Koken uit de tuin - Courgettetaartjes

‘Sint Thomas - op 21 decemberheeft ons wederom gebracht: de kortste dag en de langste nacht.’ De dagen beginnen vanaf de verjaardag van deze heilige alweer te lengen. Maar let op: ‘Als met Kerstmis de muggen zwermen, kunt ge in maart uw oren wermen.’ Dan kan het dus nog flink koud zijn.

Op ons landje houden alleen de ijzersterke prei en de rode bieten het nog vol. Wijzelf zijn druk in de weer met verzamelen van bladafval voor het tuingedeelte dat een mulchlaag krijgt. We hebben al flink wat bladeren bij elkaar geharkt en uitgespreid. Eens kijken hoe het in het voorjaar uit zal pakken. De rest van de zware kleigrond spitten we nog ‘ouderwets’ om, hopende dat het nog gaat vriezen deze winter. Voor de aanstaande feestdagen kunnen we van onze goed bewaarde courgettes nog een feestelijk tussendoortje maken: courgettetaartjes in bladerdeeg.

Nodig voor 4 personen:

8 plakjes bladerdeeg (diepvries), ontdooid

2 courgettes, grof geraspt

1 bekertje crême fraiche (125 ml)

2 eieren

3 bosuitjes

1 teen knoflook

4 eetlepel fijngesneden basilicum

100 gr geraspte kaas, bv Pecorino Romano

4 taartvompjes van 12 cm doorsnede

Verwarm de oven voor op 200 graden. Rek de plakjes bladerdeeg een beetje uit zodat ze ca 1 cm groter worden.

Vet de vormpjes goed in en bekleed elk vormpje met 2 plakjes bladerdeeg. Let op: leg elk tweede plakje een kwartslag gedraaid op het eerste, zodat je een ster krijgt. Prik met een vork gaatjes in het deeg en zet ze zo’n 7 minuten op middelhoge stand in het midden van de oven. Neem uit de oven, duw het gerezen deeg vanuit het midden naar beneden en zet even apart.

Rasp de (eventueel geschilde) courgette grof en knijp het vocht er uit. Hak de bosuitjes fijn en pers de knoflook uit.

Klop in een flinke kom de eieren goed los en meng er de crême fraiche doorheen. Voeg dan de courgette, de bosui, de knoflook, de geraspte kaas en de basilicum toe en mix door elkaar. Verdeel dit mengsel over het bladerdeeg in de vormpjes en bak de taartjes in 20 minuten goudbruin en gaar.

Verwijder de vormpjes en serveer direct, want warm zijn ze het lekkerst. Eet smakelijk!