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健康攻略專刊
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這年頭最多的就是營養專家，最 氾濫的就是健康資訊，沒日沒夜的 告訴你要吃維他命，鈣片，要吃魚 油，磷蝦油，膠原蛋白，葡萄糖 胺，還要吃薑黃，蜂膠，益生菌， 螺旋藻，更不用說每年還會新冒出 一些被吹捧的超級食物，當然有著 老祖宗智慧的養生中藥也不能忘， 這些瓶瓶罐罐，幾乎都快佔滿每個 家庭的櫥櫃。。。這本專刊獻策給 讀者的健康攻略，就是要把你拉回 到基本面，從開門大事中的米， 油，鹽，醬，醋，茶開始，吃對日 常的每一餐，就是最簡單，最實 在，也最有效的2018健康攻略。
２０１８健康攻略 吃對每一餐，健康愛上你
在分述米，油，鹽，醬，醋，茶 攻略前，還是要先提一下營養專家 下指導棋的每日膳食指南，根據
一杯清茶，營養
細胞的生長和抑制癌細胞的血管 生成和入侵(血管生成是癌細胞轉 移的重要因子)，但是有些針對 人體的實驗並沒獲顯著的效果， 美國的國家癌症中心(National Cancer Institute)並不建議將茶 作為特別的藥物或飲食的重要配 方。 當然，適量的攝取茶 葉，對大部人的健康還 是有益處的，但有一 小部分人是不適合 喝 茶 ，
喝茶加
2018最新版飲食指南中，建議 大家每天要吃1.5-4碗全穀雜糧 類，3-8份豆魚蛋肉類，1.5-2杯 乳品類，3-5份蔬菜類，2-4份 水果類，3-7匙油脂與1分堅果 種子類。新版有幾個小變動， 如把以前的「全穀根莖類」改 為「全穀雜糧類」，把「豆魚 肉蛋類」，改為「豆魚蛋肉 類」，另外乳品類不再優先強 調或建議大家選食低脂乳品。 大家可能還聽聞過包括地中 海飲食，無酜質飲食，低醣飲 食，生酮飲食，低GI等等各 種學派的飲食指南，但追本溯 源，每天吃營養均衡的三餐， 才是確保健康的第一步，再加 上喝夠足量的水，配合運動， 不用惦記著著早，午，晚要吃
愛喝茶的族群裡，有一些人喜 歡在茶裡加點變化，領略不同於 單純喝茶的樂趣。而最常與茶搭 配的夥伴，毫無疑問地非牛奶莫 屬。 不過接下來的消息，奶茶控可 能要傷心了。 2010年《營養學研究》期刊中 一項研究發現，牛奶中的酪蛋白 會與茶多酚結合，進而降低茶的 抗氧化能力，尤以脫脂牛奶影響 最鉅。
茶
篇
包 括： 1. 正在服用 藥物的人，茶 裡的化學物質會 與藥物作用，例 如服用抗凝血劑的 病人，最好跟醫師討 論看看是否適合喝茶。 2. 如果你正在吃某些營 養補給品，魚肝油或是 薑黃膠囊之類的，也最 好避開。 3. 當然如果你是對 咖啡因較為敏感的， 會導致緊張、心跳加速 與失眠的，也最好不要 喝茶。(或改飲咖啡因較低 的冷泡茶) 4. 有的女性在經期時喝茶會導 致不舒服，不過這點因人而異。 (每日健康)
些保健品，日常過生活，就能很 健康。 對的三餐，除要營養均衡，有 益健康外，還要可口，因為每一 餐都能快樂吃，才能持續下去， 上述開門七件事，米是主食，自 然重要，而後幾件，則能點石成 金，讓食物更美味，接下來的 健康攻略，將帶領大家認識米， 油，鹽，醬，醋，茶這些平日 吃得最多的食物，要怎麼買，怎 麼保存，怎麼煮，怎麼吃，才健 康，總之，要廣泛均衡，要不多 不少，還要愈天然愈好(不容易， 退而求次，或說加工愈少愈好)。 首先就為讀者們奉上一杯清 茶，暖暖身，開始大家的2018健 康攻略。
檸檬效果最好，牛奶最糟？
健康喝
市面上的茶葉相當多，綠，青 (鳥龍)，白，黑，紅，到底哪一 種更健康？其實所有的茶都採摘 自綠油油的茶樹，但由於製茶過 程中發酵時間與烘培溫度不同， 而使它們有不同的味道，顏色及 保健效果。 根據美國的國家癌症中心 的報告指出，茶裡面含有茶 多酚(polyphenols)、生物鹼 (alkaloids) (例如咖啡因就是一種 生物鹼)、胺基酸、蛋白質、礦物 質、葉綠素、揮發性有機物。其 中，茶多酚一是種特殊化學物 質，其中很大的一個族群稱 為兒茶素(catechins)，一 般而言是由植物產生，它 們對人體健康具有相當大 的益處。特別是綠茶，含 有大量的產多酚。而最有 效、量也最大的兒茶素簡 稱EGCG。每公升綠茶大約 含有117-442毫克的EGCG。 紅茶裡的兒茶素含量相較於 綠茶就少得多了。氧化的紅茶含 有較多的是茶黃素(theaflavins) 和茶紅素(thearubigins)。茶裡的 茶多酚濃度受到茶的種類、使用 的量、發酵時間與烘培溫度的影 響。市售的罐裝茶飲內所含的茶 多酚很少，甚至沒有，有可能並 不是由沖泡茶直接製作。 綠茶含有較多的EGCG、 EGC、ECG和EC等四種茶多酚。 但紅茶中的茶黃素(theaflavins) 和茶紅素(thearubigins)這類的抗 氧化劑相當豐富。這些化學物質 特別是EGCG和ECG會降地自由 基的傷害效果。保護細胞的DNA 不受氧化物的影響。此外，茶多 酚也可以幫忙保護細胞遠離紫外 線的傷害，還具有調控免疫系統 的功能。 至於喝茶是否能防癌，在動物 實驗中發現，茶多酚可以抑制癌
學問大
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2018年10月13日 星期六 SATURDAY, OCTOBER 13,2018
華人愛喝茶，客人來了要上茶，每天要 「茶餘飯後」才算完成一頓餐。茶在中國， 不僅僅是飲料，還是一種文化，哲學，從市 井小民版，到皇室富豪版都有，到了現代， 茶還被貼上健康食品的標籤，2018的健康攻 略，就從我們奉上這一杯茶開始.....
這是因為乳脂肪愈少的牛奶，酪 蛋白的比例就愈高。當200毫升 的茶搭配20毫升的全脂牛奶，抗 氧化力下降約6％，低脂牛奶約 12％，脫脂牛奶約18％。 中醫師楊世敏則提醒，牛奶屬 溫性，若搭配比例恰當，有助降 低茶的涼性。但脾胃虛寒或熱的 人都不建議喝奶茶。前者因為對 蛋白質、脂肪的消化功能較弱， 喝奶茶容易不舒服；後者像是平 日吃肉多、大便硬、舌苔厚者， 因為鮮奶亦屬溫性，喝奶茶會火 上加油，反而更不舒服，「喝純 綠茶、烏龍茶會好一點」。 有人喜歡在茶裡放幾匙糖或蜂 蜜，讓茶飲的風味更甜蜜。但 發表在2013年《食物科學期刊 (Journal of Food Science)》的體 外(in vitro)研究卻觀察到，糖跟 蜂蜜同樣會削減茶的抗 氧化力，蜂蜜的影 響甚至高於糖。 不過也有實驗並 未得出明顯結果
唯一適合加在茶裡的大概就是 檸檬。兒茶素在胃的酸性環境 中，通常只有20％能被人體吸 收；但發表在《分子營養與食物 研究》期刊的研究發現，加2～3 匙柑橘類果汁(如檸檬、葡萄柚、 橘子等)在綠茶裡，當中的維生素 C可以提高兒茶素穩定性。 美國普度大學食品科學助理教 授弗儒基(Mario Ferruzzi)建議， 熱水放入茶包後等3～5分鐘後， 再加果汁，才能確保抗氧化的效 用。如果不想將檸檬汁擠進綠 茶，不妨也可在喝綠茶時配一杯 柑橘類果汁，或食用其他含維生 素C的食品。 炎炎夏日，消暑解渴的冷泡茶 特別受歡迎，但是冷泡能讓茶葉 中對身體有益的物質完全釋放出 來嗎？台灣農委會茶業改良場針 對冷泡茶與熱泡茶溶出的成分進 行研究，結果發現，冷泡茶的茶 胺酸多。咖啡因少，但部分種類 的兒茶素無法完全釋出。 (楊心怡、林慧淳)
瓶裝茶飲，手搖茶飲， 你真的是在喝 喝茶人口 最近幾年竄 升驚人，特 別 是 在 年 輕族群中， 主要拜茶飲 變身街頭隨 處可買的手 搖飲(如珍珠 奶茶)，或超市 到處可見的瓶裝 茶，營養專家說， 與其視他們為茶，還 不如稱他們為飲品。 研究者表示，瓶裝 茶飲不像自己在家泡 的，多酚類物質含量馬馬 虎虎。手搖飲料的問題 更多，包含高甜度、高熱 量、衛生及對人體健康影 響等。且根據調查，這些 茶飲，很多並非來自茶葉泡 出，如果你也像周杰倫，真的無 法抵抗手搖飲料魅力，至少選信 譽好，喝原茶，不加奶，無糖、 無冰飲料。 瓶裝茶飲可能是所有有健康意
茶嗎？
識者所熱衷的，相信含有可以對 抗包括癌症等疾病的多酚、抗氧 化物類。但是它的健康助益可能 不如你所想像的。科學家發現， 許多受歡迎的瓶裝茶飲含有的多 酚量少於自己泡的一杯綠茶或紅 茶。有些含量少到人們得喝20瓶 才有相當於一杯茶中的多酚量。 Shiming Li博士表示，消費者 相當了解喝茶或其他茶類製品有 益健康的概念，不過，「喝茶是 健康的」和「多酚這個有益健康 之成分的實際量」之間 有相當大的落差， 分析市面銷售的 茶類飲料發現， 多 酚 含 量 當 低，消費者喝 下肚的主要是 糖份與熱量。
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