TbyND 117 by TbyND Tinotte

since 1999

Guida al tempo libero & benessere - Insubria

Night & Day

n.117 - www.tinotte.ch -

A tu per tu con Massimo Suter

700 Cantina Sociale Mendrisio Hockey 2020/21

Editoriale

tinotte.ch

Sempre avanti. Con ottimismo e testardaggine! Gentili Lettrici, Cari Lettori, in un periodo in cui si parla solo di digitalizzazione la carta stampata perde lettori e subisce silenziosa durissimi colpi alla sua esistenza nonostante non poche siano state le rivoluzioni attuate per rinnovarsi e attrarre la vostra attenzione. Un po’ ovunque non poche sono le testate scomparse e nonostante abbiamo da poco festeggiato i primi vent’anni vi confessiamo che in questo momento abbiamo perso la spensieratezza giovanile e cominciamo a soffrire anche noi. Il simultaneo attacco sferrato dall’imprevisto e persistente Covid-19, oltre ai danni ben noti che tg e trasmissioni varie ripetono ampiamente, ci sta causando una moria di inserzioni. Per la nostra rivista che vive solo di quelle, la situazione si fa sempre più delicata. Quel che ci consola e che ci dà la forza per reagire e per rimanere ottimisti è il fatto che riusciamo con caparbietà a venire distribuiti gratuitamente e pertanto tante sono le fedeli amiche e gli amici lettori su cui possiamo ancora contare. Le crisi si superano se umilmente si cerca una soluzio-

IMPRESSUM

n. 117 novembre-dicembre 2020

since 1999

Guida al tempo libero & benessere - Insubria

Info-line Telefax E-mail Internet

Fotografia CD-Media SAGL fotoritratto.ch Fotogarbani

Direttore responsabile David Camponovo +41 76 328 60 90

David Camponovo Dir. resp. e giornalista RP Nella foto David Camponovo sul Monte Generoso.

Novità: per sostenere il più che ventennale bimestrale iscriviti agli Amici di TicinobyN&D a redazione@tinotte.ch

by Night&Day

Amministrazione & redazione via San Gottardo 26 - CH-6900 Lugano +41 91 605 73 00 +41 91 605 73 04 info@tinotte.ch www.tinotte.ch

Inoltre vi informiamo che abbiamo creato l’associazione pro Ticino by Night&Day per i fedelissimi che fossero interessati a contribuire in modo fattivo al sostegno della nostra rivista. Potete leggere di più a pag. 15 del presente numero!

da oltre

Impaginazione e grafica A.R.T. Promotion SAGL Immagimedia grafica@tinotte.ch

Editore. A.R.T. Promotion SAGL

ne e se si è disposti a cambiare e rinnovare, ed è quel che facciamo a ogni numero, ma soprattutto se chi ci legge continua ad apprezzare il piacere dato dal profumo della carta stampata, dalla bellezza delle foto e dal fruscio della pagina levigata mentre la si sfoglia! Un piacere che è al tempo stesso tattile e cognitivo. Unico! Ed è per questo che vi chiediamo, cari inserzionisti, di condividere i nostri principi di umiltà, caparbietà e ottimismo e di perseverare a sostenerci e a darci fiducia per la promozione della vostra attività. A tutti voi un Grazie di cuore!

Tipografia

www.fontana.ch

david@tinotte.ch

Ticino by Night&Day

Massimo Suter, di Morcote, nato nel 1971, è presidente di GastroTicino e vicepresidente di GastroSuisse. Ha una lunga e articolata esperienza professionale nel settore della gastronomia. Foto: Sylvana Raschke dalla Chiesa (CD Media SAGL)

Hanno collaborato

Dalmazio Ambrosioni, Doriano Baserga, Stefano Benassi, Americo Bottani, Campus, Renato Carettoni, Sergio Cavadini, Silvio Di Giulio, Leila Fedulov, Clementina Kuba, Miriam Maarouf, Marco Paltenghi, Claudio Palumbo, Marco Papagna, Stefano Pedrazzetti, Paolo Pellegrini, Pier Paolo Pedrini, Roberto Stefanizzi, Alberto Polli, Sylvana Raschke dalla Chiesa, Claudio Rossi, Charlotte Saccomanno e Silvan Zingg. Ringraziamento speciale: Massimo Suter e Alessandro Pesce di GastroTicino, il Team Cantina sociale e Team Fontana Print.

Rivista apolitica e aconfessionale

sommario Guida al tempo libero & benessere - Insubria

since 1999

by Night&Day

EDITORIALE & Impressum

AGENDE Agende Eventi/Musica

6+11

n.117 - tinotte.ch

Gastronomia

______________________

Rassegna gastronomica sulla carne di capra

Un importante portavoce del Ticino turistico

Manifestazioni Blenio e dintorni

Il km 0, una nuova consapevolezza

Calendario Super League 2020/21

Speciale Selvaggina

Calendario Challenge League 2020/21

Team vincente del ristorante Centro grazie ai clienti fedeli

Alla scoperta del cibo: l’Alimentarium di Vevey

In ricordo di Peter Raith

Rassegne autunnali

Conclusa la 57. Rassegna gastronomica del Mendrisiotto e Basso Ceresio

Calendario 1a Lega Promotion 2020/21 42 Riva Basket Agenda

Fotografia

__________________________

Travel Through Memories

Ennio Ferrari l’imprenditore fotografo che accende i colori della natura

L’importanza della gastronomia in Ticino 26 Piatti pronti su misura: Macelleria Valsangiacomo

Enologia Turismo________________________________

70 anni della Cantina sociale – nuove e vecchie sfide

Concorsi 12

Swissminiatur prolunga la stagione

ETR 479 arriva sulle rotaie della Svizzera... in miniatura 14

zzanti

i Fri

Calendario National League 2020/21

Molina, Côté e Rogger nella Hall of Fame dell’HC Lugano

Concorso

130 anni candeline per la Società Funicolare San Salvatore

Sport

tinotte.ch

L’HCAP riduce gli stipendi di staff tecnico e giocatori

Si vede già la mano di Hnat Domenichelli

Basket e sport in lutto per Kobe Bryant

Lugano Tigers Axel Louissaint un gradito ritorno

Appuntamento remiero di grande livello nel golfo di Agno

Ticino Cycling La rivista è disponibile!

Grand Prix U16 2020 risultati delle 3 tappe

XIV° New-Open Internazionale di scacchi di Lugano

XX Festival Scacchistico Memorial Barbero

Musica Animor, la creatività in ogni suono

Silvan Zingg - in virtuale

De Sfroos! Insieme da 25 anni

Comunicare I ♥TbyN&D

Terzo test: Sei pensionabile o assumibile?

Tecnologia____________________________ Videosorveglianza Le soluzioni “fai-da-te” sono sicure?

Sicurezza____________________________ Motori

____________________________

Auto a guida autonoma

Formula 1: Hamilton campione

Gomme invernali...

Nuova sede a Lugano per Protectas

Benessere ____________________________

Speciale Belpaese Insubria

CRLAB Lugano: da oltre 50 anni il miracolo nell’infoltimento dei capelli

Valsolda e Porlezza 53

La psoriasi. Cause e terapie

Detox: ritrovarsi per ricominciare

Il nettare degli dèi ticinese

Eddy Cassolato: essere apicoltori oggi

agenda eventi / musica Fino a Gio 31.12 arte

Lu 02.11 – Me 23.12 – dalle 10.00 Archeologia

Casimiro Piazza

Apertura straordina- Silvan Zingg ria del Parco Archeo- vedi pag. 59 logico di Tremona

Gio 22.10 - 18.00 mostra fotografica

Me 03.11 – 15.30-17.30

Snack Bar Talete, Lamone vedi pag. 7

Centro Giovanile Ragabrega

Mostra permanente 2020 Villa Luganese vedi pag. 6

Travel through memories

Caffè-quartiere Breganzona

Me 04.11 – 10.00-11.30 Arte

Atelier - Kandinsky. che vento!

Museo in Erba

Via Girella 4, 6814 Lamone Tel. +41 91 966 61 22 +41 91 966 61 22 - 6814 Lamone Snack-Bar-Talete-Lamone Talete Snack Bar

ve 30.10 - do 15.11 rassegna gastronomica

14° Edizione della Rassegna Gastron. sulla Carne di Capra Vallemaggia, Regione Locarnese e Valli vedi pag. 11 Do 01 - Lu 30.11

Me 04 – Do 08.11 -15.00-19.30

Picard Circus

ex-campo militare Bellinzona vedi pag. 49 Gio 12.11 –20.30

Chasing a Ghost

Alexandra Bachzetsis Lac , sala teatro, Lugano

Sa 14.11 – 09.30-16.30

Convegno Ciao Table 2020

Rassegna Gastron. della zucca

Nuove prospettive della ricerca su scambi sociali e solitudine Lac, Sala 1, Lugano

Lu 02 – Ve 06.11 – 09.00-17.00

Le date possono essere soggette a modifiche nel rispetto delle norme Anti Covid 19.

Sopraceneri, Ticino

Autumn Camp 2020

English Works Sagl, Lugano

maggiori info su www.tinotte.ch

In virtuale musica

fotografia

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Travel Through Memories Intervista a Mauro Cantamessi A cura di David Camponovo Mauro Cantamessi, classe ’96, nato e cresciuto in Ticino. Dopo le scuole obbligatorie decide di intraprendere la stessa strada di suo padre, il cuoco, che gli ha trasmesso con molta passione. Terminato l’apprendistato ha iniziato a girare la Svizzera facendo stagioni invernali ed estive dall’alta Engadina grigionese fino all’Oberland bernese e Lucerna. Grazie anche a questo che ha iniziato a scorpire dei piccoli paradisi svizzeri proprio vicino alla nostra vita ordinaria.

Rising to the top One World Trade Center - 26.10.2019 © Mauro Cantamessi Come ti sei avvicinato a questa passione? È sempre stata parte di me, fin da piccolo avevo la passione per la tecnologia e per tutto quello che fosse innovativo. Quando nel 2016 la “moda” dei droni spopolava ho deciso di comprarne uno anche per scoprire nuove prospettive e modi di vedere il nostro piccolo mondo. Foto dopo foto ho scoperto il mondo

vero e proprio della fotografia e ho iniziato ad impegnarmi e a cercare di capire come funzionava. Con il tempo ho cercato di capire cosa mi piacesse fotografare e come mi piaceva fotografarlo. La cosa bella inoltre è che al giorno d’oggi tutto è molto più accessibile grazie al web. Sono quindi stato ispirato da moltissima gente online. C’è stato un fotografo che ti ha ispirato? No, non ho un vero e proprio fotografo a cui mi sono ispirato. Grazie alla fotografia ho avuto il piacere di conoscere molti fotografi con cui ho creato una rete che mi permette di sentirci spesso e di darci consigli o critiche costruttive in modo da migliorare e diventare unici. Cosa vuol dire per te la parola fotografia? La fotografia è quella via di fuga che mi permette di staccare dallo stress e dai milioni di cose da fare nella vita quotidiana. È indescrivibile il sentimento di libertà che sento quando sono in mezzo alle montagne che mi circondano. Ancora meglio se ci sono i miei più fidati amici, in modo da passare dei momenti indimenticabili. Anche per questo ho intitolato la mia prima mostra “Travel through memories” (viaggio attraverso i ricordi), perché ogni foto, ogni istante che ho catturato mi ricorda quei momenti speciali. Chi è Mauro Cantamessi? Sono un giovane adulto con tanta voglia di impegnarmi e raggiungere i miei obiettivi e i miei sogni nel cassetto. Nella vita di tutti i giorni faccio il cuoco. Professione che si abbina bene al mondo della fotografia perché sono entrambi molto creativi.

A soli 24 anni cosa si prova ad essere già riuscito a fare un’esposizione di propri lavori? È stata una gioia unica quando ho visto tutte le mie idee che ho sviluppato negli ultimi due mesi. È sicuramente un piccolo successo che mi permette di ripartire con slancio e cercare nuove avventure. Non vedo l’ora di scoprire quello che mi aspetta nei prossimi anni. @maurocanta_photography

Fairytale Sunset Power of water

fotografia

Ennio Ferrari l’imprenditore fotografo che accende i colori della natura A cura di Dalmazio Ambrosioni e David Camponovo Fino al 31 gennaio 2021 nelle sale del Museo Casa Pellanda a Biasca la mostra di fotografie di Ennio Ferrari presenta un bell’allestimento con oltre 170 immagini. È un’occasione unica per conoscere questo aspetto di un imprenditore tra i più noti del mondo industriale ed economico del Ticino. Per conoscere un risvolto significativo della sua vita, accanto alle ditte che ha costituito e diretto (e che adesso continuano i figli), agli amici, all’entusiasmo di creare lavoro ed occupazione… Tutti lo conoscono, pochi o nessuno però sa della sua passione per la fotografia interpretata da decenni con assoluta discrezione e con crescente consapevolezza sino a raggiungere un alto livello di qualità. Lo stanno a dimostrare le immagini riunite a Biasca, molte delle quali figurano nel catalogo stampato per le edizioni Arte e Comunicazione, con un’introduzione di Dalmazio Ambrosioni e un interessante riassunto della sua biografia che, superata la boa dei novant’anni (è nato a Lodrino nel 1926), non finisce di stupire. Quando si parla con lui di fotografia, di solito minimizza. “Fotografare è facile. Una buona macchina fotografica ed è fatta”. E precisa: “Mi piace la natura e i suoi colori, specie in autunno. Mi piace in particolare la natura montana, le valli, gli animali selvatici (stambecchi, camosci, cervi, marmotte…) boschi, laghi e

laghetti alpini, vedute e panorami, fiori e cieli, tanti fiori e tanti cieli”. Ennio Ferrari ha sempre amato la fotografia. Dagli anni Sessanta ha iniziato a dedicarle maggior attenzione. I figli ricordano che è sempre stato il fotografo di famiglia, che riuniva tutta la tribù nelle occasioni festose, ma non prendeva troppo sul serio questa sua propensione. Quando è nata questa passione legata alla fotografia? “È nata quando avevo 25 anni, perché, come adesso, avevo tanta passione per la montagna, per le nostre alpi. Mi piace per i posti un po’ fuori dal comune. Con il passare degli anni la passione per la fotografia della natura è cresciuta.

Le nostre montagne sono molto belle, e vale la pena di scoprirle a fondo. Forse perché sono ticinese penso che le nostre montagne siano di gran lunga le più belle che ci sono in Svizzera”. Gradualmente la macchina fotografica sottomano è diventata un’abitudine. Di solito erano due sul sedile posteriore dell’auto con una piccola scelta di obiettivi, pronte ad essere utilizzate quando la luce e i colori danno il massimo risalto ai panorami, alle stagioni, alle giornate, alle albe e ai tramonti. Succedeva durante le trasferte verso i cantieri in Ticino e Svizzera interna (velocemente sterzava per raggiungere un prato, una valletta laterale, la vista delle

Massimo, Ennio e Nicola Ferrari e Dalmazio Ambrosioni - © foto tinotte.ch

tinotte.ch

Con il trascorrere degli anni la voglia di fotografare non è diminuita, e l’avventura continua. “Visto che il tempo promette bene, domani penso di fare una capatina al Gottardo”. E gli occhi gli si accendono pensando alla nuova avventura. Gli è sempre stata vicina la moglie Gabriella Bernardi Ferrari, mancata nel dicembre scorso. Ennio, i figli Francesco, Fausta, Massimo e Nicola, con i nipoti Camilla, Andrea, Matteo e Olivia ed i pronipoti Anna e Federico hanno dedicato proprio a Gabriella la mostra e il catalogo di Biasca. Ennio Ferrari con il sindaco di Biasca Loris Galbusera - © foto tinotte.ch Autunno in Val Bedretto. 2018. montagne, un laghetto o una pozza con i loro riflessi), succede ancora di più ora che ha più tempo a disposizione e può programmare i suoi raid fotografici. “Ieri sono salito in Verzasca, i tramonti in questa stagione sono belli da toglierti il fiato”. Negli anni si è dato appuntamenti fissi, luoghi ed orari dove sa che la luce è quella giusta. Magari Orselina, Brè o altri balconi naturali da cui riprendere laghi e colline. Gli scenari del San Gottardo risalendo la Leventina, i villaggi, gli alpi, le cime; oppure la prediletta regione del Ritom. Valli intriganti come la Verzasca, dove il fiume ha colori particolari. Ma anche Vallemaggia, Onsernone, Centovalli, Blenio e qualche piccola valletta discosta. Il San Bernardino con i suoi laghetti risalendo. Usa il vecchio rullino fotografico, “Ho l’impressione che vengano meglio”, e la pellicola che non tradisce mai: 200 ASA.

blenio e dintorni

Manifestazioni

autunno- inverno 2020 www.bellinzonese-altoticino.ch

Do 01 - lu 30.11 Rassegna gastronomica della zucca Per dare un seguito logico al progetto “Le Zucche della Valle del Sole” e creare un giro virtuoso nella nostra regione abbiamo chiesto ai ristoratori della Valle di Blenio, del Bellinzonese e della Leventina di partecipare alla Rassegna Gastronomica delle Zucche. Le 60 varietà di zucche che sono state coltivate in zona offrono infinite possibilità in cucina: chiediamo ai cuochi di sbizzarrirsi con questo prodotto così versatile, creando piatti sfiziosi o riproponendo piatti della tradizione. Varie località www.lezucchedellavalledelsole.ch

cambiare con una paesanotta di poche pretese, semplice e alla buona, ma... Entrata CHF 15.-. Prevendita biglietti presso il negozio Peduzzi a Dongio (+41 91 871 17 62) dal 28 ottobre o direttamente alla cassa del Cinema la sera della recita. Posti limitati e tracciamento obbligatorio: al momento della riservazione comunicare nominativo e contatto telefonico. Cinema Teatro Blenio, Acquarossa www.cinemablenio.vallediblenio.ch

costruzioni abusive avvelena l’acqua. Gli animali con l’aiuto del pastore lottano insieme per ristabilire l’armonia perduta. Durata di circa 50 minuti, per bambini dai 4 anni. Seguirà un laboratorio di costruzione marionette (personaggi dello spettacolo). Pensione Centrale, Olivone

www.caseificiotoira.ch

Ve 06 – sa 07.11 Dra padela a la brasa Anche quest’anno Ra Cumbricula è pronta a divertirvi (e divertirsi) con un nuovo teatro dialettale intitolato “Dra padela a la brasa” di Tiziano Conceprio e con la regia di Pietro Aiani. In canonica il prete è stufo della domestica, disubbidiente, fannullona e scorbutica, e la vorrebbe

Me 25.11 - ore 16.00 Giardino di carta Il Gruppo Teatrino di Olivone presenta il primo spettacolo autunnale presso di e con Vicky De Stefanis. Regia S. Oberholzer. Spettacolo quasi senza testo, i protagonisti comunicano con suoni e canti. Fiaba ecologica con personaggi canterini costruiti di carta e PET. Il mondo è un giardino felice, gli animali: i piccoli bruchi, le pecore e il pastore vivono contenti, solo l’airone disturba facendo il nido dove non dovrebbe. La pace viene turbata dal malvagio Pet, che con le sue

Gli eventi sono soggetti a modifiche o annullamenti (causa Covid-19), consultare il sito www.bellinzonese-altoticino.ch/ Pianifica/Agenda Eventi Bellinzonese e Alto Ticino Turismo InfoPoint Valle di Blenio blenio@bellinzonese-altoticino.ch Tel. +41 91 872 14 87 www.bellinzonese-altoticino.ch

Rassegna

tinotte.ch

Rassegna Gastronomica sulla carne di Capra Torna come da tradizione la “Rassegna gastronomica sulla Carne di Capra”, la quattordicesima edizione. I diversi manicaretti saranno preparati dal 30 ottobre al 15 novembre durante i giorni di apertura dei locali . I cicitt sono salsicce lunghe e sottili, che si preparano in autunno con la carne, il grasso e il cuore della capra insaccati negli intestini dell’animale. Sono di colore marrone scuro e si mangiano arrostiti sul fuoco. Hanno un profumo penetrante di capra, di spezie e di fumo. Organizzazione: Fondazione Centro Capra

Concorso solo per gli abbonati in palio 3 buoni da CHF 50.- per una cena da utilizzare durante la rassegna. Scrivete la risposta a: redazione@tinotte.ch Rispondete alla seguente domanda:

Quale nome è il più usato dagli allevatori per le capre?

a) Tata b) Bella c) Violetta

turismo

130 candeline per la Società Funicolare San Salvatore A cura della Redazione Si tratta della seconda esclusiva iniziativa editoriale promossa dalla Società Funicolare San Salvatore, in occasione del 130º anno di esercizio. Presenti al Ristorante Vetta c’erano 25 persone e come ospiti l’Onorevole Renata Foglia, vicesindaco di Paradiso e l’Onorevole Lorenzo Quadri, Municipale di Lugano. Felice Pellegrini, direttore della Società Funicolare San Salvatore, esordisce citando un passo significativo del filosofo C. C. Lorenz Hirschfeld: “Si deve essere stati quassù personalmente, se ci si vuole fare un’idea di tutta la sua grandiosità e magnificenza, e allora si annovererà questo momento fra i più belli e indimenticabili della propria vita” Quindi presenta in breve le iniziative che nel corso degli anni sono state pensate per gli ospiti più giovani: un percorso naturalistico, che compone un piccolo parco giochi; le tavole sinottiche e il simpatico sagomato per le fotografie che è

un prezioso strumento affinché le foto, grazie ai social, facciano il giro del mondo. Tutte queste iniziative hanno l’obiettivo di far conoscere il territorio ai suoi ospiti. La pandemia non ha scoraggiato la Società, che ha saputo reinventarsi inserendo, ad esempio, una segnaletica a fumetti in quattro lingue, con il nome di Bafalòn alla caccia dei territori del Mte San Salvatore. Vengono organizzate anche delle visite guidate per le scolaresche, le famiglie o gruppi, le quali permettono un’attività ludica. Scuola natura- scuola avventura è stata d’ispirazione per l’idea dei due volumi: Il tesoro del Monte San Salvatore e la misteriosa grotta del Bafalòn (2015) e Il rapimento del Bafalòn (2020). Per chi non ricordasse, Balafòn è un personaggio delle fiabe, amato da grandi e piccini, custode e protettore del Monte San Salvatore e dei suoi abitanti. La pubblicazione della fiaba va ad affiancare la costruzione de “La casetta albe-

Felice Pellegrini (direttore San Salvatore, Lorenzo Quadri (Municipale Lugano), Renata Foglia (vicesindaco Paradiso) e Francesco Markesch (Resp. Amm. San Salvatore) - © tinotte.ch

rata di Bafalòn”, un’opportunità ludica e una continuazione del parco giochi che consente un profondo coinvolgimento per i bambini e per i giovani. La struttura è sempre accessibile e per la sua costruzione la natura non è stata intaccata. Come è nata l’idea di Bafalòn? Cosa dobbiamo aspettarci da questa nuova avventura? Paola Rovelli: Siamo partiti da una lettura di leggende risalenti al 1843, scritte e raccolte da Franz Krug von Nidda. Per la creazione dei personaggi ci siamo ispirati ai racconti legati al Monte. Abbiamo individuato un custode di questi luoghi, che noi abbiamo chiamato Bafalòn. La sua figura è quella di una sorte di angelo custode che passa le giornate a proteggere i luoghi del Monte San Salvatore e i suoi abitanti. Ci sono due aiutanti, due fratelli: Dafne e Timo. Nella nuova avventura, ci sarà l’incontro con la strega Tersilla - presentata come un essere spaventoso - che prepara polentine alla castagna. I 4 personaggi scopriranno ciò che più li accumuna: l’amore per la montagna. Dario Tognocchi: Il paesaggio è una narrazione: ci racconta delle storie che non conosciamo. Sinergia è la parola chiave. Sinergia è quella, ad esempio, con tutta la famiglia della Società Funicolare San Salvatore. Utilizziamo la narrazione come strumento per far apprezzare il territorio alle generazioni future. Insieme alla San Salvatore, il nostro obiettivo è di tramandare la passione, la sensibilità per la bellezza del paesaggio e la sua salvaguardia alle nuove generazioni. Alla fine della fiaba c’è una filastrocca. Il suono delle parole, la musica e il ritmo, rendono la filastrocca giocosa ma allo stesso tempo indimenticabile. La filastrocca è di aiuto per le paure del bambino, il quale la sa decodificare e trova conforto.

Il rapimento del

Bafalòn

tinotte.ch Paola Rovelli e

Dario Tognocchi Simona Meiss er

Il ra pi me nt o de l Ba fa lòn

Paola Rovelli e Dario Tognocchi Illustrazioni Simona Meisser Il rapimento del Bafalòn 21×21 cm, 44 pagine Copertina cartonata CHF 19.-

Come si inserisce il suo lavoro in una fiaba? Qual è il suo obiettivo primario quando illustra una fiaba? Simona Meisser: Il bello è stato poter condividere le nostre idee e proporre una nuova avventura con gli stessi personaggi. È fondamentale che nel mio lavoro ci sia coinvolgimento personale, in questo modo i personaggi e la storia possono fare breccia nel cuore dei lettori. È importante far trapelare un’emozione dalle illustrazioni. I personaggi hanno il loro carattere e i bambini devono essere in grado di cogliere le loro di emozioni, non solo nell’ascolto ma anche nelle immagini. L’ispirazione dei disegni deriva dai burattini già esistenti, quindi ho preso spunto dalla tradizione. Le illustrazioni sono fatte ad acquarello.

Simona Meisser (illustratrice) e Dario Tognocchi (co-autore)

In occasione del prossimo periodo natalizio la Direzione della Società Funicolare del San Salvatore farà omaggio di una copia della pubblicazione ai ca 2’000 al-

lievi di 1a, 2a e 3a elementare delle Scuole di Paradiso e Lugano. Ai due municipali ospiti è stata consegnata la prima copia della nuova fiaba. Entrambi hanno sottolineato l’impegno, la capacità di reinventarsi e di adattamento, nonostante il COVID-19, della San Salvatore. Ne sono la prova le numerose visite che ogni giorno riceve il Monte San Salvatore. Viene sottolineata la scelta vincente di estendere la stagione anche nei mesi invernali, complice il clima più mite. Felice Pellegrini prevede un’ottima affluenza per l’apertura prevista sabato 5 dicembre: “Siamo pronti ad affrontare la stagione invernale con le nostre proposte creative e con l’amore dell’accoglienza: la funicolare in sé, non basta più. Bisogna aggiungere questi ingredienti per la buona riuscita dei nostri intenti. Siamo pronti ad accogliere questa nuova sfida. Abbiamo in serbo altri interventi importanti che coinvolgeranno i comuni nei quali siamo domiciliati. “

Funicolare Monte San Salvatore SA Via delle Scuole 7 CH-6902 Paradiso Tel. +41 91 985 28 28 Fax +41 91 985 28 29 info@montesansalvatore.ch www.montesansalvatore.ch FunicolareSanSalvatore

Burattini e Canton Ticino I burattini nascono in Lombardia nella zona alta di Bergamo. Si pensa che già dal 1800 il burattino vede la sua introduzione nel Canton Ticino, grazie alla forte migrazione di bergamaschi che li hanno portati nei nostri territori, diffondendone così la tradizione. Ancora oggi nel nostro cantone sono tanti gli spettacoli e i laboratori, corsi, ecc. che utilizzano i burattini. Attenzione, perché ci sono delle differenze tra marionette e burattini così come le forme teatrali in cui sono utilizzati. Il Teatro di figura è una forma d’arte che come protagonisti dello spettacolo teatrale utilizza marionette, burattini, pupazzi ecc; mentre il Teatro di burattini è quella forma d’arte in cui uno o più animatori danno vita ai burattini. Parlando di spettacolo di burattini si intende quindi la forma teatrale con l’uso solo dei burattini. Per capire meglio la differenza tra burattini e marionette ci appoggeremo ad una citazione del burattinaio di parma Italo Ferrari: “Fra il marionettista e il burattinaio, c’è dunque una sostanziale differenza, un diverso modo di vedere: il marionettista ha creduto l’uomo perfetto e ne ha fatto un artista a sua somiglianza; il burattinaio ha avuto la persuasione dell’imperfezione umana, ed eccoti venir fuori il burattino, informe, grottesco e senza gambe: forse...per dargli così, possibilmente, più testa.”

turismo

Swissminiatur prolunga la stagione! Dopo tre mesi di lockdown, Swissminiatur ha aperto il parco a fine maggio arrivando a fine giugno con delle perplessità sull’andamento della stagione. Luglio ed agosto hanno portato un bel sorriso alla Swissminiatur, richiamando una grande affluenza di turisti svizzeri. Dopo un settembre soleggiato, che ha portato un buon numero di visitatori, un ottobre con un positivo afflusso dei clienti oltre Gottardo e grazie al Ticino Ticket che ha avuto un riscontro molto positivo durante tutti questi mesi, la Direzione ha deciso di prolungare la stagione fino a domenica 8 novembre.

Dal 02 novembre al 8 novembre il parco sarà aperto dalle ore 10.00 alle ore 16.00 con ultima entrata alle ore 15.30. Non dimenticate di venire a visitarci con la cartolina che avete ricevuto a casa per usufruire del 20% di sconto sul prezzo totale d’entrata. La stessa sarà valida anche per tutta la stagione 2021 prevista dal 19 marzo al 07 novembre 2021. Nel concorso qui sotto in palio 6 entrate: 3 ragazzi (6-15 anni) e 3 adutli, per i bambini da 0 a 5 anni entrata gratuita. 6815 Melide, Svizzera +41 91 640 10 60 www.swissminiatur.ch 19.03-07.11.2021 Tutti i giorni 09.00-18:00 (ultimo ingresso, ore 17:30)

Swissminiatur

ETR 470 arriva sulle rotaie della Svizzera… in miniatura! All’interno della Swissminiatur ha iniziato a viaggiare l’ETR 470 della società Cisalpino. Dopo 996 ore di duro lavoro, il nostro tecnico dei treni, Renato Bernasconi ha potuto posare questo bellissimo treno, che fa parte della storia ferroviaria sulla tratta Milano - Zurigo.

ti t u

In scala 1:25, realizzato in lega d’ottone spessa 1 millimetro, con una lunghezza complessiva ? ra e di 6,340 metri ed un peso 6 izz 197 v totale di 47.3 kg attraS c) la versa tutto il parco. a at 803 a h n è b) 1 ail te.c o d em ot re tin an 291 a u i @ v Q )1 In one a iz da re

or c n

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tinotte.ch

È nata l’associazione pro Ticino by Night&Day In relazione a quanto scritto nell’articolo redazionale di questo numero, la nostra prima iniziativa per alimentare e promuovere la diffusione della rivista è stata quella di dare vita all’Associazione proTicino by Night&Day, che sarà costituita prima delle fine dell’anno, ai sensi del Codice civile (art. 60 ss.). L’Associazione non ha scopo di lucro e vi possono aderire sia le persone fisiche sia quelle giuridiche che condividono la finalità del sodalizio. Per questo l’Associazione si propone di stipulare convenzioni di partnership con istituzioni, enti e imprese in grado di contribuire al conseguimento del suo scopo. L’Associazione provvede al proprio fabbisogno mediante: • quote di iscrizione; • sovvenzioni di enti pubblici e privati; • donazioni e sponsorizzazioni; • eventuali ricavi da attività proprie.

Socio ordinario

CHF 120.-

Socio Vip

CHF 200.-

Comprende

inoltre

- abbonamento annuale - inviti a concorsi, aperitivi e eventi di vari tipi

- invito a far parte delle giurie concorsi - invio foto eventi personalizzate!

gastronomia

Un importante portavoce del Ticino turistico

dalla copertina

Servizio a cura di David Camponovo Il nostro settore è in continuo movimento, in balia delle mode e perciò necessita di una spiccata sensibilità operativa e di condizioni quadro molto pragmatiche. Emerge lo scopo dell’appartenenza associativa, dove la nostra voce deve essere forte e chiara, votata a spiegare alla politica che deve farci regole migliori.

Massimo Suter nel centro di Morcote

Presidente di GastroTicino, un ruolo non certo privo di insidie e di problemi d’affrontare... È sicuramente una carica importante, vuoi per l’ampiezza del settore (1’500 associati e oltre 12’000 impiegati con una massa salariale che sfiora i 500 mio di franchi) vuoi perché il settore è spesso criticato e strumentalizzato, sebbene condotto da persone che operano con grandi impegno e sacrifici, realtà che malauguratamente sfuggono al grande pubblico.

Alcuni esercenti hanno proposto di abolire la patente di gerente. Cosa ne pensa? Oggi più che mai, sulla scorta di tendenze liberalizzatrici che corrono nell’economia ci sono sollecitazioni a voler abolire ogni sorta di scalino per iniziare una professione. Per assurdo ognuno dovrebbe essere legittimato a svolgere qualsiasi lavoro, mentre le capacità professionali sono il fattore sine qua non per poter affrontare il mercato del lavoro, specialmente in un periodo storico in cui regna l’incertezza sul domani. L’effetto pernicioso che un’abolizione della patente comporterebbe è inimmaginabile: la sua scomparsa spalancherebbe le porte ad avventurieri senza scrupoli in cerca di facili guadagni e privi del dovuto spirito di sacrificio che distingue il nostro settore. Sono convinto che per svolgere qualsiasi lavoro ci voglia un minimo di professionalità, e questa

la ottieni solo con la formazione di base, prima, e con la formazione continua, poi. Solo così si offre qualità al cliente e si consolida l’immagine del Ticino turistico. Come giudica le restrizioni imposte alla ristorazione per limitare la diffusione del COVID-19? Trovo che siano necessarie per combattere il propagarsi del virus. Credo che la soluzione all’emergenza si trovi solo applicando il metodo della concordanza tra gli esperti e i rappresentanti dei settori economici coinvolti, usando un approccio moderato e ponderato. Per sua genesi la ristorazione è luogo di aggregazione, risulta quindi sagace cercare di limitare gli effetti negativi che un aumento dei contagi produrrebbe per un settore importante per l’economia, considerando anche il suo forte ruolo nelle dinamiche turistiche.

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In una situazione difficile e imprevedibile, il buon senso e il bene comune devono guardare oltre l’individualismo. Solo un’azione coordinata e sinergica può garantire un approccio efficace e pragmatico ottenendo risultati concreti. Qual è il bilancio della sua presidenza di GastroTicino? Quali i risultati ottenuti e quali gli obiettivi per i prossimi anni? La presidenza non è un traguardo, bensì un punto di partenza dove il bene comune deve prevalere sugli interessi personali. In questa ottica ho sempre agito riconoscendo le esigenze impellenti dei nostri associati, creando una rete di contatti a tutti i livelli istituzionali per dar voce alla base. I risultati ottenuti sono incoraggianti e ci spronano a fare ancora di più. Spetta a noi anticipare i tempi, gettare le basi af-

finché il settore possa ottenere le condizioni quadro ideali per poter operare in modo dinamico ed economicamente favorevole. Non possiamo certo dimenticare il ruolo fondamentale che ricopriamo nella formazione dei futuri imprenditori. Ricordo con orgoglio la mia elezione alla vicepresidenza di GastroSuisse, carica ricoperta per la prima volta da un ticinese. Toccare in prima persona le varie sfaccettature delle problematiche a livello nazionale è un grande arricchimento personale, che torna a vantaggio del nostro cantone, potendo ora contare su una corsia preferenziale oltre Gottardo per portare la voce del Ticino imprenditoriale e turistico nei consessi federali. Lei è anche municipale di Morcote: come concilia i tanti impegni con un’importante e difficile attività come quella di esercente proprietario? Svolgere direttamente l’attività di ristoratore è un grande vantaggio per poter argomentare con cognizione di causa.

Essere confrontato giornalmente con le problematiche che assillano gli associati risulta decisivo per fare ordine tra le priorità individuando quelle su cui investire più energia, favorendo la progettualità, imparando dagli errori per accrescere la sensibilità operativa. Per svolgere al meglio le attività si necessita, senza cadere in un inutile vittimismo, di un estremo dispendio di energie e molta pazienza, perché talvolta le risposte devono arrivare in tempi brevissimi oppure i media ti chiedono un commento a caldo nel pieno servizio della tua attività. Ma chi ne risente di più è la famiglia, dove le frequenti assenze spesso vengono mal digerite e creano tensioni. Ne approfitto per ringraziare moglie e figli per la pazienza e per il sostegno che mi dimostrano. - continua-

dalla copertina

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Un importante portavoce del Ticino turistico continua da pagina 17 Suter e l’amore per la politica… ti ripresenterai alle prossime elezioni per l’esecutivo di Morcote? Non ho ancora deciso. Da un lato vorrei ancora dare il mio contributo al bene comune e mettere a disposizione la mia esperienza, dall’altra caratterialmente se prendo un impegno lo svolgo con passione e dedizione, in questo senso la presidenza Cantonale, ma soprattutto le attività a livello federale richiedono una forte e costante presenza oltre Gottardo, con parecchi cantieri aperti che necessitano rispetto e attenzione per poter garantire condizioni quadro ideali ai nostri associati e impiegati. rassegne ed eventi enogastronomici ticinesi 09-29.11.2020 Rassegna del prosciutto crudo pioradoro con Rapelli Una rassegna nostrana organizzata in collaborazione con Rapelli SA, che promuove il patrimonio gastronomico del nostro Cantone e valorizza una delle eccellenze del nostro territorio. Iscrizioni gratuite sino a fine settembre. Non perdete l’occasione! Ticino Gourmet Tour 2020-2021 Azione promozionale per i ristoratori che dura tutto l’anno. 29.01-07.02.2021 Rassegna della Cazzoeula I “giorni della merla” sono, secondo tradizione, i tre giorni più freddi dell’anno e cadono gli ultimi tre giorni di gennaio (29, 30 e 31) o gli ultimi due giorni di

Per concludere ci farebbe piacere conoscere meglio l’uomo Massimo Piatto preferito? Pietanze alla griglia, indistintamente carne, pesce e verdure Artista musicale preferito? Vasco Rossi Sport preferito che pratica? Sci alpino Sport preferito che segue Hockey e Rally Lugano o Ambrì? Lugano.

gennaio e il primo di febbraio. Ebbene dopo lo straordinario successo delle prime cinque edizioni, la sesta “Settimana ticinese della Cazzoeula nei giorni della merla” - organizzata da Ticino a Tavola su idea del “Cazzoeula Club Ticino” - avrà luogo da venerdì 29 gennaio a domenica 7 febbraio 2021. I ristoranti interessati a partecipare possono annunciarsi entro il 10 dicembre 2020 inviando una e-mail a info@gastroticino.ch. 22.03-11.04.2021 Pasqua di gusto con il capretto ticinese È sufficiente utilizzare capretto ticinese o l’agnello ticinese, e comunicarlo a GastroTicino che promuoverà i ristoranti. Si può servire anche solo a Pasqua (4 aprile) o in giorni determinati. GRATUITA Iscrizioni gratuite sino a fine febbraio.

www.gastroticino.ch

Biografia

Massimo Suter, classe 1971, vive a Morcote con la moglie Monica e i figli Jenny e Colin. Dopo le scuole primarie e la Scuola superiore di commercio a Bellinzona, si è specializzato nel settore della ristorazione: oltre all’apprendistato di cameriere, e alla Scuola superiore di gastronomia a Thun, ha ottenuto il certificato di capacità come gerente (oggi Diploma) alla Scuola esercenti di GastroTicino. Lunga e articolata la sua esperienza professionale; responsabile F&B al Mövenpick di Zurigo, direttore delle vendite per Minibar Schweiz AG, gerente di diversi locali (Pave Pub a Lugano, Pub a Sorengo, Ristorante al Porto a Morcote, Baita La Tana a San Bernardino) e dal 2014 titolare del Ristorante della Torre di Morcote. A livello politico è stato presidente della Sezione PRLT di Morcote, candidato al Gran Consiglio, consigliere comunale e poi municipale di Morcote. Prestigiosa la sua attività per GastroTicino e GastroSuisse. Prima membro di Comitato di GastroLugano, poi dal 2014 presidente di GastroTicino e membro del Vorstand di GastroSuisse; dal 2018 primo ticinese a ricoprire la carica di vicepresidente della Federazione nazionale; dal 2017 è presidente nazionale della Cassa di compensazione GastroSocial e siede nella Commissione per il Contratto Collettivo Nazionale di Lavoro. Membro del Consiglio di amministrazione di Ticino Turismo.

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Il km 0, una nuova consapevolezza? diventa veramente difficile poter gestire la situazione.

ecosostenibile e quanti lo fanno giusto per seguire il trend?

Pro perché freschezza e salubrità del prodotto non hanno paragone rispetto a delle derrate alimentari che prima di arrivare sulle nostre tavole trascorrono diversi giorni in celle frigorifere, senza entrare nel merito del sostenere le economie locali, piccole o grandi che siano.

Noi l’abbiamo sempre fatto, ci siamo sempre affidati a coltivatori locali, a produttori di formaggi locali, a macellai che selezionano animali che vengono allevati all’interno del territorio elvetico o cantonale, quando possibile, a pescatori che durante la stagione di pesca portano pesce persico e lucioperca del Ceresio. Se si vuole si puó!

E poi ci sono i clienti: quanto veramente credono e sono disposti a mangiare, per esempio, solo zucchine peperoni e melanzane perché è quello che al momento offre il mercato locale o, nei periodi freddi, limitarsi a cavoli verze e affini? Crudo di lucioperca del Ceresio in ceviche di zenzero e carote

Il lockdown ha risvegliato negli animi delle persone una diversa consapevolezza: l’attaccamento al prodotto locale e al proprio territorio. Da parte mia, come ristoratore e chef di cucina, ho sempre utilizzato generi alimentari provenienti da colture e allevamenti locali, formaggi da alpeggi ticinesi, prodotti ittici, con tutti i pro e i contro legati ad un’offerta di questo tipo. Contro perché spesso la fornitura e le quantità sono limitate. Si passa da settimane di abbondanza a settimane dove non si riesce a reperirne nemmeno un chilo, e per chi prepara un’offerta gastronomica molto legata al territorio,

Quanti sposano veramente la filosofia del km 0 per una consapevole scelta

Non è certamente facile avere sempre e solo prodotti locali, ma una bella proposta del territorio, integrata con prodotti provenienti da altre nazioni, dal nostro punto di vista, è certamente sostenibile. Alessandro Fumagalli (a destra) con Marco Zanotti

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Speciale selvaggina L’autunno, per antonomasia, è la stagione della selvaggina, dei funghi, delle castagne, come sempre accompagnati dal buon vino. E proprio alle prelibatezze autunnali vogliamo dedicare questo servizio di Ticino by Night&Day.

La selvaggina La stagione della selvaggina va dall’inizio dell’autunno fino ai primi freddi invernali e coincide con le settimane di apertura della caccia. Con il termine selvaggina si identifica una classe di animali o fauna selvatica che è obiettivo dei cacciatori nel corso delle loro battute. Può quindi essere costituita da animali commestibili sia volatili che terrestri. Per la precisione esistono due categorie di selvaggina: la selvaggina da penna e quella da pelo. Al primo gruppo appartengono tutti gli uccelli commestibili, ma non domestici come l’allodola, l’anitra, la quaglia ed il fagiano, mentre al secondo tutti gli animali terrestri come la lepre, il cinghiale, il capriolo, il cervo...

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Le castagne La castagna è presente sulle nostre tavole sin da settembre. I suoi usi in cucina, anche se molto più modesti di una volta, sono molteplici: si va dalle caldarroste alle castagne lessate. È un frutto molto nutriente usato a piccole dosi come contorno e che come dessert, abbinato spesso a zenzero, cannella e panna, è una specie di bomba calorica! Molto apprezzata dall’industria dolciaria dalle nostre parti la castagna è... regina soprattutto nelle castagnate che vengono organizzate in tutto il Cantone, da sud a nord.

I funghi Il periodo migliore per la loro raccolta è tra la fine dell’estate e l’inizio dell’autunno, fino all’arrivo dei primi freddi. Raccogliere funghi costitusce un’attività divertente, che coniuga il piacere di passeggiare immersi nella natura col gusto della ricerca e la soddisfazione della scoperta. Il tutto, comunque, condito da grande senso di responsabilità. Saper distinguere i funghi commestibili da quelli che non lo sono non è infatti così scontato. Ciò premesso sono un ottimo presupposto per contorni, sughi da sballo e indimenticabili risotti.

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Ristorante Centro, Massagno

Team vincente grazie ai clienti fedeli A cura di David Camponovo

Una specialità del locale è la pizza, sia a pranzo che a cena, a CHF 10.- sempre garantendo l’ottima qualità dei prodotti che utilizziamo: insomma il motto è provare per credere! Durante il giorno c’è sempre qualcuno, ma è la sera che si popola di allegria soprattutto a partire dall’aperitivo mini che viene servito al tavolo ogni giorno dopo le 18.00. Invece al venerdì maxi aperitivo offerto dalle 18.00 alle 20.00, questo perché piace prendere i clienti per la gola.

Il Ristorante Centro è ubicato in via San Gottardo 77 a Massagno, accanto alla polizia Ceresio Nord e in faccia al negozio di telefonia iRotto e al sexy shop Fantasy. È dotato di parcheggi propri e di altri nei dintorni. Aperto 7 giorni su 7, da lunedì a venerdì apre alle 07.30 con orario continuato fino alle 23.30 con varie proposte di colazione accompagnate dall’ottimo caffè Chicco d’oro. Al fine settimana dalle 10.30-15.00 e 17.30-23.30. Per il pranzo durante la settimana il Ristorante Centro è diventato un punto di riferimento per il suo buono ed equilibrato menù: se completo a CHF 16.-, mentre solo primo CHF 12.- e solo secondo CHF 14.-.

Oltre al menu fisso, viene offerta sia a pranzo che a cena una carta stagionale che propone carne o pesce alla griglia o filetti con la loro salsa, insalatone, piatti per vegetariani, accompagnati tutti i giorni dal pane fatto in casa. Cosi che la cucina è basata su quella ticinese e mediterranea. Un’altra peculiarità del locale sono i dolci, rigorosamente fatti in casa dallo chef, salvo il gelato. Un occhio di riguardo è pure riservato per le famiglie e sulla carta non mancano mai delle proposte su misura a prezzi modici per i bambini. L’importanza al servizio gli sta molto a cuore, quindi un grazie va ai collaboratori gentili e professionali.

La carta vincente del Ristorante Centro sono i clienti fedeli che li ringrazia immensamente e augura loro tanta salute, specialmente in questo periodo particolare, ma solo con massima prudenza si va avanti. Sopra: Scottata di tonno al sesamo su letto di rucola, pomodorini e bufala Lo staff del Centro, da sinistra Amodio, Elena, Francesco, Mladjana, Lucio, Mihaela e Sabrina

Da ottobre Selvaggina

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Musei gastronomici

Alla scoperta del cibo: l’Alimentarium di Vevey In Italia vi sono numerosi musei tematici sul cibo, ma in Svizzera costituiscono una rarità. Tuttavia, a soli 7 km da Montreux, vale proprio la pena visitare l’Alimentarium di Vevey, che vanta il primato di essere il primo museo al mondo dedicato interamente al tema dell’alimentazione e del cibo.

li che permettono ai bimbi o agli adulti di sperimentarsi attraverso giochi e quesiti interattivi.

Suddiviso su due piani e in tre principali settori (alimentare, aziendale e del corpo) il museo ha un valore didattico assai interessante. Passando dalla storia all’evoluzione del cibo, con pannelli interattivi che narrano il ciclo delle materie prime, animali o vegetali, le diverse modalità di cottura di un cibo, il suo valore nutrizionale e gli utensili utilizzati per la raccolta, la caccia o la coltivazione.

Una visita domenicale permette di approfittare di un gustosissimo brunch con prodotti locali bio (dalle 10.30 alle 13.00).

Durante tutto l’anno vi sono conferenze, laboratori e un orto didattico. Un modo intelligente per divertire ed interessare i visitatori di ogni età.

Rotolo e piatto di Chapati Periodo contemporaneo, Asia AL1983

Un percorso che permette anche di conoscere l’importanza del cibo come fattore sociale e culturale e sensoriale. Infatti si può ad esempio utilizzare un apparecchio che riproduce diversi odori, come anche vedere il funzionamento dell’apparato digerente e nelle sale si trovano pannelli e schermi multimedia-

ALIMENTARIUM

Musée de l’alimentation Quai Perdonnet 25 CH-1800 Vevey www.alimentarium.org alimentarium alimentariumvevey

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In ricordo di Peter Raith A cura di Sergio Cavadini e della Redazione Peter Raith non è più. È stato un personaggio che ha lasciato indelebili segni della sua professionalità culinaria soprattutto nel Mendrisiotto: da Chiasso a Balerna e soprattutto alle Cantine di Mendrisio, dove da una decina d’anni l’Antico Grotto Ticino era diventato impareggiabile sinonimo di cucina nostrana magistralmente coniugata con quella internazionale. Per noi di “Ticino by Night&Day” e del “La Guida/Der Wegweiser”, Peter resta pure l’indimenticabile primo vincitore - nel 2011 - del concorso “Mangiare Bene!”: capofila di un albo d’oro onorato alla grande da un Grande! Nella foto con la moglie Odette - © DC

Rassegne autunnali - Bevi e mangia passeggiando La 22o rassegna del piatto nostrano inizia il 13 novembre Covid non Covid anche la valle più a sud del Cantone ripropone per la 22.ma volta la “sua” rassegna. Si tratta di una Rassegna unica, genuina e nostranissima così come è nello stile, immutato, della Valle di Muggio. Proposta dalla Pro Valle di Muggio e da fedelissimi entusiasti quest’anno la Rassegna coinvolgerà 16 ritrovi (tra i quali anche l’Eremo di San Nicolao e il grotto dal Giuvan, alle pendici del Monte Generoso), proporrà piatti decisamente nostrani e si protrarrà fino all’ 8 dicembre. www.provalledimuggio.ch

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Conclusa la 57a Rassegna gastronomica del Mendrisiotto e Basso Ceresio www.rassegna.ch

Il simpatico e rotondetto “mangione” simbolo storico dell’evento - ha deciso di sfidare il Covid-19 (sempre in agguato) e quindi anche quest’anno è ritornata puntualissima, come da tradizione, la Rassegna gastronomica del Mendrisiotto e Basso Ceresio. L’appuntamento eno-gastronomico momò si è tenuto dal 1 ottobre al 1 novembre e per la 57.ma volta ha coinvolto migliaia di buongustai pronti a visitare i 35 ritrovi partecipanti (34 della regione e 1, ospite, di Lugano-Paradiso) e a gustare i piatti locali e internazionali da loro proposti. Per numero di ritrovi partecipanti, ben 9, spicca Mendrisio ma gli enogastronomadi hanno potuto “scorazzare” nella regione da sud a nord, da est a ovest, dalla valle di Muggio alla zona della Monta-

gna alle rive più meridionali del Ceresio, trovando un po’ dappertutto sicuramente cibo per i loro palati. Senza dimenticare che la loro costanza è stata anche premiata da gradevoli omaggi di partecipazione e dalla possibilità di aver preso parte al concorso fotografico come pure

e a quello grafico-artistico riservato ai loro piccoli per i quali tantissimi ritrovi hanno inoltre previsto piatti-baby. Nonostrante il periodo particolare, la Rassegna ha portato energia positiva. Alcuni ristoratori proporranno i piatti della Rassegna anche nelle prime settimane di novembre. Nella foto: Marco Vassalli, Maria Jose Soler, Albanesi Silvia , Antonio Florini, Nadia Lupi, Massimo Suter e Serena Moratti. © tinotte.ch

Menù della rassegna Millefoglie di polenta Corvina farcita alla spuma di formaggino e zucca *** Risotto al salto con truffe al fondente ripiena al midollo *** Entrecôte di cervo pesto al pistacchio, corniolo, spätzli alla farina bona, piccole primizie autunnali (sedano, carota e cavoli) *** Panna cotta ai porcini con croccante alle mandorle e macedonia di fichi al Portico Lo chef Claudio Panzeri del Crotto dei Tigli, con il piatto Entrecôte di cervo - © tinotte.ch (vino liquoroso)

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L’importanza della gastronomia in Ticino Intervista ad Antonio Florini Servizio a cura di David Camponovo

Antonio FLorini. Presidente della Rassegna del Mendrisiotto e Basso Ceresio.

Abbiamo incontrato Antonio Florini, figura di rilievo nel panorama della gastronomia ticinese. Attuale presidente di Rassegna Gastronomica del Mendrisiotto, è stato per 12 anni membro di Gastro Ticino, nonché presidente dell’ Ente Turisco Mendrisiotto per 4 anni e si potrebbe continuare a citarne altre, perché queste sono solo alcune delle innumerevoli esperienze che figurano nella sua lunga carriera. Quali sono le difficoltà del settore gastronomico causate dalla pandemia di Covid-19? In oltre cinquant’anni di esperienza è la

prima volta che mi trovo confrontato con una situazione del genere. Naturalmente abbiamo grossi problemi di gestione a causa del coronavirus. Le disdette delle prenotazioni sono sempre in aumento e la situazione diventa davvero molto critica.

rifiutano e non possiamo soddisfare la richiesta di rimanere insieme. O si separano in più tavoli o non possiamo servirli. Cercare di contenere queste distanze per il coronavirus per noi è un lavoro supplementare rispetto a quanto dobbiamo fare giornalmente.

Il presidente di GastroSuisse, Casimir Platzer, ha riportato che secondo le stime, sono a rischio 100’000 posti di lavoro. Cosa ne pensa? Ciò che ha detto il presidente di GastroSuisse non è certamente da sottovalutare. Questo dato fa veramente paura.

Da 26 anni alla testa della Rassegna Gastronomica più importante del Ticino. Nonostante tutto la 57esima edizione ha avuto luogo. Come l’avete affrontata? Abbiamo avuto molti problemi per organizzarla ma fortunatamente ci siamo riusciti. È stato un grande sforzo che però ci ha ripagato.

A partire da venerdì 29.10, la Confederazione ha rafforzato i provvedimenti contro il coronavirus. Quali ripercussioni hanno avuto le nuove disposizioni nel vostro settore? Il provvedimento che ci coinvolge maggiormente è la limitazione di quattro persone al tavolo. Ci ha messo in difficoltà in quanto, se arrivano cinque o sei persone, è nostro compito dividerle in due tavoli. Purtroppo, molti clienti si

Come presidente, ha già avuto dei riscontri concreti da parte degli iscritti? No, queste informazioni più concrete saranno discusse durante l’assemblea nella quale si discorrerà di fronte ai risultati. Sono fiducioso che sia andata molto bene e che chi ha partecipato ne sia stato contento. Saremo comunque pronti ad ascoltare critiche e consigli.

Dietro le quinte di una Rassegna come quella del Mendrisiotto ci sono tante riunioni del comitato e allo stesso tempo favorisce la collaborazione tra esercenti. Nella foto: Florini con Mamo del Grotto San Martino Mendrisio e Marco Vassalli del Sociale Riva San Vitale.

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Comunque, tenendo conto che rispetto all’anno scorso hanno aderito quattro ristoranti in meno, dovremmo aver accolto circa 20’000 di clienti che hanno partecipato alla Rassegna; ed era l’obiettivo che ci eravamo prefisso.

Il suo locale, il Grotto Loverciano, ha la fortuna di avere ampi spazi, le disposizioni per mantenere il giusto distanziamento avranno avuto meno ripercussioni rispetto ad altri locali o avete faticato anche voi? Sicuramente abbiamo avuto meno problemi di altri ad adattare il distanziamento all’interno del locale. Riallacciandomi a quanto affermato prima, avere l’obbligo di limitare quattro ospiti per tavolo ha comportato delle difficoltà. Da lunedì scorso, abbiamo ricevuto giornalmente due o tre telefonate per annullare una riservazione di tavolate da sei, otto persone. Abbiamo anche ricevuto una telefonata da parte di una tavolata di sedici persone che ha rinunciato alla prenotazione a causa delle nuove disposizioni.

Andremo probabilmente incontro a mesi difficili dove le disdette aumenteranno. Si pensi soltanto alle importantissime cene di Natale... Come oste di lunga data, ha dei consigli da dare ai suoi colleghi per poter sopravvivere? Magari un appello alla politica? L’appello politico sarebbe auspicabile. Il ristoratore può fare poco, perché senza la clientela non sopravvive. Quello che posso dire è soprattutto di augurare a tutti di poter tenere duro e portare a termine questa disavventura, sperando che finisca presto. Vorrei rivolgermi ai nostri amati clienti, dicendo loro di non temere, di sostenerci e di recarsi al ristorante attenendosi alle norme contro il Covid-19, e di avere un po’ più di comprensione e fiducia perché i ristoratori rispettano le regole per potervi accogliere nei migliori dei modi e soprattutto per proteggervi.

Ampio parco giochi all’aperto adiacente al Grotto che in queste belle giornate autunnali si può sfruttare per far stare i bambini all’aria aperta mentre i genitori mangiano al ristorante.

Quest’anno avete adottato una nuova formula che non prevedeva il concorso legato al vino, questa novità potrebbe essere ripetuta? Questo esperimento ha funzionato. Non potendo fare il concorso che abitualmente avviene in primavera, abbiamo voluto favorire tutti i produttori del Mendrisiotto che hanno sempre partecipato al concorso. Lo ripeteremo? Ancora non abbiamo una risposta in merito.

A pochi giorni dalla chiusura della Rassegna vari ristoratori (nella foto Renato Bordogna per il gruppo Futura) si riforniscono di omaggi da consegnare ai loro clienti che hanno partecipato alla stessa.

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Macelleria Angelo Valsangiacomo

Piatti pronti su misura Oltre alla sua funzione classica, la macelleria Valsangiacomo offre ai propri affezionati clienti anche la possibilitĂ di lasciarsi tentare da piatti giĂ pronti come lasagne, pizzoccheri, crespelle di magro o al prosciutto, gnocchi alla Romana ma anche un succulento brasato e polenta. La scelta varia a seconda della stagione e da ottobre, ad esempio, ci sono anche piatti a base di funghi e selvaggina. Siamo volentieri a disposizione - su prenotazione - alla creazione di un piatto su misura da gustarsi comodamente a casa e in compagnia!

Macelleria Valsangiacomo Via Giuseppe Motta 51 CH-6850 Mendrisio Tel. +41 91 646 16 62 Fax +41 91 646 91 62 ul.macelar

www.angelovalsangiacomo.ch

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70 anni della Cantina Sociale di Mendrisio: tra nuove e vecchie sfide A cura di David Camponovo

Ticino by Night&Day da sempre attento agli anniversari e alle eccellenze del Cantone, abbiamo visitato la Cantina Sociale di Mendrisio in occasione del suo settantesimo di attività per capire meglio cosa voglia dire oggi portare avanti una Cantina Sociale. Nel Canton Ticino è ormai l’unica cooperativa sociale vitivinicola rimasta. Dapprima abbiamo sentito il presidente Piercarlo Saglini e successivamente abbiamo intervistato il direttore Rolf Homberger, da un anno e mezzo al timone dell’importante realtà momò.

Nonostante le sfide di mercato, il presidente Saglini si dice soddisfatto: “Ci siamo dotati di un nuovo direttore commerciale e oggi cominciamo a raccogliere i frutti del suo lavoro.” Infatti la Cantina Sociale recentemente è stata protagonista di una riorganizzazione interna. Tra le novità: il rinnovo del sito internet e l’aggiunta di uno shop online. Quest’ultimo, durante la pandemia, ha funzionato molto bene. Quindi ci siamo trovati a tu per tu con il direttore commerciale Rolf Homber-

ger, che da un anno e mezzo è entrato in carica per dare una nuova impronta ad un’azienda che sta attraversando un cambiamento di evoluzione. Qual è il concetto di Cantina Sociale oggi? In passato l’associazione cooperativa aveva come scopo quello di promuovere il Merlot. Oggi lo scopo principale è quello di promuovere il prodotto finale e quindi di aiutare i soci che consegnano l’uva o per passione o per mestiere, al fine di creare un prodotto legato al territorio. In pratica unire le forze e aiutarli nella commercializzazione. Sono stati sicuramente 70 anni molto intensi: il mondo è cambiato ma la cantina mantiene inalterato il suo scopo e sta cercando di affrontare le nuove sfide! Come funziona all’interno e quali le sfide più impegnative da affrontare? Le società cooperative hanno in particolare due sfide da gestire nel prossimo futuro se vogliono sopravvivere e soprattutto se vogliono resistere sul mercato libero. La prima è l’identità dell’utente fornitore e proprietario. Il socio è proprietario della cantina e contemporaneamente è anche utente fornitore. Questa duplice identità lo rende molto pericoloso perché il socio che ho davanti a me mi parla in qualità di proprietario dell’azienda o come fornitore? -continua-

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70 anni della Cantina Sociale di Mendrisio: tra nuove e vecchie sfide continua da pagina 29

Di fronte al fornitore io devo ottenere il prezzo migliore, alle condizioni migliori, che si tratti della bottiglia, dei tappi, delle etichette, ecc. Il proprietario (che contemporaneamente è un azionista), si rivolge a me pretendendo che io produca dell’utile. Quindi la prima sfida, del mio ruolo, consiste nel minimizzare i costi e massimizzare i ricavi e deve operare sul mercato.

Viene a mancare quindi un certo romanticismo… Purtroppo il mercato libero non perdona: è durissimo, verissimo e crudelissimo! Se la cooperativa vuole avere un futuro, deve risolvere questo. La Cantina Sociale è fatta da più di 300 soci, di cui 200 sono attivi (quelli che consegnano l’uva).

Prima di salutarci, qualche curiosità. Di quali attività si occupa nel suo tempo libero? Quali sono le sue passioni? Mi piace molto la gastronomia: mi diletto a cucinare per me e per gli amici, mi piacciono le degustazioni, non solo di vini ma anche di birra. Sono anche socio onorario dell’Associazione Svizzera Sottoufficiali. Sono un appassionato di storia e gradisco molto leggere. Biografia

Nella cooperativa l’organo decisionale supremo è l’assemblea generale, dove ogni socio ha un voto, indipendentemente dalla mole di uva che rappresenta.

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La seconda sfida deriva quindi, da questo one man, one vote (un socio, un voto), perché contemporaneamente chiunque può diventare socio.

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E gli statuti in futuro dovranno arrivare ad una chiarificazione in merito.

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Altrimenti ci saranno delle tensioni all’interno della cooperativa, ostacolandola nel mercato libero che si sta evolvendo.

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Annata ‘61 Sposato, 3 figli adulti 1980 termine carriera scolastica, Verkehrsschule - St. Gallen 1980 – 1985, Danzas SA - Chiasso, D-Hamburg, E-Irùn, F-Le Havre, GB-Harwich, stages in PL-Poznan, BG-Plovdiv, ROM-Bukarest, Mosca (RU) 1985-1997, riri SA - Mendrisio, Vendita e Marketing, fondazione e avviamento delle filiali a New York, Parigi, München, Londra e HongKong 1997 - 2001, «Emmegi» Ski-u. Sportswear - Salisburgo (A), direttore 2001 - 2004, Valsangiacomo Vini Chiasso, direttore commerciale 2006 - 2019, Feldschlösschen, Regional Sales Manager Ticino 2019 - oggi, Cantina Sociale Mendrisio, direttore commerciale

MATTEO CAVADINI Classe 1987, originario di Morbio Inferiore. Un vero “momò” con l’amore per la vigna tramandata dal nonno. Questo amore lo porta a studiare enologia a Changins(VD). Inizia gli studi nel 2009 e ottiene il diploma nel 2012. Completa lo studio teorico con degli stages a Bordeaux e in Australia, dove conosce i nuovi metodi di vinificazione. Nel 2014 entra nella Cantina Sociale Mendrisio, dove fino ad oggi dirige la produzione di vini. Inizialmente in qualità di sostituto enologo. Poi, quale enologo responsabile, inizia a dare la sua impronta ai vini della cantina, sempre più giovani, con il tocco di chi ha l’amore per la vigna, l’ha studiata e raffinato lo studio anche in ambienti esteri. Matteo Cavadini, l’enologo della Cantina Sociale Mendrisio, firma i suoi vini con entusiasmo, sapienza e creatività.

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Vince la 3° tappa di TbN&D 116 la sorridente NATASHA del Növ Matag di Mendrisio. Segue al secondo posto VERONICA del Bar Cuba di Savosa, e al terzo posto ANDY del Piccolo Principe di Molino Nuovo. Seguono in ordine alfabetico: CRISTINA dell’Osteria del Tennis di Seseglio, LISA del Bar Carvina a Taverne e PAVLINA del Ristorante Paradiso a Lugano-Paradiso La classifica: I vincitori della 3° tappa hanno rimescolato le carte e preso in mano i primi 3 posti della classifica generale che vede quindi ora al comando appunto: al primo posto NATASHA del Növ Matag di Mendrisio, seconda VERONICA del Bar Cuba di Savosa, e terzo ANDY del Piccolo Principe di Molino Nuovo. Accanto potete invece votare i nuovi concorrenti del 4° round. Forza non aspettate neanche un minuto ed andate a trovare i nuovi +Frizzanti 2019/20!

Beppe

Snack-bar Maggio Cassarate

ana maria Bar Tonino Ponte Tresa

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Premio tinotte.ch Ricordiamo che per i click sul sito è previsto un premio finale speciale che sarà consegnato la sera della premiazione della Cameriera +Frizzanti 2019/20!

2) Premio speciale +Frizzante WEB Preferenze espresse sul nostro sito web. www.tinotte.ch

Invitiamo a segnalarci candidate/i per i prossimi numeri. Telefono. +41 91 605 73 00 - info@tinotte.ch

Il premio speciale +Frizzanti Web del TbN&D 116 viene assegnato alla solarissima: NATASHA del Növ Matag di Mendrisio.

tagliare e inviare a Ticino by Night&Day, via San Gottardo 26, CH-6900 Lugano

Cameriere(a) Candidata/o scelto Cameriere(a)+Frizzanti. +Frizzante. Numero scelto

Nome: Via: Luogo e data:

E-mail (obbligatorio): Cognome: Località: Firma:

CONCORSO N° 117 112

tinotte.ch

Regolamento

Il concorso Camerieri +Frizzanti offre due tipi di premi:

1. Partecipano al concorso camerieri, donne e uomini, dei locali della Svizzera italiana. 2. Nel corso dell’anno ogni locale partecipa una sola volta, rappresentato da un solo candidato(a). 3. La partecipazione al concorso necessita di un abbonamento annuale (CHF 70.-). 4. Ad ogni uscita bimestrale della rivista concorrono sei candidati(e). 5. La votazione per ogni concorrente è di un’edizione. 6. Vince chi, in una delle sei tappe, ha totalizzato il maggior numero di preferenze, nei seguenti sistemi di voto: a) spedendo l’apposito tagliando b) via e-mail: info@tinotte.ch indicando nell’oggetto concorso +Frizzante, segnando la/il preferita(o) +Frizzante senza dimenticare il proprio nome e cognome. 7. È esclusa ogni forma di corrispondenza sul concorso. 8. Il locale vincitore si impegna ad organizzare una festa per la vincita del/della cameriere/a +Frizzante in cui lavorava al momento della partecipazione al concorso. 9. Premio speciale Per il premio +Frizzante on line, valgono i click sul sito: www.tinotte.ch. La/il vincitrice/ore riceverà un premio in natura.

un premio minore, risultato dei click fatti sul sito www.tinotte.ch/concorsi/camerieri-frizzanti. È possibile votare una volta sola.

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Il premio principale invece è il risultato dei classici e-mail e tagliandi compilati ed inviati. Come da regolamento la/il vincitrice/tore è premiata(o) con CHF 1’000.- in natura, ed è nel locale della/del vincitrice/tore che si terrà la premiazione-party.

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National League 2020-21 gi 01.10