Tom Press Magazine novembre 2018 by Tom Press

N°22 / Novembre 2018

Le fumage

Foie gras Foie gras en médaillon en médaillon Tout sur la découpe Des jus pour booster votre hiver

Dossier

Les volailles de Noël

8 pages d'idées cadeaux

DES OUTILS BIEN TREMPÉS

Entretien Plantation Taille Récolte Bois Neige Désherbage s Outils féminin Découvrez vite tous nos articles sur :

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N°22 / Novembre 2018

Qui sommes nous ? La société Tom Press a pour origine la quincaillerie familiale créée en 1921 par les grandsparents de l’actuel dirigeant. François Louberssac (3ème génération) et son associé Micaël Diancoff (4ème génération) directeur, ont étés initiés au commerce dès leur plus jeune âge.

21 familiale en 19 La quincaillerie

Aidés de notre équipe, nous essayons de maintenir traditions et savoir-faire en proposant un grand choix d’articles destinés à tous les passionnés de la cuisine et de la transformation alimentaire, du jardinage, de l’apiculture et du petit élevage.

L’écoute attentive, l’échange, le conseil approprié à nos clients sont pour beaucoup dans la pérennité de l’entreprise. Cela prend aujourd‘hui la forme d’un site, d’un catalogue et de magazines riches de conseils et de reportages. Que vous soyez amateur ou professionnel, vous trouverez parmi nos 5000 articles, le matériel nécessaire à toutes vos préparations culinaires, transformations alimentaires et cultures… Bien cordialement, François Louberssac Président

Micaël Diancoff Directeur

Foie gras en médaillon

P. 4

Petits biscuits de Noël

P. 26

Dossier : Volailles de Noël

P. 6

Organiser sa cave

P. 28

Les fondues savoyardes

P. 30

Extracteurs de jus : Des jus pour booster votre hiver

P. 32

Coquilles St Jacques

P. 34

Poitrine fumée à froid

P. 36

Tout savoir sur la découpe

Idées cadeaux

P. 10

P. 17

Directeur de la publication : François LOUBERSSAC Directeur de la rédaction : Micaël DIANCOFF Rédaction : Valérie DENIS, ont participés à ce numero : Tom press Christophe CASTEL , Guillaume MIGNARD Infographie : Myriam MONTAGNÉ Tous droits de reproduction même partielle sans accord préalable interdits. Photos et dessins non contractuels.

Photographies : Tom Press, Fotolia, Pixabay, DR, STUDIO Bimouath, Jean Luc Arru, Philippe Roux. Couverture : Pauline Raymond Coordination : Valérie DENIS Impression : EINSA - Espagne Remerciements : Cuisines AVIVA à Castres

Tom Press SAS (siège social) ZA de la Condamine - 81540 Sorèze Standard : 05 63 71 44 99 - E-mail : infos@tompress.com - www.tompress.com

Médaillons de foie gras par Tiphaine Textes et photos : gourmandiseries.fr

La plus grosse difficulté dans le foie gras maison, c’est de réussir à obtenir un joli médaillon. Un médaillon bien rond. En général, il y a toujours un côté un peu aplati si on n’a pas de gouttière à bûche ou de plaque à baguette. Et encore, souvent, ça ne suffit pas ! Je voulais vraiment réussir un joli foie gras médaillon présentable, tout en rondeur. Quoi de mieux qu'une terrine médaillon pour un résultat parfait ! Plus de prise de tête, plus besoin de faire un montage à base de boites de conserves et autres planches à découper pour presser votre terrine, là, tout est fait tout seul. Y’a juste à faire, attendre et manger. J’avais envie de sortir des associations habituelles, genre figues confites, oignons, et compagnie… Mais prudence est mère de sûreté, je n’avais pas non plus envie de me lancer dans une recette un peu trop originale qui ne plairait qu’à moi…

J'ai donc choisi l’alliance foie gras, cranberries et pistaches. Pourquoi donc me direz-vous ? Pour la pistache, j’avais envie de jouer sur la texture : ça apporte un petit peu de croquant à la dégustation, ce qui est plutôt agréable ! De plus, les parfums s’associent bien ensemble (au début, je voyais un foie gras avec des éclats de pistaches tout autour…). Pour la cranberries, je trouve qu’elle se marie parfaitement bien à la réduction de Porto que j’ai utilisée pour la marinade du foie gras. Une note fruitée, légèrement sucrée mais qui garde une pointe d’acidité… On s’y retrouve !

Terrines à foie gras Terrine à foie gras façon médaillon En céramique HR® (Haute Résistance), garantie 10 ans pour une utilisation jusqu´à 270°C au four. Passe au lave-vaisselle. Dim. 24x10x10 cm. Prix : 39,90 €

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Thermomètre à foie gras De +30° à +100°C. de 23,5 cm de long. Se plonge directement dans le foie gras ou le chocolat fondu pour une cuisson parfaite.

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Lyre à foie gras Fil inox. Capacité de coupe de 10 cm. Dim. 19,5x11 cm. Réf. matlyr10 - 7,10 €

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Terrine de foie gras de canard aux pistaches et cranber ries

INGRÉDIENTS

• 550 g de foie gr as

Préchauffer le fo ur à 140°C. Réduction de P orto 1. Mettre le Porto dans une poêle et faire réduire jusq u'à obtention d'un si rop épais. Attention à ne pas faire brûler le Porto pour autant. 2. Déposer 2 c. à soupe de ce sirop dans un petit récipient. Ajo ut le sel et le poivre er . Bien mélanger. Réserver. Préparer le foie gras 1. Déveiner le fo ie gr dans le fond de la as s'il ne l'est pas déjà. Déposer terrine. A l'aide d' le petit lobe peu de réduction un de Porto assaison e cuillère à soupe, répartir un 2. Faire une ligne né avec les pistache e sur le foie. une ligne juste à s. Avec les cranbe cô rr un peu plus impo té des pistaches. (Si vous souhai ies, faire rtant, vous pouvez tez un insert cranberries) ajouter plus de pi staches et de 3. Prendre le gran d lobe de foie gr as, répartir le rest réduction de Por to e de la terrine en prenan des deux côtés du lobe. Déposer t soin de mettre le lobe dans la la nécessaire pour que le foie rentre face lisse sur le dessus. Plier si dans l'espace dé ne pas trop tasser dié. Attention à pour autant. Cuisson 1. Disposer le co uv terrine, sans appu ercle sur le dessus de la yer. Le couvercle pas le bas de la terrine, c'est norm ne touche al : il a un rôle de presse et va redescendre au fur et à mesure. 2. Placer la terrin e au four, sur un e gr recouverte de pa pier aluminium pe ille nd minutes. Le couv ercle doit descen ant 30 dre petit à petit. 3. Lorsque la cuis so le couvercle, appu n est finie, ne pas toucher yer juste légèrem reste moins d'un en millimètre entre le t s'il et la terrine. Place couvercle r la terrine au réfri pendant 12h au gérateur moins. 4. Déguster avec un quelques baies ro peu de fleur de sel et ses !

t dangereux pour

la santé.

de canard cru 10 cl de Porto 9 g de sel fin 1/2 c. à café de po ivre blanc 1 c. à soupe de pi stache 1 c. à soupe de cr anberries séchées

L’abus d’alcool es

• • • • •

INSTRUCTIONS

DOSSIER

Volailles de NoĂŤl

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La volaille est une tradition sur les tables de Noël. Elle a ce quelque chose de festif, de généreux et de gourmand. La magie de Noël s’opère dès que les premières effluves de cuisson s’échappent de la cuisine. Depuis plusieurs années, le chapon caracole en tête détrônant ainsi l’emblématique dinde de Noël. Apparaît dans leurs sillages, la pintade chaponnée qui commence à leur voler la vedette. Mais ce ne sont pas les seules volailles de fêtes : oie, canard, pintade, poularde, caille, un beau poulet fermier… toutes peuvent prétendre à faire partie des festivités. Plus de 80 % des français la choisissent pour leur menu de Noël. La volaille, quelle qu’elle soit, a l’avantage d'offrir plusieurs possibilités de préparations : rôties, farcies, en croûte, en cocotte, en sauce… Mais c’est présentée entière sur la table, bien dodue sous sa robe croustillante qu’elle est la plus royale et appétissante.

Mais laquelle choisir ?

Tout dépend du nombre d’invités, des saveurs recherchées, sans oublier la capacité de votre four ! Pour choisir, le poids est déjà un bon point de départ : comptez entre 350 et 400 g par personne (os compris). En cette période de fêtes vous n’aurez que l’embarras du choix. Sélectionnez une belle volaille de qualité labellisée ou achetée chez un producteur tout près de chez vous, elle n’en sera que meilleure. La plus traditionnelle, la dinde "la volaille des rois" est tendre, souvent cuisinée farcie et entourée de marrons, elle est toujours du plus bel effet sur une table de fête. Raffiné, le chapon offre une viande goûteuse et fondante en bouche. Un délice pour les plus fins gourmets. Ce bellâtre des poulaillers est une véritable pièce de choix. Plus inattendue et parfaite pour les grandes tablées, l’oie est délicate et succulente. Pour des notes plus racées, entre volaille et gibier, optez pour un canard onctueux se mariant parfaitement avec des saveurs sucrées ou une pintade juteuse qui orneront savoureusement votre table. La viande persillée de la poularde est délicieusement moelleuse et goûteuse. C’est un bon compromis entre chapon et poulet. Farcie, entourée de raisins ou de figues, la caille est aussi un mets de circonstance, sa chair est fine. Elle est parfaite pour des Noëls intimistes.

Avec ou sans farce

Aux fruits frais ou secs, légumes, foies, viandes ou champignons, les farces, exhausteurs de goût, sont un atout donnant de la personnalité à vos volailles. A Noël, elle reste une incontournable tradition, la madeleine de Proust. Pour une "bonne farce" ne mélangez pas trop d’ingrédients, il faut que les saveurs soient équilibrées tout en étant riches en goût. Ne remplissez pas trop votre volaille, elle a tendance à gonfler à la cuisson et pensez à rallonger un peu le temps de cuisson. Fermez bien l’arrière de votre volaille en faisant quelques points. Il ne faudrait pas que la farce et toutes ses saveurs s’échappent. Lassé des farces, mais envie de changer, de surprendre, avez-vous pensé à préparer une volaille contisée ? C’est simple et savoureux. Il vous suffit de décoller délicatement la peau et d’insérer entre celle-ci et la chair des ingrédients qui diffuseront tous leurs parfums à la viande pendant la cuisson : des fines tranches de truffes, chorizo, herbes fraîches, beurre aromatisé…

DOSSIER

Réussissez vos volailles à coup sûr !

Plus besoin d’arroser votre volaille et de garder un œil dessus, la vapeur dégagée pendant la cuisson va garder toute sa tendreté à la viande. Plus besoin de rester confiné dans votre cuisine, vous pourrez ainsi participer aux préparatifs de la soirée, passer plus de temps avec vos invités… profiter pleinement de ce moment festif. Tout au long de la cuisson, légumes, champignons ou fruits entourant votre volaille vont doucement s’imprégner des saveurs tout en confisant. Un pur délice. Pour parfaire le croustillant de votre volaille, enlevez le couvercle une quinzaine de minutes avant la fin de la cuisson. Esthétique, après avoir découpé votre volaille vous pourrez vous servir de la brique comme plat de présentation. Pas besoin de nettoyer votre four, le couvercle le protège de toutes projections.

2 TAILLES : 3 l. et 5 l.

La brique à rôtir XL possède une forme unique qui épouse parfaitement celle d’une volaille. D’une grande capacité, vous pourrez y cuire une dinde pesant jusqu’à 4 kg. Idéale pour les repas de fin d’année et ses grandes tablées ! Son fond rainuré combiné à sa forme spécifique permettent à la chaleur de circuler librement tout autour en garantissant une cuisson homogène et une peau bien dorée et croustillante. Grâce à son gabarit, vous pourrez également y préparer de grosses pièces de viande : un beau gigot d’agneau, une épaule de veau… Elle existe dans deux coloris : rouge de circonstance, c’est Noël et gris fusain. A titre indicatif, pour la cuisson d’une dinde de 4 kg dans la brique à rôtir XL. Préchauffez votre four à 220 °C. Comptez 4 heures de temps de cuisson brique fermée + 10 à 15 minutes sans le couvercle pour un résultat bien doré. Pour vérifier la cuisson, rien de plus simple, piquez une fourchette entre le haut et le bas de la cuisse, si le jus qui s’écoule est transparent ou légèrement doré c’est que votre volaille est cuite. En revanche s’il est rouge ou rosé, prolongez la cuisson.

2 COULEURS : Rouge grand cru et Gris Fusain

Briques à rôtir céramique HR Fabrication française en céramique haute résistance compatible four, micro-ondes et lave-vaisselle, suportant des températures de -20 à +270°C.

● 3 l. Dim. 34x24x19 cm. Prix : 79,90 € Réf. terbriro

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● 5 l. Dim. 40x27x21 cm. Prix : 99,90 € Réf. terbrxl4

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Magazine Planches à découper En hêtre, avec rigole et réservoir de récupération des jus.

● Petit modèle Dim.36,5x24,5x3 cm.

Lacet pour volaille en inox

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Permet de fermer facilement toutes les volailles une fois farcies, sans avoir recours à la ficelle.

Dim. 43x29x3 cm.

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Réf. ustlacet - 7,60 €

Bloc couteaux forgés Ce bloc en hêtre massif est vendu avec 5 couteaux : 1 bec d’oiseau lame de 6 cm, 1 office lame de 10 cm, 1 éminceur cuisine lame de 20 cm, 1 désosseur lame de 15 cm, 1 couteau à pain, 1 fusil rond 20 cm. Dim. du bloc 26x9,5x20 cm.

Aiguiseurs professionnels sur ventouse

Se fixe facilement sur un plan de travail ou sur la faïence murale pour aiguiser vos couteaux lisses ou à dents d'un seul geste. Ø 6 cm. H. 6,5 cm

Gris. Réf. couaigvg - 24,95 € Rouge. Réf. couaigvr - 24,95 €

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Cisailles à volaille Courbe 24 cm , ressort de sécateur interchangeable en inox, fermeture à rabat en métal, lame 8 cm.

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Pochette chef 1 fusil, 1 grande fourchette forgée, 1 spatule, 1 grand éminceur, 1 filet de sole et 1 couteau office. Présentés dans une pochette souple à rabats. Dim. 44x23x4 cm.

Réf. coupoch - 101,00 €

Aiguiseur de ménage Permet de garder le tranchant de vos lames en les affûtant d’un simple passage entre les molettes inox. Manche en bois. L. 19 cm.

Réf. couaigma - 9,20 €

Désosseur

Cette lame à talon, fine et raide, s’utilise essentiellement pour préparer et désosser les viandes. L. totale 23,5 cm. Lame de 12,5x1,5 cm. Réf. courde13 - 31,00 €

Pique chef forgée 23 cm

Vous travaillez les viandes au feu, à la poêle, à la plancha, ou sur le gril, et vous découpez rôti, gigots...L. piques : 10 cm. L. t. : 23,5 cm.

Réf. coupic23 - 32,90 €

Fourchette de cuisine L. 32 cm. Réf. ustfoc32 - 14,10 €

Enregistreur de température -40/+85°C

Fourchettes avec manches décorés

Interface USB avec capteur interne et sonde externe. Alarme sonore. Intervalle dénregistrement de 10 secondes à 24h. Fourni avec logiciel et pilote dínstallation et mode démploi.

Lot de 6. Acier inoxydable. L. 20 cm. 1 Motifs pop. Réf. coufodma - 112,00 €

Couteaux à steak forgés avec manches décorés

Réf. thenr085 - 91,00 €

Lot de 6. Acier inoxydable. L. lame 11 cm. L. manche 11, 5 cm. 2 Motifs pop. Réf. coustdma - 121,00 € 3 Motifs nature. 2 "montagne", 2 "chasse", 2 "pêche"

Thermomètre sonde digital De -50°C à +200°C. Étanche, étui et clip de maintien. Pile 1,5V fournie. L. 20 cm.

Réf. thedigit - 27,50 €

Réf. coustdna - 121,00 € 4 Sans décor. Réf. coustmat - 76,00 € Cuisine : AVIVA Castres

Les rendez-vous de la grange LA DÉCOUPE DU COCHON Transformer un demi-cochon en morceaux charcutiers prêts à cuire ne s’improvise pas. De la tête à la queue, en passant par jambon, palette et filet, découvrez tous les secrets de la découpe avec Pascal Macé, charcutier de la Grange aux savoir-faire.

1) Filet mignon

Photos : © DR, © SemmyDemmou

Tracer progressivement le long des vertèbres puis séparer le filet mignon en épousant précisément la forme des os.

2) Séparation jambon, poitrine, carré-filet, épaule

Séparer le jambon puis l’épaule de part et d’autre.

Tracer la limite de la poitrine et du carré à l’aide de la paume de la main sur l’intérieur des côtes.

Séparer la poitrine du carré-filet.

3) Coupe pied-épaule

Tracer puis scier le pied et le jambonneau avant

Tracer l’échine et le plat de côte avant de les séparer

4) Coupe-pied, jambonneau

Couper le pied arrière en partant de la limite viande/os. 10

Repérer la tête d’os le long du jambonneau puis plier le pouce pour trouver la jointure.

Couper de part et d’autre en veillant à bien le pommer.

5) Séparation épaule échine plat de côtes

Lever la moelle épinière le long des vertèbres.

Puis séparer l’échine de l’épaule en suivant bien la veine de gras.

L’échine levée, vous apercevez l’épaule.

Faire une épaule ronde en séparant la gorge et la bande de gras.

Lever le plat de côtes.

Lever la viande sur la palette en raclant bien l’os.

Dégager complètement la palette en traçant précisément son contour.

Une fois la tête dégagée, tirer fortement pour extraire l’os.

Tracer ensuite l’os du haut de l’épaule.

Puis le dégager complètement.

Découenner l’épaule en veillant à ne pas entailler la viande.

Une épaule permet d’obtenir au choix du sauté, des rôtis et l’épaule elle-même. Ou bien la découper en trois parties : rouelle, palette et jambonneau. Plus d’informations : lagrangeauxsavoirfaire.fr

6) Poitrine

Tracer en suivant le milieu de l’os.

Puis dégager nettement de part et d’autre en utilisant la partie non tranchante du couteau.

Ôter les os en les soulevant à l’aide des doigts.

Tracer le coxal jusqu’à l’articulation du fémur, que l’on séparera.

Mettre le jambon à la verticale pour s’aider du poids de la viande pour bien dégager l’os.

La poitrine non désossée peut être coupée en lanières afin d’obtenir des travers, découennés ou non.

7) Désossage jambon

Ôter l’os de queue.

Tracer ensuite l’os du fémur entre la noix pâtissière et la noix de jambon. Cette veine commence à la base du fémur. Découenner le jambon. 12

Dégager enfin le fémur.

8) Séparation carré filet

Lever la couenne tout au long du morceau, toujours sans entamer la viande

Inciser jusqu’à l’os de la pointe du couteau en suivant le milieu de l’os

Dégager de part et d’autre en s’aidant de la partie non tranchante du couteau

Lever les os à l’aide de la paume de la main.

Séparer les côtes des vertèbres en dégageant progressivement l’os : observer bien sa forme, qui comprend un petit nerf à la base.

Séparer les vertèbres et les extraire.

Trancher les côtes au couteau puis à la feuille.

9) Découennage

Découper la couenne en lanières de 5 cm environ.

On obtient soit un rôti, soit des côtes, ou même un carré entier.

Séparer le gras de la couenne en tenant son couteau bien à plat pour ne pas entamer la couenne. Privilégier des gestes longs et réguliers.

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Découpe et charcuterie... le matériel Couteaux

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Feuilles

Scies à os

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Scies de boucher

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Feuille dos droit professionnel lame de 26 cm

Désosseurs professionnels à dos renversé

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Feuille classique, mi-lourde à manche plastique rouge annelé anti-glisse. Dos à emmanchure renforcée par 2 contreplaques. Lame 26x11 cm. Épaisseur 2,5 mm. Poids 0,85 kg.

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Scies de boucher à attache rapide Le système à ergots permet un montage très rapide de la lame. Livrée avec une lame inox de 20 mm.

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Couteaux de boucher Manche ergonomique de 14 cm. ● Lame 14 cm. Réf. coubou14 - 17,00 € ● Lame 18 cm. Réf. coubou18 - 19,90 € ● Lame 22 cm. Réf. coubou22 - 25,00 € ● Lame 28 cm. Réf. coubou28 - 44,00 €

Feuille Modèle lourd avec manche long Lame de 24 cm en inox. Manche de 20 cm en nylon. Poids 1,5 kg.

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Fusil chromé dur ovale Polyvalent et confortable, ce fusil à lignage fin et grande surface de contact est facile d’utilisation. Mèche ovale de 30 cm en acier traité chrome dur. L. 46 cm.

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Billots Billot en polyéthylène Hygiénique et facile à entretenir, le polyéthylène convient au lavage en lave-vaisselle. Dim. 40x30x2,8 cm.

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Manche bi-matière : le gris en élastomère pour éviter de glisser. Mèche haute qualité à taillage fin + couche de chrome dur de 35 cm.

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Valise Boucher Table billot de boucher Plateau de découpe "bois debout" de 10 cm d’épaisseur. Monté en pavés d’acacia queue droite et chevilles traversantes. Dim 40x50x100 cm. Poids 29 kg.

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1 feuille renforcée de 26 cm, 1 scie "américaine" de 20 pouces (50,8 cm.), 1 fusil à mèche ovale chromée dur. 1 grand trancheur de boucher en 28 cm, 1 désosseur de 14 cm, 1 couteau à dénerver de 20 cm, 1 couteau à saigner de 14 cm. Valise renforcée avec serrure, rangement sur 2 étages et calage par mousse alvéolée. Dim. 70x27x8,5 cm. 5,4 kg.

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Salaisons

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Poussoir à viande vertical 5 litres

Hachoirs électriques

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Moteur asynchrone 600 W, 160 tours/min, corps et vis en fonte étamée à chaud, livré avec grille de 6 mm et couteau en acier trempé, 1 plateau et 1 pilon en plastique alimentaire. Poids 11,5 kg.

Consommables

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3 N°22 Tom Press Corps long 600 W. Corps et vis sans fin en fonte doublement étamée à chaud. Plateau trémie en inox. Livré avec un couteau et une grille ( Ø de 80 mm et trous de 8 mm) en acier trempé et un pilon. Rendement 80 à 120 kg/heure.

Réf. hac22tom - 479,00 €

3 TYPE 32 Tom Press Corps court 1 200 W. Trémie en acier inox. Livré avec un couteau et une grille ( Ø de 99 mm et trous de 10 mm) en acier trempé et un pilon. Rendement : 100 à 150 kg/h. Marche arrière. 120 tr/mn. Poids 30 kg.

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Delight,

une nouvelle collection Emile Henry® Le plaisir de cuisiner au quotidien

Après plusieurs années de recherche, la marque dévoile sa gamme Delight composée d’une nouvelle céramique issue d’une technologie de pointe possédant une résistance thermique jusqu’alors inexistante. Elle supporte des montées à très haute température en moins d’une minute et des variations de températures sans subir d’altérations. Vous pouvez sans crainte l’utiliser avec le booster de votre plaque à induction. Sa légèreté la rend très maniable, idéale pour vous en servir tous les jours. Les doubles poignées de la cocotte sont parfaitement étudiées pour une bonne prise en main et une manipulation facile et assurée. Celle sur le

Cocottes céramique induction Delight noires Emile Henry

● Ovale. 36 cm 4,5 l. Réf. terdcon4 - 159,90 € ● Ronde. 22 cm 2 l. Réf. terdcrn2 - 119,90 € ● Ronde. 26 cm 4 l. Réf. terdcrn4 - 149,90 €

couvercle, bien large, vous offre un grand confort et vous permet de la manipuler même avec des maniques. Elle peut également servir de repose cuillère pendant la cuisson et de garder le couvercle bien stable quand il est posé à l’envers sur le plan de travail. Le fond arrondi est étudié pour vous permettre de remuer facilement les aliments et les sauces et d’éviter qu'ils ne brûlent. Résistant, l'émail est naturellement anti-adhésif, rendant son nettoyage aisé. Il ne craint pas les rayures et les ustensiles en métal. La collection Delight se compose de 3 cocottes (petite 2 L, ronde 4 L et ovale 4,5 L), d’une sauteuse (2,5 L) et d’un tajine (4 L). Avec leur ligne généreuse et leur fini noir mat, vous serez fiers de les présenter à vos invités. De plus, la céramique a le grand avantage de maintenir au chaud vos préparations culinaires le temps du repas. Appréciable et pratique, la gamme est aussi performante sur le gaz que sur l’induction, passe aussi bien au four qu’au micro-ondes et après le service peut directement passer au lave-vaisselle.

Sauteuse céramique induction Delight noire Emile Henry

Tajine céramique induction Delight noir et blanc Emile Henry

26,5 cm de diamètre et 2,5 litres

33 cm de diamètre, 23 cm de hauteur et 4 litres

Réf. terdsan2 - 129,90 €

Réf. terdtajn - 159,90 €

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Une petite révolution dans les cuisines. Les cocottes Delight sont à la fois légères, performantes et élégantes. Enfin, sortir une cocotte de son placard ne sera plus un obstacle pour saisir, mijoter, rôtir, rissoler sur tous types de feux. Emile Henry® innove avec sa nouvelle céramique aux caractéristiques et qualités de cuisson semblables à celles des cocottes en fonte traditionnelles.

Idées cadeau

À partir de

199 €

À partir de

181€

Stérilisateurs Tom Press inox 27l.

1800 W. Réglage température : 30 à 100°C. Minuteur 120 mn. Ø 35 cm. H. 48,5 cm. Hauteur de cuve utile 29,5 cm. Existe aussi en émaillé. GARANTIE 2 ANS.

• Avec tableau digital et robinet : Réf. steinodir - 295,00 € • Avec thermostat, robinet et minuteur : Réf. steinotrm - 263,00 € • Avec thermostat uniquement : Réf. steinothe - 181,00 € • Avec thermostat et minuteur : Réf. steinotmi - 214,00 €

Déshydrateurs Tom Press

Basse consommation : de 15 à 495 W. Réglage de la température et 7 programmes de déshydratation. Existe aussi en Inox. GARANTIE 2 ANS.

• Châssis en plastique alimentaire 5 plateaux : Réf. secbio05 - 199,00 € • Châssis en plastique alimentaire 10 plateaux : Réf. secbio10 - 263,00 €

Conditionneuse sous vide Tom Press

229€

329€ N°12 Tom Press 500 W.

200W - Barre de soudure de 32 cm pour des sachets jusqu'à 30 cm de large. Dim. 36,5x18,5x10 cm. Poids 3,2 kg. GARANTIE 2 ANS.

Trémie plateau en inox. Corps en fonte étamée. Livré avec couteau, grille de 68 mm en acier trempé, pilon en plastique alimentaire et le lot de 2 entonnoirs "E". Rendement : 60 à 100 kg/h. 120 tours/mn. Poids 14 kg. GARANTIE 2 ANS.

Réf. vidtakno - 229,00 €

Réf. hac12tom - 329,00 €

À partir de

19,90€

La cuisine sous vide à la maison G. RÉ. 176 pages. Dim. 16x24 cm.

Réf. lictovid - 19,90 €

219,00€ Poussoir Tom Press vertical 3 L Structure de soutien compacte en inox, mécanisme en métal. Cylindre en inox AISI-304. Modèle à 2 vitesses et 4 entonnoirs. Pour droitier et gaucher.

Réf. pomtom3v - 219,00 €

Déshydratation ou séchage des aliments 296 pages. Dim. 16x24 cm.

67,50€

Réf. lictodes - 23,90 €

Fumage et Fumaisons

Porte jambon en bois de hêtre huilé Tom Press

D. HÉBERLÉ et C. DUBBS. 200 pages. Dim. 24x16 cm.

Dim. hors tout 50x20x19 cm. Poids 3,525 kg.

Réf. livtofum - 19,90 €

Réf. trapojab - 67,50 €

Idées 216

cadeau

€

À partir de

Extracteur de jus à vapeur

43€

Poignées froides, fond triple diffuseur, en inox. Couvercle en verre. Ø du tuyau : int.0.8 mm ext. 1 cm. GARANTIE 3 ANS. ● 8 L. Ø 26 cm. 3,2 kg. Réf. extinoxe - 43,00 €

● 10 L. Ø 28 cm. 3,7 kg. Réf. extino28 - 73,00 € Blender chauffant multifonctions vintage Bol en verre gradué. Lames en inox (2x2). Bâti aluminium massif vernis. Livré avec bouchon doseur, spatule en silicone et brosse de nettoyage. Puissance de chauffe : 1 000 W. Puissance du moteur : 500 W (pour le mixage). Dim. 23,8 x 18,9 x 43,3 cm. GARANTIE 2 ANS.

Vide/tranche ananas

17,50€

Livré avec découpe-cubes. Lame en inox 24 cm. Ø 28 cm.

Réf. matvidtr - 17,50 €

Réf. matblevi - 216,00 €

69,90 €

109 €

Guillotine à saucisse et saucisson avec plateau Dim. 28x28x10,5 cm.

Réf. matguipl - 69,90 €

Pâtes

36,50€

- 1 rouleau en bois Ø 4,3 cm L. 34 cm - 1 séchoir à pâtes 36x30 cm - 1 rouleau à spaghettis en bois - 1 rouleau à fettuccine en bois - 1 pince à spaghetti en Inox - 1 roulette en aluminium coupe pâtes - 1 roulette coupe tortellini en Inox - 1 doseur à spaghettis en bois - 1 planche à gnocchis en bois

Coffret pasta set - 1 machine à pâtes Marcato Atlas 150 avec laminoir 150 mm et son double accessoire. - 1 accessoire pour spaghettis. - 1 accessoire pour raviolis. Motorisable. Dim. 20x21x17 cm. Poids 4,410 kg. GARANTIE 5 ANS.

Réf. patkdepa - 36,50 €

Réf. patatset - 109,00 €

Trenettes (accessoire

30€

pour machine Altas 150) Pâtes de 4 mm de large. Motorisable.

pour machine Altas 150) Pâtes de 8 mm de large. Non motorisable.

Réf. patatlasmaf - 34,00 € 18

À partir de

Machine à pâtes Atlas 150

Réf. patatlastre - 30,00 €

Mafaldines (accessoire

Kit complet débutants des pâtes

34€

Structure entièrement en acier chromé, engrenages en acier cémenté et trempé. Épaisseur de la pâte réglable. Dim. 20x20x13 cm. Poids 2,7 kg. GARANTIE 10 ANS.

Rouge. Réf. patatrou - 92,00 € Noire. Réf. patatnoi - 92,00 € Chromé. Réf. patatlas - 59,90 €

59,90€

39,90 €

Taille légumes Spirelli XL Pratique et ergonomique, il découpe des spirales et spaghetti de légumes ou juliennes de 4,5 mm et 8 mm de large.

167,00 €

Réf. matspixl - 39,90 €

Mandoline inox pro lame en V

Mandoline inox et polycarbonate

80,90

Equipée de 4 peignes Julienne de 2, 4 et 7 mm, en V, interchangeables, d´un protège-lame V, ainsi qu'une boîte de rangement. Dim. 50x15x20 cm.

Plateau en inox gaufré. Dim. hors tout pliée 40x19,5x6,5 cm.

€

Réf. matmansw - 80,90 €

Réf. matmavan - 167,00 €

À partir de

49,90€

Rasoir à truffes inox Pour truffes et petits légumes. Dim. 19x 8,7 cm.

Carrousel herbes et épices 8 flacons

17,90€

Réf. matrasei - 17,90 €

Fourni avec épices : basilic, coriandre, fenouil, marjolaine, origan, thym, persil et piment. Dim. Ø18,5x18 cm.

Réf. mouca8he - 49,90 €

Jusqu'à 50 € REMBOURSÉS pour l’achat d’un mixeur plongeant

159,90

€

Bamix*

*Offre De Remboursement Détails de l’offre sur le site, valable jusqu’au 16/12/18

Bamix mono 140 W 2 vitesses : 10 000 et 12 000 trs/mn. Cordon électrique plat Support mural

Blanc. Réf. matmixmb Rouge. Réf. matmixmr Prix : 159,90 € (ODR 15€*)

Bamix SWISSLINE 200 W 2 vitesses : 16 000 et 18000 trs/mn. Avec support sur pied noir, processeur 200 ml, cruche 1000 ml, couteau étoile, disque fouet, couteau hachoir et disque mélangeur.

Prix : 249,90 € (ODR 30€*) Rouge. Réf. matmiswr

249,90€

Blanc. Réf. matmiswb Noir. Réf. matmiswn Argent. Réf. matmiswg

129,90 € SliceSy

Hacher, moudre, râper, couper en lamelles. Dim. 15x15x19,5 cm.

Prix : 129,90 € 99,90 €** Blanc. Réf. matmixdlbol Rouge. Réf. matmixrobol

Bamix pop 120 W

2 vitesses : 8 000 et 10 000 trs/mn. Cordon électrique plat.

● Blanc. Réf. matmixpb ● Noir. Réf. matmixpn ● Rouge. Réf. matmixpr ● Orange. Réf. matmixpo ● Vert. Réf. matmixpv

Coffret Bamix 200 W 2 vitesses. Avec support sur pied, processeur 200 ml, cruche 1000 ml, couteau étoile, disque fouet, couteau hachoir, disque mélangeur, Slicesy avec ses 5 râpes et son couteau et le disque poudre.GARANTIE 2 ANS.

Prix : 349,90 € (ODR 50€*) Réf. matmixrb Réf. matmixwb Réf. matmixbb Réf. matmixab

99,90€

199,90 €

99,90 €

Coffret Bamix Barbecue Un mixeur plongeur 200 W, noir. Couteau hachoir, couteau étoile, disque mélangeur, disque fouet, 2 gobelets, processeur de 200 ml avec un disque poudre, livret de recettes, tablier noir. GARANTIE 2 ANS.

Réf. matmibar - 199,90 €

349,90

€

**Détails de l’offre sur le site, valable jusqu’au 31/12/18

À partir de

Personnalisez votre plancha

819 €

Couleur, stickers, gravure

198,00 €

Plancha inox gaz Euskal Plantxa

Tournebroche électrique

Habillage inox anti-trace. Fabrication française. Plaque GARANTIE A VIE. Modèle 6 kW. Gaz 2 x 3 kW avec thermocouple. Plaque 4 mm. Plaque inox 55x45 cm. Dim. 56x57x23cm.

Modèle 9 kW. Gaz 3 x 3 kW avec thermocouple. Plaque 4 mm. Plaque inox 78x45 cm. Dim. 80x57x21 cm.

Noire : Ref. recplurn - 819,00 € Rouge : Réf. recpluro - 819,00 €

Noire. Réf. recplipn - 1 069,00 € Rouge. Réf. recplipr - 1 069,00 €

578 € Tournebroche mécanique, charge 12 kg maxi, 15 minutes d'autonomie, entraîne 2 broches de 100 cm. Livré avec les deux cardans (déjà montés), 2 broches de 100 cm (profil de section carré de 5 et 7 mm), piques appelées aussi lardons et le pied à crémaillère Dim. 26x22x47cm. Poids 11,5 kg.

Réf. toucar06 - 578,00 €

63,90€

32€

Lèchefrites Tom Press en inox ● Dim. 50x25 cm. 1,2 kg. Réf. tougli50 - 63,90 € ● Dim. 65x25 cm. 2 kg. Réf. tougli65 - 79,00 € ● Dim. 75x25 cm. 2,1 kg. Réf. tougli75 - 97,50 €

Bouffadou

€

Il permet, en soufflant à travers, d’attiser les braises sans se brûler ni faire voler les cendres. Fabriqué artisanalement avec la cime d’un pin sylvestre évidée. 80 cm.

Acier. Permet de poser bouffadou et pince à bûche au pied de la cheminée et protéger le sol. Dim. 17x15x4 cm 1,073 Kg GARANTIE 2 ANS.

● Blanc. Réf. chesupbc - 32,00 € ● Noir. Réf. chesupno - 32,00 €

71,00 € Bouffadous Acier avec lacet en cuir L´embouchure en silicone est équipée d´un clapet anti-retour de fumée. Livré avec sa housse de protection. Garanti 2 ans. Fabrication artisanale française.

● Noir. L. 80 cm. Réf. chebacno - 81,00 € ● Rouge. L. 60 cm. Réf. chebalro - 71,00 € 20

Réf. toueleco - 198,00 €

À partir de

Tournebroche mécanique à ressort

Socles porte bouffadou et pince à bûches

2 moteurs de 5 W qui entraînent jusqu’à 8 kg de portée chacun. Livré avec 2 broches (5x5x800 mm et 7x7x800 mm), piques et pied à crémaillère. Dim. 21x16x34,5 cm. Poids 4,9 kg . GARANTIE 2 ANS.

Réf. chebouff - 23,00 €

144 €

Vinaigrier en chêne mural

Chêne avec vernis extérieur. Intérieur paraffiné. Livré avec robinet. Existe aussi en 4L. H. 24 cm. Ø bas 20,5 cm. Poids 4 kg.

3 L. Réf. tonvov3m - 144,00 €

Vinaigriers en grès rouge Livrés avec robinet et support en bois.

● 2,5 L. Dim. 25x25x38 cm. Réf. tonvgr35 - 51,00 € ● 4,5 L. Dim. 27x27x38 cm. Réf. tonvgr45 - 59,00 €

À partir de

51 €

Idées

Kit salaison

cadeau

- 1 bac à viande "bacali50" 70x50x22 cm - 1 sachet de sel de frottage - 3 entonnoirs pour la mise en boyaux "hac08rebent". - 1 sac à jambon "episajac" L. 59 cm. H. 68 cm - 1 rouleau de ficelle "epificec" - 1 moulin-broyeur de poivre d´Indonésie - 1 torchon Tom Press 70x50 cm - 1 fiche avec les techniques et recettes pour réaliser des salaisons maison.

57,60 €

Réf. epikjamb - 57,60 €

Kit boulange

- 1 pierre réfractaire de 38x30 cm et sa planche de 41,5 x 30 cm - 1 thermomètre - 1 coupe pâte - 1 corne à racler - 1 grigne - 1 moule à cakes 20x9x5 cm - 1 kg de farine de blé T65 - 1 fiche avec les techniques et recettes pour réaliser des pains et brioches.

Kit saucisses

88,80 €

103,70 €

1 hachoir à viande manuel n°8 Reber "ham08reb" livré monté avec : - 1 couteau et 1 grille de 4,5 mm. - 2 grilles supplémentaires de 8 et 18 mm. - 3 entonnoirs pour la mise en boyaux "hac08rebent". - 1 sachet de boyaux de porc - 1 Bac gastro "gasp1220" 32,5x26,5x20 cm - 1 couteau "couban13" - 1 fiche avec les techniques et recettes pour réaliser des saucisses fraîches.

Réf. petkpain - 88,80 €

Réf. hamksauc - 103,70 €

113,30€

Kit pâtes fraîches - 1 machine à pâtes - 1 séchoir à pâtes - 1 presse à capelletti - 1 coupe raviolis - 1 moule à raviolis et son rouleau - 1 fiche avec les techniques et recettes pour réaliser des pâtes fraîches maison.

Réf. patkamrav - 113,30 €

GARANTIS A VIE

149,90 €

149,90 € 169,90 €

Faitout PRO IQ Avec couvercle en verre

Réf. poepif20 - 179,90 € 149,90 €* Réf. poepif24 - 189,90 € 159,90 €* Réf. poepif26 - 209,90 € 169,90 €* *Détails sur le site, valable jusqu’au 31/12/18

Gril carré PRO IQ

Sauteuse PRO IQ avec couvercle

Dim. 27x27 cm. 1,37 kg.

Couvercle fourni en verre trempé. Ø 28 cm.

Réf. poepig27 - 149,90 €

Réf. poepis28 - 169,90 € 21

Idées Planches à four céramique

39,90

cadeau

€

Surface utile de 36 x 30 cm, en céramique HR® (haute résistance). Pour pain, pizza et pâtes croustillantes, s´utilise du congélateur au four, de -20° C à 270° C.

29,90 € Moules à clafoutis Ø 26 cm Capacité 1,4 l. Ø 26 cm. 1,1 kg. GARANTIE 10 ANS.

Réf. gattcla4 - 29,90 €

Réf. terplf44 - 39,90 € Réf. terplf42 - 39,90 € GARANTIE 10 ANS

124,90 € Cocottes rouges

134,90€

79,90€

Plat à papillote rouge grand cru Dim. 41x24x10,5 cm. GARANTIE 10 ANS.

Réf. terpapbo - 79,90 €

Les arômes sont préservés grâce à son couvercle à picots.

● Ovale grand modèle, 6 l. Dim. 33,5x26,5x24 cm. Réf. tercov34 - 134,90 € ● Ronde grand modèle, 5,3 l. Ø 28,5 cm H.25 cm. Réf. tercor28 - 124,90 €

79,90 €

● Ronde très grand modèle, 6,7 l. Ø 30 cm H.20 cm. Réf. tercor30 - 134,90 €

120,90 €

Diables à feu Ø 24 cm.

Marmites 3,7 L

GARANTIE 10 ANS.

À partir de

69,90€

Réf. terdiaro - 79,90 €

Ø 22,5 cm. H. 17 cm. 2,4 kg. GARANTIE 10 ANS.

Réf. termarbo - 120,90 €

Réf. terdiar9 - 79,90 €

Réf. termaran - 120,90 €

Tajines Convient pour les tajines et tous les plats mijotés.

Moules à pain

À partir de

69,90

● Ø 27 cm, 1,8 l. 4 à 6 personnes. H. 20 cm

€

Réf. tertbo27 - 69,90 € Réf. tertan27 - 69,90 € ● Ø 32 cm, 3 l. 6 à 10 personnes. H. 20 cm Cuivre Rouge. Réf. tertcu32 - 99,90 € 79,90 €* Orange Citrouille. Réf. tertoc32 - 99,90 € 79,90 €* Bleu Lagon. Réf. tertbl32 - 99,90 € 79,90 €* Noir Ebene. Réf. terteb32 - 99,90 € 79,90 €* Violet Figue. Réf. tertfi32 - 99,90 € 79,90 €* *Détails sur le site, valable jusqu’au 31/12/18

Sets pain rond

Moules à grand pain

Dim. Ø 29,5 cm. H. 14 cm. 2,850 kg. Prix : 79,90 €

Dim. 39x16,5 cm. 2,960 kg. Prix : 79,90 €

Réf. terparo4

Réf. terpaba7

Réf. terparo9

Réf. terpaba9 Réf. terpaba2

Réf. terparo2

Moules à pain moulé Dim. 28x15 cm. Prix : 69,90 €

Réf. terpamou

Réf. terpamo9

Réf. terpamo2

399€ 39,90 €

Expresso broyeur à grains

180 mm. Livré avec des fiches recettes sucrées "L'esprit Café". Réservoir d'eau 1,2 litre, réservoir à grains de café 150 g. Meules de broyage en inox, réglage de 5 moûtures différentes. GARANTIE 2 ANS.

Réf. cafslimi - 399,00 €

Coffret crèmes brûlées Coffret crèmes brûlées avec 4 ramequins à crème brûlée, un chalumeau à gaz et un livret de recettes. Les quatre ramequins de 13 cm de diamètre en céramique passent au four et au lave-vaisselle.

À partir de

39,90€

Réf. gatchacr - 39,90 €

À partir de

262 €

Cafetières italiennes induction Collecteur en aluminium. Chaudière avec soupape de sécurité et entonnoir en inox. Poignée ergonomique en silicone.GARANTIE 2 ANS.

69 €

N°1

en Italie

● 3 tasses de 5 cl. Dim. 16x16,5 cm

Sorbetière 15 W. Bol en aluminium revêtu. Livrée avec recettes. Dim. 21x19,5x21 cm. GARANTIE 2 ANS.

Réf. matsorbe - 69,00 €

Moulins à café de comptoir Pour le café, le poivre et les baies dures. Mouture réglable. Dim. 31x23x36,5cm. Poids 6 kg. Meules garanties 25 ans.

Cuivré. Réf. mouca140 - 295,00 €

White. Réf. cafiaiw3 - 39,90 €

● 6 tasses de 5 cl. Dim. 19x20 cm White. Réf. cafiaiw6 - 49,90 €

Vert. Réf. mouc140v - 262,00 € À partir de 1

222 € 2

Coffret à vin 3

- 1 pompe à vide avec deux bouchons. - 1 tire bouchon qui se referme en protégeant la mèche. - 2 bouchons verseurs anti goutte pour le service du vin. - 1 seau rafraîchissant pour le maintient au frais de votre vin.

29,90 €

Réf. vicofvin - 29,90 €

140 € Tire-bouchons muraux support bois Dim. 60x9 cm. 1

Finition acier chromé.

Réf. cavtbsch - 222,00 € 2

Finition chromée mat.

Réf. cavtbscm - 243,00 € 3

Finition cuivre vieilli.

Réf. cavtbscv - 252,00 € 4

Finition nickelée noir.

Réf. cavtbsnn - 243,00 €

Tempéreuse bain marie électrique pour chocolat Capacité de 3 Litres. La tempéreuse permet de travailler le chocolat de 27 à 52°C. Livrée avec un livre de recettes, un thermomètre digital, 5 poches à douille jetables, un moule à praliné en polycarbonate et une spatule à lisser de 35 cm. 120 W. 220 V. Dim. 34x32x14,5 cm

Réf. gatempel - 140,00 € 23

Idées À partir de

129 €

Gaufrier avec plaques 15x9 cm Plaques en alu revêtu. Vous pourrez facilement changer les plaques pour faire les préparations de votre choix (plaques supplémentaires non incluses). Taille d’une gaufre 4x7 alvéoles. Dim. 22x32x11 cm. 2x600 W

● Option 1 thermostat. Blanc. Réf. gatgau47 - 129,00 € ● Option 2 thermostats. Noir. Réf. gatgth47 - 179,00 €

cadeau 29,90 €

Réf. gattarl4 - 24,90 €

- 1 moule à manqué 24 cm , - 1 moule cake 25 cm, - 1 moule 6 muffins et - 1 moule à brownies. Garantie 5 ans.

Réf. gatsetaa - 42,50 €

24,90€

Dim. des tartelettes : Ø 6 cm H. 3 cm.

Réf. gatsf6t8 - 29,90 €

71 €

24,90

Capacité 1,6 l. Dim. 36x15 cm. GARANTIE 10 ANS.En céramique HR® (Haute Résistance) Emile Henry®

Coffret de 4 moules à pâtisserie

Kit tartelettes 6 cercles Ø 8 cm inox et moule de 6 demi-sphères

€

Plats à tarte rectangulaire

42,50 €

Moules et ustensile 5 pièces à pâtisserie pour enfants

Hêtre massif, 2 étages, ouverture par porte basculante. Dim. 42,2 x 38,5 x 19,5 cm.

- un moule à manqué avec fond détachable en acier étamé Ø 12 cm, - un moule à cake en acier étamé 10x6,5 cm, - un moule forme cœur en acier étamé 10x10 cm, - un moule en silicone en forme de hibou10x7 cm, - un rouleau à pâtisserie en bois pour 10 cm de pâte.

Réf. matgmtar - 71,00 €

Réf. gat5pene - 24,90 €

Garde-manger spécial tartes

Réf. gattarl1 - 24,90 € À partir de

Réf. gattarl9 - 24,90 €

18 €

Bûches

Moule à marbré acier émaillé Dim. 30x12,5,5x6 cm.

Réf. gatmre28 - 19,90 €

138 € Coffret seringue doseuse - une seringue doseuse à piston, - une recharge avec capuchon de 750 ml., - 8 douilles transparentes (3 unies de 8, 11 et 15 mm, 4 douilles cannelées B6, B8, E8, F6, 1 douille à St Honoré), - 1 tapis de cuisson siliconé de 30x40 cm compatible avec les fours standards.

Réf. gatubplo - 138,00 €

Gouttières à bûches démontables inox

Gouttière à bûche et terrine rectangulaire inox

● 50 cm. Dim. hors tout 50,5x8,6x7 cm.

Bûches, diverses terrines de légumes, poisson, viande, foie gras, glace... Embouts démontables. Dim. 30x8 cm

Réf. gatgou50 - 29,50 €

Réf. gatgor30 - 18,00 €

● 30 cm. Dim. hors tout 30,5x8,6x7 cm.

Réf. gatgou30 - 21,00 €

Petravera, le nouveau

revêtement pierre signé BIALETTI La marque Bialetti est surtout connue pour ses cafetières italiennes et accessoires dédiés au café. Mais la société propose également des ustensiles de cuisson de qualité possédant un revêtement anti-adhésif innovant Petravera compatibles tous feux même l'induction. Cuisiner est un plaisir d’autant plus grand, avec l’utilisation de matériel fiable, résistant et dans lequel rien n’accroche. Finies poêles, casseroles et autres sauteuses qui se déforment à la chaleur, difficiles à nettoyer et dans lesquelles rien ne glisse. Novateur, le revêtement Petravera est renforcé avec des éclats de pierre. Il offre un confort d’utilisation au quotidien. Ses qualités antiadhérentes sont exceptionnelles et d’une grande résistance aux rayures, abrasions et aux chocs.

Cuisinez sainement, sans ajout de matières grasses, dans un ustensile certifié sans PFOA. L'épaisseur de l'aluminium garantit une distribution optimale et homogène de la chaleur permettant de réaliser toutes sortes de cuissons. Poêles, casseroles… Bialetti propose également une gamme de planches-gril et de grils. L'un des modèles possède même en son manche un thermomètre pour des cuissons parfaitement maitrisées. Ergonomique, les poignées en acier rivetées sont recouvertes d'un silicone soft touch, antidérapant et athermique pour plus de confort. Pratique, certains modèles possèdent des manches amovibles pour un gain de place.

Crêpière 28 cm induction revêtement pierre Manche soft touch anti-dérapant et résistant jusqu´à 230°C. Passe au four. Ne passe pas au lave-vaisselle. Sans PFOA. Garantie 5 ans. Ø 28 cm. 1,02 kg.

Réf. poeapc28 - 36,90 €

Wok 28 cm induction revêtement pierre Revêtement 6 couches renforcé avec des particules de pierre très résistant et antiadhésif. Manche soft touch anti-dérapant riveté et résistant jusqu´à 210°C pour les passages au four. Garantie 5 ans. Ø 28 cm. 1,005 kg.

Réf. poeapw28 - 41,90 €

Grils induction revêtement pierre Ses stries permettent de griller les aliments plus sainement en les séparant de la graisse. Manche pliable soft touch anti-dérapant et anti-brûlures. ● Rectangle 24x34 cm. 1,065 kg.

Réf. poeag243 - 34,90 € ● Carré 28x28 cm. 940 g. Réf. poeapg28 - 39,90 € ● Carré 28x28 cm. avec thermomètre permettant de contrôler la température pour une cuisson parfaite. 1,4 kg.

Réf. poeapt28 - 46,90 €

Poêles induction revêtement pierre Manche soft touch anti-dérapant et résistant jusqu´à 230°C. Convient au four. Ne passe pas au lave-vaisselle. Sans PFOA. Garantie 5 ans. Ø 20 cm. 635 g.

Réf. poeapi20 - 24,90 € Ø 24 cm. 815 g. Réf. poeapi24 - 31,90 € Ø 28 cm. 965 g. Réf. poeapi28 - 38,90 € Ø 32 cm. 1,34 kg. Réf. poeapi32 - 46,90 €

Les petits biscuits de Noël Ils sont à croquer ! Période propice aux réunions de famille, Noël offre aux petits et aux plus grands de beaux moments de complicité. Si cette tradition de préparer des petits biscuits les jours précédents Noël est née en Alsace, elle est aujourd’hui un plaisir partagé dans de nombreuses familles. Cette activité ludique se fait à plusieurs mains, rassemble les différentes générations et émerveille les jeunes enfants qui donnent vie à cette gourmandise animée de dessins, de couleurs, de glaçages et formes variés. Rien de tel que de pâtisser ensemble dans la joie en cette veille de Noël. Ces biscuits nature, aux noisettes, amandes ou encore aux épices se dégustent aussi bien à l’heure du thé, avec un café qu'avec un vin chaud et ils feront patienter les enfants toujours très excités par l’attente de l’ouverture des cadeaux. Très décoratifs, accrochez-les aux branches du sapin. Il faudra juste que vous pensiez à faire un trou dans chaque biscuit avant la cuisson. Faites l’essai et voyez en combien de temps ils vont disparaître et ce ne sera personne, juste de petits ou de grands gourmands.

Marbres à pâtisser en granit

Coffret Pâtisserie 200 W. - un mixeur plongeur Bamix 200 watts et jusqu'à 18 000 tours par minute couleur blanc crème avec boutons nacrés, - 4 embouts pour tous les usages (couteau hachoir et étoile, disque mélangeur et fouet), - 2 gobelets de 400 ml, 600 ml et carafe 1 litre avec couvercles, - 1 processeur de 200 ml avec un disque poudre, - 1 SliceSy avec 4 râpes et couteau hachoir, - 1 livret de 30 recettes, - 1 support sur pied.

Réf. matmipat - 299,90 €

Intégralement polis. Ils gardent une température relativement basse, ce qui est avantageux dans le travail du chocolat ,du sucre ou des pâtes telles que la pâte feuilletée. Authentique, le granit provient du Tarn, dans le Sud-Ouest de la France.

● Dim. 30x40x2 cm. Réf. gatmb304 - 109,00 € ● Dim. 40x60x2 cm. Réf. gatmb406 - 159,00 €

TARN

Poches pâtissières Coton revêtu. Poches sans ourlet de type professionnel : souples, doublées et imperméables. Vendues à l’unité.

●Ø 30 cm. Réf. gatpon30 - 5,50 € ●Ø 40 cm. Réf. gatpon40 - 6,40 € ●Ø 60 cm. Réf. gatpon60 - 10,10 €

12 douilles assorties En plastique.

Bol pâtissier "cul de poule" inox + Fouet Ø 24 cm. Cont. 3 l.

Réf. gatbol24 - 24,90 €

Réf. gatdou12 19,30 €

Tissu de cuisson Réutilisable 200 fois. Dim. 40x30 cm.

Réf. gatis200 - 6,40 €

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Ingrédients pour une bonne cinquantaine de biscuits

Sur votre plan de travail fariné, étalez la pâte jusqu’à obtenir une épaisseur d’environ 4 mm. A l’aide d’emporte-pièces découpez les formes que vous voulez et disposez-les sur une plaque recouverte d’un papier sulfurisé en les espaçant. Enfournez une dizaine de minutes, les biscuits doivent être colorés sur leur pourtour et clairs à l’intérieur. A la sortie du four, ils seront mous, c’est normal, ils durciront en refroidissant sur une grille.

410 g de farine 2 cuillères à café de mélange "quatre épices" ou "pains d’épices" 2 cuillères à café de cannelle en poudre 2 cuillères à café de gingembre en poudre 200 g de cassonade 220 g de beurre ramolli à température ambiante 2 œufs 100 g de miel 1 pincée de sel Pour le glaçage 1 blanc d’œuf 250 g de sucre glace 1 cuillère à café d'eau Et colorants alimentaires de votre choix

Le glaçage Mélangez le blanc d’œuf et le sucre glace et ajoutez l'eau. Le mélange doit être homogène, légèrement épais, mais pas trop pour qu’il puisse être étalé ou passer dans une poche à douille. S’il est trop épais, détendez-le avec un peu d’eau ou quelques gouttes de citron. A contrario, rajouter un peu de sucre glace pour lui redonner de la consistance.

Préchauffez votre four à 180 °C Mélangez dans un saladier la farine, sel, épices, cannelle, gingembre. Dans un grand bol battez le beurre coupé en morceaux et la cassonade. Ajoutez les œufs, mélangez et faites de même avec le miel. Progressivement incorporez le mélange farine et épices, pétrissez pour obtenir une pâte bien homogène. Faites 2 boules, recouvrez-les de film alimentaire et placez-les au réfrigérateur environ 2 heures.

Décors et couleurs Pour un glaçage sur l’une des faces des biscuits : trempez-les rapidement dedans et laissez sécher. Pour des décorations, remplissez une poche à douille ou un crayon à pâtisserie. Pour des décors colorés, versez dans plusieurs récipients du glaçage auquel vous ajouterez quelques gouttes de colorants alimentaires. Avant que le glaçage ne sèche, déposez des perles de sucres, des pépites de chocolat colorées…

Crayon à décorer

Aspirez la préparation en tirant sur le piston écrivez ou dessinez en appuyant légèrement sur le corps. L. 13,5 cm.

Réf. gatcrade - 7,90 €

Boîtes d'emporte-pièces

Boîte Ø 12,8x2,2 cm. en fer fermée par un couvercle à vis. ● 12 emporte-pièces "Noël"- Taille moy. 4 cm.

Lot de 5 emporte-pièces en inox

Réf. gatempno - 11,90 €

● 6 emporte-pièces "animaux" Taille moy. 6 cm.

Réf. gatempan - 12,90 € ● 7 emporte-pièces "étoiles" Taille moy. 5 cm.

Réf. gatempet - 10,90 €

Emporte-pièce Mannele bonhomme de pain d´épice

En inox. H.14 cm.

Réf. gatema14 - 3,50 €

Dimensions croissantes de 4 à 8 cm. ● Forme de cœur Réf. gatemcoe - 4,90 € ● Forme d´étoile Réf. gatemeto - 4,90 € ● Forme de fleurs Réf. gatemfle - 4,90 € ● Forme de flocon Réf. gatemflo - 4,90 € ● Forme de rond Réf. gatemron - 4,90 €

Organiser sa cave à vins Le vin, pour se conserver et se bonifier doit être stocké dans un espace dédié répondant à certains critères. Peu importe le nombre de bouteilles pour commencer une cave. Dès les premières bouteilles, organisez votre cave, ne les laissez pas s’entasser au fur et à mesure de vos achats, sans ordre. Cela vous demandera de les bouger une à une pour trouver la bouteille que vous recherchez avant de recevoir vos invités. Le vin n’aime pas être trop souvent manipulé, il aime le calme. POUR UNE QUESTION DE CONSERVATION OPTIMALE, stockez toujours vos bouteilles couchées. Il faut que le bouchon en liège soit en permanence humide, en contact avec le vin. Dans cette position le bouchon restera gonflé empêchant l’air d’y entrer, gardant intacts les arômes et qualités du vin. Entassez-les le moins possible les unes sur les autres pour une bonne ventilation. POUR IDENTIFIER PLUS FACILEMENT VOS BOUTEILLES, positionnez-les étiquettes sur le dessus. Pour une meilleure visibilité et éviter au maximum des manipulations inutiles quand vous viendrez choisir une bouteille, positionnez des étiquettes autour des cols de vos bouteilles. Indiquez dessus : le nom du vin, le terroir, l’appellation, le millésime, la date de stockage. Seules les bouteilles d’alcool fort, vins doux, les liqueurs et eaux de vies se conservent debout.

ORGANISEZ VOTRE CAVE EN FONCTION DES DÉLAIS DE CONSOMMATION Soyez pratique en rangeant vos vins jeunes à portée de main. Ce sont ceux que vous consommerez plus fréquemment et plus rapidement puisqu’ils sont élaborés pour être gardés un ou deux ans tout au plus. Les vins de garde, quant à eux, placez-les plus au fond de votre cave pour qu’ils vieillissent tranquillement plus au frais. Placez les grands crus : Bordeaux, Bourgogne en haut. Les vins plus légers rouges ou rosés au milieu et les blancs demandant plus de fraîcheur en bas. Prévoyez aussi une zone pour les vins que vous souhaitez conserver pour les grandes occasions: mariages, fêtes de fin d’année, naissances, anniversaires…

Casier bois et acier

S'assemble à d'autres casiers avec les connecteurs "cavcas12ass". Couleur chêne sombre, à monter soi-même. Dim. 32,5x32,5x23 cm.

Réf. cavcas12 22,00 €

Connecteurs

Pour casier "cavcas12"

Réf. cavcas12ass - 16,00 € 28

Elément porte bouteilles plastique empilable

Simple et durable, ce support pour 6 bouteilles s´emboîte pour constituer des casiers à bouteilles modulables. Polyéthylène. Dim. 59x30x12 cm.

Meuble "caisse de vin"

Réf. cavcel06 - 11,30 €

Réf. cavcub12 - 179,00 €

Pour caisses jusqu'à 33,8x21,5 cm. Dim. 40x53x51 cm.

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LES ENNEMIS DU VIN

LES RANGEMENTS

De trop fortes variations de températures. La température idéale d’une cave est de 11°C mais les vins se conservent parfaitement entre 10 °C et 14 °C en moyenne. La lumière. Trop puissante elle abîmerait le vin surtout les bouteilles blanches : vin blanc, champagne… L’humidité. L’hygrométrie idéale d’une cave se situe aux alentours de 75%. En dessous de 50 % cela altérerait les qualités des bouchons en liège et donc une perte d’étanchéité. Trop d’humidité, même si les effets sont moindres, cela provoquera à la longue la dégradation de l’étiquette de la bouteille mais également les bouchons et pourrait dénaturer les arômes du vin. Ne conserver aucun emballage en carton pour stocker vos bouteilles, il garde l’humidité et peut développer des moisissures et odeurs. Les odeurs. N’entreposez pas d’autres produits à forte odeur ou nocifs dans votre cave tels que des solvants, détergents, etc. Ou encore de l’installer proche de la chaudière à fioul, cuve de combustible... Les odeurs vont être absorbées progressivement par la matière naturelle des bouchons et seront transmisses ensuite au vin. Les vibrations quand elles sont régulières ont aussi un impact néfaste sur le vin.

Il existe un grand nombre de solutions de rangements : empilables, modulables, pliables, sous forme de casiers, étagères, meubles aux dimensions variées … Ce large choix permet de trouver la solution d’aménagement idéale, s’adaptant à la surface de votre cave, la quantité de bouteilles, votre budget et à l’éventuelle évolution de celle-ci. Quel que soit le type de rangement choisi, veillez en l’installant qu’il soit bien stable, fixez-le au mur ou au sol car il devra supporter le poids de vos bouteilles.

Casiers à bouteilles

Ces casiers en acier entièrement rivetés présentent vos bouteilles légèrement inclinées sur l'avant Stabilité parfaite.

QUELQUES INDICATIONS POUR SERVIR VOTRE VIN A LA BONNE TEMPERATURE Trop chaud : il aura un goût de chaleur et trop froid, le vin se ferme. Toutefois, il vaut mieux servir un vin un peu trop frais, il se réchauffera dans le verre, vous verrez les arômes vont se dévoiler, le nez du vin va s’ouvrir. Vins rouges charpentés Vins rouges à fort taux d’alcool Vins rouges légers, sans tanin Vins blancs secs Vins blancs moelleux Champagne

16-18°C 14°C 10-12°C 10-12°C 8-10°C 8-10°C

50 bouteilles - SIMPLE Dim. 50x26x100 cm.

Réf. cavrge50 31,00 €

Cube range 12 bouteilles En pin. Il permet d´accueillir 12 bouteilles de 75 cl ou 1 L. Empilable. Montage facile. Dim. 39x39x30 cm.

Réf. cavcais2 - 86,00 €

25 bouteilles - SIMPLE

100 bouteilles SIMPLE

100 bouteilles - DOUBLE

Réf. cavrge25 - 25,00 €

Réf. cavrg100 - 43,00 €

Réf. cavrgd10 - 74,00 €

Dim. 50x26x50 cm.

Dim. 100x26x100 cm.

Dim. 50x46x100 cm.

L'abus d'alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec modération.

Etes-vous plutôt Raclette ou ... Appareil à raclette 1/2 fromage

La grande rampe de chauffe de 900 W. s’oriente et se règle en hauteur pour griller les ½ fromages. Le support coulisse et bascule pour racler facilement toute la surface grillée. Jusqu’à 8 personnes. Dim.46x26,5x40 cm.

Réf. raf12ra1 - 149,00 €

Couteau à raclette

Raclez votre fromage fondu avec le côté spatule ou découpez la religieuse (c’est la croûte restant sur la meule) grâce au tranchant micro-denté.

Réf. rafcoura - 17,90 €

Kit reblochonade

Spatules : 25 x 4,2 cm. Poêles Ø18 cm, long.36 cm. Support 37 x 16 cm.

Réf. raf12ra1rob - 78,00 €

Appareil à raclette modulable

Vous chauffez les 2 côtés en même temps. Les rampes de chauffe s'orientent pour s'adapter à toutes les coupes de fromage (1/3 ¼ 1/6...). Une fois plié l'appareil prend très peu de place. De 1 à 4 personnes. Inox, puissance 1000 W. Dim.44,5x21,5x30 cm.

Réf. raf12ra2 - 229,00 €

Kit reblochonade

À clipser sur l'appareil à raclette raf12ra2. Inox. Poêles en tôle bleue garanties sans traitement de surface Ø18 cm. Spatules : 25x4,2 cm. Support 37x16 cm. Réf. raf12ra2rob - 92,00 €

Appareil à raclette 1/4 fromage Equipé d’un bras pivotant. Rampe de chauffe réglable, de 1 à 3 personnes. Puissance 600 W. Dim.28x24x34 cm.

Pic à pomme de terre

Plantez et faites cuire. Tout inox.

Réf. matpopat - 4,30 €

Réf. raf14ra1 - 215,00 €

Seilles à patates

Ces seilles en bois brut non traité gardent bien au chaud et absorbent la vapeur. Ovale. 21,5x29,5x17,5 cm.

Réf. rafseo25 - 48,00 € Ronde. Ø 20,5, Haut. 17,5 cm. Réf. rafser17 - 46,00 €

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Service à fondues

- Caquelon en céramique rouge Ø 21,5 x 8,5cm. - 1 support en métal 20 x 9,5 cm - 1 plateau en bois 21 cm, - 1 brûleur à pâte - 6 fourchettes à fondue

Réf. terfon21 - 64,90 €

Fondue savoyarde ? Qui ne se souvient pas de la scène cultissime des "bronzés font du ski" ? ô sacrilège diriez-vous, du fil dans une fondue, quel gâchis ! Et bien, dans le film aussi ils n'ont pas apprécié. Savoureuse et réconfortante, la fondue est depuis longtemps descendue de la montagne pour gagner tous les foyers et ne plus être uniquement dégustée après une journée de ski. Cette spécialité alpine offre maintes occasions de se réunir, des repas très animés toujours dans la bonne humeur, même quand l'un des convives perd son morceau de pain au fond du caquelon. La fondue savoyarde se compose de trois fromages, à proportions égales : Beaufort, Emmental et Abondance (oui, parce que le comté... n'est pas un fromage de Savoie), de vin blanc sec toujours savoyard, ex. Apremont et d'ail pour relever la recette.

Services à fondue Emile Henry

Préparez la fondue en cuisine, puis apportez-la à table sur son réchaud. Ce service comprend le caquelon, un brûleur, un trépied et six fourchettes à fondue. Livré avec recettes. En céramique HR® (Haute Résistance), Fabriqué en France. Garantie 10 ans. Ø 24 cm.

Anthracite Fusain. Réf. terfond9 - 94,90 € 69,90 €* Rouge Grand Cru. Réf. terfon24 - 94,90 € 69,90 €*

Fourchettes à fondue

Lot de 6. Manche palissandre. L. 27,5 cm.

● 2 dents. Réf. ustfo2dp - 19,80 € ● 3 dents. Réf. ustfo3dp - 19,80 €

*Détails de l’offre sur le site, valable jusqu’au 31/12/18

L’abus d’alcool est dangereux pour la santé.

EXTRAIT, TRANCHE ET RÂPE ROTATION EXTRA LENTE : 20 trs/min Extracteur de jus à rotation lente

Le plein de vitamines au verre ou dans l’assiette ! Il sait aussi râper et trancher grâce aux 5 cônes disponibles dans le pack pour réaliser des salades, gratins, tians… Robuste et pratique, il se nettoie en un tour de main. 85/95 Tours/min. Moteur garanti 5 ans.

La cheminée avec basculement vous garantit une meilleure sécurité, avec une embouchure de 85 mm pour introduire des pommes, oranges et aliments entiers ! Moteur induction silencieux (30 db), corps noir et blanc. Bouton marche/arrêt ainsi qu'une fonction reverse en cas de bourrage. Livré avec une brosse de nettoyage et 2 récipients pour le jus et les déchets. GARANTIE 3 ANS.

Dim. 33,5x17,5x33 cm. 3 kg. Réf. herjureb - 188,00 €

Réf. herjutom - 249,00 €

Extracteur de jus horizontal Reber avec râpe

SILENCIEUX 40 À 50 DÉCIBELS Extracteur de jus Kuving´s C9500 Premium Large ouverture de 9 cm, 240 w de puissance et nettoyage rapide en font l'indispensable à avoir. Son filtre, sa vis et son bol repensés, sa rotation lente assurent un excellent rendement tout en préservant vitamines et nutriments. Moteur garanti 5 ans. Dim.20x13x42 cm. 8,7 kg

Prix : 499,00 € Rouge. Réf. herkc95r Gris. Réf. herkc95g

ROTATION LENTE : 43 trs/min Extracteur de jus Hurom h-aa Cet extracteur possède la technologie d'extraction de jus Alpha développée en exclusivité par Hurom après de nombreuses années de recherche et de perfectionnement pour une extraction lente du jus la plus simple et la plus silencieuse possibles. Livré avec deux tamis (fin et grossier) pour l'extraction des jus avec ou sans pulpe, pour un jus clair ou un effet smoothie, au choix. Garanti 5 ans. Dim.18x22,3x40,8 cm. 4,8 kg

Prix : 499,00 € Noir. Réf. herjhaan

Blanc. Réf. herkc95b

Argent. Réf. herjhaaa

PRO : MARCHE CONTINUE GRANDE OUVERTURE Extracteur de jus à rotation lente Kuvings Outre les avantages de l'extracteur de jus traditionnel Kuvings , celui-ci permet de passer des fruits entiers et de gérer l'écoulement du jus grâce à son bouchon en sortie : gain de temps et vitamines assurés. Gris. Moteur garanti 5 ans. Dim. 23x21x45 cm. 6,4 kg

Réf. herkw60g - 449,00 €

Extracteur de jus Hurom professionnel HW modèle commercial 3 bols Vendu avec : - trois bols d'extraction complets, - une carafe à jus graduée, - un bac récupérateur de pulpe (qui s'emboite avec la carafe pour gagner en place au rangement), - un filtre grossier pour les jus avec pulpe et les smoothies, - deux brosses de nettoyage, - un poussoir qui peut s'accrocher à la trémie. Moteur garanti 10 ans. Dim. 25x17,5x44,5 cm. 8,72 kg

Réf. herjhpro - 1 290,00 € 32

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QUALITÉ

PRO

Des jus pour booster votre hiver A vos jus, partez pour un bel hiver ! Quand on est tout raplapla, que dehors il fait gris, froid, humide rien de tel qu’un bon jus de fruits ou de légumes pour repartir du bon pied. La nature est bien faite, car l’hiver lui aussi nous offre pléthore de bons fruits et légumes à boire pour notre plus grand bien. Fruits et légumes crus, séparés ou mixés entre eux, sont une véritable source de minéraux et vitamines…Kiwi, orange, clémentine, carotte, betterave, ananas, épinard, céleri, cresson, pamplemousse, etc. Ils vous aideront à lutter contre la fatigue, renforceront votre système immunitaire, vous "redonneront la banane". D’ailleurs avec les fêtes de fin d’année qui approchent, période pendant laquelle nous faisons tous quelques abus, certains vous permettront de rééquilibrer votre organisme pour vous sentir plus léger. En jus, fruits et légumes se digèrent et s’assimilent très rapidement pour une efficacité quasi immédiate alors que consommés entiers ils demanderont des heures de digestion. Il faut savoir aussi que les légumes, consommés crus, conservent toutes leurs

qualités nutritives naturelles que la cuisson détruit en partie. Si vous êtes de ceux qui ne consomment pas les 5 fruits et légumes recommandés par jour, les jus frais sont une bonne alternative. L’extracteur de jus est votre meilleur "compagnon vitamines". En un rien de temps il presse en douceur, grâce à une vis sans fin pour un maximum de jus. Cette extraction lente ne chauffe pas les jus et évite l’introduction d’oxygène, tous les bénéfices des jus sont ainsi conservés : vitamines, minéraux, enzymes et antioxydants. Alors faites-vous plaisir, faites-vous du bien ! Laissez libre court à vos goûts en choisissant des fruits et légumes frais de saison, bio de préférence car la majorité sera pressée avec la peau sinon nettoyez-les bien avant de les introduire dans l’extracteur. Frais, vos jus sont à consommer rapidement ou dans les 24 heures tout au plus. Mixez 3 ou 4 ingrédients, si vous aimez retrouver les saveurs. A titre indicatif, associez 1/3 de fruits pour 2/3 de légumes. Certains végétaux, moins juteux, ont un goût dominant, insérez-les en petites quantités par exemple le radis noir pour une note piquante, le gingembre pour épicer votre jus.

La Coquille Saint-Jacques joyau de nos côtes Christophe CASTEL chezmonpoissonnier.fr OCEANICC sas Sa grande taille et la délicatesse de sa chair en font la star des produits de la mer. Que ce soit cuite ou crue, elle ravit nos papilles. Une grande variété de recettes simples à préparer mettent en valeur son goût unique et délicat. Voyons ensemble comment les reconnaître et bien les choisir. Où et quand trouver des coquilles Saint-Jacques ?

Deux coquillages peuvent avoir le vrai nom de coquille Saint-Jacques. Celle de méditerranée (Pecten Jacobeus) et l'autre de l’atlantique (Pecten Maximus) c’est cette dernière qui va nous intéresser. Elle est la plus présente sur les étals de poissonnerie. On la trouve du nord de la Norvège jusqu’au nord de l’Espagne, en passant par l’Ecosse et l’Irlande. Pendant six mois, on la laisse tranquille pour qu’elle puisse sereinement assurer sa descendance. La pêche est hivernale et commence début octobre pour se terminer début mai. Des flottilles de bateaux artisanaux spécialisés, la prélèvent avec des dragues, sur la partie nord, nord-ouest de la France suivant des quotas stricts et une réglementation rigoureuse. Les principaux gisements sont en Normandie avec la célèbre coquille coraillée Label Rouge et en Bretagne nord avec la coquille blanche de la baie de Saint-Brieuc.

Que mange-t-on dans la coquille Saint-Jacques ?

On mange la noix, ce muscle blanc nacré fondant et savoureux ainsi que le "corail" de couleur orange et crème qui distingue les coquilles normandes, mais aussi celles de la rade de Brest, de Quiberon et du Croisic. Les coquilles d’Erquy, Saint-Brieuc, Saint-Malo et Granville, n’ont pas de corail, sont moins grosses et leur noix est plus sucrée.

Comment les préparer ?

Je vais partager avec vous mes deux recettes préférées : simples et délicieuses. En entrée, on sert jusqu’à trois noix de SaintJacques par personne. Pour le plat principal, on va jusqu’à cinq noix.

En vrac sur les étals, elles arborent un brun rouge sur le côté plat et un blanc crème sur le côté bombé. Achetez-les vivantes et demandez à votre poissonnier de vous les décortiquer. Pour contrôler leur qualité, vos sens vont vous aider : les coquilles Saint-Jacques dégagent un parfum d’algues marines. Elles doivent être fermées, ou se refermer si vous tapotez sur leur coquille. Le manteau, fine dentelle qui parsème le bord de la coquille doit se rétracter légèrement au toucher. 34

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Comment reconnaître et choisir les coquilles Saint-Jacques ?

A savoir

La coquille Saint-Jacques est le seul animal vivant sauvage à avoir obtenu un Label Rouge pour la coquille entière ou en noix. Elle vient de Normandie. Savez-vous qu’elle a des yeux. Une soixantaine répartie sur le bord de son manteau… Mais cela lui permet juste de détecter des variations de luminosité. Elle peut se déplacer sur quelques mètres en faisant des bonds pour échapper aux prédateurs comme l’étoile de mer. Pour cela elle vide l’eau qu’elle contient entre les deux valves en se refermant vite. D’ailleurs, faites attention en les touchant. C’est toujours surprenant de se faire "mordre" par une coquille Saint-Jacques.

Poêle CLASSIC

● Ø 20 cm. Réf. poeclp20 - 74,90 € ● Ø 24 cm. Réf. poeclp24 - 84,90 € ● Ø 28 cm. Réf. poeclp28 - 94,90 € ● Ø 32 cm. Réf. poeclp32 - 99,90 €

Noix de Saint-Jacques poêlées

• 3 à 5 noix de Saint-Jacques par personne Faite fondre un joli morceau de beurre dans une poêle et faites revenir les noix 1 minute sur chaque face. Pendant cette courte cuisson, vous "nourrirez" vos Saint-Jacques en les arrosant de beurre en permanence. Les noix vont finement dorer et caraméliser. En entrée sur un lit de mâche ou feuille de chêne ou en plat principal sur une fondue de poireaux c’est un pur délice.

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Lame inox forgé Z40C13 de 10 cm sur manche ergonomique en plastique alimentaire PB170. L. totale 21 cm. Lot de 3.

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personne • 3 à 5 noix de Saint-Jacques par par noix ée • 1 fine tranche de poitrine fum • tomates • oignons • jus ½ citron • 25 cl de crème fraîche épaisse fine tranche de poitrine Entourez chaque noix avec une à brochettes en alternant fumée. Montez-les sur des piques et d’oignons. avec des morceaux de tomates votre four ou au barbecue. Faites-les cuire sous le grill de brochettes sont presque Dès que la poitrine est dorée, les s de chaque côté. cuites. C’est l’affaire de 5 minute r la crème et le jus de Dans une casserole, faites chauffe sez la sauce citronnée sur citron. Servez avec du riz et ver l’ensemble.

Poitrine fumée à froid aux herbes de Provence de Jacky Jacky est un aventurier culinaire, dès qu’il s’agit de cuisine il aime expérimenter. Le fumage a été une révélation et un véritable champ de possibilités pour lui. La diversité des matières premières, la multitude de marinades, les innombrables saveurs des épices et les temps de fumaison impactant sur le résultat offrent des combinaisons à l’infini. BIEN CHOISIR "Il faut de l’épaisseur et du gras" nous dit Jacky, pour que la chair reste bien moelleuse et qu’elle ait du goût. Il faut que le produit soit bien frais, c’est aussi important pour un résultat de qualité et Jacky est un perfectionniste il ne laisse rien au hasard. Quand il fait quelque chose, il faut que ce soit parfait et goûteux. Tant qu’il n’est pas satisfait il retente l’expérience jusqu’à ce que le résultat réponde à ses attentes. PREPARATION Quand il prend son couteau pour percer un trou dans chaque morceau de poitrine côté couenne (pour que le sel soit absorbé) il le fait d’un geste assuré, habitué à ce rituel. Mais bon pour un débutant il vaut mieux faire attention car la couenne est épaisse et dure, le couteau pourrait facilement dévier. On n’est jamais assez prudent. Ensuite il passe de la ficelle alimentaire afin de les suspendre dans les étapes suivantes.

DESSALAGE Rendez-vous 24 heures plus tard avec Jacky pour l’étape suivante. Les morceaux de poitrine sont sortis de leur croûte de sel. Les grains collés enlevés. Premier passage sous l’eau puis Jacky les met à tremper dans l’eau pendant une demi-heure. Avant de les essuyer, dernière vérification pour être certain qu’il ne reste plus de trace de sel. Après l’égouttage, le sel est réutilisable pour la saison. 36

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SALAGE A SEC Dans un bac, Jacky forme un lit de gros sel sur lequel il dépose la poitrine. Il la recouvre généreusement, jusqu’à ce qu’elle disparaisse complètement. Il la laisse ainsi 24 heures (par kilo de viande) au frais pour que le sel absorbe un maximum d’humidité contenue dans la viande.

AROMATISATION Pour jouer avec les saveurs, Jacky opte cette fois-ci pour les herbes de Provence, il en recouvre chaque morceau. Mais cela aurait tout aussi bien pu être du poivre, piment, épices, etc. selon l’inspiration du moment. SECHAGE Direction le garde-manger pour les faire sécher à l’air libre toute la nuit bien au frais dans son cellier. Il faut que l’air circule facilement autour des morceaux de poitrine pour qu’ils sèchent parfaitement avant de passer au fumoir. "Ce temps de séchage, facilite l’encrage de la fumée dans la chair" nous explique Jacky en les accrochant. FUMAISON Jacky ne fume que l’hiver, jamais quand il fait chaud "sinon la viande se ferme", elle aura beaucoup moins de saveurs. "Le fumage diffère selon les conditions climatiques (pression, humidité), ce n’est pas une science exacte, c'est ce qui fait tout son charme". Pour que la viande s’imprègne doucement de la fumée pour des arômes délicatement prononcés il a sa façon de faire. Il prend le temps et laisse le temps agir. Il fume en plusieurs étapes. Une fois le fumoir allumé, il positionne les morceaux de poitrine aux crochets. Il fume donc une première fois pendant 1 à 2 jours, puis laisse la poitrine au repos 1 à 2 jours, selon l’envie et le temps dans le garde-manger. Puis il enchaîne un temps de fumage de la même durée, et ainsi de suite. C’est la couleur de la viande qui indique le moment d’arrêter.

A déguster en fines lamelles pour un léger goût de fumé à l’apéro, en accompagnement goûteux avec une raclette, une note fumée dans une tartiflette, une tarte salée... 38

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Petit conseil, une fois la fumaison terminée, ne vous jetez pas tout de suite dessus pour goûter, vous seriez déçu, le goût de fumé serait très fort, trop en surface. Il faut un temps de maturation au frais. Il permet aux saveurs de migrer de la graisse à la chair pour que la viande soit parfumée à cœur. Pendant cette période, placez vos morceaux de poitrine sous vide : • Cela évitera la propagation des odeurs de fumé aux autres aliments se trouvant dans votre réfrigérateur, • La maturation se fera à l’abri de l’air (sous vide la maturation se fait plus lentement) • Pas de risque d’oxydation • Offre une conservation plus longue.

Fumage ...le matériel Préparation

Fumoirs

Billot en teck Tom Press

Poignées et rigole à jus intégrées. Le teck est un bois noble, très dur, imputrescible et esthétique, idéal pour fabriquer des billots qui résistent aux rayures et à l'humidité. Teck issu en partie de ponts de bateaux recyclés. L'entretien de ce billot est très simple. Il suffit de l'huiler régulièrement pour qu'il se patine avec le temps. Dim. 40x30x3 cm. Réf. coubte43 - 99,90 €

Bacs gastro 1/2 inox 18/10

Bords arrondis pour un nettoyage facile. Conformes au format EN 631-1. Dim. 325x265x10 cm.

Réf. gasi1210 - 19,80 €

Ficelle alimentaire

À usage professionnel, spécial charcuterie résistant à 100 °C. Blanc lin lisse. Pelote de 100 g. Réf. epifllpb - 7,00 €

Bassines en aluminium Épaisseur 2 à 3 mm.

● 15 L. Dim. Ø 40 cm.

Fumoir de table Tom Press

Peu encombrant, ce fumoir peut être utilisé en cuisine sous une hotte ou dans une cheminée. Une grille en inox est fournie. Hauteur utile du fumoir : 28 cm. Dimensions de la grille : 43x27 cm. Dimensions extérieures : 45x30x30,5 cm. Livré en kit, facile à monter. Réf. fumtptab - 214,00 €

Kit Tom Press fumée froide

Pour fumoir de table FUMTPTAB. Branchez cet accessoire grâce aux tuyaux en inox fournis, si cela ne vous suffit pas des allonges existent (FUMTPI88ALL).

Réf. fumtptabfro - 81,00 €

Réf. bastpa40 - 22,90 € ● 22 L. Dim. Ø 46 cm.

Réf. bastpa46 - 29,50 € ● 30 L. Dim. Ø 50 cm.

Fumoir polyvalent Tom Press

Réf. bastpa50 - 44,90 €

Fumoir rectangulaire tout inox pour fumer poissons (truites, saumons, anguilles...) et charcuteries, même les gros jambons. Tiroir à braises en inox, livré avec trois grilles en acier chromé pour le fumage à plat (magrets, petits poissons...) et 10 crochets S, ainsi qu'un sachet de brisure naturelle. Notice de montage incluse. Dim. 48,5x29x88,5 cm. Haut. utile 63 cm.

Combustibles Une exclusivité

Sciures

Issues de racines d´essences de bois sélectionnées et séchées naturellement au soleil pendant 2 ans sans additifs. Elles brûlent lentement et constamment grâce à ses fines particules pour développer une forte fumée. Essence de bois

Caractéristiques

Chêne vert Goût intensif de noix Aromatisé d'olive Olivier Arôme doux Amandier Goût fruité et d'agrume Oranger

Brisure de hêtre

Sachet de Pack de 100g - 4,95 € 500g - 9,95 €

Réf. fumtpi88 - 304,00 €

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Garantie sans produit chimique. La brisure 100% hêtre est étuvée haute température, dépoussiérée et calibrée. Elle est conforme aux normes professionnelles. ● 1 kg. Réf. fuminores01 - 6,20 € ● 5 kg. Réf. fuminores05 - 20,30 € ● 15 kg. Réf. fuminores15 - 47,00 €

Kit fumée froide Tom Press

Pour "fumtpi88" Installation : sortir et utiliser le bac à sciure du fumoir pour y poser l'accessoire fumée froide composé d’un couvercle et de 2 tubes de raccord. Tout inox. Dim. 35x26x9 cm. Longueur du raccord 31 cm.

Réf. fumtpi88fro - 82,00 €

Raccord supplémentaire. L. 11 cm. Réf fumtpi88all - 28,00 €

Fumage ...le matériel Fumoirs Fumoirs verticaux et horizontaux Tom Press

Vous voulez fumer un grand filet de poisson ? Mettez votre fumoir à plat. Pour vos saucisses et vos pièces longues : installez votre fumoir verticalement ! Très pratique, ultra polyvalent, cette solution ingénieuse vous permet de fumer tranquillement toutes sortes d’aliments. Tout inox. Livrés avec 1 kg de sciure et 10 crochets esses.Grilles supplémentaires disponibles en option. ● Petit modèle - Dim. 21,5x28,5x103 cm. Livré sans grilles ( 4 grilles sont nécessaires pour fumer horizontalement). Réf. fumtpilo - 247,00 € ● Grand modèle. Avec poignées de portage. Livré avec 3 grilles. Dim. 41x51x96,5 cm. (3 grilles supplémentaires sont nécessaires pour doubler la surface de fumage à froid).

Réf. fumtpigm - 433,00 €

Grilles supplémentaires

Fumez horizontalement en utilisant toute la surface de votre fumoir. Inox aisi 304. Vendues à l’unité. ● Pour fumoir petit modèle "fumtpilo". Dim. 23x20 cm. Réf. fumtpilogri - 16,30 €

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Kit fumée froide Tom Press Pour "fumtpi88" et "fumtpigm"

Composé d’un couvercle et de 2 tubes de raccord. Tout inox. Dim. 35x26x9 cm. Longueur du raccord 31 cm.Réf. fumtpi88fro - 82,00 €

● Raccord supplémentaire. L. 11 cm. Réf fumtpi88all - 28,00 € ● Kit pour fumoir "fumtpilo" Réf. fumtpilofro - 72,00 €

Fumoir rond

Accessoires

Fumoir rond Ø 33 cm.

Livré avec 3 grilles de fumage à plat, une grille de suspension, 6 crochets S pour le fumage vertical et un sachet de brisure naturelle. H. 78 cm. H. utile 57 cm.

Réf. fumrondo - 162,00 €

Résistance allume sciure

Lancez la chauffe sans braises avec le minuteur, pendant que vous installez les produits à fumer. Pour tous les fumoirs, un trou de 16 mm suffit. Dim. 38x7x6 cm. Réf. fumres20 - 98,50 €

Thermomètre sonde

Pour mesurer la température à coeur de 0 à 120°C. L.12 cm. Réf. thecacui - 13,10 €

Livres

Fumage et fumaisons

Référence pour les passionnés de fumaisons, ce livre privilégie l’aspect concret du fumage à la maison. 200 pages. Dim. 22,9x15,2 cm.

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Densimètre à saumure

Pour mesurer la concentration d’une solution saline. Mesure de 1,000 à 1,250 g/ml. ou 0°à 30° Bé (degré Baumé). L. 19 cm. Réf. fumdsaum - 15,20 €

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commande comprise entre 30 € et 120 €, gratuit pour toute commande atteignant 120 €). Pour la Corse, les DOM-TOM et l’étranger le calcul des frais de livraison est en fonction du poids réel de la commande et des tarifs en vigueur de La Poste ou de nos transporteurs. PAIEMENT Le paiement est effectué à la commande de 3 façons au choix. - Chèque postal ou bancaire. - Carte bancaire - Contre-remboursement (un acompte de 25% sera exigé à la commande, le solde + 15 euros forfaitaires devront être réglés en espèces au livreur ou au facteur); Lieu de paiement : Sorèze (81540). Nous attendons le règlement complet avant d’expédier la marchandise (ou l’acompte pour le contre-remboursement). A partir de 200 € d’achat, des vérifications complémentaires peuvent être faites. Nous sommes susceptibles de vous demander des justificatifs de domicile, d’identité ou de paiement (copie de la carte bancaire, de la carte d’identité). Cette demande peut être faite avant la validation de la commande, ou au moment du paiement, voire après paiement. La collecte de ces informations respecte les dispositions de la loi du 6 janvier 1978 dite «informatique et libertés». La conservation de ces données sera limitée au temps de la vérification. Il peut également vous être demandé de régler ces achats par virement bancaire. TRANSPORT et LIVRAISONS Les produits sont livrés à l’adresse de livraison indiquée sur le bon de commande. Si l’immeuble présente des difficultés d’accès, celles-ci doivent être impérativement mentionnées lors de la commande pour en informer le transporteur. Celui-ci peut refuser ou exiger un surcoût pour la livraison. En cas d’absence du client à la livraison, un avis de passage est délivré. Le délai de réception constaté des produits disponibles après expédition est de 3 jours en moyenne pour la France continentale. Pour les DOM-TOM et l’étranger : nous consulter. Les risques de perte en cours de transport sont assurés, le client est remboursé après enquête de la poste ou du transporteur. Le destinataire devra vérifier sa livraison en présence du transporteur. En cas de manquants ou d’avaries, il doit refuser le colis ou faire les réserves d’usage sur le récépissé et avertir immédiatement notre service client (Attention : les mentions du type « sous réserve de déballage » ou « sous réserve de vérification » ne sont pas retenues par les assurances et n’ont donc aucune valeur). Si le livreur refuse d’assister au déballage du produit, il faut préciser sur le bon de livraison

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