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Liste mondiale de points chauds
Liste mondialede points chauds
Les tendances culinaires émergent et évoluent constamment. Nous analysons les concepts qui refaçonnent les expériences culinaires pour que vous puissiez vous adapter aux changements des goûts des clients.
Réinventer le secteur de la restauration
La pandémie a obligé les restaurateurs à trouver de nouvelles façons de fonctionner pour rester rentable. Les commandes en salle et les repas sur place ont perdu de leur importance, les restaurants ont adopté une forme hybride avec de nouvelles façons de servir les clients. Élargissez vos services grâce à des plateformes qui comblent les besoins de votre entreprise.
Repas à emporter et livraisons :
Augmentez le nombre de repas hors établissement en proposant des options de commande à distance, en créant un menu simplifié et en utilisant des emballages qui conservent la qualité et l’intégrité de votre nourriture. 91 % des clients veulent que les restaurants continuent de proposer des repas à emporter et des livraisons après la pandémie (OpenTable).
Repas en extérieur :
62 % des exploitants de restaurants raffinés et 56 % des exploitants de restaurants tout public ont alloué plus de ressources pour développer et élargir les repas en extérieur depuis le début de la pandémie (National Restaurant Association). 82 % des clients veulent que les restaurants continuent d’augmenter les espaces en extérieur après la pandémie (OpenTable).
Troussesrepas :
Faites en sorte que vos clients puissent emporter plus facilement vos repas chez eux avec des trousses à emporter, des repas familiaux déconstruits et des trousses pour cocktails ou pour le bar.
Cuisines fantômes :
Ces établissements préparent la nourriture à livrer sans disposer de salle de réception, de comptoir de retrait ou de local ouvert aux clients, permettant ainsi de réduire les coûts de maind'œuvre, les frais généraux et le gaspillage alimentaire.
Proposez le sans contact :
Répondez à la demande pour la sécurité des clients : 71 % des clients veulent que les restaurants continuent de proposer des moyens de paiement, des commandes et des menus sans contact (OpenTable).
Les services de marketing de Sysco sont là pour vous aider.
CLIQUEZ ICI pour en apprendre plus sur les services offerts.
AU MENU : l’alimentation comme remède
De multiples cultures ont utilisé la nourriture comme solution médicinale pendant des milliers d’années. La pandémie a fait croître ce concept au Canada et aux États-Unis avec des clients qui se tournent vers la nourriture pour une amélioration de l’humeur, des avantages anti-inflammatoires, de la désintoxication et plus encore. Valerie Hoover, diététicienne à Sysco, indique : « Nous avons tous entendu l’expression selon laquelle une pomme par jour permet de rester en bonne santé. Désormais, considérer l’alimentation comme un remède n’est plus vu comme un régime à prescrire, c’est un mode de vie. »
Proposez des menus qui répondent aux besoins diététiques variés et aux modes de vie des clients, par exemple le véganisme, le végétarisme, le flexitarisme, le sans gluten, et indiquez ces éléments sur votre menu.
Mettez en avant des ingrédients sains que les clients associent à l’immunité et à la santé générale, comme les agrumes, le curcuma, le gingembre, le thé vert, le miel de spécialité, les champignons, les graines de chia et les aliments fermentés qui apaisent les intestins.
Expérimentez avec des plats ethniques contenant des herbes médicinales et des épices. Commencez avec la cuisine nord-africaine comme on le verra dans notre prochaine tendance !
Un monde de saveurs variées
Les saveurs du monde sont à la mode depuis un moment et se sont encore plus généralisées avec la pandémie. Ajoutez des saveurs internationales à votre table et servez à vos invités l’exploration et la complexité gustative qu’ils recherchent. Stimulez l’intérêt des consommateurs en mettant en avant la cuisine africaine dans des plats réconfortants comme notre waakye avec ragoût d’agneau ghanéen, un ragoût authentique fait d’agneau au lieu de la traditionnelle chèvre, accompagné d’un mélange d'épices ghanéennes et d’une sauce chili.
Gardez un œil sur les ingrédients internationaux que les consommateurs recherchent :
Kumquat Cardamome Gingembre Curcuma Garam masala Amba Curry de tous niveaux d'épices Waakye avec ragoût d’agneau ghanéen page 56
Autres cuisines du monde de plus en plus à la mode : mexicaine, chinoise, italienne, ouestafricaine, japonaise, coréenne, et indienne
Les chefs ont classé la cuisine nord-africainecomme étant la plus à la mode du monde.
(National Restaurant Association, 2019) La cuisine végétale n’est plus une niche Les plantes de l’industrie, c’est un secteur dominant qui continue de croître de façon exponentielle. Alors que davantage de REPOUSSENT les limites consommateurs se tournent vers les végétaux et remplissent leurs assiettes avec des plantes, assurez-vous que vos options végétales offrent autant de qualités gustatives, de textures attrayantes et d’éléments qui donnent envie que pour leur équivalent contenant des animaux.
Comment améliorer votre menu avec des options végétales : Le marché des protéines végétales devrait atteindre 14,32 milliards de dollars d’ici 2025. Servez des sources de protéines végétales qui ont le goût, la texture et la satisfaction de la viande comme le Beyond Burger®, permettant aux chefs de mettre en avant leurs saveurs caractéristiques.
Utilisez d’autres alternatives végétales comme le jacquier pour remplacer le poulet effiloché ou le porc, des haricots servis entiers, en purée ou mélangés dans des plats, du tofu et du seitan.
Faible effectif en
Trois exploitants sur quatre disent que recruter et garder du personnel est leur plus grand défi (NRA, 2021 State of the Restaurant Industry Mid-Year Update), et le manque de main-d'œuvre actuel perdurera dans un futur proche.
Pour surmonter ces difficultés, misez sur des équipements polyvalents et qui réduisent les besoins en personnel.
◊ Articles sous vide
◊ Desserts préparés
◊ Pâtes fourrées surgelées
◊ Filet de poulet effiloché
◊ Produits à valeur ajoutée comme la laitue iceberg, la romaine, les fleurettes de brocolis et de chou-fleur.
Automatiser certaines parties d’une entreprise avec des machines devient plus abordable. Utilisez ces produits de commodité pour minimiser davantage les coûts en main-d'œuvre.
