Tom Press Magazine juin 2019

N°23 / Eté 2019

Grillades maison

La paëlla de Claude La cuisson en papillote Faire sa bière avec Geoffrey

Dossier :

Le figue fra che

DES OUTILS BIEN TREMPÉS

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N°23 / ÉTÉ 2019

Qui sommes nous ?

Profitez de l’été et de ses plaisirs gourmands.

Cuisinez ce que la nature vous offre de plus précieux : les fruits et légumes de saison. Installez-vous dehors, partagez, mangez, savourez et prenez le temps.

Craquez pour la figue, ce fruit pas tout à fait comme les autres qui annonce l’été comme elle annonce l’automne.

21 familiale en 19 Faites-vous du bien, expérimentez la lacto-fermentation et laissez-vous séduire La quincaillerie par ses arômes uniques. Adoptez la cuisson en papillote, dévoilant toutes les saveurs du poisson. Et c’est enfin la saison des barbecues ! Équipez-vous et proposez à vos invités l’incontournable grillade estivale : la merguez faite maison, là est toute la différence.

Et pourquoi ne feriez-vous pas votre propre bière ?

Régalez-vous et passez un bel été !

François Louberssac Président

Micaël Diancoff Directeur

Dossier : La figue

P. 4

Brioche au petit déjeuner

Conserves maison Les merguez de Gilles

P. 10

Autour du barbecue

P. 14

Brassez votre bière

P. 16

Directeur de la publication : François LOUBERSSAC Directeur de la rédaction : Micaël DIANCOFF Rédaction : Valérie DENIS, ont participés à ce numero : Tom press Christophe CASTEL , La Grange aux savoir-faire.

Infographie : Myriam MONTAGNÉ Tous droits de reproduction même partielle sans accord préalable interdits. Photos et dessins non contractuels.

P. 22

P. 25

La paëlla de Claude

P. 34

La cuisson en papillote

P. 30

Petits chèvres fumés

P. 36

Photographies : Tom Press, Fotolia, Pixabay, La Grange aux savoir-faire, Jean Luc Arru, Philippe Roux.

Couverture : Pauline Raymond Coordination : Valérie DENIS Impression : Rivadeneyra - Espagne

Tom Press SAS (siège social) ZA de la Condamine - 81540 Sorèze Standard : 05 63 71 44 99 - E-mail : infos@tompress.com - www.tompress.com

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DOSSIER

La figue fraîche, délicieusement craquante Gourmande et pulpeuse, la figue offre d’étonnantes saveurs et séduit par ses couleurs variées donnant l’envie de la croquer dès sa première apparition.

Elle est aussi belle à regarder qu’appétissante.

déguste dès que l’été pointe le bout de son nez jusqu’aux prémices de l’automne.

Millénaire, la figue se cultive essentiellement sur tout le pourtour méditerranéen. Il n’en existe pas moins de 750 variétés.

Trois se distinguent : • la blanche a la peau jaune verdâtre plus ou moins foncée, une pulpe bien rouge et juteuse • la violette presque noire a une chair rouge grenat/framboise savoureuse • la grise est striée de violet, parfois appelée grisette, est plus grosse et possède une chair très parfumée.

Un fruit beau comme une fleur.

La figue n’est pas vraiment un fruit comme les autres. Savez-vous qu’en mangeant une figue, vous mangez une fleur ?

En effet, la figue est une fleur inversée, une inflorescence.

Contrairement aux autres arbres fruitiers, les fleurs du figuier, minuscules et multiples, se développent à l’intérieur du réceptacle en forme de poire, appelé synconium.

A maturité, ce réceptacle devenu charnu donne la figue.

Les figuiers sont plus ou moins productifs.

Certains fructifient deux fois par an, les bifères : fin juin/début juillet et à la fin de l’été jusqu’à début octobre et d’autres variétés, les unifères, donnent des fruits uniquement au début de l’automne.

C

omment la choisir ?

Une figue mûre doit être bien charnue, sa peau un peu molle et légèrement ridée. Si vous remarquez à sa base, une goûte (du sucre) cela confirme qu’elle est bien prête à être dégustée.

Comme le dit un proverbe : “pour qu’une figue soit bonne, elle doit avoir un habit de pauvre (pellicule grisâtre et fripée), un œil d’ivrogne (mouillée avec une gouttelette perlant à l’ostiole) et un cou de dévote (retombante par rapport au pédoncule)”.

Rien ne sert de la cueillir trop tôt, une figue ne mûrit plus après sa cueillette et ce serait du gâchis que de ne pas profiter de la richesse de ses saveurs.

Fragile, la figue ne se conserve que très peu de temps. Évitez de la mettre au réfrigérateur pour la garder, le froid va annihiler une bonne partie de ses arômes et elle risque d’absorber les odeurs du bac à légumes. Il est préférable de la conserver à l’air libre, 3 ou 4 jours, mais pas plus, pour qu’elle révèle toutes ses saveurs.

C

omment la cuisiner ?

Ses arômes et sa chair onctueuse s’intègrent parfaitement dans de nombreuses recettes, de l’entrée au dessert, dans des préparations simples aux plus raffinées.

Elle se déguste fraîche avec du fromage de brebis ou de chèvre, de la mozzarella, du jambon cru, en salade... Cuite, elle s’accorde idéalement avec des volailles dans une farce ou coupée en deux disposée tout autour. Pour un voyage gustatif, en tajine, confites avec de l’agneau.

Un pur délice, avec un magret de canard.

En dessert, c’est un régal en tartes, clafoutis, crumbles, compotes, pochées dans un sirop...

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Illustration Louise Lemeur

Délicatement parfumée et sucrée, elle se

La Violette de Solliès, variété de Bourgassote Noire, est renommée pour son goût, son parfait équilibre entre saveurs acidulées et sucrées et sa pulpe charnue et juteuse.

Elle est la seule figue produite en France a avoir obtenu en 2006 le label AOC et depuis janvier 2012 la ̎ Figue de Solliès ̎ est reconnue comme une AOP. La fête annuelle de la figue et du terroir à Solliès-Pont dans le Var est une institution.

Depuis 23 ans, le dernier week-end d’août Solliès-Pont, capitale de la figue, met à l’honneur ce fruit. Elle est la fierté de l’agriculture varoise.

La ̎figue de Solliès ̎ représente 75 % de la production française.

UN PLAT SUCRÉ-SALÉ CONVIVIAL AUX MULTIPLES SAVEURS

Tajine d’agneau aux figues Pour 4 personnes environ • 1 kg d’épaule • Persil plat frais d’agneau désossée, • Coriandre fraîche coupée en morceaux • 1 bâton de cannelle • 6 à 8 figues • 2 cuillères à café de • 2 oignons Ras-el-Hanout • huile d’olive Dans le plat à tajine, faites chauffer l’huile puis dorer les oignons émincés et la viande.

Saupoudrez des épices Ras el Hanout, salez, poivrez et mouillez avec 25 cl d’eau.

A ébullition, couvrez et laissez mijoter, à feu doux, environ 45 minutes. Si nécessaire rajoutez de l’eau. Pendant ce temps lavez les figues et coupez-les en quatre sans les séparer.

Faites fondre du beurre dans une sauteuse ajoutez les figues et une cuillère à soupe de miel. A feu doux, laissez-les caraméliser.

Réservez. Au bout des 45 minutes de cuisson, ajoutez les figues dans le plat et laissez mijotez une trentaine de minutes.

En fin de cuisson, si la sauce vous paraît trop liquide, découvrez le tajine et laissez réduire.

Parsemez votre plat de coriandre et de persil ciselé et servez accompagné de semoule.

Tajine céramique induction Delight Emile Henry Ø 33 cm. H. 23 cm. 4 l. 159,90 € ● Noir et blanc. Réf. terdtajn

● Noir. Réf. terdtaja

Tajines en céramique Emile Henry ● Ø 27 cm, 1,8 l. 4 à 6 personnes.

H. 20 cm. 74,90 € Réf. tertbo27

Réf. tertan27

● Ø 32 cm, 3 l. 6 à 10 personnes. H. 20 cm. 104,90 € Réf. tertaj32

Réf. tertan32

Réf. tertbe32 5

DOSSIER

Bassines aluminium à confiture

● 15 L. Ø 40 cm. Réf. bastpa40 - 23,60 € ● 22 L. Ø 46 cm. Réf. bastpa46 - 30,40 € ● 30 L. Ø 50 cm. Réf. bastpa50 - 46,30 €

Mélangeurs électriques en cuivre

AU PETIT DÉJEUNER, POUR LE GOÛTER

Confiture de figues Pour 1 kg de figues • 400 g de sucre • 1 jus de citron

Puissance 5 W. 2 trs/min.

Lavez vos figues, ôtez les pédoncules et séchez-les.

Puissance 20 W. 2 trs/min.

Coupez-les en deux ou en quatre en fonction de la grosseur et mettez-les dans une bassine. Recouvrez-les du sucre, du jus de citron, remuez pour que les fruits soient bien enrobés. Laissez macérer plusieurs heures ou toute une nuit pour qu’elles rendent de l’eau.

Le lendemain, faites cuire sur feu doux en remuant régulièrement, écumez si nécessaire pour enlever l’éventuelle mousse se formant à la surface. A ébullition, comptez une trentaine de minutes environ et faites le test de la goutte sur une assiette froide (mise quelques minutes au réfrigérateur) pour vérifier la cuisson. Si elle se fige ou glisse tout doucement c’est qu’elle est cuite. Si vous préférez une texture sans morceaux, bien lisse, mixez la préparation.

Dans des bocaux bien nettoyés, versez votre confiture à l’aide d’un entonnoir jusqu’à 1 cm/2 cm du bord. Faites attention de ne pas vous brûler en versant votre confiture encore chaude. Fermez vos pots hermétiquement, retournez-les et laissez-les ainsi jusqu’à total refroidissement.

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Chaudron cul-de-poule avec support pour poser sur le gaz. Idéal pour les confitures, crèmes, polentas...

S'utilise aussi sans le mélangeur pour la confiserie chouchou etc. .

● 3 L. Ø 25 cm. H. 25 cm.

1,45 kg. Martelé. Réf. ustchc03 - 109,00 € ● 5 L. Ø 27,5 cm. H. 27 cm. Réf. ustchc05 - 197,00 € ● 7,5 L. Ø 31 cm. H. 36,5 cm. Réf. ustchc07 - 294,00 €

Entonnoir à confiture en inox Acier inoxydable épais avec réduction emboîtée pour les petits pots. Ø haut 15 cm.

Sortie grands pots Ø 6 cm. Sortie petits pots Ø 3,5 cm. H. avec la réduction 11 cm.

Réf. matentci - 14,60 €

Pots à confiture

Modèle traditionnel, 12 côtés. Livrés avec capsules.

200 g. Ø 70x37 mm. Lot de 12.

Réf. boiccf20 - 13,70 €

Pots cylindriques

Gelées royales, épices, miel, confitures, cornichons, fruits au sirop, pickles, oignons blancs...

Cont.

Dim.

H.

Lot

Réf.

PU TTC

125 g / 106 ml Ø 48x72 mm. 7,2 cm 60 boicf106 20,80 € 250 g / 228 ml Ø 63x84 mm. 8,5 cm 20 boicf228 17,70 € 500 g / 375 ml Ø 63x120 mm. 12 cm 30 boimi375 17,40 €

Capsules Twist-off

8 dimensions

4 couleurs ● Ø 48 mm. Lot de 20. Prix : 2,80 € Dorée. Réf. boicju48cap Blanche. Réf. boisbs48 Argent. Réf. boisas48 Noire. Réf. boisns48

● Ø 63 mm. Lot de 20. Prix : 5,50 € Dorée. Réf. boicf228cap Blanche. Réf. boisbs63 Argent. Réf. boisas63 Noire. Réf. boisns63

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COLOREZ VOS SALADES

EN CONDIMENTS

Chutney de figues Pour 1 kg de figues • 1 cuillère à café de • 300 g de cassonade gingembre râpé • 2 oignons doux • 1/2 cuillère à café de • 15 cl de vinaigre noix de muscade balsamique • sel et poivre Épluchez et émincez les oignons puis faites-les revenir doucement jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.

En salade, associez les figues fraîches avec : de la roquette + mozzarella + jambon de Parme finement coupé + huile d'olive et citron ou une salade de votre choix de saison bien croquante + chèvre frais + jambon de pays + basilic frais + pignon de pain + un peu de piment d'Espelette ou encore, composez une assiette fraîcheur estivale : melon, jambon cru, fêta, un peu de roquette et quelques olives noires.

Ajoutez les figues préalablement nettoyées, équeutées et coupées en 4. Incorporez le sucre, laissez cuire une quinzaine de minutes.

Versez le vinaigre, les épices et laissez mijoter à feu doux pendant environ 1 heure, le temps que l’ensemble épaississe.

Essoreuse à salade Ø 27 cm en inox Un bouton d'arrêt est prévu pour terminer simplement et immédiatement l'essorage sans abimer les feuilles. H. 14 cm.

Votre chutney peut être plus ou moins liquide, en fonction de la variété des figues ce qui peut allonger le temps de cuisson.

Pendant la cuisson surveillez votre chutney, il a tendance à accrocher.

Réf. matesf26 - 39,90 €

Planchette à émincer en hêtre Dim. 26x11,5x1,5 cm. 250 g.

Réf. coupld28 - 5,30 €

Couteau à émincer Lame 17x6 cm.

L. 24,5 cm. Épais. 4 mm.

Réf. coumin17 - 38,10 €

Sauteuses aluinox 3 couches (inox, aluminium, inox) ● 1,5 L. Ø 16 cm x H. 7 cm.

Réf. gaicab16 - 32,00 € ● 2,5 L. Ø 20 cm x H. 8 cm.

Réf. gaicab20 - 54,00 € ● 7,4 L. Ø 28 cm x H. 12 cm.

Réf. gaicab28 - 75,50 €

Petites mandolines en V avec poussoir Toutes les caractéristiques d'une mandoline "pro" mais de dimensions réduites.

Lame en "V" microdentée.

Dim. 36,5x12x11 cm.

● Noire. Réf. matcotra - 54,00 € ● Rouge. Réf. matcotro - 54,00 € ● Verte. Réf. matcotve - 54,00 €

Guitare à œuf

Pour des tranches régulières.

Réf. matoeron - 11,30 €

Bocaux rustiques Weck ventrus Livrés avec joints et couvercles.

Livrés sans crochets.

Cont.

Dim. Quantité Réf.

Réf..

220 ml Ø60x66 mm Lot de 12 boiwbr14 Lot de 6 boiwbr12 560 ml Ø80x88 mm 1,062 L Ø100x105 mm Lot de 4 boiwbr01

PU TTC

25,90 € 19,40 € 18,90 €

Taille légumes Spirelli Pratique pour faire des spaghettis ou juliennes de légumes.

Réf. matspire - 24,90 € 7

DOSSIER

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UN EN-CAS...POUR LES PETITS CREUX !

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Figues séchées Température : 50 °C Temps de dessiccation : En morceaux : au moins 10 heures Entières : entre 30 h et plus, tout dépend de la taille de vos figues

Déshydrateurs tunnels programmables Tom Press Conçus pour respecter et préserver les qualités du produit frais.

Basse consommation : de 15 à 495 W. La puissance maximum est réservée à la dessiccation des viandes cuites, le biscuitage ou la fabrication de meringues. Conçus pour respecter et préserver le maximum de vitamines et de nutriments des aliments. Ils proposent 7 programmes de déshydratation.

Dim. des plateaux : 24x36 cm.

Étalez bien vos figues sur les plateaux de votre déshydrateur en les espaçant bien.

Quand la température est atteinte, insérez vos plateaux. Remuez-les de temps en temps et effectuez une rotation des plateaux.

1 Châssis en inox/ plateaux plastique alimentaire 5 plateaux plastique. Réf. secbsi05 - 312,00 € 10 plateaux plastique. Réf. secbsi10 - 404,00 €

En fin de séchage, les figues doivent avoir un aspect caoutchouteux.

2 Châssis plastique / plateaux plastique alimentaire 5 plateaux. Réf. secbio05 - 205,00 € 10 plateaux. Réf. secbio10 - 271,00 €

Séchées, elles sont idéales pour réaliser des barres énergétiques aux céréales, (figues, miel, noisettes...) ou agrémenter un plat, en morceaux dans un gâteau ou des biscuits, dans un yaourt.

3 Châssis en n inox / plateaux inox 6 plateaux. Réf. secbiopm - 397,00 € 12 plateaux. Réf. secbioin - 535,00 €

Pour les conserver : mettez-les sous vide ou en bocaux.

Plateau supplémentaire

Séchoir familial 4 plateaux Réf. sec00abc - 115,00 €

Ajouter jusqu’à 3 plateaux.

Réf. sec00abcpla - 12,50 €

D'autres modèles de déshydrateurs page 28 Feuilles anti-adhésives pour déshydrateurs tunnels Déshydratez facilement les matières liquides et collantes : les purées de fruits, les tomates... Contact alimentaire jusqu'à 200°C. ● Lot de 6. Dim. 34,2x22,5 cm.Réf. secbiopmfeu - 36,10 € ● Lot de 5. Dim. 34,2x22,5 cm. Réf. secbio05feu - 30,80 €

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Magazine Sorbetière En moins d’une demi-heure vous obtenez 1 litre de glace. Placez le bol à accumulation 24 heures au congélateur pour qu’il se charge de froid. Sortez-le puis remplissez avec votre préparation. 15 W. Bol en aluminium revêtu. Livrée avec recettes. Dim. 21x19,5x21 cm.

Réf. matsorbe - 69,00 €

UNE GOURMANDISE GLACÉE

Glace aux figues • • • •

500 g de figues 4 jaunes d’œufs 120 g de sucre en poudre 250 ml de crème liquide entière ou crème fleurette (laissez-la dans le réfrigérateur tant que vous n’en avez pas besoin pour la recette)

Lavez et coupez en quartiers vos figues. Dans une poêle, faites les chauffer avec le sucre une dizaine de minutes, le sucre va se dissoudre lentement et les figues ramollir.

Egouttez les figues, passez-les au mixeur et réservez le jus. Placez les deux au réfrigérateur.

Fouettez les jaunes d’œufs, quand ils blanchissent ajoutez le jus que vous avez mis au frais en remuant puis incorporez la purée de figues et mélangez bien le tout.

Sortez la crème, battez-la jusqu’à l’obtention d’une belle crème fouettée. Incorporez-la délicatement au mélange œufs/figues.

Laissez refroidir complètement au réfrigérateur avant de le placer dans la cuve de votre sorbetière ou turbine. Pour le temps de prise, référez-vous aux indications du mode d’emploi de votre appareil.

Turbine automatique Une fois le cycle de 20 / 30 mn terminé, la machine se met automatiquement en mode "conservation" pour une dégustation à texture et température parfaites. Glaces, sorbets, granités, yaourts givrés... Contenance 1,5 l. Groupe froid autonome.

165 W. 27x38x24,5 cm. 12 kg.

Réf. matturau - 719,00 €

Moule à cornet de glace antiadhésif Moule cornet de 12 cm de hauteur, pour faire principalement des glaces. Matériau très résistant, avec une couche antiadhésive.

Passe au four et au lave-vaisselle.

Réf. gatcor12 - 10,50 €

Cuillère portionneuse à glace En fonte d´aluminium avec manche eutectique chauffant 4,5 cm.

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Lot de 4 moules pour sucettes glacées En silicone. L. 20 cm. Réf. gatglas4 - 12,40 €

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Les Merguez de Gilles Avec les beaux jours, les barbecues sont de sortie, les grillades au menu et la classique merguez est bien souvent sur le gril ! Faites maison, elles sont bien meilleures et vous saurez exactement ce qu’elles contiennent.

Si comme Gilles vous utilisez des boyaux mis en saumure, avant de commencer, rincez-les délicatement extérieur et intérieur sous l’eau du robinet, puis laissez-les tremper dans de l’eau tiède pour qu’ils retrouvent toute leur élasticité.

Préparez une pâte avec les épices.

4 ans déja, que Gilles nous convie à ses transformations: cochon, canard gras et autres gibiers. Cette année, quand il nous propose "de faire des agneaux", nous acceptons avec plaisir : plaisir de partager, plaisir d’échanger, plaisir de faire.

Avec Gilles c’est toujours en grande quantité et dans une ambiance "bon enfant" car c’est en famille et avec quelques amis que ça se passe.

Participer, c’est toujours mettre "la main à la pâte" et n’est-ce pas le meilleur moyen pour apprendre, assurer ses gestes, affiner un savoir ?

Après une bonne demi-journée dédiée à la découpe, la répartition des différents morceaux en fonction de leur destination : mise sous vide, transformation... vient le moment de faire les merguez.

Assaisonnement pour 1 kg de viande : 60 g d’épices à merguez 10 g d’huile d’olive 20 g de sel fin Pesez les assaisonnements et mélangez-les avec leur poids en eau glacée pour bien les diluer permettant ainsi une parfaite répartition des saveurs.

Découpez la viande et passez-la au hachoir quand elle est bien froide avec une grille de 4 ou 6 mm en fonction de vos goûts. Si certains morceaux sont plus nerveux, Gilles les hache une première fois puis les repasse avec les autres morceaux.

Viandes utilisées : épaule et poitrine désossées, poitrine et bas morceaux....

Boyaux : des petits calibres de mouton 10

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Procédez à l’embossage.

Faites un nœud à l’une des extrémités du boyau.

Placez-le et froncez- le entièrement sur l’embout de l’entonnoir. Embossez en faisant des sections d’une dizaine de centimètres environ en pinçant le boyau à la longueur souhaitée (adaptez les sections à la taille de la grille de votre barbecue) et tournez le boyau. Alternez le sens pour crée les différentes sections.

Laissez-les sécher à l’air ambiant une douzaine d’heures pour éviter qu’elles ne rendent de l’eau à la cuisson.

Réussir leur cuisson au barbecue Avant de les mettre sur le gril, pensez à sortir vos merguez du réfrigérateur, à température ambiante, le temps d’allumer votre barbecue.

Ne mettez pas vos merguez sur les flammes ou des braises beaucoup trop vives, elles grilleront trop rapidement sans être assez cuites à l’intérieur.

Un peu de patience, attendez que les braises soient moins incandescentes, la chaleur moins intense.

Les merguez maison n’ont pas besoin d’être percées, les viandes les composant ne sont ni grasses et ni chargées d'eau contrairement aux "industrielles" (ces dernières doivent être

La merguez se fait uniquement à base de mouton et de bœuf mais rien d’autre.

Le grain de viande doit être visible sans être pour autant trop épais.

Sa belle couleur rouge/orangée qui la distingue des autres, elle le doit aux différentes épices qui la composent.

piquées pour qu’elles n’explosent pas pendant la cuisson). Si toutefois des bulles apparaissent, percez-les en toute fin de cuisson. Vos merguez cuisent ainsi dans leur jus et restent tendres.

Pour conserver le moelleux et toutes les saveurs de celles-ci, privilégiez une cuisson indirecte en positionnant votre gril légèrement décalé par rapport aux braises. Vous pouvez aussi les placer à 10/15 cm au-dessus des braises en les surveillants pour une cuisson douce à cœur.

Pour encore plus de moelleux, si votre barbecue possède un couvercle fermez-le en début de cuisson. Pour obtenir ce côté croustillant tant apprécié, en fin de cuisson, rapprochez les merguez des braises quelques minutes en gardant un œil dessus.

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Le matériel

Le hachage

La découpe

3

500 W.

N°12

Carter à bain d’huile, limitant le bruit, socle plus épais avec des trous de ventilation pour le moteur, avec de larges patins anti-dérapants, ce qui rend le hachoir plus stable et plus silencieux.

Trémie plateau en inox. Corps en fonte étamée.

Engrenages en métal sur douilles autolubrifiantes. Livré avec couteau, grille de 68 mm en acier trempé, pilon en plastique alimentaire et lot de 2 entonnoirs "E".

Rendement : 60 à 100 kg/h.

120 tours/mn. Poids 14 kg.

Réf. hac12tom - 327,00 €

Malette d'outils pour travailler la viande Cette pochette comprend : - 1 désosseur de 13 cm à dos renversé - 1 désosseur de 14 cm à lame droite - 1 couteau à saigner de 14 cm - 1 fusil à aiguiser ovale de 25 cm - 1 couteau office de 10 cm - 1 couteau de boucher de 25 cm - 1 couteau à dénerver de 20 cm

Réf. coutpvia - 167,00 €

Couteaux Sandvik pro Lame inoxydable en acier suédois Sandvik 12C27. Manche bi-matière composé d’un no au en pol prop lène recouvert d’élastomère.

Tranchelard Sandvik 28 cm Réf. coubtr28 - 34,90 €

N°22

600 W.

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Carter renforcé avec un bain d’huile plus important, limitant le bruit et engrenages en acier sur douilles autolubrifiantes en bronze. n socle plus épais avec des trous de ventilation pour le moteur, plus long et avec de larges patins anti-dérapants, ce qui rend le hachoir plus stable, sans vibrations et plus silencieux. Corps et vis sans fin en fonte doublement étamée à chaud.

Plateau trémie en inox.

Livré avec un couteau et une grille ( Ø de 80 mm et trous de 8 mm) en acier trempé et un pilon.

Rendement 80 à 120 kg/heure.

1 Corps court.

Réf. hac22tco - 489,00 € 2 Corps long.

Réf. hac22tom - 475,00 €

Désosseurs à dos renversé Type lame

Référence

PU TTC

Lame 13 cm. à dos renversé Semi-flexible coubds13 20,30 € Rigide coubdr13 Lame 15 cm. à dos renversé Semi-flexible coubds15 24,90 € Rigide coubdr15 Lame 14 cm. à dos droit coubdd14 20,30 €

Billot rectangulaire en bambou Bambou pressé. Dim. 46x31x5 cm.

5,1 kg. Réf. coubib46 - 63,90 €

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Accessoires pour hachoirs électriques N°12 et 22.

Pour N°12 Référence PU TTC

Pour N°22 Référence PU TTC

Couteau acier hac12rebcou 8,10 € hac22rebcou Couteau inox hac12rebcoui 16,50 € hac22rebcoui Grilles acier 3 trous pour passer hac12rebg3t 20,30 € hac22rebg3t oignons et gras Ø trous :3-4,5-6-8 hac12rebg 12,90 € hac22rebg 10-12-14-16 Grilles inox Ø trous : 4,5-6-8 hac12rebgi 28,60 € hac22rebgi 10-12-14-16

10,00 € 18,20 € 18,30 € 18,00 € 39,80 €

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Assaisonnement et boyaux Bassines

en Aluminium

Épaisseur 2 à 3 mm. ● 15 L. Dim. Ø 40 cm. Réf. bastpa40 - 23,60 € ● 22 L. Dim. Ø 46 cm. Réf. bastpa46 - 30,40 € ● 30 L. Dim. Ø 50 cm. Réf. bastpa50 - 46,30 €

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Épices pour merguez Notre conseil : utiliser 60 g par kg. ● 250 g - Réf. epimerg2 - 8,50 € ● 1 kg - Réf. epimergd - 27,90 €

Boyaux de menu (Ø 2,2/2,4 cm) - MOUTON

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Réf. pomstar3 - 160,00 €

Coffret conditionneuse sous vide automatique

Poussoir 3 litres vertical 3 litres inox Tom Press par Reber Structure de soutien compacte en inox, mécanisme en métal.Cylindre en inox AISI-304.Livré avec 4 entonnoirs (de la merguez au boudin diamètre extérieur : 15-23-29-38 mm.

Dim. 28,5x25x61 cm. Réf. pomtom3v - 229,00 €

- 1 conditionneuse sous vide automatique Barre de soudure de 32 cm.

Dim. 37,6x16,8x11 cm. SAV Tom Press.

900 mbars. Poids 6,6 kg.16l/min.

- 100 sachets Tom Press gaufrés 15x25, - 20 sachets Tom Press gaufrés 20x30, - 100 sachets Tom Press gaufrés 25x35, - 1 tuyau d’aspiration, - 1 couvercle universel rond de 4 à 9 cm, - 1 couvercle universel rond de 4 à 12 cm.

Réf. vidftpau - 288,00 €

Poussoirs mixtes : horizontaux et verticaux

Tout inox, très robuste. Structure de soutien compacte en inox, mécanisme, engrenages et crémaillère en métal.

Modèle à 2 vitesses par crémaillère, poignée sur le côté, cylindre en inox AISI-304. Livré avec 4 entonnoirs (de la merguez au boudin diamètre extérieur : 15-23-29-38 mm.

MIXTES Marque Structure Dimensions Poids Référence PU TTC

5L

6,5 L

10 L

Tom Press Inox 34x34x75 12,6 kg

Tom Press Inox 34x34x81 13,6 kg

Tom Press Inox 43x30x87 26 kg

pom0005v pom0008v pom0010v 407,00 €

480,00 €

586,00 €

100 Sachets gaufrés triple couche pour conservation et cuisson* Épaisseur paisseur 100 microns *Cuisson bain-marie à 100°C pour 4 heures Dim. 12x20 cm 15x25 cm 15x30 cm 15x40 cm 20x25 cm 20x30 cm 25x35 cm 30x40 cm

Référence

PU TTC

vids9340122 vids9340152 vids9340153 vids9340154 vids9340202 vids9340203 vids9340253 vids9340304

10,20 € 12,90 € 14,90 € 21,20 € 17,90 € 20,00 € 22,90 € 40,00 €

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Autour du barbecue ...

La saison des barbecues est officiellement ouverte !

Qui dit barbecue, dit ustensiles adaptés...

Barbecues baril métallique bois et charbon Il se compose d’un fût, d’un couvercle avec anneau de fermeture, d’un panier à braises et d’un gril. ● Petit modèle Ø 40 cm. H. 58 cm. Poids 9,7 kg.

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Poids 20 kg.

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Parfumez vos grillades d’arômes subtiles et incomparables.

Laissez tremper 30 mn quelques copeaux puis enveloppez-les dans une feuille d'aluminium en laissant les extrémités ouvertes.

Déposez sur la braise, dès que la fumée s'échappe, placez vos aliments sur le gril.

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Copeaux fins de bois Ø 0,5-1 cm ● Sachet de 100 g. Prix : 5,00 € Olivier. Réf. fum2saol Olivier avec épices. Réf. fum2saoe Amandier. Réf. fum2saam Citronnier. Réf. fum2saci Chêne vert. Réf. fum2sacv ● Barquette de 100 g. Prix : 3,30 € Olivier. Réf. fum2baol Amandier. Réf. fum2baam Oranger. Réf. fum2baor ● Pack de 500 g. Prix : 10,00 € Olivier. Réf. fum2paol Citronnier. Réf. fum2paci

Une exclusivité

Sachet d´épices à feu pour barbecue Panier à griller pour barbecue En inox, pour griller tous les légumes et les mets délicats, comme les crevettes ou les coquilles St-Jacques. Dim. 33x19x2,5 cm.

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Mélange d´épices et de réglisse pour une saveur fraîche orientale et méditerranéenne.

Sachet 100 g.

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Allume braises Poignées renforcées et isolées.

Acier galvanisé.

Dim. 20,5x16x37,5 cm.

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Ustensiles à barbecue Inox. Poignées ergonomiques. Prix : 23,90 € Brosse de nettoyage L. 45 cm. Réf. barbro45 Spatule à bords dentés. L. 40 cm, l. 10 cm.

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Set barbecue inox et bambou

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Pique, couteau, spatule, et pinces + 4 grandes brochettes. Longueur des accessoires environ 45 cm.

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Qui dit grillades dit marinades!

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BRASSER VOTRE PROPRE BIÈRE AVEC GEOFFREY Depuis longtemps amateur de bières Geoffrey s’est récemment lancé dans la fabrication de sa bière maison avec notre kit à bière et des concentrés de moût. C’est en brasseur non aguerri qu’il tente l’aventure.

Parmi les différents moûts proposés, Geoffrey a choisi un moût Triple, appréciant plus particulièrement les bières blondes. Celle-ci est légèrement corsée avec un doux goût malté, houblonnée et un soupçon épicée.

LE BRASSAGE 1) Le sucre

Geoffrey se réfère au tableau de la notice, fait son calcul. Pour faire 9 litres de bière Triple il faut 495 g de sucre. Pour que la dissolution soit plus rapide, il le mélange dans 2 litres d’eau chaude du robinet.

Comme tout produit transformé, l’hygiène du lieu et des ustensiles doit être irréprochable avant et pendant la préparation.

Le moindre germe pourrait gâcher la fermentation de votre bière.

2) Préparation du concentré de moût ressemble à un sirop liquoreux", pour le liquéfier, il faut mettre la boîte ouverte au bain marie pendant dix minutes. Il met de côté le sachet de levure fourni avec le concentré pour l’étape d’ensemencement du moût. Geoffrey conseille de prévoir des maniques pour sortir la boite et transvaser le contenu dans le seau gradué. Pour enlever le moût resté sur les parois, il la remplit d’un litre d’eau à 55°C : "il ne faudrait pas gâcher", racle bien tout en mélangeant et rajoute le contenu dans le seau. Ensuite il verse les 2 litres d’eau sucrée. A cela il ajoute de l’eau froide du robinet pour obtenir le volume de bière à faire. Il se réfère aux graduations indiquées sur le seau.

Pour le Triple il doit arriver à 9 litres. " Ça

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Pour passer à l’étape suivante, c’est à dire l’ensemencement, il faut que la température du moût se trouvant dans le seau, soit à environ 20° C...

"Là, vous voyez en bas du seau, il y a un bandeau permettant de lire la température". Pour l'atteindre, cela peut être plus ou moins long.

3) Adjonction de la levure de bière Pour adjoindre la levure, il faut avant tout la diluer dans 150 ml d’eau tiède (environ 20/25°C, pas plus, cela tuerait la levure) et la laisser ainsi s’activer pendant 15 minutes.

Puis la verser dans le seau quand son contenu est à une température avoisinant les 20° C. Ne soyez pas tenté de le faire avant au risque de compromettre le bon déroulement de la fermentation.

Respectez bien ces températures : une température trop faible, les levures ne s’activeront pas et à l’inverse trop élevée elles mourront.

Avec la spatule fournie dans le kit, il brasse le tout "En remuant, de l’air va s’introduire dans le moût, activant ainsi la levure" pour que celle-ci fasse son travail, transformant le sucre en alcool et en gaz carbonique.

LA FERMENTATION : 2 ÉTAPES 4/ Fermentation primaire, transformation du sucre en alcool - 2 semaines

Geoffrey ferme le couvercle hermétiquement et insère le barboteur rempli jusqu’à moitié d’eau. Il place le fût dans son cellier où la température est assez stable avoisinant les 20°C et nous donne rendez-vous deux semaines plus tard.

Les 48 premières heures, le barboteur va être très actif, il va "buller"... c’est à voir... l’eau s’énerve à l’intérieur ! Et c’est aussi une grande satisfaction pour le brasseur cela veut dire que les levures sont entrées en action et que le processus est bien engagé.

L'abus d'alcool est dangereux pour la santé. À consommer avec modération.

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5/ Deux semaines plus tard... la fermentation secondaire Au moins 10 jours Le barboteur s’est calmé, " il bulle moins ", l’activité est ralentie mais pas arrêtée. Après avoir enlevé le couvercle, la bière doit être transvasée dans le deuxième seau par le robinet de soutirage, laissant ainsi les sédiments des levures dans le fond. Il reste toujours un peu de bière sous le niveau du robinet, penchez délicatement votre seau en veillant à ne pas remuer les dépôts et laissez couler doucement.

Une fois le couvercle avec son barboteur mis en place, il faut attendre une dizaine de jours de plus pour que la bière acquière toutes ses saveurs et sa finesse. Le nouveau seau repart dans le cellier. Là encore la température a un rôle important. A 20 °C il faudra un peu plus de 10 jours, à 23 °C une dizaine de jours suffiront.

PERSONNALISEZ VOTRE BIÈRE. C’est pendant cette seconde fermentation, que les plus inventifs voire téméraires peuvent rajouter des épices, arômes (vanille, houblon, cannelle, fruits rouges, poivre...)

Allez-y avec parcimonie, il en faut très peu. Prenez des notes : ce que vous y avez ajouté, la quantité additionnée... Cela vous permettra de réajuster la fois suivante.

6/ Mise en bouteille ou en fût De retour deux semaines plus tard chez Geoffrey, le barboteur est calme.

Le densimètre hydromètre affiche une densité de 1010/1012, soit un degré d’alcool d’un peu plus de 7 %.

Il est temps de mettre en bouteille ou en fût. Pour une bière clarifiée, plus limpide, il faut à nouveau la transvaser dans l’autre seau laissant ainsi tous les résidus au fond. Fût que Geoffrey avait pris soin de bien nettoyer et désinfecter avant notre arrivée. A ce stade, la bière est plate. La mise en bouteille ou en fût va réactiver la levure grâce à un dernier ajout de sucre. La levure va non seulement augmenter légèrement le pourcentage d’alcool de 0,5 % environ mais surtout transformer le sucre en CO².

Le gaz ainsi piégé dans une bouteille ou un fût va rendre la bière gazeuse.

La quantité de sucre a rajouter diffère selon une mise en bouteille (pour la Triple : 7g/litre) ou en fût (pour la Triple 2,5 g/litre), il est donc important de se référer aux notices. Comme lors de la première étape, il faut diluer le sucre dans un peu d’eau bouillante et la laisser refroidir avant de l’additionner à la bière. Mélangez à l’aide de la spatule avant la mise en bouteille ou en fût.

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7/ Etape de refermentation ou la carbonatation – 15 jours Maintenant, il faut laisser les bouteilles ou le fût à température ambiante (20/23 °C), à l’abri de la lumière pendant une quinzaine de jours, le temps de la refermentation. Après ce délai, Geoffrey décapsule l’une des bouteilles pour vérifier la gazéification.

Un "pschitt " bien audible ! La bière est bien gazeuse.

Il la recapsule.

8/ Période de garde... et de patience6 semaines minimum Geoffrey place ensuite toutes ses bouteilles dans un endroit à l’abri de la lumière, sec et frais. La bière va affiner et développer ses saveurs, son amertume faiblit, jusqu’à l’équilibre de ses arômes.

Après ces semaines d’attente, enfin votre bière est prête !

Il vous reste tout juste assez de temps pour faire votre propre bière pour la coupe du monde de rugby !

Selon le moût choisi, les quantités de sucre et d’eau nécessaires à l’élaboration de la bière varient.

Dans chaque boîte de moût se trouve un tableau, respectez scrupuleusement les quantités ainsi qu’un sachet de levure nécessaire à la fermentation.

Que comprend le kit ?

Il est composé du matériel essentiel, adapté à la fabrication de la bière et à sa mise en bouteille.

Deux seaux de brassage équipés de robinets en plastique et leurs couvercles hermétiques : un pour chacune des fermentations. Un barboteur permettant au CO² produit pendant la phase de fermentation de s’échapper.

Une éprouvette et un densimètre permettant de contrôler le degré d’alcool et une cuillère de brassage ergonomique adaptée à la hauteur des seaux.

Pour la mise en bouteille : une remplisseuse, une capsuleuse manuelle ainsi que cent capsules à bière Ø 26 mm.

Pour un parfait nettoyage : un écouvillon et un désinfectant.

Kit à bière pour brasser à la maison

Réf. biekitcp - 99,99 €

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LE MATÉRIEL

Growler ou fût à pression inox

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Vos boissons fraîches longtemps.

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Boissons gazeuses sous pression.

Corps en inox 18 8 isolé par une double paroi sous vide. Après un passage au réfrigérateur, gardez votre boisson favorite fraîche pendant 8 heures minimum, que ce soit sur votre terrasse, au barbecue ou en pique-nique.

Les boissons ne perdent pas leur gaz carbonique dans ce fût et peuvent ainsi se conserver 2 semaines minimum même avec un fût entamé. Grâce au réglage de pression, choisissez celle que vous souhaitez. Vous pouvez voir la pression sur le manomètre en fa ade.

• Simple à manipuler.

Insérez une cartouche de CO2, choisissez la pression désirée et servez-vous!

Poignée de la tireuse blocable et anse, pratique pour l'emmener partout.

Combien il en reste ?

Suivez le niveau de liquide avec la auge en fa ade. Cette dernière est graduée en nombre de pintes restantes et en onces de liquide fl.oz . ● Petit modèle inox 1,9 litre. Ø 17,5 cm. H. 32,5 cm. Réf. biegroi1 - 169,00 € ● Grand modèle inox 3,8 litres. Ø 22,5 cm. H. 35,5 cm. Réf. biegroi3 - 209,00 € ● Grand modèle noir mat 3,8 litres. Ø 22,5 cm. H. 35,5 cm. Réf. biegrom3 - 239,00 €

Concentrés de moût de bière Sous forme de sirop avec levure de fermentation. Prix : 17,00 € Nom

Caractéristiques

Référence

Blonde de luxe

Une vraie pils de luxe. Rafraîchissante, savoureuse et agréable amertume de houblon. Pour 12 L.

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Brune d’abbaye

Brun foncé avec beaucoup de corps et un goût malté rond et torréfié. ne bière divine qui demande une longue maturation.. Pour 9 L.

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Blanche légère

Blanche troublante à la saveur légère et rafra chissante. Pour 15 L.

bieblche

Ambrée Ambiorix Pils

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oble et généreuse, sa douce amertume révèle un bouquet tout en rondeur. Pour 12 L. Bière belge d'été au goût à la fois acidulé et doux. Pour 15 L. niquement des produits naturels pour une bière belge légère et très désaltérante. Pour 12 L.

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Tapis de comptoir pour growler inox fût à pression de 3,8 litres.

Dim. 22,5x16x2 cm

Réf. biegroi3tap - 29,00 €

Gagnez* votre growler en participant à notre jeu-concours : http://opn.to/a/lBPxD

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Diabolo

Bière belge dorée. Pour 9 L.

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Grand cru

Bière belge dorée au goût épicé et légèrement fruité. Pour 9 L.

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Triple

Bière dorée au goût malté, bien houblonnée et légèrement épicée. Pour 9 L.

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* Jeu concours valable jusqu'au 4 Août 2019

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Lot de 6. Verre fumé brun pour une meilleure conservation des bières artisanales. ermeture par capsule sertie ou par bouchon mécanique (logement des ergots prévu). Contenance 75 cl.

Incompatibles avec la capsuleuse du it à bière bie itcp .

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Lave-bouteilles manuel

Avec s stème de vis sans fin avec rotation automatique de haut en bas ou sur un seul niveau très pratique pour les bouteilles avec un fort dépôt . Brosse interchangeable avec tête en inox. H. 65 cm.

65 cm

Bouteilles à bière

Réf. cavlavro - 23,90 €

Capsuleuse à colonne

2

Décor aléatoire 1

conomique et très facile d’utilisation. Mandrin pourvu d’un s stème aimanté maintenant la capsule en place avant le sertissage. Livrée avec 2 mandrins pour capsules de 26, 29 et 31 mm.

Dim. 21x16x51 cm.

Pompe distributrice

Pour la bière pression. S’adapte sur les fûts de 5 L du commerce et sur la référence "biefut5l". Fonctionne avec des cartouches de CO² 16 g.

Réf. cavcap00 - 39,80 €

Réf. biepompe - 89,00 € ● Cartouches de CO² 16 g. Lot de 10.

Pour pompe distributrice de bière pression.

Réf. biepompecar - 19,00 € 2 Tonnelet réutilisable en métal de 5 L

Réutilisable pour faire de la bière pression.

Réf. biefut5l - 12,50 € ● Bouchon réutilisable

Pour fût de bière pression de 5 L.

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Capsuleuse tout métal S stème de retour automatique libérant la bouteille après bouchage.

Mandrin avec aimant et ressort pour un maintien et un capsulage faciles.

Livrée avec 2 mandrins pour capsules de 26, 29 et 31 mm.

Dim. 25x17x51 cm.

Réf. cavcapha - 43,30 €

Pelle à moût Creuse avec un léger arrondi pour porter sans renverser.

Pol éth lène haute densité.

Dim. 46x22x11,5 cm.

Réf. matpelmo - 15,30 €

Densimètre Permet de déterminer le taux de sucre dans le moût et de suivre la fermentation. L.15 cm.

Réf. cavdensi - 25,40 €

Petit barboteur Pour contenant de 150 L., Ø du trou 9 mm.

Réf. biebarb - 2,50 €

Capsuleuse électrique Pour capsules bouchons couronne de 26, 29 et 31 mm ainsi que pour les bouchons à cidre et champagne en plastique.

Idéale pour les grands amateurs ou les microbrasseries.

Pour les bouteilles avec H. max 38 cm.

Douille avec aimant pour calottes 26 mm fournies Dim. 19x23x62 cm.

Réf. cavcapel 707,00 €

Capsules "bouchons couronne" Lot de 100. ● 26 mm. Pour bouteilles à bière.

Faites votre bière

Réf. cavcapc1 - 4,10 €

J.-P. CHANDON. 48 pages. Dim. 20x14 cm.

Réf. lifutbie - 6,00 €

Décapsuleur mural

Bien fixé par 3 vis, vous ouvrez d'une main toutes les bouteilles à capsules ! Inox massif, 5,5 x 4 cm.

Réf. cavdecmu - 5,20 € L'abus d'alcool est dangereux pour la santé. À consommer avec modération.

Brosse de rechange En inox. Pour lave-bouteilles "cavlavro"

Réf. cavlavrobro - 9,50 €

Lave-bouteilles à manivelle Avec arrivée et vidange d’eau, fixation par presse sur un rebord de bassine ou de cuve.

Brosse interchangeable en inox. H. 65 cm. Poids 1,6 kg.

Réf. cavlavbo - 93,80 €

Brosse de rechange En inox - Pour lave-bouteilles "cavlavtu" et "cavlavbo".

Réf. cavlavtubro - 22,70 €

Lave-bouteilles à turbine Coque en plastique, 4 pieds en caoutchouc. Fonctionne avec la force motrice de l’eau.

Brosse interchangeable en inox.

H. 52 cm. Poids 1,8 kg.

Réf. cavlavtu - 101,00 €

Rinceuse à bouteilles manuelle

Possibilité de la fixer au sommet des égouttoirs "cavego". H. 23 cm.

Réf. cavrince - 22,30 €

Casier en bois pour bouteilles de vin En pin massif, certifié P C et ● 9 bouteillles.

Dim. 43x22x 32,5 cm.

Réf. cavcasr9 34,90 € ● 36 bouteillles.

Dim. 75x22x75 cm.

Réf. cavcasr3 106,00 €

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Qui veut de la brioche au petit déjeuner ?

Joliment dorée et généreuse dans son beau moule à brioche signé Emile Henry.

Ce moule dédié à la cuisson de brioches est composé d’une céramique haute résistance qui fait la renommée de la marque. Elle a la particularité d’offrir une excellente répartition de la chaleur tout en douceur, une cuisson à cœur maîtrisée et homogène.

Le résultat : une brioche gourmande, légère, moelleuse, aux saveurs authentiques.

Pratique, la qualité de sa céramique facilite le démoulage. Il suffit juste, lors des premières utilisations, de le beurrer sans avoir besoin de le fariner.

Esthétique avec sa collerette, ce moule, proposé en rouge Grand cru ou en blanc Argile, est du plus bel effet pour présenter votre brioche, mais pas uniquement.

Polyvalent, vous pourrez aussi l’utiliser pour préparer vos crèmes, flancs, fars, bavarois...

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Si simple à réaliser que ce serait dommage de s’en priver et d’en priver les autres. Comme toute bonne chose, il faut du temps... non pas pour la préparer mais pour faire lever la pâte trois fois.

Le résultat, une bonne brioche dorée qui a pris le temps de lever, odorante et moelleuse...

Qui peut résister ?

Cette céramique de grande qualité supporte parfaitement les différences de températures permettant ainsi de mettre ce moule au réfrigérateur, four, micro-ondes et lave-vaisselle sans aucun risque.

Mais là, où il est le plus mis en valeur, c’est sur la table avec une brioche tout juste sortie du four entouré de confitures, miel, pâte à tartiner et autres gourmandises !

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Cédric, cuisinier et pâtissier, vous montre toutes les étapes pour réaliser une délicieuse brioche maison.

LA VEILLE Pour 1 brioche : • 250 g de farine • 3 œufs + 1 jaune d’œuf • 50 g de sucre • 4 g de sel fin • 10 g de levure boulangère fraîche • 125 g de beurre (minimum 80% de matières grasses) ramolli • Parfum vanille (extrait de vanille) (facultatif) • Morceaux/pépites de chocolat (facultatif)

Moules à brioche Corolle céramique emile Henry ®

Coupez le beurre en morceaux (sortez le du réfrigérateur au moins 2 heures avant de commencer la pâte) Délayez la levure dans un peu d’eau tiède, réservez.

2/ 1ère levée Recouvrez de film étirable et laissez reposer 1h30 à température ambiante.

1/ Préparation de la pâte Mélangez le sucre et le sel (la levure ne doit pas être mise en contact direct avec le sucre ou le sel). Dans un cul de poule, cassez les 3 œufs. Ajoutez le sucre/sel aux œufs et battez-les sans les faire monter.

Versez la farine et mélangez.

Ajoutez quelques gouttes d’extrait de vanille selon votre goût et mélangez de nouveau.

Rajoutez la levure bien diluée, malaxez pour bien la répartir dans la pâte.

Incorporez le beurre morceau par morceau en pétrissant votre pâte à chaque fois pour donner du corps à votre pâte jusqu’à obtenir une belle boule homogène.

3/ "Cassez" la pâte pour la dégazer en faisant une entaille sur le dessus et filmez-la.

3/ 2ème levée Placez votre pâte toute la nuit au réfrigérateur.

Moule à brioche en céramique HR (Haute Résistance), supporte des températures extrêmes, de -20°C à +270°C,mais aussi le micro-ondes et le lave-vaisselle. Ø 23 cm. Capacité de 1,2 L.

Prix : 29,90 € Réf. gattcbr4

Réf. gattcbr0 23

LE JOUR DE LA CUISSON 7/ Préparer la cuisson

8/ Vérifier la cuisson

Battez le jaune d’œuf et badigeonnez votre brioche pour qu’elle soit parfaitement dorée.

Vérifiez la cuisson à l’aide d’un couteau. S’il ressort propre : elle est cuite sinon prolongez un peu.

5/ Façonner la pâte Sortez votre pâte du réfrigérateur, déposez-la sur une planche farinée, rabattez-la (en l’étirant et en la repliant sur elle-même en rabattant les bords) puis divisez-la en 4 pâtons.

Placez chacun d’eux dans le moule à brioche préalablement beurré : 3 dans le fond et 1 dessus pour donner une jolie forme à votre brioche.

6/ 3ème levée

Faites une entaille sur le dessus pour qu’elle gonfle parfaitement.

Parsemez de quelques pépites de chocolat et saupoudrez de sucre.

N’attendez pas pour en manger !

Enfournez dans votre four préchauffé à 160° C pendant 45 minutes.

Couvrez et laissez reposer à température ambiante 1h30.

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Les rendez-vous de la grange CONSERVES MAISON : TOUS EN BOÎTE !

Prolonger l’été en savourant de beaux légumes tout l’hiver, capturer l’éphémère senteur d’un bouquet de lilas, ne pas jeter les kilos de tomates offertes par un voisin… Autant de raison de se mettre aux conserves !

La Grange aux savoir-faire vous propose un atelier pour aborder tous les types de conservation, de la stérilisation à la lacto-fermentation.

L’histoire des conserves n’est pas nouvelle.

De tout temps, les hommes ont cherché à conserver leurs denrées alimentaires pour assurer leur subsistance l’hiver ou durant les périodes de disette. Évidemment, les techniques ont évolué. Certaines comme le séchage, perdurent ; d’autres, comme l’appertisation, sont apparues et ont été améliorées. Lors de nos ateliers de Conserves maison à La Grange aux savoir-faire, nous cherchons à donner à nos stagiaires les clefs pour réaliser tous les modes de conservation en fonction de leurs besoins, de leurs objectifs, de leur matériel mais surtout selon les produits ou les préparations à conserver.

Photos et textes : © La Grange aux savoir-faire 25

Le séchage et la déshydratation Le séchage est la méthode de conservation la plus ancienne. Sur le papier, rien de plus simple : du soleil et de la patience ! Qui n’a jamais essayé de faire sécher quelques tomates par une chaude journée d’été ? Fendues en deux, disposées sur une grille et recouverte d’une petite toile… Trois jours de beau temps, et c’est gagné ! La plage arrière de la voiture fait très bien l’affaire aussi, à condition d’ouvrir un peu les fenêtres… À l’automne, il faut souvent opter pour une autre méthode : on installe alors nos herbes et nos champignons sur des plateaux, et on tente de trouver une place près du poêle ou des radiateurs… Et c’est souvent là que vient l’idée d’investir dans un déshydrateur. Si vous avez un grand potager, que vous avez l’habitude de faire de belles récoltes de fruits ou de champignons, cet appareil est votre ami… à condition de bien savoir l’utiliser. Car pour préserver les qualités nutritionnelles des aliments, tout est question de température. Et alors, à vous les chips de légumes, les crackers originaux ou les barres de céréales ! À La Grange, on a un faible pour les cuirs de fruits : des fraises aux figues en passant par les kakis, tout y passe ! C’est un régal et c’est hyper décomplexant quand il s’agit de proposer des sucreries à ses enfants !

Cadre de séchage empilable

Disposez vos aliments sur le filet dans un endroit sec et aéré pour les sécher. Dim. 50x40 cm. Épaisseur du cadre 2,6 cm. H. avec les pieds 9,5 cm. Vendu à l’unité. Réf. secempbo - 21,70 €

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1 2 1

Grille souple réutilisable en plastique alimentaire

Réutilisable à l'infini. Résiste jusqu'à 180/200 °C.

Vendus par 6. Réf. secbiogri6 - 22,20 €

Feuille et plateau en silicone Fond 100% silicone platine. Réutilisable des milliers de fois.

Sans BPA ni phtalates. Utilisable au four jusqu'à 230 °C. 2 Feuille. Spécial petits aliments. Réf. secbiosifeu - 11,00 € 3 Plateau. Idéal pour cuirs de fruits. Réf. secbiosipl - 19,00 €

Déshydrateur professionnel inox 2,1 kW 3 m².

Equipé de 12 plateaux en inox de 40x60 cm de 15 mm d'épaisseur soit 2,88 m² de surface utile, avec un intervalle de 3 cm. Il est monté sur 4 pieds réglables en hauteur pour assurer un maximum de stabilité. L'écran tactile de 3.5 vous permet de vérifier l'état d'avancement de votre séchage (temps, température, % d'humidité).

Il possède une puissance de 2.1 et la température est a ustable au degré près usqu'à 70 C. Permet 2 modes de fonctionnement sélectionnables sur l'écran tactile : automatique et manuel.

Les 4 ventilateurs optimisent la vitesse, l'efficacité et l'homogénéité du séchage. Dim. 63x88x55 cm. Poids 59 kg.

● Réf. secbipro - 4 085,00 € ● Avec filtre UV Réduisant la charge bactérienne des produits, pour un résultat encore plus professionnel.

Réf. secbipuv - 4 662,00 €

D'autres modèles de déshydrateurs page 8 26

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Stérilisateur Emaillé 27 L Ø 35 cm H. 48,5 cm Avec tableau digital et robinet.

Minuteur 120 mn Hauteur de cuve utile 29,5 cm.

Poids vide : 6 kg. 1 800 W.

Réf. stemadir - 262,00 €

La stérilisation Méthode reine de la conservation d’aujourd’hui, elle a été inventée par Nicolas Appert (1749-1841), un confiseur parisien qui cherchait une méthode pour conserver les aliments de manière à ce que leur goût ne soit pas modifié comme par la salaison ou le séchage. Il trouve la technique en proposant une stérilisation par la chaleur dans des bocaux en verre hermétiquement fermés. Évidemment, les travaux de Pasteur, notamment, ont permis à cette technique de bien progresser. De la conserve au naturel où les légumes sont simplement plongés dans l’eau salée avant le traitement thermique à la mise en bocal de plats cuisinés en passant par celle des terrines, cette technique offre de multiples avantages : elle permet d’abord de manger des aliments de meilleure qualité, de préserver l’environnement, de faire des économies et de gagner du temps !

Cependant, il y a quelques règles auxquelles il ne faut pas déroger pour s’assurer que toutes les bactéries sont détruites. C’est souvent cette inquiétude qui empêche certains de se lancer dans les conserves et c’est là que les artisans qui interviennent à La Grange aux savoir-faire peuvent vous aider. Qu’est-ce que le botulisme ?

Quels sont les risques véritables ? Comment se lancer sans risque : autant de questions auxquelles vous pourrez trouver réponse lors de nos ateliers.

Étiquettes adhésives

Lot de 84 étiquettes (5x3 cm). Réf. matetleg - 9,30 €

Bocaux Familia wiss® Livrés sans couvercle, ni capsule.

Cont.

750 g 1 000 g 1 250 g 1 500 g

Dim. Quantité Ø100 x145 mm Lot de 6 Ø100 x175 mm

Lot de 6

Ø110 x175 mm

Lot de 6

Ø110 x210 mm

Lot de 6

Réf.

boibf075 boibf100 boibf110 boibf150

PU TTC

18,50 € 20,50 € 23,20 € 25,70 €

Capsules Familia Wiss ® Ø

Lot de

82 mm 100 mm 110 mm

12

Réf.

boicap82 boicap10 boicap11

PU TTC

8,20 € 9,20 € 11,30 €

Couvercles Familia Wiss ® Ø

Lot de

82 mm 100 mm 110 mm

1

6

Réf.

boisbu82 boisbu10 boisbu11

2

PU TTC

4,20 € 5,90 € 6,70 €

3

4

VERRINES Tom Press Livrées avec joints.

1 2 3 4

Cont.

90 g 125 g 200 g 350 g

Dim. Ø 60 x 75 mm Ø 70 x 71 mm Ø 70 x 85 mm Ø 85 x 100 mm

Quantité Lot de 60 Lot de 16 Lot de 16 Lot de 16

Réf.

boitp090 boitp125 boitp200 boitp350

PU TTC

116,00 € 33,00 € 34,00 € 41,20 €

joints pour VERRINES Tom Press Dim.

Ø 60 mm

Quantité Lot de 10

Réf.

PU TTC

boijnt60

4,10 € 27

Cuillère balance électronique Pour peser très précisément les petites quantités jusqu´à 300 g. Réf. pescuiel - 32,00 €

Balance de cuisine électronique

La lacto-fermentation E n F ra n c e, on c on n a î t l a l a c t o- f ermen t a t i on pou r u n prod u i t ph a re d e n ot re pa t ri moi n e g a st ron omi q u e : l a c h ou c rou t e. M a i s i l est possi b l e d e f a i re f ermen t er q u a si men t t ou s l es l é g u mes. E t l es rec et t es son t i n n omb ra b l es q u a n d on v a pu i ser d a n s l es h a b i t u d es n ord i q u es, a si a t i q u es ou a mé ri c a i n es…

C on n a i ssez - v ou s pa r ex empl e l e k i mc h i , c et t e spé c i a l i t é c oré en n e pré pa ré e à b a se d e c h ou c h i n oi s, d e pi men t et d ’ a i l ? N i n a , q u i a n i me l es a t el i ers C on serv es, l a c t o- f ermen t a t i on et C u i si n e v i v a n t e à L a G ra n g e, en propose d es d i z a i n es d e v a ri a t i on s. L ors d e c es a t el i ers, on a ppren d q u e l es l é g u mes l a c t o- f ermen t é s possè d en t en c ore pl u s d e n u t ri men t s q u e d es l é g u mes f ra i s. C ’ est d ’ a i l l eu rs l e pri n c i pa l a rg u men t d e v en t e d e c es c on serv es d a n s l es ma g a si n s b i os ma i s, a v ec N i n a , v ou s d é c ou v rez q u ’ i l s peu v en t é g a l emen t ê t re sa v ou reu x et q u ’ i l s peu v en t c on st i t u er l a b a se d ’ u n e mu l t i t u d e d e rec et t es en c u i si n e.

Pèse de 3 g à 3 kg. Précision à 1g.

Bol transparent amovible de 17x21 cm. Ø plateau 13 cm. Dim. 21,5x15x9,3 cm.

Réf. pescui03 - 42,60 €

Bocaux Le Parfait® Livrés avec joints.

Cont.

80 g 520 ml 750 ml 1L 1,5 L 2L 3L

Ø 70 mm

Quantité Lot de 36

85 mm

Lot de 6

85 mm

Lot de 6

85 mm

Lot de 6

85 mm

Lot de 6

85 mm

Lot de 6

100 mm

Lot de 3

Et plus si affinités D es mé t h od es d e c on serv a t i on , i l y en a en c ore pl ei n : a u sel , a u v i n a i g re, à l ’ h u i l e, a u su c re, à l ’ ea u d e v i e… E t c ’ est en c ore l ’ ob j et d e l ’ a t el i er C on serv es d e L a G ra n g e a u x sa v oi r- f a i re : ex pé ri men t er pou r c ompren d re pou rq u oi u t i l i ser u n t y pe d e c on serv a t i on pl u t ô t q u ’ u n a u t re.

Réf.

PU TTC

boicl080 boicl012 boicl034 boicl001 boicl015 boicl020 boicl030

85,70 € 17,50 € 19,10 € 20,50 € 24,30 € 27,90 € 27,80 €

Pilon en bois de hêtre Réf. potpilon 25,80 €

Coupe-choux Lames inox 17/10°. Chariot coulissant en bois. 1,8 kg.

Dim. 60x22,5x5 cm.

Réf. potccmbo - 76,30 €

Pots de lacto-fermentation en grès Avec couvercle à joint d’eau.

Livrés avec 2 pierres de pressage. ● 5 L. 6,5 kg.

Réf. potlac05 - 61,80 € ● 10 L. 11,1 kg.

Réf. potlac10 - 84,40 € ● 15 L. 14,1 kg.

Réf. potlac15 - 85,50 € ● 20 L. 19,4 kg.

Réf. potlac20 - 132,00 € 28

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Kimchi de chou rave N ou s v ou s proposon s u n e i n t erpré t a t i on d e l a f ermen t a t i on t ra d i t i on n el l e c oré en n e pou r pré pa rer u n a pé ri t i f g ou rma n d et rel ev é .

Trè s v ersa t i l e, el l e se prê t e à d e n omb reu ses v a ri a t i on s en f on c t i on d es l é g u mes et d e l a sa i son .

I n g ré d i en t s : - 5 0 0 g d e c h ou ra v e, v ou s pou v ez c on serv er l es t i g es et l es f eu i l l es si el l es son t b el l es - 6 g d ’a il - 4 g d e g i n g emb re - 2 5 g d ’ oi g n on rou g e - 3 g d e g oc h u g a ru ( c e pi men t c oré en t rè s pa rf u mé et peu pi q u a n t se pré sen t e en pa i l l et t es sé c h é es) .

S i v ou s a i mez l es pl a t s b i en rel ev é s v ou s pou v ez d ou b l er l es q u a n t i t é s d e l a pâ t e é pi c é e.

- d u g ros sel ma ri n ( n on i od é ) - 1 b oc a l d e 0 . 5 l i t re

D a n s u n premi er t emps, d é b i t er l e c h ou ra v e en t ra n c h es d e 2 à 3 mm et en q u a rt i ers, d é poser l es t ra n c h es d a n s u n sa l a d i er en sa u pou d ra n t d u g ros sel en t re l es c ou c h es.

C ou v ri r d ' u n t orc h on et l a i sser reposer l e t emps d e pré pa rer l a pâ t e pi men t é e, l es t ra n c h es v on t c ommen c er à ren d re d e l ' ea u . Émincer finement l'ail, l'oignon et le gingembre, ajouter le piment.

Rincer à plusieurs eaux le chou rave. Ne pas hésiter à le goûter pour vérifier qu'il n'est plus salé.

D a n s u n sa l a d i er, mé l a n g er l e c h ou ra v e, l a pâ t e pi men t é e et ma l a x er. L es é pi c es d oi v en t ê t re b i en ré pa rt i es et on ob serv e l a c h a i r d u c h ou ra v e d ev en i r l é g è remen t t ra n sl u c i d e.

D a n s u n b oc a l propre, t a sser f ermemen t l es t ra n c h es d e c h ou ra v e. A ppu y er a v ec l e poi n g en t re c h a q u e c ou c h e pou r c h a sser l e pl u s d e b u l l es d ' a i r possi b l e.

L orsq u e t ou t e l a pré pa ra t i on a é t é b i en t a ssé e d a n s l e b oc a l l e " j u s" d oi t remon t er et c ou v ri r l es l é g u mes.

P l a c er l e b oc a l su r u n e a ssi et t e c reu se ( d u j u s peu t s' en é c h a pper l ors d e l a f ermen t a t i on ) pen d a n t 3 j ou rs pu i s l e pl a c er a u f ri g o.

D é g u st er à pa rt i r d u 1 0 è me j ou r.

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La Paëlla de Claude, Pour 10 personnes • 1 kg Riz • 2,5 litres de bouillon de poulet • 1 litre de bouillon de moules filtré • 1,5 kg blanc de seiche • 20 gambas • 30 belles crevettes • 1 kg d’amandes • 10 cuisses et/ou hauts de cuisses de poulet (1 par personne) • Echine de porc en fine tranche • Chorizo • 2 kg de moules • 4 poivrons rouges et verts (au moins) • 300 g de petits pois ou haricots plats • tomates du jardin • Epices à paëlla Safran • Huile d’olive (environ un verre) • Ail, oignon, poivre, gros sel, citrons

Généreuse et surtout beaucoup de commensalité... de convivialité !

A n c i en b ou l a n g er, C l a u d e ma î t ri se à l a perf ec t i on l es c u i sson s a u f eu d e b oi s.

S on pl a i si r : u n e g ra n d e t a b l é e d ’ u n e q u i n z a i n e d e b on s c opa i n s, u n pl a t g é n é reu x sa n s c h i c h i !

I l ex c el l e d a n s l a pré pa ra t i on d e l a P a ë l l a ou d e l a F i d eu a c u i t e a u f eu d e b oi s, q u i l ’ u n e c omme l ’ a u t re f on t l ’ u n a n i mi t é . A v ec C l a u d e, t ou t n e se pa sse pa s q u e d a n s l e pl a t , ma i s a u ssi et su rt ou t a u t ou r d e son f ou r à b oi s où l es d i sc u ssi on s v on t t ou j ou rs b on t ra i n .

G é n é reu x , i l a t ou j ou rs peu r q u ’ i l n ’ y en a i t pa s a ssez et pré f è re a v oi r l a ma i n u n peu t rop l ou rd e et q u e t ou s pu i ssen t se ré g a l er.

I l y a u n e c h ose pou r l a q u el l e i l est t rè s ex i g en t c ’ est l ’ en t ret i en d u f eu . I l d oi t t ou j ou rs ma i s a l ors t ou j ou rs être entretenu durant toute la cuisson. La flamme doit ê t re c on st a n t e et l é c h er l a t ot a l i t é d u d essou s d u pl a t 30

pou r u n e c u i sson pa rf a i t e et h omog è n e. M a i s pa s seu l emen t , i l est é g a l emen t ex i g ea n t su r l e c h oi x d u b oi s. I l l u i f a u t " u n b oi s n ob l e" d u c h ê n e et " pas un bois quelconque de plancher" . I l u t i l i se d u pet i t b oi s " fin et sec comme des allumettes" pou r u n e pa rf a i t e ma î t ri se.

C ’ est t ou t u n a rt !

C h a q u e morc ea u d e b oi s et c h a q u e b ri n d i l l e son t posé s à d es en d roi t s st ra t é g i q u es pou r u n e pa rf a i t e flambée.

A u f u r et mesu re, l es c on v i v es a rri v en t . Tou t est prê t pou r l a c u i sson : l es mou l es et l es a ma n d es on t é t é cuites, le jus des moule filtré additionné de piment d ’ E spel et t e. L es poi v ron s c ou pé s en a ssez g rosses l a mel l es, l es oi g n on s et l ’ a i l é pl u c h é s et c ou pé s en pet i t s morc ea u x , l es t oma t es d u j a rd i n mon d é es et en d é s.

c’est tout un plat !

L à , C l a u d e i n si st e " les tomates du jardin ont tellement plus de goût" . L a sei c h e t a i l l é e en g ros morc ea u x , l e c h ori z o en t ra n c h es é pa i sses sa n s sa pea u , l e pou l et son t prê t à ê t re c u i t s.

L e b ou i l l on d e pou l et q u a n t à l u i , est su r l e f eu , d a n s l a c u i si n e. L e f est i v a l d es c ré pi t emen t s peu t c ommen c er, l e f eu est pa rf a i t .

L e pl a t est b i en c h a u d , C l a u d e v erse d e l ’ h u i l e d ’ ol i v e, pu i s y j et t e " une poignée de gros sel" et " après tu envoies tout" .

S u c c essi v emen t l es g a mb a s son t sa i si es pu i s l es c rev et t es. C h a c u n e est mi ses d e c ô t é pa s t rè s l oi n d u f eu . P u i s l e pou l et pren d d es c ou l eu rs d e t ou s l es c ô t é s, t ou t c omme l ’ é c h i n e, u n peu d e poi v re et t ou s l es d eu x son t ré serv é s. P u i s l e c h ori z o l es su i t d e pré s. E n t ren t en sc è n e l es poi v ron s pu i s l es sei c h es q u i son t a j ou t é s et c u i sen t en mê me t emps. Q u a n d l es b l a n c s d e sei c h e d i mi n u en t , l es t oma t es, oi g n on s et a i l v i en n en t à l eu r t ou r en ri c h i r l e pl a t et l ’ en semb l e c ompot e d ou c emen t . A v a n t d ’ a j ou t er l es é pi c es à pa ë l l a , i l remet l es v i a n d es : pou l et , é c h i n e et c h ori z o. C ou p d ’ œ i l ra pi d e pou r vérifier "qu’il y a du feu au centre" .

La "paëllerole" (c’est comme cela que Claude appelle le plat à paëlla) chante, grésille... Il ajoute le safran.

L a q u a n t i t é ? C l a u d e n e peu t v ou s l a d on n er. . . " Le safran c’est le plus important, plus tu en mets, meilleur c’est" . Q u el q u es mi n u t es a prè s, i l v erse l e ri z , l e mé l a n g e d ou c emen t pou r q u ’ i l s’ en rob e pa rf a i t emen t d e t ou s l es su c s d e c u i sson et n ’ y t ou c h e pl u s.

I l rec ou v re l ’ en semb l e d u b ou i l l on d e pou l et et d u j u s d e mou l es ( q u i a pport era d u sel à l a pa lla). Inspection du feu : "la flamme doit être pa rt ou t pou r q u e l ’ é b u l l i t i on soi t h omog è n e et ré g u l i è re" . I l l a i sse mi j ot er à t ou t pet i t b ou i l l on .

U n e q u i n z a i n e d e mi n u t es a prè s, q u a n d l e ri z est presq u e c u i t , i l a j ou t e l es pet i t s poi s pu i s " la déco" .

C l a u d e en t en d pa r d é c o : l es g a mb a s, c rev et t es, a ma n d es, mou l es et l es c i t ron s c ou pé s en 8 .

V oi l à ma i n t en a n t " il faut qu’elle pause, comme le pain" u n e v i n g t a i n e d e mi n u t es h ors d u f eu , rec ou v ert e en t i è remen t d e pa pi er a l u mi n i u m.

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Classique Plats à anses en tôle d’acier poli Nombre de couverts Poignées 5 pers. ± 2 6 pers. ±

2

7 pers. ±

2

8 pers. ±

2

9 pers. ±

2

10 pers. ±

2

12 pers. ±

2

14 pers. ±

2

Trépieds ronds En fer forgé.

19 pers. ±

2

● Ø 30 cm. H. 19 cm. Réf. chetre30 - 16,50 €

25 pers. ±

2

● Ø 40 cm. H. 20 cm. Réf. chetre40 - 23,80 €

40 pers. ±

2

50 pers. ±

4

● Ø 50 cm. H. 21,5 cm. Réf. chetre50 - 47,40 €

Ø

32 cm 34 cm 36 cm 38 cm 40 cm 42 cm 46 cm 50 cm 60 cm 70 cm 80 cm 90 cm

H.

Poids

Référence

PU TTC

4 cm

680 g

4 cm

860 g

ustpap32 ustpap34 ustpap36 ustpap38 ustpap40 ustpap42 ustpap46 ustpap50 ustpap60 ustpap70 ustpap80 ustpap90

7,40 € 8,10 € 8,80 € 9,80 € 12,40 € 13,10 € 13,50 € 15,60 € 31,00 € 61,90 € 74,50 € 102,00 €

4 cm

1 kg

4 cm

1,2 kg

4 cm

1,3 kg

4 cm

1,5 kg

4,3 cm

2 kg

4,8 cm

2,2 kg

4,8 cm

4 kg

5,4 cm

7 kg

6,2 cm

9,3 kg

7 cm

12,7 kg

Plats à paella anti-adhésifs

Gants de protection thermique En cuir doublé de tissu. Ces gants isolent jusqu’à 300°C. Réf. cheganth - 21,70 € Nombre de couverts Poignées 5 pers. ± 2 7 pers. ±

2

9 pers. ±

2

12 pers. ±

2

14 pers. ±

2

20 pers. ±

2

Ø

32 cm 36 cm 40 cm 46 cm 50 cm 60 cm

H.

Poids

Référence

PU TTC

4,9 cm

0,4 kg

4,9 cm

0,9 kg

poepaa32 poepaa36 poepaa40 poepaa46 poepaa50 poepaa60

14,90 € 17,90 € 21,00 € 31,70 € 39,90 € 57,00 €

4,9 cm

1 kg

4,9 cm

1,4 kg

4,9 cm

1,4 kg

4,9 cm

1,9 kg

Nettoyage facile !

Plats à paella émaillés En tôle d’acier émaillée. Nettoyage facile, aucun entretien particulier.

Nombre de couverts Poignées 6 pers. ± 2

Ensembles à paella Un réchaud bien calé, un trépied pratique et facile à déplacer : vous êtes prêt pour votre paella !

Plat traditionnel en acier poli épais Ø 46 cm (± 12 personnes), réchaud 2 anneaux de 11400 W, butane ou propane et trépied à roues avec plateau émaillé. ● H. 80 cm. Réf. recust40 - 85,40 € ● Avec support de table H. 25 cm. Réf. recust4t - 82,00 €

32

7 pers. ±

2

8 pers. ±

2

9 pers. ±

2

10 pers. ±

2

12 pers. ±

2

14 pers. ±

2

19 pers. ±

2

Ø

34 cm 36 cm 38 cm 40 cm 42 cm 46 cm 50 cm 60 cm

H.

Poids

Référence

PU TTC

4,9 cm

0,4 kg

4,9 cm

0,9 kg

poepem34 poepem36 poepem38 poepem40 poepem42 poepem46 poepem50 poepem60

11,10 € 12,30 € 13,80 € 15,40 € 19,90 € 20,40 € 24,60 € 37,10 €

4,9 cm

1 kg

4,9 cm

1,4 kg

4,9 cm

1,4 kg

4,9 cm

1,9 kg

5,6 cm

2,5 kg

5,6 cm

4,2 kg

Anti-adhérent Plats à paella inox Revêtement anti-adhésif, fond diffuseur triple couche.

Nombre de couverts 3 pers. ±

Poignées

5 pers. ±

2

7 pers. ±

2

2

Ø

28 cm 32 cm 36 cm

Poids

Référence

PU TTC

1kg

poepai28 poepai32 poepai36

40,70 € 56,50 € 57,20 €

1,2 kg 1,4 kg

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Classique

Bouillon de cuisson pour paella

Réchauds à gaz à paella Raccordement avec tétines en laiton, 1 robinet pour chaque brûleur. Type de gaz : Butane, Propane, Gaz naturel. Ø

30 cm 40 cm 50 cm 60 cm 70 cm

Brûleur

Dim.

1

51x30x10 cm

Puissance Poids 6 500 W

1,3 kg

2

67x42x11 cm

11 400 W

2,3 kg

2

75x52x11 cm

14 100 W

2,8 kg

3

88x62x12 cm

20 000 W

4,4 kg

3

98x69x10 cm

27 000 W

5,2 kg

Réf.

PU TTC

recpae30 recpae40 recpae50 recpae60 recpae70

29,90 € 55,70 € 68,60 € 96,80 € 153,00 € QUALITÉ

PRO

Délayez 60 g de concentré par litre, vous obtenez une très belle base pour vos bouillons.

Boîte avec bouchon doseur.

800 g.

30 cm 40 cm 50 cm 70 cm*

1

2

51x30x10 cm

2

3

66x40x12 cm 15 050 W

6 500 W

2

3

76x51x12 cm 21 850 W

3

4

100x71x13 cm 33 850 W

recpro30 recpro40 recpro50 recpro70

45,00 € 79,90 € 95,00 € 249,00 €

* Fonctionnement possible avec 2 bouteilles de gaz.

"Y" de raccordement fourni.

3 tiges inox pourvues de cales coulissantes en polyéthylène sont réunies par un anneau à la manière d’un porte-clés. Réglable à souhait, il convient aux très grands plats et se range dans un minimum de place.

Dim. 28x7,5x2 cm.

Réf. epibpae8 - 54,60 €

Réf. ustdespa - 8,10 € 70 cm

Trépied pour réchaud

Pliable, diamètre réglable. H. 70 cm. S’adapte aux réchauds : "recpae40", "recpae50", "recpae60", "recpae70" et "recpro40", "recpro50", "recpro70". Vendu sans réchaud.

Réf. recpae30sup - 34,70 €

Réchauds professionnels de 30 à 70 cm Réchauds à gaz concentriques à paella Puissance accrue, meilleure répartition de la chauffe, ces réchauds sont recommandés si un fin contrôle de la cuisson est nécessaire. Les brûleurs concentriques en acier émaillé se règlent séparément par un robinet individuel.

Butane ou propane. Raccord avec tétines en laiton. Utilisation en extérieur. Ø Robinet Anneau Dim. Puis. Référence PU TTC

Dessous de plat à paella réglable

70 cm

5 cm

Exemple de présentation

3 pieds pour réchaud Vendus sans réchaud. ● H. 70 cm. Réf. recpae30pie - 20,30 € ● H. 5 cm. Réf. recpae30pi5 - 16,00 €

Exemple de présentation

Paravents en inox Vendus sans réchaud. H. 7 cm.

● Pour réchauds de 30 à 50 cm. Réf. recpae30par - 37,80 € ● Pour réchauds de 60 à 70 cm. Réf. recpae60par - 48,00 €

Ø 70 cm Livré avec ses pieds

Utilisable à l'intérieur comme à l'extérieur

Réchaud à paella adaptable sur cuisinière

Réchaud paella pro avec thermocouple Si le brûleur s’éteint, le gaz est automatiquement coupé. Avec ce type de réchaud vous pouvez travailler à l’ intérieur en toute sécurité. Ø Brûleurs Anneaux Dim. Puissance Réf.

PU TTC

Remplacez un de vos brûleurs par ce diffuseur de 25 cm de diamètre. Ne peut pas être utilisé avec une gazinière équipée d’une sécurité thermocouple. Réf. recpae20 - 27,90 €

Fonctionnent avec des bouteilles de gaz butane ou propane

30 cm 40 cm 50 cm 70 cm*

1

2

51x30x10 cm

2

3

66x40x12 cm 15 050 W

2

3

76x51x12 cm 21 850 W

3

4

100x71x13 cm 33 850 W

30 cm 40 cm 50 cm 70 cm

1

2

51x30x10 cm

2

3

66x40x12 cm 15 050 W

2

3

76x51x12 cm 21 850 W

3

4

100x71x13 cm 33 850 W

6 500 W

recprt30 recprt40 recprt50 recprt70

107,00 € 169,00 € 216,00 € 446,00 €

recptn30 recptn40 recptn50 recptn70

96,00 € 169,00 € 216,00 € 436,00 €

Fonctionnent au gaz de ville 6 500 W

* Fonctionnement possible avec 2 bouteilles de gaz. "Y" de raccordement fourni.

Grands mélangeurs en bois

de 70 à 100 cm

Solides, ils permettent de travailler à deux mains.

Bouts biseautés pour racler et mélanger toutes sortes de préparations (bière, paella, aligot...). ● L. 70 cm. Réf. matmel70 - 11,90 € ● L. 100 cm. Réf. matmel10 - 15,90 €

33

La cuisson du poisson en papillote C h ri st oph e, a prè s u n e c a rri è re ré u ssi e d e c a d re d a n s l ’ i n f orma t i q u e et l es t é l é c oms, d é c i d e d e rej oi n d re l e d oma i n e d e c ompé t en c es f a mi l i a l : L e mon d e h u mi d e et i od é d es prod u i t s d e l a mer. P en d a n t 1 5 a n n é es, i l s’ i mmerg e d a n s l e mon d e pa ssi on n a n t d e l a poi sson n eri e t ra d i t i on n el l e et d e g ra n d e d i st ri b u t i on . I l f u si on n e ses c ompé t en c es prof essi on n el l es pou r c ré er l e si t e w eb c h ez mon poi sson n i er. f r.

A u j ou rd ’ h u i , C h ri st oph e est f orma t eu r certifié "filière des produits de la mer et de l ’ a q u a c u l t u re" . I l pa rt a g e son t emps en t re l es f orma t i on s d e poi sson n i er( e) s, l e c on sei l , l ’ a n i ma t i on c ommerc i a l e, et l a ré d a c t i on d ’ a rt i c l es a u t ou r d e prod u i t s d e l a mer.

34

L es a ma t eu rs d es f ru i t s d e l a mer se f on t sou ve n t u n mon d e d u mod e d e cu i sson à u t i l i ser pou r ret rou ve r l a mei l l eu re d es sa ve u rs ma ri n es. I l est vr a i q u e d es f ru i t s d e mer t rop cu i t s son t d u rs, d essé ch é s et ca ou t ch ou t eu x.

P ou r u n e cu i sson i n ra t a b l e, l es cu i si n i ers on t eu l a sa g esse d e cr é er l a pa pi l l ot e.

C ’ est u n e va ri a n t e d e l a cu i sson à l ’ é t u vé e. L e poi sson est en ve l oppé h ermé t i q u emen t d a n s u n e pa pi l l ot e d e pa pi er su l f u ri sé ou mi eu x en co re, d a n s u n pl a t à pa pi l l ot e en cé ra mi q u e.

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Le meilleur de la cuisson du poisson P ou r moi , l a c u i sson en pa pi l l ot e est l e mei l l eu r t y pe d e c u i sson pou r l e poi sson , c a r c ’ est u n e c u i sson d e c on c en t ra t i on . L e poi sson est c u i t à l a v a peu r d a n s son ea u d e c on st i t u t i on .

L a c u i sson est d ou c e, l e poi sson v a ê t re moel l eu x et f on d a n t .

C e q u i est ma g i q u e a v ec l a pa pi l l ot e c ’ est q u e l es poi sson s mi - g ra s c omme l e b a r, l e ma q u erea u , l e ma i g re ou l es d ora d es n ’ on t pa s b esoi n d e ma t i è res g ra sses su ppl é men t a i res pou r ré v é l er t ou s l eu rs a rô mes.

L es poi sson s ma i g res, c omme l e c a b i l l a u d , l e l i eu jaune, le merlu, ou l’églefin seront meilleurs avec un peu de beurre ajouté ou un filet d’huile d’olive...

L es pa pi l l ot es son t t rè s a roma t i q u es, c a r el l es c on c en t ren t l es sa v eu rs d es a l i men t s. V ou s pou v ez d on c l a i sser l i b re c ou rt à v ot re i ma g i n a t i on et a j ou t er l es l é g u mes, a roma t es et a ssa i son n emen t s q u e v ou s sou h a i t ez pou r ré v é l er t ou s l es g oû t s c a c h é s d es poi sson s q u e v ou s pré pa rez d a n s v ot re pa pi l l ot e.

Peut-on mélanger des fruits de mer dans une papillote ?

Q u el l e b on n e i d é e, u n mé l a n g e d e sa v eu rs peu t su b l i mer u n e pré pa ra t i on en pa pi l l ot e. L a ma j ori t é d es poi sson s c on v i en n en t .

V ou s pou v ez a j ou t er d es mou l es, d es c rev et t es, f a i re d es d u os d e poi sson s, c omme d u sa u mon a v ec d u l i eu j a u n e.

I l f a u t c epen d a n t é v i t er d e mé l a n g er d es poi sson s g ra s à sa v eu rs f ort es c omme l es h a ren g s ou b i en l es ma q u erea u x q u i v on t t ot a l emen t d omi n er l es a u t res.

Le matériel ...

Malette d'outils pour travailler le poisson Cette pochette de rangement, pour stocker et transporter proprement vos outils de travail, se compose de : - un couteau d'office 10 cm manche bleu - une pince à arêtes 15/10ème - une lancette à huîtres manche bleu - un écailleur - un couteau filet de sole de 20 cm - une paire de ciseaux cranté de 28 cm

Réf. coutpois - 99,00 €

Couteaux à filet Sandvik Lame inoxydable en acier suédois Sandvik 12C27 a une dureté supérieure de 56-57 HRC. ● Dos renversé. 19 cm

Réf. coubfd19 - 24,90 € ● Droite. 20 cm. Réf. coubfi20 - 25,50 €

Ciseaux à poisson à lame crantée Ciseaux en inox de 28 cm pour découper les poissons et nageoires. Poignées surmoulées en plastique. Réf. poicip28 - 19,90 €

35

Recettes de papillotes L es rec et t es l es pl u s si mpl es son t sou v en t l es mei l l eu res : u n b on prod u i t d e b a se et q u el q u es a ssa i son n emen t s et a roma t es. P ou r l a pa pi l l ot e, pri v i l é g i ez l e pa pi er su l f u ri sé ou en c ore mi eu x , la papillote en céramique qui simplifie la préparation.

Sardines en papillote aux herbes Temps de préparation : 10 mn Temps de cuisson : 12 mn Ingrédients pour 4 personnes: • 16 sardines prêtes à cuire.

• 2 gousses d’ail • 4 échalotes • 75 g de beurre • Thym, laurier • Sel, poivre • 1 cuillerée à soupe de jus de citron Préparation : • Hachez finement les 2 gousses d’ail et les 4 échalotes.

• Mélangez les 75 g de beurre avec le thym, le laurier, les gousses d’ail écrasées et les échalotes ciselées.

• Salez et poivrez • Dans une papillote céramique, disposez les sardines à plat, badigeonnées avec le beurre préparé • Mettez à cuire à four chaud (180°c) pendant 12 minutes.

... spécial poissons et fruits de mer Couteau à saumon alvéolé Dessin spécial saumon pour lever des tranches fines et régulières sans forcer.

Monobloc à plaquettes rivetées et mitres rondes. Inox forgé Z40C13. Dureté 53 HRC. L. totale 41,5 cm. Lame de 29,5 cm, l. 1,6 cm.

Écailleur inox avec réservoir Nettoyage facile, manche aluminium. Dim. 21x5,7 cm.

Dim. lame 7x1,5 cm.

Retirez facilement les arêtes.

L.11,3 cm.

Réf. coupinar - 8,49 € 36

Pince crabe en polypropylène

Bien en main même mouillée elle ne communique aucun goût et ne rouille pas.

Dim. 13,5x5,2 cm.

Réf. poipincr - 5,00 €

Réf. matecpoi - 18,90 €

Couteau à coquille Saint Jacques

Réf. coursa30 - 69,40 €

Pince à arêtes inox

Couleurs aléatoires

Couteau de poissonnier Étêtez, tronçonnez ou tranchez en darnes.

Manche en polypropylène surmoulé. Lame inox TMOS, dureté 53 HRC. Dim. 44x5,5 cm.

L. de lame 30 cm. Réf. couipo30 - 51,30 €

Lame pointue permettant de glisser dans la coquille et de grande largeur pour bien sectionner le muscle et ouvrir le coquillage pour récupérer et déguster la noix de StJacques et le corail.

Réf. matcojac - 9,90 €

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Pavé de saumon à la moutarde en papillotes Temps de préparation : 5 minutes Temps de cuisson : 20 minutes Ingrédients pour 4 personnes: • 4 pavés de saumon de 150 g environ • Moutarde à l’ancienne • Huile d’olive • Sel, poivre • Herbes de provence

84,90 €

59,90 €

Préparation : • Déposez les pavés de saumon dans une papillote en céramique.

• Badigeonnez-les de moutarde à l’ancienne sur toutes les faces.

• Versez un peu d’huile d’olive.

• Salez et poivrez • Saupoudrez d’herbes de Provence • Enfournez à 180°C pendant 20 minutes

* O f f re v a l a b l e j u sq u ' a u 3 1 a oû t 2 0 1 9 , d a n s l a l i mi t e d es st oc k s d i spon i b l es

Plat papillote Emile Henry en céramique Permet une cuisson douce et parfaite de tout type de poissons.

Le couvercle empêche la diffusion des odeurs et permet une cuisson parfaitement confinée.

Entier ou en portions, le poisson est fondant et moelleux, sans ajout de matière grasse.

Le principe est simple : déposez votre poisson au centre du plat, ajoutez des légumes et un assaisonnement autour, fermez le couvercle et enfournez à four chaud.

Convient au four, micro-ondes et lave-vaisselle.

Dimensions : 41x24 cm. Fabriqué en France ● Jaune Provence. Réf. terpap08 - 59,90 € ● Bleu Calanque. Réf. terpap07 - 59,90 €

Spray à huile Ciseaux à poisson Tout inox. Lames épaisses et crantées pour découpe facile des poissons.

L. 22 cm. Réf. coucip22 - 54,00 €

Spray à huile et vinaigre en acier inoxydable et plastique sans bisphénol A pour assaisonner vos salades et cuisiner en diminuant la quantité d'huile. H. 15,5 cm.

Réf. olisprhv - 24,90 €

Couteau filet de sole 18 cm

Ciseaux à crustacés inox Pour couper les carapaces et casser les pattes des crustacés les plus récalcitrants. Verrouillage de fermeture. Réf. poiciscr - 48,50 €

Simple d´utilisation et facile à nettoyer.

Livré avec un outil de nettoyage.

Dim. 17,5x4,4x4,6 cm. Ø 2,3 cm.

Réf. matprail - 8,80 €

Bien en main, vous filetez lame à plat et tranchez verticalement avec autant d’aisance.

Lame longue et assez flexible.

Lame 12x1,5 cm. L. 24,5 cm.

Réf. cousol18 - 17,50 €

Presse ail à levier en aluminium

Rouleau épluche ail

Mini hachoir multifonctions SpeedWing

Glissez les gousses dans le cylindre et faites le rouler d'avant en arrière en appuyant à la main. Rouleau lavable en machine, L.13 cm Ø 3,5 cm.

Il hache fruits et légumes, noix, oignons ou poisson, essore vos herbes aromatiques, mélange les sauces ou vos desserts.

Volume de remplissage de 800 ml. Ø10x11 cm.

Réf. matepail - 5,50 €

Réf. matgemul - 62,50 € 37

Petit chèvre fumé à froid de Jacky

©

P h i l i ppe R ou x

Quand Jacky, que nous vous avons présenté dans notre magazine de novembre dernier, se lance dans sa période de fumaison, que son fumoir est allumé rien ne l’arrête.

Pendant plusieurs semaines, viandes, poissons et fromages se succèdent pour le plus grand plaisir de sa famille et des amis.

S i sou ve n t , l es pâ t es d u res son t pri vi l é g i é es pou r ê t re f u mé es, Ja cky , n ou s a f a i t g oû t er son ch è vr e f ra i s f u mé et a roma t i sé et i l f a u t b i en l e d i re c’ est u n d é l i ce .

E ssa ye z !

C et t e pet i t e f u ma i son est pa rf a i t e su r u n pl a t ea u d e f roma g es, pou r a ssou vi r u n e pet i t e f ri n g a l e, su r u n e t a rt i n e reco u ve rt e d e ron d el l e d e ra d i s pa r exe mpl e, en morce a u x d a n s u n e sa l a d e ou en co re pou r a g ré men t er u n e t a rt e sa l é e a u x co u rg et t es. . .

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L es sa ve u rs d u f roma g e d e ch è vr e f ra i s, d ou x et on ct u eu x, légèrement fleuri, associées a u x a rô mes d u f u ma g e est u n e co mb i n a i son sa vo u reu se et si mpl e à ré a l i ser.

Ce fromage, non affiné et sans cr oû t e, a b sorb e ra pi d emen t les effluves du fumage et les n ot es co n f é ré es pa r l a sci u re d e h ê t re, ma i s l i b re à vo u s d e ch oi si r u n e a u t re essen ce d e b oi s : ol i vi er, c i t ron n i er. . . P ou r q u ’ el l es a t t ei g n en t l e cœ u r d u f roma g e, I l f a u t seu l emen t l e l a i sser reposer, q u e l e g oû t f u mé soi t b i en h omog è n e et pa s u n i q u emen t d é posé en su rf a ce , ce q u i sera i t u n e ré el l e d é ce pt i on g u st a t i ve , sa n s t rop d ’ i n t é rê t .

Chèvre frais fumé • • • •

F roma g es f ra i s d e ch è vr e H erb es d e P rove n ce P oi vr e n oi r P i men t d ’ E spel et t e

R ou l ez d é l i ca t emen t l es f roma g es d a n s d es h erb es d e P rove n ce , en l eve z l e su rpl u s, " il ne faudrait pas avoir l’impression de manger la garrigue à chaque bouchée !" .

P la e c z vo s f roma g es su r d e pet i t es co u pel l es " c’ est pl u s pra t i q u e pou r l es ma n i pu l er sa n s l es a b î mer" .

S a u pou d rez- l es d e 2 t ou rs d e mou l i n à poi vr e et d ’ u n e pi n éc e d e pi men t d ’ E spel et t e pou r son pi q u a n t d i scr et ma i s l on g en b ou ch e, son pa rf u m ori g i n a l l é g è remen t f ru i t é et pou r sa co u l eu r !

Q u a n d l e f u moi r a vo i si n e l es 2 0 - 2 5 ° C , d é posez vo s f roma g es su r la grille en les espaçant suffisamment les uns des autres pour q u e l a f u mé e l es en rob e d e t ou t es pa rt s.

L e t emps d e f u ma g e d é pen d d u vo l u me d e vo t re f u moi r. S ’ i l est pet i t d e t yp e f u moi r d e t a b l e co mme ce l u i u t i l i sé , 4 h eu res seron t suffisantes. S’il est plus grand, ajustez le temps de fumaison en f on ct i on , co mpt ez en vi ron u n e j ou rn é e.

C ou v rez- l es b i en et l a i ssez- l es reposer d a n s u n e pi è ce f ra î ch e pou r q u e l es sa ve u rs se d i f f u sen t j u sq u ’ a u œc u r d u f roma g e.

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Fumage ...le matériel Kit fumoir de table Tom Press - 1 fumoir de table 45x30x30,5 cm Peu encombrant, ce fumoir peut être utilisé en cuisine sous une hotte ou dans une cheminée. Il permet de fumer facilement viandes et poissons.

- 1 accessoire fumée froide complet permettant de garantir un fumage à froid sans surveillance.

Branchez cet accessoire grâce aux tuyaux en inox fournis, si cela ne vous suffit pas des allonges existent (FUMTPI88ALL).

- 1 grille en inox de 27 cm de large et 43 cm de profondeur est fournie. Possibilité d'ajouter une grille supplémentaire FUMTPI88GRI pour fumer les aliments sur deux étages (13 cm de hauteur utile par étage).

- 1 résistance électrique avec minuteur pour allumer la sciure - 1 kg de sciure et une clef de montage.

Réf. fumktpta - 389,00 €

Livre

Fumage et fumaisons Référence pour les passionnés de fumaisons, ce livre privilégie l’aspect concret du fumage à la maison.

200 pages. Dim. 22,9x15,2 cm.

Réf. livtofum - 19,90 €

Sciures Une exclusivité

Chaque flacon en verre a une capacité de 70 ml. Couvercle avec 3 fonctions : verser, saupoudrer et fermer.

Fourni avec épices. ● Modèle 8 pots : Basilic, origan, paprika, romarin, sauge, thym, persil, curcuma.

H. des flacons : 10,5 cm. Dim. Ø18,5x18 cm.

Réf. mouca8he - 54,90 €

Sciures

Moulin à piment

Issues de racines d´essences de bois sélectionnées et séchées naturellement au soleil pendant 2 ans sans additifs. Elles brûlent lentement et constamment grâce à leurs fines particules pour développer une forte fumée.

Pourvu d’un petit système qui presse le piment sec sur les meules. Finement moulu, le piment délivre tous ses parfums. Meules garanties 25 ans.

Dim. 7x7x13,5 cm.

Essence de bois

Caractéristiques

Chêne vert Goût intensif de noix Aromatisé d'olive Olivier Arôme doux Amandier Goût fruité et d'agrume Oranger

Sachet de Pack de 100g - 5,00 € 500g - 10,00 €

fum1sacv fum1pacv fum1saol fum1paol fum1saam fum1paam fum1saor fum1paor

Copeaux pour fumage Sachet de sciure naturelle de bois dur pour le fumage en 15 kg. ● Taille des copeaux : 0,5 mm - 2 mm.

Réf. fuminore115 - 48,50 € ● Taille des copeaux : 2 mm - 4,5 mm.

Réf. moupimro - 42,00 €

Accessoires

Résistance allume sciure Lancez la chauffe sans braises avec le minuteur, pendant que vous installez les produits à fumer. Pour tous les fumoirs, un trou de 16 mm suffit. Dim. 38x7x6 cm. Réf. fumres20 - 98,50 €

Réf. fuminore415 - 48,50 €

Thermomètre sonde

Brisure de hêtre

Pour mesurer la température à coeur de 0 à 120°C. L.12 cm. Réf. thecacui - 13,50 €

Garantie sans produit chimique. La brisure 100% hêtre est étuvée haute température, dépoussiérée et calibrée. Elle est conforme aux normes professionnelles.

● 1 kg. Réf. fuminores01 - 6,40 € ● 5 kg. Réf. fuminores05 - 21,00 € ● 15 kg. Réf. fuminores15 - 48,50 € 40

Carrousel herbes et épices

Densimètre à saumure Pour mesurer la concentration d’une solution saline. Mesure de 1,000 à 1,250 g/ml. ou 0°à 30° Bé (degré Baumé).

L. 19 cm. Réf. fumdsaum - 15,50 €

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Conditions générales de vente PREAMBULE Les présentes conditions sont conclues entre, d’une part, la SAS Tom Press, inscrite au RCS de Castres sous le numéro 438153272 et sise à Sorèze, Tarn, ZA de la Condamine et, d’autre part, les personnes effectuant un achat via le site Internet, le catalogue de Tom Press, par téléphone… ci-après dénommées "le client". Ces conditions ne concernent à titre exclusif que les personnes physiques non commerçantes. Si une condition venait à faire défaut, elle serait considérée être régie par les usages en vigueur dans le secteur de la vente à distance dont les sociétés ont siège en France. La société Tom Press s’engage à respecter toutes les dispositions du Code de la Consommation relatives à la vente à distance.

OBJET Les présentes conditions visent à définir les modalités de vente entre Tom Press et son client, de la commande aux services, en passant par le paiement et la livraison. Elles règlent toutes les étapes nécessaires à la passation de la commande et assurent le suivi de cette commande entre les parties contractantes.

COMMANDES et PRODUITS Nous acceptons les commandes passées par téléphone, par fax, par e-mail, par courrier ou sur le site Internet.

Les commandes dont le paiement n’est pas suffisant ou les frais de livraison non joints ne seront pas expédiées.

Les produits sont disponibles dans la limite des stocks.

Nous nous efforçons d’expédier dans les meilleurs délais. Dans le cas de rupture momentanée ou définitive d’un article nous contactons le client afin de lui indiquer la date d’approvisionnement prévue et lui demander son accord ou lui proposer le remboursement (pour ce faire, le client devra mentionner un moyen rapide de contact sur le bon de commande : numéro de téléphone ou une adresse e-mail). Toute commande engage de plein droit l’acceptation de nos conditions générales de vente par l’acheteur.

PRIX Les prix de nos produits sont indiqués en euros toutes taxes comprises éco-participation incluse hors participation aux frais de traitement et d’expédition. Nos offres de produits et de prix sont valables jusqu’au 31/12/2019, dans la limite des stocks disponibles. Tom Press se réserve le droit de modifier ses prix en cas d’erreur typographique ou d’impression. La participation aux frais de traitement et d’expédition pour une livraison en un point en France continentale dépend du montant de la commande (Forfait de 4,90 € pour toute commande inférieure ou égale à 30 €, forfait de 7,50 € pour toute

commande comprise entre 30 € et 120 €, gratuit pour toute commande atteignant 120 €). Pour la Corse, les DOM-TOM et l’étranger le calcul des frais de livraison est en fonction du poids réel de la commande et des tarifs en vigueur de La Poste ou de nos transporteurs.

PAIEMENT Le paiement est effectué à la commande de 3 façons au choix.

- Chèque postal ou bancaire.

- Carte bancaire - Contre-remboursement (un acompte de 25% sera exigé à la commande, le solde + 15 euros forfaitaires devront être réglés en espèces au livreur ou au facteur); Lieu de paiement : Sorèze (81540). Nous attendons le règlement complet avant d’expédier la marchandise (ou l’acompte pour le contre-remboursement). A partir de 200 € d’achat, des vérifications complémentaires peuvent être faites. Nous sommes susceptibles de vous demander des justificatifs de domicile, d’identité ou de paiement (copie de la carte bancaire, de la carte d’identité). Cette demande peut être faite avant la validation de la commande, ou au moment du paiement, voire après paiement. La collecte de ces informations respecte les dispositions de la loi du 6 janvier 1978 dite «informatique et libertés». La conservation de ces données sera limitée au temps de la vérification. Il peut également vous être demandé de régler ces achats par virement bancaire.

TRANSPORT et LIVRAISONS Les produits sont livrés à l’adresse de livraison indiquée sur le bon de commande. Si l’immeuble présente des difficultés d’accès, celles-ci doivent être impérativement mentionnées lors de la commande pour en informer le transporteur. Celui-ci peut refuser ou exiger un surcoût pour la livraison. En cas d’absence du client à la livraison, un avis de passage est délivré. Le délai de réception constaté des produits disponibles après expédition est de 3 jours en moyenne pour la France continentale.

Pour les DOM-TOM et l’étranger : nous consulter. Les risques de perte en cours de transport sont assurés, le client est remboursé après enquête de la poste ou du transporteur. Le destinataire devra vérifier sa livraison en présence du transporteur. En cas de manquants ou d’avaries, il doit refuser le colis ou faire les réserves d’usage sur le récépissé et avertir immédiatement notre service client (Attention : les mentions du type « sous réserve de déballage » ou « sous réserve de vérification » ne sont pas retenues par les assurances et n’ont donc aucune valeur). Si le livreur refuse d’assister au déballage du produit, il faut préciser sur le bon de livraison

« le livreur a refusé d’assister au déballage du produit ».

Le client est informé que l’absence de réserves écrites sur le bon de livraison vaut présomption de livraison conforme des produits sauf application des dispositions de l’article L.211-7 du code de la consommation sur la garantie légale de conformité.

RESERVE DE PROPRIETE Les marchandises restent notre propriété jusqu’au paiement intégral du prix. Les risques afférents à la marchandise vendue sont cependant transférés à l’acheteur dès la livraison.

LITIGES Une éventuelle contestation sur la nature ou la quantité des articles reçus doit nous être formulée dans les 72 heures par courrier suivant la réception de la marchandise. Le présent contrat est soumis à la loi française.

La langue du présent contrat est la langue française.

En cas de litige, les tribunaux français seront seuls compétents. En cas de litige avec des professionnels et/ou commerçants, les tribunaux dont dépend notre siège social (Sorèze - Tarn) seront compétents.

GARANTIES Nous appliquons les trois garanties définies par la loi.La garantie légale de conformité (Art. L. 211-1 à L.212-1 du Code de la consommation).- La garantie légale contre les vices cachés (Art.1641 à 1649 du Code civil)- La garantie contractuelle (Art. R. 211-1 à R. 211-5 du Code de la consommation). De plus, nos appareils sont garantis pièces et main d’œuvre pour une durée d’un an à compter du jour de facturation. Tout matériel sous garantie ou envoyé hors garantie pour être réparé ne sera accepté, pour la sécurité et l’hygiène du personnel, que propre et sec (attention à replacer les bouchons adéquats sur les carters d’huile des moteurs !).Tous les retours doivent être en port payé, (tout envoi en port dû sera refusé sauf application des garanties légales de conformité et des vices cachés) et accompagné de la facture ou de sa photocopie et du « code retour » (à demander avant le retour et le mentionner visiblement sur le colis).

RETRACTATION et RETOUR DE MARCHANDISE Conformément à la loi, le client a 14 jours à compter de la date de réception (tampon de la poste ou bon émargé du transporteur faisant foi) pour contacter notre service client par courrier, téléphone, e-mail afin de retourner le ou les produits commandés en vue d'un échange ou d'un remboursement. Un formulaire est également à la disposition du client dans le rubrique "SAV garanties retour" du site internet. Afin de faciliter le traitement du retour de marchandise, notre service client vous attribuera un « code-retour » à inscrire sur le colis.

Vous avez ensuite 14 jours pour nous retourner le(s) produit(s) concerné(s). En cas d’exercice du droit de rétractation dans les délais mentionnés, seul le prix du ou des produits achetés puis retournés et les frais d’envoi correspondant au mode de livraison le moins onéreux seront remboursés. Les frais supplémentaires découlant du choix par le client d’un mode de livraison autre que le mode le moins onéreux ne seront pas remboursés.

Les frais de retour restent à la charge du client. Le remboursement sera effectué sous 14 jours, à compter de la date à laquelle Tom Press est informé de la décision du consommateur de se rétracter et après réception du colis en retour ou de sa preuve formelle de réexpédition.

Indépendamment du délai susmentionné, Tom Press accorde à ses clients 365 jours après réception pour retourner un article et en demander l'échange ou l’avoir.

Le client doit impérativement contacter notre service client préalablement à toute démarche afin d’obtenir l’accord de retour. Les frais de retour restent à la charge du client. Dans tout les cas, le ou les articles retournés doivent être neufs, non endommagés, propres et dans leur emballage d’origine. Le droit de rétractation ne peut être exercé pour les produits sur mesure, confectionnés selon les spécifications du client ou personnalisés, les produits susceptibles de se détériorer ou de se périmer comme les boyaux, les produits descellés par le consommateur et ne pouvant être retournés pour des raisons d'hygiène comme par exemple les poches sous-vide ou les épices.

RESPONSABILITE Tom Press ne saurait être tenu responsable de l’inexécution du contrat conclu en cas de force majeure, de perturbations ou grève totale ou partielle notamment des services postaux et moyens de transport et/ou communication, inondation, incendie. Les photos sont communiquées à titre illustratif. Nous vous invitons à vous reporter au descriptif de chaque produit pour en connaître les caractéristiques et, en cas de doute ou si vous souhaitez des renseignements complémentaires, n’hésitez pas à nous contacter au 05 63 71 44 99. Vous disposez d’un droit d’accès et de rectification aux informations vous concernant (loi n° 78-17 du 6 janvier 1978 relative à l’informatique, aux fichiers et aux libertés) qui peut être exercé par courrier à l’adresse suivante : Tom Press ZA de la Condamine - 81540 Sorèze. Nous pouvons être amenés à céder, louer ou échanger votre adresse, sauf opposition de votre part notifiée par écrit à notre adresse. N° CNIL : 1112226

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BON DE COMMANDE

TOMPRESS MAGAZINE N°23

Ce bon de commande est également téléchargeable sur www.tompress.com Ecrivez s’il vous plaît en lettres capitales avec un stylo à bille. A compléter et retourner sous enveloppe affranchie à :

Tom Press SAS - ZA de la Condamine - 5 avenue Jean Croux- 81540 SORÈZE

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N’est communiqué qu’aux transporteurs. ** Sous réserve de commande admissible en point relais sinon à votre adresse.

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et le

www.tompress.com

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Dates espacées d’au moins 5 jours

Tél: 05 63 71 44 99 - Fax: 05 63 71 44 98

S’il y a lieu, indiquez-nous la date limite souhaitée pour la réception de vos articles.

Joignez votre règlement, nous ne l’encaisserons qu’au moment de l’expédition.

(du lundi au vendredi de 9h à 18h)

RÉFÉRENCE

si indiqué

Ø

DÉ S IGNATION

Nbre

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Exemple : hac22rebg16

16

Grille acier, trous Ø 16, pour hachoir type 22

2

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36,00

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Appelez le 05 63 71 44 99 Livraison par Colissimo ou messagerie route Geodis Calberson

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Point relais

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A domicile

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Ma commande est supérieure à 30 € TTC

Ma commande est supérieure ou égale à 120 € TTC

4

Cochez le mode de règlement choisi Par chèque bancaire ou postal joint, à l’ordre de Tom Press SAS Contre-remboursement, veuillez ajouter 15,00 € aux frais de livraison (25% d’acompte obligatoire à la commande)

**Participation aux frais de port uniquement valables pour la France continentale et en un point unique. Pour la Corse, les Dom Tom et l’étranger : nous consulter au 05 63 71 44 99 ou sur infos@tompress.com

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Nom du porteur de la carte : Les commandes dont le paiement n’est pas suffisant ou les frais de livraison non joints ne seront pas expédiées. Les prix de ce catalogue sont garantis jusqu’au 31/12/2019. Les produits sont disponibles dans la limite des stocks. Les photos du catalogue ne sont pas contractuelles. Nous ne saurions être tenus responsables des erreurs d’impression. Vous disposez d’un droit d’accès, de rectification et d’opposition aux informations vous concernant (loi n°78-17 du 6 janvier 1978 relative à l’informatique, aux fichiers et aux libertés), vous pouvez l’exercer en nous adressant un courrier à notre adresse. Si vous voulez recevoir nos offres commerciales, merci de cochez la case ci-contre Si vous voulez recevoir des offres de nos partenaires, merci de cochez cette case N°CNIL : 1112226 SAS TOM PRESS au capital de 500 000 euros. RCS Castres 438 153 272. N° TVA FR24438153272.

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