“¡ Comer tiene que ser una celebración !” Entrevista con el chef Alfonso Cadena

ENTREVISTA EXCLUSIVA TERENTTI

Alfonso Cadena: Talento y buena vibra. Chef y propietario de Hueso, Veneno y La Leche

Alfonso, muchísimas gracias por estar con nosotros. Primero que nada, queremos felicitarte por tu gran trayectoria como chef, al frente de tus restaurantes tan reconocidos y que son todo un espectáculo. De hecho, dos de ellos, Hueso y Veneno, forman parte de nuestro top 5 Guadalajara en la presente edición de Terentti Magazine, sección Experiencia Gastronómica.

Cuéntanos, ¿en qué momento decidiste que te querías dedicar a lo que eres hoy, un Chef tan reconocido y talentoso?

Pues, no hubo un momento preciso, fue un resultado de un conjunto de experiencias de vida.

Cuéntanos un poco de tu trayectoria

Mi papá era chef y hotelero, entonces ahí empieza el acercamiento a la cocina! Me dedique a la música y estudie algo de diseño gráfico y me di cuenta de que en la cocina encontraba todo lo que me gusta! Así que me fui a estudiar a Canadá. Luego de trotar un rato abrí la Leche en Monterrey, luego en Puerto Vallarta, y en el 2014 junto con Juan Monteon, mi socio, abrimos Hueso. Trabajo desde hace 16 años para El canal Gourmet Tv y acabo de abrir, junto con Juan, Veneno, nuestro último proyecto también aquí en la ciudad de Guadalajara.

¿Cómo defines a tu cocina? ¿Cuál es tu concepto y cómo lo defiendes?

¡Mi cocina es un reflejo de mi experiencia de vida! Trato de ser un chef que inventa una tendencia, no soy un chef de rescate, soy un cocinero que expresa su sentir por medio de la cocina. Háblanos un poco de tu increíble restaurante Hueso, que sabemos que es más como tu segunda casa aquí en la ciudad de Guadalajara Hueso es el espacio que más me gusta, que más me representa a mí y a mi estimado Juan.

Si pudieras cocinar en conjunto con cualquier persona del mundo, ¿Con quién sería y por qué?

¡Cocinar una vez más con mi viejo! ¡La razón es obvia, él era lo más!

¿Cuál es el platillo que más disfrutas preparar?

Los caldos y las cocciones largas.

Además de la cocina, ¿qué te apasiona?

La música y el futbol.

¿Cuál ha sido la clave de tu éxito?

¡No sé si es éxito, pero soy muy libre y creo que eso no tiene precio!

¿Cuál sería tu recomendación para la próxima vez que visitemos Hueso?

Les recomiendo el plato de mejillones, el aguacate y toda la coctelería y carta de vinos.

¿Si tuvieras la oportunidad de abrir un restaurante en cualquier parte del mundo, qué lugar y que tipo de comida elegirías?

Ufff, aquí estamos re bien.

Muchísimas Gracias Poncho. Es un placer platicar contigo. Esperamos visitarte pronto en Hueso y en tu más reciente restaurante, Veneno, para vivir la experiencia de verte cocinar. ¡Mucho éxito en tus proyectos!