantes, 113 en mortalidad. La diferencia en estos indicadores señala la efectividad de las medidas tomadas en el país, por lo tanto, las estadísticas internacionales demuestran la dinámica moderada continua de la situación epidemiológica en Kazajstán.
También se decidió limitar el movimiento
Información actual La cuarentena en Kazajstán se ha establecido del 5 al 19 de julio de este año. Como parte de las medidas restrictivas, se decidió prohibir los eventos masivos, así como familiares y conmemorativos, además se suspendieron las actividades de salones de belleza, peluquerías, gimnasios, centros de ejercicios, piscinas, mercados cubiertos, playas, parques acuáticos, instalaciones culturales, centros de entretenimiento, lugares religiosos, cines, guarderías, campamentos de salud infantil y otras instituciones.
de ciudadanos, se permite pasear en grupos de no más de tres personas. Durante este período operarán centros médicos, farmacias, supermercados y mercados abiertos. En cumplimiento con el régimen mejorado de sanidad y desinfección, continuarán operando las instalaciones de restauración al aire libre, las empresas de construcción e industriales con un ciclo de producción continuo, los trabajos agrícolas y de construcción al aire libre, demás se seguirán prestando servicios a la población, en particular para la reparación de automóviles y electrodomésticos. El tráfico aéreo internacional durante la cuarentena se mantiene sin una mayor expansión de la lista de países. Al mismo tiempo, el tráfico aéreo dentro del país y el tráfico de trenes están limitados. Durante el período de cuarentena se suspende el servicio de autobuses interurbanos y se limita el transporte público en las ciudades.
5 BENEFICIOS Y CARACTERÍSTICAS DE LA HIPNOSIS DE SANACIÓN
|
PEOPLE & BRANDS
Camila Martínez, especialista en hipnosis y
como discípula de Brian Weiss.
discípula de Brian Weiss, nos comparte, la hipnosis
terapéutica
es un
fenómeno
1.
Al practicar Hipnosis de Sanación te
neurofisiológico que te permite recordar,
mantienes consciente y con tu libre
soltar, digerir, reinterpretar y sanar a nivel
albedrio activo, nadie externo a ti
físico, mental, emocional y energético.
puede controlarte u obligarte a hacer o decir algo que tu no quieras, ni
Al contrario de lo que los mitos dicen
corres el riesgo de quedarte en
sobre la hipnosis, esta capacidad del ser
alguna dimensión o estado, no tiene
humano
efectos
es
un
estado
de
atención
secundarios
negativos.
La
focalizada, a través del cual activamos
única recomendación seria consultar
consciente e inconsciente a la vez con un
previamente con tu médico en caso
objetivo terapéutico. Lo cierto es que hay
de condiciones psiquiátricas.
muchas formas y metodologías que nos llevan a la hipnosis, hoy les compartiré 5
2. La Hipnosis de Sanación te permite
características de la Hipnosis de Sanación,
observar todos los aspectos de tu Ser,
técnica que desarrollé tras más de 15
físico, mental, energético, emocional,
años de estudio y práctica en hipnosis
espiritual y entablar una
PEOPLE & BRANDS comunicación, una dialéctica con tu percepción pero
sobre
interna
para
diagnosticar,
todo
para
reinterpretar
estrés y condiciones derivadas, como la ansiedad,
fobias,
pánico,
depresión,
creencias, lo que hoy la ciencia conoce
insomnio, creencias limitantes, hasta el
como neuro- plasticidad.
manejo del dolor y de enfermedades
3. Muchas veces creemos que la hipnosis
crónicas y agudas.
sirve sólo para recordar ´vidas pasadas´ y no nos atrevemos a practicar porque no
sabemos
que
ese
concepto
ancestral de Oriente se refiere a lo que
5. Es así como ésta técnica nos ayuda a conocer
e
interactuar
más
la ciencia hoy llama memoria celular y
profundamente con todos los aspectos
ADN. La hipnosis nos permite acceder a
de nuestro Ser, desarrollando también
nuestra memoria del pasado con el objetivo de conocer y modificar esa
nuestra inteligencia emocional y psico-
percepción, pero también en hipnosis
espiritual, de una forma fácil, segura y
podemos acceder a otras dimensiones y
tan necesaria en estos tiempos.
al futuro, en lo que llamamos Progresión.
4. Los beneficios de la práctica de Hipnosis
Puedes practicar y aprender más sobre la Hipnosis de Sanación en mi libro “Hipnosis
de Sanación van desde el balance del
Hoy”, un manual de autosanación. Y a
sistema nervioso y emocional, manejo del
través de los audios gratuitos que están en mis canales de YouTube y Spotify.
HOTELES MISIÓN CONSIGUE EL SELLO “SAFE TRAVELS”
|
PEOPLE & BRANDS A finales de mayo, el Consejo Mundial de Viajes y Turismo, –WTTC por sus siglas en inglés–, lanzó el primer sello global de seguridad e higiene “Safe Travels/ Viaje Seguro”, con el que reconoce a gobiernos, destinos y empresas que cumplen con todos los protocolos para el regreso a la nueva normalidad. A ese respecto, gracias al plan Misión te cuida®, Hoteles Misión lo obtuvo exitosamente.
El WTTC, conformado por miembros de la comunidad empresarial dedicada al turismo, trabaja con las autoridades alrededor del globo para fomentar dicha actividad económica, y su distintivo está respaldado por la Organización Mundial de Turismo –OMT–, la Organización Mundial de la Salud –OMS– y el Centro para el Control y Prevención de Enfermedades –CDC por sus siglas en inglés–.
Gloria Guevara, presidente y directora ejecutiva del organismo, aseguró que: “Hemos aprendido de crisis pasadas, que los protocolos y el cumplimiento de los estándares globales dan confianza al turista y nuestro sello de seguridad global está diseñado para ayudar a
reconstruir (esa) confianza.
Con este sello, los viajeros reconocerán a los prestadores de servicios
que han adoptado los protocolos globales de desinfección e higiene
PEOPLE & BRANDS y se fomentará su inclusión en aquellos negocios que aún no abren sus puertas, pero que podrán hacerlo al cumplir con todos los requisitos.
Programa Misión te cuida®
Desde hace un par de meses y con el fin de garantizar el bienestar de sus clientes, huéspedes y colaboradores, Hoteles Misión creó el plan Misión te cuida® que abarca el máximo cumplimiento de las medidas sanitarias y contempla estrictos procesos para:
➢ La llegada de huéspedes a áreas públicas y recepción ➢ La preparación y estancia en habitaciones ➢ El manejo de alimentos y bebidas ➢ La ocupación en restaurantes, albercas, gimnasios y/o centros de negocios ➢ La atención a grupos Esto con el fin de recordarles que la distancia física es temporal, pero el deseo de atenderles con calidez mexicana, será permanente.
KELLOGG CELEBRA LA DIVERSIDAD E INCLUSIÓN
|
PEOPLE & BRANDS
El
compromiso
la
continuar construyendo una empresa
diversidad e inclusión se remonta a su
fuerte, Kellogg lanzó un nuevo modelo
fundador,
fue
de diversidad e inclusión que busca que
pionero en emplear mujeres y traspasar
la empresa sea un mejor lugar de trabajo
fronteras culturales. Ahora, la compañía
al agrupar a personas diversas y así
continúa su legado, más de 100 años
poder atender mejor sus necesidades y
después, haciendo de la diversidad e
aprovechar sus fortalezas.
W.K.
de
Kellogg
Kellogg,
con
quien
inclusión sus principales prioridades. Este nuevo modelo persigue que exista
En el marco del Día Internacional del
una igualdad y equidad entre mujeres y
Orgullo
hombres, personas de color, comunidad
LGBT+,
con
el
objetivo
de
PEOPLE & BRANDS LGBT+, personas con discapacidades y otros grupos demográficos. El objetivo de la compañía y de este nuevo
modelo
es
reflejar
la
diversidad
de
sus
consumidores en toda la empresa, aceptando las diferencias, al mismo tiempo que se vuelve un mejor lugar de trabajo para las diferentes comunidades.
En particular, el grupo K-Pride & Allies está formado por personas de diversas áreas, que, sin importar su orientación sexual, participan como promotores de equidad, solidaridad, respeto, diversidad e inclusión para
generar
oportunidades
de
desarrollo
y
crecimiento personal.
K-Pride & Allies da seguimiento para que, sin importar su orientación sexual, todos los colaboradores se sientan ellos mismos al trabajar en la compañía y cuenten con
los mismos beneficios y prestaciones para ellos y sus familias.
Kellogg es una compañía con espíritu y corazón, impulsada por una comunidad diversa de personas apasionadas
que
marcan
la
diferencia.
La
multinacional está comprometida a crear un entorno en el que todos los empleados se sientan incluidos, tratados con dignidad y en condiciones de contribuir al éxito futuro de la empresa.
KAZAJSTÁN TRABAJA EN ESTRECHA COLABORACIÓN CON LA ORGANIZACIÓN MUNDIAL DE LA SALUD EN LA LUCHA CONTRA EL COVID-19 |
PEOPLE & BRANDS El 17 de julio de este año el Director Regional de la Oficina Europea de la Organización Mundial de la Salud, el Dr. Hans Kluge emitió un mensaje de video en la rueda de prensa del Ministerio de Salud de la República de Kazajstán señalando lo siguiente: “Tras recibir nuevos conocimientos sobre el COVID-19 y las medidas para combatirlo en los últimos meses, la OMS ha establecido nuevos códigos para clasificar la enfermedad. Ha habido informes de Kazajstán
sobre un aumento notable en los casos de neumonía, una de las explicaciones es el COVID-19”. El Dr. H. Kluge agradeció al Ministerio de Salud de la
República de Kazajstán por aceptar realizar pruebas en los laboratorios de referencia de la OMS confirmando que no hay ninguna nueva infección peligrosa en Kazajstán, todos los
casos
reportados
previamente
con
neumonía
identificada según la clasificación de la OMS pertenecen a COVID-19. Anteriormente,
algunos
medios
extranjeros
indicaron
erróneamente la aparición en la República de Kazajstán de
una enfermedad desconocida, esto causó una gran resonancia en el mundo. Kazajstán recurrió de inmediato a la Organización Mundial de la Salud en busca de ayuda. Tras un examen cuidadoso de la información, la OMS ha
confirmado el brote de neumonía de verano en Kazajstán como resultado de COVID-19, la peculiaridad de esta neumonía es que todos los casos tienen un resultado negativo en la prueba de PCR, pero tienen signos clínicos y
epidemiológicos de coronavirus. Según la declaración de Caroline Clarinval, jefa de la oficina de la OMS en Kazajstán, un grupo de expertos de la Organización llegarán al país.
PEOPLE & BRANDS En el marco de la lucha contra la epidemia, Kazajstán está trabajando en estrecha colaboración con la OMS, las consultas periódicas de trabajo con la Organización ayudan a la República de Kazajstán a ajustar la metodología para registrar el desarrollo de la epidemia y examinar sus diversas formas. Hasta ahora en Kazajstán como en la mayoría de los países solo se registraron
casos
de
COVID-19
confirmados
por
laboratorio. Situación de Kazajstán Hacia finales de junio en el país hubo un aumento notable en casos de neumonía viral sin especificar el patógeno, es decir, sin confirmar en
laboratorio, esto a su vez enriquece la práctica internacional de combatir la epidemia dado que el nuevo
coronavirus
aún
no
se
ha
estudiado
completamente y todos sus posibles signos son
importantes para su tratamiento. Es probable que la experiencia de Kazajstán sea útil para aquellos países donde, según las estimaciones de la OMS, también existe un exceso de mortalidad, muy probablemente asociado con COVID-19. Los expertos señalan que hay casos similares en otros lugares donde tienen sus propias características específicas. Desde el 18 de julio de este año las estadísticas sobre la incidencia y mortalidad de COVID-19 en Kazajstán se formaron a partir de dos fuentes de datos: casos de COVID-19 confirmados por laboratorio y casos de neumonía viral no especificada, esto condujo a un aumento automático en el número de personas enfermas.
PEOPLE & BRANDS Este enfoque del registro permitirá hacer pronósticos correctos de la incidencia y planificar adecuadamente los recursos necesarios como el personal médico, camas, equipos médicos, medicamentos, así como garantizar la transparencia de las estadísticas.
las estadísticas internacionales, por ejemplo, de la Universidad Johns Hopkins o worldometer.com se asocia con la incorporación técnica de todos los casos de enfermedades neumónicas asociadas según la clasificación de la OMS con COVID-19.
A partir del 1 de agosto de este año se llevará a cabo una transición completa en Kazajstán a la codificación de COVID-19 utilizando nuevos códigos de clasificación internacional de enfermedades.
Todos los casos (confirmados como COVID-19 y neumonía) fueron registrados inicialmente por el sistema de salud de Kazajstán, pero debido al hecho de que no había evidencia de una conexión con COVID-19 estos no se incluyeron en las estadísticas epidemiológicas generales.
El Gobierno de la República de Kazajstán es consciente de que la transición a una nueva metodología y la publicación de nuevas estadísticas combinadas conducirán a un deterioro de la posicione de Kazajstán en el ranking internacional de incidencia y mortalidad por infecciones por coronavirus, sin embargo, estas medidas del Gobierno del país enfatizan la apertura de Kazajstán y su disposición a enfrentar conjuntamente la pandemia de coronavirus y estudiar sus consecuencias en estrecha relación con la comunidad internacional. No hay un nuevo aumento en la epidemia de COVID-19 en Kazajstán y no se ha presentado un aumento crítico en los nuevos casos de la enfermedad, el cambio brusco en la posición del país en
El comienzo de la cuarentena del 5 de julio al 2 de agosto de este año ha estabilizado notablemente la situación de COVID-19 en el país, actualmente la dinámica del aumento de nuevos casos se mantiene en el nivel de 1700-1800 personas por día. Según la directora regional de emergencias de la OMS, Dorit Nitzan, la situación epidemiológica en Kazajstán está mejorando notablemente. Hoy, la república está llevando a cabo simultáneamente un programa de pruebas masivas en la población y monitorea el cumplimiento de los requisitos básicos como el uso de máscaras, distancia social y restricción en las reuniones grupales.
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¿CÓMO SACAR ADELANTE A TU CAFETERÍA ANTE LA PANDEMIA?
PEOPLE & BRANDS “Las especies que sobreviven no son las más fuertes, ni las más rápidas, ni las más inteligentes; sino aquellas que se adaptan mejor al cambio”, Charles Darwin. La
pandemia
por
Covid-19
nos
tomó
desprevenidos, sin un plan de contingencia o contención de crisis. Las cafeterías, como centros de reunión y de trabajo, fueron de los primeros negocios en verse afectados. El impacto por el nuevo coronavirus no ha sido igual
para
todas
las
cafeterías.
Algunas
percibieron la baja en ventas, otras vieron la oportunidad de seguir operando bajo esquemas de servicio que antes no ofrecían, o que habían explotado muy poco, y unas cuantas más fueron obligadas a cerrar. Cerrar y no vender no necesariamente implica dejar de trabajar. Hay muchos puntos que pueden trabajarse
a
puerta
cerrada:
auditorías
de
procesos, optimización del flujo de tiempos y movimientos, el servicio al cliente, mejoras en la imagen, construcción de tu propia página web.
“Enfrentamos
una
época
donde
ver
oportunidades en lugar de problemas es clave para salir avante. Los clientes ya acostumbrados a tomar
un
café
de
especialidad
lo
están
solicitando de la misma manera para su domicilio. Sin embargo, algunos están prefiriendo pedir el café para preparárselo ellos mismos en casa. Esto
PEOPLE & BRANDS "cómo
preparar
un café
perfecto"
esté
en
aumento”, indicó Héctor García, director de operaciones en Café Etrusca. La pandemia ha llegado para revolucionar el mundo, ejemplo de ello es que cafeterías con presencia en internet han tenido un incremento en sus ventas de hasta 250%. “Es tiempo de pensar afuera de la caja, de atreverse a llegar más allá de los límites que
aparentaba tener el negocio. Llegó el momento de implementar tácticas como el take away, delivery, drive thru y grab and go; así como comenzar a utilizar software que facilite los pagos
en línea y los pagos rápidos sin dinero en efectivo, como los códigos QR”, explicó el experto. Es indispensable retornar a las actividades con un protocolo de seguridad y salud adecuado a las disposiciones que las autoridades establezcan, así como a las necesidades del mismo negocio. Algunas recomendaciones son: establecer un número máximo de clientes a los que se les permitirá el ingreso, evitar las cartas o menús impresos y reducir las transacciones en efectivo, por mencionar algunas. Adaptarse al cambio puede ser complejo, sobre todo al caer en el error de imitar el modo de actuar de alguien más. Cada negocio afronta
circunstancias distintas, por lo tanto, la manera de reaccionar y accionar no debe ser la misma. La base del éxito es trabajo y esfuerzo. Para lograr resultados es necesario comprometerse con el
equipo de trabajo y con los clientes; demostrar empatía y sensibilidad para ver el entorno como lo está viendo y viviendo el otro.
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LANZA LA CAMPAÑA MÁS GRANDE DE SHOP SMALL® PARA PROMOVER EL CONSUMO LOCAL
PEOPLE & BRANDS American Express tiene una larga historia de respaldo a los pequeños negocios, y recientemente anunció la campaña más grande a nivel global de Shop Small®, en la que incluye una inversión de más de $200 millones de dólares con el
objetivo de impulsar el gasto en los pequeños Establecimientos durante los próximos meses, muchos de los cuales fueron impactados por el COVID-191
De acuerdo con el INEGI, en México existen alrededor de 4.2 millones de Micro, Pequeñas y Medianas Empresas, y tomando en cuenta que éstas son una parte fundamental de la economía y están experimentando un momento difícil,
American Express decidió extender Shop Small® a México. A través de un mapa interactivo, Los Tarjetahabientes de American Express podrán encontrar opciones de pequeños establecimientos por ubicación. Para alentar a los Clientes a comprar de forma local, del 22 de julio al 13 de octubre de 2020, American Express ofrece un reembolso de $100 pesos al gastar por lo menos $100 pesos en los Establecimientos participantes de Shop Small®, (hasta en 10 ocasiones, $1,000
pesos) “Los pequeños establecimientos son cruciales para la economía del país, además de generar empleo y ayudar a las colonias a recuperarse y permanecer vivas. A través de Shop Small®, buscamos reforzar nuestro apoyo a los comercios
locales para que puedan tener suficientes herramientas para sacar adelante su negocio”, comentó Patricio Mendoza, Vicepresidente
y
Gerente
General
de
Servicios
a
Establecimientos para México y América Latina de American
Express. “Este año, los dueños de pequeños establecimientos también podrán acceder a la plataforma para encontrar
PEOPLE & BRANDS herramientas relevantes que respalden la
éxito
gestión
negocios en estos tiempos retadores. Con
de
sus
negocios
mientras
se
enfrentan a la nueva normalidad”.
el
Recuperación de Pequeños Negocios que reveló que sólo 8% de los consumidores encuestados admite siempre realizar sus compras en pequeños establecimientos locales. Sin embargo, la buena noticia es que 88% de los encuestados está dispuesto a priorizar sus gastos en estos lugares cuando las tiendas abran en sus áreas, asumiendo 1 Nuestra inversión de más de respalda
de
de
ayudar
pequeños a
los
redes
sociales
(www.facebook.com/americanexpressmexi co/
y
https://www.linkedin.com/company/ameri can-express-mexico) basada en el Estudio, en los próximos días. Un legado que respalda a los pequeños negocios Apoyar a los establecimientos locales en su
de
reapertura es crucial. American Express lo
mercadotecnia asociada para alentar a
sabe y tiene experiencia en ello; hace 10
nuestros Clientes en países seleccionados a
años, arrancó el programa Small Business
comprar en pequeños establecimientos en
Saturday en Estados Unidos junto con Shop
sus localidades y en línea.
Small® con la intención de conectar a
y
la
oferta
Reapertura de Negocios Locales en sus
a
Tarjetahabientes
la
dueños
Express México distribuirá una Guía para la
American Express realizó el Estudio de
USD
objetivo
los
establecimientos a prepararse, American
La importancia de comprar local
$200M
para
campaña
negocios locales con consumidores. Dado que
puedan
seguir
los protocolos
de
su éxito, Shop Small® tiene ahora presencia
distanciamiento social y se sientan seguros
en varios países alrededor del mundo. En
en salir de sus hogares. Estar listos en la
México, la primera edición tuvo lugar en
reapertura es un componente clave del
2019.
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KAZAJSTÁN
PEOPLE & BRANDS
En una conferencia de prensa que
de la presidencia de Kassym-Jomart
ofreció el Embajador Extraordinario y
Tokayev Sin duda, 2019 quedará en la
Plenipotenciario de la República de
historia de Kazajstán donde Nursultan
Kazajstán
Unidos
Nazarbayev asumió la responsabilidad
Mexicanos, el señor Andrian Yelemessov
histórica y renunció a su cargo. Propuso
el
la
8
de
en
los
julio
Estados
pasado,
comento
lo
candidatura
Tokayev
que tiene Kazajstán se encuentran el
presidenciales del 9 de junio ganó la
desarrollo efectivo de la economía, la
confianza del pueblo kazajo y hoy dirige
atracción
el país.
inversiones,
la
en
Kassym-Jomart
siguiente: entre las prioridades actuales
de
quien
de
las
elecciones
industrialización innovadora, una mayor modernización social y el mantenimiento
Después de asumir el cargo, el Presidente
de la unidad del pueblo. En general, el
determinó los principales ejes de su
resultado principal es que el Kazajstán
actividad y confirmó la continuidad del
moderno abandono desde hace mucho
curso de la política exterior, también
tiempo la etapa aguda de supervivencia
declaró que continuaría implementando
de la década de los 90’s y pasó a la
los programas estratégicos del Primer
etapa de competencia global por un
Presidente de Kazajstán, Elbasy Nursultan
4lugar entre los países más desarrollados.
Nazarbayev.
Diferencias entre las políticas del nuevo
Asegurando la continuidad del poder, K.
Presidente
Tokayev establece un nuevo vector de
y
las
nuevas
reformas
producidas en Kazajstán durante el año
desarrollo estatal basado en el diálogo
PEOPLE & BRANDS con la sociedad, el pluralismo de opiniones y la
diversidad de puntos de vista. Siendo un usuario activo de las redes sociales, K. Tokayev evalúa rápida y personalmente ciertos eventos actuales que tienen lugar en el país, además habla abiertamente sobre todos los asuntos resonantes dando una señal directa a los ciudadanos de que tiene bajo control todos los asuntos que preocupan a la sociedad. Ahora Kazajstán se adhiere al principio del “estado
que
escucha”
donde
los
retrasos
burocráticos se eliminan tanto como sea posible y los ciudadanos tienen la oportunidad de hacer preguntas
directamente
a
los
organismos
autorizados y recibir rápidamente respuestas a todas sus preocupaciones. También
se
creó
el
Consejo
Nacional
de
Confianza Pública que incluye a conocidos políticos,
figuras
públicas,
economistas
e
intelectuales. El trabajo del Consejo Nacional se
lleva a cabo en todas las direcciones y los temas más urgentes y agudos del desarrollo estatal se incluyen en la agenda.
Desde el año en curso, han aumentado las becas
estudiantiles
y
los
sueldos
de
los
empleados públicos, profesores, empleados de organismos de protección civil y cuerpos de
seguridad.
PEOPLE & BRANDS Medidas tomadas en Kazajstán en la lucha contra el coronavirus Los primeros casos de Covid-19 se registraron en Kazajstán el día 13 de marzo del 2020. Hasta la fecha se han registrado alrededor de 50 mil casos de Covid en el país de los cuales se han recuperado casi 17 mil ciudadanos. Cabe señalar que desde el 6 de junio
el Ministerio de Salud de Kazajstán en sus estadísticas, comenzó
a
dividir
los
casos
de
coronavirus
en
sintomáticos y asintomáticos pero a partir del 1 de julio esta metodología fue rechazada, ahora las dos listas
están
integradas
Kazajstán
está
en
un
realizando
solo
registro.
pruebas
Actualmente
masivas
de
la
medidas
de
no
población.
El
Gobierno
tomó
oportunamente
propagación. Tres días después del primer caso de Covid19 se introdujo el estado de emergencia, se establecieron restricciones de entradas y salidas al país, se impuso la cuarentena en todas las regiones y se suspendieron las actividades de todos los centros comerciales. El volumen de medidas contra la crisis ascendió a más de 5,5 billones de tenge (moneda de Kazajstán), que es aproximadamente 312 mil millones de pesos mexicanos. Siguiendo las instrucciones del Presidente, se aumentaron los salarios de los trabajadores médicos, se construyeron en corto plazo nuevos hospitales en las grandes ciudades de Kazajstán, los empresarios afectados quedaron
PEOPLE & BRANDS exentos de impuestos, se asignaron finanzas del presupuesto para la asistencia social a los ciudadanos del país y se introdujo la regulación estatal de los precios de los alimentos y artículos de primera necesidad, además, la comunidad empresarial del país ayudó al Gobierno en la lucha contra la infección mediante la asignación de finanzas y la creación de posibles condiciones. Kazajstán como líder regional en Asia Central, presta toda la asistencia posible a los estados vecinos. Como parte de la superación de las
consecuencias de la pandemia del coronavirus, el
Gobierno
de
Kazajstán
envió
ayuda
humanitaria a Kirguistán, Tayikistán y Afganistán. Al finalizar, el Embajador Andrian Yelemessov comentó que Kazajstán es un país muy atractivo para los turistas ya que se presenta como una unión armoniosa de tradiciones orientales, centenarias y de Art Nouveau occidental. Los modernos centros de negocios de Astaná y Almaty están adyacentes a las antiguas ciudades de la “Gran Ruta de la Seda” y al famoso cosmódromo de Baikonur (la más antigua y mayor base espacial del mundo) ubicado en medio de una estepa milenaria a lo largo de la cual se precipitaron hace siglos las feroces hordas mongolas. En Kazajstán, los viajeros están invitados a visitar varias rutas de excursión y conocer la cultura y la historia del país. En la parte sur se ha conservado una gran cantidad de valiosos monumentos arquitectónicos, mausoleos, mezquitas, entierros antiguos y fortalezas, además de maravillosas rutas ecológicas establecidas en las regiones del norte y centro de Kazajstán. Numerosos parques nacionales, lagos y montañas es lo que podrán encontrar al visitar este país.
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URUGUAY LISTA PARA REACTIVAR TURISMO CON UN ÓPTIMO TRATAMIENTO DE LA PANDEMIA
TRAVEL & TOURS Confiada de un sólido y profesional tratamiento de la pandemia de salud, Uruguay se apresta a reactivar su turismo nacional y posteriormente el internacional, en la espera de eventualmente volver a recuperar el millón de visitantes internacionales que recibe de forma regular cada año.
Representantes
del
sector
turismo
en
Montevideo,
Maldonado Punta del Este, del llamado agroturismo, así como del enoturismo uruguayo, confían en que la
reactivación sea gradual y los visitantes a esta pequeña nación sudamericana que se ha caracterizado por ofrecer todas las opciones turísticas, en especial la
cultural, de aventura y agroturismo, comiencen a retornar en los próximos meses.
En conferencias convocadas por la Asociación para la Cultura y el Turismo de América Latina (ACTUAL) para dar a conocer las condiciones y atractivos turísticos de Uruguay a operadores de toda América Latina, Elizabeth Villalba, directora de Turismo de Montevideo, explicó que la capital uruguaya prácticamente se encuentra lista para reactivar su turismo.
TRAVEL & TOURS Destacó la fortaleza del turismo cultural de esta ciudad, con una sólida conectividad con Brasil y Argentina, las bellezas de su casco histórico, la calidad sanitaria que ofrece, su adecuado transporte, la facilidad de recorridos que tiene, el potencial comercial que posee con productos únicos en la zona, lo que la
hace
también
una
opción
de
turismo
de
compras
en
Sudamericana.
Montevideo se ha convertido en un destino turístico todo el año como puerto de creceros y una ciudad que se le conoce ya como un destino inteligente basado en esquemas similares a los
de algunos lugares de España, un clima de 18 grados promedio y sitios imperdibles como la Plaza Independencia, el Palacio de Gobierno, el Teatro Solís, el Estadio Centenario, la Fortaleza del
Cerro, el Palacio Legislativo y el Mirador Panorámico.
En la semana de Uruguay de ACTUAL, Ana Laura Acosta, directora general de Turismo de la Intendencia de Maldonado Punta del este, hablo sobre el potencial de turismo de descanso que tiene esta zona en 100 kilómetros de playa destacó las ventajas
de
alojamiento,
gastronomía,
museos,
bodegas
vitivinícolas, eventos musicales y deportivos que esta región de Uruguay ofrece.
TRAVEL & TOURS Por su parte Marina Cantera, presidenta
Con cuatro generaciones de vinicultores,
de la Sociedad Uruguaya de Turismo Rural
esta bodega, así como otras, ofrece
destaco las ventajas de esta alternativa
gratas
turística que ofrece su país, con un
ecoturismo, turismo de descanso y gastro
considerable potencial en sus espacios
turismo
abiertos
producción
apreciados no sólo en ese país sino en
agropecuaria que ofrece opciones de
todo Sudamérica y en algunos mercados
turismo gastronómico, de aventura, de
mundiales Lucio Alonso, enólogo de la
ecoturismo y agroturismo, Explicó que
Pizzorno, habló sobe las ventajas que
Uruguay tiene ventajas importantes al
tienen
ofrecer diversos paisajes en un espacio
uruguayas que se encuentran a solo 45
pequeño, que ven de la sierra a la playa y
minutos de Montevideo, lo que las coloca
a los humedales y con una baja densidad
dentro de la zona de influencia turística
de población que permite disfrutas de
de la capital del país.
y
diversidad
de
experiencias
con
vino
muchas
de
del
llamado
destinas
bodegas
de
uvas
vino
grandes espacios abiertos y pases en campo.
Por último, Armando Bojórquez, presidente de la ACTUAL, elogio el excelente trabajo
Para concluir la semana de Uruguay de
de las autoridades turísticas y de salud de
ACTUAL, representantes de la bodega
Uruguay en el manejo de la pandemia y
Pizzorno, una de las más tradicionales de
dijo que este país es un ejemplo a seguir
Uruguay, dieron a conocer el potencial de
en este tema y lo será seguramente en su
ecoturismo
proceso de reapertura de actividades
que
sudamericana.
tiene
esta
nación
para recibir visitantes locales y del exterior en los próximos meses.
