YEMEK TARIFI
ŞEF- K U B R A
KANBUR
PILAV
Pirinç diğer bitkilerle karşılaştırıldığında adaptasyon yeteneği çok yüksek bir bitkidir.Bu nedenle tüm kıtalara ulaşmıştır.Pirince ait ilk arkeolojik kalıntılara Çin’de rastlanılmıştır.Pirincin Anadolu’da yaygınlaşması ise Miletoslular tarafından sağlanmıştır. Karadeniz’de kurdukları kolonilerde pirinç yetiştirmişlerdir. Doğu Karadeniz illerinden Rize’nin adı Yunanca pirinç anlamına gelen Riso sözcüğünden geliyor. Çin’de ortaya çıkan bu yabani bitkinin yetiştiriciliği tarımı ilk Hindistan’da yapılmış ve diğer yerlere yayılmıştır. Günümüzde 112 ülkede pirinç yetiştiriliyor. Tüm bu pirinçler farklı ekolojik koşullara uyum sağlamış değişik türlerdir.Uzun taneli, kısa taneli, kokulu, basık, kırmızı, siyah gibi pek çok türü mevcuttur. Mazemeler
Yapılışı
-500 gr Pirinç
Pirinçlerimizi ılık suda bekletirken içine biraz tuz atılır. (nişastasının gitmesi için) 3540 dk pirinci dinlendirmemiz gerekir. Pirinçlerin nişastası gittikten sonra süzgeç yardımıyla iyice süzülür. Pirincin iyice kuru kalması gerekir. geniş bir tencerede sıvıyağ veya margarin eritilip kızdıktan sonra yağın içine pirinçleri dökelim ardından hemen tuzunu verelim. (Pirinç ile birlikte tuz atmak pirincin kırılmasını önleyecektir.) Pirinçleri kavurmaya başlayalım. 3-4 dk kavrulan pirincin içine ayırdığımız tereyağını ekleriz. (tereyağını başta vermek hem tereyağının yanmamasına neden olur hem de rengini bozmaz kokusunu vermez ) tereyağını pirinç ile erittikten sonra pirinç sıkmaya başlar ve artık kavurmak zorlaşır bu da artık suyunu verebileceğinizi gösterir. Kaynamış tavuk suyu veya içine bulyon attığımız suyu pilavın içine dökelim. Suyu döktüğümüz anda fokurdayan bir ses duyuyorsak doğru zamanda suyunu vermişsinizdir. Suyun içine limon suyu katmamız pirincin renginin tereyağından dolayı sararmamasını önleyecektir ve bembeyaz bir sonuç almanızı sağlayacaktır. Suyuna şeker katmanız pirincin taneli olmasına etki edecektir. Orta ateşte kavurduğumuz pirincin kapağını kapatırız. ve ateşin dozunu bir tık arttırırız (3o sn) ve suyunu çekmesi için kısık ateşe alırız. Suyunu çeken pirincin altını kapatırız demlenmesini bekleriz. Soğumaya başlayan pirinci mutlaka bir kere karıştırmak gerekir daha sonra servis edebilirsiniz
-250 ml Sıvıyağ veya margarin -10 Tereyağı -3-4 damla Limon Suyu -1 küp şeker -5 gr Tuz -Tavuk Bulyon veya tavuk suyu
Her yemeğin yanına uyum sağlayan pirinç pilavını tutturması zor olarak bilinir ama bilinçli bir şekilde yaptığımızda sonuçlarını düzgün almak mümkün.. NEWS MAGAZINE
15
