VÄXTHUSRESTAURANG

Växthusrestaurangen blir 777 kvm med 388 kvm odling inomhus. Odlingsytan utomhus blir 214 kvm.

Bygger en växthusrestaurang

Sedan tre år tillbaka har Claes drivit Stenmarks Lönnugn och har bakat över 35000 pizzor under helgkvällar för avhämtning från sin privata trädgård. Nu blir äntligen drömmen om en restaurang förverkligad.

TEXT: ANNIKA RÅDLUND Det första spadtaget har nu tagits för en ny klimatsmart restaurangbyggnad som kommer att likna ett växthus i trä. Bygget i skånska Skegrie ska utmana gränserna för ett mer miljövänligt byggande och nya metoder testas under resans gång. Restaurangen kommer

STENMARKS VÄXTHUSRESTAURANG

Var: Skegrie norr om Trelleborg Byggarea: 1 165 kvm Byggstart: 20 september 2022 Färdigbyggt: Sommaren 2023 Byggkostnad: 15 miljoner Finansiering: Crowdfunding Projektledare: Claes Stenmark Konstruktörer: BTB- Byggnadstekniska Byrån i Malmö Byggföretag: Egen entreprenad Youtube: www.youtube.com/watch?v=nsMRXwBxXg4 att bli 1165 kvadratmeter och det integrerade växthuset kommer att utgöra cirka hälften av den ytan. – Vår ambition är att minska klimatpåverkan från både odling och byggnation med över 90 procent jämfört med konventionella tillvägagångssätt, berättar Claes Stenmark, som både är projektledare, kock och grundare av Stenmarks Växthusrestaurang.

Stommen med väggar och bjälklag är i korslimmat trä och limträ som monteras ihop på plats. – Vi kommer minimera användandet av betong och metall och i stället använda trä och andra förnybara och återvunna material så långt det är möjligt. Spillmaterial kommer att användas för inredningen så

Egna råvaror kommer att odlas året om genom att använda spillvärme och återvunnet vatten. Claes Stenmark vid första spadtaget den 20 september.

Claes Stenmark har bakat över 35 000 pizzor i sin privata trädgård. Nu blir äntligen drömmen om en restaurangbygggnad förverkligad.

som stolar, bord och lekplats för gästernas barn. Cellglas tillverkad av återvunnet glas används som isolering och markskruv i stället för betongfundament.

Han berättar att värme och vatten från restaurangen kommer att återvinnas via ett kretslopp till växthuset för odling. – Målsättningen är att bli självförsörjande på bland annat tomater och örter med mera.

PROJEKTET BERÄKNAS ATT kosta runt 15 miljoner kronor att förverkliga och Claes Stenmark förklarar att det kommer att ske helt utan eget kapital. – Bolaget har genomfört en gräsrotsfinansiering, en så kallad crowdfunding, med vanliga personer som aktieägare.

Restaurangen kommer att servera vedugnsbakad pizza och hamburgare. All mat kommer att tillagas från grunden med råvaror som antingen är odlade själva i växthuset eller närproducerade - som exempelvis skånskt mjöl, lokalt kött för hamburgarna och närodlad sparris. Pizzorna får toppings som konfiterad grishals, salviasmör, räkemulsion med mera. –Tanken är att vi i samarbete med en lokal läsktillverkare ska ta fram en egen läskserie också. Vi kommer även att tillverka egen chark och planerar för att tillverka egen mozzarella.

Sedan tre år tillbaka har Claes drivit Stenmarks Lönnugn och har bakat över 35000 pizzor under helgkvällar för avhämtning från sin privata trädgård. Men nu blir äntligen restaurangdrömmen sann. – Växthusrestaurangen har två mål: förutom att vara klimatsmart i världsklass är upplevelsen och maten centralt. Vår ambition är att minska klimatpåverkan från både odling och byggnation med över 90 procent jämfört med konventionella tillvägagångssätt och att vara den bästa snabbmatsrestaurangen i åtminstone Skegrie där det i och för sig inte ens finns någon liknande restaurang, men gärna även i regionen och varför inte i hela Sverige, fortsätter Claes Stenmark. – Jag har kompisar som säger att: Varför bygger du inte som alla andra, det är mycket mycket enklare. Och de har säkert rätt - men vad är ett liv utan utmaningar brukar jag säga. ▪

DIN MÖJLIGHET ATT BLI EN GREEN HERO?

Erbjud Salomons Green Heroes vete/havre burgare på menyn – ett nytt alternativ av burgare som är rätt i tiden!

Äkta smak och utseende

Hållbart och flexibelt Lika god som toppsäljaren

Ett plus i köket eftersom hanteringen är densamma Grovmald och saftig som en vanlig nötburgare

Veganska toppsäljare som alla gillar!

Salomon som står bakom Green Heroes har överfört det bästa från sina toppsäljare med kött till tvillingprodukter med växtbaserat protein.

Växtbaserat är lika med flexitariskt och passar en bred målgrupp, inte bara veganer. Homestyle Vegan Burger 24 x 125 g

Veganhamburgare baserad på veteprotein. Precis lika grovmald, saftig som en vanlig nötburgare. FÖRP | 3 x 1 kg ART | 213066

Crunchy Vegan Burger 33 x 90 g

Extra krispig och kryddig veganburgare med cornflakespanering, baserad på veteprotein. FÖRP | 3 x 1 kg ART | 213065

100% VEGAN 100% NJUTNING

Oat Burger 40 x 110 g

Vegansk havreburgare på grönsaker som grönkål, spenat och broccoli. FÖRP | 4 x 1,1 kg ART | 213064

Vill du läsa mer?