Mat

grillade/stekta zucchinirullar med manchegoost

Detta är för mig ett givet tillbehör när jag grillar chorizo här hemma, vilket sker ett par gånger i månaden typ året om.

Larsas vårmat!

Våren är här och temperaturerna stiger mitt på dagen. Då vill man gärna äta något lättare. Håll till godo och hoppas det ska smaka? Nyttigt är det också!

Ceviche med räkor & avokado

Vem älskar inte ceviche? En av det enklaste och fräschaste rätterna som finns. Fungerar utmärkt som lätt lunch eller förrätt.

INGREDIENSER

Du behöver till marinaden 1 hackad färsk röd chilifrukt 1 vitlöksklyfta (riven) 3 msk pressad citronjuice 3 msk valfri olja

Röra

1 tärnad avokado 1 finhackad rödlök 225 g tärnad mango 200 g skalade räkor hackad färsk koriander och dill så mycket du vill (jag brukar ha massor) salt, peppar

GÖR SÅ HÄR

Blanda marinaden. Lägg övriga ingredienser i ett glas, häll över marinaden och smaka av med salt och peppar. Låt vila en stund i kyl före servering. Snabbt, superenkelt och kanongott! För er som äter bröd kan det passa bra med lite rostat bröd till också. Smaklig spis!

DET HÄR BEHÖVER DU

1 stor zucchini 150 g manchego ost 70–100 g färskost olivolja salt & svartpeppar

så här gör du Skala zucchinin och skiva halvtunnt på längden. Är du inte van med kniven så kan man alltid använda en osthyvel. Skär osten i avlånga kuber, lika breda som zucchini skivorna. Bred ut ett tunt lager färskost på skivorna, lägg på en bit manchego och rulla ihop. Pensla rullarna med olivolja, salta och peppra. Grilla/stek i en het panna tills rullarna får färg och osten smälter. Klart, njut!

I Spanien brukar man göra kall tomatsoppa men här får ni ett recept på en fräsch soppa med smak av kokos, mynta och lime.

KALL GURKSOPPA MED KOKOSMJÖLK

MED lime och räkor på spett

till soppan

1/2 st gurka 160 ml kokosmjölk 1 dl yoghurt naturell Färsk mynta 1st lime 1 krm flingsalt 1 krm svartpeppar

till räkspett

70g skalade räkor 1 st vitlöksklyfta 2 st Lime en bit gurka 4 st grillpinnar

gör så här Soppan, skala och tärna gurkan. Lägg den tärnade gurkan, kokosmjölk, yoghurt och hackad mynta i en blender och mixa till en slät soppa. Smaka av med limesaft, flingsalt och peppar. Ställ in soppan i kylen och låt den bli riktigt kall. Räkspett, häll av laken från räkorna och blanda räkorna med pressad vitlök, limesaft och limeskal i en bunke. Skala och tärna gurkan. Blanda ner gurkan i skålen med räkor och låt allt stå i kylen tills servering. Servering, varva gurka och räkor på spetten. Häll upp soppan i glas och servera med räkspetten.

Tomatsallad

det här behöver du

1 kg färska, mogna och blandade tomater flingsalt (och mycket av det) 1 dl olivolja av bra kvalitet 2 msk vitvinsvinäger och juice från 1/2 citron Färsk basilika, alternativt koriander 1 tsk torkad oregano 1 stor röd chili 1 stor klyfta vitlök nymald vitpeppar

GÖR SÅ HÄR Skölj tomaterna och skär dem i olika storlekar. Det är mycket roligare att äta om det ser lite varierande ut. Lägg alla tomaterna i ett durkslag och salta rejält med flingsalt. Var inte orolig för att det ska bli för salt, det mesta kan sköljas av. Blanda saltet med tomaterna och basilikan i durkslaget och låt dem droppa av en stund. Gör under tiden en dressing bestående av finhackad vitlök, chili, torkad oregano, olivolja, vinäger och juice, lite extra salt och peppar. Strax innan servering häller du över tomaterna i en stor salladskål och blandar ner dressingen. Servera gärna med mozzarella eller kanske lite fetaost. Svårt att inte älska detta! Jag har för tillfället snöat in på tomater. Äter det mest hela tiden känns det som och här i Spanien finns det gott om tomater av alla de slag.