健康攻略專刊

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這年頭最多的就是營養專家，最 氾濫的就是健康資訊，沒日沒夜的 告訴你要吃維他命，鈣片，要吃魚 油，磷蝦油，膠原蛋白，葡萄糖 胺，還要吃薑黃，蜂膠，益生菌， 螺旋藻，更不用說每年還會新冒出 一些被吹捧的超級食物，當然有著 老祖宗智慧的養生中藥也不能忘， 這些瓶瓶罐罐，幾乎都快佔滿每個 家庭的櫥櫃。。。這本專刊獻策給 讀者的健康攻略，就是要把你拉回 到基本面，從開門大事中的米， 油，鹽，醬，醋，茶開始，吃對日 常的每一餐，就是最簡單，最實 在，也最有效的2018健康攻略。

２０１８健康攻略 吃對每一餐，健康愛上你

在分述米，油，鹽，醬，醋，茶 攻略前，還是要先提一下營養專家 下指導棋的每日膳食指南，根據

一杯清茶，營養

細胞的生長和抑制癌細胞的血管 生成和入侵(血管生成是癌細胞轉 移的重要因子)，但是有些針對 人體的實驗並沒獲顯著的效果， 美國的國家癌症中心(National Cancer Institute)並不建議將茶 作為特別的藥物或飲食的重要配 方。 當然，適量的攝取茶 葉，對大部人的健康還 是有益處的，但有一 小部分人是不適合 喝 茶 ，

喝茶加

2018最新版飲食指南中，建議 大家每天要吃1.5-4碗全穀雜糧 類，3-8份豆魚蛋肉類，1.5-2杯 乳品類，3-5份蔬菜類，2-4份 水果類，3-7匙油脂與1分堅果 種子類。新版有幾個小變動， 如把以前的「全穀根莖類」改 為「全穀雜糧類」，把「豆魚 肉蛋類」，改為「豆魚蛋肉 類」，另外乳品類不再優先強 調或建議大家選食低脂乳品。 大家可能還聽聞過包括地中 海飲食，無酜質飲食，低醣飲 食，生酮飲食，低GI等等各 種學派的飲食指南，但追本溯 源，每天吃營養均衡的三餐， 才是確保健康的第一步，再加 上喝夠足量的水，配合運動， 不用惦記著著早，午，晚要吃

愛喝茶的族群裡，有一些人喜 歡在茶裡加點變化，領略不同於 單純喝茶的樂趣。而最常與茶搭 配的夥伴，毫無疑問地非牛奶莫 屬。 不過接下來的消息，奶茶控可 能要傷心了。 2010年《營養學研究》期刊中 一項研究發現，牛奶中的酪蛋白 會與茶多酚結合，進而降低茶的 抗氧化能力，尤以脫脂牛奶影響 最鉅。

茶

篇

包 括： 1. 正在服用 藥物的人，茶 裡的化學物質會 與藥物作用，例 如服用抗凝血劑的 病人，最好跟醫師討 論看看是否適合喝茶。 2. 如果你正在吃某些營 養補給品，魚肝油或是 薑黃膠囊之類的，也最 好避開。 3. 當然如果你是對 咖啡因較為敏感的， 會導致緊張、心跳加速 與失眠的，也最好不要 喝茶。(或改飲咖啡因較低 的冷泡茶) 4. 有的女性在經期時喝茶會導 致不舒服，不過這點因人而異。 (每日健康)

些保健品，日常過生活，就能很 健康。 對的三餐，除要營養均衡，有 益健康外，還要可口，因為每一 餐都能快樂吃，才能持續下去， 上述開門七件事，米是主食，自 然重要，而後幾件，則能點石成 金，讓食物更美味，接下來的 健康攻略，將帶領大家認識米， 油，鹽，醬，醋，茶這些平日 吃得最多的食物，要怎麼買，怎 麼保存，怎麼煮，怎麼吃，才健 康，總之，要廣泛均衡，要不多 不少，還要愈天然愈好(不容易， 退而求次，或說加工愈少愈好)。 首先就為讀者們奉上一杯清 茶，暖暖身，開始大家的2018健 康攻略。

檸檬效果最好，牛奶最糟？

健康喝

市面上的茶葉相當多，綠，青 (鳥龍)，白，黑，紅，到底哪一 種更健康？其實所有的茶都採摘 自綠油油的茶樹，但由於製茶過 程中發酵時間與烘培溫度不同， 而使它們有不同的味道，顏色及 保健效果。 根據美國的國家癌症中心 的報告指出，茶裡面含有茶 多酚(polyphenols)、生物鹼 (alkaloids) (例如咖啡因就是一種 生物鹼)、胺基酸、蛋白質、礦物 質、葉綠素、揮發性有機物。其 中，茶多酚一是種特殊化學物 質，其中很大的一個族群稱 為兒茶素(catechins)，一 般而言是由植物產生，它 們對人體健康具有相當大 的益處。特別是綠茶，含 有大量的產多酚。而最有 效、量也最大的兒茶素簡 稱EGCG。每公升綠茶大約 含有117-442毫克的EGCG。 紅茶裡的兒茶素含量相較於 綠茶就少得多了。氧化的紅茶含 有較多的是茶黃素(theaflavins) 和茶紅素(thearubigins)。茶裡的 茶多酚濃度受到茶的種類、使用 的量、發酵時間與烘培溫度的影 響。市售的罐裝茶飲內所含的茶 多酚很少，甚至沒有，有可能並 不是由沖泡茶直接製作。 綠茶含有較多的EGCG、 EGC、ECG和EC等四種茶多酚。 但紅茶中的茶黃素(theaflavins) 和茶紅素(thearubigins)這類的抗 氧化劑相當豐富。這些化學物質 特別是EGCG和ECG會降地自由 基的傷害效果。保護細胞的DNA 不受氧化物的影響。此外，茶多 酚也可以幫忙保護細胞遠離紫外 線的傷害，還具有調控免疫系統 的功能。 至於喝茶是否能防癌，在動物 實驗中發現，茶多酚可以抑制癌

學問大

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2018年10月13日 星期六 SATURDAY, OCTOBER 13,2018

華人愛喝茶，客人來了要上茶，每天要 「茶餘飯後」才算完成一頓餐。茶在中國， 不僅僅是飲料，還是一種文化，哲學，從市 井小民版，到皇室富豪版都有，到了現代， 茶還被貼上健康食品的標籤，2018的健康攻 略，就從我們奉上這一杯茶開始.....

這是因為乳脂肪愈少的牛奶，酪 蛋白的比例就愈高。當200毫升 的茶搭配20毫升的全脂牛奶，抗 氧化力下降約6％，低脂牛奶約 12％，脫脂牛奶約18％。 中醫師楊世敏則提醒，牛奶屬 溫性，若搭配比例恰當，有助降 低茶的涼性。但脾胃虛寒或熱的 人都不建議喝奶茶。前者因為對 蛋白質、脂肪的消化功能較弱， 喝奶茶容易不舒服；後者像是平 日吃肉多、大便硬、舌苔厚者， 因為鮮奶亦屬溫性，喝奶茶會火 上加油，反而更不舒服，「喝純 綠茶、烏龍茶會好一點」。 有人喜歡在茶裡放幾匙糖或蜂 蜜，讓茶飲的風味更甜蜜。但 發表在2013年《食物科學期刊 (Journal of Food Science)》的體 外(in vitro)研究卻觀察到，糖跟 蜂蜜同樣會削減茶的抗 氧化力，蜂蜜的影 響甚至高於糖。 不過也有實驗並 未得出明顯結果

唯一適合加在茶裡的大概就是 檸檬。兒茶素在胃的酸性環境 中，通常只有20％能被人體吸 收；但發表在《分子營養與食物 研究》期刊的研究發現，加2～3 匙柑橘類果汁(如檸檬、葡萄柚、 橘子等)在綠茶裡，當中的維生素 C可以提高兒茶素穩定性。 美國普度大學食品科學助理教 授弗儒基(Mario Ferruzzi)建議， 熱水放入茶包後等3～5分鐘後， 再加果汁，才能確保抗氧化的效 用。如果不想將檸檬汁擠進綠 茶，不妨也可在喝綠茶時配一杯 柑橘類果汁，或食用其他含維生 素C的食品。 炎炎夏日，消暑解渴的冷泡茶 特別受歡迎，但是冷泡能讓茶葉 中對身體有益的物質完全釋放出 來嗎？台灣農委會茶業改良場針 對冷泡茶與熱泡茶溶出的成分進 行研究，結果發現，冷泡茶的茶 胺酸多。咖啡因少，但部分種類 的兒茶素無法完全釋出。 (楊心怡、林慧淳)

瓶裝茶飲，手搖茶飲， 你真的是在喝 喝茶人口 最近幾年竄 升驚人，特 別 是 在 年 輕族群中， 主要拜茶飲 變身街頭隨 處可買的手 搖飲(如珍珠 奶茶)，或超市 到處可見的瓶裝 茶，營養專家說， 與其視他們為茶，還 不如稱他們為飲品。 研究者表示，瓶裝 茶飲不像自己在家泡 的，多酚類物質含量馬馬 虎虎。手搖飲料的問題 更多，包含高甜度、高熱 量、衛生及對人體健康影 響等。且根據調查，這些 茶飲，很多並非來自茶葉泡 出，如果你也像周杰倫，真的無 法抵抗手搖飲料魅力，至少選信 譽好，喝原茶，不加奶，無糖、 無冰飲料。 瓶裝茶飲可能是所有有健康意

茶嗎？

識者所熱衷的，相信含有可以對 抗包括癌症等疾病的多酚、抗氧 化物類。但是它的健康助益可能 不如你所想像的。科學家發現， 許多受歡迎的瓶裝茶飲含有的多 酚量少於自己泡的一杯綠茶或紅 茶。有些含量少到人們得喝20瓶 才有相當於一杯茶中的多酚量。 Shiming Li博士表示，消費者 相當了解喝茶或其他茶類製品有 益健康的概念，不過，「喝茶是 健康的」和「多酚這個有益健康 之成分的實際量」之間 有相當大的落差， 分析市面銷售的 茶類飲料發現， 多 酚 含 量 當 低，消費者喝 下肚的主要是 糖份與熱量。

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煎 煮 炒 炸

許多消費者都感到，美國超市 裡食用油多了，選擇卻變難了。 時代周刊(TIME)2018年7月23日 發表「為你的健康提供10種最佳 和最差的油」一文。文章稱，廚 師在選擇哪種油用來炒、烤和涼 拌時有很多選擇。選擇哪種油在 很大程度上取決於烹飪類型。其 中，油的煙點(smoke point)是最 重要的因素之一。將油加熱到煙 點，不僅會損害味道，而且油中 許多營養成分會降解，釋放出被 稱為自由基的有害化合物。

如何使用 取決於煙點和脂肪酸

幾經加工 植物油營養素難全 植物油(vegetable oil)是指植 物來源的任何油，其健康性取 決於來源及其用途。市場上大 多數植物油是菜籽油(Canola oil)、玉米油、黃豆油、紅花油 (safflower)、棕櫚油和向日葵油 的混合物。霍華德說，植物油經 過精製和加工，意味著它們不僅 缺乏風味，還缺乏營養。在所有 植物油中，菜籽油飽和脂肪含量 最少。它具有高煙點，可以用於 高溫烹飪。不過，美國的菜籽油 往往是高度加工的，這意味著整 體營養成分較少。最好購買「冷 壓」或未加工的菜籽油，但很難 找到。 鱷梨油(avocado oil)像未加工 的橄欖油一樣，具有更高的煙 點，可以用來在更高的溫度下烹 飪，非常適合炒菜。它沒有太多

的味道。霍華德說，鱷梨油含有 單元不飽和脂肪和多元不飽和脂 肪以及維生素E，是食用油中單 元不飽和脂肪含量最高之一。但 是，它的價格較高。 葵花籽油(sunflower oil)富含 維生素E，一湯匙葵花籽油含 有28％的推薦攝入的營養素含 量。它具有高煙點，且沒有強 烈的味道。葵花籽油含有大量 的omega-6脂肪酸。儘管身體需 要它，但omega-6被認為有促炎 作用，而omega-3則具有抗炎作 用。在沒有與omega-3平衡的情 況下攝入過多的omega-6脂肪酸 可能會導致體內過度炎症，因此 適度是關鍵。 花生油(Peanut oil)是食用油中 單元不飽和脂肪含量最高之一的 食用油。它可以高溫烹飪。芝麻 油(Sesame oil)含有單元不飽和脂 肪和多元不飽和脂肪，但其 他營養素中含量並不高。 核桃油(Walnut oil) 煙點較低，因此不 適合烹飪，但可 以有許多其他方 式食用。霍華 德說，可以用 於涼拌，還 可以把它和 牛奶一起放 到咖啡裡。 核 桃 油 具 有 良 好 的 omega-6與 omega-3脂 肪酸比例， 有助於控制 炎症。亞麻 籽油(Flaxseed oil)含有豐富的 omega-3脂肪酸， 煙點非常低，不適 合烹飪。

各種食用油的冒煙點及適用烹調

涼拌 <48℃

水炒 100℃

中火炒 163℃

煎炸 <190℃

食用油

冒煙點

適用烹調方式

葵花油Sunflower oil、紅花油Safflower oil、 亞麻仁油Flax seed oil、菜籽油Canola oil

107 ℃ (225 ℉)

涼拌、水炒

冷壓橄欖油Olive oil、大豆油Soybean oil、 玉米油Corn oil、花生油Peanut oil、胡桃油Walnut oil

160 ℃ (320 ℉)

涼拌、水炒、中火炒

芝麻油Sesame oil、奶油Butter

177 ℃ (351 ℉)

涼拌、水炒、中火炒

豬油 Lard, ：酥油 Vegetable shortening (含反式脂肪 酸，不建議食用)

182 ℃ (360 ℉)

水炒、中火炒

葡萄籽油 Grapeseed oil、杏仁油 Almond oil

216 ℃ (421℉)

涼拌、水炒、中、大火炒，可煎炸

榛子油 Hazelnut oil

221 ℃ (430℉)

涼拌、水炒、中、大火炒、可煎炸

椰子油 Coconut oil

232 ℃ (450 ℉)

水炒、中、大火炒、可煎炸

橄欖油渣 Pomace

238 ℃ (460.4 ℉)

水炒、中、大火炒、可煎炸

茶油 Tea oil

252 ℃(486 ℉)

涼拌、水炒、中、大火炒、可煎炸

酪梨油 Avocado oil

271 ℃ (520 ℉)

水炒、中，大火炒，可煎炸

註: 1. 油炸要炸的好吃，介於140℃到160℃油溫 最完美，如果油溫加高冒出白煙，溫度超 過250℃，炸物容易炸黑，產生自由基， 吃了細胞容易老化。建議民眾炸東西時， 選用冒煙點至少在160℃以上的食用油。 2. 資料來源: 《哈佛醫師養生法》/許瑞云

健康吃

營養和烹飪專家一致認為，烹 飪和食用最健康的油之一是特級 初搾橄欖油。「健康烹飪油」一 書的作者霍華德(Lisa Howard) 說，「特級初搾」意味著橄欖油 未精製，因此品質高。該油含有 大量單元不飽和脂肪和一些多元 不飽和脂肪，許多研究將其與心 臟健康聯繫起來。不過，橄欖油 的煙點相對較低，因此適合低熱 量和中熱量烹飪。它也是烘焙時 使用的油之一。 然而，有些「特級初搾橄欖 油」名不副實。2015年，全國消 費者聯盟測試了11種不同的橄欖 油，發現其中6種未達到特級初 搾的標準。通過測試的特級初搾 橄欖油包括以下品牌：California Olive Ranch、Colavita和 Lucini。 椰子油(coconut oil)應該避免 或適度接受。主要原因是其飽和 脂肪含量高。俄亥俄州立大學醫 學中心的註冊營養師魏南迪(Liz Weinandy)說，「我不反對椰子 油，我們的身體確實需要一些飽 和脂肪」。飽和脂肪可以在非常 高溫下烹飪或油炸食物，因為它 們在高溫下更穩定。

選

對食用油

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2018年10月13日 星期六 SATURDAY, OCTOBER 13,2018

油

橄欖油答客問 橄欖油屢屢被封為 最健康的食用油，但 大部分人對該怎麼 選、怎麼用？並不十 分解，甚至有些誤 解，橄欖油真是適合 偏愛大火快炒，高溫 煎炸的中式烹飪嗎？

品篇

在開門七件事中，食用油受關注的程度顯 然名列前茅，一方面是油品問題層出不窮， 另一方面油品種類繁多，用錯了，等於是在 慢性自殺，再加上油品專家又經常對正確用 油說法不一，或前後矛盾，讓煮夫煮婦們在 倒油間，困惑及疑問總是油然而生.....

除了健康 還要考慮食物口味 網絡醫學博士網站(www. webmd.com)2017年12月11日更 新了一篇「做菜為何用脂肪」的 文章。文章說，脂肪並不全是壞 的。脂肪使食物多汁嫩滑，為食 物增添了風味和質感。它還可以 防止粘附，並使烘焙食品出現鬆 脆感和絲滑感。若是減少飲食中 的所有脂肪，會錯過美味，甚至 一些健康益處。 葡萄籽油、橄欖油、花生油和 菜籽油均具有高煙點，而且他們 也很健康。它們可以用於製作鬆 餅、餅乾或蛋糕。它們也可用 於烤箱烘烤或炒菜。玉米、南瓜 籽、芝麻、大豆和核桃油可以低 溫烘焙食物。 果味或堅果味的油，如芝麻 油、特級初搾橄欖油、鱷梨油和 核桃油，在沙拉醬中味道很好， 可以製作調料。特級初搾橄欖油 (EVOO)與其他橄欖油的主要區 別在於口感和加工，其酸含量低 於其他種類，故被認為是最優質 的橄欖油。不過， 所有橄欖油中 的脂肪和熱量都相同。 炒菜可以選擇中性風味的油， 如菜籽、橄欖、葡萄籽、紅花或 花生油，保持中等或高溫。過多 的油會增加卡路里，並可能影響 食物口味，一湯匙油就可以在10 吋煎鍋中燒三到四分肉或魚。

問： 橄欖油不適合油炸？特級初榨只能拌 沙拉或用於生冷食物？ 答：橄欖油可以加熱使用，也可用來油炸。 特級初榨橄欖油含有不少維生素E及酚類物質， 這些成分加熱後容易流失，因此適合用做冷盤調味。 但橄欖油裡也含有不少好的脂肪酸，有助降低壞的膽固 醇，並且提升好的膽固醇；而油酸即使是在高溫環境，例如 油炸或煎炒，也不會被破壞，仍能保持它的功效。 橄欖油的發煙點普遍在攝氏190度以上(約在197度)，一般常用 的油炸溫度為攝氏160度或180度，因此只要不是長時間油炸，特 級初榨橄欖油確實可做一般家庭油炸之用。 問：橄欖油有保存期限嗎？要放進冰箱冷藏嗎？ 答：橄欖油最好放在陰涼，避光，溫度穩定(不要在爐邊)的地 方室溫保存，開瓶後，最長不要放超過一個月比較好。放愈久， 油的抗氧化物流失愈多。 問：橄欖油怎麼買，有那些等級？ 答：「特級冷壓初榨橄欖油(extra virgin olive oil)」是純度最 高的橄欖油，價格也最貴，之下還有五個等級。市面還有一種標 示為純橄欖油(Pure Olive Oil)，它不屬於初榨橄欖油的種類，而 是混和初榨橄欖油，精製橄欖油，或許再加入少量(例如5％)的特 級初榨橄欖油而成。由於屬精製混和油，品質不及初榨，但仍適 量保有不飽和脂肪和多酚及礦物質，耐熱210℃～230℃，適合高 溫油炸。 至於還有一種叫橄欖渣油(pomace oil)，不建議購買。油商還會 把橄欖油和其他油品做成混和油，消費者在購買前務必要仔細閱 讀標籤。 問：從橄欖油的顏色可以判斷品質好壞。 答：有些人迷思橄欖油要愈綠愈好，其實顏色跟品質沒有太大 關係。 問：品質良好的特級初榨橄欖油比較沒有辛辣味及苦味？ 答：橄欖油的刺激味道跟其中的多酚類物質含量有關，含量越 高、越有益健康，但味道可能也會越刺激。這是果實的天然味 道，但如果是劣油，就會聞到霉味、酸味或油耗味。 問：在家如何自行判斷橄欖油的純度 答：品油師吳文玲還提供2個小撇步判斷橄欖油的純度： 1. 倒在高腳杯：純的橄欖油比較濃稠，氣泡較細；調和過的會 比較稀，氣泡較大。 2. 淋在盤子上：純的橄欖油像蛋黃，流動較慢，會附著於盤子 上；但調和過的較像蛋白，流動較快，不太會附著。 (康健雜誌／楊心怡)

(世界日報／韓傑編譯)

中國景德鎮北華埠陶瓷展 30~50% OFF

新張 大酬賓 所有展出品一律

[展銷即日起至10月21日止] 首先是這里的白瓷俱有“白如玉、薄如紙、明如鏡、聲 景德鎮素有瓷都的美譽， 如磬”而著稱。以青花、玲瓏、粉彩和雕塑為代表的傳統名瓷、造型典 風水盆

雅、裝飾精美、表現了中華民族的文化內涵，是人類藝術宮殿中的一顆耀眼的明珠。 這次在芝加哥北華埠設展藝品中，有國寶禮品瓷、岩崖老樹根雕花架、有國家級大師 的藝術作品精典之作。還有和田玉佛像、銅藝器、紅木博古架，風水瓷座一應俱全，歡 迎各界僑胞朋友、店主、批發商前來鑑賞、惠顧！

岩崖老樹根花架

室外瓷茶檯(附4張椅）

電話：312-483-5176 羅先生 營業時間：七天 有大型免費停車場 北華埠地址：4883 N. BroadwayAve. Chicago, IL60640（在CITIB ANK亞與榮盛超市之間）

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2018年10月13日 星期六

小心水災傷身 注意積極養生 大約二十多年前突然出了每天應喝多 少加侖水的理論和相應的喝水潮流，我 也成為信徒之一。但後來我逐漸發覺這 與很多其他醫學、保健有關的理論、主 張或方法一樣，是偽科學或不科學。

似是而非的理論 有說在感到口乾之前就應喝水，多喝 水才能讓身體的血液、細胞、器官等正 常運作﹔血液不至粘稠，避免心血管 病；有利於將體內毒素排出去，可減少 腎結石，云云。我看，感到口渴，這是 調節控制體內水份達正常水平的生理功 能，何必要抹煞、壓制、閒置？我覺得 多喝水反而引起功能不正常，帶來很多 副作用。 以前我很虔誠地整天不斷地喝水，但 仍感口乾﹔每隔一小時就要小解，排的 尿是清晰的﹔常要大便，但不爽快，不 能一鼓作氣排出，從糞便可看出是消化 不良﹔冬天皮膚乾燥，容易口唇、指頭 和腳板爆裂。

功能錯亂害處多 讓我分析一下。不斷地喝水，多餘的 水很快被排出來，加重了心臟的負荷， 體內有用的礦物質和其他好東西也給帶 了出去。排出的尿是清晰的，表示腎臟 和其他組織、器官沒有真正起著過濾、 排毒的作用，但排毒和防止結石功能反 而減弱了、退化了。 口液是人體很寶貴的一種體液，內有 很多有益的物質，包括抑菌的和幫助消 化的。多喝水，口腔產生口液的功能退 化了，不能生津解渴，幫助消化的口液 少了，而大量的水將胃液和腸內的幫助 消化的物質和益生菌沖淡稀釋了，容易 引起消化不良，體質更差，浮腫不結 實，怕寒，乏力，沒精神。 我認為，每天要喝多少水，應因人、

因時、因地、因事而異。多吃蔬果粗糧 和粥糊等含水較多的食物，讓其中的水 份慢慢被吸收入體內。身體整個系統保 持有相當的水份，加上適當的活動、運 動，和良好的生活習慣，讓口腔分泌口 液的功能充份地發揮，不斷地生津，就 沒必要不斷灌水。

迎合懶人的主張 多喝水的主張迎合很多懶人，塑造了 更多懶人，大家都想依賴多喝水來代替 積極的保健辦法，導致人們忽略多動、 多走動、多運動，不注意健康食物和恰 當的日常習慣、作息，畏晒太陽怕吹 風。請看篤信執行多喝水的人往往有不 少健康問題或毛病。現代的人太懶了， 少站立，少走動，少運動，少晒太陽， 少出汗。 很多人吃太多經精細加工的食品，忽 略了多吃粗糙的食物，不但可促使腸的 蠕動，減少便秘，而且可以調節體內的 水份。當食物在小腸時，大約有八成是 水份﹔經過大腸的水份吸收，正常排出 的的大便的水份衹有兩、三成。因為身 體組織、細胞仍可從大腸獲得水份，所 以有幾個小時不喝水，也不會口渴或仍 可忍受。其實我們應該有時特意在較長 時間內滴水不沾，訓練、增強身體和精 神的適應能力和生存能力。

中西哲學的不同 自受到中醫理論、哲學啟示，我摒棄 了“多喝水”這“理論”之後，我的口 液不斷滋潤著口腔，有時連續三、四個 小時講話而滴水不進也不會感到口渴﹔ 隔二至四個小時，才需去小解，尿是淡 黃的, 說明腎臟在工作，排污沒偷懶﹔ 大便正常化和“漂亮”，表示消化大有 改善。 從喝水這問題，我們可以看出西醫和 西方保健與中醫和中式保健的差異。西 醫迷於表相而腳痛醫腳，生硬地、機械 地看問題和靠外力來解決問題，看似科 學，但不能實質性地解決問題，或雖然 解決了一問題，卻產生了其他問題。中 醫則將健康從整體來考慮，著重於發揮 人本身的本能和潛能，講究平衡和順乎

張一程再次率團登

我的體會是，喝水最好不要大口地 喝，一點一點地喝更解渴。一下子大杯 水喝進去，立即進入血管，很快變成清 水尿排出來。 稍溫的水比冰水、涼水、 可樂、汽水更解渴。在水中加一點味 道，例如蜂蜜、菜汁、少量的鹽，或喝 很淡的粥水、漿湯，不但更容易刺激生 津解渴，而且似乎水停留在體內的時間 更長。 多喝水的主張的出現，我相信有另一 背景是，美國人吃鹽和糖太多，吃蔬菜 和粗糧太少，要不斷灌水沖淡體內的鹽 份和糖份，也希望用多喝水來排便。有 人主張多喝水，對症下錯藥，不治標更 不治本。美國的食品、飲料和保健企業 共同體，讓大家享受，也越來越多毛 病。

吃飯喝水宜分開 吃飯時不要喝太多的湯、水或茶，飯 後過一陣子才喝一點。我的理解是，食 物吃進後在胃內停留約半個小時，混合 了胃液，醃泡了一陣子後才進入小腸被 分解、消化和吸收。如果喝太多的湯水 或茶進去，沖淡了胃液，不利於進入小 腸後的消化和吸收。吃飯時也不要喝 茶，或一、兩口淺嚐即止。茶中有甚麼 酸，進胃後與肉類中的鐵質結合，難以 消化吸收。其實，食物已含有很多水份 （除非吃的是乾糧），少水細嚼，讓口 液分泌出來幫助消化，保健效果更好。 很多人吃飯時喝不少冰水、汽水或可 樂，是不利於健康的，女性更要注意。 很多人這樣做，並不是真的很渴或身體 需要補充水份而需要喝水，大多是受到

水果、果汁要恰當 我吃飯時絕不喝可樂、汽水或果汁， 也不吃水果。這些東西抹殺各種食物的 滋味，而果糖比其他東西搶先進了腸 道，消耗了消化功能，讓後來的蛋白質 等各種營養成份受到怠慢，不利消化， 而且還可能產生一些甚麼物質引起肚子 悶脹。我很少喝果汁，衹吃果實，嚼碎 的顆粒進腸之後，會慢慢將養份釋放出 來給身體吸收。如果喝果汁，胰島素和 其他甚麼東西要立即啟動應付突而其 來的沉重負荷，容易造成傷害。順便一 提，吃水果不能代替吃蔬菜。

積極保健是正途 養生保健，最重要的是要注意食物選 取和運動。如果食物不粗糙，營養不均 衡，習慣不良，作息不妥，懶動不勤， 五臟六腑得不到適當的按摩、滋養，供 應、吸收營養和排毒功能自然會大打折 扣。多喝水是被動的、負性的，吃對食 物是中性的，多動多運動是主動、積極 的。 喝水與吃鈣片、維他命、通便粉、減 肥劑、增能液以及各種補充劑一樣，成 了美國人的保健（？？）手段，力求補 救他們懶動和不注重健康飲食的生活習 慣帶來的缺失和毛病，結果是越弄越糟 糕，越來越要依賴非自然的攝取，成了 惡性循環，卻造成相關產業的繁榮。當 然，不需要喝太多水不等於可以喝很少 的水，不要走去另一極端。如果一直感 到乾渴，或皮膚乾燥嘴唇裂，或大便很 乾很硬，或尿很濃很黃，表示應喝多點 水。其實，喝水與吃東西一樣，不要過 份，宜採取中庸之道，適可而止，求配 合、平衡、和諧。 （張一程，電話：312-808-1020）

險峰

(2007在北京出版)

張一程 著

張一程指出，壽險從業員是政治 家、思想家和社會工作者，是不畏難 的勇者，是平民大眾和社會精英的保 險老師和教育家，也是藝術家，通 過藝術手法把人們的愛心發掘出來， 並用保險把愛表達出來和延續下去。 張一程指出，人壽保險與宗教很相似 之處，都是以信為基礎，以愛為中心 的。壽險從業員是傳道壽險福音的傳 道人，是化緣弘揚壽險的苦行僧。優 良的壽險從業員是客戶的顧問、良 友、知己。一個壽險從業員的成功不 以業績來衡量，衹有很多客戶把壽險 代理人當作朋友時才是成功的。 張一程帶領學員從信和愛兩字為基 礎，如何把壽險工作做好。他說賣保 險很簡單，衹需講客戶中聽的話就可 以了。但把壽險工作做好，卻非常幸 苦，要瞭解客戶，與客戶溝通，向客 戶傳遞正確資訊，與客戶探討問題， 給客戶實際、有效和可靠的方案，還 要長期提供優良的服務。 張一程還教學員游泳，其實他不教 游泳，而是引導大家如何瞭解水性和 自己，短短一個多小時中，學員已經 悟出了能在水中生存的道理，自然會 游泳了。學員不但領悟到如何可以快 速學會游泳，而且把學游泳與壽險工 作聯係起來，得到很多啟發。例如必 須踏實打下紮實的基本功。。張一程 的進修班並不教如何賣保險，而是引 導學員瞭解保險、保險工作和事業， 瞭解人和自己，瞭解生活、人生和世 界。 張一程多年前摸索、創造出一套游 泳啟蒙快速教學法，在2014年8月在 廣州中山大學泳池教十個不會游泳的 人，全程6個多小時錄下來，他花了 2年半的時間精心剪輯製作成2 1/2小 時的游泳教學DVD，中文版和英文版 已經製成，將向全中國作公益推廣， 在短期內讓千萬中國人學會游泳，普 及游泳和水上活動。稍後，他將製作 西班牙版，在拉丁美洲作公益推廣， 推廣他的革命性的、科學有效的游泳 教學法，將改變全世界教游泳初學者 的模式。 張一程在美國售出的中文版游泳 DVD，所得有一部份捐給滋根。他 辦進修班的學費也有一部份捐給滋 根。進修班的學員也對滋根作出不少 捐款。滋根是在80年代有一群台灣 來的留學生發起的公益組織，籌款用 來幫助雲貴的兒童婦女。通過捐贈， 學員進一步體會到壽險工作也是一慈 善事業。 （張一程，電話：312-808-1020）

美 國 世 界 日 報 出 版

張一程（第二排右四）與學員們合影

解渴不靠多喝水

飲料商品宣傳推銷的結果，再加上每天 要喝多少加侖水的理論的推波助瀾，就 養成這個壞習慣。我很懷疑，要多喝水 的理論的出現和風行，可能背後有飲料 企業的支撐和推動。（可口可樂的廣告 傳遞的信息是喝可樂是一種值得追求的 生活方式。）

張一程 著

（本報訊）紐約人壽代理人張一程 最近在紐約法拉盛舉辦了一高強度的 <壽險藝術和事業進修班>，有十多個 當地紐約人壽的代理人參加，還有來 自加州的重修生。原定7月10日至7 月15日的6天課程，應學員要求延長 到7月17日的8天，可見內容豐富， 學員感到得益不淺。張一程說，他的 進修班並不教大家如何賣保險，而是 如何踏實走過崎嶇的壽險征途，攀登 壽險高峰，領略那裡的無限風光，提 昇學員的境界。 張一程的進修班幾乎每一分鐘、每 一地方都是在上課。例如，在與學 員共餐時，張一程從圓飯桌向學員 提出一個深刻的思考問題：壽險業 有一榮譽組織叫MDRT（MILLION DOLLAR ROUND TABLE）是以業 績來衡量會員資格的，會員是壽險業 約最高每年業績之5%的精英才有資 格參加。張一程說，通過業績的拼比 來促進從業者的水準，用意良好，但 美中不足的是以個人業績來衡量。張 一程要學員思考，將MDRT 四個字 母改變其中一個為BDRT，志同道合 的從業者以全體為社會提供了10億 美元（ONE BILLION DOLLAR ） 壽險保障來作為團隊、單位、小組獲 得該稱號的資格。從一個從業員個人 的業績為基礎，轉移到一個群體的從 業員，能對社會作出多大的貢獻來衡 量，衹一字之差，意義非凡。 張一程指出，很多壽險從業員對自 己的社會價值不太清楚，容易陷入為 賣保險而賣保險的角色、心態、模式 和個人單行獨打的痛苦，產生很多問 題。若果從業員能擺脫賣保險的模 式，認識到自己對社會的貢獻，通過 保險集資推動經濟、科技的發展，通 過保險機制來保障個人、家庭、企業 和穩定社會，從業員提高了境界，有 高尚的意識、理念、情操，更陽光開 心地把保險工作做好，造福人群和社 會。

自然。比如腎臟，西醫怕會結石就叫大 家多喝水，結果它變懶了，不排毒，反 而易結石，未得其利先見其害﹔中醫則 認為它的作用是排毒，就要督促它負責 排毒工作，並且通過多種保健手段改 善、加強它的功能。中醫還通過各種自 然手段來保持體內有適量的水份，能產 生有益的口液和各種分泌液，讓腸胃和 腎臟能正常發揮，吸取養份，排毒去 污。

(2013美國世界日報出版)

《實話實說談保險》80篇文章，50幅插圖，30條小品 《實話實說論保險》180篇文章，近1,000頁，分上下兩冊 （教育性質，書中內容和觀點與任何保險公司無關）

保險教育 深入淺出 經驗研究 心血精神

專業經典 客觀中肯 理論實踐 理念境界

張一程別開生面的一課堂 在泳池學游泳和做好保險 哈維颶風襲擊德州時，張一程與(保險藝術 和事業)進修班的學員在泳池上課

實話實說 未買保險 已買保險 從事保險

談論保險 要看要讀 應看應讀 必看必讀

2012 年在澳洲悉尼的世界華人保險大會上， 張一程義賣 《實話實說談保險》，所得捐給 大會支持的《撿回珍珠》輔助貧窮學生計劃。 張一程與參加大會的學員合影。

人壽保險、長護保險、教育金、 退休金、年金、IRA

安康有保障 年年好景年 路遙知馬力 一程又一程

黃景年

鍾海棠

張一程

312-808-1020 207 W. Cermak., 2/F Chicago IL 60616 Z0201172-1

【我的養生經驗和看法】

SATURDAY, OCTOBER 13, 2018

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健康攻略專刊

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「飯桶」

做個健康的 怎樣食米最有營養？ 華人吃白米飯已二， 三千年歷史，但近數十 年，人們為追求健康， 進食的米種，已不單單 只有白米，還有糙米、 紅米、黑米等形形式 式，究竟不同的米營養 成份有何不同？香港營 養師協會認可營養師 潘德翹，綜合全球多個機構的標 準，整合出8款常吃米類的營養成 份進行比較，發現各種米類的脂 肪含量，原來小米最多，其次是 糙米及黑米。 而膳食纖維成份方面，含量最 高的原來是薏米、其次是黑米、 以及糙米。在能量方面，糙米、 小米及白米相若，而8款米所含的 碳水化合物分量亦差不多。 米的營養以醣類為主，米粒中 所含逾7成的醣類，均儲存在胚 乳中，是一般人最重要的熱量來 源，糙米和白米，均是由稻穀加 工而成，區別在於精製程度，越 精緻的米、營養豐富性就越低， 稻穀加工脫稻殼後就是糙米，糙 米再碾去米糠層留下胚芽，即為 胚芽米；而胚芽米再去除胚芽， 剩下的胚乳就是白米。 整體來說，糙米保留的營養成 分最完整，因米糠層含有纖維質 和鎂、鋅、磷、鉀等礦物質，胚 芽含有蛋白質和維生素B，而胚 乳幾乎只有澱粉。因此吃白米等 於只獲得熱量與少量蛋白質，營 養豐富性最低。

2018年10月13日 星期六 SATURDAY, OCTOBER 13,2018

買米

上街去 市面上販售的白米有很多種， 從超市隨處可見的錦字，國寶， 富貴花等加州米，還有來自亞洲 的泰國米，東北大米，日本米， 韓國米，印度米等。每個人的口 味不同，不妨參考以下介紹，作 為選購參考。 米的分法很多，主要品種分為 秈、粳、糯米3種，梗米圓、短， 又稱作圓米，是現今一般人最常 吃的米；秈米較長、口感硬， 又稱之為長米;糯米黏性高，多 用做釀酒或是製作糕類。 梗米(Japonica)米粒一般呈橢 圓形或圓形，多產自中國、日本 和韓國等氣候較寒冷的地區，中 國主要產地在長江以北(東北、華 北地區)，其中比較著名的品種有 珍珠米(寧夏)，稻花香(五常米) 等，而柳林貢米，盤錦大米，響

水大米等東北大米，及河北胭脂 米，天津小站米，也相當有名， 日本的越光米，韓國的利川米， 則都是貢米級品質，台灣雖在南 方，但台產的「蓬萊米」也是 梗米，其中台東池上米，遠近馳 名。 西 方 圓 米 又 分 成 中 梗 米 (Medium-Grain Rice)和短梗 米(Short-Grain Rice)兩種，知 名度較高的為在加州生產中粒 米(Medium grain)，被統稱為 Calrose，大家在亞洲市場上常見 的富貴花，錦字和國寶米，就是 這種米。 在歐洲地區，圓米也是義式燉 飯的米種首選。而英國用來做甜 點的布丁米也是梗米。 粳米烹煮後會產生黏性，吃起 來濕軟、香Ｑ而不失嚼勁，放一

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段時間亦不易回生(變硬)。高級 日本米(如越光米)在梗米中評價 高，富盛名，但價格不斐。 秈米(indica)米粒為細長形或 長橢圓形，所以又稱之為長米， 主要產自印度、泰國、緬甸、柬 埔寨、中國長江以南華南及華中 地區(兩湖、兩廣、江西、四川 等)，台灣亦有生產；常見品種有 越南米、泰國茉莉香米(Jasmine rice)、印度香米(Basmati rice)和 中國絲苗米，台灣的在來米等。 長米煮好後的米飯粒粒分明， 蓬鬆乾燥，較無黏性，口感較 硬，歐美人士習慣吃這種長米 飯，華人則愛拿來做炒飯，燜 飯，在來米亦適合加工磨成漿或 粉末(粘米粉)做傳統米食，如蘿 蔔糕等。 近年來相當流行的泰國茉莉香 米，雖屬秈米，但煮成飯後，口 感軟硬適中，且有香氣。正宗泰 國米，米粒呈透明，帶有香氣， 煮成飯香味更形濃郁，只不過有 認證的正品較一般白米價位高。

尚營坊健康顧問高級營養師黃 凱詩指出，紅米和糙米有較豐富 的膳食纖維，比白米需要較長時 間消化，從而有助減慢血糖上 升，不過亦不能加大食用分量， 以免碳水化合物的攝取量超標。 她提醒，白粥的風險較大，因白 米煮爛變成粥後，會更易被人 體吸收，故糖尿病患者要特別小 心，亦需視乎體型，建議每餐宜 吃2/3至一碗白米，並逐步混入較 健康的糙米或紅米，且在餐 單加入適量的蔬菜、肉 類等，減少碳水化 合物的吸收。

健康吃

米

飯篇

米飯是華人的主要膳食，意謂著是每 天吃下去最多的食物，對每個人的健 康，有舉足輕重的影響。在大家一般 印象中，白米可口，糙米營養，黑米養 腎，薏米美白，糯米排毒，小米養胃， 身體要健康，就從吃對飯開始。

洗 煮 悶 鬆 四招煮出香Ｑ米飯

第一招：優雅洗米 要訣很簡單，用手輕輕攪拌即 可，狂洗米，反而易造成米粒的 養分流失，尤其是會溶於水中的 維他命B群。且洗得太用力，米 粒的澱粉質會被溶出，米粒甚或 爆裂，煮好的飯會變得黏稠。 洗米第一次要用大量的水，用 手攪拌2至3次，立即倒掉，然 後重覆2-3次。白米洗時營養較 易流失，所以動作宜快，有些米 吸水性高，如香米，建議只快速 洗一次。可參照食米包裝上建議 的洗米方式。不建議直接用電鍋 內鍋洗米，以免刮傷內鍋。 第二招：事前浸米 大部分米食專家都會建議這個 步驟，特別煮糙米，紅米，浸泡 不但可使米變軟，容易煮透，也 可幫助糙米將養分再次釋出。建 議糙米及紅米洗淨後，用40℃ 左右的溫水浸泡至少30分鐘， 分解大部分的植酸，才能真正吸 收到「粗糧」的營養，亦比較易 入口及便於消化。至於一般白 米，若是舊米，建議也是要先浸 泡，這樣煮出的白飯，飯粒的軟 硬會較平均。

第三招：抓住米水黃金比例 各種米的吸水性不同，煮飯時的 米水比例也有所不同，一般白米/香 米約是1:1(舊米要1:2或1:3)，糙米 等全穀，則水要增加到1:1.5，糯米 則減至1:0.8。至於現在很多人喜歡 混搭不同種類的米一起煮，水的比 例，則以較高者為基準。 據說日本網民曾瘋傳煮飯秘技， 即在煮飯前，先將米和2至3塊冰塊 入飯鍋，再加上述比例的水。這樣 煮出來的飯較有黏性，也較甜。 另外也有人建議煮飯時添加一點 點沙拉油，或是醋，檸檬汁，或可

攪幾下，把空氣充分攪拌至飯裡。 一方面也讓米粒受熱更均勻。 至於米飯的保存，一般來說，米 飯放在電鍋中保溫，大約超過半小 時，口感就會變差。所以剩飯若計 畫隔天(超過5小時以上)才吃，建 議還是先放入冰箱冷藏，若超過 24小時，則建議放入凍庫。要注 意的是，吃剩的米飯再保溫加熱， 不但口感味道，營養也都會和現煮 的有差。不過最近有一新奇的研究 指出，吃經過冷藏後的米飯可以 減肥。 最後則提一下米的保存，新鮮 的稻米採收後通常會存放在15℃ 的低溫大米倉中，讓米粒冬眠。 所以買回來的米，開封後最好能 密封並放在冰箱中保存。一般來 說，未開封的白米若是真空包 裝，室溫儲存可放八個月，放入

提升米飯的好吃程度。至於近日有 些專家建議水先煮開散去氯氣再放 米下去煮，則見人見智，不怕麻煩 的人，不妨試試。 第四招：翻鬆米飯！ 再燜10-20分鐘，準備開飯 不論甚麼品種的米，煮好飯後， 建議打開蓋翻鬆散水氣，然後加蓋 再燜焗10分鐘完成。如果家中的電 飯煲本身有蒸氣回收功能(電子鍋都 號稱有此功能)，就不用翻攪，直接 等十分鐘後才翻鬆飯粒。每個電飯 鍋設計及火力不同，可參考說明書 或多試幾次，找到最佳時機。 鬆飯時，可用飯匙在鍋中輕畫十 字，再將旁邊、底下的米飯往內撥

冰箱冷藏室，則可保存八個月；一 般包裝的白米，室溫儲存夏天一個 月，冬天三個月，放入冰箱則可儲 存三個月。在上述儲存期限內食 用，才能保證白米的新鮮度，品 質，營養及美味。 (尹嘉蔚/煲飯教學；王明勇/正 確認識米飯與營養)

吃飯答客問 Ｑ：怕胖不吃飯可以嗎？或可換吃其他主食？ Ａ：碳水化合物(醣類)是人體主要的能量來源，也大腦的主 食，不吃飯(或澱粉類主食)會造成內分泌系統、神經系統、免疫 系統，以及新陳代謝的大亂，所以營養專家並不建議捨棄米飯等 主食。 《30歲起這樣吃，代謝好就不難瘦》一書中建議，一餐的醣類 可控制在20公克，也就是80公克的白飯，大約拳頭大小的飯量。 不但可達到營養需求，同時還能幫助減肥。 在所有主食來源中，米飯算是熱量，脂肪含量最低的，尤其是 白米，一杯米約可煮兩碗飯，每碗飯的熱量約250大卡，不過白 米的營養成份不如全穀米，有體重顧慮者可考慮混搭食用。 Ｑ：糖尿病患仍可把米飯當主食嗎？何謂「低升糖飲食」 Ａ：糖尿病患若之前即以米飯當主食，並不用放棄，因不吃主 食類食物反而會危害健康。要改善血糖，正確的觀念應該是選擇 低GI的主食類適量食用，才能穩定控制血糖。 所謂「GI指數」是指我們吃進的食物，造成血糖上升速度快慢 的數值，「低升糖指數」是指那些在胃腸中慢慢被吸收的食物， 一般來說越粗糙、加工過程越少，纖維含量越高，以及咀嚼愈多 次(如有嚼勁的食物，或進食時細嚼)，其升糖指數值會越低， 烹調及進食順序也會影響ＧＩ，所以糖尿病患可吃飯(糙米更 好)，但儘量避免吃粥／稀飯；進餐時先吃蔬菜和蛋白質食物(比 如肉、魚、蛋)，過15分鐘之後再吃碳水化合物(米、麵等主食)， 可以明顯改善餐後血糖。總之，控制量，注意質，順序對，米飯 仍可做糖友的好朋友。 Ｑ：所有的人都適合吃糙米或全穀米嗎？ Ａ：糙米比白米營養許多，但如果腎功能不佳，腸胃憩室急性 發炎期，消化系統出問題者(如胃潰瘍患者)，在身體未康復前， 最好不要食用糙米，至於咀嚼功能較差的老人，用糙米煮飯時則 可提高水的比例，或者用採混搭米煮飯。

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健康攻略專刊

「好」「壞」

吃鹽答客問，你用對了嗎？

鹽也有分 與 專家：好鹽要具備這條件

健康吃

所謂的好鹽，就是礦物質平 衡的鹽。 地球上的鹽分成三種， 第一種是來自海裡的 「海鹽」，第二種是可 以在喜馬拉雅山脈等山 區採集到的「岩鹽」， 最後一種則是可以在玻 利維亞的烏尤尼鹽沼、以 色列的死海或美國的大鹽湖 等湖泊採集到的「湖鹽」。 若以鹽的製法來分類，可分成 天然海鹽、再生加工鹽和化學鹽 三種。 「天然海鹽」是把海水導入鹽 田裡，再用太陽與風力製造出鹽 的結晶。 「再生加工鹽」是用平釜熬煮 日曬過的海鹽來製鹽。 「化學鹽」是透過離子交換膜 將進口的日曬海鹽或岩鹽，製成 氯化鈉含量達百分之九十九以上 的鹽，亦稱精製鹽。這也是市面 上販售最多的食鹽。 剛進口的日曬海鹽雖然是含有 豐富礦物質的平衡狀態，但由於 這種狀態下的海鹽含有細菌或病 毒，因此不能立刻作為食用的用 途。 因此才需要在兼顧殺菌的目的 下進行製鹽。一般採用的製鹽方 法，是透過「離子交換膜」進行 製鹽。 這種方法雖然具有高度殺菌效 果，但缺點是會把氯化鈉以外的 有用礦物質一併去除，這樣一來 就無法從鹽當中攝取到豐富的礦 物質。 所謂的好鹽，就是礦物質豐富 且平衡的鹽，從海裡採集製作的 天然海鹽，礦物質最平衡，但由 於無法量產，市面上銷售的海

巴篇 鹽，是人類最早使用調味品，不但為身體提 供鈉和氯化物，還能增加食物美味，保存食 物，以及消毒等，在古時候，只有富貴人家才 吃的起鹽，然而到了20，21世紀，鹽郤被黑 化，成了營養專家們口中的健康殺手，其實只 要吃對，吃適量，鹽絕對是上天給予人類 的健康，珍貴資產之一。

Ｑ：經常使用於食材上的調味鹽巴有

哪些？ Ａ：海鹽、精鹽、岩鹽。 由海水提煉出來的都叫海鹽，因沒有精製 過，故含有較多礦物質和雜質，會呈現不同 的口感。市面上所販售的精鹽，則多是利用 逆滲透的機器處理。鹽巴內的鎂在調味過程 中，會產生甘味的感覺，調味時要使用哪種鹽 都看個人喜愛的風味而定。 Ｑ：使用一般鹽巴和岩鹽的差別在哪裡？

Ａ：精鹽讓菜色擁有單純的鹹味。 精鹽比較純，使用起來會讓菜色有單純的鹹味，山中 開採的岩鹽則是由土壤中的鹽分結晶而成，內含礦物質成 分較高，不建議過度使用或量用太多。

鹽，大部分其實是再生加工鹽， 伊豆大島和沖繩了吧。 經平釜熬煮海水製造出的鹽結 近 年 來 ， 凱 爾 特 海 鹽 晶。 (Celtic sea)、喜馬拉雅玫瑰鹽 岩鹽雖然也很受歡迎，但從礦 (Himalayan pink)、夏威夷黑熔 物質平衡的角度來看，幾乎沒有 岩鹽(Hawaiian black)等手工鹽逐 岩鹽像海鹽那樣平衡。 漸興起，提供給人們更多的天然 說到岩鹽，較古老的約形成於 鹽類的選擇。但即便這些鹽更昂 五億年前，較新的大多形成於兩 貴，有些並沒有經過精製，可能 百萬年前。 會有一些不好的成分，如放射性 不過有些礦物質已在漫長的歲 元素、海洋污染物和塑料微粒。 月中消失，而且隨著時代更迭， 這些新奇的鹽還可能缺少碘和其 地底下所含的有害金屬可能也都 它人體必須的元素。 溶解在一起，因此不見得越古老 就越好。 【《吃對鹽飲食奇蹟》／細川順讃】 湖鹽也一樣，烏尤尼鹽沼是安 地斯山脈在超過一億五千萬年前 隆起後，積留在山上的海水，在 那種狀態下形成的鹽並不是礦物 質平衡的鹽。 海鹽好，但前提是要來自沒有 被污染的海水，那麼世界上哪些 國家的海水比較好呢？答案就是 附近沒有工廠排水或排放汙水的 設施，亦即在沒有環境汙染的地 方海水是比較好的，其中最好的 沖繩海鹽非常有名 應該就屬西澳大利亞、墨西哥、

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鹽

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Ｑ：調味時用鹽巴需要注意什麼？ Ａ：炒菜起鍋前才能加鹽巴。 炒菜時，不可在炒的同時加入鹽巴，因為炒菜先放鹽會造成蔬 菜脫水，起鍋後菜會失去脆度，因為水分都跑掉了；烹調肉類時 先放鹽巴則容易讓蛋白質凝固不鬆散，且不容易煮軟，纖細如肉 絲更容易脫水，導致炒半天還沒熟，不小心就會炒太老。建議等 菜熟了起鍋前再放鹽巴調味。 Ｑ：營養專家說吃太鹹對身體不好，太鹹的標準是什麼？ Ａ：專家建議，每天鈉攝取量最好不要超過2400毫克，約等於 6公克的鹽（約1/3湯匙），由於天然食物中也含有鈉，如果大家 照食物營養金字塔進食，每天可額外添加的調味料大概只剩4~5 公克的鹽。 調味料不是只有鹽會鹹，烏醋、醬油、味精、、、都含有鈉， 可參考以下簡易換算。1公克鹽＝6㏄醬油(不到半匙)＝5㏄烏醋 (約1/3湯匙)＝12㏄番茄醬＝1/3湯匙味精。 (文/林羿彣‧資料提供/李德全)

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QUESTIONS TO SEE IF YOU ARE A

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1. Have you ever spent ten days in a row thinking about gambling, including planning future gambling ventures, devising betting strategies, or figuring out how to raise money?  Yes  No 2. Have you ever increased your bet size to "test your luck" or to recapture a loss?  Yes  No 3. When you tried to quit or reduce your gambling activities, did you feel irritable, depressed, or bored?  Yes  No 4. Have emotional lows caused you to want to stop or reduce gambling at least three times in your life?  Yes  No

3015 S. Archer Ave. 2/FL., Chicago, IL 60608

This 10-question quiz asks about your gambling related activities and thoughts. Think carefully and answer each question as honestly as possible.

We do not save this information.

When you reach the end, press the Tally button. This could be your first step to a healthier and happier lifestyle.

5. Do you gamble to escape personal problems or to seek relief from uncomfortable feelings such as guilt, anxiety, helplessness, or depression?  Yes  No 6. After a losing gambling session, have you ever decided to stay longer to try to recapture your lost money?  Yes  No 7. Have you ever lied about how often you gamble or how much you lost?  Yes  No 8. To raise money for gambling, have you ever written a non-sufficient funds (NSF) check, stolen money, or pawned property?  Yes  No

9. Has gambling created personal problems, hurt your relationships with family or friends, or negatively affected your work performance?  Yes  No 10. Has gambling ever created a debt so large that you needed to ask family members, friends, a lending institution, a bankruptcy trustee, a credit counselor, or anyone else to give or loan you money?  Yes  No For additional information about problem gambling, visit the National Council on Problem Gambling's website. If you or someone you know might have a gambling problem, call the National Council on Problem Gambling's toll-free helpline at 1-800-522-4700 or the Ohio Problem Gambling Helpline at 1-800-589-9966.

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中外都追捧， 吃醋行情

米其林大廚也很愛用醋

●醋能開胃 食物用醋調味或涼拌，往往可 挑起人們的食欲，特別是在夏日 胃口不佳時，也可讓胃口不好的 慢性病病人和味覺退化的老年人 適量吃些醋，可以調節食慾，改 善進食情況。

俏 走

酸香味醇 各領風騷

●醋能刺激胃酸分泌、幫助消化 適量吃醋對一些原本胃酸分泌 較少的人有一點幫助，至於消化 道功能正常的人就不必刻意藉喝 醋來增進消化。

中國四大名醋

●醋能軟化血管，預防高血壓 「少鹽多醋」是中國人傳統的 健康飲食之道，很多營養專家建 議大家善用醋來增加菜餚風味， 以減少用鹽，以降低罹患高血 壓、動脈硬化、冠狀動脈心臟 病、中風等疾病的風險。而醋可 軟化血管、降低血脂等功效均已 被歐美科學研究證實。 另外，水果醋裡含有礦物質 鉀，可以幫助身體排出過剩的 鈉，達到預防高血壓的目的。 中醫也有以醋醃漬花生，做為 調節血壓的食療法─將花生 仁浸泡在醋裡7天以上， 然後每天吃10~15顆， 連吃一星期以上。 ●容易攝取鈣質 烹調排骨湯 時，可以加入 少量的醋， 有助於骨頭 裡的鈣質釋 出，讓我們 更容易吸收 到鈣質。

高粱、麩皮、稻殼

香氣濃烈，酸味醇厚， 適合蘸餃子，拌麵

江蘇 鎮江香醋

糯米、大米、麩皮

與山西老陳醋相比，酸味仍算 較濃，但更為柔和，微甜，與 小籠包，蘇浙菜更搭

福建 永春老醋

糯米、紅麴

液態發酵的南方醋，酸味較不濃 烈，味道偏甜，適合涼拌，蘸海鮮

四川 保寧麩醋

大米、糯米、麩皮

酸味柔和，入口有些許苦味， 帶有「藥醋」特殊的中草藥香氣

香醋 拌涼菜最提味/陳醋 配麵食助消化 香醋是用糯米釀造，中國江蘇鎮江的香醋最為知 名，吃起來“酸而不澀、香而微甜、色濃味鮮”， 且還有擺不壞的說法。鎮江香醋的特長在於拌冷 盤、溜素菜、烹魚肉、燉雞鴨，香醋也是小籠 包，大閘蟹的絕配。 所謂“南甜北酸”，其中的酸說的就是愛吃 醋的山西人。山西出產的老陳醋，主要原料是 高粱，其加工工藝與酒類的陳釀一樣，要蒸、 酵、熏、淋、陳五道工序。；具有“香、酸、 綿、長”的獨特風格。據說陳醋可解除煤氣， 軟化水質，又能幫助消化麵食，所以在山西極 受歡迎。 在各種醋中，陳醋的酸度較高、顏色也較 深，因此常用於烹調酸味濃郁、顏色較深的菜 餚，如糖醋魚等。當然，在吃麵食加或沾陳醋， 不但助消化，風味亦佳。

醋，作為一種全球通行的調味品，已有數千 年的歷史，而中國更是世界上最早用穀物釀 醋的國家。到了今天，醋的保健功能也越來 越被人們所認識，本文將帶領大家一起解 讀醋中的美味和健康密碼。

保寧藥醋 世界金牌加持/永春老醋 養生口碑響亮 保寧醋是四川閬中的傳統名產，用了六十多種生津 開胃，健脾益的中藥素材精釀而成的藥醋，素有「東方 魔醋」之稱，1915年曾在“巴拿馬太平洋萬國博覽會”與 茅臺一併獲得金獎。 永春老醋選用優質糯米、紅麴、芝麻、白糖為原料，其釀造技 術獨特。醋色棕黑，強酸不澀，酸而微甘，醇香爽口，回味生津， 且久藏不腐。永春老醋不需外加食鹽和防腐劑，含有多種氨基酸等 營養成分以及多種對人體有益的發酵微生物，是與其他食醋的區 別。當地並有食永春醋可治感冒，腮腺炎的民間說法。用永春老醋 泡黑豆，燉豬腳，都相當有名。

日本愛吃醋，不下中國 日本人愛吃醋的程度，和華人不相上下，日本的醋是用稻 穀或者水果發酵而成。其中最著名的要屬壽司醋。還有一 種常見的是梅醋，經常用於涼拌海藻等菜。 馬鈴薯釀成的醋在日本被稱為“命醋”，寓意“長命百 歲”。該醋含鉀比米醋高，氨基酸含量也更豐富。北海道地 區，還有一種以洋蔥釀成的洋蔥醋，有改善血液迴圈，抑制 血壓上升，降低血脂的功效。

◎觀察：將未開瓶的醋整瓶 拿起來搖晃，如果產生很多 泡沫並且消失得慢，液體呈淡 黃色或金黃色，多為釀造醋；反 之，泡沫少而且消失得很快，液 體透明而沒有明顯顏色，可能就 是合成醋。 另外也可看醋的顏色，優質醋 呈棕紅色或褐色(米醋為玫瑰色、 白醋為無色)、澄清、無懸浮物和 沉澱物物。

◎品嚐：用筷子蘸一點醋放入口 中，釀造醋嚐起來酸香、甘醇； 合成醋嚐起來則會刺舌，入喉後 有酸辣感。 消費者購買時食用醋時還應注 意產品標籤上注明的醋酸含量， 醋酸含量越高說明食醋酸味越 濃。一般來說，食醋中的醋酸含 量要3.5克/100毫升。另外台灣現 已規定，生產商需在包裝標示該 產品為調理醋或合成醋。

酸辣湯

老醋豬腳

◎聞味：倒少許醋在湯匙上，湊 近聞一聞，味道香醇不刺鼻者， 多半是釀造醋，而味道十分強烈 刺激，甚至會薰眼刺鼻，則可能 是合成醋。或可先將滾水倒入瓷 杯中燙杯，把水倒掉後，再倒入

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歐美名醋，偏愛水果風 義大利出產的巴沙米克醋，是世界聞名的醋中「貴 族」。傳統的巴沙米克醋由一種特殊的葡萄釀造而成， 這種醋有益於消化系統，不僅可以用來搭配肉、魚、主 食，也可以搭配甜品和冰激淩。由於質高量少，醋瓶瓶 口都裝有細玻璃滴嘴，以確保瓶中倒出的醋是 以「滴」為標準而不浪費。 英國和德國人吃的醋則由麥芽釀制 而成。麥芽醋的特點是具有較濃的檸 檬味，主要用於醃制酸黃瓜等蔬菜， 或作為沙拉醬。在烹飪中，常用作檸 檬的代用品。 蘋果醋受到相當多歐美消費者的歡 迎。這種醋富含大量的氨基酸、維生素 和礦物質，既能作為調味品，也可以稀釋後 當飲品喝。

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山西 老陳醋

篇

少許醋，搖晃杯身，讓醋在杯中 繞一圈後倒掉，聞一聞由熱氣帶 出的醋味，如果味道溫醇怡人， 就是好醋。

4. 本活動解釋權歸世界日報所有。

特點

中國四大名醋

醋的好處多多，但原始釀 造醋，才有這些營養價值， 而消費者購買時，如何分辨 釀造醋、合成醋？

地

主要原料

中國是最早釀醋吃醋的民族，春秋戰國時期就有專門製醋的作 坊，其中鎮江香醋(糯米醋)，山西老陳醋(高粱醋)，四川保甯醋 (藥醋)、福建紅麴醋(糯米、紅麴)，被譽為中國四大名醋。

看聞嚐，三招挑好醋出線

姓

種類

醋

不 過 醋 也不是萬能 的，有些健 康功能，則是 來自商場上運 作，專家說，光 靠喝醋是無法調 節血液酸鹼值，也 無法減肥，要注意的 是，果醋也是“醋”， 其中的醋酸可能對胃黏 膜產生刺激，儘量不要 空腹或大量飲用。此 外，作為飲料的果醋含 糖量都比較高，每天不 宜喝太多，最好不超過 200毫升。 (金穎清)

6

中西名醋點將錄

健康吃

每個國家、地區的人，都在吃 著原料、輔料、製作方法不同的 醋。做醋的原料很多，在中國， 醋主要以穀物釀制，比如高粱、 大麥、大米、小米、糯米、玉米 等，而在國外尤其是歐美國家， 則以酒精釀造的酒精醋和葡萄、 蘋果等水果釀造的果醋使用最為 廣泛。 一般食用醋，依照製作方法， 主要分為三大類：第一類為釀造 醋，取天然食材為原料，經過酒 精、醋酸發酵，無添加其它原 料，味道香醇。常見的像是用酒 糟或馬鈴薯、甘薯等製成的酒糟 醋、酒精醋，以及精米、糯米、 糙米、麥、薏仁、高粱、玉米等 製作的榖物醋，還有水果直接發 酵而成的果實醋。 另外一類叫調理醋，即以釀造 醋(如米醋)為基底，加入果汁、 果糖調味，如水果醋。 第三類為合成醋，主要是將醋 酸或冰醋酸加水稀釋，再添加糖 類、酸味劑、調味劑及食鹽等製 成。 提到醋，大家總聯想到有益健 康，專家說，醋能幫你的有以下4 件事！

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健康攻略專刊

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醬油學問

市售多釀造醬油 黃錦城表示，水解及速成醬油 是使用食品鹽酸或酵素來分解豆 子的蛋白質成胺基酸，而釀造則 是以麴菌發酵分解蛋白質。過去 有人誤以為食品鹽酸很可怕，其 實這是合法的食品添加物，但因 食用習慣的改變， 消費者逐漸轉 向購買傳統作法的食品，所以市 場上很少有水解醬油， 最多的還 是釀造醬油。 根據台灣食藥署規定，「醬油」 指的是以大豆、脫脂大豆、黑豆 及(或)穀類等含植物性蛋白質為 原料，以釀造、水解、速成或 混合(調合)等加工方式製得之產 品。台灣規定，2019年起所有上 架的醬油，都必須在包裝明顯處 依照其製程標示「速成」、「水 解」或「混合(調合)」，而釀造 醬油則是自願標示。此外，有 些不是以醬油為品名，而是以蔭

大

最剛好

調味醬除醬油外，還有很多受 歡迎的醬料，本文精選中菜較常 見豆瓣醬，及味噌醬，點到為止 簡略介紹，也要提醒大家：醬 料雖好吃，但含鈉量及熱量都不 低，點到為止最剛好。

油、壺底油等民間 通俗或諧音等方式 命名者，也需符合此 規定。

豆瓣醬 釀造原料不同，味道不同 豆瓣醬是一種佷普遍的 黃錦城說，決定醬油 調味醬，取材於蠶豆、 價格的另一個因素是 鹽兩種食材，再結合 植物蛋白質來源的 辣椒、五香等辛香 種類，若是黃豆 料，經微生物發 製品，一般市價 酵製作而成的 是六百西西約 釀造而成。 一百元(約美 豆瓣醬富含 金$3.5)，若 蛋 白質，碳 是黑豆產品 水 化合物， (蛋白質比黃 硒 ， 銅 ， 豆高2-3%) 鉀 ， 營養算 可能平均在 相當全面， 二百元(美金 對神經，肌 $7)，至於 肉，大腦， 混合醬油則 免 疫 系 統 醬油是醬料類最常被使用的產品，在日常料理 幾十元就買 等，都有助 中不可或缺，它扮演了沾醬、滷汁、調味等角 得到。 益，中式料理 色，讓菜餚添色又添味。站在超市的貨架前， 不 過 ， 醬 會發現現在醬油的種類及價格五花八門，作 油畢竟是調味 為精明消費者，趕快惡補一下，才不致 料，屬於高鈉食 於迷失於其中，花錢事小，若賠上 品，從健康觀點， 健康就是太不值得了。 應適量食用。市面上 有在賣號稱鹽分含量， 大概只有普通醬油的一半 的薄鹽醬油，但由於部分這 種醬油是以「氯化鉀」取代「氯 化鈉」，對腎臟疾病，心臟病患 釀造醬油 化學醬油 者會有不良影響，在未詢問醫師 前，不宜食用。 消費者在選擇時，記得詳閱包 裝，除了內容物標示外更可依包 日常料理中不可或缺的醬油， 總氮量，每100毫升要占1.4克以 裝製程標示，買到符合需求的醬 華人吃了幾千年，郤不幸最近也 上，才能算是較好的甲級醬油。 油類別。 捲入食安風暴中，這些醬油小知 「氮」代表醬油中的胺基酸、蛋 識，買前先讓你知道。 白質含量，所以氮含量越多表示 醬油越香、越純。 看瓶身:玻璃瓶裝優於塑膠 挑選訣竅一：看 看檢驗標章:挑選食品時，最 瓶。 簡單的方式就是察看是否有通過 看色澤:在日光燈下照射， 國際或國家認證的標章。以醬油 黑豆釀造的醬油色澤為深褐色、 來說，瓶身上有HACCP(食品安 易透光，黃豆、大麥釀造的醬油 全管制系統)等標章。而台灣生產 則偏咖啡色或近威士忌色澤，也 的純釀造的醬油，則都會有台灣 就是黃褐色，化學醬油則呈褐黑 釀造公會認證的純釀造標章。 色，較不透光。 看總氮量:醬油等級分很多 看成份:依照傳統製程釀造的 種，依據國家商檢局規定，醬油 醬油，只會添加食鹽，不會添加

醬

油篇

挑？「搖一搖」就知道!

好醬油怎麼

爭議大，被唱衰 卻超多人愛用的

微波爐 火力全開， 瓦斯爐、黑晶爐、IH爐， 爐子和冰箱，一冷一熱，是廚房設備的二大要 角，前者保存食物，後者則是煮熟食物，商店中 販賣的爐具種類頗多，瓦斯爐、黑晶爐、IH爐， 您可知道哪種爐頭最稱你的烹調Style？

瓦斯爐普遍，明火煮菜有感覺 瓦斯爐是大部分家庭最基本的 廚房火力，由於瓦斯管普及，價 格相對便宜，且直火加熱，火力 要大要小控制容易，加上任何鍋 具都適用，所以受到很多煮夫煮 婦的歡迎，但是 瓦斯爐安全性也 常引起憂慮， 包括瓦斯燃燒 不完全，或瓦 斯外漏，氣爆 等，而明火也容 易引起火災，讓一 些人卻步，不過一些新型 瓦 斯爐，設計有外洩主動偵測的裝 置，或瓦斯閥也可加裝自動切斷 措施，都提升了瓦斯爐安全性。 由於是明火燃燒，瓦斯爐熱力 容易分散，需要導熱好一點的鍋 子，一般來說，銅鍋>鋁鍋>鐵 鍋>不鏽鋼鍋的導熱效率。除材 質，厚度外，鍋子形狀，如平底 鍋或傳統的炒鍋，也會影響受火 的程度，影響菜餚的呈現。

黑晶爐方便，保溫好不挑鍋 黑晶爐(電陶爐)是透過鹵素燈 管加熱玻璃面板，讓熱度導至鍋 具，屬於自體發熱，但使用中的 黑晶爐就像是一顆燒熱的石頭， 不可於加熱時碰觸表面，以免造 成燙傷意外，黑晶爐耗電大(現已 有省電型)，要注意使用時的插座 和延長線最好單獨使用，以免過

熱；且使用 後要等到散 熱完畢才可 關閉電源。 黑晶爐一 般也不太挑 鍋，但最好 選鍋底接觸 面較大者， 受熱會比較 均勻。黑晶爐 的火力控制比較 困難，加熱及散熱都 明顯較慢，不過可利散熱 慢的特點，作為保溫之用。

微波爐算是最方便，最有用的 烹煮神器，家中，便利商店，辦 公室，飯店客房都有它的身 影，然而這個造福繁忙現 代人的神器，郤始終 擺脫不了各種負面說 法，主要是因為它 的烹煮方式有異 於傳統的火力， 而是直接利用 微波改變食物 分子，因此 人們在享受 微波美食的 同時，也不 免擔憂是否 會如傳言， 被 電 磁 波 柴，是開門七件事中，唯一不吃下肚的，但 傷到或是致 它絕對也是主角，食材要有它，才能叫菜餚， 癌 ， 傷 現代人不用費力燒柴，燒碳，輕輕一按一扭， 瓦斯或電力立即把煮食的火源熱源準備到 位。畢竟沒有直接入口，對健康的影響 較不似其他六事，爐具的選擇， 反而更看重安全性。

安全用

比較好?

哪種

7

醬料高卡高納，點到為止

健康吃

醬油大家都吃過，但它們的身 世，多數人是一知半解；站在超 市的貨架前，很多人腦中可能都 會浮出一個疑問，為什麼醬油的 價格差異那麼大？食品工業發展 研究所資深研究員黃錦城表示， 影響價差的最關鍵因素就是「製 作方法」。 他解釋，若是「釀造醬油」要 花至少四個月時間才能製造完 成，是費時又占空間的作法， 「水解醬油」只要十天，而「速 成醬油」約一至二個月，最大 的差異是「釀造醬油」會帶有香 氣，各家的風味也會有些許不 同。「時間就是成本」這個道 理，充分的反應在醬油價格上。

2018年10月13日 星期六 SATURDAY, OCTOBER 13,2018

柴

火篇

IH爐亮眼，烹調做菜很時尚

在以有錢家庭為描寫對象的歐 美影集，俊男美女在家中明亮廚 房做菜時必是用IH爐，其實除了 時尚感外，IH爐有很多優點，也 是安全度相當高的爐頭，雖然價 格較高檔，一些華人家庭，也開 始改用IH爐。 IH的英文全稱為Induction(誘 導)Heating(加熱)，使用極高的 電壓和功率產生熱能，因此加熱 快，且效率極高。由於IH加熱 是透過整個鍋子發熱，非自體發 熱，因此使用時去觸摸IH爐不會 燙手，只會感到微溫(但那溫度是 來自鍋子產生熱之後的影響，非 IH爐自己)。 IH爐有些挑鍋，可放在其上烹 煮的包括鐵鍋/鍅瑯鍋/鑄鐵鍋/不

鏽鋼鍋，但銅鍋，鋁鍋，一般土鍋 則不行。IH爐看不到明火，可能 對某些人意謂火候較難掌握，此 外，由於IH爐以平面設計為主， 鍋子一傾斜就失去導熱能力。 IH爐還有一點特別的福利要送 給每天負責清理廚房者，他的爐面 清理相當容易。很多人會因這點愛 上她。 由於華人家庭擅長的料理菜色， 依舊是以炒為主，基本上可能還是 和傳統的瓦斯爐比較搭，但若你家 擅長的是西式和日式料理，多以燉 煮、煎為強項，則不妨考慮以固定 式IH爐為主，然後留一個瓦斯爐 口專用炒的料理。 (羅英維)

眼等，面對這樣一個高爭議， 卻超方便的工具，用不用只能取 決於自己，本文僅提供一些使用 上的注意事項，或許能拯救一下 被黑化的微波爐食品。

以下８種錯誤使用微波爐的習 慣，請您一定要改 1. 用紙咖啡杯微波 儘管有些紙杯是為熱飲而設 計，但紙咖啡杯並不能承受微波 爐的熱量。極端溫度會導致黏著 的膠水鬆動，液體外洩。長時間 加熱，紙杯甚至可能被點燃。 2. 微波時離開現場或距離太近 用微波爐加熱食物無人看管是 危險的，尤其是爆米花，很可能 過熱燒焦甚至發生火災，所以請 在附近(但也不宜太近，勞動部勞 動及職業安全衛生研究所建議為

有很多用加豆瓣醬的名菜，如豆 瓣魚，牛肉麵等。由於豆瓣醬含 納相當高，且一大匙，就有27大 卡的熱量，所以不宜食用過量。 味噌醬 味噌不但可做為調味料之用， 對人體健康也有諸多好處，如抗 氧化，養顏美容等，日本民間流 傳有每日食味噌，不用看醫生的 說法，而其中的大豆異黃酮，更 可預防女性更年期障礙。 黃豆、米和麥是製作味噌的主 要原料，再加入鹽巴和不同種類 的麴菌，如米麴、麥麴、豆麴， 經過時間發酵，即可做出不同種 類的味噌。開封後的味噌，最好 放於密封盒內或用塑膠袋包緊， 然後在冰箱或7℃以下處冷藏，取 用味噌時，也要避免味噌碰到水 而發霉。 儘管味噌是廚房中的調味高 手，又有促進健康的作用，但 鈉含量驚人，100克含鈉4153毫 克！高血壓和腎病患者要慎食。 (駱慧雯)

任何化學物、防腐劑。化學醬油 必須添加鹽酸、蘇打等化學劑。 挑選訣竅二：聞 聞醬油味:純釀造醬油開瓶 時，會有天然釀造的豆香；化學 醬油則沒有特殊味道，劣質者還 會有刺鼻味。 挑選訣竅三：搖 搖晃瓶身觀察氣泡:大力上 下搖晃醬油，若上方浮了一層細 緻的泡泡且消退速度越慢，表示 醬油品質越佳。化學醬油則泡泡 大小不一，或者泡泡一下子就消 散。 提醒消費者，傳統釀造醬油與 純釀造醬油由於沒有添加任何防 腐劑，保存時必須隔外小心，不 僅不能直接日曬，瓶中也不能 滴入其他水滴，否則很快就會變 質，所以開瓶後需放入冰箱保 存，而且溫度最好保持在攝氏10 度左右。 (張麗蓉)

50公分，至於學理上的安全距離 則為5公分)，觀察微波爐觀看食 物狀況，一發現不對勁，可以立 刻停止運作。 3. 使用塑膠製品微波 使用塑膠製品微波一直都存在 爭議。有報告指出，此舉會有化 學物質溶出的風險；但美國食品 藥物管理局(FDA)也聲明有些塑 膠製品是「可微波」(microwave safe)的。最近一項研究顯示，市 面上販售的塑膠容器，一旦暴露 在微波爐、沸水和陽光下，幾乎 都能檢測出環境荷爾蒙。 至於保鮮膜，雖然美國農業部 建議，微波時不要讓保鮮膜直接 接觸食物，但最好的建議是，根 本別使用。 4. 沒有翻動或旋轉食物 微波加熱不均勻——水分子快 速升溫，但最多只滲透不到4公 分。這意味食物經常是外面滾 燙、中間依然是冰涼或冷凍狀 態。透過攪拌翻動或旋轉，讓食 物加熱完全。 5. 不耐等候 微波爐煮食時間到，不要急 著拿出來，等一下「靜置時間 (Standing time)」。如高密度食 物例如肉類，要靠微波後的靜置 時間才能完整烹調、達到適當的 溫度。 6. 只用高功率烹調 很多人喜歡使用快捷鍵直接微 波，但並不是所有的食物都能在 高功率下正常烹飪。用中等功 率、較長時間烹調或解凍大塊肉 類等密度較高食材，能使中心均 勻受熱，外部也不至於過熟。 7. 小心過熱的液體 使用微波爐加熱液體食物，當 溫度超過沸點時，可能在你以湯 匙攪動、加入咖啡粉末，或移動 容器時，發生爆破或劇烈沸騰。 縮短微波時間、中途攪拌，或在 杯子裡放置可微波的勺子，都可 預防過熱產生的危險。 8. 把微波爐弄得一團亂 微波食物時，最好用可微波的 盤子或空碗倒過來蓋住，避免食 物飛濺，這也有助集中烹飪熱 能，加速完成烹飪，只要確保蓋 子旁仍可排出蒸氣。 最後還要注意，金屬製品，帶 殼雞蛋，絕對不要放入微波爐， 且請勿讓微波爐空轉。 (資料來源/Organic Life) 45827

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熱呼呼好暖胃

廣編特別企畫

俗話說「秋風起，蟹腳癢」， 自古以來，秋天即被喻為最適合 吃蟹的季節。轉眼間，秋風漸 起，這一年也即將入這個吃蟹時 節，美國味全公司特別在入秋之 際，介紹味全蟹肉小籠湯包和其 他受歡迎的口味。 小籠湯包在華人飲食文化裡佔 有舉足輕重的地位，要講起中國 點心，不少人會直接想起小籠湯 包這精緻的料理。小籠湯包的發 源地一般人認定是南翔，也因此 許多地方餐館都會直接將小籠湯 包冠上南翔的名號。好的小籠包 皮要薄，摺紋要講究，餡的份量 跟比率更要拿捏得宜，蒸完後更

秋風起,蟹黃肥 蒸籠湯包吃

要形狀完美，色澤微透 明，更重要的是，咬下去 要能肉香濃郁，湯汁四溢。味 全小籠湯包以機器標準化生產， 衛生可靠，還能掌握以上特色，

皮餡口感極佳，長期 以來一直受到消費 者的歡迎。 味全小籠湯包 共有四種口味， 蟹肉小籠湯包一 直是其中熱賣產 品，其中蟹肉選 用美國新鮮藍蟹， 肉質肥美鮮甜，配上 特別選用的肥瘦適中的 豬肉以及新鮮大白菜，一口咬 下滾燙鮮美的湯汁即湧出，融合 著肉香以及蟹肉的鮮美，是讓人 難以停筷的好滋味。除了 蟹肉小籠湯包以外，味全 小籠湯包系列還有其 他三種口味，南 翔小籠湯包

為正宗傳統的小籠湯包口味，皮 薄汁多餡鮮美，餡料的豬肉肥瘦 更是完美比例，而韮菜豬肉口味 不僅滋味絕佳，更照顧考慮到消 費者的營養攝取，選用極為健康 的食材，舉例來說，韮菜的豐富 纖維質可以促進腸胃蠕動，其特 殊的風味更可促進食慾。最新的 口味為雞肉小籠湯包，清新滑嫩 的雞肉餡融入紅蘿蔔的鮮甜，一 樣汁多飽滿，一種意想不到的創 新美味，讓你一口接著一口。 味全小籠湯包的烹調方式相當 簡單，只需用蒸籠或電鍋蒸十分 鐘左右即可上桌。費時不多，在 家中就可以輕 鬆地享用 到 如 同

餐館的好味道，更是宴客的好 選擇。一般小籠湯包的吃法， 以「趁熱吃」最能嚐出其美味， 最佳的賞味時間約為出籠後十分 鐘，但小籠湯包內含豐富鮮美的 湯汁，食用時一定要特別小心， 避免湯汁燙口。

味全小籠湯包採用新鮮食材， 美國本地製造。味全公司在美國 製造的產品，均在美國農業部 USDA官員全程監督下生產，同 時謹遵GMP (Good Manufacture Practice)及HACCP (Hazard Analysis of Critical Control Point) 等相關管理作業計畫。生 產過程管理嚴格，消費者不但可 以吃得健康，更可以吃得安心。

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