enQueso Hidalgo

Consumo local. La labor artesanal de producción de queso hidalguense es de reconocerse, el estado es un gran productor de queso a nivel nacional y se posiciona ante el objetivo de la ONU de gastronomía sostenible.

La producción de queso en el estado de Hidalgo tiene relevancia histórica para la economía de la región y data del siglo XIX, según señaló en conferencia de prensa el chef Adrián Santamaría del restaurante Sotero, Cocina de Oficio

Según la Secretaría de Desarrollo Agropecuario estatal, en Hidalgo se tienen registradas 203 mil 551 cabezas de ganado, que producen un millón 150 mil litros de leche al día. El 56 por ciento de esta producción se emplea en la elaboración de quesos.

La industria láctea tiene una gran tradición en el estado, ejemplos de ello son empresas como la pachuqueña Santa Clara, fundada en 1924 por la familia Conde y Nochebuena, originaria de Tulancingo. Actualmente la producción se concentra en tres cuencas lecheras: Tizayuca, Valle de Tulancingo y Valle del Mezquital.

En el marco del Día Mundial del Queso, que se celebró el 27 de marzo, el restaurante Sotero - Cocina de Oficio, organizó la primera edición de la Gran Cata de Quesos de Hidalgo con la finalidad de difundir la importancia social y económica del mismo; allí el Chef Aquiles Chávez compartió que para enriquecer esta experiencia “partimos de la investigación para conocer los quesos de las nueve regiones geoculturales del estado y dar en el clavo de acuerdo a los productos que se van a preparar”, presentando los siguientes quesos en la cata: El maitía de la Ex Hacienda El Zoquital en Atotonilco el Grande, asiago, caciotta y Santa Maura del taller Nucana en Tizayuca y el manchego de oveja elaborado por Frimi

Lácteos en la comunidad de Santa Mónica del municipio de Epazoyucan.

Por su parte, Juan de Dios Roldán, productor artesanal de quesos, recordó que la elaboración de este tipo de lácteos en Hidalgo incorpora elementos de gran valor cultural y representa una fuente de empleo para familias y comunidades del ámbito rural; resaltando que como sociedad, debemos promover a los pequeños productores agropecuarios y llevar el México gastronómico a la sustentabilidad en abastecimiento, generar comercio justo y brindar respaldo a pequeños productores del estado.

Gran Cata de Quesos de Hidalgo (menú):

Ex Hacienda El Zoquital: Atotonilco el Grande Queso Maitía

Nucana Gourmet: Cuenca Lechera de Tizayuca Santa Maura Asiago Botanero de Aceituna Morrón Cacciota

Frimi Lácteos: Epazoyucan Queso Manchego de Oveja

La Panadería de Sotero Pan de Masa Madre Bolillón Natural con granos Bolillón de Centeno Hogaza de Arándano y Nuez Mermelada de Jitomate Heirloom de #Nuevos Horizontes Mermelada de Guayaba y Lavanda #DelHuertodeSotero Compota de Pimiento Morrón

Plato Fuerte: Sorrentinos de Queso de Cabra y Brócoli Jacaranda de #NuevosHorizontes con Salsa de Coliflor