4. Sajtból készíthető meleg előételek A fogyasztói szokások folytonos változása, differenciálódása arra „kényszeríti" az élelmiszeripart, hogy minél szélesebb választékot alakítson ki az árukínálat min den területén. Ez a folyamat a tejtermékekkel kapcsolatban is érzékelhető. Mint a társadalom táplálkozási kultúráját befolyásoló tényezőnek, a vendéglátó iparnak is alkalmazkodni kell a megváltozott körülményekhez. Ez megnyilvánul a sajtból készíthető ételek bővülő választékában. A táplálkozás-élettani értékein túl a sajttal készült ételek élvezeti értéke más étellel nem hasonlítható össze. A krémszerűen megolvadt sajt, a fűszerekkel és a járulékos anyagokkal együtt, a jellemző hőbehatás eredményeképpen kellemes ízhatást nyújt. A sajtból készíthető meleg előételek csoportosítása: — bundázott előételek, — ropogósok, — felfújtak, — egyéb készítmények. a) Bundázott sajtok A sajtból készíthető bundázott előételekhez kemény vagy félkemény sajtokat cél szerű használni, hogy sütés közben a sajtszeletek megtartsák alakjukat, ne defor málódjanak. Ilyen sajtok: — ementáli sajt, — pannónia sajt, — trappista sajt, — óvári sajt, — edámi sajt. Ementáli sajtszeletek rántva (Fromage frit) Bundázás Bő zsírban sütés Tartármártás Ajánlott anyaghányad: Ementáli sajt 1,00 kg Olaj 0,50 1 Tartármártás 5 adag
840
Bundázáshoz: Liszt Tojás Zsemlemorzsa
0,10 4 0,40
kg db kg