RECEPT

Fredrik Erikssons tillbehör till julskinkan

Fredrik Eriksson är kock och krögare på Nationalmuseum och Långbro Värdshus. Han är även en av de som kan titulera sig Årets Kock, sedan 1987. Här bjuder han på inspirerande recept på tillbehör till julskinkan som han gärna själv dukar upp på sina restauranger.

Ett svinnsmart tips från Fredrik Eriksson är Julskinka med persilja och roslagssenap. – För att minimera svinnet av julskinka så går det utmärkt att förnya den. Exempelvis i en röra som inspirerats av smakerna från den franka klassikern Jambon persillé, som är en typ av aladåb med fläsk, generöst med persilja och grov dijonsenap. Strimla julskinkan fint, vänd ner mycket persilja och addera en liten klick majonnäs samt grov roslagssenap. Servera på vörtbröd med en kall julöl eller julmust.

Recept av Fredrik Eriksson som är kock och krögare på Nationalmuseum och Långbro Värdshus. Foto: Tina Axelsson

Grönkålssallad med äpple

Ingredienser: 6 stjälkar grönkål 2 Ingrid Marie äpplen 1 apelsin – finrivet skal och pressad saft 1 msk flytande honung Salt Vitpeppar 2 msk rapsolja 2 msk russin Gör så här: Plocka grönkålen fint. Blanda rapsolja, honung, apelsinjuice, skal, salt och nymald vitpeppar. Skiva äpplet fint, filea ur apelsinen, blanda med kålen och vänd ner vinägretten. Blanda runt försiktigt och addera russin. Servera till julskinkan.

Apelsin- och honungsenap

En klassiker på Fredrik Erikssons julbord. ”Det är bra styrka i denna så ett tunt lager rekommenderas till julskinkan.”

Ingredienser: 0,25 dl senapspulver, exempelvis Colmans 0,5 dl koncentrerad apelsinjuice 0,5 dl flytande honung 0,5 dl dijonsenap 0,25 msk finrivet apelsinskal Gör så här: Blanda senapspulver, apelsinjuice och honung i en bunke. Vispa ihop till en slät sås. Blanda med dijonsenapen och riv ner apelsinskalet. Låt den gärna dra i kylen i någon vecka innan servering.