Food Concept
La voglia di portare nel centro cittadino il forte legame con la campagna toscana è l’essenza di Nu Ovo
parte anche di insoliti abbinamenti come Uovo Chic con nero di seppia, caviale e vodka, o la Ribollita con uovo marinato. E ancora, quando l’uovo non è al centro della scena, ritorna come ingrediente della sfoglia dei tortelli mugellani e dei dolci. La genuinità dei prodotti si estende anche al pane e alla focaccia fatti in casa con lievito madre. L’obiettivo è quello di esaltare un menu che offre sia le preparazioni tradizionali e casalinghe sia quelle più sperimentali. Parte del concept è stato dedicato anche alla presentazione delle pietanze, arricchite ēîŕŕɫĚƙƥĚƥĿČî ēĿ ČūŠƥĚŠĿƥūƑĿ ƙǶǕĿūƙĿɈ ČūŞĚ Ŀ ƥĚgamini per le “Duova di mi nonna”, o le casse-
LOVELY Eggsperience
ruole e cocotte mignon che offrono la possibilità di gustare i “Bocconcini” in attesa della portata principale. La “Carbonara Dolce Stil Nu Ovo”, con uovo poché da poter mescolare alla pasta a piacere, e i piccoli bocconi da condividere invitano i commensali a godere di un’atmosfera giocosa e informale. Tuttavia, assecondare il desiderio dei consumatori di nuovi trend
Al Nu Ovo, presso il Gran Hotel Cavour, il cliente riscopre la semplicità dell’uovo, uno degli ingredienti principali della tradizione culinaria italiana. Che racchiude in se la ricercatezza della sua essenza eclettica
e di proposte originali e insolite – che sta prendendo sempre più piede nell’attuale scenario gastronomico – era un’opportunità che non poteva e non doveva essere sottovalutata. Tutto ciò mi ha indotto a scegliere, senza esitazione, un format esclusivo e non presente nel capoluogo toscano. Si è così concretizzata l’idea di elaborare ricette con l’uovo come elemento unico, declinato in ricette innovative sulla traccia di locali di successo come Eggs a
| di Emiliano Citi |
Roma e L’Ov a Milano. La sorpresa dentro il Nu Ovo
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u Ovo è un concept originale che nasce dalla volontà di “de-alberghizzare” la ristora-
La voglia di portare nel centro cittadino il forte legame con la cam-
zione del Gran Hotel Cavour a Firenze. Situato in un palazzo medievale duecentesco,
pagna toscana è l’essenza di Nu Ovo. Una decisione rafforzata
nella strada che unisce il Duomo a Piazza della Signoria, condivide l’ingresso e la
dalla scelta coerente di utilizzare uova di alta qualità, farine in-
proprietà dell’hotel. Da un’indagine accurata del contesto ho individuato due punti
tegrali di grani antichi rigorosamente bio e materie prime a km 0
di forza interessanti per il rilancio del ristorante, sui quali si è focalizzato lo sviluppo
come la carne chianina IGP, il tartufo e l’olio extra vergine d’oliva.
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Niente è stato lasciato al caso, per valorizzare appieno le poten-
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zialità di questo inestimabile patrimonio gastronomico.
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L’uovo inteso non solo come alimento in se ricco e proteico, ma
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