SPESSO

Ny restaurang med takhäng

Stockholm har fått en ny takrestaurang i form av Spesso som ligger på 16:e våningen, med entré från Malmskillnadsgatan. Till lokalen hör en stor terrass med en 360-graders panoramavy över staden.

TEXT OCH FOTO: ANNIKA RÅDLUND

Takterrassen på Spesso ger besökaren en storslagen vy över Stockholm, det går att se både Sergelstorg, NK-klockan och även en vidsträckt vy norrut. Restaurangen har fönster på hela långsidan och på kortsidorna. – Stämningen på Spesso är avslappnad och internationell. Inredningen med skinn, mörkt trä och betong skapar en ombonad och exklusiv känsla. En utmaning med ljussättningen var att undvika reflektioner i fönsterpartierna runt hela lokalen. Man vill se utsikten, inte blänket, säger Beata Denton som är ljusdesigner på Reform.

Hon förklarar att de har arbetat med ljuset så att det är väl riktat och smalstrålande på de ytor som de vill ska belysas. – Armaturernas ljuskällor är högt uppdragna för att undvika bländning. Spotlights och cylinderformade pendelarmaturer lägger distinkta ljuspooler på borden men låter gästerna sitta i behagligt dämpat ljus.

Spotlights lyfter även fram detaljer, som champagnehinkar och flaskornas kulörer på barhyllorna. Inredningsarkitekterna från Hippo-Ray har tagit fram en unik skapelse i metall som hänger ovanför baren. – Vi från Reform tog fram pendlade specialarmaturer som bara släpper ett mjukt ljus sidledes, utan att skapa något skarpt blänk i metallen. Vi undvek även att lysa upp taket eller lägga extra ljus ner på bardisken. Maten och drinkarna är i fokus här och utsikten mot natthimlen ligger som en bakgrund.

DESIRÉE JAKS ÄR kökschef och kulinariskt ansvarig för denna moderna restaurang med italiensk touch. – Vi kallar det för en Milanoitalienare. För mig handlar det om att lekfullt ta det

Restaurangupplevelsen börjar när gästerna kliver ur hissen på 16:e våningen.

Restaurant manager Malin Olander. Foto: Sofia Wahlström

italienska köket in i vår tid. På klassiskt manér fokuserar vi på råvara efter säsong, samtidigt låter vi det gröna ta stor plats på tallriken, naturligtvis med grunden i italienska smaker. Med Spesso tillför vi en ny plats och ett italienskt kök som tidigare inte funnits i Stockholm. Våra ambitioner är höga, förklarar hon.

På Spesso ska gästerna kunna besöka baren för en säsongsanpassad Negroni eller ett glas prosecco och äta lite annorlunda och innovativa snacks eller tillbringa en helkväll med kulinariska smaker. Restaurangen har 80 sittplatser och 30 platser i baren, men på grund av restriktionerna så är det förstås färre nu. Till en början så har man haft öppet kvällstid tisdag till lördag och på lördagarna serveras även brunch. Avsikten längre fram är att ha längre öppettider, lunch på vardagarna liksom brunch på helgerna. – Sedan öppningen i november har det gått fantastiskt bra med tanke på dem förutsättningar vi har haft. Vi öppnade upp samma vecka som 22.00 restriktionerna trädde i kraft och blev tvungna till att snabbt tänka om och agera utifrån situationen, berättar Malin Olander som är Restaurang manager.

Efter det har öppettiderna tightats till ytterligare i och med restriktionerna. – Jag är väldigt stolt över hur teamet har arbetat sig igenom detta, fortsatt vara positiva och skapa en fantastisk gästupplevelse. Responsen från gästerna som har varit här har varit väldigt positiv och vi har redan många underbara stammisar.

PANDEMIN HAR FÖRSTÅS påverkat, på flera sätt. – Det är en stor utmaning att se till att personal känner sig trygga när man inte kan se längre än en vecka framåt och gästflödet varierar. Den största smällen var när 20.00 restriktionen slog till, det har gjort det omöjligt för oss att få in en andra sittning med gäster och i en redan corona-anpassad matsal med avstånd och borttagna bord så blir det inte så många gäster vi får in på en kväll.

Spessos meny bygger på råvaror efter säsong, och det gröna och italienska smaker är i fokus.

Kvällstid så skapas upplysta ytor på borden, samtidigt som gästerna får sitta i behagligt dämpat ljus. Foto: Jason Strong

Förutom den tuffa starten så är hon nöjd med restaurangen. – Jag är mest nöjd med helheten, hur service, mat, dryck, musik och ambiance tillsammans skapat en helt fantastisk upplevelse med en tydlig röd tråd. När man kliver ur hissarna så kommer man in till en annan värld och får fly verkligheten för en stund.

Hon ser fram mot våren och sommaren. – Planerna är att fortsatta skapa fantastiska gästupplevelser och förhoppningsvis få möjlighet att erbjuda generösare öppettider då vi har ambitioner för att öppna både lunch och sena kvällar. Vi vill vara tillgängliga och alltid öppna för våra underbara gäster! Vårt unika läge och fantastiska lokal med dess ljusinsläpp och utsikt bör upplevas så många timmar som möjligt under dygnet.

ATT DE HAR stora ytor att tillgå på taket utanför restaurangen är förstås något de kommer att ha stor användning av under den varmare delen av året.

– Planerna är förstås storslagna, allt annat vore orättvist med detta läge. Uteterrassen kommer onekligen bli en fantastisk plats för underbara sommarupplevelser, mer än så kan jag inte dela med mig av ännu.

Att har redan har fått flera stamgäster är förstås något som uppmuntrar. – Spesso betyder ofta på italienska. Ambitionen är att skapa en plats som man vill återkomma till. När man återvänder blir varje besök ändå en ny upplevelse beroende på skiftningar av årstider, tid på dygnet och vilka råvaror som är i säsong. ▪

SPESSO

Öppnade: November 2020 Adress: Malmskillnadsgatan 38B. Ingången är genom galleri CFHILL på gatuplanet och sedan hiss upp. Drivs av: Stureplansgruppen Antal sittplatser: 80 Sittplatser i baren: 30 Inredning: Hippo-Ray Ljusdesign: Reform