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養生廚房
1
養生廚房
聖誕專輯
2
逛街比折扣 網購搶便宜 賴儷之:奇門遁甲最高境界 食餌
大廚上菜
6
N9 Cafe 千層蛋糕滿足味蕾
世界日報為回饋讀
中醫談食譜
者，特推出養生廚房
8
堅果藏精氣白蘿蔔補腎
專刊。內容包括大多
蔬食
倫多地區美食簡介，
13
涼天調理 活血開竅
例如：小日本街、印
薑黃 黃金級營養
度街及各國特色菜，
蘿蔔乾 陽光加持的美味
並邀請本地知名廚師
午後點心 就素好滋味
現場示範烹飪。另有
美食
中醫師介紹食療養
26
小菜來一碟
生，特別是北美華人
炒飯要好吃 牢記4絕竅
時令養生食補介紹。
鮭魚 料理 千變萬化
本刊物初定春、
家有洋蔥，隨時嘗甜頭
夏、秋、冬四季、不
吃遍多倫多
定期隨世界日報夾
波旁街燒烤 四特色菜
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36
2
養生廚房
【多倫多訊】聖誕佳 期是傳統上購物的好季 節，聖誕之前購買禮物 的需求，加上聖誕節節 禮日的處處打折，誘發 人們狂購的熱情了。在 大多倫多地區，購物的 地方很多，多倫多市內 有幾條購物名街；而分 布各處的大型商場內， 則是商店林立。另外， 還可以不出家門，動動 手指網購……買到心儀 的商品，非常容易。
聖誕折扣季 上街上網購物去 名店街
不可錯過
West、Nike等，名牌倉儲店WINNERS亦在此 設店。 Yorkville也是購物的好去處，街道兩旁有不
多倫多市Bloor St.在Yorkville以南，Bay街以
少的特色精品店，也有各種名牌的專營店，在
西至Avenue Road這一段的Bloor街，是全多倫
這條街上還可以看到一些時尚小店，店內的衣
多最多名店的集中地。想購買世界名牌，一
服有些是潮牌服飾，有些是店主精心搭配的，
定不能錯過這條街。這裡有世界頂級時裝設
頗有時尚風味。當聖誕節來臨，這些店鋪也都
計師如Gianni Versace、Thierry Hermes、Prada、
有不同程度的折扣活動，絕對是一個購物的好
Complice、Moschino、Byblos、Paloma Picasso、
去處。
Romeo Gigli、Jeen Paul Gaultier、Chanel等人的
Queen St. W(皇后西街)上的時裝店所出售的
大作都可在這找到。此外，還有多倫多連卡
衣服、鞋襪，都十分青春前衛，從日常便服，
佛之稱的Holt Renfrew也販售頂級物品。接近
以至晚宴衣飾，設計到位。這裡的貨品，雖大
聖誕節時，這裡通常會全面打折。二、三線品
多不是名牌，但有很多青春味道十足的新牌
牌也逐個在街上進駐，如：Roots、Gap、Nine
子，是潮流人士必逛的街道。 Yonge St & Dundas St(央街及登打士街)的店 鋪有點像香港的女人街，有高檔的商場，也有 很多流動小販在這兒兜售廉價T-Shirt、手工藝 品等，還有很多街頭賣藝者售賣少數民族歌曲 或純音樂錄音帶。各式各樣的服飾、鞋類、飾 品、美食街等，足夠在這逛上一整天。著名的 伊頓中心就在兩街交界之處，臨街亦有很多品 牌設立專賣店。每當臨近聖誕，這條街上的人 出奇的多，單單是從這條街上路過，就能勾起 你購物的強烈欲望。 位於萬錦Kennedy Rd.和Warden Ave.之間和 Hwy 7相交的Main St.是喜歡收購懷舊物品人士 的「懷舊聖地」。這裡的店鋪和餐廳都很有鄉 村風味，出售的手工藝品或家具也十分精緻復 古，有很多還是「僅此一件」的。聖誕節期 間，去這條小街上逛逛，淘些懷舊、別致的屋 內裝飾，是不錯的選擇。 Orfus Rd位於北約克Dufferin以西，401以 南，Caledonia以東，Lawrence以北，這兒有很 多工廠直銷店，產品大都低於市價，在聖誕 這個瘋狂打折的節日，更是不能錯過。Ralph Lauren的Polo衫、Armani的冷衫、Gap的絨大 衣、Timberland的帆船鞋和加拿大特產Roots的 衣物、手袋等，其他如義大利皮 鞋、家具、 食品等也可以這裡找到。
Yorkville是名店街。(本報資料照片)
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養生廚房
大型商場
多市中心的購物街聖誕期間均有精心布置。(本報資料照片)
聖誕新年假日延長營業 如果只想在家附近逛店購物，那大多倫多地
http://www.scarboroughtowncentre.com/。12月24
Fairview Mall，地址：1800 Sheppard Avenue
區遍布的大型商場是不錯的選擇。在這些商場
日9am-6pm ，12月25日歇業，12月26日8am-
East, Toronto, ON, M2J 5A7，網址：http://www.
內，數以百計的店鋪涵蓋了幾乎所以品種的商
8pm，12月31日 10am-6pm，1月1日歇業；12月
fairviewmall.ca/；12月24日8:30am-6pm，12
品。聖誕期間，這些店鋪大多都有打折促銷。
27日至12月30日以及1月2日按平時營業時間營
月25日歇業，12月26日 8am-9pm，12月31日
更吸引人的是，聖誕前夕和節禮日，商場都會
業。
9:30am-6pm； 1月1日歇業，1月2日起按平時營 業時間營業。
延長營業時間。下面是一些主要大型商場在節
Yorkdale Shopping Centre，地址：3401 Duf-
日期間的營業時間及商場的地址和聯絡方式。
ferin Street, Toronto, ON M6A 2T9，網址：http://
Square One，地址：100 City Centre Drive,
Vaughan Mills，地址：1 Bass Pro Mills Drive,
www.yorkdale.com/；12月24日8:30am-6pm，12
Mississauga, ON L5B 2C9，網址：http://www.
Vaughan, Ontario L4K 5W4，網址：http://www.
月25日不營業；12月26日 8am-8pm，12月31日
shopsquareone.com/；12月24日 8am-6pm，12月
vaughanmills.com/；12月24日9am-6pm ，12月25
9:30am-6pm，1月1日 歇業。
25日歇業，12月26日 8am-8pm，12月27日 9am-
日歇業，12月26日8am-9pm，12月31日 10am-
Toronto Eaton Centre，地址：220 Yonge Street,
10pm，12月28日 10am-8pm，12月29日 9am-
6pm，1月1日歇業；12月27日至12月30日以及1
Toronto, ON, M5B 2H1，網址：http://www.to-
10pm，12月30日 9am-10pm，12月31日 10am-
月2日按平時營業時間營業。
rontoeatoncentre.com；12月24日 8am-6pm，12
6pm，1月1日 11am-6pm。
Scarborough Town Centre，地址：300 Borough Drive, Scarborough, Ontario M1P 4P5，網址：
月25日歇業，12月26日 7am-10pm，12月31日 9:30am-6pm，1月1日 12pm-5pm。
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養生廚房
網購方便
聖誕期間是傳統上的購物季。(本報資料照片)
各大商店都設網站 聖誕新年購物季，除了可以到實體店買東 西外，還可以在家點點滑鼠，網上購買。目 前在加拿大較為熱門的網上購物網站有： 海灣百貨（Hudson’s Bay），http://www.thebay.com/webapp/wcs/stores/servlet/en/thebay； 西爾斯百貨（Sears），http://www.sears.ca； 精品百貨Nordstrom網站，http://shop.nordstrom.com； 亞馬遜加拿大官方購物網站，https://www. amazon.ca；
化妝品網站Sephora，http://www.sephora. com/?country_switch=ca； 鞋店Browns 2 Shoes，http://www.brownsshoes.com； 電器商場Bestbuy和Futureshop網店，http:// www.bestbuy.ca或http://www.futureshop.ca； 書籍精品點Chapters Indigo網店，http://www. chapters.indigo.ca/home。 此外，許多品牌開設自己的網絡品牌專賣 店，服飾如.Crew、Club，Monago、GAP、
加拿大購物網站，http://www.shop.ca；
Zara、H&M，化妝品類品牌如Lancome、Estee
加拿大團購官方網站，http://www.groupon.
Lauder、Keil’s、Tarte Comestics，鞋類品牌
ca； 全球線上拍賣及購物Ebay加拿大官方網 站，http://www.ebay.ca；
如UGG Australia、Naturalizer、Nine West、 TOMS shoes，電子科技產品品牌Dell、Apple 等。
聖誕期間商店常常打折促銷。(本報資料照片)
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養生廚房
奇門遁甲最高境界:談「
與喜忌食」
八字五行能量調理賴儷之老師 上期已解說『食餌』的原由,本期談食餌的五行喜忌。必先解說每個人的 體質分出(風、熱、燥、濕、寒)五種體質再分五行食物搭配(必從八字裡 追尋)來針對食物搭配五種體質,而達到養生長壽的主因,這是『食餌』 誘引食物正能量之氣運通全身功能,全依賴『八字裡的五行』所以就有 「喜.忌』食物五行之分。 何謂『喜』就是有助之意,當八字五行(金.水.木.火.土)其中缺少1至 3的五行在八字中,如何來幫助八字平衡,必靠『食餌』當主導引誘,讓八 字五行均衡而助長氣通運轉,是『喜』助的功勞,俗稱喜食。另一個,何謂 『忌』就是損害之意,當八字五行(金.水.木.火.土)其中太多1至3的五行在八字 中而不知如何洩掉,當八字五行過多之時必會堵塞八字五行的氣,造成阻礙五行運轉而 成干擾之氣,氣損運難行,造成衰敗就在『食餌』中稱『忌』是不好又衰敗,俗稱忌食。 八字五行在人體裡分出(風、熱、燥、濕、寒)同樣也分出五味(酸.甘.苦.辛.鹹)來主裡五臟 六腑之氣,而調理(五味.六氣)必靠『食餌』來引導食物之氣走轉五臟六腑,來改變人的體質, 達成健康強壯,不易老化之外,重要運氣轉強,貴人就特多,當然就好運。當八字五行沒有做調理, 不分(五種體質.五味)來調理,五臟六腑之氣,這可要看此人的天生八字運氣再加(陽宅好壤)完全不 知自己是何種體質(此類人最多)隨性而走而食,就沒有『知己之氣.何來好運』全靠本身八字的運轉來 決定人生的長短。 『食餌』的喜忌食物中也分動物性的肉類(牛.兔.蛇.馬.羊.雞.狗.豬.鳥.鴉.鵝.魚.海鮮)等皆有人吃,當然就分出『喜與忌』二 種,適合吃肉又吃對就加分,不適合吃肉又愛吃是減分,因肉類不是每個人適合,有些人體質適合茹素而偏愛肉食,可想而知他身體 會健康才怪。所以『喜.忌』食物中用八字五行來搭配『食餌』引導你八字五行所缺食餌來補上,八字五行過多,食餌來洩掉『才 是真正奇門遁甲,最高境界食餌』養生學,俗稱長春不老術。 五行的體質(風、熱、燥、濕、寒)必需從八字五行能量去窺視才能正確下筆寫八字五行命盤,在五行『食餌』食物產生能補氣.強 氣.改命.是有如此特殊功能,今天看此篇文章的讀者.是很幸運的,從傳說中而親眼讀此篇文章,就知耳聞不如眼見一篇文章是花 多少心血去研究可隨筆出文,可不備文稿即可上台講的風水師是沒幾個的。一命.二運.三風水就離不開人生☆三大事: 吃 拉睡☆不管你練功閉氣各種絕招,要吃才有命,有命才能生存下來『二運』由吃來行氣助運也要順利排洩『拉』是連著氣 走,『三風水』, 睡要能休息睡的好才是完美,必和你住的環境密不可分。 人生中的三大事來決定你的壽元長短,你的事業興衰,你的平安.意外,全可從八字五行能量裡的『食餌』就知道如 何規劃未來。
結緣電話Tel:(416)251-1437蔡秘書.晚.六.日.Tel:(647)885-5087 鹹雞蛋醃製法：12個蛋☆必須料理米酒一缸,倒入鍋中加三大匙鹽煮開放涼,把生雞蛋洗淨擦 乾放入乾淨瓶裡，把放涼的料鹽酒倒入能淹蓋蛋最好.如果不能可放倒二日轉一次，足15日可 先取一粒煮熟先嘗.覺不夠鹹可再放5日，夠鹹全部撈起煮熟後放冰箱早上配粥飯或鹹蛋去殼 壓粹炒涼瓜、洋芹、波菜、蕃茄等非常好吃。
TR0137-1215
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養生廚房 大廚上菜
N9 Cafe
千層蛋糕
N9 Cafe的抹茶千層蛋糕讓抹茶 既保留了清香，不苦澀，帶有紅 豆夾層。
（圖：店家提供）
滿足味蕾 記者謝君／多倫多報導 位於多倫多北約克的N9 Cafe咖啡店以親手製 作的法式千層蛋糕遠近聞名。該店店長兼大廚 Flo親自挑選新鮮、考究的食材，並現場製作 蛋糕及創意飲品，讓N9 Cafe在高樓林立的北 約克鬧市街區吸引著許多甜點愛好者前來。 千層蛋糕起源於法國，一層層餅皮加上調製 好的香濃奶油，讓人吃起來感覺細緻綿密，又 有口感，入口即化，深得人們喜愛。N9 Cafe 的千層蛋糕主打口味就有九種，包括榴槤、抹 茶、草莓、芒果、香蕉、栗子、巧克力、彩虹 香草、玫瑰和奧利奧，時不時還推出當季新口 味，滿足甜品愛好者的味蕾。 大廚Flo說，店裡製作的蛋糕都選用的是高 品質的天然材料，並在店內新鮮手工製作。例 如，店內的彩虹千層蛋糕選用的就是馬達加斯 加最好的香草莢醬（Vanilla Paste），只有高品 質的香草莢醬中才會帶有小黑點，而店內的彩 虹千層蛋糕奶油中就帶有這樣的小黑點。 另外，店內的榴槤千層蛋糕是店內的一大特 色蛋糕。Flo不僅選用的是泰國最好的金枕頭 榴槤，而且在製作這款蛋糕時，將榴槤細緻地 打在奶油里，讓榴槤味香甜濃郁，讓這款蛋糕 成為許多榴槤愛好者的最愛。 同時，Flo在做抹茶千層蛋糕時，也是挑選 日本最好的抹茶粉來製作，讓抹茶既保留了清 香，但卻不苦澀，而且她還在抹茶千層蛋糕中 加了一層紅豆，來中和抹茶的味道，讓蛋糕吃 起來甜度適中，又帶有抹茶的清新口感。 儘管製作千層蛋糕的過程是比較耗時的，需 要將一層餅皮一層奶油慢慢堆疊，但N9 Cafe 還是每天為顧客新鮮手工製作，而且製作工程 非常精細。尤其千層蛋糕的餅皮需要一層層煎 製，Flo說，N9 Cafe的餅皮是不斷研究改進出
N9 Cafe的店主兼大廚Flo在現場製作「雨過天晴咖啡」。
（記者謝君／攝影）
來的配方，比一般家庭廚房製作的千層蛋糕餅
7
養生廚房
「雨過天晴咖啡」 選用美式咖啡，將棉 花糖架在咖啡上方， 讓熱咖啡的水蒸氣漸 漸把棉花糖融化，讓 糖分滴入咖啡中。 （圖：店家提供）
N9 Cafe的鹹可麗餅午餐，製作精 緻，配料豐富。 （圖：店家提供）
皮要薄，而且質地柔軟，入口即化，能與新鮮 奶油達到完美融合。 除了千層蛋糕之外，店內還有乳酪蛋糕、提 拉米蘇、草莓藍莓蛋糕等，而店內的櫻花慕斯 蛋糕，粉紅色慕斯蛋糕的外觀非常可愛，而且 還帶有真的櫻花，深受女性顧客的青睞。 在品嘗蛋糕時，還可點上一杯抹茶拿鐵、玫 瑰拿鐵、泰式凍奶茶等特色飲品，在店內愜 意地享受下午茶的樂趣。店內新近推出的一款 「雨過天晴咖啡」就非常具有特色。Flo說， 這是她在看台灣綜藝節目「康熙來了」時，受 到的啟發。當時節目裡推薦了一款將棉花糖與 咖啡搭配在一起的創意飲品，經過Flo改良，
些，並在攤完餅皮之後，在餅皮 上放上雞蛋、菠菜、馬蘇里拉 奶酪以及蔬菜沙拉等。 這間N9 Cafe咖啡店位 於北約克23 Spring Garden Ave，每周一、周三、周 四的營業時間是中午12點 至晚上9時，周五、周六及 周日的營業時間是中午12時 至晚上10時，周二休息。店內 還提供預訂蛋糕及外送服務，可 撥打電話647-891-8941訂購。
就變成了這款「雨過天晴咖啡」。 據Flo介紹，這款「雨過天晴咖啡」選用的 是美式咖啡，並在店內現場製作棉花糖。然後 將棉花糖架在咖啡上方，讓熱咖啡的水蒸氣漸 漸把棉花糖融化，糖分就順勢滴入咖啡中，不 僅讓咖啡喝起來更香甜，而且滴落的糖水就像 雨滴一般落入咖啡中，加上白色軟綿綿的棉花 糖，以及Flo在棉花糖支架上設計的小彩虹， 便有了這款別具一格的「雨過天晴咖啡」。 此外，Flo還設計了另一款棉花糖咖啡。這 次Flo特意選擇了以深受喜愛的迪士尼卡通人 物大白為造型的棉花糖，將它放入咖啡中，讓 它慢慢與咖啡融合在一起，不僅好喝，而且看 起來十分別致，另有一番樂趣。 顧客除了可以來N9 Cafe品嘗下午茶甜點之 外，還可以在這裡享用午餐。店內以可麗餅和 華夫餅製作出不同款式的午餐可供顧客們選 擇，如可麗餅分為鹹味和甜味兩種，而華夫餅 可分為甜點華夫餅和華夫餅漢堡。 Flo說，店內的可麗餅餅皮與千層蛋糕中的 餅皮不太一樣，她將可麗餅的餅皮製作得厚一
榴槤千層蛋糕選用的是泰國 最好的金枕頭榴槤，榴槤味香 甜濃郁，是許多榴槤愛好者的 最愛。
（圖：店家提供）
8
養生廚房 中醫談食補
堅果藏精氣 白蘿蔔補腎 記者葛健生／ 多倫多報導 時值入冬，吳博士中醫針灸的負責人吳正國 醫師指出，冬季精神抑鬱症門診人數較平日 倍增兩、三倍，他建議民眾透過食補、調整精 神、運動以及穴位按摩等多管齊下方式，在冬 季也能保健養生過得愉快。 吳博士中醫針灸位於烈治文山市的Bayview Avenue與Major Mackenzie Dr.附近。醫師吳正 國指出，民以食為天，而冬季正是冬藏的季 節、萬物結果，此時正值收藏植物結果果實的 最佳時節，因此冬季最適合的，便是食用植物 的根部和果實，此時藉由食物可達到精氣收藏 的目的。 冬季最適合食用的植物果實，包括核桃、栗 子、山藥等堅果類。吳正國指出，冬季對應 五臟六腑為主腎，注意水分補充，宜多食用黑 色的食物，例如黑豆、木耳、芝麻、黑米等食 品。 而冬季最為物美價廉的食品就是蘿蔔。吳正 國指出，諺語有云「冬吃蘿蔔夏吃薑、一生無 需開藥方」，主要因為蘿蔔有順氣的效用。他 提醒，其實蘿蔔也有不同顏色、對不同臟器有 益。 其中白蘿蔔最適合冬季補腎；青蘿蔔在春季
冬季精神抑鬱症門診人數較平日倍增兩、三倍，吳 正國醫師建議民眾透過食補、調整精神、運動，以及 穴位按摩等多管齊下方式，在冬季也能保健養生過得 愉快。
冬季最為物美價廉的食品就是蘿蔔，蘿蔔有順氣的效用，蘿 蔔有不同顏色，對不同臟器有益。
（圖：取自科學人網路）
（圖：吳正國醫師提供）
大棗、肉桂、栗子、高粱米、小米等都是性溫的食物，民眾可以在冬季時酌量食用，對滋補身體都 是適宜的天然食物。
（圖：取自Giga Circle網路）
9
養生廚房
冬季補腎應注意水分補充，宜多食用黑色的食物，例如黑豆、木 耳、芝麻、黑米等食品。
（圖：取自三九養生堂網路）
冬季煲湯食用，亦可作為點心滋補的簡易食材，包括枸杞、黑大棗、 蓮子、桂圓、山藥等熬煮成補腎湯，可作點心食用。 （圖：取自Share網路）
食用強肝；紅蘿蔔主要對心臟較好，可適度降
出，可選用首季的百合、白木耳、枸杞等食材
可，此時氣血運行全身，可適度預防關節疼
低膽固醇。吳正國強調，冬季以白蘿蔔為佳，
混合熬湯。
痛。
因為白蘿蔔雖然物性略偏涼，但卻涼而不寒，
可先將20克至30克的白木耳浸泡約一小時並
此外，冬季如有眼睛乾澀症狀人士，吳正國
有助於胃腸蠕動，進而把非營養物排泄出來。
洗後，再加上10克的枸杞和大約15克的百合，
分析，多與腎、肝有關。如熬夜過度可能傷
此外，冬季還適合食用較為溫性的食物，吳
熬湯後可當點心，每日喝一小碗，此項湯點極
肝；如為腎虛又可分為陰虛或陽虛兩種。如為
正國表示，大棗、肉桂、栗子、高粱米、小米
適合便秘人士飲用。吳正國醫師提醒，如體質
陰虛則易冷、少水，因此上火、夜間易失眠、
等都是性溫的食物，民眾可以在冬季時衡酌食
偏，可不放枸杞；如有血糖較高民眾，可不置
情緒易波動、皮膚乾、眼睛乾；如為陽虛則易
用，對滋補身體都是不錯的天然食物。
冰糖。
怕冷、由於體內熱量少，因此四肢顯得特別 冷，且伴隨頻反、腰痠等症狀的發生。
中醫師吳正國建議民眾，冬季煲湯食用，亦
除食補外，冬季注重人體的精神與身體的養
可作為點心滋補的簡易食材，包括可以10克至
生不可或缺，吳正國說，加拿大冬日較長，戶
除吃中藥、外來食補、適度運動之外，冬季
20克的枸杞，搭配10克至20克的黑大棗，加上
外陽光減少，影響人體的氣血運行，因此養生
保養還有方法，吳正國指出，冬日可揉拍足三
蓮子、約10克的桂圓、約20克的山藥，素食人
觀念應有所調整。
里穴和中脘穴有益養生與健康。人體膝蓋外側
士可另購素火腿之類的素食加工品，熬煮成一
此時精神應保持恬淡、精神放鬆、勿壓力太
有個凹陷處叫外膝眼，足三里穴就位於外膝眼
道補腎的補湯，既可作為煲湯、也能當作點心
大。吳正國指出，現代人物質較為不虞匱乏，
下方約三吋之處、約四指幅寬處；而經常拍揉
食用。
但工作節奏快易緊張、情緒波動大，而冬日易
中脘穴則可保脾胃健康。
吳正國醫師提醒，如有飲酒或體質較為燥熱
造成人的精神壓抑，因此冬日犯精神焦慮和抑
冬季藉由拍揉湧泉穴、太溪穴和關元穴等穴
民眾，則不宜飲用過多；而平日經常熬夜、體
鬱症的機會大增，他表示，冬日該類病症的門
位還可強腎。吳正國介紹，位於腳底部、前三
質偏寒人士可適時多加栗子、紅棗等物作為補
診患者，約較其他季節增加兩至三倍。
分之一腳掌正中心的位置便是湧泉穴，經常按
吳正國建議，冬季民眾除注意飲食、起居、
摩能補腎安神；太溪穴在腳內踝後方凹陷處，
其次，如在冬季有乾燥、口乾、皮膚乾燥的
精神等方面之外，還應有適當運動，但不能大
可診斷腎臟方面的問題；經常按摩關元穴對養
民眾，便可考慮以以下這道煲湯。吳正國指
汗的運動，而應運動要身體發熱、有點出汗即
生保健特別適合。
充食材。
養生廚房
10
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養生廚房 養生廚房
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《名家談美食》
一口鹹魚一碗飯 一吃就是一輩子
記者葛健生／多倫多報導 多倫多僑領鄭偉志最愛吃的四道 菜，包括苦瓜炒牛肉、魚香茄子 煲、木瓜魚湯，以及霉香鹹魚和實 肉鹹魚，他指出，其實食材苦瓜和 茄子（矮瓜）是他的最愛，這兩道 食材不論和其他各式食材配合炒 食，他「就是喜歡那個味道」，而 且「就是沒有理由的喜歡吃」。 食用鹹魚歷史已逾90年的鄭偉志 說，從兩、三歲的幼兒時期，便開 始喜愛吃霉香鹹魚和實肉鹹魚，至 今，現年95歲的鄭偉志仍然最愛吃 鹹魚，一點也吃不膩，他更細數道 地鹹魚製作的歷史，以及正宗鹹魚 的產製方式。 鄭偉志憶及，在香港的大澳漁村 有許多的捕魚人，捕魚人在捕到 魚之後，便將漁獲置於村內的倉庫 內，而倉庫內鋪著滿滿的盬巴，捕 魚人將這些活蹦亂跳的鮮魚直接扔
食用鹹魚歷史已逾90年
在鋪滿盬巴的倉庫內後便出海捕
的鄭偉志說，從兩、三歲的幼兒
魚，待七、八日返回漁村後，自然
時期，便開始喜愛吃霉香鹹魚和
的鹹魚便已製作完成。
實肉鹹魚至今。 （取自網站sina）
養生廚房
鹹魚加薑隨飯煮 簡單美味煲仔飯 「只要花生大小的霉香鹹魚，足以配上整碗白飯」，
鄭偉志表示，
鄭偉志敘說著享受食用霉香鹹魚的滿足感，「不是鹹
挑選直徑約在兩吋大小
魚太鹹配整碗飯，而是鹹魚太香，香到可以配下整碗
的苦瓜最適宜，料理前先
飯」。 至於食用霉香鹹魚的料理，鄭偉志說，其實非常簡 單。只要在煮飯快煮好時，以小碗盛著霉香鹹魚加上 薑，置入飯鍋內一起蒸煮，「飯好了、魚也熟了」， 他說，掀開飯鍋的剎那，魚香伴著飯香一起飄香，這便
對半切開後去籽再切片，加 入黑色顆粒的豆鼓和切細的 薑絲與牛肉炒開，即成苦 瓜牛肉。（取材自心 食譜網站）
是當日佳餚。此外，他表示，霉香鹹魚也可以伴煮雞肉 等，成為風味絕佳的煲仔飯。 鄭偉志表示，其實霉香鹹魚和實肉鹹魚雖然外表差不 多，但還是有所區別。他說，霉香鹹魚味道較為強烈、 「較臭」，在手指捏魚肉時較有彈性；但實肉鹹魚的味道 比較沒有那麼強烈，以手指捏魚肉時，感覺魚肉較為堅 實，但兩者都相當味美，都是他最愛的料理之一。 95歲的鄭偉志，如今仍然自行開車，載著太太李麗顏前 往超市買菜，在超市購物，鄭偉志「每次必買」的食材是 苦瓜和茄子。他表示，自己就是愛吃苦瓜的味道，從來不 覺得苦瓜會苦，他愛吃苦瓜的歷史也有50年。
雞豬牛魚都速配
苦瓜茄子最百搭
煲仔菜魚香茄子是鄭 偉志每次到「餐館的必 點菜」。（取材自食譜 秀網站）
「苦瓜可以炒牛肉、豬肉、魚等食材都很好吃」， 鄭偉志表示，挑選苦瓜時，應選購直徑約在兩吋大小 的苦瓜最適宜，料理前先對半切開後去籽再切片，加入 黑色顆粒的豆鼓和切細的薑絲與牛肉炒開，他說特別喜 愛這道菜，也更推薦位在士嘉堡Midland Avenue和Sheppard Avenue附近的陸羽酒家的苦瓜炒牛肉的口味最為正宗。 此外，茄子也是鄭偉志前往超市時「必買」的「最 愛」。他說外皮紫色的茄子營養價值極高、對身體很好， 更是入冬食用的好菜餚，最愛食用茄子的歷史也超過50年 的鄭偉志表示，煲仔菜魚香茄子是他到「餐館的必點菜 餚」。 如同苦瓜，鄭偉志說，不論茄子搭配魚、豬肉、牛 肉、雞肉等各式食材都非常好吃，而且茄子可以在短 時間內加熱後即熟軟剔透、極易有入口即化的口感。
歷經5、6個小 時鍋燒煲湯，之後將魚 骨、魚肉都自湯內撈出，
由於廚房料理都由太太李麗顏一手包辦，鄭偉志
僅留魚湯，再把已熟的木
說，數年前太太看電視學新菜餚食譜，開始煮木瓜魚
瓜與魚湯以沸水略煮後，
湯，他便從7、8年前開始愛上這道味鮮又營養的木瓜 魚湯。 鄭偉志指出，要在市場購買活的鮮魚，歷經至少5、6 個小時的長時間鍋燒煲湯，之後將魚骨、魚肉都自湯內撈 出，僅留魚湯，再把已熟的木瓜與魚湯以沸水略煮後，便 是特別風味的木瓜魚湯。
便是特別風味的木瓜魚 湯。（取材自網站 360doc）
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黃芩炒苦瓜 功效：清熱解毒、燥濕瀉火 材料：黃芩20克、苦瓜300克、薑5克、素油 10CC、鹽3克 作法： 1 .黃芩洗淨後，放入鍋內加水煮25分
鐘，去渣留汁備用。 2.苦瓜洗淨、切片備用。 3.薑洗淨、切絲備用。
涼天 調理 活血 開竅
養生廚房
每年秋分過後，天氣轉涼， 首先，可多吃滋陰潤燥的食物，少吃辛辣食物。 脾胃保健方面，可多食易消化食物， 少吃生菜沙拉等涼性食物。 文：周福寶 圖：董舒清、郭玫岑 「 秋分」有兩個意思：一是
辛辣食物。脾胃保健方面，可多
秋季前後90天，秋分恰好是在
食易消化食物，少吃生菜沙拉等
當中，將秋季一分為二；二是秋
涼性食物。
分當日，陽光幾乎直射赤道，因
其次要養陰補氣。有些年紀
此，白天與黑夜時間幾乎相等。
大的人唾液腺分泌較少，容易
此後，陽光直射位置更向南移，
眼睛乾澀、乾咳舌燥，中醫稱
北半球開始日短夜長。
為「陰虛」，要適度服用養陰
俗話云：「多事之秋」，意
藥以改善體質，常見的養陰藥
味在秋分時節，人很容易生
有枸杞、玄參、玉竹、麥冬
病。秋分養生得宜，人就能安
等，可促進唾液腺體的分泌， 也可潤喉，亦具有免疫調節作
然度過冬天。 首先，可多吃銀耳、甘
用，若是屬於過敏體質，就應
蔗、芝麻、梨、菠菜、豆
著重在「補氣」上，忌吃寒涼
漿、蜂蜜、藕等滋陰潤燥的
食物。常見的補氣藥有人參、
食物，少吃薑、韭、椒、蔥等
黃耆、白朮、伏苓等。
石菖蒲生薑湯 功效：散風去濕、活血理 氣、開竅 材料：石菖蒲20克、生薑、 5克、糖適量 作法： 1 .石菖蒲洗淨、浸泡後 切片備用。
4.熱油鍋入薑片爆香，再放苦瓜、黃芩 液和鹽等，翻炒約3至5分即可。
2.生薑洗淨、切片備用。 3 .將石菖蒲、生薑放入鍋 內，加水和糖，煮約30分鐘
簡單 真 滋味
銀耳枸杞炒雙蔬
即可。
文：莊杏珍 圖：蘋果屋
銀耳素有「長生不老藥」之美譽，含有多醣 A、B、C，能增進巨噬細胞的噬菌防衛作用， 藉以對抗腫瘤及發炎症狀。紅蘿蔔富含胡蘿蔔 素與鈣質，可以促進新陳代謝、提高免疫功 效、強化肝臟機能，是最天然的綜合維他命。 這道菜以五行概念為基礎，內含多種蔬果， 能達到飲食均衡的目的。 食材（2人份）： 紅蘿蔔1根、小黃瓜2條、銀耳200公克、枸杞10 錢、薑絲少許、鹽少許
作法： 1 .將紅蘿蔔及小黃瓜洗淨，各切成長5公分、
寬1公分的長條備用。 2.將銀耳以溫開水泡開。 3.倒入2杯水煮沸後，放入枸杞、紅蘿蔔、小黃 瓜及銀耳，蓋上鍋蓋燜煮至熟。 4.起鍋前，依各人口味酌量摻入薑絲及鹽調味。 小叮嚀： 1.紅蘿蔔與小黃瓜也可以切成片狀，依各人喜 好，呈一口大小即可。
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養生廚房 來 吃 幸福味
歸棗蒜香青江菜
氧化的功效，減少靜脈血管管壁受到過
食材（2人份）： 青江菜半斤、當歸1片、枸杞10錢、紅
氧化物自由基的破壞，同時幫助腸胃蠕
棗5~6顆、蒜頭3~4瓣、鹽少許
動，達到驅寒、暖胃之功。
作法： 1 .將當歸、枸杞、紅棗及蒜頭等食材放
當歸味甘質潤，具有活血、補氣及抗
枸杞富含枸杞多醣、胺基酸、必需脂 肪酸等多種人體所需的常量元素及微量 元素，不僅可滋腎、潤肺、補肝、明 目，甚至還可抑制脂肪肝，具有極高的 保肝作用。 這道料理僅以簡單的青江菜為主食 材，滋味清爽，是極為開胃的輕食蔬菜 料理，即使生病或食欲不佳者，都能輕 鬆享用。
喝茶去
生活茶道
飲茶，在中國已有數千年的歷史，
有很多人在喝茶的時候，喜歡替自 己訂下一些規矩，如茶具的選擇、擺
已將茶當成是生活的一部分，所以談
放，甚至拿碼表來計算每一泡的時
到喝茶，首先要釐清一個觀念，並不
間，將喝茶當成是非常嚴肅的儀式來
是要有所謂的儀式才算是在品茶，
看待，有些人則平常無事時，家中或
「與茶親近」，才是最重要的態度，
辦公桌上就擺著簡單的茶具及茶葉，
不限時間、地點、人數，想要喝就去
想喝時，隨手都可以泡茶。
2.將青江菜切段後，放入鍋中拌炒至 熟。 3.起鍋前，依各人口味酌量摻入鹽調味。 小叮嚀 1.脾胃虛弱及拉肚子時，不宜服用枸 杞，以免刺激腸胃運作，負擔過大。 2 .由於枸杞及紅棗皆具有增加甘甜的用 處，料理時可以僅選一樣摻入提味。
有些人對茶壺呵護至極，閒來無事
除此之外，亦可嘗試著把它當成朋
就將茶壺拿來擦，擦得光亮鑑人，還
友、知己，和它來分享你生活中的喜
得規定甚麼茶用甚麼壺來泡，有時為
怒哀樂，時間久了，自然就會培養起
了匹配自己高檔的名家壺，還必須去
你自己與茶的互動方式，當喝茶不再
尋找高檔的茶葉來泡，方覺得心裡
是你需要撥時間來想或做時，你就進
痛快舒坦些，另有些人則是老子全家
入生活茶道的領域了。
只有一把壺，管他龍井、烏龍、普洱
不要管世俗的品茶法，也不要太在
入鍋中，倒入2杯水煮沸。
文：黃浩然
不論達官貴人亦或一般的老百姓，早
泡來喝。
文：莊杏珍
茶，一律通用，簡單明了。
乎旁人的看法，只是單純的你與茶的
想想看，光是一個喝茶，就把有的
對話，獨飲也好，三、五好友相聚也
人弄得心神不寧、意亂情迷的，有的
罷，不論何時、何地、何人，當你在
人卻是老神在在、悠然自在，從不同
泡茶時，就會自然的流露出一分自
的喝茶態度中，亦讓人看盡人生百
在、知足的神情，好像在與一位多年
態，真的很有意思。但不論愛茶的
的老友對話一般。至於茶要怎麼泡才
您，是屬於其中哪一類，對茶本身而
好喝，我想在與茶的互動中自會找到
言，就如同每個人的一生一般，有著
答案。
多采多姿的對待。 (本版內容由人間福報「蔬食園地」版提供)
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養生廚房
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薑黃
養生廚房
美味 好 料理
薑黃，是濃郁印度料理不可缺少的香料， 也是自古常用的藥材，有消腫、抗癌等功效。 還有研究發現，生活中以大量薑黃當調味料食用的國家， 罹患阿茲海默症的人口比例，只有美國的四分之一。
黃金級營養 文：大慧 圖：清淨母語 「薑黃，是不是薑？」 「 生 薑、南薑、薑黃、野薑花的
極大的關注與興趣，發現可抗氧
地下莖，長得都很像，它們是兄弟
化、降低膽固醇、腸胃保健、保護
嗎？」沒錯，它們都是薑科家族的植
肝臟及黃疸症等，甚至有抗癌細胞
物，最常被利用的多是地下塊莖，但
的作用。而亞洲人常用來調整腸胃
它們的香氣和功用卻不盡相同。
失調、月經不順、血液凝塊及肝膽
薑黃原產於熱帶的亞洲南部，傳
另外，有研究更發現，日常生活
度醫書記載，最早是用薑黃作染料
中以多量薑黃做成調味料食用的國
或著色劑，後來才用作調味料及藥
家（例如印度），70歲至79歲的老
材，也是咖哩粉裡重要成分之一。
年人罹患阿茲海默症的人口比例，
腫、防止肝細胞受化學藥品的毒害
材料（1人份）： 花生油1-2大匙、乾香菇1/2朵（切細丁）、
薑黃粉2大匙、各式香料少許（依個人喜好選 擇）、竹鹽1/2小匙、清水1/2杯、白米1/2杯（淘 洗後備用）、葡萄乾、黃瓜絲些許。 作法： 1 .鍋熱後倒入花生油，先將香菇丁爆香，
即放入薑黃粉與各式香料、竹鹽後拌炒均 勻。 2.已備妥的水倒入鍋內。 3.將白米也倒入同一個鍋子，並將鍋內所有 材料與白米充分拌勻並微炒。按一般煮飯 方式炊煮完成。 4.上桌前可在飯上灑些葡萄乾、黃瓜絲盤飾 即可。 小叮嚀 ● 斟酌薑黃粉和水的比例，就可改變米飯
的色澤。
方面等疾病。
說印度人使用它最少有2500年，古印
薑黃是自古常用的藥材，有消
南洋薑黃飯
近幾年，自然醫學也對薑黃投入
等等。
只有美國人的四分之一。 薑黃有這麼多好處，就讓我們品 嘗一下這來自金黃色的好食物吧！
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養生廚房
來 吃 幸福味
薑黃茶
材料（1人份） 材料（1人份）： 薑黃粉半匙、熱開水250cc、糖蜜些許
（調味用）
作法： 將薑黃粉、糖蜜置於杯中，再沖入熱
開水攪拌均勻，趁熱慢飲。
酸菜竹笙湯 材料： 酸菜梗3片、竹笙2根、秀珍菇
10朵、薑絲1小把、胡蘿蔔3片、素 肚10片 調味料： 鹽、胡椒粉
簡單 真 滋味
圖：洪德宣 文：雷何秀媛
作法： 1 .將竹笙泡冷水，洗乾淨、切 段備用。
2.酸菜切薄片備用。 3 .將所有材料放入鍋中，煮約6 分鐘，再調味即可。
文、圖：法遠
紫蘇梅醬燒苦瓜 苦瓜，其味苦清香，是藥食兩用的食療佳品。夏天容易出 汗，缺乏胃口，食欲不振，苦瓜的苦味能刺激味覺，增進食 欲，幫助消化，可起開胃消食的作用。 《本草綱目》中有記載「苦瓜味苦，性寒涼，無毒，具有 除邪熱，解疲乏，清心明目，益氣之功效。」所以，苦瓜是 人們夏日健身、消暑、開胃的佳餚。 苦瓜的吃法很多，如炒苦瓜、干煸苦瓜、涼拌苦瓜等，苦 瓜雖苦，但從不把苦味傳給和它一起煮的食物，因此，苦瓜 又被眾多美食家譽為「君子菜」，所謂「君子矜而不爭」 也。 材料： 紫蘇梅6粒、梅汁約15cc、苦瓜1條 調味料： 素蠔油10克、冰糖10克、鹽1小匙、橄欖油少許 作法： 1 .苦瓜去籽切方塊，鍋內放入橄欖油，放入苦瓜稍煎過，加 入300cc的水，再加入紫蘇梅和梅汁、醬油、鹽、冰糖。
2.慢火燒至苦瓜熟軟，若湯汁太多，可轉大火將汁稍收，即可 起鍋。
(本版內容由人間福報「蔬食園地」版提供)
養生廚房
養生
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韓式料理 賞心悅目好開胃 南韓飲食文化講求色彩均衡， 不管是涼拌菜，還是暖呼呼的湯品，都令人滿足。 沒食欲時，就來點甜甜辣辣的韓式料理吧。
文：記者彭宣雅 南韓受到中國和日本影響，飲食上有 很多共通之處，但也發展出自己的獨特 文化。南韓飲食文化學院院長金秀珍表 示韓式料理不但賞心悅目，同時也講求 金木水火土等五行，蔬菜以發酵、醃漬 為主，可以做成涼拌菜，也可以煮湯。 南韓人主食以米飯為主，為顧及營 養，也常加入麥、玉米、黑豆、紅豆等 作成五穀飯，還會在飯上放蔬菜、海 鮮、泡菜等一起蒸，也有在飯上放肉類 和蔬菜一起拌食的「拌飯」。 金秀珍曾擔任電影《王的男人》、 《食客》、《美人圖》、《霜花店》的 料理導演，她表示，南韓家庭最常見的
拌飯
1
人份
材料： 飯150g、牛肉30g(醃料: 醬油1小匙， 砂糖、香油1/2小匙)、豆芽菜20g、香 菇20g、櫛瓜20g、白蘿蔔20g、荷包蛋 醬料： 牛絞肉30g(醃料：醬油1小匙，香油、 清酒1/2小匙)、水5大匙、辣椒醬1大 匙、玉米糖漿1大匙、梨汁2小匙、蒜 末1小匙 作法： 1.牛肉切絲醃10分鐘，大火快速炒 熟。 2.豆芽菜汆燙後，沖冷水後瀝乾。 3.香菇、紅蘿蔔、櫛瓜、白蘿蔔切細 絲，分別以大火快速炒熟，煎荷包 蛋。 4.將醬料材料混合後，倒入鍋中以中 火炒熟。 5.將飯盛入碗中，接著依序放上配 料，加入炒辣椒醬拌勻即可食用。
拌飯，會加入洋蔥、胡蘿蔔、櫛瓜或白 蘿蔔等蔬菜，作法是把蔬菜都先切成細 絲備用，並從顏色淺的食材開始下鍋分 開炒，接著再用糖、醬油醃牛肉大火快 炒，最後盛裝白飯 依序排上各式配菜， 再放上一顆荷包蛋與南韓人愛吃的辣 醬，就是一道賞心悅目又家常的韓國料 理。 金秀珍也透露，南韓人愛吃的辣醬， 並非只有辣椒這麼簡單，通常會先炒 醃漬過的牛肉，再加上清胡麻油及麥芽 糖、辣醬一起拌炒，最後才是又香又辣 的韓式傳統辣醬，不論炒菜或拌飯，都 非常美味，民眾可以自己在家試試看。
泡菜鍋
4
人份
材料： 韓式泡菜150g、豬肉80g、大蔥20g、洋蔥 1/4顆、板豆腐100g、水800ml、食用油1 大匙、泡菜湯汁50ml 調味醬： 香油1大匙、辣椒粉1小匙、蒜末1小匙、 砂糖1小匙、食用油1大匙 作法： 1.韓式泡菜切成2公分的塊狀，豬肉切 片冷水沖淨備用。 2.大蔥切成斜片、洋蔥切條狀，豆腐切 成1.5公分正方形。 3. 製作調味醬，將泡菜、豬肉混和拌 勻。 4.起油鍋放入泡菜、豬肉大火快炒5 分鐘，加入水600ml後煮20分鐘， 待豬肉熟透，加入大蔥和洋蔥、水 200ml、調味醬，中火煮10分鐘，待 湯汁略微減少後即可熄火。
養生廚房
香菇蘆筍拌巴馬乾酪 材料： 1又1/2匙蔬菜油、2個蒜瓣的蒜末、1磅蘆 筍、3朵香菇、1/4杯碎巴馬乾酪（Parmesan cheese）。
做法： 1 .把蘆筍的粗端切除，洗淨後切成1至2英寸 段。 2.煮一鍋水，把蘆筍放入沸水中煮大約3分 鐘，瀝乾。 3.把香菇切成約半英寸長，1/4英寸寬的小塊。
養生
19 29
／ 孫愷愉
4.用一個大鍋熱油，放入蒜末和香菇，中火炒 3分鐘。 5 .加蘆筍，再炒2分鐘。如果太乾，可加一點 蔬菜湯。 .熄火，並拌入巴馬乾酪。 6 7.如要更濃的味道，用鹽和胡椒調味，外加更 多的乳酪。
小叮嚀： 不要把蘆筍煮得太熟，因為還要經過炒的過 程。
泰式涼拌花枝／ Linda Lin 材料： 花枝460公克、小番茄 3顆、洋蔥1顆、香菜4棵、 檸檬1顆、西芹半根、白芝 麻粒1小匙。
調味料： 魚露3湯匙、糖2湯匙、泰式甜 辣醬1湯匙、鹽少許。
做法： 1 .首先將檸檬切對半，用湯匙轉動 取汁至碗中，取1小片檸檬皮切細 末備用。
2 .接著將洋蔥去外皮切細絲泡入冰水 中，去辣味備用。 3.將香菜切末，小番茄對半切，西芹切 小丁，備用。 4.將花枝去外皮，切成圈狀，接著放入 滾燙的開水中燙熟，撈起放入冰開水 中泡2分鐘中撈起瀝乾備用。 5.將花枝、檸檬皮、小番茄、香菜、洋 蔥以及西芹放入盆中，再加入調味 料，再撒上芝麻，並且充分攪拌均 勻，此道菜即完成，最後放入盤中， 將香菜擺上裝飾，就可以上桌了。
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養生廚房
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蘿蔔乾豆豉 材料： 日曬碎蘿蔔乾300g、黑豆豆豉1大湯匙 調味料： 花生油、薑末、紅辣椒些許、糖蜜 做法： 1.熱鍋後先入花生油，再將黑豆豆豉、薑末爆香。
2 .剩下的材料入鍋一同拌炒，加入些水，以小火燜燒，再 拌炒至味道勻和，就是一道萬用的蘿蔔乾豆豉了。 ●日曬蘿蔔乾和黑豆豆豉充分吸油後，會變得
圓潤可口，可趁新鮮吃完。 ● 蘿蔔乾豆豉亦可作為主醬料，每一餐只要
小叮嚀 另外搭配豆包、豆腐、烤麩片等不同食材做組 合，再加熱炒拌一次，就是另一道新料理了。 ●用花生油炒過的黑豆豆豉，澀味全無，甘美
完全被釋放出來，再加些蘿蔔乾、薑末、紅辣 椒一起拌炒，開胃佐菜立即上桌。
美味 好 料理
蘿蔔乾 陽光加持的美味 文：大慧 圖：清淨母語 蘿蔔乾雖然是平凡的美味，但底蘊深含著 蔬食加工的哲學： 陽光、空氣、水、時間，再加上好質地的 食材，缺一不可。
釀蘿蔔乾 材料： 蘿蔔乾1碗、
糖蜜(molasses)3/4碗 做法： 1 .將蘿蔔乾快速過水，切碎置
於乾淨的瓶罐中。 將白蘿蔔切條，曬在空氣流通、環境整潔的地方，日 日沐浴於太陽下，重複翻動、收藏、日曬或陰乾，步驟 耗時、耗體力的製程，一樣也少不得。剛曬好的蘿蔔乾
2.倒入糖蜜。浸潤兩天後， 液 狀糖蜜完全被蘿蔔乾吸收， 即可食用。 ●釀蘿蔔乾，拿來捏
是黃褐色的，味香而甘鹹。 蘿蔔乾放置時間久，顏色會慢慢加深，緊實壓入甕 中，放置一年以上就可算是老蘿蔔乾，若能陳放30年以 上，味道就更好了。
小叮嚀
飯糰、佐稀飯都是好 吃極品，適合消化道 吸收。
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養生廚房
紅燒湯麵
湯頭： 老薑數片、中型番茄2個、中小型洋蔥1個、紅蘿蔔半條
（白蘿蔔也可）、水2000cc
文：人間福報提供
調味料： 醬油1大匙、冰糖1/2大匙、豆瓣醬1大匙、辣豆瓣醬1大
匙、乾豆豉2匙 調味中藥包： 八角2個、花椒1/3匙、甘草1至2片。 配菜： 素羊肉或乾素肉塊（要先泡開）、酸菜（酸菜買回後洗淨
切末，用油爆香薑末和一點辣椒，不用加鹽，加上少許醬油 調香，炒乾水分即可，可以炒上一大碗，方便之後煮麵時添 加。） 作法： 1.用橄欖油先依序爆香老薑、洋蔥、番茄，紅蘿蔔。 2 .加入所有調味料一起拌炒，使之發香，之後加入2000cc
水，再放入中藥調味包和素肉塊，煮開後，小火加蓋燉約 20至30分鐘。 3.熄火後，加入酸菜即可。 ● 不夠鹹可以用醬油或鹽來調整，各家醬油顏色
小叮嚀
深度不同，因此要在全數煮滾之後才試吃做微調， 不能在一開始就加太多。 ●煮好之後可以取出中藥包丟棄，不要浸泡。
(本報資料照片)
檸檬焗胡蘿蔔 文、圖：林乃光 胡蘿蔔好處多，荷蘭人把它列為「國
調，花點時間，視覺與誠意就加分了！
營養成分高，也有提高機體抗癌的免
材料： 胡蘿蔔中小狀約4條、檸檬1顆、無鹽
疫力，和間接殺滅癌細胞的功能。
奶油2大匙、鹽適量
菜」之一，日本人稱小小人參，除了
胡蘿蔔屬脂溶性食物，烹煮過後胡蘿 蔔的營養素才能有效被人體吸收，而它 的特殊味道也會從淡變甜，味道更濃
作法： 1.胡蘿蔔切成手指大小條狀。檸檬先刨
出皮絲，再榨出原汁。
宴 請 朋 友的蔬 食中，檸 檬焗胡蘿蔔
2 .以小火將鍋裡奶油熔化後放入胡蘿 蔔，不斷小心翻動慢炒至軟，淋上檸
圖片)的甜味佐上檸檬
是不錯的選擇，它價格經濟，營養又美
檬汁，續炒至收汁，以少許鹽調味。
(小圖，Getty Images)
郁。
味。奶油的濃郁、檸檬汁的微酸加上檸 檬皮的微香，更能嘗出食材本身的甜 味。因為是經濟食材，要如何顯現請朋
3.起鍋盛盤後，撒上檸檬皮絲，增香提 味。
胡蘿蔔(上圖，網路
的微酸，味道清爽。
小叮嚀
友吃飯的誠意呢？不妨將切成滾刀手 指大小條狀的胡蘿蔔，一一去銳邊再烹
● 奶油炒胡蘿蔔要有耐心，火不能
大，否則奶油容易焦黑。 (本版內容由人間福報「蔬食園地」版提供)
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養生廚房 養生廚房
XO醬
素
方便又夠味！ 文、圖：謝鈺鈺
材料： 芹菜1斤、金針菇1斤、乾香菇4兩、小豆皮1斤、素
食沙茶醬350克、白胡椒粉、鹽、砂糖及醬油適量。 做法： 1 .香菇泡開後，水倒掉，之後待一小時自然乾後切
絲，用鹽、砂糖及醬油醃20分鐘，用小火、少油炒 到焦香，試吃有QQ口感即可。 2.將小豆皮搗碎、芹菜、金針菇、香菇切末，在鍋裡 下油，放入搗碎的小豆皮拌炒均勻，之後依序再放 芹菜、白胡椒粉。加金針菇時，鍋內若太乾，可以 加些熱水，待鍋沸騰熄火。 3.最後，加入沙茶醬，依個人口味放鹽，素XO醬即完 成。
累了一天，回到家飢腸轆轆，卻又無力下廚，這時候如果家裡常備 XO醬，簡單下個麵，就可速速餵飽五臟廟。
小叮嚀 ●
拌醬製作完畢，建議先沉澱一日後再享用，風 味更佳。
●
若分瓶送給親朋好友，玻璃瓶口建議用保鮮膜 封好，再將瓶蓋關上，可避免油漬溢出。
●
由於是純手工製作，建議最好在一周內享用完 畢。若放進冰庫，可保存一個月。
●
用「素XO醬」拌麵或拌青菜，上面再放上炸猴 頭菇，就是一道美味餐點。
備妥材料
炒香香菇
把拌醬裝入 玻璃瓶後，用 保鮮膜封好瓶 口，再將瓶蓋 關上，可避免 油漬溢出。
食材切末
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養生廚房
酸甜百匯沙拉
1
文、圖：謝鈺鈺
食材： 蘿美生菜、小黃瓜、紅蘿蔔、三色彩椒、
做法： 1.拌勻調味料。
小番茄、葡萄柚、蘋果、香蕉等等
2.將所有材料備齊洗淨，切成小塊備用。 3.所有食材依序放入盆中(圖3)，撒上堅果和
調味料： 百香果5顆、檸檬1顆、蜂蜜適量(圖1) 配料： 綜合堅果、果乾、起司(圖2)
起司，最後淋上百香果檸檬醬汁即可。
小叮嚀 ●食 材 若 選 用 紅 蘿
蔔、馬鈴薯，建議先汆 燙後再拌入食用。 ● 食用前先稍微攪
2
拌，讓食材充分 沾裹醬汁。
3 巧克力瑪芬 材料： 苦甜巧克力150克、冷壓橄欖油120CC、無
糖豆漿360CC、麵粉410克、糖150克、鹽3克、 小蘇打粉6克、米醋1.5大匙、已烤過的腰果 少許 做法： 1.先將苦甜巧克力放入烤箱內溶解，或者隔 水加熱溶解。
2.將油、豆漿、糖、鹽、米醋等拌勻備用。 3 .將麵粉及小蘇打粉過篩後，加入做法2的 材料，輕輕攪拌至無粉狀即可。
文、圖：晶食堂
小叮嚀 ●可以試試雙層巧克力瑪芬，製
作時只要注意一件事，那就是在 上層的口味要薄一些，重量要輕 一些。 瑪芬有各款尺寸，以最小型做示 範，一杯調好的麵糊重量大概50 克，那麼，第一層的重量只要落 在10到20克之間就好。 雙層瑪芬不論聚會或自家吃，都
4.再加入已溶解的巧克力，輕輕拌勻成完全 的巧克力色。
是漂亮的焦點。
5.依序裝入瑪芬杯中，放上幾顆腰果裝飾。 6.烤箱預熱至攝氏200度，以上火180度，下
以後再吃，口感較好；若能放置
火160度，烤約20分鐘即可。
●瑪芬烤好後需放涼，約兩小時
六小時，或者冷藏後再拿出來， 就能享受更棒口感喔！
(本版內容由人間福報「蔬食園地」版提供)
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養生廚房 養生廚房
午後點心 就素好滋味 午後時光，有點嘴饞， 又不是太餓，這時最渴望來份點心。 現在介紹兩道適合午後止飢的素食點心，甜、鹹各一種， 明天不妨就試試！
甜蜜紅豆千層 文：法遠 圖、作法：柳遇桂
小叮嚀
材料： 鬆餅粉200g、牛奶200CC、奇異果1顆、蔓越
莓適量、紅豆2杯（量米杯）
● 紅豆可以先放冷凍庫冰一晚，這
調味料： 糖1大匙、蜂蜜1大匙、煉乳適量、糖粉少許 作法： 1.紅豆洗淨加入3杯水，放入電鍋，外鍋加3杯
水將紅豆煮熟。 2.取出紅豆，趁熱拌入一大匙的糖，並用炒菜 鍋將水分收乾後，拌入一大匙蜂蜜，起鍋備 用。 3 .奇異果削皮，切成半圓形片，約0.5公分備 用。 4.將鬆餅粉、牛奶拌勻成鬆餅糊，取一平底鍋
樣煮的時候就不用費太多時間，也不 用再特別浸泡就可以煮出綿密的紅 加熱抹上一點油，開中小火預熱。 5.將鬆餅糊用大湯匙舀入平底鍋，用小湯匙慢 慢畫圓撥開，約15公分大小直徑薄餅，待麵 糊起泡翻面煎熟，略帶焦黃即可。（全部麵
豆。 ● 煮紅豆時，可以分二次，第一次
外鍋加2杯水，燜煮過後再加1杯水， 煮第二次，這樣紅豆比較容易熟透。 ● 煎麵糊以中小火煎，以免火太大
糊煎好，約6至7片薄餅。） 6.將煎好的餅皮一層層夾入蜜好的紅豆，最上 面淋上煉乳，擺上奇異果、蔓越莓，最後灑
容易燒焦。
上糖粉即可。
中式鄉村小炒 文：羅智華 圖：邱麗玥 食材： 紅椒、薑、豆干、杏鮑菇、芹菜 作法： 1.將芹菜管、豆干、杏鮑菇、紅椒、薑等材料洗淨後一一
切絲，其中杏鮑菇絲要先浸滷再過油，接著煸香入味。 2 .把薑絲在熱鍋中爆香，接著再依序把芹菜管、豆 干、杏鮑菇等材料放下鍋，以大火快速翻炒，等到所有 食材翻炒均勻，視口味加入適量調味料後，就可起鍋盛 盤。
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養生廚房
銀香堡 文：雷何秀媛 圖：洪德宣
材料： 小銀絲卷4顆、香菜2根、炒麵4
兩、香菇5朵、高麗菜3葉、素火腿5 片、胡蘿蔔1/5條 調味料： 醬油、白胡椒粉 作法： 1.將香菇、高麗菜、素火腿、胡蘿蔔等材料全
部切絲，備用。 2.炒鍋內放油，爆香香菇絲、胡蘿蔔絲，接著 放入素火腿絲、高麗菜絲，再加調味料炒乾 備用。 3.銀絲卷油炸至金黃備用。 4.接著從銀絲卷中間剖開，夾入香菇絲、胡蘿 蔔絲、素火腿絲、高麗菜絲、炒麵，最後放 上香菜即可。
高麗菜素肉骨茶湯 文：雲居樓 圖：蔡富丞 材料： 肉骨茶包2包、高麗菜半顆、素燉肉3塊、玉米2條、
丸子5-6顆、杏鮑菇3塊、生香菇5朵、金針菇1把、豆皮 10片 作法： 1.肉骨茶包熬湯約30分鐘後備用。
2.高麗菜切塊洗淨備用。 3.素燉肉、杏鮑菇切塊炸過備用。 4.玉米洗淨，切塊備用。 5.將所有材料放入肉骨茶湯內，熬煮約10至15分後，再 加鹽巴調味即可。 (本版內容由人間福報「蔬食園地」版提供)
小菜 來一碟
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養生廚房
飯前來一盤自製開胃涼菜，有助開啟味蕾。 現在示範的小菜，作法非常簡單， 建議可以一次作多一點擺在冰箱，方便隨時取用。 早餐吃膩了吐司三明治，煮鍋小米稀飯、綠豆稀飯， 搭配幾碟小菜，就是一天美好的開始。
年，曾獲多項國際版 面設計大獎。擁有美 好的視覺與味覺鑑賞 力。因為愛吃，喜歡 窩在廚房，用新鮮食 材玩出各種簡易家庭 料理。
文：杜玉佩、王郁婷 圖：記者陳柏亨、陳立凱
今日主廚╱杜玉佩 從事美術設計工作多
核桃小魚 主廚說：核桃和小魚乾 是絕配，每天攝取適量 堅果有益健康；小魚乾 則是最佳鈣質來源。帶 點甜味的核桃小魚，當孩 子的健康零嘴也很適合。 材料： 小魚乾適量、核桃適量、醬油適 量、黃砂糖適量。 作法： 1.小魚乾以清水沖洗後晾乾備用（因小魚乾有鹽分
和一些雜質）。 2 .一起油鍋，將晾乾後的小魚乾以中小火炸至酥 脆，用濾網將小魚撈起。 3.鍋中留約一大匙的油，熄火用鍋子的餘溫將砂糖 溶化，加入醬油、小魚乾、核桃，快速拌炒，待 醬汁包裹所有食材即可盛盤。 4.待涼後再吃，酥脆的口感更佳。
醋溜青辣椒 主廚說：這道菜，不敢吃辣的人也能吃。青辣椒一般 會拿來做辣椒鑲肉，不妨直接做成醋溜口味，素食 者也能吃。辣椒含有豐富的維生素C，卻不一定能入 口，而辣度低的青辣椒經油悶，不但嗆味不見了，更 是非常開胃下飯的一道小菜。 材料： 青辣椒約6～7條、醬油2～3大匙、白醋1大匙、黃砂糖1 匙、油2～3大匙。 作法： 1.以平底鍋加2～3大匙油，中小火將青辣椒兩面煎
熟。 2.熄火加入黃砂糖、白醋、醬油，待砂糖和調味料 全部融合，青辣椒包覆醬汁後，即可裝盤，待冷 卻後裝入玻璃盒，冰過後口感更佳。
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養生廚房
醬燒牛蒡絲 主廚說：深受日本人喜愛的牛蒡，最大的特色就是 高纖。牛蒡的粗纖維、膳食纖維量幾乎占重量的一 成，對有排便困擾的人，牛蒡是救援聖品。若嫌它 纖維粗，不妨切絲料理食用，口感更好。 材料： 牛蒡1條、醬油2大匙、味酉林1大匙、大辣椒1 條、白芝麻適量、油2大匙。 作法： 1.將牛蒡外皮以刮刀去除，切片後切絲
（牛蒡易氧化，可將牛蒡絲泡在冰水中）。 2 .鍋中倒入2大匙油，將辣椒爆香，拌入牛蒡 絲後，陸續加入醬油和味醂拌炒均勻，依個人喜 好起鍋前撒上芝麻。待冷卻後裝入玻璃盒，冰過後 口感更佳。
筍香黃豆 主廚說： 黃豆不是只能打豆漿，搭配脆脆的筍片做成小菜，更是 一絕。黃豆富含優質蛋白質，是素食者的蛋白質絕佳來 源。這道菜可用電鍋料理，方便又無油。 材料： 黃豆適量、綠竹筍一條（可用罐頭筍片替代）、醬油適量、 黃砂糖適量。 作法： 1.黃豆裝一小鍋中，泡水約半小時。
2.將黃豆的水倒掉，綠竹筍切片，放入黃豆鍋中。 3 .依個人口味加入醬油、砂糖，加水蓋過黃豆，外鍋一 杯水蒸熟即可，放涼後口感更佳。
五香滷花生 主廚說：炒花生太燥熱，但滷過的花生就沒有這個問題。滷透的 花生香軟綿密，讓人忍不住一口接一口。對主婦來說更棒的是， 在炎熱的夏天不須開瓦斯，這道菜只要有電鍋就可料理。 材料： 生的花生仁適量、鹽適量、八角1顆、花椒數粒。 作法： 1.生花生裝一小鍋中，泡水約半小時。
2.泡花生的水倒掉，加入開水約蓋過花生。 3 .依續加入香料，外鍋加一杯水，蒸煮待電鍋跳 起，依個人口味加入鹽即可，待冷卻後裝入玻璃 盒，冰過後口感更佳。
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養生廚房
家庭非處方藥手冊 Non-prescription Drugs 北美華人社區第一本綜合用藥常識與生活 保健的中英雙語寶典,華人家庭必備的生 活工具書。 『家庭非處方藥手冊』以常見病症安排章 節，針對症狀列出常用的非處方藥,並說 明正確的服用方法和禁忌，強調藥安全； 並以病人角度，編寫有關藥物使用之中英 語問答與症狀名稱，供讀者在購藥時有所 依據；另有預防該病症之保健常識及延伸 熱門話題。
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備 必 庭 家 寶典
炒飯
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養生廚房
薑黃核桃南瓜炒飯
料理特色： 這道炒飯相當適合作為宴客料理，充滿 香氣又帶點亮黃的薑黃飯，搭配上鬆軟 香甜的南瓜及充滿口感的核桃，打破一 般人對炒飯的刻板印象。 食材： 南瓜1/4顆、杏鮑菇2～3個、核桃少 許、薑黃粉、橄欖油適量、鹽巴少許、 飯1碗。 作法： 1 .將南瓜去籽後切末，杏鮑菇切
丁。 2.將橄欖油倒入鍋內，待熱鍋後， 加入南瓜、杏鮑菇翻炒。 3.加入飯、薑黃粉、鹽巴翻炒均勻 後將爐火關閉。 4.加入核桃均勻攪拌後即可起鍋。 今日主廚╱
Randall Shieh 從小在非常會做菜的 奶奶薰陶下、對美食奠 下深度基礎。多年跨國 居住變遷再加上喜歡旅 遊的個性，使之追尋歐 美各地都市新舊文化藝
吃 好 要
術與美食，成功地跨足 創意美食一行。 常料理之一，不論是五 星級飯店或是路邊小吃 攤，都可以看到炒飯的 蹤影。也正因為相當常 見，可說是「炒飯人人 會，各有巧妙不同」， 這次特別請來擅長異國 料理的私廚Randall，為 炒飯增添不同風貌。
文：記者陳威任 圖：記者蘇健忠
炒飯是華人常見的家
牢記
4訣竅
煮飯少放點水 也有隔夜飯效果
1.米飯少水氣： 很多人都知道，炒飯要粒粒分明又好吃，最好是用隔夜飯來炒，主要原因是 隔夜飯的水氣較少。如果沒有隔夜飯，也可以在煮飯時少放點水，放冷後就 能用來炒飯。稍微多加點油，也有助於讓飯更香更鬆。 2.盡量用雞蛋： 不論做什麼樣的炒飯，盡量使用雞蛋，原因是蛋黃中有卵磷脂，可以吸掉水 氣，又有助於食材黏附在米飯上。 3.飯下開大火： 在小火炒料後，放飯時盡可能使用大火快炒，可以讓炒飯更香。 4.別用鍋鏟壓： 炒法也必須要注意，有些人為了讓結成一團的飯散開，喜歡用鍋鏟壓飯，反而 把飯壓碎，應該以撥的方式把飯弄散，才能保持口感又粒粒分明。
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養生廚房
明太子大根蛋炒飯 料理特色： 炒飯可以千變萬化，透過明太子及醃大根等充滿日式特色的食材，搭配上 中華料理大火快炒的特色，就能做出別具創意的日式炒飯。 材料： 明太子1小條、醃大根（蘿蔔）適量、香菇2～3個、蛋1個、海苔絲少許、 日式醃梅2～3顆、橄欖油適量、鹽巴少許、飯1碗。 作法： 1.將香菇、大根切末。
2.將橄欖油倒入鍋內，待熱鍋後，加入香菇和大根翻炒。 3.加入飯及鹽巴均勻翻炒後將爐火關閉，均勻拌入明太子後即可 起鍋。 4.盛盤後鋪上海苔絲，可另外搭配日式醃梅。
茶香蝦仁蛋炒飯 料理特色： 這是一道看似平凡，卻充滿 巧思的料理。將茶葉先用熱 水泡軟，除了可去除掉較重 的澀味，也有助於切碎。將 茶葉加入一起炒飯，除了有 淡淡清香味，也能減少油膩 感。 材料： 紅茶葉（或鐵觀音、烏龍）少 許、蝦仁4～5隻、蛋1個、洋蔥 1/4個、橄欖油適量、鹽巴少 許、飯1碗。 作法： 1.將茶葉用熱水泡開後
切末，洋蔥切丁。 2.先將橄欖油倒入鍋 內，待熱鍋後，加入 洋蔥丁爆香。 3.加入蝦仁及茶葉末翻 炒，待蝦仁熟後加入 蛋繼續翻炒。 4.最後加入飯及灑上適 量鹽巴，翻炒均勻後 即可起鍋。
養生廚房
油脂豐厚的鮭魚，是許多人的最 愛。顏世哲說，愛吃鮭魚的人不 少，鮭魚料理不僅簡單，且營養價 值高，特別是鮭魚本身的脂肪豐富 又是好的油脂來源，所以在料理鮭 魚的時候其實是不需要額外使用食 用油，如此一來，不僅吃得美味、 油脂的攝取也比較少。 顏世哲說，常有客人問：「有什 麼私房小秘訣可以降低鮭魚的魚腥 味？」其實鮭魚夠新鮮的話是不會 有魚腥味的，但注意若吃生魚片要 在30分鐘內食用完畢，因為鮭魚油 脂豐富，遇到空氣氧化後就會有魚 腥味跑出來，也要注意不要讓魚肉 失溫。 鮭魚的顏色鮮艷，簡單擺盤就能 展現美感，十分適合當作宴客佳 餚。不過，東方人跟西方人在口味 喜好上還是有一些差異。顏世哲表 示，根據經驗，華人喜歡吃鮭魚生 魚片，因為喜愛鮭魚軟嫩、油脂豐 富的新鮮口感，相反地，歐美客人 大部分喜歡以水煮、煎、烤的方式 來享用鮭魚。 若喜歡啜點小酒的話，鮭魚很適 合搭配微酸帶甜的酒類，如氣泡酒 （微甜）、白酒（微酸），還有甜度 大約在攝氏12、13度左右的冰酒。
料理 千變萬化
現任台灣美威鮭魚研發主 廚的顏世哲，任職過多間高 級飯店。雖然主攻歐陸菜 系，但顏世哲也喜愛悠遊於 各國菜系與創意美食。他做 的北平香橙鴨和楊桃海鮮湯 曾讓英國柴契爾夫人念念不 忘。
文：記者葉卉軒 圖：記者林澔一、台灣美威鮭魚提供 鮭魚富含脂肪，肉質鮮嫩肥美，除了含有豐富不飽和脂肪酸，還富含維生素 群及維生素 ，屬於營養價值極高的食材。
顏世哲
鮭 魚
今日達人
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B
D
(網路圖片)
鮭魚料理好簡單 1 . 煎： 最好用不沾鍋，以小火煎，因為鮭魚本身油脂豐 富，所以可以不用再加油，將鮭魚煎至兩面金黃，保留 內部的軟嫩即可呈盤。 2.烤：先將烤箱預熱攝氏180度，將鮭魚雙面抹鹽，為避 免過乾，可在烤箱中放一小杯水，或直將淋少許白酒至 鮭魚片上，一起和蔬菜或是其他香料，加入少許橄欖油 用錫箔紙包起來烤，即可享受美味健康的鮭魚片。 3 . 生魚片： 新鮮高品質的鮭魚片，是可以直接拆開包裝 現切生魚片食用，或是切小丁加入少許伏特加酒或是味 醂，一起和橄欖油攪勻，夾入切烤過的歐式麵包或餅 乾，即可享用。或是稍加炙燒，也可作成生魚片丼飯， 只要用煮好的白米飯，直接淋上日式淡醬油在新鮮的鮭 魚片上，就很美味。
鮭魚生魚片的口感軟嫩，擁有不少忠實饕客。
養生廚房
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。泰式番茄鮭魚。 主廚說：將烤好的香氣四溢的的鮭魚淋上泰式酸辣醬，酸甜微辣的滋味相當開 胃，搭配清脆爽口的小黃瓜、各式生菜和小番茄，皮薄甜潤的果香與鮭魚搭配的 新鮮口感，是一般坊間餐廳不容易找到的異國特色餐點。 材料：生菜（蘿蔓心、紅捲生菜、紫包心）、番茄、小黃瓜絲、魚片、泰式酸辣 醬、碎花生、碎蝦米、香菜、檸檬及九層塔。 作法： 1.將生菜、水果類擺盤。
2.將魚片抹上泰式醬，放入烤箱以攝氏210度烤熟。 3.取出鮭魚，擺在生菜擺盤上，灑上碎花生、碎蝦米、香菜，並將檸檬 擠在鮭魚上。 4.放上九層塔裝飾。 小叮嚀：泰式酸辣醬可至專賣東南亞食材的超市購買
。地中海式嫩煎鮭魚。 主廚說：營養豐富的鮭魚與健康的橄欖油最速配了，而且這還是 一道充滿濃濃地中海風味的佳肴，以番茄和茴香酒作為醬汁基 底，加入些許橄欖油，帶點甜味的茴香酒讓醬汁變得更有層次 感，佐上嫩燒鮮鮭，不少吃過的人都因這美味而微醺。 材料：鮭魚、橄欖油、蒜碎、洋蔥、菌菇、甜椒、白酒、雞湯、 義大利麵、蕃茄醬汁、鮮奶油、九層塔、茴香酒、帕馬森乾酪。 作法： 1.鮭魚切成魚排，並將洋蔥、甜椒、九層塔切絲，菌菇切 小塊。
2.鮭魚小火慢煎，一面約2分鐘，約6分熟。 3 .鍋加熱後依序放入橄欖油、蒜碎、洋蔥、菌菇、甜椒 炒香後，再加入白酒煮至溼潤後加入雞湯、義大利麵煮 至入味，然後再加入蕃茄醬汁、鮮奶油、九層塔收汁即 可。 4.完成後放上鮭魚灑茴香酒、帕馬森乾酪。
。鮭魚滷肉飯。 主廚說：把原本的豬肉換作用鮭魚肉來取代，其餘滷肉飯一 定要有的香菇蠔油、冰糖、五香和油蔥一點兒沒少。另外， 除了鮭魚肉，魚皮、魚背鰭、魚尾可以一起熬煮高湯。 材料：鮭魚、蒜酥、紅蔥酥、冰糖、香菇絲、蠔油、魚湯、五香粉。 作法： 1.鮭魚切小丁，用五香粉醃漬，炒熟後備用。 2.蒜酥、紅蔥酥、冰糖、香菇絲、蠔油、魚湯、五香粉小火熬煮
30分鐘。 3.加入炒熟鮭魚丁，便可起鍋。
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養生廚房
家有洋蔥，隨時嘗甜頭
洋蔥營養成分高、價格平實，生吃味道辛辣， 煮過後卻散發蔬菜的自然甘甜， 無論做中式料理或西餐，都扮演畫龍點睛的效果， 西式濃湯、洋蔥湯，更把洋蔥的特性發揮到極致。
文：記者彭宣雅、邱瓊平
洋蔥簡單涼拌就非常好吃，拿 來炒蛋、炒肉絲、雞丁也適合， 也可和杏鮑菇、甜椒拌炒。煮咖 哩、燉牛肉時，也需要洋蔥增加 口感和甜味。連家常炒飯、炒 麵，加上適量洋蔥，也會讓餐點 營養滿分。 台灣中國醫學大學營養師吳素 珍表示，洋蔥富含多種硫化物及 類黃酮，可提高人體免疫力，也 能降低體內血糖與血脂。另外， 洋蔥富含膳食纖維、維生素A及 C，有很多可中和人體酸鹼質的 鉀、鈣、鐵等維生素，建議喜歡 喝咖啡的上班族或熟齡女性，可 多食用洋蔥來補充鈣質，有助預 防骨質疏鬆症。
台灣董氏基金會表示，很多人 最怕切洋蔥時刺激眼睛、邊切邊流 淚，建議切洋蔥前可先稍微加熱，或是 先泡冰水或放進冰箱十分鐘，抑制酵素活 性。 因為洋蔥有強烈氣味，若未煮透小朋友 比較不喜歡，建議可延長烹煮時間，讓 洋蔥的辛辣味消失，味道更香甜，並 藉此減少使用味精、糖等調味料， 讓料理更健康。
日式洋蔥蓋飯
這樣做， 切洋蔥不流淚
材料： 豬五花薄片120公克、洋蔥1個；蒜頭片、白飯適 量。 醬汁材料：水200㏄、味醂55㏄、醬油 55㏄、細砂糖20公克。 作法： 1.將洋蔥切成細條狀備用。將醬汁材料混合煮
開至砂糖溶化，再將豬五花薄片、蒜頭切片 不重疊地放入煮汁中，轉小火並撈除浮沫， 再加入洋蔥條煮約15分鐘。 2.碗中盛入適量白飯，鋪上煮好的材料與醬汁 即可。 (食譜提供:台灣彰化伸港鄉農會家政班)
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養生廚房
大家來
開始徵稿 !!! 活動宗旨： 鼓勵全美華裔民眾為家族或個人留下文字 紀錄，且此一紀錄須有助於傳揚中華傳統 文化、保留華裔在美洲大陸扎根歷史、促 進族群和諧或文學創作之功能。 活動辦法：
書
1. 世界日報協助出版，包括負責編排、設計封面、印刷。 2. 所有出版書籍列為「世界日報讀者叢書」，依序編號。 3. 書本採數位印刷印製，規格如下： 尺寸：6×9英吋 封面：彩色印刷＋上光(亮光)，採用200磅銅西卡紙 內頁：黑白印刷，採用80磅米道林紙 裝釘：膠裝，平裝本 4. 著作形式內容不設限，包括個人傳記、散文、家族史、移民生 活、故鄉憶往、評論集、詩集…或其他，但憑作者個人喜好。 文稿約6萬字(編成150頁，繁體中文)。 5. 著作圖文須以電子檔傳送，恕不接受手寫稿及紙本圖片。 6. 參加出版「世界日報讀者叢書」的作品，不得違反本活動之 「宗旨」，世界日報具有作品內容審核權，並有權拒絕出版任 何對象所提出之作品。 7. 首刷後可增訂，惟增印書籍費用，須由作者支付。 8. 付梓前由作者進行2次校對與確認，定稿後不得要求增刪圖文 和更改書名。
費用： 收費加幣$2,500元另稅。首刷100本，均由作者處理。 作者須在作品經審核通過，接獲本報通知的兩週內付 清所有款項。
細則請洽詢世界周刊：
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養生廚房 原汁洋蔥鑲肉
材料： 洋蔥2顆、五花肉100公克、雞胸肉100公 克、蝦仁8個、蛋白1份、胡椒粉少許、米 酒少許、鹽巴少許、高湯適量。 作法： 1 .洋蔥去皮及頭尾，將中間
挖空至剩兩層厚度的碗狀備 用。 2.五花肉、雞胸肉、蝦仁及取 出的洋蔥都切碎成泥，加入蛋 白、胡椒粉、米酒、鹽巴拌勻 後，慢慢加入高湯拌至肉泥完全 吸收湯汁止。將肉泥塞進碗狀洋 蔥，以蔥絲裝飾，蒸30分鐘即可。 (食譜提供:台灣彰化伸港鄉農會家 政班)
2.先用鹽、胡椒將小里肌肉表層調 味。 3 .將小里肌肉下鍋，小火慢煎至金黃 色。 4.烤箱預熱至攝氏170度後，將煎過的 小里肌肉置入烤箱烤至八分熟後， 取出並在肉排上灑上乳酪絲，再次 置入烤箱慢慢烤熟。 5 .將洋蔥鋪底，青花菜、彩椒擺盤， 將烤至金黃色的豬排放上。 (食譜提供：台灣墾丁福華飯店)
材料： 洋蔥半顆、割背蝦仁200g、水少許；彩 椒、蒜片、甜豆、太白粉、鹽、香油適量。 作法： 1.洋蔥、彩椒切片備用。 2.割背蝦仁汆燙至半熟。
3.在鍋中倒入適量的油，放入洋 蔥、蒜片爆香。 4 .依序放入彩椒、割背蝦仁至鍋中 快炒，並加入少許的水、鹽調味， 起鍋前將太白粉勾芡汁淋入，加入 些許香油即可。 (食譜提供：台灣墾丁福華飯店)
洋蔥鮪魚三明治
作法： 1 .洋蔥切絲，泡冰水10分鐘，撈起瀝 乾備用(可冷藏)。
洋蔥鮮椒炒海老
乳酪洋蔥豬排
材料： 小里肌肉6盎司、洋蔥1顆；乳酪絲、青花 菜、奶油適量。
材料： 水煮鮪魚罐頭1個、洋蔥半 個、小黃瓜1條、吐司四分之 一條、黑胡椒粗粒少許、沙拉 醬適量。 作法： 1 . 小黃瓜洗淨擦乾並切碎
備用。 2.洋蔥切碎末，以強微波3 分鐘去除辛辣味。 3.取一深容器，將鮪魚 肉、洋蔥末、小黃瓜碎 及沙拉醬充分拌勻，再 撒上胡椒粉，平鋪於吐 司上即可。 (食譜提供:台灣彰化伸港 鄉農會家政班)
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養生廚房 波旁雞
特色菜之 Grill的 treet. S n o b ken）。 Bour on Chic （Bourb 雞 旁 影） 波 健生／攝 一招牌菜 （記者葛
辣味雞
餐飲店Bourbon Street. Grill位於萬錦市Markville購物商場內，店前豎立的薩克斯風，道出該店風格帶有濃 厚美國非洲裔的傳統飲食文化。
（記者葛健生／攝影）
波旁街燒烤 四特色菜 量足味美 記者葛健生／多倫多報導
菜之 l的特色 t. Gril e e r t S Bourbon ）。 Chicken Chilli （ 影） 雞 味 一辣 健生／攝 （記者葛
燒烤雞
該店餐點多配以大分量的肉類，不但雞肉 經過先後兩次火烤程序，肉鮮味美分量實
波旁街燒烤（Bourbon Street Grill）餐飲店
在，更採用獨家的食譜配料，曾有上門顧
位於萬錦市Markville購物商場內將近10年，
客建議該店，切勿更改調味食譜，而非洲
各式偏重美國南方非洲裔和牙買加裔的重
裔食客見到「波旁街燒烤」，更是如見家
口味風味餐，包括雞、魚、蝦等烤菜色為
鄉味。
主，另配上以健康為主的清蒸各式青菜、
招牌的波旁雞是採用雞腿肉，配上特製
玉米、豆類、胡蘿蔔，以及採米飯、麵類
醬料後浸泡置於冰箱，醃泡一整晚，次日
和馬鈴薯泥等搭配作為主食的餐點。
燒烤約一個半小時；辣味雞也是採用雞腿
在店前豎立的薩克斯風，更道出該店風格 沿襲自美國路易斯安那州New Orleans城市中
肉，充分裹以調味料後靜置約30分鐘，再以 熱油鍋高溫油炸雞塊。
心的Bourbon Street，該店餐點帶有極強烈美
燒烤雞肉也是配上獨家醬料，翻轉燒烤雞
國非洲裔的傳統飲食文化，因此以雞肉為
肉直到表面略黑為止；黑魚則採龍俐魚片
主。
配上獨家醬料香料，在考慮現代健康飲食
該店特別推薦的四大特色菜，分別為招牌
的觀念下，以蒸煮方式烹煮。
波旁雞（Bourbon Chicken）、辣味雞（Chilli
位於萬錦市Markville購物商場內的波旁街
Chicken）、燒烤雞（Babecue Chicken）和黑
燒烤（Bourbon Street Grill），地址為5000
魚（Blacken Fish）。
Highway 7、電話為905-479-3329。
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養生廚房
沸騰魚鄉製作沸騰水煮活魚時一勺勺地將燒熱的辣 油、辣椒等澆淋在魚肉上。 （取自fishlegend.ca網站）
沸騰魚鄉位於萬錦廣場內，採用獨特的方法及配方 烹飪活魚。
香辣蟹
（取自fishlegend.ca網站）
沸騰魚鄉 辣爽鮮香 口感十足
，肉 進行烹製 活的螃蟹 鮮 用 選 香辣蟹 十足。 站） 散，口感 nd.ca網 質不鬆不 ishlege （取自f
記者謝君／多倫多報導 位於萬錦廣場（First Markham Place）內的沸
不散，口感十足。在炒製時，該店採用特製炒
騰魚鄉於2014年開業，採用獨特的方法及配方
料，加上蔥、薑、花椒、乾辣椒等20多種調料
烹飪，店內的沸騰水煮活魚、香辣蟹、鮮活麻
進行炒製，新鮮蟹肉加上麻辣的鮮香，再配上
辣小龍蝦等都是特色的招牌菜。
該店選用的藕片配菜，讓整道菜的味道香、
沸騰水煮活魚與一般的水煮魚在製作手法上
麻辣 小龍蝦
辣爽鮮 起來感覺 蝦讓人吃 龍 小 站） 辣 a nd.c 網 鮮活麻 ishlege （取自f 香。
香辣蟹是川菜中的一道經典菜式。沸騰魚鄉 的香辣蟹選用鮮活的螃蟹進行烹製，肉質不鬆
辣、鮮被發揮得淋漓盡致。
有所不同。沸騰魚起源於川渝，通常的做法
麻辣小龍蝦是湖南、安徽等一帶的著名小
是先將黃豆、黃瓜條等底料準備好，放於碗內
吃，口味香辣，肉質鮮嫩又有彈性，從20世紀
墊底，再把加工好的魚片和魚塊等進行調味處
末開始廣受歡迎，成為一道經典小吃。沸騰魚
理，在鍋中燒沸水，將魚片和魚塊放入焯水，
鄉的鮮活麻辣小龍蝦採用新鮮小龍蝦製作，調
再放到墊底料上。最後把辣油、乾辣椒、花椒
味時以傳統的配方進行烹調，讓蝦肉完全入
等燒熱，直接澆在魚片和魚塊上。沸騰魚鄉的
味，而且色澤非常紅亮，讓人吃起來感覺辣爽
沸騰水煮活魚以秘制配料進行調配，在製作
鮮香。
時，一勺勺地將燒熱的辣油、辣椒等澆淋在魚
沸騰魚鄉位於萬錦廣場（3235 Hwy 7 East，
肉上，讓熱油在碗中不斷沸騰，上桌時這道沸
Markham）內Unit 23-25，訂餐電話是905-604-
騰水煮活魚依然沸滾。
8358，詳情可登錄其網站fishlegend.ca瞭解。
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