餐飲美食 指南 美 酒 佳 餚 味 蕾 饗 宴 不可錯過的 經典滋味
Discover Gourmet with World Journal
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餐飲美食指南 目錄 封面裡 Abacus
P.34 西式餐桌禮儀 提高個人學養
P.1 目錄
P.36 CHRISTOS STEAK HOUSE
P.2 京
P.38 篁上篁酒家
P.4 點菜大師
P.40 人瑞15個飲食習慣長壽秘訣
P.6 奧德莉精緻蛋糕坊
P.42 麒麟金閣
P.8 牛肉熟度 掐指一算
P.44 紅蛋餐廳
P.10 漢州水晶烤肉
P.46 酒的最愛 從何尋找
P.12 新麻浦
P.48 Del Friscds of New York
P.14 新東雲閣
P.50 如何買到物美價廉的好酒
P.16 聰明吃海鮮 膽固醇不升反降
P.52 搭配甜點 那種酒好
P.18 湘水山莊
P.54 省錢省時 保存菜蔬、漿果
P.20 李小籠
P.56 來！一起正確清洗蔬菜和水果
P.22 常被忽略的中餐禮儀細節
P.59 櫻花牌
P.24 福冕台菜
P.61 酒牌專家
P.26 功夫鐵板燒
P.63 Hennessy
P.28 8種流行飲食法 各有長短
P.64 五谷豐鮮拉麵
P.30 陳媽媽養生月子餐 P.32 山水甲山
封底裡 川霸王醬料 封底 大飽口福
出 版 者：世界日報 World Journal 社 長：楊仁烽 地 址：141-07 20 Ave. Whitestone, New York, 11357-6093 電 話：718-746-8889 傳 真：718-746-5002 網 址：www.worldjournal.com 封面設計：陳美紀 版面設計：美工組 組 版：組版組 廣 告：世界日報紐約社工商服務部 電 話：718-746-8889 ext.6345 ©2016 World Journal All Rights Reserved. 版權所有 翻印必究
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Queens
日式居酒屋
京
居酒屋 KYO IZAKAYA
皇后區最好的日式居酒屋「京」，由日本一級師傅小林孝 Takashi Kobayashi主理，帶領日本餐飲團隊提供各界最純 正的日式料理，除了每日提供近百種不的菜式，週週有新 菜，且提供食客最多的歐美日等酒飲選擇，以最佳的食材與 廚藝和酒品完美配合，呈現最出色純正的日式居酒屋的溫馨 熱情，讓食客有最佳的和式飲食體驗。該店每日新鮮進貨， 所有刺身、壽司用料新鮮上乘，提供各式百分百傳統和食美 味，最適合親朋友好友歡聚，吃喝完樂盡在「京」 居酒屋。
推薦菜色
日本一級師傅小林孝，對食材選擇非常講究，堅持提供正宗頂級的和食。其 40多年的正宗傳統壽司手藝，不但是對於日本壽司料理完全掌握，亦精通烹 飪日式大宴小酌的各種熱食料理，故能享有和食一級大師的榮譽。 「京」居酒屋除了每日會提供近百種有質量的純正酒屋料理(如各式日式 燒烤肉串、烤海鮮串、冷奴 （豆腐的一種）、炸肉、天婦羅、拉麵等，亦 會提供最新鮮的壽司料理和只有頂級日餐才提供的味道鮮美，料好實在的 YOSENABE(日式特級海鮮鍋等)，當食客點選時，師傅以當日精選如大蝦、 生蠔等新鮮生猛海鮮，配上白菜，香菇等生蔬，再加上如阿拉斯加蟹或是溫 哥華大蟹等，料好味美，保證讓食客回味無窮。此外，該店有超過50種以上 的酒品選擇，並引進各式日本高級清酒(SAKE)，日/美啤酒、燒酒、水果酒 （如梅酒）、葡萄酒、麥酒及日本年輕人最愛的汽泡酒。
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京 居酒屋
KYO IZAKAYA 地址
41-19 162 Street, Flushing, NY 11358
電話 營業時間
(718) 961-1761 週一~週四及週日: 4pm~3am 週五及週六: 4pm~4am
刷卡 交通 停車場
長島鐵路Broadway站，公車Q28, Q13 路邊停車 世界日報 餐飲美食指南
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Manhattan
精緻蛋糕
奧德莉精緻蛋糕坊 Audrey Bakery & Cafe 新鮮美好的滋味，奧德莉顧客知道! 綿密香甜的享受，念念不忘的風味! 所有出品不含豬油 精緻喜慶生日蛋糕、素食蛋糕、宴會糕點、 酥餅、三明治、歐式麵包，歡迎訂購。 推薦糕點
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可愛造型糕點 美味宴會點心
精巧生日蛋糕 中秋節日禮盒
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A
紐約市衛生 A級評價
奧德莉精緻蛋糕坊 Audrey Bakery & Cafe 地址
12 Chatham Sq., New York, NY 10038
電話
212-608-9188
傳真
212-608-6988
營業時間 交通
7:30am-8pm M9, 22, 103, 林則徐廣場(Chatham Sq.)下
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這麼神奇！
掐指一算 牛肉熟度 就知道
文 台北西華飯店提供 牛排熟度怎麼看？看時間？看顏色？ 現在有更簡單的方法！ 就讓台北西華飯店主廚來教大家判斷牛排生熟度的 小撇步，用以下的方式在家也可以輕鬆煎牛排。 1. 舉起你的左手。 2. 在放鬆的情況下將四隻手指分別與大拇指相觸。 3. 用右手按壓大拇指下方的肌肉，依照軟硬來判別熟度。
(聯合新聞網) 8
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【牛排生熟度小教室】
Rare 一分熟 (盧育君攝)
Medium rare 三分熟 (盧育君攝)
Medium 五分熟 (盧育君攝)
Medium well 七分熟 (盧育君攝)
Well done 全熟 (盧育君攝)
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Queens
韓國烤肉店
漢 州 正宗韓國水晶盤烤肉 HANJOO Korean Restaurant
紐約最著名正宗韓國烤肉老店 「漢州」，最特殊之處是以水 晶盤燒烤各式肉品，少煙健康，料 好實在。水晶烤盤在高溫加熱下能保持溫度恆 定，受熱均勻；而水晶在高溫下會產生遠紅外 線，能消除肉類異味，殺菌外，更能烤出肉的鮮 美，是食烤肉的最佳選擇。該餐館菜色選擇多樣 化，祖傳醬料醃製或新原味的薄/厚牛肉、牛 雜、豬肉、薄/厚五花肉、豬雜、薄/厚鴨肉等 應有盡有，並提供健康的南瓜紅豆紫米飯， 且小菜樣式天天換新，週一至五並提供特價 午餐，是大宴小食的最佳去處。
推薦菜色 10
各式豬和鴨烤肉: 豬肉都是主廚每日至市場精選上好豬肉，無論是小排肉或五花肉，都可見其 肉脂肥瘦均勻，潔白有光澤。也因全瘦豬肉烤後口感乾澀，該店供應是肉紋 細緻，肉中脂肪烤後即融，吃起來軟Q可口的豬肚肉。再加上主廚提供有不 傳祕方的獨家綠茶豬肚肉及祖傳配料醃漬的五花豬肉，是最讓食客驚奇的 好口味之一。而其精選食感細膩的鉋子(超薄)五花肉，亦是一絕。在烤完肉 後，該店會附帶幫食客們再炒份豬油熱泡菜，讓烤豬肉的享受達到最高點； 此外，該店另一特色亦是精選提供每片肉質肥瘦相間、比例分佈恰到好處的 嫩鴨肉片及超薄鴨胸肉，搭配小菜及醬汁，外包生菜吃，讓注重卡洛里的食 客大飽健康美食。
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花岡熱石煎餅
炒辣韓式年糕
烤黃魚+大豆湯
牛排骨湯
海鮮豆腐煲
純手工冷麵
漢州正宗韓國水晶盤烤肉 HANJOO Korean Restaurant 地址
41-06 149 PL, Flushing, NY 11355
電話 營業時間
(718)359-6888
養生南瓜紅豆 紫米飯
每週七天 10:00am~半夜12:00am
刷卡 交通
長島鐵路MURRAY HILL站旁， 公車Q12, Q15
停車場
路邊停車/代客泊車 世界日報 餐飲美食指南
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Queens
韓國烤肉
新麻浦韓國BBQ MAGAL Korean BBQ 一想到新麻浦(Mapo Gal BBQ)韓國燒烤屋，就想到招牌菜-爐邊烤蛋 的烤肉，非常有創意，深受顧客的喜愛。7天24小時營業，讓消費者 隨時都能吃到新鮮美味的韓國BBQ。 新麻浦BBQ是韓國最大的BBQ集團，旗下加盟店數百家遍佈全球。爐 邊烤蛋，讓客人一邊烤肉又可一邊烤特製的蛋液，非常具創意。餐館 的開胃菜，種類多，份量足、採用自行秘製的醬汁，相當爽口。
推薦菜色
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新麻浦的肉質好是出了名的，如著名的護心 肉、霜降牛肉、秘製豬皮、里脊肉、牛小排、 豬排、牛排、頂級生牛肉、秘製五花肉等數 十種任君選擇。除了BBQ外，還有海鮮鍋、 牛排湯、各式石鍋拌飯、牛肉壽司、軍隊火 鍋、韓式年糕、冷 麵..等，選擇 多樣化。
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新麻浦韓國BBQ MAGAL Korean BBQ 地址
136-71 Roosevelt Ave. Flushing, NY 11354(羅斯福路)
電話 營業時間
718-460-6200 7天營業 24小時
刷卡 交通 停車場
7號地鐵終點站 無 世界日報 餐飲美食指南
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Queens
港式粵菜
海鮮 酒家 NEW LAKE PAVILION
新東雲閣
● 榮獲紐約時報(New York Times)美食專欄評為優質中式海鮮粵菜館 ● 天天茶市，每日上午九時至下午三時，供應各種精緻港式點心
(逢星期一至五，點心特價供應) ● 餐堂富麗堂皇，高級雅緻，壽筵喜酌，可筵開40席，10間獨立
貴賓房，高級影音設備 ● 搜羅世界各地珍饈菜餚，生猛名貴海鮮，每天空運至本海鮮酒家，
以超值價錢供應 ● 蒐集十多種珍貴野生菌類，瑪咖，參照古宮廷秘方輔以各種海味及
食材，燉製成不同款式之養生滋補燉湯，療效溫和超卓，保健強 身，歡迎來電查詢及預訂 ● 外賣部地方寬敞，停車方便，供應多款咖啡奶茶，涼茶汽水，各式 中西鹹甜糕餅包點，港式點心。 每天7am-8pm供應各類新鮮出爐明爐燒臘，滷味，潮州滷鴨， 唐山燒鴨及特色粥粉麵飯
羊肚菌
冬蟲草
極品刺身拼盤
推薦菜色
極品(秋天佛跳牆宴)
(供十位用)
原價$2680 特價每席$1480 (服務費另加) 極品刺身拼盤(花龍 象拔蚌 涼拌海參 珊瑚蝦十隻 生蠔仔實隻 三文魚十件 涼拌鮮鮑十隻)
極品秋天佛跳牆(海參十條
花膠十塊 多膠十塊
魚掌一對 鮮吉品鮑十隻 上菊銀針十二兩 山甲 鹿筋 冬蟲草 山雞一隻 竹絲雞一隻 骨膠原 人參 菘茸菌 羊肚菌等等十多種高級食品組合而成)
玻璃翡翠雙球(蝦球/龍蝦球) 蒜蓉蒸亞拉斯加蟹 鵝掌花膠扒(十份) 東道百花全鴨 燕柳燴冬茸(十份) 東星班瑤柱節瓜船(十份) 櫻花奇異炒飯 生煎海味包(十個) 鮮果雪糕船(十位)
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極品秋天佛跳牆
新派極品富豪宴
(供十位用)
原價$1480 特價$1088 極品刺身大盤
(服務費另加)
(龍蝦、象拔蚌、吞拿魚、三文魚、涼拌響螺裙)
蒜蓉牛油煎蝦扒 (十件) 腐皮卷蘭度響螺盞 (十件) 雞汁花膠絲燴燕窩盞 蠔皇海參吉品鮑 (三頭吉品鮑十隻) 蒜蓉蒸亞拉斯加蟹 席煎神戶牛柳 花蜆浸莧菜 金華麒麟蒸海上鮮 松子三文魚蝦苗炒飯 合時甜品果盤
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新東雲閣 NEW LAKE PAVILION 地址
60-15 MAIN STREET, FLUSHING, NY.11355
電話 營業時間
718-886-6693 每周七天 9:00am~2am
刷卡 交通
I-495 23出口 巴士：Q20A、Q20B、Q44、Q88
停車場
自備大型停車場 世界日報 餐飲美食指南
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聰明吃
海 鮮
膽固醇 不升反降 文、圖╱台灣好食材 Fooding提供 大家都說海鮮富含膽固醇，只要吃海鮮，就會有膽固醇過高的問題 嗎？其實，不用那麼恐懼，海鮮只要吃對部位，就可以不用那麼擔心 的。 書田診所家醫科主任醫師何一成指出，比起海鮮，高飽和脂肪酸及反 式脂肪酸的食物如豬油、雞皮、全脂牛奶、肥肉、人造奶油等更容易 促使血中膽固醇增加，而蝦蟹的膽固醇集中於頭部及卵黃，只要去掉 這兩部分，就大幅降低膽固醇含量，而且海鮮含有多元不飽和脂肪 酸，還可降低血中壞膽固醇，因此適量吃海鮮，對於調整膽固醇反而 有幫助。
高膽固醇增加腦中風機率 何一成醫師在門診時發現，一名50歲的男性患者健檢得知總膽固醇過 高，原來愛吃海鮮的他，決定從此不碰海鮮以改善膽固醇問題；3個 月後就醫檢查，發現膽固醇不但沒降，甚至更高，經深入問診，原來 他拒吃所有海鮮，而非適度調整飲食。 何一成醫師指出，高膽固醇是造成心臟血管疾病的危險因子，增加心 肌梗塞、腦中風的機率，而飽和脂肪酸及反式脂肪酸是造成膽固醇、 血脂升高，影響心血管健康的主要因素，因此控制飽和脂肪酸及反式 脂肪酸的攝取量，才能有效控制血中膽固醇含量。
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海鮮可降低血中壞膽固醇 他指出，高飽和脂肪酸的食物多為 動物性飲食，如豬油、牛油、雞 皮、全脂牛奶、肥肉、蝦蟹頭部及 卵黃等；高反式脂肪酸的食物則有 人造奶油、油炸食品等。 何醫師表示，海鮮的膽固醇含量可能比肉類高，但飽和脂 肪較少，對血中膽固醇的影響不比肉類高，尤其蝦蟹的膽 固醇多集中於頭部及卵黃，只要去除這兩部分，膽固醇含 量就大幅降低，而且海鮮含有多元不飽和脂肪酸，適量食 用，反而有助於降低血中壞的膽固醇。
採用清蒸、水煮、 涼拌料理 此外，烹調方式也會影響膽 固醇，他強調，儘量用清 蒸、水煮、涼拌或烤的方 式，避免煎或油炸，也能降 低飽和脂肪酸及反式脂肪酸 的含量，配合每天運動30分 鐘，飲食與運動雙管齊下， 就能有效控制膽固醇。 (聯合新聞網)
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Queens/Manhattan/NJ
湖南料理
湘水山莊 Hunan House Restaurant
湘水山莊以地道湖南料理著稱，因菜色正宗、口 味地道，價格經濟實惠，連續六年榮獲 世界著名的米其林(Michelin)餐廳指南 評為「Bib Gourmand」的超值餐廳 名單。同時曾接受「紐約時報」(NY Times)、「紐約雜誌」(NY Magazine) 大篇幅專題報導，成為紐約地區首屈一指 的湖南餐廳。 為了做到百分之百的正宗湘菜，廚師們所採用的 配料包括乾豆角、煙(燻)筍、白辣椒等大都來自湖 南家鄉土產；臘肉、臘鴨自家製作，絕無添加任何 防腐劑，口味純正，保證賓客嚐到湘菜的鹹香與鮮辣！
推薦菜色
剁椒魚頭：
水煮煙筍：
魚頭的滑嫩搭上現剁鮮辣椒，色澤紅 亮、味濃、肉質細嫩，魚頭肥而不膩， 鹹鮮帶辣。
自家晾曬、香燻煙筍配上辣油高湯，與肥瘦 參半的五花肉片同煮，滋味香辣、肉嫩汁鮮。
活水煮活魚： 包含了魚的原汁原味，魚肉滋嫩細膩 湯為鮮辣香純，營養豐富。
雪裡紅： 鮮脆雪裡紅配上新鮮紅辣椒，鹹香中 透露微辣口感，清爽卻不乏鮮味。
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木桶蹄花： 紅燒豬前蹄搭配香辣紅燒汁，軟而不爛、香 而不膩、滑而不肥，讓人欲罷不能。
鹹蛋黃茄子： 香濃鹹蛋黃與肉末搭配些與辣椒，與茄子合 蒸。軟糯的茄子搭配香鹹的湯汁，別有一番 風味。
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老薑炒土雞
剁椒魚頭
活水煮活魚
雪裡紅
砂鍋蘑菇雞
水煮煙筍
木桶蹄花
鹹蛋黃茄子
湘水山莊 Hunan House Restaurant 地址
營業時間 刷卡 交通
停車場
法拉盛老店 718-353-1808 137-40 Northern Blvd., Flushing NY 11354(台灣會館旁) 曼哈頓分店一 212-682-2883 339 Lexington Ave., NY 10016(夾39街) 曼哈頓分店二 212-213-2299 40 W 56th St., NY 10019(介於五跟六大道) 新澤西新店 732-247-8813 239 Raritan Ave., Highland Park, NJ 08904 每週七天 11:00am~半夜12:00am 法拉盛—七號地鐵 曼哈頓分店一—4、5、6、7號地鐵 Grand Central車站 曼哈頓分店二—F、E、M號地鐵 路邊停車 世界日報 餐飲美食指南
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Queens
江浙/台式料理
Little Dumpling 李小籠
位於小頸的李小籠特聘擁有 數十年廚藝經驗的多名大廚 掌勺，不惜成本選用高檔食 材，減少鹽分與油量，讓食 物本身的香味自然散發於顧 客味蕾當中，吃出美味、更 吃得到健康。 李小籠的餐點不僅美味好 吃，更強調健康、不油膩。 不添加味精，讓新鮮食材當 主角，做出的小籠湯包皮薄 餡兒香、湯汁濃而不膩，秘密之一就在傳統湯汁使用的去油 豬皮凍中，添加了老火熬煮的雞湯，不僅不油還能起到了提 鮮去膩的關鍵作用。
推薦菜色
點心/頭抬/涼菜： 李小籠灌湯小籠包 蟹粉小籠湯包 牛肉夾餅 五香牛肉 四喜烤麩 蚵仔煎
麵飯點： 臺式紅燒牛肉麵 五行湯養生鍋 雪菜肉絲炒年糕 鹽酥雞扒飯
熱炒： 紅燒獅子頭 無錫排骨 清炒蝦仁 三杯雞 九層塔茄子
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李小籠 Little Dumpling 地址
252-20 Northern Blvd., Little Neck, NY 11362
電話
(718)225-1178、 (718)225-1180
營業時間
每周七天
刷卡
只收現金
交通
Q12、N20、N21公車
停車場 網址
地下停車場(入口在Browvale Lane)、路邊停車 www.littledumplingny.com
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中餐
常被忽略的
禮儀細節 文／陳麗卿
圍著圓桌用餐對你我來說是再 自然不過的事，透過圓桌的無 死角、面向圓心的座位安排，建構 出一同享用美食、共飲美酒的熱絡社 交氣氛，是華人獨特的用餐哲學。 然而，一旦吃相不好，很容易在圓桌 「共食」中被一覽無遺。吃相的好壞
不但影響全桌人的情
緒，無形中也將自己的社交能力、出生教養透露出去了。 以下就是常被忽略的中餐禮儀細節：
●喝茶 中式餐宴習慣在菜肴上桌前先上壺熱茶，若沒有服務員幫忙倒茶，請 不要讓老闆或主人為大家倒茶，而應由坐末位者（靠門最近或是年 紀、身分最輕者）起身為大家服務。
●上菜開動 上菜時若有主賓，請由主賓先夾第一筷；若無主賓，則由主人先夾， 然後再依照轉盤順時針方向夾菜。第一道菜須等到每個人盤中都有 了，主賓或主人先行開動後，大家才一起開動。
●轉盤 旋轉餐桌轉盤時，統一向你的左邊旋轉，不要反方向以免干擾韻律； 請保持平穩行進的速度，不要碰到湯碗或飲料杯，更不要將自己的餐 具放在轉盤上。當別人旋轉時，待對方夾完菜，並觀察他旁邊的人是 否也要享用此餐點，才可以轉動。
●餐具使用 若有擺放公筷母匙，請以公筷母匙取菜（除非是很熟識的朋友，並且 彼此同意不用公筷母匙）。若無公筷，請先將菜夾到骨盤或碗裡後再 取用，不直接從菜盤夾了就放進嘴巴。筷子應置放在筷架上，而非骨 盤、湯碗、桌上或插在飯上。毛巾和濕紙巾只用來擦手；餐巾除鋪在
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大腿保護衣服外，也可以一角擦拭嘴上油 漬；上述三者皆不能拿來擦臉和擦拭餐具。
●吃相 吃相對人緣的影響遠大於想像，許多商場案 子不見、相親失敗……都可能是吃相不佳惹 的禍。 夾菜時請注意：夾面前的一道就好，手伸得 太長會侵略別人的地盤；等別人夾完再夾， 不要一起伸筷進同一盤；不宜一次夾太多 量，請等每個人都夾過一次你再夾第二次； 聊天談話時，手持餐具的那一隻手不可比來 比去，不但不好看，旁人也會受到干擾。
●布菜 儘量請服務員幫忙做湯點分菜，如果沒有服 務員卻需要分菜時，坐末位者或同桌男士或 晚輩亦可協助處理。為他人布菜時，請考慮 對方的用食速度以及菜色喜好，萬一整個盤 子布滿來不及食用或者有不喜歡的菜肴，只 會讓對方壓力倍增。
●飲酒 喝酒時應由主人先敬主賓及大家，不可搶先 主人敬酒；主人若起立敬酒，賓客也應起立 回敬；賓客敬酒時應先敬主人，再敬主賓與 其餘賓客。喝酒或飲料時，先擦拭嘴巴，避 免杯子沾染油漬或口紅印；若是點雞尾酒， 請先將裝飾用的小紙傘拿下來再喝；杯緣有 檸檬片或櫻桃等水果裝飾，不需要取下，除 非它妨礙到你飲用。
●離席 當主人將餐巾收起來時，意謂餐宴即將結 束，此時請勿另外開啟話題。離席時，主人會先 起立，其他人再跟著起來；此時晚輩及男士可協 助旁邊的長者或女士將座椅拉開。餐宴中萬不得 已必須先離席，可以先跟主人說明原委，再向同 桌的其他賓客致歉、道別。若主人站在門口送 客，別忘了到主人面前簡單致意，但切勿一直與 主人談話占用他照顧其他賓客的時間；若發現太 多人圍繞在主人身邊，你無法靠近說話，也可以 在事後致電或寄感謝卡表達謝意。 (截取至聯合新聞網)
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台 菜
福冕台菜 OK Ryan Restaurant 「福冕台菜」供應正宗台菜，口味道 地；所有菜餚均不添加味精，料理用 的豬油、頂級奶油全都是自製煸炒提煉， 在您享用無負擔美食之餘還為您的健康和 食安把關。創意是活力的來源，「福冕台 菜」不斷推出創新的菜色，週末更提供精 緻道地台灣味的早點，包括：豆漿、燒 餅、油條、手工蛋餅、糯米飯糰等，大膽 的嘗試，希望能碰撞出驚喜的口味，讓僑 胞的味蕾感受全新的體驗！
推薦菜色
燒酒雞：
豐年大蝦： 蝦的營養價值極高，能增強人體 的免疫力，補腎壯陽，抗早衰， 福冕豐年大蝦肉質鮮美彈牙，外 殼香脆，口感令人回味無窮！
使用純台灣米酒加上十餘種中藥 材，慢火燉煮每日新鮮活殺雞， 是坐月子聖品，亦是養顏美容的 最好食補。
香煎豬肝：
福冕牛肉麵： 福冕的牛肉麵裡的牛肉看起來堅挺，但 吃起來柔嫩軟綿！清香濃郁的湯汁中帶 一點辛辣，融入牛肉、洋蔥、蕃茄的精 華，濃厚的湯汁喝起來有溫和的口感。
煎豬肝是一道傳統的台菜，新鮮 豬肝的香嫩，加上紅椒與胡蘿蔔 的提味，火候與功力是這道菜的 一大考驗，福冕香煎豬肝值得您 來品嚐！
麻油腰花：
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麻油腰花可去寒，天氣冷時讓手 腳不冰冷，增強體力。這道藥膳 美食是坐月子常吃的補品，也是 道平常好吃的補。 世界日報 餐飲美食指南
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福冕台菜週一至週六中午提 供三菜一湯便當， 快速、方便、美味、 營養均衡，是您 忙碌工作之餘 最方便的午餐 方案。
福冕台菜 OK Ryan Restaurant 地址
41-04 College Point Blvd, Flushing, NY 11355
電話
718-321-7309; 718-8778-3393
營業時間
週日：8am-10pm 週一至四：11am-4pm，5pm-10pm 週五：11am-4pm，5pm-11pm 週六：8am-11pm
刷卡 交通 停車場 網站
近七號地鐵，鄰Skyview購物中心 門口可停車 FACEBOOK http://www.facebook.com/okryantw 世界日報 餐飲美食指南
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Queens
台式鐵板燒
功夫鐵板燒 KUNG FU HIBACHI 真正台式風格的鐵板燒，不耍刀舞叉，更注重餐飲的品質。採用 USDA美國農業部認證最高級別的Prime黑牛牛肉，在經驗豐富的師 傅調理下，外酥內嫩，淋上自製的調醬，風味絕佳。搭配鮮蔬、湯 品，最後再奉送自製的奶酪，入口即化，清爽無比。 功夫鐵板燒，擁有巨大的不鏽鋼鐵板平台，隔成五區，足供五位師傅 同時操作。平台上吊掛著巨大的抽油煙機，體型雖大但幾乎沒有噪 音，抽風特強，吃一頓飯下來，頭髮衣服完全沒有油煙味。簡潔明快 的室內裝潢，現代感十足，但紅磚砌的牆壁又添幾分懷舊的古意，營 造跨越古今的氣氛。 別忽略店家準備的單點菜單及小吃菜單，可以混搭，要輕食或重口 味，任君選擇。店家還準備各種清酒、燒酒、葡萄酒、啤酒、茶飲 等。親友相敘、小酌幾杯，助興又盡歡！
推薦菜色 鐵板羊肉 牛肉卷
鐵板香煎明蝦 鐵板鮮炒蝦仁
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鐵板牛仔骨 (原味/照燒)
推薦菜色
鐵板菲力牛排 (醬燒/原味)
功夫鐵板燒 KUNG FU HIBACHI 地址
鐵板莎朗牛排 (醬燒/原味)
39-07 Prince St. Flushing NY 11354
電話 營業時間
718-353-1575 7天營業 11:30am-12am凌晨
刷卡 交通 停車場
7號地鐵總站 無 世界日報 餐飲美食指南
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8種流行飲食法 各 有 長 短 編譯組／綜合報導 健康飲食知易行難，尤其美食當前，難忍口欲，這時若遵循某一種飲 食法，瘦身保健就容易得多。五花八門的飲食法雖各有其利，但也各 有其限制，營養和飲食學院（Academy of Nutrition and Dietetics） 發言人史密森（Toby Smithson）就針對八種最流行的飲食法細說分 明。 原始人飲食法（Paleo Diet），這種仿效石器時代人類的飲食以高蛋 白，低碳水化合物為主，只吃新鮮蔬果和肉類，不吃穀類、乳製品和 加工食品，缺點是無法取得足夠的鈣質，可能影響骨骼的健康，而且 難以攝取維生素D，除非你也像原始人一樣整天在戶外活動，人體才 能自行合成維生素D。 阿金飲食法（Atkins Diet），這種以肉類乳類為主的高蛋白質低碳水 化合物飲食法曾風行一時，缺點是難以長期維持下去。在這種飲食法 一開始，熱量攝取會大幅減少。但問題在於碳水化合物含有重要的養 分，比如纖維素，因此如果減少或根本不吃纖維素，恐怕會產生腸胃 的問題。
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低碳水化合物飲食法以 植物和肉類為主的這類飲食不吃糖、麵 包、水果、牛乳，而問題就在身體無法攝取這些食物所 含的養分。碳水化合物不只麵包、穀類而已，水果、牛乳、優格、豆 類和富含澱粉質的蔬菜也包括在內，減少攝取這些食物，可能會使人 體缺乏鈣、維生素D、C，或鉀。 奶蛋素（Vegetarian）不吃魚或肉，但可以吃奶和蛋類的飲食可能有 高量的碳水化合物、脂肪，卻缺乏蛋白質。如果可以吃奶類食品，應 該可以攝取足夠的鈣質和維生素D，也該有充足的維生素B12供細胞新 陳代謝之用。 全素食（Vegan）不吃任何動物產品的全素食，在備餐和滿足營養的 供需上會很麻煩。比如除非你刻意選擇富含維生素B12的食物，否則 就會缺乏這種養分。維生素D的來源是動物，因此全素食者得額外攝 取這種補充品，通常會選擇由植物性食物而來的維生素D2，但可能還 需要攝取更高量的維生素D3（由動物性食品而來，因此全素食者可能 有其顧慮）。宜多吃深色葉菜類和添加鈣的豆奶、杏仁奶和柳丁汁， 補充鈣質。 彈性素食法（The Flexitarian Diet ）以植物為主，偶爾吃肉的飲食 法，應該可以符合營養需要，只是備餐較為麻煩。 地中海飲食法以蔬果、全麥、豆類和堅果為主，缺點是花費較高，購 買成本較昂貴，也需要較多的時間準備餐點。甜食和紅肉受到限制， 只能偶爾享用。 減重計畫飲食法這種電視上常見的飲食常要你買事先包裝好的減肥 餐，不但傷荷包，而且預先包裝的餐點含鈉量往往較高，可能影響血 壓，造成體液滯留，對減重目的適得其反。 (世界新聞網)
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養生月子餐
陳媽媽養生月子餐 Chen Mommy Kitchen 陳媽媽養生月子餐結合了精緻且多樣傳統 坐月子的方法與觀念，提供產婦在坐月子 期間的階段性食補。為了提供媽媽們更優 質的月子餐點，無論您是住紐約 當日配送或外州快遞真空包餐 點，陳媽媽堅持選用新鮮食 材(絕不使用冷凍食材)，並 用台灣公賣局出售的純正傳 統米酒爆透老薑，再用純麻 油及苦茶油料理，堅持少油少 鹽，絕不添加味精。每日早晨 新鮮現做，並由專人配送到府，全 程保鮮，讓媽媽們無後顧之憂。 陳媽媽養生月子餐不僅提供一般月子膳食，另提供小產 調理餐、4天生理餐、有機月子餐、素食月子餐、30天精緻養生敦品湯(葷、素、 有機)，能夠滿足所有媽媽的口味。為了保證所有餐點的品質及準時配送，提醒 各位準媽媽們最好能在預產期一個月前預約諮詢，確定好適合您的月子餐計畫 及食材、口味。另外，陳媽媽提供冷凍真空包裝寄送到府(外州)，加熱後即可食 用，歡迎您致電查詢，預約免費試吃。 陳媽媽台式養生月子餐開放式中央廚房，政府合法註冊，百萬餐點保險，衛生 局不定時抽查(評量A級)，每日凌晨3點開工現做當日餐點，加裝冷氣控溫確保餐 點鮮度，多層把關讓媽媽們吃得更安心、放心，媽媽吃的健康與否更關係到寶寶 喝的母乳，歡迎媽媽們前往參觀。
推薦菜色
當歸黃耆鱸魚湯： 為了調理產後媽媽 的身體，陳媽媽堅持選用新鮮活水鱸魚燉湯，鱸 魚可幫助產後媽媽的傷口癒合，多喝魚湯能幫助 媽媽乳汁分泌，加入些許藥材，提味又養生。 有機滴雞精： 雞的所有營養中，最為人 稱道的就是「蛋白質」，曾有研究顯示，孕婦如 果在懷孕後期及產後，每天喝120cc~180cc滴雞 精，能提升乳汁中的乳鐵蛋白含量，乳鐵蛋白可 增加嬰兒的免疫力，並且促進其消化和免疫系統 的發育，是補身養胎的首選。
台式滿月油飯禮盒：陳媽媽體恤新手 爸媽的辛勞，推出台式滿月油飯禮盒，香噴的油 飯配上一隻全雞腿，加上兩顆紅蛋，精緻的包 裝，體面又大方，獻給親朋好友一同分享小生命 到來的喜悅。 30
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陳媽媽養生月子餐 Chen Mommy Kitchen 地址
156-05 45th Ave, Flushing NY 11355
電話 營業時間
718-687-6761, 718-661-1688 每週七天 3:00am~3:00pm
刷卡 交通
Q65 公車可達
網址
www.chenmommykitchen.com www.facebook.com/ChenMommyKitchen 世界日報 餐飲美食指南
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韓式料理
山水甲山 San Soo Kap San 山水甲山在紐約有近20年的服務經 驗，長年以來該餐廳堅持以正統原味的 韓國古老碳烤方式，從不在味道與各種 製做方面做出任何的妥協，使用最純正 的肉質，將這樣的好味道帶給每一位用 餐顧客。 山水甲山在皇后區法拉盛有一店與二 店，在價格與市場服務區別方面 有所區別，但是在服務品 質與產品方面堅持的都 是始終如一，在這樣的 優質營業理念下，山水甲 山在紐約地區韓式料理餐 廳中始終居龍頭地位。
推薦菜色 該店近年來走中高價位路線服務，近日推出 「熟成牛肉」(Dry Aging Beef) 套餐！ 經過特別處理的上等牛肉，口感特殊，讓你的味覺奢 華、享受，值得品嚐，該餐廳堅持以服務品質和推出的 產品來讓您心悅臣服。就像紐約知名的牛排館的牛肉之 所以好吃，就是因為其處理牛肉的方式與一般牛排店有 所區別，而採熟成方式(Dry Aging)。 所謂的熟成牛肉是指在維持一定的空氣、濕度、通風狀 態條件下，將新鮮的牛肉在自然空氣中放置四至六周。 使牛肉本身的的天然酵素打破肌肉內的組織結構，使得 肉質的表面變得更軟嫩，這其中肉的表面還將發生乾枯 與發酵現象，當完成熟成動作後的肉品，再經過師傅切 割其中精華部分，因此每一口肉都如黃金般的珍貴，而 現在的山水甲山 熟成牛肉套餐，都是採用此類肉品，都 是受美國農業部認定的Prime最高級肉質。
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二店
一店
山水甲山 San Soo Kap San 地址
一店 38-13 Union St. Flushing, NY 11354 二店 171-10 Northern Blvd. Flushing, NY 11358
電話
一店 718-445-1165 二店 718-445-4850
營業時間
一店 24小時營業 二店 10:00am-02:00am
刷卡 停車場
提供代客泊車服務 世界日報 餐飲美食指南
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西式餐桌禮儀 提高個人學養 記者蕭迪玉／橙縣報導 西式社交禮儀是一門學校沒有教、卻十分有用的課程，華裔禮儀專家 王皓蘭除了在長堤州大的國際文化交流中心坦任禮儀講師之外，也受 邀為好萊塢模特兒學院及中外慈善團體開班，介紹西式社交及用餐禮 儀。 王皓蘭表示，中國、日本、美國、歐洲都有不同的禮俗，既然來到美 國，就要學習本地的社交禮儀，這也是提高個人學養不可缺的一步， 特別是年輕人，可以透過手機與陌生人侃侃而談，碰上申請工作面試 時，卻不曉得怎樣握手與交談。 在美國總少不了受邀出席西式餐會，王皓蘭表示，西式餐桌上擺的各 種杯盤刀叉，都各有用處，飲料杯在右側，麵包盤在左側。餐巾大多 在中央或左側，用餐時餐巾應放在膝上，只有三歲以下或99歲以上 的賓客，可破例把餐巾掛在胸前或腰間。餐巾僅可用來輕拭嘴角，不 可用來擦餐具。 通常西式餐會中，主人可率先向主賓敬酒(toast)，這時主賓只需微 笑，但不喝酒，到主菜用畢後，其他的賓客才可開始敬酒，在用餐時 賓客可自行飲酒。有些華人在西式餐會中常混用中式禮節，每次舉杯 均向同桌賓客敬酒，其實是沒有必要的。敬酒前可以先高聲徵求全場 注意，但不要敲餐具出聲。 現在越來越多年輕人在面試後，也受邀與未來的主管共餐，王皓蘭提 醒說，建議第一次共餐時，不要點義大利麵條、整支玉米、龍蝦之類 的餐點，以免吃相太難看。 (世界新聞網)
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在用餐時賓客可 自行飲酒。
西式餐桌上擺的 各種杯盤刀叉， 都各有用處。
建 議 第 一次 共 餐 時，不 要 點 義 大 利 麵 條、 整 支 玉 米、龍 蝦 之 類 的 餐 點，以 免 吃 相 太難看。
餐巾大多在中央 或左側，用餐時 餐巾應放在膝 上。
(圖:GettyImages)
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牛排及希臘菜
CHRISTOS
Steak House
頂級牛排與希臘餐點完美協奏曲 餐飲權威「ZAGAT」評比Christos Steak House是紐約「頂級 Top」最高級牛排館之一；食物及服務分別獲得25分及24分的高 分，並以”Fabulous” 盛讚其餐廳所提供的牛肉品質與服務。
珍饈佳餚 食尚饗宴 完美組合 主廚 Mina Newman是料理美味佳餚神奇之手。具20多年豐 富經驗，著名餐飲網站Food Network的烹飪節目 「Chopped」獲勝者，聞名紐約飲食圈。該 餐館提供的The Prime Wedge牛排，同時 享受Filet (菲力)、Culotte (上後腰嫩蓋仔 肉)、及 Tri-Tip(下後腰脊角尖肉)三種部位 的口感；Culotte為沙朗中最嫩最頂級的部 位，其肉質細嫩含油花；Tri- tip是和沙朗牛排 相反的Botton Sirloin，部位較痩，有柔和的牛 肉味又實在的肉質。 享用上乘美式牛排，搭配各種美味的希臘 地中海式沙拉、前菜、點心、主菜、甜點 與牛排是完美配搭。餐廳寬敞、舒適、境 優，20-30人的宴會場地及客製 化宴會餐點及物超所值 的美味餐點。
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推薦菜色
HORIATIKI 這是一道希臘式沙拉。主要有番茄、小黃瓜、青椒、洋蔥， 再加上菲達起司及卡拉馬塔橄欖，以鹽和乾燥俄力岡葉調味， 再淋上橄欖油。吃起來舒服沒負擔，感覺味道清爽、微酸，彷 彿打開了所有味蕾。
HORIATIKI
ASSORTED GREEK SPREADS Greek Spreads 希臘口袋餅，餅身薄而煙韌，餡料百變，可 切成小塊蘸點沾醬享用。有三種沾醬包括「TARMOSALATA醬」 是用鹹魚子卵、馬鈴藷泥、檸檬汁和橄欖油混合製作而成； 「TZATZIKI醬」用希臘乳酪、小黃瓜、蒜、檸檬等調味，軟滑 並帶清新黃瓜味；「ROASTED EGGPLANT醬」以茄子混和大蒜的 茄子沾醬，新鮮細滑混搭，極適合華人口味。
CRAB CAKES 紮實、新鮮的Crab Cake！主要是用新鮮的蟹肉，佐以簡單的 調味放在酪梨之上，在盤面上稍做顏色的調配，讓味蕾滿心期 待，再放進嘴裡的時候滿滿是螃蟹香及鮮味噴鼻，讓人感到幸 福又滿足！
ASSORTED GREEK SPREADS
CRAB CAKES
BABY ARUGULA 煙燻的菲達起司，裹上杏仁，凸顯菲達起司的奶香味，卻沒 有絲毫的腥味及騷味。是一道看似平凡，卻令人驚豔的前菜。
BABY ARUGULA
LAMB CIGAR 香辣羊肉捲，炸得焦黃的羊肉卷配著胡椒和酸奶做的醬汁， 極其酥脆，羊肉濃郁的香中卻絲毫沒有膻味，是所有人都會喜 歡的一道菜。
LOBSTER MASHED POTATOES
LAMB CIGAR
龍蝦馬鈴薯泥，整隻龍蝦佐馬鈴薯泥放在龍蝦裡盛上來，看 起來就非常誘人。馬鈴薯泥和細嫩的龍蝦肉一併入口，真是美 味又可口！
CHRISTOS Steak House 地址
LOBSTER MASHED POTATOES
41-08 23rd Ave., Astoria, NY 11105
電話 營業時間
718-777-8400 周一至六 4pm-11pm 周
日 3pm-10pm
刷卡 交通 停車場 網址
開車 免費代客停車 www.christossteakhouse.com 世界日報 餐飲美食指南
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Manhattan
港粵
篁上篁酒家 Amazing 66 Restaurant 位於華埠黃金地段的「篁上篁酒家」 裝潢雅致，簡約開陽；由新派粵菜名 廚主理，廚藝精湛勇於創新，真材實 料新鮮上乘；特色小炒風味不凡，如 金盅藏金牛、鮑片焗百花盞、百搭鴛鴦米、金磚藏寶、麒麟蒸斑腩、 皇室焗蟹蓋、芝士焗龍蝦等均十分受歡迎。
推薦菜色
金盅藏金牛
紅燒乳鴿
金盅藏金牛 芝士焗龍蝦 紅燒乳鴿 阿拉斯加大蟹三食 秘製糯米雞 養生五仁小炒 甘香釀焗鮮響螺 百搭鴛鴦米 蒜蓉蒸阿拉斯加蟹腳 篁上篁炒飯
芝士焗龍蝦
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篁上篁酒家 Amazing 66 Restaurant 地址
66 Mott Street, New York, NY 10013
電話 營業時間
(212)334-0099 每周七天﹕11am ~ 11pm
刷卡 交通
N,Q,R,W,6地鐵
停車場
Street Parking
網址
www.amazing66restaurant.com 世界日報 餐飲美食指南
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人瑞 15個飲食習慣 長壽秘訣
(編譯 宋凌蘭) 作家布特納（Dan Buettner）十多年來與專家合作，在全世界五個百 歲人瑞最多的「藍區」（Blue Zones）進行研究。分析過去一個世紀 於藍區進行的150多項調查後，布特納歸納出這些人瑞值得借鏡的15 個飲食習慣。 食物的95%應來自植物：在日本沖繩島、義大利薩丁尼亞島、希臘伊 卡里亞島、哥斯大黎加尼科雅半島和加州洛馬林達這五個「藍區」， 蔬果、全穀物和豆子是全年主食。最棒的長壽食物是多葉子的蔬菜。 一周吃肉不超過兩次：住在藍區的多數家庭不常吃肉，他們把肉當作 配菜或是用來調味。你最好一個月食用熟肉不超過五次，每次分量限 制在兩盎司之內。盡可能選擇來自家庭農場的肉類，藍區的肉來自吃 草或自由覓食的動物，含有較高的奧米加-3脂肪酸。 每天最多吃三盎司的魚：從2002年起追蹤9萬6000名美國人的研究發 現，主食為植物，且每天吃魚的人最長壽。最適食用的魚是不含太多 水銀的魚，如沙丁魚、鯷魚和鱈魚。 減少食用乳製品：人類的消化系統並不適合消化高脂高糖的牛奶，藍 區的民眾從植物攝取鈣。不過，山羊和羊奶製品，如優格和乳酪，在 伊卡里亞和薩丁尼亞屬傳統飲食的一部分。
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一周吃最多三個蛋：藍區民眾通常一次 只吃一個蛋。你可在早餐吃一個蛋，搭 配水果。 每天吃半杯豆子：豆子是藍區飲食的基 石。豆子的21%是蛋白質，77%是複雜 碳水化合物，它也是纖維的優秀來源， 每克所含的養分，在整個地球的食物中 最多。每天食用半杯豆子，可提供你需 要的多數維他命和礦物質。 改吃酸麵包（sourdough）或全麥麵 包：藍區的麵包以百分之百的全穀物製 作，例如小麥、稞麥和大麥。另有一種 麵包，是以「消化」澱粉和麩質的細菌 來製作，過程形成酸麵包的特有酸味， 酸麵包降低餐飯的升糖指數。 少吃糖：藍區民眾食用的添加糖，約是 平常人的五分之一。百歲人瑞通常在茶 裡加蜂蜜，只在慶祝活動吃甜點。你每 天加在飲料和食物的糖，不應超過四小 匙。 每天吃兩把堅果當零食：藍區人瑞平均 每天吃兩把堅果。哈佛一項長達30年的 研究發現，吃堅果的人死亡率比不吃堅 果者低20%。 食用完整的食物：藍區民眾不會扔掉蛋 黃，或把水果拿來榨汁，也不吃補充 劑。他們所有的養分都來自多於當地生 產的完整食物。 增加喝水：加州洛馬林達有很多「基督復臨安息日會」的會友，而該 教會建議每天喝七杯水，身體的水分充足，減少血栓出現的機率。 喝酒就喝紅葡萄酒：藍區的多數民眾每天喝一到三杯酒。研究發現， 葡萄酒有助人體吸收植物的抗氧化劑。而且一天結束時喝點酒，有助 減少壓力。 喝綠茶：沖繩民眾整天捧著綠茶，綠茶可降低心臟病和數種癌症的風 險。伊卡里亞人喝迷迭香、野生鼠尾草、蒲公英泡的茶，這些草則有 抗發炎的功用。 喝咖啡：藍區的一些民眾喝大量咖啡，研究顯示喝咖啡與降低失智症 和帕金森氏症有關。 完美的蛋白質搭配：以植物為主的飲食若要攝取足夠蛋白質，要注意 如何搭配豆子、穀物、堅果和蔬菜，獲得身體無法自行製造的九種必 須氨基酸，例如一又三分之一份的紅椒配三份煮熟的白花菜。
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Manhattan
港式粵菜
麒麟金閣 Golden Unicorn Restaurant ★ 麒麟金閣是美東地區裝潢華麗、廚藝精湛的最佳食府之一，以港粵Fusion新派 菜式為主打。 ★ 無論中式龍鳳禮堂(可筵開30席)或西式豪華宴會廳，舞池先進燈光影音效果，皆為 婚宴派對、壽誕喜酌、公司餐會的首選，歡迎預訂全年酒席。 ★ 三樓新設商務茶座，適合午膳商務酬酢(周一至五11:30am – 3pm)。 並設有貴賓房優雅清靜自成一體。 ★ 各類出品可因應賓客不同口味，配選不同食材供應中西混搭精緻豪華美食佳餚。 ★ 港式傳統點心、獨家新款美點，選材新鮮特色巧製，即點即蒸可口誘人。 ★ 提供到會服務，適各大小企業開幕典禮、公關聯誼、祝捷慶功等。
推薦菜色 42
碧綠海參鵝掌 芝士焗開邊龍蝦 葡汁香焗釀響螺 金磚拼帶子 日式鹽燒三文魚 鮮菌小炒 白汁法式焗蟹蓋 黃汁百花釀竹笙
鮑魚燒賣
龍蝦餃
蘑菇包
天鵝餃
天鵝酥
碧綠海參鵝掌
葡汁香焗釀響螺
日式鹽燒三文魚
白汁法式焗蟹蓋
黃汁百花釀竹笙
芝士焗開邊龍蝦
法式焦糖燉蛋
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麒麟金閣 Golden Unicorn Restaurant 地址 18 East Broadway, New York, NY 10002 電話 (212)941-0911 營業時間 週一至週五 : 10am~10pm, 週六、週日﹕9:30am~10pm 刷卡 停車場 Street Parking 網址 www.goldenunicornrestrauant.com www.facebook.com/goldenunicornny 世界日報 餐飲美食指南
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Manhattan
港式粵菜
紅蛋餐廳 Red Egg NYC Restaurant ★ 位處華埠及蘇豪地段，以港粵Fusion新派菜式為主打，以天然材料、 健康配搭，烹煮大自然風味美食，深得各年齡階層食客欣賞。 ★ 全日供應撚手精美點心，即叫即蒸。 ★ 每日供應行政午餐、港式美點，選材新鮮特色巧製。 ★ 各類出品可因應賓客不同口味，配選不同食材供應中西混搭佳餚。 ★ 酒吧Happy Hour 特價優惠(Weekday 4pm~7pm)
推薦菜色 44
港式點心
香蔥螺片吊片
川式水煮魚片
紅蛋雙牛(咸牛、煙牛)
蒜香全雞
韭菜花士的球
紅蛋雙牛(咸牛、煙牛) 韭菜花士的球 川式水煮魚片 雜菌玉子豆腐
鴛鴦龍脷球 西湖牛鬆煎米粉 菜花士的球 蒜香全雞
香蔥螺片吊片 XO醬爆蝦球 原隻椰青布甸
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適合商務酬酢、公司餐會、私人 派對、生日宴會，歡迎預訂。 並提供多元化到會服務，適合各 大小企業團體開幕典禮、宣傳發 佈、公關聯誼、祝捷慶功等。
紅蛋餐廳 Red Egg NYC Restaurant 地址
202 Centre Street, New York, NY 10013
電話 營業時間
(212)966-1123 週一至週五 : 11am~10pm, 週六、週日﹕10am~11pm
刷卡 交通 停車場 網址
N,R,4,6,J,Q,Z地鐵 Street Parking www.redeggnyc.com www.facebook.com/RedEggNYC 世界日報 餐飲美食指南
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酒的最愛 從何尋找
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(編譯 鄧媛) 酒有五種基本特性： 甜度、酸度(acidity)、單寧(tannin)含量、4果香 味、醇味(body)。 通過了解酒的基本特性，可以幫助你發展出對酒的品味，發掘出你心 愛的酒類。品酒是當下最熱門的話題之一。通過分析酒的基本特性給 酒分類，是找到你最愛酒類的好方法。
★甜度：也就是酒的烈性(dryness) 人們感知甜味是從舌尖部開始，因此通常人們對酒的第一印象就是甜 度。要感受到甜味，你需要將注意力集中到舌尖的味蕾上。當你感覺 到味蕾發麻時，這就是酒中的甜味(烈性)發生了作用。許多烈性較強 的葡萄酒為了達到酒體整體較烈的效果，在酒中保留了殘餘糖分，這 也是酒中甜味的來源。莫斯卡托葡萄酒(moscato)就是這類葡萄酒的 代表。 如何品嚐到甜性 •舌尖發麻的感覺 •舌中間部位有較持久的油膩感 •較高粘度，酒珠子掛在杯子上的時間也較長(通常酒精含量也較高） •烈性較強的葡萄酒，比如赤霞珠葡萄酒(cabernet sauvignon)的剩 餘糖分通常高達0.9克/升（廉價酒也是這樣） •烈性最強的葡萄酒通常容易和高單寧的葡萄酒混淆
★酸度：全方位的體認 食物和飲品中的酸，清爽又活躍。具備酸度的酒經常被誤認為是酒精 含量高。氣候涼爽地方產的酒一般酸性較高。酸性較高的酒品嚐起來 比較輕盈，應為會帶氣泡感。如果你喜歡厚重圓潤的酒，那就該選擇 酸性較低的。
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酸性的特徵 •舌前部和邊緣部位的發麻感 •舌頭頂上顎會有不平滑感 •口內生津，像是咬了酸蘋果
★單寧：被誤解的葡萄酒特性 單寧常常被誤解為烈度的主要原因，因為甘寧會讓你感到口乾。那麼 單寧到底是什麼呢？單寧其實是一種增加酒苦澀度的酚類化合物。單 寧主要源於葡萄皮和葡萄籽或是通過橡木桶陳釀而獲得。那麼單寧到 底是什麼味道呢？設想把用過的紅茶茶袋放在舌頭上，那種苦澀的感 覺就是單寧的味道。雖然苦澀但是單寧卻有效地調節了酒的平衡度和 口感，讓酒的味道更加持久。 高度單寧的口感如何？ •舌頭前部及兩側的苦味 •有口乾的感覺 •回味乾而苦 •單寧通常與酒的烈性混淆， 因為它讓人感到口乾
★果香：品嚐不同的果味 酒中的果香能幫你分辨出你喜 歡的酒類。比如草莓果香的酒和藍莓果香的酒就大有不同。不同果香 的酒產於不同地方。 品嚐酒中果香 •紅葡萄酒：紅色水果味如覆盆子或黑色水果味如黑莓和藍莓 •白葡萄酒：檸檬或梨子和黃蘋果味 •你能輕易說出三種水果口味嗎？ •你是否很認出只含一種水果口味的酒嗎？ •除了果香，你曾感受過其他口味，比如草香，甜椒，黑胡椒，橄欖 味和肉味嗎？
★醇味：清淡到濃郁 你是喜歡清淡(light)、中等(medium)還是濃厚(full-bodied)的酒呢？ 醇味是由多種因素促成的，包括產地，年份，酒精含量和製作方法。 醇味是酒的總體印象。你可以通過酒的產地和年份判斷它的醇味。 酒精含量(ABV: Alcohol by Volume)影響醇味。酒珠掛在杯子上的時 間越長，酒的稠度越高，酒精含量也越高。酒精含量高的酒品嚐起來 要更加飽滿。 醇味的判斷 •不同酒做比較 •酒的回味時間長短 •酒的掛杯時間長短 ★總結：認識酒的特徵，便於辨別不同的酒。每年世界上有25萬瓶不 同的葡萄酒發售，何不一起溶入這個葡萄酒的王國呢？ (世界新聞網) 世界日報 餐飲美食指南
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Manhattan
牛排西餐
即使以紐約曼哈頓的標準，佔地面積一萬八千尺，具有三層挑高屋頂的餐廳也 是非常奢華的。Del Frisco's是超過20年歷史的頂級餐廳，分店遍布北美各大 城市。紐約分店坐落在曼哈頓中心，從其巨大的落地窗望出去便可見繁華的洛 克菲勒中心和無線電城音樂廳，堪稱飽覽街景的絕佳位置。 Del Frisco's迄今為止，一直秉持著美式牛排餐廳的優良傳統、憑藉極致的美 食、優質的服務及典雅的環境在紐約高級食肆之林獨樹一幟。Del Frisco's的執 行廚師長Brian Christman精選最佳的USDA認證prime牛肉，且每一塊手切牛 排都具備著鮮明的大理石紋脂肪。其牛排外層略帶焦香，內裡鮮嫩可口，牙齒 在緊致和柔軟中感受到豐富層次，溢滿著頂級牛肉的香美。 Del Frisco's還為食客們搜羅世界各地當季最新鮮以及優質的食材，例如每日 從波士頓著名的海鮮公司，Foley's Fish入貨，烹製成令人垂涎三尺的美食。 Del Frisco's的葡萄酒收藏屬於世界級的，逾2000種供客人挑選。還有專業的 侍酒師給你的菜餚搭配最適合的美酒。Del Frisco's現任的紅酒部主管 Jessica Norris是前歌劇演唱家。在她的領導下，也因彙聚各種美酒佳釀而聞名遐邇， 佳餚美酒，或是極富創意的手調雞尾酒，一場饕餮後，絕對會給您留下一個難 忘之旅。
推薦菜色
32 oz. Wagyu Longbone 非常罕有濕式熟成的長骨和牛牛 排，因其均勻的大理石紋脂肪及入 口即化的特色而聞名，達到了牛排 的完美境界。
Jumbo Lump Crab Cake 因是 麥可 ・斯 特拉 恩的 最愛 而馳 名，作為菜單上面頂尖的一道菜， 是將 超大 肥美 的蟹 肉塊 剝揉 成細 條， 搭配 紅鈴 椒及 洋蔥 ，灑 上香 草，以路易斯安納法式龍蝦醬汁調 味而製成。
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Blue Cheese Lettuce Wedge Del Frisco's 極力發揚這一道經典美式牛排屋 的傳統美食，wedge完美的融合了以蘋果木熏 烤出的培根，脆爽的卷心萵苣和甜櫻桃番茄， 融合了滑软细腻的酪乳調味汁，再撒上藍芝士 小碎屑塊。
Six-Layer Lemon Cake Del Frisco's的甜點均是當日新鮮烘烤，這在 傳統的牛排餐廳中非常稀有。 柔軟綿密的檸 檬蛋糕層夾着檸檬奶油冰霜備受讚譽，以及 標誌性必點的六層檸檬蛋糕。
Del Frisco’s Double Eagle Steak House 地址
1221 6th Ave., New York, NY 10020
電話 營業時間
212-575-5129 11:00AM – Midnight
刷卡 交通 網址
地鐵BDFM，洛克菲勒中心站下車 http://delfriscos.com/ 世界日報 餐飲美食指南
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替自己 斟1 杯 如何買到物美 價廉的好酒
記者許碩穎報導
葡萄酒早已是華人社會中一種受歡迎的時尚消費，越來越多的人熱愛 葡萄酒。但是當談論如果挑選葡萄酒的時候，更多的人變的卻束手無 策。 常常會出現這樣的情況：一部分人挑選到一種牌子的葡萄酒後，就一 直堅持只喝這種牌子，而另外一部人只是根據價格來選擇葡萄酒。以 下是專家關於挑選葡萄酒的建議。
★建立明確目標 根據「傻瓜書系列-紅酒入門（Wine. For.Dummies）」的作者•麥卡錫 (Ed McCarthy)稱，果你想用15美 元買到一瓶還不錯的葡萄酒，那是有 可能找到的，甚至10美元也是有可能 的。但是想用低於10美元的價格，買 到一瓶好酒是有難度的。 當你在尋找便宜的好酒時候，不要總 是惦記法國或者美國生產。來自葡萄 牙的葡萄酒也可以用實惠價格買到一 瓶好的葡萄酒。還有一些其他的國家也生產讓你意想不到的好酒，並 且價格便宜。如義大利、智利、阿根廷、希臘、巴西和匈牙利。
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★預做功課 如果你想用10美元或者低於10美元的價格買一瓶葡萄酒，請記住以下 一些建議。 1、找混合葡萄酒。一般來說混合葡萄酒會將不太流行的葡萄酒品種 和比較貴的一些品種混合在一起，比如「黑皮諾（Pinot Noir）」和 「赤霞珠(Cabernet Sauvignon)」就搭配為一種混合葡萄酒，這樣一 類的混合葡萄酒不僅口感好，而且價格便宜。 2、瓶蓋是螺絲帽(screw cap)的葡萄酒也可以。如果想用不到10美元 的價格買到一瓶葡萄酒，當你看到瓶蓋題螺絲帽的酒時，不要抗拒。 這種瓶裝的葡萄酒方式更加經濟有效，同時這種葡萄酒的品質可能會 更好。(有專家認為，用傳統軟木塞為瓶蓋的葡萄酒，防止腐化的效 能，其實可能不及用螺絲帽瓶蓋的葡萄酒。) 3、白酒可能會比紅酒好。專家表示，白葡萄酒可能性價比(QPR， quality to price ratio)更高一些。何不在周一到周五享用花費不到10 美元買白葡萄酒從，在特別的夜晚，花個15到20美元買一瓶好的紅 酒。
★食物和葡萄酒的搭配 1、高甜度(烈度)的酒搭配重口味 的食物。一般來說味道香濃的BBQ 豬肉三明治和口感強烈的「西拉 （Shiraz）」是一個不錯的組合。 2、帶甜味的飯菜搭配甜味道的葡萄 酒，比如飯菜帶有一些酸甜醬，那麼 選一個口感更加甜一些的葡萄酒更 好。 3. 酸味的飯菜搭配酸一點葡萄酒。 如果你吃一個帶有酸料的沙拉，最好 也選擇口感較酸的葡萄酒。 4.苦味的飯菜，最好避免和帶有高度 單寧酸（High-tannin) 的葡萄酒混搭 一起吃。單寧酸是一種讓葡萄酒品嘗 起來更加乾烈。
★學習描述口感 如果你不知道如何向酒莊店員形容你想喜歡什麼樣子的葡萄酒，那就 你就想一下喜歡的特定食物，如咖啡，冰淇淋和水果。 當你在酒莊時可以這麼說：「我不知道應該怎麼樣去形容我喜歡什麼 樣子的葡萄酒，但是我知道喜歡什麼樣子的食物，如藍莓或者香草味 的冰淇淋，或者你可以說我選擇拿鐵咖啡，而不是黑咖啡。」 這樣會 幫助銷售人員幫你找到適合你口味的葡萄酒，因為這樣他們就知道你 的口味一般是什麼樣子了。 (世界新聞網)
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搭配甜點 葡萄酒或啤酒
那個好?
(編譯黃秀媛) 甜點未必得搭配甜點酒，紐約西村「甜蜜復仇(Sweet Revenge)」餐 館老闆瑪洛‧史考特，就喜歡用葡萄酒或啤酒增添甜點風味，像是用 白蘇維濃葡萄酒(Sauvignon Blanc)搭配蘋果蛋糕，或是用啤酒搭配 紅絲絨杯糕(red-velvet cupcake)。 她說，甜點或許必須用辛辣、爽利或醇厚的飲料加以平衡，不能搭配 太甜的酒讓人覺得發膩。 這種搭配沒有固定法則，最好保持開放心態，多嘗多試，以尋求最完 美的結合。史考特會先考慮甜點的風味，然後尋找能夠加強這些甜點 中的香料、水果或乾果風味，把它變得更豐富有趣，而又不會喧賓奪 主的飲料。 碰到果香濃郁的甜點，史考特會尋求用香料、奶油、乾果，甚至另一 種水果的味道襯托。她用較苦澀的比利時草莓啤酒，搭配塗了草莓核 桃奶油乳酪糖霜的杏仁蛋糕，用以加強草莓的味道和減少蛋糕的甜 膩。
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自家舉行甜點派對或有大量甜食的活動時，她建議先決定甜點和飲料 的主從地位。如你有一種最喜歡的甜點，不妨買幾種不同的葡萄酒和 啤酒一一嘗試，以選出最好的搭配。如想用香檳為主，就據此選擇最 適當的甜點。 在用啤酒搭配時，史考特會尋求特殊的風味組合。她用瑞典的 Kopparberg梨子西打，搭配用黑松露巧克力製作的Valrhona巧克力 蛋糕。西打可平衡巧克力的苦澀，也提供一點甜味，而且口感新鮮有 田野風味。 她用Belhaven蘇格蘭麥啤酒，搭配小紅莓(raspberry)紅絲絨杯糕， 啤酒的醇郁與蛋糕的奶油乳酪糖霜相得益彰。偏好泡沫飲料的人，也 不妨用小紅莓Bellini雞尾酒搭配這種蛋糕。 蘋果蛋糕可搭配紐西蘭的Simply Naked白蘇維濃葡萄酒，或是巴西 的Palma Louca淡啤酒。這兩種飲料都帶點柑橘味，能夠帶出蘋果果 香。 不過，她最喜歡的還是用阿根廷的San Huberto Malbec葡萄酒，搭 配巧克力鮮奶油夾心，澆上花生軟糖霜的花生醬蛋糕。 以下是搭配甜點和飲料的五個要訣： ●保持開放的心態，對一種甜點嘗試幾種不同的葡萄酒或啤酒，看看 哪種搭配效果最好。 ●在嘗試時，先嘗甜點，再分別品嘗飲料，然後兩者一起品嘗。 ●尋求讓甜點與飲料相輔相成，增添水果、香料或乾果風味。 ●試圖用清新或有點辛辣的飲料平衡甜膩的甜點。 ●用甜點酒(dessert wine)搭配甜點要小心，免得甜得讓人受不了。 (世界新聞網)
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省錢 省時
根據最近 的報導，美國 一個四口之家每年 浪費的食物價值超 過2275美元。下 面是一些節省食 物的辦法。
(編譯 和釗宇)
保存菜蔬、漿果 做罐頭 罐頭網（foodinjars.com）博主、Preserving by the Pint（Running Press，2014年出版）作者麥克萊倫（Marisa McClellan）認為，罐 頭是儲藏好東西的最好方法之一，如儲藏蘋果到西葫蘆(或稱義大利 瓜，zucchini)之間的任何食物。她表示，重要的是不要被罐頭和貯藏 食物這個念頭嚇住：「做罐頭需要準備的只有一口大的雜燴鍋、一個 放在鍋底的支架、一個寬口漏斗和罐頭夾子（jar-lifter，這是一種特 殊的夾子tongs，能夠在把罐頭放進滾水和拿出滾水時，穩固夾住罐 頭）。」 麥克萊倫說：「不用做太多罐頭。而且，將新鮮的水果蔬菜切掉一半 做罐頭也不是一件丟人的事，這不但沒有壞處，還能節省食物。我非 常喜歡用罐頭儲藏食品，它能讓我給家人和朋友分享我製作的食物， 讓我很有滿足感。」
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漿果罐頭
「我會用菜尖做雞湯，也會冷凍
所需材料：
西紅柿和菜椒。」
6杯搗碎的藍莓、黑莓或紅莓
萊恩哈特說：「冷凍西紅柿比拿
（共3夸脫）
它做罐頭容易。先把西紅柿洗乾
4杯沙糖(granulated sugar)
淨，保持外皮完整，把它們放在
一個檸檬的汁和些許檸檬皮
烤盤上冷凍。這種冷凍方法可以
2茶匙肉桂粉
避免讓蔬菜被凍成一團。凍好之
半茶匙新鮮搗碎的肉豆蔻
後，將西紅柿放入密封袋中，冬
(nutmeg)
天的時候可以用它們做湯或者麵
兩包3盎司的液態果膠(liquid
醬。」
pectin)
萊恩哈特補充說：「青椒也可以
做法：
這麼凍，不過得先把籽剝乾淨。
準備好開水、三個正常開口供
你還可以先烤菜椒，然後再冷
做罐頭的1品脫罐子。將蓋子
凍。」這種冷凍、密封、儲藏的
放入小燉鍋，蓋上蓋子，小火
方法還可以用來儲存各種漿果或
慢燉。將搗碎的漿果和糖在大
切好的蔬菜。萊恩哈特還喜歡將
鍋中混合，高火加熱，加入檸
吃不完的蔬菜醃起來，她認為這
檬皮和檸檬汁、肉桂粉和肉豆
種方法可以使食物的使用週期延
蔻，煮15到20分鐘，不時地攪
長兩周。
拌，只到果漿變得有光澤而且 粘稠。加入液態果膠，繼續高
醃菜(pickled veggies)
火燒5分鐘。停止加熱，鍋子下
醃製是一種延長蔬菜保存時間的
火，把果醬舀進準備好的罐子
方法，不然菜就會爛在冰箱。不
中。把罐子邊緣擦乾淨，蓋上
要害怕醃製辣椒或者黃瓜，再試
蓋子和密封環，整個罐子在開
一試其他蔬菜，如菜花、綠豆、
水中放十分鐘。共做成三個1品
蘆筍和胡蘿蔔。
脫的罐頭。
所需材料：
注意：加糖放入燉鍋前一定要
1杯水
把漿果搗碎。如果沒有漿
半杯米醋
果中的果汁，糖不會很快
半杯糖
溶解，而且容易煮糊。
兩根甜椒（去籽，切成 條）
風乾、醃製、 冷凍
1根去籽黃瓜，切成條 做法：在小燉鍋中加入
萊恩哈特（Dana
水、醋和糖，加熱。
Reinhardt）是溫哥華
冷卻後，加入甜椒
Windset Farms大
和黃瓜。冷藏兩小
廚、SOL食品顧問公
時。這樣，醃製的蔬
司（SOL Kitchen
菜能在冰箱裡放兩
Consulting）老
周。
闆，她從不浪費食
(世界新聞網)
物。萊恩哈特說：
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來! 一起正確清洗 蔬菜和水果
【柏克萊加大授權世界日報推出】 談到「病從口入」，黑名單上自然少不了蔬菜水果。從哈密瓜、木瓜、 草莓到菠菜、球芽甘藍和蕃茄，近幾年來幾乎每一種蔬果都出過問題。 蔬果如何受到污染？蔬果生長時，可能從土壤、動物的糞便和雨水而感 染病原體。從農場一直到餐桌的過程中，如果設備清潔不足或操作不 當，也可能在收成後受到污染。有些情況下，病原體可能寄生在蔬果難 以清潔的部位－只有烹煮才能夠有效消除。還好，蔬果清洗之後，通常 就能夠除去表面大部分的微生物，降低風險；同時也能除去泥土，以及 一些殘留的農藥。 以下說明哪些東西該洗，又該怎麼洗。有些建議聽起來也許有點小題大 做，但是對於幼兒、虛弱的老人或免疫力不佳的人，卻是特別重要。
5大通則 1. 首先要有乾淨的廚房，包括砧板表面、過濾器、刀具和水槽。 2. 處理蔬果之前要先洗手。 3. 將蔬果放在流動的冷自來水下沖洗。有時候需要用刷子特別清潔。 4. 用廚房紙巾或乾淨的布吸乾水分，可進一步減少可能存在的病原體。 5. 要吃之前才清洗蔬果。洗過後又儲存起來，會促使黴菌、細菌生長。
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一些細節 ■ 對於較硬的蔬果，如馬鈴薯、胡蘿蔔、小黃瓜，要使用蔬菜專用刷 子在流動的水下刷洗，以去除溝槽內或黏附在蠟質塗層上的病原體。 ■ 對於較軟的蔬果，例如蕃茄、甜椒、桃子，請用手在流動的水下輕 輕搓洗。蘑菇一般建議用濕紙巾或軟的蘑菇刷擦拭即可，但必要的時 候也可以輕輕用水清洗或噴灑一下。 ■甜瓜類，先洗淨瓜皮再切，以避免細菌經過刀鋒從表面跑進果肉。 ■沒錯，香蕉也要洗－至少處理果肉之前要洗。香蕉皮上也可能有細 菌。這一點同樣適用於橘子、檸檬、 鱷梨、芒果開的水果。 ■生菜最外面的葉子要丟掉。即使是 裡面緊密交疊的葉子也要清洗，最好 是一片一片洗。可以使用蔬菜脫水器 瀝乾。 ■清洗有沙的葉菜，例如菠菜，可以 先浸在一大盆冷水裡， 靜置一、兩分 鐘，讓碎葉沉澱；拿出葉菜，置於過 濾器中沖洗後甩乾。 ■清洗莓果類，首先要拔掉可能藏有 細菌的葉莖。置於過濾器中，以水 沖洗或噴灑，輕輕晃動，輕輕吸乾水 分。有些沙拉專用脫水器，有特殊的 裝置可以瀝乾莓果。 ■清洗藥草時，浸在水盆裡涮一涮。 ■不要用肥皂和清潔劑。殘留的清潔 劑會影響味道， 吃進身體可能也不安 全。特殊的蔬果清洗劑非常昂貴，也 沒有證實比清水洗更有效。 ■蔬果撞傷的部位可能藏有細菌。如 果撞傷範圍小，請先切除附近的一大 塊之後再清洗。如果撞傷範圍大，尤 其是小型的蔬果，例如莓果和葡萄， 則要整顆丟棄。 ■有機蔬果也必須像一般蔬果一樣確 實清洗。在地蔬果，甚至自己種的也 是一樣。 【轉載自美兆人月刊，由世新大學 協辦】
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