2015
隨世界日報附送
秋季號
Healthy Kitchen
養生廚房
重型強力抽油煙機
迅速抽走油煙 讓你的廚房保有更清新的空氣
Cyclone, The Fusion of Design & Performance. Since 1991.
抽油煙機
查詢你就近的代理商 請電 1-888-293-5662
制造及進口商
旋風抽油煙機有限公司
HOME DEPOT現有售 CYCLONE RANGE HOODS, 請查閱 HOME DEPOT.CA
1361 HUNTINGWOOD DRIVE, UNIT #16 SCARBOROUGH, ONTARIO, M1S 3J1 TEL(416)-293-0933 FAX:(416)-293-4793
滿地可總代理
溫哥華總代理
AVITECK 530 MELOCHE DORVAL Q .C .H9P 2T2 TEL:(514)633-8773 FAX:(514) 633-8773
3860 JACOMBS ROAD UNIT 107 RICHMOND B.C. V6V 1Y6 TEL:(604)-247-1646 FAX:(604)-247-1647
® C
US
LR 10841
Website:www.cyclonerangehoods.com
email:info@cyclonerangehoods.com
TR0452-1015
CYCLONE RANGE HOODS INC.
TR1690-1015
養生廚房
養生廚房 養生達人 ........................ 中醫周紅安
2
3食譜助養血
議員陳家諾 首重健康烹飪 賴儷之：奇門遁甲最高境界食餌 星廚楊培基 蔬果雕功傲人
蔬食天地 ........................
9
秋天調理 潤肺益氣 素食宴客菜 大器上桌 用心作點心 給孩子活力 金針養生輕食 異國風蔬食 堅果 蔬食人的好朋友 來客素輕食 輕盈一下 自己發芽菜 吃得好安心
世界日報為回饋讀 者，特推出養生廚房 專刊。內容包括大多 倫多地區美食簡介， 例如：小日本街、印 度街及各國特色菜， 並邀請本地知名廚師
老外怎麼吃 ...................... 28
現場示範烹飪。另有
白醬雞肉義大利麵
中醫師介紹食療養
料理功夫 ........................ 29
生，特別是北美華人
加料粥品 暖心又養生 電鍋出好菜 與黃豆有約
時令養生食補介紹。 本刊物初定春、 夏、秋、冬四季、不
食遍多倫多 ...................... 37
定期隨世界日報夾
蜀宴 老媽魚頭
送，歡迎讀者指正。
LE CREUSET 官方授權 安省唯一華人專營店
價格優惠 歲末大特價 經典圓鍋 $148起
26cm方形煎盤 超值價 $138
30cm 不粘炒鍋 歲末價 $196
36cm 中華炒鍋 僅售$248
26cm 媽咪深燒鍋 推廣價 $228
德國雙人十件套刀 原價$500
現價$168
Staub 24cm 黑色圓鍋 震撼大甩賣$128
全線店內接受訂貨
40% off 起
地址: 740 Gordon Baker Rd., North York, ON M2H 3B4 電話: 416-893-5689 416-823-5689
TR1673-1015
LE CREUSET 各顏色均同價,全線產品均可代客直接向廠家訂貨 更多優惠,盡在本店,折扣多多,驚喜多多....
先到先得
30cm 壽喜淺底鍋 僅售$228
清倉大甩賣
名牌廚具專營店 授權 Dealer 震撼大促銷
中醫 周紅安
記者謝君／多倫多報導 擁有30多年臨床經驗的安省註冊中醫針 灸師周紅安，長期以來對養生頗有研究， 經過多年研讀醫書與臨床實踐，總結認為 養生的核心在於調和陰陽，而調和陰陽也 是治療疑難雜癥、預防疾病、延緩衰老的 根本。他表示，若能使二氣調和，那麼最 好的醫生就是我們自己。
陰陽調和 百病不生 周紅安是中華醫學會痛症學會會員，也 是原中國知名疾病研究與治療中心的主任 醫師，其診所地址位於萬錦市朗豪坊內 （28 South Unionville Ave., Unit 2133 &
周紅安倡導積極鍛鍊，把人 體的太陽拖起來，讓它找要自
2135）。他主張的養生之道在於維護生
己的五臟六腑，給自己帶來長
命的陰陽調和。
久的健康。
周紅安表示，調和陰陽是萬物皆有的屬
（圖：取自晨練百科網）
性，一旦陰陽失調，人就會生病，而陰陽調 和人體就健康。早在2000多年以前的「黃帝 內經」就指出：「其知道者，法於陰陽」， 陰 陽失調後，人會患病、早衰甚至死亡。 而陰陽失調是怎樣形成的呢？周紅安認 為，人們常常人為地傷害自己的陽氣，
食譜助養血
3
2
養生廚房
助長自己的陰氣，以至於半百而 衰，而不能終其天年。就飲 食方面來看，周紅安舉例 說過量飲酒、暴飲暴食等 等不健康的生活方式都是 造成陰陽失調的原因。 他還表示，「黃帝內 經」指出「法於陰陽， 和於術數，起居有常， 食飲有節，不妄作勞， 故能形與神具，而盡 終其天年，度百歲乃 去。」這就說明人們 無論何時都要積極 主動地以飲食、作息 等方法調和自己的陰 陽，以增強人體的自愈 能力。他說，人出現健 康問題後，儘管經過治療能 夠得以恢復，但平時仍需積極預 防，保障健康的飲食習慣及正常的 作息時間，飲酒適度，保持基本平
周紅安長期從事中西結合疾 病研究和臨床實踐，曾多次獲 獎。
（圖：本人提供）
3
養生廚房 周紅安推薦的玫瑰豬蹄食譜，可理氣通經，活血化瘀。（圖：取自百度百科）
周紅安推薦女性服用阿膠糯米粥。
衡，以積極健康的方式生活。
飲食調理 延緩衰老 對於人體衰老的問題，周紅安認為，
鍋，加清水500毫升，煎煮1小時後去藥 袋，再加入阿膠，用小火燉化，最後用 低鹽調味即可。
（圖：取自百度百科）
鐘，加糖調味收汁即可。 另外，周紅安提到，現在有很多病比 較難治，用常規方法很難獲得好的療
玫瑰豬蹄：理氣通經，活血化瘀。
效，如何能迅速解除這些疑難雜症，是
衰老是自然規律，也是陽消陰長的結
做法：玫瑰花15克，山楂30克，豬蹄1
困擾他多年的一個難題。後來他在重新
果，但通過努力，仍然可以儘量保持陰
只，黃酒30克，生薑、紅糖、食鹽各適
研讀「黃帝內經」時發現，治病和養生
陽調和，使衰老延期。尤其對於女性而
量。先將豬蹄洗淨切成6至7塊，然後將
保命的真諦就在於陰陽二氣，只有固護
言，通過飲食調理可達到滋陰養血、補
所有材料同入鍋，加清水1000毫升，用
陽氣、含養陰氣，才能百病不生，也只
腎調經的效果。
小火煮2小時，去藥渣，加食鹽再煮5分
有陰陽調和，人體的自我康復能力才能
周紅安特別推薦三種養生食譜，幫助 女性滋陰養血。 阿膠糯米粥：可養血止血，滋陰補 虛，潤肺安胎，尤其適於孕婦。
正常發揮。 周紅安出生於中醫世家，善於將西醫 神經系統和中醫經絡系統相結合，診治 各類痛癥和疑難雜癥。他創立的全息針
做法：阿膠20克，糯米100克，紅糖適
刺反饋控制技術新療法，突破了傳統針
量。先將阿膠搗碎，放入鍋內用火炒至
灸的瓶頸，將人體系統綜合起來，找到
黃色，再研成細末待用。然後將糯米煮
病灶的信息反應點，達到多病同治的效
粥，待煮至九成熟時，加入阿膠粉和紅
果。周紅安說，醫生能做的，只是用針
糖，邊煮邊攪拌，待粥稠膠化即可。
用藥條例人體的陰陽之氣，復活人體的
阿膠白肉湯：補血活血，滋陰潤肺。
自我修復功能而已。如果人們自己懂得
做法：阿膠6克，瘦豬肉100克，當歸
固護陽氣，培養陰氣，使二氣調和，其
6克，食鹽少許。先將當歸洗淨切成短
實就是自己最好的醫生。
節，並裝入紗布袋，阿膠單獨加水蒸
周紅安認為，通過努力，仍然可以儘量保持
化，再將豬肉和裝有當歸的藥袋同入
陰陽調和，使衰老延期。 （記者謝君／攝影）
議員 陳家諾 首重健康烹飪
4
養生廚房
【多倫多訊】陳家諾是聯邦 自由黨士嘉堡愛靜閣選區的上 屆國會議員，這次聯邦大選爭 取連任。在多倫多出生的他在 享受多元文化的同時，尤其喜 歡多倫多的美食，特別是海鮮 類。不過要說他最喜歡的食 品，卻沒有特定，而是隨著時 間改變。尤其是2015年罹患鼻 咽癌後，陳家諾變得愈發青睞 清淡、健康的美食烹飪方法， 比如冬瓜西洋菜湯。 以下菜餚的介紹由陳家諾的 太太葉嘉麗提供。
冬瓜西洋菜湯 清淡有味 冬瓜西洋菜湯不僅是陳家諾 最喜歡的湯之一，三個兒子也 同樣喜歡。西洋菜的綠葉可以 有效防癌，同時也有抗氧化作 用。做法很簡單，首先在湯鍋 內倒適量有機雞湯，然後加適 量白胡椒粉，再放入兩片1吋 長的生薑，待湯汁逐漸沸騰 後，再加進入口大小的冬瓜 塊。 葉嘉麗表示， 製作這道湯品 時，經常把冬瓜的外皮放入煮 鍋中，因為冬瓜皮對皮膚有好 處。隨著湯水逐漸沸騰，這時 需要加入兩把西洋菜（根據人 數適當調整），放一點海鹽， 隨後再燜1至2分鐘， 就可以上 桌了。
辣豆燉肉醬 吃出故事 陳家諾喜歡各種美食，特 別是海鮮。 (圖：陳家諾辦公室提供)
陳家諾另外喜歡的一道菜 餚， 是一種辣豆燉肉醬。說到 這款辣豆燉肉醬，葉嘉麗特別 強調這道菜背後的故事。
冬瓜西洋菜湯是陳家諾最 喜歡的湯品之一。 (圖：陳家諾辦公室提供)
很多年前，當陳家諾還在現 任安省移民廳長陳國治辦公室 工作，當時有一場辣肉醬比 賽，最終共有幾道菜被選入最
5
養生廚房
陳家諾喜歡的甜點是奶油餡餅，再上一壼茶，就是
終評選，陳國治並不知道那些菜餚都
tart）。陳家諾的朋友Pam經常用少糖
是誰做的，結果最終冠軍由陳家諾的
的原料製作好奶油餡餅後，送給當時
辣豆燉肉醬獲得冠軍。
在接受治療的陳家諾，而奶油餡餅正
葉嘉麗表示，辣豆燉肉醬的原料有
奶油餡餅的製作原料包括：棕糖、
其他傳統辣肉醬原料，如豆子、西紅
黃油以及減糖版的玉米糖漿、鹽、香
柿、牛肉粉、番茄醬、孜然、辣椒
草以及雞蛋。製作方法也很簡單：
粉、洋蔥等。製作過程與傳統的辣豆
首先將烤箱預熱到400℉， 然後將黃
燉肉醬類似，就是先用油將圓蔥、火
油、糖放入至融化，再將雞蛋、香草
雞碎肉等都炒熟炒香，然後再加入鹽
攪拌後倒入模具，隨後再將融化後的
巴、胡椒等基礎配料，最後再加入豆
糖漿倒入三分之二，放入烤箱待15至
子、番茄以及辣椒粉等其餘用料，一
20分鐘，直到外殼金黃，即可拿出食
起熬製30分鐘至1小時的時間，就可以
用。通常餡餅外殼是由陳家諾的兒子
上桌了。
Nathaniel製作。
甜食方面，陳家諾最喜歡吃加拿 大的傳統甜食之一奶油餡餅（butter
(圖：陳家諾辦公室提供)
是陳家諾一家最喜歡的甜品之一。
瘦的火雞碎肉、可可粉、肉桂粉以及
奶油餡餅 甜而不膩
極佳搭配。
而陳家諾最喜歡的奶油餡餅搭 配飲料，是其同學開設的茶公司 TEALEAVES所生產的伯爵茶和梨味 綠茶。
太太葉嘉麗做的辣豆燉肉醬，是陳家諾的最愛。 (本報資料照片)
養生廚房
6
奇門遁甲最高境界:談 八字五行能量調理賴儷之老師 奇門遁甲分三種學習(一.天相也是現代星座鼻祖.古代看帝王 朝代興衰亡）(二.數位.又叫風水.用旺.相.貴.絕.死.配合個 人 八字五行的方位角度量分.才叫數位.那是要經過羅盤數 字推算-才是真正風水）(三.食餌.古代稱〞長生不老術〞又 叫養生術是用個人八字五行來引導食物產生正氣能量達到長 春長壽的功能）以上三種前′一及二′學的最多.第三種在 古代只有秦始皇『贏政』有學之外至現代也唯有我賴儷之一 人。學奇門遁甲由古至今只能學兩樣☆我選數位.食餌☆是我獨 步全球之因。 食餌：用食物當『餌』引發人體內所需的正氣能量,產生的遁環氣埸讓正 磁氣埸佈滿全身,而達到年青不老化.不生病.隨氣而走貫通百脈而成還春不 老,所以才叫長春不老術。何奇幸運的我把『食餌』用在自己身上,更救了不 少犯有遺傳病和惡疾重症。醫院宣佈一個月內必亡，但到我手上『用八字五行 能量調理』就是用『食餌』這些有緣有福的人活的好好的.更變得健康青春.所以 長年的跟隨我.也發揚到世界各地。 食餌是按個人的八字來論定引入你身體上所需的,某些人適合吃素但偏愛大魚大肉.未必會健康,但肯定運 會衰敗。另一種可大魚大肉吃.但偏吃素也是會不健康,外加運也不好。這全是和本命八字有關.就離不開 『食餌』的金水木火土的調理。那又分出二大類『喜食及忌食』,是用你本身八字五行能量來分配調理(金 水木火土的多或太多『用食餌來洩』金水木火土不夠或沒有 ,就用食餌來補。）所以一定要用八字。 『一命二運三風水』就離不開人生☆三大事.吃.拉.睡☆一命.要吃才有命(練功打坐吸空氣還是要吃.才 能真正活命）；二運.身體器官循環功能好(特別是排泄系統,不便秘無內外痔尿道通順腎藏健康）, 二運的'拉'順當然運氣就順昌。三風水'睡'住到好房子睡的香濃.精氣神足.判斷力果決性定好。 所以人生三大事,吃才有命 『需要用食餌來引導你』吃出健康.強壯.亮麗.通暢的人生。
結緣電話Tel:(416)251-1437蔡秘書.晚.六.日.Tel:(647)885-5087 甜--養生湯:紅棗、枸杞、百合、蓮子、銀耳,可自加紅綠豆,但一定要用冰糖,加三片老薑。 鹹--養生湯:白甘蔗打碎,熬湯加紅白蘿蔔、洋蔥兩個、包心白半粒,黑木耳、海帶全煮到爛。 三小時,一鍋煮到3500 CC,整天不吃其他東西,純喝湯,一周一次,排毒減肥養生。
TR0137-1015
星廚楊培基 蔬果雕功傲人
7
養生廚房
外香內酥的石榴球。
（記者葛健生／攝影）
記者葛健生／ 多倫多報導 現任加拿大中華烹飪協會常務副會長 的楊培基，人稱基哥。自十多歲便入行 從學徒做起，入行50多年，曾任新旺 角酒樓總經理，擅長潮州菜式和雕刻， 更由於雕刻的手藝出眾，如今已成為資 深的星級廚藝大師。年前，他更以加拿 大中華烹飪協會副會長身分，受邀參加 加拿大廚皇之星的評比。
蘿蔔雕出螃蟹 冬瓜雕出蝦子 楊培基表示，蔬果雕刻其實不難，但 是要想雕刻得好就不容易。他舉例，如 果功夫深自然就雕刻得又快又好，但如 果爐火尚未純青，當然就費時費工。 煲湯的冬瓜盅外表便是精心的雕刻作 品，楊培基指出，雕花由於較費工，因 此較少人願意學，而他自己的蔬果雕花 技藝已有幾十年經驗，他在移民加拿大 之前，曾在香港拿過數次的雕花冠軍。 楊培基能以紅蘿蔔雕出螃蟹；以綠色 的冬瓜表瓜雕出蝦子在水藻之間游水； 把柳橙外皮雕成鋸齒狀，中間再加上草 莓點綴，製造出既美味又美觀的效果， 當然在食材選用和烹調過程中，健康仍 是楊培基注重的原則。
4道私房菜 低鹽低糖又美味 楊培基特別介紹味美又健康的四道菜 楊培基擅長潮州菜式和雕刻，是資深的星級廚藝大師。 (記者葛健生／攝影）
8
養生廚房
的料理方式，包括外香內酥的石榴球，汁
軟的芹菜絲條把封口綁緊，用剪刀把皮多
再放入火腿片；最後把冬瓜盅放入高壓鍋
濃味鮮、瓜嫩爽滑的冬瓜盅，香而不膩的
餘的部分剪掉，做成石榴形；最後在封口
中蒸，開鍋後用小火燉煮大約15分鐘，出
燻鴨，以及美味可口的金字塔炒飯。
嘴上放上蟹黃，在蒸籠內蒸大約十分鐘即
鍋即可上桌。食用時，可刮下冬瓜肉與餡
可取出，另調味勾薄糊淋上即可。
料同食，食用時汁濃味鮮、瓜嫩爽滑。
外香內酥的石榴球：採雞胸肉、蝦肉、 火腿、筍肉、冬菇丁等食材；另佐以六個
汁濃味鮮、瓜嫩爽滑的冬瓜盅：選用新
香而不膩的燻鴨：先選用無頭鴨一整
蛋的蛋清、生粉等配料，並採低鹽、低糖
鮮小冬瓜1個、泡過水的香菇數朵、冬筍
隻，備好鹽、花椒、糖等佐料；其次，把
的做法，以外酥的春捲皮包覆，食用時外
肉50克、雞腿肉或豬肉50克、鮮蝦仁80
花椒和鹽放鍋內炒，趁熱塗在鴨子身上和
酥內香。
克、金華火腿兩小片、鹽、紹興酒、胡椒
肚子里，把塗好的鴨子用保鮮膜包好或放
粉少許、澱粉適量。
在容器內，放入冰箱醃製4小時或過夜；
由於該道菜的餡料是雞胸肉、蝦肉、火
做法先將雞腿肉洗淨切成丁，再摘淨蝦
再洗掉鹽和花椒，用冷水煮鴨，待水開後
仁的沙腸後洗淨待用，將香菇和冬筍切成
再以大火煮20分鐘至30分鐘之間；最後以
至於石榴球的皮，是以六個雞蛋的蛋清
小丁；其次，將雞肉丁和蝦仁加少許鹽和
大火燻約15分鐘即可。
加入一錢的生粉攪均勻後，放在平底鍋中
澱粉拌勻，放入開水鍋中約1分鐘，撈出
煎成直徑大約8釐米的圓片。
瀝淨水分待用。
腿、筍肉、冬菇丁等，先起油鍋熱油再加 入火腿略炒，調味勾糊之後成為餡料。
此時，再把雞肉放在石榴皮中間，用燙
美味可口的金字塔炒飯：炒飯需要白米 飯、雞肉丁或豬肉丁或香腸、高麗菜、紅
將冬瓜洗淨，從帶蒂的一頭下刀，將冬
蘿蔔丁、玉米粒、火腿片、洋蔥和醬油佐
瓜切成一大一小的兩部分，小的帶蒂的這
味；其次，先在鍋子裡把蛋打散，再把所
頭便可作冬瓜盅的蓋子；另一部分就是
有食材放入鍋內一起炒，其中洋蔥要炒到
冬瓜盅的雛形，將瓜子用勺子掏出
金黃色，高麗菜和其他食材要炒得油亮，
並洗淨。
讓香味四溢。
在炒鍋中爆香雞丁和蝦仁，翻炒
在加過醬油後再炒三分鐘，炒完後放到
香菇丁和冬筍丁，烹煮後加入少許
盤子上，再把飯壓成金字塔的形狀即可。
紹興酒，煮開之後放入冬瓜盅內，
冬瓜盅盡顯楊培基的雕刻功底。 （記者葛健生／攝影） 香而不膩的燻鴨。
（記者葛健生／攝影）
9
養生廚房 秋季的飲食應以防燥護陰、滋陰潤肺為原則。 肺火不燥，就能預防秋咳夢魘。 今天就介紹幾道生津養肺的料理。
來吃
蔬 食
秋天調理
益氣
山藥杏仁粥 功效：1.補中益氣 2.溫中補肺 3.適 用於秋季變涼而至燥咳、心煩不眠、慢性 支氣管炎等 材料：山藥50克、小米250克、杏仁50克 作法： 1.山藥洗淨、切片煮熟。 2.小米炒香備用。 3.杏仁炒熟備用。 4.將上述食材混合一起，拌勻加水煮成粥 即可。
文：台灣福群益生協會理事長周福寶 圖：董舒清、郭玫岑
甜八寶粥 功效：1.健脾開胃 2.滋陰降火 3.養顏潤肺 材料：糯米150克、紅豆100克、白糖200克；葡 萄乾、花生、蓮子、松仁、紅棗、桂圓各50克 作法： 1.糯米洗淨，以冷水浸泡3小時。
2.浸泡好的糯米放入鍋中加水適量， 用大火燒沸後，轉小火熬煮至熟備 用。 3.再將紅豆、花生、松仁、蓮子洗 淨，用冷水浸泡至軟，加入桂圓、 紅棗，放入鍋中加水適量，煮至熟 軟濃稠。 4.加入葡萄乾及白糖攪拌均勻，續煮 15分鐘後，即可食用。
養生廚房
甘草茶 功效： 1.可治侵入性喉炎 2.能化痰止咳 材料：甘草10克、紅茶葉1克 作法： 1.甘草洗淨後，加水煮沸去渣備
用。 2.將紅茶葉放入去渣後的甘草水 中，續煮約1分後，即可飲用。
甘草粥 功效：1.治皮膚乾燥破裂 2.改善濕疹現象 材料：甘草50克、粳米100克、大棗30克 作法： 1.甘草洗淨備用。
2.粳米洗淨、泡水約40分後備 用。 3.將甘草以水煮沸後，改小火 續煮十分鐘後，去渣備用。 4.將洗淨後的粳米加入適量 水，和甘草水一起放入鍋 中，同煮成粥即可食用。
(本版內容由人間福報「蔬食園地」版提供)
10
大 器 上 桌
素食宴客菜
11
養生廚房 梅漬南瓜
搶眼的菜餚，能讓人食指大動。 就算使用的是平實食材，
材料： 南瓜500g、梅子10顆、鹽少許、開
但只要用心搭配，
水約1碗半
也能成為大器料理。
作法： 1.將南瓜洗淨、切約5公分長薄片，加
花開富貴 文、圖：法遠
入鹽醃約半小時，後將鹽水洗淨濾 乾備用。 2.梅子加入熱開水浸泡至水涼， 將梅子水倒入醃好的南瓜 中，放入冰箱浸泡1天 即可。
梅漬番茄 材料： 番茄30顆、梅子10顆、開水約1碗半 作法： 1.將番茄洗淨，用小刀於尾端輕輕 .將番茄洗淨，用小刀於尾端輕輕
畫十字後，放入熱開水中燙一下
豆薯、薄荷
起鍋，放冷去皮備用。 2.梅子加入熱開水浸泡至水涼，將 .梅子加入熱開水浸泡至水涼，將
材料：豆薯約1／4顆、薄荷葉8-10 片 作法： 1.豆薯去皮，切約0.5公分厚，2公
梅子水倒入去皮的番茄中，放 入冰箱浸泡1天即可。
小黃瓜番茄泥 材料： 小黃瓜2條、素火腿一片切末、香菇1朵切 末、番茄半顆切末、蘑菇2～3顆切末、粗粒黑 胡椒少許、醬油1小匙 作法： 1.小黃瓜洗淨，斜面切約1公分厚片即可擺
盤。 2.熱油鍋將香菇末、素火腿末依次爆香 後，依次放入番茄末、蘑菇末、 粗粒黑胡椒、醬油後，炒煮 至收水成番茄泥即 可。
分方形片狀直接擺盤。 2.薄荷洗淨，將葉片摘下 擺盤裝飾即可。
以上所有材料備齊後，備一圓盤，先於周邊排上南瓜， 再排入小黃瓜，中間擺上番茄後，再將番茄泥用小湯匙舀 在小黃瓜上；最後於南瓜上排上切好的豆薯，周邊擺上薄 荷和醃漬過的梅子做盤飾，即可上桌。 小叮嚀： 1.番茄剝皮畫十字刀法要輕，不然一泡熱水番茄就會爆 開。 2.這些醃製的小菜放在冰箱，不管宴客或自己享用都很方 便，健康又好吃，省時不費工。
12
養生廚房
南瓜花園 文、圖：洪彩鑾 材料： 栗子南瓜、馬鈴薯各4片、龍鬚菜6根
炒素鴿鬆 文、圖：法遠
「炒素鴿鬆」清爽、不油膩，吃了令人「口 齒留香」，可以直接配飯吃，也可以包春捲 皮吃，更可以夾著土司吃，都很好吃！
(可用其他綠色蔬菜代替)、冷凍紅醋 栗（或枸杞）5粒。 作法： 1.南瓜和馬鈴薯片，用星形、櫻花瓣 餅乾模壓花，再互換不同花心。
材料： 西生菜（結球萵苣）6片、香菇3至4朵、素碎肉 100克、豆薯100克、素火腿100克、素香鬆6小 匙、冬粉少許。 調味料：油、鹽巴、醬油、胡椒粉。 盤飾：奇異果半顆、小番茄1顆、柳丁1顆 作法： 1.萵苣取下六片葉子洗淨，約取手掌大
小，將外緣多餘部分剪去，排盤備用。 2 . 素 碎 肉 泡過熱水後洗淨， 香菇泡開再切小丁，豆 薯去皮後切丁，素
5公分長，熱油鍋，將冬粉直接下鍋炸
2.將上述壓花，用薄油小火慢煎至
開，浮上油面即可撈起備用。 4.將香菇爆香，加少許鹽，放入素碎肉炒
熟，排在用幾滴油、少許鹽，汆燙
至略帶焦黃。 5.放入素火腿炒香，再加入調味料續炒， 最後加豆薯炒勻即可。 6.待素鴿鬆略涼，即可盛入萵苣內，再撒 上素香鬆、炸冬粉即可上桌。 小叮嚀： 1.素碎肉容易吸油，因此油一定要夠，這
火腿切丁後備
道料理吃起來才會滑口。 2.豆薯下鍋後不要炒太久，這樣才能保留
用。 3.冬粉用剪
清脆爽口、鮮甜的口感。 3.炸冬粉時，油一定要熱，而且不能有水
刀剪約
分，不然容易黏在一起而無法成型。
(本版內容由人間福報「蔬食園地」版提供)
過的龍鬚菜上頭。 3.在排盤底部，撒上黑胡椒粉，花心 綴上冷凍紅醋栗即可。
13
養生廚房
咖啡餅乾
甜菜根蛋餅
文、圖：甜心主廚
文、圖：蓮兒
材料： 濕料：100克無鹽奶油、50
甜菜根富含鐵質，不管是拿來料理或做點 心，成品出來，那鮮紅的顏色總是那麼的
點心
吸睛，讓人蠢蠢欲動。蛋餅皮的作法跟 一般原味蛋餅皮作法相同，然而這 蛋餅皮多了不同的風味、色澤及視 覺享受，心動不如馬上行動。 材料： 麵粉、太白粉或地瓜粉、 甜菜根1個、雞蛋、青蔥、 醬油膏。 作法： 1.甜菜根去皮，果肉切塊 加適量水，用調理機打成 汁備用。 2.麵粉、太白粉、甜菜根汁 的比例為3：1：6。餅皮若
用心作 給孩子活力 處於發育期的孩子體力消耗快，
不想太厚濃，水或甜菜根 汁可以多加一點點。再用攪
難免還未到正餐時間就喊餓，這時候， 可千萬別只是塞給孩子零食，
拌器打均勻成無顆粒狀的麵
不妨親自動手作點心，充滿愛心的健康食物，
糊。 3.熱油鍋，放一大湯勺的麵糊，轉動 鍋子（讓麵糊延著鍋均勻成圓形） ，或
能讓孩子更有活力。 今天就介紹幾款適合止飢的點心。
用鏟子刮平一圈，讓麵糊厚度均勻。 4.待麵皮邊邊微翹起及顏色已變，即可撈出 放在盤上，餅皮抹一圈薄油，等待下一個餅皮 可重疊上。（這樣可以防止餅皮黏在一塊） 5.製作蛋餅：跟一般蛋餅相同，熱油鍋，先放蔥蛋再放餅皮，蛋熟翻 面，慢慢把餅皮和蔥蛋捲起，切開擺盤淋醬料。
克白砂糖、1顆雞蛋 乾料：200克麵粉，西式 發粉（BP）1/4小匙，鹽 1/4小匙，1大匙三合一咖 啡粉 作法： 1.先將麵粉及發粉過 濾，再加鹽及咖啡粉 備用。 2.奶油先融化，加入 糖攪拌，再打入雞蛋 拌勻備用。 3.將乾料混入溼料拌 勻，整個麵糰放入乾 淨塑膠袋內，用雙手 輕揉成長條狀，放入冷 凍庫30分鐘。 4.預熱烤箱約攝氏200 度，取出麵糰，先分2段， 再均分成4份，分別切片裝入 烤盤。可烤2盤，入烤箱10分 鐘後，上、下盤交換，再烤 10分鐘即可。
養生廚房 炎夏若想吃些清涼又養生的輕食，金針是不錯的食材，清炒或煮湯、甜的或鹹的，都十分美味。
金針養生輕食 好吃 擔 負 零
文、圖：Lindsky 料理提供：陳俊銘、陳月卿
金針清炒木耳 食材： 黑木耳3朵、乾金針約30支 、嫩薑1小塊 調味料： 烏醋1大匙、鹽1/2小匙、醬油少許 作法： 1.黑木耳以清水泡發，去雜質後洗淨、切絲備用。
2.乾金針以清水洗淨、泡發，先以熱水汆燙後備用。 3.熱鍋、加入一匙油，放入薑絲、木耳拌炒。 4.接著倒入汆燙好的金針，再加入其他調味料，炒勻後 即可盛盤。
黃耆金針湯 食材： 黃耆5至7片、薑絲10克、乾金針15支 作法： 1.乾金針以清水洗淨，泡發，先以熱水汆燙後備用。
2.以600c.c.冷水，加入黃耆、薑絲，煮20至30分鐘。 3.放入燙過的金針，再加少許鹽調味即可。
14
15
養生廚房
日本料理
416.268.1519 416.618.2799
Yang's Sushi Bar
Japanese Restaurant
優惠如有更改、恕不另行通知、需現金結賬
正宗日本特色卷物 超過160多款
冰酒直發中國大陸 加拿大訂貨，中國客戶在 所住城市直接收貨 一站式服務，全部正規進口 保證全加拿大價格最低
刺身壽司 保證新鮮 即叫即做 任點任食
百威冰酒十幾年，品質從來不改變！
歡迎中國各地團購或代理咨詢
✽憑此
廣告
TR1343-1015
2014百威冰酒走進中國， 帶給您更多的選擇更多的驚喜更多的實惠 請瀏覽我們的網站 www.centurywine.ca
九折優惠
只限現金結賬 不能與其他優惠供用 複印本無效 (節日及公眾假期除外)
萬錦市
本店備有 安省酒牌
4261 Hwy7 East, Unit C10, Markham, On. Hwy7 以南, Kennedy 以西
50 Silver Star Blvd., Unit 241, Scarborough, On. MIV 4W3
(905)944-0818
紐約市法拉盛中心
來來喜來登大酒店
173間豪華客房‧每樓均有高級套房 LaGuardia機場接送‧有中、西口味餐廳 雙語職員服務親切
1-888-268-0717
TR3999-1015
美國及加拿大訂房專線
TR0850-1015
百威冰酒
服務社區12年 回國禮品首選
16
養生廚房
金針花健康沙拉 食材： 雪蓮子300g、新鮮金針100g
以熱水浸泡3至5分鐘後，瀝掉水分再使用） 3.將放涼的雪蓮子及金針花、腰果、鹽、冷開
（或乾燥金針20g）、腰果
水依序置入容杯中，用果汁機或食物調理機
50g、鹽1/2茶匙、冷開水50c.c. 作法： 1.將雪蓮子以清水浸泡約3至
打至綿密（約30秒，過程中使用攪拌棒協助
4小時後，放入電鍋蒸熟，備 用。 2.將金針花燙熟，備用。（若用
調理）即可食用。 小叮嚀： 此道健康沙拉可依個人喜好加入紅蘿蔔丁或 玉米粒拌勻，更添風味；亦可直接塗抹在麵包 上，當作健康的抹醬。
乾燥金針花，則將20g的金針花乾
枸杞金針甜茶 食材： 枸杞30顆、紅棗3粒、乾金針適量、冰糖適量 作法： 1.枸杞、紅棗洗淨，乾金針以清水洗淨，熱水
汆燙後備用。 2.500c.c.冷水煮開後，放入枸杞、紅棗，依個 人喜好加入適當冰糖。 3.以文火熬煮5分鐘後，放入金針即可熄火。
(本版內容由人間福報「蔬時園地」版提供)
養生廚房
17
異國風蔬食 吃素，常給人單調的感覺，餐桌上似乎就那幾道菜輪 著換。其實許多常見食材，只要變換不同烹調手法或醬 料，就能「變身」不同風味。
幸福 真 滋味
西式核桃水果沙拉 文：羅智華 圖：邱麗玥 食材： 紫高麗菜、蘿美生菜、奶油萵苣、火焰萵
苣、草莓、鳳梨、蘋果、帕瑪森起士、梅汁、核 桃 作法： 1.將火焰萵苣、奶油萵苣、蘿美生菜、紫高麗菜等 食材，裁切為適當入口大小。 2.把作法1的食材與草莓、鳳梨、蘋果等水果切片 均勻攪拌。 3.在食材表面均勻灑上一層帕瑪森乾酪起士及核 桃。 小叮嚀：享用時可搭配以梅汁調製而成的沙拉醬， 酸香鹹甜的滋味，既開胃又清 爽，是一道沒有負擔的 輕料理！
日式長茄田樂燒 文：羅智華 圖：邱麗玥 食材： 長茄、味噌醬、白芝麻 作法： 1.先將長茄以斜刀方式切片，接著備鍋熱
油，等到油溫足夠，即可將長茄下鍋，油炸 至茄肉軟化時就可起鍋。 2.將油炸過的長茄切片，在表面塗上味噌醬， 然後再進烤台加熱，藉由烤台熱度讓味噌醬 滲入長茄中，讓長茄層次更豐富、更具香 氣。 3.出爐後灑上白芝麻即可盛盤。 小叮嚀：這道料理結合日式手法而設計，洋溢 東洋風味的味噌醬與白芝麻，讓長茄更添口 感。
18
養生廚房
歐風薏仁燉飯
來 吃 高麗菜
文、圖：胡淳雅 材料： 南瓜、四季豆、番茄、小黃瓜、香菇、洋菇各取適
量，薏仁飯一碗、高湯一碗、青醬（羅勒）4小匙。 作法： 1.南瓜切小塊與四季豆切小段後，加入青醬與高湯拌炒。 2.再依序加入番茄及小黃瓜、香菇、洋菇等一起炒熟。 3.接著就加入煮好的薏仁飯，煮到收完湯汁即可。 小叮嚀：各式生鮮蔬食皆可入菜，除可用具美白功能的薏仁取 代白米飯外，為了補充營養、或增添視覺效果，燉飯上可裝 飾剖半或切片的水煮蛋。
糖醋泡菜 文：雲居樓 圖：蔡富丞 材料： 高麗菜600g、白醋4匙、砂糖4匙、
薑絲小把、辣椒1條、鹽1小匙 作法： 1. 高麗菜剝塊洗淨瀝乾備用。 2. 高麗菜瀝乾後，加入1小匙的鹽巴 拌勻，放半小時後，待高麗菜變 軟。 3. 辣椒切片備用。 4. 加入醋、砂糖、薑絲、辣椒片，拌 勻半小時入味後，即可食用（若能 放三小時後，味道會更好）。
(本版內容由人間福報「蔬食園地」版提供)
養生廚房
養生
29 19
韓式蔬菜絲拌麵 ●對於韓餐經歷僅限於燒烤的食客 而言，韓國菜的特點是多肉、量足且燙口。不過要 是有機會到韓餐大廚Hooni Kim在紐約市曼哈坦餐 廳「喝一杯」（Hanjan）和「蜜罐」（DANJI）嚐鮮，相信你會發現更多的韓餐美味。 近日這位名廚對外分享了另一種熱門韓 菜：俗稱「雜菜（japchae）」的蔬菜絲 拌麵。這是一種極其簡單但又能滿足 味蕾的美味菜餚，只需炒好蕃薯麵條 （sweet-potato noodle），混入蔬菜 絲，再加上佐料伴味，即可上桌。 金大廚表示，「如果你不了解韓 國菜，這是入門的最佳選擇。雜菜 蘊含了所有的經典口味—醬油、芝麻 油和蒜，但又不會太辣」。 纖細的蕃薯麵條和蔬菜絲極易熟， 往鍋裡加入佐料更是入味。儘管搭配精 心切絲的蔬菜也能做出一盤雜菜，但香 菇和甜辣椒的配菜組合尤其妙。一個芳醇 可口，另一個甜味中略帶酸味，它們的汁水 還能與不同佐料相融。再給蕃薯麵條加一勺糖有 助於讓麵條入味，易吸收的絕佳口感就此誕生。
你也可以給雜菜加牛肉，但金大廚的雜菜不加牛肉 也色香味俱全。他指出，「牛肉在韓國很貴，在特殊 場合才會吃。雜菜也傳遞出韓國人的飲食習慣」。 雜菜準備時間：20分鐘，份量：4人。 食材：半包（8盎司）韓式蕃薯麵條，兩勺植物 油，8片中等大小的香菇切絲，一片中等大小的白洋 蔥切絲，一顆青甜椒去籽去莖切絲，一顆紅甜椒去籽 去莖切絲，鹽與新鮮黑紅椒粉少許，一勺蒜末，半杯 蔬菜高湯，三勺芝麻油，三勺醬油和一勺糖。 做法： 1.將中型鍋中的鹽水煮沸，倒入蕃薯麵條大火煮五 分鐘至變透明且有嚼勁。 2.用大碗裝一碗冰水，立即將煮好的蕃薯麵條倒入 冰水中浸泡，冷卻後，晾乾土豆粉備用。 3.用炒鍋以中火加熱植物油，鍋油加熱之後立刻倒 入香菇、洋蔥和甜椒，同時撒上一撮鹽和一撮胡椒 粉。 4.翻炒4分鐘直至蔬菜變軟，加入蒜末再翻炒3分鐘 直到入味。 5.往炒鍋中倒入冷卻的蕃薯麵條和餘下的食材，繼 續翻炒3分鐘至蔬菜變軟，且烹調的汁水相融，出鍋 享用。 (編譯羅曉媛)
找……
找房子 找車子 找工作 找朋友
還在找？ classifieds.worldjournal.com
TRHK-1015 H3984
TR1489-1015
試試世界分類廣告網吧!
堅 果
蔬菜人 好朋友
養生廚房
20
南瓜腰果濃湯 文：法遠 圖、作法：柳遇桂 南瓜含有豐富的鉻和鎳，對於糖尿病
患者是天賜良藥。此外，南瓜含有蛋白 質、胡蘿蔔素及多種維他命和胺基酸、 礦物質等，再搭上腰果，此道湯品不但
的
味道濃郁，更是營養滿分。 材料：南瓜400克、烘培腰果50克 調味料：全脂奶粉30克、植物奶油10克、鹽適 量 盤飾：九層塔或薄荷葉 作法： 1.南瓜去子蒸熟後，取下瓜肉，用果汁 機加入150c.c.的水打成泥。腰果加入 200c.c.的水打成泥，奶粉用100c.c.開水
攪拌均勻皆備用。 2.備一熱鍋，將奶油煎至香味釋出，依序 加入作法1的材料、調味料。火不要太 大，邊加熱邊拌勻至熱滾開即可。（若
覺得太濃，可加入少量的水。） 小叮嚀：可依個人口味加入適量的黑胡椒粉或 義式香料，別有一番風味。
松子起司鮮蔬卷 文：素宜 圖：台灣養心茶樓 堅果類食物除了富 含高抗氧化物質， 可幫忙消滅自由基 外，還有多種礦物
材料：紫高麗菜苗、新鮮生菜、小藍莓果粒、 海苔、蛋皮、金桔醬、起司、美乃滋、紫蘇 葉、松子 作法： 1.將紫高麗菜苗等生菜捲成沙拉捲形
式，包入小藍莓果粒提味。
質，是素食者補充
2.外皮以海苔、蛋皮包覆，將金桔醬
營養的好食材。
及起司混合美乃滋後淋在上頭，再放
不過堅果類油脂含
上松子，搭配新鮮紫蘇葉，清爽不油
量高，吃了堅果食 物，就要減少其他 脂肪攝取。
膩。
21
養生廚房
素輕食
來客 輕盈一下 文：瀚琳 圖：天恩提供
元氣漢堡 材料： 漢堡麵包、蔬菜漢堡肉、生菜、起司、番茄片、番茄醬 作法： 1.將漢堡剖對半備用。
2.煎熟蔬菜漢堡肉。 3.依序放上生菜、番茄片、蔬菜漢堡肉、起司片，再淋上番茄醬即可。
什錦醬味串燒 材料： 素丸子、青椒、紅椒、百頁豆腐 調味料：照燒醬 作法： 1. 將所有材料煮熟備用。
2.食材切小塊，用竹籤串成串，加入調味料即可食用。
糖醋鳳梨花枝酥 材料： 素花枝酥、鳳梨、火龍果、紅椒、美乃滋、芝麻 作法： 1.將素花枝酥、紅椒煮熟，和鳳梨、火龍果皆
切小塊備用。 2.將作法1放入挖空的鳳梨內，再加入美乃滋， 撒上芝麻即可食用。
22
養生廚房
海味蔬食沙拉 材料： 素生魚片(蒟蒻)、素乳酪魚子、素火腿、黃椒、紅椒、蘆筍 作法： 1. 將上述食材煮熟。
2.素生魚片、素乳酪魚子、素火腿 切片，和黃椒、紅椒、 蘆筍食材切塊， 擺盤後即可 食用。
和風涼麵 材料： 素蟹肉棒、涼火腿、起司、小黃瓜、蛋、蔬 菜麵、芝麻、涼麵醬 作法： 1.將素蟹肉棒、火腿、起司、小黃瓜切
絲備用。 2.蔬菜麵燙熟、蛋煎熟切絲備用。 3.將蔬菜麵擺入盤中，撒上芝麻，再放 入作法1和2，即可食用。
田園蔬食堡 材料： 潛艇堡麵包、素火腿、番茄、小黃瓜、生菜、 起司、美乃滋 作法： 1.拿麵包剖對半備用。
2.將素火腿切4片、番茄切3片、小黃瓜 切4片、起司2片，及生菜2片備用。 3.依序放上生菜、起司、番茄、小黃 瓜、素火腿，再擠上美乃滋即可。
(本版內容由人間福報「蔬食園地」版提供)
23
養生廚房
發芽菜
自己 吃得好安心 文：大慧
芽菜這樣發 在家自行培育芽菜時，要先挑選「對的種 子」、乾淨的水和密閉容器，只要留意：培育 環境避免持續高溫、一天過水2～3次降溫，約 5～7天後就可收成。 芽菜的營養全源自於小小的種子，買種子
花生芽 好養生
時，要避免買到用化肥或賀爾蒙養成的種子， 這類種子孵出來的芽菜，口感水水空空。 天然培育出來的種子，顆粒不一定大，但能 孕育出營養完整的芽菜，並且口感紮實、清甜 甘美有後韻，也耐烹煮，每口都充滿嚼勁。
研究發現，花生芽所含的白 藜蘆醇成分僅次於紅葡萄酒，是繼紫杉 醇之後的綠色抗癌物質之一，此外蛋白質、粗 脂肪、礦物質，和人體所需的多種胺基酸、微 量元素含量更是豐富；因此，花生芽被文人雅 士稱為「長生果芽」或是「萬壽果芽」。
才不會讓沙茶醬的顏色加深） 5. 上桌前點綴綠油油的香椿醬，即可食用。 小叮嚀： ●食用前務必用乾淨的水清洗芽菜。 ●花生芽莖肥粗、厚實，故快速汆燙後，也僅
沙嗲肥芽 材料：花生芽180g、沙茶醬1茶匙、花生油1大
匙、竹鹽1/2茶匙、 香椿醬1/4茶匙、乾香菇1 朵 做法： 1.乾香菇洗淨不需泡水，切絲後備用。 2. 花生芽全部洗淨備用。 3.熱鍋入花生油1大匙，香菇先炒香，接著花 生芽全部下鍋拌炒至稍微軟化，熄火。 4. 放入沙茶醬、竹鹽入鍋拌勻。（鍋內餘溫
僅是表皮熟化，若再佐以味道濃厚的醬料， 即十分可口。 ●花生芽涼拌、炒食、煮湯皆相宜。
24
養生廚房
豆芽燴油豆腐 食材：綠豆芽適量、豆腐2塊、香菇3朵、乾薑片 調味料：醬油、竹鹽、胡椒、八角、花生油 做法： 1.豆腐切塊，用花生油煎香成油豆腐備用。
2.香菇、乾薑片過油爆香，加 入適量的清水、醬油、 竹鹽、胡椒、八角 等調味料入鍋， 再放入油豆 腐燉燴至入 味。 3.最後加 入豆芽菜 拌炒，擺 盤上菜。
維也納時蔬 文、圖：馬妞 食材：季節蔬菜、綠豆芽、血橙果肉等 醬汁：花生油、竹鹽、黑胡椒粉、橙汁 做法： 1.季節蔬菜洗淨切絲。
2.醬汁可依個人口感調整拌勻。 3.各式蔬菜絲、綠豆芽、橙肉拌好後，淋上獨家維也 納醬汁，即可上菜！ (本版內容由人間福報「蔬食園地」版提供)
25
養生廚房
吃些什麼
單身男女都吃些什麼？別用忙碌當藉口， 天天用外食打發自己， 一人也可以吃得簡單卻美好。
文、圖：陳姵穎
今天吃普羅旺斯燉菜 普羅旺斯燉菜 ﹁料理鼠王﹂的美味燉菜
今日主廚／陳姵穎
喜 歡日本作家吉本芭 娜娜的《廚房》，也愛 安 倍 夜 郎 的《 深 夜 食 堂》。覺得洗洗切切攪 攪弄弄是煩躁時的最佳 紓壓良方，五彩繽紛的 蔬果則是好心情的保鮮 劑；秉持簡單做、安心 吃的料理原則。 工作愈久，愈發現「好好吃飯」
材料：甜椒、櫛瓜（如果沒有櫛瓜，也可以用小黃 瓜取代）、茄子、番茄、洋蔥、蒜頭、橄欖油、羅 勒葉（或百里香）與月桂葉、鹽。 作法： 1.將甜椒、櫛瓜、茄子、番茄、洋蔥切成適口的
大小、蒜頭切片。 2.以深鍋用橄欖油將蒜片炒香。 3.依序放入洋蔥、番茄、茄子、櫛瓜和甜椒慢 慢拌炒。 4.當所有蔬菜都軟爛時，撒入香料，加點鹽調 味，再稍微燉煮一下就完成了。 主廚說：普羅旺斯燉菜冷熱皆宜，可以是主菜，也 能當配菜；搭配麵包就成為簡便的輕食，也可以加 入義大利麵。若當成便當配菜，想要菜色豪華一 點，就再弄個香草雞腿捲吧！
是一件不太容易的事。除了會因 為公務繁忙無法準時用餐、甚至 一面工作一面匆匆進食，更多時候 是沒有時間好好為自己準備飯菜， 只好選擇外食。但我總很快吃膩，最 終還是想自行帶便當。 不過，一人份的食材其實不像一家人份 那麼容易準備，加上空閒時間不多，所以 我喜歡準備一些可以冰起來放、並能做不 同變化的料理；「普羅旺斯燉菜」就是我最 常做、也非常喜歡的一道菜。 說起普羅旺斯燉菜（Ratatouille），大 家印象最深刻的應該就是皮克斯動畫電 影「料理鼠王」中，讓美食評論家Anton Ego一嘗就憶起母親、幾近落淚的那一幕 ──Ego吃的正是普羅旺斯燉菜。這在法 國是很常見的家庭料理，不只美味，還能 一次攝取多種蔬菜；看起來複雜，做法其 實很簡單喔！ 稍微上網搜尋一下，會發現有非常多種做 法，有的講究，有的隨興，只要掌握大原則， 就能煮出帶有個人風格的燉菜。
香草雞腿捲 材料：去骨雞腿排、紅酒（白酒亦可）、 蒜頭、義式香料、月桂葉、鹽。 作法： 1.將去骨雞腿排撒上蒜片、義式香料
及月桂葉，淋上紅酒（約略蓋過雞腿 排），放入冰箱醃一晚入味。 2.取出雞腿排，平放在鋁箔紙上，再撒上一 點鹽及義式香料。 3.將鋁箔紙及雞腿排捲緊成糖果狀。 4.放入小烤箱烤約1小時，用竹籤可輕易刺穿 即可。 5.放涼、切片就完成了。 主廚說：想要雞腿捲更漂亮，可以在切片前放入平 底鍋稍微煎一下，讓雞皮呈現金黃色。 延伸做法：如果不想做成雞腿捲，也可以在入烤箱 前，用烤皿盛裝切塊的馬鈴薯、紅蘿蔔及洋蔥，灑 點橄欖油和義式香料，將雞腿排平鋪於蔬菜上方 烤，主、配菜一次完成，就算拿來宴客也不失禮。
26
養生廚房
彩椒延伸料裡 彩椒杏鮑菇 材料：甜椒、杏鮑菇、橄欖油、鹽、黑胡椒 粒。 作法： 1.甜椒、杏鮑菇切成小方丁。
2.平底鍋倒點橄欖油，杏鮑菇丁小火拌
椒粒調味即可。 主廚說：馬鈴薯、紅蘿蔔、洋蔥應該是許多人 廚房裡的常備蔬菜，除了這三樣，甜椒也是我 的常備蔬菜清單之一。甜椒色彩繽紛，沒有青 椒不討喜的「怪味」，搭配口感厚實的杏 鮑菇做成「彩椒杏鮑菇」，也是一道 很棒的便當菜。
同 場 加 映
炒至出水。 3.放入甜椒丁稍微拌炒，撒點鹽及黑胡
鮮蝦彩蔬 罐裝沙拉 油漬甜椒
罐裝沙拉正風行，只要掌 握「先放醬汁、再放口感
材料：甜椒、蒜頭、橄欖油、鹽、乾 辣椒及橄欖（可隨喜好決定是否要 加）。 作法： 1.整顆甜椒放入烤箱，烤至表
皮焦黑。（整顆烤、不切片 是為了讓甜椒果肉維持蒸 煎的狀態，甜椒會變得更 柔軟甘甜） 2.用報紙包裹5分鐘或放入 碗裡蓋保鮮膜，甜椒皮就 會變得好剝除，並去籽切 成條狀。 3.將甜椒裝入乾淨的玻璃罐， 撒 點 鹽，放 入 切 片 的 蒜 頭 （以及乾辣椒和橄欖），淋上 橄欖油，冰入冰箱冷藏即可。 主廚說：除了拿來拌炒，「油漬甜 椒」是我從日本料理師小宮寺的《瓶 漬魔法》中學來的一道菜，可以單 吃，也可以加肉或義大利麵一起拌 炒，美味到常常一做完隔天就吃光 光。
較硬、適合浸漬的食材、最 上方放生菜」的原則，就能 輕鬆做出零失敗率的罐裝沙 拉。 食材：馬鈴薯、彩色蘿蔔、甜 蝦、彩椒杏鮑菇、蘿蔓。（食 材可以隨喜好替換） 1.在乾淨的玻璃罐內倒入 適量的橄欖油和檸檬汁， 也可以再加點酒醋做成油 醋醬；如果都沒有這些材 料，直接用無糖優酪乳當 醬汁也不錯。 2.依序放入蒸熟的馬鈴薯、 切成條狀的彩色蘿蔔、燙 熟的甜蝦、前一道教學中 的彩椒杏鮑菇、清洗乾淨 並瀝乾水分的蘿蔓。 3.蓋上蓋子就完成了，吃前 上下搖晃一下讓醬汁均勻 散布，直接吃或倒在漂亮 的碗盤中吃都很棒。
27
養生廚房
來 吃 高麗菜
醋溜高麗菜 文：雲居樓、圖：蔡富丞 材料：高麗菜600g、烏醋1匙、白醋1匙、 油膏1.5匙、乾辣椒1把、油2匙 作法： 1.高麗菜剝塊、洗淨備用。
2.起鍋放1匙油，先放入高麗菜炒， 不加水直到炒熟軟，起鍋瀝乾備 用。 3.起鍋放1匙油，放乾辣椒爆香，再 依序加入油膏、烏醋、白醋，再加 入高麗菜，翻炒數下即可。
美味 好 料理
蠔油淮山 茄香煲 文：素宜 圖：養心茶樓 材料：茄子、山藥、九層塔、薑片、雞豆、 蠔油、高湯 作法： 1.砂鍋用高湯煨煮雞豆。
2.茄子內鑲山藥段，再與爆香的九層 塔、薑片拌一起，讓茄子口感香潤豐 富，非常下飯。
28
養生廚房
義大利白醬雞肉麵。
（ndtv-food.com）
老外怎麼吃
白醬雞肉義大利麵 白醬雞肉義大利麵（Italian White Cream Sauce chicken spaghetti） 這是一道義大利人的「家常便飯」，香氣
撲鼻的白醬，嫩滑的雞肉，上口又濃而不 膩，而且做起來省力省時，難易程度和老中 愛吃的炸醬麵差不多。 帕米賈諾乳酪能使義大利麵條更具南歐風味。 （ndtv-food.com）
1杯（237毫升）鮮奶油（heavy cream） 1/2杯無鹽奶油
微波爐或隔水加溫鮮奶油備用。
雞丁拌炒。（以橄欖油起鍋，不宜
用鍋融化無鹽奶油，以邊拌邊放
過熱，七、八成熱即可）
的方式逐次加入麵粉，然後緩慢澆
等炒到雞丁顏色轉白，加入雞
碾碎的帕米賈諾乳酪（parmigiano）
入鮮奶油，繼續攪拌，直至濃稠、
湯、白醬和火腿絲，攪拌均勻，再
均勻，白醬的底料便算大功告成。
稍微煨一下，然後加入義大利麵條
1/2調羹大蒜粉末或者大蒜碎 30克義大利燻火腿（prosciutto）絲（亦可不用）
做法
食材
3至四調羹麵粉3調羹
燒開水鍋，投入少許盬，再放義
和食鹽。
1調羹橄欖油
大利麵條，煮至麵條已軟，又依然
如果覺得太稠，可加入適量的煮
1個洋蔥切絲
有點彈性時，即撈山瀝水備用。請
麵水。盛入盤內後，再撒上碾碎的
250克雞胸肉（切成一節手指大小的丁）
注意，先搯出一小杯煮麵水，或許
帕米賈諾乳酪，一道可與城內正宗
適量雞湯（可以變通改用牛肉湯或者豬骨湯）
後面需要用到。
義大利餐廳大廚媲美的白醬雞肉義
適量食鹽 8人份的義大利麵條
用橄欖油起鍋，投入洋蔥絲及大 蒜粉末或者大蒜碎煸一下，再投入
大利麵，便色香味俱全地呈現在饞 涎欲滴的眾食客面前。
29
養生廚房
加料粥品
好菜上桌
花生醬二用 可做餅乾、醬料
暖心又養身
番薯粥
文：邱瓊平 早晨喝上一碗熱呼呼的粥，既暖身又
若要試試加鹼的白粥，可加約一粒紅豆
暖心；台灣烹飪老師程安琪表示，現代
大小的鹼粒一起煮，稀飯快爛且有香
人重養生，煮粥時可加入番薯、綠豆、
氣。
小米、五穀雜糧等食材一起煮，讓變化 更多、營養也加分。
材料 番薯300g、白米1杯、水8杯
程安琪說，煮粥要用慢火，煮好後最 好再關火燜20到30分鐘。煮粥也有一
粥可以分為甜粥、鹹粥和白粥，程安
些訣竅，像是小米稀飯因小米的黏稠度
琪說，粥是用少許米、較多水，以慢
低，有些店家會加入圓糯米或小薏米一
火熬煮出來的，所以古時候稱為「喝
起煮，有的為求顏色更黃，會加一些碎
粥」，濃稠度類似現在廣東人的白粥。
玉米；雜糧粥則因十穀米較難煮爛，可
不過廣東人煮粥較講究，會加上不同食
浸泡久一點再煮；廣式白粥會加干貝，
材；台式鹹粥也有海鮮粥、虱目魚粥與
口味較鮮甜，若想清爽一點，可用腐竹
香菇瘦肉粥等，口味也很多樣。
代替干貝增加香氣。
要煮出一鍋好吃的粥，程安琪說，首
台灣癌症基金會營養師賴怡君建議，
先要知道米的比例，許多民眾習慣用電
民眾可改用糙米煮粥，先用大火煮熟再
鍋的量米杯，一杯米約150公克，白粥
轉小火熬煮，體質較虛寒的人可加黨
的比例為1比8，即一杯白米加八杯水，
蔘、山藥、紅糖一起煮，增添風味。
作法 1、番薯削皮後大滾刀塊；
米洗淨，一起放入鍋中。 2、加水以大火煮滾，略攪動 一下，改小火煮30-35分 鐘。 3、關火燜10分鐘。
(圖、食譜：橘子文化提供)
30
養生廚房
綠豆 稀飯 廣式 白粥 材料
米1杯、干貝1顆、白果5-6粒、水10杯
作法
1、米洗淨，放置1-2小時後，加干貝、白果和 水，大火煮滾後改極小的火煲煮1小時。 2、煮至米已軟綿，關火燜30分鐘。
材料
雜糧米1杯 (糙米50%，其他可含燕麥、紅薏 仁或薏仁、蕎麥、小米、少許黑糯米等)、水 8-9杯
材料 綠豆1/4杯、白米1杯、水8杯 1、綠豆洗淨之後加水先泡4小時，再洗一下。
作法 2、米洗淨，加綠豆和水8杯，大火煮滾。
3、攪動一下，改以小火煮30分鐘；再攪動一 下，關火後燜15-20分鐘。
材料
小米1杯、水9杯
作法
1、小米洗淨，加水以大火煮滾。 2、改小火煮25-30分鐘，見小米已經黏稠即可 關火，燜20分鐘。
作法
小米 稀飯
1、雜糧米洗淨，加水浸泡4-6小時。 2、以大火煮滾，改小火煮約40分鐘至喜愛的 爛度。 3、關火燜20分鐘。
雜糧粥
31
養生廚房
蒸蛋 蛋包飯 抓對絕竅滑嫩香濃 文：記者陳靜宜 圖：記者陳立凱、台灣欣葉餐飲集團提供
經典的蛋料理，是永遠受歡迎的東
蛋皮 蛋皮的活用度大，可以包草 莓、奇異果當作甜點，也可以
方不敗。從西式的蛋包飯到日式的
切絲變成涼麵的配料，端看自
玉子燒，但料理看似簡單，卻藏著
己的創意發想。 材料： 蛋2顆、牛奶200cc、奶油5公克、 糖20公克、低筋麵粉80公克 作法： 1.把材料全拌均勻。
美味更上層樓的小訣竅。
2.平底鍋稍微熱鍋即可，鍋 底不須抹油，以小火乾煎即 可。 注意事項 1.如果要做涼麵用的蛋絲，最 好不加糖。加糖的蛋皮 較適合甜點或沙拉。
主廚／台灣欣葉日本料理健 康店料理長高國智 投入日本料理近15年，特長 以壽司與炸物為主，認為料理 人應該具備廚德，重視食安觀 念。
32
養生廚房 蛋包飯
1
人份
蛋包飯看似簡單，不過想
液均勻，避免攪拌不均，
要有滑嫩又香濃口感、處
而使得蛋白先凝結影響口
於半凝固狀態可不容易，
感。
蛋白控制硬度、蛋黃與奶 油控制滑度，注意火候控
2.取一平底鍋，放少許 油（奶油+沙拉油，約
制就是關鍵了。
1:1），以中火加熱，至
材料： 飯、蛋3顆、無鹽奶油少許、沙 拉油少許、鹽少許 作法： 1.將蛋加鹽巴調味攪拌，
奶油有水泡聲響。 3.將蛋液倒入鍋內並轉大
並以篩網過濾，可以讓蛋
火快速攪拌約45秒至1分 鐘，打入空氣使其蓬鬆， 大約七、八分熟即可直接 蓋至飯上即可。
注意事項： 1.家用瓦斯需大火快速攪拌
才會滑嫩，若小火反而因 時間拉長，蛋容易變硬。 2.蛋一顆顆分開打，以免其 中夾有臭蛋壞了全部。 3.要用動物性奶油，不要用 乳瑪琳，如果使用的是有 鹽奶油，則需注意蛋液的 鹹度。 4.隔夜飯的含水量較低，比 較容易吸收蛋的味道。 5.可加入喜歡的肉類與海 鮮，增添豐富度。
蒸蛋樣子像布丁，配料又豐
面凝固，倒第二次的配料與蛋
富、味道清淡，是許多小朋友喜
液。 5 . 蒸 第 二 次，同 樣 重 複 3 . 的 過
歡的點心，不過吃的時候要小心 燙口喔！ 材料： 蛋2顆、高湯260cc、味酉林6cc、淡醬 油6cc、清酒10cc、鹽少許 配料： 雞胸肉、蝦仁、蛤蜊、銀杏適量 作法： 1.雞胸肉、蝦仁怕血水流出，先 以鹽水汆燙過，只要燙過就好，
程，等 冒 煙 後 再 蒸 兩 分 鐘 即 可。 注意事項： 1.高湯：蛋的比例約是1.3：1。 2.雞胸肉、蝦仁用鹽水而不 是白水汆燙，會比較甜一 點。 3.蒸蛋用蒸籠蒸會比電鍋
不用全熟。 2.蛋打均勻，加高湯等調味料混
來得平整。 4.分兩次蒸蛋，用意在
合而後用篩子過濾。 3.蛋液先倒入空容器一半量，
避免配料都沉到底部； 把配料留在第二次倒入
用蒸籠隔水加熱，一開始開大
容器中，這樣用湯勺一
火，等冒煙後轉中火，蓋子稍
下子就能舀到配料了。 5.測試蒸蛋是否好了，用筷
微打開留點空隙，蛋吃起來會 比較柔軟，不然會太硬。 4.待冒煙後再蒸三分鐘，蛋液表
3
人份
子插入蒸蛋中，蛋液不溢出
3
人份
蒸蛋
就代表好了。
玉子燒 做玉子燒不難，但 是要做出好吃的玉子燒
不容易，端看火候的掌 控，工欲善其事、必先利 其器，有玉子燒專用的方 形平底鍋就成功一半了。 材料： 蛋五顆、米酒50cc、糖25公
克、鹽2公克、油少許。 作法： 1.糖、酒、鹽煮過混合，
放置溫度回復至室溫。 2.在1.中加入蛋打勻過 濾。 3.方形平底鍋抹薄油，熱
塊狀。 4.鍋子空白處抹油，再
結塊。 2.第一層蛋液多一點，厚
倒第二瓢蛋液，即將要
一點會比較好翻。 3.蛋液半濕狀態就可以翻
半熟時，再把蛋塊翻回 來。 5.反覆動作，直到蛋塊呈
液，即將要半熟時，要
飽實條狀即可。 注意事項： 1.調味料如果溫度尚高，
像翻棉被般折三折變成
加入蛋液就會因為高溫
鍋中火，先煎第一瓢蛋
身，有濕度才比較能讓 蛋塊密合。 4.玉子燒可以磨點蘿蔔泥 淋點醬油調味，如果是 給小朋友帶便當，則帶 點甜味比較討喜。
33
養生廚房
電鍋 出好菜
(圖、食譜提供：台灣三采文化)
料理好簡單
1人份
文：謝蕙蓮 電鍋幾乎是每個移民家庭抵美加時的必帶 品，平常忙碌時，只要利用電鍋，輕輕鬆鬆就
白米1/2杯、香腸及肝腸各1根、 洋蔥1/2顆、青江菜1 小把
台灣董氏基金會營養組副主任陳 醒荷說，日前很流行番茄炊飯，
能吃得美味又安心。
還有人用蘋果、鳳梨作炊飯，風
香腸或肝腸是許多人家中的長備食材，只要
味隨個人喜好。但她建議，用電
加點洋葱、青江菜，就可以作出好吃的「香腸
鍋做炊飯，最重要的是食材的選
蔬菜炊飯」，一鍋飯裡有肉有菜，輕鬆就可直
擇，建議「多菜少肉」，並以雜
接上桌，多作點還可以隔天包便當。
糧或全穀類取代白米，讓營養攝
作法
取更均衡。
飯」，煮飯時加入略微炒香的素火腿、紅蘿
陳醒荷提醒，使用雜糧或全穀
蔔、香菇、高麗菜等蔬菜，再加適量的鹽、胡
類作炊飯，要先浸泡兩小時，可減
椒粉、香油調味，起鍋時再拌入切碎的芹菜
少烹調時間，也避免蔬菜久煮營養流
末，視覺、營養、味道都滿分。
失；有些炊飯會建議加油，或食材先用
若天氣冷想吃不同的風味，還可用麻油炒香
材料
來。
能做出有肉有菜的炊飯。不必滿屋子油煙，也
至於素食者，可以嘗試清爽的「香菇高麗菜
香腸 蔬菜炊飯
油炒過再加入米中炊煮，但陳醒荷說，肉
雞肉，做成麻油雞糯米飯；其他像是古早味油
類本身已經有油脂，若炊飯的食材有肉有菜，
飯、筒仔米糕等傳統小吃，也可以用電鍋做出
建議不必另外加油，也不必再加鹽。
1.香腸、肝腸切片，洋蔥切丁、青江 菜切碎炒香。 2.內鍋盛裝入洗淨瀝乾的白米，加入 洋蔥丁混合，再鋪上香腸片與肝腸 片，加入半杯水。 3.外鍋加入半杯水，按下電源開關蒸 煮，煮至開關跳起後，多燜5~10分 鐘，開蓋放入青江菜拌勻即可。 小叮嚀：米、水1:1，如使用會出水 的青菜、番茄、菇類，水量要斟 酌減少。
34
養生廚房
麻油雞 糯米飯
4人份
材料 長糯米2杯、雞翅4~8支、 老薑1/2大塊、調味料麻油1/4 杯、米酒1/2杯、雞粉少許
作法
1.老薑去皮切片。 2.取炒鍋，加入麻油，用中小 火慢慢煸香薑片，再將雞翅下 鍋拌炒至雞皮焦香，接著加入米 酒煮滾，再加入雞粉調味。 3.取電鍋內鍋，裝入洗淨的糯米、1杯水，再 加入作法2的雞翅與湯汁。 4.按下電鍋開關，外鍋加1杯 水，蒸至電源開關跳起，再多燜10分鐘即可。 小叮嚀：麻油要選黑芝麻壓榨成的黑麻油（胡麻油），而 不是香麻油。
香菇 高麗菜飯
4人份
野菇 雞肉炊飯
4人份 材料
白米2杯、去骨雞腿肉 1塊、蒜頭1顆、乾香菇 2朵、鴻喜菇和金針菇各 1/2包、紅蘿蔔 1/2條 調味料：黑胡椒粉、醬
材料
作法
油、鹽各適量
白米2杯、素火腿（切丁）1/4條、紅蘿蔔（切丁）
1. 雞腿肉切丁，蒜頭切碎，再加入
適量、香菇（切絲）適量、薑（切末）適量、高麗菜
調味料拌勻醃至入味。 2. 乾香菇加水泡開後切丁，所有菇
（切片）1/2 顆、芹菜（切碎）適量、食用油適量 醬料：鹽、胡椒粉、香油各適量
作法 1.白米洗淨加2杯水，放入電鍋中，外鍋 加2杯水，按下電源開關蒸煮。 2.取炒鍋，加適量食用油，放入素火腿 丁煎香後移至鍋邊，再放入紅蘿蔔、香 菇絲、薑末炒香，放入高麗菜片炒至五分 熟，加入醬料炒勻。 3.快速將作法2一半的量拌入作法1未煮滾的飯 鍋中，蓋上鍋蓋繼續煮。 4.煮至電源開關跳起，燜熟米飯後，再加入剩餘 一半的作法2拌勻，保溫燜10分鐘後，拌入芹 菜即完成。
類及紅蘿蔔也切丁，備用。 3. 電鍋內鍋由底而上依序鋪上洗淨 的白米、作法1和2的雞丁、所有菇 類與紅蘿蔔丁，再加入2杯水。 4. 電鍋外鍋加入2杯水，按下電源開 關蒸煮，至開關跳起後，快速開蓋 將飯與料拌勻，再蓋上鍋蓋，繼續 燜10分鐘入味即可。 小叮嚀：雞肉放入電鍋前，也可以 先大略炒過增加香氣。
今天 與黃豆有約
，
35
養生廚房
黃豆本身就有著香甜的味道，製成的各類食品口感不一。 從豆腐到豆乾，百頁到豆皮，豆漿到豆腦，軟嫩到乾硬，風味各異。 光豆腐一項，作法或簡，如皮蛋豆腐；亦可繁複，如鐵板豆腐。 黃豆的「小時候」更是我的最愛，毛豆不論水煮、清炒或燉煮，樣樣迷人。
材料
五花肉、胛心肉、百頁結、蒟蒻、蔥、薑、酒、醋
作法
1.五花肉、胛心肉及蒟蒻切塊。 2.起油鍋，將肉以蔥、薑、酒煸炒後，加入百頁結、蒟蒻、少許醋續炒。 3.倒入醬油使其上色，最後倒入米酒（亦可加水）燜煮30分鐘即可。
燒肉 百頁結
黃豆飯 材料 白米、黃豆，約4：1
作法 文：吳亞陵
圖：記者陳正興
將黃豆浸泡3-4小時，白米 （或糙米）洗淨，混合後放入 電子鍋中煮熟即可。
36
養生廚房
材料
素小炒
黃豆芽、芹菜、胡蘿蔔、木耳、豆皮、醬油
作法 1.胡蘿蔔、木耳、豆皮切絲，芹菜切段，黃豆芽掐尾。
2.起油鍋，豆皮、胡蘿蔔、木耳、黃豆芽依序下鍋，淋少許醬油拌炒。
3.加少許水燜煮，最後放入芹菜拌 炒入味。 小叮嚀：可再加入金針、香菇 絲、筍絲、干絲、榨菜絲、 白蘿蔔絲、香菜同炒，即 成十香菜。
干絲湯 材料
白豆干、香菇、雞胸肉（帶骨架）、金華火腿、蔥、薑、酒
作法 1.雞胸肉汆燙去血水，再放入深鍋以蔥、薑、酒爆香。 2.加入金華火腿及水，大火熬煮至滾，改小火煨2個鐘頭。 3.將白豆干片薄片後，改刀切絲，泡冷水備用；香菇泡軟 去梗切絲備用。 4.待高湯香味傳出，先將雞胸肉及火腿取出，再將香菇水 及香菇絲倒入湯中續煨。 5.同時間將雞肉剝絲，火腿切絲，回鍋大火煮滾。
烤麩 材料 烤麩、毛豆、胡蘿蔔、綠竹筍、香菇、醬油
作法
1.烤麩剝小塊；胡蘿蔔、綠竹筍切滾刀
塊，香菇泡軟去梗。 2.起油鍋炸烤麩至略黃撈起。 3.鍋裡留少許油，先炒香菇，撈起備用。 4.接著將毛豆、胡蘿蔔、綠竹筍入鍋拌炒，淋 少許醬油炒香，加入烤麩及香菇續炒，再次 淋少許醬油拌炒。 5.倒入香菇水燜煮入味，改大火收汁即完成。
雪菜 百頁
6.接著將豆干絲瀝水放入，再次大滾後改小火煮10分鐘， 關火續燜5分鐘，盛碗上桌。
材料 雪菜、百頁皮、嫩薑、辣椒、糖、食用級小蘇打 作法
1.煮水至滾，加入一湯匙小蘇打 粉，將切條狀之百頁皮 放入，百頁變白變軟即撈起， 放入冷水備用。 2.雪菜切丁，嫩薑、辣椒切絲。 3.起油鍋下雪菜及薑絲拌炒至香 味溢出，加入少許糖調味，接 著將百頁放入鍋中拌炒，加 入辣椒絲收汁起鍋。 小叮嚀：放小蘇打是為軟化百 頁
37
養生廚房
食遍多倫多 記者謝君／多倫多報導
蜀宴
蜀宴（The Red）主打川菜，並結合京菜、中國南 方菜色，注重為顧客提供創意、健康、美味的菜品。
夫妻肺片 主要材料：牛腱、牛心、牛筋、牛舌、牛肚、 牛百葉 配料：無皮花生、辣椒粉、辣椒碎、花椒、丁 香、桂皮、小茴香、八角、香葉、生薑、蔥頭、 芝麻等 做法：將油倒入鍋內，油溫微熱時加入花生， 用文火炸至微黃酥脆，再撈出；將上述除花生、 芝麻外的其他配料放入油鍋，轉最小火，熬一小 時後，加入芝麻，再熬15分鐘；將油鍋裡的所有 材料倒入一個碗內，浸泡一天後，祛除殘渣，瀝 出紅油。將醬油、老抽、冰糖、紅糖、花椒、八 角、小茴香、香葉、生薑、蔥頭倒入鍋內，燒開 後轉文火熬30分鐘，將材料起鍋。倒入調製好的 紅油水沒過所有主要材料，加適量料酒、鹽、八 角、蔥薑，煮至微爛。煮好後取出放涼，切成薄 片，澆上紅油汁，加上蔥花、芝麻、香菜和炸過 的花生碎。 蜀宴的特色涼菜夫妻肺片。 （圖：店家提供）
蜀宴地址： 5328 Highway 7 East， Markham 電話：905-554-8880
養生廚房
水煮活魚 主要材料：魚兩斤 配料：紅乾辣椒、花椒、大蒜、生 薑、蔥、雞蛋清、澱粉、辣椒油、白芝 麻、黃瓜、黃豆芽 做法：將魚清洗乾淨，順著魚肉紋 路，把魚斜切成半公分厚的魚片；將魚 片放入盤中，加上蛋清、鹽、澱粉，用 手抓勻，將大蒜切成蒜米待用，乾辣椒 去籽，切成段，薑切細待用；把油倒入 鍋中燒熱，爆炒薑、蒜、紅辣椒、花 椒，將魚骨煎一下，放入冷水，等水大 滾後，把切好的黃瓜和黃豆芽倒入鍋 中；均勻放入魚片，加少許鹽和味精， 撒上白芝麻即可。
蜀宴的川菜特色水煮活魚。 （圖：店家提供）
香辣蟹 主要材料：蟹、洋蔥、青椒 配料：蔥、花椒、乾辣椒、蒜、姜、 醬油、冰糖 做法：將洋蔥切小塊，青椒去籽切小 塊，蔥切段，薑切片備用；將蟹洗淨後 分成幾大塊，用適量生粉拌一下；炒鍋 放油燒至五成熱時，下花椒粒、辣椒 段、蒜、薑片入內，炒出香味後，再倒 入蟹塊，炒至蟹殼變紅；加入少許醬 油、冰糖等，以及小半碗清水，燜煮片 刻；再把青椒塊、洋蔥塊、蔥段倒入翻 炒均勻即可出鍋。 蜀宴的招牌菜之一香辣蟹。
（圖：店家提供）
38
39
養生廚房 養生廚房
食遍多倫多
老媽魚頭
記者謝君／多倫多報導
頭。鳙魚俗稱胖頭魚，屬中國
多倫多第一家以魚頭為主的
四大家魚之一。鳙魚頭部富含
家 常 餐 廳 —— 老 媽 魚 頭 菜 館
膠質，還有著魚肉中缺乏的卵
（The Taste of Home）位於
磷脂，以及豐富的DHA，肉
萬錦市大都會廣場內，俗語道
質腴美，有暖胃補
「一個魚頭半枝參」，該餐館
虛之功效。
所用魚頭均為美國野生鳙魚之
魚頭泡餅 這道菜是非常傳統的北方菜 肴，深受年輕人喜愛。經過該 店獨家配方的秘制調味醬料調 和後，湯色紅亮，醬香醇厚。 而搭配魚頭的餅需現場即叫即 做，餅要製作得酥、香、脆， 讓顧客在將餅飽蘸一口秘制醬 汁品嘗後，再搭配吃一口魚 肉，充分感受到魚頭的美味。 魚頭泡餅，屬傳統北方菜肴，廣受年輕人青睞。
老媽魚頭菜館地址： 3636 Steeles Ave E, Unit 117-120 電話：905-948-1180。
（圖：店家提供）
40
養生廚房 養生廚房
野生魚頭豆腐砂鍋 這道菜將魚頭的膠質以及魚肉的 鮮美體現得淋漓盡致。魚頭中富含 的DHA對促進神經細胞，特別是 神經傳導和神經纖維細胞生長發育 極為有效，非常適合家庭食用，對 長者的健康大有益處。經過獨家熬 制，湯濃色白，味道醇厚，營養價 值非常高。
四道魚頭特色菜之一的野生魚頭豆腐 砂鍋，適宜全家老少食用，尤其受長者喜 愛。 （圖：店家提供）
剁椒魚頭 這道菜屬湖南菜系， 味道鮮辣，其特色在於 魚肉顏色白嫩，湯汁鮮 美。菜中使用的剁椒 需非常紅亮，以映襯出 魚頭肉質的鮮香美味。 同時，食用這道菜時還 要搭配拉麵，以增加口 感，並體驗酸中帶辣、辣 味中有回甘的獨特。 除魚頭之外，該餐館還有多 種手工麵點，包括老媽肉餅、麻 花、肉龍、手抓餅等，也屬店內 的一大特色。
剁椒魚頭味道鮮辣，湯汁鮮美，可搭配拉麵食用。
（圖：店家提供）
養生廚房
象印牌家電 帶給您優質生活 三段式 壓力電飯煲
鉑金不沾內鍋塗層，使米飯更香甜。 感應壓力微型電腦電飯煲 IH+MICOM最新科技電磁式發熱+微型電腦裝置 +自動加壓 煮出更軟滑的米飯 智能加壓系統，改變每粒米的 澱粉結構，煮出更加鬆軟，容 易消化的米飯，米飯可保存軟 滑更長時間。
www.zojirushi.com 微型電腦電飯煲 Induction Heating System
ZCC10/18
★新型號★ HCC10/18
▲電磁式發熱，米飯同時 受熱，煮出完美靚飯 ▲不銹鋼外殼 新改良 ▲加厚易潔內膽 新改良
可依菜式不同自動選擇 最恰當的壓力炊飯
日本製
YAC10/18
▲可煮不同米類 ▲液晶顯示連時間掣 ▲飯熟音樂提示
Super VE 超級真空 保溫熱水瓶
在精密的氣壓控制下，米飯的澱粉 結構在炊煮過程中會受到改變。 因此這款電子鍋不只是將米飯炊 煮成不同的軟硬度，而是能更精細 的區分為 [顆粒感] 與 [香口感]。此 外，在1.2氣壓及105°C (221°F)高 溫下，營養豐富的糙米也能炊煮成 白米般鬆軟的口感。
▲真空環保電熱水瓶 ▲不銹鋼外殼 ▲微電腦溫控 ▲真空絕緣保溫設計， 省電保溫
▲易潔內膽 ▲特大水量顯示 ▲安全截電功能 ▲4種保溫 160 F, 175 F, 195 F及208 F.
★新型號★CV-DCC40/50
LCC系列: 輕觸控制，特大清潔水位顯 示，除氯，減低水裏雜味及 電腦保溫系統，令水質完美
保溫瓶系列 (超長保溫時間)
創新設計 快開易鎖
密封性好 超長保溫
象印不銹鋼真空保溫 飯盒/迷你便當罐
象印不銹綱真空杯
LCC 30/40
特約零售商: 萬錦市:嘉德家電 905-513-7265 元泰家電 416-291-5218 天天百貨 905-305-1724 ONE'S BETTER LIVING: Vaughan Mills Store 905-738-0323 Cachet Center Store 905-887-6323 Promenade Mall Store 905-763-2323 McCowan & Hwy 7 905-946-1323 總代理: JFC International (Canada) Inc.
密西沙加:合泰家電 905-848-6789 信達超市 905-270-8838 大統華超市各分店 416-297-8113
唐人街:集豐家電 416-977-6364 美 景 416-463-0442 平又靚百貨 647-340-1088
仕嘉堡:集寶城 416-291-1338
多倫多: 905-629-0993
滿地可: 514-336-2290 TR0438-1015
養生廚房
Gift d
50
$
Car
G if t
50
$
Card
$
50d
ar Gift C
$
50r d
tC Gif Gi
a
ft
50
$
Ca
rd
TR1405-1015