Centro de Formación Rural y de Extensión Universitaria Agropecuaria e Industria Láctea

PROY YECTO: D/03 31133/10 ‐ C CENTRO DE FFORMACION N RURAL Y DE E EXTENSION N UNIVERSIT TARIA AGROPECUAR A RIA E INDUSTRIA LÁCTEA A .

(AYUDAS PARA ACCIONES INTEGRA ADAS PARA EL FFORTALECIMIEN NTO CIENTÍFICO O E INSTITUCIO ONAL. PROGRAM MA DE COOPERACIÓN INTERUNIVERSSITARIA E INVESSTIGACIÓN CIENTÍFICA‐ AECID D)

Este p proyecto se in nició en el año o 2008 , fruto de la colaboración entre El Aula de Prodductos Lácteo os de la Univeersidad de San ntiago de Com mpostela y la Universidad N Nacional Agraria de La Mollina, socios de e largo recorrrido desde el año 1998 y al apoyo econóómico de la Aggencia Españo ola de Cooperración Interna acional para eel Desarrollo .

Con la primera so olicitud (año 2 2008) fue possible iniciar las acciones de e dotación de la planta pilo oto del uto de desaarrollo Costa a que la UNA LM tiene en el Fundo Do on Germán e n Cañete, loccalidad Institu situad da a 200km al sur de Lima.

La corrrecta ejecuciión del proyeccto ha permittido que se co onsiguiese la rrenovación deel proyecto durante el año o 2009 y 2010 0.

La plaanta piloto dee Cañete reem mplazará en uun futuro a laa planta de lácteos que la UNALM tiene e en su sede d de Lima, y que por localiza ación en plen o campus no puede ser am mpliada ni dottada de sistem mas de depurración.

Por ottro lado, la UN NALM posee e en el mismo FFundo Don Germán una granja de produccción de leche e que se maalvendía por la imposibilida ad de trasladoo a la Planta de Lima.

Mediaante este proyecto será po osible transforrmar la leche de producció ón propia en productos de e valor añadido (yogur, qu ueso y manjar blanco) conn calidad sensorial e higiénica que puedden ser vendid dos en de influencia ggenerando poor tantos recursos para la U UNALM. Lima yy en su área d La do otación de la planta piloto tiene un objjetivo doble, por un lado la transformaación de lech he y la generración de reccursos econó ómicos y porr otro lado la formación n de alumnoos de la UNA ALM y capaccitación de exttensionistas y productores..

Duran nte los años 2008 y 2009 se e ha: 

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Programa curricular del “Prooductor de Lá ácteos Diseñado la Estructura Curricular Moodular y del P e de extensiónn para la Cade ena de Lácteos en Costa”. TTodas las accio ones en Costa” y del “Agente as a partir de eeste momento han tenido en cuenta el eenfoque por formativass desarrollada competen ncia. Para ello se realizaron 120 encuestaas y 20 entrevistas a los Ageentes de la Ca adena Láctea de la zona de inffluencia del prroyecto. ado las Instalaaciones de la planta piloto en Cañete.

Acondicionado y diseña Dotado a la planta piloto con las líneeas de elaboraación de quesos, de manjarr blanco y de yyogur.

Instalado el sistema de depuración dde efluentes. ones realizadaas durante los años Capacitado a de extenssionistas y prooductores en diversas accio 09.

2008 y 200 Ampliado con 50 nueva as entradas dee Perú, del dirrectorio de exxtensionista d e RedLeche: R Red p://www.redleeche.org).

Latinoameericana para ccapacitación een la Industria Láctea. ( http

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Formado u un técnico de la UNALM enn las instalacio ones del Aula de Productos Lácteos de la a USC en Españaa, con el objetivo de compleetar su formacción para realizar labores dde control productivo o y producción en la plantaa de Cañete.

Dotado (en el Fundo D Don Germán) uuna sala de caapacitación do otada con 5 orrdenadores que permite laa realización d de acciones dee capacitación n mixtas: on‐line y presenciaal.

Elaborado o e implementtado el manuaal de Control d de Puntos Crítticos ( Sistemaa de autoconttrol HACCP) en la planta pilloto.

anta piloto y ddel sistema de e depuración de efluentes een: http://es‐‐ Es possible ver imággenes de la pla la.faceebook.com/people/Unalm‐‐Usc‐En‐Ca%CC3%B1ete/100 0002578471530 En la actualidad see está ejecutan ndo la renovaación solicitad da en el año 2010 que tieneen como: ecto):Promove er el desarrolllo de la Unive ersidad Objettivo General ((no modificado desde el in icio del proye Nacio onal Agraria dee La Molina, iincentivando el desarrollo y reforzando una de sus U Unidades Regionales de Deesarrollo, el IR RD Costa.

Y com mo Objetivos específicos, q que se reform mulan cada año: OE1.‐ Diversificadaas y mejorada as las capaciddades didácticcas del IRD Co osta (y por taanto la capacitación diantes de la UNALM y los productores yy extensionista de la regiónn Costa) media ante la técnicca de los estud adapttación a las neecesidades de su zona de innfluencia, mejjorando por ta anto la vinculaación perman nente a la reealidad local siguiendo siempre unna metodolo ogía de capacitación ppor compete encias.

OE2.‐Proporcionad dos a la UNALM los medioos técnicos completos c que le permitann la generación de dad y favoreccer por lo tanto su recurssos económiccos imprescindibles para eel sustento de la Universid autosuficiencia.

1 son: Los reesultados vincculados al OE1 1.‐Finalizado el plan de capacitación bi‐anual (implementaado en los año os anteriores) para producttores y ño 1 de extensionistas del vvalle de Cañette en base a l as competenccias y necesidades identificcadas en el añ proyeecto.

2.‐ Esspecializados 30 profesionales y/o téécnicos de laa industria le echera mediaante un Currso de especcialización en n Tecnología lechera en formato “blended learning”. El curs o será la primera experriencia de estaa envergadura a en Perú.

Resulltados vincula ados al OE2: 3.‐ Co ompletadas la sala de capaccitación y la línnea de producción de yogu ur en el IRD‐ CCosta , conside erando equip pos que mejo orarán la calid dad del prod ucto y permitirán igualar el yogur dell IRD‐Costa con c las caractterísticas del yogurt que se s produce enn la Planta Piloto de leche e ubicada en el campus de e lima, ambo os llevan la misma marca ““la Molina”. LLos equipos para la línea de yogur y el rresto de los P PCs no pudieeron ser adqu uiridos durantte el año en curso debido o al recorte de subvenciónn y a la decisión de priorizar el equipam miento para d depuración dee aguas.

Las acctividades a reealizar para la consecución de los resultaados son: Vincu uladas al Resu ultado 1: 1.1.‐C Continuar con el segundo año a del progrrama bianual de capacitacción en la zonna de influenccia del IRD‐Costa en basee a las compe etencias definnidas para loss extensionisttas y producttores de lácte eos. La temáttica de las accciones a imp partir es coinccidentes con los módulo del d Curso de Especilización para técniccos ( Actividad d 2.2).

Vincu uladas al Resu ultado 2:

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2.2.‐ Programar y realizar el cu urso de espeecialización en n Tecnología Lechera paraa profesionales y/o 400 horas teo ricas de las cu uales serán 30 00 on‐line, 1000 presenciale es y 40 técniccos. Duración: 440 horas. 4 práctiicas en la plan nta piloto del IRD Costa en CCañete.

Vincu uladas al Resu ultado 3: 3.1.‐ Completar el equipamie ento de la línea de yo ogur del IRD D‐Costa, conn los equipo os de: ogeneizadora,, bomba portá átil, tanque bbalance, bomb ba monoposittiva, embolsaddota y extracctor de Homo aire. SSe han elegido o equipos que e mejorarán laa calidad del p producto y pe ermitirán igua lar el yogur del IRD‐ Costa con las caraccterísticas del yogurt que see produce en la Planta Pilotto de leche ubbicada en el campus ma, ambos llevvan la misma marca “la M Molina”. Los eq quipos para la a línea de yoggur no pudierron ser de lim adquiridos con el p proyecto del 2 2009 curso deebido al recorrte de subvención y a la deecisión de la U UNALM de priiorizar el equipamiento parra depuraciónn de aguas.

3.2.‐ Finalizar la dotación del aula a de capaccitación con lo os medios au udiovisuales yy ampliar la sala s de nadores con 5 5 puestos de e trabajo en el IRD Costa para la form mación on‐linne que complete la orden formaación prácticaa que se da en la planta p iloto. Con esttos 5 ordenad dores adicionaales se contará con una saala con 10 pueestos para la ccapacitación ccon medios au udiovisuales.

3.3.‐C Continuar con n la campaña a publicitaria a nivel locall sobre las acciones de ccapacitación que q se realizaarán en el marco del proyyecto así com mo de la nuevva planta pilo oto y los prodductos que elabora.

Direccciones de con ntacto: Perú: Ing. Faanny Ludeña Urquizo Coordinadora del PProyecto en P Perú.

Faculttad de Industrrias Alimentarrias. Planta Pilloto de Leche.

Univeersidad Nacion nal Agraria la Molina Lima P Peru Telf. ++511 9987695 520 Fax. ++511 3495764 Emai: fludena@lam molina.edu.pe

ña: Españ

Galicia.

Prof. JJuan Méndez Dónega. Coordinador del pproyecto en G Univeersidade de Saantiago de Com mpostela‐Aulaa de Producto os Lácteos.

Av. daa Fábrica da Luz; s/n 270044 ‐ Lugo.

Tel: +34.982.25223 31; extensión: 21304 Fax: ++34.982.25161 11.

Email:juan@apl.luggo.usc.es

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