a vásárlók a hűtőpultokban

Bővülő grillkínálattal találkozhatnak a vásárlók a hűtőpultokban

A jó idő beköszöntével megérkezik a grillszezon is. Alig várjuk, hogy a szabadban süssünk a családnak és a barátoknak. A gyártók gondoskodtak róla, hogy tudjunk mit a grillrácsra tenni, olyannyira, hogy nem lesz könnyű választani a rengetegféle hús, kolbász vagy éppen sajt közül.

Hidvégi Ágnes

A gyártók szerint a vásárlók nyitottak az újdonságokra, az új ízekre, úgyhogy valószínűleg csak a pénztárcánk fog határt szabni abban, hogy milyen és mennyi grilltermék kerüljön a kosarunkba.

SIKERES NEMZETKÖZI ÍZEK

Benkő András kereskedelmi és marketing igazgató, Kaiser Food Kft.

Az elmúlt majdnem 2 év a Covid hatása alatt telt, ami a grilltermékek fogyasztására jó hatással volt, mivel az emberek inkább otthon voltak, mint utaztak volna. „Eddigi tapasztalatok alapján azt mondhatjuk, hogy a Covid hatására megváltozott fogyasztói szokások pozitívan tudják ellensúlyozni az egyéb, hátrányosan befolyásoló hatásokat” – fogalmazott Benkő András, a Kaiser Food Kft. kereskedelmi és marketing igazgatója.

A megnövekedett fogyasztói igények a nagyobb kiszerelésű termékek forgalmának emelkedését hozták. „Általánosságban látható, hogy az adott kategória kiemelkedő brand termékei a diszkontereknél egyre inkább megjelennek. Ez a trend a grilltermékekre is igaz, amik bővülő termékkínálattal jelennek meg a hűtőpultokban” – foglalta össze tapasztalatait az igazgató.

A grilltermékek népszerű ízvilágát illetően Benkő András elmondta, hogy a 2021-ben bevezetett nemzetközi ízek (amerikai, indiai és mexikói) sikere várhatóan a 2022-es évben is kitart, hiszen az idei év hangsúlyos termékei maradnak.

Az igazgatótól megtudtuk, hogy a megváltozott és a még változó gazdasági hatások miatt leginkább kereskedelmi jellegű (árakció) aktivitásokkal támogatják a grillkategória további fejlődését.

KÉRÉSRE MÁR CSÍPŐSEN IS

A Bogád-Hús Kft. életében a grilltermékek forgalma nem jelentős, ettől függetlenül tartanak a választékukban ilyen jellegű termékeket. Pozsgai Tamástól, a BogádHús Kft. kereskedelmi vezetőjétől megtudtuk, hogy egész évben készül a juhbélbe töltött sütnivaló kolbászuk paprikás és bajor ízesí- Pozsgai Tamás téssel, ami forgalmát tekintve má- kereskedelmi vezető, jus és szeptember között teljesít Bogád-Hús Kft. igazán jól. „Egész éves termékünk a hagyo mányos sütnivaló kolbász és a debre ceni, ezen termékek forgalma kiegyensúlyozottnak mondható, bár a sütnivaló kolbász az őszi-téli disznótoros szezonban keresettebb” – mondta.

Pozsgai Tamás elárulta, hogy a klasszikus griller vonalon a paprikás és a bajor ízeket idén egy nagy partnerük kérésére kiegészítették egy csípőssel variánssal, illetve a ki szerelésen is változtattak: a korábbi 450 g-os helyett 800 g-os kiszerelésben kínálják a vásárlóknak, és a klasszikus grillszezonban, áprilistól szeptemberig szezonálisan készítik.

IDÉN A CHAROLAIS BURGER ÉS A CHILI-LIME GRILL A VÁLASZTOTT

Bánkuti Eszter marketingvezető, Harangod-Mag Kft.

A Harangod-Mag Kft. agrárcégként szántóföldi növényeket, takarmánynövényeket, zöldséget, gyümölcsöt is termeszt. „Talán nincs is olyan, ami ne teremne náluk, és bár a költségeink növekedtek, abban a szerencsés helyzetben vagyunk, hogy az állatainkat saját takarmányon neveljük, így a tőkehús és hústermékek árait is a reális szinten tudjuk tartani. Hiszünk abban, hogy egy termék minősége az alapanyagnál dől el – és a szabadtartású mangalicáinkkal és a charolais marháinkkal komoly előnynyel indulunk a piaci szereplőtársainkkal szemben. Ár-érték arányban pedig verhetetlenek vagyunk, részben épp a fent említett ’termőföldtől az asztalig’ folyamat miatt” – mondta el Bánkuti Eszter, a cég marketingvezetője.

Bánkuti Esztertől megtudtuk, hogy a grill-időszakban évről évre előrukkolnak egy-egy új ízvilággal. „Az örök kedvenc, a debreceni grillkolbászunk nem csak szezonálisan, hanem egész évben kapható és jelentős a kereslet iránta. Az elmúlt években a nyári időszakra készítettük, emellett bajor grillkolbászt, hófehér chilist, tavaly pedig a jalapeno-s volt a nyár kedvence. Ebben az évben a chili-lime ízvilágra esett a választásunk, és újdonság, hogy nem négyes csomagolásban, hanem párban kínáljuk” – mondta.

A marketingvezető rávilágított, hogy a grillszezonban természetesen a tőkehús is meghatározó, nekik a mangalica és charolais marha húsuk egyaránt nagyon népszerűek. „Nincs az a mennyiségű mangalicatarja például, ami ne fogyna el, és a csülök is kedvelt. Grillrácson vagy tárcsán a tarja szeletek és a kicsontozott csülök a legkedveltebbek, smokerben pedig az egész csülök, a lapocka, az oldalas és természetesen a márványos, porhanyós marhahátszín, a szegy, a különféle steakek. Újdonság természetesen e téren is lesz az idén: egyedi fűszerezéssel készítjük a megyaszói charolais burger húspogácsát, amely hamarosan kapható lesz a boltjainkban” – árulta el.

A hazai fogyasztók keresik a hagyományos magyar ízeket és fűszerezést, de az a cég tapasztalata, hogy a vásárlók egyre inkább nyitottak az újdonságokra is. „A fi nom magyar édes-nemes paprika és a karakteres fokhagyma a mai napig meghatározó a hazai konyhákban, de ezen túl is vannak ízek: charolais húspogácsánkban például egyik sincs e kettőből, mégis fergeteges sikert aratott a tesztközönség körében” – keltette fel az érdeklődésünket.

KÉTSZÁMJEGYŰ A GRILLTERMÉKEK FORGALOMNÖVEKEDÉSE

Grillkolbász

A 2021. február és 2022. január közötti időszakban a grillkolbászok piaca átlépte a 4 és fél milliárd forintos forgalmat, amely 7%-os növekedést jelent az ezt megelőző, azonos periódushoz képest. Volumenben kétszámjegyű, 13%-os gyarapodást regisztrált a NielsenIQ kiskereskedelmi indexe, közel 2000 tonna grillkolbász került a hazai fogyasztók kosarába a vizsgált időszakban.

Az üzlettípusok közül a 401–2500 m2-es boltok állnak továbbra is az élen, a kategória értékesítésének háromötödét adják ki. Második helyen a 2500 m2-nél nagyobb alapterületű üzletek állnak egyharmados piacrésszel, a sort pedig 4-4%-kal a 201–400, valamint az 51–200 m2-es boltok zárják.

Míg az előző időszakban a gyártói és kereskedői márkák aránya megegyezett, az idei évre a saját márkás grillkolbászok már 55%-ot hasítanak ki a teljes piacból. Ezek értékben 17%-os gyarapodást mutattak, mennyiségben pedig 25%-kal haladták meg az előző évi teljesítményüket. A gyártói márkák forintban mért forgalma 4%-kal csökkent az időszakok között, volumenben pedig ettől kisebb mértékű, 2%-os vissza esés volt megfi gyelhető.

Grillsajt

A NielsenIQ kiskereskedelmi indexe alapján közel 2 és fél milliárd forintért vásároltunk grillsajtot 2021. február és idén január között – ez 13%-kal több, mint az előző azoSéra Katalin nos időszak során. Súlyra Senior elemző, átváltva ez több mint 700 tonna grillsajtot takar, ami

NielsenIQ az előző periódus (2020. február–2021. január) volumenbeli forgalmához képest 8%-os bővülés. Az értékesítési csatornákat megfi gyelve a 401 és 2500 m2 közötti üzletek térnyerése tovább folytatódik. Az időszakok között 4 százalékponttal növekedett súlyuk, így a forintban mért értékesítésnek több mint feléért, 53%-áért felelnek. A 2500 m2 feletti boltokban realizálódik a forgalom 37%-a, a maradék 10%-on pedig a kisebb üzletek osztoznak: az 51–200 közöttiek (5%), a 201–400 m2-esek (4%) és a maximum 50 m2-es boltok (1%). A gyártói márkák dinamikus növekedése tapasztalható az időszakok között: értékben 19, volumenben 12%-os gyarapodást értek el. Ezzel a teljesítménnyel értékbeli részesedésük 3 százalékponttal erősödött, piacrészük már 70%-os. A saját márkás grillsajtok értékbeli forgalma 2%-kal bővült, volumenben pedig stagnált az eladásuk.

Dékány Ferenc Kolbászlexikon

A Dékány Ferenc és Dékány Attila alapította Deka Union Kft. több mint egy évtizede készíti a hagyományokon alapuló, minőségi alapanyagokból készült prémium kolbász termékeit.

A tulajdonos Dékány Feri bácsi már a harmadik generációnak adja át a kolbász fűszerezés és kolbász készítés titkát. Hat évtizedes szakmai tapasztalata alatt megmaradt a hagyományoknál és a mai napig magyar tradicionális ízvilágot idéző, természetes összetevőkből álló, tartósítószerek, ízfokozó nélküli, egészséges ételeket tesz az asztalokra.

Feri bácsi kolbászrecept-gyűjteményében több mint 1000 féle kolbászrecept található. A termékek ezen legendás, kézzel írott, saját receptúrák alapján készülnek.

Dékány Feri bácsi velünk is megoszt néhány érdekességet a kolbász készítés világából.

„Húsvét és induló grillszezon – Kolbász kolbásszal”?

A húsvét és az azt megelőző időszak mondhatni a kolbászkészítők évkezdése. Az év végi időszak után, ilyenkor fordul az emberek fi gyelme ismét a kolbásztermékek felé. Akár a húsvéti asztalon, akár a kerti grillen a sonka és hús mellett mindig megtalálhatóak a különböző kolbászok is. „A grillkolbász régen nem volt divat, azonban mára mi is egyre többet grillezünk a családdal, így magam is előszeretettel kísérletezek új és újabb grillkolbász recepteken. Ennek eredménye a mára több mint 10 féle, egzotikus ízekben is bővelkedő grillkolbász termékkínálatunk.

A grillkolbászokat mi mindig juhbélbe töltjük, mert ez természetes bél, így lesz hagyományos a termék és ezáltal könnyebben átsüthető a grillen is.

Természetesen most is igaz, ami minden kolbásznál: csak minőségi alapanyagokkal érdemes dolgozni, akár a húsról, akár a fűszerekről beszélünk.

A kolbászokat közepes erősségűre töltjük, hogy ne legyen se túl kemény se túl feszes. A grillkolbászok hossza általában 20–22 cm-es. Az elkészült darabokat érdemes pihentetni egy kicsit sütés előtt, hogy szikkadjanak.”

Jó étvágyat és jó grillezést kívánva: Feri bácsi

A MÉZES FÜSTÖLT GRILLKOLBÁSZ A VÁSÁRLÓK EGYIK KEDVENCE

Dékány Attila ügyvezető igazgató, Deka Union Kft.

A grillezés mostanra hatalmas divat lett. Népszerű családi-baráti társas tevékenység, amely nemcsak az étkezésről, hanem a közös programról, együttlétről is szól. Évről-évre még mindig nőni tud a volumene ennek a piacnak. Dékány Attila, a Deka Union Kft. ügyvezető igazgatója úgy véli, hogy a piaci szereplőket is motiválja, hogy sok az innováció a szektorban, így ők is próbálják a temékpalettájukat minél inkább színesíteni.

A grillezés időszaka hamarabb kezdődik, április közepével már indul és egészen októberig, a jó idő végéig kitart. „Ehhez alkalmazkodtak az áruházláncok is. Idén is már április közepével polcra kerülnek a Deka Union grill termékei. A Lidl 192 áruházában egyszerre indul el áprilisban az értékesítés, így az összes fajta Deka Union grilláru megtalálható lesz. Úgy gondolom, az idei szezonban is keresettek lesznek a grill termékeink. Ahogy megyünk bele a nyárba és állandóvá válik a jó idő, fokozatosan emelkedni kezdnek az eladások és augusztusban számítunk a csúcsra” – árulta el az igazgató.

Dékány Attila elmondta, hogy a Deka Union grillkolbászai nagyon népszerűek, évről évre többet értékesítenek ebből a termékkörből. Tavaly a legnépszerűbb a Debrecziner és Füstölt grillek voltak. A vásárlók keresik az új ízeket és bátran választanak az izgalmas, különleges fűszerezésű termékek közül. „Hagyományosnak számítanak már a bacon-ös, sajtos, fokhagymás ízű termékeink, ezek nagy kedvencek maradtak tavaly is, és idén is hasonló népszerűségre számítunk. Két éve készítjük a különlegesebb ízvilágú termékeinket. Az új ízek nagyot „robbantak” a piacon, folyamatos kereslet volt irántuk. A legnagyobb meglepetést a mézes ízű kolbászunk hozta, nem gondoltuk volna, hogy ilyen hatalmas sikere lesz” – mondta el az igazgató. „Nyolc éve vagyunk a grill piacon, egyre népszerűbbek a grill termékek, a mi eladásaink is évről évre nőnek. Idén a Deka Union füstölt grill kolbász termékei csípős, fokhagymás, baconos és mézes ízesítésben lesznek elérhetőek. Ezek a füstölt ízvilágú kolbászok hasonlóak, mint a vásárlók által igen kedvelt hagyományos sütnivaló termékeink, ugyanúgy juhbélbe töltjük és bükkfa aprólékon füstöljük a terméket. A Debrecziner kolbászok klasszikus, pirított hagymás, sajtos változatokban kerülnek a polcokra. A grillezés népszerűsége és az újdonságokra való nyitottság az egyik olyan piaci trend, amire mi is alapozzuk a grill kínálatunkat.”

Ami pedig a trendeket illeti, Bánkuti Eszter elmondta, hogy nyitott szemmel járnak, de ezidáig valahogy úgy alakult, hogy fi gyelve a vásárlói igényeket és visszajelzéseket, a kis csapatuk mindig kitalált valamit, ami fi nom – és nem mellékesen illik a mangalica húsához – és az alapján készítettek el egy-egy új terméket. „Teszteljük, kóstoljuk, kóstoltatjuk, igencsak széles körben – és ha mindenki tetszését elnyeri, bekerül a termékkínálatunkba. Az elmúlt években ez odáig vezetett, hogy kézműves üzemként mára közel 50 féle termékünk van” – tette hozzá.

JELENTŐSEN DRÁGULNAK A GRILL TERMÉKEK

Kovács Péter kereskedelmi igazgató, Tamási-Hús Kft.

Kovács Péter, a Tamási-Hús Kft. kereskedelmi igazgatója szerint az idei grillszezon sikerességét az fogja befolyásolni, hogy a magasabb fogyasztói árak mellett mely cég termékeit fogják választani a vásárlók. Számos tényező miatt (pl. energia, munkaerő, alapanyag árak jelentős emelkedése) ugyanis jelentősen drágulnak a grill termékek az idei szezonban. „Kimondottan szezon termékek a berner (érlelt sajttal töltött sertésvirsli, kézzel bacon-be göngyölve) illetve sous-vide borda termékeink, melyek éves forgalmának döntő részét a nyári szezonban realizáljuk” – mondta az igazgató, hozzátéve, hogy a sajtos, BBQ és csípős ízek között mindenki meg találja a saját ízlésének megfelelőt.

A GRILLSAJTOK REMEK HÚSHELYETTESÍTŐK

Marton Andrea marketing igazgató Savencia Fromage & Dairy Hungary Zrt.

Az idei évben nyári, limitált kiadású Tihany grill camembert és fokhagymaszósz csomaggal készül a Savencia Fromage & Dairy Hungary Zrt. a szezonra, ami a téli, almás-fahéjas serpenyős grill camembert-t váltja. A dobozban 2 db natúr grill camembert sajt és hozzá ideális mennyiségű fokhagymaszósz található, így a fogyasztó az ízlése szerint tudja elkészíteni a grillsajtot. Marton Andrea, a cég marketing igazgatója elárulta, hogy a csomagban található szósz camembert-re öntve, mártogatva, de akár salátaöntetnek is tökéletes. „A Tihany grill camembert a fokhagymaszósz mellett elérhető még áfonyaszósszal és grill fűszerekkel is, így mindenki megtalálja a kedvencét. Ezek mellett az üzletekben megtalálhatók lesznek a grill szezonban a már jól ismert Medve Grill Tallérok natúr és chilis változatban, de a Karaván rajongóknak is kedvezünk, a Karaván natúr és paradicsomos-

oregánós sajt steak, illetve a Karaván Grillsajt mellett különlegességünk, a Karaván serpenyős sajt steak vörösboros ízű szilvaszósszal is helyet kap a polcokon” – mondta a szortimentet illetően a márkákért felelős igazgató.

Marton Andrea szerint a grillsajtok fogyasztói általában nyitottak az újdonságokra. Tavaly az innovációk jelentősen hozzá tudtak tenni a piac növekedéséhez, ugyanakkor a korábbi termékkör volumene is növekedett. A grillsajt fogyasztók jellemzően szeretik a különleges sajttípusokat és ízeket, akár a füstös ízvilágot is. A tavalyi évben a chilis, a fokhagymás és a zöldfűszeres ízesítések erősödtek legnagyobb mértékben.

A marketing igazgató úgy véli, a grillsajtok piacára jellemző, hogy a vásárlók előnyben részesítik a gyártói márkákat a kereskedői márkákkal szemben, ami nem jellemző a sajtpiac többi kategóriájában. „Látható, hogy a kedvelt és szegmensükben piacvezető sajtmárkák – mint a Tihany, a Karaván és a Medve – grillezhető variánsai felé bizalommal fordulnak a fogyasztók. A grillsajtok remek húshelyettesítők, így a vegetáriánus vagy fl exitáriánus diéta követőinek sem kell lemondaniuk a szabadban sütés élményéről” – tájékoztatott.

A cég továbbra is növekvő trenddel számol, viszont úgy vélik, a fejlődés üteme mérséklődni fog a korábbi évekhez képest. Ennek egyrészt az az oka, hogy az idei évben (eddig) nem jelent meg jelentős új brand a grillsajtok körében, a piacon versenyző márkák állandósultak. Másrészt azt várják, hogy a trend el fog különülni volumen és érték vonatkozásában, hiszen a teljes élelmiszer-kereskedelmet jellemző jelentős áremelkedés itt is megmutatkozik: emiatt a volumen akár stagnálhat, az érték viszont valószínűleg tovább növekedhet.

A Savencia sajtjaival több fórumon is találkozhatunk. „A Street Kitchen csapata és a Tihany márka együttműködése már több évre tekint vissza, ezt idén is folytatjuk és a nyáron több, egyedi Tihany grill camembert receptet osztunk meg a nagyközönséggel. Emellett a Sajtbisztró és Medve sajt Facebook és Instagram oldalak népes táborának Tihany, Karaván és Medve grillhez kapcsolódó aktivitásokkal, receptekkel, tippekkel és aktualitásokkal készülünk” – tette hozzá a marketing igazgató.