tradicional actopense” una empanada La Vaquita,

Legado. La empanada artesanal evoca toda la tradición y experiencia de visitar Actopan, convirtiéndose en un legado que va de generación en generación.

ALEJANDRO VERNIS

¡Vacas, vacas, vaquitas!” Es el grito característico de un hombre que se acerca a venderte una experiencia única de sabor que encontrarás en este rincón de Hidalgo

Desde hace varias décadas, las personas de Actopan y de diversas partes de México se han deleitado con el delicioso sabor de la Vaquita, una empanada artesanal que nace en los años cuarentas y cuya receta secreta ha sido heredada de generación en generación.

Las Vaquitas se elaboran de masa a base de harina, agua y levadura y se rellenan con un guisado de papa con chorizo, hierbas y especias para después ser introducidas en un horno de ladrillo con techo de tezontle. Se hornean en un lapso de 10 a 15 minutos, después, con una brocha se cubre la superficie de la empanada con un adobo casero de chile guajillo, para ser nuevamente introducida unos minutos

Don Ambrosio lleva más de

30 años recorriendo las calles de Actopan vendiendo sus Vaquitas más en el horno para que la masa absorba completamente el adobo.

Muchas personas se preguntan dónde pueden encontrar una Vaquita pero lo cierto es que no existe un establecimiento o local comercial fijo donde puedas comprarla, esta singular empanada solo podrás obtenerla si corres con la suerte de encontrarte con don Ambrosio Lugo, un comerciante que lleva más de 30 años cargando Vaquitas y cuernitos de azúcar con canela, transportados en cajas sobre un diablito que recorre de manera ambulante en las calles de Actopan, convirtiéndose en la tercera generación en continuar con el legado de comercializar esta empanada tan aclamada y admirada por los pobladores del Municipio y sus alrededores.

Don Ambrosio lleva consigo la esencia de una persona sencilla y alegre que ama su trabajo, es por ello que, a sus 62 años, recorre kilómetros caminando las calles de Actopan para vender todas sus Vaquitas y pan de dulce especial. Una vez que percibes el olor de esta empanada casera y pruebas por primera vez, sabrás porqué después de muchos años continúa siendo tan popular entre los actopenses.

La Muestra Gastronómica de Santiago de Anaya cumplió 42 años. Después de un año que se realizó de forma virtual por la pandemia, regresó más festiva, más cultural y con mayor participación artística de otros municipios en esta fiesta gastronómica que tuvo por lema “Todo lo que florece, se arrastra, camina, corre o vuela... va pa’ la cazuela”

Se trató del festival culinario más importante del país debido a su dimensión, significado y antigüedad, reunió un promedio de mil cocineras por año. “Es así como echamos mano del apoyo de diferentes municipios como Mixquiahuala que con su ballet que es muy famoso a nivel nacional, también Tezontepec que puso la banda de acocoteros que son famosos pero son pequeñas agrupaciones y aceptaron ser una sola para la muestra y así también Tizayuca. Nosotros participamos también con la Orquesta Sinfónica del Estado de Hidalgo, grupos típicos de municipios”, detalló la titular de la secretaría de Cultura de Hidalgo, Tania Meza Escorza.

En este 2023 por primera vez hubo participación colectiva de otros municipios como Francisco I. Madero con el cantante Carlos Traver y el Ballet Folclórico Tlacaélel; Mixquiahuala con el Ballet Folclórico de Mizquiyahuali; Tezontepec de Aldama con la banda de acocotes Los Dorados de Villa; Tizayuca con el Ballet Folclórico Tizayocan y Zapotlán de Juárez con la Banda Infantil y Juvenil.

Por su parte, la titular de la Secretaría de Turismo del Estado, Elizabeth Quintanar Gómez, indicó que esta muestra es