En BID af Italien: Rom

Per

PROSCIUTTO DI PARMA I SUPERMARCO

Kom og smag Prosciutto di Parma i hele tre forskellige lagringsgrader i Supermarcos delikatesseafdeling.

KOLOFONEN

REDAKTØR

Niklas Roar

niklas@ello.dk

LAYOUT

Michelle Munkholm www.munkholmstudio.dk

FORSIDE

Foto: Thomas Dahl

Portræt: Per Pallesen

FØLG OS supermarco supermarcodk supermarcodk

FIND OS

Supermarco

Støbegodsvej 1, 2450 København SV

www.supermarco.dk

Om os

Niklas Roar

Redaktør & journalist

Jeg er journalist og content creator og har i mange år haft en stærk passion for madlavning og det italienske køkken. Jeg prøver at lære italiensk, laver i særdeleshed mange pastaretter til min familie, og så producerer jeg film til både Instagram, Facebook og TikTok.

TRYK

Dystan & Rosenberg ApS

ANSVARSHAVENDE

Supermarco

Michelle Munkholm

Grafisk designer

Jeg er en alsidig grafisk designer, der har lavet alt fra magasinlayout, visuelle identiter og synlighedskampagner til webdesign. Jeg er vild med italiensk æstetik og er en passioneret boligindretter og fodboldmor i weekenderne.

Her kan du få opskrifter, inspiration, deltage i konkurrencer og få nyheder om spændende events.

SOMMER, SOL OG SKØNNE SMAGE

Beatrice og hendes søde kolleger står klar til at servere vores lækreste hjemmelavede gelato i caféen. Kom og smag mange forskellige slags.

NR. 10 2024

6 8 16 18 20 26

TEMA VELKOMMEN TIL ROM

INTERVIEW PER PALLESEN

SPIS GODT I ROM PER PALLESENS SPISEGUIDE

SUPERMARCO ANBEFALER SMAGEN AF ROM

HANNAH GRANT MØD PIZZADRONNINGEN

VORES PRODUCENT ALTA TUSCIA FORMAGGIO

28 34 38 41 42

OPSKRIFTER TRE RETTER FRA ROM

REJSETIPS TIL ROM FRA EVA RAVNBØL

VINI VINE FRA LAZIO OG UMBRIEN

REDAKTIONEN ANBEFALER BIL, SERIE OG PIZZAOVN

KUNDEFAVORITTER I SUPERMARCO KØBER VI ALTID

Velkommen til En BID af Italien

Indrømmet! Jeg skal næsten træde mig selv over tæerne for ikke at indlede med ’Alle veje fører til Rom’. I stedet vil jeg blot anføre, at mine veje ofte har ført hertil, og at det uden sammenligning er den italienske destination, jeg har besøgt flest gange.

For mig er Rom ikke en række seværdigheder, men derimod en følelse, en duft og en smag. Den temperamentsfulde trafik, det rustikke romerske køkken, de små designerbutikker, de romerske kvinders kraftige øjenmakeup, lav sol over Campo dei Fiori en januarmorgen, mens de handlende arrangerer blomster i små boder, pizza al taglio klippet med en saks, udsigten over Trastevere fra Gianicolo-højen, nonner i flok med poser fra supermarkedet, hjertelige restauratører, der med stolthed fortæller om familielandstedet, hvorfra de får deres grøntsager og det oplyste Castel Sant’angelo, der spejler sig i Tiberen, mens nattens lyde fortoner sig i beruselsen af byen og et uvist antal bicchieri di vino rosso.

Rom ligger i regionen Lazio. Og vel kunne vi have tematiseret dette nummer regionalt, men vi har i stedet primært fokuseret på den italienske hovedstad, da vi synes, at både regionen og byen fortjener hvert sit nummer.

Jeg håber, du vil læse interviewet med Per Pallesen - en skuespiller, som de fleste givetvis husker fra Matador. Ikke mindst jeg selv, som velsagtens har set serien nok 15 gange gennem livet, og som jeg hver gang finder stor glæde i at gense både sammen med min mor, der er født i 1937 såvel som min kone og mine døtre.

Det er ganske enkelt et stykke fælles kulturarv, som næppe opstår igen i disse ragmentariske tider, hvor vi ikke længere i samlet flok lægger gaderne øde, når en tv-serie kører henover skærmen.

Som altid er der producentbesøg, opskrifter og tips. Og så er jeg enormt glad for at kunne give jer private rejsetips fra korrespondent Eva Ravnbøl, der bor i Rom og sender os væk fra turistflokkene.

Buona lettura – god læselyst.

Niklas Roar

REDAKTØR

- EN BID AF ITALIEN

Lazio

TRASTEVERE MONTEVERDE

MUNICIPIO XII

QUARTIERE II PARIOLI

Colosseum

PIGNETO

Rom

Den spanske trappe

Forum Romanum

AF NIKLAS ROAR | FOTO: THOMAS DAHL

Per Pallesen & opskriften på et lykkeligt liv

”Opfør dig ordentligt, lad være med at lyve og få et tæt forhold til din familie," lyder rådene fra 82-årige

Per Pallesen, der i øvrigt har udfyldt livets skønne mellemrum med rejser, gastronomi og masser af gode grin.

Interview

De fleste af os husker ham især fra rollen som den noget anløbne tjener Severin Boldt, der bestyrer Jernbanerestauranten i tv-serien Matador. En rolle og en serie, der som ingen andre har efterladt sig uudslettelige spor i vores kollektive, nationale bevidsthed. Men derudover har Per Pallesen medvirket i så mange film og tv-serier, at vi ville bruge al spaltepladsen i dette magasin på at opremse dem alle. Og så har vi slet ikke nævnt teaterrollerne, der ikke blot har været mange, men også mangesidige.

”Jeg husker en typisk arbejdsdag. Den startede på Nordisk Film klokken seks. Klokken syv skulle det første skud være i kassen, for alle skuespillerne skulle være til næste prøve på teatret fra kl. 12-16. Så jeg var på Radioteatret fra kl. 16.30 til 18.30, og herefter havde jeg to forestillinger på teatret. Jeg spillede først ovre på Lorry kl. 19 - en parafrase på Nøddebo Præstegaard, der hed Nød i præstegården, hvor jeg var Pastor Blicher, og derefter havde jeg hovedrollen i Holberg-opsætningen

Den Stundesløse på Avenue Teatret kl. 20. Så jeg fik forfatteren på Nød i Præstegården til at skrive mig ud af rollen på side 33, ellers kunne jeg ikke nå at være med i opsætningen på Avenue Teatret. Således døde jeg og kom ned i en kiste, der havde et hul i siden, som jeg kunne kravle ud af og løbe over på den anden side af gaden. Endelig tog jeg hjem til noget natmad og læste lidt på en rolle til næste dag, hvorefter jeg igen mødte op på Nordisk Film klokken seks.”

Per Pallesen har rundet 82 år, men de levende øjne synes tidløse, og han er en historiefortæller af Guds nåde. Den ene anekdote afløser den anden, og bagkataloget synes endeløst. Per Pallesen har oplevet mere end de fleste af os. Han har besøgt flere end hundrede lande over hele kloden og spist alt fra kogt sæl til abehjerner serveret i eget kranie i en scene, der i foruroligende grad minder om Indiana Jones og Templets forbandelse. Ikke sjældent bevæger vi os under bæltestedet, og selv om dåbsattesten siger 1942, titter drengerøven ofte ud et sted bag den

Anekdoten siger, at sådan endte Aurum Golden Orange likør i Danmark…..fortalt af Per Pallesen: Dronning Ingrid og Kong Frederik besøgte hvert år Rom og restauranten Romolo. Her smagte de kongelige for første gang denne herlige likør. Da de vendte hjem til Danmark, gik Dronningen ind til Kgl. Hofleverandør Kjær og Sommerfeldt og bestilte 6 flasker Aurum. Chefen anede ikke, hvad Aurum var, men når dronningen nu bestilte likøren, måtte han finde en dansk importør. Det lykkedes, og de 6 flasker blev sendt pr. bud til Amalienborg til en glad dronning, og siden har den været at finde hos udsøgte butikker i Danmark, heriblandt selvfølgelig i Supermarco.

Interview

folkekære levemands lune øjne med historier af en slags, som måske ikke egner sig til disse spalter, men som til gengæld tegner et billede af en mand, som har været evigt nysgerrig på, hvad livets store menukort har haft at tilbyde. Han deler velvilligt og med store grin ud af historier fra tiden på de skrå brædder, som ville skabe ugebladsoverskrifter også i dag, men mest af alt får man et indtryk af Per som en person, der udviser sine medmennesker ægte nærvær og interesse.

Romersk hærfører

Per Pallesens flair for mad, vin og rejser er blandt andet dokumenteret i bøgerne Spis i det gamle Rom, Glæden ved vin og Spis i Roms sidegader. Og så har han gennem mange år haft en andel i en lejlighed i den italienske hovedstad samt et hus i Provence.

”Jeg elsker Rom og kender den som min egen bukselomme. Jeg elsker den umiddelbarhed, befolkningen har. De er så usnobbede og venlige. For mig er det som at komme hjem, når jeg kommer til Rom,” fortæller Per og afslører, at hans kærlighedsaffære med Rom startede allerede startede som ung, da en sandsigerske fortalte ham, at han i sit tidligere liv blandt flere spændende professioner havde været en stor romersk hærfører.

”Lige siden jeg var der første gang, har jeg aldrig været nødt til at se på et kort. Jeg kunne bare finde rundt. Jeg føler mig tryg der. Jeg er tryghedsnarkoman. Jeg har været næsten overalt i verden. Asien, Sydamerika, Japan og Australien, Sydøstasien, USA, men jeg føler mig mest hjemme i Rom.”

”Danskere taler med munden, italienere taler med hele kroppen. Det er meget, meget charmerende,” synes teatermanden og fremhæver sin seneste tur, hvor han et sted uden for centrum blev taget imod på en familierestaurant med kys på begge

Per om matador

• ”Der skal tre ingredienser til en succes. En god historie, en god instruktør og et godt cast. Er det til stede, kan det ikke undgå at blive en succes.”

• ”Jeg morer mig meget med Badehotellet. Der er fantasrisk gode skuespillere og en god historie, men der er i al beskedenhed endnu ikke noget, der er kommet op på siden af Matador.”

• ”Erik Balling var voldsomt grundig. Alt skulle være som dengang. Boldt røg jo, og cigaretterne skulle være som i 1930’erne, så man fik fat i en særlig tobaksmester, der vidste, hvordan man rullede ovale cigaretter, som man gjorde dengang.”

kinder og en fantastisk, personlig betjening. Interessen for gastronomi stammer i høj grad fra skuespillerens mange rejser, mens næsen for vin blev vakt tilbage i ’62, da han arbejdede på Aalborg Teater. Her mødte han Sigurd Müller, der var fransk vinkonsul og havde en vinhandel i den nordjyske købstad og villigt delte viden og dråber med den unge Per Pallesen.

”Jeg er ked af, at jeg ikke kan leve 30 år længere, så ville jeg glæde mig til at smage vinene fra Kina - et kommende stort vinland. De har alle muligheder: Klimaet, bjergene. Mange af de store vinhuse fra Frankrig og Italien har opkøbt store vinområder i Kina og Sydamerika og venter nu bare på, at det bliver godt. Jeg rejser meget til Italien og Frankrig med mit vinlaug, men også Ungarn, hvor jeg skal ned med min ældste datter Trine.”

Interview

”Det skal du altså også gøre med dine døtre,” lyder den direkte opfordring til intervieweren.

”Rejs med dine børn. Tag nogle ture alene med dine døtre, før det er for sent. Det er fantastisk”.

INTERVIEW

En BID: Hvilket råd ville du give til den unge Per Pallesen med al den livserfaring du har i dag.

”Opfør dig ordentligt. Lad være med at lyve. Få et tæt forhold til din familie.”

En BID: Har du kunnet efterleve det?

”Altså, jeg lyver ikke. Jeg kan godt stikke en lille hvid løgn, men ikke de store løgne. Og jeg ved fra mine kolleger, at jeg er meget hjælpsom. Man skal virkelig opføre sig ordentligt her i livet. Der er så mange, der opfører sig grimt. Når jeg har lavet ting i livet, som har været lidt uordentlige, så sætter det sig i mig. Det slipper mig aldrig. Vi har alle gjort forkerte ting, men dybest set har jeg altid opført mig ordentligt.”

En BID: Men hvordan med familien?

Du har jo arbejdet voldsomt meget i dit liv.

”Ja, det er jo det med at give sig tid til sine nære. Jeg har altid arbejdet meget. Jeg har jo været freelance, lige siden jeg kom fra elevskolen, og jeg har 7-9-13 aldrig været arbejdsløs. Ikke i 62 år. Når jeg tænker tilbage, er jeg ikke sikker på, at jeg ville have arbejdet så meget. Mine børn har altid sagt, at de ikke har været i tvivl om, at jeg elskede dem, og hvor meget de betød for mig. Men de har også sagt, at det var meget tit, at jeg ikke var hjemme.

Selvfølgelig skal man have noget at lave som

skuespiller. Man har travlt med at blive berømt, for så får man bedre roller og tjener flere og flere penge. Flere vil gerne engagere dig. I vores forbund har vi en arbejdsløshed på langt over 50%.

Men man kan jo ikke blive ved med at holde til det. Jeg gik også ned med flaget i 2004."

En BID: Hvornår vidste du, at du ville være skuespiller?

”Da jeg var 16 år, blev jeg elev i Sparekassen for Aars og Omegn. Det var de kedeligste tre år af mit liv. Det var SÅ kedeligt. Så gik jeg til optagelsesprøve på Aalborg Teater, og jeg var en af tre ud af i alt 200 ansøgere, der blev optaget. Siden har jeg været skuespiller, instruktør, forfatter og tre gange teaterchef. Jeg er så glad for det, for jeg har mødt så mange vidunderlige mennesker.”

En BID: Hvilken rolle har haft størst betydning for dig?

Hovedrollen som mælkemanden Teyve i "Spillemand på en tagryg" på Odense Teater. Den havde alt: Folkelighed, en vidunderlig historie, smukke sange, yndige døtre og en klog kone.

Men også en alvorlig rolle i stykket Dæmoner af Lars Norén på Avenue Teatret. Jeg bliver normalt slået i hartkorn med noget, der er sjovt. Det er på grund af tv. I teatret bliver du måske set af flere hundrede mennesker, mens millioner kan se dig i tv. Her husker de fleste mig nok som tjener Boldt i Matador, men også fra Dansk naturgas og Gøngehøvdingen samt Pallesen og Pilmark Show, der for øvrigt vandt Sølvrosen i Montreux. Vi var siden på turne over hele verden blandt andet i Hollywood.

Men jeg har altså også lavet 45 revyer i mit liv og 200 teaterforestillinger, og jeg vil tro 800-1000 tv-optagelser og seks store shows, og så har jeg skrevet seks bøger, lagt stemme

Per Aaby Pallesen

• F. 30. april 1942 i Aars

• Børn: Sofie Pallesen og Trine Pallesen

• Særligt kendt fra tv-serien Matador, teaterstykket Spillemand på en tagryg samt det ti år lange show-samarbejde Pallesen og Pilmark.

• Bor i Vedbæk sammen med sin hustru Vivian Dencker, der tidligere var hans tandlæge

• Fik i 2007 en plads opkaldt efter sig i fødebyen Aars samt i 2019 malet et stort gavlmaleri (11-12 m) af tjener Boldt i byen. Lise Nørgaard var med til afsløringen.

til 50 tegnefilm og holdt foredrag. For en del år siden instruerede Søren Pilmark kortfilmen Helmer og søn. Jeg havde hovedrollen som Helmer. Filmen blev nomineret til en Oscar, vandt ikke, men at blive nomineret er sgu da flot!”

Pers bøger

Spis i det gamle Rom

Spis i det gamle Rom – igen

Spis i Roms sidegader

Spis i mit Provence

Eventyret venter om det næste hjørne

En BID: Hvad gør du for at passe på dig selv?

"Jeg fik en advarsel for 19 år siden (Per blev hasteindlagt med sprængt aorta og for højt blodtryk: red.). Jeg tænker over, hvad jeg spiser, og jeg drikker ikke så meget alkohol. Jeg har faktisk ikke drukket i et halvt år for nylig, men nu drikker jeg så vin og øl igen – ingen spiritus. Jeg laver lidt motion, men ellers ikke det store. Altså, jeg elsker vin, men det har aldrig, aldrig været et problem for mig. Hvis jeg havde gæster og følte, jeg fik for meget, så gik jeg i seng eller lagde mig under spisebordet. Mange af mine gamle kolleger - Dirch, Preben og Jørgen - drak jo alt, alt for meget, og de døde jo også, mens de var i 50’erne. Jeg har i øvrigt heller aldrig røget. Der er nok derfor, jeg er blevet så gammel."

Interview

En BID: Kan du blive ved med at arbejde?

"Hovedrollernes tid er forbi. Det må jeg acceptere. Også huskemæssigt. Jeg har stadig mine foredrag. Men en skuespiller holder aldrig op, så længe der er liv, så vil jeg dø på scenen. Hvis det kan lade sig gøre. Bedsteforældre har man jo også brug for på scenen. Jeg vil gerne dø på scenen som Dirch. Jeg har lavet så meget gennem årene, at jeg ikke husker det. Nogle gange ser min kone en gammel film og siger: ’Se der er du, Per’. Men jeg kan ikke genkalde mig indspilningerne."

En BID: Er du et lykkeligt menneske?

"Ja, fordi jeg har et godt forhold til mine nærmeste. Min familie betyder utroligt meget for mig. Trygheden betyder alt for mig. Jeg har været ude i nogle forhold, som har været utrygge, men lige nu føles det utroligt trygt. Sådan har det været lige siden min barndom, hvor jeg havde en meget tryg opvækst."

En BID: Er du lykkeligere i dag end da du var 25?

"Livet er lige så godt som dengang og på nogle måder bedre. Jeg har fået så mange venner gennem livet, og jeg har min familie. Jeg har et godt ægteskab med min kone, der er meget

”Jeg holder et foredrag. To gange 45 minutter, og jeg drikker en kop kaffe i pausen, hvorefter en dame spørger mig, hvor gammel jeg er.

- Snart 82, siger jeg.

- Jeg er 93, siger hun.

- Nå, men så må de hellere sidde yderst, siger jeg til hende.

- Per Pallesen, de er en morsom mand. Hvis jeg var ti år yngre, ville jeg fri til dem.

- Det er nok ikke en god ide, sagde jeg. Jeg er godt gift.

- Skide være med det. Så tager vi den på polsk, sagde hun.”

PER PALLESEN

betænksom og hjælpsom. Jeg har altid haft et lyst sind. Og selv om jeg i perioder af mit liv har været ked af det, så har jeg mest været glad. Jeg er en fatalist og en overlever. P.t. er mit liv fantastisk."

Gå videre til næste side og se, hvor Per synes, du skal spise i Rom >>

PER PALLESENS spiseguide

”Rom er jo oversvømmet med pizzariaer, trattoriaer, billige og dyre i en stor pærevælling. Så undgå turistfælderne med billeder af maden og pågående tjenere. Besøg i stedet restauranterne i de små sidegader, hvor mor og far står bag gryderne. Jeg har efterhånden fået en del yndlingsrestauranter i byen – ikke mindst omkring min lejlighed i Trastevere og området ved Campo dei Fiori.”

Per Pallesen

Spis godt i Rom

2 | Tre Pupazzi

BORGO PIO 183

1 | Ristorante da

Lucia

VICOLO DEL MATTONATO 2B, TRASTEVERE

Det har været min stamrestaurant i mange år. Stedet ånder af det romerske køkken - både inde og ude i vicoloen. En aften ved træbordene udenfor med herlig mad og et køligt glas hvidvin fra Albanerbjergene ovenfor Rom er uden sidestykke. Restauranten er fra 1939, hvor moder Lucia åbnede spisestedet. Da hun døde, overlod hun restauranten til sin bror Enzo, også kaldet ’skalde’ naturligvis uden et hår på hovedet. Han var en festlig fyr, der gennem årene havde slidt 14 Vespaer op. Han havde en enkelt gang købt en Lambretta, men den endte på bunden af Tiberen. Han tilbragte sine sidste år med at tørre knive og gafler uden for restauranten, mens han røg sine uundværlige cigaretter og bestilte taxaer til de mætte gæster, når de forlod restauranten.

Da Lucia har med garanti den bedste Panna Cotta i Rom, men bestil den ved ankomst - den bliver hurtigt udsolgt.

En dag var jeg gået en tur over på Peterspladsen for at finde et sted, jeg kunne indtage min frokost. Pludselig så jeg en lille flok præster komme ud af en bagdør til kirken – tydeligvis også på vej til frokost. Jeg vidste, at hvor præsterne spiser, er maden i top, så jeg skyggede dem hen til Tre Pupazzi. Jeg spiste bl.a. spaghetti med trøfler – mums!

Den høflige vært, der løb rundt mellem bordene, var gift med en portugisisk kvinde, så de serverede også portugisiske delikatesser. Jeg gjorde klogt i at følge efter præsterne.

3 | Re Degli Amici

VIA DELLA CROCE 33B

Nær Piazza di Spagna ligger der af gode grunde et utal af restauranter. Med ryggen mod trappen finder du længst til højre Via della Croce og altså denne skønne, folkelige restaurant med lange lokaler, der er smukt udsmykket med lofts- og vægmalerier. Betjeningen er overordentlig sød, og min yndlingsret på stedet er Taglionini Gratinati.

Re Degli Amici åbnede tilbage i 1927, og man har en meget flot, lang vinliste og udendørs servering i gaden.

VORES PRODUKTER

Smagen af Rom

Vild

vildsvinepølse

SALSICCIA CON CINGHIALE

Gennem fire generationer har man i Antica Norcineria Morelli forfinet den ædle kunst at fremstille salumi – altså charcuteriprodukter – i den lille by Castiglione in Teverina, som ligger ca. 90 km nordvest for Rom.

Denne lækre pølse er produceret efter klassiske håndværksmæssige traditioner, og består af en perfekt blanding af det magre, men smagfulde vildsvinekød samt svinekød. Den vil live op på et hvilket som helst antipastobræt.

Rullet gris

DENTICO PORCHETTA

Hvis du ikke har den fornødne tid, erfaring og ditto talent til selv at lave en Porchetta, så tillad os at anbefale denne fra Dentico Porchette, som holder en vanvittigt høj kvalitet og smager aldeles vidunderligt. Den fremstilles i det billedskønne Arricia, der ligger så få kilometer sydvest for Rom, at man næsten kan tale om en forstad. Virksomheden er ledet af de tre kvinder Federica, Kate og Francesca, der med eftertryk har formået at sætte kvindeligt iværksætteri på det lokale landkort.

Pragtfuld Pecorino

CIVITA, ALTA TUSCIA

På skønne græsklædte bakker med udsigt over den spektakulære Lago di Bolsena ligger ostemejeriet Alta Tuscia. Her fremstiller man blandt andet osten L’Antico di Civitá di Bagnoregio, som naturligvis er opkaldt efter den lille by, der beskrives som en af de smukkeste i Italien.

Det er en pecorino og således lavet på fåremælk, der har haft en lagringstid på 150 dage, og osten er dejligt mild, men med masser af fylde og spændende smagsnoter.

Perfekt pancetta

LA PANCETTA TESA, MORELLI

Du bør altid have en stykke Pancetta liggende i køleskabet. Det kan bruges til et utal af pastaretter, risotti og gryderetter. Vi anbefaler La Pancetta Tesa fra Morelli, som virkelig løfter smagen af dine retter og er fremstillet efter de gamle traditioner, som er en æressag i denne del af Italien, som er berømt for sine svinekødsprodukter, der er en af grundstenene i det romerske køkken.

Friske, gyldne dråber

Peroni er Italiens mest kendte bryggeri, og man producerer øl, som flittigt bliver eksporteret ud over Italiens grænser.

Det startede i Lombardiet i 1846, men i dag ligger hovedkvarteret i Rom. Peroni Chill Lemon er en superlæskende italiensk Shandy-sommerøl, hvor de blot 2 procents alkohol sammen med sødmen fra malten og syren fra citronerne gør det til en let og lækker forfriskning på en lun sommerdag.

Prøv også vores andre øltyper fra Peroni.

PERONI CHILL LEMON

Pizzadronningen Hannah Grant: LESS is MORE

Mød kokken Hannah Grant, der startede sin karriere på toppen af den gastronomiske kransekage med jobs på restauranter som Noma og The Fat Duck, men som i dag fokuserer på mad, som de fleste af os kan finde ud af at lave. Blandt andet i Go’ Morgen Danmark.

Hannah Grant er aktuel med bogen Pizza, der naturligvis kan findes på hylderne i Supermarco.

Af Niklas Roar

En BID: Hvor startede din passion for pizza?

HANNAH GRANT - Siden jeg var helt lille, har jeg været fascineret af pizzaen. Jeg voksede op i København i 80’erne og 90erne, og jeg fik smag for den og syntes, det var fantastisk, at man kunne spise den med fingrene. Dog var det først som kok i 2011, at jeg begyndte at

" Da jeg var i starten af 20’erne, var jeg helt sikker på, at jeg skulle være

den næste store Michelinkok i Danmark"

-

HANNAH GRANT

gå i dybden med at lave pizzaer og nørde pizzadej og bageteknikker. Det blev en helt naturlig del af mit arbejde for Bjarne Riis’ tidligere cykelhold at servere pizza for cykelrytterne dagen inden hviledagen, og med flere italienske ryttere på holdet skulle det bare være perfekt. Og du ved bare, at du rammer rigtigt, når italienerne roser dine pizzaer.

En BID: Du startede karrieren på nogle absolutte toprestauranter. Nu er du gået i en helt anden retning. Hvorfor?

HANNAH GRANT - Da jeg var i starten af 20’erne, var jeg helt sikker på, at jeg skulle være den næste store Michelinkok i Danmark, men som årene gik, og jeg havde været kok i en del år, gik det op for mig, at det også var vigtigt, at maden havde en anden funktion end æstetik og perfektion. Jeg var fascineret af, at mad kunne ændre på kroppen,

energien og humøret, og jeg fik lyst til at udforske det.

Jeg kom ind på Fødevarevidenskab på Københavns Universitet, men nåede end ikke at starte, før jeg fik tilbudt et job for et cykelhold, hvor jeg skulle rejse Europa rundt og lave mad, der kunne optimere rytternes præstationer - ovenikøbet af lokale råvarer. Det var en kæmpe øjenåbner for mig og min kreativitet at rejse rundt i Europa og møde små osteproducenter og bondemænd og lave mad af råvarer fra de regioner, vi nu befandt os i, så da jeg havde været på cykelholdet i fem år, var mad med fokus på performance blevet så stor en del af mit DNA, at jeg blev ved med at arbejde med det.

Jeg fandt også ud af, at jeg var god til at lave simple og lækre retter, som folk havde succes med derhjemme, og det blev til udgivelsen af min første kogebog The Grand Tour Cookbook tilbage i 2013.

_

En BID: Hvis du (gud forbyde det) kun måtte spise en pizza, inden du skulle herfra, hvilken skulle det være?

HANNAH GRANT - Åhhhh… det er jo så svært, men der skulle nok være ’Nduja og burrata på. Den hedder La SABAKA i min pizzabog.

Artikel - Hannah Grant

_

En BID: Hvor vigtig er en pizzaovn for det færdige resultat?

HANNAH GRANT - Altså en pizzaovn er jo det VILDESTE!!! Virkelig. Pizzaovnen kan nå temperaturer, som en varmluftovn

ikke kan, og den er helt eminent til at lave det tætteste på en napolitansk pizza, man overhovedet kan komme uden at skulle have en officielt certificering. Den gør skorpen helt enormt luftig og giver den samtidig en virkelig god farve og endda lidt leoparding - altså mørke pletter på skorpen, så man får lette, bitre noter sammen med den fermenterede brøddej og de helt friske toppings. Når det så er sagt, kan man også komme langt med en pizzasten eller et bagestål i en varmluftovn …. Meeeeen det bliver altså ikke det samme.

_

BID: I Italien har man mange madregler. Hvordan har du det selv med gastronomiske dogmer?

HANNAH GRANT - Jeg elsker faktisk dogmer. Det sjove er, at mange tror, at flere valgmuligheder er bedre, men i min

" Siden jeg var helt lille, har jeg været fascineret af pizzaen. Jeg voksede op i København i 80’erne og 90erne, og jeg fik smag for den og syntes, det var fantastisk, at man kunne spise den med fingrene."

- HANNAH GRANT

optik, bliver man mere kreativ, hvis man har et dogme at gå efter med simple regler for, hvad man må eller ikke må kombinere eller lignende. Det er jo en helt gylden regel i mit køkken: ’’Less is more”, for færre, men lækre smagsindtryk giver en bedre helhed, så det ikke bliver for rodet.

_

BID: Nævn tre ting, der efter din mening aldrig nogensinde bør komme i nærheden af en pizza ...

HANNAH GRANT - Rejer, mayonnaise og pommes frites. Det er simpelthen for mærkeligt. B

Hannah Grant har flere gange gæstet Supermarco for at signere bogen Pizza. Hun køber mange af sine italienske produkter til sine pizzaer i det italienske madtempel | Foto: Nilas Roar

Fuld gas på pizzaovnen

Supermarco indgår samarbejde med Witt, som med ETNA Rotante har bygget en pizzaovn, der kan yde de italienske topprodukter retfærdighed.

Det kræver en vis portion selvtillid, hvis man vil byde ind med en ovn, som kan fremstille pizzaer, som kan gøre selv en italiener tilfreds. Men Witt har noget af have selvtilliden i, for den nye ETNA Rotante er en pizzaovn, som ikke blot er den perfekte partner til den måske mest populære af alle italienske serveringer, men som også har et meget attraktivt skandinavisk design.

Pizzaovnen har et dobbeltbrændersystem, hvilket består af et U-formet brændersystem samt en booster-brænder under pizzastenen, så der ikke er nogle kolde områder, og så er den klar allerede 15 minutter efter, du har tændt for gassen.

Pizzaen er dampende varm og sprød efter halvandet til to minutter på ovnens roteren-

de pizzasten, som sørger for, at pizzaen ikke brænder på i de op til 500 grader.

Denne pizzaovn er i øvrigt ikke kun beregnet til brug om sommeren, da den er virkelig godt isoleret og således ikke taber varme under afbagningen.

”Vi går altid meget nøje til værks, når vi udvælger samarbejdspartnere. Vi føler et enormt ansvar overfor vores kunder, der forventer produkter af tårnhøj kvalitet, når de handler i Supermarco,” fortæller ejer Jens Henriksen og tilføjer: ”Derfor er jeg meget tilfreds med samarbejdet med Witt, som virkelig leverer pizzaovne, der kan yde vores produkter retfærdighed , og som giver vores kunder mulighed for at lave pizzaer derhjemme, som er på niveau med dem, du kan få på en restaurant i Italien.”

Vi fører hele Witts omfattende pizzasortiment i Supermarco - lige fra pizzahjul, pizzaspader og ovnecovers og meget, meget andet.

ALTA TUSCIA FORMAGGIO

Formaggio formidabile

Udvalgte produkter fra Alta

fra Lazio

Lækkerier

Glæd dig til at smage ostene fra Alta Tuscia i vores delikatesseafdeling. Vi kunne skrive mangt og meget om dem, men i stedet giver vi ordet til de passionerede personer, der producerer dem.

"Vi er et meget vigtigt mejeri nær Bolsenasøen i den nordlige del af Lazio på grænsen til både Umbrien og Toscana.

Vi er et mejeri, der stadig holder fast i en række traditionelle mejerifremstillingsmetoder, og produkternes kvalitet er helt afhængig af både ko- og fåremælken såvel

som håndværksmetoderne,” fortæller, Daniele Cereda fra Alta Tuscia Formaggi.

Det lille mejeri fremstiller primært oste fra får, og det er også særligt deres pecorinoer, som har gjort dem til en af Supermarcos foretrukne producenter. Man fremstiller naturligvis også ko- og gedeoste, som holder en lige så høj kvalitet, og som vi også virkelig vil anbefale.

Der er mange producenter verden over, som taler om vigtigheden af at bruge lokale råvarer. Men hos Alta Tuscia mener man det virkelig.

”Vi får det alt sammen direkte leveret fra helt lokale landmænd. De bor vitterligt lige omkring os, og det er lige her på engene omkring os, at dyrene græsser.”

At man arbejder traditionelt betyder ingenlunde, at der ikke er plads til innovation. Således tilbyder mejeriet nu som de første i Italien en Camembert produceret efter fransk forarbejdningsteknik. Den er dog på fåremælk, der giver en ekstra spændende karakter til den cremede ost. . B

I Supermarco fører vi et stort udvalg af skønne oste fra Alta Tuscia. Spørg efter dem i vores delikatesseafdeling.

Tuscia

LUNA PIENA ALTA TUSCIA

CACIOTTA DI PEPERONCINO

Amatriciana

PORTIONER: 4 PERS.

Ingredienser (4 pers.)

• 500g linguine

• 300g guanciale

• 1 dåse San Marzano DOP tomater

• 1,5 dl hvidvin

• 50g Pecorino Romano, revet

• Salt, 12-15g salt pr. liter vand

”Det meste af min familie kommer fra Amatrice. Min farfar, min far, min onkel. Og så har jeg studeret på en meget berømt madskole i byen. Det er hjem for mig. Denne ret er byens stolthed, og vi går meget op i, at den bliver lavet rigtigt. Det skal være med San Marzano-tomater og pecorino, og for guds skyld hverken løg eller hvidløg.”

Gianluca Bulzoni

DELIKATESSEN, SUPERMARCO

Sådan gør du

TID I ALT: 45 MIN

Skær guanciale i 2x4 cm stykker, og steg ved middelvarme på en tør pande. De smider godt med fedtstof, så olie er ikke nødvendigt. De skal kun brunes let.

Sæt 4-5 liter vand over til pasta, og tilsæt salt. Når guancialen er let brunet, tilsættes hvidvin, og det koges ind.

Tilsæt herefter San Marzano-tomater, og kog det hele ind i ca. 15 minutters tid.

Smag evt til med salt.

Når pastaen er kogt "al dente", sigtes vandet fra. Gem evt lidt af kogevandet, og vend det hele sammen med saucen på panden.

Drys med rigeligt revet Pecorino Romano ved servering.

Carbonara

PORTIONER: 4 PERS.

Ingredienser (4 pers.)

• 500g spaghetti

• 300g guanciale

• 100g pecorino Romano, revet

• 100g Parmigiano Reggiano,

• 4-6 æggeblommer (evt. pasteuriserede)

• Salt, 12-15 g salt pr. liter vand

• Friskkværnet peber

"Det her er jo en af de allermest elskede pastaretter, men også en af dem, der indeholder flest faldgruber. Overstegt guanciale, tilsat fløde, en æggemasse, der har fået for meget varme eller for lidt pastavand osv. osv. Man opnår det mest cremede resultat ved at skabe den rette emulsion af æggemasse, ost og pastavand. Rør æggeostemassen homogen, inden du blander den i den kogte pasta."

Niels Bach

KØKKENCHEF SUPERMARCO

Sådan gør du

TID I ALT: 30 MIN

Skær guanciale i 2x4cm stykker, og steg ved middelvarme på en tør pande. De smider godt med fedtstof, så olie er ikke nødvendigt. Guancialen skal kun brunes let og altså ikke steges sprødt.

Tag panden af blusset, så den ikke er for varm, når guancialen skal blandes med pastaen og æggemassen.

Sæt 4-5 liter vand over til pasta og tilsæt salt.

Bland den revede Pecorino sammen med Parmigiano, æggeblommerne, godt med friskkværnet sort peber, og ca. halvdelen af det fedt som guancialen har smidt på panden.

Når pastaen er kogt al dente, sigtes vandet fra (gemme lidt af pastavandet).

Bland guanciale, pasta og oste-/ æggemasse sammen på panden, og tilsæt lidt af pastavandet indtil retten er dejlig cremet.

Tænd ikke for blusset under panden, da du risikerer, at det bliver til røræg i stedet for carbonara.

PORTIONER: 4 PERS.

Ingredienser (4 pers.)

 400g mel Tipo 00

 300 ml vand

 12g gær

 1 dl olivenolie

 12 g salt

”Egentlig er det jo bare en variant over temaet pizza. Der er nogle ændringer i forhold til vandindholdet i dejen, og den er lidt mere luftig. Men grundlæggende set er det formen, der gør det til en pinsa. Det kommer af det latinske ord pinsere, der betyder at trække noget. Den laves i en normal ovn, og som med en pizza kan man komme alt muligt på. Generelt elsker romerne salumi.”

Mirko Cangialosi

KOK, SUPERMARCO

Sådan gør du

TID I ALT: 60 MIN

Alt røres sammen på nær salt ved langsom hastighed i en røremaskine i 15 min eller med hænderne.

Derefter tilsættes salt, og der skrues fuldt op for rørehastigheden i to minutter.

Så skal dejen hæve i mindst tre timer, men helst koldhæve i køleskabet natten over.

Rul dejen ud, tilsæt så tomatsauce og ost.

Bages herefter i forvarmet ovn ved 250-275 grader, indtil den er smukt gylden.

TIP: Forbag dejen sammen med tomatsauce og mozzarella, og læg først herefter toppings på, og bag den færdig.

Scan her og se, hvordan du laver Supermarcos tomatsauce

Rejsetips fra Eva Ravnbøl

hemmelige Rom Eva Ravnbøls

Af Eva Ravnbøl

Journalist, forfatter og bosat i Rom

De seneste år er turisterne i centrum af Rom og de andre berømte byer i Italien begyndt at fylde overvældende meget. De lokale taler om “una grande invasione”. Det skal ikke afholde folk fra at rejse hertil, men man skal tænke sig lidt bedre om, end man skulle tidligere.

Så forbered jer godt, og tag lidt uden for de mest overfyldte centrale kvarterer til for eksempel Garbatella, Testaccio, Pariolo og Prati. Rom er meget andet end Centro Storico og Trastevere.

Find også Eva Ravnbøls kærlighedserklæring til det italienske køkken på hylderne i Supermarco.

Guds eget køkken, kr. 249,- (normalpris 299,-)

1 | Mercato

di Testaccio

Testaccio er et ærkeromersk kvarter med et stort marked og gammeldags forretninger. Det ligger tæt op ad de gamle slagtehaller og er derfor et sted, hvor man spiser traditionsrige kødretter i de lokale trattoriaer. Markedet er skønt, og her får man nogle af de bedste panini i byen. Der er en sjov og folkelig stemning.

3 | Ostia Lido

Få lidt sand mellem tæerne og en ægte italiensk strandstemning ude ved Ostia, som ligger 1/2 time udenfor byen med tog fra Stazione Ostiense.

Her søger romerne ud om sommeren, og der er liggestole med de karakteristiske soltage til leje og garanteret god frokost på strandetablissementerne (stabilimenti). De ligger som perler på en snor, og nogle af dem har også pools. Gør som italienerne, sol dig et par timer om formiddagen, spis en behersket portion spaghetti alle vongole og en lille fisk i skyggen. Hvil dig under parasollen, og sol dig igen om eftermiddagen.

2 | Villa Doria Pamhili

I Rom er der mange parker, og de er allesammen et besøg værd. Villa Borghese er den mest berømte, men den mest ukendte af de store er Villa Pamphili, som (med lidt god vilje) ligger i gåafstand fra centrum . Her er tårnhøje pinjetræer, en sø med skilpadder og en masse romerske joggere og yoga-dyrkere.

Rejsetips fra Eva Ravnbøl

4 | Castroni i Prati

Byens bedste kolonialhandel og kaffebar. På hovedgaden i kvarteret Prati, Via Cola di Rienzo, kan du både shoppe tøj og sko, men også madvarer fra alle hjørner af Italien og resten af verden. Og skylle en lille ”caffè” ned ved zinkdisken sammen med de lokale i deres jakkesæt og nypudsede sko.

5 | Borini- Via dei Pettinari

I 30 år har jeg handlet i denne skotøjsforretning, hvor Franco sælger smarte sko og støvler, han får lavet i regionen Marche. Han er ikke bleg for at komme med sin uforbeholdne mening om kundernes fødder, ankler og underben, hvis de ikke lige lever op til de gængse skønhedsidealer, men ikke desto mindre har han en trofast kundekreds, der ved, hvor godt hans ting holder, og hvor god han er til at ramme moden.

6 | Anzio

En times kørsel fra Roms Hovedbanegård Termini ligger badebyen Anzio, hvor havet er renere og klarere end lige uden for Rom.

Her bliver man sat 40-50 år tilbage i tiden. Alt føles retro-agtigt her, og i sommermånederne er der et sjovt leben både på de mange strand-“stabilimenti” og oppe i byen, hvor der ligger charmerende gamle kaffebarer, lingeributikker, forretninger med køkkenudstyr, isenkræmmere, rammeværksteder osv.

Mine yndligskiosker

8 | CarboneriaVia dei Banchi Vecchi

I centrum af Rom skal man efterhånden lede længe efter gammeldags butikker, men der findes nogle små perler rundt omkring. For eksempel denne lille isenkræmmer, hvor man kan købe retro-parmesanrivejern, patentflasker, italienske knive, mælkevarmere, kaffekolber og vinkarafler. Ejerne er oppe i 80’erne og bor lige ved siden af. Kun åben formiddag og sen eftermiddag. Der holdes lang siesta.

7

| Sora Mirella & La fonte Dell'oro - grattachecca på

Lungotevere

I sommerheden har romerne et svar på, hvordan man bedst læsker sig. Man spiser knust is med frugtsmag. Grattachecca. Der er små kiosker mange steder i Rom, og der er altid kø i juli og august, endda til langt ud på aftenen og natten, når varmen virkelig sætter ind. Den klassiske er med amarena og kokos, men min favorit er med citron: Limone!

Vini Romani

Selv om Lazio er den sjette største vinregion i Italien, så sælges langt de fleste af vinene i Rom. Det er primært

hvidvine på Malvasia og Trebbiano, mens de dominerende røde druer er Merlot og Casanese.

Vinene fra området nød størst anerkendelse under romertiden, hvor Latiums (Lazios) vine og særligt

Frascati-vinene var berømte i hele det mægtige rige. Efter Romerrigets fald var det på pavernes ordre kirkens folk, der overtog produktionen og således kunne sikre gejstlige og andet godtfolk i Rom vine af bedste kvalitet.

Montiano, 2019

Cotarella

Vi befinder os her i sub-toppen af de røde Lazio-vine. Dette er en af de første italienske vine, der er fremstillet af 100% Merlot. Druerne har vokset 300 meter over havets overflade og har udviklet masser af mineraler i den vulkanske jord i Montefiascone Castiglione i Viterbo-provinsen. I glasset en intens rubinrød farve, mens den har aromaer af kirsebær og røde frugter samt vanilje og søde krydderier. Bløde tanniner og en fyldig, rund smag. Den vil fungere perfekt sammen med modne oste eller rødt kød og vildt.

Pris pr. fl. Kr. 479,50

Marciliano, Rosso Umbria 2017

Cotarella

Vi er her krydset over grænsen fra Lazio til Italiens grønne hjerte, Umbrien, hvor vinstokkene har gravet dybt efter næring i den kalkstensdominerede jord. Dette er et af det helt gamle europæiske vinområder, og Marciliano Rosso Umbria, der er et blend af Cabernet Sauvignon og Cabernet Franc, giver da også en klassisk skøn og afbalanceret oplevelse med sin tørhed og fylde. Den har aromaer af solbær og brombær efterfulgt af en levende frugtsyre og en intens og vedvarende eftersmag. Nyd den til sommerens grillretter.

Pris. pr. fl. Kr. 325,00

Soente, Viognier, Falesco

Cotarella

Vi kender måske allerbedst Viognier-druen fra Rhone, men også her i Cotarellifamiliens kyndige hænder og Castigliones frugtbare marker giver det en rund vin med noter af frugt og hvide blomster. Det er en harmonisk og balanceret vin, der med fordel kan nydes alene på terrassen, men som ligeledes vil være en særdeles velkommen ledsager til mozzarella, ricotta, vegetarisk baserede retter samt hvide fisk og skaldyr. Rendyrket, uklompliceret sommerglæde på flaske.

Pris pr. fl. Kr. 154,50

"En ægte connoisseur drikker ikke vinen, men smager på dens hemmeligheder"

Montefalco Sagrantino, Rosso, 2017

Cotarella

Vi bliver i Umbrien, som er et af de eneste steder i verden, hvor man dyrker Sagrantino-druen, der ofte sættes i forbindelse med Sankt Frans af Assisi. Vi kan ikke saliggøre dig, men dog love dig en himmelsk fryd med denne elegante vin i glasset. Den er stopfyldt med komplekse duftnoter med masser af krydderier og røde frugter, mens den byder på en god fylde og rigeligt med tanniner, der gør det til en oplagt vin at gemme nogle år. Den vil stå rigtigt godt sammen med Parmigiano Reggiano eller en oksecarpaccio.

Pris pr. fl. Kr. 349,50

SALVADOR DALI

Soente, Vignier, Falesco

Montiano

Marciliano

Montefalco Sagrantino

FACTS OM

Prosciutto di Parma

DOP

DOP-betegnelsen garanterer oprindelsesstedet i et geografisk afgrænset område syd for Parma.

KONGEKRONEN

Altid markeret med den genkendelige kongekrone

100% NATURLIGT

Består udelukkende af naturligt modnet skinke og salt og er hverken tilsat nitrit, nitrat, konserveringsmidler eller gluten.

14-35 MDR. Har lagret i fugt- og temperaturstyrede lokaler i mindst 14 og højst 36 måneder.

Moderne hyldest til

fortiden

Redaktionen anbefaler

Den skulle have heddet Milano, men eftersom den bliver bygget Polen, så gav det lidt mislyd i Alfa-kredse, og den endte med at hedde Junior, der refererer til den klassiske GT 1300 Junior fra ’66. Den fikse sag bliver udstyret med Alfa Romeos vanlige køredynamik samt 156 eller 240 elektriske hestekræfter i Veloce-udgaven. Foruden Junior Elettrica produceres den også som mild-hybrid, men det er endnu uvist, om importøren tager den til Danmark.

Alfa Romeo Junior Elettrica | Læs mere om den på alfaromeo.dk

Varmekilde

En pizzaovn er hot i mere end en forstand. Aldrig har der været så mange på markedet som nu, og det betyder, at det er lidt af en jungle at finde den rette. Denne fra Witt holder ikke bare en høj kvalitet og sikrer dig det bedst mulige udgangspunkt for at skrue en pizza sammen, som giver dit pizzeria kamp til stregen. Og det på ingen tid. At den samtidig er overmåde dekorativ, er ikke ligefrem et minus.

Witt Etna Rotante Pizzaovn | Find den i Supermarco I flere farvevarianter

Italiensk ubehag

Tag med til 1950’ernes Italien i Steven Zaillians nye serie baseret på Patricia Highsmiths bøger om den højtbegavede sociopat Tom Ripley. I stedet for Anthony Mingellas stemningsmættede The Talented Mr. Ripley fra 1999 med Matt Damon i hovedrollen, ser vi her overbevisende Andrew Scott, som mange vil genkende som superskurken Moriarty i Sherlock Over otte afsnit følger vi den skræmmende, men samtidig fascinerende protagonist, der bliver rodet stadig dybere ind i sit eget spind af løgne, bedrag og mord. Hver kameraindstilling er en visuel nydelse og et veritabelt kunstværk i sig selv.

Ripley | Find den på Netflix

Kundefavoritter

I Supermarco køber vi altid

Frederik Mondrup Byriel

KØBENHAVN SV

Jeg handler i Supermarco en til to gange om ugen og køber derfor mange forskellige ting. Nogle tilbageven dende produkter foruden pasta fra Rummo er kaffebønnerne fra napolitanske Kimbo. kværner vi og bruger i vores espressoma skine. Helt generelt kommer jeg her både på grund af stemningen, og fordi min kæreste og jeg virkelig er madglade. Kvaliteten er ud over det sædvanlige, og så kan jeg handle her, uden at det sprænger budgettet.

KØBENHAVN SV

“Vi køber altid de fuldstændigt fantastiske små yoghurter med kaffe, abrikos og hasselnød fra Sterzing-Vipiteno. Vi køber også tit en flaske Alessandro Rivetto Barbera D’Alba og en Nebbiolo. Førstnævnte har en fantastisk smag og står altid til en god pris.

Vi er også begejstrede for Olio Extra Vergine D’Oliva fra Galantino.

Clara og Annette

Når vi handler i Supermarco, så køber vi for det meste Parmigiano Reggiano og en god olivenolie til en salat. Vi køber også tit ind til at lave et antipastobræt med fx Prosciutto di Parma og burrata fra delikatessen. Vi er vilde med det italienske køkken, hvor der er så mange retter, som er nemme at tilberede, og hvor der tit kun skal bruges få ingredienser til at lave en smagfuld og mættende ret.

I caféen får vi os ofte en panino, og i delikatessen køber vi altid noget stærk Gorgonzola og Mortadella.

VEKSØ

Nadia Eifler og Henrik Hansen

When in Rome

5

Quali vini si pruducono nel Lazio? Hvilke vine producerer man her i Lazio?

6 Hvor skal man gå hen, hvis man vil undgå turister?

Dove si va per evitare i turisti?

8 Må man bade i Trevifontænen?

E possibile fare un bagno nella Fontana di Trevi?

Hvor finder jeg den bedste Carbonara?

Dove trovo la migliore carbonara?

3 Hvilken bus går til Termini?

Quale autobus va fino a Termini?

4

9

Er det rigtigt, at man ikke må spise noget på Den spanske trappe?

É vero che non si puó mangiare sulla Scala di Spagna?

10 Hvilken dessert foretrækker romerne typisk?

Quale dolce i romani preferiscono?

Hvornår afholdt man de sidste gladiatorkampe i Colosseum?

Quando c’e stata l’ultima lotta dei gladiatori nel Colosseo?

Tifi Roma o Lazio? Holder du med Roma eller Lazio?

Hej! Salve!

Ejernesopslagstavle

NY CAFÈ

Efter knap seks ugers intens indsats fra alle involverede håndværkere kunne vi torsdag 6. juni genåbne vores café i totalt nyindrettede omgivelser. Vi kunne ikke udvide, men har prøvet at skabe en bedre pladsudnyttelse. De mest markante forandringer vil nok være selve inventaret, nyindretningen af selve betjeningsområdet både foran og bagved disken, ny opvask, vores lille ismejeri og ikke mindst to nye toiletter. Vi håber, I vil finde jer godt til rette, og vi glæder os til at byde jer velkommen i Supermarco-caféen.

- Jens

NYHED!

Hjemmelavet Gelato

Vi er så heldige, at vores caféleder er fuldstændig besat af, at vi skal lave en gelato, man gerne vil rejse langt for at smage. Resten af vores cafémedarbejdere og køkkenfolk glæder sig selvfølgelig også til vores nye tiltag her i Supermarco.

- Mette

Nye smukke Supermarcosklinker

klinker til

Så skete det endelig!

Jeg har lige fra starten haft en drøm om at sætte vores eget præg på caféen, og nu er det efter fem år med masser af ideer og tanker blevet en realitet.

Foruden det æstetiske udtryk, har det været vores drøm, at vi skal lave vores egen Gelato Artigianale - helt som var den fra Dolomitterne. For et par år siden mødte vi Sandro, der ved alt om den originale gelato og rejser rundt i verden for at lære fra sig. Sandro har netop modtaget en pris for, hvordan man laver den fineste gelato med kun de reneste råvarer!

Mette og Gelato-maestro Sandro

Fortæl os, hvad du synes!

Vi håber at have ramt plet med den nye indretning, og at I glæder jer over at besøge os i lidt mere hyggelige rammer og nyde vores lækre mad ”fatti in casa”.

Vi glæder os til bryllup i Trentino hos vores samarbejdspartner og gode ven Davide og hans Lara.

Barbara er efter 12 år i Supermarco flyttet tilbage til Sardinien <3

- Mette

God sommer

Six shades of summer

Smag de lækreste italienske sommerdrinks i vores café

Aperol Spritz Hugo

Americano

APERITIVI ITALIANI

Køb ind til dine egne italienske sommerdrinks i butikken. Vi har alle de bedste brands på hylderne.

Vetz

Limoncello Spritz

Negroni Sbagliato

HJEMMELAVET IS I SUPERMARCO

Glæd dig til at smage vores Gelato Artigianale i caféen. Vores personale er blevet oplært i isfremstillingens ædle kunst af Sandro Molin Pradel, som er tredjegenerations Gelatiere og en af Italiens største Gelato-kapaciteter. Vi er vilde med smagen, og vi håber, I tager rigtig godt imod den.