Från food truck till fem restauranger

Från toppjobb i Italien och Bryssel till en food truck i Sverige för att sedan öppna fyra restauranger i Stockholm, ungefär så har restaurangresan sett ut för de två kusinerna från Italien som grundat The Italian cousins. Nu är de i färd med att öppna sin femte restaurang, denna gång mitt i Stockholms city.

Idecember 2022 öppnade duon bakom The Italian cousins, Davide Disisto och Enrico Artoni, sin fjärde etablering i Stockholm – en bar och restaurang i Västermalmsgallerian på Kungsholmen. Om några veckor öppnar de även en flagship-restaurang mitt i city, i McDonald’s gamla lokaler på Sergelgatan mellan Sergels torg och Hötorget. Men allt började egentligen med en enkel food truck.

Davide Disisto kom till Sverige på grund av kärleken. Efter en tid började han importera matvaror som han själv saknade, från sitt hemområde Reggio Emilia i norra Italien. Dessa sålde han bland annat på marknader, som ett helgintresse. Sedan började han fundera på om han kanske skulle skaffa en food truck.

– Jag övertalade min kusin att komma och baka pizzor med mig och välja bort sin karriär inom internationella relationer på EU-parlamentet i Bryssel, säger han med ett skratt.

Och det lyckades han med. 2014 startade de en food truck som fick namnet The Italian cousins.

– Vi körde i tre år, men det gick jättedåligt, det var dålig ekonomi och kallt. Och ganska tråkigt, säger Davide och de skrattar båda två.

De tyckte att säsongen var för kort och efter en riktigt kall vinter gav de upp. Men de är glad för erfarenheterna de fick med sig.

Efter det projektet började de arbeta på en pizzeria på helgerna.

– Det var bra och roligt men sen ville vi göra vår egen grej. Vi var managers för lokalen men sen efter ett år så tog vi över den. Konceptet är; pizza al taglio, pizzaslice, vin och så vidare.

Efter en tid fick de tag i två lokaler till, en vid Mariatorget och en vid Kungsgatan.

– Det är ett liknade koncept på alla ställen. Allt är ekologiskt och vi importerar själva direkt från små gårdar och producenter i Italien, förklarar Davide.

– Vi har förutom pizza även pasta, ost-och charkbrickor och bröd, tillägger Enrico. Öppettiderna är från tidig morgon till sen kväll och det serveras både frukost, lunch, aperitivo/afterwork och middag med bordsservering.

– Vi har skapat ställen vi själva saknar som mest från Italien. En blandning mellan en bar och en restaurang där man kan börja dagen med frukost och avsluta med drinkar och däremellan äta okomplicerade rätter av fantastiska råvaror, i en hundraprocentig italiensk atmosfär, säger Davide.

INSPIRATIONEN TILL BÅDE mat och dryck kommer från kusinernas hemregion Emilia-Romagna i norra Italien – ett område som är känt för sina högklassiga råvaror. På menyn finns utvalda rätter som pizza al taglio, tortelli och cappelletti men också charkuterier och desserter i ny tappning, som en krämig dekonstruerad tiramisu.

– Råvarorna är det absolut viktigaste för oss, oavsett vad som finns på menyn. Vi har valt ut det bästa från det italienska köket med fokus på vår hemregion. Vi använder ekologiska råvaror i säsong och arbetar enbart med producenter som delar vår filosofi kring hållbarhet.

The Italian cousins på Kungsholmen som öppnade i december har plats för runt 60 sittande gäster. Inredningen består av rustika möbler som hämtats från italienska lantgårdar och som nu får nytt liv. I den långa baren, som är lokalens hjärta, serveras utvalda naturviner och hantverksöl samt Aperol, vermouth och negroni. Varje eftermiddag inleds med aperitivo och vissa kvällar gästas baren av lokala italienska dj:s.

– Vi är bra på att umgås med varandra på ett otvunget och avslappnat sätt i Italien, vilket inte behöver vara mer komplicerat än att ses på en aperitivo efter jobbet, äta middag och dricka drinkar tillsammans i en härlig miljö och det är precis vad man kan göra hos oss. Dessutom kan man passa på att damma av eller vässa sin italienska då alla våra anställda pratar italienska, säger Davide med ett leende.

Nu i april öppnar The Italian cousins även en flagshiprestaurang vid Sergels Torg i McDonalds tidigare lokaler.

– Lokalen är 500 kvadratmeter stor och där kommer vi även att ha ett centralkök med bageri. Det kommer att finnas ungefär 150 sittplatser där.

Man kan tro att det vore nog med fem restauranger men kusinerna har nu även börjat med att leverera fryspizzor till butiker.

– Till en supermarket vid Torsplan säljer vi ungefär 150 pizzor i veckan. Det är en bra spin-off och det kommer vi att utveckla mer. Vi säger fortfarande att vi är i ”start-up”.

Vi har tre ben att stå på nu; restaurangerna, catering och supermarket där vi säljer produkter. Alla tre är viktiga och vi kommer att expandera alla tre av dem.

Davide är art director i grunden och har ett stort intresse för inredning och med Enrices bakgrund inom internatio-

Hantverksmässigt framställda charkuterier från matregionen EmiliaRomagna hos The Italian cousins. Foto: Mattias Hamren.

Wery

Snabbare och bättre med mindre fett

✔ Stor stekyta i hårdkrom 99 x 55 cm

✔ Hög effekt 11,7 kW

✔ Enkel att rengöra nella relationer så har de haft nytta av sina kunskaper och är ett bra team.

– Det vi gör nu är inte att stå i köket och laga mat, vi driver i stället ett företag och idag kan vi säga att mycket av det dagliga arbetet är att organisera och delegera. Det svåraste är att hitta personal. Vi har till och med tagit hit en bagare från Italien för vi hittade ingen här. ▪

PRODUKT

Äggfri

KONCEPT

SERVICE Kostnadsfri service ingår

RESTAURANG / CAFÉ TILL FORSKARHOTELLET, VEKTORGATAN 1, LUND.

Ägarna till Forskarhotellet, beläget vid forskningsanläggningarna

MAX 4 och ESS i Lund, söker entreprenör för restaurang och café. De flesta övernattande gästerna är f.n. forskare till forskningsanläggningarna.

Restaurangen är i den tidigare mangårdsbyggnaden, som är totalrenoverad om 280 kvm.

Restaurangen är lämplig till hotellgästerna, som öppen restaurang för allmänheten och för seminarier för forskningsanläggningarna. Stor trädgård till restaurangen, som kan användas för serveringsverksamheten.

Kontakta Martin Löfgren för mer information.

0734-130944 martin.lofgren@fabs -forvaltning.com

Dags att förnya miljön…

..varför inte med våra måttsydda stolsöverdrag?

Förändra uppdukningen till bröllopet eller sommarfesten.

Våra stolsöverdrag finns i en mängd olika färger och kvalitéer och måttsys alltid till just era stolar.

Leveranstiden är normalt endast 2 veckor och det bästa av allt, med priser från SEK 159,- per stolsöverdrag.

Kontakta oss!

Charkuterimaskiner

Diskmaskiner

Mejeriutrustning

För en bättre konferensAB Nils Thorwaldson Nybrogatan 34 • 114 39 Stockholm

Tel 08-744 40 00 • Fax 08-744 44 40 E-post info@thorwaldsons.se www.thorwaldsons.se

Vakuummaskiner