ΕΠΑΓΓΕΛΜΑΤΙΚΟΣ ΕΞΟΠΛΙΣΜΟΣ ΚΡΕΟΠΩΛΕΙΩΝ ΤΕΥΧΟΣ 8 by Θεσσαλική Press

ΤΕΥΧΟΣ 8

28 Εξελίξεις για την

οζώδη δερματίτιδα

36 Η γιδοτροφία στην Ελλάδα

MEAT PRO, η πρώτη ιδιωτική 34 HΣχολή Κρεοπωλών, είναι γεγονός

ΒΑΣIΛΗΣ ΑΘΑΝΑΣΟYΛΗΣ Διευθυντής marketing «Αρίστη»

Σεβόμαστε το καταναλωτικό κοινό και παραμένουμε αδιαπραγμάτευτοι στην ποιότητα των προϊόντων μας

Κακά μαντάτα για ζωική παραγωγή και σιτηρά από την ΕΛΣΤΑΤ

ΚΡΕΟΠΩΛΕΙΩΝ

ΕΠΑΓΓΕΛΜΑΤΙΚΟΣ ΕΞΟΠΛΙΣΜΟΣ

edi to rial

επαγγελματικός κατάλογος που κρατάτε στα χέρια σας αποτελεί τον όγδοο στη σειρά του και πραγματικά θεωρούμε ότι εδραιωνόμαστε στο χώρο του εξοπλισμού κρεοπωλείου. Είμαστε περήφανοι για την πορεία του καταλόγου μας αφού και φέτος όπως και πέρυσι θα παραστούμε στην κλαδική έκθεση MEATDAYS και μάλιστα ως χορηγοί επικοινωνίας. Όλα ετοιμάστηκαν και οι επιχειρήσεις όλου του κλάδου περιμένουν πως και πως για την ετήσια συνάντηση. Τα αλλαντικά έχουν αρκετά σημαντική θέση στη διατροφή του Έλληνα και γι’ αυτό το λόγο ήρθαμε σε επικοινωνία και συζητήσαμε με το κύριο Υφαντή (Πρόεδρος ΣΕΒΕΚ) για θέματα που απασχολούν τον κλάδο. Διαβάστε την πολύ ενδιαφέρουσα συνέντευξη στις σελίδες 18-20. Ενόψει της έκθεσης δεν θα μπορούσαμε να παραλείψουμε από τις συνεντεύξεις μας τον κύριο Πέρρο (πρόεδρο της Π.Ο.Κ.Κ.) ο οποίος μας μίλησε ανοιχτά για το συνέδριο της Π.Ο.Κ.Κ. στα Ιωάννινα, για το «Νέο θεσμικό πλαίσιο για την άσκηση οικονομικής δραστηριότητας και άλλες διατάξεις» και άλλα ενδιαφέροντα θέματα του κλάδου. Διαβάστε τη συνέντευξη στις σελίδες 32-33. Πολύ ενδιαφέρουσα είναι η συνέντευξη που μας παραχώρησε ο κύριος Αθανασούλης, διευθυντής marketing της «Αρίστη». Διαβάστε τη συνέντευξη στη σελίδα 26. Και φυσικά μην παραλείψετε να διαβάσετε όλα τα τελευταία νέα που αφορούν τον κλάδο. Οι καιροί που διανύουμε αποτελούν ιδανική ευκαιρία για ανάπτυξη νέων σχέσεων και νέων δεδομένων και μας τιμά η εμπιστοσύνη που μας δείχνετε με τη συμμετοχή σας στον κατάλογό μας και θα φανούμε αντάξιοι . Η καλύτερη επιβεβαίωσή σας είναι η διαφήμιση της επιχείρησής σας, έτσι σας γνωρίζει ο κόσμος και παρουσιάζεται μια δυναμική παρουσία στον κλάδο των κρεοπωλών. Φιλοδοξούμε ο κατάλογός μας να γίνει απαραίτητο εργαλείο για τις επιχειρήσεις του χώρου και με τη βοήθειά σας να γίνεται ολοένα και καλύτερος… γιατί το αξίζετε και γιατί θέλουμε να συνεργαζόμαστε.

ΣΕΠΤΕΜΒΡΙΟΣ 2016 # 08

ΚΡΕΟΠΩΛΕΙΩΝ

ΕΠΑΓΓΕΛΜΑΤΙΚΟΣ ΕΞΟΠΛΙΣΜΟΣ

περι εχό μενα EDITORIAL . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Τροπολογία παρατείνει την αδειοδότηση των στάβλων μέχρι 31/12/2018 . . . . . . . . .

1,68 + 1,68 εκατ. η έκτακτη ενίσχυση για γάλα και κρέας. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 12 Κατέφθασαν οι λεπτομέρειες για το… ιουλιανό πακέτο των 500 εκατ. ευρώ σε γάλα και κτηνοτροφία . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 14 Τι ειπώθηκε από τον Κασίμη στο άτυπο Συμβούλιο Υπουργών Γεωργίας. . . . . . . . . . 15 Αλέξιος Υφαντής, Πρόεδρος ΣΕΒΕΚ. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 18 ΠΟΕ κατά Ρωσίας για την απαγόρευση εισαγωγών χοιρινού. Χαιρετίζει και η Copa-Cogeca. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 22 Προς κατάργηση η Σχολή Επαγγελμάτων Κρέατος Σερρών . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 23 Υποχρεωτική αναγραφή προέλευσης και σήματα ποιότητας στο επίκεντρο των Βρετανών κτηνοτρόφων. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 24 Στη… γύρα για εισαγωγές κρέατος πουλερικών βγαίνει η Κίνα. . . . . . . . . . . . . . . . . . . 25 Βασίλης Αθανασούλης, Διευθυντής marketing «Αρίστη». . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 26 Εξελίξεις για την οζώδη δερματίτιδα. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 28 Κακά μαντάτα για ζωική παραγωγή και σιτηρά από την ΕΛΣΤΑΤ . . . . . . . . . . . . . . . . . 30 Σταύρος Πέρρος, Πρόεδρος Π.Ο.Κ.Κ. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 32 ΠΟΚΚ: «Να δοθεί τέλος στον αθέμιτο ανταγωνισμό» . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 33 H MEAT PRO, η πρώτη ιδιωτική Σχολή Κρεοπωλών, είναι γεγονός. . . . . . . . . . . . . . . 34 Η γιδοτροφία στην Ελλάδα . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 36 Διατροφική αξία των πουλερικών. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 42 Εκτροφή κουνελιών στην Ελλάδα. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 48

ΣΕΠΤΕΜΒΡΙΟΣ 2016 # 08

Προϊόντα υψηλών προδιαγραφών στους καταναλωτές, με σεβασμό προς τον Έλληνα καταναλωτή

ΕΠΑΓΓΕΛΜΑΤΙΚΟΣ Ο∆ΗΓΟΣ

ΚΡΕΟΠΩΛΕΙΩΝ

18 ΣΥΝΕΝΤΕΥΞΗ

ΚΡΕΟΠΩΛΕΙΩΝ

ΕΠΑΓΓΕΛΜΑΤΙΚΟΣ Ο∆ΗΓΟΣ

Αλέξιος Υφαντής, Πρόεδρος ΣΕΒΕΚ

ΕΠΑΓΓΕΛΜΑΤΙΚΟΣ Ο∆ΗΓΟΣ

ΚΡΕΟΠΩΛΕΙΩΝ

ΣΥΝΕΝΤΕΥΞΗ

Η οικονοµική κρίση και η συρρίκνωση του διαθέσιµου εισοδήµατος των καταναλωτών επηρέασαν ακόµη περισσότερο την εγχώρια κατανάλωση

ΑΛΕΞΙΟΣ ΥΦΑΝΤΗΣ ΠΡΟΕ∆ΡΟΣ ΣΕΒΕΚ

Προϊόντα υψηλών προδιαγραφών στους καταναλωτές, µε σεβασµό προς τον Έλληνα καταναλωτή Πότε ξεκινάει η ίδρυση του ΣΕΒΕΚ και για ποιό σκοπό δηµιουργήθηκε; Η ιστορία του ΣΕΒΕΚ αρχίζει το έτος 1977 όταν µε τον τίτλο «ΠΑΝΕΛΛΗΝΙΟΣ ΣΥΝ∆ΕΣΜΟΣ ΒΙΟΜΗΧΑΝΩΝ ΒΙΟΤΕΧΝΩΝ ΑΛΛΑΝΤΟΠΟΙΩΝ» εκπροσωπούσε συλλογικά τις επιχειρήσεις αλλαντοποιίας και επεξεργασίας κρέατος που νόµιµα λειτουργούσαν στην Ελλάδα µε οποιαδήποτε µορφή. Στην καταστατική Γενική Συνέλευση του έτους 1993, τροποποιήθηκε το αρχικό καταστατικό και η επωνυµία του Συνδέσµου άλλαξε σε «ΣΥΝ∆ΕΣΜΟΣ ΕΛΛΗΝΙΚΩΝ ΒΙΟΜΗΧΑΝΙΩΝ ΕΠΕΞΕΡΓΑΣΙΑΣ ΚΡΕΑΤΟΣ» µε το διακριτικό τίτλο ΣΕΒΕΚ όπως µέχρι σήµερα παραµένει. Για τις διεθνείς του παραστάσεις η επωνυµία του είναι στα Αγγλικά «ASS OCIATIONOFGREEKMEATPROCESSIN GINDUSTRIES» – S.E.V.E.K. Ο ΣΕΒΕΚ, στα 39 χρόνια της πορείας του, δεν σταµάτησε λεπτό να υποστηρίζει σηµαντικές πρωτοβουλίες µε στόχο την ανάδειξη και καταξίωση των επιχειρήσεων – µελών του καθώς και την προσφορά προϊόντων υψηλών προδιαγραφών στους καταναλωτές,µε βασικό πάντα γνώµονα τον σεβασµό προς τον Έλληνα καταναλωτή. Βασικοί άξονες δραστηριότητας του Συνδέσµου είναι, µεταξύ άλλων, η τεχνική και ποιοτική βελτίωση της παραγωγής 18

των προϊόντων κρέατος, η καλλιέργεια της εµπιστοσύνης του καταναλωτικού κοινού προς τα προϊόντα αυτά και η καλλιέργεια σχέσεων επικοινωνίας και αλληλεγγύης τόσο µεταξύ των µελών του όσο και µε τον εµπορικό κόσµο και τις Κρατικές Αρχές. Συγκεκριµένα, ο ΣΕΒΕΚ: • Συµµετέχει σαν βασικός φορέας στον διαρκή διάλογο µε τις Κρατικές Αρχές (ΕΦΕΤ, ΥΠΑΑΤ, ΕΛΓΟ ∆ΗΜΗΤΡΑ κλπ.)

εταιρειών και των αρµοδίων ανά θέµα συνεργατών τους, σε Επιτροπές και Οµάδες εργασίας (Τεχνικών Εµπειρογνωµόνων, Μάρκετινγκ, Εξαγωγών) όπου ενηµερώνονται για αναγκαίες βελτιώσεις κάθε επιχείρησης. • Ενηµερώνει για κάθε εξέλιξη που αφορά τα προϊόντα και τις επιχειρήσεις του κλάδου µεταποίησης και του τοµέα κρέατος. • Συµβουλεύει τα στελέχη των εταιρειών για κάθε ειδικό θέµα που προκύπτει. • ∆ίνει τη δυνατότητα πρόσβασης στη βιβλιοθήκη µελετών και άρθρων που προβάλουν τα προϊόντα του κλάδου. • Πληροφορεί για τα εθνικά και Κοινοτικά Προγράµµατα επενδύσεων, ανάπτυξης, προβολής και προώθησης κλπ. • Εξασφαλίζει συµµετοχή σε ηµερίδες, συνέδρια, σεµινάρια. • ∆ιευκολύνει την επαφή µεταξύ των επιχειρήσεων του κλάδου, µε ειδικούς εµπειρογνώµονες, γνώστες, διαµορφωτές της κοινής γνώµης κλπ. • Εξασφαλίζει την συµµετοχή και προβολή των εταιρειών – µελών του µέσα από εµπορικές – κλαδικές εκθέσεις. • ∆ηµιουργεί επαφές για σύναψη συµφωνιών, επενδύσεων κλπ. • Συµβάλλει στην µείωση των αντικινήτρων και εµποδίων στο επιχειρηµατικό µου περιβάλλον. Όσον αφορά στα γεγονότα που επιτεύχθηκαν το τελευταίο χρονικό διάστηµα µε την συµβολή του ΣΕΒΕΚ, αναφέρουµε ενδεικτικά τα σηµαντικότερα : • Την διατήρηση του ΦΠΑ των προϊόντων του κλάδου µας στο χαµηλό συντε-

προωθώντας τεκµηριωµένες θέσεις και πολιτικές για την ανάπτυξη του τοµέα και την πρόοδο των εµπλεκόµενων µε τα προϊόντα µας διακινητών. • Συµµετέχει θεσµικά σε Επιτροπές και Όργανα που συνδιαµορφώνουν αποφάσεις και οριστικοποιούν νοµοθετικό έργο. • Υποστηρίζει προτάσεις και θέσεις για την βιωσιµότητα των επιχειρήσεων του κλάδου, την οικονοµική τους ανάπτυξη, την διεύρυνση της αποσχόλησης κλπ. • Είναι ιδρυτικό µέλος της συλλογικής εκπροσώπησης του τοµέα, της Εθνικής ∆ιεπαγγελµατικής Οργάνωσης Κρέατος (Ε∆ΟΚ). • Πρωτοστατεί σε διεκδικήσεις και ενέργειες βελτίωσης του πλαισίου υγιούς επιχειρηµατικότητας και των όρων ανταγωνισµού. • Παρέχει διαρκή, έγκυρη και έγκαιρη ενηµέρωση για κάθε νοµοθετική ρύθµιση, εθνική, κοινοτική και διεθνή. • Παρεµβαίνει και ασκεί επιρροή στην τελική διαµόρφωση των ρυθµίσεων. • Παρακολουθεί και ενηµερώνει για τις διαπραγµατεύσεις συλλογικών συµβάσεων εργασίας µε γνώµονα την προάσπιση των δίκαιων συµφερόντων όλων των εµπλεκοµένων. • Παρακολουθεί, γνωµοδοτεί και ενηµερώνει για θέµατα τεχνικά, ποιότητας, εξαγωγών, έρευνας, ανταγωνισµού, φορολογικά, εργατικά, κλπ. • ∆ίνει τη δυνατότητα συµµετοχής των

ΣΕΠΤΕΜΒΡΙΟΣ 2016 # 08

ΒΑΣΙΛΗΣ ΑΘΑΝΑΣΟΥΛΗΣ ΑΛΛΑΝΤΙΚΑ ΑΡΙΣΤΗ

Ποιο είναι το µυστικό στο Marketing της «Αρίστη»; ∆εν είναι µυστικό, είναι η «Αρίστη» ποιότητα των προϊόντων µας! Η εταιρία σας έχει δυναµική παρουσία στην Ελλάδα µε ανοδικές τάσεις. Πώς το κατορθώσατε; Ο κόσµος αλλάζει γρήγορα. Οι απαιτήσεις και οι προσδοκίες του καταναλωτή αλλάζουν επίσης γρήγορα. Στο σηµερινό ανταγωνιστικό περιβάλλον, για να κερδηθεί ο αγώνας αυτός, πρέπει να 26

Ποιο θεωρείται ότι είναι το καλύτερο προϊόν σας και σε τι το αποδίδεται αυτό; Προφανώς και είναι δύσκολο να ξεχωρίσω κάποιο, το κάθε ένα έχει το δικό του χαρακτήρα από γευστικής άποψης αλλά και από θέµα προτίµησης. Ουσιαστικά η συνολική ποιότητα των προϊόντων µας είναι στο επίπεδο που η ελληνική αλλαντοποιία µπορεί να προσφέρει στους καταναλωτές (δηλαδή πολύ καλή). Σεβόµαστε το καταναλωτικό κοινό και τις διαµορφούµενες συνεχώς διατροφικές και γευστικές τάσεις, παραµένουµε αδιαπραγµάτευ-

Το επόµενο βήµα της Αρίστη ποιο θα είναι; Τι θα δούµε µελλοντικά και ποιο είναι το όραµα σας; ∆ηµιουργήσαµε µια επιχείρηση µε στόχο την ποιοτική κορυφή αξιοποιώντας το ανθρώπινο δυναµικό µας, επενδύοντας σε σωστές συνεργασίες, υιοθετώντας σύγχρονες τεχνολογίες, γευστικές προτιµήσεις σεβόµενοι την παράδοση. Στόχος δικός µας, αλλά πιστεύω και του συνόλου του κλάδου, είναι να πειστεί ο Έλληνας καταναλωτής για την ποιοτική αξία των αλλαντικών.

ΣΕΠΤΕΜΒΡΙΟΣ 2016 # 08

Βασίλης Αθανασούλης, Διευθυντής marketing «Αρίστη» Σεβόμαστε το καταναλωτικό κοινό και παραμένουμε αδιαπραγμάτευτοι στην ποιότητα των προϊόντων μας

ΕΠΑΓΓΕΛΜΑΤΙΚΟΣ Ο∆ΗΓΟΣ

ΚΡΕΟΠΩΛΕΙΩΝ

τοι στη σταθερότητα της ποιότητας των προϊόντων µας.

είσαι η πρώτη επιλογή, ο διαφορετικός και να εµπνέεις εµπιστοσύνη µε ποιότητα, καλή τιµή και συνέπεια.

Στην Ελλάδα της κρίσης, η κατανάλωση αλλαντικών σε τί επίπεδα κυµαίνεται; Το καταναλωτικό κοινό παρουσιάζει αλλαγή στις διατροφικές του συνήθειες; Είναι αδιαµφισβήτητο ότι στη χώρα µας, παρά τις συνεχείς προσπάθειες (βελτίωση της ποιότητας των παραγόµενων προϊόντων, οργάνωση και εκσυγχρονισµός των επιχειρήσεων, δηµιουργία νέων ειδών κλπ.), η κατά κεφαλή κατανάλωση αλλαντικώνπαραµένειαπό τις χαµηλότερες στην Ευρώπη. Υπολογίζεται σε περίπου 5 κιλά, κατά κεφαλή ετησίως, έναντι 35 περίπου κιλά στη Γερµανία και 19 περίπου κιλά κατά µέσο όρο στην Ευρωπαϊκή Ένωση. Η οικονοµική κρίση και η συρρίκνωση του διαθέσιµου εισοδήµατος των καταναλωτών επηρέασαν ακόµη περισσότερο την εγχώρια κατανάλωση, δεδοµένου µάλιστα ότι τα προϊόντα του κλάδου µας δεν θεωρούνται από τον έλληνα καταναλωτή ως προϊόντα πρώτης ανάγκης. Οι καταναλωτές για να ικανοποιήσουν τις ανάγκες τους αναζητούν διέξοδο στις προσφορές και στις πιο οικονοµικές κατηγορίες, όπου προϊόντα όπως η πάριζα, η µορταδέλα, ιδιωτικής ετικέταςκλπ. κερδίζουν µερίδια σε σχέση µε ακριβότερες επιλογές όπως ζαµπόνµπούτι κλπ. 19

Σταύρος Πέρρος, Πρόεδρος Π.Ο.Κ.Κ

∆ιεθυντής Marketing

Οι Έλληνες θεωρούνται καλοφαγάδες. Προτείνετε µας πως να συνδυάσουµε τα προϊόντα σας και µε τι; Τα αλλαντικά έχουν τεράστια ιστορία, αρχής γενοµένης από την αρχαία Ελλάδα (Αριστοφάνης). Μέχρι και σήµερα τα αλλαντικά παραµένουν στη διατροφή των Ελλήνων καθώς είναι ένας εύκολος τρόπος να συµπληρώνουµε τα γεύµατά µας. Η Αρίστη προτείνει γρήγορες και υγιεινές λύσεις για τη διατροφή µας όπως σαλάτες µε ζαµπόν Αρίστη, αραβική πίτα µε καπνιστή γαλοπούλα, ζυµαρικά µε µπέικον. Για το κρασάκι µας παράγουµε µεγάλη ποικιλία παραδοσιακών προϊόντωνι!

- 2020 • Συµµετοχή σε κλαδικές Εκθέσεις – Ηµερίδες - Εκδηλώσεις • Επαφές µε τον τύπο • Κανόνες Σήµανσης Τροφίµων για Ισχυρισµούς διατροφής και υγείας • ∆ιαχείριση ζωικών υποπροϊόντων • Χρήση νιτρικού καλίου και νιτρώδους νατρίου σε βιολογικά προϊόντα κρέατος • AGRO 7 • Μεταφορά υποπροϊόντων επιστρεφόµενων, ληγµένων τροφίµων ζωικής προέλευσης

# 08 ΣΕΠΤΕΜΒΡΙΟΣ 2016

Σεβόµαστε το καταναλωτικό κοινό και παραµένουµε αδιαπραγµάτευτοι στην ποιότητα των προϊόντων µας Μιλήστε µας για την ιστορία και τη διαδροµή της εταιρίας. Η Αρίστη είναι µία νέα εταιρία που ιδρύθηκε το 2010 από τον κύριο Νίκο Βενετσάνο αλλά µε φορείς παλαιούς και έµπειρους στον κλάδο. Η ιστορία ξεκινάει το 1923 από τη Μικρά Ασία, µε τον πρόσφυγα Νίκο ∆ιακοδηµήτρη. Με πείρα παράδοσης 4 γενεών και αξιοποιώντας τη γνώση µας σε ελληνικές παραδοσιακές συνταγές, δηµιουργήσαµε κατάλογο αντίστοιχων προϊόντων (Delicatessen) που µας διαφοροποιούν στον κλάδο µας. Τώρα πια αντιµετωπίζουµε επιτυχώς το σύνολο της ελληνικής αγοράς, απευθυνόµενοι στις κατηγορίες «Επαγγελµατικά» και «Άµεσης κατανάλωσης» (Super Market), µε αντίστοιχες οµάδες αλλαντικών.

λεστή ΦΠΑ 13%. • Την συµµετοχή εκπροσώπου µας στην συνεδρίαση της Οµάδας Προσθέτων της Ευρωπαϊκής Επιτροπής (Commission) για την υπεράσπιση των αιτηµάτων µας. • Την υποβολή πρότασης Προγράµµατος Προώθησης - Ενηµέρωσης των προϊόντων του κλάδου µας στην Ευωπαϊκή Επιτροπή. • Τη διαρκή υποστήριξη του ΣΕΒΕΚ στα προβλήµατα που κατά διαστήµατα απασχόλησαν τα µέλη µας, όπως το πρόσφατο θέµα του προσδιορισµού της ποσοτικής δήλωσης του ποσοστού κρέατος QUID. • Την επίσπευση των πληρωµών για τα επενδυτικά σχέδια του Μέτρου 123 Α΄, και την επέκταση, παράτασή του προκειµένου να ολοκληρωθούν οι υλοποιήσεις τους. Ενώ ως γενικότερα θέµατα – προκλήσεις, στα οποία ο ΣΕΒΕΚ έχει κατά καιρούς παρέµβει αναφέρουµε συνοπτικά τα επόµενα : • Ισοζύγια κρέατος • Επιβολή ειδικής εισφοράς 0,2% στο κρέας • Νοµοθετικό πλαίσιο για τα πρόσθετα τροφίµων • Νέα διατροφική επισήµανση • Νόµος 4235/2014 ΥΠΑΑΤ • Τροποποίηση άρθρων 88 – 91 ΚΤΠ • Παρασκευαστήρια κρέατος σε παρακείµενους χώρους κρεοπωλείων • Ιχνηλασιµότητα - Ανιχνευσιµότητα • Πρόγραµµα Προβολής – Προώθησης προϊόντων του κλάδου • Ιδιότυπα Παραδοσιακά προϊόντα • Εκπόνηση Κλαδικού Κώδικα Ορθής Υγιεινής Πρακτικής • Σήµα µέλους ΣΕΒΕΚ • Σύσταση και συµµετοχή στην Εθνική ∆ιεπαγγελµατική Οργάνωση Κρέατος (Ε∆ΟΚ) • Εξαγωγές στη Ρωσική Οµοσπονδία • Αγροτοδιατροφικό σύµπλεγµα 2014

ΣΥΝΕΝΤΕΥΞΗ

Σύσταση του μητρώου κρεοπωλών

ΣΤΑΥΡΟΣ ΠΕΡΡΟΣ ΠΡΟΕ∆ΡΟΣ Π.Ο.Κ.Κ.

Σύσταση του µητρώου κρεοπωλών Τον Ιούνιο έγινε το 35ο συνέδριό της ΠΟΚΚ στα Ιωάννινα µε µεγάλη επιτυχία. Τι συζητήσατε και ποιες αποφάσεις πήρατε; Το 35ο συνέδριο της ΠΟΚΚ είχε πολύ µεγάλη συµµετοχή συναδέλφων από όλη την Ελλάδα, υπήρξε γόνιµος διάλογος και διατυπώθηκαν απόψεις για όλα τα θέµατα που απασχολούν τον κλάδου. Μας τίµησαν µε την παρουσία τους προσκεκληµένους που παρευρέθηκαν, όπως ο διοικητής του ο διοικητής του ΟΑΕΕ και ο πρόεδρος της ΓΣΕΒΕΕ, δίνοντας απαντήσεις και προτάσεις για το ασφαλιστικό, το οποίο απασχολεί όλους τους συναδέλφους. Οι προβληµατισµοί των συνέδρων αφορούσαν το µέλλον του κλάδου, τον ανταγωνισµό µε τις µεγάλες αλυσίδες και πολυεθνικές, καθώς και η σύσταση του µητρώου κρεοπωλών, που είναι αίτηµα της ΠΟΚΚ τα τελευταία χρόνια. Ποια η θέση της ΠΟΚΚ για το σχέδιο νόµου «Νέο θεσµικό πλαίσιο για την άσκηση οικονοµικής δραστηριότητας και άλλες διατάξεις»; Η ΠΟΚΚ συµµετείχε στη δηµόσια διαβούλευση για το «Νέο θεσµικό πλαίσιο για την άσκηση οικονοµικής δραστηριότητας και άλλες διατάξεις» µε την παρακάτω πρόταση: «Με την κατάργηση του ελέγχου των απαραίτητων δικαιολογητικών, πριν την έναρξη λειτουργίας των καταστηµάτων υγειονοµικού ενδιαφέροντος, δίνεται η ευκαιρία σε όσους το επιθυµούν, να λειτουργούν χωρίς 32

τις κατάλληλες προϋποθέσεις για όσο χρονικό διάστηµα θα κάνουν να ελεγχθούν, θέτοντας έτσι σε κίνδυνο τη δηµόσια υγεία του Έλληνα καταναλωτή. Ως Πανελλήνια Οµοσπονδία Καταστηµαταρχών Κρεοπωλών, ζητάµε τουλάχιστον όσον αφορά τα καταστήµατα υγειονοµικού ενδιαφέροντος, η νοµοθεσία να παραµείνει ως έχει και ειδικότερα δε για τα κρεοπωλεία, να γίνεται και αυστηρός έλεγχος τόσο για την ύπαρξη, όσο και για τη γνησιότητα των διπλωµάτων των κρεοπωλών. Καθώς έχουν παρουσιαστεί κρούσµατα πλαστών διπλωµάτων, τα οποία µπορούν να αντιµετωπιστούν µε εντατικοποίηση των ελέγχων αλλά και µε την επιβαλλόµενη δηµιουργία ενός εθνικού µητρώου κρεοπωλών».

τον αθέµιτο ανταγωνισµό και τις πρακτικές εκπτώσεων µέσω καρτών και POS. Πείτε µας µερικά πράγµατα σχετικά µε αυτό. Ενώ όλοι οι Έλληνες έχουµε πληρώσει το κόστος για την ανακεφαλαιοποίηση των τραπεζών, οι τράπεζες έχουν προβεί σε συµφωνίες µε ξένες πολυεθνικές, επιστρέφοντας χρήµατα µε τις αγορές, πρακτική που αποτελεί αθέµιτο ανταγωνισµό για τις µικροµεσαίες επιχειρήσεις. Επιπλέον τα µικρά καταστήµατα καλούνται να πληρώνουν υψηλό κόστος στις τράπεζες για να έχουν µηχανήµατα POS στο κατάστηµα τους. Όλες αυτές οι πρακτικές οδηγούν στην εξόντωση των µικροµεσαίων επιχειρήσεων.

∆ιαβάσαµε µια επιστολή που στείλατε στην Κεντρική Ένωση Επιµελητηρίων Ελλάδος και στη ΓΣΕΒΕΕ σχετικά µε

Ποια είναι τα βασικά προβλήµατα που αντιµετωπίζουν οι κρεοπώλες αυτό τον καιρό; Το κύριο πρόβληµα του κλά-

ΣΕΠΤΕΜΒΡΙΟΣ 2016 # 08

# 08 ΣΕΠΤΕΜΒΡΙΟΣ 2016

ΚΡΕΟΠΩΛΕΙΩΝ

ΕΠΑΓΓΕΛΜΑΤΙΚΟΣ ΕΞΟΠΛΙΣΜΟΣ

MEAT issues

Τροπολογία παρατείνει την αδειοδότηση των στάβλων μέχρι 31/12/2018

ατατέθηκε σε σχέδιο νόμου, που είναι έτοιμο για ψήφιση από την Βουλή, τροπολογία του υπουργείου Αγροτικής Ανάπτυξης και Τροφίμων με την οποία παρατείνεται η προθεσμία έκδοσης άδειας για κτηνοτροφικές εγκαταστάσεις, που έληξε στις 12 Σεπτεμβρίου 2016, μέχρι τις 31 Δεκεμβρίου 2018. Αναλυτικότερα, η εν λόγω τροπολογία κατατέθηκε στο σχέδιο νόμου «Κύρωση του Μνημονίου Κατανόησης μεταξύ του υπουργείου Αγροτικής Ανάπτυξης της Ελληνικής Δημοκρατίας και του υπουργείου Γεωργίας και Εγγείων Βελτιώσεων της Αραβικής Δημοκρατίας της Αιγύπτου για συνεργασία στον τομέα της αλιείας και της

ΣΕΠΤΕΜΒΡΙΟΣ 2016 # 08

υδατοκαλλιέργειας» και όπως σημειώνεται κατά τη διάρκεια της παράτασης, εξακολουθεί να υφίσταται η αναστολή ισχύος των διοικητικών πράξεων αποβολής, επιβολής προστίμων, κατεδάφισης που τυχόν είχαν εκδοθεί, καθώς και η δυνατότητα ένταξης των κτηνοτροφικών εγκαταστάσεων σε επιδοτούμενα προγράμματα της Ευρωπαϊκής Ένωσης (Ε.Ε.). Όπως αναφέρεται στην εισηγητική έκθεση της τροπολογίας-προσθήκης ρυθμίζονται θέματα του Υπουργείου Αγροτικής Ανάπτυξης και Τροφίμων, τα οποία αφορούν στις αδειοδοτήσεις των κτηνοτροφικών εγκαταστάσεων με την τροποποίηση των διατάξεων του ν. 4056/2012 (Α' 52) όπως ισχύει. Ο κλάδος της κτηνοτροφίας αποτε-

λεί έναν από τους βασικότερους άξονες ανασυγκρότησης της αγροτικής οικονομίας καθώς πέραν της χαμηλής συμμετοχής του στους οικονομικούς δείκτες της χώρας, αποτελεί έναν κλάδο ο οποίος παράγει ισχυρά ποιοτικά προϊόντα, υψηλής προστιθέμενης αξίας (π.χ. φέτα). Η στήριξη και προώθηση της κτηνοτροφίας αποτελεί μια από τις βασικές στρατηγικές επιλογές του Υπουργείου Αγροτικής Ανάπτυξης και Τροφίμων, η οποία αποτυπώνεται σε κάθε προσπάθεια του Υπουργείου, έτσι ώστε ο κλάδος της κτηνοτροφίας να ξεπεράσει τις δομικές του αδυναμίες και να συμβάλει ουσιαστικά στην μεγέθυνση του αγροτικού Ακαθάριστου Εθνικού Προϊόντος (ΑΕΠ).

ΕΠΑΓΓΕΛΜΑΤΙΚΟΣ ΕΞΟΠΛΙΣΜΟΣ

ΚΡΕΟΠΩΛΕΙΩΝ το 80% περίπου των υφιστάμενων κτηνοτροφικών εγκαταστάσεων συνεχίζουν να λειτουργούν χωρίς τη σχετική άδεια εγκατάστασης

Παρά ταύτα το 80% περίπου των υφιστάμενων κτηνοτροφικών εγκαταστάσεων συνεχίζουν να λειτουργούν χωρίς τη σχετική άδεια εγκατάστασης. Επισημαίνεται ότι η αδειοδότηση των κτηνοτροφικών εγκαταστάσεων επηρεάζεται κυρίως από το νομικό πλαίσιο που ρυθμίζει την περιβαλλοντική αδειοδότηση, την εγκατάστασή τους εντός δασών, δασικών και δημοσίων εκτάσεων και τη διατήρηση αυθαίρετων κτισμάτων. Από την εφαρμογή του ν. 4056/2012, ανέκυψαν θέματα που προκάλεσαν δυσλειτουργίες και καθυστερήσεις στη διαδικασία αδειοδότησης των κτηνοτροφικών εγκαταστάσεων. Προκειμένου να αποφευχθούν οι δυσχέρειες εφαρμογής του νόμου που έχουν εντοπιστεί, το Υπουργείο βρίσκεται σε διαδικασία απλούστευσής του, που ενδεχόμενα να οδηγήσει σε νέο θεσμικό πλαίσιο. Για αυτό το λόγο στην παρούσα ρύθμιση εισάγονται διατάξεις, οι οποίες παρατείνουν τις προθεσμίες αδειοδότησης και αναστολής κυρώσεων του ισχύοντος νόμου έως ότου ολοκληρωθεί η διαδικασία για το νέο θεσμικό πλαίσιο. Επιπλέον, αντιμετωπίζονται σειρά προβλημάτων που πηγάζουν από τις διοικητικές αδυναμίες εφαρμογής του ν. 4056/2012 και δημιουργούν ασφυκτικές καταστάσεις και κοινωνικά προβλήματα στους κτηνοτρόφους και τις τοπικές κοινωνίες. Αναλυτικότερα: - Με την παράγραφο 1 της προτεινόμενης τροπολογίας-προσθήκης

παρατείνεται η σχετική προθεσμία έκδοσης άδειας εγκατάστασης όλων των κατηγοριών των κτηνοτροφικών εγκαταστάσεων, όπως αυτή ορίζεται στον ν. 4056/2012, μέχρι την 31.12.2018. Η συγκεκριμένη ρύθμιση παρέχει τον απαραίτητο χρόνο, ώστε οι κτηνοτρόφοι της Χώρας να ολοκληρώσουν εμπρόθεσμα τις σχετικές διαδικασίες αδειοδότησης των κτηνοτροφικών τους εγκαταστάσεων. - Με την παράγραφο 2 της προτεινόμενης τροπολογίας-προσθήκης: α) προστίθεται στο τέλος της παραγρ. 3 του αρ. 5 του ν. 4056/2012 εδάφιο με το οποίο δίνεται η δυνατότητα έκδοσης άδειας εγκατάστασης σε κτηνοτροφικές εγκαταστάσεις εντός ΑΕΙ, ερευνητικών φορέων, νοσηλευτικών Ιδρυμάτων, εποπτευόμενων σχολών ΕΠΑΣ από το Υπουργείο Αγροτικής Ανάπτυξης και Τροφίμων καθώς και εντός λοιπών εκπαιδευτικών δομών ή σε υφιστάμενους ιππικούς ομίλους και οι οποίες δεν πληρούν τις προϋποθέσεις του παραρτήματος του αρ. 20, με στόχο τη νομιμοποίηση της δραστηριότητας των εν λόγω εγκαταστάσεων, οι οποίες δομές έχουν ως κύριο σκοπό την εκπαίδευση, την έρευνα, τον αθλητισμό, τη ψυχαγωγία και την υγεία, β) η υποπερίπτωση αα' της περίπτωσης β' της παρ. 4 του άρθρου 5 τροποποιείται έτσι ώστε οι υφιστάμενες κτηνοτροφικές μονάδες κατά την έναρξη του ν. 4056/2012, οι οποίες βρίσκονταν πλησίον εθνικού ή επαρχιακού οδικού και σιδηροδρομικού δικτύου αποκτούν τη δυνατότητα έκδοσης σχετικής άδειας εγκατάστασης, καθώς η δραστηριότητα τους προϋπήρχε της ισχύος του νόμου, μάλιστα μεγάλος αριθμός κτηνοτροφικών μονάδων έχει πραγματοποιήσει σημαντικές επενδύσεις. - Στην παράγραφο 3 της προτεινόμενης τροπολογίας-προσθήκης με την α' και γ' περίπτωση τροποποιείται,

το τελευταίο εδάφιο της παρ. 3 και το τελευταίο εδάφιο της περίπτωσης β της παρ. 5 του αρ. 6 του ν. 4056/2012, προκειμένου να δοθεί δικαίωμα παράτασης ισχύος της άδειας προέγκρισης καθώς, εντός των προβλεπόμενων προθεσμιών που θέτει ο ισχύων νόμος, μεγάλος αριθμός κτηνοτρόφων δεν συγκεντρώνουν τα απαραίτητα δικαιολογητικά είτε λόγω υπαιτιότητας της δημόσιας διοίκησης (γραφειοκρατία, αναμονή έκδοσης δικαιολογητικού, κλιμακίων ελέγχου κλπ) είτε ελλιπούς ενημέρωσης ή/και οικονομικών δυσχερειών με αποτέλεσμα οι κτηνοτρόφοι αυτοί να μην μπορούν να ασκήσουν νομίμως την κτηνοτροφική τους δραστηριότητα κινδυνεύοντας με οικονομικές κυρώσεις και σφράγισμα των εγκαταστάσεών τους. - Με την β' περίπτωση της παρ. 3 της προτεινόμενης τροπολογίαςπροσθήκης τροποποιείται το τελευταίο εδάφιο της παραγράφου 4 του αρ. 6 του ν. 4056/2012, έτσι ώστε η άδεια προέγκρισης εγκατάστασης να χρησιμοποιηθεί ως δικαιολογητικό εν ισχύ οπουδήποτε στη δημόσια διοίκηση ζητείται η άδεια εγκατάστασης, γεγονός που εξυπηρετεί ιδιαίτερα στα συγχρηματοδοτούμενα προγράμματα αγροτικής ανάπτυξης και στη λήψη σχετικών οικονομικών ενισχύσεων από τους κτηνοτρόφους. - Με την παράγραφο 4 της προτεινόμενης τροπολογίας-προσθήκης προστίθεται εδάφιο στο τέλος της παρ. 5 του αρθ. 17α του ν. 4056/2012. Ρυθμίζονται θέματα που αφορούν την εφαρμογή κυρώσεων σε κτηνοτροφικές μονάδες οι οποίες υφίστανται εντός ή πλησίον οικισμού και οι οποίες δεν διαθέτουν άδεια διατήρησης όχι από ευθύνη των ίδιων των κτηνοτρόφων αλλά από καθυστέρηση της ίδιας της δημόσιας διοίκησης λόγω της πολυπλοκότητας των διαδικασιών του ισχύοντος νομικού πλαισίου. Πηγή: ΠΑΣΕΓΕΣ # 08 ΣΕΠΤΕΜΒΡΙΟΣ 2016

Η Α.Ν. ΚΩΣΤΟΠΟΥΛΟΣ Α.Ε ιδρύθηκε το 1979 ως ατομική εταιρεία από τον Αναστάσιο Κωστόπουλο και μετατράπηκε σε ανώνυμη εταιρεία το 1998. Η εταιρεία εισάγει εξειδικευμένο εξοπλισμό παραγωγής και επεξεργασίας τροφίμων όπως αρτοσκευασμάτων και συναφών προϊόντων, προϊόντων κρέατος και προϊόντων ζυμαρικών παρέχοντας παράλληλα πλήρη και συνεχή τεχνική υποστήριξη. Αντιπροσωπεύει τους μεγαλύτερους κατασκευαστικούς οίκους από την Ευρώπη, την Αμερική, την Ιαπωνία και τον Καναδά με τεράστια εμπειρία στο χώρο Αρτοποιίας-Παραγωγής Πιτών-Ζαχαροπλαστικής-Μπισκοτοποιϊας-Συσκευασίας-Κρεατοσκευασμάτων-Ζυμαρικών και τεχνολογία αιχμής. Με την πολυετή της εμπειρία στο χώρο μπορεί να προσφέρει αξιόπιστες και πρωτοπόρες τεχνολογικές λύσεις για την οργάνωση και τον εξοπλισμό από το μικρότερο Αρτοποιείο έως το μεγαλύτερο εργοστάσιο παραγωγής και επεξεργασίας τροφίμων. Εξαιτίας της δυνατότητας σοβαρής υποστήριξης των πελατών της στην υλοποίηση και λειτουργία τέτοιων μονάδων έχεις ως πελάτες της, τις καλύτερες εταιρείες του κλάδου. Παράλληλα παρέχει πλήρη τεχνολογική υποστήριξη αφού στελεχώνεται από έμπειρους μηχανικούς. Επιπλέον διαθέτει τεχνολογικά προηγμένες υπηρεσίες και προϊόντα που μπορούν να αναβαθμίσουν ριζικά την ποιότητα των προϊόντων και να μειώσουν τα κόστη παραγωγής. Σκοπός της εταιρείας μας είναι να συνδυάζει τη τεχνολογική υπεροχή των προϊόντων που εκπροσωπεί με την εμπειρία και την εξειδίκευση των στελεχών της. Τέλος η Α.Ν. ΚΩΣΤΟΠΟΥΛΟΣ Α.Ε. με συνεχείς επενδύσεις στο τομέα των εγκαταστάσεων της, στη μηχανοργάνωση και κυρίως στο εξειδικευμένο προσωπικό της ευρίσκεται συνεχώς στην πρωτοπορία του χώρου.

ΜΗΧΑΝΕΣ ΑΝΙΧΝΕΥΣΗΣ ΞΕΝΩΝ ΣΩΜΑΤΩΝ ΜΕ X-RAY ΓΙΑ ΠΟΥΛΕΡΙΚΑ της Anritsu Industrial Solutions Co, εξ’ολοκλήρου Ιαπωνικής κατασκευής. Οι σημερινές απαιτήσεις των παραγωγικών μονάδων πουλερικών πρέπει να καλύπτουν τις ανάγκες της αγοράς για υψηλή παραγωγικότητα, ασφάλεια τροφίμων και συμμόρφωση με τους κανονισμούς. Η ανίχνευση μέσω της τεχνολογίας X-Ray είναι η πιο ασφαλής και αποδοτική λύση για αυτές τις απαιτήσεις. Η Ιαπωνική εταιρεία Anritsu η οποία έχει ιδρυθεί πριν από 120 χρόνια, έχει δυνατή παρουσία στην παγκόσμια αγορά με περισσότερες από 45.000 μηχανές ανίχνευσης ξένων σωμάτων εγκατεστημένες στη βιομηχανία τροφίμων και φαρμάκων, που την κάνουν την πλέον αξιόπιστη επιλογή. Τεχνικά χαρακτηριστικά: Η τεχνολογία DualX X-Ray που πρώτη εισήγαγε η Anritsu Industrial Solutions μετά από χρόνια ερευνών, επιτυγχάνει υψηλή δυνατότητα ανίχνευσης ξένων σωμάτων ακόμα και σε μικρού μεγέθους και χαμηλής πυκνότητας σώματα όπως κόκκαλο, γυαλί, πέτρα, σύρμα και λάστιχο. Τα συστήματα ανίχνευσης της Anritsu μπορούν να τοποθετηθούν τόσο σε διαδικασία bulk processing, σε συσκευασμένα προϊόντα καθώς και σε σωλήνες που μεταφέρουν το προϊόν για περαιτέρω επεξεργασία όπως κοπή κιμά, nuggets κ.α. Για περισσότερες πληροφορίες, επικοινωνήστε με τον αποκλειστικό αντιπρόσωπο:

Α. Ν. ΚΩΣΤΟΠΟΥΛΟΣ Α.Ε.

Λ. Μαραθώνος 123, Γέρακας-Αττικής, Τηλ. 210-6612892, 210-6612728, Fax. 210-6611974 E-mail: info@ankostopoulos.gr Website: www.ankostopoulos.gr

ΚΡΕΟΠΩΛΕΙΩΝ

ΕΠΑΓΓΕΛΜΑΤΙΚΟΣ ΕΞΟΠΛΙΣΜΟΣ

MEAT issues

Οι κτηνοτρόφοι που θα πάρουν την ενίσχυση, θα μοιραστούν περί τα 3,4 εκατ. μέχρι τις 30 Σεπτεμβρίου 2017.

1,68 + 1,68 εκατ. η έκτακτη ενίσχυση

για γάλα και κρέας

ο αργότερο μέχρι τις 30 Σεπτεμβρίου 2017 θα πρέπει η Ελλάδα να έχει καταβάλει στους κτηνοτρόφους την έκτακτη ενίσχυση που αποφάσισε τον Ιούλιο η Κομισιόν για να στηρίξει παραγωγούς γάλακτος και κρέατος, προκειμένου να αντιμετωπίσει τη δύσκολη κατάσταση που αντιμετωπίζουν η αγορά γάλακτος και οι τομείς του βόειου κρέατος, του χοίρειου κρέατος και του αιγοπρόβειου κρέατος. Για την Ελλάδα προβλέπεται να λάβει 1,68 εκατ. εκ των συνολικά 350 εκατ. που θα διατεθούν σε όλα τα κράτη-μέλη της Ε.Ε. Από τη δημοσιοποίηση του σχετικού Κανονισμού (ΕΕ) 2016/1613 προκύπτει επίσης ότι μέχρι τις 30 Νοεμβρίου 2016 θα πρέπει η χώρα μας να έχει κοινοποιήσει στην Κομισιόν τα μέτρα ενίσχυσης 1,68 εκατ. ευρώ, τα αντικειμενικά κριτήρια για τις μεθόδους χορήγησης της ενίσχυσης, αλλά και το ύψος της επιπλέον στήριξης. Μιλώντας γι’ αυτήν την επιπλέον στήριξη, πρέπει να σημειωθεί ότι αφορά την πρόβλεψη του εν λόγω Κανονισμού ότι τα κράτη μέλη μπορούν να χορηγούν πρόσθετη στήριξη, με ανώτατο όριο το 100% του ποσού που καθορίζεται για κάθε κράτος μέλος. Αυτό για την Ελλάδα σημαίνει ότι στους κτηνοτρόφους που θα πάρουν την ενίσχυση, θα μοιραστούν περί τα 3,4 εκατ. μέχρι τις 30 Σεπτεμβρίου 2017. Σημειώνεται ότι σύμφωνα με τον Κανονισμό:

ΣΕΠΤΕΜΒΡΙΟΣ 2016 # 08

«Τα μέτρα που λαμβάνονται από τα κράτη μέλη στηρίζουν τους παραγωγούς γάλακτος και/ή γεωργούς σε άλλους τομείς της κτηνοτροφίας που ασκούν μία ή περισσότερες από τις ακόλουθες δραστηριότητες, οι οποίες αποσκοπούν στην ενίσχυση της οικονομικής βιωσιμότητας της εκμετάλλευσής τους και συμβάλλουν στη σταθεροποίηση της αγοράς: -μείωση παραγωγής πέραν αυτής που προβλέπεται στον κατ' εξουσιοδότηση κανονισμό (ΕΕ) 2016/1612 ή μη αύξηση της παραγωγής -γεωργία μικρής κλίμακας - εφαρμογή μεθόδων εκτατικής παρα-

γωγής - εφαρμογή μεθόδων παραγωγής φιλικών προς το περιβάλλον και το κλίμα - υλοποίηση έργων συνεργασίας - εφαρμογή συστημάτων ποιότητας ή έργων με στόχο την προώθηση της ποιότητας και της προστιθέμενης αξίας - κατάρτιση σε χρηματοπιστωτικά μέσα και εργαλεία διαχείρισης κινδύνων» Επιπλέον, «Τα κράτη μέλη διασφαλίζουν ότι, όταν οι παραγωγοί γάλακτος και οι κτηνοτρόφοι σε άλλους τομείς της κτηνοτροφίας δεν είναι οι άμεσοι δικαιούχοι των πληρωμών, το οικονομικό όφελος της στήριξης μετακυλίεται σε αυτούς εξ ολοκλήρου».

ΚΡΕΟΠΩΛΕΙΩΝ

ΕΠΑΓΓΕΛΜΑΤΙΚΟΣ ΕΞΟΠΛΙΣΜΟΣ

MEAT issues

Κατέφθασαν οι λεπτομέρειες για το… ιουλιανό πακέτο των 500 εκατ. ευρώ

σε γάλα και κτηνοτροφία

ημοσιεύθηκαν στην Επίσημη Εφημερίδα της Ευρωπαϊκής Ένωσης, όπως είχε ανακοινωθεί από ημερών, οι 7 διαφορετικοί Κανονισμοί που σχετίζονται με το πακέτο βοήθειας 500 εκατ. ευρώ το οποίο είχε αναγγείλει για τα γαλακτοκομικά και άλλους τομείς της κτηνοτροφίας, ο Επίτροπος Φιλ Χόγκαν από τον Ιούλιο. Αυτό που μένει είναι να αρχίσουν να μπαίνουν μπροστά οι νέες ρυθμίσεις που αφορούν προκαταβολές, αποθεματοποίηση κλπ. Υπενθυμίζεται ότι το πακέτο περιλαμβάνει και 1,68 εκατ. ευρώ που προορίζονται για την Ελλάδα. Συγκεκριμένα, οι νέοι κανόνες αφορούν τους ακόλουθους 3 κατ’ εξουσιοδότηση Κανονισμούς και 4 εκτελεστικούς Κανονισμούς: -Κατ’ εξουσιοδότηση Κανονισμός 2016/1612 σχετικά με την παροχή ενίσχυσης για τη μείωση της παραγωγής γάλακτος (150 εκατ. ευρώ) -Κατ’ εξουσιοδότηση Κανονισμός 2016/1613 για έκτακτη ενίσχυση προσαρμογής στους παραγωγούς γάλακτος και σε κτηνοτρόφους σε άλλους τομείς της κτηνοτροφίας (350 εκατ. ευρώ) -Κατ 'εξουσιοδότηση Κανονισμός 2016/1614 σχετικά με τη θέσπιση προσωρινών έκτακτων μέτρων για τον τομέα του γάλακτος και των γαλακτοκομικών προϊόντων υπό μορφή παράτασης της περιόδου δημόσιας παρέμβασης για το αποκορυφωμένο γάλα σε σκόνη το 2016 και πρώιμης έναρξης της περιόδου δημόσιας παρέμβασης για το αποκορυ14

ΣΕΠΤΕΜΒΡΙΟΣ 2016 # 08

φωμένο γάλα σε σκόνη το 2017 και για παρέκκλιση από τον κατ' εξουσιοδότηση Κανονισμό (ΕΕ) 2016/1238 όσον αφορά τη συνέχιση της εφαρμογής του Κανονισμού (ΕΚ) αριθ. 826/2008 σχετικά με την ενίσχυση στην ιδιωτική αποθεματοποίηση κατ’ εφαρμογή του εκτελεστικού Κανονισμού (ΕΕ) αριθ. 948/2014 και του Κανονισμού (ΕΕ) αριθ. 1272/2009 όσον αφορά τη δημόσια παρέμβαση δυνάμει του παρόντος Κανονισμού. -Εκτελεστικός Κανονισμός 2016/1615 για την τροποποίηση του εκτελεστικού Κανονισμού (ΕΕ) 2016/559 όσον αφορά την περίοδο κατά την οποία επιτρέπονται συμφωνίες και αποφάσεις σχετικά με τον προγραμματισμό της παραγωγής στον τομέα του γάλακτος και των γαλακτοκομικών προϊόντων. -Εκτελεστικός Κανονισμός 2016/1616 για παρέκκλιση από τον Κανονισμό (ΕΕ) αριθ. 1307/2013 του Ευρωπαϊκού Κοινοβουλίου και του Συμβουλίου όσον αφορά την πιθανή αναθεώρηση των

μέτρων προαιρετικής συνδεδεμένης στήριξης στον τομέα του γάλακτος και των γαλακτοκομικών προϊόντων για το έτος υποβολής αιτήσεων 2017. -Εκτελεστικός Κανονισμός 2016/1617 σχετικά με παρέκκλιση για το έτος υποβολής αιτήσεων 2016 από το άρθρο 75 παράγραφος 1 τρίτο εδάφιο του Κανονισμού (ΕΕ) αριθ. 1306/2013 του Ευρωπαϊκού Κοινοβουλίου και του Συμβουλίου όσον αφορά το επίπεδο των προκαταβολών για τις άμεσες ενισχύσεις και μέτρα αγροτικής ανάπτυξης σε σχέση με τις εκτάσεις και τα ζώα, καθώς και από το άρθρο 75 παράγραφος 2 πρώτο εδάφιο του εν λόγω Κανονισμού όσον αφορά τις άμεσες ενισχύσεις -Εκτελεστικός Κανονισμός 2016/1619 για την τροποποίηση του εκτελεστικού Κανονισμού (ΕΕ) αριθ. 948/2014 όσον αφορά την τελευταία ημέρα υποβολής των αιτήσεων για ενίσχυση της ιδιωτικής αποθεματοποίησης αποκορυφωμένου γάλακτος σε σκόνη.

ΕΠΑΓΓΕΛΜΑΤΙΚΟΣ ΕΞΟΠΛΙΣΜΟΣ

ΚΡΕΟΠΩΛΕΙΩΝ

Τι ειπώθηκε από τον Κασίμη στο άτυπο Συμβούλιο Υπουργών Γεωργίας

το άτυπο Συμβούλιο Υπουργών Γεωργίας που πραγματοποιήθηκε στην Μπρατισλάβα της Σλοβακίας στις 13 Σεπτεμβρίου, την Ελλάδα εκπροσώπησε ο γενικός Γραμματέας Αγροτικής Πολιτικής και Διαχείρισης Κοινοτικών Πόρων Χαράλαμπος Κασίμης (στη φωτογραφία, μαζί με την προεδρεύουσα του Συμβουλίου Υπουργών Γεωργίας, Γκ. Ματίτσνα). Βασικό θέμα συζήτησης ήταν η ενίσχυση της θέσης των γεωργών στην αλυσίδα εφοδιασμού τροφίμων. Σύμφωνα με ανακοίνωση του ΥΠΑΑΤ, στα βασικά σημεία της παρέμβασής του ο κ. Κασίμης αναφέρθηκε, μεταξύ άλλων, στα εξής: - «Η ΚΑΠ σήμερα παρέχει χρηματοδοτικά εργαλεία για την αυτό-οργάνωση των γεωργών προκειμένου να ενδυναμώσουν και να βελτιώσουν τη θέση τους στην αλυσίδα και να μπορούν να διαπραγματεύονται από κοινού ένα μεγαλύτερο ποσοστό της τελικής τιμής του καταναλωτή. Υπάρχουν επιπλέον οι δυνατότητες βελτίωσης στη δημιουργία Οργανώσεων Παραγωγών και άλλων συλλογικών μορφών οργάνωσης. Ο περιορισμός των διοικητικών εμποδίων και η διασφάλιση ενός σταθερού και ασφαλούς νομικού και χρηματοδοτικού πλαισίου, θα μπορούσε να αποτελέσει αυξημένο κίνητρο για τους παραγωγούς να οργανωθούν περισσότερο. Η ΚΑΠ, και ειδικότερα ο β’ πυλώνας, πρέπει να συνεχίσει να ενισχύει την προσπάθεια δημιουργίας Οργανώσεων Παραγωγών και Διεπαγγελματικών Οργανώσεων, την απευθείας πώληση προϊόντων τους στους καταναλωτές καθώς και την προσπάθεια επανατοπικοποίησης της παραγωγής. Η ταχύτητα με την οποία μεταβάλλονται οι αγορές, επιβάλλει πολύ μεγαλύτερη ευελιξία και λιγότερη γραφειοκρατία στη λήψη των αποφάσεων. Οι νέες μορφές οργάνωσης της κοινωνίας, οι συμμαχίες παραγωγών και καταναλωτών αξίζουν της προσοχής της πολιτικής».

- «Η πλήρης και αντικειμενική πληροφόρηση αποτελεί σημαντική πτυχή για την ενίσχυση της διαφάνειας της αγοράς αλλά και για τη δίκαιη κατανομή των περιθωρίων κέρδους στην αλυσίδα εφοδιασμού τροφίμων. Η διαχείριση αξιόπιστων πληροφοριών για το κόστος και τις τιμές σε όλους τους κρίκους της εφοδιαστικής αλυσίδας, για την κατανομή της προστιθέμενης αξίας και των περιθωρίων κέρδους στα διάφορα επίπεδα της αλυσίδας θα εξυπηρετήσουν σε μεγάλο βαθμό τη διαφάνεια. Η συγκρότηση των παρατηρητηρίων από την Ε.Ε. έχει αναμφίβολα ενισχύσει τη διαφάνεια». - «Οι αθέμιτες εμπορικές πρακτικές έχουν αναγνωριστεί ως η βασική αιτία των προβλημάτων που βιώνει ο γεωργός στο εμπορικό μέρος διαχείρισης της παραγωγής του. Οι πρακτικές αυτές, όπως π.χ. καθυστερήσεις πληρωμών, περιορισμοί στην πρόσβαση στην αγορά, μονομερείς ή αναδρομικές αλλαγές των όρων του συμβολαίου, εναρμονισμένες πρακτικές ως προς την τιμή παραγωγού και άλλες, οδηγούν τελικά σε χαμηλότερα έσοδα από τα αναμενόμενα, ιδίως για τις επιχειρήσεις με την ασθενέστερη διαπραγματευτική ισχύ. Οι αθέμιτες εμπορικές πρακτικές στρεβλώνουν τον ανταγωνισμό και μπορεί να έχουν αρνητικό αντίκτυπο στο σύνολο της οικονομίας της Ε.Ε. καθώς οι μικρομεσαίες επιχειρήσεις δυσκολεύονται να επενδύσουν και να και-

νοτομήσουν, ενώ ενδέχεται να εγκαταλείψουν την επιθυμία τους για επέκταση των δραστηριοτήτων τους στην ενιαία αγορά. Η οδηγία 2005/29, έδωσε τη δυνατότητα στις εθνικές αρχές να εμποδίσουν ένα ευρύ φάσμα αθέμιτων εμπορικών πρακτικών, όπως την ψευδή πληροφόρηση προς τους καταναλωτές, τη χρήση πρακτικών επιθετικού μάρκετινγκ με στόχο να επηρεάσουν τις επιλογές των καταναλωτών κλπ. Δυστυχώς όμως δεν αρκεί μόνο το θεσμικό πλαίσιο για να λύσει όλα τα προβλήματα. Ως αδύναμος κρίκος της αλυσίδας οι γεωργοί, φοβούνται ακόμα και να διεκδικήσουν το δίκιο τους, με αποτέλεσμα να έχουμε περιορισμένα αποτελέσματα κυρίως λόγω της έλλειψης σωστής επιβολής της νομοθεσίας. Έχουμε αφήσει ένα πολύ μεγάλο περιθώριο ελευθερίας στις αγορές, θεωρώντας βέβαιο ότι μπορούν να αυτορυθμίζονται. Η αυτορρύθμιση τελικά ωφελεί μόνο τους λίγους και ισχυρούς και συμπιέζει τους πολλούς και λιγότερο οργανωμένους και αδύναμους. Λόγω του μεγέθους του προβλήματος η σωστή αντιμετώπιση απαιτεί κανόνες σε επίπεδο Ε.Ε. που θα εξασφαλίζουν την ορθή λειτουργία των αγορών καθώς και δίκαιες και διαφανείς σχέσεις μεταξύ όλων των συμμετεχόντων στην αλυσίδα εφοδιασμού τροφίμων. Μια καλή αρχή θα μπορούσε να γίνει από τις Διεθνείς Συμφωνίες, οι οποίες θα πρέπει να χαρακτηρίζονται από διαφάνεια σε όλα τα επίπεδα της διαπραγμάτευσης και να προασπίζονται και να κατοχυρώνουν όλα τα προϊόντα της ΕΕ και κυρίως αυτά που έχουν ταυτότητα και ποιότητα, τα προϊόντα γεωγραφικής ένδειξης. Τελειώνοντας, θα ήθελα να πω ότι οι εμπορικές πρακτικές θα πρέπει να αντιμετωπίζονται με αποτελεσματικούς και ισχυρούς μηχανισμούς σε επίπεδο ενωσιακής νομοθεσίας αλλά και εθνικού δικαίου με τρόπο που να ενισχύουν την προστασία και ορθή λειτουργία της ενιαίας αγοράς».

# 08 ΣΕΠΤΕΜΒΡΙΟΣ 2016

ΚΡΕΟΠΩΛΕΙΩΝ

ΕΠΑΓΓΕΛΜΑΤΙΚΟΣ ΕΞΟΠΛΙΣΜΟΣ

ΣΥΝΕΝΤΕΥΞΗ

Αλέξιος Υφαντής πρόεδρος ΣΕΒΕΚ

Προϊόντα υψηλών προδιαγραφών στους καταναλωτές, με σεβασμό προς τον Έλληνα καταναλωτή Πότε ξεκινάει η ίδρυση του ΣΕΒΕΚ και για ποιό σκοπό δημιουργήθηκε; Η ιστορία του ΣΕΒΕΚ αρχίζει το έτος 1977 όταν με τον τίτλο «ΠΑΝΕΛΛΗΝΙΟΣ ΣΥΝΔΕΣΜΟΣ ΒΙΟΜΗΧΑΝΩΝ ΒΙΟΤΕΧΝΩΝ ΑΛΛΑΝΤΟΠΟΙΩΝ» εκπροσωπούσε συλλογικά τις επιχειρήσεις αλλαντοποιίας και επεξεργασίας κρέατος που νόμιμα λειτουργούσαν στην Ελλάδα με οποιαδήποτε μορφή. Στην καταστατική Γενική Συνέλευση του έτους 1993, τροποποιήθηκε το αρχικό καταστατικό και η επωνυμία του Συνδέσμου άλλαξε σε «ΣΥΝΔΕΣΜΟΣ ΕΛΛΗΝΙΚΩΝ ΒΙΟΜΗΧΑΝΙΩΝ ΕΠΕΞΕΡΓΑΣΙΑΣ ΚΡΕΑΤΟΣ» με το διακριτικό τίτλο ΣΕΒΕΚ όπως μέχρι σήμερα παραμένει. Για τις διεθνείς του παραστάσεις η επωνυμία του είναι στα Αγγλικά «ASS OCIATIONOFGREEKMEATPROCESSIN GINDUSTRIES» – S.E.V.E.K. Ο ΣΕΒΕΚ, στα 39 χρόνια της πορείας του, δεν σταμάτησε λεπτό να υποστηρίζει σημαντικές πρωτοβουλίες με στόχο την ανάδειξη και καταξίωση των επιχειρήσεων – μελών του καθώς και την προσφορά προϊόντων υψηλών προδιαγραφών στους καταναλωτές,με βασικό πάντα γνώμονα τον σεβασμό προς τον Έλληνα καταναλωτή. Βασικοί άξονες δραστηριότητας του Συνδέσμου είναι, μεταξύ άλλων, η τεχνική και ποιοτική βελτίωση της παραγωγής 18

ΣΕΠΤΕΜΒΡΙΟΣ 2016 # 08

των προϊόντων κρέατος, η καλλιέργεια της εμπιστοσύνης του καταναλωτικού κοινού προς τα προϊόντα αυτά και η καλλιέργεια σχέσεων επικοινωνίας και αλληλεγγύης τόσο μεταξύ των μελών του όσο και με τον εμπορικό κόσμο και τις Κρατικές Αρχές. Συγκεκριμένα, ο ΣΕΒΕΚ: • Συμμετέχει σαν βασικός φορέας στον διαρκή διάλογο με τις Κρατικές Αρχές (ΕΦΕΤ, ΥΠΑΑΤ, ΕΛΓΟ ΔΗΜΗΤΡΑ κλπ.)

προωθώντας τεκμηριωμένες θέσεις και πολιτικές για την ανάπτυξη του τομέα και την πρόοδο των εμπλεκόμενων με τα προϊόντα μας διακινητών. • Συμμετέχει θεσμικά σε Επιτροπές και Όργανα που συνδιαμορφώνουν αποφάσεις και οριστικοποιούν νομοθετικό έργο. • Υποστηρίζει προτάσεις και θέσεις για την βιωσιμότητα των επιχειρήσεων του κλάδου, την οικονομική τους ανάπτυξη, την διεύρυνση της αποσχόλησης κλπ. • Είναι ιδρυτικό μέλος της συλλογικής εκπροσώπησης του τομέα, της Εθνικής Διεπαγγελματικής Οργάνωσης Κρέατος (ΕΔΟΚ). • Πρωτοστατεί σε διεκδικήσεις και ενέργειες βελτίωσης του πλαισίου υγιούς επιχειρηματικότητας και των όρων ανταγωνισμού. • Παρέχει διαρκή, έγκυρη και έγκαιρη ενημέρωση για κάθε νομοθετική ρύθμιση, εθνική, κοινοτική και διεθνή. • Παρεμβαίνει και ασκεί επιρροή στην τελική διαμόρφωση των ρυθμίσεων. • Παρακολουθεί και ενημερώνει για τις διαπραγματεύσεις συλλογικών συμβάσεων εργασίας με γνώμονα την προάσπιση των δίκαιων συμφερόντων όλων των εμπλεκομένων. • Παρακολουθεί, γνωμοδοτεί και ενημερώνει για θέματα τεχνικά, ποιότητας, εξαγωγών, έρευνας, ανταγωνισμού, φορολογικά, εργατικά, κλπ. • Δίνει τη δυνατότητα συμμετοχής των

ΕΠΑΓΓΕΛΜΑΤΙΚΟΣ ΕΞΟΠΛΙΣΜΟΣ

ΚΡΕΟΠΩΛΕΙΩΝ Η οικονομική κρίση και η συρρίκνωση του διαθέσιμου εισοδήματος των καταναλωτών επηρέασαν ακόμη περισσότερο την εγχώρια κατανάλωση εταιρειών και των αρμοδίων ανά θέμα συνεργατών τους, σε Επιτροπές και Ομάδες εργασίας (Τεχνικών Εμπειρογνωμόνων, Μάρκετινγκ, Εξαγωγών) όπου ενημερώνονται για αναγκαίες βελτιώσεις κάθε επιχείρησης. • Ενημερώνει για κάθε εξέλιξη που αφορά τα προϊόντα και τις επιχειρήσεις του κλάδου μεταποίησης και του τομέα κρέατος. • Συμβουλεύει τα στελέχη των εταιρειών για κάθε ειδικό θέμα που προκύπτει. • Δίνει τη δυνατότητα πρόσβασης στη βιβλιοθήκη μελετών και άρθρων που προβάλουν τα προϊόντα του κλάδου. • Πληροφορεί για τα εθνικά και Κοινοτικά Προγράμματα επενδύσεων, ανάπτυξης, προβολής και προώθησης κλπ. • Εξασφαλίζει συμμετοχή σε ημερίδες, συνέδρια, σεμινάρια. • Διευκολύνει την επαφή μεταξύ των επιχειρήσεων του κλάδου, με ειδικούς εμπειρογνώμονες, γνώστες, διαμορφωτές της κοινής γνώμης κλπ. • Εξασφαλίζει την συμμετοχή και προβολή των εταιρειών – μελών του μέσα από εμπορικές – κλαδικές εκθέσεις. • Δημιουργεί επαφές για σύναψη συμφωνιών, επενδύσεων κλπ. • Συμβάλλει στην μείωση των αντικινήτρων και εμποδίων στο επιχειρηματικό μου περιβάλλον. Όσον αφορά στα γεγονότα που επιτεύχθηκαν το τελευταίο χρονικό διάστημα με την συμβολή του ΣΕΒΕΚ, αναφέρουμε ενδεικτικά τα σημαντικότερα : • Την διατήρηση του ΦΠΑ των προϊόντων του κλάδου μας στο χαμηλό συντε-

λεστή ΦΠΑ 13%. • Την συμμετοχή εκπροσώπου μας στην συνεδρίαση της Ομάδας Προσθέτων της Ευρωπαϊκής Επιτροπής (Commission) για την υπεράσπιση των αιτημάτων μας. • Την υποβολή πρότασης Προγράμματος Προώθησης - Ενημέρωσης των προϊόντων του κλάδου μας στην Ευωπαϊκή Επιτροπή. • Τη διαρκή υποστήριξη του ΣΕΒΕΚ στα προβλήματα που κατά διαστήματα απασχόλησαν τα μέλη μας, όπως το πρόσφατο θέμα του προσδιορισμού της ποσοτικής δήλωσης του ποσοστού κρέατος QUID. • Την επίσπευση των πληρωμών για τα επενδυτικά σχέδια του Μέτρου 123 Α΄, και την επέκταση, παράτασή του προκειμένου να ολοκληρωθούν οι υλοποιήσεις τους. Ενώ ως γενικότερα θέματα – προκλήσεις, στα οποία ο ΣΕΒΕΚ έχει κατά καιρούς παρέμβει αναφέρουμε συνοπτικά τα επόμενα : • Ισοζύγια κρέατος • Επιβολή ειδικής εισφοράς 0,2% στο κρέας • Νομοθετικό πλαίσιο για τα πρόσθετα τροφίμων • Νέα διατροφική επισήμανση • Νόμος 4235/2014 ΥΠΑΑΤ • Τροποποίηση άρθρων 88 – 91 ΚΤΠ • Παρασκευαστήρια κρέατος σε παρακείμενους χώρους κρεοπωλείων • Ιχνηλασιμότητα - Ανιχνευσιμότητα • Πρόγραμμα Προβολής – Προώθησης προϊόντων του κλάδου • Ιδιότυπα Παραδοσιακά προϊόντα • Εκπόνηση Κλαδικού Κώδικα Ορθής Υγιεινής Πρακτικής • Σήμα μέλους ΣΕΒΕΚ • Σύσταση και συμμετοχή στην Εθνική Διεπαγγελματική Οργάνωση Κρέατος (ΕΔΟΚ) • Εξαγωγές στη Ρωσική Ομοσπονδία • Αγροτοδιατροφικό σύμπλεγμα 2014

- 2020 • Συμμετοχή σε κλαδικές Εκθέσεις – Ημερίδες - Εκδηλώσεις • Επαφές με τον τύπο • Κανόνες Σήμανσης Τροφίμων για Ισχυρισμούς διατροφής και υγείας • Διαχείριση ζωικών υποπροϊόντων • Χρήση νιτρικού καλίου και νιτρώδους νατρίου σε βιολογικά προϊόντα κρέατος • AGRO 7 • Μεταφορά υποπροϊόντων επιστρεφόμενων, ληγμένων τροφίμων ζωικής προέλευσης Στην Ελλάδα της κρίσης, η κατανάλωση αλλαντικών σε τί επίπεδα κυμαίνεται; Το καταναλωτικό κοινό παρουσιάζει αλλαγή στις διατροφικές του συνήθειες; Είναι αδιαμφισβήτητο ότι στη χώρα μας, παρά τις συνεχείς προσπάθειες (βελτίωση της ποιότητας των παραγόμενων προϊόντων, οργάνωση και εκσυγχρονισμός των επιχειρήσεων, δημιουργία νέων ειδών κλπ.), η κατά κεφαλή κατανάλωση αλλαντικώνπαραμένειαπό τις χαμηλότερες στην Ευρώπη. Υπολογίζεται σε περίπου 5 κιλά, κατά κεφαλή ετησίως, έναντι 35 περίπου κιλά στη Γερμανία και 19 περίπου κιλά κατά μέσο όρο στην Ευρωπαϊκή Ένωση. Η οικονομική κρίση και η συρρίκνωση του διαθέσιμου εισοδήματος των καταναλωτών επηρέασαν ακόμη περισσότερο την εγχώρια κατανάλωση, δεδομένου μάλιστα ότι τα προϊόντα του κλάδου μας δεν θεωρούνται από τον έλληνα καταναλωτή ως προϊόντα πρώτης ανάγκης. Οι καταναλωτές για να ικανοποιήσουν τις ανάγκες τους αναζητούν διέξοδο στις προσφορές και στις πιο οικονομικές κατηγορίες, όπου προϊόντα όπως η πάριζα, η μορταδέλα, ιδιωτικής ετικέταςκλπ. κερδίζουν μερίδια σε σχέση με ακριβότερες επιλογές όπως ζαμπόνμπούτι κλπ. # 08 ΣΕΠΤΕΜΒΡΙΟΣ 2016

ΚΡΕΟΠΩΛΕΙΩΝ

ΕΠΑΓΓΕΛΜΑΤΙΚΟΣ ΕΞΟΠΛΙΣΜΟΣ

ΣΥΝΕΝΤΕΥΞΗ

Ποιο είναι το μέγεθος της εγχώριας παραγωγής αλλαντικών; Καλύπτει η παραγωγή την ζήτηση του ελληνικού κοινού ή γίνονται εισαγωγές από άλλες χώρες και αν ναι, από ποιες; Το μέγεθος της εγχώριας παραγωγής, όχι μόνο καλύπτει τη ντόπια κατανάλωση, αλλά η βιομηχανία δεν μπορεί να καλύψει τις ανάγκες παραγωγής της πουλώντας μόνο στην Ελλάδα. Γι αυτό γίνεται μία έντονη προσπάθεια για εξαγωγές. Προσπάθεια η οποία εντατικοποιήθηκε ακόμα περισσότερο τα τελευταία χρόνια λόγω και της οικονομικής κρίσης. Εισαγωγές βέβαια γίνονταν και θα συνεχίσουν να γίνονται κι εμείς δεν μπορούμε να πούμε σε κανέναν να μην εισάγει ή να μην αγοράζει εισαγόμενα προϊόντα. Το μόνο που μπορούμε να πούμε είναι ότι κάθε σύγχρονη βιομηχανία που παρακολουθεί τις τεχνολογικές εξελίξεις, εκσυγχρονίζει τις εγκαταστάσεις και τις διαδικασίες παραγωγής της, παράγει τα προϊόντα της με υπευθυνότητα, επιστημονική γνώση και ευθύνη, είναι σε θέση να υπογράφει με ασφάλεια την ποιότητά τους και να εγγυηθεί ασφαλή προϊόντα άριστης ποιότητας, ισάξια ή ακόμα και καλύτερης, σε σχέση με τα αντίστοιχα παραγόμενα από ξένες εταιρείες. Ποια θέματα απασχολούν τον κλάδο σας αυτή την περίοδο και τι λύσεις προτείνετε; Ένα από τα κυριότερα προβλήματα του τομέα μας σχετίζεται με τη διαθεσιμότητα και την ποιότητα της πρώτης ύλης (κρέας), καθώς η βιομηχανία επεξεργασίας κρέατος διατηρεί προφανώς σχέσεις αλληλεξάρτησης με τον κλάδο κρέατος, με αποτέλεσμα να δέχεται άμεσα τις επιδράσεις των γεγονότων που συμβαίνουν σε αυτόν (διατροφικές κρίσεις κλπ.). Επίσης ο μικρός βαθμός αυτάρκειας της χώρας μας στις περισσότερες κατηγορίες κρέατος, οδηγεί τον κλάδο στην 20

ΣΕΠΤΕΜΒΡΙΟΣ 2016 # 08

Αλέξιος Υφαντής πρόεδρος ΣΕΒΕΚ εξάρτησή του από την εισαγόμενη (από Ευρωπαϊκές κυρίως χώρες) πρώτη ύλη, γεγονός που επηρεάζει ως ένα σημείο το κόστος παραγωγής και την ανταγωνιστικότητα των επιχειρήσεών μας (λόγω και των capital controls). Θα μπορούσαν βέβαια να υπάρξουν περαιτέρω επενδύσεις στον πρωτογενή τομέα, ώστε να αντιμετωπιστεί το θέμα της παραγωγής κρέατος. Ένα άλλο πρόβλημα είναι η ανάγκη λήψης μέτρων για την αύξηση της εγχώριας κατανάλωσης προϊόντων κρέατος και η καθιέρωση ζήτησης επώνυμων – ποιοτικών προϊόντων με βάση το κρέας. Προς αυτή την κατεύθυνση ο ΣΕΒΕΚ, στα πλαίσια του νέου Κανονισμού (ΕΕ) 1144/2014, υπέβαλε στην ΕΕ πρόταση 3 ετούς συχρηματοδοτούμενου Προγράμματος Προβολής – Ενημέρωσης και Προώθησης του χοίρειου κρέατος στην Ελλάδα και σε επιλεγμένες χώρες της εσωτερικής αγοράς (Γερμανία, Κύπρος, Ρουμανία) το οποίο ελπίζουμε να έχει επιτυχή κατάληξη. Στο σημείο αυτό θεωρείται απαραίτητη και επιβεβλημένη η οργανωμένη και συντονισμένη βοήθεια της πολιτείας προς την κατεύθυνση προβολής και προώθησης των Ελληνικών προϊόντων κρέατος τόσο στην εγχώρια όσο και στις ξένες αγορές, είτε μέσω συμμετοχής σε εκθέσεις τροφίμων είτε με προγράμματα προώθησης. Άλλα προβλήματα που αντιμετωπίζουν οι επιχειρήσεις του κλάδου μας και για τα οποία επιδιώκεται η δρομολόγηση λύσεων, συνοψίζονται στα εξής : • Η καθιέρωση αυστηρότερων ποιοτικών προδιαγραφών για το σύνολο των προϊόντων και όχι μόνο όσων βρίσκονται στο ράφι των καταστημάτων λιανικής πώλησης. • Η εναρμόνιση και αυστηρή τήρηση της Εθνικής με την Κοινοτική νομοθεσία. • Η κατάργηση της ειδικής εισφοράς 2% υπέρ ΕΛΟΓΑΚ – ΕΛΓΟ ΔΗΜΗΤΡΑ. • Ο συντονισμός των ελέγχων ποιότητας από μία κρατική αρχή και όχι αλλη-

λοεπικάλυψη αρμοδιοτήτων από ΕΦΕΤ, Κτηνιατρικές υπηρεσίες, Αγορανομικές υπηρεσίες, Περιφέρειες κλπ. • Η αναγνώριση των προϊόντων «Ελληνικός γύρος» και «σουβλάκι» ως Εγγυημένα Παραδοσιακά Ιδιότυπα Προϊόντα (ΕΠΙΠ). Τον Αύγουστο το Υπουργείο Οικονομίας έβγαλε το νομοσχέδιο με τίτλο "Νέο θεσμικό πλαίσιο για την άσκηση δραστηριότητας". Πόσο θα βοηθήσει τις επιχειρήσεις του κλάδου σας αυτό το νομοσχέδιο; Το νομοσχέδιο σε γενικές γραμμές θεωρούμε ότι κινείται σε σωστή βάση γιατί ελπίζουμε να βάλει σε μία τάξη το ισχύον πολυδαίδαλο γραφειοκρατικό σύστημα στην δυνατότητα έναρξης λειτουργίας και αδειοδοτήσεως νέων επιχειρήσεων. Η ανάγκη για να υλοποιηθούν οι διαδικασίες και να διευκολυνθεί η επιχειρηματικότητα υπάρχει επί σειρά ετών και ο φορέας μας χαιρετίζει την πρωτοβουλία, εφόσον φυσικά αποδειχθεί και στην πράξη ότι λύνει τα υφιστάμενα προβλήματα χωρίς να προσθέτει νέα. Τελειώνοντας τη συνέντευξή μας, πείτε μας τι συστήνετε στις επιχειρήσεις αλλαντοποιίας και επεξεργασίας κρέατος για την τόνωση της εξωστρέφειάς τους; Θεωρώντας ότι η συμμετοχή και η συσπείρωση όλων των επιχειρήσεων του τομέα στον ΣΕΒΕΚ αποτελεί καθοριστικό παράγοντα για την ανάπτυξη, την ευημερία, την πρόοδο και την καταξίωση όλων όσων ασχολούνται με τα προϊόντα κρέατος, θα ήθελα, με την ευκαιρία που μου δίνεται μέσα από την εν λόγω συνέντευξη, να καλέσω όλους τους συναδέλφους να ενταχθούν στον ΣΕΒΕΚ ώστε να διευρύνουμε ακόμη περισσότερο την εκπροσώπηση και την δυναμική του κλάδου μας, μια και είναι αποδεδειγμένο ότι «η ισχύς είναι εν τη ενώση».

30 Σεπτεµβρίου - 2 Οκτωβρίου ΕΠΑΓΓΕΛΜΑΤΙΚΟΣ ΕΞΟΠΛΙΣΜΟΣ

ΚΡΕΟΠΩΛΕΙΩΝ

2 0 1 6

5ç ÄÉÏÑÃÁÍÙÓÇ

Το φθινόπωρο

TOY 2016

Θα είναι

ολoi εκει!

ΔΙΕΘΝΕΣ ΑΕΡΟΔΡΟΜΙΟ ΕΛΕΥΘΕΡΙΟΣ ΒΕΝΙΖΕΛΟΣ - ΑΘΗΝΑ

www.meatplace.gr

2 ΠΑΡΑΛΛΗΛΕΣ ΕΚΘΕΣΕΙΣ ΜΑΖΙ www.dairyexpo.gr

Η µεγάλη κλαδική έκθεση για την τυροκοµία τη γαλακτοκοµία και την κτηνοτροφία

2016 4η ΕΚΘΕΣΗ ΓΑΛΑΚΤΟΚΟΜΙΑΣ

ΚΑΙ

ΤΥΡΟΚΟΜΙΑΣ Χορηγοί Επικοινωνίας ΔΙΕΘΝΕΣ ΑΕΡΟΔΡΟΜΙΟ ΕΛΕΥΘΕΡΙΟΣ ΒΕΝΙΖΕΛΟΣ - ΑΘΗΝΑ

∆ιοργάνωση

www.facebook.com/meatplace.gr

# 08 ΣΕΠΤΕΜΒΡΙΟΣ 2016 Πληροφορίες: 210 9010040

ΚΡΕΟΠΩΛΕΙΩΝ

ΕΠΑΓΓΕΛΜΑΤΙΚΟΣ ΕΞΟΠΛΙΣΜΟΣ

MEAT issues

ΠΟΕ κατά Ρωσίας για την απαγόρευση εισαγωγών χοιρινού.

Χαιρετίζει και η Copa-Cogeca

αράνομη, υπό το πρίσμα των κανόνων του διεθνούς εμπορίου, είναι η απαγόρευση που εφαρμόζει η Ρωσία απέναντι στην εισαγωγή ζώντων χοίρων, νωπού χοιρινού κρέατος και άλλων προϊόντων χοίρων από την Ευρωπαϊκή Ένωση. Αυτό αποφαίνεται επιτροπή του Παγκόσμιου Οργανισμού Εμπορίου (ΠΟΕ) που εξέτασε το θέμα και δημοσίευσε την απόφασή της την Παρασκευή. Η απόφαση αφορά βεβαίως την απαγόρευση που επέβαλε η Ρωσία στις αρχές του 2014, λόγω των κρουσμάτων αφρικανικής πανώλης των χοίρων (ASF) σε περιοχές της Ε.Ε. κοντά στα σύνορα με τη Λευκορωσία. Σύμφωνα με σχετική ανακοίνωση της Κομισιόν, η επιτροπή του ΠΟΕ αναγνώρισε ότι η άρνηση της Ρωσίας να δεχθεί τις εισαγωγές ορισμένων

ΣΕΠΤΕΜΒΡΙΟΣ 2016 # 08

προϊόντων της Ε.Ε. και να προσαρμόσει τα πιστοποιητικά εισαγωγής Ε.Ε.Ρωσίας, ισοδυναμεί κατά συνέπεια με μια πανευρωπαϊκή απαγόρευση των εισαγωγών. «Το μέτρο αυτό δεν βασίζεται στα σχετικά διεθνή στάνταρ και παραβιάζει τους κανόνες της Συμφωνίας για την Εφαρμογή Υγειονομικών και Φυτοϋγειονομικών Μέτρων (η Συμφωνία SPS στο πλαίσιο του ΠΟΕ). Η ξεχωριστή ρωσική απαγόρευση στις εισαγωγές από την Πολωνία, τη Λιθουανία και την Εσθονία έλαβαν την ίδια κριτική από την επιτροπή». Έφεση στην απόφαση της επιτροπής μπορεί να ασκηθεί εντός 60 ημερών. Εάν δεν συμβεί κάτι τέτοιο, η απόφαση θα εγκριθεί από τον ΠΟΕ, κάτι που θα δημιουργήσει στη Ρωσία τη δέσμευση να συμμορφωθεί. Υπενθυμίζεται ότι η ρωσική απαγόρευση των αρχών του 2014 ακο-

λουθήθηκε τον Αύγουστο του ίδιου έτους από το εμπάργκο στα ευρωπαϊκά αγροτικά προϊόντα, το οποίο ήρθε ως η ρωσική απάντηση στις οικονομικές κυρώσεις που επέβαλε η Ε.Ε. και έπληξε καίρια τους Ευρωπαίους παραγωγούς χοιρινού, προκαλώντας ταυτόχρονα και την κινητοποίηση της Κομισιόν με μέτρα όπως η ιδιωτική αποθεματοποίηση αλλά και η πρόσφατη χρηματοδοτική στήριξη που ανακοινώθηκε από τον αρμόδιο Επίτροπο Αγροτικής Ανάπτυξης, Φιλ Χόγκαν. Μετά την απόφαση της επιτροπής του ΠΟΕ, η Κομισιόν εκτιμά ότι δημιουργείται μια νέα κατάσταση που στέλνει ισχυρό μήνυμα προς τη Ρωσία, και προς όλα τα μέλη του ΠΟΕ, όσον αφορά την υποχρέωσή τους να σέβονται τα διεθνή πρότυπα. Είναι χαρακτηριστικό ότι η απόφαση σημειώνει ρητώς τη δυνατότητα των μελών

ΕΠΑΓΓΕΛΜΑΤΙΚΟΣ ΕΞΟΠΛΙΣΜΟΣ

ΚΡΕΟΠΩΛΕΙΩΝ Πριν από την επιβολή των υγειονομικών περιορισμών, η Ρωσία απορροφούσε το 24% των ευρωπαϊκών εξαγωγών, μια μέση ετήσια αξία 1,4 δισ. ευρώ.

του ΠΟΕ να καθορίζουν τα κατάλληλα επίπεδα υγειονομικής προστασίας και να περιορίζουν τις εισαγωγές για υγειονομικούς λόγους, μόνο όταν αυτό γίνεται σύμφωνα με τους κανόνες του ΠΟΕ. «Η Ε.Ε. θα συνεχίσει να χρησιμοποιεί τις διαδικασίες του ΠΟΕ για να διασφαλίσει ότι θα γίνονται σεβαστοί οι κανόνες του διεθνούς εμπορίου. Πράγματι, η επίλυση των διαφορών στο πλαίσιο του ΠΟΕ παραμένει η ισχυρότερη επιλογή για να αντιμετωπιστούν αποτελεσματικά οι εμπορικοί φραγμοί και για να αυξηθεί έτσι η ασφάλεια δικαίου και η προβλεψιμότητα στο εμπόριο», τονίζει η ανακοίνωση της Ε.Ε. Την απόφαση του ΠΟΕ χαιρέτισε τη Δευτέρα 22/8 το κορυφαίο όργανο των Ευρωπαίων αγροτών, οι Copa & Cogeca. Όπως δήλωσε ο γενικός γραμματέας Πέκα Πεσόνεν, η απόφαση αυτή ήταν ένα καλό νέο για τους χοιροτρόφους. «Δυστυχώς, οι ρωσικές αρχές θα ασκήσουν πιθανότατα το δικαίωμα ένστασης εντός των επόμενων 60 ημερών, πράγμα που σημαίνει ότι οι παραγωγοί μάλλον δεν πρόκειται να δουν τα οφέλη της συγκεκριμένης απόφασης, πριν από το 2018. Πριν από την επιβολή των υγειονομικών περιορισμών, η Ρωσία απορροφούσε το 24% των ευρωπαϊκών εξαγωγών, μια μέση ετήσια αξία 1,4 δισ. ευρώ. Η ευρωπαϊκή αγορά χοιρινού κρέατος βρίσκεται εν τω μεταξύ σε ένα εύθραυστο σημείο».

Προς κατάργηση η Σχολή Επαγγελμάτων Κρέατος Σερρών; Δεν αφήνει περιθώριο για επαναλειτουργία της Σχολής επαγγελμάτων Κρέατος Σερρών ο υπουργός Αγροτικής Ανάπτυξης και Τροφίμων. Δεν έχουν εξευρεθεί οι οικονομικοί και ανθρώπινοι πόροι, οι Υπηρεσίες εισηγούνται αρνητικά, οι Σερραίοι να πάνε στη Θεσσαλονίκη ή τη Δράμα. Αυτά είναι ούτε λίγο ούτε πολύ τα όσα απαντά ο Β. Αποστόλου στην σχετική ερώτηση που είχε καταθέσει από τον Ιούλιο η βουλευτής Φ. Αραμπατζή ζητώντας την επαναλειτουργία της Σχολής. Στην απάντηση αναγγέλλεται επίσης η κατάργηση «του συσταθέντος με το π.δ. 107/2014 Γραφείου Σχολής Επαγγελμάτων Κρέατος Σερρών». Αναλυτικά η απάντηση του υπουργού έχει ως εξής: «Κατά το τελικό στάδιο σύνταξης του Οργανισμού του Υπουργείου Αγροτικής Ανάπτυξης και Τροφίμων (π.δ. 107/2014 Α΄174), δόθηκε εντολή από την τότε πολιτική ηγεσία (υπουργός Αθανάσιος Τσαυτάρης – αναπληρωτής υπουργός Θεόφιλος Λεονταρίδης) να συμπεριληφθεί στον εν λόγω Οργανισμό ως υπηρεσιακή μονάδα η Σχολή Επαγγελμάτων Κρέατος Σερρών. Επισημαίνεται ότι η σύσταση μιας νέας μονάδας προϋποθέτει οικονομικούς και ανθρώπινους πόρους που δεν υπήρχαν και ούτε κατέστη εφικτό να εξευρεθούν μέχρι σήμερα. Για το λόγο αυτό, και δεδομένου ότι η περιοχή μπορεί να εξυπηρετηθεί από τις Σχολές Επαγγελμάτων Κρέατος Θεσσαλονίκης και Δράμας που, ήδη, λειτουργούσαν, όπως εισηγούνται και οι αρμόδιες κτηνιατρικές υπηρεσίες του ΥΠΑΑΤ, στην πρόταση αναδιοργάνωσης των οργανικών δομών του ΥΠΑΑΤ η εισήγηση είναι για κατάργηση του συσταθέντος με το π.δ. 107/2014 Γραφείου Σχολής Επαγγελμάτων Κρέατος Σερρών».

# 08 ΣΕΠΤΕΜΒΡΙΟΣ 2016

ΚΡΕΟΠΩΛΕΙΩΝ

ΕΠΑΓΓΕΛΜΑΤΙΚΟΣ ΕΞΟΠΛΙΣΜΟΣ

MEAT issues

Υποχρεωτική αναγραφή προέλευσης και σήματα ποιότητας στο επίκεντρο των Βρετανών κτηνοτρόφων

ην υποχρεωτική αναγραφή της προέλευσης για το γάλα και το κρέας σε μεταποιημένα προϊόντα ζητούν με επιστολή τους στην υπουργό Γεωργίας της Βρετανίας, τα συνδικάτα κτηνοτρόφων της Αγγλίας, της Ουαλίας και της Σκωτίας, αλλά και η Εθνική Ένωση Χοιροτρόφων. Οι φορείς καλούν την υπουργό Άντρια Λίντσομ να ενεργήσει ώστε η κυβέρνηση να κινηθεί γρήγορα, καθώς, όπως υποστηρίζουν, αυτή η ρύθμιση θα δώσει στους καταναλωτές το δικαίωμα της επιλογής, θα εδραιώσει την εμπιστοσύνη στα βρετανικά προϊόντα διατροφής και θα αυξήσει τη διαφάνεια στην αλυσίδα εφοδιασμού των τροφίμων. «Καθώς αρχίζει η προετοιμασία για τις διαπραγματεύσεις εξόδου του Ηνωμένου Βασιλείου από την Ευρωπαϊκή Ένωση, πιστεύουμε ότι δεν υπάρχει καλύτερη στιγμή για να υποστηρίξουμε αυτό το μέτρο, το οποίο θα αυξήσει την αναγνώριση της προέλευσης των βρετανικών προϊόντων, τόσο στην εσωτερική αγορά όσο και εκτός Βρετανίας, στις μελλοντικές εξαγωγικές μας αγορές» σημειώνουν στην επιστολή τους οι φορείς. Στο μεταξύ οι ίδιες οργανώσεις, σε κοινή τους δήλωση, αναφέρουν ότι «πρέπει να γίνουν περισσότερα για να καταστεί σαφέστερη η επισήμανση και οι οργανώσεις μας πιέζουν σκληρά σε αυτό το θέμα». Φέρνουν μάλιστα το παράδειγμα της Γαλλίας για να υποστηρίξουν αυτό που θεωρούν ανα-

ΣΕΠΤΕΜΒΡΙΟΣ 2016 # 08

γκαίο για το Ηνωμένο Βασίλειο: «Η γαλλική κυβέρνηση εφαρμόζει τώρα μια διετή δοκιμαστική επισήμανση της χώρας προέλευσης για το κρέας και το γάλα σε μεταποιημένα προϊόντα, ενώ άλλες ευρωπαϊκές κυβερνήσεις έχουν πει ότι σχεδιάζουν να εφαρμόσουν την αναγραφή της χώρας προέλευσης στα μεταποιημένα τρόφιμα. Πιστεύουμε ότι η βρετανική κυβέρνηση θα πρέπει να κινηθεί τώρα και να εισαγάγει την επισήμανσης της προέλευσης για το κρέας και το γάλα σε μεταποιημένα προϊόντα, κάτι το οποίο θα προσδώσει μεγαλύτερη διαφάνεια. Με τις διαπραγματεύσεις για το Brexit να πλησιάζουν, αυτό θα μπορούσε να είναι η αρχή μιας ισχυρής εθνικής νομοθεσίας για να διασφαλιστεί ότι θα έχουμε σαφή επισήμανση της χώρας προέλευσης στο μέλλον». Η εθελοντική, απλώς, δέσμευση για την αναγραφή προέλευσης είναι συνήθως πηγή σύγχυσης για τους καταναλωτές, υποστηρίζουν οι οργανώσεις που ενώνουν τη φωνή τους για την

υποχρεωτική αναγραφή της χώρας προέλευσης. Οι ανησυχίες τους όμως πηγαίνουν και ένα βήμα παραπέρα, καθώς ένα ισχυρό πεδίο ενδιαφέροντός θεωρούν τα σήματα και τις ονομασίες προέλευσης: «Θέλουμε επίσης να συνεχιστεί στο Ηνωμένο Βασίλειο η χρήση των προστατευόμενων ονομασιών στα τρόφιμα, γιατί εγγυάται την αυθεντικότητα και την προέλευση, και εμποδίζει τις απομιμήσεις να χρησιμοποιούν την προστατευόμενη ονομασία». Ασφαλώς εννοούν τη χρήση κάποιων αντίστοιχων με τα ευρωπαϊκά σήματα, Προστατευόμενη Γεωγραφική Ένδειξη (ΠΓΕ), Προστατευόμενη Ονομασία Προέλευσης (ΠΟΠ) και Εγγυημένο Παραδοσιακό Ιδιότυπο Προϊόν (ΕΠΙΠ), που δημιουργούν πλεονεκτήματα για τα προϊόντα αγροδιατροφής και για τα οποία στη Βρετανία έχουν ήδη ακουστεί φωνές για την ανάγκη να υπάρξει μια βρετανική εκδοχή του καθεστώτος προστατευόμενων ονομασιών τροφίμων.

ΕΠΑΓΓΕΛΜΑΤΙΚΟΣ ΕΞΟΠΛΙΣΜΟΣ

ΚΡΕΟΠΩΛΕΙΩΝ

Στη… γύρα για εισαγωγές κρέατος πουλερικών βγαίνει η Κίνα

προστά σε αλλαγές στο διεθνές εμπόριο βρίσκεται ο κλάδος του κρέατος πουλερικών, καθώς μειώνεται σημαντικά η παραγωγή της Κίνας φέρνοντας καλά νέα σε μια σειρά εξαγωγέων κρέατος πουλερικών. Όπως αναφέρουν διεθνείς αναλυτές, η παραγωγή κρέατος πουλερικών στην Κίνα φαίνεται ότι θα μειωθεί κατά 15% τον επόμενο ενάμιση χρόνο και αυτό είναι πάρα πολύ πιθανό ότι θα ωφελήσει σημαντικά τη Βραζιλία, την Αργεντινή, την Πολωνία και τη Ρωσία. Την ίδια στιγμή, ο κλάδος πουλερικών των ΗΠΑ αναμένεται να πάψει να είναι ανταγωνιστικός στην Κίνα, μια από τις πιο ελκυστικές αγορές του κόσμου, αφού η κινεζική κυβέρνηση, πρόσφατα, επέβαλε δασμούς αντιντάμπινγκ στους εξαγωγείς κρέατος πουλερικών των ΗΠΑ, για άλλα πέντε χρόνια.

Έτσι, μετά από αρκετά χρόνια αδύναμης παρουσίας στην κινεζική αγορά, η παγκόσμια βιομηχανία πουλερικών εισέρχεται σε μια περίοδο βελτίωσης των συνθηκών της αγοράς. Αυτό υποστηρίζει ανώτερο στέλεχος της Rabobank: «Η κάμψη της παραγωγής στην Κίνα θα οδηγήσει σε μια κατάσταση έλλειψης στην εγχώρια αγορά και αυτό θα πιέσει ανοδικά τις τιμές, ενώ ταυτόχρονα θα σπρώξει προς αποκατάσταση της ισορροπίας στην αγορά με εισαγωγές πουλερικών για αναπαραγωγή (αλλά αυτό θα είναι μια αργή διαδικασία), εισαγωγές αυγών ή εισαγωγές κρέατος πουλερικών. Αυτή η ώθηση θα επηρεάσει τις τιμές στις διεθνείς αγορές, και αναμένεται να επωφεληθεί κυρίως η Βραζιλία, η οποία είναι η πιο ανταγωνιστική χώρα που έχει άμεση πρόσβαση στην κινεζική αγορά». Τα τελευταία δύο χρόνια η χώρα

έχουν μειωθεί απότομα οι εισαγωγές πουλερικών για αναπαραγωγή, λόγω των κρουσμάτων γρίπης των πουλερικών σε βασικές αγορές όπως οι ΗΠΑ, το Ηνωμένο Βασίλειο, η Γαλλία, η Ολλανδία. Οι περιορισμοί που επέβαλε η Κίνα στις εισαγωγές από αυτές τις χώρες επέφερε μείωση 50% στην εισαγωγή πουλερικών για αναπαραγωγή, και η κίνα άρχισε να εξαρτάται όλο και περισσότερο από την Ισπανία και τη Νέα Ζηλανδία. Οι αναλυτές της Rabobank σημειώνουν πάντως ότι η χαμηλή προσφορά στην Κίνα μπορεί να οδηγήσει σε αφύπνιση την εγχώρια βιομηχανία ώστε να προχωρήσει σε επενδύσεις. «Αυτό θα είναι θετική είδηση για τους κατασκευαστές εξοπλισμού, που μπορεί να δουν μια χώρα η οποία έχει μεγάλη ρευστότητα, αγοράζει ευρωπαϊκά ή αμερικανικά μηχανήματα» λένε τώρα στη Rabobank. # 08 ΣΕΠΤΕΜΒΡΙΟΣ 2016

ΚΡΕΟΠΩΛΕΙΩΝ

ΕΠΑΓΓΕΛΜΑΤΙΚΟΣ ΕΞΟΠΛΙΣΜΟΣ

ΣΥΝΕΝΤΕΥΞΗ

ΒΑΣΙΛΗΣ ΑΘΑΝΑΣΟΥΛΗΣ αλλαντικά Αρίστη Διεθυντής Marketing

Σεβόμαστε το καταναλωτικό κοινό και παραμένουμε αδιαπραγμάτευτοι στην ποιότητα των προϊόντων μας Μιλήστε μας για την ιστορία και τη διαδρομή της εταιρίας. Η Αρίστη είναι μία νέα εταιρία που ιδρύθηκε το 2010 από τον κύριο Νίκο Βενετσάνο αλλά με φορείς παλαιούς και έμπειρους στον κλάδο. Η ιστορία ξεκινάει το 1923 από τη Μικρά Ασία, με τον πρόσφυγα Νίκο Διακοδημήτρη. Με πείρα παράδοσης 4 γενεών και αξιοποιώντας τη γνώση μας σε ελληνικές παραδοσιακές συνταγές, δημιουργήσαμε κατάλογο αντίστοιχων προϊόντων (Delicatessen) που μας διαφοροποιούν στον κλάδο μας. Τώρα πια αντιμετωπίζουμε επιτυχώς το σύνολο της ελληνικής αγοράς, απευθυνόμενοι στις κατηγορίες «Επαγγελματικά» και «Άμεσης κατανάλωσης» (Super Market), με αντίστοιχες ομάδες αλλαντικών. Ποιο είναι το μυστικό στο Marketing της «Αρίστη»; Δεν είναι μυστικό, είναι η «Αρίστη» ποιότητα των προϊόντων μας! Η εταιρία σας έχει δυναμική παρουσία στην Ελλάδα με ανοδικές τάσεις. Πώς το κατορθώσατε; Ο κόσμος αλλάζει γρήγορα. Οι απαιτήσεις και οι προσδοκίες του καταναλωτή αλλάζουν επίσης γρήγορα. Στο σημερινό ανταγωνιστικό περιβάλλον, για να κερδηθεί ο αγώνας αυτός, πρέπει να 26

ΣΕΠΤΕΜΒΡΙΟΣ 2016 # 08

τοι στη σταθερότητα της ποιότητας των προϊόντων μας.

είσαι η πρώτη επιλογή, ο διαφορετικός και να εμπνέεις εμπιστοσύνη με ποιότητα, καλή τιμή και συνέπεια. Ποιο θεωρείται ότι είναι το καλύτερο προϊόν σας και σε τι το αποδίδεται αυτό; Προφανώς και είναι δύσκολο να ξεχωρίσω κάποιο, το κάθε ένα έχει το δικό του χαρακτήρα από γευστικής άποψης αλλά και από θέμα προτίμησης. Ουσιαστικά η συνολική ποιότητα των προϊόντων μας είναι στο επίπεδο που η ελληνική αλλαντοποιία μπορεί να προσφέρει στους καταναλωτές (δηλαδή πολύ καλή). Σεβόμαστε το καταναλωτικό κοινό και τις διαμορφούμενες συνεχώς διατροφικές και γευστικές τάσεις, παραμένουμε αδιαπραγμάτευ-

Οι Έλληνες θεωρούνται καλοφαγάδες. Προτείνετε μας πως να συνδυάσουμε τα προϊόντα σας και με τι; Τα αλλαντικά έχουν τεράστια ιστορία, αρχής γενομένης από την αρχαία Ελλάδα (Αριστοφάνης). Μέχρι και σήμερα τα αλλαντικά παραμένουν στη διατροφή των Ελλήνων καθώς είναι ένας εύκολος τρόπος να συμπληρώνουμε τα γεύματά μας. Η Αρίστη προτείνει γρήγορες και υγιεινές λύσεις για τη διατροφή μας όπως σαλάτες με ζαμπόν Αρίστη, αραβική πίτα με καπνιστή γαλοπούλα, ζυμαρικά με μπέικον. Για το κρασάκι μας παράγουμε μεγάλη ποικιλία παραδοσιακών προϊόντωνι! Το επόμενο βήμα της Αρίστη ποιο θα είναι; Τι θα δούμε μελλοντικά και ποιο είναι το όραμα σας; Δημιουργήσαμε μια επιχείρηση με στόχο την ποιοτική κορυφή αξιοποιώντας το ανθρώπινο δυναμικό μας, επενδύοντας σε σωστές συνεργασίες, υιοθετώντας σύγχρονες τεχνολογίες, γευστικές προτιμήσεις σεβόμενοι την παράδοση. Στόχος δικός μας, αλλά πιστεύω και του συνόλου του κλάδου, είναι να πειστεί ο Έλληνας καταναλωτής για την ποιοτική αξία των αλλαντικών.

όταν η παράδοση συναντά την σπιτική συνταγή ... ...ποιότητα στα αλλαντικά! ΑΡΙΣΤΗ ΑΛΛΑΝΤΙΚΑ ΑΒΕΕ

BΙΟΜΗΧΑΝΙΑ ΑΛΑΝΤΙΚΩΝ Πάροδος Ορφέως 201, Αιγάλεω, Αθηνα 12241 Τηλ:210 3424150 Φαξ:210 3428540 e-mail:aristisa@otenet.gr

ARISTI S.A

SAUSAGES & DELICATESSEN INDUSTRY 201 Orfeos, Athens, Greece Tel:++30 210 3424150 Fax:++30 210 3428540 e-mail:aristisa@otenet.gr

ΚΡΕΟΠΩΛΕΙΩΝ

ΕΠΑΓΓΕΛΜΑΤΙΚΟΣ ΕΞΟΠΛΙΣΜΟΣ

MEAT issues

Εξελίξεις για την οζώδη δερματίτιδα

ε συνδιάσκεψη για την οζώδη δερματίτιδα των βοοειδών που πραγματοποιήθηκε στις 9 Σεπτεμβρίου στη Σόφια με πρωτοβουλία της Υπουργού Γεωργίας της Βουλγαρίας Desislava Taneva και με συμμετοχή του αρμόδιου Επιτρόπου Υγείας της ΕΕ Vytenis Andriukaitis και Υπουργών Γεωργίας χωρών της Νοτιοανατολικής Ευρώπης, συμμετείχε ο Έλληνας Υπουργός Αγροτικής Ανάπτυξης και Τροφίμων, Βαγγέλης Αποστόλου. Στο περιθώριο της Συνδιάσκεψης είχε κατ΄ιδίαν συνάντηση με την Βουλγάρα ομόλογό του κατά την οποία συζητήθηκαν οι προοπτικές διμερούς συνεργασίας στον αγροτικό τομέα. Κατά την παρέμβασή του στη Συνδιάσκεψη ο κ. Αποστόλου, αφού τόνισε την αναγκαιότητα της απρόσκοπτης και σταθερής συνεργασίας των κτηνιατρικών υπηρεσιών της Τουρκίας , της Βουλγαρίας και της Ελλάδας για την αντιμετώπιση του προβλήματος, ανέφερε μεταξύ άλλων: «Η Ελλάδα και η Βουλγαρία αποτελούμε την πρώτη γραμμή άμυνας της Ευρωπαϊκής Ένωσης στην είσοδο και διασπορά της οζώδους δερματίτιδας στην επικράτεια της, που σημαίνει ότι 28

Η Ελλάδα και η Βουλγαρία δεν επωφελήθηκαν ούτε του προληπτικού εμβολιασμού που επετράπη τελικά στην Κροατία».

ΣΕΠΤΕΜΒΡΙΟΣ 2016 # 08

επωμιζόμαστε τις επιπτώσεις της, τόσο στο ζωικό κεφάλαιο των χωρών μας, όσο και στην τοπική και εθνική μας οικονομία. Το γεγονός αυτό καθιστά ζωτικής σημασίας την ύπαρξη ενός ενεργού συστήματος έγκαιρης διάγνωσης και λήψης μέτρων για τον έλεγχο και την εκρίζωσή της, όπως και άλλων νοσημάτων, με την εφαρμογή προγραμμάτων κλινικής και ορολογικής επιτήρησης. Ειδικότερα για την Οζώδη Δερματίτιδα, επαληθεύθηκε για μια ακόμη φορά ότι παρείχαμε στις υπόλοιπες χώρες της Ε.Ε. το χρονικό πλεονέκτημα της χρησιμοποίησης της ήδη αποκτηθείσας εμπειρίας και επιστημονικής γνώσης, πράγμα που οδηγεί στην αποτελεσματικότερη διαχείριση και έλεγχο του νοσήματος, στο έδαφός τους. Για παράδειγμα η Ελλάδα δεν είχε το σημαντικό πλεονέκτημα της χρήσης εμβολίων από την Ευρωπαϊκή Ένωση σε μεγάλη ποσότητα κατά την έναρξη της επιζωοτίας, όπως συνέβη με άλλες χώρες. Η Ελλάδα και η Βουλγαρία δεν επωφελήθηκαν ούτε του προληπτικού εμβολιασμού που επετράπη τελικά στην Κροατία». Ιδιαίτερη σημασία για τις θέσεις και επιδιώξεις της ελληνικής πλευράς έχουν οι δεσμεύσεις που ανέλαβε κατά

την παρέμβασή του ο Επίτροπος Υγείας Vytenis Andriukaitis εκ μέρους της Ευρωπαϊκής Επιτροπής, σύμφωνα με τις οποίες: 1. Θα αναθεωρηθεί η πολιτική της ΕΕ σχετικά με την Οζώδη Δερματίτιδα των Βοοειδών και θα τροποποιηθεί άμεσα το υφιστάμενο νομικό πλαίσιο. 2. Θα ενισχυθεί η Ευρωπαϊκή Τράπεζα Εμβολίων και θα εξετασθούν θετικά όλα τα αιτήματα για παροχή εμβολίων, τόσο των κρατών που έχουν πληγεί από τη νόσο, όσο και αυτών που δεν έχουν πληγεί σε μία στρατηγική προληπτικού εμβολιασμού για τον έλεγχο της νόσου. Στο πλαίσιο αυτό θα καλυφθούν οι εμβολιακές ανάγκες της χώρας μας για το 2017. 3. Θα τροποποιηθεί η νομοθεσία, ώστε να ρυθμισθούν θέματα κατανάλωσης και εμπορίας κρεάτων και γάλακτος, που προέρχονται από προσβεβλημένες περιοχές, με σαφή αναφορά στην απουσία κινδύνου για την Δημόσια Υγεία. 4. Θα ρυθμισθούν θέματα που αφορούν την ολική θανάτωση των ζώων κτηνοτροφικών εκμεταλλεύσεων και ειδικά σε περιοχές με εμβολιακή κάλυψη στις οποίες θα θανατώνονται μόνο τα νοσούντα ζώα σύμφωνα με την γνωμοδότηση της EFSA.

ΣΤΕΦΑΝΟΣ & ΤΙΜΟΘΕΟΣ ΔΗΜΗΤΡΟΥΣΗΣ ΕΠΑΓΓΕΛΜΑΤΙΚΟΣ ΟΔΗΓΟΣ ΜΑΧΑΙΡΙΑ – TEFLON – INOX – ΚΟΥΤΣΟΥΡΑ ΤΗΛ. 6945 848015, 6972 701483

ΚΡΕΟΠΩΛΕΙΩΝ

ΑΠΟΚΛΕΙΣΤΙΚΟΙ ΑΝΤΙΠΡΟΣΩΠΟΙ ΜΑΧΑΙΡΙΩΝ

e-mail: dimitrousisbros@gmail.com

ΚΟΥΤΣΟΥΡΑ

ΑΝΟΞΕΙΔΩΤΑ

ΜΑΧΑΙΡΙΑ (Τα μαχαίρια caribou είναι ίδιας ποιότητας με τα victorinox, και εισάγονται από την Γαλλία)

ΠΛΑΣΤΙΚΑ

ΜΗΧΑΝΗΜΑΤΑ ΜΑΣΑΤΙΑ

ΣΥΝΤΗΡΗΣΕΙΣ – ΕΠΙΣΚΕΥΕΣ ΞΥΛΩΝ ΚΟΠΗΣ & TEFLON

ΜΑΧΑΙΡΙΑ

# 08 ΣΕΠΤΕΜΒΡΙΟΣ 2016

ΣΥΝΤΗΡΗΣΕΙΣ

ΚΡΕΟΠΩΛΕΙΩΝ

ΕΠΑΓΓΕΛΜΑΤΙΚΟΣ ΕΞΟΠΛΙΣΜΟΣ

MEAT issues

Κακά μαντάτα για ζωική παραγωγή

και σιτηρά από την ΕΛΣΤΑΤ

ημαντική υποχώρηση των τιμών παραγωγού διαπιστώνει η ΕΛΣΤΑΤ για τα προϊόντα ζωικής παραγωγής, όπως το κρέας μόσχου (-3,6 %) και το αγελαδινό γάλα (- 5,7 %) μέσα σε ένα χρόνο, καθώς και για το σκληρό σιτάρι (- 18,4 %), παρά το γεγονός πως σε μέσους όρους το αγροτικό εισόδημα σημειώνει αύξηση 7,2 %. Βέβαια, διαπιστώνεται και μείωση του κόστους παραγωγής, κυρίως στα καύσιμα (- 10,9 %) και στον σανό για ζωοτροφές ( - 7,4 %), γεγονός που αντανακλά στην βελτίωση των εισοδημάτων, η οποία όμως σε μέσο όρο είναι μικρή της τάξης του - 1,9%. Όσον αφορά τα εισοδήματα από την φυτική παραγωγή σημειώνουν αύξηση 8,8 %, κυρίως λόγω προϊόντων όπως: ροδάκινα, τομάτες, κεράσια, φασολάκια, άχυρο, λεμόνια, καπνός και μαρούλια. Ενώ έχουμε μειώσεις στα αγγούρια (- 6,0 %), στα ξερά κρεμμύδια (- 30,7 %), στα επιτραπέζια σταφύλια (- 16,9 %), στα αχλάδια (- 10,4 %) και στις πατάτες (- 10,2 %), όπως και στον σκληρό σίτο που προαναφέρθηκε. Η ΑΝΑΚΟΙΝΩΣΗ ΤΗΣ ΕΛΣΤΑΤ Αναλυτικότερα, σύμφωνα με την Ελληνική Στατιστική Αρχή, σε γενι-

ΣΕΠΤΕΜΒΡΙΟΣ 2016 # 08

κές γραμμές, η εξέλιξη των Δεικτών Τιμών Εισροών και Εκροών στη Γεωργία – Κτηνοτροφία, με έτος βάσης το έτος 2010=100,0, για το μήνα Ιούλιο 2016, σύμφωνα με προσωρινά στοιχεία, έχει ως εξής: -Ο Γενικός Δείκτης Τιμών Εκροών στη Γεωργία-Κτηνοτροφία (χωρίς επιδοτήσεις) του μηνός Ιουλίου 2016, σε σύγκριση με τον αντίστοιχο δείκτη του Ιουλίου 2015, σημείωσε αύξηση 7,2%, έναντι αύξησης 3,9%, που σημειώθηκε κατά την ίδια σύγκριση των δεικτών του έτους 2015 προς το 2014. -Ο Γενικός Δείκτης Τιμών Εκροών κατά το μήνα Ιούλιο 2016, σε σύγκριση με το δείκτη του Ιουνίου 2016, σημείωσε αύξηση 10,5%, έναντι αύξησης 3,4% που σημειώθηκε κατά την αντίστοιχη σύγκριση των δεικτών του έτους 2015. -Ο μέσος σταθμικός δείκτης του δωδεκαμήνου Αυγούστου 2015 – Ιουλίου 2016, σε σύγκριση προς τον ίδιο δείκτη του δωδεκαμήνου Αυγούστου 2014 – Ιουλίου 2015, παρουσίασε αύξηση 0,4%, έναντι αύξησης 2,1%, που σημειώθηκε κατά τα αντίστοιχα προηγούμενα δωδεκάμηνα. -Ο Γενικός Δείκτης Τιμών Εισροών στη Γεωργία-Κτηνοτροφία του μηνός Ιουλίου 2016, σε σύγκριση με τον αντίστοιχο δείκτη του Ιουλίου 2015, σημείωσε μείωση 1,9%, έναντι μείω-

σης 1,6%, που σημειώθηκε κατά την ίδια σύγκριση των δεικτών του έτους 2015 προς το 2014. Ο Γενικός Δείκτης Τιμών Εισροών κατά το μήνα Ιούλιο 2016, σε σύγκριση με το δείκτη του Ιουνίου 2016, σημείωσε μείωση 0,3%, έναντι μείωσης 0,3%, που σημειώθηκε κατά την αντίστοιχη σύγκριση των δεικτών του έτους 2015. Ο μέσος δείκτης του δωδεκαμήνου Αυγούστου 2015 – Ιουλίου 2016, σε σύγκριση προς τον ίδιο δείκτη του δωδεκαμήνου Αυγούστου 2014 – Ιουλίου 2015, παρουσίασε μείωση 2,4%, έναντι μείωσης 2,0%, που σημειώθηκε κατά τα αντίστοιχα προηγούμενα δωδεκάμηνα.

30 Σεπτεµβρίου - 2 Οκτωβρίου ΕΠΑΓΓΕΛΜΑΤΙΚΟΣ ΕΞΟΠΛΙΣΜΟΣ

ΚΡΕΟΠΩΛΕΙΩΝ

2 0 1 6

5ç ÄÉÏÑÃÁÍÙÓÇ

Το φθινόπωρο

TOY 2016

Θα είναι

ολoi εκει!

ΔΙΕΘΝΕΣ ΑΕΡΟΔΡΟΜΙΟ ΕΛΕΥΘΕΡΙΟΣ ΒΕΝΙΖΕΛΟΣ - ΑΘΗΝΑ

www.meatplace.gr

2 ΠΑΡΑΛΛΗΛΕΣ ΕΚΘΕΣΕΙΣ ΜΑΖΙ www.dairyexpo.gr

Η µεγάλη κλαδική έκθεση για την τυροκοµία τη γαλακτοκοµία και την κτηνοτροφία

2016 4η ΕΚΘΕΣΗ ΓΑΛΑΚΤΟΚΟΜΙΑΣ

ΚΑΙ

ΤΥΡΟΚΟΜΙΑΣ Χορηγοί Επικοινωνίας ΔΙΕΘΝΕΣ ΑΕΡΟΔΡΟΜΙΟ ΕΛΕΥΘΕΡΙΟΣ ΒΕΝΙΖΕΛΟΣ - ΑΘΗΝΑ

∆ιοργάνωση

www.facebook.com/meatplace.gr

# 08 ΣΕΠΤΕΜΒΡΙΟΣ 2016 Πληροφορίες: 210 9010040

ΚΡΕΟΠΩΛΕΙΩΝ

ΕΠΑΓΓΕΛΜΑΤΙΚΟΣ ΟΔΗΓΟΣ

ΣΥΝΕΝΤΕΥΞΗ

Σταύρος Πέρρος πρόεδρος Π.Ο.Κ.Κ.

Σύσταση του μητρώου κρεοπωλών Τον Ιούνιο έγινε το 35ο συνέδριό της ΠΟΚΚ στα Ιωάννινα με μεγάλη επιτυχία. Τι συζητήσατε και ποιες αποφάσεις πήρατε; Το 35ο συνέδριο της ΠΟΚΚ είχε πολύ μεγάλη συμμετοχή συναδέλφων από όλη την Ελλάδα, υπήρξε γόνιμος διάλογος και διατυπώθηκαν απόψεις για όλα τα θέματα που απασχολούν τον κλάδου. Μας τίμησαν με την παρουσία τους προσκεκλημένους που παρευρέθηκαν, όπως ο διοικητής του ο διοικητής του ΟΑΕΕ και ο πρόεδρος της ΓΣΕΒΕΕ, δίνοντας απαντήσεις και προτάσεις για το ασφαλιστικό, το οποίο απασχολεί όλους τους συναδέλφους. Οι προβληματισμοί των συνέδρων αφορούσαν το μέλλον του κλάδου, τον ανταγωνισμό με τις μεγάλες αλυσίδες και πολυεθνικές, καθώς και η σύσταση του μητρώου κρεοπωλών, που είναι αίτημα της ΠΟΚΚ τα τελευταία χρόνια. Ποια η θέση της ΠΟΚΚ για το σχέδιο νόμου «Νέο θεσμικό πλαίσιο για την άσκηση οικονομικής δραστηριότητας και άλλες διατάξεις»; Η ΠΟΚΚ συμμετείχε στη δημόσια διαβούλευση για το «Νέο θεσμικό πλαίσιο για την άσκηση οικονομικής δραστηριότητας και άλλες διατάξεις» με την παρακάτω πρόταση: «Με την κατάργηση του ελέγχου των απαραίτητων δικαιολογητικών, πριν την έναρξη λειτουργίας των καταστημάτων υγειονομικού ενδιαφέροντος, δίνεται η ευκαιρία σε όσους το επιθυμούν, να λειτουργούν χωρίς 32

ΣΕΠΤΕΜΒΡΙΟΣ 2016 # 08

τις κατάλληλες προϋποθέσεις για όσο χρονικό διάστημα θα κάνουν να ελεγχθούν, θέτοντας έτσι σε κίνδυνο τη δημόσια υγεία του Έλληνα καταναλωτή. Ως Πανελλήνια Ομοσπονδία Καταστηματαρχών Κρεοπωλών, ζητάμε τουλάχιστον όσον αφορά τα καταστήματα υγειονομικού ενδιαφέροντος, η νομοθεσία να παραμείνει ως έχει και ειδικότερα δε για τα κρεοπωλεία, να γίνεται και αυστηρός έλεγχος τόσο για την ύπαρξη, όσο και για τη γνησιότητα των διπλωμάτων των κρεοπωλών. Καθώς έχουν παρουσιαστεί κρούσματα πλαστών διπλωμάτων, τα οποία μπορούν να αντιμετωπιστούν με εντατικοποίηση των ελέγχων αλλά και με την επιβαλλόμενη δημιουργία ενός εθνικού μητρώου κρεοπωλών».

τον αθέμιτο ανταγωνισμό και τις πρακτικές εκπτώσεων μέσω καρτών και POS. Πείτε μας μερικά πράγματα σχετικά με αυτό. Ενώ όλοι οι Έλληνες έχουμε πληρώσει το κόστος για την ανακεφαλαιοποίηση των τραπεζών, οι τράπεζες έχουν προβεί σε συμφωνίες με ξένες πολυεθνικές, επιστρέφοντας χρήματα με τις αγορές, πρακτική που αποτελεί αθέμιτο ανταγωνισμό για τις μικρομεσαίες επιχειρήσεις. Επιπλέον τα μικρά καταστήματα καλούνται να πληρώνουν υψηλό κόστος στις τράπεζες για να έχουν μηχανήματα POS στο κατάστημα τους. Όλες αυτές οι πρακτικές οδηγούν στην εξόντωση των μικρομεσαίων επιχειρήσεων.

Διαβάσαμε μια επιστολή που στείλατε στην Κεντρική Ένωση Επιμελητηρίων Ελλάδος και στη ΓΣΕΒΕΕ σχετικά με

Ποια είναι τα βασικά προβλήματα που αντιμετωπίζουν οι κρεοπώλες αυτό τον καιρό; Το κύριο πρόβλημα του κλά-

ΕΠΑΓΓΕΛΜΑΤΙΚΟΣ ΕΞΟΠΛΙΣΜΟΣ

ΚΡΕΟΠΩΛΕΙΩΝ

δου εξακολουθεί να είναι ο αθέμιτος ανταγωνισμός εκ μέρους των πολυεθνικών και των σούπερ μάρκετ και παρά τις επανειλημμένες μας εκκλήσεις προς το κράτος, δεν έχει παρθεί κάποια μέριμνα ώστε να μην είμαστε ανυπεράσπιστοι και ευάλωτοι έναντι των πρακτικών αυτών. Άλλα ζητήματα που μας απασχολούν είναι το ασφαλιστικό και ειδικά η επικουρική ασφάλιση, την οποία είμαστε υποχρεωμένοι να συνεχίσουμε να πληρώνουμε, ενώ είναι βέβαιο ότι δε θα εισπράξουμε στη σύνταξη μας, επιβαρύνοντας έτσι τις ήδη αυξημένες εισφορές, τις οποίες πολλοί συνάδελφοι αδυνατούν να πληρώσουν. Οδηγούμαστε έτσι στο άλλο μεγάλο πρόβλημα, αυτών που χρωστάνε εισφορές στον ΟΑΕΕ και δεν έχουν ούτε περίθαλψη, αλλά ούτε και θα πάρουν σύνταξη, καθώς η ρύθμιση που έγινε ήταν αδύνατον να τηρηθεί από έναν επαγγελματία που αδυνατεί να πληρώνει τις τρέχουσες εισφορές, πόσο μάλλον να πληρώνει και τη ρύθμιση. Εμείς σαν ΠΟΚΚ τασόμαστε υπέρ της πρότασης της ΓΣΕΒΕΕ για το ασφαλιστικό, η οποία προτείνει πάγωμα των χρεών και μεταφορά τους στο τέλος του ασφαλιστικού βίου, με δικαίωμα εξαγοράς ή με καταβολή σύνταξης μόνο για τα χρόνια τα οποία έχει πληρώσει εισφορές. Τελειώνοντας, πως προβλέπετε να κλείσει η χρονιά για εσάς φέτος. Δυστυχώς η συνεχιζόμενη κρίση έχει πλήξει βαθιά τον Έλληνα καταναλωτή, με αποτέλεσμα να πλήγονται ακόμα περισσότερο οι επιχειρήσεις και οι εισπράξεις των καταστημάτων, άρα και στα κρεοπωλεία αναμένουμε περαιτέρω πτώση των εισπράξεων. Πολύ θετικό όμως είναι το γεγονός ότι ολοένα περισσότεροι καταναλωτές στηρίζουν τα τοπικά κρεοπωλεία, επιμένοντας στο ποιοτικό κρέας.

ΠΟΚΚ: «Να δοθεί τέλος στον αθέμιτο ανταγωνισμό» «Αθέμιτος Ανταγωνισμός – Πρακτικές Εκπτώσεων Μέσω Καρτών Και POS» είναι το θέμα της επιστολής που απέστειλε η διοίκηση της Πανελλήνιας Ομοσπονδίας Καταστηματαρχών Κρεοπωλών / ΠΟΚΚ προς την Κεντρική Ένωση Επιμελητηρίων Ελλάδος και προς τη ΓΣΕΒΕΕ. Αυτολεξεί η επιστολή αναφέρει τα εξής: «Την τελευταία περίοδο βιώνουμε την ολοένα αυξανόμενη επιδείνωση της οικονομικής κατάστασης στις μικρομεσαίες επιχειρήσεις, η οποία οφείλεται τόσο στην εκτεταμένη οικονομική κρίση, όσο και στις πρακτικές των τραπεζών και των μεγάλων αλυσίδων καταστημάτων. Οι προσφορές που κάνουν οι μεγάλες αλυσίδες πολυκαταστημάτων, στηρίζονται κυρίως στις τράπεζες και στις προσφορές που παίρνουν από αυτές, για τις αγορές μέσω κάρτας από τα μηχανήματα POS. Αυτόματα δημιουργείται αθέμιτος ανταγωνισμός μεταξύ των μικρομεσαίων επιχειρήσεων και των πολυεθνικών και σούπερ μάρκετ, από αυτούς που δυστυχώς έχουν ανακεφαλοποιηθεί από τα δικά μας χρήματα, δηλαδή τις τράπεζες. Αυτή η πολιτική που ακολουθούν οι αλυσίδες των μάρκετ, οι πολυεθνικές κλπ, έχουν κλείσει 3.500 παντοπωλεία και πόσα ακόμα μανάβικα, κρεοπωλεία, είδη ρουχισμού κ.α. αφαιρώντας έτσι από την Ελληνική οικονομία αρκετά δισεκατομμύρια τζίρο τον χρόνο. Δεν πρέπει να αφήσουμε να ξανασυμβούν γεγονότα όπως π.χ. του Μαρινόπουλου, παίζοντας με τις ισορροπίες της Ελληνικής οικονομίας (προμηθευτές, προσωπικό, κλπ). Επειδή το θέμα δεν είναι μόνο κλαδικό, αλλά αφορά όλους τους επαγγελματίες, παρακαλούμε να δοθεί ιδιαίτερη προσοχή στη νομική πλευρά του θέματος (ασφαλιστικά μέτρα;) στο οποίο μπορούμε να στηριχτούμε, ώστε να αντιδράσουμε όλοι οι επαγγελματίες ενωμένοι. Όλοι μαζί μπορούμε.

# 08 ΣΕΠΤΕΜΒΡΙΟΣ 2016

ΚΡΕΟΠΩΛΕΙΩΝ

ΕΠΑΓΓΕΛΜΑΤΙΚΟΣ ΕΞΟΠΛΙΣΜΟΣ

NEWS

H MEAT PRO, η πρώτη ιδιωτική

ην επίσημη έναρξη των εργασιών της γιόρτασε η ΜΕΑΤ PRO, η πρώτη ιδιωτική σχολή κρεοπωλών στην Ελλάδα. Με μια λαμπρή τελετή στις υπερσύγχρονες εγκαταστάσεις της στην Αθήνα στις 14 Σεπτεμβρίου, όπου παρευρέθηκαν πλήθος επωνύμων από τους χώρους της εστίασης και των επιχειρήσεων, έδωσε το σήμα μιας νέας εποχής για τον κλάδο. Τα εγκαίνια τίμησαν με την παρουσία τους ο εξοχότατος Πρέσβης της Γαλλίας, Christophe Chantepy, ο διευθύνων σύμβουλος του γαλλικού ομίλου BIGARD, Maxence Bigard, ο Emmanuel Meunier, γενικός διευθυντής της περιοχής Cuiseaux, o υπεύθυ34

ΣΕΠΤΕΜΒΡΙΟΣ 2016 # 07

νος εξαγωγών του ομίλου Franck Charleux και η εκπρόσωπος της σχολής ZBC Danish Meat Trade Coole της Δανίας, Karen Walgren. Η βραδιά έκλεισε ευχάριστα για όλους τους προσκεκλημένους, με τον stand-up comedian Γιώργο Χατζηπαύλου.

Εντατική προετοιμασία

Υλοποιώντας πανηγυρικά το όραμα του ιδρυτή της, Chef Στέλιου Μαστοράκου, η ομάδα της ΜΕΑΤ PRO αφιέρωσε πάνω από ένα χρόνο εντατικής προετοιμασίας και ομαδικής δουλειάς για να δημιουργήσει ένα εκπαιδευτικό πρόγραμμα ευρωπαϊκών προδιαγραφών και υψηλών απαιτήσεων απόλυτα προσαρμοσμένο στις ανάγκες των Ελλήνων σπουδαστών.

Μέσω της συνεργασίας της με τον διακεκριμένο όμιλο BIGARD, leader στην ευρωπαϊκή αγορά κρέατος και Χρυσό Χορηγό της σχολής, η MEAT PRO διασφαλίζει τη γαλλική τεχνογνωσία στον τεμαχισμό και την παρουσίαση του κρέατος, σε υπερσύγχρονες εργαστηριακές εγκαταστάσεις, με καταξιωμένους καθηγητές και επαγγελματίες που θα στελεχώσουν τα τμήματα σπουδών. Η σχολή MEAT PRO βρίσκεται στην οδό Ράδου 3, κοντά στον σταθμό μετρό «Aττική», στο κέντρο της Αθήνας. Για τη διευκόλυνση και την άμεση διάχυση κάθε είδους πληροφορίας σχετικά με τη Σχολή και τα προγράμματα σπουδών, μπορεί κανείς να επισκέπτεται την ιστοσελίδα της MEAT PRO.

ΕΠΑΓΓΕΛΜΑΤΙΚΟΣ ΕΞΟΠΛΙΣΜΟΣ

ΚΡΕΟΠΩΛΕΙΩΝ

Στέλιος Μαστοράκος, Emmanuel Meunier, Maxence Bigard, Frank Charleux, Αλέξανδρος Κασκαβέλης

Στέλιος Μαστοράκος, Karen Walgren, Κατερίνα Μπράλιου

Σχολή Κρεοπωλών, είναι γεγονός

Άποψη των εγκαταστάσεων της Σχολής

# 07 ΣΕΠΤΕΜΒΡΙΟΣ 2016

ΕΠΑΓΓΕΛΜΑΤΙΚΟΣ ΕΞΟΠΛΙΣΜΟΣ

ΚΡΕΟΠΩΛΕΙΩΝ

Η γιδοτροφία στην Ελλάδα

ι έλληνες γιδοτρόφοι αγωνίζονται κάτω από αντίξοες συνθήκες ως ακρίτες της ελληνικής περιφέρειας διατηρώντας ζωντανή την ελληνική κτηνοτροφική παράδοση και στηρίζοντας την ελληνική οικονομία με την παραγωγή ελληνικών προϊόντων ζωικής προέλευσης. Η στήριξη και η παροχή βοήθειας στους Έλληνες γιδοτρόφους, ιδιαίτερα τους νέους σε ηλικία, είναι εθνικό καθήκον για όλους τους φορείς της ελληνικής πολιτείας αφού αποτελούν δομικούς συντελεστές για τη βιωσιμότητα της ελλη-

ΣΕΠΤΕΜΒΡΙΟΣ 2016 # 08

νικής περιφέρειας, την εξασφάλιση της αυτάρκειας της χώρας σε προϊόντα ζωικής προέλευσης, ιδιαίτερα σε περιόδους κρίσης όπως αυτή που διανύουμε, αλλά και για την διατήρηση της ελληνικής παράδοσης. Η παραγωγικότητα των εκτρεφόμενων γιδιών εξαρτάται από το γενότυπό τους, το περιβάλλον διαβίωσης (π.χ., σταβλικές εγκαταστάσεις), τη διατροφή τους, την κατάσταση της υγείας τους, την εφαρμοζόμενη μέθοδο αναπαραγωγής και γενικά τη διαχείριση της εκτροφής. Αντίστοιχα, η βιωσιμότητα και η οικονομική επι-

τυχία μιας γιδοτροφικής επιχείρησης είναι συνάρτηση των παραγωγικών ιδιοτήτων των εκτρεφόμενων γιδιών. Η εκτροφή γιδιών έχει ως στόχο την αύξηση της παραγωγής γάλατος και κρέατος με την επιθυμητή κάθε φορά ποιότητα μέσα στο συντομότερο δυνατό χρόνο, καθώς και με το μικρότερο δυνατό κόστος δεδομένου ότι διασφαλίζεται η υγεία και ευζωία των ζώων. Αποτελεί διαχρονική διαπίστωση ότι υπάρχουν πολλά περιθώρια για ποσοτική και ποιοτική αύξηση της παραγωγής της ελληνικής γιδοτροφίας με ταυτόχρονη βελτίωση και

ΕΠΑΓΓΕΛΜΑΤΙΚΟΣ ΕΞΟΠΛΙΣΜΟΣ

ΚΡΕΟΠΩΛΕΙΩΝ

# 08 ΣΕΠΤΕΜΒΡΙΟΣ 2016

ΚΡΕΟΠΩΛΕΙΩΝ

ΕΠΑΓΓΕΛΜΑΤΙΚΟΣ ΕΞΟΠΛΙΣΜΟΣ

NEWS

εκσυγχρονισμό του συστήματος εκτροφής και της διαχείρισης των ποιμνίων. Αναμφίβολα, δυνατότητες βελτίωσης και αναβάθμισης της ελληνικής γιδοτροφίας υπάρχουν, αρκεί οι προσπάθειες να γίνονται με σωστό προγραμματισμό και ρεαλισμό. Η Ελλάδα κατέχει την πρωτιά στον τομέα της εκτροφής γιδιών σε Ευρωπαϊκό επίπεδο. Το εθνικό ποίμνιο αριθμεί περίπου 5 εκατομμύρια ζώα και αντιπροσωπεύει το 47,6% των αρμεγόμενων γιδιών της Ε.Ε ενώ το παραγόμενο γάλα ανήρθε σε 406.955 τόνους για το έτος 2010. Τα εκτρεφόμενα γίδια στην πλειοψηφία τους ανήκουν σε εγχώριες ελληνικές φυλές. Τα καθαρόαιμα ποίμνια ξένων φυλών είναι ελάχιστα και οι περισσότερες ξένες φυλές που είχαν εισαχθεί πριν από δεκαετίες έχουν πλέον «απορροφηθεί» στο εθνικό ποίμνιο. Ειδικότερα, στην Ελλάδα, σήμερα, εκτρέφονται γίδια εγχώριων φυλών και γίδια ξενικών φυλών ή μιγάδες τους με εγχώρια. Η πλειοψηφία όμως των εκτρεφόμενων γιδιών ανήκει σε εγχώριες φυλές, που περιλαμβάνουν κυρίως ζώα μέσου μεγέθους, με ικανοποιητικές παραγωγικές ικανότητες, πλήρως προσαρμοσμένα στις κλιματικές συνθήκες της χώρας μας. Τα εγχώρια ελληνικά γίδια είναι όλα του γαλακτοπαραγωγού τύπου, ενώ μεταξύ των ποιμνίων, που εκτρέφονται σε διαφορετικές περιοχές της χώρας, παρατηρούνται μορφολογικές και παραγωγικές διαφορές, οι οποίες είναι αποτέλεσμα της εμπειρικής επιλογής από τους γιδοτρόφους και της διαθεσιμότητας φυσικών βοσκοτόπων. Έτσι, η ανομοιογένεια του πληθυσμού και η μεγάλη κατά περιοχή παραλλακτικότητα, προήλθε από διασταυρώσεις και επιλογή που έγιναν τυχαία και χωρίς συγκεκριμένο προγραμματισμό. Οι περισσότερες προσπάθειες γενετικής βελτίωσης των ελληνικών γιδιών στηρίχθηκαν στη 38

ΣΕΠΤΕΜΒΡΙΟΣ 2016 # 08

χρήση γεννητόρων από ξενικές φυλές που εισήχθησαν κατά περιόδους. Τα τελευταία χρόνια γίνονται προσπάθειες με χρήση γεννητόρων τράγων της φυλής Σκοπέλου που αποτελεί την καλύτερη ελληνική φυλή γιδιών με υψηλές αποδόσεις αντίστοιχες ξένων φυλών. Καθαρόαιμα γίδια της φυλής Σκοπέλου εκτρέφονται εκτατικά ή ημιεντατικά στη Σκόπελο, Αλόνησο, καθώς και στη περιοχή της Κάρλας στο νομό Μαγνησίας. Για τη φυλή Σκοπέλου υπάρχει σε εξέλιξη πρόγραμμα γενετικής βελτίωσης που περιορίζεται όμως στο επίπεδο της γαλακτομέτρησης χωρίς απογονικό έλεγχο. Πιστεύουμε ότι η φυλή αυτή μπορεί και θα πρέπει να αποτελέσει το βασικό μοχλό για την περαιτέρω ανάπτυξη της ελληνικής γιδοτροφίας. Τα γίδια της φυλής Σκοπέλου διαθέτουν αξιοσημείωτη ικανότητα προσαρμογής σε μεγάλο εύρος κλιματολογικών συνθηκών και είναι κατάλληλα τόσο για επιχειρηματική όσο και για οικόσιτη εκτροφή. Είναι απόλυτα προσαρμοσμένα στις ελληνικές συνθήκες εκτροφής και χαρακτηρίζονται από σχετικά όψιμη γενετήσια ωριμότητα, εμμονή στη γαλακτοπαραγωγή και υψηλή γαλα-

κτοπαραγωγή.

Φυλές

Σε ό,τι αφορά στα υπόλοιπα γίδια που εκτρέφονται στην Ελλάδα η συντριπτική πλειοψηφία ανήκει στην φυλή «εγχώρια ελληνική», που εμφανίζει μεγάλη παραλλακτικότητα σε φαινοτυπικά και παραγωγικά χαρακτηριστικά. Από τις ξενικές φυλές που εισήχθησαν στην Ελλάδα τρεις ήταν οι σπουδαιότερες, η φυλη Ζάανεν (Zaanen), η φυλή Αλπίν (Alpine) και η φυλή Δαμασκού (Damascus). Δυστυχώς καμία από τις προηγούμενες φυλές δεν αποτέλεσε μοχλό για την ανάπτυξη της γιδοτροφίας. Οι προσπάθειες εγκλιματισμού καθαρόαιμων ζώων των φυλών αυτών ουσιαστικά απέτυχαν και τελικά έμειναν μιγάδες τους με ντόπια γίδια. Τελευταία, συζητείται η φυλή Μούρθια (murciana-granadina) που είναι σχετικά νεόφερτη αφού η αποσπασματική εισαγωγή ζώων άρχισε το 2009. Η τάση αυτή είναι το αποτέλεσμα της έλλειψης εθνικής στρατηγικής για την γιδοτροφία και την κτηνοτροφία γενικότερα, που δυστυχώς είχε και θα έχει σημαντικές αρνητικές

ΕΠΑΓΓΕΛΜΑΤΙΚΟΣ ΕΞΟΠΛΙΣΜΟΣ

ΚΡΕΟΠΩΛΕΙΩΝ

Παραγωγή καινοτόμων προϊόντων από γίδινο γάλα

συνέπειες για τη βιωσιμότητα και το μέλλον τους. Σε αρκετές περιοχές της χώρας έχουν φτάσει γίδια αυτής της φυλής και υπάρχουν αντικρουόμενες απόψεις σχετικά με την προσαρμοστικότητα, τις αποδόσεις και την ανθεκτικότητα των καθαρόαιμων ατόμων της. Δυστυχώς, για μια ακόμα φορά η επιπολαιότητα και ο καιροσκοπισμός ευνοούν την αλόγιστη εισαγωγή ξενικών φυλών χωρίς κανείς να αντιλαμβάνεται ότι οι πρακτικές αυτές μπορεί να έχουν μη αναστρέψιμες επιπτώσεις στη γιδοτροφία. Από τη δική μας έρευνα αλλά και τα διαθέσιμα επίσημα στοιχεία για τη φυλή Σκοπέλου αποδεικνύεται ότι τα γίδια της φυλής αυτής έχουν υψηλότερη γαλακτοπαραγωγή από τα αντίστοιχα της φυλής Μούρθια. Αυτό, μάλιστα, χωρίς να έχει γίνει συστηματική γενετική βελτίωση στην Φυλή Σκοπέλου.

Προβλήματα και προοπτικές

Οι διαχρονικοί παράγοντες που εμποδίζουν την υγιή ανάπτυξη της γιδοτροφίας αλλά και γενικά της κτηνοτροφίας στην Ελλάδα σχετίζονται με την ανεξέλικτη εισαγωγή προϊό-

Στοχεύοντας στην ανάπτυξη της ελληνικής γιδοτροφίας το Εργαστήριο Ζωοτεχνίας της Κτηνιατρικής Σχολής Θεσσαλονίκης συμμετέχει σε μια σειρά από ευρωπαϊκά προγράμματα με απώτερο σκοπό την ανάπτυξη της γιδοτροφίας και τη παραγωγή καινοτόμων προϊόντων από γίδινο γάλα. Από τη μέχρι σήμερα έρευνα προκύπτουν μια σειρά από ενδιαφέροντα στοιχεία. Σήμερα, δεν υπάρχουν δεδομένα για τις φυσικοχημικές ιδιότητες του γίδινου γάλατος που παράγεται κάτω από συγκεκριμένες συνθήκες εκτροφής. Η έλλειψη αυτής της γνώσης δεν δίνει τη δυνατότητα να αναδειχθεί ο ρόλος που μπορεί να διαδραματίσει η γιδοτροφία στην παραγωγή καινοτόμων και «λειτουργικών τροφίμων». Επιπλέον, αυτό που διαπιστώθηκε είναι ότι ο κλάδος αυτός της κτηνοτροφίας εξελίσσεται με ρυθμούς χελώνας ενώ η ύπαρξη των επιδοτήσεων ουσιαστικά μάλλον αποκλείει κάθε πρωτοβουλία για ουσιαστικές βελτιώσεις με στόχο τη διασφάλιση της υψηλής ποιότητας του παραγόμενου γάλακτος μέσα από την κατάλληλη διατροφή και διαχείριση των ζώων. Η γιδοτροφία είναι ο «ξεχασμένος» και λιγότερο εκσυγχρονισμένος κλάδος της ελληνικής κτηνοτροφίας. Αντιμετωπίστηκε ανέκαθεν ως το απόκομμα της προβατοτροφίας με την επικράτηση των όρων «αιγοπροβατοτροφία» και «αιγοπρόβατα». Βέβαια, είναι γεγονός ότι τα μεικτά ποίμνια είναι ελληνική μοναδικότητα, εντούτοις η γιδοτροφία διαφέρει σημαντικά και έχει πολλές ιδιαιτερότητες σε σχέση με την προβατοτροφία. Χαρακτηρίζεται κυρίως από τα ημιεκτατικά συστήματα εκτροφής τα οποία είναι συνυφασμένα με το φυσικό περιβάλλον της κάθε περιοχής. Βασικό χαρακτηριστικό του κλάδου είναι ότι η εγχώρια παραγωγή γάλατος και κρέατος δεν έχει να αντιμετωπίσει ανταγωνισμό από ομοειδή εισαγόμενα προϊόντα ενώ απουσιάζει η τυποποίηση των παραγόμενων προϊόντων και η οργανωμένη εμπορία τους, ιδιαίτερα σε ότι αφορά στο κρέας. Η πλειοψηφία των ποιμνίων είναι μικρού μεγέθους καθιστώντας την εκτροφή τους αντιοικονομική. Η πλειοψηφία των εκτροφέων είναι πλέον γέροντες χωρίς αντικαταστάτες αφού το επάγγελμα του «γιδοβοσκού» αντιμετωπίζεται ως κοινωνική εξορία.

# 08 ΣΕΠΤΕΜΒΡΙΟΣ 2016

ΚΡΕΟΠΩΛΕΙΩΝ

ΕΠΑΓΓΕΛΜΑΤΙΚΟΣ ΕΞΟΠΛΙΣΜΟΣ

NEWS ντων ζωικής προέλευσης, τον τρόπο με τον οποίο διαμορφώνονται οι τιμές των εγχώρια παραγόμενων προϊόντων και τέλος με τη μεγάλη διαφορά μεταξύ «τελικής τιμής» και «τιμής παραγωγού» και ουσιαστικά το «κλέψιμο» του μεριδίου του παραγωγού από τους μεταποιητές και εμπόρους των προϊόντων ζωικής προέλευσης. Διαχρονική τακτική όμως είναι και η «λήψη μέτρων», οι «επιδοτήσεις», τα «προγράμματα» και οι πολιτικές εξαγγελίες για «στήριξη της κτηνοτροφίας». Το ερώτημα που προκύπτει είναι ποιο αποτέλεσμα είχαν όλα τα παραπάνω; Ειδικότερα, τι αλλαγή άραγε συντελέστηκε στο τομέα της γιδοτροφίας τα τελευταία 20 χρόνια; Αλλά και γενικότερα θα πρέπει να αξιολογηθεί τι πετύχαμε στην κτηνοτροφία συνολικά. Από το 1938 που ο αείμνηστος Χατζηόλος κέρδισε το διαγωνισμό του Βαλακάκειου κληροδοτήματος με την 574 σελίδων εργασία του με τίτλο «Το πρόβλημα της κτηνοτροφίας εν Ελλάδι» η θεματολογία στη κτηνοτροφία και μοίρα των κτηνοτρόφων είναι η ίδια! Η βασική επιδίωξη τότε, όπως ακόμα και σήμερα, ήταν να αποκτήσουμε επάρκεια σε προϊόντα ζωικής προέλευσης με αύξηση της παραγωγής για κάλυψη των αναγκών και περιορισμό ή παύση των εισαγωγών. Αντίστοιχα, αξίωμα της Ζωοτεχνίας είναι ότι η εκτροφή των ζώων στοχεύει σε ένα ικανοποιητικό οικονομικό αποτέλεσμα. Αν αυτό δεν επιτυγχάνεται τότε η βιωσιμότητα οποιοδήποτε κλάδου της κτηνοτροφίας είναι ανέφικτη και όσοι ασχολούνται σε αυτή αργά η γρήγορα θα την εγκαταλείψουν προς αναζήτηση άλλης δραστηριότητας. Η γιδοτροφία είναι το κλασσικό παράδειγμα δραστηριότητας που αφέθηκε στη τύχη της αφού: i. δεν έγινε ποτέ μια συστηματική έρευνα για να διαπιστωθούν τα αντικειμενικά πλεονεκτήματα και μειονεκτήματα της γιδοτροφίας και

ΣΕΠΤΕΜΒΡΙΟΣ 2016 # 08

να αποτυπωθεί το κόστος παραγωγής σε ένα αντιπροσωπευτικό δείγμα ποιμνίων ώστε να υπάρχει μία βάση αναφοράς, ii. δεν αξιολογήθηκε ποτέ η αποτελεσματικότητα όσων προγραμμάτων εφαρμόστηκαν, ούτε ο τρόπος με τον οποίο δίνονταν και δίνονται οι επιδοτήσεις iii. δεν έγινε ποτέ ένα ολοκληρωμένο πρόγραμμα γενετικής βελτίωσης ιδιαίτερα για τη φυλή Σκοπέλου που φαίνεται ότι έχει πολύ αξιόλογο γενετικό δυναμικό και πολύ υψηλές αποδόσεις που την καθιστά ανταγωνιστική ακόμα και με την Αγγλονουβιανή (Anglonubian).

Συνεργασία και ανάπτυξη

Για τα προβλήματα της γιδοτροφίας έχουν μεγάλη ευθύνη όλοι ανεξαιρέτως οι εθνικοί φορείς για την έλλειψη ενός στρατηγικού σχεδίου ανάπτυξης με ιεράρχηση δράσεων και καθορισμό στόχων με χρονοδιαγράμματα. Ευθύνη όμως έχουν και οι παραγωγοί οι οποίοι «οχυρώνονται» πίσω από την γκλίτσα τους και αναζητούν δικαιολογίες και ευθύνες σε όλους τους άλλους. Οι παραγωγοί δυστυχώς στην πλειοψηφία τους χαρακτηρίζονται από έλλειψη συνεργατικού πνεύματος αλλά και μοναδική «ξεροκεφαλιά» με αποτέλεσμα να αποτελούν εύκολο αντικείμενο εκμετάλ-

λευσης από επιτήδειους της αγοράς. Το μέλλον της γιδοτροφίας εξαρτάται σε μεγάλο ποσοστό από τους ίδιους τους παραγωγούς. Εντούτοις, όλοι εμείς οι υπόλοιποι (κρατικοί φορείς, ερευνητικά ινστιτούτα, πανεπιστήμια) μπορούμε να έχουμε υποστηρικτικό ρόλο. Ουσιαστικά, το μέλλον του κλάδου θα κριθεί από την έκβαση των προσπαθειών για δημιουργία επιχειρηματικού πνεύματος στους εκτροφείς και στη διαμόρφωση κατάλληλου πλαισίου περιβάλλοντος συνεργασίας με τις μεταποιητικές επιχειρήσεις για την ανάπτυξη και παραγωγή καινοτόμων γαλακτοκομικών προϊόντων από γίδινο γάλα που θα διασφαλίσουν τη βιωσιμότητα των εκτροφών και θα έχουν εξαγώγιμα χαρακτηριστικά. Τα μικρά ποίμνια θα πρέπει να αναβαθμιστούν με στόχο τη δημιουργία ημιεντατικά εκτρεφόμενων ποιμνίων μεγέθους 300-500 ζώων. Επιπλέον, η δημιουργία εντατικά εκτρεφόμενων ποιμνίων μέσου μεγέθους (250-400 ζώα) θα πρέπει να συνδυαστεί με ιδιοπαραγωγή ζωοτροφών. Σε κάθε περίπτωση θα πρέπει να ενταθούν οι προσπάθειες για βελτίωση της ποιότητας του παραγόμενου γάλατος και γενικότερα των μεθόδων εκτροφής διασφαλίζοντας την υγεία και την ευζωία των εκτρεφόμενων γιδιών. Το μέλλον της γιδοτροφίας θα κριθεί επίσης από τον αριθμό των νέων ανθρώπων που θα στραφεί και θα

ΕΠΑΓΓΕΛΜΑΤΙΚΟΣ ΕΞΟΠΛΙΣΜΟΣ

ΚΡΕΟΠΩΛΕΙΩΝ

Τα γίδια αποτελούν τους καλύτερους προστάτες του φυσικού περιβάλλοντος ασχοληθεί με αυτή χρησιμοποιώντας βελτιωμένους γενότυπους και υιοθετώντας εντατικοποιημένες μεθόδους εκτροφής με έμφαση στο μηχανικό άρμεγμα των ζώων. Ο στόχος θα πρέπει να είναι η ανάπτυξη της επιχειρηματικής γιδοτροφίας με εκσυγχρονισμό των ήδη υπαρχόντων κτηνοτροφικών εκμεταλλεύσεων, καθώς και η δημιουργία νέων μονάδων που θα είναι εφάμιλλες με εκείνες των άλλων ευρωπαϊκών χωρών όπου ευδοκιμεί η επιχειρηματική γιδοτροφία. Αυτό θα έχει ως αποτέλεσμα τη μείωση του αριθμού των μονάδων μικρού μεγέθους με παράλληλη αύξηση εκείνων μέσου και μεγάλου μεγέθους, οι οποίες και θα κυριαρχήσουν στο μέλλον. Θα πρέπει όμως να τονιστεί ότι η μετάβαση από τον παραδοσιακό τρόπο εκτροφής σε πιο εντατικές μορφές με υψηλής γαλακτοπαραγωγικής ικανότητας ζώα συνοδεύεται και από αλλαγές στο γενετικό υλικό των εκτρεφόμενων γιδιών, το σταβλισμό και τη μεταχείρισή τους, που είναι ανάλογες με το βαθμό εντατικοποίησης. Η ύπαρξη συνεταιρισμών και ομάδων παραγωγών θα εξασφαλίσει την πολυπόθητη γενετική βελτίωση ενώ θα εδραιωθεί η αντίληψη για διαχείριση του ποιμνίου με σωστή διατροφή, κατάλληλες σταβλικές εγκαταστάσεις, εφαρμογή αρμέγματος με μηχανή και ολοκληρωμένο σχέδιο προληπτικής υγιεινής.

Η γιδοτροφία με τη προβατοτροφία αποτελούν παραδοσιακό τον κορμό της ελληνικής κτηνοτροφίας. Ιδιαίτερα η γιδοτροφία αποτελεί τη περισσότερο φιλική για το περιβάλλον κτηνοτροφική δραστηριότητα με μεγάλη οικονομική σημασία (συμμετέχει με ποσοστό περίπου 15% στη συνολική ακαθάριστη αξία των ζωικής παραγωγής). Αν και στο παρελθόν τα γίδια κατηγορήθηκαν ως «καταστροφείς» των δασών εντούτοις, μια πιο αντικειμενική προσέγγιση δείχνει ότι συμβάλλουν στη πυροπροστασία και στην ήπια εκμετάλλευση των δασών αλλά και γενικότερα των περιοχών εκείνων που οι εκτάσεις τους δεν θα μπορούσαν να χρησιμοποιηθούν ως βοσκότοποι από κανένα άλλο είδος παραγωγικού ζώου. Είναι γεγονός ότι κάτω από ελεγχόμενες συνθήκες βόσκησης τα γίδια μπορούν να αποτελέσουν τους καλύτερους προστάτες του φυσικού περιβάλλοντος. Άλλωστε, η εκτροφή των γιδιών ακμάζει σε περιοχές με χαρακτηριστικές ιδιαιτερότητες στο κλίμα, τη μορφολογία του εδάφους και τη βλάστηση. Είναι γνωστό ότι το κύριο προϊόν της γιδοτροφίας στην Ελλάδα είναι το γάλα. Δυστυχώς, είναι ελάχιστοι αυτοί που γνωρίζουν τις ιδιαιτερότητες και τα πλεονεκτήματα του γίδινου γάλατος σε σχέση με το αγελαδινό. Οι διαφορές μεταξύ του γίδινου και του αγελαδινού γάλατος έχουν ιδιαίτερη σημασία για ορισμένες ομάδες καταναλωτών παστεριωμένου γάλατος αφού αφορούν τη χημική του σύνθεση. Για παράδειγμα, το γίδινο γάλα περιέχει σε διαφορετικό ποσοστό λιπαρά οξέα βραχείας αλύσου και έχει διαφορετική περιεκτικότητα σε βιταμίνες, αλκαλική φωσφατάση και καζεΐνες σε σχέση με το αγελαδινό. Το παραγόμενο κρέας είναι υψηλής ποιότητας με αντιπροσωπευτικό προϊόν το «ερίφιο γάλακτος» ενώ το υπόλοιπο προέρχεται κυρίως από σφάγια ενήλικων θηλυκών και αρσενικών ζώων. Η εμπορία του κρέατος χαρακτηρίζεται από εποχικές διακυμάνσεις σε επίπεδο παραγωγής και τιμών αλλά και από παντελή απουσία τυποποίησης.

# 08 ΣΕΠΤΕΜΒΡΙΟΣ 2016

ΚΡΕΟΠΩΛΕΙΩΝ

ΕΠΑΓΓΕΛΜΑΤΙΚΟΣ ΕΞΟΠΛΙΣΜΟΣ

ΕΠΑΓΓΕΛΜΑΤΙΚΟΣ ΟΔΗΓΟΣ

ΚΡΕΟΠΩΛΕΙΩΝ

Διατροφική αξία των NEWS

πουλερικών

Γαλοπούλα

α τελευταία χρόνια κερδίζει τη θέση που της αξίζει και αποτελεί το βασικό έδεσμα στο χριστουγεννιάτικο τραπέζι. Έχει λευκό νόστιμο κρέας, με ελάχιστα λιπαρά ενώ συγκαταλέγεται στη λίστα των πιο υγιεινών και θρεπτικών επιλογών, με μικρή θερμιδική απόδοση αλλά με μεγάλη διατροφική αξία και ευεργετική δράση. Πατρίδα της θεωρείται η Αμερική και 42

ΣΕΠΤΕΜΒΡΙΟΣ 2016 # 08

οι πρώτοι που την εξημέρωσαν ήταν οι Αζτέκοι. Την πρωτοσυνάντησαν οι Ισπανοί θαλασσοπόροι στο Μεξικό, την ονόμασαν ινδικό κοτόπουλο, νομίζοντας ότι βρίσκονταν στις Ινδίες και την μετέφεραν στην Ευρώπη, όπου μετά τη Γαλλία και την Αγγλία, έγινε παραδοσιακό χριστουγεννιάτικο πιάτο σε πολλές χώρες. Αν και στην Ελλάδα έφτασε κάπως αργά, τον 16ο – 17ο αιώνα και την τρώ-

με μονάχα μια φορά τον χρόνο, δεν παύει να αποτελεί μια εξαίρετη πρωτεϊνική επιλογή για μια ισορροπημένη διατροφή. Αρκεί, να αποφεύγετε την πέτσα, η οποία περιέχει μεγάλο ποσοστό λιπαρών και μάλιστα κακής ποιότητας. Τέλος, στη χώρα μας η μαύρη γαλοπούλα εκτρέφεται κυρίως στο νομό των Σερρών (80%), ενώ η διατροφή της περιλαμβάνει καλαμπόκι και τριφύλλι. Εκτρέφεται κυρίως για

ΕΠΑΓΓΕΛΜΑΤΙΚΟΣ ΟΔΗΓΟΣ

ΚΡΕΟΠΩΛΕΙΩΝ ΕΠΑΓΓΕΛΜΑΤΙΚΟΣ ΕΞΟΠΛΙΣΜΟΣ

ΚΡΕΟΠΩΛΕΙΩΝ Περιέχει 74% πρωτεΐνες, εύπεπτες και είναι πλούσια σε βασικά αμινοξέα που βοηθούν στην σωστή ανάπτυξη και λειτουργία του οργανισμού. Περιέχει επίσης ελάχιστα λιπαρά, γεγονός ιδιαίτερα χρήσιμο για άτομα που ακολουθούν διατροφικό πρόγραμμα απώλειας βάρους το νόστιμο κρέας της, τα αυγά και τα πούπουλά της. Η γαλοπούλα έχει πολλές θρεπτικές ιδιότητες, πρωτεΐνες υψηλής βιολογικής αξίας και πολλές βιταμίνες (Β6, Β3, Β2, Β12), σίδηρο (ανεβάζει τον αιματοκρίτη), φώσφορο (για γερά οστά και δόντια) και κάλιο (καρδιολογική δράση) που είναι ιδιαίτερα χρήσιμα για ευαίσθητες ηλικιακές ομάδες, όπως είναι τα παιδιά. Η γαλοπούλα είναι πλούσια σε τρυπτοφάνη, αμινοξύ που συμβάλλει στην παραγωγή της σεροτονίνης που με τη σειρά της χαρίζει αισθήματα χαλάρωσης και ευφορίας στον οργανισμό. Περιέχει 74% πρωτεΐνες, εύπεπτες και είναι πλούσια σε βασικά αμινοξέα που βοηθούν στην σωστή ανάπτυξη και λειτουργία του οργανισμού. Περιέχει επίσης ελάχιστα λιπαρά, γεγονός ιδιαίτερα χρήσιμο για άτομα που ακολουθούν διατροφικό πρόγραμμα απώλειας βάρους με αυξημένα ποσά άλυπης πρωτεΐνης. Είναι πλούσιο σε ψευδάργυρο που αυξάνει την άμυνα του οργανισμού, φώσφορο και μαγνήσιο, το οποίο δρα καταπραϋντικά και ηρεμιστικά, μειώνοντας τους πονοκεφάλους και τις ημικρανίες. Τέλος, το

κρέας της γαλοπούλας είναι μαλακό και εύπεπτο ενώ είναι εξαίρετο συμπλήρωμα φυτικών τροφών. Προτεινόμενος τρόπος αγοράς: Καλό θα είναι να προμηθεύεστε τη γαλοπούλα από επίσημα σημεία πώλησης, όπως τα κρεοπωλεία ή τα σούπερ μάρκετ και όχι από πλανόδιους πωλητές, αποφεύγοντας έτσι πιθανές μολύνσεις ή αλλοιώσεις του κρέατος από μη σωστή τήρηση των κανόνων φύλαξης και υγιεινής. Το βάρος της κυμαίνεται από 4 -14 κιλά, αλλά προτιμάτε μια μέτρια σε βάρος, περίπου 6 κιλά (μισό κιλό ανά άτομο). Τσεκάρετε πάντα στην συσκευασία την ημερομηνία σφαγής και τη χώρα προέλευσης. Αν όμως αγοράσετε φρέσκια γαλοπούλα προσέξτε τυχόν επιφανειακές δερματικές αλλοιώσεις, όπως το μελανό χρώμα ή το γλοιώδες επίστρωμα. Οι γαλοπούλες βιολογικής εκτροφής πρέπει να φέρουν το ειδικό σήμα του ΟΠΕΓΕΠ. Αν πάρετε κατεψυγμένη, προσέξτε την θερμοκρασία συντήρησής της (-180C) και στην αεροστεγή συσκευασία της να μην υπάρχουν κρύσταλ-

λοι πάγου ή περίεργα υγρά, δείγμα κακής συντήρησης. Προτεινόμενος τρόπος μαγειρέματος : Γίνεται γεμιστή ή σκέτη. Ψήστε την σε σιγανή φωτιά και χαμηλή θερμοκρασία (σε 175 βαθμούς για 3 ½ με 5 ½ ώρες), για να διατηρηθεί το κρέας της ζουμερό. Αν θελήσετε να την κάνετε ακόμη πιο ‘λαιτ’, αποφύγετε να την αλείψετε με βούτυρο ή λάδι, αφαιρέστε το δέρμα (πέτσα) και ψήστε την μέσα σε ειδική σακούλα ή αλουμινόχαρτο για να κρατήσει την υγρασία της και τους φυσικούς χυμούς της. Μια άλλη πρόταση θα ήταν να την βράσετε πριν την ψήσετε. Όσον αφορά τη γέμιση, η οποία αποτελεί αναπόσπαστο κομμάτι του χριστουγεννιάτικου γεύματος δεν είναι ανάγκη να την αποφύγετε. Μπορείτε όμως να κάνετε μικρές διορθωτικές αλλαγές ώστε να μειώσετε το θερμιδικό της φορτίο. Έτσι, αποφύγετε να βάλετε κιμά ή αλλαντικά και προσθέστε ρύζι, ξερά φρούτα, λαχανικά, ψωμί, κάστανα, ξηρούς καρπούς και σταφίδες για να δώσετε γεύση και άρωμα. # 08 ΣΕΠΤΕΜΒΡΙΟΣ 2016

ΚΡΕΟΠΩΛΕΙΩΝ

ΕΠΑΓΓΕΛΜΑΤΙΚΟΣ ΕΞΟΠΛΙΣΜΟΣ

Διατροφική αξία των NEWS

πουλερικών

Στρουθοκάμηλος

δανικό έδεσμα για όσους προσέχουν τη σιλουέτα τους και ταυτόχρονα αναζητούν εκλεπτυσμένες γευστικές απολαύσεις. Η στρουθοκάμηλος, τα τελευταία χρόνια κερδίζει τη θέση που της αξίζει στα gourmet τραπέζια των καλών εστιατορίων, καθώς αποτελεί μια άκρως διαιτητική επιλογή, με εκπληκτικά νόστιμο κρέας. Ετυμολογικά η λέξη, έχει ελληνικές ρίζες : στρούθος, που σημαίνει πουλί και κάμηλος, καθώς παρουσιάζει όμοια γνωρίσματα με το γνωστό θηλαστικό, όπως η αντοχή σε δυσμενείς συνθήκες, ο λαιμός και οι οφθαλμοί. Η προέλευσή του είναι αφρικανική, ωστόσο το ωραίο και μεγαλόπρεπο πουλί άφησε το φυσικό του χώρο και μετανάστευσε σε Ευρωπαϊκούς προορισμούς, για καταναλωτές με διευρυμένη γευστική κουλτούρα. Ενώ σε γεύση και σύσταση συναγωνίζεται το μοσχαράκι γάλακτος, σε τιμή δεν τα καταφέρνει, αφού πωλείται ιδιαίτερα ακριβά (30 €/κιλό) σε σχέση με τα υπόλοιπα κρέατα, γεγονός αποτρεπτικό για την κατανάλωσή του από το μέσο πληθυσμό. Παρόλα αυτά, η ζήτηση για αυτήν παραμένει πάντοτε υψηλότερη από την παραγωγή της. Γενικότερα, στη χώρα μας, η ημερήσια κατανάλωση σε κρέας (όλων των τύπων) αγγίζει τα 100 γρ, ποσότητα που θεωρείται ρεκόρ Ευρώπης! Από την άλλη πλευρά, η στρουθοκάμηλος έχει κόκκινο κρέας, με ελάχιστα λιπαρά και χοληστερίνη, ενώ συγκαταλέγεται στη λίστα των πιο υγιεινών και θρεπτικών επιλογών, με μικρή θερμιδική απόδοση αλλά με μεγάλη διατροφική αξία και ευεργετική δράση. Είναι πολύ πλούσια σε πρωτεΐνες, σίδηρο (κυρίως το συκώτι της), μέταλλα και ιχνοστοιχεία απαραίτητα στην καθημερινή δια44

ΣΕΠΤΕΜΒΡΙΟΣ 2016 # 08

τροφή του ανθρώπου. Τα δυνατά της σημεία σε σχέση με όλα τα υπόλοιπα είδη κρέατος είναι : Λιγότερες θερμίδες, μικρότερο ποσοστό λίπους και χοληστερόλης, μεγαλύτερο ποσοστό πρωτεΐνης και σιδήρου. Για το λόγο αυτό, αποτελεί τη νούμερο ένα συνιστώμενη πηγή πρωτεϊνών, από πολλούς διεθνείς οργανισμούς όπως, o American Heart Association, o American Cancer Association και o American Diabetic Association. Έτσι, είναι το υγιεινότερο ‘κόκκινο κρέας’ και μια μετρημένη κατανάλωση, φαίνεται να ξεπερνά τους γνωστούς διατροφικούς περιορισμούς και να αναδεικνύεται με μια θρεπτική ανωτερότητα σε μια εξαιρετικά γευστική διαιτητική επιλογή. Πολλοί το χαρακτηρίζουν ως το ‘κρέας του μέλλοντος’.

Πατρίδα της θεωρείται η Αφρική, αλλά τη βρίσκουμε και στις χώρες της Μέσης Ανατολής. Η πόλη Αουτσντουμ της Νότιας Αφρικής είναι η τωρινή παγκόσμια πρωτεύουσα της στρουθοκαμήλου (με περίπου 110.000 πουλιά), αλλά η Ζιμπάμπουε, η Κύπρος, η Αμερική, το Ισραήλ και ο Καναδάς ακολουθούν κατά πόδας. Στη χώρα μας, τα τελευταία 10 χρόνια έχουν δημιουργηθεί πτηνοτροφικές μονάδες εκτροφής στρουθοκαμήλου (περίπου 20) με αξιοσημείωτα παραγωγικά αποτελέσματα. Εκτρέφεται κυρίως για το νόστιμο κρέας της, τα αυγά, το δέρμα, τα νύχια και τα φτερά της. Τα χαρακτηριστικά της. Η στρουθοκάμηλος είναι το μεγαλύτερο πουλί στον κόσμο, ζει περίπου 70 χρόνια, και αναπαράγει μέχρι τα 30 του χρόνια (40

ΕΠΑΓΓΕΛΜΑΤΙΚΟΣ ΟΔΗΓΟΣ

ΚΡΕΟΠΩΛΕΙΩΝ ΕΠΑΓΓΕΛΜΑΤΙΚΟΣ ΕΞΟΠΛΙΣΜΟΣ

ΚΡΕΟΠΩΛΕΙΩΝ Λιγότερες θερμίδες, μικρότερο ποσοστό λίπους και χοληστερόλης, μεγαλύτερο ποσοστό πρωτεΐνης και σιδήρου - 100 αυγά ετησίως). Είναι ζώο φυτοφάγο μονογαστρικό, που σημαίνει ότι έχει ένα πολύ απλό πεπτικό σύστημα, που καταφέρνει με ευκολία να αξιοποιεί τις κυτταρινούχες ζωοτροφές. H διατροφή της αποτελείται αποκλειστικά από δημητριακά, σπόρους και τριφύλλι, καθώς δεν απορροφά πρωτεΐνες ζωικής προέλευσης που περιέχονται στις τροφές άλλων ζώων εκτροφής. Μάλιστα, σε πτηνοτροφικές μονάδες του εξωτερικού (π.χ. στο Σικάγο, Η.Π.Α.), η διατροφή των στρουθοκαμήλων περιλαμβάνει και ένα μεγάλο ποσοστό σε λιναρόσπορο, ένα από τα λιγοστά τρόφιμα πραγματικά πλούσιο σε ω-3 λιπαρά οξέα. Οι στρουθοκάμηλοι, πέπτουν 100% αυτά που καταναλώνουν, με αποτέλεσμα να προκύπτει ένα κρέας πλούσιο σε ω-3 λιπαρά οξέα (και όλα τα γνωστά οφέλη που προκύπτουν από αυτά)! Σαν ημιάγριο ζώο (το μεγαλύτερο είχε ύψος: 2,7 μ, και βάρος: 156 κιλά) που είναι, δεν ενσταυλίζεται, και έχει μεγάλη ευαισθησία σε τοξικές ουσίες, όπως είναι τα φάρμακα (αντιβιοτικά) και οι ορμόνες (στεροειδή). Επίσης, λόγω του ιδανικού του pH, το κρέας δεν προσβάλλεται από επικίνδυνα βακτήρια όπως E.coli και σαλμονέλα, όπως το κοτόπουλο και άλλα κρέατα. Έτσι, μεγάλος κερδισμένος φαίνεται να είναι ο καταναλωτής, αφού απολαμβάνει ένα προϊόν θρεπτικό και εύγευστο που έχει παραχθεί κατά τρόπο φυσικό και βιολογικό. Θρεπτικά συστατικά και οφέλη για την υγεία. Η στρουθοκάμηλος έχει πολλές θρεπτικές ιδιότητες, πρωτεΐνες υψηλής βιολογικής αξίας και πολλές βιταμίνες (Β6, Β12), σίδηρο (ανεβάζει τον αιματοκρίτη), σελήνιο (ισχυρότατο αντιοξειδωτικό), φώσφορο (για γερά οστά και δόντια) και κάλιο (καρδιολογική

δράση) που είναι ιδιαίτερα χρήσιμα για ευαίσθητες ηλικιακές ομάδες. Ως αρνητικό σημείο, είναι το ποσοστό χοληστερίνης που περιέχει, αν και είναι χαμηλότερο από όλα τα κρέατα, ακόμη και από το κοτόπουλο και τη γαλοπούλα. Επομένως, ιδιαίτερη προσοχή στη συχνή κατανάλωσή του από άτομα με υπερχοληστεριναιμία. Επίσης, το κρέας της στρουθοκαμήλου είναι πλούσιο σε τρυπτοφάνη, ένα αμινοξύ που συμβάλλει στην παραγωγή της σεροτονίνης, που με τη σειρά της χαρίζει αισθήματα χαλάρωσης και ευφορίας στον οργανισμό. Ακόμη, περιέχει 50% πρωτεΐνες (αμαγείρευτη), εύπεπτες και είναι πλούσιο σε βασικά αμινοξέα που βοηθούν στη σωστή ανάπτυξη και λειτουργία του οργανισμού. Περιέχει επίσης ελάχιστα λιπαρά, γεγονός ιδιαίτερα χρήσιμο για αθλητές ή άτομα που ακολουθούν διατροφικό πρόγραμμα απώλειας βάρους με αυξημένα ποσά άλιπης πρωτεΐνης. Η διασπορά του λίπους είναι σχεδόν ανύπαρκτη διότι έχει χαμηλό ενδομυϊκό λίπος. Τέλος, το κρέας της στρουθοκαμήλου είναι πλούσιο σε ψευδάργυρο που αυξάνει την άμυνα του οργανισμού ενώ είναι μαλακό, εύπεπτο και εξαίρετο συμπλήρωμα φυτικών τροφών. Προτεινόμενος τρόπος αγοράς. Καλό θα είναι να προμηθεύεστε το κρέας στρουθοκαμήλου από επίσημα σημεία πώλησης, όπως τα κρεοπωλεία, τα σούπερ μάρκετ, ντελικατέσσεν και όχι από πλανόδιους πωλητές, αποφεύγοντας έτσι πιθανές μολύνσεις ή αλλοιώσεις του κρέατος από μη σωστή τήρηση των κανόνων φύλαξης και υγιεινής. Μπορείτε να το φυλάξετε συσκευασμένο σε θερμοκρασία 0°-4° C για τη χρονική διάρκεια που αναγράφεται στη συσκευασία,

εφόσον αυτή δεν ανοιχτεί. Όταν ανοίξετε τη συσκευασία και δεν χρησιμοποιήσετε όλη την ποσότητα του κρέατος, είναι προτιμότερο το υπόλοιπο να καταψυχθεί σε θερμοκρασία τουλάχιστον -18° C, συσκευασμένο σε πλαστική σακούλα. Προτεινόμενος τρόπος μαγειρέματος. Το άπαχο αυτό κόκκινο κρέας είναι πράγματι μια μαγειρική απόλαυση, εύκολη και γρήγορη. Μπορεί να γίνει ψητό, βραστό, καπνιστό, τηγανιτό και σερβίρεται είτε ζεστό είτε κρύο. Μαγειρεύεται σχετικά γρήγορα σε σχέση με τα υπόλοιπα κρέατα, λόγω της χαμηλής περιεκτικότητάς του σε λίπος (αν παραψηθεί σκληραίνει). Για το λόγο αυτό, στο ψήσιμο δεν ‘μαζεύει’ τόσο σε σχέση με τα υπόλοιπα κρέατα που έχουν περίπου 50% απώλεια (λίπος και κόκαλα). Νόστιμο και τρυφερό το κρέας, δένει υπέροχα με κάθε είδους καρυκεύματα, αρωματικά χόρτα, μπαχαρικά, και σάλτσες, αναδεικνύοντας έτσι τη δημιουργικότητα και τη φαντασία, σε μια πληθώρα συνταγών και πανδαισία γεύσεων. Κανένα κρέας δεν συνδυάζει τόσο ιδανικά τη γεύση, τα θρεπτικά συστατικά και τους διαφορετικούς τρόπους μαγειρέματος, όπως αυτό της στρουθοκαμήλου. Όσον αφορά, το αυγό, το οποίο σε μέγεθος είναι 25-30 φορές μεγαλύτερο από αυτό της κότας, και ζυγίζει 1,5-2 κιλά, πρέπει να βράσει για 2 ώρες μέχρι να γίνει ‘σφιχτοβρασμένο’. Μπορείτε επίσης να φτιάξετε και ομελέτα (1 αυγό δίνει 12 ομελέτες). Είναι και αυτό πλούσιο σε θρεπτικά συστατικά και βιταμίνες όπως το αυγό της κότας.Τέλος, το κέλυφος του αυγού μην το πετάξετε. Σύμφωνα με μια νοτιοαφρικανική παράδοση, το κέλυφος του αυγού της στρουθοκαμήλου χαρίζει αγάπη και ευτυχία σ’ αυτόν που το έχει! # 08 ΣΕΠΤΕΜΒΡΙΟΣ 2016

ΚΡΕΟΠΩΛΕΙΩΝ

ΕΠΑΓΓΕΛΜΑΤΙΚΟΣ ΕΞΟΠΛΙΣΜΟΣ

Διατροφική αξία των NEWS

πουλερικών

Φραγκόκοτα

ε περίοδο οικονομικής κρίσης το ιδιαίτερο αυτό έδεσμα διατηρεί τον ‘πλούσιο χαρακτήρα’ του όσον αφορά στη θρεπτικότητα και τη γευστικότητά του συνδυάζοντας ιδανικά την υγιεινή διατροφή και τη γαστρονομία. Πράγματι, αποτελεί πρόκληση για όσους πειραματίζονται συνεχώς κεντρίζοντας τους γευστικούς κάλυκες και διευρύνουν τους διατροφικούς τους ορίζοντες. Με πολλά τοπικά ονόματα, όπως ‘φαραόνι’, ‘κοκράνι’, ‘κότα της Νουμιδίας ή της Καρχιδόνας’, η φραγκόκοτα κερδίζει επάξια μια θέση στη γκάμα των λευκών κρεάτων και αποτελεί βασικό στοιχείο της διατροφής, αφού θεωρείται ιδιαίτερα εύπεπτη και υγιεινή τροφή. Την συναντάμε ζωγραφιστή 46

ΣΕΠΤΕΜΒΡΙΟΣ 2016 # 08

στους τοίχους των Πυραμίδων, ενώ στην Ευρώπη εμφανίστηκε για πρώτη φορά από τους Ρωμαίους προερχόμενη από τη Δυτική Αφρική. Στις μέρες μας εμφανίζεται συχνά στα gourmet τραπέζια των καλών εστιατορίων λόγω της εξαίσιας γεύσης της. Αυτό ώθησε και στη βιομηχανοποίηση της παραγωγής της, η οποία την καθιστά διαθέσιμη όλο το χρόνο, με την Γαλλία να θεωρείται η χώρα με την μεγαλύτερη παραγωγή παγκοσμίως και να ακολουθούν οι Δυτικές Ινδίες και οι Η.ΠΑ. Τα χαρακτηριστικά της. Το κρέας της φραγκόκοτας, είναι λίγο πιο σκούρο από των άλλων πουλερικών αλλά εκτιμάται ιδιαίτερα για τη νοστιμιά του. Στη γεύση μοιάζει πολύ με κρέας κυνηγιού (πέρδικας, φασιανού), ενώ η γεύ-

ση της βιολογικής φραγκόκοτας παραπέμπει σε … κατσικάκι φούρνου. Όταν καταναλώνεται σε μικρή ηλικία (φαραόνι) είναι περισσότερο εύγεστη και τρυφερή, καθώς το κρέας των μικρής ηλικίας πτηνών είναι πιο μαλακό, τρυφερό και νόστιμο. Το λευκό κρέας της και τα ελάχιστα λιπαρά και χοληστερίνη που διαθέτει, είναι χαρακτηριστικά που την συγκαταλέγουν στη λίστα των πιο υγιεινών και θρεπτικών επιλογών, με μικρή θερμιδική απόδοση αλλά με μεγάλη διατροφική αξία και ευεργετική δράση. Είναι πολύ πλούσια σε πρωτεΐνες, μέταλλα και ιχνοστοιχεία απαραίτητα στην καθημερινή διατροφή του ανθρώπου. Τα δυνατά της σημεία σε σχέση με όλα τα υπόλοιπα είδη κρέατος είναι: α. λιγό-

ΕΠΑΓΓΕΛΜΑΤΙΚΟΣ ΕΞΟΠΛΙΣΜΟΣ

ΚΡΕΟΠΩΛΕΙΩΝ Το λευκό κρέας της και τα ελάχιστα λιπαρά και χοληστερίνη που διαθέτει, είναι χαρακτηριστικά που την συγκαταλέγουν στη λίστα των πιο υγιεινών και θρεπτικών επιλογών τερες θερμίδες, β. μικρότερη ποσότητα χοληστερόλης και μεγαλύτερο ποσοστό πρωτεΐνης. Συγκριτικά με το κοτόπουλο, το μέγεθός της είναι παραπλήσιο με το βάρος της να κυμαίνεται από 0,7 έως 1,5 κιλά, αν και τα κόκαλα της είναι πιο λεπτά. Ομοίως, τα αυγά της είναι μικρότερα και σκληρότερα (χρήσιμα στο τσούγκρισμα!), αλλά ιδιαίτερα νόστιμα. Θρεπτικά συστατικά και οφέλη για την υγεία. Το κρέας της φραγκόκοτας είναι άπαχο αλλά ταυτόχρονα πλούσιο σε απαραίτητα λιπαρά οξέα. Έχει χαμηλές θερμίδες 110 Kcal/100gr, και είναι πλούσιο σε πρωτεΐνες υψηλής βιολογικής αξίας, σε βιταμίνες Ε, Β6, Β12, Β1, Β2, σε μέταλλα όπως φώσφορο (για γερά οστά και δόντια), μαγνήσιο, ασβέστιο, σίδηρο και σε ιχνοστοιχεία όπως σελήνιο (ισχυρότατο αντιοξειδωτικό). Ειδικότερα, διαθέτει ελάχιστα κεκορεσμένα λιπαρά και το λίπος της βρίσκεται μόνο στην πέτσα και όχι στους ιστούς, όπως στο μοσχάρι και σε άλλα κρέατα, γεγονός που την καθίστα ιδιαίτερα θρεπτική και υγιεινή επιλογή. Εφόσον, λοιπόν, αφαιρεθεί η πέτσα, το κρέας της φραγκόκοτας είναι άπαχο, καθώς η διασπορά του λίπους είναι σχεδόν ανύπαρκτη διότι έχει χαμηλό ενδομυϊκό λίπος, τα ελάχιστα λιπαρά της την καθιστούν μια χρήσιμη διατροφική επιλογή για τους αθλητές ή για άτομα που ακολουθούν διατροφικό πρόγραμμα απώλειας βάρους με αυξημένα ποσά άλιπης πρωτεΐνης, όταν η παρασκευή της δεν συνοδεύεται από σάλτσες. Το πιο άπαχο τμήμα

της είναι το στήθος της, το οποίο έχει λεπτότερες ίνες και πυκνότερο ιστό και παρουσιάζει μεγάλη θρεπτική αξία λόγω της μεγάλης περιεκτικότητας της σε πρωτεΐνη. Επίσης, το κρέας της φραγκόκοτας είναι πλούσιο σε τρυπτοφάνη, ένα αμινοξύ που συμβάλλει στην παραγωγή της σεροτονίνης που με τη σειρά της χαρίζει αισθήματα χαλάρωσης και ευφορίας στον οργανισμό. Ακόμη, περιέχει 41% πρωτεΐνες (αμαγείρευτη), εύπεπτες και είναι πλούσιο σε βασικά αμινοξέα που βοηθούν στη σωστή ανάπτυξη και λειτουργία του οργανισμού. Τέλος, το κρέας της είναι πλούσιο σε ψευδάργυρο που ενισχύει την άμυνα του οργανισμού ενώ είναι μαλακό, εύπεπτο και εξαίρετο συμπλήρωμα τροφίμων φυτικής προέλευσης Ως αρνητικό στοιχείο θα μπορούσε να επισημανθεί το ποσοστό χοληστερίνης που περιέχει, αν και είναι χαμηλότερο από όλα τα κρέατα, ακόμη και από το κοτόπουλο και τη γαλοπούλα. Επομένως, ιδιαίτερη προσοχή στη συχνή κατανάλωσή του από άτομα με υπερχοληστεριναιμία. Προτεινόμενος τρόπος αγοράς. Φραγκόκοτα νωπή, κατεψυγμένη, βιολογική ή μη ή ακόμη και σε ρολό, θα βρείτε σε επιλεγμένα κρεοπωλεία ελληνικής προέλευσης (Μακεδονία, Κεφαλονιά) είτε εισαγόμενες (Ουγγαρία, Πολωνία, Γαλλία, Ιταλία, Ολλανδία) με τιμή 9-15 €/kg. Ωμή η φραγκόκοτα πρέπει να συντηρείται σε θερμοκρασία 00C. Γενικά, όσο πιο αργά ξεπαγώνει το καταψυγμένο πουλερικό, τόσο πιο καλά. Ο πιο υγιεινός τρόπος είναι να ξεπαγώνει μέσα στο περιτύλιγμα που έχει όταν την αγοράζετε. Προτεινόμενος τρόπος μαγειρέματος.

Το άπαχο αυτό λευκό κρέας είναι πράγματι μια μαγειρική απόλαυση, εύκολη και γρήγορη. Βραστή ή ψητή, ζεστή ή κρύα, η φραγκόκοτα δίνει πάντα νοστιμότατα πιάτα. Ταιριάζει με κρεμμυδάκια στιφάδου, φρικασέ, ρολό, στη σούβλα, αλλά και γεμιστή, ακόμα και με κάστανα και δαμάσκηνα ενώ δένει υπέροχα με κάθε είδους καρυκεύματα, αρωματικά χόρτα, μπαχαρικά και σάλτσες, αναδεικνύοντας έτσι τη δημιουργικότητα και τη φαντασία, σε μια πληθώρα συνταγών και πανδαισία γεύσεων. Μαγειρεύεται σχετικά γρήγορα σε σχέση με τα υπόλοιπα κρέατα, λόγω της χαμηλής περιεκτικότητάς του σε λίπος (αν παραψηθεί σκληραίνει). Για το λόγο αυτό, στο ψήσιμο δεν «μαζεύε» τόσο σε σχέση με τα υπόλοιπα κρέατα που έχουν περίπου 50% απώλεια (λίπος και κόκαλα). Για να ψήσετε τη φραγκόκοτα ολόκληρη στον φούρνο: υπολογίστε 30-40 λεπτά για κάθε κιλό (1600C ). Κατά τη διάρκεια του ψησίματος είναι βασικό να την περιχύνετε με διάφορα υγρά, για να μην ξεραθεί. Μπορείτε να φτιάξετε τη δική σας μαρινάδα από χυμούς φρούτων και λιωμένο βούτυρο. Ψήστε τη με το στήθος να ακουμπά στον πυθμένα του σκεύους. Με αυτόν τον τρόπο το άσπρο κρέας δεν θα στεγνώσει πολύ. Γυρίστε τη μισή ώρα πριν ολοκληρωθεί το ψήσιμό της. Τη συνοδεύουμε - ειδικά αυτή που είναι ελευθέρας βοσκής και διαθέτει εξαιρετικό κρέας - με ώριμα κόκκινα κρασιά όπως Cabernet Sauvignon και Syrah. Αν θέλετε, λοιπόν, να έχετε τη γευστική εμπειρία ενός ‘ήμερου’ κυνηγιού, με μια πληθώρα θρεπτικών συστατικών ιδιαίτερα υψηλής βιολογικής αξίας, δεν έχετε παρά να δοκιμάσετε το κρέας της φραγκόκοτας. # 08 ΣΕΠΤΕΜΒΡΙΟΣ 2016

ΚΡΕΟΠΩΛΕΙΩΝ

ΕΠΑΓΓΕΛΜΑΤΙΚΟΣ ΕΞΟΠΛΙΣΜΟΣ

NEWS

Tο κρέας του κουνελιού είναι πηγή βιταμίνης Β-3, που είναι γνωστή ως νιασίνη, είναι τρυφερό, μαλακό, εύπεπτο και εξαίρετο συνοδευτικό τροφών πλούσιων σε φυτικές ίνες

Εκτροφή κουνελιών στην Ελλάδα Υπάρχει δυνατότητα σημαντικής ανάπτυξης της εκτροφής κουνελιών, λόγω της εξαιρετικής ποιότητας κρέατος

το περιθώριο βρίσκεται ο κλάδος της κονικλοτροφίας, που ασχολείται με την εκτροφή και την εκμετάλλευση κουνελιών. Παρά το γεγονός ότι έχει τη δυνατότητα παραγωγής προϊόντων υψηλής διατροφικής αξίας, ιδιαίτερα τα τελευταία χρόνια ακολουθεί φθίνουσα πορεία και το μέλλον του τίθεται εν αμφιβόλω. Όχι μόνο δεν υπάρχει στήριξη και ενθάρρυνση από την πολιτεία, αλλά πλέον το έλλειμμα πολιτικών στον τομέα και η οριζόντια επιβολή μέτρων δημιουργούν σοβαρά εμπόδια και αντικίνητρα για τους λιγοστούς, πια, παραγωγούς, που εξακολουθούν να παλεύουν μόνοι τους, αυστηρά με προσωπική εργασία και κεφάλαια. 48

ΣΕΠΤΕΜΒΡΙΟΣ 2016 # 08

Ο κλάδος γνώρισε μια σύντομη περίοδο ανάπτυξης τη δεκαετία 1990-2000 και ενώ οι εκτροφείς είχαν φτάσει στους 40 την περίοδο 2004-2008, σήμερα επαγγελματικά δραστηριοποιούνται μόλις 9-10 παραγωγοί, εκ των οποίων μόνο οι τρεις καλύπτουν το 75%-80% της εγχώριας παραγωγής. Ο χώρος είναι ελλειμματικός, καθώς δυσκολεύεται να ανταγωνιστεί το φθηνότερο, εισαγόμενο κρέας κουνελιού, από μεγάλες παραγωγούς ευρωπαϊκές χώρες (Ιταλία, Γαλλία, Ισπανία). Οι εισαγωγές ανέρχονται περίπου στα 2/3 της κατανάλωσης, αφήνοντας μόλις 35%40% της κάλυψης των αναγκών της αγοράς στους Έλληνες εκτροφείς. Ωστόσο, υπάρχει δυνατότητα σημα-

ντικής ανάπτυξης του κλάδου, λόγω της εξαιρετικής ποιότητας του παραγόμενου κρέατος και των αυξημένων παραγωγικών ιδιοτήτων του κουνελιού. Μάλιστα, παρά τα περιορισμένα τους μεγέθη, οι Έλληνες εκτροφείς προσπαθούν, προχωρούν και καινοτομούν, διαθέτοντας οι ίδιοι πόρους, υψηλό επίπεδο τεχνολογίας και τεχνογνωσίας και παρέχοντας προσωπική ενασχόληση και φροντίδα.

Εισαγωγές μητέρων

Ένα 10% του κόστους παραγωγής σχετίζεται με την αντικατάσταση των μητέρων σε ετήσια βάση, όμως στην Ελλάδα δεν υπάρχει αναπαραγωγικό έργο, οπότε γίνονται και εισαγωγές μητέρων από την Γαλλία.

ΕΠΑΓΓΕΛΜΑΤΙΚΟΣ ΕΞΟΠΛΙΣΜΟΣ

ΚΡΕΟΠΩΛΕΙΩΝ

Ετήσια παραγωγή

Η μέση ετήσια παραγωγή ανέρχεται σε 1.200-1.300 τόνους στην Ελλάδα, ενώ οι ανάγκες της αγοράς ανέρχονται σε 4.000 τόνους, δηλαδή καλύπτουμε 37%-40% της εγχώριας ζήτησης. Το υπόλοιπο προέρχεται από εισαγωγές (Ιταλία-Γαλλία).

Οι τιμές…

Η λιανική τιμή κυμαίνεται σε 7,8-9,5 ευρώ το κιλό, όταν μέσα στην μονάδα (δηλαδή χωρίς τις δαπάνες σφαγείου και διανομής) το κόστος παραγωγής διαμορφώνεται σε 3,90-4 ευρώ το κιλό και ενώ στην (υπερ)χονδρική η τιμή του είναι περίπου 5,1 ευρώ.

… και η ποικιλία

Προσφέροντας μια ποικιλία που θα δελεάσει τον καταναλωτή, όπως τεμάχια κουνελιού (φιλέτο, μπουτάκια, παϊδάκια κ.ά.) και στη συνέχεια μια σειρά από μεταποιημένα προϊόντα, όπως λουκάνικα, αλλαντικά, έτοιμα γεύματα κ.λπ., υπάρχει δυνατότητα δημιουργίας μιας νέας αγοράς αλλά και σημαντικής εξέλιξης του κλάδου.

Αγάπη και φροντίδα

Οι μονάδες κονικλοτροφίας είναι μικρές και οικογενειακού χαρακτήρα και λόγω ακριβώς της ιδιαιτερότητας της εκτροφής, που δεν είναι δυνατό να γίνει με βιομηχανικό τρόπο, διασφαλίζεται η υψηλή ποιότητα του προϊόντος, κάτι που μόνο ως συγκριτικό πλεονέκτημα μπορεί να χαρακτηριστεί. Όπως τονίζουν οι εκτροφείς, αυτού του είδους η εκτροφή χρειάζεται αγάπη και προσωπική, «ατομική» φροντίδα για κάθε μάνα, για κάθε

Τα εμπόδια ανάπτυξης της κονικλοτροφίας Το κόστος παραγωγής, ιδιαίτερα λόγω των αυξημένων τιμών των ζωοτροφών, η έλλειψη υποστήριξης με θεσμικά και χρηματοδοτικά εργαλεία, η επιβολή φορολογικών και άλλων μέτρων, η περιορισμένη διείσδυση του κρέατος κουνελιού στην ελληνική κουζίνα, λόγω κυρίως της έλλειψης προβολής των ποιοτικών χαρακτηριστικών του και της συστηματικής μεταποίησης αποτελούν σοβαρά εμπόδια για την ανάπτυξη του κλάδου της κονικλοτροφίας. Πρόκειται για τον πιο αδικημένο κλάδο, καθώς ακόμα κι όταν πριν από λίγα χρόνια υπήρξε πρόγραμμα επιδοτούμενο, που σχετιζόταν με τις ζωοτροφές, ήταν ίσως ο μόνος τομέας που αποκλείστηκε, αν και τα κουνέλια εκτρέφονται εντός των εγκαταστάσεων. Δεν υπάρχει ενίσχυση, ούτε θεσμικό πλαίσιο που να καλύπτει τους εκτροφείς ή κάποια στήριξη από την πολιτεία. Αντίθετα, ο κλάδος υφίσταται συνεχώς επιβαρύνσεις: εισφορά στον ΕΛΓΑ για προστασία έναντι δυσμενών καιρικών συνθηκών, ενώ πρόκειται για στεγαζόμενη εκτροφή, φορολογούνται ως βιομηχανικές μονάδες κ.λπ. Μεγάλος εκτροφέας, αναφέρεται επιπλέον και στην έλλειψη επιστημονικής υποστήριξης του κλάδου στην Ελλάδα, καθώς πέραν των δικών τους εμπειρικών γνώσεων, οι εκτροφείς αναγκάζονται να συνεργάζονται με Ιταλούς και Γάλλους ζωοτέχνες-γεωπόνους. Επιπλέον, διευκρινίζει ότι ένα 10% του κόστους παραγωγής σχετίζεται με την αντικατάσταση των μητέρων, σε ετήσια βάση, όμως στην Ελλάδα δεν υπάρχει αναπαραγωγικό έργο, οπότε γίνονται εισαγωγές και μητέρων από τη Γαλλία. Τα κοστολόγια είναι υψηλά κυρίως λόγω των ζωοτροφών, δηλαδή τη σύμπηκτη τροφή που χρειάζονται τα κουνέλια, που αποτελεί το 80% του κόστους παραγωγής. Ταυτόχρονα, επισημαίνει ότι η έλλειψη ανταγωνιστικότητας, έναντι των ξένων συνδέεται άμεσα με το κόστος ζωοτροφών, καθώς για παράδειγμα η διαφορά με τους Ιταλούς στην τροφή ανέρχεται σε 80-100 ευρώ/τόνο.

# 08 ΣΕΠΤΕΜΒΡΙΟΣ 2016

ΚΡΕΟΠΩΛΕΙΩΝ

ΕΠΑΓΓΕΛΜΑΤΙΚΟΣ ΕΞΟΠΛΙΣΜΟΣ

NEWS

φωλιά ξεχωριστά. Πρέπει να γίνεται έλεγχος καθημερινά και, ανάλογα με τις περιόδους, να γνωρίζουν αν έφαγαν, αν είναι καλά ένα-ένα τα ζώα μας. Το κρέας του κουνελιού, όπως σημειώνουν, «είναι ανώτερο έναντι άλλων, γιατί είναι καθαρό, υγιεινό και ασφαλές. Το κουνέλι δεν μπορείς να το «ξεγελάσεις» δίνοντάς του ως τροφή κάτι άλλο –όπως κρεατάλευρα, κατεργασμένα έλαια κ.λπ.– από δημητριακά και ρίζες, γιατί τα αναγνωρίζει μέσω της ιδιαίτερα δυνατής του όσφρησης και απλώς δεν θα φάει». Ο κλάδος έχει σημαντική δυναμική, καθώς μεταξύ των πλεονεκτημάτων του περιλαμβάνεται και το καλό κλίμα της χώρας μας συγκριτικά με τη Γαλλία και την Ιταλία έχουν πολλή υγρασία και περισσότερο ψύχος, που είναι ό,τι χειρότερο για τα κουνέλια, τα οποία είναι ευαίσθητα σε αναπνευστικά προβλήματα, δερματικές παθήσεις κ.ά. κι όμως εκεί ο κλάδος ανθεί λόγω κινήτρων, υποδομών και ουσιαστικής στήριξης που του παρέχεται. Η μέση ετήσια παραγωγή ανέρχεται σε 1.200-1.300 τόνους στην Ελλάδα, ενώ οι ανάγκες της αγοράς ανέρχονται σε 4.000 τόνους, δηλαδή καλύπτουμε το 37%-40% της εγχώριας ζήτησης και το υπόλοιπο προέρχεται από εισαγωγές (Ιταλία-Γαλλία).

Προβολή – κατανάλωση

Ο γεωπόνος-ζωοτέχνης Γ. Συμεών, που έχει εκπονήσει μία από τις ελάχιστες μελέτες για τις προοπτικές της κονικλοτροφίας, ως ερευνητής του Γεωπονικού Πανεπιστημίου, καθιστά σαφές ότι το κρέας του κουνελιού παρά τα διατροφικά του πλεονεκτήματα, δεν απέκτησε ποτέ τη δυναμική άλλων ειδών κρεάτων στον καταναλωτή, με εξαίρεση ορισμένες περιοχές στην Ελλάδα (Κρήτη, Επτάνησα) που, λόγω κουλτούρας, τρώγεται και εκτιμάται ιδιαίτερα. «Ο κόσμος αγνοεί την ποιότητα του 50

ΣΕΠΤΕΜΒΡΙΟΣ 2016 # 08

συγκεκριμένου κρέατος και η πλειονότητα δεν το έχει δοκιμάσει καν», προσθέτοντας ότι σήμερα περίπου ένας στους 200 πελάτες ενός κρεοπωλείου αγοράζει κουνέλι. Εξηγεί, δε, ότι είναι λανθασμένη η αντίληψη ότι το καλό κουνέλι πρέπει να έχει μικρό μέγεθος/βάρος, σημειώνοντας ότι «οι μονάδες προμηθεύουν την αγορά με κουνέλια βάρους 1,800-2 κιλών, που ‘‘βγάζουν’’ περίπου οκτώ μερίδες, δεδομένου μάλιστα ότι το συγκεκριμένο κρέας στο μαγείρεμα έχει ελάχιστες απώλειες, καθώς αξιοποιείται σχεδόν στο σύνολό του (δεν ‘‘μαζεύει’’)». Όπως αναφέρει, «δεν είναι φθηνό, αλλά λόγω της υψηλής του ποιότητας είναι το πιο οικονομικό». Η λιανική τιμή κυμαίνεται μεταξύ 7,8-9,5 ευρώ/ κιλό σήμερα, όταν μέσα στη μονάδα (δηλαδή, χωρίς κόστη σφαγείου και διανομής) το κόστος παραγωγής διαμορφώνεται σε 3,90-4 ευρώ/κιλό και ενώ στη χονδρική η τιμή του είναι περίπου 5,10 ευρώ. Η διατροφική αξία του κουνελιού Οι άνθρωποι επιλέγουν πιο εύκολα για τη διατροφή τους ζώα όπως η αγελάδα και το κοτόπουλο σε σχέση με το κουνέλι, σύμφωνα με κείμενο της «Washington Post». Παρ’ όλα αυτά, αποτελεί μια υγι-

εινή και θρεπτική εναλλακτική πρόταση για το βόειο και το χοιρινό κρέας. Το κρέας του κουνελιού είναι σχετικά χαμηλό σε λιπαρά, γεγονός που το καθιστά ένα από τα καλύτερα κρέατα που διατίθενται στην αγορά σήμερα. Σύμφωνα με τον Οργανισμό Τροφίμων και Γεωργίας του ΟΗΕ, το κρέας του κουνελιού περιέχει χαμηλά ποσοστά λίπους και υψηλά ποσοστά πρωτεΐνης. Όπως επισημαίνουν οι ειδικοί του Οργανισμού Τροφίμων και Γεωργίας, προσθέτοντας στη διατροφή μας κουνελίσιο κρέας, ενισχύεται ο οργανισμός μας με βιταμίνη Β-12, η οποία παίζει καθοριστικό ρόλο στη λειτουργία του κεντρικού νευρικού συστήματος και του μεταβολισμού. Επίσης, το κρέας του κουνελιού είναι πηγή βιταμίνης Β-3, που είναι γνωστή ως νιασίνη, είναι τρυφερό, μαλακό, εύπεπτο και εξαίρετο συνοδευτικό τροφών, πλούσιων σε φυτικές ίνες. • Το κουνελίσιο κρέας έχει πολύ πιο χαμηλά επίπεδα χολητερόλης από τα υπόλοιπα είδη κρέατος (USDA εγκύκλιος 549, AlabameA & M 1989 M) • Τα επίπεδα λίπους του κουνελίσιου κρέατος βρίσκονται σε πολύ χαμηλότερα επίπεδα απ’ ότι των άλλων ειδών κρέατος