ΕΠΑΓΓΕΛΜΑΤΙΚΟΣ ΕΞΟΠΛΙΣΜΟΣ ΚΡΕΟΠΩΛΕΙΩΝ ΘΕΣΣΑΛΙΑΣ ΤΕΥΧΟΣ 9 by Θεσσαλική Press

ΕΠΑΓΓΕΛΜΑΤΙΚΟΣ

Εξοπλισµόσ ΚΡΕΟΠΩΛΕΙΩΝ ΘΕΣΣΑΛΙΑΣ

ΤΕΥΧΟΣ 9

ΣΥΝΕΝΤΕΥΞΗ

Κωνσταντίνος Μυλωνας Τα µυστικά ενός βραβευµένου Κρεοπώλη

σ.. 8-11 σ 8-11

ON - LINE

9ος ΕΠΑΓΓΕΛΜΑΤΙΚΟΣ ΕΞΟΠΛΙΣΜΟΣ ΚΡΕΟΠΩΛΕΙΩΝ ΘΕΣΣΑΛΙΑΣ

edi to rial

επαγγελματικός κατάλογος που κρατάτε στα χέρια σας αποτελεί τον ένατο στην σειρά του και πραγματικά θεωρούμε ότι είναι ένα σημαντικό περιοδικό στον κλάδο των κρεοπωλείων. Για πρώτη φορά, Βολιώτης κρεοπώλης παίρνει μέρος σε διαγωνισμό Meat Days και κατακτάει βραβεία σε σημαντικές κατηγορίες. Σας παρουσιάζουμε τον κο Κωνσταντίνο Μυλώνα , τον πάντα δημιουργικό επιχειρηματία στις σελίδες 8-11. Βέβαια δεν θα μπορούσαμε να μην έχουμε σε αυτό το τεύχος συνέντευξη του Προέδρου του Συλλόγου Κρεοπωλών Μαγνησίας, κο Κανελλόπουλο Αντώνη, ο οποίος μας μιλάει για θέματα που μας αφορούν όλους ενόψει Πάσχα. Διαβάστε την πολύ ενδιαφέρουσα συνέντευξή του στις σελίδες 14-15. Η κρίση έχει επηρεάσει την Ελλάδα και οι καταναλωτικές ανάγκες του κόσμου έχουν αλλάξει κατά πολύ. Στις σελίδες 42-45 υπάρχει έρευνα που διεξήχθη το 2016 και θα δείτε όλες τις αλλαγές. Όμως, το Πάσχα έρχεται και τώρα όσο ποτέ άλλοτε η αγορά κρέατος έχει ανοδικές τάσεις . Στις σελίδες 38-39 θα διαβάσετε ένα άρθρο που αφορά στην προτίμηση του καταναλωτικού κοινού όσον αφορά την αγορά κρέατος από τον κρεοπώλη της γειτονιάς σε σχέση με τις αλυσίδες supermarket. Στην εποχή της τεχνολογίας θα πρέπει να συμβαδίσει και ο κλάδος των κρεοπωλών. Στις σελίδες 16-18 θα διαβάσετε την νέα νομοθεσία που αναφέρει ότι το κρέας θα πρέπει υποχρεωτικά να έχει Barcode. Οι καιροί που διανύουμε αποτελούν ιδανική ευκαιρία για ανάπτυξη νέων σχέσεων και νέων δεδομένων και μας τιμά η εμπιστοσύνη που μας δείχνετε με την συμμετοχή σας στον κατάλογο μας και θα φανούμε αντάξιοι. Η καλύτερη επιβεβαίωση σας είναι η διαφήμιση της επιχείρησης σας, έτσι σας γνωρίζει ο κόσμος και έτσι παρουσιάζεται μια δυναμική παρουσία στον κλάδο των κρεοπωλείων. Φιλοδοξούμε ο κατάλογος μας να γίνει απαραίτητο εργαλείο για τις επιχειρήσεις του χώρου και με την βοήθεια σας να γίνεται ολοένα και καλύτερος… γιατί το αξίζετε και γιατί θέλουμε να συνεργαζόμαστε. Σας ευχαριστώ, Γιαννοπούλου Ιφιγένεια

ΕΚ∆ΟΤΗΣ Βαγγέλης Κωνσταντάκος ON-LINE

Το περιοδικό διανέµεται δωρεάν µε την εφηµερίδα «ΘΕΣΣΑΛΙΚΗ PRESS» 28ης Οκτωβρίου 85, ΒΟΛΟΣ, Τηλ.: 24210 36610, FΑΧ: 24210 34320 www.thessalikipress.gr - info@thessalikipress.gr Θεσσαλική press

email: vagelis64@hotmail.com MARKETING ΙΦΙΓΕΝΕΙΑ ΓΙΑΝΝΟΠΟΥΛΟΥ ΑΡΧΙΣΥΝΤΑΚΤΗΣ Κώστας Παναγιωτόπουλος ΣΥΝΤΑΚΤΙΚΗ ΟΜΑ∆Α Θεοδώρα Τζανή, ∆ήµητρα Κοµµατά, Αντώνης Παπαϊωάννου, Χριστίνα Ράπτη

9ος ΕΠΑΓΓΕΛΜΑΤΙΚΟΣ ΕΞΟΠΛΙΣΜΟΣ ΚΡΕΟΠΩΛΕΙΩΝ ΘΕΣΣΑΛΙΑΣ

∆ΕΚΤΕΣ ΑΝΤΑΛΛΑΓΕΣ

9ος ΕΠΑΓΓΕΛΜΑΤΙΚΟΣ ΕΞΟΠΛΙΣΜΟΣ ΚΡΕΟΠΩΛΕΙΩΝ ΘΕΣΣΑΛΙΑΣ

6 Χαλάλ: Το «ιερό» κρέας των μουσουλμάνων παίρνει σφραγίδα και στην Ελλάδα

όρος «χαλάλ» είναι άγνωστη λέξη για τη συντριπτική πλειονότητα των Ελλήνων. Είναι αραβικός και σημαίνει κάτι το αποδεκτό σύμφωνα με τον ισλαμικό νόμο, είτε πρόκειται για αντικείμενο, είτε για προϊόν, είτε για πράξη. Παρ’ όλα αυτά, είναι κάτι που ενδέχεται να αφορά τη διατροφή μας. Η εντυπωσιακή αύξηση του αριθμού των μουσουλμάνων στην Ελλάδα λόγω μετανάστευσης συνοδεύτηκε και από την εξάπλωση τροφίμων στην εγχώρια αγορά με ισλαμική σφραγίδα. Το αποτέλεσμα είναι Έλληνες να καταναλώνουν ερήμην τους κρέατα όχι μόνο τελετουργικά σφαγμένα, αλλά και ευλογημένα από μουφτή! Την ώρα που το ζώο ξεψυχάει με έναν ιδιαίτερα βάρβαρο τρόπο, όπως επιβάλλει η θρησκεία του, ο μουφτής κάνει επίκληση στον Αλλάχ με τα λόγια «Μπισμιλάχ Εραχμάν, Εραχήμ, Αλλάχου Εκμπάρ». Οι μουσουλμάνοι απαγορεύεται διά ροπάλου να καταναλώσουν κρέας που δεν έχει πιστοποίηση «χαλάλ». Με τον όρο αυτό περιγράφονται τα προϊόντα που έχουν παραχθεί και προετοιμαστεί με βάση τις παραδόσεις και τους κανόνες του Ισλάμ. Πιο συγκεκριμένα, πρόκειται για κρέατα, εκτός του χοιρινού, που έχουν θανατωθεί σύμφωνα με ένα πολύ συγκεκριμένο τελετουργικό. Αρχικά, πριν από το σφάξιμο, το ζώο έχει τραφεί μόνο με φυτική τροφή που δεν περιέχει ζωικά υποπροϊόντα.

Ο μουσουλμάνος σφαγέας -μόνο μουσουλμάνος επιτρέπεται να σφάξει το ζώο- διαβάζει μια προσευχή. Για την ακρίβεια, κατά τη διάρκεια της σφαγής του ζώου πρέπει να προφέρεται το όνομα του Αλλάχ. Το ζώο που θα οδηγηθεί στον τόπο της σφαγής δεν πρέπει να έχει χάσει τις αισθήσεις του. Στη συνέχεια, ενώ το ζώο είναι ζωντανό, σφάζεται αργά με ένα πολύ κοφτερό μαχαίρι στον λαιμό μέχρι να χάσει όλο του το αίμα, ενώ κρεμιέται ανάποδα. Αυτό σημαίνει ότι τα ζώα βιώνουν έναν αργό και οδυνηρό θάνατο. Ο ευρωπαϊκός νόμος απαιτεί τα ζώα να αναισθητοποιούνται πριν από τη θανάτωσή τους και για τον σκοπό αυτό χρησιμοποιείται πιστόλι αναισθητοποίησης. Αυτό, όμως, εμποδίζει την ακατάπαυστη εκροή του αίματος, κάτι που θεωρείται πολύ σημαντικό για τους μουσουλμάνους. Στο εξωτερικό υπάρχει ακόμη και τεστ για να ελέγξει ο καταναλωτής εάν υπάρχουν ίχνη χοιρινού στο γεύμα Όμως, όσο αυξάνεται η ζήτηση τόσο αυξάνεται και το ενδιαφέρον των επιχειρήσεων που δραστηριοποιούνται στον κλάδο του κρέατος. Για τον λόγο αυτό υπάρχει επίσημο κέντρο πιστοποίησης «χαλάλ» «όχι μόνο για τους μουσουλμάνους, αλλά και για απλούς καταναλωτές που δεν έχουν σχέση με μουσουλμάνους, αλλά αγοράζουν προϊόντα με τις “θρησκευτικές” αυτές πιστοποιήσεις επειδή θεωρούν ότι είναι πιο υγιεινά και πιο αγνά», όπως αναφέρεται.

9ος ΕΠΑΓΓΕΛΜΑΤΙΚΟΣ ΕΞΟΠΛΙΣΜΟΣ ΚΡΕΟΠΩΛΕΙΩΝ ΘΕΣΣΑΛΙΑΣ

Όλο και περισσότερες επιχειρήσεις, λοιπόν, αποτείνονται στο επίσημο κέντρο πιστοποίησης «χαλάλ» στην Ελλάδα, με έδρα την Ξάνθη, για να έχουν την επίσημη βεβαίωση «χαλάλ», που περιλαμβάνει διάφορες κατηγορίες, όπως σφαγή των ζώων και σφαγεία, παραγωγή, παρασκευή και μεταποίηση τροφίμων, παραγωγή καλλυντικών, υλικά συσκευασίας και αποθήκευσης, μεταφορά και διανομή. Το κόστος της πιστοποίησης κυμαίνεται ανάλογα με την ιδιαιτερότητα των προϊόντων που θέλουν να πιστοποιηθούν. Η διαδικασία δεν είναι απλή. Μετά την πρώτη επικοινωνία πρέπει να αποσταλεί ένα τυποποιημένο mail με λεπτομέρειες για τη δράση του ενδιαφερομένου. Στη συνέχεια γίνεται η πρώτη αξιολόγηση και εκεί κρίνεται αν θα δοθεί η άδεια πιστοποίησης. Ακολουθούν η επιθεώρηση, η εισήγηση επιθεωρητή, η τελική αξιολόγηση, η κοινοποίηση στη θρησκευτική επιτροπή και η έκδοση του πιστοποιητικού. Είναι αξιοσημείωτο ότι εταιρεία η οποία δραστηριοποιείται στην επεξεργασία κρέατος από το 1968 και, όπως λέει, «προμηθεύει την εγχώρια αγορά», έχει μπει σ’ αυτή τη διαδικασία.

Στη Βαρβάκειο αγορά

Υπάρχουν μαρτυρίες ότι και στη Βαρβάκειο Αγορά μπορεί να προμηθευτεί κανείς κρέας «χαλάλ». Το ίδιο και από κάποια κρεοπωλεία. Εξάλλου υπάρχουν εστιατόρια στην Αθήνα, εκτός

άνοι μ λ υ ο σ υ λου ά π ο Οι μο ρ ά ι ται δ ε ύ ε ου ρ π ο γ ς α έ ρ απα κ σουν ώ λ α ν ίηση α ο τ π ο τ σ ι να κα π δεν έχει «χαλάλ»

από αυτά που έχουν ανοίξει οι μετανάστες, που σερβίρουν κρέας «χαλάλ». Πρόκειται κυρίως για εστιατόρια των βορείων προαστίων με ανατολίτικη κουζίνα. Παράγοντας της κρεαταγοράς μάς είπε ότι αυξάνεται ο αριθμός των εταιρειών που σπεύδουν να αποκτήσουν τη συγκεκριμένη πιστοποίηση, βλέποντάς την ως ευκαιρία για επιχειρηματική επέκταση μέσω των εξαγωγών. Η συνολική αξία των τροφίμων της παγκόσμιας ισλαμικής οικονομίας υπολογίζεται ότι ανήλθε το 2013 σε περίπου 1,3 τρισ. δολάρια και αναμένεται να αυξηθεί στα 2,5 τρισ. μέχρι το 2019. Στην Ελλάδα έχουν πιστοποιηθεί 70-80 επιχειρήσεις για την παραγωγή τροφίμων «χαλάλ», χωρίς οι περισσότερες από αυτές είναι εξαγωγικές. Οι διαγωνισμοί-εξπρές δε για την τροφοδοσία των δεκάδων χιλιάδων προσφύγων και μεταναστών έχουν στρέψει μεγάλες εταιρείες κέτερινγκ προς την απόκτηση πιστοποίησης «χαλάλ». Είναι, άλλωστε, όρος του διαγωνισμού. Όπως μας είπε στέλεχος ΜΚΟ, πολλές μερίδες φαγητό πετάχτηκαν στα σκουπίδια επειδή είχαν μουσακά και κρέατα που δεν ήταν «χαλάλ». Σε κάποιες επιχειρήσεις μάλιστα εκλήθη εσπευσμένα ο μουφτής της Ξάνθης για να διαβάσει τις σχετικές περικοπές από το Κοράνι. Στην αγορά

πάντως ακούγεται ότι σε διαμερίσματα στο κέντρο της Αθήνας, αλλά και σε επαρχιακές πόλεις, στα οποία διαμένουν μουσουλμάνοι μετανάστες, έχουν στηθεί αυτοσχέδια σφαγεία για να εξασφαλιστεί η αγνότητα του κρέατος! Σε δυτικά media, όπως ο «Guardian» πάντως, έχει δημοσιευτεί επανειλημμένα ότι μέρος των εσόδων από τα τρόφιμα «χαλάλ» για τους απανταχού πιστούς μουσουλμάνους καταλήγει σε ισλαμικά φιλανθρωπικά ιδρύματα και από εκεί στο ταμείο τζιχαντιστικών οργανώσεων. Πηγή:newsbomb.gr

9ος ΕΠΑΓΓΕΛΜΑΤΙΚΟΣ ΕΞΟΠΛΙΣΜΟΣ ΚΡΕΟΠΩΛΕΙΩΝ ΘΕΣΣΑΛΙΑΣ

ά κ ι λ υ α τ σ ι ρ ά α ς Τ α μ ε μ ύ ο ι ο π ο μ ι σ η ρ χ ! α ί που ε β α ρ β α τ ν έδωσα

Στο τεύχος αυτό, μας δίνει συνέντευξη η νέα γενιά του Κρεοπωλείου Μυλωνάς, ο πάντα ανήσυχος και δημιουργικός , κος Κωνσταντίνος Μυλωνάς.

9ος ΕΠΑΓΓΕΛΜΑΤΙΚΟΣ ΕΞΟΠΛΙΣΜΟΣ ΚΡΕΟΠΩΛΕΙΩΝ ΘΕΣΣΑΛΙΑΣ

ΣΥΝΕΝΤΕΥΞΗ

Στην έκθεση «Meat Days 2016» που συμμετείχατε τον Σεπτέμβριο του 2016 στην Αθήνα, ήσασταν η μοναδική Βολιώτικη επιχείρηση. Πώς σας ήρθε η ιδέα για την συμμετοχή σας;

αρχή για το όνομα ΜΥΛΩΝΑΣ έγινε στο Βόλο Μαγνησίας και στην οδό Κ. Καρτάλη 225, το 1962 με τα εγκαίνια ενός παραδοσιακού κρεοπωλείου από τον Φιλήμονα Ν. ΜΥΛΩΝΑ. Η παράδοση συνεχίστηκε από τον υιό του Κωνσταντίνο Φ. ΜΥΛΩΝΑ, ο οποίος, το 2003 και μετά από σπουδές στα οικονομικά, ανέλαβε το μικρό κρεοπωλείο εξελίσσοντάς το σε σύγχρονη αναπτυσσόμενη επιχείρηση, κάνοντας τη διαφορά στον τομέα του κρέατος από την παραγωγή του έως την τελική του κατανάλωση. Επενδύοντας στη σωστή ανάπτυξη των ζώων και την βοσκή τους σε ελεγχόμενα λιβάδια υψηλής ποιότητας, μπορεί και βεβαιώνει τον καταναλωτή για την καλύτερη ποιότητα των προϊόντων του. Μελετώντας σε βάθος τον τομέα του κρέατος και των παραγώγων του, παρέχει στον καταναλωτή μεγάλη γκάμα προϊόντων, κρεατοπαρασκευασμάτων και αλλαντικών με γνώμονα πάντα την νόστιμη ποιότητα στην καλύτερη τιμή. Το Μάιο του 2009 δημιουργήθηκε στην Κ.Καρτάλη 224, ακριβώς απέναντι από το κρεοπωλείο, το Μαγειρείο ΜΥΛΩΝΑΣ. Με αυτό στοχεύει να δώσει λύσεις σε υπερδραστήριες οικογένειες, νέους και νέες που δεν έχουν ούτε λεπτό για χάσιμο στην κουζίνα, σε γονείς που δουλεύουν όλη μέρα, σε ηλικιωμένους που δυσκολεύονται πια να μαγειρέψουν, σε φοιτητές που τους λείπει το σπιτικό φαγητό. Χωρίς να παρεκκλίνει από τον στόχο της προσιτής ποιότητας και νοστιμιάς, το Μαγειρείο ΜΥΛΩΝΑΣ φροντίζει να βρίσκουν όλοι σπιτικό φαγητό, πάντα φρεσκομαγειρεμένο με φρέσκα διαλεχτά υλικά και την εγγυημένη πια ποιότητα του ονόματος ΜΥΛΩΝΑΣ.

Γνωρίζοντας την ποιότητα των υλικών που χρησιμοποιούμε και την επιτυχία των συνταγών των κρεατοσκευασμάτων μας στο ευρύ κοινό, σκέφτηκα να δοκιμάσω και σε πανελλήνια κλίμακα προκειμένου να καταλάβω σε τι κατηγορία βρίσκονται πραγματικά τα προϊόντα μας. Ο κάθε διαγωνιζόμενος μπορούσε να συμμετέχει με 1 έως 10 προϊόντα του και εμείς σκεφτήκαμε να αξιοποιήσουμε στο μέγιστο τη δυνατότητα αυτή και να στείλουμε 10 προϊόντα μας για να διαγωνιστούν για τον σκοπό αυτό.

Τι προϊόντα σας συμμετείχαν στην έκθεση;

Στον διαγωνισμό στείλαμε Γύρο χοιρινό, Γύρο κοτόπουλο, Σουβλάκι χοιρινό, Καβουρμά, Μπέικον χοιρινό, Σαλάμι μπύρας, Μπεργκερ μοσχάρι, παραδοσιακό Λουκάνικο

Πηλίου, Λουκάνικο με ελαιόλαδο και ρίγανη και Χοιρομέρι με μουστάρδα και μέλι.

Πώς σας φάνηκε αυτή η εμπειρία καθώς ήταν η πρώτη σας συμμετοχή σε διαγωνισμό; Τι άλλο μπορούμε να περιμένουμε από εσάς;

Ήταν πραγματικά μια πολύ καλή εμπειρία για μένα, πρωτόγνωρη θα έλεγα και πολύ ενδιαφέρουσα, καθώς ναι ήταν ο πρώτος δια-

γωνισμός που συμμετείχα και φυσικά δεν ήξερα τι να περιμένω, αφού συνδιαγωνιζόμουν με πολύ μεγάλα ονόματα του χώρου. Συνεπώς και άγχος υπήρχε και μια αγωνία για το αποτέλεσμα, όμως τελικά ήταν μια πολύ εποικοδομητική εμπειρία θα έλεγα, που μου έδωσε κίνητρο να κυνηγήσω και άλλους διαγωνισμούς στην Ελλάδα αλλά και στο εξωτερικό. Επίσης εμψύχωσε όλη την ομάδα μου και ανανέωσε την διάθεση μας για περισσότερα καινοτόμα προϊόντα. Ήδη έχουμε τη δυνατότητα να προσφέρουμε την ξακουστή για την ποιότητα και την γεύση της μπριζόλα ξηράς ωρίμανσης (dry aged) στους πελάτες μας οι οποίοι την αγκάλιασαν με ενθουσιασμό. Επίσης, έχουμε ξεκινήσει καθημερινή εκπομπή μαγειρικής στο astra tv, μέσα από την οποία προσπαθούμε να μεταλαμπαδεύσουμε στους καταναλωτές τα διάφορα μυστικά του κρέατος και των σωστών τρόπων μαγειρέματός του.

Πείτε μας πόσα βραβεία κερδίσατε συνολικά και σε ποιες κατηγορίες;

Συνολικά κερδίσαμε 10 βραβεία,

9ος ΕΠΑΓΓΕΛΜΑΤΙΚΟΣ ΕΞΟΠΛΙΣΜΟΣ ΚΡΕΟΠΩΛΕΙΩΝ ΘΕΣΣΑΛΙΑΣ

ΣΥΝΕΝΤΕΥΞΗ

ουσιαστικά δηλαδή βραβεύτηκαν όλα τα προϊόντα που έλαβαν μέρος, 5 Χρυσά σε Γύρο χοιρινό, Σουβλάκι χοιρινό, Μπέικον χοιρινό, Μπεργκερ μοσχαρίσιο και παραδοσιακό Λουκάνικο Πηλίου, 3 Αργυρά σε Καβουρμά, Λουκάνικο με ελαιόλαδο και ρίγανη και Χοιρομέρι με μουστάρδα και μέλι και 2 Χάλκινα σε Γύρο κοτόπουλο και Σαλάμι μπύρας.

Το κρεοπωλείο σας έχει βαθιά παράδοση και είναι πολύ γνωστό στο Βόλο. Πείτε μας λίγο σαν δεύτερη γενιά που έχετε αναλάβει, τι διαφοροποιείτε στον τρόπο λειτουργίας του καταστήματός σας;

Πράγματι το κρεοπωλείο ΜΥΛΩΝΑΣ ιδρύθηκε το 1962 από τον πατέρα μου, ο οποίος διατηρούσε ένα παραδοσιακό κρεοπωλείο γνωστό στην περιοχή για την ποιότητα των κρεάτων του. Όταν ανέλαβα εγώ, διατήρησα και εμπλούτισα τις παραδοσιακές τεχνικές του, εξελίσσοντάς το σε μια σύγχρονη αναπτυσσόμενη επιχείρηση. Φρόντισα να επενδύσω στην σωστή ανάπτυξη των ζώων, κατά-

φερα να προμηθεύομαι τα προϊόντα μας απευθείας από τους παραγωγούς, να ελέγχω όλα τα στάδια της διαδικασίας και της διαχείρισης του κρέατος, από την μεταφορά τους με σύγχρονα ψυγεία υψηλών προδιαγραφών

έως και την συντήρηση και αποθήκευσή τους αυτούσια ή ως κρεατοσκευάσματα, προ-

9ος ΕΠΑΓΓΕΛΜΑΤΙΚΟΣ ΕΞΟΠΛΙΣΜΟΣ ΚΡΕΟΠΩΛΕΙΩΝ ΘΕΣΣΑΛΙΑΣ

σφέροντας στους πελάτες μου την ύψιστη ποιότητα στις καλύτερες τιμές της αγοράς.

Σαν ανήσυχος επιχειρηματίας που είστε, δεν έχετε μείνει μόνο στο χώρο του κρεοπωλείου αλλά έχετε επεκταθεί και στο χώρο της εστίασης με τη δημιουργία μαγειρείου. Για πείτε μας το σκεπτικό σας για αυτό το επαγγελματικό σας βήμα;

Ήδη στο κρεοπωλείο είχα εισάγει την υπηρεσία meatbar: ένα βήμα πριν το πιάτο σας και έβλεπα την ανάγκη του σύγχρονου νοικοκυριού για γρήγορες λύσεις μαγειρέματος παραδοσιακού, νόστιμου φαγητού ποιότητας. Έτσι λοιπόν θα μπορούσα να πω ότι οι ίδιοι οι πελάτες, ο σύγχρονος τρόπος ζωής αλλά και η ανάγκη μου να προσφέρω στους καταναλωτές τα προϊόντα μας τελειοποιημένα με τον

ΣΥΝΕΝΤΕΥΞΗ

Για να βρείτε τα βραβευμένα προϊόντα του Κρεοπωλείου Μυλωνά, αναζητήστε τα στην παρακάτω διεύθυνση:

Κρεοπωλείο - Delivery Κ.Καρτάλη 225 – Βόλος,

24210 47450

Μαγειρείο - Delivery Κ.Καρτάλη 224 – Βόλος,

24210 41100 σωστό τρόπο μαγειρέματος ή ψησίματος με ώθησαν στο να δημιουργήσω ένα χώρο από όπου θα μπορούν αν θέλουν να προμηθεύονται όλα τα προϊόντα του κρεοπωλείου μας στην άριστη ποιότητά τους ψημένα ή καλομαγειρεμένα γρήγορα, υγιεινά και οικονομικά.

Ενόψει Πάσχα, θέμα επίκαιρο, πως διαμορφώνονται οι τιμές φέτος και τι θα πρέπει να προσέχουν οι καταναλωτές;

Οι τιμές φέτος πιστεύω δεν θα διαφέρουν σημαντικά από τα περσινά επίπεδα. Σίγουρα το γεγονός ότι το Πάσχα των καθολικών συμπίπτει με το Ορθόδοξο, πιστεύω ότι θα επηρεάσει κάπως την αγορά, καθώς η χώρα μας εξάγει αμνοερίφια στην γείτονα χώρα της Ιταλίας ή και αλ-

λού, συνεπώς ίσως παρουσιαστεί κάποια έλλειψη και αυξηθεί κάπως η τιμή. Εμείς σαν επιχείρηση, επειδή συνεργαζόμαστε με επιλεγμένους παραγωγούς όλη την χρονιά και η σχέση μας μαζί τους έχει προαχθεί σε προσωπική πια, καταφέρνουμε να κρατάμε κάθε Πάσχα, όπως και φέτος, την ποιότητά μας υψηλά και τις τιμές μας χαμηλότερες από τον μέσο όρο της αγοράς. Τώρα οι καταναλωτές θα πρέπει να προσέξουν την ποιότητα του αμνοεριφίου που θα αγοράσουν αν αποφασίσουν να το προμηθευτούν από μεγάλα market λόγω της πολύ χαμηλότερης τιμής του. Συνήθως, οι μεγάλες διαφορές στη τιμή μπορεί να σηματοδοτούν τη σφαγή του πριν την Μ. Εβδομάδα. Επίσης, είναι πολύ σημαντικό να γνωρίζουν ότι η αγορά αμνοεριφί-

ου απευθείας από μεμονωμένους παραγωγούς, χωρίς τη μεσολάβηση του ελέγχου του σφαγείου (συνήθως με την πρόφαση μειωμένης τιμής), εγκυμονεί σοβαρούς κινδύνους για την υγεία τους, καθώς σε πολλές περιπτώσεις υποβόσκει ο φόβος του παραγωγού, μήπως το προϊόν του βγει ακατάλληλο προς κατανάλωση μετά τον έλεγχο του κτηνιάτρου και κατασχεθεί.

Πείτε μας με τρεις λέξεις τι σας χαρακτηρίζει σαν άνθρωπο και επιχειρηματία!

Αυτό καλύτερα θα ήταν να το πουν άλλοι για μένα.. Φαντάζομαι ότι το όραμα, η σκληρή δουλειά και η ομαδικότητα με βοηθούν να ανταπεξέρχομαι τις όποιες δυσκολίες και να προχωράω όσο μπορώ παραπέρα.

9ος ΕΠΑΓΓΕΛΜΑΤΙΚΟΣ ΕΞΟΠΛΙΣΜΟΣ ΚΡΕΟΠΩΛΕΙΩΝ ΘΕΣΣΑΛΙΑΣ

12 Ο

MEAT DAYS & DAIRY EXPO 2 0 1 6

ι δυναμικοί και πολλά υποσχόμενοι κλάδοι του κρέατος και του γάλακτος έδωσαν δυναμικό «παρών» στην 5η έκθεση MEAT DAYS και στην 4η έκθεση DAIRY EXPO, που πραγματοποιήθηκαν μαζί από τις 30 Σεπτεμβρίου έως και τις 2 Οκτωβρίου 2016 στο εκθεσιακό κέντρο Metropolitan Expo. Η διοργανώτρια εταιρεία o.mind creatives κατάφερε για άλλη μια χρονιά να δημιουργήσει ένα εκθεσιακό γεγονός που έδωσε την ευκαιρία ανάδειξης και προβολής στους κλάδους κρέατος – αλλαντοποιίας και γαλακτοκομίας – τυροκομίας. Οι 120 εταιρείες που συμμετείχαν πραγματοποίησαν εποικοδομητικές συνεργασίες και εξέφρασαν την ικανοποίηση τους για το γεγονός ότι ο κόσμος που επισκέφτηκε την έκθεση ήταν γνώστης του χώρου και οι επαφές που έγιναν ήταν στοχευμένες και αποδοτικές. Αξίζει να αναφέρουμε ότι μεγάλο ποσοστό επισκεπτών προερχόταν από την ελληνική επαρχία ενώ αρκετοί ήταν και από τις γειτονικές βαλκανικές χώρες.

Πλούσιο πρόγραμμα παράλληλων εκδηλώσεων

Το τριήμερο που διήρκησε η διπλή έκθεση διανθίστηκε από πολλές παράλληλες εκδηλώσεις, οι οποίες απέσπασαν τα θετικότερα σχόλια και προσέδωσαν ενημερωτικό και επιμορφωτικό ενδιαφέρον στη διοργάνωση. Όλες οι ημερίδες, οι παρουσιάσεις, οι επιδείξεις και οι διαγωνισμοί, που πραγματοποιήθηκαν είχαν την υποστήριξη του κοινού, το οποίο και τις τρεις μέρες κατέκλυσε τις αίθουσες εκδηλώσεων και συνεδρίων για να τα παρακολουθήσει αποκομίζοντας χρήσιμες γνώσεις και πληροφορίες. Μεγάλη επιτυχία και συμμετοχή είχε

και φέτος η 5η Οργανοληπτική Αξιολόγηση Ελληνικών Προϊόντων με βάση το κρέας, που πραγματοποιήθηκε το Σάββατο 1 Οκτωβρίου και στην οποία συμμετείχαν 18 Έλληνες παραγωγοί με συνολικά 114 δείγματα. Την ίδια μέρα έλαβε χώρα στο πλαίσιο της έκθεσης DAIRY EXPO η 4η επιστημονική ημερίδα Γαλακτοκομίας και Τυροκομίας, στην οποία παρουσιάστηκαν όλες οι εξελίξεις στην παραγωγή γαλακτοκομικών και τυροκομικών προϊόντων καθώς και οι προοπτικές ανάπτυξης του κλάδου. Ήταν μια συνδιοργάνωση του περιοδικού DAIRY News και του Ινστιτούτου Τεχνολογίας Αγροτικών Προϊόντων – Τμήμα Γάλακτος Ιωαννίνων – ΕΛΓΟ ΔΗΜΗΤΡΑ. Με μεγάλη προσέλευση πραγματοποιήθηκε επίσης το Σάββατο η ημερίδα της Πανελλήνιας Ένωσης Τεχνολόγων Τροφίμων / ΠΕΤΕΤ με τίτλο «Κρέας - γαλακτοκομικά, από τη θεωρία στην πράξη».

9ος ΕΠΑΓΓΕΛΜΑΤΙΚΟΣ ΕΞΟΠΛΙΣΜΟΣ ΚΡΕΟΠΩΛΕΙΩΝ ΘΕΣΣΑΛΙΑΣ

Ιδιαίτερο ενδιαφέρον είχε και ο 3ος διαγωνισμός κρεοπωλών Black Box που έλαβε χώρα σε ειδικά διαμορφωμένο χώρο και κατά τη διάρκεια του οποίου 12 δυναμικοί κρεοπώλες παρουσίασαν ενώπιον του εκθεσιακού κοινού τις προτάσεις τους για τη δημιουργία κρεατοσκευασμάτων. Την Κυριακή οι εκδηλώσεις που προσέλκυσαν το ενδιαφέρον του εκθεσιακού κοινού ήταν το διοικητικό συμβούλιο της ΠΟΚΚ και η θεματική παρουσίαση με τίτλο «Πρόγραμμα πιστοποίησης ΕΠΑνΕΚ για τους υπαλλήλους των κρεοπωλείων – μελών της σε συνάρτηση με τα πιστοποιημένα κρεοπωλεία». Έγινε ανάλυση του προγράμματος από τους αρμόδιους φορείς που ανέλαβαν τη μελέτη και σύνταξη του φακέλου ενώ συζητήθηκαν και όλα τα κλαδικά θέματα που βρίσκονται στην επικαιρότητα. Το μεσημέρι της Κυριακής στο περίπτερο της Αμερικανικής Γεωργικής

ς το κ α λ ά γ & ς το α έ ρ κ ι ο δ ά λ Οι κ έδωσαν δυναμικό “παρών” ! ς ά ρ ο γ α ς τη ύ ο β τε ν α ρ ο ν έ μ στο καθιερω Σχολής πραγματοποιήθηκε με μεγάλη επιτυχία η 1η Οργανοληπτική Αξιολόγηση Ελληνικών Τυριών Dairy Expo 2016, που διοργανώθηκε από την εταιρεία omind creatives και το περιοδικό DAIRY News, με την επιστημονική επιμέλεια του Κολεγίου Περρωτής της Αμερικάνικης Γεωργικής Σχολής Θεσσαλονίκης και ομάδας έμπειρων καθηγητών. Στη γραμματεία της διοργάνωσης έφτασαν πάνω από 50 δείγματα τυροκομικών προϊόντων τα οποία, αφού πρώτα «ουδετεροποιήθηκαν» ως προς τα στοιχεία του παραγωγού, δοκιμάστηκαν από πάνελ 9 κριτών, χωρισμένων σε τρεις ομάδες των τριών κριτών. Οι κριτές εξέτασαν επί ώρες τα οργανοληπτικά – μακροσκοπικά χαρακτηριστικά των προϊόντων (εμφάνιση, δομή - υφή, οσμή και γεύση). Το πάνελ των κριτών αποτελούνταν από καθηγητές του Κολεγίου Περρωτής, πανεπιστημιακούς από το Αριστοτέλειο Πανεπιστήμιο Θεσσαλονίκης και το Γεωπονικό Πανεπιστήμιο Αθηνών και παράγοντες της αγοράς μεταξύ των οποίων καθηγητές σχολών μαγειρικής, τεχνολόγοι τροφίμων κ.ά. Το ενδιαφέρον του εκθεσιακού κοινού προσέλκυσε επίσης η εκδήλωση της μάρκας γαλλικού βόειου κρέατος ανώτερης ποιότητας Bovillage, που πραγματοποιήθηκε επίσης την Κυριακή 2 Οκτωβρίου και κατά τη διάρκεια της οποίας παρουσιάστηκαν από τον επίτιμο καλεσμένο της Bovillage και βραβευμένο Γάλλο εκπαιδευτή – κρεοπώλη κ. Luc Perez τεχνικές κοπής, δημιουργίας κρεατοσκευασμάτων και διακόσμησης βιτρίνας. Η δίωρη εκδήλωση είχε τίτλο «Η αξία και η δυναμική των παρασκευασμάτων στο κρεοπωλείο του μέλλοντος». Την ίδια ώρα στο συνεδριακό χώρο έλαβε χώρα η ημερίδα της Περιφέρειας Αττικής με τίτλο «Το κρέας και τα προϊόντα του: Από την εκτροφή…στην κατανάλωση. Ευζωία ζώων - ασφάλεια τροφίμων - επίσημος έλεγχος - ζωικά υποπροϊόντα» κατά τη διάρκεια της οποίας αναπτύχθηκαν πολύ ενδιαφέροντα θέματα όπως: Επίσημος έλεγχος και αδειοδότηση εγκαταστάσεων τροφίμων ζωικής προέλευσης, ζωικά υποπροϊόντα, νέα νομοθεσία για τους

παρακείμενους χώρους, ευζωία των ζώων κ.α.. Τη διοργάνωση και επιμέλεια της εκδήλωσης είχε η Γενική Διεύθυνση Περιφερειακής Αγροτικής Οικονομίας και Κτηνιατρικής. Αμέσως μετά την ολοκλήρωση της ημερίδας η εταιρεία Manager’s Office παρουσίασε ένα εφαρμοσμένο σεμινάριο Sales & Marketing για την ενδεδειγμένη ανάπτυξη στο HO.RE.CA με τίτλο «Ανάπτυξη Πωλήσεων & Μάρκετινγκ σε HO.RE.CA». Παρουσιάστηκαν οι τρόποι πωλήσεων & marketing για την προσέγγιση Hotel - Restaurant – Cafeteria, οι διαδικασίες, τα marketing tools, το απαιτούμενο προσωπικό κ.α. Οι παράλληλες εκδηλώσεις της Κυριακής ολοκληρώθηκαν με την ημερίδα του περιοδικού MEAT PLACE που είχε τίτλο: «Ελληνικό κρέας: Από την παραγωγή και τη μεταποίηση στη λιανική πώληση. Η πορεία του, η δυναμική του κλάδου και οι προοπτικές εξέλιξης της ελληνικής αγοράς κρέατος». Χωριζόταν σε τρία μέρη: Α’ μέρος «Το παρόν και το μέλλον του Ελληνικού κρέατος, Προτάσεις και προβληματισμοί». Β’ μέρος «Επίσημος έλεγχος στο κρεοπωλείο και τη μαζική εστίαση». Γ’ μέρος «Κοπές κρέατος και θεματικές παρουσιάσεις για το ελληνικό αρνί και τη γαλοπούλα». Μια άλλη πολύ ενδιαφέρουσα εκδήλωση που πραγματοποιήθηκε το Σάββατο 1 και την Κυριακή 2 Οκτωβρίου ήταν το Οικογενειακό Τυροκομείο Live. Σε ειδικά διαμορφωμένο χώρο οι επισκέ-

πτες της έκθεσης DAIRY EXPO μπόρεσαν να δουν τον εξοπλισμό που χρειάζεται για τη δημιουργία τυροκομείου, ζωντανά το πώς γίνεται η τυροκόμηση και είχαν την ευκαιρία να συνομιλήσουν με τους ειδικούς του χώρου που απάντησαν στις ερωτήσεις τους για όλα όσα χρειάζονται για τη δημιουργία ενός σύγχρονου οικογενειακού τυροκομείου. Η εκδήλωση ήταν μια διοργάνωση της o.mind creatives, του περιοδικού DAIRY News και της εκθέτριας εταιρείας INOX Design Kateris SA, στο περίπτερο της οποίας και με τη βοήθεια του εξοπλισμού της πραγματοποιήθηκαν οι τυροκομήσεις. Το γάλα για τις τυροκομήσεις ήταν μια ευγενική προσφορά των αδελφών Σοφίας και Νίκου Μπέλμπα. Τέλος, να σημειωθεί ότι την Κυριακή 2 Οκτωβρίου η μάρκα γαλλικού βόειου κρέατος ανώτερης ποιότητας Bovillage πραγματοποίησε στο χώρο εκδηλώσεων cocktail party στο οποίο συμμετείχαν πολλοί φίλοι και συνεργάτες της. Η o.mind creatives, διοργανώτρια εταιρεία των δύο εκθέσεων και οι συντελεστές των περιοδικών MEAT PLACE, GRILL Magazine και DAIRY News ευχαριστούν θερμά όλους όσους υποστήριξαν τη διοργάνωση και συνέβαλαν με την παρουσία και τη συμμετοχή τους στην επιτυχία τους. Ανανεώνουν το ραντεβού για το φθινόπωρο του 2018.

9ος ΕΠΑΓΓΕΛΜΑΤΙΚΟΣ ΕΞΟΠΛΙΣΜΟΣ ΚΡΕΟΠΩΛΕΙΩΝ ΘΕΣΣΑΛΙΑΣ

Η ποιότητα του κρέατος είναι μια σχετική έννοια

Συνέντευξη του Προέδρου του Σωματείου Κρεοπωλών Βόλου & Αναπληρωτή Γενικού Γραμματέα της Πανελλήνιας Ομοσπονδίας Καταστηματαρχών Κρεοπωλών Ελλάδος Συνέντευξη: Γιαννοπούλου Ιφιγένεια

Στο τεύχος αυτό μας παραχωρεί συνέντευξη ο κος Κανελλόπουλος Αντώνης, από το σωματείο «ΟΙ ΤΑΞΙΑΡΧΕΣ» του ΣΥΛΛΟΓΟΥ ΚΡΕΟΠΩΛΩΝ ΒΟΛΟΥ, στο οποίο είναι Πρόεδρος και μας μιλάει για το τι πρέπει να προσέχουν οι καταναλωτές ενόψει Πάσχα στις αγορές τους για το πασχαλινό τραπέζι. Τι καθορίζει την ποιότητα του κρέατος στο Πασχαλινό τραπέζι;

Η ποιότητα του κρέατος είναι μια σχετική έννοια, καθορίζεται ενδεικτικά από τους παρακάτω παράγοντες: • Εντοπιότητα των κρεάτων: Τα αμνοερίφια της Ελλάδος είναι τα καλύτερα στην Ευρώπη σύμφωνα με έρευνες που έχουν γίνει. Η εξειδίκευση των Ελλήνων κτηνοτρόφων που φροντίζουν για την άριστη ανατροφή και διατροφή τους σε συνδυασμό με την ιδανική μορφολογία του ελληνικού εδάφους συνάδουν το αποτέλεσμα αυτό. Γι αυτό το λόγο κάθε χρόνο οι Ιταλοί μας προτιμούν για την αγορά

αμνοεριφίων. • Τιμή: Η τιμή συνοδεύει πάντα την καλή ποιότητα. Γι αυτό προτείνω στους καταναλωτές να έχουν εμπιστοσύνη στον κρεοπώλη της γειτονιάς και να μην αποπροσανατολίζονται με τις ελκυστικές τιμές των Super Market. • Χρόνος σφαγής: Στα παραδοσιακά κρεοπωλεία τα ζωντανά σφάζονται από το Σάββατο των Βαΐων μέχρι την Μεγάλη Τετάρτη. Αυτό με λίγα λόγια είναι το φρέσκο κρέας. Εάν ο καταναλωτής θέλει και απαιτεί τα παραπάνω θα επιλέξει τον παραδοσιακό κρεοπώλη. Όσον αφορά την πόλη μας, έχουν γίνει συστάσεις σε όλους τους συναδέλφους να ακολουθήσουν μια πολιτική στην οποία οι τιμές θα είναι συγκρατημένες λόγω τη δυσμενής οικονομικής κατάστασης στην οποία βρίσκονται οι καταναλωτές. Υπενθυμίζω ωστόσο ότι η τιμή καθορίζεται από τις παραπάνω προϋποθέσεις και πολλές φορές υποδεικνύει την ποιότητα του κρέατος. • Ελληνοποίηση των κρεάτων: η δυναμικότητα των παραδοσιακών κρεοπωλείων υπολογίζεται στα 60-250 αρνιά και κατσίκια περίπου. Σε αυτές τις ποσότητες η ελληνοποίηση από τον κρεοπώλη όχι μόνο δεν συμφέρει αλλά είναι αδύνατη. Ελληνοποιήσεις γίνονται μόνο σε μεγάλες ποσότητες στις κρεαταγορές και στα Super Market. Εμείς σαν Πανελλήνια Ομοσπονδία προσπαθούμε να γίνουν οι κατάλληλες κινήσεις ώστε να ελέγχονται οι ελληνοποιήσεις. Πρέπει κάθε παραγωγός να προστατεύει το προϊόν του. Δεν μπο-

9ος ΕΠΑΓΓΕΛΜΑΤΙΚΟΣ ΕΞΟΠΛΙΣΜΟΣ ΚΡΕΟΠΩΛΕΙΩΝ ΘΕΣΣΑΛΙΑΣ

ρεί το αρνί να εξευτελίζεται και οι κτηνοτρόφοι να βλέπουν την εξαθλίωση και να μην κάνουν κάτι.

Ενόψει Πάσχα πώς αναμένονται να κυμανθούν οι τιμές σε σχέση με πέρυσι;

Οι τιμές δεν έχουν τη δυνατότητα να ξεφύγουν παραπάνω από πέρυσι, καθώς σύμφωνα μια πρόσφατη μελέτη έδειξε πως ένα στους έξι έλληνες δεν έχει την οικονομική δυνατότητα να αγοράσει κρέας ή ψάρι. Οπότε δεν είναι νοητό και από εμάς σαν επιχειρηματίες να εκτινάξουμε τις τιμές στα ύψη. Μην ξεχνάμε πως η προσφορά και η ζήτηση καθορίζουν επίσης τη τιμή.

Τι θα πρέπει να προσέξουν οι καταναλωτές αγοράζοντας κρέας για το Πάσχα;

Να έχουν εμπιστοσύνη στην γειτονιά, το κυριότερο. Ο κρεοπώλης δεν θα τους κοροϊδέψει ποτέ, «Δεν είναι περίοδος να χάνουμε ούτε έναν πελάτη» είναι το ρητό μας. Ο καταναλωτής είναι η οικονομική μας ζωή γι αυτό και κάνουμε ότι καλύτερο για να τον ευχαριστήσουμε. Επίσης θα πρέπει να προσέχουν το ζώο να είναι φρεσκοσφαγμένο, να μην είναι κιτρινωπό. Βασικός επίσης όρος να φέρει σφραγίδες με την ένδειξη «Ελλάδα» χρώματος γαλαζοπράσινου. Στα κρέατα της ΕΟΚ, η ορθογώνια σφραγίδα στο μέσο του σφαγείου πρέπει να

15 χουμε το 70% της αγοράς κράτος στον χώρο.

Κλείνοντας θα θέλαμε μια ευχή για τους αναγνώστες της Θεσσαλική Press για τις άγιες μέρες που έρχονται.

Εύχομαι προπάντων υγεία σε όλο τον κόσμο και να περάσουν γρήγορα οι δύσκολες εποχές που διανύουμε. Συμμερίζομαι την δεινή οικονομική θέση στην οποία βρισκόμαστε όλοι. Καλώ τους αναγνώστες να στηρίξουν τον Έλληνα κρεοπώλη γιατί συγχρόνως στηρίζουν και την ελληνική παραγωγή, την ελληνική κτηνοτροφία και είναι βέβαιο πως αυτό που θα πάρουν θα αντιστοιχεί σε αυτό που πληρώνουν.

γράφει την λέξη «Ελλάδα» καθώς και την χώρα από την οποία προέρχεται.

Βλέπουμε μεγάλες αλυσίδες Super Market να σας ανταγωνίζονται στην αγορά κρεάτων. Πείτε μας την άποψη του συλλόγου για το θέμα αυτό και τι θα συμβουλεύατε το καταναλωτικό κοινό;

Οι αλυσίδες αυτές ποντάρουν στον έντονο και αθέμιτο ανταγωνισμό και ρίχνουν πολύ τις τιμές κατά την περίοδο των εορτών. Εάν προσέξετε οποιαδήποτε άλλη χρονική στιγμή, οι

Να έχουν εμπιστοσύνη στην γειτονιά, το κυριότερο. Ο κρεοπώλης δεν θα τους κοροϊδέψει ποτέ! τιμές των κρεάτων στα μάρκετ είναι πιο ακριβές απ’ ότι στα κρεοπωλεία. Στο σημείο αυτό θα ήθελα να υπενθυμίσω στους καταναλωτές το παράδειγμα των μπακάλικων που όταν έκλεισαν οι τιμές στα μάρκετ ανέβηκαν κατακόρυφα. Έτσι και αν φύγει ο κρεοπώλης από τη μέση θα δείτε που θα πάνε οι τιμές των κρεάτων στα μάρκετ. Ο έλληνας όμως έχει εμπιστοσύνη στον παραδοσιακό κρεοπώλη, στον κρεοπώλη της γειτονιάς γι αυτό και κατέ-

Το κατάστημα του κου Κανελλόπουλου θα το βρείτε στην παρακάτω διεύθυνση: ΕΡΜΟΥ 246, ΤΚ. 38221 ΤΗΛ.& FAX: 24210 - 29191 E-mail: kanelo_antonis@hotmail.com

9ος ΕΠΑΓΓΕΛΜΑΤΙΚΟΣ ΕΞΟΠΛΙΣΜΟΣ ΚΡΕΟΠΩΛΕΙΩΝ ΘΕΣΣΑΛΙΑΣ

16 «Barcode» στο κρέας, επισήμανση προέλευσης στο γάλα

ρένο στις ελληνοποιήσεις κρέατος αγνώστου προελεύσεως και τις αθρόες εισαγωγές φθηνού γάλακτος που βαφτίζεται ελληνικό, παραπλανώντας τους καταναλωτές, επιχειρεί να βάλει η κυβέρνηση με τοποθέτηση «barcode» στα ζώα και με ταμειακές μηχανές στα κρεοπωλεία, οι οποίες θα εκδίδουν αποδείξεις με όλα τα… στοιχεία ταυτότητας του σφαγίου, ενώ παράλληλα θεσπίζεται η υποχρεωτική αναγραφή προέλευσης στο γάλα και στα γαλακτοκομικά προϊόντα. Με δεδομένη την οικονομική ζημία που έχει υποστεί ο κλάδος της κτηνοτροφίας, αλλά και τα διαφυγόντα έσοδα για το κράτος από την παράνομη διακίνηση χιλιάδων εισαγόμενων βοοειδών, προβάτων και χοιρινών που διοχετεύονται στην εγχώρια αγορά ως ελληνικά, το υπουργείο Αγροτικής Ανάπτυξης και Τροφίμων έχει ετοιμάσει τη σχετική απόφαση για το «barcode» στα ζώα και με ταμειακές μηχανές στα κρεοπωλεία, η οποία αναμένεται να υπογραφεί μέσα στις επόμενες ημέρες. Την ίδια ώρα, στο τελικό στάδιο επεξεργασίας βρίσκεται το σχέδιο νόμου για την υποχρεωτική αναγραφή προέλευσης στο γάλα και στα γαλακτοκομικά προϊόντα. Η μη αναγραφή προέλευσης στο γάλα που θεσμοθετήθηκε προ διετίας, σε συνδυασμό με την αύξηση της διάρκειας ζωής του φρέσκου γάλακτος από τις πέντε στις

επτά ημέρες, προκάλεσε όπως αναμενόταν ανεξέλεγκτες εισαγωγές φθηνού γάλακτος στη χώρα μας. Οι γαλακτοβιομηχανίες κάνοντας χρήση του κοινοτικού τελωνειακού κώδικα έχουν τη δυνατότητα να εμφανίζουν το εισαγόμενο γάλα ως ελληνικό προϊόν, εφόσον μεταποιείται ουσιωδώς. Αυτό που περιγράφουν παράγοντες του υπουργείου είναι ότι, παρόλο που οι εισαγωγές γάλακτος είναι καθ’ όλα νόμιμες, υπάρχει παραπλάνηση του καταναλωτή ο οποίος επιλέγει ένα προϊόν που θεωρεί ότι παρασκευάζεται με ελληνική πρώτη ύλη. Τον δρόμο για την υποχρεωτική αναγραφή προέλευσης άνοιξε η ηγεσία του υπουργείου Αγροτικής Ανάπτυξης, ασκώντας πιέσεις στα αρμόδια κοινοτικά όργανα ώστε να καθιερωθεί στις συσκευασίες η υποχρεωτική αναφορά της χώρας προέλευσης του γάλακτος. Είναι χαρακτηριστικό ότι κάθε χρόνο εισάγονται δεκάδες χιλιάδες τόνοι φρέσκου γάλακτος χωρίς να γνωρίζει κανείς πού κατευθύνθηκαν, δεδομένου ότι δεν υπάρχουν στην ελληνική αγορά προϊόντα ξένης ετικέτας. Με την εν λόγω απόφαση θεσπίζεται πλέον υποχρεωτική επισήμανση προέλευσης για το γάλα, τόσο στις συσκευασίες γάλακτος όσο και στα γαλακτοκομικά προϊόντα προσυσκευασμένα ή μη των άρθρων 80-84 του Κώδικα Τροφίμων και Ποτών, συμπεριλαμβανομένων των ζυμωμένων γαλάτων. Η επισήμανση θα αφορά την αναγραφή της χώρας άμελξης, της χώρας επεξερ-

9ος ΕΠΑΓΓΕΛΜΑΤΙΚΟΣ ΕΞΟΠΛΙΣΜΟΣ ΚΡΕΟΠΩΛΕΙΩΝ ΘΕΣΣΑΛΙΑΣ

γασίας και της χώρας συσκευασίας. Η απόφαση για την ιχνηλασιμότητα κρέατος έρχεται να ικανοποιήσει ένα από τα χρόνια αιτήματα των Ελλήνων κτηνοτρόφων που είναι η αναγραφή στις ταμειακές μηχανές της προέλευσης του κρέατος. Σύμφωνα με την Κοινή Υπουργική Απόφαση (ΚΥΑ), η οποία έχει ήδη την έγκριση του αρμόδιου αναπληρωτή υπουργού Αγροτικής Ανάπτυξης κ. Γιάννη Τσιρώνη, στα καταστήματα πώλησης θα πρέπει τα παραστατικά που θα εκδίδονται από τις ταμειακές μηχανές, τους φορολογικούς εκτυπωτές κ.λπ., να αναγράφουν υποχρεωτικά το είδος κρέατος που πωλείται, τη χώρα καταγωγής και τις χώρες εκτροφής, είτε ολογράφως είτε με συντομογραφία, καθώς επίσης και το βάρος των πωλούμενων ποσοτήτων. Επίσης, στα παραστατικά διακίνησης των ζώων θα πρέπει να αναγράφεται η χώρα γέννησης και οι χώρες εκτροφής των ζώων, καθώς και οι κωδικοί αριθμοί σήμανσης. Για όσα ζώα δεν έχουν γεννηθεί στην Ελλάδα, στα παραστατικά διακίνησης θα πρέπει να διακρίνεται και ο αριθμός του υγειονομικού πιστοποιητικού, ο οποίος εκδίδεται μέσω του συστήματος TRACES. Όμως, διορθωτικές παρεμβάσεις προωθούνται, μέσω της συγκεκριμένης ΚΥΑ για την ιχνηλασιμότητα, σε όλη τη γραμμή της αλυσίδας, ξεκινώντας από τη στάνη και καταλήγοντας στο ράφι. Σε όλα τα στάδια της παραγωγής και διανομής των κρεάτων οι επιχειρήσεις θα πρέπει να κάνουν χρήση του συ-

17 γαλάτων όπως το ξυνόγαλα, κεφίρ, αριάνι, κουμίς, που αναφέρονται στον παρακάτω πίνακα.

Τι περιλαμβάνει

στήματος αναγνώρισης και καταγραφής και να εγγράφονται διαδικτυακά στον ΕΛΓΟ ΔΗΜΗΤΡΑ μέσω της ηλεκτρονικής εφαρμογής «ΑΡΤΕΜΙΣ» για την παρακολούθηση των σφαγών, τη διακίνηση του κρέατος και την τήρηση των ισοζυγίων κρέατος.

νησης και των χωρών εκτροφής τους. Επίσης, ποινές προβλέπονται και για την παράλειψη αναγραφής του αριθμού αναφοράς του υγειονομικού πιστοποιητικού που εκδίδεται μέσω του TRACES για τα εισαγόμενα ζώα. Πρόστιμα έως και 10.000 ευρώ θα επιβάλλονται όταν διαπιστωθεί σφαγή ζώων χωρίς σήμανση ή χωρίς παραστατικά διακίνησης προς το σφαγείο, μη αναγραφή ή λανθασμένη αναγραφή στα εμπορικά και άλλα συνοδευτικά έγγραφα των σφαγίων κ.λπ.

Επίσημοι έλεγχοι στην αγορά και ποινές στους Εναρμονίζεται παραβάτες

Η σήμανση των ζώων σχεδιάζεται να είναι ηλεκτρονική, δηλαδή το καθένα, είτε γεννήθηκε στην Ελλάδα είτε σε άλλη χώρα, θα φέρει ειδικό barcode το οποίο δεν θα μπορεί να παραβιαστεί. Η τεχνολογία που θα χρησιμοποιηθεί είναι ακόμη υπό διερεύνηση, καθώς αναζητείται η αποτελεσματικότερη και με το χαμηλότερο κόστος ώστε να μην επιβαρυνθεί ο παραγωγός και κατά συνέπεια ο καταναλωτής. Η ΚΥΑ αναμένεται ότι θα δίνει ένα εύλογο χρονικό περιθώριο στις επιχειρήσεις για να προσαρμοστούν. Σύμφωνα με πηγές του υπουργείου Αγροτικής Ανάπτυξης, οι νέες ρυθμίσεις στις ταμειακές μηχανές θα πρέπει να είναι έτοιμες έως το τέλος του έτους, ενώ η εφαρμογή του barcode δεν αναμένεται να λειτουργήσει πριν από το 2018. Στην απόφαση υπάρχουν επίσης προβλέψεις και για τους παραβάτες ώστε να τιμωρείται αυστηρά η μη αναγραφή ή η λανθασμένη αναγραφή στα παραστατικά διακίνησης των ζώων της γέν-

Επιπλέον, με την ΚΥΑ, η Ελλάδα εναρμονίζεται πλήρως (και αποφεύγει την παραπομπή στο Ευρωπαϊκό Δικαστήριο) με την ευρωπαϊκή νομοθεσία σχετικά με την ιχνηλασιμότητα και την επισήμανση του κρέατος, καθώς και με τη διενέργεια επίσημων ελέγχων στην αγορά κρέατος. Είναι αξιοσημείωτο ότι, σύμφωνα με στοιχεία των αρμόδιων υπηρεσιών του υπουργείου Αγροτικής Ανάπτυξης, οι παρατυπίες στο σύνολο των ελέγχων σε κρεοπωλεία, εμπόρους, κτηνοτρόφους και σφαγεία φτάνουν στο 70%. Από αυτές, το μεγαλύτερο ποσοστό αφορά παράνομες ελληνοποιήσεις κυρίως βοείου, πρόβειου και χοιρινού κρέατος από Ολλανδία, Γαλλία, Γερμανία, Πολωνία, Βουλγαρία κ.ά. Τον δρόμο για τη Βουλή θα πάρει σύντομα το σχέδιο νόμου για την υποχρεωτική αναγραφή προέλευσης στο γάλα, τόσο στις συσκευασίες γάλακτος όσο και στα γαλακτοκομικά προϊόντα προσυσκευασμένα ή μη των άρθρων 80-84 του Κώδικα Τροφίμων και Ποτών, συμπεριλαμβανομένων των ζυμωμένων

Η υποχρεωτική επισήμανση της προέλευσης του γάλακτος καθώς και του γάλακτος ως συστατικού στα γαλακτοκομικά προϊόντα περιλαμβάνει τα εξής: α) «Χώρα άμελξης: (το όνομα της χώρας όπου έγινε η άμελξη του γάλακτος)». β) «Χώρα επεξεργασίας: (το όνομα της χώρας όπου έγινε η επεξεργασία του γάλακτος)». γ) «Χώρα συσκευασίας: (το όνομα της χώρας όπου έγινε η συσκευασία του προϊόντος)». • Στην περίπτωση που το γάλα ή το γάλα ως συστατικό σε γαλακτοκομικά προϊόντα έχει αμελχθεί, υποστεί επεξεργασία και συσκευαστεί στην ίδια χώρα, η ένδειξη προέλευσης στο τελικό προϊόν δύναται να αποδοθεί ενιαία ως «Προέλευση: Όνομα χώρας». • Στην περίπτωση που το γάλα ή το γάλα ως συστατικό σε γαλακτοκομικά προϊόντα έχει αμελχθεί, υποστεί επεξεργασία και συσκευαστεί σε περισσότερα κράτη-μέλη της Ευρωπαϊκής Ένωσης, η ένδειξη προέλευσης στο τελικό προϊόν δύναται να αποδοθεί ενιαία ως «προέλευση Ε.Ε.». • Στην περίπτωση που το γάλα ή το γάλα ως συστατικό σε γαλακτοκομικά προϊόντα έχει αμελχθεί, υποστεί επεξεργασία και συσκευαστεί σε περισσότερες χώρες εκτός Ευρωπαϊκής Ένωσης, η ένδειξη προέλευσης στο τελικό προϊόν δύναται να αποδοθεί ενιαία ως «προέλευση εκτός Ε.Ε.». • Η αναγραφή των ενδείξεων των παρ. 1, 2, 3 και 4 γίνεται σύμφωνα με τις διατάξεις του άρθρου 13 του Κανονισμού (ΕΕ) 1169/2011 και με τρόπο ανεξίτηλο, τόσο για τα προσυσκευασμένα όσο και για τα μη προσυσκευασμένα τελικά προϊόντα στα σημεία λιανικής πώλησης. Πηγή:ethnos.gr

9ος ΕΠΑΓΓΕΛΜΑΤΙΚΟΣ ΕΞΟΠΛΙΣΜΟΣ ΚΡΕΟΠΩΛΕΙΩΝ ΘΕΣΣΑΛΙΑΣ

18 Π

ιο αυστηρή νομοθεσία υιοθέτησε το Ευρωπαϊκό Κοινοβούλιο, που προβλέπει πιο «σκληρά» μέτρα για την εποπτεία του κλάδου των τροφίμων στην Ευρώπη, με στόχο την αποφυγή μιας επανάληψης του σκανδάλου με το αλογίσιο κρέας. Να θυμίσουμε ότι τον Φεβρουάριο του 2016, περισσότεροι από 10.000 τόνοι νοθευμένων ή παραποιημένων τροφίμων

Τα τελωνεία του αεροδρομίου του Ζαβεντέμ στο Βέλγιο ανακάλυψαν πολλά κιλά κρέατος πιθήκου, ενώ η Interpol αφηγείται την κατάσχεση στην Ινδονησία 70 κιλών εντοσθίων από κοτόπουλα διατηρημένων στη φορμόλη, η ύπαρξη της οποίας στα τρόφιμα απαγορεύεται. Εκατομμύρια Ευρωπαίοι, το 2013, σοκαρίστηκαν όταν έμαθαν ότι ένας μακρύς κατάλογος ειδών σουπερμάρκετ, τα οποία υποτίθεται ότι ήταν μοσχαρίσιο ή χοιρινό κρέας, στην πραγματικό-

Αυστηρότερα μέτρα για την ασφάλεια τροφίμων μετά το σκάνδαλο με το κρέας αλόγου σε 57 χώρες κατασχέθηκαν στη διάρκεια επιχείρησης της Interpol και της Europol. Συγκεκριμένα, στην Ταϊλάνδη, η αστυνομία κατάφερε να εντοπίσει ένα δίκτυο μετά τη σύλληψη ενός προσώπου που μετέφερε τέσσερις τόνους κρέατος που είχαν εισαχθεί παρανόμως από την Ινδία. Οι ερευνητές κατέστρεψαν στη συνέχεια περισσότερους από 30 τόνους βοείου και βουβαλίσιου κρέατος ακατάλληλου για κατανάλωση που προορίζονταν να πωληθούν από σούπερ-μάρκετ.

τητα ήταν κρέας αλόγου. Κεφτέδες, λουκάνικα και κατεψυγμένα μπιφτέκια αποσύρθηκαν από τα ράφια των καταστημάτων σε όλη την ΕΕ μετά την αποκάλυψη αυτή, σύμφωνα με το ΑΠΕ-ΜΠΕ. «Τα τρόφιμα στην Ευρώπη πρέπει να είναι ακίνδυνα και ασφαλή» δήλωσε ο Karin Kadenback, σοσιαλιστής ευρωβουλευτής από την Αυστρία, ο οποίος εισήγαγε τον νόμο κατά τη διάρκεια μιας συνόδου στο Ευρωπαϊκό Κοινοβούλιο στο Στρασβούργο, όπως αναφέρει σε δημοσίευμά της η ιστοσελίδα Euractiv.

9ος ΕΠΑΓΓΕΛΜΑΤΙΚΟΣ ΕΞΟΠΛΙΣΜΟΣ ΚΡΕΟΠΩΛΕΙΩΝ ΘΕΣΣΑΛΙΑΣ

Οι καταναλωτές πρέπει να απαλλάσσονται από «απάτες», όπως το σκάνδαλο του κρέατος αλόγου, ακόμη και αν δεν βλάπτουν απαραίτητα τη δημόσια υγεία, πρόσθεσε ο Kadenback. Ο νέος νόμος, ο οποίος έχει ήδη εγκριθεί από 28 κράτη-μέλη της ΕΕ, έχει ως στόχο να βελτιώσει την ανιχνευσιμότητα των τροφίμων, την καταπολέμηση της απάτης και την αποκατάσταση της εμπιστοσύνης των καταναλωτών στην τροφική αλυσίδα. Τα μέτρα, τα οποία προτάθηκαν πρώτη φορά τον Μάιο του 2013, περιλαμβάνουν αυστηρότερους ελέγχους και πρόστιμα για τις εταιρείες που βρέθηκαν να έχουν εσκεμμένα εξαπατήσει τους καταναλωτές. Επιπλέον, οι εθνικές Αρχές θα κληθούν να παρακολουθούν τη βιομηχανία τροφίμων πιο στενά, συμπεριλαμβανομένων αιφνιδιαστικών ελέγχων σχετικά με το περιεχόμενο και τα πρότυπα. Οι πληροφοριοδότες θα πρέπει επίσης να προστατεύονται καλύτερα. Η νομοθεσία καλύπτει το σύνολο της τροφικής αλυσίδας, συμπεριλαμβανομένων των τροφίμων, των ζωοτροφών, της βιολογικής παραγωγής, των φυτοφάρμακων, της καλής διαβίωσης των ζώων και της υγεία, και των προστατευόμενων γεωγραφικών ενδείξεων. Τα νέα μέτρα θα πρέπει να εφαρμοστούν πριν από το τέλος του 2019. Το σκάνδαλο με το αλογίσιο κρέας ξέσπασε όταν η σουηδική εταιρεία κατεψυγμένων τροφίμων Findus απέσυρε όλα τα έτοιμα γεύματα με βόειο κρέας από τα σούπερμάρκετ, μετά τις δοκιμές, οι οποίες αποκάλυψαν ότι περιείχαν έως και 100% κρέας αλόγου. Το σκάνδαλο οδήγησε έναν αριθμό μελών του Ευρωπαϊκού Κοινοβουλίου να ζητήσει ισχυρότερη και πιο διαφανή νομοθεσία για την ασφάλεια των τροφίμων. Η βιομηχανία γεωργικών ειδών διατροφής είναι ο δεύτερος μεγαλύτερος οικονομικός τομέας στην ΕΕ, ο οποίος απασχολεί πάνω από 48 εκατομμύρια ανθρώπους και είναι αξίας περίπου 750 δισεκατομμυρίων ευρώ ετησίως. Η αξία των καλλιεργειών στην ΕΕ είναι 205 δισεκατομμύρια ευρώ ετησίως. Πηγή: cnn.gr

9ος ΕΠΑΓΓΕΛΜΑΤΙΚΟΣ ΕΞΟΠΛΙΣΜΟΣ ΚΡΕΟΠΩΛΕΙΩΝ ΘΕΣΣΑΛΙΑΣ

Βραζιλία: Σκάνδαλο εμπορίας αλλοιωμένων προϊόντων κρέατος

να τεράστιο σκάνδαλο με παγκόσμιες διαστάσεις αποκαλύπτεται στη Βραζιλία. Παραγωγοί κρέατος φέρονται να εφοδίαζαν επί χρόνια την εγχώρια αγορά, αλλά και την αγορά σε Ευρώπη και Ασία, με σάπια κρέατα, κυρίως μοσχάρι και πουλερικά. Έτσι πλήγμα στην οικονομία της δέχτηκε η Βραζιλία μετά την αναστολή των εξαγωγών κρέατος σε Κίνα και Χιλή εξαιτίας του σκανδάλου εμπορίας αλλοιωμένων προϊόντων. Σε δηλώσεις του ο Βραζιλιάνος υπουργός Γεωργίας Μπλάιρο Μάγκι ανέφερε ότι «αναμένουμε ότι περισσότερες από 30 χώρες θα αμφισβητήσουν τη χώρα (ως εξαγωγό κρέατος) εξαιτίας της υπόθεσης αυτής». Και αν όλες κλείσουν την πόρτα τους στο βραζιλιάνικο κρέας, τότε, όπως είπε ο ίδιος «θα είναι μια καταστροφή». Το πιο μεγάλο πλήγμα προήλθε από τον ασιάτη γίγαντα, την Κίνα, τον δεύτερο μεγαλύτερο εισαγωγέα βραζιλιάνικου κρέατος παγκοσμίως, η οποία ανέστειλε τις εισαγωγές μέχρι νεοτέρας, τρεις ημέρες μετά την εξάρθρωση ενός δικτύου εμπορίας προϊόντων ακατάλληλων για κατανάλωση. Παρουσία βακτηρίων τύπου σαλμονέλα, χρήση καρκινογόνων ουσιών και παραποιημένες ετικέτες προκειμένου να συγκαλυφθεί η πώληση ακατάλληλου προς κατανάλωση κρέατος: αυτά είναι μέχρι στιγμής γνωστά για το τεράστιο σκάνδαλο που έχει ξεσπάσει στη Βραζιλία. «Αξιωματούχοι δωροδοκούνταν για να διευκολύνουν την παραγωγή αλλοιωμένων προϊόντων, εκδίδοντας υγειονομικά πιστοποιητικά χωρίς να έχουν κάνει τους απαραίτητους ελέγχους», ανέφε-

ρε η ομοσπονδιακή αστυνομία της Βραζιλίας την Παρασκευή, όταν αποκάλυψε το σκάνδαλο αυτό. Προς το παρόν 21 ψυκτικοί θάλαμοι έχουν ελεγχθεί. Τρεις εξ αυτών έχουν ήδη κλείσει για προληπτικούς λόγους και το υπουργείο Γεωργίας της Βραζιλίας διαβεβαιώνει ότι θα ενημερώσει το κοινό για τα προϊόντα που είναι αλλοιωμένα και θα ζητήσει την απόσυρσή τους από τα καταστήματα, αν έχουν ήδη φτάσει εκεί. Ο πρόεδρος της Βραζιλίας Μισέλ Τεμέρ δήλωσε ότι «μόνο έξι» από τους ψυκτικούς θαλάμους εξήγαγαν προϊόντα τις τελευταίες 60 ημέρες, ενώ ο Μάγκι εκτίμησε ότι οι αντιδράσεις είναι υπερβολικές, καθώς, όπως δεσμεύθηκε, «το 99% των παραγωγών ενεργούν σωστά». Το 2016 η Βραζιλία εξήγαγε κρέας πουλερικών αξίας μεγαλύτερης των 859 εκατομμυρίων δολαρίων στην Κίνα και βοδινό κρέας αξίας 702,7 εκατομμυρίων δολαρίων, σύμφωνα με το υπουργείο Εμπορίου της χώρας. Η Χιλή, έκτη μεγαλύτερη εισαγωγέας παγκοσμίως κόκκινου κρέατος από τη

9ος ΕΠΑΓΓΕΛΜΑΤΙΚΟΣ ΕΞΟΠΛΙΣΜΟΣ ΚΡΕΟΠΩΛΕΙΩΝ ΘΕΣΣΑΛΙΑΣ

Βραζιλία, επίσης ανέστειλε τις εισαγωγές της από τη χώρα αυτή. Από την πλευρά της η Ευρωπαϊκή Ένωση ζήτησε «από τη Βραζιλία να αποσύρει αμέσως όλες τις επιχειρήσεις που εμπλέκονται στο σκάνδαλο από τον κατάλογο» με τις εταιρείες που έχουν την έγκριση της ΕΕ για να πραγματοποιούν εξαγωγές στο έδαφός της, σύμφωνα με τον Ενρίκο Μπρίβιο εκπρόσωπο της Κομισιόν. Η Ευρωπαϊκή Επιτροπή ανακοίνωσε ότι επί του παρόντος δεν έχει βάλει την Βραζιλία στην μαύρη λίστα των εισαγωγών. Από τις 21 εταιρείες που κατηγορούνται για παρατυπίες, μόνο οι τέσσερις έχουν άδεια να εξάγουν στην ΕΕ. «Η Επιτροπή παρακολουθεί πολύ στενά την υπόθεση μαζί με τα κράτη μέλη και διεξάγουμε με ακόμη μεγαλύτερη προσοχή τους απαραίτητους ελέγχους στις εισαγωγές ζωικών προϊόντων από τη Βραζιλία», υπογράμμισε ο Μπρίβιο. Το «τεραστίων διαστάσεων» διατροφικό σκάνδαλο αποκαλύφθηκε ύστερα από εφόδους σε ύποπτες μονάδες παραγωγής κρέατος κατά τις οποίες συνελήφθησαν 30 και πλέον άτομα.

9ος ΕΠΑΓΓΕΛΜΑΤΙΚΟΣ ΕΞΟΠΛΙΣΜΟΣ ΚΡΕΟΠΩΛΕΙΩΝ ΘΕΣΣΑΛΙΑΣ

Καβάλα: Σφαγή ζώων με τη μέθοδο Κόσερ για πρώτη φορά στην Ελλάδα!

φαγείο στην Καβάλα πρόκειται να ξεκινήσει τη Δευτέρα 20 Μαρτίου 2017 παραγωγή κρέατος «Κόσερ» (Kosher), κατάλληλου, δηλαδή, για βρώση από ανθρώπους που ασπάζονται την εβραϊκή πίστη και θρησκεία. Η μέθοδος Κόσερ αποκλείει την αναισθητοποίηση του ζώου κατά τη σφαγή, σε αντίθεση με τις μεθόδους που εφαρμόζονται στα πιστοποιημένα σφαγεία τόσο της Ελλάδας όσο και της Ευρώπης. Η σφαγή Κόσερ ανήκει στις «λατρευτικού τύπου» σφαγές που ναι μεν επιτρέπονται, ωστόσο, σε ευρωπαϊκό έδαφος, θα πρέπει να εκτελούνται βάσει του Κανονισμού 1099/2009 της ΕΕ ο οποίος προβλέπει συγκεκριμένα προαπαιτούμενα. Ένα από αυτά τα προαπαιτούμενα είναι η πλήρης ακινητοποίηση του ζώου κατά τη σφαγή, κάτι το οποίο δεν τηρείται πάντα σε χώρες όπου δεν ισχύουν αντίστοιχοι κανονισμοί. Τα προϊόντα κρέατος Κόσερ κερδίζουν ολοένα και περισσότερο έδαφος σε μία διόλου ευκαταφρόνητη παγκόσμια αγορά, όπου παρατηρούνται μεγάλες συγκεντρώσεις εβραϊκού πληθυσμού (κατοίκων αλλά και τουριστών). Σε αυτές τις χώρες μάλιστα, υπάρχουν κρεοπωλεία που πωλούν αποκλειστικά Κόσερ προϊόντα αλλά και καταστήματα που διαθέτουν τρόφιμα με έγκυρη πιστοποίηση «Κόσερ». Ενδεικτικά, αναφέρεται ότι μόνο στις Ηνωμένες Πολιτείες, το 20% των προϊόντων που πωλούνται στα σούπερ-μάρκετ έχουν πιστοποίηση Κόσερ!

Η μέθοδος σφαγής Κόσερ Η σφαγή Κόσερ δεν είναι μια απλή «διεκπεραίωση», αλλά μια τελετουργία κατά την οποία τηρούνται μια σειρά από αυστηρούς κανόνες προκειμένου το κρέας που θα προκύψει να μπορεί να φέρει την πιστοποίηση. «Παρών» στη διαδικασία πρέπει απαραίτητα να είναι ένας Ραβίνος, αλλά και οι άνθρωποι που θα προχωρήσουν στην εκτέλεση του ζώου, οι σφαγείς δηλαδή, θα πρέπει να είναι και οι ίδιοι ειδικά εκπαιδευμένοι και πιστοποιημένοι. Μάλιστα, καθ’ όλη τη διάρκεια της διαδικασίας απαγορεύεται να παρέμβει «χέρι τρίτου»… Λεπτομερείς πληροφορίες για το τι περιλαμβάνει η μέθοδος σφαγής Κόσερ μπορεί κανείς να βρει στο διαδίκτυο. Ωστόσο, το σημείο που κάνει τη διαφορά σε σχέση με τις μεθόδους που εφαρμόζονται στη χώρα μας για τη σφαγή των ζώων, είναι αυτό της αναισθητοποίησης, κάτι που «απαγορεύεται» ρητά στη σφαγή Κόσερ. Όπως επισημάνθηκε παραπάνω, η σφαγή Κόσερ δεν είναι παράνομη, αλλά όταν πραγματοποιείται σε ευρωπαϊκό έδαφος, θα πρέπει να τηρούνται οι οδηγίες του σχετικού Κανονισμού της ΕΕ.

Κόσερ από την… Καβάλα

Το σφαγείο της Καβάλας που προτίθεται να προχωρήσει στην παραγωγή προϊόντων κρέατος Κόσερ εδρεύει στο Κοκκινόχωμα. Πρόκειται για επιχείρηση που δραστηριοποιείται χρόνια στην περιοχή, η οποία όμως αγοράστηκε από νέους επενδυτές προ διετίας, χωρίς

9ος ΕΠΑΓΓΕΛΜΑΤΙΚΟΣ ΕΞΟΠΛΙΣΜΟΣ ΚΡΕΟΠΩΛΕΙΩΝ ΘΕΣΣΑΛΙΑΣ

ωστόσο να έχει παρουσιάσει ιδιαίτερη «κίνηση», πέρα από σφαγές που πραγματοποιήθηκαν σε περιόδους υψηλής ζήτησης, όπως το Πάσχα. Η νέα ιδιοκτήτρια εταιρία, θέλοντας προφανώς να «ανοιχτεί» και στην αγορά του Κόσερ, ζήτησε προ ημερών από τη Διεύθυνση Αγροτικής Οικονομίας και Κτηνιατρικής της Περιφερειακής Ενότητας Καβάλας να προβεί στους απαραίτητους ελέγχους για να λάβει τη σχετική άδεια. Το Τμήμα Κτηνιατρικής της Διεύθυνσης ωστόσο, διατύπωσε έγγραφες αντιρρήσεις σχετικά, σημειώνοντας, μεταξύ άλλων, ότι το σφαγείο δεν διαθέτει ειδική συσκευή πλήρους ακινητοποίησης του προς θανάτωση ζώου όπως ρητά ορίζει ο Κανονισμός 1099/2009 της ΕΕ.

Άδεια με επιφύλαξη;

Σύμφωνα με πληροφορίες, παρά τις ενστάσεις του Τμήματος Κτηνιατρικής της Διεύθυνσης Αγροτικής Οικονομίας και Κτηνιατρικής της Περιφερειακής Ενότητας Καβάλας, η Γενική Διεύθυνση Κτηνιατρικής της ΠΑΜ-Θ αποφάσισε να δώσει άδεια στο Σφαγείο να προχωρήσει σε σφαγές Κόσερ, με την επισήμανση ωστόσο, αυτές να γίνονται υπό την επίβλεψη και τις οδηγίες των στελεχών της Διεύθυνσης της Καβάλας υπεύθυνων για τον κρεοσκοπικό έλεγχο των σφαγίων, κάτι που ούτως ή άλλως προβλέπεται, είτε πρόκειται για σφαγή Κόσερ είτε όχι. Πηγή:kavalapost.gr

Ε. ΙΣΚΕΛΕ∆Η & ΣΙΑ Ο.Ε. ΠΡΙΟΝΟΚΟΡ∆ΕΛΑ ΜΕ ΒΑΣΗ ΚΑΙ 4 ΠΟ∆ΙΑ CGT 1.83 INOX

ΨΥΚΤΙΚΗ ΚΡΕΑΤΟΜΗΧΑΝΗ CGT 32 REF

ΤΡΥΦΕΡΟΠΟΙΗΤΗΣ ΚΡΕΑΤΩΝ (ΣΝΙΤΣΕΛ/ΝΗ) KOFMA FM-1002C

ΤΥΡΟΤΡΙΦΤΗΣ ΚΥΛΙΝ∆ΡΟΣ MEC INOX

ΑΝΑΤΡΕΠΩΜΕΝΟ ΖΥΜΩΤΗΡΙΟ CGT M50

ΚΡΕΑΤΟΜΗΧΑΝΗ CGT 32 MEC INOX

ΑΠΟΛΥΜΑΝΤΗΣ ΜΑΧΑΙΡΙΩΝ SIRMAN UV 16W

ΦΟΡΜΑΡΙΣΤΙΚΗ ΜΠΙΦΤΕΚΙΩΝ OMAS BT-13

ΧΕΙΡΟΚΙΝΗΤΗ ΖΑΜΠΟΝΟΜΗΧΑΝΗ ΚΑΘΕΤΟΥ ΚΟΠΗΣ

ΑΝΟΞΕΙ∆ΩΤΟ VACUUM ΠΑΓΚΟΥ TURBOVAC S40

ΚΟΠΤΙΚΟ ΤΡΟΦΩΝ ΒΑΡΕΩΣ ΤΥΠΟΥ GAM CUOCOJET INOX ΖΑΜΠΟΝΟΜΗΧΑΝΗ ΜΕ ΓΡΑΝΑΖΙ OMAS C 35E

ΑΚΟΝΙΣΤΗΡΙ CGT

Ε. ΙΣΚΕΛΕ∆Η & ΣΙΑ Ο.Ε. Εισαγωγές - Εξοπλισµοί Καταστηµάτων Τατοϊου 134, Τ.Κ. 14452, Μεταµόρφωση Αττικής Τηλ.:

Υ∆ΡΑΥΛΙΚΟ ΚΑΝΟΝΑΚΙ SIRMAN IS-50 IDRA

www.technocut.gr

210 2840967, Fax: 210 2840931, email: info@technocut.gr SERVICE - ΑΝΤΑΛΛΑΚΤΙΚΑ 9ος ΕΠΑΓΓΕΛΜΑΤΙΚΟΣ ΕΞΟΠΛΙΣΜΟΣ ΚΡΕΟΠΩΛΕΙΩΝ ΘΕΣΣΑΛΙΑΣ

24 Τ

τα άγρια ζευγαρώνουν με τα ήμερα και παράγουν υβρίδια.

Το πρόβλημα του υβριδισμού στον αγριόχοιρο

α άγρια ζώα συναντούν τα οικόσιτα γουρούνια ελεύθερης βοσκής και το αποτέλεσμα είναι αναπόφευκτο: τα άγρια ζευγαρώνουν με τα ήμερα και παράγουν υβρίδια. Αυτά τα γουρούνια ζουν ελεύθερα στα ιδιωτικά δάση βαλανιδιάς, τις γνωστές Δεέσες της Ιβηρικής. Μερικά υβρίδια ξεφεύγουν από τον έλεγχο των κατόχων τους και μένουν στο δάσος για να ζευγαρώσουν ξανά με τα άγρια. Αποτέλεσμα είναι η «μόλυνση» του γενετικού υλικού του αγριόχοιρου με γονίδια οικόσιτων χοίρων. Βασικό αίτιο της κατάστασης είναι η ελεύθερη βοσκή χοίρων. Έχουμε συνηθίσει στην ιδέα της εκτροφής χοίρων σε κλειστούς χώρους (τα χοιροστάσια) και ξεχνάμε ότι ο χοίρος είναι ίσως το κατεξοχήν ζώο ελεύθερης βοσκής. Όταν μάλιστα βόσκει ελεύθερα παράγει εκλεκτό κρέας, που καμιά σχέση δεν έχει με το κρέας του οικόσιτου γουρουνιού.

Το ακριβό κρέας

Το πιο ακριβό κρέας του κόσμου είναι το ισπανικό χοιρομέρι (το χαμόν ιμπέρικο και το χαμόν σεράνο). Παράγεται από μια φυλή χοίρων που οι Ισπανοί ονομάζουν «μαύρους χοίρους της Ιβηρικής», αν και τα ζώα δεν είναι μαύρα πάντα. Είναι όμως πάντα μαύρες οι οπλές τους. Αυτά τα γουρούνια ζουν ελεύθερα στα ιδιωτικά δάση βαλανιδιάς, τις γνωστές Δεέσες της

Ιβηρικής. Τα δέντρα καλλιεργούνται για τον φελλό κυρίως, αλλά τα βαλανίδια αποτελούν τροφή για τα γουρούνια, που ζουν ελεύθερα για δύο χρόνια ψάχνοντας συνεχώς για βαλανίδια. Η κινητικότητα του ζώου στη Δεέσα, σε συνδυασμό με τη δίαιτά τους, έχουν ως αποτέλεσμα ένα κρέας που ελάχιστη σχέση έχει με το πλαδαρό και λιπαρό κρέας του οικόσιτου χοίρου. Το ζαμπόν από τα μαύρα γουρούνια γίνεται με συγκεκριμένη μέθοδο. Το κρέας αλατίζεται εξωτερικά και μένει μερικές μέρες για να στραγγίσει. Στη συνέχεια αφαιρείται το αλάτι, ενώ τα μπούτια κρεμιούνται σε ειδικούς χώρους όπου ωριμάζουν μέχρι και δύο χρόνια. Το αποτέλεσμα είναι ένα εξαιρετικής ποιότητας έδεσμα, που φτάνει να πωλείται μέχρι και 500 ευρώ το

9ος ΕΠΑΓΓΕΛΜΑΤΙΚΟΣ ΕΞΟΠΛΙΣΜΟΣ ΚΡΕΟΠΩΛΕΙΩΝ ΘΕΣΣΑΛΙΑΣ

κιλό! Εκτός από τη γεύση, το ισπανικό χαμόν έχει αυξημένα μονοακόρεστα λιπαρά, αυτά που έχει και το ελαιόλαδο, ενώ έχει μειωμένη κακή χοληστερίνη. Η ποιότητα του κρέατος αποδίδεται τόσο στη φυλή του ζώου όσο και στη δίαιτα του, δηλαδή τα βαλανίδια και τα άγρια χόρτα. Έχουμε συνηθίσει στην ιδέα της εκτροφής σε κλειστούς χώρους και ξεχνάμε ότι ο χοίρος είναι ίσως το κατεξοχήν ζώο ελεύθερης βοσκής. Είναι λοιπόν κατανοητή η προτίμηση για το κρέας χοίρων ελεύθερης βοσκής και κατανοητοί οι λόγοι που -εξαιτίας της αυξημένης τιμής- οι βοσκοί αφήνουν τα γουρούνια τους ελεύθερα στο βουνό. Όταν όμως υβριδίζει το οικόσιτο με τον αγριόχοιρο, στο υβρίδιο παρουσι-

25 Μαυροπόδαρα γουρούνια

άζονται αρνητικές επιπτώσεις.

Ο μεγαλύτερος κίνδυνος

Η πρώτη επίπτωση είναι στο ίδιο τον φαινότυπο του αγριόχοιρου, καθώς το υβρίδιο τείνει να έχει αραιότερο τρίχωμα, πεσμένα αυτιά και στριφογυριστή ουρά. Τα μικρά δεν έχουν τις επιμήκεις ραβδώσεις, ενώ όταν μεγαλώσουν γίνονται υπέρβαρα και δυσκίνητα σε σύγκριση με τον πραγματικό αγριόχοιρο. Ο μεγαλύτερος κίνδυνος όμως είναι η μειωμένη αντοχή που παρουσιάζει το υβρίδιο στις ασθένειες, αλλά και η μειωμένη επιβιωσιμότητά του κάτω από φυσικές συνθήκες. Και πάνω από όλα υπάρχει η απώλεια του γνήσιου αγριόχοιρου, με τον μοναδικό γονότυπο του. Αν μολυνθεί το σύνολο του πληθυσμού, θα έχουμε χάσει κάτι το μοναδικό από την άγρια φύση. Έχοντας όμως υπόψη την αυξημένη ζήτηση του κρέατος από χοίρους ελευθέρας βοσκής, καθώς και την επιδότηση που δίνει η Ευρωπαϊκή Ένωση σε εκτατικές εκμεταλλεύσεις μέσα στα πλαίσια της νέας Αγροτικής Πολιτικής, ο κίνδυνος του υβριδισμού αυξάνεται και αυτός ο κίνδυνος δεν εξαλείφεται με ξόρκια. Ίσως η λύση είναι να πάρουμε μια σελίδα από το βιβλίο των Ισπανών και να στήσουμε μια «βιομηχανία» παρόμοια με αυτήν του ιβηρικού χαμόν, αλλά βασισμένη στο κρέας του πραγματικά άγριου χοίρου και όχι των υβριδίων. Υπάρχει απώλεια του γνήσιου αγριόχοιρου, με τον μοναδικό γονότυπό του. Αν μολυνθεί το σύνολο του πλη-

θυσμού, θα έχουμε χάσει κάτι το μοναδικό από την άγρια φύση. Η Ισπανία παράγει εκατομμύρια κιλά χαμόν για εγχώρια κατανάλωση και για εξαγωγή. Για την προστασία της ποιότητας του προϊόντος υπάρχει οργανισμός όμοιος με τον οργανισμό προστασίας των κρασιών, δηλαδή δρακόντεια μέτρα πιστοποίησης και γνησιότητας. Η εξέλιξη της διαχείρισης του αγριόχοιρου προς την κατεύθυνση και της εμπορικής εκμετάλλευσης θα έχει σημαντικό και θετικό αντίκτυπο στο κυνήγι, αφού θα αυξήσει τον αριθμό των ζώων και τις κυνηγετικές ευκαιρίες, ενώ θα ευνοήσει το περιβάλλον αφού η διαχείριση για τον αγριόχοιρο συμβαδίζει με τις αρχές της αειφορίας και της προστασίας της φύσης. Όμως για να γίνουν αυτά πρέπει να αφυπνιστεί το υπουργείο Γεωργικής Ανάπτυξης και Τροφίμων, ώστε να παίξει τον ρόλο που περιγράφει η ονομασία του. Μην κρατήσετε την αναπνοή σας περιμένοντας το υπουργείο να φτιάξει οργανισμό ελέγχου ονομασία προέλευσης, να εξαφανίσει τα ημίαιμα, να διαχειριστεί τον περιβάλλον για τον αγριόχοιρο και τα τόσα άλλα που πρέπει να γίνουν. Η λύση, μέχρι να γίνουν τα απλά, είναι να αποφεύγεται η ελεύθερη βοσκή χοίρων σε βιότοπου του αγριόχοιρου, κάτι καθόλου εύκολο. Παράλληλα πρέπει να γίνεται ανηλεής έλεγχος των ημίαιμων ζώων. Αυτά είναι μέτρα που μπορεί να λάβει η κυνηγετική κοινότητα, ενώ θα περιμένουμε να ενεργοποιηθούν και οι υπόλοιποι παράγοντες, ώστε να κάνουν κάτι το ουσιαστικό.

Το ισπανικό χαμόν γίνεται μόνο από κρέας που προέρχεται από τα μαυροπόδαρα γουρούνια, φυλή αναγνωρισμένη ως μοναδική στην Ισπανία. Αφού απογαλακτιστούν και παχυνθούν με καλαμπόκι, τα γουρούνια απελευθερώνονται στα δάση βαλανιδιάς σε ηλικία 4 μηνών. Μέχρι την ηλικία των 24 μηνών τα γουρούνια βόσκουν ελεύθερα στα δάση βαλανιδιάς και τρέφονται με βαλανίδια, άγρια χόρτα και βότανα. Η δίαιτά τους και η συνεχής κίνηση δίνει τις ιδιότητες γεύσης, υφής και θρεπτικής αξίας στο κρέας τους. Έρευνες που έχουν γίνει δείχνουν ότι το χαμόν είναι πλούσιο σε μονοακόρεστα λιπαρά. Ενώ το ποσοστό λίπους στο χαμόν είναι 30%του συνολικού βάρους, το 70% αυτού του λίπους είναι μονοακόρεστο, δηλαδή είναι σαν το ελαιόλαδο! Η περιεκτικότητα του λίπους σε ολεϊκό οξύ και η ωφελιμότητα του έκαναν μερικούς να ονομάσουν το μαυροπόδαρο γουρούνι «τετράποδη ελιά». Η φύση των λιπαρών του χαμόν ίσως να εξηγεί το γιατί οι Ισπανοί, οι μεγαλύτεροι καταναλωτές χοιρινού κρέατος παγκοσμίως, έχουν λιγότερα καρδιαγγειακά προβλήματα από άλλους λαούς με χαμηλότερη προτίμηση προς το χοιρινό. Ένα μεγάλο ποσοστό του χοιρινού που καταναλώνουν οι Ισπανοί είναι με τη μορφή του χαμόν. Σημειώστε και μια ενδιαφέρουσα σημειολογική σύμπτωση: το βαλανίδι στα ισπανικά λέγεται Bellota, και αυτός ο χαρακτηρισμός χρησιμοποιείται για τα πολύ καλά χοιρομέρια. Bellota επίσης είναι η ονομασία του καλύτερου ισπανικού ατσαλιού για κάννες δίκαννων, γι’ αυτό συχνά βλέπουμε αυτή την ονομασία στους καταλόγους Ισπανών κατασκευαστών. Πρόκειται για σύμπτωση βέβαια. Απλά τυχαίνει η εταιρεία που παράγει το ατσάλι να ανήκει στην οικογένεια με το ίδιο όνομα. Πηγή:ethnos.gr

9ος ΕΠΑΓΓΕΛΜΑΤΙΚΟΣ ΕΞΟΠΛΙΣΜΟΣ ΚΡΕΟΠΩΛΕΙΩΝ ΘΕΣΣΑΛΙΑΣ

Έπειτα από 16χρόνια σταθερής παρουσίας, έχουµε κερδίσει την εµπιστοσύνη των πελατών! Πείτε µας µία σύντοµη ιστορία για την εταιρεία σας.

Η FOURNELAK ιδρύθηκε το 2001 από τον Καραγηλάνογλου Προκόπη. Οι εγκαταστάσεισ βρίσκονται στο Βιοµηχανικό Πάρκο Νεοχωρούδασ στην Θεσσαλονίκη. Η αρχική δραστηριότητα τησ επιχείρησησ ήταν η κατασκευή φούρνων για αλλαντοποιίεσ. Είµαστε από τουσ λίγουσ κατασκευαστέσ του είδουσ στην Ελλάδα. Στην συνέχεια η δραστηριότητα επεκτάθηκε και στον εµπορικό τοµέα ,συµπεριλαµβάνοντασ πρόσθετα συστατικά για την Παρασκευή αλλαντικών, τον ανοξείδωτο εξοπλισµό των αλλαντοποιιών αλλά και την εµπορία µηχανηµάτων του κλάδου αυτού.

Ποια είναι τα προϊόντα που παράγετε και σε τι αγοραστικό κοινό αναφέρονται;

Σε ότι αφορά τον κατασκευαστικό τοµέα µπορούµε να πουµε ότι και αυτόσ χωρίζεται σε δύο επιµέρουσ τοµείσ. Ο ένασ ασχολείται µε την κατασκευή φούρνου αλλαντικών και λουκάνικων. Μέσα από την εξειδίκευση καλύπτουµε τον πελάτη ανάλογα µε τισ ανάγκεσ τησ µονάδασ του, µε φούρνο ψησίµατοσ, καπνίσµατοσ ή ωρίµανσησ ή ακόµα και µε συνδυασµό των παραπάνω λειτουργιών ανάλογα µε τισ εξατοµικευµένεσ ανάγκεσ. Ο άλλοσ κατασκευαστικόσ τοµέασ ασχολείται µε την κατασκευή του ανοξείδωτου εξοπλισµού των εργαστηρίων τησ αλλαντοποιίασ και των κρεοπωλείων.Στισ κατασκευέσ αυτέσ περιλαµβάνονται ερµάρια, πάγκοι εργασίασ, καρότσια µεταφοράσ, ράφια κ.τ.λ. και είναι απόλυτα προσαρµοσµένεσ στισ ανάγκεσ και στο χώρο του πελάτη ,αφού όλα γίνονται έπειτα από µελέτη του χώρου και του πλάνου παραγωγήσ.

Είστε µία εταιρεία πολύ γνωστή στο χώρο των τροφίµων και των κρεοπωλών. Πως καταφέρατε αυτό το εγχείρηµα;

Επιλέγοντασ προσεκτικά τουσ συνεργάτεσ µασ και µιλώντασ µε κάθε πελάτη ξεχωριστά. Στόχοσ µασ είναι να καλύψουµε τισ ανάγκεσ των πελατών µασ από το στάδιο του εξοπλισµού µε τα κατάλληλα µηχανήµατα, όσο και µετέπειτα στον εφοδιασµό µε τισ κατάλληλεσ πρώτεσ ύλεσ.

Ποιο είναι το όραµά σας και ποια τα σχέδιά σας για το µέλλον;

Έπειτα από 16χρόνια σταθερήσ παρουσίασ στην αγορά, θεωρούµε ότι έχουµε κερδίσει την εµπιστοσύνη των πελατών. Μέσα από την δύσκολη αυτή περίοδο που όλοι διανύουµε, κυρίωσ όµωσ οι µικρέσ και µεσαίεσ επιχειρήσεισ, στόχοσ µασ είναι να µπορούµε να παρέχουµε τισ υπηρεσίεσ µασ στηρίζοντασ όσουσ µασ εµπιστεύονται. Αυτό βέβαια προυποθέτει συνεχή αναζήτηση και συνέπεια από την πλευρά µασ. Κάτι που έχουµε αποδείξει και θα συνεχίσουµε να το κάνουµε.

9ος ΕΠΑΓΓΕΛΜΑΤΙΚΟΣ ΕΞΟΠΛΙΣΜΟΣ ΚΡΕΟΠΩΛΕΙΩΝ ΘΕΣΣΑΛΙΑΣ

ΦΟΥΡΝΟΙ ΑΛΛΑΝΤΙΚΩΝ

ΒΑΡΕΛΕΣ ΜΑΛΑΞΗΣ

ΓΕΜΙΣΤΙΚΑ ΛΟΥΚΑΝΙΚΩΝ

ΦΟΥΡΝΟΙ ΜΕ ΚΑΡΟΤΣΙ

ΣΥΣΚΕΥΑΣΤΙΚΑ VACUUM

ΒΙΤΡΙΝΕΣ

ΒΙ.ΠΑ. Νεοχωρούδας 54500 Θεσσαλονίκη, Τηλ: 2310 780848 www.fournelak.gr, info@fournelak.gr 9ος ΕΠΑΓΓΕΛΜΑΤΙΚΟΣ ΕΞΟΠΛΙΣΜΟΣ ΚΡΕΟΠΩΛΕΙΩΝ ΘΕΣΣΑΛΙΑΣ

28 Meet

the Lamb

από το 2017 και για τρία χρόνια

γκρίθηκε από την Κομισιόν η πρόταση προώθησης του πρόβειου κρέατος, που υπέβαλε η ΕΔΟΚ – Περισσότερα από 3 εκατ. ευρώ θα διατεθούν συνολικά για προβολή σε Ελλάδα, Ιταλία, Ισπανία – Τι περιλαμβάνει το πρόγραμμα και ποια θα είναι η επόμενη μέρα για τον κλάδο Νέους δρόμους για το ελληνικό αιγοπρόβειο κρέας ανοίγει η έγκριση που έδωσε η Κομισιόν στο πρόγραμμα προώθησης υπό τον τίτλο Meet the Lamb, το οποίο υπέβαλε τον περασμένο Απρίλιο η Εθνική Διεπαγγελματική Οργάνωση Κρέατος - ΕΔΟΚ. Το πρόγραμμα αφορά την προβολή και προώθηση πρόβειου κρέατος στις αγορές της Ισπανίας, της Ιταλίας και της Ελλάδας. Στην ουσία, το πρόγραμμα προβολής του πρόβειου στις τρεις αυτές αγορές-στόχους, αφορά μια μεγάλη τριετή εκστρατεία την οποία κατά μεγάλο μέρος θα χρηματοδοτήσει η Ε.Ε. Πρόκειται αναμφίβολα για μια σημαντική επιτυχία της ΕΔΟΚ, η οποία συντόνισε την προετοιμασία και την υποβολή του προγράμματος, του οποίου το ύψος δαπανών φθάνει τα 3.200.000 ευρώ. Η είδηση βεβαίως χαροποίησε και σκόρπισε αισιοδοξία στα στελέχη της Διεπαγγελματικής, που δήλωναν ότι η εξέλιξη αυτή θα δώσει αποφασιστική ώθηση στον κλάδο της αιγοπροβατοτροφίας στη χώρα μας, ιδιαίτε-

ρα μάλιστα στην παρούσα οικονομική συγκυρία. Το πρόγραμμα Meet the Lamb, το οποίο υπέβαλε και «κέρδισε» η ΕΔΟΚ στο πλαίσιο του Κανονισμού 1144/2014 (που αφορά την προώθηση αγροτικών προϊόντων στην εσωτερική αγορά ή/και σε τρίτες χώρες), στοχεύει στην ενημέρωση των επαγγελματιών (κτηνοτρόφων, εμπόρων, μεταποιητών), καταναλωτών και διαμορφωτών της κοινής γνώμης στις επιλεγμένες αγορές-στόχος της Ε.Ε., για το πρόβειο κρέας. Πρακτικά, πρόκειται για την πολιτική της Κομισιόν να στηρίξει ενέργειες ενημέρωσης και προώθησης των γεωργικών προϊόντων, προκειμένου να βοηθήσει τους επαγγελματίες του γεωργικού τομέα να εισέλθουν στις διεθνείς αγορές ή να ισχυροποιήσουν την παρουσία τους σ’ αυτές, καθώς και να αυξήσει την ευαισθητοποίηση των Ευρωπαίων καταναλωτών όσον αφορά τις προσπάθειες που καταβάλλουν οι Ευρωπαίοι γεωργοί και κτηνοτρόφοι. Στόχοι του προγράμματος Στην πρόταση που υπέβαλε η ΕΔΟΚ –όπως είναι σε θέση να γνωρίζει το Meat News– υπονοείται ότι, μέσω του προγράμματος Meet the Lamb, θα επι-

9ος ΕΠΑΓΓΕΛΜΑΤΙΚΟΣ ΕΞΟΠΛΙΣΜΟΣ ΚΡΕΟΠΩΛΕΙΩΝ ΘΕΣΣΑΛΙΑΣ

χειρηθεί να συστηματοποιηθεί εφεξής η παραγωγή του πρόβειου κρέατος με στόχο να διοχετευτεί στην αγορά προϊόν και στις περιόδους εκτός «εποχικότητας», καθώς η εποχική κατανάλωση είναι ένα από τα βασικά χαρακτηριστικά του αιγοπρόβειου κρέατος - ιδιαιτέρως στην Ιταλία και την Ισπανία, αλλά και στην Ελλάδα. Είναι χαρακτηριστικό ότι από την ανάλυση των τριών αυτών αγορών-στόχων που έχει κάνει η ΕΔΟΚ, προκύπτει σαφώς ότι οι προκλήσεις για το αιγοπρόβειο κρέας είναι κοινές και στις τρεις αυτές χώρες και αφορούν: - τη βαθμιαία «απόσυρση» του πρόβειου κρέατος από τις σύγχρονες τάσεις κατανάλωσης σε συνδυασμό με τη χαμηλή διείσδυσή του σε νεαρότερα κοινά, • την έντονη εποχικότητα που χαρακτηρίζει την κατανάλωση του αιγοπρόβειου κρέατος, επιφέροντας εν τέλει μείωση στην κατανάλωσή του. Στους υπολογισμούς της ΕΔΟΚ είναι ότι με το Meet the Lamb θα επέλθει ένα επιπλέον σημαντικό όφελος, καθώς χάρη στο πρόγραμμα θα ευνοηθεί η ελληνική παραγωγή στο σύνολό της, αποκτώντας για πρώτη φορά πλαίσιο, σύστημα και δομή (προγραμματισμός γεννήσεων, πάχυνση κ.ά.). Μέσα από την ουσιαστική αλλαγή που προτίθεται να φέρει το πρόγραμμα στον τρόπο παραγωγής από τη συστηματοποίησή του με άξονα την επιχειρηματικότητα, θα δημιουργηθούν νέες θέσεις απασχόλησης στον αγροτικό

τομέα της χώρας. Πρέπει να σημειωθεί ακόμη, ότι μια επιπλέον διάσταση του σχεδιασμού είναι η παραγωγή και μεγαλύτερων ζώων.

Οφέλη σε όλη την αλυσίδα

Στην ουσία, όλη η αλυσίδα παραγωγής αιγοπρόβειου κρέατος έχει να ωφεληθεί, στο βαθμό που τα πράγματα λειτουργήσουν με βάση τον (λεπτομερέστατο, είναι η αλήθεια) σχεδιασμό. Ο παραγωγός: Θα ωφεληθεί από την ανάδειξη της ελληνικής εκτροφής και την αξιοποίηση ενός νέου παραγωγικού μοντέλου που θα οδηγήσει τελικά στην παραγωγή και μεγαλύτερων ζώων. Αναμένεται έτσι ότι το υφιστάμενο παραγωγικό μοντέλο θα αποκτήσει δομή, ευνοώντας και την τιμολογιακή πολιτική, ενώ ταυτόχρονα θα αναδειχθεί η τεχνογνωσία του πρωτογενούς τομέα. Ο επαγγελματίας: Η δυνατότητα νέων κοπών και τρόπων μαγειρέματος, με τη συμβολή του μεγαλύτερου ζώου, θα διευκολύνει τον κρεοπώλη στην πώληση, δίνοντάς του τα κατάλληλα εργαλεία που θα απαντούν στις σύγχρονες καταναλωτικές ανάγκες και καθιστώντας τον ακόμη περισσότερο «σύμβουλο του καταναλωτή». Επιπλέον, η υψηλότερη απόδοση που θα προσφέρει ένα μεγαλύτερο σε διάπλαση

ζώο, σε συνδυασμό με τις νέες κοπές, θα παρέχει μεγαλύτερα και σημαντικότερα περιθώρια κέρδους. Η μεταποίηση: Με τη συμβολή του μεγαλύτερου ζώου, η βιομηχανία μεταποίησης κρέατος θα μπορέσει να δημιουργήσει και να προσφέρει ποικίλα παρασκευάσματα με βάση το πρόβειο κρέας, προκειμένου να δοθεί επιπλέον προστιθέμενη αξία στα μειωμένης εμπορικής αξίας κομμάτια του πρόβειου. Ο επαγγελματίας της εστίασης: Οι νέες κοπές θα ανταποκρίνονται με τον καλύτερο τρόπο σε βασικές ανάγκες του επαγγελματία της εστίασης, ενώ χάρη στον κατάλληλο προγραμματισμό θα εξασφαλιστεί η παρουσία νωπού κρέατος στην αγορά και τους καλοκαιρινούς μήνες.

Μια τριετία πλούσια σε δράσεις

Το πρόγραμμα θα εξελιχθεί μέσα στην επόμενη τριετία με μια έντονη καμπάνια και στις τρεις χώρες (Ελλάδα, Ιταλία, Ισπανία), με γενικές ενέργειες αλλά και εξειδικευμένες δράσεις, απευθυνόμενες όλες προς επαγγελματίες που ασχολούνται σε όλη την αλυσίδα του αιγοπρόβειου κρέατος, αλλά και προς τους καταναλωτές. Ενδεικτικά μόνο, αναφέρονται: νέα ταυτότητα του προϊόντος, βίντεο, έντυπο

υλικό, τηλεοπτικές εκπομπές, οδηγός κοπής για επαγγελματίες, δημιουργία και διατήρηση σταθερών σχέσεων με διαμορφωτές της κοινής γνώμης, εκδηλώσεις και σεμινάρια για επαγγελματίες, συμμετοχή σε εμπορικές εκθέσεις, προώθηση στα σημεία πώλησης, γευσιγνωσίες. Είναι φανερό ότι ένας πραγματικός οργασμός δραστηριοτήτων θα ακολουθήσει στη διάρκεια της επόμενης τριετίας. Βασική προϋπόθεση, βέβαια, η ακρίβεια και ο συντονισμός όλων των εμπλεκόμενων κλάδων. Τα στοιχήματα για τους Έλληνες παραγωγούς, τώρα αρχίζουν. Η επόμενη μέρα για το αιγοπρόβειο κρέας μπορεί να είναι πολύ διαφορετική, πολύ καλύτερη, με αφετηρία το Meet the Lamb, έναν τίτλο που θα είναι το κύριο χαρακτηριστικό της καμπάνιας και που σύμφωνα με τις πληροφορίες μας θα συνοδεύεται από το μήνυμα «Η γεύση της ζωής μας»

Λευτέρης Γίτσας,

πρόεδρος Εθνικής Διεπαγγελματικής Οργάνωσης Κρέατος Μπορούμε να γίνουμε όχι μόνο αυτάρκης, αλλά και εξαγωγική χώρα στο αιγοπρόβειο

«Μια τιτάνια προσπάθεια ήταν αυτή που καταβάλαμε στη Διεπαγγελματική, με δεδομένο ότι στην πραγματικότητα οι δομές της δεν είναι ακόμη τέτοιες που να μπορούν με ευκολία να μπουν σε τέτοιες προετοιμασίες. Παρ’ όλα αυτά τα καταφέραμε» λέει ενθουσιασμένος στο Meat News ο Λευτέρης Γίτσας, πρόεδρος της ΕΔΟΚ, μιλώντας για την έγκριση του προγράμματος Meet the Lamb. Και συνεχίζει: «Το πρόγραμμα που υποβάλαμε είχε πίσω του μια χώρα ολόκληρη, όχι

9ος ΕΠΑΓΓΕΛΜΑΤΙΚΟΣ ΕΞΟΠΛΙΣΜΟΣ ΚΡΕΟΠΩΛΕΙΩΝ ΘΕΣΣΑΛΙΑΣ

συμφέροντα επιχειρηματικά όπως γίνεται σε άλλες τέτοιες περιπτώσεις. Η πρότασή μας περιλαμβάνει παρεμβάσεις σε όλη την αλυσίδα του κρέατος, από τον κτηνοτρόφο μέχρι και τον καταναλωτή: δηλαδή πώς θα παράγει καλύτερα ο παραγωγός, τι αλλαγές πρέπει να κάνει ο κρεοπώλης που θα το προβάλει, πώς θα διαχωριστεί το γάλακτος από το μεγάλο το αρνί (κάτι που δεν το είχαμε μέχρι τώρα), ποια θα είναι η συμβολή της μεταποίησης (που σήμερα είναι πενιχρή στο αιγοπρόβειο κρέας) ώστε να προσδώσει και αυτή προστιθέμενη αξία. Και φυσικά ο μεγάλος όγκος των δράσεων θα είναι προς τον καταναλωτή, να εμπιστευθεί ξανά το αρνί –άλλωστε είναι στο DNA του Έλληνα– να ανακαλύψει εκ νέου τη διατροφική του αξία, να δει νέους τρόπους μαγειρέματος. Εν πάση περιπτώσει, είναι πολλά που πρέπει να γίνουν σε αυτή την κατεύθυνση, ώστε να αυξηθεί και πάλι η κατανάλωση. Οι δράσεις που θα γίνουν αποσκοπούν να φέρουν και πάλι το αιγοπρόβειο στο επιθυμητό σημείο γιατί αυτό είναι και το μεγάλο πλεονέκτημα στην κτηνοτροφία της χώρας μας. Εκεί είναι που μπορούμε να σταθούμε, εκεί είναι που μπορούμε να γίνουμε όχι μόνο αυτάρκης, αλλά και εξα-

γωγική χώρα. Τώρα πρέπει να ζητήσουμε από τους Έλληνες κτηνοτρόφους την καταβολή των εισφορών στην ΕΔΟΚ, όπως έχει αποφασιστεί ήδη από πέρυσι. Να αρχίσει από την 1η Νοεμβρίου να αναγράφεται στα τιμολόγια η εισφορά για το κάθε είδος κρέατος, η οποία όπως έχουμε ξαναπεί είναι ασήμαντη κατ’ άτομο αλλά συνολικά είναι ένα σημαντικό ποσό που θα μας επιτρέψει να καταβάλουμε τη δική μας συμμετοχή για την εκτέλεση αυτού του προγράμματος. Είναι λοιπόν αυτό που μας αναλογεί και νομίζω ότι ήρθε η ώρα να πάψουμε να γκρινιάζουμε και να μην τα περιμένουμε όλα από το κράτος. Ήρθε η ώρα να κάνουμε αυτό που μας αφορά. Κι αυτό που μας αφορά είναι να περιφρουρήσουμε και να αναδείξουμε εμείς οι ίδιοι αυτό το εκπληκτικό προϊόν που έχουμε. Εξάλλου, είναι πεποίθησή μου ότι η Διεπαγγελματική βρίσκεται στη φάση που πρέπει εμείς να κάνουμε γι’ αυτήν κι όχι απλώς να περιμένουμε από αυτήν. Όταν δημιουργήσουμε όλες τις αναγκαίες δομές, τότε και η Διεπαγγελματική θα είναι σε θέση να κάνει αυτά που πρέπει για όλο τον κλάδο του κρέατος». Εγκρίθηκαν άλλα 7 προγράμματα Το πρόγραμμα που υπέβαλε η ΕΔΟΚ

9ος ΕΠΑΓΓΕΛΜΑΤΙΚΟΣ ΕΞΟΠΛΙΣΜΟΣ ΚΡΕΟΠΩΛΕΙΩΝ ΘΕΣΣΑΛΙΑΣ

για το πρόβειο κρέας δεν είναι το μοναδικό που ενέκρινε η Κομισιόν. Οκτώ είναι συνολικά τα ελληνικά προγράμματα που εγκρίθηκαν, συνολικού προϋπολογισμού 17.437.721 ευρώ (με κοινοτική συμμετοχή 16.384.710 ευρώ) και διάρκεια υλοποίησης από 1 έως 3 έτη. Εκτός του αιγοπρόβειου, τα εγκριθέντα προγράμματα αφορούν προϊόντα όπως επιτραπέζιες ελιές, κονσερβοποιημένα φρούτα, κηπευτικά, καθώς και καλάθι προϊόντων σε περιφερειακό επίπεδο. Σημειώνεται ότι από τη χώρα μας υποβλήθηκαν συνολικά 41 προτάσεις για απλά προγράμματα (εκ των οποίων εγκρίθηκαν 8 όπως προαναφέρθηκε) και 3 προτάσεις για πολυπρογράμματα (κοινές προτάσεις οργανώσεων από διαφορετικά κράτη μέλη της Ε.Ε.) χωρίς να τύχουν έγκρισης. Αξίζει επιπλέον να αναφέρουμε ότι σε ευρωπαϊκό επίπεδο υποβλήθηκαν: α) 199 προτάσεις για απλά προγράμματα, από τις οποίες έγιναν αποδεκτές 60 (συνολικού προϋπολογισμού 121,3 εκατ. ευρώ) και β) 27 προτάσεις για πολυπρογράμματα, από τις οποίες έγιναν αποδεκτές 6 (συνολικού προϋπολογισμού 16,8 εκατ. ευρώ). Πηγή: meatnews.gr

9ος ΕΠΑΓΓΕΛΜΑΤΙΚΟΣ ΕΞΟΠΛΙΣΜΟΣ ΚΡΕΟΠΩΛΕΙΩΝ ΘΕΣΣΑΛΙΑΣ

ΑΝΑΚΟΙΝΩΣΗ ΤΗΣ ΕΔΟΚ ΕΝ ΟΨΕΙ ΤΗΣ ΚΥΑ ΓΙΑ ΤΗΝ ΙΧΝΗΛΑΣΙΜΟΤΗΤΑ

γινε γνωστό πως η ηγεσία του ΥΠAΑΤ έδωσε σε δημόσια ηλεκτρονική διαβούλευση το σχέδιο νόμου που έχει ετοιμαστεί ως ΚΥΑ από το προηγούμενο έτος σχετικά με την ιχνηλασιμότητα και την επισήμανση του κρέατος, καθώς και τη διενέργεια επίσημων ελέγχων στην αγορά κρέατος, Το εν λόγω σχέδιο νόμου έχει ευρύτατο πλαίσιο εφαρμογής, ως προς τα είδη και τις μορφές χρήσης του κρέατος όλων των ειδών αγροτικών ζώων στοχεύει στην ιχνηλασιμότητα και την επισήμανση του κρέατος σε όλα τα φυσικά πρόσωπα και τις επιχειρήσεις μέχρι την παράδοση στον τελικό καταναλωτή. Οι μονάδες ομαδικής εστίασης δεν συμπεριλαμβάνονται στα αντικείμενα ελέγχου της λόγω ΚΥΑ καθώς επίσης και η ορθή τήρηση των μητρώων στις κτηνοτροφικές μονάδες. Ενδιαφέρον παρουσιάζει επίσης ο ορισμός των επίσημων αρχών που έχουν αρμοδιότητα στην εφαρμογή του περιεχομένου της ΚΥΑ και τα καθήκοντα που ανατίθενται σε αυτές. Η ΕΔΟΚ έχει ήδη σχολιάσει σε βάθος από καιρό την ΚΥΑ επισημαίνοντας πως ουσιαστικά αυξάνει τη γραφειοκρατία των ελέγχων σε όλα τα στάδια της αλυσίδας παραγωγής, σφαγής, επεξεργασίας και λιανικής χωρίς να δίνει λύσεις στο ουσιαστικό ζήτημα του διοικητικού και την πολυδιάσπαση του εκλεκτικού μηχανισμού, όπου εμπλέκονται τρείς φορείς (ΥΠΑΑΤ – ΕΛΓΟ/ΔΗΜΗΤΡΑ – ΔΑΟΚ) που έχουν χαλαρή και όχι σαφώς θεσμοθετημένη διοικητική διασύνδεση μεταξύ τους. Είναι γνωστό σε όλους τους εμπλεκόμενους πως σκοπός της εν λόγω ΚΥΑ είναι η καταπολέμηση των Ελληνοποιήσεων. Το πολύ σημαντικό αυτό πρόβλημα που δεν έχει ακόμη αντιμετωπιστεί αποτελεσματικά αφορά όλους. Εκτός από τους παραγωγούς αφορά και τον υγιή ανταγωνισμό μετα-

ξύ των επαγγελματιών σε όλα τα στάδια διακίνησης του κρέατος. Η Εθνική Διεπαγγελματική Οργάνωση Κρέατος (ΕΔΟΚ), ακολουθώντας το θεσμικό πλαίσιο λειτουργίας των Διεπαγγελματικών Οργανώσεων, έχει ως κύριο σκοπό την προώθηση της κατανόησης και συνεργασίας μεταξύ των μελών της που εμπλέκονται στην αλυσίδα του κρέατος, από την παραγωγή μέχρι την επεξεργασία της πρώτης ύλης και την εμπορία των τελικών προϊόντων, για να τους δώσει περισσότερη αποτελεσματικότητα και διαφάνεια. Στο πλαίσιο αυτό έχουμε πρόσφατα διατυπώσει τη θέση μας πως το εξαιρετικά σημαντικό θέμα των Ελληνοποιήσεων πρέπει να αποτελέσει αντικείμενο συζήτησης μεταξύ των εμπλεκομένων υπηρεσιών και φορέων και της ΕΔΟΚ, με στόχο την εξακρίβωση των σημείων όπου υπάρχουν κενά που θα μπορούσαν να καλυφθούν αυξάνοντας την αποτελεσματικότητα των ελέγχων. Με βάση τα παραπάνω και τις θέσεις μας που έχουμε από καιρό γνωστοποιήσει στο ΥΠΑΑΤ, ζητάμε τον επαναπροσδιορισμό της προσέγγισης του προβλήματος των Ελληνοποιήσεων που για την ΕΔΟΚ είναι η ουσιαστική εφαρμογή της ιχνηλασιμότητας στην πράξη, η οποία είναι γνωστό πως αναδεικνύει τη διαφοροποίηση, αποδεικνύει την προέλευση καθώς τη συνδέει με την περιοχή παραγωγής και προσθέτει στο προϊόν την αξία που οφείλεται στο συγκεκριμένο παραγωγικό σύστημα και τις τοπικές παραδόσεις. Αυτό σημαίνει πως ο πελάτης πριν τη ζύγιση και την πληρωμή του κρέατος θα πρέπει να έχει όλη την απαραίτητη πληροφορία και με απόλυτα καταληπτό τρόπο, για το προϊόν που θέλει να αγοράσει. Ταυτόχρονα και συμπληρωματικά υποστηρίζουμε την πλήρη εφαρμογή της ταξινόμησης των σφάγιων με την οποία καταργείται η ισοπέδωση της ποιότητας.

9ος ΕΠΑΓΓΕΛΜΑΤΙΚΟΣ ΕΞΟΠΛΙΣΜΟΣ ΚΡΕΟΠΩΛΕΙΩΝ ΘΕΣΣΑΛΙΑΣ

Είναι φανερό πως χωρίς τα ανωτέρω, με μόνο την εισαγωγή της ταμειακής μηχανής, ενώ υπάρχει ή η ζυγιστική μηχανή, στην γραμμή της ιχνηλασιμότητας του κρέατος δεν δίνεται αποτελεσματική λύση στο πρόβλημα των Ελληνοποιήσεων. Τα μέλη μας, ο Σύνδεσμος Ελληνικής Κτηνοτροφίας (ΣΕΚ) και η Πανελλήνια Ομοσπονδία Καταστηματαρχών Κρεοπωλών (ΠΟΚΚ), διατηρούν τις εκφρασμένες θέσεις τους και ταυτόχρονα πιστεύουν πως πρέπει να υπάρχει πλήρης διαφάνεια στην αγορά και σε όλους τους κρίκους της αλυσίδας, από την εκτροφή του ζώου έως την τελική πώληση. Για το σκοπό αυτό ζητούμε από το ΥΠΑΑΤ, την άμεση συγκρότηση μιας Ομάδας Εργασίας των εμπλεκόμενων φορέων, δηλαδή του ΥΠΑΑΤ, του ΕΛΓΟ και της ΕΔΟΚ, ως εκπροσώπου όλων των επαγγελματικών κλάδων του τομέα του κρέατος, με σκοπό τη βελτίωση του προτεινόμενου συστήματος ιχνηλασιμότητας και ελέγχων και τη δέσμευση όλων των εμπλεκομένων μετά από διεξοδική εξέταση όλων των υφιστάμενων αδυναμιών και παραλείψεων του συστήματος, που θα συντελέσει στην αποτελεσματική καταπολέμηση των Ελληνοποιήσεων και τη συνολική ανάπτυξη του τομέα του κρέατος. Με την πρωτοβουλία της αυτή η ΕΔΟΚ αποβλέπει στην περαιτέρω στήριξη των υπηρεσιών του ΥΠΑΑΤ και του ΕΛΓΟ, όσον αφορά στους ελέγχους και την επιβολή κυρώσεων στους παραβάτες. Σκοπός μας είναι η ανάπτυξη συνεργειών που θα συντελέσουν στην τήρηση και συγκέντρωση επίκαιρων και αξιόπιστων στοιχείων και πληροφοριών από όλους τους κλάδους και στην αξιοποίησή τους για την αύξηση της αποτελεσματικότητας των ελέγχων στο πλαίσιο των κανόνων του υγιούς ανταγωνισμού μεταξύ όλων επιχειρήσεων του τομέα του κρέατος.

9ος ΕΠΑΓΓΕΛΜΑΤΙΚΟΣ ΕΞΟΠΛΙΣΜΟΣ ΚΡΕΟΠΩΛΕΙΩΝ ΘΕΣΣΑΛΙΑΣ

Πάσχα και τροφικές δηλητηριάσεις Ο δεκάλογος της σωστής συντήρησης των τροφίμων

ι τροφικές δηλητηριάσεις αποτελούν συνηθισμένο φαινόμενο την εορταστική περίοδο, καθώς η αγορά και η αποθήκευση μεγάλων ποσοτήτων τροφών, μπορεί να προκαλέσει την ανάπτυξη βακτηρίων. Τα πιο συνηθισμένα βακτήρια που ευθύνονται για τις τροφικές δηλητηριάσεις είναι το καμπυλοβακτήριο (πουλερικά, κόκκινο κρέας και μη παστεριωμένο γάλα), η σαλμονέλα (μπορεί να υπάρχει σχεδόν σε όλα τα τρόφιμα, αλλά τείνει να περιέχεται κυρίως στα μισοψημένα πουλερικά, στο μη παστεριωμένο γάλα και στα αυγά), το κολοβακτηρίδιο ή Ε. coli (στον μισοψημένο κιμά) και η λιστέρια (σε μαλακά τυριά). Η τροφική δηλητηρίαση εκδηλώνεται όταν τα επιβλαβή βακτήρια προσκολληθούν στο εσωτερικό τοίχωμα του εντέρου. Η μόλυνση από αυτά τα βακτήρια μπορεί να γίνει με κατανάλωση ληγμένων τροφίμων, με μόλυνση μαγειρεμένου φαγητού από ωμό και με κατανάλωση φαγητού το οποίο είτε δεν μαγειρεύτηκε καλά είτε δεν αποθηκεύθηκε σωστά.

Τα συμπτώματα

Τα συμπτώματα της τροφικής δηλητηρίασης (συνήθως ναυτία, έμετος, διάρροια και πυρετός) εκδηλώνονται σε γενικές γραμμές μέσα σε λίγες ώρες από την κατανάλωση του αλλοιωμένου τροφίμου, αλλά μπορεί να περάσουν και κάποιες μέρες έως ότου εκδηλωθούν.

Ο δεκάλογος της σωστής συντήρησης των τροφίμων

και όσο το δυνατόν πιο μικρά τάπερ (αυτό είναι ιδιαίτερα σημαντικό για ορισμένα τρόφιμα, όπως το ρύζι).

τρόφιμα, διότι η κυκλοφορία του αέρα δεν γίνεται σωστά με συνέπεια να μη δουλεύει στις σωστές θερμοκρασίες. 2. Στο ψυγείο, να αποθηκεύετε τα τρόφιμα που είναι έτοιμα προς κατανάλωση πιο ψηλά από τα ωμά (το ωμό κρέας πρέπει να μπαίνει στο κάτω μέρος και οι σαλάτες στο πάνω). 3. Να αποφεύγετε να διατηρείτε για πολύ νωπό κρέας στην κατάψυξη, διότι υποβαθμίζεται η ποιότητά του. 4. Να μην αποψύχετε κατεψυγμένα τρόφιμα σε θερμοκρασία δωματίου. Να τα τοποθετείτε στη συντήρηση του ψυγείου, στο κατώτερο μέρος του, για τουλάχιστον 24 ώρες. Όταν βιάζεστε, να αποψύχετε τα τρόφιμα κάτω από τρεχούμενο νερό. 5. Να προγραμματίζετε σωστά τις προμήθειές σας.

• Μην αφήνετε το ωμό να ακουμπά ή να στάζει σε άλλα τρόφιμα. Να χρησιμοποιείτε διαφορετικά μαχαίρια και επιφάνειες κοπής για το ωμό κρέας και για τα ψημένα τρόφιμα. • Να μην τοποθετείτε ψημένο φαγητό στο ίδιο πιάτο που είχατε χρησιμοποιήσει για το ωμό κρέας (εκτός κι αν πλύνετε πρώτα σχολαστικά το πιάτο με ζεστό νερό και σαπούνι). • Να πλένετε καλά τα χέρια σας με σαπούνι και νερό κάθε φορά που πιάνετε ωμό κρέας. • Να μην προσθέτετε σε ψημένο κρέας σάλτσα ή μαρινάδα την οποία έχετε πρώτα χρησιμοποιήσει σε ωμό.

1. Μην υπερφορτώνετε το ψυγείο με

6. Καλό είναι να αποφεύγετε τη χρήση ωμών αυγών για την παρασκευή μαγιονέζας και γλυκισμάτων, τα οποία δεν θέλουν ψήσιμο (όπως μους, τιραμισού κ.λπ.) 7. Να ψήνετε πολύ καλά το κρέας. 8. Να μην τοποθετείτε τα ζεστά τρόφιμα κατευθείαν εντός του ψυγείου, εκτός κι αν τα αποθηκεύετε σε ρηχά τάπερ. 9. Να μην ξαναζεσταίνετε το μαγειρεμένο φαγητό περισσότερες από μία φορές. 10. Για να επιτύχετε ταχύτερη ψύξη των τροφίμων, να χρησιμοποιείτε ρηχά

9ος ΕΠΑΓΓΕΛΜΑΤΙΚΟΣ ΕΞΟΠΛΙΣΜΟΣ ΚΡΕΟΠΩΛΕΙΩΝ ΘΕΣΣΑΛΙΑΣ

Πριν ψήσετε

Το ψήσιμο

Βεβαιωθείτε ότι το φαγητό είναι καλοψημένο. Αυτό θα το εξασφαλίσετε αποψύχοντας καλά το κρέας προτού το ψήσετε, γυρνώντας το συχνά για να ψηθεί ομοιόμορφα και ελέγχοντας το εσωτερικό του πριν το καταναλώσετε, ώστε να βεβαιωθείτε ότι έχει ψηθεί πολύ καλά και στο εσωτερικό του. Να θυμάστε ότι ακόμα κι αν το κρέας είναι καμένο εξωτερικά, μπορεί να μην είναι καλά ψημένο από μέσα. Γι’ αυτό πρέπει να ψήνεται ομοιόμορφα, σε σταθερή θερμοκρασία.

35 Υγειονομικές Υπηρεσίες: Συμβουλές προς τους καταναλωτές ενόψει του Πάσχα

ι Υγειονομικές Υπηρεσίες του Υπουργείου Υγείας προτρέπουν τους καταναλωτές να είναι ιδιαίτερα προσεκτικοί στην αγορά και ετοιμασία των τροφίμων ενόψει και του Πάσχα. Σε δελτίο Τύπου που εξέδωσαν την Πέμπτη συστήνουν όπως η αγορά τροφίμων να γίνεται από επίσημα και ελεγχόμενα σημεία πώλησης, επιλέγονται φρέσκα και υγιεινά τρόφιμα, τα ευάλωτα τρόφιμα όπως γαλακτοκομικά, πουλερικά και κρέατα διατηρούνται εντός κατάλληλων ψυγείων σε ασφαλείς θερμοκρασίες. Συντήρηση ≤ 5°C, κατάψυξη ≤ -18°C, κατά την επιλογή των τροφίμων να ενημερώνονται προσεκτικά από τις σχετικές πληροφορίες που περιλαμβάνει η σήμανση των τροφίμων έτσι ώστε οι επιλογές μας να είναι της επιθυμητής φύσης και ποιότητας. Προσθέτει ότι τα προϊόντα ψυγείου και κατάψυξης να τοποθετούνται τελευταία στο καλάθι στην υπεραγορά, η μεταφορά ευάλωτων τροφίμων από την υπεραγορά προς το σπίτι να γίνεται άμεσα χωρίς καθυστέρηση, για ασφαλή τρόπο απόψυξης κρεάτων και πουλερικών, αυτά να τοποθετούνται στο

χαμηλότερο σημείο του χώρου διατήρησης στο ψυγείο, εντός δοχείου που να μην επιτρέπει διαφυγή υγρών. Αναφέρει ακόμα ότι πρέπει να μαγειρεύεται καλά το φαγητό ιδιαίτερα όταν πρόκειται για κρέας, πουλερικά, αυγά και θαλασσινά, τα μαγειρεμένα τρόφιμα να διατηρούνται σε ασφαλείς θερμοκρασίες ≤ 5°C και ≥ 63°C και το μαγειρεμένο φαγητό να μην μένει σε θερμοκρασία δωματίου για περισσότερο από 2 ώρες. Τα μαγειρεμένα φαγητά να αναθερ-

μαίνονται στους ≥ 75°C πριν να σερβίρονται και δεν διατηρούνται φαγητά για μεγάλο χρονικό διάστημα, ακόμα κι’ αν τα έχουμε μέσα στο ψυγείο. (2-3 μέρες) και να πλένονται καλά τα φρούτα και τα λαχανικά, και με ιδιαίτερη προσοχή όταν πρόκειται να αναλωθούν ωμά. Τέλος αναφέρουν ότι τα τρόφιμα, των οποίων η ημερομηνία λήξης τους έχει παρέλθει δεν πρέπει να καταναλώνονται.

9ος ΕΠΑΓΓΕΛΜΑΤΙΚΟΣ ΕΞΟΠΛΙΣΜΟΣ ΚΡΕΟΠΩΛΕΙΩΝ ΘΕΣΣΑΛΙΑΣ

38 Ο κρεοπώλης

κερδίζει

το σούπερ μάρκετ Περιορίζουν τις αγορές τους και στο κρέας λόγω της οικονομικής κρίσης οι Έλληνες, όμως προτιμούν το συνοικιακό κρεοπωλείο από τα σούπερ μάρκετ. Η προσωπική επαφή κερδίζει ακόμα και τη χαμηλότερη τιμή στο προϊόν. Η είσοδος των αλυσίδων σούπερ μάρκετ και στην αγορά του κρέατος τα τελευταία χρόνια, με τη δημιουργία κρεοπωλείων εντός των καταστημάτων τους αλλά και με την πώληση τυποποιημένων προϊόντων κρέατος, αν και όξυνε τον ανταγωνισμό, δεν έχει αλλάξει μια βασική συνήθεια των Ελλήνων καταναλωτών. Όπως υπολογίζεται, το 70% του τζίρου της αγοράς κρέατος πραγματοποιείται σήμερα από τα μεμονωμένα κρεοπωλεία και μόλις το 30% από τις αλυσίδες σούπερ μάρκετ. Μάλιστα, όπως λένε οι εκπρόσωποι των κρεοπωλών, το μερίδιό τους παρουσιάζει αύξηση το τελευταίο διάστημα. Σε μια αγορά που εκτιμάται στα 1,3 δισ. ευρώ ετησίως, τη μάχη ανάμεσα στα κρεοπωλεία και τις αλυσίδες σούπερ μάρκετ φαίνεται να την κερδίζουν τα πρώτα. «Αν και η συνολική αγορά τροφίμων έχει επηρεαστεί κι αυτή από την οικονομική κρίση, με αποτέλεσμα οι κα-

ταναλωτές να κόβουν το παραπάνω ακόμα και στις αγορές κρέατος, η επιστροφή στη σπιτική κουζίνα και στο μαγειρευτό φαγητό, είτε λόγω υγιεινής διατροφής είτε λόγω οικονομίας, ευνοεί τα παραδοσιακά κρεοπωλεία», λέει ο γενικός γραμματέας της Ένωσης Καταστηματαρχών Κρεοπωλών Αθήνας- Αττικής.

Μειώνουν τις αγορές τους

Όπως εκτιμούν οι επιχειρηματίες, λόγω της οικονομικής κρίσης ένα στα τρία νοικοκυριά έχει μειώσει τις αγο-

9ος ΕΠΑΓΓΕΛΜΑΤΙΚΟΣ ΕΞΟΠΛΙΣΜΟΣ ΚΡΕΟΠΩΛΕΙΩΝ ΘΕΣΣΑΛΙΑΣ

ρές τους, όμως αυτό δεν δείχνει να έχει αλλάξει τις καταναλωτικές συνήθειες των Ελλήνων καθώς, σύμφωνα με έρευνες, συνεχίζουν να εμπιστεύονται τα παραδοσιακά κρεοπωλεία, δίνουν μεγαλύτερη σημασία στην ποιότητα των προϊόντων και μικρότερη στην τιμή, ενώ θεωρούν ότι η προσωπική σχέση με τον πωλητή αποτελεί εγγύηση για τη σωστή αγορά. Όπως προκύπτει από στοιχεία έρευνας της GΡΟ για λογαριασμό του υπουργείου Αγροτικής Ανάπτυξης και Τροφίμων, η ποιότητα είναι το κύριο κριτήριο για την επιλογή κρέατος (74,6%) και ακολουθούν τα κριτήρια της προ-

39 λες επενδύουν κυρίως στη συσκευασία κι άλλες στον κλασικό πάγκο κοπής) και κυμαίνεται μεταξύ 10% και 60% επί του συνόλου της διάθεσης νωπού κρέατος από τις αλυσίδες.

έλευσης 9,6%, της γεύσης 5,7% και της τιμής 3,4%. Από την πλευρά τους, στελέχη αλυσίδων σούπερ μάρκετ τονίζουν ότι η δραστηριοποίησή τους στην αγορά του κρέατος δεν είναι ανταγωνιστική προς τα μεμονωμένα καταστήματα. Όμως «ως επιχειρήσεις τροφίμων δεν μπορούν παρά να διαθέτουν στους πελάτες τους και προϊόντα κρέατος, είτε σε χύμα είτε σε τυποποιημένη μορφή, αλλά και να προσφέρουν κατά διαστήματα και άλλα είδη κρέατος που δεν μπορούν οι καταναλωτές να βρουν πάντα σε μεμονωμένα κρεοπωλεία, όπως κρέας βιολογικής εκτροφής, κυνήγι, ή ακόμα πιο εξειδικευμένα είδη, όπως κρέας στρουθοκαμήλου κ.λπ.».

Γαλοπούλα και λουκάνικα στο τραπέζι των Ελλήνων

Γαλοπούλα, λουκάνικα και παριζάκι είναι τα τρία αλλαντικά που καταναλώνονται στη χώρα μας, αφού όπως προκύπτει από την έρευνα, αγοράζονται από τους πολίτες σε ποσοστό 75%, 23% και 16% αντίστοιχα. Πάντως, από τις απαντήσεις που δίνονται, και πάλι οι Έλληνες καταναλωτές δείχνουν την σαφή προτίμηση τους στον κρεοπώλη τους, αφού έξι στους δέκα απαντά ότι αγοράζει λουκάνικα κρεοπωλείου και το υπόλοιπο 40% επιλέγει επώνυμα συσκευασμένα. Σε άλλη ερώτηση, για το εάν επηρεάζονται οι Έλληνες καταναλωτές στην επιλογή των αλλαντικών που θα αγοράσουν κάποιο σήμα που δείχνει ότι το προϊόν αυτό βραβεύτηκε σε κάποιο διαγωνισμό, το 83% δηλώνει όχι. Βέβαια, από άλλη ερώτηση της έρευνας προκύπτει ότι οι Έλληνες καταναλωτές ψηφίζουν σε ποσοστό 61% αλλαντικά γνωστών εταιρειών, 22% μικρών παραγωγών και 17% ιδιωτι-

κής ετικέτας. Υπογραμμίζεται ότι η ο τύπος της έρευνας είναι ποσοτική και πανελλαδικής εμβέλειας, έγινε με τη μέθοδο τηλεφωνικής επικοινωνίας, σε δείγμα 705 ατόμων ηλικίας άνω των 18 χρόνων και διεξήχθη στο διάστημα 16 - 18 Φεβρουαρίου 2016. Μεταξύ άλλων, από την έρευνα προκύπτει ότι οι Έλληνες καταναλωτές αγοράζουν κυρίως μοσχαρίσιο κρέας και κοτόπουλου, όπως οι ίδιοι δηλώνουν σε ποσοστό 59,2% και 63,3% αντίστοιχα, ενώ δηλώνουν σε ποσοστό 45% ότι κρέας τοποθετούν στο οικογενειακό τραπέζι δύο με τρεις φορές την εβδομάδα, σε 38% περισσότερες από τρεις και 17% σε ένα την εβδομάδα. Τονίζεται δε, όπως προκύπτει από τις απαντήσεις των Ελλήνων καταναλωτών, ότι περίπου το 37% από τη συνολική εβδομαδιαία δαπάνη τους για τρόφιμα, αφορά κρέας και αλλαντικά, αφού καταβάλλουν κατά μέσο όρο 24 ευρώ, όταν συνολικά ξοδεύουν 64 ευρώ για τρόφιμα γενικά.

Τα συσκευασμένα προϊόντα

Η πώληση συσκευασμένων προϊόντων κρέατος αποτελεί πλέον πρακτική των περισσότερων αλυσίδων, αν και οι καταναλωτές δείχνουν να μην τα επιλέγουν για τις αγορές τους. Μόλις το 10,3% των καταναλωτών λένε ότι αγοράζουν συχνά συσκευασμένο κρέας επώνυμων εταιρειών που διατίθεται από τα σούπερ μάρκετ και μόλις το 3,9% συσκευασμένο κρέας αλυσίδων σούπερ μάρκετ. Σημαντικό, πάντως, είναι ότι το μερίδιο που έχουν τα συσκευασμένα προϊόντα στις πωλήσεις νωπού κρέατος στα σούπερ μάρκετ διαφοροποιείται έντονα ανάλογα με τη στρατηγική κάθε αλυσίδας (άλ-

Εισαγωγής πάνω από το 70%

Σύμφωνα με στοιχεία της Εθνικής Στατιστικής Υπηρεσίας, οι Έλληνες διαθέτουν για κρέας περίπου το 22% των μηνιαίων δαπανών τους για τρόφιμα, ενώ 8 στους 10 καταναλωτές αγοράζουν κρέας τουλάχιστον μία φορά την εβδομάδα και 3 στους 10 περισσότερες από τρεις φορές. Υπολογίζεται ότι η κατά κεφαλήν κατανάλωση στην Ελλάδα είναι περί τα 80 κιλά τον χρόνο, και το μεγαλύτερο μερίδιο κατέχει το μοσχαρίσιο (περίπου 60%). Όσο για την προέλευση του κρέατος που καταναλώνεται, πάνω από το 70% είναι εισαγωγής και μάλιστα με αυξητικές τάσεις, παρά το γεγονός ότι η συνολική αγορά θεωρείται στάσιμη. Ο Έλληνας δεν είναι εκπαιδευμένος στην αγορά & κατανάλωση κρέατος Την διαπίστωσή του ότι ο Έλληνας καταναλωτής δεν είναι εκπαιδευμένος στην αγορά και κατανάλωση κρέατος, εξέφρασε μιλώντας στο ΑΠΕ-ΜΠΕ ο κτηνίατρος - μικροβιολόγος, εκπαιδευτής επιθεωρητών ΕΦΕΤ & Συναρμόδιων Φορέων Νίκος Κασαλιάς, υπογραμμίζοντας χαρακτηριστικά «έχουν άγνοια για σειρά θεμάτων που σχετίζονται με το κρέας και τα υποπροϊόντα του». Μεταξύ άλλων ο ίδιος μας επισήμανε ότι ένας από τους καλύτερους τρόπους που μπορεί να συνεισφέρει σημαντικά στο να τεθεί και πάλι σε έντονα ανοδική πορεία ο πρωτογενής τομέας, είναι οι επιχειρηματικές συνέργειες και στο πλαίσιο αυτό μας τόνισε ότι «τα ολοκληρωμένα project που συνδέουν τα παρασκευαστήριο, κρεοπωλείο, λιανική πώληση και εστιατόριο, είναι τα επιχειρηματικά σχέδια που κερδίζουν ολοένα και περισσότερο έδαφος και αποτελούν μια πρόταση οικονομική και κερδοφόρα για όλες τις εμπλεκόμενες πλευρές». Πηγή:www.tanea.gr

9ος ΕΠΑΓΓΕΛΜΑΤΙΚΟΣ ΕΞΟΠΛΙΣΜΟΣ ΚΡΕΟΠΩΛΕΙΩΝ ΘΕΣΣΑΛΙΑΣ

Στα 6,5 δισ. ευρώ η ετήσια δαπάνη για έτοιμο φαγητό

τα 6,5 δισ. ευρώ διαμορφώνεται η ετήσια δαπάνη στην αγορά του έτοιμου φαγητού, όπου εκδηλώνεται μεγάλος ανταγωνισμός μεταξύ των διαφορετικών καναλιών διάθεσης. Αυτό επισημαίνεται στην ετήσια έρευνα καταναλωτών του ΙΕΛΚΑ, με δείγμα 2.000 καταναλωτών από όλη τη χώρα, η οποία αναδεικνύει τις σημαντικές και βαθιές αλλαγές από τις οποίες διέρχεται ο Έλληνας καταναλωτής καταγράφοντας τις αντιλήψεις του σε σημαντικά θέματα, γύρω από τις αγορές τροφίμων, όπως διατροφικές συνήθειες των Ελλήνων. Συγκεκριμένα όπως φαίνεται στο σχήμα 1, παρότι τα κύρια γεύματα που μαγειρεύονται στο σπίτι αποτελούν κυρίαρχη τάση – με αυξανόμενη σημασία μάλιστα όπως καταγράφεται τα τελευταία χρόνια – σε σχέση με τα συμπληρωματικά γεύματα εμφανίζονται νέες τάσεις. Φαίνεται πως σε ακολουθία και των διεθνών εξελίξεων η αγορά έτοιμου γεύματος από τα σουπερμάρκετ φαίνεται ότι κερδίζει έδαφος και ανταγωνίζεται τις υπόλοιπες επιλογές έτοιμου φαγητού των καταστημάτων μαζικής εστίασης. Άλλωστε, γενικά η εστίαση παρά τη σημαντική της μείωση τα χρόνια της οικονομικής ύφεσης κατά 40% εξακολουθεί να αποτελεί μία σημαντική αγορά με το μέσο νοικοκυριό να ξοδεύει περίπου 125 ευρώ σε αυτές τις αγορές (1,500 ευρώ ανά έτος) και άρα ξεπερνά συνολικά τα 6,5 δισ. ευρώ. Ένα μεγάλο μέρος αυτής της αγοράς αποτελεί το έτοιμο φαγητό και το φαγητό-για-τον-δρόμο food-to-go. Όπως καταγράφεται στην έρευνα καταναλωτών του ΙΕΛΚΑ η πλειοψηφία των καταναλωτών αγοράζει σε πολύ υψηλά

ποσοστά τις έξι αυτές συγκεκριμένες κατηγορίες φαγητού. Συγκεκριμένα, έτοιμο καφέ αγοράζει το 87% των καταναλωτών, γλυκά και σνακ το 85%, τυρόπιτα-κρουασάν το 85%, έτοιμο κρύο γεύμα, π.χ. σαλάτα, σάντουιτς το 70%, έτοιμο μαγειρευτό φαγητό το 63% και έτοιμο κατεψυγμένο γεύμα το 51%. Ανά κατηγορία έτοιμου γεύματος τα κύρια σημεία πώλησης είναι τα σουπερ-μάρκετ, φούρνοι, εστιατόρια, καφετέριες και καταστήματα delivery. Το κάθε διαφορετικό κανάλι τοποθετείται δυναμικά σε εξειδικευμένες κατηγορίες. Το ζητούμενο είναι το πως θα εξελιχθεί η κατανομή των πωλήσεων ανά κατηγορία προϊόντων στο μέλλον με βάση τις νέες αγοραστικές συνήθειες, τα ψηφιακά κανάλια και τα καινοτόμα προϊόντα της βιομηχανίας τροφίμων. Σε αρκετές από αυτές τις κατηγορίες έχει ήδη σημαντική παρουσία και διείσδυση το κανάλι του σουπερμάρκετ, όπως για παράδειγμα στη κατηγορία του γλυκού-σνακ ή στην κατηγορία του έτοιμου μαγειρευτού φαγητού, αλλά σε κάθε περίπτωση υπάρχουν σημαντικές ευκαιρίες ανάπτυξης σε άλλες κατηγορίες, όπως π.χ. αυτή του καφέ. Άλλωστε χαρακτηριστικό παρά-

9ος ΕΠΑΓΓΕΛΜΑΤΙΚΟΣ ΕΞΟΠΛΙΣΜΟΣ ΚΡΕΟΠΩΛΕΙΩΝ ΘΕΣΣΑΛΙΑΣ

δειγμα στρατηγικής διείσδυσης στη αγορά του food-to-go είναι η ανάπτυξη του bake-off εντός των σουπερμάρκετ, ύστερα βέβαια και από την αλλαγή της νομοθεσίας και την απλοποίηση της σχετικής αδειοδότησης. Μία επένδυση η οποία στοχεύει πέρα από την σημαντική αγορά του ψωμιού και στην αγορά των έτοιμων αρτοσκευασμάτων. Όπως φαίνεται στο σχήμα 2, η μεγαλύτερη διείσδυση καταγράφεται στα έτοιμα κατεψυγμένα γεύματα με το 41% των καταναλωτών να δηλώνει ότι τα αγοράζει από το Σούπερ Μάρκετ. Το 37% δηλώνει ότι αγοράζει Γλυκά/ Σνακ για κάποιο συμπληρωματικό γεύμα, το 23% έτοιμο κρύο γεύμα όπως σαλάτα ή σάντουιτς, το 18% έτοιμο μαγειρευτό φαγητό, το 12% τυρόπιτα ή κρουασάν και τέλος το 9% καφέ. Η αύξηση των επισκέψεων στο σουπερμάρκετ που καταγράφεται τα τελευταία χρόνια, συνάδει με αυτή την τάση. Π.χ. επισκέψεις που ίσως γίνονται με στόχο την αγορά «δεκατιανού» γίνονται όλο και περισσότερο πλέον στο οργανωμένο λιανεμπόριο τροφίμων. Στο μέλλον θα πρέπει να περιμένουμε να δούμε σημαντικές επενδύσεις από τις μεγάλες αλυσίδες σουπερμάρκετ σε πολλές διαφορετικές αγορές στις οποίες υπάρχουν ση-

41 μαντικά περιθώρια διείσδυσης (π.χ. στις αγορές των φρέσκων προϊόντων ή αγορές συμπληρωμάτων διατροφής), οι οποίες αποτελούν ευκαιρία για την περαιτέρω ανάπτυξη του κλάδου. Παράλληλα αναμένουμε τη σταδιακή επέκταση εξειδικευμένων σημείων πώλησης «έτοιμου φαγητού» (όπως κρεοπωλεία, γαλακτοπωλεία, ιχθυοπωλεία, φαρμακεία κλπ) να εξελίσσονται σε ολοκληρωμένους χώρους διάθεσης συνολικών λύσεων για έτοιμο φαγητό με λύσεις που ανταποκρίνονται στις νέες καταναλωτικές συνήθειες.

Οι προσφορές… κράχτης για τα σούπερ μάρκετ

Στην προσπάθεια τους να εξοικονομήσουν χρήματα, οι καταναλωτές κυνηγούν όλο και περισσότερο τις προσφορές και εκπτώσεις που παρέχουν τα σούπερ μάρκετ. Όπως φαίνεται από τα ευρήματα της έρευνας, το 88% των καταναλωτών εξοικονομεί χρήματα μέσω προσφορών/κουπονιών/δωροεπιταγών που προφέρουν οι αλυσίδες σουπερμάρκετ και προμηθευτές των προϊόντων. Αξιοσημείωτο είναι επίσης ότι το 59% των καταναλωτών εξοικονομεί τουλάχιστον 5% επί της αξίας των αγορών του και το 32% τουλάχιστον 10%. Η μέση εξοικονόμηση που προκύπτει από την στάθμιση του συνόλου ανέρχεται σε 10% περίπου. Πρακτικά, η μηνιαία συνολική αξία αυτών των ενεργειών αντιστοιχεί κατά μέσο όρο σε όφελος πάνω από 7 ευρώ ανά εβδομάδα, 30 ευρώ μηνιαία ανά νοικοκυριό και 375 ευρώ ετησίως. Ένα ιδιαίτερα σημαντικό εύρημα της έρευνας είναι μία σταθερή συσχέτιση της εξοικονόμησης μέσω προσφορών και εκπτώσεων στο σουπερμάρκετ με

την εβδομαδιαία δαπάνη στο σουπερμάρκετ. Συγκεκριμένα, όσο αυξάνεται η εξοικονόμηση μέσω προσφορών και εκπτώσεων, τόσο αυξάνεται η δαπάνη στο σουπερμάρκετ, όσο και η εξοικονόμηση μέσω των προσφορών και εκπτώσεων. Π.χ. οι καταναλωτές που εξοικονομούν λιγότερο από 5% έχουν μέση εβδομαδιαία δαπάνη 74,76€ και εξοικονομούν μόλις 2 ευρώ ανά εβδομάδα. Αντίθετα οι καταναλωτές που εξοικονομούν 20% έως 30%, έχουν μέση εβδομαδιαία δαπάνη 89,46€, αλλά εξοικονομούν 22€ ανά εβδομάδα ή 1.163 ευρώ τον χρόνο. Πρόκειται για ένα αναμενόμενο εύρημα, καθώς είναι λογικό ότι οι καταναλωτές που έχουν μεγαλύτερες ανάγκες και άρα υψηλότερη δαπάνη (π.χ. οικογένειες με παιδιά), κυνηγούν περισσότερο τις προσφορές προκειμένου να αποκομίσουν μεγαλύτερη αξία. Αντίθετα καταναλωτές με μικρότερη δαπάνη, όπως π.χ. εργένηδες, φοιτητές κλπ είναι πιο αδιάφοροι προς τις προσφορές και αρκετά βιαστικοί στις αγορές τους. Η έρευνα καταναλωτών του ΙΕΛΚΑ καταγράφει ενδιαφέροντα ευρήματα και σε σχέση με τις αντιλήψεις και τη συμπεριφορά των καταναλωτών. Είναι χαρακτηριστικό ότι πλέον 2 στις 5

επισκέψεις στο σουπερμάρκετ έχουν ως αφετηρία κάποια προσφορά για την οποία ενημερώθηκε ο καταναλωτής πριν επισκεφθεί το κατάστημα. Χαρακτηριστικό είναι επίσης ότι 1 στους 2 καταναλωτές δηλώνει ότι ψάχνει ενεργητικά για προσφορές και εκπτώσεις στο διαδίκτυο και στα φυλλάδια των αλυσίδων σουπερμάρκετ πριν επισκεφθεί το κατάστημα για τις αγορές του. Επιπλέον, λόγω της οικονομικής κατάστασης των νοικοκυριών καταγράφονται και άλλες σημαντικές τάσεις. Συγκεκριμένα, το 71% του κοινού δηλώνει ότι κυνηγάει τις προσφορές στις αγορές στο σουπερμάρκετ και το 63% ότι οι προσφορές και εκπτώσεις είναι ο κύριος λόγος για να επιλέξουν το κατάστημα σουπερμάρκετ που θα επισκεφθούν. Το 76% των καταναλωτών δηλώνουν ότι αγοράζουν περισσότερες προσφορές και εκπτώσεις σε σχέση με το παρελθόν. Εντυπωσιακό είναι ότι το 46% των καταναλωτών είναι διατεθειμένοι μέχρι και να αλλάξουν το πρόγραμμά τους και τη διατροφή τους αν βρουν καλές προσφορές σε κάτι άλλο από την αρχική τους λίστα, κάτι που υποδηλώνει την μεγάλη διείσδυση στην καθημερινότητα του φαινομένου των προσφορών και εκπτώσεων.

9ος ΕΠΑΓΓΕΛΜΑΤΙΚΟΣ ΕΞΟΠΛΙΣΜΟΣ ΚΡΕΟΠΩΛΕΙΩΝ ΘΕΣΣΑΛΙΑΣ

42 Φτωχότερα τα ελληνικά νοικοκυριά το 2016

Έρευνα ΙΜΕ ΓΣΕΒΕΕ

έρευνα εισοδήματος 2016 του ΙΜΕ ΓΣΕΒΕΕ πιστοποιεί το αρνητικό πρόσημο που διατρέχει τη σχέση λιτότητας- επιχειρούμενης παραγωγικής αναδιάρθρωσης σε ένα περιβάλλον διευρυμένων αβεβαιοτήτων και εξωγενών κινδύνων που αντιμετωπίζει η ελληνική οικονομία. Πρόκειται για ένα ιδιότυπο σπιράλ απομόχλευσης εισοδημάτων, κατανάλωσης και επένδυσης, που μας οδηγεί σε χαμηλότερη κοινωνική ευημερία και περιορισμένη δυνατότητα υπέρβασης της παγίδας στασιμότητας. Φαίνεται ότι ο στόχος μετασχηματισμού του οικονομικού μοντέλου κατανάλωσης προς ένα περισσότερο φιλικό μοντέλο για τη διευκόλυνση επενδύσεων αποτυγχάνει διαδοχικά εν μέσω εφαρμογής σκληρών προγραμμάτων εσωτερικής υποτίμησης, που συνδυάζουν υπερφορολόγηση, ανισότητα και κάθετη πτώση των πραγματικών εισοδημάτων και της κατανάλωσης. Οι ανισότητες που είχαν διαμορφωθεί καθ’ όλη τη διάρκεια της κρίσης διευρύνονται και μέσα στο 2016, ενώ οι νέες ρυθμίσεις του τρίτου προγράμματος έχουν ήδη προσθέσει βάρη στους οικογενειακούς προϋπολογισμούς και τα εισοδήματα των νοικοκυριών. Από

τα στοιχεία της έρευνας προκύπτει ότι το 75% των ελληνικών νοικοκυριών διαβιώνει με πολύ χειρότερους όρους (ποσοτικούς και ποιοτικούς) σε σχέση με το προηγούμενο διάστημα της κρίσης. Τα στοιχεία αποτυπώνουν με το πιο ανάγλυφο τρόπο ότι τα ελληνικά νοικοκυριά αντιμετωπίζουν μεγάλες δυσκολίες στην αντιμετώπιση των καθημερινών υποχρεώσεων. Μάλιστα, ρυθμίσεις όπως η άρση της αναστολής πλειστηριασμών, η αύξηση των φόρων σε αγαθά ευρείας κατανάλωσης (τηλέφωνο, καπνός, αύξηση ΦΠΑ στα νησιά) οι πρόσθετες επιβαρύνσεις που προβλέπει το νέο ασφαλιστικό αναμένεται να συρρικνώσουν περαιτέρω την δυνητική κατανάλωση. Σύμφωνα με στοιχεία που έχουν παρουσιαστεί από διεθνείς και εγχώριους οργανισμούς, τόσο η εισοδηματική όσο και η περιουσιακή κατάσταση των ελληνικών νοικοκυριών έχει υποστεί σημαντικές απώλειες, οι οποίες δεν είναι γραμμικές, αλλά έχουν κατά κύριο λόγο επιδράσει κατά των χαμηλών και μεσαίων εισοδημάτων. Το πρόβλημα της ανισότητας λαμβάνει πλέον ανησυχητικές διαστάσεις διεθνώς και θεωρείται σημαντική απειλή για την παγκόσμια οικονομία. Σύμφωνα με μελέτη που παρουσιάστηκε στο

9ος ΕΠΑΓΓΕΛΜΑΤΙΚΟΣ ΕΞΟΠΛΙΣΜΟΣ ΚΡΕΟΠΩΛΕΙΩΝ ΘΕΣΣΑΛΙΑΣ

Παγκόσμιο Οικονομικό Φόρουμ (WEFGlobalRisksReport 2017), το 1% του πλουσιότερου πληθυσμού της γης νέμεται το 22% πλούτου (έρευνα 2015, έναντι 10% το 1980). Στην Ελλάδα, η σωρευτική άσκηση πιέσεων από τους φόρους, τον πληθωρισμό και τα επιτόκια για τους δανειολήπτες έχουν μεγεθύνει το βαθμό απαξίωσης των εισοδημάτων και αξιών. Η πρόσφατη έρευνα που διεξήχθη από την Ευρωπαϊκή Κεντρική Τράπεζα καταδεικνύει μείωση των περιουσιακών στοιχείων των ελληνικών νοικοκυριών κατά 35,9%, ενώ το κατώφλι της σχετικής φτώχειας στην ελληνική περίπτωση έχει υποχωρήσει δραματικά στα 4,500€ (από 7170 το 2010, EUSILC- Eurostat). Παραδόξως, οι επιπτώσεις στις χώρες που εφάρμοσαν αντίστοιχα προγράμματα προσαρμογής ήταν ηπιότερες για τα χαμηλότερα οικονομικά στρώματα. Όλα τα παραπάνω ενισχύουν την άποψη ότι η οικονομική προσαρμογή στη χώρα μας ήταν πολύ οξύτερη και βίαιη για τη «μεσαία τάξη», εγείροντας ερωτηματικά για την αναγκαιότητα συνέχισης της ίδιας οικονομικής πολιτικής, που συνδυάζει μειωμένες δημόσιες δαπάνες και αυξημένες φορολογικές επιβαρύνσεις. Η έναρξη εφαρμογής του προγράμματος κοι-

43 προσαρμογή των ασφαλιστικών επιβαρύνσεων και υιοθέτηση ενός πλαισίου ρυθμίσεων που θα διασφαλίζουν την κοινωνική συνοχή και δε θα εντείνουν τον κοινωνικό αυτοματισμό.

νωνικού εισοδήματος αλληλεγγύης παρά τις θετικές προθέσεις που φέρει ως ρύθμιση, αδυνατεί να αντιμετωπίσει το ζήτημα της «αξιοπρεπούς διαβίωσης» και της καταπολέμησης της φτώχειας - καθώς προβλέπει μέγιστη ενίσχυση κατ’ άτομο 200€- και ενδέχεται να οδηγήσει σημαντικό τμήμα του πληθυσμού σε μια ιδιότυπη ομηρία φτώχειας και απλήρωτης εργασίας. Το μέτρο αυτό πρέπει να συνδυαστεί με ένα οργανωμένο πλαίσιο κοινωνικής προστασίας, που θα συνδυάζει παροχές σε χρήμα και είδος, και θα διευθετεί αποτελεσματικά το ζήτημα της ιδιωτικής υπερχρέωσης. Σύμφωνα με τα στοιχεία της έρευνας το 75,3% των νοικοκυριών παρουσίασε σημαντική μείωση των εισοδημάτων μέσα στο 2016. Ακόμη, πάνω από 1 στα 3 νοικοκυριά δηλώνουν ότι διαβιούν με ετήσιο οικογενειακό εισόδημα που βρίσκεται στην κατώτερη εισοδηματική κλίμακα (37,1% δηλώνουν εισόδημα <10,000€). Σταθερά υψηλό παραμένει το ποσοστό των νοικοκυριών που δηλώνει ως κύρια πηγή εισοδήματος τη σύνταξη των μελών (αγγίζει το 50%). Οι αποσπασματικές επισημάνσεις διεθνών οργανισμών για νέες προσαρμογές στο επίπεδο των συντάξεων και του αφορολόγητου, πριν γίνουν ορατές οι επιπτώσεις από το προηγούμενο κύμα περικοπών και νέων έμμεσων φόρων, πυροδοτούν νέο κύμα ανα-

σφάλειας στα νοικοκυριά, αλλά και στις επιχειρήσεις αναφορικά με το κλίμα καταναλωτικής εμπιστοσύνης. Άλλωστε, εξ αιτίας της κρίσης και άλλων παραγόντων, η ελληνική κοινωνία αντιμετωπίζει και ένα δομικό πρόβλημα που αφορά το δημογραφικό και την βιωσιμότητα του ασφαλιστικού. Σύμφωνα με τα στοιχεία της έρευνας, πάνω από 450,000 Έλληνες πολίτες έχουν μεταναστεύσει στο εξωτερικό για να βρουν εργασία, ενώ 2 στους 3 νέους (ηλικίας 18-35) εξετάζουν σοβαρά το ενδεχόμενο να μεταναστεύσουν αν τους δοθεί η κατάλληλη ευκαιρία για εργασία. Προς αναμονή ολοκλήρωσης της β’ αξιολόγησης και ενδεχόμενης ανάληψης νέων δημοσιονομικών και ασφαλιστικών δεσμεύσεων από τη χώρα μας, η ΓΣΕΒΕΕ υπογραμμίζει την ανάγκη να παρασχεθεί επιπρόσθετος δημοσιονομικός χώρος και χρόνος στην ελληνική οικονομία, προκειμένου να αξιοποιηθεί για την τόνωση της επενδυτικής ζήτησης και της απασχόλησης. Παράλληλα, οι πολιτικές δυνάμεις που αρχίζουν να συγκλίνουν σε χαμηλότερους στόχους πρωτογενών πλεονασμάτων – γεγονός ασφαλώς θετικό- πρέπει να εργαστούν προς την κατεύθυνση παράλληλης διαμόρφωσης ενός εθνικού σχεδίου για την ανάπτυξη και την παραγωγική ανασυγκρότηση με κίνητρα για τη μικρομεσαία επιχειρηματικότητα με χαμηλότερη φορολόγηση, ανα-

Τα κυριότερα συμπεράσματα της έρευνας του ΙΜΕ ΓΣΕΒΕΕ που έγινε σε συνεργασία με την εταιρεία ΜARC ΑΕ σε πανελλαδικό δείγμα 1000 νοικοκυριών, στο διάστημα 14 έως 23 Νοεμβρίου 2016 έχουν ως εξής:

ΕΙΣΟΔΗΜΑ-ΟΙΚΟΝΟΜΙΚΗ ΚΑΤΑΣΤΑΣΗ ΝΟΙΚΟΚΥΡΙΩΝ 1. Πάνω από 37% των νοικοκυριών δηλώνει ότι διαβιώνει με ετήσιο οικογενειακό εισόδημα που βρίσκεται στην κατώτερη εισοδηματική κλίμακα (37,1% αναφέρει ότι διαθέτει εισόδημα <10,000€, ποσοστό οριακά αυξημένο σε σχέση με το 36,3% του 2015). Στην πιο δεινή θέση είναι τα νοικοκυριά με έναν τουλάχιστον άνεργο, όπου καταγράφεται ποσοστό άνω του 50%. 2. Το 75,3% των νοικοκυριών παρουσίασε μείωση των εισοδημάτων το 2016 σε σχέση με το 2015, με σαφέστατη την τάση διεύρυνσης της ανισότητας υπέρ των ανώτερων εισοδηματικών κλιμακίων (στην κατηγορία άνω των 30,000€ παρουσιάζεται αύξηση στο 11,1% του πληθυσμού). Ιδιαίτερα ευάλωτα είναι τα μονομελή νοικοκυριά και όσα έχουν ένα άνεργο στο νοικοκυριό. Ενδεικτικό είναι το γεγονός ότι μόνο το 1,5% του πληθυσμού καταφέρνει να αποταμιεύσει. Σύμφωνα με στοιχεία της AMECO, η καθαρή αποταμίευση του ιδιωτικού τομέα το 2015 μειώθηκε κατά 9,5 δις. Σε πρόσφατη μελέτη της Ευρωπαϊκής Κεντρικής Τράπεζας, επισημαίνεται ότι τα ελληνικά νοικοκυριά έχουν απολέ-

9ος ΕΠΑΓΓΕΛΜΑΤΙΚΟΣ ΕΞΟΠΛΙΣΜΟΣ ΚΡΕΟΠΩΛΕΙΩΝ ΘΕΣΣΑΛΙΑΣ

44 σει το 35,9% της αξίας των περιουσιακών τους στοιχείων μετά την έναρξη της κρίσης. 3. Το 16,0% των νοικοκυριών δηλώνει ότι τα εισοδήματά του δεν επαρκούν για να καλύψουν ούτε τις βασικές τους ανάγκες, εύρημα που συνάδει με το ποσοστό ακραίας φτώχειας που σημειώνεται στη χώρα (το οποίο υπολογίζεται στο 40% του ενδιάμεσου εισοδήματος, ΕΛΣΤΑΤ). Σύμφωνα με τα επίσημα στοιχεία της Eurostat Έρευνα Εισοδήματος και Συνθηκών Διαβίωσης των Νοικοκυριών), το κατώφλι σχετικής φτώχειας μειώθηκε από τις 7,178 στο 2010 στις 4,512€ το 2015, ένδειξη κατάρρευσης των μεσαίων εισοδημάτων. Αν λαμβάναμε ως μέτρο σύγκρισης το κατώφλι φτώχειας του 2010, τότε περίπου τα μισά νοικοκυριά θα θεωρούνταν σήμερα φτωχά. 4. Ενδεικτικό της εκτεταμένης εισοδηματικής επισφάλειας είναι το γεγονός ότι στο ενδεχόμενο μιας έκτακτης ανάγκης πληρωμής 500€, το 15,8% δηλώνει ότι δεν θα μπορούσε να την πραγματοποιήσει, ενώ το 51,4% θα κάλυπτε αυτή τη δαπάνη με μεγάλη δυσκολία. 5. Σχεδόν τα 2/3 των νοικοκυριών (65,3%) αναγκάζονται να κάνουν περικοπές για να εξασφαλίσουν τα αναγκαία προς το ζην. Αξίζει να σημειωθεί ότι τα πολυμελή (άνω 5 ατόμων) νοικοκυριά, τα νοικοκυριά με ανέργους και χαμηλό εισόδημα αντιμετωπίζουν σοβαρότερο πρόβλημα κάλυψης των βασικών αναγκών. 6. Αποθαρρυντικό είναι το γεγονός ότι οι προσδοκίες των νοικοκυριών για το νέο έτος παραμένουν συντριπτικά αρνητικές, καθώς το 73,5% αναμένει επιδείνωση της οικονομικής του κατάστασης (μόνο το 5,1% αναμένει βελτίωση των οικονομικών του δυνατοτήτων). Τούτο συναρτάται με τις προβολές των νοικοκυριών σχετικά με την ικανότητα τους να ανταποκριθούν στις τρέχουσες και μελλοντικές υποχρεώσεις.

ΑΠΑΣΧΟΛΗΣΗ-ΑΝΕΡΓΙΑ 7. Το 32,6% των νοικοκυριών, δηλαδή σχεδόν 1,1 εκ. νοικοκυριά έχουν στην

οικογένεια ένα τουλάχιστο άτομο σε ανεργία. Το ποσοστό της μακροχρόνιας ανεργίας ανέρχεται στο 73,3% του συνολικού αριθμού των ανέργων. Από το σύνολο των άνεργων μελών των νοικοκυριών, μόνο το9,5% λαμβάνει επίδομα ανεργίας. Πρόκειται για μια ιδιαίτερα ευάλωτη ομάδα πληθυσμού, για την οποία απαιτείται να διαμορφωθεί ένα ελάχιστο πλαίσιο κοινωνικής προστασίας που θα συνδυάζει οικονομική- κοινωνική στήριξη και παροχές σε είδος, με σκοπό την επανένταξη στην αγορά εργασίας και όχι την περιθωριοποίηση. 8. Η οικονομική επισφάλεια δεν διατρέχει μόνο άνεργους αλλά και εργαζόμενους. Περισσότερα από 1 στα 5 νοικοκυριά (22,4%) έχουν ένα μέλος στην οικογένεια που εργάζεται για λιγότερα χρήματα από τον επίσημα καθορισμένο κατώτατο μισθό των 586€ (490,00€ καθαρή αμοιβή). 9. Εκρηκτικές διαστάσεις φαίνεται ότι έχει λάβει το φαινόμενο της οικονομικής μετανάστευσης. Το 9,7% των νοικοκυριών δηλώνει ότι είχε ένα τουλάχιστο μέλος που μετανάστευσε στο εξωτερικό για να βρει εργασία (αυτό αντιστοιχεί σε πάνω από 400,000 οικογένειες). Ο αριθμός αυτός συγκλίνει σύμφωνα με τα επίσημα στοιχεία των στατιστικών αρχών, όπου υπάρχει η εκτίμηση της μετανάστευσης περισσότερων από 500,000 Ελλήνων πολιτών από την απαρχή της κρίσης (427,000 την περίοδο 2008-2013). Ακόμη πιο ανησυχητική είναι η προοπτική συνέχισης του φαινομένου, καθώς το 42% των νοικοκυριών θα εξέταζε σοβαρά το ενδεχόμενο να μεταναστεύσει στο εξωτερικό, αν υπήρχαν οι προϋποθέσεις για εξεύρεση εργασίας. Στις νεότερες ηλικίες 18-35 ετών, το ποσοστό αυτό ανέρχεται στο 67,7%. 10. Τα νοικοκυριά που δηλώνουν εισοδήματα από επιχειρηματική δραστηριότητα ως κύρια πηγή εισοδήματος παραμένουν στο χαμηλό 9% (από 12,6% το 2012), ποσοστό που αναμένεται να υποχωρήσει με την εφαρμογή του νέου υπολογισμού των ασφαλιστικών εισφορών. Σταθερά υψηλό, αλλά οριακά μειούμενο είναι το ποσοστό των νοικοκυριών (49,2%) που δη-

9ος ΕΠΑΓΓΕΛΜΑΤΙΚΟΣ ΕΞΟΠΛΙΣΜΟΣ ΚΡΕΟΠΩΛΕΙΩΝ ΘΕΣΣΑΛΙΑΣ

λώνει τη σύνταξη κάποιου μέλους ως την κυριότερη πηγή εισοδήματος. Η μικρή μείωση (έναντι 52% το Δεκέμβριο του 2014) πιθανότατα οφείλεται στην προοδευτική οριζόντια μείωση του επιπέδου των συντάξεων).

ΟΙΚΟΝΟΜΙΚΕΣ ΥΠΟΧΡΕΩΣΕΙΣ 11. Το 21,3% των νοικοκυριών έχει ληξιπρόθεσμες οφειλές προς την εφορία, ενώ το 58,2% των οφειλετών έχει υπαχθεί σε κάποιου είδους ρύθμιση, ένδειξη της αδυναμίας τους να ανταποκριθούν στα υπέρογκα φορολογικά βάρη. Ασφαλώς, οι ρυθμίσεις που θεσπίστηκαν, και ιδιαίτερα των 100 δόσεων έχουν επιφέρει θετικά αποτελέσματα στη διαχείριση των φορολογικών βαρών. Συνολικά, από την έναρξη της κρίσης, πάνω από 160,000 νοικοκυριά έχουν υποστεί δέσμευση/ ή κατάσχεση περιουσιακών στοιχείων. Αξίζει να αναφερθεί ότι οι φόροι ως %ΑΕΠ καταγράφουν την υψηλότερη τιμή στις χώρες της περιφέρειας. 12. Το 27,3% των νοικοκυριών με δανειακές υποχρεώσεις έχει ληξιπρόθεσμες οφειλές προς τις τράπεζες (αφορά περίπου 430,000 νοικοκυριά). Εντονότερο πρόβλημα αντιμετωπίζουν τα φτωχότερα και μονομελή νοικοκυριά (άνω του 40%). 13. Το 34% των νοικοκυριών εκτιμά ότι δεν θα μπορέσει να ανταποκριθεί στις φορολογικές υποχρεώσεις το επόμενο έτος, ενώ ειδικότερα, το 15,1% των νοικοκυριών με ιδιόκτητο ακίνητο δηλώνει ότι αδυνατεί να πληρώσει τους φόρους για τα ακίνητα που διαθέτει (ΕΝΦΙΑ). Είναι χαρακτηριστικό ότι το 24,7% των ιδιοκτητών είναι διπλά υπόχρεοι για το ακίνητό τους: παράλληλα με την καταβολή ΕΝΦΙΑ πρέπει να καταβάλλουν και τις δόσεις του στεγαστικού δανείου. 14. Το 34,5% εκτιμά ότι δεν θα μπορέσει να ανταποκριθεί στις δανειακές του υποχρεώσεις το επόμενο έτος. 1 στα 4 νοικοκυριά που διαμένουν σε ιδιόκτητο σπίτι έχουν στεγαστικό δάνειο, ενώ το 31,5 % εξ αυτών των οφειλετών έχει καθυστερημένες οφειλές.

15. Συνολικά, το ύψος των δανείων των νοικοκυριών ανέρχεται, με βάση στοιχεία της ΤτΕ σε 94,8 δις. Τα 67,2 δις αφορούν στεγαστικά δάνεια και τα 27,6 καταναλωτικά δάνεια. Τα μη εξυπηρετούμενα ανοίγματα των νοικοκυριών ανέρχονται στο 45,7%. 16. Από τα στοιχεία της έρευνας, προκύπτει ότι οι τράπεζες έχουν προχωρήσει σε ρυθμίσεις στο 40% των στεγαστικών δανείων. Ωστόσο, 1 στα 4 (24,3%) νοικοκυριά εκφράζουν φόβο ότι θα χάσουν το σπίτι τους εξ αιτίας τόσο των συσσωρευμένων υποχρεώσεων όσο και των επιπρόσθετων επιβαρύνσεων (δανειακών, φορολογικών και άλλων).

ΚΑΤΑΝΑΛΩΣΗ 17. Συνεχίζεται η πτωτική πορεία της εγχώριας ζήτησης καθώς σχεδόν στο σύνολο των αγαθών και υπηρεσιών ση-

μειώνεται αρνητικό ισοζύγιο. Σχετικά με τις τάσεις κατανάλωσης, μεγάλο τμήμα του πληθυσμού σημείωσε περικοπές στις δαπάνες ένδυσης- υπόδησης (53%), στις εξόδους (48,2%) και στα είδη διατροφής (40,2%), ένδειξη στροφής στην κατανάλωση χαμηλότερης ποιότητας αγαθών. 18. Αντίθετα, διευρύνθηκε ο αριθμός νοικοκυριών δήλωσε ότι αύξησε την ιδιωτική δαπάνη για τους οικιακούς λογαριασμούς, την υγειονομική και φαρμακευτική περίθαλψη (3η συνεχή χρονιά) και την εκπαίδευση. Αυτό συμβαίνει λόγω προφανώς της αύξησης της ιδιωτικής συμμετοχής και της μείωσης της δημόσιας δαπάνης, ειδικά στην υγεία. Η τάση αυτή διεύρυνσης της ιδιωτικής δαπάνης για την εξασφάλιση αγαθών κοινωνικού χαρακτήρα (υγεία, εκπαίδευση, λογαριασμοί κοινής ωφέλειας) αποτελεί ανασταλτικό παράγοντα για την διατήρηση της οι-

κονομικής και κοινωνικής συνοχής. 19. Πάνω από τα μισά νοικοκυριά δήλωσαν ότι καθυστέρησαν να λάβουν ιατρικές συμβουλές και θεραπείας λόγω οικονομικής αδυναμίας. Πάνω από 1 στα 3 νοικοκυριά έχει καθυστερήσει να επισκευάσει ηλεκτρική οικιακή συσκευή, ενώ αντίστοιχα το 35% καθυστερεί να κάνει service στο αυτοκίνητο. 20. Αξιοσημείωτη είναι η προσαρμογή των ελληνικών νοικοκυριών στη νέα ψηφιακή εποχή και τα capital controls. Περίπου τα μισά νοικοκυριά χρησιμοποιούν πλαστικό χρήμα και e-banking για αγορά αγαθών και πληρωμή λογαριασμών, αλλά παραμένει ένα 46% που προτιμά να πληρώνει μόνο με μετρητά. Αυτό σημαίνει ότι απαιτείται διαφορετικό μίγμα κινήτρων σε διαφορετικές ομάδες του πληθυσμού, αλλά και συμμόρφωση των τραπεζών με τις οδηγίες της ΤτΕ και το πνεύμα μετάβασης στη νέα ψηφιακή εποχή. Σημαίνει επίσης ότι ένα πολύ σημαντικό κομμάτι του πληθυσμού αδυνατεί να προσαρμοστεί σε αυτή την συναλλακτική συνήθεια. *Η ετήσια έρευνα που παρουσιάζεται διεξάγεται από το Ινστιτούτο Μικρών Επιχειρήσεων της ΓΣΕΒΕΕ σε συνεργασία με την εταιρία MARC AE από το Δεκέμβριο του 2012. Η έρευνα πραγματοποιήθηκε σε δείγμα 1.000 αντιπροσωπευτικά επιλεγμένων νοικοκυριών από όλη την Ελλάδα στο διάστημα 14 με 24 Νοεμβρίου 2016. Στόχος της έρευνας ήταν η καταγραφή των επιπτώσεων της οικονομικής κρίσης στο εισόδημα, τις δαπάνες και τις νέες καταναλωτικές συμπεριφορές των νοικοκυριών, που προκύπτουν εξαιτίας των οικονομικών δυσκολιών, καθώς και η αποτύπωση της στάσης σχετικά με την ποιότητα διαβίωσης και τις φορολογικές και άλλες οικονομικές υποχρεώσεις. Τα ευρήματα αυτής της έρευνας μπορούν να συγκριθούν με τα αντίστοιχα των προηγούμενων ερευνών. Πηγή: Taxheaven

9ος ΕΠΑΓΓΕΛΜΑΤΙΚΟΣ ΕΞΟΠΛΙΣΜΟΣ ΚΡΕΟΠΩΛΕΙΩΝ ΘΕΣΣΑΛΙΑΣ

Νέα Υπουργική Απόφαση για την ειδική εισφορά 0,2% στο κρέας

Δημοσιεύθηκε στο ΦΕΚ Β΄ 148/14.2.2017, η Κοινή Υπουργική Απόφαση που ρυθμίζει εκ νέου τα θέματα της ειδικής εισφοράς 0,2% που επιβάλλεται στην ανά κιλό αξία όλων των ειδών κρέατος. Πρόκειται για την ΚΥΑ 176/13383 της υφυπ. Οικονομικών Κ. Παπανάτσιου, του υπ. Αγροτικής Ανάπτυξης Β. Αποστόλου και του αν. υπ. Αγροτικής Ανάπτυξης Γ. Τσιρώνη, η οποία ορίζει ότι: Υπόχρεοι για την καταβολή της ειδικής εισφοράς είναι: α) Οι πρώτοι αγοραστές κρέατος που προέρχεται από ζώα τα οποία σφαγιάστηκαν στην Ελλάδα, ανεξαρτήτως καταγωγής ή προέλευσης, όπως επιχειρήσεις εμπορίας, τεμαχισμού, μεταποίησης, τυποποίησης κρέατος, συνεταιρισμοί, κρεοπωλεία και παρασκευαστήρια κρεατοσκευασμάτων. β) Οι πρώτοι αγοραστές κρέατος προέλευσης Ευρωπαϊκής Ένωσης (ΕΕ). γ) Οι πρώτοι αγοραστές κρέατος προέλευσης τρίτων χωρών. Οι υπόχρεοι καταβολής της ειδικής εισφοράς υποβάλλουν στην ηλεκτρονική εφαρμογή ΑΡΤΕΜΙΣ δήλωση πρώτης αγοράς κρέατος, στην οποία αναγράφεται η αξία των αγορών ανά είδος κρέατος. Οι επιχειρήσεις που υποχρεούνται στην υποβολή μηνιαίας δήλωσης ισοζυγίου κρέατος, υποβάλλουν τη δή-

λωση πρώτης αγοράς κρέατος και καταβάλλουν την ειδική εισφορά μέχρι το τέλος του επόμενου μήνα από την πρώτη αγορά του κρέατος. Οι επιχειρήσεις που υποχρεούνται σε υποβολή ετήσιας δήλωσης ισοζυγίου κρέατος, υποβάλλουν ετήσια δήλωση πρώτης αγοράς κρέατος και καταβάλλουν την ειδική εισφορά μέχρι το τέλος Ιανουαρίου του επόμενου έτους. Ο υπολογισμός της ειδικής εισφοράς γίνεται με βάση την καθαρή αξία που αναγράφεται στα τιμολόγια διακίνησης του κρέατος, πλην των ποσοτήτων που διατίθενται απευθείας από τους πρώτους αγοραστές στους καταναλωτές μέσω λιανικής πώλησης, για τις οποίες ο υπολογισμός της ειδικής εισφοράς γίνεται με βάση την αντιπροσωπευτική τιμή που αναρτάται στην ιστοσελίδα του ΕΛΓΟ - Δήμητρα. Η ειδική εισφορά καταβάλλεται στους λογαριασμούς που τηρεί ο ΕΛΓΟ – Δήμητρα στην Τράπεζα ΠΕΙΡΑΙΩΣ στην ALPHA BANK και στην EUROBANK.

9ος ΕΠΑΓΓΕΛΜΑΤΙΚΟΣ ΕΞΟΠΛΙΣΜΟΣ ΚΡΕΟΠΩΛΕΙΩΝ ΘΕΣΣΑΛΙΑΣ

Τα έσοδα από την ειδική εισφορά διαχειρίζονται από τον ΕΛΓΟ - Δήμητρα και χρησιμοποιούνται αποκλειστικά για τη διενέργεια ελέγχων και τη διασφάλιση της ιχνηλασιμότητας με σκοπό την παρεμπόδιση της παραπλάνησης του καταναλωτή. Αν δεν υποβληθεί η δήλωση αγοράς και δεν κατατεθεί η ειδική εισφορά από τους υπόχρεους, η οφειλή τοκίζεται με το εκάστοτε ισχύον επιτόκιο έκδοσης των έντοκων γραμματίων του Ελληνικού Δημοσίου δωδεκάμηνης διάρκειας και βεβαιώνεται από τον ΕΛΓΟ - Δήμητρα στην αρμόδια Δημόσια Οικονομική Υπηρεσία (Δ.Ο.Υ.) του οφειλέτη. Η ως άνω οφειλή υπολογίζεται από τον ΕΛΓΟ Δήμητρα, κατά περίπτωση, με βάση τα στοιχεία: α) που έχουν καταχωρηθεί στην ηλεκτρονική εφαρμογή ΑΡΤΕΜΙΣ, β) του ημερήσιου βιβλίου σφαγών, γ) των μηνιαίων και ετήσιων ισοζυγίων, δ) που προκύπτουν από τον έλεγχο των επιχειρήσεων, ε) του συστήματος TRACES, που προβλέπεται στους Κανονισμούς (ΕΚ) 282/2004 (ΕΕ L 49 της 19.2.2004) και (ΕΚ) 599/2004 (ΕΕ L 94 της 31.3.2004). Η παρακράτηση του εκάστοτε, βάσει της ισχύουσας νομοθεσίας, ποσού που ενεργούν οι Δ.Ο.Υ. για δαπάνες είσπραξης και απόδοσης βαρύνει τον Οργανισμό. Από την επιβολή της ειδικής εισφο-

47 ράς εξαιρούνται: α) τα κρέατα, προϊόντα κρέατος ή υποπροϊόντα αυτού, τα οποία διακινούνται από τη χώρα μας προς άλλη χώρα της Ε.Ε. ή εξάγονται σε τρίτη χώρα. Προς τούτο υποβάλλεται στον ΕΛΓΟ -ΔΗΜΗΤΡΑ πίνακας με τα σχετικά παραστατικά εξαγωγής του προηγούμενου μήνα και τα αντίστοιχα ποσά πιστώνονται κατά τον υπολογισμό της ειδικής εισφοράς, β) τα εισαγόμενα προϊόντα σε τυποποιημένες συσκευασίες, τα οποία διατίθενται ως έχουν στον τελικό καταναλωτή. Καταργείται το άρθρο 10 της 412/2012 Η ΚΥΑ καταργεί το άρθρο 10 της αριθμ. 412/8932/23-1-2012 ΚΥΑ των Υπουργών Εσωτερικών, Οικονομικών και Αγροτικής Ανάπτυξης και Τροφίμων. Τι όριζε το άρθρο 10, βλέπετε παρακάτω: 1.Υπόχρεοι για την καταβολή της ειδικής εισφοράς της παραγράφου 1 του άρθρου 12 του ν. 3698/2008 είναι: α) Οι πρώτοι αγοραστές κρέατος, που προέρχονται από ζώα τα οποία εσφάγησαν στην Ελλάδα (όπως επιχειρήσεις εμπορίας, τεμαχισμού, μεταποίησης, τυποποίησης κρέατος, συνεταιρισμοί, κρεοπωλεία, παρασκευαστήρια κρεατοσκευασμάτων). β) Οι πρώτοι αγοραστές κρέατος, προέλευσης Ευρωπαϊκής Ένωσης. γ) Οι πρώτοι αγοραστές κρέατος, προέλευσης Τρίτων Χωρών. δ) οι παραγωγοί που δραστηριοποιούνται στην αγορά ζώων για πάχυνση – σφαγή με σκοπό την εμπορία κρέατος και όχι την αναπαραγωγή. 2.Η ειδική εισφορά της παραγράφου 1 του άρθρου 12 του ν. 3698/2008 καταβάλλεται υπέρ ΕΛΛΗΝΙΚΟΥ ΓΕΩΡΓΙ− ΚΟΥ ΟΡΓΑΝΙΣΜΟΥ − ΔΗΜΗΤΡΑ από τους υπόχρεους της ανωτέρω παραγράφου, το αργότερο μέχρι το τέλος του επόμενου μήνα από τον μήνα έκδοσης του τιμολογίου αγοράς του κρέατος και κατατίθεται στους κατωτέρω λογαριασμούς που τηρεί ο ΕΛΛΗΝΙΚΟΣ ΓΕΩΡΓΙΚΟΣ ΟΡΓΑΝΙΣΜΟΣ − ΔΗΜΗΤΡΑ:

α) στην Αγροτική Τράπεζα Ελλάδος, στον υπ’ αριθμ. 215 04 004500 87 λογαριασμό β) στην ΑLPHA BANK, στον υπ’ αριθμ. 712002002006273 λογαριασμό γ) στη EUROBANK, στον υπ’ αριθμ. 00260203890201143487 λογαριασμό δ) στην Τράπεζα Πειραιώς, στον υπ’ αριθμ. 5212044572805 λογαριασμό Όσον αφορά την καταβολή της ειδικής εισφοράς στους ανωτέρω λογαριασμούς, γίνεται στο τέλος του επόμενου μήνα από τις αγορές του κρέατος του προηγουμένου μήνα συγχρόνως με την αποστολή του «Μηνιαίου Ισοζυγίου». 3.Σε περίπτωση μη κατάθεσης της ως άνω ειδικής εισφοράς από τους υπόχρεους της παραγράφου 1 του παρόντος άρθρου, η οφειλή τοκίζεται με το εκάστοτε ισχύον επιτόκιο έκδοσης των έντοκων γραμματίων του Ελληνικού Δημοσίου δωδεκάμηνης διάρκειας και βεβαιώνεται από τον ΕΛΛΗΝΙΚΟ ΓΕΩΡΓΙΚΟ ΟΡΓΑΝΙΣΜΟ − ΔΗΜΗΤΡΑ στην αρμόδια Δημόσια Οικονομική Υπηρεσία (Δ.Ο.Υ.) του οφειλέτη. Η παρακράτηση του ποσού του 10% που ενεργούν οι Δ.Ο.Υ. για δαπάνες είσπραξης και απόδοσης, βαρύνει τους υπόχρεους της ειδικής εισφοράς. Από την επιβολή της ειδικής εισφοράς εξαιρούνται τα κρέατα, προϊόντα κρέατος ή υποπροϊόντα αυτού, τα οποία εξάγονται σε Κοινοτική ή Τρίτη Χώρα. Προς τούτου υποβάλλονται τα σχετικά παραστατικά εξαγωγής του προηγούμενου μηνός και τα αντίστοιχα ποσά πιστώνονται κατά τον υπολογισμό της εισφοράς. Επίσης από την επιβολή της ειδικής εισφοράς εξαιρούνται τα εισαγόμενα προϊόντα σε ατομικές μερίδες (βάρους μέχρι 500 γραμμαρίων) τα οποία διατίθενται ως έχουν στον τελικό καταναλωτή.

Ποσά ειδικής εισφοράς κάτω των 50 Ευρώ το πρώτο τρίμηνο εφαρμογής και εν συνεχεία το ημερολογιακό εξάμηνο δεν καταβάλλονται. Η καταβολή της εισφοράς από τα καταστήματα αποκλειστικής λιανικής πώλησης (κρεοπωλεία) που είναι και πρώτοι αγοραστές κρέατος ή εισαγωγείς γίνεται βάσει απλής δήλωσης το υπόδειγμα της οποίας ορίζεται από τον ΕΛΛΗΝΙΚΟ ΓΕΩΡΓΙΚΟ ΟΡΓΑΝΙΣΜΟ − ΔΗΜΗΤΡΑ. Η εν λόγω δήλωση μπορεί να υποβάλλεται ανά εξάμηνο μέχρι το τέλος του επόμενου μήνα του εξαμήνου εφόσον το συνολικό ποσό της εισφοράς είναι μικρότερο των 50 ευρώ μηνιαίως. Η καταβολή της εισφοράς δεν αφορά τα ζώντα ζώα που εισάγονται για πάχυνση ή για σφαγή αλλά το παραγόμενο από αυτά κρέας και καταβάλλεται από τον πρώτο αγοραστή του κρέατος. Η καταβολή της εισφοράς από τις καθετοποιημένες μονάδες για την ποσότητα κρέατος που δεν διατίθεται σε εμπόρους−αγοραστές γίνεται βάσει της μέσης τιμής της χώρας για την αντιπροσωπευτική ποιότητα της συγκεκριμένης κατηγορίας κρέατος. Η τιμή αυτή ορίζεται από τη Διεύθυνση Ζωικής Παραγωγής και Αξιοποίησης Προϊόντων Αυτής του Υπουργείου Αγροτικής Ανάπτυξης και Τροφίμων, βάσει των τιμών των αντιπροσωπευτικών αγορών, όπως R3 για ταύρους και δαμαλίδες και Ε για χοιρινά της κλίμακας SEUROP, ανακοινώνεται κάθε εβδομάδα από το Υπουργείου Αγροτικής Ανάπτυξης και Τροφίμων στην Ευρωπαϊκή Ένωση και θα αναρτάται από τον ΕΛΛΗΝΙΚΟ ΓΕΩΡΓΙΚΟ ΟΡΓΑΝΙΣΜΟ − ΔΗΜΗΤΡΑ στην ιστοσελίδα του. Για την ποσότητα κρέατος που διατίθεται σε εμπόρους− αγοραστές, η καταβολή της εισφοράς από τις καθετοποιημένες μονάδες γίνεται βάσει της τιμής πώλησης από την μονάδα παραγωγής προς τον αγοραστή, όπως είναι το κατάστημα της μονάδας.

9ος ΕΠΑΓΓΕΛΜΑΤΙΚΟΣ ΕΞΟΠΛΙΣΜΟΣ ΚΡΕΟΠΩΛΕΙΩΝ ΘΕΣΣΑΛΙΑΣ

WHO

9ος ΕΠΑΓΓΕΛΜΑΤΙΚΟΣ ΕΞΟΠΛΙΣΜΟΣ ΚΡΕΟΠΩΛΕΙΩΝ ΘΕΣΣΑΛΙΑΣ

WHO O IS

9ος ΕΠΑΓΓΕΛΜΑΤΙΚΟΣ ΕΞΟΠΛΙΣΜΟΣ ΚΡΕΟΠΩΛΕΙΩΝ ΘΕΣΣΑΛΙΑΣ

Το E-butcher είναι ηλεκτρονικό κατάστηµα που δραστηριοποιείται από το 2001 µε έδρα τη Θεσσαλονίκη. Στόχος και σκοπός του e-shop είναι να καλύψει τις ανάγκες κάθε κρεοπωλείου, βιοτεχνίας αλλαντικών και αλλαντοποιίας, µε µια πλήρη γκάµα προϊόντων, δηµιουργώντας τις προϋποθέσεις για τη σωστή, εύκολη και ασφαλή λειτουργία της επιχείρησης σας. Μέσα από την περιήγηση σας στο ηλεκτρονικό µας κατάστηµα θα βρείτε προϊόντα που θα καλύψουν κάθε ανάγκη της επιχείρησης σας. Η παραγγελία σας θα ολοκληρωθεί µε απλή διαδικασία και σύντοµα θα φθάσει στο χώρο σας.

ΖΑΜΠΟΝΟΜΗΧΑΝΕΣ

ΜΑΧΑΙΡΙΑ ΚΡΕΑΤΟΜΗΧΑΝΗΣ

ΚΙΜΑ∆ΟΜΗΧΑΝΕΣ

ΚΟΥΤΣΟΥΡΑ ΚΡΕΟΠΩΛΕΙΟΥ

ΑΠΟΣΤΕΙΡΩΤΕΣ

ΜΠΟΤΕΣ

ΜΑΧΑΙΡΙΑ ΚΡΕΟΠΩΛΕΙΟΥ

∆ΙΣΚΟΙ ΒΙΤΡΙΝΑΣ

ΒΙ.ΠΑ. Νεοχωρούδας 54500 Θεσσαλονίκη Τηλ: 2310 780848 ΦΥΣΙΚΑ ΜΠΑΧΑΡΙΚΑ

ΤΕΧΝΗΤΑ-ΦΥΣΙΚΑ ΕΝΤΕΡΑ

ΞΥΛΑΚΙΑ BAMBOO

www.ebutcher.gr info@ebutcher.gr

9ος ΕΠΑΓΓΕΛΜΑΤΙΚΟΣ ΕΞΟΠΛΙΣΜΟΣ ΚΡΕΟΠΩΛΕΙΩΝ ΘΕΣΣΑΛΙΑΣ