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client: Blumen projects: Pack System
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client: Gruppo Happy projects: Corporate Identity
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client: La Mucca Viola projects: Corporate Identity
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Mont re l p nn con il m sc rpone e lo zucchero in pl net ri fino d ottenere un consistenz semimont t . Decor re con s c poche l b se e spolver re con il c c o.
PER LA MERINGA : mont re neve l lbume con lo zucchero. PER LA CREMA PASTICCERA : f re un p stell con tuorlo,
d t l crem , decor re con s c poche l b se e gu rnire con
f rin e metà dello zucchero ; p rte mettere bollire il l tte con l ltr metà dello zucchero. R ggiunt l ebollizione, unire l p stell l l tte e continu re l cottur per lcuni secondi, poi togliere d l fuoco e mettere r ffredd re. Un volt r ffredd to, unire m nu lmente con un sp tol l mering ll crem p sticcer , dress re con s c poche e fi mmeggi re.
700 g 300 g 3g 300 g 400 g 40 g
A p rte prep r re un p stell con l mido, i tuorli e metà dello zucchero. Port re bollore il l tte unito ll p nn , ll v nigli e l rest nte zucchero. R ggiunt l ebollizione, ggiungere l p stell e finire l cottur sul fornello. Un volt r ffredfrutt fresc pi cere. In ltern tiv : utilizz re l propri crem p sticcer cui s rà st t precedentemente ggiunt l p nn .
CUP CAKE MIMOSA
CUP CAKE PRALINATA
P nn 500 g Zucchero 50 g P st di z b ione 25 g Gocce di cioccol to 200 g Cubetti di p n di sp gn 300 g Zucchero velo q.b. Liquore lchermes q.b.
Crem l burro Crem p sticcer Nocciole pr lin te
CUP CAKE CREMA AL BURRO E MIRTILLI
300 g 400 g 150 g
Acqu Sciroppo di glucosio Zucchero semol to Tuorlo d uovo Burro P st di mirtilli
Mont re l crem l burro e unirl ll crem p sticcer . A seguire, unire m nu lmente l nocciol pr lin t precedentemente sminuzz t e disporre sull b se. Decor re infine l crem con le rest nti nocciole.
Mont re l p nn con lo zucchero nel mont p nn ed
150 25 500 280 1000 50
g g g g g g
Bollire l cqu con lo zucchero e lo sciroppo per c . 5 minuti,
seguire unire l p st di z b ione. M nu lmente unire le gocce di cioccol to, disporre sul tortino e ricoprire con i cubetti di p n di sp gn . A pi cere spolver re l b se con
vers re il tutto sul tuorlo in pl net ri e ggiungere un poco ll volt il burro, ument ndo gr d t mente l velocit dell pl net ri . Un volt unito tutto il burro port re l velocità dell pl ne-
zucchero velo e decor re con liquore lchermes.
t ri l m ssimo f cendo mont re l crem l burro, infine ggiungere l p st di mirtillo e decor re con s c poche l b se.
CUP CAKE TARTUFATA
CUP CAKE CREMA CHANTILLY AL CAFFE’ P nn fresc 35% gr ssi Crem p sticcer P st di c ffè C c o
600 g 400 g 20 g q.b.
Mont re l p nn fino d ottenere un consistenz semimont t , ggiungere m nu lmente l crem p sticcer con l iuto di un sp tol ed infine unire l p st di c ffè. Decor re con s c poche l b se e spolver re pi cere con c c o.
Crem p sticcer 1750 g C c o 25 g P st di nocciole 25 g Gr nell di p n di sp gn q.b. l cioccol to Unire ll crem p sticcer ncor tiepid il c c o e l p st di nocciole . F r r ffredd re e ricoprire l b se ; infine decor re con l gr nell di p n di sp gn l cioccol to.
CUP CAKE GLASSATA AL CIOCCOLATO BIANCO Sciroppo di glucosio Acqu Gel tin di lbicocc Cioccol to bi nco Coll di pesce
25 g 35 g 200 g 200 g 2g
Sc ld re cqu , glucosio, gel tin e coll di pesce precedentemente mmoll t ; ggiungere poi il cioccol to bi nco sciolto in precedenz e mescol re fino rendere il composto omogeneo. Mix re con l iuto di un minipimer e f re ripos re in frigorifero per lmeno 3 ore. Al momento dell utilizzo prendere il composto ottenuto, sciogliere nel microonde l p rte desider t e col re sull b se con un mestolo d cucin . Decor re infine pi cere.
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Dal dolce al salato, dai classici, come il croissant e la torta paradiso, alle ricette più innovative, come gli sfizi salati e le cup cakes: nelle prossime pagine vi presentiamo 20 ricette che reinterpretano la tradizione con nuove idee creative e golose.
Impastare tutti gli ingredienti sino a ottenere un impasto liscio e
Le paste lievitate sono protagoniste della prima
asciutto. Far riposare l’impasto coperto da un cellophane per circa
parte del ricettario: soffici brioche, krapfen leggeri e gustosi, ottimi croissant e sfiziose ricet-
30 minuti (fino a quando inizia a lievitare). Formare le brioche e lasciare lievitare a 30° con umidità al 75% fino al raddoppio del volume (140 minuti circa). Lucidare la super-
te salate sorprenderanno i vostri clienti per la
ficie con uovo sbattuto e cuocere in forno a temperatura di 200°
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per 12/13 minuti circa. Farcire a piacere.
Le creme, le frolle e gli impasti montati sono invece protagonisti della seconda sezione del ricettario e vi colpiranno per la loro leggerezza e fragranza.
Ciambella alle amarene Farina WW200/240 NIVEOL LIEVITATE Lievito di birra Uova Zucchero Acqua Aromi Amarene candite
1000 g 200 g 60 g 150 g 150 g 320 g q.b. a piacere
Impastare tutti gli ingredienti sino a ottenere un impasto liscio e asciutto. Far riposare l’impasto coperto da un cellophane per circa 30 minuti (fino a quando inizia a lievitare). Spezzare l’impasto in
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parti da 500 g, tirare la pasta a uno spessore di 5/6 mm e cospargerla di amarene. Arrotolarle formando un cilindro, piegare ad anello e inserire in uno stampo da forno per ciambella. Lasciare lievitare a 30° con umidità al 75% fino al raddoppio del volume (120 minuti circa). Incidere la superficie della pasta con una lametta, farcire i tagli con marmellata a piacere e cospargere
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client: Ferri projects: Sales Folder
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client: Abert projects: Cataloghi
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client: MKL projects: www.mklmakeup.it
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client: Biffi projects: www.formecbiffi.it
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client: Galbusera projects: www.galbusera-spa.it
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client: Lameri Group projects: Pack a licenza
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client: Calzificio Santagostino projects: Materiali p.o.p.
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