Food Concept
La voglia di portare nel centro cittadino il forte legame con la campagna toscana è l’essenza di Nu Ovo
parte anche di insoliti abbinamenti come Uovo Chic con nero di seppia, caviale e vodka, o la Ribollita con uovo marinato. E ancora, quando l’uovo non è al centro della scena, ritorna come ingrediente della sfoglia dei tortelli mugellani e dei dolci. La genuinità dei prodotti si estende anche al pane e alla focaccia fatti in casa con lievito madre. L’obiettivo è quello di esaltare un menu che offre sia le preparazioni tradizionali e casalinghe sia quelle più sperimentali. Parte del concept è stato dedicato anche alla presentazione delle pietanze, arricchite ēîŕŕɫĚƙƥĚƥĿČî ēĿ ČūŠƥĚŠĿƥūƑĿ ƙǶǕĿūƙĿɈ ČūŞĚ Ŀ ƥĚgamini per le “Duova di mi nonna”, o le casse-
LOVELY Eggsperience
ruole e cocotte mignon che offrono la possibilità di gustare i “Bocconcini” in attesa della portata principale. La “Carbonara Dolce Stil Nu Ovo”, con uovo poché da poter mescolare alla pasta a piacere, e i piccoli bocconi da condividere invitano i commensali a godere di un’atmosfera giocosa e informale. Tuttavia, assecondare il desiderio dei consumatori di nuovi trend
Al Nu Ovo, presso il Gran Hotel Cavour, il cliente riscopre la semplicità dell’uovo, uno degli ingredienti principali della tradizione culinaria italiana. Che racchiude in se la ricercatezza della sua essenza eclettica
e di proposte originali e insolite – che sta prendendo sempre più piede nell’attuale scenario gastronomico – era un’opportunità che non poteva e non doveva essere sottovalutata. Tutto ciò mi ha indotto a scegliere, senza esitazione, un format esclusivo e non presente nel capoluogo toscano. Si è così concretizzata l’idea di elaborare ricette con l’uovo come elemento unico, declinato in ricette innovative sulla traccia di locali di successo come Eggs a
| di Emiliano Citi |
Roma e L’Ov a Milano. La sorpresa dentro il Nu Ovo
N 134 | GUEST
u Ovo è un concept originale che nasce dalla volontà di “de-alberghizzare” la ristora-
La voglia di portare nel centro cittadino il forte legame con la cam-
zione del Gran Hotel Cavour a Firenze. Situato in un palazzo medievale duecentesco,
pagna toscana è l’essenza di Nu Ovo. Una decisione rafforzata
nella strada che unisce il Duomo a Piazza della Signoria, condivide l’ingresso e la
dalla scelta coerente di utilizzare uova di alta qualità, farine in-
proprietà dell’hotel. Da un’indagine accurata del contesto ho individuato due punti
tegrali di grani antichi rigorosamente bio e materie prime a km 0
di forza interessanti per il rilancio del ristorante, sui quali si è focalizzato lo sviluppo
come la carne chianina IGP, il tartufo e l’olio extra vergine d’oliva.
ēĚŕ ƎƑūijĚƥƥūɍ gî ƎūƙĿǕĿūŠĚ IJîDŽūƑĚDŽūŕĚ ƙIJƑƭƥƥî Ŀŕ ČūŠƥĿŠƭū îIJǷƭƙƙū ēĿ ƥƭƑĿƙƥĿ ČĺĚ DŽĿƙĿƥîŠū
Niente è stato lasciato al caso, per valorizzare appieno le poten-
ŕĚ ċĚŕŕĚǕǕĚ ēĚŕŕî ČĿƥƥā Ě ēĚĿ ǶūƑĚŠƥĿŠĿ ČĺĚ DŽĿDŽūŠū Ŀŕ ƑĿƥŞū ŕūČîŕĚɍ gɫūIJIJĚƑƥî ČĿƑČūƙƥîŠƥĚ
zialità di questo inestimabile patrimonio gastronomico.
ƎƑūƎūŠĚ î Ŀūƙî ŞĚŠƭ ƥƭƑĿƙƥĿČĿ ēūDŽĚ ŕî ǶūƑĚŠƥĿŠîɈ ĿŠƭƥĿŕĚ î ēĿƑƙĿɈ ŕî IJî ēî ƎîēƑūŠîɍ
L’uovo inteso non solo come alimento in se ricco e proteico, ma
GUEST |
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Nel menu solo uova di alta qualità, farine integrali di grani antichi rigorosamente bio e materie prime a km 0 come la carne chianina IGP, il tartufo e l’olio extra vergine d’oliva. Niente è stato lasciato al caso
Il menu offre sia le preparazioni tradizionali e casalinghe sia quelle più sperimentali
↑ Porte tagliafuoco certificate da EI 30’ a REI 120’ ↑ Porte insonorizzate fino a 45dB ↑ Arredi hotel in oltre 20 finiture
L’idea che prende forma Il nome è il binomio Nu, una parola che annuncia novi-
↑ Mobili per il bagno
tà, e di Ovo, l’uovo in dialetto toscano, al quale segue lo slogan LovelyEggsperience: un gioco simpatico di paƑūŕĚ ĿŠ ĿŠijŕĚƙĚ ŕĚƥƥū îŠČĺĚ ɨîŕŕî ǶūƑĚŠƥĿŠîɩɈ ČĺĚ ƙƥĿŞūŕî interesse e curiosità e conferisce leggerezza e identità all’imponenza del ristorante di un albergo storico. ÀŠ ČūŠČĚƎƥ ijĿūDŽîŠĚ Ě ēĿŠîŞĿČūɈ Ƕŕū ČūŠēƭƥƥūƑĚ ČĺĚ ĺî ispirato l’intero progetto, supportato da una comunicaǕĿūŠĚ ijƑîǶČî Ě ƙūČĿîŕ ĚIJǶČîČĚ Ě ēî ƭŠî ƎƑĚČĿƙî ƙƥƑîƥĚijĿî di marketing e revenue. Il menu, ad esempio, viene presentato direttamente sulla tovaglietta e tutta l’immagine coordinata risponde a mirate tecniche di ottimiz-
casual. Il locale ospita circa 30 coperti e anche la mise en place è
zazione della vendita. Dal punto di vista economico i
semplice e leggera, con una tovaglietta-menu di carta, così come
prezzi sono competitivi e alla portata di tutte le tasche.
di carta è il sacchettino porta pane. sƭ ~DŽū ĩ îƎĚƑƥū ƙūŕū îɰƎƑîŠǕūɰĚɈ ijƑîǕĿĚ î ƭŠ ƙĚƑDŽĿǕĿū ƑîƎĿēū Şî
Liberty Informale
attento, si rivolge a un pubblico corporate e a turisti in cerca di
Come anticipato, “Nu Ovo” è adiacente al Gran Hotel
un’esperienza diversa e particolare. Il sabato e la domenica pro-
Cavour, in un palazzo medievale che offre interni ri-
pone anche il brunch.
ČĚƑČîƥĿ Ěē ĚŕĚijîŠƥĿɈ ČîƑîƥƥĚƑĿǕǕîƥĿ ēî ƎƑĚǕĿūƙĿ ƙūIJǶƥƥĿ î volta affrescati dall’artista liberty Galileo Chini. Per il
La prova dell’Ovo superata
design del ristorante si è optato per un arredamento
Nu Ovo è stato inaugurato il 19 ottobre 2017 e con grande pia-
moderno, che si integrasse armonicamente con lo stile
ČĚƑĚ ĺî ƑĿƙČūƙƙū Ŀŕ Ǝŕîƭƙū ēĚŕ ƎƭċċŕĿČū ČĺĚ ŕū ĺî ēĚǶŠĿƥū ƭŠ ɨČĿ-
già presente.
clone di prelibatezze”. L’interesse della critica gastronomica si è
All’entrata del ristorante s’impongono all’occhio un so-
espresso positivamente in recensioni dedicate nei blog, locali e
cial table dalla forma ovale, che richiama il focus del lo-
non, come “Il Forchettiere”, “Puntarella Rossa” e “Agrodolce”. Con
ČîŕĚɈ Ě ƭŠî ČĚŕĚċƑĚ ČĿƥîǕĿūŠĚ ēĿɰHĚūƑijĚ ĚƑŠîƑē ¬ĺîDžɇ
grande soddisfazione è stato consigliato anche nell’articolo “Dei
“There is not sincerer love than the love of food”, ossia,
migliori ristoranti aperti nel 2017 dove andare anche nel 2018” su
“Non c’è amore più sincero di quello per il cibo”. Anche
Vanity Fair, che così ha commentato: “… per gli amanti del genere
Ŀŕ ċîŠČūŠĚ ēĚŕ ċîƑɈ ijĿā ƎƑĚƙĚŠƥĚɈ ĩ ƙƥîƥū ƑĿēĚǶŠĿƥū ČūŠ
è una piccola parentesi di paradiso dove non si troveranno farine
degli sgabelli, per una fruizione meno impostata e più
ƑîIJǶŠîƥĚ Ě ēūDŽĚ Ŀŕ ŞĚŠƭ ƥƭƑĿƙƥĿČū ĩ ƭŠ ƑĿČūƑēū ŕūŠƥîŠūɩɍ X
136 | GUEST
↑ UN MONDO DA APRIRE
www.zaniniitalia.com