Vanad postkaardid Aivo Aia kogust Kujundanud Irina Tammis © Tammerraamat, 2012 ISBN 978-9949-482-63-4 Trükitud OÜ Greif trükikojas
www.tammerraamat.ee
J천ulude eel peaks iga perenaine rikastama oma toidutagavarasid, et siis kallite p체hade ajal ei pruugiks muret tunda, mida oma perele pakkuda. Tarkus ajakirjast Taluperenaine
6
Taluperenaise verivorst
5 kl odratangu 4–5 l vett ehk lihaleent 0,75–1 l verd 1–2 sibulat 2 sl võid 1 tl majoraani
1 tl valget piprapulbrit 1 sl soola 400 g seapekki seasooled keetmiseks vett, soola praadimiseks rasva
Esimesena tuleb valmistada tangupuder. Tangud pese mitme külma vee läbi puhtaks, vala lihaleent või vett peale, lisa juurde ilusateks ühtlasteks kuupideks hakitud seapekiraasud ja pane siis tasasele tulele hauduma. Kui puder on poolpehme, lisa juurde võis läbikeedetud hakitud sibul, maitseained ja viimaks kurnatud veri. Sel moel valmistatud pudruga täida juba puhastatud ja parajateks osadeks seotud sooled. Täita ei tule kõvasti. Kui vorstid on täidetud, siis tuleb need keeta. Kõigepealt aja vesi keema, lisa maitse järgi soola, pane vorstirõngad sisse ja keeda 20–30 minutit. Pärast keetmist tõsta vorstid lauale jahtuma. Jahtunult pane need ilusasti vardale riputatult jahedasse kohta pühi ootama. Lauale antakse neid praetult.
7
Lumised rosinad 100 g valget šokolaadi 2 dl rosinaid Murra šokolaad tükkideks ja sulata. Sega rosinad sulašokolaadi hulka. Jaota segu väikestesse portsjonvormidesse või määri küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile. Jahtunud lumerosinad murra tükkideks. Säilita toatemperatuuril.
34
35
Piparkoogid
500 g siirupit 250 g suhkrut 25 g potast 300 g võid 3 muna 1,5 kg jahu 2 tl kaneeli 2 tl ingverit 2 tl nelki 1 sl pomerantsikoort
Lase siirup, suhkur ja pulbris maitseained tõusta pliidil keemispunktini, siis raputa potast sisse. Kui segu keema hakkab, vala kaussi, klopi nii, et jahtub. Seejärel lisa sulatatud või ja munad ükshaaval, segu alatasa kloppides. Viimaks lisa jahu. Sega taigen hästi läbi ja pane paariks päevaks seisma. Seejärel rulli lauale ning lõika vormidega välja piparkoogid. Küpseta ahjus.
36
Piparkoogid hapukoorega
1,3 kg suhkrut 500 g võid 1,5 purki hapukoort 6 muna 3 tl peenestatud nelki 1,5 tl kardemoni 3 tl kaneeli riivitud apelsinikoort 2 tl sidrunhapet 4 tl soodat või 6 tl küpsetuspulbrit 2 kg jahu soola
Pruunista 300 g suhkrut, lisa 0,5 l vett ja ülejäänud suhkur ning keeda see kõik siirupiks. Jahuta. Lisa sool. Sega osa jahu küpsetuspulbriga ja oota veidi, kas reaktsioon toimub. Maitseainete segu lisa kuumale siirupile (enam mitte keeta). Sõtku paras taigen ja pane jahtuma. Tainast tuleb sellest kogusest umbes 5 kg. Vormi tainas küpsisteks.
37
Uusaastakook
8 dl nisujahu 4 dl suhkrut 4 muna 2 dl võid 2–3 dl piima 1 sidruni riivitud koor 1 apelsini riivitud koor tuhksuhkrut
Hõõru või suhkruga pehmeks, lisa ükshaaval munad. Lisa riivitud sidruni- ja apelsinikoor. Lisa vaheldumisi vähehaaval jahu ja piim. Tõsta segu võitatud koogivormi ja küpseta 180-kraadises ahjus umbes 40 minutit. Puista jahtunud koogile tuhksuhkrut.
63