Koken uit de tuin - Boeren Bietenstampot

door Maartje Schaffels

‘Voor nachtvorst zijt ge niet beschermd, totdat Servatius zich ontfermt’, zegt deze oude spreuk. Dus na 13 mei hoeven we geen nachtvorst meer te verwachten, daar rekenen we maar weer op. Op het landje is het nog behoorlijk stilletjes wat de groenten betreft.

Dit in tegenstelling tot het vogelvolk, dat druk in de weer is met allerlei huisvestingsactiviteiten. Enkele ijskoude nachten vermochten niet hun voorjaarsstemming af te remmen: het is een drukte van belang bij de nestkastjes, zelfs met enkele burenruzies! Onze eigen tuinactiviteiten moeten door enig tijdgebrek nog op gang komen. Het palmkoolzaad en de courgettezaden zitten al wel in de grond en over niet te lange tijd kunnen de komkommeren tomatenplanten het kasje in.

Dit jaar gaan we trouwens meer aandacht schenken aan insectvriendelijke bloemen. Ook prima voor de bijen van de imkers op ons complex. Voorlopig moeten we het, wat onze groenten betreft, nog doen met de onvolprezen volhouders, zoals de uien en de rode bieten. Alle twee heel geschikt voor een ongecompliceerde voorjaarsstamppot.

Nodig voor vier personen

1,5 kg kruimige aardappelen

1 kg gekookte rode bieten

2 grote uien

2 eetlepels suiker

1 laurierblad

1 dl azijn

1 dl melk

1 (vegetarische) rookworst

Peper en zout

Verwijder (bij zelf gekookte bieten), het vel van de bieten en snijd ze in kleine blokjes. Pel en snipper de uien fijn en meng ze door de bieten. Voeg suiker, laurierblad en azijn toe. Schil de aardappelen, snijd ze ook in blokjes en kook in 20 minuten gaar. Bereid intussen de worst volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet de aardappelen af. Giet ook het bietenmengsel af, maar vang daarvan het vocht op. Verwijder het laurierblad en stamp het aardappelmengsel en bietenmengsel, samen met de melk, fijn. Voeg eventueel bietenvocht toe om het zachter te maken. Breng op smaak met peper en zout en verwarm alles, al omscheppend, nog even goed door. Leg de rookworst er bovenop en serveer in een ovenschaal of zet gezellig de pan op tafel. Gebruik ook ‘landelijke’ diepe borden en eet smakelijk!