FACE OFF
La increíble vida de… Ángel Carbajal THE INCREDIBLE LIFE OF... ÁNGEL CARBAJAL Por: YOLANDA ARELLANO
LUCIENDO SU FILIPINA BLANCA, SU CARACTERÍSTICA CACHUCHA Y ESE SEMBLANTE SIEMPRE AMABLE, CON GRAN DESTREZA CORTA JUREL, PULPO Y OTRAS DELICIAS. DEL OTRO LADO DE LA BARRA ESCUCHO ATENTA LA GRAN HISTORIA DE UN INGENIERO MECÁNICO DE ZITÁCUARO MICHOACÁN, QUE LLEGÓ A LOS CABOS A PRINCIPIOS DE LOS 80 Y CÓMO SU VIDA FUE DANDO GIROS HASTA LLEGAR A CONVERTIRSE EN EL RECONOCIDO CHEF Y SOCIO FUNDADOR DEL FAMOSO RESTAURANTE NICK SAN DE CABO SAN LUCAS. « ¿Qué te trajo a Los Cabos? En 1980 vine de vacaciones manejando desde Michoacán en un Mercedes 1961, le había regalado el viaje de bodas a Vallarta a una amiga, así que la llevé y de ahí me seguí a visitar a mi papá en La Paz. En esa época trabajaba para la Comisión Federal de Electricidad. Un día tuve un accidente en la carretera y me mandaron a Cerro Prieto Mexicali… aguanté dos días. Vuelvo a visitar a mi papá y con mi tío sale la idea de poner una ferretería ambulante para surtir al Valle Algodonero de Santo Domingo. No vendimos ni la mitad de lo que habíamos comprado, pero nos salió un viaje para traer naranja a La paz y así empezamos a comerciar fruta entre los pueblos, el Mercado de Abastos de La Paz y Los Cabos. En esa época solo había dos mercados en San Lucas y pusimos un mercado ambulante. La familia Costich tenía un cine y un cochecito pasaba anunciando las películas, nos hicimos amigos y empezaron a anunciar las ofertas de nuestro mercado sobre Ruedas. ¿Cuándo empiezas a bucear y a trabajar en restaurantes? También distribuíamos a restaurantes y un día tomando una cerveza en ‘El Marlin Sonriente’ pedí chamba y me ofrecieron trabajo de ayudante de mesero. Luego ahí unos clientes me invitan a hacer snorkel y después me enseñaron a bucear, me certifiqué por la FEMAS y terminé haciéndome cargo de la tienda de buceo. Una noche cenando en Giorgio, que era el mejor restaurante en esa época, se me pasan un poco las copas y al día siguiente regreso a ver si había pagado la cuenta. Los vi tan ocupados que me ofrecí a ayudarles, me dijeron que sí. Cuando acabamos Claudio Battaglia me invitó a cenar y
WEARING AN IMPECCABLE CHEF JACKET, HIS CHARACTERISTIC CAP AND HIS ALWAYS FRIENDLY SMILE, HE SKILLFULLY FILLETS MACKEREL, OCTOPUS AND OTHER DELICACIES. ON THE OTHER SIDE OF THE BAR I LISTEN CAREFULLY TO THE GREAT STORY OF A MECHANICAL ENGINEER FROM CITÁCUARO MICHOACÁN, WHO ARRIVED IN LOS CABOS IN THE EARLY 80'S WHOSE LIFE TOOK SEVERAL TURNS BEFORE BECOMING THE RENOWNED CHEF AND FOUNDING PARTNER,OF THE FAMOUS NICK SAN RESTAURANT IN CABO SAN LUCAS. « a seguir la fiesta a San Lucas. Nos hicimos muy amigos, lo enseñé a bucear y nos íbamos los fines de semana a Cabo Pulmo y empecé ayudarle en el restaurante en las noches. ¿Cómo es tu encuentro con el sushi y cuándo conoces a Nick? Cierto día llega al restaurante, el dueño del Señor Sushi, me ve trabajar y me pide que le ayude en su restaurante una semana. Yo tenía dos trabajos, y le dije que no, pero me insistió le cobré mil dólares. Tiempo después acabé siendo el gerente de Señor Sushi. Una vez estábamos llenos, el ‘sushero’ desapareció y lo corrí. Al siguiente día no sabía qué hacer, tuve que usar tres personas para cubrir su puesto, ahí empecé a aprender. Un día llegó un japonés con su familia, se paró frente a la barra y me dijo “mañana quiero cenar aquí, pero yo quiero preparar la comida”. Al día siguiente volvió, cocinó para su familia y se siguió preparando cosas para los otros clientes. Era Masayuki Niikura, Nick, y me dijo: “si quieres aprender puedes venir a Los Ángeles, te puedes quedar en mi casa y te enseño”. Fui a su restaurante Kushio cuatro veces y nunca le avisé, era un lugar chiquito, él siempre estaba ahí y su esposa en la caja. ¿Cómo se desarrolló la relación con Nick? Me propusieron abrir ‘La Terraza’ Nick me ayudó y me vendió todo el equipo de un restaurante que acababa de cerrar. Volvió y me propuso un negocio para enviar marisco en concha de aquí a Japón, pero no acepté. Eso implicaba una gran depredación de nuestros mares y a mi el mar siempre me ha dado muchas cosas. En su siguiente visita me dijo “¿Por qué no abrimos un restaurante?”. El 29
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