Innovamos para crear los ingredientes y alimentos del futuro

TECNALIA · SALUD Y ENVEJECIMIENTO

ALIMENTACIÓN SALUDABLE

INNOVAMOS PARA CREAR LOS INGREDIENTES Y ALIMENTOS DEL FUTURO

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TECNALIA INSPIRING BUSINESS

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ALIMENTACIÓN SALUDABLE

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TRANSFORMAMOS TECNOLOGÍA EN SALUD

CONTRIBUIMOS A DESARROLLAR LOS ALIMENTOS DEL FUTURO

EVALUAMOS, CREAMOS Y DESARROLLAMOS INGREDIENTES Y ALIMENTOS PARA MEJORAR LA CALIDAD DE VIDA DE LAS PERSONAS.

EN TECNALIA INVESTIGAMOS Y OFRECEMOS SERVICIOS TECNOLÓGICOS AVANZADOS PARA ACOMPAÑAR AL SECTOR ALIMENTARIO EN SU CAMINO HACIA LA INNOVACIÓN EN PRODUCTOS Y PROCESOS.

¿Sabías qué? →→ La franja de edad más numerosa en la actualidad es la de 35 a 39 años pero en 2029 será la de 50 a 54 y en 2064 la de 85 a 89 años. →→ El aumento de la incidencia de enfermedades degenerativas, o relacionadas con la edad, está dando lugar a un creciente incremento del gasto sanitario del 5,7% del PIB en el año 2000 al 7,2% en 2050. →→ En el año 2050 la población mundial será de 9.100 millones de personas, un 34% superior a la de hoy en día. Para alimentar a esta población en crecimiento, la producción de alimentos deberá aumentar un 70%. →→ Un tercio de los alimentos producidos para el consumo humano se pierde o se desperdicia en todo el mundo, lo que equivale a cerca de 1.300 millones de toneladas al año.

EL CONSUMIDOR DEMANDA A LA INDUSTRIA NUEVAS SOLUCIONES. El consumidor incrementa su preocupación por su salud y el conocimiento del efecto de la alimentación en ella.

Persigue una alimentación adaptada a necesidades personales para lograr el equilibrio físico, mental y emocional: Alimentación personalizada.

Busca alimentos más naturales, “sin” (conservantes, azúcares añadidos...): “Clean label”.

Demanda alimentos adaptados a su estilo de vida y opta por un consumo de calidad, donde prevalece el disfrute, el equilibrio, la sostenibilidad y lo cercano.

Cambia sus hábitos de compra: compra por internet, compara precios y aprovecha ofertas, no paga más si no está justificado.

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PODEMOS SER SU SOCIO TECNOLÓGICO DESDE LA CONCEPCIÓN HASTA EL DESARROLLO DEL ALIMENTO A TRAVÉS DE:

OFRECEMOS NUESTRA EXPERIENCIA EN: →→

Identificación de nuevas moléculas y materias primas para obtenerlas.

→→

Procesos de extracción de ingredientes.

→→

Procesos biotecnológicos de obtención de ingredientes.

→→

Micro y nanoencapsulación de ingredientes.

→→

Obtención de recubrimientos y films comestibles con actividad barrera, antimicrobiana y antioxidante.

→→

Obtención y evaluación de alimentos funcionales y complementos alimenticios.

→→

Desarrollo de alternativas naturales de conservación de alimentos.

→→

Alternativas para el incremento del valor nutricional de alimentos.

→→

Alternativas para la obtención de alimentos “sin”.

→→

Caracterización y evaluación de ingredientes y alimentos.

→→

Análisis de toxicidad, biodisponibilidad y funcionalidad de ingredientes y alimentos.

→→

Bioeconomía aplicada al sector agroalimentario. Valorización de subproductos y desarrollo de biocompuestos.

→→

Mejora y automatización de procesos alimentarios.

Selección y obtención de ingredientes alimentarios naturales

Damos valor añadido a las empresas alimentarias ayudándoles a desarrollar los alimentos del futuro.

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Protección, estabilización y liberación controlada de ingredientes alimentarios

Desarrollo de alimentos y tecnologías para mejorar las propiedades y el valor nutricional de los alimentos

La alimentación que hagamos a lo largo de nuestra vida va a condicionar nuestra salud en el futuro.

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PROTECCIÓN, ESTABILIZACIÓN Y LIBERACIÓN CONTROLADA DE INGREDIENTES ALIMENTARIOS

ABARCAMOS TODA LA CADENA DE VALOR: DEL INGREDIENTE AL ALIMENTO

Desarrollamos sistemas para la protección, estabilización y liberación controlada de ingredientes alimentarios con el objetivo de evitar su deterioro, evitar interacciones con el alimento, mejorar su aplicación y garantizar su liberación en el punto del organismo en el que debe ejercer su actividad.

SELECCIÓN Y OBTENCIÓN DE INGREDIENTES ALIMENTARIOS NATURALES Aplicamos tecnologías físico-químicas y procesos biotecnológicos para obtener:

Con ello, conseguimos no sólo incrementar el valor nutricional del alimento, sino además, mejorar su funcionalidad y vida útil a un coste asequible para la empresa, a través de: →→ Análisis de la solubilidad y estabilidad frente a pH, temperatura, luz, etc.

→→ Estudios in vitro de la liberación de los ingredientes.

→→ Ingredientes tecnológicos (antioxidantes, antimicrobianos, colorantes...).

→→ Desarrollo de alternativas de micro y nanoencapsulación.

→→ Estudios in vitro de la funcionalidad y bioactividad de los ingredientes.

→→ Ingredientes funcionales (esteroles, probióticos, simbióticos, prebióticos, DHA, vitaminas) con efecto en la prevención de enfermedades de alta incidencia: síndrome metabólico, cáncer, cardiovasculares, etc.

→→ Recubrimientos comestibles.

→→ Análisis microbiológico, físico y químico de los ingredientes.

MATERIA PRIMA

PROCESOS DE OBTENCIÓN

CARACTERIZACIÓN Y EVALUACIÓN

Materia prima (vegetales, frutas, plantas, subproductos)

Procesos de extracción enzimática y físico-química, fermentación, cultivos celulares, procesos de purificación

Análisis físico-químico y evaluación in vitro de la toxicidad, biodisponibilidad y funcionalidad

Nuestro objetivo: lograr una nutrición sana y equilibrada, contribuir a mejorar la calidad de vida y ayudar a prevenir enfermedades de alta incidencia (cardiovasculares, síndrome metabólico o cáncer, entre otras).

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DESARROLLO DE ALIMENTOS Y TECNOLOGÍAS PARA MEJORAR LAS PROPIEDADES Y EL VALOR NUTRICIONAL DE LOS ALIMENTOS

DESARROLLO DE ALIMENTOS FUNCIONALES Y COMPLEMENTOS ALIMENTICIOS

02 EVALUACIÓN DE LA ESTABILIDAD Y FUNCIONALIDAD — 01 COMPUESTOS BIOACTIVOS / INGREDIENTES —

03 PROTECCIÓN Y LIBERACIÓN CONTROLADA DE LOS COMPUESTOS ACTIVOS —

04 BIOACTIVIDAD IN VITRO —

05 DESARROLLO ALIMENTOS / COMPLEMENTOS IN VIVO —

REALIZAMOS:

ALIMENTOS FUNCIONALES Y COMPLEMENTOS ALIMENTICIOS Desarrollamos alimentos funcionales y complementos alimenticios especialmente orientados a la prevención de enfermedades de alta incidencia (síndrome metabólico, cardiovasculares, cáncer...), contribuyendo a un envejecimiento activo y saludable de la población actual y futura.

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→→ Alimentos funcionales (con esteroles, probióticos, vitaminas, prebióticos, simbióticos...). →→ Complementos alimenticios con formatos innovadores.

→→

Diseño de alimentos y complementos alimenticios con ingredientes funcionales.

→→

Adecuación del ingrediente a la matriz alimentaria: protección y estabilización.

→→

Formulación y elaboración del alimento.

→→

Formulación y elaboración del complemento alimenticio.

→→

Ensayos clínicos de los productos desarrollados.

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APLICAMOS TECNOLOGÍAS INNOVADORAS PARA MEJORAR LAS PROPIEDADES, LA CALIDAD Y EL VALOR NUTRICIONAL DE LOS ALIMENTOS MEJORA DE LAS PROPIEDADES Y CALIDAD DE LOS ALIMENTOS:

INCREMENTO DEL VALOR NUTRICIONAL EN ALIMENTOS Y DESARROLLO DE ALIMENTOS MÁS SALUDABLES:

Incremento de la vida útil de los alimentos.

Mejora de la biodisponibilidad de nutrientes.

Conservación y mejora de las propiedades organolépticas.

Mejora de la digestibilidad.

Reducción de compuestos no deseados (conservantes químicos, azúcar, grasas saturadas, etc.).

Reformulación de alimentos para incrementar su valor nutricional (alimentos ricos en fibra, etc.).

MEJORAMOS LA CALIDAD Y EL VALOR NUTRICIONAL DE LOS ALIMENTOS, INCREMENTANDO SU VIDA ÚTIL, REDUCIENDO LA PRESENCIA DE COMPUESTOS NO DESEADOS O MEJORANDO LA BIODISPONIBILIDAD DE NUTRIENTES, LA DIGESTIBILIDAD O LA TEXTURA.

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ALGUNOS DESARROLLOS TECNOLÓGICOS

Innovamos con la industria alimentaria para proporcionar al consumidor alimentos más saludables con el objetivo de que logre una mayor calidad de vida y un envejecimiento activo y saludable.

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Aportamos valor añadido a las empresas alimentarias ayudándoles a dar respuesta a los grandes retos del sector.

COMPUESTOS ACTIVOS

COLORANTES, ANTIOXIDANTES Y ANTIMICROBIANOS

ENCAPSULACIÓN DE INGREDIENTES

→→ Obtenidos a partir de microalgas, plantas, subproductos agroalimentarios, etc. para el desarrollo de alimentos.

→→ De origen natural.

→→ Suero lácteo, probióticos, polifenoles, carotenoides, omega 3, etc.

PROBIÓTICOS Y NUEVOS ALIMENTOS FERMENTADOS

ENVASADO Y RECUBRIMIENTOS ACTIVOS

DESARROLLO DE FORMATOS INNOVADORES

→→ Producidos a partir de subproductos agroalimentarios.

→→ Con compuestos naturales con actividad antimicrobiana y/o antioxidante.

→→ Para alimentos, salsas, etc.

DESARROLLO DE ALIMENTOS MÁS SALUDABLES, EQUILIBRADOS Y DE MAYOR VALOR NUTRICIONAL →→ Reducción de grasas, alimentos ricos en fibra, con omega 3, etc.

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POR QUÉ CON TECNALIA Por nuestra capacidad de identificar y desarrollar oportunidades de negocio a través de la investigación aplicada.

Un equipo multidisciplinar especializado, con talento y experiencia, que combina y aglutina de forma única conocimientos en las tecnologías de los sectores en los que operamos.

SERVICIOS TECNOLÓGICOS

ESPECIALISTAS EN ENSAYOS CLÍNICOS Clínica Nutricional Validación Clínica Bioanálisis

DATA SCIENCE

ESPECIALISTAS EN INGENIERÍA DE DATOS Machine Learning Signal Processing Data Mining Meta-heuristics

SALUD

ESPECIALISTAS EN ALIMENTACIÓN SALUDABLE TECNOLOGIAS DE LA INFORMACIÓN

ESPECIALISTAS EN INGENIERÍA INFORMÁTICA Y ELECTRÓNICA Sensores BigData IT Integración SW Cybersecurity / Blockchain Visual Analytics // 16 16

Expertos en el desarrollo de alimentos saludables desde la obtención del ingrediente hasta la elaboración del alimento: Biotecnología para alimentación Extracción de compuestos activos Microencapsulación de ingredientes Films comestibles Obtención de alimentos Bioeconomía agroalimentaria

CONTAMOS CON UN EQUIPO INTEGRADO POR ESPECIALISTAS EN ALIMENTACIÓN, ENSAYOS CLÍNICOS, DATA SCIENCE E INDUSTRIA 4.0 PARA DAR RESPUESTA A TUS NECESIDADES.

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TECNALIA APORTA SOLUCIONES TECNOLÓGICAS A LO LARGO DE TODA LA CADENA DE VALOR DEL DESARROLLO DEL ALIMENTO, DANDO RESPUESTA A LOS GRANDES RETOS DEL SECTOR.

01 DIAGNÓSTICO DE SITUACIÓN — Comprender el punto de partida resulta crítico para decidir en qué ámbitos debe ponerse el foco. En este paso, evaluamos la situación de la compañía para abordar con éxito el resto de pasos del proceso.

02 ROADMAPPING — Dependiendo del tipo de empresa, posición de la cadena de valor en la que opera, se evalúa la información obtenida en el anterior paso, se detallan los proyectos que debe acometer para maximizar el impacto.

03 DESARROLLO DE PILOTOS — Gran parte de las soluciones requieren un alto grado de personalización a la casuística de la empresa. En esta fase, se desarrollan y miden los beneficios a través de proyectos piloto.

04 ESCALADO — Por último, es momento de multiplicar el impacto a lo largo de la organización escalando los pilotos exitosos de la anterior fase, logrando así maximizar los resultados esperables.

Cada día construimos con pasión un futuro saludable.

Nuestras tecnologías proporcionan a la industria alimentaria la innovación que necesita en su reto de generar riqueza y bienestar para la sociedad. / 18

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TECNALIA ES UN CENTRO DE INVESTIGACIÓN APLICADA Y DESARROLLO TECNOLÓGICO

TIPOLOGÍA DE SERVICIOS

SERVICIOS TECNOLÓGICOS AVANZADOS _

EMPRESAS

UNIVERSIDADES Y CENTROS DE INVESTIGACIÓN PÚBLICOS

Servicios tecnológicos avanzados especializados en el ámbito de la evaluación y diagnóstico de productos, materiales y procesos.

OPORTUNIDADES DE INVERSIÓN –

SU PROYECTO

Desarrollo de activos tecnológicos listos para generar nuevos negocios.

PROYECTOS DE I+D+i –

TECNALIA

Proyectos de I+D+i para el desarrollo de nuevos productos y procesos o mejora de los ya existentes.

RETOS CIENTÍFICO-TECNOLÓGICOS Investigación Básica

DE LA CIENCIA

Investigación Aplicada

Desarrollo Experimental

AL MERCADO

MISIÓN

FABRICACIÓN AVANZADA

ENERGÍA BAJA EN CARBONO

SALUD Y ENVEJECIMIENTO

Nuevos desarrollos para la “Industria y Fabricación del Futuro” que será inteligente y conectada, automática y cognitiva, flexible y además sostenible, social y colaborativa.

Las tecnologías limpias y las energías renovables desempeñan un papel fundamental en el avance hacia una sociedad más sostenible, eficiente y con bajas emisiones de carbono.

La tecnología puede jugar un papel clave en la mejora de la calidad de vida de muchas personas con limitaciones físicas o problemas de salud. Apostamos por el desarrollo de nuevos dispositivos, sistemas y productos que, además, impulsan la actividad empresarial en este sector.

MUNDO DIGITAL E HIPERCONECTADO

HÁBITAT URBANO

CAMBIO CLIMÁTICO Y ESCASEZ DE RECURSOS

Avanzamos y evolucionamos hacia un mundo cada vez más conectado e interactivo. Trabajamos en este contexto para dar respuesta a los retos de la Economía Digital y los Sistemas Ciberfísicos.

Apostamos por los territorios y ciudades inteligentes, porque creemos en su potencial de progreso, en su rol catalizador de innovación y en su capacidad para constituirse en motor de desarrollo económico.

Los impactos del cambio climático son ya una realidad. Necesitamos poner en marcha soluciones y acciones que minimicen sus efectos: valorización de residuos y materiales críticos, reducción de emisiones, economía circular, bioeconomía, etc.

Transformamos la tecnología en PIB Transformamos la tecnología en riqueza para obtener resultados visibles y beneficiosos para las empresas, la sociedad, nuestro entorno y en definitiva, para las personas. / 20

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TENEMOS MUCHO QUE HACER JUNTOS Porque nuestro trabajo no se entiende sin el tuyo, porque queremos trabajar junto a ti para que tu empresa pueda competir mejor. Porque contigo, estamos desarrollando la tecnología capaz de transformar el presente.

El futuro es tecnológico, compartámoslo.

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TECNALIA Parque Científico y Tecnológico de Gipuzkoa Mikeletegi Pasealekua 2 E-20009 Donostia-San Sebastián. Gipuzkoa (Spain) Tel.: +34 902 760 000

Directora de Alimentación Saludable Mª Carmen Villaran mcarmen.villaran@tecnalia.com

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