2 minute read
MÄSTERKOCKENS RECEPT
Södersill med dragon och Tarte flambée med tryffel och isad silverlök
Här delar Adam Thulin med sig av två av sina favoritrecept. Södersillen togs fram till en livesändning tillsammans med Nisse Molinder, grundare av Melander, från Söderhallarna i Stockholm. I Saluhall Live tolkade han då Södermalm i form av sill. I Adams Södersill hittar vi bland annat; comté, dragon och grönpeppar. Receptet på Tarte flambée med tryffel och isad silverlök finns med i Adams vinnarbok Ett bord, flera smaker, en utgivning som är en del av vinsten i Sveriges mästerkock. ”Tarte flambée är fransmännens svar på italienarnas pizza. Några höstar bakåt i tiden var jag och pappa på tryffeljakt i Provence, och efter tryffeljagandet blev vi serverade varsin tarte flambée med tonvis av svart tryffel. Sedan den dagen har jag alltid varit svag för tryffel”/Adam Thulin
Södersill
Ingredienser: 2 inlagda sillfiléer skurna i gaffelstora bitar alt 200 gr klargravad sill/strömming 1 dl majonnäs 0,5 dl crème fraiche 0,5 msk dijon 1 msk spad från inlagd grönpeppar 0,5 msk inlagd grönpeppar 0,5 msk torkad dragon 50 g lagrad Comté/Gruyère eller parmesan finriven Gör så här: 1. Blanda alla ingredienser utom sill. 2. Vänd ned sillen i smeten, gärna 24 timmar innan. 3. Garnera med färska örter innan servering. 4 portioner Ingredienser: 5 1/2 dl vetemjöl 2 krm salt 2 dl vatten 3 msk olivolja Tryffelfyllning 1 burk crème av svamp med tryffel (Zeta) 1 1/2 dl crème fraiche 50 g finriven parmesan 1 krm salt tryffelolja svartpeppar Topping 2 silverlökar 1 ask smörgåskrasse ev färsk tryffel olivolja pressad citron Isad silverlök Gör så här: 1. Skiva silverlöken supertunt, gärna på mandolin. 2. Lägg den skivade löken i en stor bunke med isvatten tills det är dags att servera. Tryffelfyllning Gör så här: 1. Blanda tryffelcrème, crème fraiche, riven parmesan och salt i en skål. 2. Smaka av med tryffelolja, peppar och eventuellt mer salt. Tarte Gör så här: 1. Kör alla ingredienser till degen i en köksassistent tills degen börjar lossna från kanterna. Tillsätt lite mer mjöl om den är för klibbig. 2. Plasta in degen i folie och låt vila i kylskåpet 20 minuter. 3. Dela degen i 4 bitar. Kavla ut en degbit i taget så tunt du kan till en rundel. Lägg rundlarna på plåtar med bakplåtspapper. 4. Bred ut ett tjockt lager med tryffelfyllningen, nästan ända ut i kanten. 5. Grädda en tarte i taget 5–7 minuter eller tills den har fin färg. 6. Låt tarterna svalna i rumstemperatur. Servering: 1. Låt löken rinna av på hushållspapper. 2. Toppa varje tarte med silverlök, krasse och eventuellt tunt skivad eller färskriven tryffel. 3. Ringla över olivolja och pressa över några droppar citron.
