VINER
NY S
där Misstag omvandlas till succ Efter att under drygt 20 år ha tillbringat en stor del av min tid på Solkusten så förundras jag fortfarande över allt som finns här. Om man som jag är intresserad av vin, sol/värme, golf och gitarrspel så finns det nog ingen bättre plats på jorden än just Andalusien. Visst finns det andra ställen i Spanien där man gör bättre viner, men sherryn härnerifrån är nog en av världens mest underskattade viner. Liksom min namne och företrädare i denna sektion Björn af Geijerstam, är jag mycket förtjust i denna dryck och jag har fördjupat mig lite i denna del av vinvärlden. Vi börjar här med sherryns ”huvudort”, Jerez de la Frontera.
Sherrydistriktet definieras i huvudsak av den geografiska triangeln mellan städerna Jerez de la Frontera, Puerto de Santa Maria och Sanlúcar de Barrameda. Sherryn uppkom ursprungligen under 1800-talet genom att producenterna började sprita upp vinerna till 15-20 procent, för att kunna klara transporten till andra länder såsom England, där vinet blivit populärt. Sherry är nog den vintyp som kräver mest hantverksskicklighet av producenten. Solerasystemet som används för lagring av vinet är en arbetsam process, som kräver en hel 60
SK – MAR | APR | MAJ 2021
del yrkesskicklighet. Druvor som används för sherrytillverkningen är Palomino, Pedro Ximenez (PX) och Moscatel. Den dominerande jordmånen är så kallad albariza, som är gulaktig och består av sand, lera och kalksten. En perfekt kombination som bibehåller både temperatur och fuktighet över tid. En annan faktor som är speciell är ju användningen av ett jästsvamplager (flor) som skyddar Palomino-vinet från kontakt med syre under delar av lagringsprocessen i tunnorna, för att skapa de olika typerna av sherry. Att hålla
jästfloret vid liv under alla soleratappningar kräver både skicklighet och bra klimatförhållanden i lagringslokalen. För att tömma och fylla på faten använder man sig av specialtillverkade rör. De får penetrera jästfloret och sticks ner i faten ungefär till mitten. De har hål runtom änden så att man försiktigt kan ”spreja” ut vinet i tunnan vid påfyllning. Allt för att inte förstöra jästfloret. varierar från 12-15 grader på vintern till uppåt 45 grader på sommaren, krävs att lagerlokalerna är både luftiga och har rätt luftfuktighet. Högt i tak, fönster för luftcirkulation och möjlighet att tillföra fukt är bra förutsättningar. Flera av producenterna låter golvet utgöras av sandjord, albero. Det är en variant av den vanliga jordmånen albariza. Bodega Lustau har till och med låtit installera automatbevattning i golvet på sina lager.
Då klimatet i området
Tyvärr röner inte sherryvinerna den uppskattning som dom är värda. Allmänheten uppfattar dom ofta som söta viner som ”äldre engelska damer” dricker. Inte ens här i Spanien är sherry någon storsäljare. Sherry är dock till största delen ett torrt vin, som passar mycket bra till olika typer av mat. Fino, som är den torraste varianten av sherry är den som är populärast, kanske främst genom González-Byass Tio Pepe. Själv föredrar jag dock Manzanilla, den variant som produceras i Sanlúcar de Barrameda. Den har ofta mer karaktär och en gnutta sälta från närheten till havet. Men det får vi återkomma till en annan gång. är också en favorit. Det är en halvtorr sherrytyp som ligger mitt emellan Amontillado och Oloroso. Hur den kommer till har varit lite dolt i mystik och man har sagt att den kommer fram via ”slumpfaktorer”. Hos Bodega
Palo Cortado
