CHEF DAVID HARARI
Indice Backpacks & Roads • Peña De Bernal, Un Pueblo Mágico, Muy Mágico • Programa Turismo De Barrio, Descentralizará Oferta • Chapala y Ajijic, Dos Pueblitos Chicos, Hechos para Descansar en Grande • Almas Viajeras: Disfrutan De Semana Santa Cuisine & Flavour • Comer En La Calle, Puebla • Igualdad Social o Democracia Gastronómica • 4º Foro Nacional de Lechería • Garabatos Enaltece El Proceso Artesanal de su Repostería Portada JOVEN, TALENTOSO Y EMPRENDEDOR, ASÍ ES EL CHEF DAVID HARARI Wines & Cellars • Vinícola Regional de Ensenada: Vinos Mexicanos Galardonados Internacionalmente • Hablemos de... Viñas y Viñedos • Bodegas Cepa 21 Presenta Hito Rosado 2017, un Vino Luminoso, Vivo y Floral. • Bodegas Protos y Restaurante Centralito Polanco, Maridan Perfectamente Bien Uno con el Otro People And Brands • El Amor Está en el Aire en el Hotel del Coronado • Apps Para Impresionar En Tus Viajes Internacionales • Qantas Transforma El Modelo De Distribución Para Entregar Contenido Modernizado A Los Agentes De Viajes • Hotel Misión Grand Ex Hacienda de Chautla Sede del VIII Concurso Nacional de Marcas de Mezcal y Destilados Mexicanos • Qatar Airways Lanza Su Nueva Campaña Cinematográfica: “Un Mundo Como Nunca Antes” Travel And Tours • Conferencia Sobre Lituania • Estambul, Un Lugar Mágico Para Comer, Descansar Y Beber Una Rica Copa De Raki. La Cucaracha de Oro • Una Muy Mala “Expediancia”
DIRECTORA GENERAL Anaïs de Melo anais@suitesandsweets.com GERENTE GENERAL José Luis López Ayala joseluis@suitesandsweets.com GASTRONOMIA Y VINOS Carmen Esquintín carmen@suitesandsweets.com
RELACIONES PÚBLICAS Enrique Atach enrike@suitesandsweets.com DIRECTOR DE FOTOGRAFÍA Héctor Garrido EDICION Y DISEÑO Angie Díaz Coránguez angie@suitesandsweets.com CONTACTO escribenos@suitesandsweets.com
Who’s Who ANAÏS DE MELO: Nació en Portugal, creció en Israel, realizó sus estudios de hotelería en París, y desde hace años vive en México. Se ha dedicado al turismo y al periodismo desde hace 20 años. Habla 5 idiomas y ha viajado por todo el mundo entrevistando ministros, gobernadores, chefs, hoteleros, arqueólogos, embajadores y mucho personajes más. Es la Presidenta y fundadora de la Asociación Nacional de Editores Turísticos y ha participado en múltiples programas de radio y de televisión. Es una gran promotora del turismo a nivel nacional e internacional y siempre busca aventuras y experiencias nuevas dentro del sector turístico.
JOSÉ LUIS LÓPEZ AYALA: Es uno de los Arquitectos más destacados de nuestro país. Es especialista en la construcción y renovación de hoteles y casas de playa. Ha vivido muchos años en Islandia, dónde también se ha destacado como fotógrafo. Con una vasta experiencia como Arquitecto en hotelería y mucha experiencia como fotógrafo de gastronomía y turismo, el arquitecto Lopez Ayala se une al equipo de S&S en todo su apogeo para aportar sus ideas y su conocimiento en el sector.
CARMEN ESQUITÍN: Licenciada en Restauración de Bienes Muebles ENCRyM; ha cursado diversos diplomados: Vinos, Cocinas y Culturas Alimentarias en México y en Atención al Patrimonio Bibliográfico del INAH, entre otros. Miembro del Seminario Permanente del “Grupo Mexicano de Antropología de la Alimentación” del Instituto de Investigaciones Antropológicas de la UNAM y del Seminario Permanente “Cocinas en México, Procesos Biosociales, Históricos y Reproducción Cultural” que se imparte en la Coordinación Nacional de Antropología del INAH y seminarista en el Centro Empresarial Gastronómico Hotelero dentro de la cátedra “Turismo Gastronómico, planificación de destinos y productos y servicios”. HÉCTOR GARRIDO: Fotógrafo apasionado con más de 4 años de experiencia, dedicados a documentar historias de vida en las cuales se encuentran involucrados sentimientos, experiencias y sueños. Capturó la esencia de personas, lugares, vivencias para que sea una experiencia única y que narre la historia de un nuevo camino y que a través del tiempo genere una evolución de vida. Creemos que al final de nuestros días lo único que nos llevamos son sentimientos, emociones, experiencias las cuales queremos que estén reflejadas en el estilo de vida y ser de cada persona.
ENRIQUE A. ATACH: Nace el 26 de Diciembre de 1959, se dedica a la Fotografía Profesional, tiene una Sucursal de Agencia de Viajes, en donde la atiende personalmente, es un artista innato, siendo así una persona muy intrépida que no le teme a ningún reto, que siempre ve la vida de una forma diferente, con una picardía sin igual, además es padre de familia.
ANGIE DIAZ CORANGUEZ: Soy Extravagancias Deliciosas, RP, Locutora, Editora, Redactora, Ex colaboradora de Expadición W, Social Media Manager, Pet Friendly, Shoper-Hunter y amo mi trabajo. También soy Administradora de Empresas de la UNAM, estidie creación literaria en el Claustro de Sor Juana, hice año y medio de teatro en la UNAM, doy clases de Redes Sociales, Marketing Digital entre otras cosas también digitales. 5
Colaboradores ORIGINAL EXTREME EXPERIENCE: Empresa franco mexicana de ecoturismo deportivo dedicada a crear experiencias en la república mexicana. Socia de la Amtave, con casi 10 años de existencia, OEE y sus Socios, Diana Alina Díaz Castañeda y Federico Boulay son los creadores de las competencias Rompe Piernas, del Reto Engie, de la Mali 50, de la Transmexicana, de la carrera Alimenta Cada Paso, de las Caminatas de Médica Sur, del Triatlón, del triatlón super sprint del deportivo Mundet, animadores del TEAM, co-organizadores del Sol a Sol, entre otros viajes de buceo, de alta montaña, espirituales, de moto doble propósito, ultra Trail, bike maratón, run and bike, etc. . JOSÉ MIGUEL JAIME VOLOCHINSKY: Nacido en Santiago de Chile, licenciado en comunicación. Inició su agencia PCC en 1982, pionera en el concepto de servicios de comunicación integrada. Acreedor ha reconocimientos tales como: El Premio Nacional de la Publicidad, Clio Award, Festival de Nueva York Effie Award, entre otros. Se ha desempeñado como Presidente de la AMAP, Vicepresidente del consejo de la comunicación y ha sido comentarista del programa de radio “ Negocios y Finanzas con Eduardo Ruiz Healy” en Radio Fórmula.
JUAN FRANCISCO RIVERO DOMINGUEZ: Presidente del Skal Internacional de Madrid, Vicepresidente de FEPET (ederación de Periodistas de Turismo) Académico findador de la Academia Europea de Periodismo Turístico. Académico de la Academia Iberiamericana de Escritores y Periodistas Caballero de Real Monasterio de Yuste.
JULIÁN ROBERTO SORIA OLIVERA: Reconocido periodista, locutor y presentador de televisión de Uruguay en Cablevisión Canal 6 y Canal 11, Emisora La Voz de Melo, El Espectador de Montevideo y Diario El Universal de México. Especializado en Relaciones Públicas y comercialización de medios de comunicación.
LIC. MARIO PADILLA LOZANO: A través de los años, el sommelier Padilla, ha trabajado en restaurantes de renombre y con varias marcas de vinos nacionales e internacionales. Ha realizado inventarios y compras de Vino Alan Cazes de la Distribuidora Masger y ha abierto el mercado para catas y cursos en numerosos hoteles y restaurantes.
Carta Editorial LA MEJOR UNIVERSIDAD ES VIAJAR PAULO COELHO Definitivamente una frase que hace honor a los viajeros ávidos como yo. Aunque me ha tocado asistir a las mejores escuelas gracias a la educación que me dieron mis padres, no cabe duda que en mi caso personal he aprendido mucho mas viajando que estar sentada en una clase escuchando al maestro dando clases de matemática o física. En esta edición nuestros colaboradores y turistas empedernidos nos hablan de Lituania,
Peña de Bernal, Chapala, Ajijic, Puebla, comer en la calle (actividad que se ha vuelto muy de moda), probaremos vinos de Ensenada, hablaremos del cultivo de la vid y sus siclos y daremos un paseo por las calles de Estambul. Nuestra portada para esta edición es para el joven Chef David Harari, un gran entusiasta de la cocina mexicana y mediterránea. Sus creaciones culinarias son creativas y llenas de entusiasmo.
Les quiero comentar que nuestro amigo y socio Enrique Atach, está pasando por un momento delicado de salud, por lo que todo el equipo de S&S le desea una pronta recuperación. Mucho ánimo amigo. Queremos que te repongas rápido y que nos sigas apoyando con tus magnificas imágenes y recorridos por el mundo. A ustedes queridos lectores, les deseo una rica lectura y espero que nuestra revista les siga gustando, ya que todo el staff de S&S se esmera para aportarles nuevas experiencias y magnificas historias.
Anaïs de Melo CEO and Editor in Chief
PEÑA DE BERNAL, UN PUEBLO MÁGICO, MUY MÁGICO Texto: Anaïs de Melo Fotos: José Luis López Ayala
Backpacks and Roads Peña de Bernal es el tercer monolito más grande del mundo
y
una
de
las
atracciones
turísticas
más
importantes a nivel nacional. Sus lindas calles son muy pintorescas y llenas de tiendas, artesanías, galerías, restaurantes y pequeños puestos. Cuenta con un museo, un castillo y un templo. Los recorridos por el pueblo y sus alrededores son fantásticos y las “callejoneadas” por las noches son un autentico espectáculo dónde los actores interactúan con los turistas.
Aunque
pequeño,
el
precioso
pueblito
ofrece
muchísimas actividades para que el viajero no se aburra. Bernal fue fundado en 1642 y recibió la denominación de Pueblo Mágico en el 2007.
Por supuesto que el principal atractivo de Peña de Bernal es precisamente tratar de subir los 350 metros de altura. Yo no me atreví pero hay mucha gente que si lo hace. Yo opté por caminar por las lindas calles del pueblo, conocer los varios restaurantes que ofrecen una gastronomía de primera a muy buenos precios, entrar al
templo de San Sebastián que fue construido entre 1700 y 1725, visitar el castillo de tipo virreinal del siglo XVI y
Backpacks and Roads recorrer las calles por la noche. El tour en tranvía es muy completo y te lleva a conocer el pueblo en su totalidad. El museo del Cine Nacional “Rosalio Valdez” me encantó, ya que yo trabajé con ese genio cinematográfico y varias de mis películas y mis fotos están colgadas en las paredes del museo.
También tuve la oportunidad de conocer a Ivonne Cabrera, la Presidenta del Comité Ciudadano de Pueblos Mágicos de Bernal y Gerente del hotel, Hostal Medieval de Bernal. En una pequeña charla que tuvimos me comentó lo siguiente: “Peña de Bernal es un pueblo cuya gente es muy trabajadora y muy amable. Está buscando siempre una manera de mejorar”. El papá de Ivonne fue la primera persona en poner un hotel en ese lindo pueblo mágico y es autor de varios libros. Otra persona que me encantó conocer fue mi
anfitriona Estela Cabrera, la Gerente General del hotel Feregrino dónde me hospedé
Backpacks and Roads durante el fin de semana. El hotel Feregrino (para mi, el mejor hotel de Peña) es un pequeño hotel boutique que cuenta con habitaciones muy cómodas y acogedoras, una vista de ensueño y un servicio de primera. Está a una cuadra del centro y ofrece un desayuno muy completo. Para los tours, los recorridos y las “callejoneadas” no tuve que buscar mucho. Me recomendaron una empresa que se llama “Turismo de Excelencia” y fue la mejor recomendación que me pudieron haber hecho. Sus servicios son realmente excelentes y puntuales y sus empleados muy amables. En pocas palabras, Peña de Bernal me encantó y definitivamente es un destino al que voy a regresar muy pronto.
Uno no se cansa de descubrir cosas nuevas aunque sea en un lugar pequeño de tamaño pero grande de corazón.
Hasta muy pronto Peña de Bernal: Gracias por todas sus atenciones.
www.hotelferegrino.mx
www.turismodeexcelencia.com.mx
PROGRAMA TURISMO DE BARRIO, DESCENTRALIZARÁ OFERTA
Backpacks and Roads La Secretaría de Turismo de la Ciudad de México presentó su programa Turismo de
Esta iniciativa, continuó, se centra en las
Barrio con el fin de generar nuevos
alcaldías
productos turísticos en alcaldías del sector
Iztacalco, Iztapalapa, Milpa Alta, Tláhuac,
oriente y que al descentralizar la oferta
Venustiano Carranza, Tlalpan, Xochimilco y
turística
la zona oriente de Coyoacán. E involucra
de
los
destinos
tradicionales,
incrementen
la
derrama
económica;
democraticen
el
ingreso
los
de
esfuerzos
Gustavo
A.
coordinados
Madero,
de
diversas
turístico;
dependencias como la propia Secretaría
aumenten la pernocta promedio y el
de Turismo de la CDMX y la Secretaría de
arribo de visitantes y sean nuevos centros
Desarrollo
de atracción para visitantes nacionales y
Secretaría
extranjeros.
(Sibiso), así como la de Secretaría de
Económico Inclusión
y
(Sedeco); Bienestar
la
Social
Cultura (Secul). Así lo dio a conocer el Secretario de Turismo de la CDMX, Carlos Mackinlay, en
Asimismo,
participan
conferencia de prensa celebrada en el
Secretarías
de
Ring Central, un sitio emblemático y
Tecnología e Innovación (Seciti); Pueblos y
tradicional del boxeo al oriente de la
Barrios
ciudad, en donde el funcionario agregó
Indígenas Residentes
que Turismo de Barrio busca impulsar la
Fomento al Empleo (STyFE) y Seguridad
creación de empresas; generar empleos
Ciudadana, dado el alcance del objetivo
en esa zona y fortalecer el enlace de la
que es fomentar las micro, pequeñas y
cadena productiva del sector turístico.
también
Educación,
Originarios
y
las
Ciencia,
Comunidades
(Sepi); Trabajo y
Backpacks and Roads
medianas
empresas;
emprendedurismo
y
alentar
el
establecer
una
actividad primordial.
vinculación con operadores turísticos de la
El secretario de Turismo añadió que de
iniciativa privada.
esta manera se impulsará la valoración del patrimonio e identidad de las alcaldías
Al establecer que en un año se tendrán los
participantes. Posteriormente, al realizar un
primeros
Mackinlay
recorrido por la Central de Abasto, el
agregó que la iniciativa coadyuvará al
mercado más grande de América Latina,
desarrollo
de
subrayó que esta estrategia desarrollará el
servicios turísticos, de emprendedores y al
oriente de la CDMX y tras su maduración,
impulso a las micro, pequeñas y medianas
lo
empresas.
emblemático de la capital.
Todo esto se llevará a cabo mediante
De esta forma, confió, se aminorará la
esquemas
brecha entre el poniente y oriente de la
resultados de
Carlos
nuevos
de
prestadores
asistencia
técnica,
consolidará
capacitación y acompañamiento para
ciudad,
crear nuevas figuras como las Cocineras
oportunidades
tradicionales;
población
Promotores
Turísticos
de
en
como
lo
que de
se
un
refiere
bienestar
capitalina;
destino
precisó
a
las
para
la
que
las
Barrio y sus modalidades de Anfitrión de
acciones de mediano y largo plazo se
Barrio, Gastronómico, Ecoturístico, Cultural
centrarán
de Arte Urbano, Religioso y de Medicina
alma,
entrega,
Alternativa. Es decir, abundó, se trata de
fiestas
civiles
desarrollar habilidades y destrezas en la
célebres
población local dedicada al turismo como
residente.
en
y
la y en
gastronomía, cultura, tradiciones,
leyendas,
religiosas,
personajes
la
propia
población
CHAPALA Y AJIJIC, DOS PUEBLITOS CHICOS, HECHOS PARA DESCANSAR EN GRANDE Texto: Rita Kohn Fotos: Teté de Guimaraes
Backpacks and Roads Chapala es una ciudad ubicada en el estado de Jalisco
junto al lago de Chapala y de ahí viene su nombre. Su antigüedad data desde el siglo XII, cuando una migración de tribus de origen Náhuatl encontró la Ribera Norte del lago y decidió quedarse ahí.
El principal atractivo de este destino es sin duda su lago y el
clima. Dar un paseo por el malecón en un día soleado mientras te tomas una nieve de garrafa típica del lugar, es lo máximo. Ver el amanecer o el atardecer desde el balcón de tu hotel, también es una experiencia linda e inolvidable. Para comer o cenar puedes escoger algunos restaurantes que están alrededor del malecón que ofrecen comida típica mexicana o internacional.
Para el hospedaje puedes encontrar varios hotelitos boutique a muy buenos precios, sin embargo a nosotros no nos fue muy bien con nuestra elección. Escogimos el hotel “Toca Madera” (Toca Madera que nunca tendrás que hospedarte ahí). El hotel resultó ser una casona vieja y marchitada. La “suite” que nos tocó no era una suite, si no una habitación grande, el colchón de la cama lleno de hoyos y resortes salidos y la cortina en la habitación parecía cortina de un baño público: delgada y rota. Toda la luz de
Backpacks and Roads noche entraba por las ventanas y no se podía dormir. La dueña resultó ser muy grosera y antipática. En fin, aunque el hotel es caro, feo y muy ruidoso, no pasa nada. Son gajes del oficio.
De Chapala nos fuimos en camión (cuesta 12 pesos) a Ajijic que está a 20 minutos y nos la pasamos muy bien. Ajijic es el lugar ideal para personas de la tercera edad que se quieren retirar. De hecho tienen la comunidad mas grande de México
de retirados provenientes de Canadá y Estados Unidos. Los paisajes naturales y el clima son envidiables y sus calles empedradas están llenas de pequeñas tiendas artesanales, galerías, cafés, restaurantes y simpáticas plazuelas.
Con tantos lugares preciosos que hay en México, a veces es
difícil escoger el lugar ideal para pasar un fin de semana perfecto, sin embargo Chapala y Ajijic son muy acogedores y te invitan a pasar unos días de descanso en grande.
ALMAS VIAJERAS: DISFRUTAN DE SEMANA SANTA
Backpacks and Roads Una de las temporadas vacacionales más esperadas por los mexicanos, y por otras culturas del mundo como la italiana, española o filipina, entre muchas otras, que comparten el sentimiento y la fe, mayormente, por la religión cristiana, son las llamadas Vacaciones de Semana Santa. Los mexicanos se preparan ya para disfrutar de este periodo y la agencia de viajes #GoätTravel anuncia que todos los turistas que adquieran sus viajes con ellos podrán contar con Internet ilimitado en cualquier parte del mundo con las mejores tarifas y seguro de viajero gratuito. Esta empresa se está convirtiendo en todo un referente en el sector turístico creando experiencias de viajes que satisfacen las inquietudes del mercado nacional y extranjero. Dando propuestas de valor agregado, como el servicio personalizado que permite disfrutar de experiencias de viajes únicas e inolvidables, una plataforma de viajes de última tecnología, amigable y muy intuitiva; y como los ya mencionados anteriormente: Internet ilimitado y seguro de viajero incluido. #GoätTravel rompe paradigmas al fomentar el turismo, ya que ofrece experiencias innovadoras e inolvidables con alternativas más económicas que se ajustan a diferentes tipos de mercado acordes a su
valores y estilos de vida (VALS) y, por supuesto, muy a la medida de sus presupuestos; además cuenta con el expertos turístico para realizar recomendaciones de sitios increíbles alrededor del mundo, tanto en transportación, hospedaje y actividades a realizar. Y para los que se consideran Almas Viajeras y gustan de lo poco convencional también tiene experiencias de viaje creativas y muy singulares que se pueden aprovechar en Semana Santa. Para muchos la temporada de Semana Santa es sinónimo de gasto, pues es muy común que, de forma poco organizada, se realicen viajes, salidas vacacionales, sin prever un presupuesto o establecer un plan de viaje que les ayude a analizar el costo beneficio y cuidar esa parte económica, pero sobre todo a tener un itinerario más organizado. Por esta misma situación, Carlos Fresán, CEO de Goattravel, señala que: “es muy recomendable acudir con expertos que nos ayuden a establecer una idea de viaje más cercana a nuestros gustos, deseos y necesidades. Que nos hablen de las ventajas y beneficios de conocer cierto destino, la documentación necesaria para trasladarnos a sitios internacionales, el tipo de cuidados o previsiones médicas o de
Backpacks and Roads
seguridad que debemos tomar en cuenta y que nos hablen del tipo de viaje que vaya acorde a nuestro presupuesto sin que represente un gasto excesivo o viaje muy limitado”. También, explica que existen muchas opciones dentro del mismo territorio mexicano para realizar experiencias de viaje inolvidables y que son muy poco conocidas, fuera de los habitantes de sus respectivas regiones. Entre ellas se encuentran Playa Balandra, de aguas poco profundas, es un lugar fantástico y excepcional para visitar, situada muy cerca de La Paz, Baja California Sur; Todos Santos, también en BCS, es un sitio perfecto para los que buscan una aventura poco convencional y les gusta el contacto con la naturaleza. Xcalacoco (Cocos Gemelos), a tan solo 1Km de Playa del Carmen, Quintana Roo, es un paseo por el mismísimo paraíso de aguas turquesa y arena blanca que enamorará a cualquiera. Considerando otra propuesta o alternativa turística que favorece a la economía del país y al bolsillo de los mexicanos, la agencia de viajes GoätTravel sugiere visitar los hermosos Pueblos Mágicos de México. Esta es una excelente opción para conocer más de nuestras raíces, entrar en contacto con nuestra gente y aprender
más de nuestras costumbres e idiosincrasia como mexicanos. Para los extranjeros es todo un deleite visitar estos sitios por estas mismas razones y también es una excelente opción para favorecer al comercio local, pues en su mayoría el turismo es su fuente de ingreso principal, por lo cual, este sector en representa una gran oportunidad para reactivar la economía del país en esta Semana Santa. Como dato duro, en 2017, la derrama económica generada por los pueblos mágicos se estima que fue de alrededor de 6 mil MDP, de acuerdo a información de Sectur.
Carlos Fresan indicó también que: A través de nuestra agencia buscamos fomentar todo tipo de turismo, pero “también estamos tratando de realizar un turismo más inclusivo y al mismo tiempo variado, divertido y diferente en donde, precisamente, se promuevan destinos como los denominados “Pueblos Mágicos de México” o destinos en desarrollo y de alto potencial. Existen muchas opciones dentro de ellos, desde los que buscan experiencias de playa muy accesibles y económicas como Sayulita, Tulum, Loreto, Mazunte. Para los que gustan de – pueblear – existen ofertas
Backpacks and Roads como las del corredor de la montaña en Hidalgo: Minera del Chico, Real del Monte,
Por lo tanto, acudir con los expertos puede
Huasca
darnos
de
Ocampo.
Existen
muchas
un
excelente
panorama
para
opciones, lo que se necesita son viajeros,
programar nuestras inmediatas vacaciones
gente entusiasmada de conocer más de
de Semana Santa. Los beneficios se verán
México y del mundo, de explorar cada
reflejados en un plan vacacional bien
rincón de nuestro hermoso país o conocer
estructurado y a la medida, sin sorpresas
otras culturas, deseosas de experimentar
de
los sabores, los olores, sentir las texturas y
exageradas, un ahorro sustancial hacia
ver cada detalle en cada viaje en cada
nuestros bolsillos, el respaldo y la seguridad
región. Apreciar el colorido de los alebrijes
de una agencia experta que en todo
de Oaxaca, degustar un mole en Puebla,
momento está al servicio de sus clientes.
oler el petricor en las selvas de Chiapas. Viajar, simplemente, enriquece al alma.
tarifas
de
transporte
y
hospedaje
Comer en la calle, Puebla Por: Carmen EsquitĂn
|
CUISINE & FLAVOUR
Hablar de la cocina de Puebla, es referirse a
crujiente hecha con una masa de maíz, sal
una de las más complejas y variadas de la
y harina de trigo, los rellenos son muy
gastronomía mexicana.
variados y podemos escoger entre papa, flor
de
calabaza,
huitlacoche,
queso,
requesón y algunos guisados como tinga o Las calles del centro histórico nos ofrecen
rajas poblanas, por mencionar algunos.
desde temprano deliciosos antojos para escoger empezando con unos churros y chocolate o un humeante café y pan
Se sirven poniéndoles encima crema fresca
recién salido del horno.
y una salsa que puede ser verde o roja.
Los molotes, que consisten en una especie
Las memelas, son tortillas gruesas hechas a
de quesadilla frita de gran tamaño, larga y
mano y cocidas sobre el comal, con sus
CUISINE & FLAVOUR variantes las gorditas o las pellizcadas, en todas las versiones se les pone encima salsa verde o roja, queso añejo y cebolla picada, son antojitos que podemos encontrar por las mañanas para el desayuno, así como también las quesadillas, tlacoyos y tostadas.
Las quesadillas clásicas de Puebla se rellenan de chicharrón, pero también las hay de champiñones, rajas, huitlacoche y flores de calabaza entre otros. Los tlacoyos se hacen generalmente de maíz azul y en forma de óvalo, se rellenan de frijoles o habas refritos, se fríen en manteca y se sirven con crema fresca, salsa, cebolla picada y queso añejo. Las tostadas pueden ser de pata de res a la vinagreta, de pollo de tinga poblana o rajas y se sirven
con crema, queso y cebolla picada.
Las cemitas, hechas con un pan grande, redondo y crujiente decorado con semillas de ajonjolí, abierto y rellenado con queso, cebolla, jitomate, chile chipotle,
aguacate, carnes y embutidos a escoger. La leyenda cuenta que se empezaron a vender en el mercado la Victoria, hace muchísimos años, rellenas con pata de toro
CUISINE & FLAVOUR a la vinagreta, en cama de pápalo, cebolla y chiles en vinagre serranos o chipotles. Poco después se le agregó aguacate, un chorrito de aceite de oliva. Con el pasar del tiempo los rellenos fueron variando y se hicieron de carne de res, pollo, queso de puerco, queso, quesillo y carnitas, por mencionar algunos. Actualmente el mercado del Carmen es uno de los lugares donde se pueden degustar las cemitas con sus múltiples y variados rellenos, por supuesto aderezadas con hojas de pápalo quelite.
Otro antojito callejero son las chalupas que consisten en tortillas de maíz fritas en manteca, a las que se le pone carne de cerdo deshebrada, puede ser carne de res, cebolla picada y una salsa espesa de chile y tomate, roja o verde.
Tradicionalmente se degustaban en el Paseo de San Francisco, aunque actualmente las encontramos en muchos de los restaurantes locales. Éstas al igual que otros antojitos fritos son preferidas para la noche.
CUISINE & FLAVOUR Las chanclas, son panes de sal, partidos a la mitad
y
rellenados
con
rebanadas
de
Los tacos árabes son otra gran especialidad
aguacate, queso fresco, cebolla, carne de
de Puebla, se hacen con pan de pita y
res, chorizo o longaniza, bañadas de manera
carne de cerdo, previamente marinada en
abundante con una salsa hecha con chiles
jugo de limón, ajo, tomillo. orégano, laurel,
secos.
aceite
de
oliva,
cilantro
fresco
y
sal,
posteriormente se inserta en el trompo, Los guajolotes son panes de sal fritos, abiertos
alternándola con rodajas de cebolla blanca,
por la mitad embarrados con frijoles negros
donde se asa por varias horas. Se sirven
refritos, carne deshebrada de cerdo, salsa
aderezados con una salsa especial, a base
verde o roja, lechuga, crema y queso
de chipotle y jocoque.
añejo, muy parecidos a las pelonas que son hechas a base de pan de trigo redondo que
Mi
amplia
recomendación
para
salir
a
se fríe y después se rellena con frijoles y carne
caminar por las céntricas calles de Puebla y
deshebrada, lechuga, queso, crema y salsa.
degustar su cocina de antojitos. ¡Salud!
IGUALDAD SOCIAL O DEMOCRACIA GASTRONÓMICA Texto: José Miguel Jaime |
CUISINE & FLAVOUR Quizás uno de los momentos de más
mercadólogo
justicia social en nuestro país ocurren en
interesante mezcla de personajes que
la convergencia de grupos de distintos
formaban la fila para recibir el chocolate
niveles
caliente:
en
ella
socioculturales en espacios públicos de
vestidos
de
manta
libre acceso tales como: los parques,
literalmente
plazas públicas y los eventos culturales
nacionales y extranjeros quienes habían
de fácil acceso de los que debo decir la
gastado una cantidad de dinero muy
Ciudad de México ofrece cientos de
significativa para llegar a conocer el
ellos a la semana. Sin embargo existe
esplendor
otro lugar de encuentro en lo que yo he
gastronómico de Oaxaca.
bautizado
socio
como
económicos
y
me
así
percaté
había
de
la
lugareños
y
huarache
como
visitantes
cultural
histórico
y
democracia
gastronómica. Este concepto surgió en
Todos tenían en común el deseo de
mi mente hace más de una década en
beber un buen chocolate caliente y el
la ciudad de Oaxaca mientras esperaba
suficiente dinero en la bolsa, quizás algo
yo una cola para tomar un chocolate
así como dólar para poder pagar por el.
caliente. Fue ahí donde con mis ojos de
Este es un
CUISINE & FLAVOUR
puesto de mariscos en la calle de Virreyes
diseñada para contener en su interior una
en las lomas de Chapultepec en donde
milanesa adornada con aguacate jitomate
esperan por igual millonarios en dólares,
y
lugareños de la colonia y trabajadores
creativos,
quienes quizás tengan lo suficiente para
Michoacán y todo tipo de personajes de la
comer un buen cóctel de camarones o una
zona dan la vuelta a la manzana en espera
pescadilla. Es aquí en donde no importa si
de una delicia gastronómica que podría ser
fuiste a una universidad privada, si tienes
calificada con tres estrellas Miguelín, si no
guardaespaldas o si simplemente vienes
me equivoqué leyeron bien no Michelín
llegando de la Costa Brava de Guerrero en
como la famosa
donde todos por igual se forman, se
Miguelito
el
buen
comedor
esperan y saborean de un exquisito platillo
tostadas
y
otras
delicias
costeño. De esta misma manera sucede en
mexicanas que sabe muy bien de la riqueza
una famosa esquina de la colonia condesa
gastronómica
donde la gente espera hasta una hora por
maravillosa esquina en donde se desdibujan
una torta de chilaquiles. Aquella bomba de
las diferencias de todo tipo para dar lugar a
carbohidratos a la mexicana que ha sido re
las coincidencias: Las ganas de comer.
cebolla.
Es
aquí
empleados
del
donde
del
Millenials,
mercado
guía francesa
planeta
de
si
de
no
tacos
callejeras
y
de
la
|
4ยบ FORO NACIONAL DE LECHERร A
CUISINE & FLAVOUR ¿Qué se requiere para que México sea más competitivo en el sector lechero? ¿Qué se está haciendo en el mundo como respuesta y asimilación de ciertas tendencias? A estas interrogantes se dará respuesta en el 4º Foro Nacional de Lechería, que se celebrará el 3 de abril en Ciudad de México, en las instalaciones de Campo Marte, y que contará con invitados de talla mundial, protagonistas del rubro en los países que encabezan la producción de lácteos a nivel global y, por supuesto, de México. Así lo adelanto en conferencia de prensa Vicente Gómez Cobo, Presidente de la Federación Mexicana de Lechería (FEMELECHE), organización precursora de este encuentro, el cual se enfoca en los temas económicos que rodean al sector. “Algo que nos parece importante es que productores y gobierno sepan cuáles son las tendencias, si habrá más o menos leche en el futuro próximo, cuáles son los riesgos de los mercados desde el punto de vista económico y cuáles son los países que generan la principal competencia tanto en importaciones como en exportaciones”, explicó Gómez Cobo. Cabe recordar que en su reciente gira por Jalisco, el Presidente Andrés Manuel López Obrador habló a los productores de leche y reconfirmó su promesa de campaña de generar una autosuficiencia para evitar la
importación del producto. En ese sentido, el 4º Foro Nacional de Lechería será una plataforma importante para compartir y entablar políticas públicas, locales y globales enfocadas en el objetivo de esa autosuficiencia. Para esta edición, el foro contará con la presencia de actores principales tanto a nivel nacional como internacional. Por el lado mexicano, la cartelera incluye a Víctor Villalobos, titular de la Secretaría de Agricultura y Desarrollo Rural (SADER), así como a representantes de la dependencia, como Miguel García Winder (Subsecretario de Agricultura), Salvador Fernández Rivera (Coordinador General de Desarrollo Rural) y Víctor Suárez Carrera (Subsecretario de Autosuficiencia Alimentaria). ORDENAR EL MERCADO PARA PROTEGER AL PRODUCTOR Los temas que hacen eco en el foro también determinan buena parte de la agenda que siguen los más de 40 mil productores lecheros que conforman la FEMELECHE. “Hablamos mucho de tener un mercado ordenado”, señaló Gómez Cobo. “Hemos trabajado mucho para que exista certidumbre para los productores, como garantizar un etiquetado confiable, que haya un estándar de lo que debe contener un litro de leche, que se
CUISINE & FLAVOUR revisen las normativas y que se dé seguimiento en la forma en la que se aplican”. Se estima que el mercado mexicano de la leche tiene un valor de 180 mil millones de pesos, mientras que la industria láctea es un detonador de cerca de 2 millones de empleos directos e indirectos, de ahí la importancia de entablar retos y tendencias de este sector, dijo Gómez Cobo. El presidente de FEMELECHE destacó que los retos conllevan múltiples aristas, al tratarse de un mercado en el que participan desde ganaderos hasta decisiones gubernamentales del más alto nivel. “En México, el precio al consumidor está en un rango bajo, pero el precio de los productores es de los más bajos del mundo, y eso tiene mucho que ver con que somos un mercado importador al que muchas veces llegan sobrantes, y eso termina por distorsionar e inhibir el mercado y el verdadero valor del producto. Si se ordena el mercado, el sector va a tener una rentabilidad adecuada”, adelantó. Los retos también llegan a nivel de consumidor, pues México está por debajo de la recomendación de la FAO en cuanto a consumo de leche: de los 190 litros sugeridos por persona al año, el promedio nacional se ubica en 105. “Creemos que el gran reto de la actual administración también pasa por mejorar la alimentación de los mexicanos, dándoles acceso a los productos, enseñándoles a balancear un dieta para que conozcan los diferentes grupos alimenticios y cómo deben equilibrar cada uno”, finalizó Gómez Cobo.
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GARABATOS ENALTECE EL PROCESO ARTESANAL DE SU REPOSTERÍA.
CUISINE & FLAVOUR Garabatos, cadena restaurantera cien por ciento mexicana, dio a conocer el proceso artesanal con el que se elaboran diariamente sus productos de panadería y repostería utilizando materias
primas
cuidadosamente
seleccionadas,
para
garantizar el delicioso sabor que los caracteriza.
Garabatos fue fundado en 1963 por la Familia Bleier, empresa que hoy emplea a más de 50 personas encargados de elaborar a mano cada uno de los pasteles, mini pasteles, tartas, chocolates, pan dulce y salado, así como la galleta Garabato, favorita de chicos y grandes.
Los ingredientes que se utilizan para la creación de la deliciosa
repostería y panadería de Garabatos son 100% naturales, tales como vainilla, cacao, fruta queso y leche, todos productos mexicanos cuidadosamente seleccionados. El compromiso del Grupo se mantiene firme al no utilizar sucedáneos, asegurando de esta forma un producto Premium en todas sus boutiques y restaurantes. Así mismo, cuenta con una línea cero azúcar, que
mantiene el sabor de los productos para que se puedan disfrutar sin culpa.
CUISINE & FLAVOUR “Tenemos una responsabilidad importante de mantener la calidad, a través del proceso artesanal con el que hacemos toda nuestra repostería,” comentó el Lic. Abraham Bleier, Director General de Grupo Garabatos.
Mensualmente en la planta se preparan: - Más de 4,000 galletas. - Más de 20,000 pasteles. - Más de 1,000 chocolates. - Más de 18,000 panes dulces. - Más de 80,000 panes salados. Estos productos son distribuidos a las 22 boutiques y los 14 restaurantes de la Ciudad de México y Querétaro.
JOVEN, TALENTOSO Y EMPRENDEDOR, ASÍ ES EL CHEF DAVID HARARI Texto: Anaïs de Melo Fotos: Héctor Garrido Asistente de fotografía: Susana Hernández
PORTADA Chef: Palabra francesa con la que se
entrena, inventa y coordina todo el
identifica al cocinero (también para
personal de su elegante restaurante
cocinero ejecutivo).
Puerto Banús.
Un chef (chef ejecutivo o chef de cuisine)
Abierto apenas desde septiembre del
es la persona a cargo de una cocina, el
2018, el restaurant Puerto Banús ya es
responsable de la creación de las recetas
considerado entre los mejores de la
y
CDMX gracias al empeño y harto trabajo
del
menú,
del
entrenamiento
de
personal y de supervisar toda la cocina.
de su dueño y Chef David Harari.
El chef ejecutivo es aquel que tiene un
Con
conocimiento
experiencia
gastronomía y por la cocina en general,
dentro del sector y se encarga de crear e
el joven Chef, diseñó, decoró y creó el
innovar
concepto de su restaurante, influenciado
extenso
platos
que
y
sus
cocineros
reproducirán, además de coordinarlos.
una
inmensa
pasión
por
la
por los ricos platillos que ofrecen las ciudades de Madrid y San Sebastián
A sus 25 años, el carismático Chef David
dónde pasó un largo rato aprendiendo
Harari es un Chef en todo el sentido de la
con los mejores cocineros del mundo.
palabra. Ejecuta, supervisa, cocina, crea,
PORTADA David realizó sus estudios en el Cordon Bleu
Chef: Trato de hacer recetas tradicionales
México y aprendió que la vocación de la
con un giro muy personal, muy mío.
cocina empieza desde abajo, razón por la
También tengo recetas totalmente nuevas,
que se involucró desde un principio en
creadas para el restaurante
todos los detalles de su primer restaurante para que ese sea un éxito.
Anaïs: Me consta que la comida en tu restaurante es magnífica pero ¿que “plus”
En una entrevista que me concedió en la
le das para que la gente vuelva?
terraza de Puerto Banús, me comentó: Chef: Definitivamente nos esmeramos por el Chef: Mi inspiración gastronómica viene de
servicio para que cada comensal se sienta
todos los puertos que he conocido y por
importante y especial.
supuesto de mi propio país, México. Es una cocina fresca a base de pescados y
Los atiendo personalmente cuanto puedo
mariscos.
salirme de la cocina un momento y procuro que mi personal nunca le diga que “no” a
Anaïs: ¿Cuál es el giro que le has dado a
nadie.
Tratamos
de
resolver
cualquier
tus platillos para que sean originales?
problema. A veces hay clientes que no pueden comer un platillo o son alérgicos a
PORTADA algún producto, así que les cambiamos la receta en el momento para que puedan vivir una experiencia inolvidable. Lo importante para nosotros es que el cliente la pase bien, se vaya con una sonrisa y con las ganas de regresar
Anaïs: ¿Qué capacidad tiene el restaurante?
Chef: Tenemos capacidad para 94 personas, una linda terraza y un ambiente muy cálido. Si vienes de traje o de mezclilla de todas maneras te vas a sentir bien. El montaje de las mesas el elegante,
fresco pero sencillo
Anaïs: ¿Qué productos o materia prima usas?
Chef: Me gusta mucho apoyar a los productores mexicanos y las comunidades indígenas. Mis vinos son casi todos mexicanos.
México es un gran productor de vinos y de muchas otras cosas. Por ejemplo la sal que compro es de Yucatán de una comunidad Maya que la recoge a mano. México es un país lleno de pasión y me gusta dar a conocer todos los grandes productos que producimos en nuestro país. Yo apoyo y aplaudo a todos los productores apasionados
de
nuestro
país,
son
realmente
talentosos
y
PORTADA Anaïs: ¿Cada cuanto cambias de menú?
Chef: El menú es fijo, sin embargo cada semana tenemos unas sugerencias nuevas para que nuestros clientes se puedan llevar una experiencia diferente. Hace poco saque un “Robálo Campestre”. Me inspiré mucho en el campo y en el mixiote para realizar esta receta. De guarnición tiene un mix de hongos con un brote de elote y el Robálo se presenta como un mixiote. Todos mis productos son frescos. Me gusta mucho ir a la Central de Abastos para descubrir nuevos productos y
nuevos proveedores, me inspira mucho ir ahí.
Una vez terminada la entrevista y la sesión de fotos, pasamos a la mesa a comer los ricos platillos, que ustedes queridos lectores están viendo en las fotos.
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VINICOLA REGIONAL DE ENSENADA: VINOS MEXICANOS GALARDONADOS INTERNACIONALMENTE Fotos y Texto: VinÃcola Regional de Ensenada
WINES & CELLARS
Vinícola
Regional
productores
de
principales vinícolas
de uva
Ensenada, y
proveedores
son
título de primer área vitivinícola de México
uno
de
los
cuya tierra rojiza delata su composición
de
diversas
arcillosa, con buen drenaje, pedregoso,
mexicanas,
llevan
tres
aluvial
y
generaciones trabajando por una misma
volcánicos,
causa:
próxima
El
desarrollo
de
la
cultura
al
con
componentes
destacando mar
lo
su
que
ubicación le
permite
vitivinícola de México, con pasión por el
alcanzar beneficios térmicos ideales para
campo, la uva y el vino.
el desarrollo de la vid. Cuentan con la infraestructura,
materia
prima,
En El Valle de San Vicente se encuentran
experiencia, tradición y sobre todo la
el Viñedos Llano Colorado, con una
pasión por mostrar la generosidad de sus
superficie
campos.
de
400
hectáreas
totales,
ubicados en la Original Ruta del Vino, en el
poblado
Baja
de
San
California,
República
mexicana
Vicente
Ferrer,
Por todo lo anterior, son reconocidos
estado
de
la
como excelentes productores de uva y
que
ostenta
el
comienzan a ser un referente en lo que a
WINES & CELLARS producciĂłn de vino se refiere, por lo que VinĂcola Regional de Ensenada los invita no solo a disfrutar su paladar con sus vinos, sino tambiĂŠn a revivir la historia de la original ruta del vino, caminar por los surcos y admirar el paisaje de sus campos.
Sus vinos
han sido
galardonados con diversos premios nacionales e internacionales
como: Oro, Doble Oro y plata en China Wine & Spirits Award, Bronce en Decanter, Plata en Bacchus, Bronce y reconocimiento en Internacional Wine Challenge, Oro y Plata en el Concurso Internacional Tierra de Vino.
HABLEMOS DE……. VIÑAS Y VIÑEDOS Por: Sommelier Mario Padilla
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WINES & CELLARS Hola amigos enófilos, y nuevos entusiastas del vino, en esta oportunidad hablaremos
Gracias a que disidí y tuve la gran
del cultivo de la vid y los diferentes siclos.
oportunidad de vivir en unos viñedos he podido comprobar cono va cambiando la
Cuantas veces nos hemos preguntado
planta año tras año, a continuación les voy
porque en algunas zonas se cultiva la vid y
explicando brevemente estos siclos.
en algunas otras es imposible cultivarlas. Desde luego que siempre es divertido asistir La razón determinante es sin lugar a duda
alguna bodega o alguna fiesta de la
es la climatología, las cepas nobles que
vendimia
dan origen a los vinos de mesa necesitan
recorridos en auto, carretera, trenecito o
inviernos
algunos a pie a través de los bien cuidados
fríos
y
unos
veranos
moderadamente calurosos.
es
muy
cómodo
hacer
los
viñedos y sus parque de barricas donde también se apetece catar los vinos de la
La composición del terreno sobre el cual se
bodega
asienta el
directamente de la planta algunos granos
viñedo termina también la
calidad de la fruta. Los suelos pueden
y
porque
no
arrancar
de uva bien maduros y degustarlos.
variar considerablemente en cuestión de escasos metros es curioso encontrar las
También aprendí que poco podría hacer el
grandes diferencias que existen a veces
enólogo al intentar elaborar sus vinos a
dentro de un mismo viñedo entre una
partir de uvas que no sean de calidad que
parcela y otra.
procedan de cepas enfermas que no
WINES & CELLARS hayan sido correctamente tratadas y cuidándolas contra ataques de insectos, pájaros, etc. Factores
climatológicos
perjudiciales
para
la
cosecha de la uva, heladas primaverales provocan grandes
pérdidas, granizadas
en
primavera
y
verano sobre todo cuando ya están casi listos para la vendimia. Lluvias excesivas durante la vendimia alto riesgo de que la fruta se pudra, excesivo calor durante el verano a veces la fruta se quema y esto provoca pérdidas.
La temperatura El la maduración de la fruta provoca una desecación de estas Inversión térmica Noches frescas y días calurosos La falta de agua este es un tema o en el que más se puede influir un exceso de agua nos reduciría la calidad de la uva con un nivel de azúcar y una baja expresión aromática la falta de agua provoca desequilibrios en la fruta en forma de deshidratación de la uva.
Nos darían vinos con mucho alcohol una alta nota herbácea con sensaciones de pacificación. Aquí describo las fases del ciclo biológico de la vid Reposo vegetativo parte del otoño y todo el invierno un paisaje triste un tronco con brazos, es el aspecto de la planta solo ramas y partes leñosas con ausencia de hojas es decir ninguna parte verde esto se debe a la temperatura de los suelos que oscila entre ocho y diez grados esto hace imposible
WINES & CELLARS que trabajen las raíces y no absorban los nutrientes de la tierra…la vid descansa adormilada. Desborre finales de invierno y principios de primavera en esa fase surgen las yemas de la planta, donde surgirán tímidamente las primeras hojas debido a que el clima cambia y las temperaturas aumentan y provocando la función de absorción por parte de las raíces, la sabia circula de nuevo. Brotación inicio de la primavera primero salen las hojas y después se ven racimos muy pequeños provocado por las cálidas temperaturas primaverales, se acelera el desarrollo dependiendo de la insolación y el agua disponible. Floración. Conforme avanza la primavera se empiezan a desarrollar las frutas, flores muy pequeñas que por medio de polinización de los insectos (abejas o avispas etc.) cuajan en el fruto, al principio son pequeñas uvas del tamaño de un frijol. Envero a mediados del verano el grano pequeño que era del tamaño de un frijol empieza a crecer y a cambiar de color, las uvas blancas de verde a amarillo y de verde a morado en las uvas tintas,(los racimos adquirirán su color definitivo.)
En unos quince o veinte días al mismo tiempo inicia el mes de agosto. Los tallos herbales se convierten en leñosos (de color café) aunque en esta fase se producen los cambios más importantes…la maduración. La maduración de mediados de verano al inicio de otoño este es el periodo más importante que va a determinar la calidad de la cosecha la uva crese rápidamente va perdiendo la basta acidez que tenía hasta ese momento y va acumulando cada vez más azucares. La cantidad de azúcar determina la cantidad de alcohol que tendrá el vino al final de este ciclo se producirá finalmente la vendimia, entre alegres canciones las uvas serán recogidas y llevadas a la bodega. Caída de la hoja esto pasara entre uno o dos meses después de la vendimia. El clima y las condiciones atmosféricas provocan una menor actividad en la planta, se ha lenta la absorción de nutrientes por parte de las raíces. Las hojas cambian de un color, colores delicadamente sublimes de verde a cobre o rojizo debido a su baja actividad, comienzan a caer marcando una parada invernal completando el ciclo de un año más, la vid ha cumplido su misión y se prepara para el descanso invernal.
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BODEGAS CEPA 21 PRESENTA HITO ROSADO 2017, UN VINO LUMINOSO, VIVO Y FLORAL.
WINES & CELLARS La bodega Cepa 21 (Valladolid, España), proyecto de innovación de la familia Moro en la Ribera del Duero, lanza una nueva etiqueta “Hito Rosado 2017” ya disponible en México. Se trata del vino más fresco y aromático de una bodega que nace en 2007 con el objetivo de elaborar vino, con el tempranillo como protagonista y con el sello de calidad de la familia Moro, “vinos auténticos con características propias para el consumidor del siglo XXI”.
Elaborado con las viñas de más baja altitud de Bodegas Cepa 21, en la localidad de Castrillo de Duero y sin crianza alguna, Hito Rosado 2017 es una variedad o mejor conocido como monovarietal de tempranillo, en donde involucran a las mismas uvas de sus grandes tintos. Tras una breve maceración y tras
pasarlo de un depósito a otro (desfangado estático), el
mosto
es
fermentado
a
14ºC
durante
aproximadamente 20 días. Después de una crianza sobre lías de un mes en donde las levaduras mueren y se da el proceso de envejecimiento, el vino es embotellado.
WINES & CELLARS Así mismo 2017 fue un año atípico desde sus
Hito Rosado 2017 de Bodegas Cepa 21
comienzos,
presenta un atractivo color rosa palo, muy
con
anormalmente
altas
temperaturas la
tenue, limpio y brillante. En sus notas de
primavera que provocaron una pronta
cata destaca que es limpio e intenso en
brotación.
nariz, con delicadas notas de frutos rojos y
Sin
meteorológico
al
inicio
duda, más
el
de
accidente
destacado
lo
aromas florales.
representaron las heladas de finales de abril, que afectaron a Bodegas Cepa 21 y
En la boca es vivo, lleno de frescura,
redujeron
su
equilibrio, el paso es fácil y refrescante. En
producción. El verano fue seco y caluroso,
cata a ciegas se acerca a un blanco,
favoreciendo la regularización de la planta
aunque mantiene la ligereza y viveza propia
que, gracias a la baja producción, no sufrió
de los rosados. Se presenta en una elegante
estrés hídrico en exceso. La vendimia fue
botella de estilo borgoñés con una etiqueta
temprana, seca y calurosa, lo que garantizó
que incluye la información del vino en Braille
un estado sanitario excepcional y unos
y una ilustración artesana con dos hitos,
índices de madurez óptimos.
tradicionales postes de piedra labrada que
considerablemente
marcan el camino.
BODEGAS PROTOS Y RESTAURANTE CENTRALITO POLANCO, MARIDAN PERFECTAMENTE BIEN UNO CON EL OTRO Texto y fotos: Anaïs de Melo |
WINES & CELLARS Centralito restaurante, ubicado en el corazón de Polanco es un lugar con muchísimo ambiente, muy buena comida, vinos deliciosos, servicio de primera y un lindo bar dónde se junta la gente bonita de la zona. En una comida que ofreció nuestro anfitrión Rafael Bureau, nos
comentó que su gastronomía está inspirada en varias culturas de Europa, Asia, America y por supuesto México. “La razón de este convivio al que hemos invitado a varios amigos, es para dar a conocer el cambio de menú y para eso nos juntamos con Raúl Juarez de la Puerta del Sol que nos trajo unos deliciosos vinos de Bodegas Protos”. En un ambiente cálido y muy agradable, varios amigos de la prensa tuvimos el honor de ser los primeros en degustar algunos platillos
nuevos
y
algunas
etiquetas
de
Protos. 6
tiempos
perfectamente bien maridados con 6 diferentes vinos, fueron las estrellas del evento. Para el primer y segundo tiempo, nos ofrecieron tostaditas de atún aliñadas con vinagreta de ajonjolí y jengibre en tostada de won ton y abulón CL con chipotle, aguacate, cebolla y pepino, así como ensalada CL, variedad de lechugas con manzanas caramelizadas, palanqueta de ajonjolí con almendra, queso azul y aderezo de miel con mostaza y tártara de jitomate rostizado con arúgula y queso feta, montada sobre portobello aliñada con balsámico trufado. Nuestro amigo el Sommelier Raúl Juárez nos sugirió los vinos Aire de Protos y Verdejo Protos.
El tercer tiempo fue un tuétano a las brasas en su hueso con escamoles acompañado de picaditas con guacamole y escargot bourgignon. El delicioso vino que acompaño este platillo fue nada
WINES & CELLARS
más y nada menos que Tierra Crianza Rioja.
suculentos y originales blintzes con salsa de frutos rojos al cassis rellenos de queso
Para el 4to y 5to tiempo, la sugerencia del
mascarpone
Chef fue rocoto relleno de rabo de res con
Pacharán.
acompañado
de
un
rico
salsa de pimientos del piquillo y costillas de ternera braseadas, salteadas con papitas
No cabe duda que cuando se marida un
cambray
como
fantástico menú con unos increíbles vinos y
estofado de short rib con reducción de vino
la compañía, el ambiente y el lugar son
tinto, salsa de soya y anís estrella. Estas
perfectos, el resultado final es óptimo y
delicias fueron acompañadas de Protos
único. Fue una velada estupenda que muy
Crianza y Protos 27 y para cerrar con broche
de vez en cuando suele ser perfecta
de oro, nos endulzaron el paladar con unos
cuando todo cuaja y aquí todo cuajo.
y
jamón
ibérico,
así
EL AMOR ESTÁ EN EL AIRE EN EL HOTEL DEL CORONADO
|
PEOPLE AND BRANDS
Desde el siglo 19, en los Estados Unidos, es
para todas las parejas que celebran
característico celebrar el día de San
hospedándose una o varias noches y
Valentín con pequeñas cartas o tarjetas
sobretodo, en la fiesta de San Valentín.
que se intercambiaban en las escuelas y ha venido evolucionando; representando
Esta celebración data del año 496 y para
para las parejas, cada día más, una
el hotel, siempre, el mes de febrero y la
celebración tradicional muy importante.
celebración
Hoy en día, uno de los íconos por
particular importancia. De hecho, aún
excelencia para celebrar el amor y por lo
antes de ser inaugurado el Hotel del
tanto, el Día de San Valentín, es el Hotel
Coronado
Del Coronado en San Diego, California.
cuando los novios, hijos de unos ingenieros supervisores
del
amor
celebró
de
su
la
han
sido
primera
de
boda,
construcción
Además de que el año pasado The Del
intercambiaron votos en The Pavilion un
celebró 130 años de existencia, siempre se
loft temporal a la orilla de la playa.
ha caracterizado por ser un lugar lleno de romanticismo,
cuidado
en
todas
las
atenciones y detalles para sus clientes y
Desde entonces, múltiples parejas han decidido no sólo festejar esta fecha como
PEOPLE AND BRANDS tal
sino,
contraer
nupcias
o
celebrar
su
aniversario de bodas y renovar sus votos en The Del y este año 2019 no es la excepción, The Del ha organizado una espléndida cena en uno de sus idílicos restaurantes, el Sheerwater; ubicado justo frente al mar Aquí, las parejas podrán deleitarse con una cena de tres o cuatro tiempos desde las 5 de la tarde, gozando así del maravilloso atardecer de la ciudad de San Diego. El menú incluirá, entre otros, platillos como Beef Tartar, tarta de vegetales frescos de la Huerta
del Jardín, crema de pimiento rostizado con almendras marcona y aceite de perejil y entradas como Beef Tenderloin acompañado de papas al gratín con queso de cabra, espárragos envueltos en prosciutto, así como dos selecciones de pescados y mariscos y una selección vegetariana. Por supuesto, cerrando con broche de oro, el postre será una terrine de
chocolate amargo y frambuesa. Otro sitio destacado en The Del es su Spa, que en esta fecha tan especial ofrece paquetes para parejas como el “Couples Ocean Ritual”, relajantes masajes a los cuales puede seguir una deliciosa zambullida en la piscina de la terraza privada del spa.
PEOPLE AND BRANDS
The
Del
igualmente
e ingenioso en donde los comensales
celebraciones íntimas para las parejas
podrán apreciar a uno de los artistas
que así lo deseen,
cenar
locales, Dan McGeorge, quien mostrará
alrededor de su exclusiva fogata en
sus creaciones, incluso estará realizando
donde
algunas de ellas mientras los clientes
ellos
alimentos
a
ofrece
podrán la
carta
como
seleccionar y
sus
consentirse
disfrutan de sus alimentos.
igualmente con unas deliciosas fresas cubiertas de chocolate acompañadas
El Hotel del Coronado en San Diego
de una copa de champagne, mientras
California constituye uno de los favoritos
disfrutan de la hermosa playa del hotel.
de los viajeros a nivel mundial. Sus instalaciones, impecable servicio, interés
Durante todo el mes del amor el hotel
y empatía hacia sus clientes, hacen de
ofrecerá un Brunch “Por Amor Al Arte”. El
él un lugar pleno en tradiciones y al
ya afamado y lujoso Brunch de The Del
mismo tiempo innovador e inolvidable.
constituirá además un espacio creativo
APPS PARA IMPRESIONAR EN TUS VIAJES INTERNACIONALES
|
PEOPLE AND BRANDS El mundo parece cada vez más pequeño y la información
más
accesible,
prácticamente
al
alcance de un clic. Babbel, la app más eficaz para aprender idiomas, ha creado una lista de apps útiles para viajar y estar siempre al día en cualquier situación y dondequiera que te encuentres, sin renunciar a la diversión de hablar con las personas locales y facilitando que aprendas más sobre todo lo que
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mientras
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y
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idioma local, mucho Experto número 7: El Experto En Alergias Ajenas Son muchas las ocasiones en las que los celíacos o las
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con
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QANTAS TRANSFORMA EL MODELO DE DISTRIBUCIÓN PARA ENTREGAR CONTENIDO MODERNIZADO A LOS AGENTES DE VIAJES
PEOPLE AND BRANDS Qantas incorpora mejoras a su modelo de distribución modernizando la forma en que los agentes reservan tarifas y brindan experiencias personalizadas a los clientes. Qantas Channel es parte de una estrategia digital más amplia que tiene por objeto mejorar los sistemas de reservaciones de Qantas, y que consiste en un nuevo acuerdo entre la aerolínea y las agencias asociadas. A partir del 1 de agosto de 2019, garantiza el acceso a la gama más amplia de tarifas, productos e información de Qantas para agentes. El anuncio es posterior al lanzamiento de la Plataforma de Distribución de Qantas (QDP) en 2018, que convirtió a la aerolínea nacional de Australia en el líder de la región de Asia Pacífico en develar el valor que la Nueva Capacidad de Distribución (NDC) de IATA puede entregar a aerolíneas, socios comerciales y clientes. Los agentes de viaje que se registren en Qantas Channel podrán ofrecer a los clientes una gama más amplia de tarifas y nuevo contenido a través de la Plataforma de Distribución de Qantas habilitada por NDC, el cual no está disponible actualmente a través de los sistemas de reservaciones indirectos tradicionales. Qantas se complace en anunciar su asociación con los sistemas de distribución global más importantes: Sabre, Amadeus y Travelport, para poner a Qantas Channel a disposición de los agentes en todo el mundo, y está trabajando con otros socios de GDS regionales para brindar el canal. La mayoría de las agencias asociadas clave de Qantas ha acordado participar en Qantas Channel a nivel mundial, entre ellas: Flight Centre, Helloworld, Corporate Travel Management, Carlson Wagonlit Travel, ATPI Voyager, CT Connections, Expedia Group, Egencia, Webjet, Consolidated Travel Group, Virtuoso y Express Travel Group. Qantas colaborará de cerca con otros agentes para registrarlos en los próximos meses.
PEOPLE AND BRANDS Vanessa Hudson, directora de Atención al Cliente de Qantas, indicó que Qantas Channel permitirá el acceso de los socios comerciales a los productos más atractivos de Qantas y brindará experiencias personalizadas mejoradas a los clientes. “Sabemos que nuestros clientes esperan una experiencia mucho más personalizada, flexible y fluida, sin importar cómo o dónde hacen la reserva, ni si la hicieron en forma directa con nosotros o indirecta a través de un gerente de viajes corporativo, un agente en línea o su agente de viajes local”, señaló la Sra. Hudson. “El entorno digital ha cambiado la forma en que tenemos que trabajar con nuestros socios comerciales, y nuestra nueva tecnología combinada con este nuevo acuerdo será el respaldo que necesitamos para llevar nuestra visión a los clientes en común”. “Además, hay noticias sensacionales para nuestros Viajeros frecuentes, quienes recibirán mejores recompensas y reconocimientos, y que pueden esperar más formas de obtener y utilizar puntos al reservar a través de agentes de viaje en el futuro”. “Hemos observado de cerca la forma en que las aerolíneas de todo el mundo han adoptado nuevos modelos de distribución y, basándonos en lo que hemos aprendido, hemos desarrollado nuestro modelo con la perspectiva de que la colaboración dará mejores resultados para nuestros clientes y socios”, agregó la Sra. Hudson. “Estamos trabajando para que la gran mayoría de las agencias asociadas se registren en Qantas Channel en los próximos meses, y nos interesa seguir innovando y compartiendo con ellos los beneficios que puede brindar esta nueva tecnología”.
Aquellas agencias que no se registren en Qantas Channel pueden incurrir en un cargo por canal, además de que ya no podrán acceder a la gama más amplia de tarifas tradicionales y al nuevo contenido que estará disponible a través de la Plataforma de Distribución de Qantas a partir del 1 de agosto de 2019.
HOTEL MISIÓN GRAND EX HACIENDA DE CHAUTLA SEDE DEL VIII CONCURSO NACIONAL DE MARCAS DE MEZCAL Y DESTILADOS MEXICANOS
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PEOPLE AND BRANDS El pasado 23 de marzo, la Academia del Mezcal y del Maguey realizó la octava edición del Concurso Nacional de Marcas
• Promover el desarrollo de la cultura respecto a ellos y • Satisfacer
la
curiosidad
de
los
que reconoce a los mejores productores de
consumidores sobre su origen, calidad,
destilados mexicanos hechos a base de
procesos y puntos de venta
agave eligiendo como sede el Hotel Misión Grand Ex Hacienda de Chautla, en Puebla.
La elección de este escenario poblano por parte de la Academia tiene que ver
Los
principales
objetivos
de
dicho
organismo y del concurso son:
con
la
reciente
obtención
de
la
Denominación de Origen del estado, para la producción de mezcal y con el
• Identificar
la
calidad
y
buena
compromiso de incentivar el turismo y la
elaboración de diferentes destilados
economía en la región. El hotel recibió a
de todas las regiones productoras de
los 33 jueces que participarían en la
México
última eliminatoria del concurso.
PEOPLE AND BRANDS
Sobre el Concurso Nacional de Marcas
no en un formato de evaluación. 5. Se aplica un modelo matemático que
1. Existen tres categorías: Gran Oro, Oro y
compensa las desviaciones estándar
Plata y sus galardones son obtenidos
de
por las etiquetas que se alcanzan de
sensoriales mexicanas y se determinan
acuerdo a su puntaje.
los
2. Evalúa únicamente destilados blancos en una cata a ciegas sin conocer la identidad de las marcas. 3. Organiza las muestras de acuerdo a la
acuerdo
a
porcentajes
obtenidos
en
las
estadísticas
más
cada
elevados
una
de
las
percepciones. 6. Se eligen a los ganadores hasta que se comprueba
que sus muestras
son
carga alcohólica, el tipo de maguey,
similares a las que se pueden adquirir
la región y el proceso.
en
4. Convoca a un jurado que expresa si el sabor de la bebida le es agradable o
el
comercio
tradicional
confirmando que se trata del mismo tipo de producto.
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QATAR AIRWAYS LANZA SU NUEVA CAMPAÑA CINEMATOGRÁFICA: “UN MUNDO COMO NUNCA ANTES”
PEOPLE AND BRANDS Qatar Airways ha iniciado este 2019 lanzando la mayor campaña publicitaria cinematográfica en su historia, “Un Mundo Como Nunca Antes”. Inspirada en Hollywood y producida por unas de las mentes más brillantes de la industria, este comercial lleva a los pasajeros a vivir una travesía mágica en un mundo de fantasía que capturará sus corazones e imaginación. Esta campaña que se ha lanzado globalmente este año, muestra como volando con Qatar Airways transforma totalmente la experiencia de viajar. El corazón de esta nueva campaña lo constituye una encantadora y visualmente sorprendente película que muestra la jornada de una familia cuando viaja con Qatar Airways. En este viaje de cuento de hadas podremos observar a la familia disfrutando su vuelo, llegando a las románticas calles de Paris y de ahí los veremos transportarse a la pista de hielo y desfiles del vibrante Nueva York; el ir y venir de Hong Kong…la comodidad y serenidad del lounge del A380 y la irresistible mezcla de tradición y modernidad de Doha. Todo esto previo a que los cuatro miembros de la familia regresen finalmente a sus camas perfectamente horizontales de su QSuite para quedarse profundamente dormidos.
Su Excelencia Señor Akbar Al Baker, CEO del Grupo Qatar Airways ha comentado, “Esta campaña encarna todo lo que se encuentra en el corazón de los valores de la marca Qatar Airways, así como el orgullo que compartimos al ofrecer un servicio excepcional a nuestros pasajeros alrededor del mundo. Su finalidad es inspirar y deleitar al espectador mostrándole todas las posibilidades que Qatar Airways, como la aerolínea con mayor crecimiento a nivel mundial, ofrece, con sus más de 160 destinos alrededor del mundo.” “Deseamos que las personas vean el mundo en una nueva y excitante forma…Como Nunca Antes.” “Un Mundo Como Nunca Antes” fue concebida y creada por 180 Kingsday, la agencia de registro de Qatar Airways y producida por la icónica compañía productora londinense, RSA Films (Ridley Scott Associates). La hermosa dirección de arte representa la experiencia premium que constituye viajar en Qatar Airways. Esta película combina el diseño de escenarios, los efectos especiales y la coreografía perfecta, es más parecida a un éxito de taquilla de Hollywood que a un comercial de televisión.
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Ben Scott, Director de RSA Films fue quien dirigió al renombrado equipo de producción a nivel mundial y ha mencionado: “Qatar Airways ha sido extremadamente audaz al darme la libertad de realizar este filme. Sigue el ejemplo de la época de viaje en primera clase, empleando la nave y las técnicas de los días dorados de los musicales de Hollywood. Hemos creado una jornada fantástica alrededor del mundo. Algo, que deseo, se sienta como un sueño hecho realidad.” El Director Creativo Ejecutivo de 180 Kingsday, el señor Kalle Hellzen comentó “Qatar Airways constituye una marca notable que crea experiencias transformadoras. Me siento sumamente orgulloso de la forma en la que la ambición creativa, el talento y el trabajo en equipo se han combinado para llevar a cabo esta campaña.” En una forma verdaderamente cinematográfica, se ha dado vida a la visión de Qatar Airways. Filmada en la más grande pantalla verde de toda Europa por un increíble grupo de talentos, incluyendo un equipo producción de 200 elementos en cuatro continentes así como la utilización de una pista de hielo
verdadera y accesorios hechos a mano. La post-producción fue llevada a cabo por MPC en Amsterdam y Londres. MPC es la empresa que ha estado atrás de los efectos cinematográficos de filmes como El Gran Showman (Barnum), El Libro de la Selva y el próximo a estrenarse este 2019, El Rey León. La campaña incluye el filme, impresiones digitales, eventos y campañas de producto presentando la cocina ganadora de reconocimientos, el servicio, el entretenimiento a bordo y el Oryx Kids Club de la aerolínea. Qatar Airways opera con una moderna flota de más de 200 aeronaves volando hacia 160 destinos clave tanto de negocios como de placer, a través de Europa, el Medio Oriente, África, Asia Pacífico, América del Norte y Sudamérica. La aerolínea ganadora de múltiples premios fue nombrada “Mejor Clase Business a Nivel Mundial,” en la edición 2018 de los Premios Mundiales para Aerolíneas Skytrax. Fue reconocida igualmente como el “Mejor Asiento en Clase Business.” La “Mejor Aerolínea en el Medio Oriente,” y “Mejor Lounge para Primera Clase a Nivel Mundial”
CONFERENCIA SOBRE LITUANIA Texto: Francisco Rivero Fotos: Pepe Fernรกndez
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Antes de comenzar, les voy a dar unas coordenadas geográficas que, seguro, que olvidarán pronto, pero no el lugar: 54º 54´ de latitud norte y 25º 19´de longitud este. Es el Centro Geográfico de Europa, considerado así por el Instituto Geográfico de Francia. Para que no se olviden está en Purnuskiai, a unos 25 kilómetros al norte de Vilna, la capital de Lituania. Este hecho histórico es reciente, pues el centro geográfico francés lo localizó en 1989 y fue presentado oficialmente en 2004. Hoy, una columna de granito de 12 estrellas marca el centro geográfico de Europa, al que muchos turistas se acerca por curiosidad, a los que se le entrega un documento de que ha visitado este curioso lugar. Lituania se encuentra situado al norte de Europa, entre el mar Báltico al oeste, por lo que conforma con Letonia y Estonia los Países Bálticos; al este, con Bielorrusia; al norte con Letonia y al sur con Kaliningrado. Un dato histórico más: La primera noticia histórica en la que se habla por primera vez de Lituania es un documento de marzo de 1009, por lo que se puede decir que este país tiene una antigüedad de 1000 años y con ese motivo el pasado 2009 Vilna fue Capital Europea de la Cultura, junto a la austriaca Linz. Tiene una superficie de 65.300 kilómetros cuadrados y una población de casi 3 millones de habitantes. Tras el pasado, que logró ser una nación con un gran territorio en la Europa del Este, uniéndose al Reino de Polonia a mediados del siglo XVI y llegando hasta el Mar Negro, con territorios de la hoy Ucrania. Fue el Estado más grande de la
Europa de ese siglo. Lituania es hoy el país número 19 de la Unión Europea. Su economía es muy potente y en 20 años superará a los países del sur de Europa; hoy ya ha superado a Portugal y a Grecia. La renta per cápita en Lituania está en los 24.000 dólares; en España estamos en los 28.150 dólares; Portugal, 21.000 y Grecia, 18.000. Vilna, Patrimonio de la Humanidad Lo primero que llama la atención en Vilna es su catedral, un enorme edificio que asemeja a un templo griego, todo blanco y con numerosas columnas Es de estilo neoclásico, La fachada, con un frontón triangular, donde aparecen los cuatro evangelistas, da a la principal avenida de la ciudad, la Gediminas, el líder medieval del Gran Ducado de Lituania. El templo, levantado sobre otro pagano, se halla en la zona antigua de Vilna, que está considerado por la UNESCO como Patrimonio de la Humanidad. La torre está exenta sobre una antigua torre de defensa. En el interior de la catedral hay una singular capilla, la capilla barroca de San Casimiro, que merece la pena descubrir, con una cúpula barroca y ocho estatuas de varios reyes lituanos. así como otras fotos del interior. En el exterior está la estatua de Gediminas, que da también nombre a la torre cercaba en una colina de Vilna. Una anécdota, al llegar esta zona de Vilna, para conocer el caso antiguo fue donde supe yo como se dice gracias en lituano… “aciu”., casi un estornudo, jjjj.
TRAVEL AND TOURS En Lituania he tenido la ocasión de visitar en dos ocasiones. Una me hospedé muy cerca del Palacio Presidencial. Fue el lugar donde me llamo la atención la guardia presidencial, formada por soldados vestidos a la moda medieval Aquellos días de mi estancia, el presidente estaba en él, pues la bandera lituana estaba izada. El segundo hotel fue el Nauritus, de 5 estrellas, situado en plena calle Piles, en la ciudad antigua, enfrente de la universidad y la iglesia de San Juan. En un edificio de la calle Piles fue donde se declaró la primera independencia de la Rusia zarista en febrero de 1918. En cuanto a la iglesia de San Juan ya existía a finales del siglo XIV, antes que la misma universidad, pero reformada al estilo barroco y con un campanario que es el más alto de la ciudad antigua. En su interior hay varios altares barrocos. Allí mismo está la Universidad Central, con numerosos jóvenes paseando por los patios de este conjunto de calles en el mismo casco antiguo. Torre de Gediminas. En ella se puede ver una exposición de armas y material iconográfico de la ciudad. Merece darse un paseo hasta ella. Es un precioso mirador hacia la ciudad. Antes de entrar en Uzupis veremos la iglesia de Santa Ana, una obra maestra del gótico tardío. El singular barrio de Uzupis A los pocos años de conseguir Lituania la independencia en un barrio de gente del
arte, bohemia y con ganas de libertad consiguió su singular independencia de la ciudad de Vilna. Se trata del barrio bohemio de Uzupis, que eran donde vivían los judíos antes de la II Guerra Mundial. Uzupis significa más allá del río. Pues bien, en este barrio, que visité con ganas y con emoción, se entra por un puente cuyos barrotes están llenos de candados de los enamorados que allí se declaran su amor. Paramos en un bar cercano, junto al rio; un poco más allá el ángel con trompeta anuncia el secreto de la calle Paupio, una constitución singular para esta república singular y la leo en español, aunque el original está en lituano, inglés y francés La Constitución de Uzupis No vamos a escribir todos sus 41 artículos, pero sí algunos singulares: 1. Todo el mundo tiene el derecho a morir, pero no es una obligación 2. Todo el mundo tiene derecho a cometer errores 3. Todo el mundo tiene derecho a ser único 4. Todo el mundo tiene derecho a amar 5. Todo el mundo tiene el derecho a no ser amado, pero no necesariamente. 6. Todo el mundo tiene derecho a hacer el vago 7. Todo el mundo tiene el derecho a amar y cuidar de un gato 8. Un perro tiene derecho a ser un perro 9. Un gato no está obligado a amar a su dueño, pero debe ayudar en tiempo de necesidad 10. Todo el mundo tiene derecho a ser feliz
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A pocos kilómetros de la ciudad está el Castillo de Trakai, verdadero símbolo de Lituania, en una capital histórica del país. Está en el centro del lago de Galvé y es uno de los más importantes atractivos turísticos. Muy cerca están los caraitas, un grupo étnico procedente de Turquía, que llegaron de Crimea a finales del siglo XIV. Tienen su propio templo al que llaman kenesa. Todas las casas caraítas tienen tres ventanas. Una para Dios, otra para el Gran Duque Vytautas, del que eran servidores, y otra para ellos. Kaunas Kaunas es la segunda población del país. Cené con su joven alcalde de 32 años. Es una ciudad de 300.000 habitantes que con las de alrededor suman más del medio millón. A mi derecha el director general de la cadena hotelera Reval Juha Mahonen, a quien conocí en mi primer viaje a Lituania, y que habla un excelente español por haber vivido cuando joven en Argentina. Durante la mañana visité la ciudad acompañado de una guía de habla inglesa. El recorrido fu interesante: Los barrios viejos, destacando una casa del XVI, aún en pie, a pesar de las guerras y los daños causados por el tiempo; la bella plaza del antiguo ayuntamiento que encuadra también la iglesia de un convento; el castillo, muy derruido, y restaurado en un magnífico parque.
La siguiente visita fue al Museo Nacional de Bellas Artes, “Ciurlionis”, el nombre de un magnífico pintor y compositor, que dedicaba a cada cuadro una pieza musical. Su obra pictórica es bella y a veces atrevida, pero con unos rasgos dulces y encantadores. Enfrente de este museo está el único del mundo dedicado al diablo. Son tres plantas donde hay cientos y cientos de estatuas como homenaje al ángel caído. Tras una rápida visita al moderno y bien situado Hotel Kaunas, comimos en su bodega., para inmediatamente reiniciar la visita a Birstona situada a unos 30 kilómetros al sur. Tal vez fue aquí el momento más emocionante del viaje al subir a una avioneta de cuatro plazas, donde el piloto, muy avezado, nos hizo pasar un mal rato tirándose en picado o moviéndose a derecha y hacia izquierda. ¡Claro que lo mismo le sucedió a los que iban en el primer avión. Fueron 15-20 minutos donde la adrenalina nos puso a 100. Tras la tempestad llegó la calma, ya que un barquito amarillo, que es al mismo tiempo un trasbordador, nos dio un paseo por el río Nemunas (Niemen, en español), el más largo de Lituania, de 914 kilómetros, entre Bielorusia y Lituania. Un viejo capitán nos quitó el sabor agridulce del viaje por los aires. Y la sorpresa llegó cuando un grupo de jóvenes ataviados con trajes típicos nos recibió con bailes tradicionales. Este grupo fue ese mismo verano a bailar a Alcoy (Alicante)
TRAVEL AND TOURS En el desembarcadero del barco, una televisión local nos hizo una entrevista. Una guapa y joven periodista nos hacía preguntas en español. Tras este momento salimos a dar un paseo por el balneario “Tulipán”, de Birstona, un lugar con magníficas aguas salutíferas que ya enamoraron a los rusos de la época zarista. La jornada concluyó con un baño en su piscina y una buena cena en la residencia real. Lo bueno fue cuando tomando una suave copita de Starka de 43 grados y un pequeño sorbo de Lalgiris, de “sólo” 75, mientras el equipo del Barcelona se hacía con su triplete de este año, al ganar al Manchester por 2 a 0. Además, un servidor había ganado la porra deportiva. El día fue redondo y hasta Raimundo, el delegado de turismo de Lituania en España, que vive en Barcelona, estaba exultante. Un triunfo culé para toda España Kaipléda Para llegar a Neringa hay que tomar en Klaipéda, la tercera ciudad del país, un transbordador que en pocos minutos cruza la laguna de Curonia, un lago compartido al norte por Lituania y al sur por Rusia (Kaliningrado). Una larguísima lengua de arena es, desde el año 2000, Patrimonio de la Humanidad. Pues bien, en esta zona nos detuvimos a
conocerla y a gozar en el pueblo más pequeño, Pervalka, de una jornada dedicada a la sauna, al masaje, las canciones típicas y a la gastronomía del lugar. La cosa no daba para más, pues el día amenazaba lluvia.
La tarde concluyó con un bellísimo paseo por el simpático malecón de Nida, la capital de la zona, y llegar hasta el final donde está el monumento a la declaración de la zona como lugar patrimonio de la humanidad, junto a las dunas que hacen atractivo el lugar. Unas copas con los grupos ruso, polaco e italiano, animó el día hasta la hora bruja de la media noche, la hora de irse a la cama. Nida Visitar Nida es recordar la estancia del escritor alemán Thomas Mann en la zona, cuando en los veranos de 1930 a 1932 los pasó aquí con su familia. Aún se conserva su casa reconvertida en un museo y en centro de estudios literarios. Es casi una obligación visitar el Museo del Ámbar, una de las joyas naturales de esta zona, mostrando la belleza de este material reconvertido en joyas, anillos u otros objetos de uso lujoso, incluso se aconseja para añadirlo a las bebidas alcohólicas (aguardiente que toma su color) o bien
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en joyas, anillos u otros objetos de uso lujoso, incluso se aconseja para añadirlo a las bebidas alcohólicas (aguardiente que toma su color) o bien convertido en polvo para dar masajes de gran energía y muy salutífero. Pero sin duda alguna el gran encuentro con la naturaleza se realiza desde las alturas de la duna donde se halla un enorme reloj de sol, verdadero monumento a la belleza del lugar, considerado por la UNESCO como Patrimonio de la Humanidad. Estar aquí solos recarga las energías que se pierden por el trabajo y la rutina diaria. Es algo que llega a lo más profundo de la persona y es capaz de devolver la fortaleza a los débiles y la serenidad de espíritu a los inquietos y desasosegados. Un viaje en barco acercándose a esa zona de dunas es un encuentro con algo que enamora el alma y ensancha el espíritu por el contacto directo con el mar y con la tierra. El barco se acerca a las aguas limítrofes de Rusia, pues el lago de Curonia se comparte por el sur con Kaliningrado. Estas dunas son tan atractivas que algunos las llaman el desierto del Sahara del norte de Europa. Península de Curlandia En una larga lengua de tierra y dunas que lleva por nombre Neringa, entre el Mar Báltico y el Lago Curonian, es un lugar único, por ser un Parque Natural de gran interés y
de singular naturaleza. Fue elegido en el año 2000 Patrimonio de la Humanidad por la UNESCO. La casa Museo de Tomas Mann Este fue el lugar elegido por el escritor alemán Thomas Mann, autor de “Muerte en Venecia” y “La Montaña Mágica” para construirse una casa y pasar allí sus vacaciones. El sitio es idílico por las interesantes dunas de arena al que llaman Sáhara del Norte, magnificas playas de arenas blancas y fragantes bosques de pinos, muy cerca ya de la Federación Rusa (Kaliningrado). Allí se aposenta una pequeñísima población de poco más de 1.500 habitantes y que fue elegida por el Premio Nobel de Literatura para disfrutar de unos veraneos. Es población, lugar habitual de pescadores, ha cambiado tres veces de lugar desde que se fundó. Su primer dato escrito está fechado en 1385 en un documento de la Orden Teutónica, integrada por caballeros alemanes para difundir el cristianismo por el norte de Europa. Mann que había nacido en 1875, en la ciudad hanseática de Lubeck, en Alemania, una ciudad que ha sido declarada por la UNESCO como Patrimonio de la Humanidad al ser considerada una ciudad medieval del siglo XII y como capital de la Liga comercial Hanseática. En Lübeck falleció en 2015 otro Premio Nobel de Literatura: Gunter Grass.
TRAVEL AND TOURS El escritor consiguió el Premio Nobel en 1929. Ese mismo año decidió visitar con su esposa, Katia Pringsheim, la península de Curlandia. Quedaron tan fascinados de su estancia en la pequeña ciudad de pescadores que en su “Ensayo sobre la vida” escribió: “empleamos varios días en visitar la aldea de pescadores Nida; quedamos tan impresionados de su belleza y del encanto de sus alrededores que decidimos construirnos allí una residencia permanente”. Un año más tarde, el arquitecto Herbert Reissman diseñó una casita de verano en la colina “La Suegra”, con reminiscencias de las propias casitas de pescadores de la zona, construcciones que aún se conservan y que dan a Nida un aspecto singular. El lugar, su sitio elegido de descanso, estimulaba su creatividad y el espacio le aseguraba descanso, paz y relajación. Las barcas de vela de los pescadores se llaman “kurenai” y portaban en sus mástiles unas curiosas veletas que hoy conforman la identidad del pueblo de Nida Fue el 9 de julio de 1930 cuando el escritor y su esposa cruzaron por primera vez las puertas de su nueva casa de verano. De esta manera, su sueño de tener una casita de verano en esta parte del mundo se hizo realidad. El viajero conoció unos singulares paisajes marítimos. Un barco que parte del pequeño puerto de Nida nos llevó en un viaje
por la costa interior, del enrome lago Curonian, para visitar las altas dunas cercanas. Esta estrecha y larga península donde se hallan las dunas tiene 98 kilómetros de longitud, de los que 52 pertenecen a Lituania y los restantes 46, al enclave de Kaliningrado de la Federación Rusa. Hoy es un lugar atractivo para los lituanos que pasan allí su veraneo. “Nida es un lugar donde no hay carreteras, sólo tierra, tierra y cielo”, escribió de este lugar Thomas Mann. Y yo añadiría, cielo y mar.
En esta parte de Lituania, Thomas Mann se sintió tranquilo y a gusto. Durante los veranos de 1930 a 1932 escribió varios artículos, ensayos, numerosas cartas y la novela “José y sus hermanos”. El escritor era enemigo de los nazis y aquí, en Nida, trabajó en el año 1932 sobre “¿Qué esperamos?”, lo que supuso que él y su familia dejaran Alemania al año siguiente, y exiliarse primero en Suiza y después en los Estados Unidos. Al dejarla, la casa quedó abandonada, pero no se deterioró gracias a los cuidados que le prestó el escritor Antanas Venclova, autor del himno nacional de la República Socialista de Lituania en los años 50. En 1967 se restauró el edificio y se fundó la biblioteca. Desde 1987 se celebran en ella seminarios y desde 1995, los Gobiernos de Alemania y Lituania dedican un presupuesto anual para sus actividades.
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Desde este año, la casa se convirtió en un
Cepelinai, que es patata cocida rellena de
museo y un icono de la literatura del autor
carne, una especie de albóndiga, con
de “Muerte en Venecia” y “La Montaña
diversos rellenos y con una crema. Se llama
mágica”. Cada año tiene miles de visitantes
Cepelinai porque su forma recuerda a un
que saborean en la quietud del lugar los
zeppelin, aquellos dirigibles, voladores de
textos del escritor alemán.
principios del siglo XX.
La Colina de las Cruces
Kibinai, que son las empanadas de la zona
Es un santuario a 12 kilómetros de la ciudad
del castillo de Trakai, rellenas de cordero y
de Siauliai. Tiene unas 100.000 cruces, de
cebolla, hechas
todas las formas y tamaño. El Papa San Juan
caraítas, que es el pueblo judío procedente
Pablo II cuando visitó Lituania dijo una misa
de Turquía y Ucrania, que habitan en esta
allí. Es un lugar santo para reflexionar. Antes
zona de Lituania.
por
el
pueblo de
los
de la cristianización del país era un lugar de culto pagano.
Sopa fría de remolacha, algo así como el gazpacho lituano, a base de kéfir, crema
En tiempos de la insurrección contra los
agria, remolacha y huevos cocidos; además
zares, cuando la familia no podía recuperar
de pescado ahumado, muy popular en la
el cuerpo de su familiar muerto se iba allí y
costa
colocaba una cruz. En tiempos soviéticos se
acompañad de pan negro y una excelente
quiso romper el lugar, pero la tradición fue
cerveza.
del
Mar
Báltico.
Y
todo
ello
aún más fuerte. Hay unos doscientos La gastronomía
tipos de cerveza.
Algunas marcas: Kalnapilis, Sviturys y Utena
ESTAMBUL UN LUGAR MÁGICO PARA COMER, DESCANSAR Y BEBER UNA RICA COPA DE RAKI. Por: Anaïs de Melo
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En Estambul, la ciudad mas grande de Turquía y una de las mas habitadas de Europa, la fusión de culturas, razas y religiones, crea una experiencia gastronómica única, en la cual la cocina de todos los días es un verdadero acontecimiento culinario. Estambul es una de las ciudades mas visitadas y seductoras del mundo, ya que al haber sido capital de tres imperios, ofrece al turista un mundo de culturas, religiones, sabores mercados, callejones, bares, restaurantes, tiendas, mezquitas, templos, y una vista única, al estar situada en el medio de Asia y de Europa a la vez.
Estambul ha pasado por muchas culturas, razas y religiones entre ellos judíos, musulmanes, católicos y africanos. La combinación de imperialismo y posición estratégica desempeñaron un papel importante como encrucijada entre dos continentes (Asia y Europa) y mas tarde como un incentivo para África y otros territorios en términos de comercio, religión, cultura y gastronomía. Estambul es una ciudad multifacética exaltada por la belleza de sus enigmáticos contrastes y coloridos matices.
Caótica y serena, con 15,000.000 de habitantes, Estambul es un destino de puros contrastes al ser una ciudad completamente oriental y al mismo tiempo una ciudad al 100% europea.
El turista que viaja a esa hermosa ciudad tendrá que contar con mucho tiempo, ya que Estambul es enorme y cuenta con varias facetas y lugares mágicos que descubrir.
Moderna y tradicional, antigua y cosmopolita, Estambul se encuentra en todo su esplendor entre el mar de Mármara y el mar Egeo.
Es un lugar que ha conservado su ángel. Es un lugar insólito y paradojo.
La historia de la bella Estambul empieza con la fundación de Bizancio, establecida por colonos griegos de Megara en 667 a.C y nombrada en honor de su rey Byzas. A través de los años, la ciudad estuvo en manos de los persas que la ocuparon y la destruyeron en el siglo V a.C. Fue recuperada por el espartano Pausanias en el año 479 a.C. y reconstruida en el año 478 a.C.
Lo primero que vemos al llegar a Estambul es el Bósforo. El Bósforo es un estrecho que divide en dos partes la ciudad, conectando al mar de Mármara con el mar Negro, mismo que separa literalmente a Asia de Europa. Hay dos puentes sobre el estrecho; el puente Bogazici de 1074 metros de largo y el puente FSM de 1014 metros. Estos dos puentes unen a Estambul con las vecinas ciudades asiáticas de Uskudar y Kadikoy, las cuales durante la segunda mitad del siglo XX, se han conurbado con Estambul.
TRAVEL AND TOURS Estambul es el encanto y el dilema de una ciudad que ha vivido al cruce de múltiples civilizaciones. Sus callejones suben como por un laberinto misterioso hacia el gigantesco Bazar, con sus hermosas puertas de madera, las fachadas multicolor, los miradores hacia el estrecho, los artesanos, las tiendas, las mezquitas, los palacios, los puestos de la exquisita gastronomía típica y los cafés donde se sientan los hombres para ver pasar el tiempo mientras toman una taza de café turco o una copita de Raki; encuentros llenos de rostros fascinantes, Estambul cautiva por su gente y por sus raíces. Estambul es una ciudad marcada por su pasado de intrigas a lo largo de los siglos y por su situación geográfica que la hacen un lugar de paso entre Europa y Asia. Estambul es una novela misteriosa de grandes avenidas y pequeñas calles que unen a la gente y a los emigrantes clandestinos que han venido de todo el mundo y esperan su hora para cruzar el estrecho. Los intelectuales se inspiran en su belleza para escribir libros, componer música y pintar cuadros. Estambul que ha albergado tres grandes imperios a lo largo de 3,000 años de historia, juega un papel muy importante en la literatura turca y universal, y no en vano ha sido elegida como la capital cultural de Europa en el 2010. Estambul es sin duda uno de los destinos mas exóticos a nivel internacional; una extraña y extraordinaria ciudad; su gastronomía, su colorido, su hospitalidad y su clima, la convierten en uno de los lugares mas interesantes para el viajero. Su belleza natural es única. Su personalidad es arrogante y melancólica. Uno comienza a enamorarse de esa divina ciudad desde la primera vez que pisa su suelo, pues la arquitectura antigua y moderna, contemporánea y vieja, llena de colores y elegancia, está diseñada a la perfección por el mejor arquitecto del mundo. “El Bósforo es la mejor vista del mundo, el que lo niega insulta a Dios” escribió Admondo de Amicis en su obra Constantinopla. Un Placer Gastronómico: La gastronomía que ofrece Estambul en sus restaurantes típicos es un placer a parte. Una joya culinaria inventada por varias culturas, razas y religiones, la comida turca ofrece al sibarita una amalgama de sabores y gustos inmersos en ingredientes y productos elaborados por los mejores cocineros y los mas altos Chefs que han hecho de ese patrimonio un alimento nacional que ha pasado a ser una aventura culinaria a nivel mundial.
TRAVEL AND TOURS Uno de los mejores placeres de la vida es comer, y la comida turca lo refleja. La gastronomía turca corresponde al conjunto de costumbres culinarias de sus habitantes. Es una cocina antigua que ha rebasado fronteras, y hoy en día esta considerada como los mejores artes culinarios a nivel internacional. Es conocida por sus características puente entre la cocina persa, la árabe, la india y la occidental. El deleite por la cocina turca empezó durante el auge del Imperio Otomano y ha desempeñado un papel importante en la vida de la realeza y de la corte, ya que el Sultán Mehmet II, quién conquistó Estambul en 1453, le gustaba la comida exótica, condimentada y original. En el siglo XXI la cocina turca está teniendo un lugar muy importante en el mundo y está considerada entre las mejores. La cocina típica turca es muy sabrosa y ofrece mucha variedad ya que gracias al desplazamiento de diferentes pueblos, se han intercambiado costumbres y recetas entre civilizaciones que se cruzaban al azar. En una entrevista que le hice al Chef ejecutivo del hotel Conrad Estambul, Savas Özkiliç, comentó: “Dicen que probar comida turca es degustar el resultado de laboriosas recetas del pasado y aunque hoy en día tenemos que presentar nuestros platillos de una manera moderna y contemporánea, la
idea es seguir la tradición de nuestras abuelas y presentar platillos hechos con Shish Kebab, Lüfer, Bulaza, Kuskus y por supuesto la berenjena”. La gastronomía turca se caracteriza por emplear una gran variedad y diversidad de ingredientes en la elaboración de sus platillos. Se puede decir que casi todos ellos son muy equilibrados desde el punto de vista nutricional. Los ingredientes preferidos de los turcos son el aceite de oliva, arroz, frutas secas, verduras, legumbres, especies, yogurt y carne de cordero. Uno de las comidas más típicas del país es el Döner Kebab; este es un plato de comida rápida con contenido de carne asada sobre un eje giratorio (Döner en turco significa girar y Kebab significa carne asada). Se le puede comparar con un taco gigante. El Döner Kebab se come con arroz o con Kuskus, un alimento a base de sémola de trigo. Y por supuesto que en una mesa de comida turca, no puede faltar el Raki. El Raki es la bebida nacional de Turquía; es una bebida hecha a base de Anís y es la bebida por excelencia que consumen los Turcos. Tanto a la hora de comer como a la hora de cenar, el Raki rara vez podría faltar. La manera correcta de servir el Raki es en dos vasos lisos y cilíndricos. En el primer vaso se sirve el Raki y en el segundo se sirve agua muy fría o helada. Se toma un trago de Raki
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del primer vaso y un pequeño sorbo de agua del segundo vaso, como si fuera un “chaser”. La botella de Raki tiene que estar fría, entre 8 y 10 grados. Para pasarla bien en una tertulia con amigos, se recomienda empezar la velada con Meze (entremeses o canapés) y continuar con un platillo fuerte como un Shish Kebab o una rica berenjena. El Raki también es sabroso a la hora del postre. El postre turco mas famoso es el Baclava, que es un pastel hecho a base de miel, fruta seca, nueces y pistachos, y marida muy bien con el Raki. ¿Que es el Raki? El verdadero origen del Raki no es conocido, sin embargo se puede pensar que deriva del Arak, una bebida árabe muy conocida. Es obtenido del mosto, destilándolo con las semillas del Anís verde en los alambiques de cobre tradicionales de hasta 5,000 litros. El mosto que se utiliza en la producción del Raki es el de uva pasa destilada hasta un máximo de 94.5% para conservar el sabor y el aroma. El Raki nada mas es producido en Turquía y contiene menos de 10 gramos de azúcar por litro.
Cerrar con broche de oro: Estambul es una ciudad maravillosa; una ciudad intensa que vive las 24 horas y tiene mucho que ofrecer. Entre las atracciones que no hay que dejar de visitar en la bella Estambul están el Palacio Topkapi, un edificio increíblemente grande y lujoso que data desde el año 1465, La basílica de Santa Sofia, la Mezquita Azul, el Grán Bazar que es un mercado compuesto por mas de 4,000 tiendas, y por supuesto las 100 mezquitas que están salpicadas por toda la ciudad. Para cerrar el viaje con “broche de oro” la mejor recomendación es entrar a un “Hammam” que son los baños turcos típico que ofrecen al cliente una hora de relajación y bien estar para un cuerpo cansado y estresado. El Hammam es parte de la vida social de los turcos. Es una modalidad de baño de vapor que incluye limpiar el cuerpo y relajarlo a lo máximo. Un mosaico de mezclas coloridas y divertidas, Estambul es un lienzo de colores, sabores y aromas, tradiciones, culturas e historia.
UNA MUY MALA “EXPEDIANCIA” Texto: José |Miguel Jaime
LA CUCARACHA DE ORO Debo admitirlo, Expedia fue uno de los
me indicó que era la responsabilidad de la
primeros sitios de viajes con los que me
otra, la cual dijo que la agencia emisora
sentí cómodo hace ya mas de una
(Expedia) era quién debía de arreglar la
década, y si bien es cierto que empezó
selección de lugares. Para resumir una
como un proveedor de hoteles con el paso
larga historia , después de mucho tiempo
del tiempo amplió su abanico de oferta a
en el teléfono con un telemarketeer que
aviones, renta de coches y algunos otros
me aseguró que no me iría parado en el
servicios de la industria turística. Casi
avión (¿?), su supervisor que hizo un gran
siempre lo uso al menos como referente de
esfuerzo sin lograr nada, un ejecutivo del
precio de los servicios que estoy buscando.
corporativo
Mi confianza en el sitio se basaba en la
mentiroso y un correo que envié a Mark
garantía de cumplir con lo ofrecido, hasta
Okerstrom
(CEO
de
la
la semana pasada.
respuesta
fue
la
misma:
que
me
insinuó
ser
un
compañía)
la
“…Como
intermediario externo, Expedia no tiene Compré un boleto de avión Santiago de
control
Chile-
asientos…”
CDMX
que
lo
ofrecía
Interjet
sobre
las
asignaciones
de
operado por LATAM , raro pero posible, el precio : Accesible. La pesadilla comenzó al
Así que cuidado, la próxima vez que quiera
tratar de seleccionar el asiento adecuado
comprar un boleto de avión y escoger su
(por el que estaba dispuesto a pagar una
asiento
sobre tarifa) el cual no me permitió
Expedia, no vaya a ser que lo manden a
preseleccionar, al llamar a una línea aérea
sentarse… al fondo a la derecha.
específico,
no
lo
haga
con
TRIVIA
Tienen un obsequio para las primeras dos personas que envíen sus respuestas correctas al correo electrónico anais@suitesandsweets.com
Responde: • ¿En qué región de Argentina se produce Colección Santa Julia? • ¿Cuántas medallas ha ganado en los últimos 10 años Malbec Santa Julia? Visita: www.santajulia.com.ar para consultar las respuestas Los ganadores serán notificados a vía correo electrónico y redes sociales ¡SUERTTE!