Ételkészítési ismeretek 701-839

Page 1

IV. Omlós tészták

Az omlós tészták készítéséhez finomra őrölt simalisztet kell használni. A liszten kívül jelentős mennyiségű zsiradékot és cukrot is tartalmaznak az omlós tészták. Összeállításukhoz kevés folyadékot, illetve folyadékot tartalmazó anyagokat használunk, így: — tojássárgáját, — egész tojást, esetenként — tojásfehérjét. A felhasználható zsiradék egy része helyett olajos magvakat is adhatunk a tésztá­ hoz. Ilyenek a dió, a mogyoró, a mandula, a földimogyoró. A felhasznált zsiradék — vaj, margarin, illetve olajos magvak egyben az omlós tészták lazítását is szolgál­ ják. Az olajos magvak ezenkívül jellegzetes ízhatást is biztosítanak az omlós tész­ táknak. Az omlós tésztákat lazíthatjuk még sütőporral, szálai kálival és szódabikar­ bónával. Omlós tészta készítése Az omlós tészta alap- és járulékos anyagait gyúrással dolgozzuk össze, egyneműsítjük. A hagyományos omlós tészták fő alapanyagai: — három rész finomliszt, — két rész zsiradék: vaj, margarin, — egy rész porcukor. A lisztet és a porcukrot megszitáljuk. A zsiradékot szobahőmérsékleten, 18 °Con tároljuk felhasználásig, hogy állománya ne legyen túlságosan kemény, könnye­ dén a tésztába tudjuk dolgozni. A tészta gyúrását, egyneműsítését a mennyiségtől függően végezhetjük géppel vagy kézzel. Ha géppel készítjük a tésztát, először a zsiradékot, porcukrot és tojást egyneműsítjük. Ezután adjuk hozzá az átszitált lisztet és a többi járulékos anyagot. Mikor az om­ lós tészta már egynemű, kiemeljük a gépből. Lisztezett munkaasztalon gömbölyít­ jük, majd nyújtófával téglalap alakúra formázzuk.

701


Turn static files into dynamic content formats.

Create a flipbook
Issuu converts static files into: digital portfolios, online yearbooks, online catalogs, digital photo albums and more. Sign up and create your flipbook.