All about food July

ВСЁ О ЕДЕ

Морозные фантазии в разгар лета Если наскучило мороженое, а хочется чего-то сладкого, прохладного и изящного, фантазируйте вместе с нами... Стр. 26

Июль 2013

Free monthly canadian magazine

f

d

ВСЁ О ЕДЕ

№13 / июль 2013

Читайте в номере: 3 4 5 6

8 10 16

Если хотите делать бизнес в Канаде, делайте его по-канадски!

18 20 26 28 30

Лучшие рестораны мира 2013 года Суши-вдохновение Солнце в розетке с вареньем Фрукты-гриль

Улитка, улитка, высунь рожки... Фруктовые соусы к мясу Немного о «царице полей» – кукурузе Мороженое из сирени? Как оценить и выбрать вино Морозные фантазии в разгар лета Правила хранения Несколько слов о тайской кухне издательский дом: Russian Guide президент: Олег Накариков РУКОВОДИТЕЛЬ ПРОЕКТА: Наталия Ращевская ДИЗАЙНЕР: Елена Новак РЕДАКТОР: Ирина Тульнева рекламный отдел: Дина Иванина ЖУРНАЛИСТЫ: Евгений Чернов, Елена Блюмин

2727 Steeles Ave. West, Unit 307 Toronto, ON, Canada, M3J 3G9 Tel: 416-477-6107, 416-877-0449, 647-607-2767 e-mail: aaftoronto@gmail.com

Присоединяйтесь к нашей группе

https://twitter.com/FoodAbout http://www.facebook.com/AllAboutFoodMagazine http://www.linkedin.com/pub/all-about-food-magazine/57/992/781 2

All About Food july 2013

Лучшие рестораны мира 2013 года В Лондоне прошла церемония вручения премии The World’s 50 Best Restaurants - 2013, которую проводит авторитетный английский журнал The Restaurant Magazine Рестораны, удостоившиеся чести занять одно из престижных мест, автоматически становятся объектом пристального внимания не только профессионального сообщества, но и меккой для гастрономических туристов. В итоге в 2013 году шорт-лист премии выглядит так: 1. El Celler de Can Roca (Жирона, Испания).

2. Noma (Копенгаген, Дания).

3. Osteria Francescana (Модена, Италия).

4. Mugaritz (Сан-Себастьян, Испания).

5. Eleven Madisson Park (Нью-Йорк, США).

6. D.O.M. (Сан-Паулу, Бразилия).

7. Dinner by Heston Blumental (Лондон, Великобритания).

8. Arzak (Сан-Себастьян, Испания).

9. Streirecker (Вена, Австрия).

10. Vendome (Бергиш-Гладбах, Германия).

www.aaftoronto.com 416.477.6107

The World’s 50 Best Restaurants - не просто список лучших ресторанов мира. Стать одним из 50 возможно лишь обладая выделяющимся авторским стилем и постоянно демонстрируя инновационный подход к работе. Каждый год обладателей гастрономического «Оскара» определяет The World’s 50 Best Academy - интернациональное экспертное жюри из 900 человек - лидеров международной ресторанной индустрии: гастрономических критиков, шефповаров, рестораторов и наиболее авторитетных гурманов. Академия объединяет представителей из 26 регионов, на которые условно поделили весь мир организаторы премии. В каждом регионе избираются 36 академиков. Они называют семь лучших ресторанов. Выбор ограничен лишь несколькими условиями: минимум три из семи ресторанов должны располагаться за пределами родной страны эксперта; академик должен лично побывать в каждом из названных им ресторанов в течение последних 18 месяцев, при этом он не может номинировать ресторан, которым владеет лично или который принадлежит его друзьям или родственникам.

3

японская Кухня

Суши-вдохновение Нори-дизайн

Самые дорогие суши в мире

Похоже, японцы никогда не останавливаются в стремлении к совершенству. И суши в этом случае не исключение. Экспериментируют японские кулинары не только с начинкой, но и с оболочкой – листом водорослей нори. Если лист нори сделать резным и узорчатым, то суши получатся удивительно красивыми.

Суши за 2 500 долларов можно отведать в Миланском ресторане. Анжелито Аранета (Angelito Araneta).

Серия таких нори под названием – Design Nori была разработана японской компанией Uminokaisouten. Ювелирно точный узор наносится на лист нори при помощи лазера. Пока в серии пять узоров, считающихся классическими японскими мотивами.– сакура (Sakura), капли воды (Mizutama), трава (Asanoha), черепаха (Kikkou), панцирь черепахи (Kumikkou).

Вместо привычных водорослей это удивительное лакомство со всех сторон окутано съедобным золотом и украшено небольшим африканским бриллиантом в 0,2 карата. Теперь многим стало понятно, зачем Louis Vuitton создает палочки для суши, стоимостью в 450 долларов.

Суши forever Если вам отчаянно не хватает дизайнерских идей и вдохновения, срочно отправляйтесь в суши-бар.

суши-колесо

суши-флэшка 4

суши-lego All About Food july 2013

Солнце

в розетке с вареньем

Похоже, умение вкусно готовить у азербайджанских женщин заложено генетически. Услышав эту гипотезу, моя бакинская подруга рассмеялась, показывая мне толстенную записную книжку: «Вот он, кулинарный геном. Все, что накоплено непосильным трудом и не одним поколением». Я понимающе закивала: рецепты – святое дело. Только не могут кулинарные чудеса азербайджанской кухни вот так вот просто объясняться рецептурой! Чувствую, не так все просто. Сто процентов, прячет моя подруга, Шамаханская царица, среди баночек со специями кувшинчик со всемогущим джином. А в варенье свое из райских яблок, наверняка кладет перо жар-птицы. Иначе откуда такой янтарный цвет и сказочный вкус? Кстати, рецепты варенья я у нее переписала. Попробуйте, может и без жар-птицы получится.

Айвовое варенье 1 кг очищенной айвы, 1 кг сахарного песка, 1 ст. воды. Каждую айву промойте, поделите на 4 части, очистите от косточек и жилок, разрежьте на дольки шириной 3 см и длиной 3-4 см. По желанию можно тоньше. Растворите 1 кг сахарного песка в 1 стакане воды и вскипятите. Как только сироп закипит, засыпьте в него подготовленные дольки айвы. Помешивая, ложкой утапливайте айву в сиропе. Кипятите минуты 3-4, затем снимите с огня. Остудите. Снова поставьте на огонь, дайте покипеть 3-4 минуты. Снимите с огня. Остудите. Повторить 3-4 раза. Готовое варенье должно иметь консистенцию желе и приятный красный цвет.

Виноградное варенье 1 кг белого винограда без косточек (обязательно очень свежего!), 1 кг сахара, 1 стакан воды. Виноград очистить от веточек, тщательно промыть, пересыпать в кастрюлю, засыпать сахарным песком и оставить на 8-9 часов. Виноград с сахаром залить водой и поставить кипеть. Кипятить 5 минут и снять с огня. Дать варенью остыть. Повторить (кипятить и остужать) - 3 раза. Виноградины должны стать похожими на янтарь и быть при этом ни очень мягкими, ни очень крепкими, а сок - густым как мёд.

Варенье из райских яблочек 1 кг райских яблочек, 1.300 гр сахарного песка (варьируйте количество сахара - если хотите кисленькое, то положите меньше сахара), 1 стакан воды. Яблочки тщательно промыть, сохраняя плодоножки. Проколоть плоды вилкой. Из сахара и воды сделать сироп и отставить в сторону. Вскипятить воду в кастрюле. В кипящую воду высыпать яблоки и прокипятить 5 минут. Не передержите, чтобы на яблочках не лопнула кожица. После того, как яблочки прокипятились, откиньте все на дуршлаг или сито. Высыпьте плоды в кастрюлю и залейте приготовленным сиропом. Дайте постоять варенью 8 часов. Затем снова поставьте кастрюлю на небольшой огонь и доведите до кипения. Варенье должно кипеть около 7-ми минут. В процессе кипения осторожно перемешивайте варенье, чтобы всплывающие плоды опускались вниз. Снимите кастрюлю с огня и оставьте на 6-7 часов. Снова медленно доведите варенье до кипения. Кипятите около 5-10 минут, пока не увидите, что варенье готово: яблочки должны стать янтарными, а сок - светло-розовым.

www.aaftoronto.com 416.477.6107

5

Фруктыгриль

Не мясом единым хороши летние пикники. Подрумяненные на гриле фрукты станут оригинальным и удивительно вкусным дополнением к барбекю.

Фрукты и ягоды в основном состоят из воды и сахара, потому в процессе подрумянивания на гриле обретают прекрасную карамельную корочку. Яблоки, груши, ананасы, приготовленные на открытом огне, сохраняют свою текстуру. С более нежными фруктами - персиками, сливами, нектаринами - стоит быть повнимательнее, чтобы они не разварились. Еще одно из правил приготовления фруктов и ягод на гриле - это абсолютно чистая решетка, без остатков поджаренного ранее мяса или рыбы.

Яблоки-гриль Очищенные или с кожицей, кольцами или половинками - в любом виде яблоки, приготовленные на гриле, будут чудо как хороши. Перед тем как отправлять эти фрукты на решетку, их нужно замочить в воде с лимонным соком (пропорция: на 200 мл воды - 1 ч. ложка лимонного сока). В раствор можно добавить палочку корицы и несколько бутонов гвоздики. Так яблокигриль получатся сочнее и ароматнее. Смажьте разрезанные пополам яблоки растопленным сливочным маслом и отправьте на гриль на 6-8 минут. Горячие яблоки обваляйте в миксе специй и сахара.

Бананы-гриль Попробуйте приготовить бананы на гриле в двух вариантах: первый - очищенными и нарезанными вдоль, второй - в кожуре и целыми. В первом случае бананы без кожуры смажьте со всех сторон смесью из 1 ст. ложки сливочного масла и 2 ч. ложек свежевыжатого сока апельсина или лайма. Положите бананы на гриль максимум на 2 минуты. Если экспериментируете с неочищенными бананами, тогда разрежьте фрукт пополам, полейте жидким медом с небольшим количеством рома срез банана, посыпьте смесью корицы и сахара. Срезом вниз выкладывайте банан на гриль. Бананы-гриль прекрасно сочетаются с мороженым, политым карамельным соусом.

6

All About Food july 2013

Ананасы-гриль Вы будете приятно удивлены превосходным свежим вкусом ананаса-гриль! Можете взять как свежие фрукты, так и консервированные. Кроме свежего ананаса понадобится сливочное масло, сахар, немного тертой цедры лайма, корица и гвоздика. Растопленное сливочное масло смешайте с сахаром, цедрой, корицей и гвоздикой. Небольшой ананас нарежьте на 8 частей, не очищая кожуру. Каждый клин ананаса смажьте смесью масла и специй, поджаривайте на гриле в течение 5-8 минут. Подавайте с мороженым!

Персики-гриль Персики разделите на половинки, выбросьте косточки. Смажьте срез растопленным сливочным маслом, положите на горячий гриль на 30 секунд. Переверните персики и сбрызните их миксом меда и бурбона (пропорцию решайте сами, в зависимости от любви к тому или иному продукту). Снова переверните половинки и подержите на гриле 10-15 секунд. Украсьте золотистые персики-гриль листиками свежей мяты. И не забудьте о мороженом - без него никуда!

Клубника-гриль Настоящий хит пикников - кебаб из клубники и кусочков бисквита! Бисквит, попадая на гриль, становится золотистым и покрывается сладкой хрустящей корочкой. Подрумяненная клубника добавит десерту свежести, сочности и аромата. Вам понадобится 100 мл взбитых сливок, 2 ст. ложки коричневого сахара, цедра лайма, 400 г бисквита, 2 кг свежей клубники, 6 ст. ложек клубничного варенья. Ягоды окуните в варенье, бисквит разрежьте на небольшие кубики. На деревянные шпажки нанизывайте поочередно клубнику и бисквит. Поджаривайте десерт на гриле не более 2 минут, поворачивая шпажку время от времени. Подавайте клубничный кебаб со взбитыми сливками.

www.aaftoronto.com 416.477.6107

7

Улитка, улитка, высунь рожки... Их особенно много в дождливый сезон; они бывают серого и коричневого цвета и оставляют после себя длинный слюнявый след... Но все это не мешает считать улиток блюдом для настоящих гурманов! Предки современных французов собирали улиток в деревнях и лесах сотни лет назад. Средневековые монахи ели их в период поста. Сегодня любой может купить улиток в супермаркете. Чаще всего, они уже готовы к употреблению в пищу. Но если вы решите самостоятельно собрать урожай этих моллюсков, полезно знать некоторые тонкости этого дела. Съедобными считаются два вида улиток: крупные с желтоватой раковинкой в полосочку и помельче, темной окраски, тоже полосатые. Крупные улитки подаются в своих раковинках, приправленные сливочным маслом, чесноком, луком, петрушкой и другими травами. Из мелких чаще готовят соусы. Поскольку улитки могут питаться растениями, которые считаются ядовитыми для человека, их нельзя есть сразу после того, как соберут. Для начала надо положить их в сетку или кастрюлю с крышкой, чтобы не разбежались, и в качестве пищи насыпать немного муки. Через 8-10 дней для улиток наступает время туалета. Для этого надо опустить их в воду, затем сразу переложить в емкость, наполненную крупной солью, и оставить там на 2 часа, чтобы они выпустили слизь. После чего улитки заливают кипятком и оставляют на 5

минут в горячей воде, а затем ополаскивают холодной водой. Улитки следует промыть в воде, достать их из раковин и снова промыть. Затем залить небольшим количеством бульона и варить. Время варки зависит от толщины улиток, а состав бульона – фирменный секрет каждого повара. После всех этих манипуляций из улиток можно готовить любые блюда. Самый знаменитый рецепт - «Улитки побургундски». Вареное мясо улиток мелко режут и фаршируют им раковины, а сверху выкладывается порция масла, смешанного с петрушкой, луком и чесноком. Но есть множество других рецептов, так что разнообразие блюд из улиток порадует любого гурмана.

Как есть улиток?

- Улитки подаются в ракушках на небольшой сковородке с углублениями, что помогает удерживать их на месте. Обычно, одна порция состоит из 6 штук.

- Улитки подаются очень горячими, поэтому ракушку нужно держать специальными щипцами.

- Содержимое следует извлекать с помощью тонкой вилочки.

- Мясо вместе с травяным соусом можно есть вприкуску с хлебом.

Традиционный рецепт Нуармутье

На 4 порции: 200-300 г улиток (из расчета 50-60 улиток на порцию), 10 зубчиков чеснока, горчица, подсолнечное масло, уксус, соль, перец Поставьте вариться картофель. За 10 минут до его готовности, бросьте в кастрюлю улиток и зубчики чеснока. Когда вода закипит, оставьте смесь вариться еще 10 минут, слейте воду. Положите картофель и улиткок в два разных блюда, рядом поставьте пиалу с уксусом и пустое блюдо для раковин. Улитки и картошку берут из разных блюд и едят горячими, окуная в пиалу с уксусом, где предварительно раздавлены зубчики чеснока.

N.B. 8

Главное в этом рецепте, определить правильное соотношение улиток и чеснока.

All About Food july 2013

итальянская КУХНЯ

Ресторан Solo Maria – рай для любителей изысканной итальянской кухни. К вашим услугам кейтеринг, блюда на вынос, обслуживание банкетов и торжеств.

Спагетти alla Maria

Вы можете заказать у нас деловой обед в любое время. Пн.-сб. с 5 до 10 часов вечера и позже Воскресенье – по договоренности

На 4 порции

оливковое масло - ¾ чашки помидоры-сливки, очищенные от кожуры и порезанные – 500 г чеснок, мелко порубленный – 1 зубок баклажаны, нарезанные кубиками – 350 г спагетти в сухом виде – 400 г свежий базилик – полпучка тертый сыр пекорино (pecorino) – 1 ½ чашки, соль, перец

Solo Maria Restaurant

1. В большой сковороде разогрейте 4 ст. л. оливкового масла. Добавьте помидоры и чеснок, приправьте по вкусу солью и перцем. Закройте крышкой и готовьте на маленьком огне, периодически помешивая, 25 минут.

2. Тем временем разогрейте остаток оливкового масла в чугунке или толстостенной сковороде. Добавьте баклажаны и готовьте их, помешивая, пока они не станут золотисто-коричневыми. (примерно 5 минут). Шумовкой выложите баклажаны из сковороды на бумажное полотенце, чтобы удалить лишнее масло.

3. Отварите макароны.

4. Переложите баклажаны в сковороду с помидорами и перемешайте. Попробуйте и добавьте соли и перца, если необходимо.

5. Готовые спагетти выложите на подогретые сервировочные тарелки. Добавьте помидорнобаклажановый соус, базилик и половину сыра пекорино. Перемешайте. Посыпьте остатками сыра и сразу же подавайте. www.aaftoronto.com 416.477.6107

A Culinary Heaven of Fine Italian Cuisine.

Also offering Catering and Take-out or all your Special Occasions.

Book your Business Lunch anytime!

Mon-Sat 5 pm-10 pm or more Sunday By request

905-780-6692, 905-780-0876 10610 Bayview Ave. Richmond Hill, ON 9

══════════════════════

Черничный соус к филеминьону

Потребуется 200 г черники, 1 небольшая сладкая луковица, 1 ч л сахара, 2 ст. л. бальзамического уксуса, сливочное масло, соль, перец. На сковородке ратопить сливочное масло, обжарить на нем мелко рубленный лук до прозрачности. Добавить чернику, потушить 3-4 минуты, добавить сахар, уксус и соль. Можно добавить свежий имбирь или перец. Соус готов. Можно растереть его в пюре. Количество сахара отрегулируйте по вкусу.

Фруктовые соусы

к мясу

══════════════════════

Смородиновый

Для соуса необходимо: 400 г черной или красной смородины, 100 мл красного сухого вина, 1 гвоздика и бадьян, 100 г сахара, 1/4 стручка острого красного перца или 0,25 ч.л. сухой молотой паприки, сок и цедра апельсина, щепотка соли, 6-8 листьев мяты. Измельчить смородину в блендере. Переложить смородиновое пюре в кастрюлю, добавить сахар, вино, специи, цедру апельсина и уварить на слабом огне минут 5. Затем добавить перец, соль и измельченную мяту. Довести до кипения, перелить в блендер и измельчить. Снова перелить в кастрюлю, поставить на огонь и прогреть несколько минут. Острый пикантный соус готов. Подавать к курице и индейке.

Фруктовые соусы придают мясным блюдам пикантность и необычный вкус. Они могут готовиться без загустителей за счёт уваривания фруктов до достаточной густоты, а также с добавлением крахмала картофельного или кукурузного, желирующих веществ. Для ароматизации фруктовых соусов используют ванилин, корицу, кардамон, другие пряности, цедру цитрусовых и т.п. ══════════════════════

══════════════════════

Малиновонектариновый соус с тимьяном к свиной котлете

Абрикосовый чатни

150 г малины, 1 небольшой нектарин, 1 небольшая красная луковица, 1 ч л сахара, 1-2 ст. л. красного винного уксуса, 1 ст. л. сливочного масла, свежий тимьян. В сковороде растопить сливочное масло. Луковицу мелко нарубить и обжарить до прозрачности на масле. Добавить малину и мелко нарезанный нектарин. Потушить 2-3 минуты, добавить сахар, уксус, соль, перец. Подержать на огне еще минуту. Снять с огня и добавить тимьян. Если соус вам покажется густоватым можно добавить ложку-две воды. ══════════════════════

Персиковый соус

Взбейте в блендере очищенный персик с зубчиком чеснока, небольшим количеством тертого имбиря, карри и перца. Отлично подходит к свинине. Этот соус подается сразу и не хранится долго.

10

Чтобы приготовить 200 г соуса потребуется: 1 большая луковица, 15 абрикосов, 2 ст. л. сахара (без горки), 100 мл белого винного уксуса, соль, свежемолотый перец, 3 ст. л. воды, щепотка молотого имбиря. Абрикосы опустить на 1 минуту в кипяток, потом в холодную воду и снять кожицу. Очистить от косточек и нарезать кубиками. Лук мелко нашинковать. Все сложить в кастрюлю с толстым дном, добавить воду и варить на медленном огне, помешивая минут 15. Добавить соль, перец, имбирь, сахар и половину уксуса. Варить еще минут 20, пока смесь не загустеет. Добавить оставшийся уксус и продолжать варить, пока смесь не станет похожей на что-то среднее между вареньем и джемом. Готовый чатни разложить по сухим баночкам и остудить. Хранить в холодильнике. Замечено, чем дольше стоит в холодильнике, тем насыщенней становится вкус. Абрикос подходит как к свинине (например, стейкам), так и к блюдам из курицы.

All About Food july 2013

MAINTAINING HEALTHY LIVING Dr. Светлана Штепа

Николай Штепа

Более 30 лет опыта работы в различных областях стоматологии в России, Израиле, Канаде

(акупунктура, традиционная китайская медицина, мануальная терапия)

Стоматолог

• • • • • • • • • • • • • • • •

MEDICAL CENTER

СТОМАТОЛОГИЧЕСКАЯ ПОМОЩЬ ДЛЯ ВСЕЙ СЕМЬИ ДЕТСКАЯ СТОМАТОЛОГИЯ КЕРАМИЧЕСКИЕ КОРОНКИ И МОСТЫ ОТБЕЛИВАНИЕ ЗУБОВ КЕРАМИЧЕСКИЕ НАКЛАДКИ - VENEERS СЪЕМНОЕ ПРОТЕЗИРОВАНИЕ ПРОФИЛАКТИКА И ЛЕЧЕНИЕ ПАРОДОНТОЗА ИМПЛАНТАЦИЯ ЛЕЧЕНИЕ КОРНЕВЫХ КАНАЛОВ УДАЛЕНИЕ ЗУБОВ МУДРОСТИ НЕОТЛОЖНАЯ ПОМОЩЬ ПРИНИМАЕМ ВСЕ ВИДЫ СТРАХОВОК РАБОТАЕМ 7 ДНЕЙ В НЕДЕЛЮ БЕСПЛАТНЫЕ КОНСУЛЬТАЦИИ УДОБНОЕ МЕСТОРАСПОЛОЖЕНИЕ NEW! БЕСПЛАТНЫЙ ПАРКИНГ

R.TCMP, R.Ac , DO , RMT • • • • • • • • •

ЛЕЧЕНИЕ ЗАБОЛЕВАНИЙ ОПОРНО-ДВИГАТЕЛЬНОГО АППАРАТА РАДИКУЛИТ МИОЗИТ ГОЛОВНЫЕ БОЛИ ЗАБОЛЕВАНИЯ ПЕРИФЕРИЧЕСКОЙ НЕРВНОЙ СИСТЕМЫ СИНДРОМ ХРОНИЧЕСКОЙ УСТАЛОСТИ БОЛИ И СОСТОЯНИЕ НЕЯСНОЙ ЭТИОЛОГИИ КРАНИО-САКРАЛЬНАЯ ТЕРАПИЯ ХРОНИЧЕСКИЕ ЗАБОЛЕВАНИЯ НОСА

БЕСПЛАТНАЯ ЧИСТКА ЗУБНОГО КАМНЯ ПРИ ОТБЕЛИВАНИИ ЗУБОВ!

631 SHEPPARD AVE. W. TEL: 416.630.9039 FAX: 4163984460 www.aaftoronto.com 416.477.6107

11

Филе лосося гриль

Здоровое питание

S D N O M A I cD

Полезный питательный и низкокалорийный ланч или обед следует всегда начинать с тарелки супа. Предпочтение лучше отдать бульонам и овощным супам без добавления сливок или сметаны и с низким содержанием соли. Среди множества разнообразных супов, которые готовят в DIAMONDS, есть два вкуснейших так называемых “ZERO soups” приготовленных исключительно из овощей.

DIAMONDS ZERO VEGETABLE SOUP приготовлен на великолепном томатном бульоне с зеленой стручковой фасолью, цукини и капустой. Другой суп из этой серии - DIAMONDS ZERO BROCCA-FLOWER SOUP – приготовлен из протертой цветной капусты и брокколи, приправленных специями. Оба эти супа сытные и потрясающе вкусные! После супа хорошо съесть порцию нежирной курицы, говядины или рыбы, приготовленной в духовке, на пару или на гриле. DIAMONDS также предлагает приготовленные на гриле: сочное филе лосося и куриные или индюшачьи грудки в специальном маринаде. Стоит попробовать нашу знаменитую запеканку из курицы и шпината. Приготовленное из белого мяса и приправленное особой смесью специй это блюдо можно есть и холодОвощное ассорти с копченым лососем

12

ным, и горячим. А если намазать ломтик запеканки вашей любимой горчицей, вы получите новый бесподобный вкус. На закуску возьмите салат из свежих овощей или наш фирменный израильский салат из огурцов и помидоров с лимонной заправкой без масла. Салат прекрасно дополнят приготовленные на пару овощи: цукини в томатном соусе, капуста с морковью или пользующийся неизменной популярностью шпинат с грибами. В этих блюдах нет ни капли крахмала, и вы обеспечите себе питательный и вкусный обед из протеинов и овощей. При этом вам не придется жертвовать вкусом или отступать от нужного количества углеводов и калорий. Так что если вы следите за весом по Weight Watchers, у вас останется столько свободных баллов, что вы просто не будете знать, что с ними делать. «А что же с десертом?» - спросят любители сладкого. К тому времени, когда вы дойдете до десерта, вы будете настолько сыты, что с удовольствием отложите его до более позднего времени дня или вечера после обеда. Это наиболее подходящее время для того, чтобы закусить фруктами, включая виноград и яблоки, добавив к ним по желанию орехи и сыр.

DIAMONDS предлагает большой выбор низкокалорийных и низкоуглеводных Тунец, лосось и яичный салат

десертов: от легких муссов до чизкейков, не содержащих сахара. У нас для каждого найдется что-нибудь вкусное! Некоторые диетологи, практикующие в Большом Торонто, отправляют своих клиентов за едой в Diamonds Fine Foods, потому что знают по собственному опыту, что каждый день мы готовим свежие блюда без химии и консервантов, и наше меню, состоящее из полезных для вашего здоровья продуктов, поможет вам без лишних хлопот организовать здоровое и вкусное питание для вас и вашей семьи. Многие наши клиенты могут подтвердить, что питаясь таким образом, вы можете есть сколько душе угодно, и при этом иметь полный контроль над объемом и содержанием порций. Питательная ценность и полезные свойства блюд, подобных тем, что мы описали, уберегут вас от переедания, как бы голодны вы ни были, садясь за стол. Если вы придерживаетесь приведенных здесь правил питания, позвольте DIAMONDS предложить вам горячие блюда или гарниры или, если пожелаете, полное меню для вашего стола, и вам гарантировано прекрасное самочувствие и потрясающие результаты!

Вам не нужно готовить – за вас это сделает DIAMONDS. Разные виды овощных ассорти

All About Food july 2013

www.aaftoronto.com 416.477.6107

13

Мы закрываем зал, если вы заказываете накрытие больше чем на 30 человек.

www.kruzogrill.ca 7 дней в неделю с 11.00 утра до 10.00 вечера

ОБЕДЫ В РЕСТОРАНЕ • БЛЮДА НА ВЫНОС • ВЫЕЗДНОЕ ОБСЛУЖИВАНИЕ

Ланч - специальное предложение $8.99 Грибной крем-суп Kruzo (подается в хлебной тарелке)...........................$6.95 Суп из баранины (Харчо)......................................$4.95 Борщ, чечевичный суп.........................................$2.95 СЭНДВИЧИ с питой / лавашом Шаурма с курицей................................................$5.95 - 7.95 Шаурма с говядиной и бараниной...............$5.95 - 7.95 Фалафел....................................................................$4.95 - 6.95 порция большая / маленькая

Шаурма диннер....................................................$12.95 - 9.99 Шиш-кебаб из куриных грудок.....................$14.95 - 9.99 Шиш-кебаб из курицы.......................................$13.95 - 9.99 Шиш-кебаб из баранины..................................$15.95 - 11.95 Шиш-кебаб из говядины...................................$15.95 - 11.95 Люля-кебаб...........................................................$14.95 - 10.95 Шницель куриный...............................................$13.95 Цыпленок табака..................................................$14.95 Котлета по-киевски.............................................$13.95 Ребрышки говяжьи.............................................$19.95 Бифстроганов (подается в хлебной тарелке).....$15.95 Филе лосося...........................................................$15.95 Радужная форель.................................................$15.95 Антрекот (стейк на ребрышке) на гриле........$19.95 Каре ягненка..........................................................$20.99

К горячим блюдам подаются салат, гарнир, соленья, пита и соус

14

All About Food july 2013

Салат из малины с креветками и авокадо (4 порции) 200 г малины, 1 стакан мини-креветок, 0,5 манго, 1 стебель черешкового сельдерея, 2 спелых авокадо, сок 0,5 лимона, 1 ст. л. уксуса «бальзамик», 1 ст. л. меда, 2 ч. л. дижонской горчицы, 4 ст. л. оливкового масла Смешайте в блендере 0,3 стакана малины, мед, горчицу, уксус, не прекращая смешивать, постепенно влейте оливковое масло. Манго нарежьте мелкими кубиками, сельдерей – тонкими ломтиками. Авокадо нарежьте крупными кубиками и сразу же полейте лимонным соком. Смешайте овощи с заправкой, добавьте креветки и перед самой подачей на стол – малину.

Этот салат может стать основным блюдом для легкого обеда или ужина.

Салат из курицы с ягодами и шпинатом 3 стакана нарезанной жареной или отварной куриной грудки 3 стакана нарезанной клубники или вишни без косточек 3 ст.л. оливкового масла

1 большой пучок листьев свежего шпината 2 ч.л. неострой горчицы 1 ст.л. меда 1 ст.л. лимонного сока щепотка соли, щепотка молотой корицы

Возьмите баночку с плотно закрывающейся крышкой и поместите в нее масло, мед, корицу, лимонный сок, горчицу и соль. Закройте банку и трясите до тех пор, пока содержимое не станет однородным. Разложите по порционным тарелкам шпинат, на него – курицу и ягоды. Полейте заправкой и сразу подавайте на стол. www.aaftoronto.com 416.477.6107

15

Немного о «царице полей» –

кукурузе Кукуруза (или маис) – самое древнее в мире культурное растение. При раскопках была найдена пыльца кукурузы, возраст которой 55 тысяч лет. Предки кукурузы так и не найдены – она как будто всегда была культурой. Самая большая загадка кукурузы в том, что в отличие от риса и пшеницы она не способна к размножению без участия человека. Это растение не может размножаться самосевом – если не убирать созревшие початки, они просто упадут на землю и пропадут, не дав потомства. Вырастить кукурузу достаточно просто, а одним початком можно наесться на целый день. В климатических условиях Центральной и Южной Америки урожай можно снимать четыре раза в год. В Северной Америке в чистом виде в пищу идет только один процент выращиваемой кукурузы. 85% злака потребляют коровы и свиньи, из остальных 14% производят различные пищевые и непищевые продукты – начиная от кукурузного виски и заканчивая зубной пастой и микстурой от кашля. В кукурузе содержится много полезных веществ, которые сохраняются при варке, так как их защищает оболочка семян, выдерживающая высокую температуру. Кукуруза содержит витамины группы В – 16

холин и В4, которые регулируют уровень холестерина в крови, обеспечивают нормальное течение обменных процессов и прохождение импульсов в нервной системе. Витамины C, В1, B2, PP, минеральные соли Ca, K, Mg, Fe, Na, P, Cl, S и другие элементы делают маис ценным продуктом, превосходящим по питательности зелёный горошек, фасоль и другие овощи. В зернах, стеблях и листьях растения содержится золото, которое участвует в гормональных процессах, а также влияет на иммунитет. Глутаминовая кислота, также содержащаяся в кукурузе, улучшает память и обменные процессы в головном мозге. Молодая молочная кукуруза очищает организм от накопившихся шлаков и токсинов. Зерна кукурузы содержат 75% углеводов, 8% белков и всего лишь 1% жиров. Для сравнения, гречневая крупа содержит 62% углеводов, 13% белков и 3% жиров. При этом калорийность кукурузы всего на 30 ккал выше, чем гречки - около 340 ккал на 100 г зерен. Высокое содержание медленных углеводов делает кукурузную кашу подходящим блюдом для завтрака.

Генно-модифицированная (ГМ) кукуруза, ставшая популярной благодаря быстрому росту и устойчивости к пестицидам, сегодня считается опасной для здоровья. Французские ученые в течение двух лет ежедневно кормили 200 подопытных крыс генетически модифицированной кукурузой. «Крысы питались американской (GMO) генетически модифицированной кукурузой NK 603 крупнейшего глобального производителя трансгенных семян компании Monsanto. В последствии у животных были обнаружены раковые опухоли размером с теннисный шарик», - сообщается в исследовании. Так что в магазине стоит обращать внимание на упаковку или этикетку, чтобы убедиться, что покупаемая вами кукуруза не является генно-модифицированной. Лето - самое время для сочной Онтарийской кукурузы с фермерских рынков. Не забудьте спросить у продавцов-фермеров не используют ли они ГМ. Если найдете, покупайте кукурузу классифицированную как certified organic. Она, хоть и дороже, но, как правило, вкуснее, богаче полезными веществами а, главное, выращивается без ядохимикатов и не является генно-модифицированной.

All About Food july 2013

Рецепты

Как сертифицированный специалист по холистическому питанию и заботе о здоровье, я помогу вам достичь состояния естесственного баланса. Пишите мне: Lena@Kurganska.com

Присоединяйтесь к моей группе на Facebook –

https://www.facebook.com/LenaKurganska

Кукурузные чипсы пол стакана кукурузной муки 1/4 стакана горячей воды 1/4 стакана оливкового масла соль по вкусу Варианты приправ: тимьян; розмарин; базилик; острый перец, сушенные помидоры; маслины.

1. Смешайте кукурузную муку мелкого помола с растительным маслом, солью, приправами и залейте почти кипящей, водой. Перемешайте до получения довольно жидкого теста.

www.aaftoronto.com 416.477.6107

2. Застелите противень бумагой для выпечки, выложите на неё тесто и, пользуясь спатулой, размажьте его как можно тоньше. Нужно стараться распределить тесто так, чтобы слой был везде одинаковой толщины.

3. Поставьте тесто в духовку, нагретую до 180 С˚ примерно на 10 минут. Лучше не отвлекаться от духовки, тесто очень тонкое и может быстро подгореть.

4. Выньте запеченное тесто из духовки и, пока горячее, разрежьте его на треугольники. Переложите пергамент с чипсами на решетку и остудите.

Гаспачо из кукурузы зерна одной молодой кукурузы, 1 помидор, 2 огурца, 1 болгарский перец, соль и перец по вкусу, 2 ст. ложки оливкового масла, кинза

Смешайте все ингредиенты в блендере. Украсьте зернами кукурузы и кинзой.

17

Мороженое из сирени? Цветы – удивительные творения. И оказывается, прекрасны они не только своим видом, но и вкусом. Сегодня в Западной Европе немало ферм, на которых выращиваются съедобные цветы. А рестораны, в которых клиентам подают блюда из цветов, становятся все более и более популярными. Представляете: салаты из лилий, гарниры из настурций, десерты из роз? Заинтригованы? Тогда вот вам краткий курс по кулинарному цветоводству.

18

Анютины глазки.

Герань.

Жасмин и тимьян.

Нежные и эффектные цветки, предварительно замороженные в кубиках льда, используются в пуншах и коктейлях. Кондитеры украшают ими любые десерты (от тортов до мороженого), а еще анютины глазки можно засахарить. (Рецепт засахаривания цветов в конце статьи).

Цветами и лепестками герани посыпают десерты. На листьях настаивают молоко, сливки и сиропы для десертных блюд. Самый простой и доступный вариант – добавить 1 свежий лист герани в чашку черного чая.

Добавленные в чай цветки жасмина сделают напиток необыкновенно ароматным и приятным на вкус. А вот цветки тимьяна помогут приготовить «здоровый» чай, поскольку обладают сильными антисептическими свойствами.

All About Food july 2013

Лаванда.

Роза.

Цветок лаванды будет уместен в бокале с шампанским. Также хорошо подходит к шоколадным десертам, пирожным и мороженому. Кроме того, лаванду добавляют в мясные блюда (жаркое или рагу).

Страстные испанцы маленькими бутончиками роз украшают мороженое и десерты. Утонченные французы замораживают лепестки королевы цветов в кубиках льда и используют для охлаждения спиртных напитков (прежде всего, конечно, шампанского). А хозяйственные болгары издавна варят из роз варенье, которое, кстати, лечит простуду не хуже малинового.

Маргаритка. Лепестками этого цветка можно посыпать салаты, открытые бутерброды и отварные овощи.

Настурция. Обладает легким перечным вкусом. Цветы можно употреблять для украшения сырных запеканок, бутербродов, в различных холодных закусках. Молодые листья настурции с постным маслом – самостоятельное блюдо. Это отличный салат, богатый витамином С. Законсервированные в уксусе цветочные почки станут оригинальной приправой к мясу.

Рецепт засахаривания цветов • Слегка взбейте яичный белок и тонкой кисточкой полностью покройте им лепестки или бутоны.

• Через ситечко обсыпьте цветы сахарной пудрой.

• Стряхните излишки пудры.

• Высушите. Лепестки и маленькие бутоны можно сушить на бумажных салфетках, а цветы большего размера нужно обвязать вокруг стебля тонкой проволокой и подвесить вверх ногами.

www.aaftoronto.com 416.477.6107

19

уголок сомелье

Как оценить и выбрать вино

Наш сомелье - Сергей Пятигорский, консультант LCBO агентств на всемирных фестивалях вина и тематических мастер-класс презентациях по разным винным регионам. serge@softhawkway.com Сергей прошел профессиональную сертификацию в престижной международной школе Wine &Spirits Educational Trust - WSET (Лондон, Великобритания) подтверждающую профессиональные знания, необходимые для работы в качестве консультанта сомелье в ряде ресторанов и LCBO агенств.

20

Зайдите в любой винный магазин LCBO и перед вами тут же встанет вопрос – что выбрать из этого широкого ассортимента предлагаемой винной продукции. Видно, так уж устроен человек – он всё время сравнивает характеристики разных продуктов с отзывами о них своих знакомых и друзей. Каждый год знаменитые вина Франции, Испании и Италии пополняются на рынке прекрасными винами Нового Света – Калифорнии, Аргентины, Австралии и Новой Зеландии. Жизни не хватит их все перепробовать! А как новым успешным виноделам не затеряться в этом изобилии и дать знать потребителям о высоком качестве их вина? Чтобы помочь покупателям, коллекционерам и инвесторам разобраться в этом необъятном мире вина, критики и эксперты публикуют в газетах, журна-

лах и специальных изданиях своё мнение о вкусe, цветe и ароматe различных видов и сортов вина. Для этого были созданы системы оценки качества вина в числовых показателях – рейтинги. Их существует несколько и отличаются они наивысшим баллом – 100, 20 или 5.

Eщё в 1950 году в отделе виноградарства и виноделия Калифорнийского университета Дэвиса (UC DAVIS) была разработана система 20-бальный оценки вин с наименьшим количеством изъянов. Любые вина без дефектов получали оценку от 17 до 20 баллов и даже ординарное вино без каких-либо изъянов могло получить очень высокую оценку. 20-бальная система оценки UC Davis отводила 4 балла внешнему виду вина (цвету), 6 баллов букету, 8 баллов вкусовым качествам и 2 балла общей гармоничности продукта.

All About Food july 2013

Несмотря на то, что с тех пор было введено ещё несколько систем оценки качества вина, 20-бальные рейтинги встречаются в различных изданиях, у разных критиков и экспертов до настоящего времени. Так, 20-бальной шкалой пользуются британский винный критик Дженкинс Робинсон и популярный винный журнал Decanter, только методика их оценки несколько иная – они оценивают преимущества напитка, а не отсутствие в нём недостатков. Международная организация Винограда и Вина (Office International du Vin’s или OIV), а также винный эксперт с мировой известностью – Оз Кларк, тоже используют 20-бальный рейтинг, при этом 12 баллов у обоих идут в зачёт за вкусовые качества вина, а вот по поводу букета и внешнего вида мнения разошлись – институт их делит поровну, по 4 балла, Оз Кларк делает ударение на аромат – 6 баллов, и только 2 балла за внешний вид. По мере того как возрастал интерес американцев к сфере винной продукции, амерканский критик Роберт Паркер (основатель журнала Wine Advocate) для оценки качества вина позаимствоивал школьную 100–бальную систему. Его характерным подходом к оценке вин стал метод слепых дегустаций. В конце 1970–х это было нововведением, которое изменило старые устои присвоения высоких оценок наиболее уважаемым и известным виноделам. Основной акцент теперь делался не на популярность торговой марки, а на достоинства продукции, поэтому многочисленные новые винодельческие хозяйства получили шанс добиться успеха и известнoсти. Потребителям сразу понравилась 100– бальная шкала Паркера, а его рейтинговые оценки стали появляться не только на страницах журнала Wine Advocate, www.aaftoronto.com 416.477.6107

но и в витринах винных магазинов, наряду с ценой, а иногда даже на этикетках. Сейчас 100–бальной шкалой пользуются такие завоевавшие признание и популярность в 1980–х специализированные винные журналы как Wine Enthusiast, Wine Spectator и IWC. В отделах марочных вин (Vintages, LCBO) можно часто увидеть на полках под бутылками наклейки «Ревью Качества» (Rave Review), где указано кто, когда и из какого издательства оценил это вино. Например: «91– Steve Heimoff, Wine Enthusiast, June 21, 2012» – специалист по калифорнийским винам в июньском номере журнала дал оценку в 91 балл. Несмотря на популярность 100–бальных рейтингов и их вклад в развитие виноделия, критика в их адрес тоже иногда звучит и прежде всего за не полное использование всего спектра шкалы, так как вина с рейтингом менее 75 баллов не котируются вообще. Кроме того, высокие оценки очень влияют на уровень цен винодельческой продукции, завышая её многократно. Часто встречаются названия лекций и каталогов типа «Вина Италии 90+», с подчёркнутой неординарностью отобранных вин. Поскольку в 100-бальной системе фактически используется только 1/4 часть шкалы, параллельно с нею успешное хождение имеют такие системы с небольшим количеством знаков как 5-бальная и пятизвёздочная. Журнал Decanter, например, наряду с 20-бальным рейтингом, использует и пятизвездочную шкалу. Одна звезда присуждается вину, охарактеризованному как «приемлемое», две звезды – «хорошее», три звезды – «рекомендовано», четыре – «очень рекомендовано», а пять звёзд – вину, которое может быть названо «потрясающим». Сравните со

100-бальной шкалой, согласно которой 78-79 баллов – «нормально», 85-87 – «хорошо», 90-93 – «отлично», 97-100 – «превосходно». Итальянским аналогом пятизвездочных рейтингов, а скорее их предшественником, является система присуждения виноградных гроздей. Существуют ещё более упрощённые рейтинги. Так, четырьмя звездами оценивают вина в New York Times и San Francisco Chronicle, а три бокала присуждаются известным итальянским издателем Гамберро Россо (Gambero Rosso) в гиде Vini d’Italia. В Торонто, eсли вы просматриваете газеты в метро, то наверняка заметили, что известные винные критики – Тони Асплер (Tony Aspler) и Крис Уотерс (Chris Waters) тоже пользуются 5-звёздочной шкалой. У Тони, например, 4 звезды соответствуют 87-88 баллам по шкале Паркера, а 4 ½ – это уже 89 баллов. И при этом они тоже редко пользуются всеми пятью уровнями, отдавая предпочтение третьему и четвёртому. Безусловно, с помощью рейтингов можно составить представление о качестве вина, хотя конечный результат в виде баллов и звезд всегда зависит от методa, личного опыта и предпочтений экспертов – в конце концов, это вкус эксперта. Кроме того, популярные издания всё–таки расчитаны на потребителя со средним достатком, поэтому они «работают» в диапазоне недорогих вин, чтобы это было не только хорошо, но и доступно, как говорят, цена и качество должны быть сбалансированы. Так что рейтинг лишь помогает ориентироваться в этом безбрежном море вина, поэтому идите и пробуйте – только вы можете решить, насколько то или иное вино соответствует вашему представлению о хорошем вкусе.

21

CARING for U Профессиональная уборка домов, condo и производственных помещений Мы используем только экологически чистые материалы. Русскоговорящий обслуживающий персонал.

www.caringforu.ca

647-207-2438 905-417-4242

22

All About Food july 2013

Как готовить мясо с зеленью и настоящую пахлаву «Мужская» кухня, подчеркивающая вкус самого продукта – так в двух словах можно было бы описать особенности национальной еды азербайджанцев. Прежде чем согласиться или поспорить с этим утверждением, попробуйте пару традиционных азербайджанских рецептов.

Сябзи

Пахлава – на сладкое

Для приготовления потребуется: 8 яиц, мука – 1 килограмм, сахар – 200 граммов, 70 граммов топленого сливочного масла, грецкий орех, фундук, ваниль. Для начинки: обжарить грецкий орех и фундук, затем перемешать их в миксере, добавить сахар. Для сиропа: смешать полкило сахара со стаканом воды и шафраном. Замесить тесто из яиц, муки, сахара, сливочного масла, воды или молока. Раскатать на тонкие слои и выкладывать в форму слоями. Пахлаву делают из 7–12 слоев На каждый слой, предварительно смазав его сливочным маслом, выложить начинку. Затем пахлаву разрезают на куски с длинной стороны, равной длине спичечного коробка. На каждый кусок сверху кладут целый фундук, после чего форму с пахлавой отправляют в духовку на полчаса при 220 градусах. За это время приготовить сироп. Им поливают почти готовую пахлаву, после чего ее отправляют в духовку еще на 10 минут. Подавать в охлажденном виде. www.aaftoronto.com 416.477.6107

Сябзи готовят из говядины, баранины или карпа. Это второе блюдо, приготовленное с большим количеством зелени.

Для приготовления потребуется: мясо или рыба – 1-1,5 килограмма, два пучка кинзы, два пучка укропа, пучок шпината, пучок лука-порея или клевера, пучок тархуна, пучок петрушки, пучок зеленого лука, мята (по желанию), 70 граммов топленого сливочного масла, соль, куркума, сушеная алыча, домашний каштан.

Мясо промыть, отварить, нарезать на мелкие кусочки, залить водой, не покрывая, варить на слабом огне, снимая пенку. Отдельно промытую зелень нарезать и потушить на сковороде: сначала минут 10 шпинат и лук-порей, затем еще 15 минут, добавив остальную зелень, сушеную алычу и приваренные каштаны. Добавляем в зелень мясо, тушим еще минут 20.

23

Shawarma combo

1299

$

Shawarma, Three Falafel Balls, Saffron Rice, Paradise salad, Hummus, Tahini, Olive Oil

Shawarma plate

999

$

Shawarma, Saffron Rice, Mixed Paradise salad, Tahini, Darasing Sauce

Shawarma sandwich $530 Shawarma, Pita Bread,Mixed Paradise Salad, Tahini

Falafel Plate

699

$

Six Falafel Balls, Large Plate Mixed Paradise Salad, Tahini

Falafel Combo

999

$

Baba Ghanoush, Mixed Paradise Salad, Hummus, Tahini, Olive Oil

Lamb Kebab

1199

$

One Skewer of Fresh Ontario Lamb, marinated with fresh Paradise spices, Basmati Rice, Mixed Paradise Salad

999

Beef Kebab

$

Grilled Beef, marinated with fresh Paradise spices, Basmati Rice, Mixed Paradise Salad

999

Koobideh

$

Two Skewers of Ground Lamb and Beef, marinated with fresh Paradise spices, Basmati Rice, Mixed Paradise Salad

1299

Barg

$

One Skewer of Tender Lean Meat and One Skewer of Ground Beef, marinated with fresh Paradise spices, Basmati Rice, Mixed Paradise Salad

999

Chicken Souvlaki

$

Grilled Chicken, marinated with fresh Paradise spices, Basmati Rice, Mixed Paradise Salad

1099

Manto

$

Marinated with fresh Paradise spices Steamed Dumplings filled with Minced Beef, Herbs and Paradise species, topped

by Lentils and Delicate Yogurt Sauce

749

Ashak

$

Vegetable Steamed Dumplings topped by Delicate Yogurt Sauce

Family Combo

3999

$

Four Skewers of Kofte Kebab, One Skewer of Chicken Breast, One Skewer of Chicken Souvlaki, Mixed Paradise salad, Basmati Rice, 4 Pop Drinks, All Kind of Sauces and Sumak

24

All About Food july 2013

Кто не зачитывался в свое время сказками из «Тысячи и одной ночи»? Кто не мечтал найти сосуд с волшебным джином, готовым выполнить самые невероятные желания? Что за сказочная жизнь была бы с таким джином! Вам нужен роскошный дворец? Пожалуйста. Сундуки, наполненные сокровищами? Сию же минуту. Вам угодны редчайшие яства и пития? Готово. К сожалению, с чародеями, способными материализовать для вас несметные богатства, помочь вам не смогу. А вот с яствами, это, пожалуй, можно. Хотите устроить праздник и удивить гостей щедростью и гостеприимством, пригласите их в ресторан Paradise. Здесь накрывают богатые столы из лучших и популярных блюд Центральной и Средней Азии. Кулинарные сокровища стран Великого шелкового пути предстанут перед вами в условленный день и час в уютном зале, где никто не помешает вам пировать с друзьями. А о том, чтобы ваши гости не только наслаждались едой, но танцевали и весилились от души - позаботится диджей. При этом вам не придется искать волшебный сезам, чтобы оплатить застолье. При ценах от $35 за гостя, не обязательно быть сказочным богачом, чтобы устроить своим близким и друзьям настоящий пир.

www.aaftoronto.com 416.477.6107

PARTY CATERING MUSIC $34,99 за человека, все включено

до 40 человек 25

М

орозные фантазии в разгар лета Если наскучило мороженое, а хочется чего-то сладкого, прохладного и изящного, фантазируйте вместе с нами.

Ягоды и йогурт

Почему бы не обмакнуть ароматную клубнику в йогурт и не заморозить? Легкое и невероятно вкусное блюдо.

Можно заморозить и несъедобные цветы для украшения праздничного стола. Наш рецепт для заморозки цветов. Цветы – 12 шт. Сок лайма – 1 шт. Сахар – 200 г Ваниль – 1 пакет. Вода – 500 мл Способ приготовления - Из всех ингредиентов, кроме цветов, сделайте коктейль.

В морозильнике разложите ягоды в йогурте на бумаге для выпечки.

Алкогольное желе Мы все ели желе в детстве, но оно никогда еще не было таким веселым. Готовится очень просто и идеально для вечеринки.

В кастрюлю с горячей кипяченой водой засыпьте желе. Хорошо размешайте и охладите до комнатной температуры. Влейте в желе алкоголь. Еще раз хорошо размешайте. Разлейте желе по формочкам или стопкам. Поставьте в холодильник.

Чай со льдом хорошо, а чай со льдом, в котором заморожены цветы – еще и изысканно. Лед может быть самостоятельным блюдом, если добавить в замораживаемую воду немного сиропа. Среди съедобных цветов, которые можно замораживать: розы, шиповник, маргаритки, бархатцы, тюльпаны, анютины глазки, одуванчики, фиалки, хризантемы, лилии, герань, календула, кашка, флоксы. Но учтите, что все эти цветы, за исключением флоксов и кашки, горьковатые на вкус. Флоксы и кашка – сладковатые.

На вкус особенно хорошо сочетание ванильного йогурта с клубникой или земляникой. Но можно заморозить в йогурте черешню, вишню, землянику, порезанные кусочками сладкие персики. Лучше, если йогурт будет плотной консистенции.

Понадобится: 1 пакетик желе быстрого приготовления 200 мл горячей кипяченой воды 200 мл алкогольного напитка

Замороженные цветы

- Переберите и осторожно вымойте бутоны.

- В формочки положите цветы и залейте лимонной водой. заморозьте. Подавайте к десертам, кладите в коктейли Немного сложнее сделать

желе из шампанского Но результат того стоит.

Понадобится: 450 мл игристого вина или шампанского 130 г коричневого сахара сок и цедра одного апельсина или лимона 8 ч. ложек быстрорастворимого желатина 300 мл воды

Сахар и лимонную цедру залейте водой. Варите на медленном огне, пока сахар полностью не растворится. Снимите с огня, охладите до комнатной температуры. В отдельной емкости замочите желатин в лимонном соке. Влейте в желатин шампанское, быстро размешайте и перелейте в формочки или в бокалы. Поставьте желе застывать в холодильник.

26

All About Food july 2013

итальянская Кухня

ПАККЕРИ С АРУГОЛОЙ,

ПОМИДОРАМИ И ПАРМЕЗАНОМ Ингредиенты на 4 порции Паккери (Paccheri pasta) – 500 г Помидоры черри – около 0.5 кг Молодая аругола (рукола) Нарезанный широкой стружкой пармезан Чеснок – 1 зубок Базилик Оливковое масло 1 отжима (virgin olive oil) – 50 г Соль, перец по вкусу

Отварите паккери в кипящей подсоленной воде. В сковороде поджарьте на оливковом масле чеснок, добавьте помидоры, базилик, соль, перец и готовьте 5 минут. Выложите в сковороду паккери и аруголу, все перемешайте. Подготовьте тарелки, положив на них листочки аруголы. Выложите на тарелки паккери, добавьте еще аруголы и нарезанного стружкой пармезана.

Buon Appetito! www.aaftoronto.com 416.477.6107

27

Правила хранения Обычно принесенные из магазина овощи, фрукты и зелень мы просто складываем в холодильник. К сожалению, не зная основных правил хранения, легко потерять значительную часть сделанных запасов. К тому же, далеко не всем продуктам подходит холодильник. Например, картошке, луку и более экзотичному ямсу – плодам, созревающим под землёй – показана комнатная температура. Исключение – морковь, которая неплохо переносит хранение в холодильнике без потери питательных качеств и витаминов.

Стоит ли мыть плоды, ягоды и зелень перед закладкой в холодильник? Как показывают исследования, в тех местах, где на плодах остаются капельки влаги, начинается гниение. Поэтому лучше всего плоды не мыть, а протереть сухой тканью или бумажным полотенцем, мыть же – только перед употреблением.

Каждый вид плодов и ягод следует хранить по отдельности. Хорошо, если в вашем холодильнике есть много специальных отделений; в противном случае нужно упаковывать фрукты и овощи в отдельные пакеты из пищевого полиэтилена, фольги или бумаги. Помните, плоды должны «дышать», иначе скопившийся на внутренней стороне упаковки водяной конденсат вызовет гниение. Если в пакете не предусмотрена специальная перфорация, можете сделать ее с помощью обыкновенной вилки, проткнув пакет в нескольких местах.

«Вредный» этилен Некоторые фрукты и овощи выделяют при хранении этилен. Этот безобидный газ является «гормоном спелости» для большинства плодов, ускоряя их созревание. Однако у спелых овощей и фруктов этилен вызывает старение и последующую порчу. Рекордсменом по выделению этилена являются яблоки, которые чаще всего можно встретить на полках холодильника. Почти не отстают от них груши, абрикосы, сливы и дыни. Все эти плоды стоит хранить либо вне в холодильника, либо в холодильнике в пластиковых пакетах и подальше от остальных плодов. Особенно чувствительны к этилену киви, персики, нектарины, арбузы, а также, цветная капуста, брюссельская капуста и брокколи.

28

All About Food july 2013

Выбираем температуру хранения

Разные плоды предпочитают разную температуру хранения. Все овощи и фрукты можно условно разделить на две большие группы: предпочитающие самые холодные отсеки холодильника с температурой 1–3С˚ и предпочитающие места потеплее, с температурой 6–10С˚. К группе «морозоустойчивых» плодов относятся: – фрукты: яблоки, абрикосы, груши, земляника, инжир, вишня, киви, нектарины, сливы, персики и виноград; – овощи: артишоки, зелёный салат, цветная капуста, брокколи, горох, морковь, чеснок, капуста, редис, брюссельская капуста, свекла, сельдерей, спаржа, шпинат и кукуруза. Помещая эти фрукты и овощи в самые холодные места холодильника, следите, чтобы температура там не падала ниже нуля. Подмороженные плоды теряют вкус и очень быстро портятся.

www.aaftoronto.com 416.477.6107

Группа «теплолюбивых» включает: – фрукты: ананасы, авокадо, бананы, гранаты, гуайява, манго, оливы, папайа, пассифлора и цитрусовые (лимоны, апельсины, мандарины, грейпфруты); – овощи: баклажаны, огурцы, стручковая фасоль, тыква, дыня, сладкий перец, помидоры, арбузы и цуккини. Если овощи или фрукты ещё не дозрели, не стоит класть их в холодильник. Персики, сливы, бананы прекрасно дозревают в темном месте при комнатной температуре. Не стоит класть в холодильник и арбуз – последние исследования показали, что если он дозревает при комнатной температуре, то накапливает в себе гораздо больше полезных веществ – каротинов и антиоксидантов – чем если он хранится в холодильнике.

29

«Удивительно вкусно, искристо и остро!» Или несколько слов о тайской кухне Тайская кухня – лучшее, что только могли придумать тайцы. Быстро, остро и всегда из свежих продуктов – это все о тайской кухне. Большинство блюд готовятся в воке – большой сковороде с углубленным дном, а процесс приготовления чаще не занимает больше 10-15 минут.

Основа всех блюд – рис или рисовая лапша, овощи и самое главное – пасты и соусы, благодаря которым блюда и получают несравненный вкус. А теперь подробнее о некоторых блюдах. Пад-тай (Pad Thai),

наверное, самое известное тайское блюдо, представляющее собой обжаренную в воке рисовую лапшу с яйцом, несколькими соусами (рыбный, устричный, тамариндовый) и разными вариантами начинок (наиболее часто это курица, морепродукты или свинина). Это блюдо никогда не надоедает, потому что, во-первых, можно постоянно менять варианты начинок и виды лапши (широкая или тонкая, рисовая или яичная), а во-вторых, потому что вы не попробуете двух одинаковых пад-таев у разных хозяек.

Stir-fried –

это китайская техника приготовления блюда в воке, когда овощи и/или мясо (курица, свинина, морепродукты) обжариваются при постоянном помешивании в специальном сладковатом соусе. Благодаря этой технике овощи подвергаются лишь небольшой обработке и не теряют большинство своих полезных свойств.

Том ям кун (Tom Yam Kung) –

острый тайский суп с креветками. Приготовьтесь к тому, что он острый, и что есть в этом супе вы будете только бульон и креветки. Многиедругие составляющие этого супа (лемонграсс, галангал, листья лайма) несъедобны и добавляются только ради вкуса бульона . И не вздумайте просить принести вам Том Ям not spicy или little spicy. Это все равно что попросить пельмени без мяса или борщ без капусты!

Curry (green или yellow) –

для тех, кто любит поострее. Многим понравится green curry с курицей (куриное мясо замечательно сочетается с пастой карри). Подается это блюдо в глубокой тарелке и выглядит почти как суп. Риса к карри можно заказать даже 2 порции, так как острую подливу есть без риса очень сложно, но при этом она настолько вкусна, что оставлять не хочется ни капли.

Если вы собираетесь в Таиланд, учтите, что самые вкусные и аутентичные блюда (без скидок на европейские желудки) вы попробуете в самых дешевых кафешках для местных. Распознать их очень просто – выглядят они как забегаловки: пластиковые столы и стулья либо скамейки под навесом, открытая кухня – газовая плитка и стол, где все ингредиенты стоят или лежат перед вами. Меню в таких местах либо нет вообще, либо оно подается вам распечатанное на листе обычного формата и состоит максимум из 10 позиций. В таких местах едят сами тайцы. О тайской еде можно говорить бесконечно, так же как и наслаждаться ею, открывая для себя всё новые и новые оттенки вкусов. Безусловно тем из вас, кому эта еда придется по вкусу, захочется приготовить какое-то из тайских блюд самостоятельно. Лучше всего понаблюдать, как готовят сами тайцы и потом попытаться повторить. При этом приступив к практической части, не расстраивайтесь из-за 2-3 первых выброшенных пад-таев собственного приготовления – первый блин комом.

30

All About Food july 2013

Cyntia's Chinese Restaurant  íàøåì ðåñòîðàíå ìû âîññîçäàëè àòìîñôåðó ðîñêîøè è âêóñ ñàìîé ïðîñëàâëåííîé ýïîõè Êèòàÿ.

Cyntia's Chinese Restaurant â Òîðíõèëëå, Íüþìàðêåòå èëè Îêâèëëå ïðåäëàãàåò âàì çíàêîìñòâî ñ èçûñêàííîé êèòàéñêîé êóõíåé, íåêîãäà äîñòóïíîé òîëüêî èìïåðàòîðàì Ïîäíåáåñíîé.

Часы работы: Понед.-четверг...11:30am-10:30pm Пятница.................11:30am-11:00pm Суббота..................11:30am-11:30pm Воскресенье........11:30am-10:00pm

7700 Bathurst Street, unit 51 Vaughan, Ontario.....................tel: 905 882 8887 16715 Yonge Street, unit 18 Newmarket, Ontario..................tel: 905 836 8113 2460 Neyagawa Boulevard, unit 1 Oakville, Ontario..............tel: 905 338 1818 www.aaftoronto.com 416.477.6107

31

32

All About Food july 2013