這本書是寫給對烘焙有興趣的你∼ 收集許多北歐風味的食譜，每一道都簡單易學， 留一個空間，給過路的人，
讓你可以享受親手製作的樂趣，與家人共享幸
給疲乏的旅人，也給親愛的朋
烘焙動人的 滋味
心靈空間
福甜蜜的時光。
友與左鄰右舍。這是香柏樹咖 啡吧存在的緣由。
這本書也是寫給喜愛聽故事的你∼
何先珍 章燕燕
何先珍 著
民 國 56 年 生。國中以前
攝影
住基隆，在眷 村中成長。從
( 餅乾＋蛋糕＋麵包＋果醬＋餡料 )X北歐溫馨情 ＝感心的幸福滋味
小喜愛麵食，父親是其烹飪的 啟蒙者。常自行尋找食譜，嘗 試製作，並研究創新變化，與 家人共享平淡生活中的新滋味。 民國 75 年，進入神學院就讀
何先珍
時，接觸北歐芬蘭的宣教士們，
心傳授，習得異國的日常烘焙
所以，不計經濟效益將一樓全
在分享烘焙的美妙滋味之餘，同時分受動人的
著
部留給了每個想要歇息片刻、
心滋味。
章燕燕
頭份家庭教會的弟兄姊妹
作者介紹
們，同心合意地買下位於大亨
內容穿插著作者在烘焙的人生旅途中，所遇見
街的這棟樓，除了聚會與辦公
的人、事、物，一則則溫馨的愛的故事，讓你
使用，更希望可以服務人群。
或茶敘、或洽商的人們，以及 下了課等待父母接回共享天倫 濃郁的咖啡香，清新的茶飲，
蒙女宣教士與宣教士的妻子熱 料理。
攝影
的孩子。溫馨舒適的空間設計，
對於芬蘭的飲食產生濃厚興趣，
神學院畢業後，在苗栗鄉下 教會與丈夫一起事奉上帝。除 了為家人親手製作食物，也常 將幸福的滋味透過手做的點心 分享予週遭的朋友們。為了將
用心烘焙的糕點，總能讓置身
烘焙技能傳給教會有興趣的青
其中者卸下所有重擔與不安。
少年，努力自修考取烘焙食品
在香柏樹，不必昂貴的代價，
丙級技術士證照，目前正為乙
連兒童都可以消費得起。享受
級考試努力 練習中。為了身邊
人生其實可以很簡單。
許多喜愛自然烘焙食物的朋友
www.taosheng.com.tw ISBN 978-986-6205-76-7
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們及咖啡廳，成立工作室，從 事烘焙工作與教學十多年。
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林序
在糕點中嚐到 十架神學的滋味 最
早嚐到先珍所做的點心，是她在
從此以後，我就成為先珍的忠實
信神當學生時，將她所做的手工
客戶。更幸運的事發生了！先珍成為
小餅乾及點心和師生們分享。記得第
我的師生輔導小組中的一員。所以每
一次嚐鮮，就有驚為天人的感覺。先
週的輔導小組聚會時，就有機會吃到
珍說她的產品都不添加人工香料、色
她做的各式餅乾及糕點。這本食譜所
素或防腐劑，所以我只聞到淡淡的原
列出的各種西式餅乾、麵包、及糕點，
物料香味。但個個餅乾都厚重扎實，
都成了我們分享喜樂、分擔重負的最
香酥脆口，吃在口中，暖在心中。一
佳佐料。
種濃郁的溫馨美味感，竟然在口鼻及
在那段日子裡，我們聽見先珍分
胸腔中綻放，久久不能散去。麵粉香、
享了她的成長過程、求學生涯、牧會
奶油香、咖啡香、堅果香都在心中融
經歷、及遭逢劇變的家庭，種種艱苦
為一體，彷彿置身天堂的午後時光。
坎坷，聽來甚是鼻酸；但又看見她依
原來這世界上有這麼好吃的手工餅
靠主的恩典，所散發的喜樂與堅強，
乾，竟出自一位隱藏在鄉間的女子之
又令人深深動容。她的韌性樂觀，讓
手。
我想起佐賀的那個超級阿嬤。佐賀阿 嬤說：「要永遠帶著感謝的微笑過日 子。」又說過：「人到死都要懷抱著 夢想，即使不能達成夢想也沒關係， 因為終究是夢嘛！」後來我發現，先 珍家住了一個芬蘭宣教士，原來也是 個芬蘭超級阿嬤，她的生命歷練也間 接影響先珍成為名符其實的頭份超級 「歐尬桑」。 先珍的烘焙之路，是伴隨牧會之 路而產生的。我們讀她的食譜，卻看 見每種糕點後面，其實都承載著感人 肺腑、賺人熱淚的故事。這些糕餅點 心，所要傳達的都是愛的故事。品嚐
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林序
這就是為什麼我品嚐她的糕餅點心 時，常有喜極而泣的衝動。因為我看 見馬丁路德所力倡的「十架神學」的 內涵活現在她的生命及生活中。 藉著基督的受苦，上帝彰顯祂的 大能與恩典；如今先珍人生的苦難及 艱困，也成為經歷神的智慧與恩典的 媒介。先珍說她在烘焙之路領悟幸福 先珍的手藝，我因此深刻的體會將太
的滋味，正是因為神藉著先珍的困苦
的父親給他的離別贈言：「心意決定
賜下有深度的幸福。這種幸福是任何
料理的好壞。」這句話同樣可以用在
人可以擁有並傳遞的。現在先珍願意
糕餅師傅身上。先珍因為心中有從神
與所有讀者分享得此幸福的秘訣，你
而來的愛，常常以同理心為他人著想，
還猶豫什麼呢？
中華信義神學院 老師
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陳序
心靈的麵包 如
何做好一道美味的佳餚和香噴噴
出， 這 位 奇 妙 的 上
的麵包，市面上的食譜多不勝數。
帝如何透過各種管
但能做出每一種可口糕餅的同時，也
道的供應，讓她的生
能說出那一刻生命中的酸甜苦辣和奇
活 即 便 看 似 缺 乏， 卻
妙滋味，就數這本「食譜與故事」的
是樣樣都有，或總是天
絕配了。
降 甘 霖。 這 種 種 的 經 歷
先珍雖小我兩歲，但她不僅已有
正印證了她的信念。
20 年牧會的生命經歷，她做菜和烘焙
「從天上來」的數學使她卸下人
的手藝還可堪稱是「老字號」的純熟
的算計，跟著主的話走，在信念中喜
和精湛。每回吃她做的菜、喝咖啡時
樂。正因如此，先珍做的麵包不只讓
所配的甜點，我好像什麼都不會做的
我聞到從烤箱飄溢出的濃郁香味，更
孩子，只需幸福開心地等她送上美味
讓我嚐到一份因為願做的心所蘊含的
的食物。每次都「就甘心」坐著吃，
生命甜美和飽足。我相信，學著做先
看著她前後忙碌，卻做什麼都信手拈
珍的麵包能夠豐富人們的肚腹，而且，
來般地容易和喜悅。這使我想起在中
在她每一份食譜的記錄中，烘焙隨著
華信義神學院一同做學生的時候，只
所遭逢的經歷和每一處生命轉折的故
要和她同班就有口福，她總是帶著份
事，使麵包隨著生命而馨香，生命亦
量只有超過、不會不夠的麵包或甜點
將隨著麵包而豐富。學著、學著，必
給所有師生享用。知道她和高牧師所
也豐富了每一位讀者的心靈。
牧養的小教會資源並不豐富，因此我
我只是一個先珍麵包的忠實愛慕
曾問她，「這樣會不會負擔過重？」
者（我每天標準的早餐是一片她做的
她給的答案我到現在都深深記得：「我
吐司，再加上一杯咖啡），從她請我
所知道的數學是『天上的數學』。」
寫序就知道她是一位樸實無華的人，
那是什麼意思呢？世人的商用數
也可以看出她是一位重感情的誠摯好
學一定不能逃過成本和利潤的算計；
友。先珍，因有主的錘鍊與美好分享，
一般人所熟悉的也是那付出與獲得的
她的食譜和生命故事也不同凡響！
對價關係，「成本概念」和「值不值 得」已深植人心。但先珍的信念是，
頭份靈糧堂 傳道
「有給人的，就有天父給你的」，而 從她日常生活所需用的豐富性就可看 8
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自序
心的滋味 我
喜歡待在廚房裡，以現有食材做
以，我想把這些年所整理最受歡迎或
出各種不同的食物，為身旁的人
有特色的食譜，連同我在烘焙學習之
增添一些生活中的驚喜與幸福。
旅中相關的小故事，匯集在一本書，
市面上食譜琳瑯滿目，對於從小
分享給讀者。曾有一次與一位麵包師
就愛翻閱食譜的我，無疑是一座座寶
傅聊天，他提到麵包是有生命的。我
庫。同樣的食物，我喜歡參考不同的
想要分享的正是賦予烘焙生命力的源
製作方式或配方，再試做出自己最喜
頭—愛。因為出於愛，才會不計算，
歡的味道，加上身邊的人嚐過之後所
出於愛，才能享受在生命力發展的喜
給的建議和想法，制定出屬於自己的
悅中。而這也是我在培育天然酵母過
配方。藉著食譜的搜集，與不放棄的
程中的體驗：當水果遇上糖與水，交
試做，讓我往往想做甚麼，就可以做
融出吸引空氣中酵母菌附和的氣息，
出甚麼，或說像甚麼。
在瓶罐中液體的氣泡裡，看得見酵母
持續自修的過程當中，食譜教會
在呼吸，也看到生命力的旺盛。那是
了我許多關於烘焙的知識，使我在烘
需要用時間、耐心等待換來的。為你
焙領域中，不斷成長。不過最早引發
所愛的人，花時間用心做個小點心，
我對烘焙的好奇，進而產生興趣的，
那將是全世界獨一無二的滋味，是金
是我所接觸到的女宣教士或宣教士的
錢買不到、要用心才能吃得到的心滋
太太們。她們不僅能做出令人欽羨的
味。
美味糕點，就像我的教授群般，她們
如今這本書即將與大家見面，除
非常樂於將所會的傳授給我，一點也
了感謝神一步一步開路，也感謝身邊
不藏私。因此，當我開始有機會教學，
的好友們，若不是朋友們的催促與期
分享所知的給有興趣的人時，過去與
待，加上關懷代禱一路相挺支持到底，
這些宣教士們相處的經驗，一幕幕浮
我可能已經棄械投降了。這本書裡有
現在腦海裡。於是，我同時也想分享
用心去體會和領受的愛滋味，在這世
︰實做背後愛的動機。 很多與我一起玩烘
代中已漸漸淡然的味道，希望就在您 的烤箱中，馨香重現。
焙的朋友們說：我 的食譜讓她們看 得懂，容易做， 成功率也高。所 9
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手做的幸福感 餅乾
義大利咖啡餅
原味
＊
這款餅乾沒有加咖啡，原是義大利人喝咖啡時沾著咖啡吃的，所以叫 咖啡餅。製作過程需經二次烘烤，將水份完全烘乾，形成脆硬的特色。
材料 A. 無鹽奶油 ..................................... 50g 糖粉 .......................................... 150g 鹽 .............................................2 小匙 1 攪拌好的餅乾麵糊。
B. 低筋麵粉 .................................. 200g 泡打粉 ................................. 1.5 小匙
C. 蛋白 .............................................2 個 蛋黃 .............................................1 個
D. 杏仁粒 ...................................... 100g 2 在烤盤上整型成長條狀表面刷蛋液。
作法 1. 將材料 A 混合打發。 2. 材料 C 蛋白與蛋黃混合分次加入，每次 加入時，都要與奶油充分拌合後，再加 新的蛋液。 3 第一次烘烤。
3. 將材料 B 混合過篩，加入前項中拌勻。 4. 最後加入杏仁粒拌勻，將麵團在烤盤上 整型成長條狀，寬約 8 ∼ 12 公分。表面 刷上蛋黃水。
5. 烤 箱 預 熱 10 分 鐘， 上 火 180 ℃ / 下 火 4 切片。
150 ℃，烤 25 ∼ 30 分鐘，至麵團表面 上色，內部麵糊不會濕黏，輕壓麵團表 面不會下陷即可。
6. 取出放涼後，以大約 2 公分寬度切成片 狀餅乾，排在烤盤內，以 100 ℃左右低 溫烘烤約 3 小時。 5 排盤第二次低溫長時間烘烤。
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師母的故事廚坊
試看看他是否能自行吞嚥，發現父
的父親，可能因我們在服侍他時，
親已能如常人一般以口進食，而後
造成身體疼痛而出口罵人，但連被
只差無法行走，其餘功能似乎不藥
他罵，我和外子都感到喜樂，因為
而癒。
父親竟能從昏迷中，不靠醫療藥物
說來特別，父親靠著南瓜湯及
自然恢復，身體少受許多的折磨。
自製全麥麵包打成泥（換成其他食
看到他在住院時，因注射的需要，
物水腫即悄然出現），比醫生預定
全身上下被針筒扎得體無完膚，如
的時間多享一年歲月，使我們得以
今他能自然恢復到有力氣罵人，豈
有更多與老父相處的時光。因失智
不可喜？ ！
及妄想之故，讓向來好脾氣有禮貌
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五穀雜糧餐包 材料 A. 高筋麵粉 .................. 230g 全麥麵粉 .................... 70g 黑糖 ............................. 20g 鹽 .................................... 3g 蛋 ................................. 1 個 酵母 ................................ 3g 水 ............................... 125g
C. 五穀雜糧： 核桃、腰果、南瓜子、 葵瓜子、松子 ........... 40g
D. 果乾： 蔓越莓乾、枸杞、青提 子、葡萄乾、洛神花蜜 餞、柳橙皮蜜餞 ...... 40g
B. 無鹽奶油 .................... 20g
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d a e r B
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天然又健康 麵包
全麥潛艇堡麵包 材料
作法
A. 高筋麵粉 .................. 230g
1. 將材料 A 混合，先以低速攪拌約 5 分鐘，
全麥麵粉 .................... 70g
酵母 ................................ 3g
使材料成團後，再加入奶油繼續攪拌 5 分鐘。轉中速攪拌 10 分鐘，捏一小塊麵 團用手撐開，成透明薄膜且不易破掉即 完成。將麵團置入盆中蓋上保鮮膜發酵 1 小時。（冬天發酵時間可能增長到 1.5 小時）
水 ............................... 125g
2. 分割麵團，每個約 100 克重，滾圓後放
黑糖 ............................. 20g 鹽 .................................... 3g 蛋 ................................. 1 個
B. 無鹽奶油 .................... 20g
好吃小秘方 ＊烤好的麵包未即時食用， 可以冷凍保存。喜歡輕食
置等候，中間發酵 15 分鐘。
3. 將麵團 成長條狀再整型成橄欖形，表 面沾上全麥麵粉，排入烤盤，進行後發 酵約 1.5 小時。（冬天發酵時間可能增 長到 2 小時，也可以在烤箱底層放一盆 熱水，將麵團放在烤箱中發酵。）
4. 用刀片在麵團表面切出斜線條裝飾，入 爐烘烤。
5. 烤箱溫度，上火 200℃ / 下火 160℃，烤
的朋友們，食用時橫切，
15 分鐘。
夾入火腿一起在預熱好的
此食譜配方約可製作 5 個麵包。
烤箱烤約三分鐘，取出後 抹上美乃滋，加上 cheese 片、生菜、番茄、蘋果等 材料，火腿亦可換上鮪魚 或者培根、肉鬆，任何喜 歡吃的素材。 51
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春玫 甫
於新婚燕爾時，即隨同夫婿從
美麗的挪威妻子，決定先落腳在離
北歐遠渡重洋，來到全然陌生
我們不遠的大坪。於是，我們有機
的國度 —台灣，且落腳在苗栗的
會聚在一起分享主的愛與恩典。
偏僻鄉村 —大坪。陶春玫與丈夫
以 前， 對 於 全 麥 吐 司 沒 有 特
每天認真學習語言，傍晚時一起散
別的愛好，只知白吐司沒有營養，
步，尋找可以對話的人，努力練習
全麥吐司則保有較多的食物纖維。
學到的每一句話。嫁雞隨雞嫁狗隨
但也曾聽宣教士們抱怨過，台灣麵
狗，她可真是實行得徹底。
包店的全麥吐司常添加了不必要的
春玫的丈夫是丹麥人，曾隨短
香料。第一次發現原來全麥吐司可
宣隊來到台灣，在我們的教會短暫
以擁有使人無法抗拒的吸引力，是
停留。當他再度來台時，帶著年輕
春玫送來她親手揉麵烘烤的全麥吐
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美味最速配 果醬 & 配料
甜酒釀 材料
作法
白麴 ............................. 1 顆
1. 圓糯米洗好，泡水浸四小時以上，蒸熟
圓糯米 ........................ 6 斤
灑些冷開水使糯米不黏成團，待冷卻至 30 ∼ 40℃。
容器 ................... 大玻璃罐
2. 白麴弄碎成粉狀，和糯米拌勻放入大玻 璃罐內，約九分滿，放置一星期即成。 （容器須完全乾躁，且不沾油）
3. 發酵完成的甜酒釀可分裝至小玻璃瓶內 冷藏。
1 將泡好的糯米瀝乾蒸熟。
2 拌入冷開水待涼。
4 將白麴與糯米混合。
3 白麴一顆壓成粉狀。
5 將混合均勻的糯米飯裝入罐內，靜 候發酵。
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