Tom Press Magazine juin 2018

N°20 / Juin 2018

Dossier :

Cerises

Le vinaigre Le vinaigre de cidre de cidre

L’univers Bamix

Large choix d’outils régionaux et professionnels

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N°20 / Juin 2018

Qui sommes nous ?

La société Tom Press a pour origine la quincaillerie familiale créée en 1921 par les grandsparents de l’actuel dirigeant. François Louberssac (3ème génération) et son associé Micaël Diancoff (4ème génération) directeur, ont étés initiés au commerce dès leur plus jeune âge.

21 familiale en 19 La quincaillerie

Aidés de notre équipe, nous essayons de maintenir traditions et savoir-faire en proposant un grand choix d’articles destinés à tous les passionnés de la cuisine et de la transformation alimentaire, du jardinage, de l’apiculture et du petit élevage.

L’écoute attentive, l’échange, le conseil approprié à nos clients sont pour beaucoup dans la pérennité de l’entreprise.

Cela prend aujourd‘hui la forme d’un site, d’un catalogue et de magazines riches de conseils et de reportages. Que vous soyez amateur ou professionnel, vous trouverez parmi nos 5000 articles, le matériel nécessaire à toutes vos préparations culinaires, transformations alimentaires et cultures…

Bien cordialement, François Louberssac Président

Micaël Diancoff Directeur

Dossier : Cerises

P. 4

A l’heure espagnole

P. 20

Barbecue & co...

P. 24

La Grange aux savoir- faire

L’univers du Bamix®

P. 10

La gelée de mûres

P. 14

Cloche à pain Emile Henry® P. 14

Directeur de la publication : François LOUBERSSAC Directeur de la rédaction : Micaël DIANCOFF Rédaction : Valérie DENIS, ont participés à ce numero : Tom press Christophe CASTEL , Guillaume MIGNARD, Élodie TANGRE Infographie : Myriam MONTAGNÉ Tous droits de reproduction même partielle sans accord préalable interdits. Photos et dessins non contractuels.

P. 28

Le B.A.R.F.

P. 30

À la pêche aux moules

P. 32

Les fours à bois

P. 34

Vinaigre de pommes

P. 38

Photographies : Angélique SEGUIS Tom Press, Fotolia, Pixabay, DR, STUDIO Bimouath, Jean Luc Arru.

Couverture : Philippe Roux Coordination : Valérie DENIS Impression : EINSA - Espagne

Tom Press SAS (siège social) ZA de la Condamine - 81540 Sorèze Standard : 05 63 71 44 99 - E-mail : infos@tompress.com - www.tompress.com

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DOSSIER

Un, deux, trois ...

cerises !

Toujours très attendu, la cerise est LE fruit annonciateur de l’été, elle est appréciée pour son goût unique sucré ou acidulé selon les variétés.

Dès son apparition sur les étals, c’est comme une fête, l’envie de s’y jeter dessus est irrépressible.

Au jardin, les cerisiers sont surveillés de près, il ne faudrait pas que les oiseaux en profitent avant nous !

Il faut dire que la saison des cerises est courte, trop courte : à partir de mai pour les plus précoces et jusqu’à fin juillet pour les plus tardives.

Natures, elles sont appréciées pour leur fraîcheur et leur jus.

Au-delà de ses saveurs si particulières, c’est un concentré de vitalité.

Il serait dommage de se priver !

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2 / Du jus pour l’année !

1/ Un délice au quotidien Avec l’extracteur de jus électrique : c’est rapide !

Equeutez, lavez puis dénoyautez les cerises avant de les passer à l’extracteur de jus électrique.

L’avantage : la rotation lente extrait en douceur le jus sans chauffe et réduit l’introduction d’oxygène brûlant les principes actifs.

Tous les nutriments et les vitamines sont ainsi conservés. Mis au réfrigérateur le jus doit être consommé dans les 24 heures.

Le noyau de cerise peut endommager le filtre mais aussi dénaturer le goût de votre jus.

Pour une conservation longue, il faut pasteuriser le jus. L’extracteur de jus vapeur permet en une seule opération d’obtenir un jus pasteurisé. Mis en bouteille il peut se conserver 1 an.

Si vous avez une belle récolte c’est l’outil idéal pour faire de grandes quantités de jus. Pour réussir un jus plein de saveurs et abondant choisissez des cerises bien mûres.

C’est très simple et cela ne demande que très peu de préparations si ce n’est d’ôter les queues de cerises, de les rincer et rien d’autre. Pas besoin de les dénoyauter !

Remplissez d’eau le récipient du bas à son maximum et mettez sur le feu. Portez à ébullition puis posez dessus le réservoir qui recevra le jus.

Assurez-vous que le robinet soit bien fermé !

Remplissez de cerises le contenant du dessus, saupoudrez de sucre. Environ 150 g par kilo, mais là encore comme pour toute recette cela dépend des goûts de chacun et de la variété de cerises. Positionnez-le sur le précédent et fermez le couvercle. C’est à partir de ce moment que le temps d’extraction commence.

Comptez 50 minutes.

Pour la mise en bouteille, utilisez des bouteilles propres que vous aurez ébouillantées et bien séchées. Faites attention en les remplissant, le jus qui sort de l’extracteur est très chaud.

Quelques variantes autour du jus de cerises.

Pour un goût végétal subtil ajoutez quelques queues et feuilles de cerises bien lavées avec vos cerises.

Plus exotique, quelques écorces de fruits frais comme le citron ou des feuilles de menthe… de verveine…

Pour un goût vanillé mélangez du sucre vanillé au sucre avec lequel vous allez saupoudrer vos cerises…

Vous pouvez également mixer les fruits : Cerises/ groseilles ou Cerises/pommes. C’est la solution si vous n’avez pas assez de cerises.

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DOSSIER

A partir de jus de cerises… quelques idées Sirop de cerises Idéal pour se désaltérer additionné d’eau bien fraîche ou comme base pour réaliser des sucreries.

Pour faire un bon sirop, il suffit de rajouter du sucre au jus obtenu.

Comptez au moins 800 g de sucre pour 1 litre de jus.

Mélangez bien le sucre et le jus dans une bassine pendant la cuisson et portez à ébullition.

Une fois atteints les 103°C (à bien surveiller pour éviter la caramélisation), maintenir environ 5 min, le sirop doit être épais et légèrement filé.

Un thermomètre de confiseur peut être une aide précieuse ! Retirez du feu et laissez refroidir.

Embouteillez votre sirop.

Granité de cerises Une fraîcheur pailletée, parfaite pour un soir d’été.

Ingrédients : • 1 litre de jus de cerises • 1 ou 2 jus de citron • 100 g de sucre Mélangez le jus de cerises avec le jus de citron.

A feu doux, faites le chauffer avec le sucre tout en mélangeant jusqu’à dissolution complète du sucre.

Arrêtez la cuisson et versez dans un récipient un peu profond et mettez-le au congélateur environ quatre heures. Pour obtenir un granité, sortez le plat régulièrement, toutes les demi-heures et grattez avec une fourchette par exemple pour former les paillettes du granité.

Servez dans un verre bien frais avec quelques feuilles de menthe ! A l’heure de l’apéritif, par exemple, préparez des cocktails rafraîchissants en proposant un granité avec une dose de Vodka ou de Rhum blanc… à consommer avec modération !

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Pâtes de fruits aux cerises Si vous avez conservé la pulpe obtenue lors de la fabrication de votre jus de cerise, voici une utilisation sucrément bonne !

Un concentré de saveurs et du moelleux dans un seule bouchée.

Ingrédients : Pour 1 litre de pulpe de cerises : • 500 g de sucre • 150 g de glucose • 30 g de pectine en fonction du fruit • 1 jus de citron Préparez un premier mélange composé de 250 g de sucre et du glucose.

Faites chauffer la pulpe en l’incorporant.

Quand la température atteint 50/60 °C versez le reste des ingrédients préalablement mélangés.

Laissez cuire, sans cesser de remuer jusqu’à atteindre les 103/104 °C. Il ne faut pas que cela caramélise… il faut être attentif.

Une fois que la pâte est devenue épaisse et se détache du bord de la bassine, stoppez la cuisson.

Recouvrez les plateaux de votre déshydrateur de papier de cuisson en le faisant bien remonter sur les côtés. Versez la préparation pour atteindre une épaisseur d’environ 1 cm, pas plus.

Faites attention elle est encore très chaude. Pour ne pas vous brûler enfilez des gants anti-chaleur.

Programmez une température de 55/60° C et laissez sécher une douzaine d’heures.

Quand la pâte est prête elle doit se décoller facilement. Si vous la trouvez encore trop molle rajoutez du temps de séchage tout en la surveillant.

Quand la consistance vous convient, découpez de petits carrés, rectangles ou la forme que vous voulez… soyez créatifs !

Pour les conserver, déposez vos pâtes de fruits dans un contenant hermétique.

Pour quelles ne collent pas entre elles, séparez chaque couche d’un papier sulfurisé, ou mettezles sous vide, vous pourrez en manger plus longtemps.

Roulez vos pâtes de fruit dans le sucre ou trempez-les rapidement dans du chocolat fondu puis laissez durcir au frais sur du papier sulfurisé.

Roudoudou Doux souvenirs d’enfance pour certains.

Découvertes pour d’autres.

Ingrédients : • 120 ml de sirop de cerises • 220 g de sucre Dans une casserole ou bassine, versez le sirop et le sucre. Faites cuire jusqu’à ce que le thermomètre ou sonde vous indique 155 °C. Versez lentement dans les coquillages en faisant attention de ne pas vous brûler.

Avant de les remplir vérifiez que les bords des coquillages ne soient ni abimés, ni coupants.

Vous pouvez également utiliser d’autres petits contenants : petites cuillères…

Laissez refroidir pour que les Roudoudou durcissent.

Vous pourrez les conserver pendant trois semaines environ dans une boîte hermétique.

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Jus de cerise ...le matériel Extracteurs de jus électrique

Dénoyauteurs

Extracteur de jus vertical A rotation lente, à 20 trs/min, vous permet de préserver le goût, les vitamines et les minéraux. L'extraction du jus se fait par pression à froid (vis sans fin) avec séparation automatique de la pulpe, débit de sortie du jus réglable. Cheminée avec basculement. Embouchure de 85 mm.

Moteur induction silencieux (30 db), corps noir et blanc. Livré avec une brosse de nettoyage et 2 récipients pour le jus et les déchets.

Réf. herjutom - 249,00 €

Dénoyauteur à cerises Grand récipient récupérateur de noyaux. Fixation par presse.

Dim. 19x10x27,5 cm. Garantie 2 ans. Réf. denquick - 14,50 €

Denoyauteur à cerises Tout en aluminium laqué.

Qualité alimentaire.

Ressort de rappel. Dim. 15,5 cm.

Réf. dencerma - 11,00 €

Combiné cerises/prunes Ce dénoyauteur dénoyaute 2 cerises à la fois ou dénoyaute les prunes et les coupe en 4.

Jusqu’à 20 kg/h.

Dim. 33x9,5x31 cm.

Extracteur de jus Kuving´s C9500 Premium Large ouverture de 9 cm, 240 w de puissance et nettoyage rapide en font l’indispensable à avoir. Son filtre, sa vis et son bol repensés, sa rotation lente assurent un excellent rendement tout en préservant vitamines et nutriments. Moteur garanti 5 ans.

Dim.20x13x42 cm. 8,7 kg

Réf. denstein - 47,50 €

Extracteurs de jus vapeur Extracteurs de jus à vapeur

Prix : 499,00 €

Poignées froides, fond triple diffuseur, en inox. Couvercle en verre. Ø du tuyau : int.0.8 mm ext. 1 cm.

Garantie 3 ans.

Rouge. Réf. herkc95r Gris. Réf. herkc95g Blanc. Réf. herkc95b

Extracteur de jus Hurom H-AA Il possède la technologie d’extraction de jus Alpha développée en exclusivité par Hurom pour une extraction lente du jus la plus simple et la plus silencieuse possible. Livré avec deux tamis (fin et grossier) pour l’extraction des jus avec ou sans pulpe, pour un jus clair ou un effet smoothie, au choix. Garanti 5 ans.

Dim.18x22,3x40,8 cm. 4,8 kg

Prix : 499,00 € Noir. Réf. herjhaan Argent. Réf. herjhaaa

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● Modèle panier à fruits de 8 L. Ø 26 cm. 3,2 kg.

Réf. extinoxe - 43,00 € ● Modèle panier à fruits de 10 L. Ø 28 cm. 3,7 kg.

Réf. extino28 - 73,00 €

Extracteurs de jus à vapeur émaillés Ø 28 cm. Contenance 9 kg de fruits ou de légumes.

● Modèle tous feux dont induction.

Réf. extema10 - 126,00 € ● Modèle électrique 1500 W. Réf. extele10 - 149,00 €

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Magazine Bouteilles

Déshydrateurs Bouteilles à jus Livrées avec capsules. Ø 48 mm.

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250 ml 500 ml 1L

Dim. Ø60x145 mm Ø60x185 mm Ø60x250 mm

Quantité

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Lot de 6 Lot de 6 Lot de 6

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16,00 € 17,00 € 22,00 €

Bouteilles à limonade

Conçus pour respecter et préserver les qualités du produit frais.

Basse consommation : de 15 à 495 W. La puissance maximum est réservée à la dessiccation des viandes cuites, le biscuitage ou la fabrication de meringue. Réglage de la température pour conserver le maximum de vitamines et de nutriments et 7 programmes de déshydratation

● Châssis en plastique alimentaire 5 plateaux Réf. secbio05 - 199,00 € ● 5 plateaux empilables supplémentaires pour "SECBIO05/10" et "SECBSI05/10"

Verre transparent et bouchon mécanique. 75 cl.

Lot de 6. Réf. boicli75 - 11,90 €

Réf. secbio10pla - 30,00 €

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Bouteilles à sirop, huile, vinaigre 1l.

Feuilles anti-adhésives pour déshydrateurs tunnels

Coiffez la bouteille, pressez : c'est bouché hermétiquement !

Collet serti sur la bouteille et bouchon vissé, opercule de sécurité et système anti-goutte. Livrées avec bouchon.

100 cl. Lot de 35.

Déshydratez facilement les matières liquides et collantes : les purées de fruits, les tomates... et tout ce qui risque de passer par les trous des plateaux. Contact alimentaire jusqu'à 200°C. Lot de 6. Dim. 34,2x22,5 cm. Réf. secbiopmfeu - 35,00 €

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Thermomètres Étiquettes adhésives

Lot de 84 étiquettes (5x3 cm). ● Fruits /confitures. Réf. matetfru - 9,00 €

Thermomètre confiseur Mesure de 80 à 200°C, précision à 1°C. Permet de gérer les cuissons des confitures et des préparations fortement sucrées.

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Épaisseur 2 à 3 mm.

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Dim. Ø 36x16 cm. Ø 45x17 cm. Ø 50x21cm. Ø 65x29 cm.

Poids 1,20 kg.

1,81 kg.

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PLONGEZ DANS L’UNIVERS BAMIX® Depuis sa création en 1950, sa réputation n’est plus à faire tant il est la référence en matière de mixeur plongeant.Depuis plus d’un demi-siècle, le Bamix®, synonyme de qualité, est en constante évolution pour faciliter la cuisine au quotidien et être en parfaite adéquation avec les nouveaux modes culinaires. Multifonction et d’une grande efficacité, il permet de réaliser en un tour de mains de nombreuses préparations de l’entrée au dessert.

L’excellence au quotidien Son ergonomie parfaite offre une aisance toute particulière à l’utilisation. D’un seul bloc, il ne diffuse aucune vibration et grâce à son moteur à courant alternatif il se fait discret. Puissant, l’ensemble des modèles offrent une rotation pouvant aller jusqu’à 20 000 tours minutes.

Peu encombrant, il trouve sa place dans toutes les cuisines, toujours prêt à rendre service !

Il en fait toujours plus et il le fait très bien La société suisse n’a de cesse d’innover pour rendre toujours plus polyvalent le Bamix® en créant de nouveaux accessoires performants... à en faire pâlir de jalousie les robots ménagers ! Surtout avec son dernier né le SliceSy®. Facilement positionnables, les accessoires permettent de mixer, hacher, râper, émulsionner, mélanger, émincer, fouetter, battre, concasser… sans effort.

Avec le couteau hachoir, vous pouvez réaliser des tartares de bœuf, des mousses de poissons, préparer des confitures… Pour les potages, tapenades, glaces, smoothies… utilisez le couteau étoile. Une envie de sucré : sabayon, crème chantilly, mousse au chocolat en un clic installez le disque fouet et en quelques tours c’est prêt ! Le disque mélangeur quant à lui permet de faire de délicieuses purées, mayonnaise, pâte à crêpes… toujours réussies !

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© Bamix France

Des accessoires pour une cuisine facilitée

Magazine

Besoin de couper finement des herbes aromatiques, de l’ail… concasser des noisettes, moudre des grains de poivre ou des amandes ou encore préparer un repas complet pour bébé… le processeur (200 ml) ou le moulin (100 ml) sont d’une efficacité redoutable.

Un accessoire… une idée de recette Pâte brisée Accessoire utilisé : SliceSy®

Mayonnaise à l’ail Accessoire utilisé : le disque mélangeur - 1 œuf entier - 1 pincée de sel et de poivre - 15 ml de vinaigre (facultatif) - 1 cuillère à soupe de moutarde - 400 ml d’huile de tournesol ou d’olive Mettez le disque mélangeur sur votre Bamix® et faites monter votre mayonnaise.

Ajouter 1 ou 2 petites gousses d’ail. Mettez le couteau étoile et mixez, mélangez le tout.

© Bamix France

Montez le couteau hachoir dans le bol du SliceSy. Déposez 200 g de farine, 100 g de beurre coupé en petits morceaux, 1/2 verre d’eau, un œuf entier et une pincée de sel.

Fermez le SliceSy® et actionnez votre Bamix® en vitesse 2. Dès que vous sentez une résistance, ouvrez, la pâte est prête!

© Philippe Roux

Performant et compact, le SliceSy® offre au Bamix® de nouvelles fonctions et un gain de temps pour l’utilisateur… toujours plus !

Tour à tour, il sait : • râper, idéal pour réaliser de délicieuses salades de crudités, des juliennes de légumes…

• émincer pour préparer un gratin dauphinois…

• pâtisser en faisant par exemple une belle pâte brisée…… et encore plus… grâce aux 5 râpes proposées : fine, moyenne, grossière, lamelles fines, lamelles épaisses et à son couteau.

Le SliceSy® va devenir votre meilleure aide en cuisine, toujours disponible et infaillible.

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Gaspacho de concombre aux baies roses Accessoire utilisé : le couteau hachoir

Un moelleux chocolat & noisettes Accessoire utilisé : Processeur Mixez dans le processeur 2 à 3 cuillères à soupe de noisettes entières pour obtenir une poudre parfaitement fine. Déposez dans un récipient 6 cuillères à soupe de lait, 4 cuillères à soupe d’huile, 2 œufs, ½ cuillère à café de sel, ½ cuillère à café de levure, 2 cuillères à soupe de cacao en poudre et mixez le tout avec le couteau étoile.

Ajoutez la poudre de noisettes, 8 cuillères à soupe de farine et 4 cuillères à soupe de sucre et mixez de nouveau.

Beurrez deux ramequins et remplissez de pâte.

Ajoutez au centre un morceau de chocolat praliné aux noisettes et faites cuire au micro ondes à 750 watts pendant 1 à 2 minutes selon votre appareil.

Ingrédients pour 6 personnes - 600 g de concombre - 100 g d’oignons nouveaux - 50 g de fromage de chèvre frais - 10 ml d’huile d’olive - 1 pointe de piment d’Espelette - Sel et poivre du moulin Pelez et épépinez le concombre, placez-le dans un saladier avec les oignons cebette taillés en morceaux.

Montez le couteau hachoir sur votre Bamix®, plongez-le dans le saladier et mixez finement la préparation en vitesse 2, ajoutez la pointe d’un couteau de piment d’Espelette, le sel, le poivre et le fromage de chèvre.

Détendez la préparation en mixant quelques glaçons avec le gaspacho.

Servez immédiatement, arrosez d’un filet d’huile d’olive et parsemez de baies roses.

Tapenade maison, pour un apéro estival !

100 g d’olives noires dénoyautées 1 cuillère à soupe de câpres 1 cuillère à soupe de pignons de pin 1 gousse d’ail 1 filet de jus de citron 2 cuillères à soupe d’huile d’olive 1 pincée de sel et de poivre Déposez tous les ingrédients dans un récipient et mixez avec le couteau étoile.

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© Bamix France

Accessoire utilisé : le couteau étoile

Bamix POP 120 W 2 vitesses : 8 000 et 10 000 trs/mn.

Couteau étoile et cordon plat.

● Blanc. Réf. matmixpb ● Noir. Réf. matmixpn ● Rouge. Réf. matmixpr ● Orange. Réf. matmixpo ● Vert. Réf. matmixpv 99,90 €

Bamix MONO 140 W 2 vitesses : 10 000 et 12 000 trs/mn.

Avec support mural, couteau étoile, disque fouet, disque mélangeur et gobelet 600 ml.

● Blanc. Réf. matmixmb ● Rouge. Réf. matmixmr 159,90 €

Bamix DELUXE 160 W 2 vitesses : 12 000 et 14000 trs/mn.

Avec support à poser ou mural, couteau étoile, disque fouet, disque mélangeur et moulin pour broyer.

Bamix BARBECUE 200 W 2 vitesses : 16 000 et 18 000 trs/mn.

Avec couteau étoile, couteau hachoir, disque fouet, disque mélangeur, 2 gobelets de 400 ml et 600 ml avec couvercle, sans BPA,un processeur de 200 ml avec un disque poudre, un livret de recettes (sauces, marinades, vinaigrettes) et un tablier noir.

● Noir. Réf. matmibar 249,90 € 199,90 € *

Bamix SMOOTHIE 180 W 2 vitesses : 14 000 et 16 000 trs/mn.

Avec couteau étoile, disque fouet, couteau hachoir, disque mélangeur, mug isotherme et livre de recettes.

● Vert. Réf. matmismo 199,90 €

● Noir. Réf. matmidln ● Argent. Réf. matmixdl 199,90 €

Bamix BÉBÉ 200 W 2 vitesses : 16 000 et 18 000 trs/mn.

Avec couteau étoile, disque fouet, disque mélangeur, un gobelet de 400 ml sans BPA avec couvercle, un pot de bébé en verre de 220 ml avec couvercle et livre de recettes.

Bamix LUXE 160 W Serie limitée 2 vitesses : 12 000 et 14000 trs/mn.

Avec support à poser ou mural, couteau étoile, disque fouet, couteau hachoir disque mélangeur et moulin pour broyer.

● Blanc. Réf. matmibeb 199,90 €

● Carbone. Réf. matmcbdl ● Cuivre. Réf. matmcudl 219,90 €

Bamix SWISSLINE 200 W 2 vitesses : 16 000 et 18000 trs/mn.

Avec support sur pied noir, processeur 200 ml, cruche 1000 ml, couteau étoile, disque fouet, couteau hachoir et disque mélangeur.

● Blanc. Réf. matmiswb ● Noir. Réf. matmiswn ● Rouge. Réf. matmiswr ● Argent. Réf. matmiswg 249,90 €

Bamix BLACK EDITION 250 W 2 vitesses : 18 000 et 20000 trs/mn.

Avec support et rangement des disques et couteaux, 4 disques, processeur 200 ml et 2 gobelets de 400 ml et 1 l. avec couvercles noirs.

● Noir. Réf. matmibla - 269,90 €

COFFRET BAMIX 200 W 2 vitesses : 16 000 et 18000 trs/mn. Avec support sur pied, processeur 200 ml, cruche 1000 ml, couteau étoile, disque fouet, couteau hachoir, disque mélangeur, Slicesy avec ses 5 râpes et son couteau et le disque poudre pour le processeur.

● Noir. Réf. matmixbb ● Blanc. Réf. matmixwb 349,90 €

● Gris. Réf. matmixab ● Rouge. Réf. matmixrb

*Offre valable jusqu’au 31/08/18

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PAS À PAS

Gelée de mûres ... de la cueillette aux bocaux Les mûres, font ressurgir des images de balades en forêt, quand nous revenions barbouillés et égratignés pour avoir succombé à l’appel de la gourmandise ! Cela ne vous rappelle rien ?

2 kg de mûres

Épépineuse manuelle ou électrique

Poids égal au poids de jus Sautoir ou faitout

1 citron

Stérilisateur électrique 14

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Une délicieuse gelée de mûres cueillies lors d’une promenade sur le bord des chemins, généreusement étalée sur une bonne tartine, une crêpe, de la brioche...

Un régal !

La mûre, comme la framboise possède une multitude de petits pépins si gênant en bouche...

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1/ Utilisez l’épépineuse…

C’est outil idéal pour éviter le passage de votre jus au chinois ou à la passoire. Une fois les mûres rapidement passées à l’eau, équipez l’épépineuse avec le cône petits fruits. En quelques tours de manivelles les grains seront écartés ainsi que tous les résidus : feuilles ou brindilles... Pressez la purée obtenue à l’étamine et vous obtiendrez un beau jus.

2/ Versez le sucre et mélangez.

Si vous souhaitez une gelée moins sucrée additionnez seulement 75 % du poids de jus obtenu en sucre. Vous pouvez utiliser un sucre spécial confiture enrichi en pectine pour obtenir une gelée qui se tient, mais aussi bien choisir un sucre classique : cristal blanc ou en poudre. En revanche, évitez la cassonade ou vergeoise qui vont trop vite caraméliser...

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3/ Ajoutez un jus de citron.

Indispensable si vous avez utilisé du sucre traditionnel. Il contient naturellement de la pectine nécessaire pour la gélification. De plus le citron permet de garder la jolie couleur du fruit.

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3 4/ Faites cuire en surveillant Quand le sucre est bien dissout, mettez à chauffer sur feu vif pendant environ 20 minutes en tournant régulièrement et en écumant de temps en temps.

La gelée est prête lorsqu’une goutte de gelée versée sur une assiette froide prend aussitôt et qu’elle ne coule pas lorsque vous l’inclinez.

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PAS À PAS 5/ Mettez en pots Avant d’utiliser vos bocaux stérilisez-les. Immergez-les avec les couvercles et les joints dans l’eau bouillante une bonne dizaine de minutes.

Retournez-les sur un torchon propre et laissez-les sécher.

Remplissez vos bocaux à chaud à l’aide d’une louche ou d’un entonnoir jusqu’à 5 millimètres du bord.

S’il y a des coulées de gelée sur les bords, nettoyez-les soigneusement à l’aide d’un torchon parfaitement propre.

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7 6 6/ Fermez soigneusement les pots Installez les joints de caoutchouc, fermez hermétiquement vos bocaux puis placez-les dans le stérilisateur.

7/Stérilisez Recouvrez d’eau. Il est important que la température de l’eau versée et celle de la gelée se trouvant dans les pots soient approximativement la même.

Temps de stérilisation : 10 minutes à 90°C Une fois le temps écoulé, sortez les bocaux.

Ne les laissez pas refroidir dans le stérilisateur car votre gelée continuerait à cuire et cela changerait sa consistance.

N’oubliez pas d’étiqueter vos pots !

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Gelée de mûres ...le matériel Épépineuses manuelles

Batterie de cuisson Sautoirs aluinox

● 2,5 l. Ø 20 cm. H. 8 cm.

Réf. gaisau20 - 56,00 € ● 4,2 l. Ø 24 cm. H. 9,5 cm.

Réf. gaisau24 - 72,00 € ● 6,5 l. Ø 28 cm. H. 11 cm.

Réf. gaisau28 - 78,00 € ● 12,8 l. Ø 32 cm. H. 16 cm.

Épépineuse manuelle fonte et inox

Epépineuse manuelle n°5 inox

Corps et vis de travail en fonte doublement étamée.

Collecteur et trémie en inox.

Trémie de 19 cm de diamètre.

En fonte vernie, vis de travail en résine acétale, trémie et collecteur en inox.

Trémie de 27 cm de diamètre.

Réf. ptoclaii - 110,00 €

Réf. pto5maii - 135,00 €

Réf. gaisau32 - 123,00 €

TOUS FEUX DONT INDUCTION

Bocaux Crochets Weck

Épépineuses électriques

Lot de 12 pièces

Réf. boiwpin8 - 5,00 €

Bocaux Weck tulipe Vendus avec joints et couvercles. Livrés sans crochets.

Cônes spécial petits fruits ● Pour ptoclaii.

Inox. Trous de 1,25 mm.

Cont.

220 ml 580 ml 1,062 L

Dim. Lot de Réf. Ø 60 x 80 mm 12 boiwb022 Ø 100 x 85 mm 6 boiwb050 Ø 100 x 147 mm 6 boiwb100

PU TTC

24,00 € 16,00 € 18,50 €

Réf. ptoclamm125 - 19,20 € ● Pour pto5maii et pto5elii Inox. Trous de 1,1 mm.

Épépineuse 200 à 400 kg/h - 600 W.

Réf. pto5elii125 - 33,00 €

Capsules Twist-off Lot de 20 pièces

120 trs/mn. Rendement 200 à 400 kg/heure. Réducteur axial à bain d’huile. Cône perforé, trémie Ø 27 cm et collecteur en inox. Vis de travail en résine alimentaire acétale.

Protection anti-éclaboussures.

Dim. 67x32x43 cm. 18,7 kg.

Etamine à jus 75x75 cm.

Réf. pto5elii - 476,00 €

Réf. prteta75 - 8,90 €

Ø 100 mm.

Réf. boipc450cap - 11,60 €

Tissu aiguilleté non tissé de 0,56 m² pour filtrer efficacement et rapidement les jus.

Stérilisateur Émaillé 27 L Avec thermostat, robinet et minuteur.

Réf. stematrm - 162,00 €

Étiquettes adhésives

Lot de 84 étiquettes (5x3 cm).

● Fruits /confitures.

Réf. matetfru - 9,00 €

Pot verre bombé Twist-off avec anses Vendus sans capsules.

Cont.

640 ml 850 ml

Dim. Ø 100 x 81 mm Ø 100 x 107 mm

Lot de

Réf.

PU TTC

11 11

boiru640 boiru850

19,50 € 17,50 €

Stérilisateur Inox 27 L Avec thermostat uniquement.

Réf. steinothe - 181,00 €

Pinces à bocaux Pour retirer les bocaux sans se brûler ! L. 20 cm.

Réf. stenapak - 9,90 €

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Cloche à pain Emile Henry

© Emile Henry

Il est tout à fait possible de faire le boulanger chez soi avec l’ustensile adéquat, pratique et qui vous permettra de réaliser un superbe pain croustillant et mœlleux. Très simple d’utilisation, La nouvelle cloche à pain Emile Henry® va vous simplifier la tâche, en effet pas besoin d’une multitude de récipients, elle seule suffit !

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Un ustensile unique : de la pâte à la cuisson !

Techniquement, le dôme en céramique réfractaire produit le taux d’humidité nécessaire pendant la cuisson au four de votre pain pour obtenir cette délicieuse croûte bien craquante et une mie moelleuse à souhait.

Astucieux, la cloche se retourne et sert de récipient stable pour préparer votre pâte. Utilisez la base comme un couvercle pour permettre à votre pâte de lever bien à l’abri.

Pour la deuxième pousse, une fois votre pâte façonnée, retournez le plat : le dôme recouvre la base pour laisser tranquillement la pâte lever pendant environ une heure à température ambiante. Et hop au four !

Moules avec couvercles en céramique HR®.

Garantie 10 ans

NOUVEAU Sets pain rond Dim. Ø 29,5 cm. H. 14 cm. 2,850 kg.

Prix : 79,90 € Réf. terparo4 Réf. terparo9 Réf. terparo2

Une première fournée !

Ingrédients pour traditionnelle boule de pain de 800 g...

500 g de farine 280 g d’eau tiède 10 g de sel fin 10 g de sucre en poudre 10 g de levure boulangère 3 cl de lait Faites chauffer légèrement l’eau pour qu’elle soit tiède (35°C maximum) Dans le dôme retourné, mélangez dans un premier temps la farine, le sel et le sucre. Puis ajoutez la levure. Versez l’eau tiède dessus et travaillez la pâte pendant 2 à 3 minutes.

Formez une boule, recouvrez le dôme avec sa base et laissez reposer pendant une vingtaine de minutes à température ambiante (20°C) à l’abri des courants d’air pour que la pâte lève.

Retravaillez la pâte avec énergie pour la dégazer.

Façonnez une belle boule que vous disposez au centre de la base préalablement farinée.

Recouvrez du couvercle et laissez lever pendant 45 minutes.

Préchauffez votre four à 240°C Badigeonnez de lait, à l’aide d’un pinceau, le dessus de la boule. Saupoudrez d’un peu de farine et entaillez la pâte d’un geste rapide avec une grigne ou la lame d’un couteau.

Enfournez avec le couvercle et laissez cuire 35 minutes.

Pour donner du croustillant à votre pain, retirez le couvercle juste après la cuisson pour le laisser refroidir à l’air libre.

NOUVEAU Moules à pain couronne

Dim. ø 30,5 cm. H. 10,5 cm.. 2,62 kg.

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Moules à pain rond Dim. Ø 28,5 cm. H. 16,5 cm. 2,735 kg.

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Moules à grand pain En exclusivité pour Tom Press, de grandes tailles permettant de faire des pains de tradition française. Dim. 39x16,5 cm.

2,960 kg. Prix : 79,90 €

Réf. terpaba7 Réf. terpaba9 Réf. terpaba2

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A l’heure espagnole !

Il ne s’agit pas là de l’opéra de Ravel… mais du plaisir de partager un plat gourmand entre amis, en famille, dans une ambiance festive où tout le monde se retrouve avec joie… ce qui est bien plus important que l’heure à laquelle on passe à table.

La paella évoque à elle seule tout cela. Elle réveille et exalte nos cinq sens.

Souvent rapporté d’un voyage en Espagne comme souvenir ou acheté au retour de vacances avec l’envie de revivre ces bons moments complices et gustatifs, le plat à paella est un incontournable. Il est la clé de la réussite d’une bonne paella.

Cet ustensile, qui en catalan veut dire «poêle», traditionnellement en tôle d’acier, est l’outil idéal pour saisir viandes, poissons, légumes.

Sa forme, bien particulière, permet une cuisson uniforme, la concentration des saveurs tout en facilitant l’évaporation sans dessécher les aliments.

L’utilisation de ce plat ne se limite pas à la paella. D’autres spécialités culinaires espagnoles peuvent être également réalisées dedans, toutes autant gorgées de soleil.

Hola Fideua, zarzuela, Albóndigas… et convivialité !

Ensemble à paella Un réchaud bien calé, un trépied pratique et facile à déplacer : vous êtes prêt pour votre paella !

Plat traditionnel en acier poli épais Ø 40 cm (± 9 personnes), réchaud 2 anneaux de 11400 W, butane ou propane et trépied à roues avec plateau émaillé.

H. 80 cm.

Réf. recust40 - 85,00 €

20

Plat + Réchaud + Trépied sur roues + plateau

Bouillon de cuisson pour paella En délayant 60 g de concentré par litre, vous obtenez une très belle base pour vos bouillons.

Boîte avec bouchon doseur. 800 g.

Réf. epibpae8 - 39,00 €

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FIDEUÀ (pour 6 pers.)

Si vous aimez la paella vous l’apprécierez tout autant !

La veille, préparez votre fumet de poisson. Si vous n’avez pas envie ou le temps de le faire vous pouvez toujours opter pour un bouillon cube «fumet de poisson» que vous n’aurez qu’à diluer dans de l’eau chaude.

Pour faire 2 litres de fumet de poisson, il vous faut : • 2 kg de petits poissons, avec queues et têtes • 1 oignon • 2 carottes • feuilles de laurier • sel Lavez puis coupez en morceaux les poissons, queues et têtes de poisson que vous déposerez dans une grande casserole.

Coupez l’oignon et les carottes en morceaux ajoutez les dans la casserole avec les feuilles de laurier et le sel. Recouvrez d’eau et assaisonnez. Portez à ébullition. Une mousse peut apparaître, pas de panique, c’est normal, écumez-la.

Réduisez le feu et laissez cuire environ 45 minutes.

Retirez du feu et laissez refroidir.

A l’aide d’un chinois ou d’une passoire, filtrez le tout pour ne récupérer que le bouillon.

Cela peut paraître un peu fastidieux mais le résultat est délicieusement incomparable, plus généreux en goût.

Choix des vermicelles, un grand débat : fin ou épais ?

Les uns sont pour les fins (Fideo fino) affirmant que le plat en est plus savoureux, laissant la primeur au goût des poissons et fruits de mer… et le temps de cuisson moins long… trop gourmands pour attendre ?

Les autres, optant pour le plus épais (Fideo gordo) l’apprécient car ce vermicelle est creux, le fumet pénètre mieux et reste à l’intérieur ; un éclatement des saveurs en bouche. Il demande plus de fumet et un peu plus de cuisson.

A vous de choisir !

Préparation : Ingrédients : • 700 g de calamars • 6 crevettes ou gambas • 6 langoustines ou crevettes • 300 g de moules • 300 g de palourdes • 600 g de vermicelle de votre choix • 2 belles tomates • 1 poivron vert • 2 gousses d’ail • Safran • 1 cuillère à café de piment doux ou paprika • Sel, poivre Vous pouvez également rajouter du poisson à chair ferme.

Dans la paella faites cuire les crevettes ou gambas, les langoustines dans de l’huile d’olive bien chaude.

Réservez-les. Dans la même huile faites rissoler le calamar coupé en morceaux, les tomates pelées et concassées, le poivron en lanières et l’ail haché.

Faites réduire à feu doux.

Versez le fumet, quand il commence à bouillir ajoutez le vermicelle, répartissez les bien sur l’ensemble de la paella.

Saupoudrez d’une bonne pincée de safran et laissez mijoter environ 6 minutes puis déposez les coquillages nettoyés, les crevettes, gambas, langoustines.

Laissez cuire au moins 15 minutes, le bouillon doit s’être évaporé. Retirez votre paella du feu et laissez reposer 5 minutes pour que les vermilles s’imprègnent du bouillon de cuisson.

Ce qui rend ces petite pâtes spéciales et goûteuses, c’est qu’on les fait griller à sec dans une poêle, en plusieurs lots, avant de les faire cuire dans un liquide.

Cette étape leur donne un léger goût de noisette grillée franchement délicieux.

Servez avec de l’aïoli ou un filet de citron.

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ZARZUELA (pour 6 personnes) Recette traditionnelle de poissons et crustacés gourmande !

• 6 darnes de cabillaud épaisses • 1 queue de lotte • 12 gambas • 12 langoustines • 1.5 litre de moules d’Espagne

• 1 kg de palourdes • 1,5 kg d’anneaux de calamars • 2 oignons • 3 tomates ou une boite de tomates concassées • 1 gousse d’ail • 1 cuillère à café de piment doux

Pour la préparation de la Picada …

• 3 tranches de pain de mie épaisses • Une vingtaine d’amandes émondées • 2 gousses d’ail • persil haché Dans une poêle avec un peu d’huile d’olive faites dorer les amandes avec l’ail haché et la mie de pain émiettée grossièrement. Réservez.

Préparation de la Zazuela.

Enlevez le byssus des moules à l’aide d’un couteau et grattez-les. Plongez-les dans l’eau froide.

Brassez-les et grattez-les à nouveau s’il reste des impuretés. Renouvelez l’opération jusqu’à ce que l’eau soit propre.

Faites tremper les palourdes dans de l’eau claire fraîche une trentaine de minutes.

Dans une grande marmite mettez les moules et couvrez. Vous pouvez, si vous le souhaitez, y ajouter un peu de vin blanc.

Dès qu’elles s’ouvrent sortez-les.

Faites de même avec les palourdes.

Réservez le jus après l’avoir filtré.

22

2

8 pers. ±

2

10 pers. ±

2

25 pers. ±

2

50 pers. ±

4

Anti-adhérent

Plats à paella inox Revêtement anti-adhésif, fond diffuseur triple couche.

Idéals pour paella, 2 ou 4 poignées.

5 pers. ±

Faites ensuite dorer les oignons et l’ail hachés en remuant régulièrement. Insérez le safran, le piment doux, le sel et poivre. Ajoutez ensuite les tomates coupées en dés, laissez mijoter une quinzaine de minutes.

Incorporez les poissons, les calamars, les gambas et langoustines.

Couvrez à hauteur du jus des moules et des palourdes et complétez avec du fumet de poisson.

A feu doux, laissez frémir une vingtaine de minutes.

Quelques minutes avant la fin disposez les coquillages et couvrez.

Parsemez de la Picada. Servez avec quelques pommes de terre vapeur.

Plats à anses en tôle d’acier polie Nombre Poignées de couverts

Dans la paella saisissez rapidement dans l’huile d’olives un à un : les poissons, les calamars tous préalablement farinés et assaisonnés. Puis faites griller tour à tour les gambas suivies des langoustines, comptez une minute de chaque côté.

Réservez.

Ø

H.

Poids

32 cm 38 cm 42 cm 70 cm 90 cm

4 cm

680 g

4 cm

1,2 kg

4 cm

1,5 kg

5,4 cm

7 kg

7 cm 12,7 kg

Référence

PU TTC

ustpap32 7,10 € ustpap38 9,50 € ustpap42 12,60 € ustpap70 53,00 € ustpap90 100,00 €

Nombre de couverts

Poignées

3 pers. ±

2

5 pers. ±

2

7 pers. ±

2

Ø

28 cm 32 cm 36 cm

Poids

Référence

PU TTC

1kg

poepai28 poepai32 poepai36

39,90 € 43,90 € 56,00 €

1,2 kg 1,4 kg

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ALBÓNDIGAS En tapas à l’apéro ou en plat ?

• 500 g de viande de bœuf fraîchement hachée • 500 g de viande de porc fraîchement hachée • 2 tranches de pain de mie • 3 gousses d’ail

• 3 œufs • 1 botte de persil plat ciselé • sauce tomate • oignons • thym • sel, poivre • huile d’olive

Epluchez et hachez l’ail.Lavez et ciselez le persil.

Patatas bravas (pour 4 personnes) :

Mettez le pain de mie à tremper dans du lait.

Dans un grand récipient, mettez les viandes hachées, les œufs battus, l’ail, le persil et la mie de pain essorée. Malaxez bien le tout.

Salez et poivrez.

Avec les mains mouillées ou à l’aide d’une pince à boulettes formez des boulettes d’environ quatre centimètres de diamètre. Farinez-les.

Faites chauffer l’huile dans votre paella et faites frire les boulettes jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et mettez-les de côté sur un papier absorbant.Puis faites suer les oignons émincés, versez les tomates concassées et le thym, couvrez et laissez mijoter à feu moyen une trentaine de minutes.

Ajoutez les boulettes le temps qu’elles réchauffent.

Servez façon tapas dans des ramequins individuels ou avec du riz en plat principal.

Faites cuire 4 pommes de terre dans un grand volume d’eau.

Pendant ce temps : Emincez un oignon et 3 gousses d’ail. Dans l’huile d’olive chaude, faites revenir les oignons à feu moyen, ajoutez l’ail saupoudrez de paprika et mélangez. Ajoutez 3 cuillères à soupe de tomates concassées, une pincée de sel, de sucre et un peu de piment en fonction de vos goûts, mélangez. Dans environ 10 cl d’eau diluez une cuillère à café de fécule de maïs puis versez sur la préparation.

Remuez sans cesse jusqu’à ce que le mélange épaississe. Versez un soupçon de vinaigre (environ une cuillère à café) mélangez. Hors du feu mixez la sauce et réservez. Épluchez vos pommes de terre, coupez-les en cubes de 2 cm environ et faites les frire. Mettez vos pommes de terre dans un plat creux et recouvrez de sauce.

Réchauds à gaz à paella Raccordement avec tétines en laiton, 1 robinet pour chaque brûleur.

Type de gaz : Butane, Propane, Gaz naturel. Ø

30 cm 40 cm 50 cm 60 cm 70 cm

Brûleurs Puissance 1

6500 W

2

11400 W

2

14100 W

3

2 000 W

3

27000 W

Réf.

PU TTC

recpae30 30,00 € recpae40 53,00 € recpae50 66,00 € recpae60 93,00 € recpae70 153,00 €

Trépied pour réchaud 70 cm

Pliable, diamètre réglable.

S’adapte aux réchauds : "recpae40", "recpae50", "recpae60", "recpae70" et "recpro40", "recpro50", "recpro70". H. 70 cm.

Vendu sans réchaud.

Réf. recpae30sup - 34,00 €

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BARBECUE & CO...

Pratique, il s’adapte facilement à tous les modes de cuisson.

Barbecue en fonte spécial rôtissoire Sur chariot. Dim. 66x71x98 cm. 20 kg.

Réf. barfo562 - 179,00 €

Peu encombrants et pratiques, ils se mettent à table !

Petit et robuste, il est tout terrain.

Le Big Green Egg, référence en matière de barbecue, offre un système de cuisson unique pour des grillades toujours plus savoureuses.

Barbecue de table Acier, grille en inox 18/8, avec planche de support. Dim. 30x25 cm. 4,43kg.

Réf. bargta30 - 80,00 €

Barbecues en fonte Big Green Egg MINIMAX

Livré avec une planche support et une manique anti-chaleur. Grille de 32x22 cm.

Dim. totale 33x14,5x24,5 cm. Poids 8 kg.

● Grand Modèle.

Grille de Ø 37 cm. H. 48,5 cm.

Poids 12,5 kg.

Facilement transportable livré avec son berceau à poignées, pour les pique-niques, en camping ou sur un bateau.

Pour 4 à 6 personnes.

Grille ronde en inox de 33 cm. 35 kg.

H. 50 cm. GARANTI A VIE

Réf. barfotab - 55,50 €

Réf. barbar38 - 71,00 €

Réf. barbigmm - 1099,00 €

Barbecue de table en fonte

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Démontable pour un transport facile.

Hauteur de grille réglable. ● Petit Modèle.

Grille de Ø 35 cm. H. 36 cm. Poids 6 kg.

Réf. barbar36 - 61,00 €

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Tout en acier, inox et matériaux réfractaires, ces barbecues haut de gamme sont équipés d’un foyer vertical qui permet de produire de la braise en continu, sans interrompre la cuisson.

Les grilles de cuisson, réglables en hauteur, sont munies d’un ingénieux système de récupération des jus qui évite l’embrasement des graisses et la contamination des aliments par des fumées nocives. Ils offrent un allumage rapide, une gestion précise de la braise. Montés sur des chariots équipés de 4 roues robustes, ils se déplacent sans difficulté.

Très tendance « récup », il possède tous les atouts d’un barbecue traditionnel. Mais pas que…

Polyvalent, en fin de soirée ou à l’arrière-saison il se transforme en braséro pour des ambiances chaleureuses. Une fois fermé, Il peut également devenir mobilier de jardin : table, assise…

Barbecue baril métallique Il se compose d’un fût, d’un couvercle avec anneau de fermeture, d’un panier à charbon et d’un gril. ● Petit modèle Ø 40 cm.

H. 58 cm. Poids 9,7 kg.

Barbecues chariots

● Modèle 80 cm.

Surface de cuisson 72x40 cm.

Réf. bareg080 - 1 274,00 €

Réf. barbamgp - 169,00 €

● Modèle 110 cm.

Surface de cuisson 94x40 cm.

● Grand modèle Ø 57 cm. H. 87 cm. Poids 20 kg.

Réf. bareg110 - 1 580,00 €

Barbecues chariots à hotte

Réf. barbamgg - 239,00 €

Vendus avec des grilles en rondins inox. ● Modèle 80 cm.

Surface de cuisson 72x40 cm.

Réf. bario080 - 1 635,47 € ● Modèle 110 cm.

Surface de cuisson 94x40 cm.

Réf. bario110 - 1 938,37 €

Barbecue chariot à couvercle

Housses PVC

Réf. barmedit - 1 640,00 €

Réf. barclas3hou - 104,10 €

● Modèle 80 cm.

Surface de cuisson 72x40 cm.

● Pour barbecue pour réf. bargreb04, bareg080 et barmedit.

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Ce barbecue à charbon de bois, peut selon les options : fonctionner au gaz, devenir plancha, receptionné un plat à paëlla... Choissisez le vôtre et faites le évoluer à l’envie !

Grille pour barbecue à charbon ou à gaz Grille en acier étamé. Ø 38,5 cm. L. de 55 cm

Réf. barchg40gri - 21,00 € s!

2 face lisse face / e é ri st face

Plancha/Gril rond réversible en fonte

Poignées froides. Peut être utilisée sur un barbecue, sur un réchaud ou sur le feu (avec un support). Ø 42 cm. Épaisseur plaque 15 mm. Poids 5,1 kg.

Réf. recpla42 - 69,00 €

Barbecue à charbon ou à gaz Ø 40 cm. Livré avec une grille de 28x20 cm en acier étamé. Compatible avec un réchaud à gaz de 30 cm.

Réf. barchg40 - 75,00 €

Réchaud à gaz concentrique 6500 W. Ø 30 cm, Dim. 51x30x10 cm

Réf. recpro30 - 45,00 €

Le roi du barbecue !

Authentiques barbecues à gaz américain de grande qualité conjuguent avec élégance robustesse et facilité d’utilisation.

Le système innovant de conduction de gaz offre une flamme uniforme sur toute la longueur du brûleur pour une distribution optimisée de la chaleur à l’intérieur du barbecue pour des cuissons maîtrisées. Facilement déplacables grâce à leur chariot équipé de roulettes.

Barbecue américain à gaz 4 feux 12 000 W. Dim. 65x143x128 cm.

Surface de cuisson : 45x66 cm.

Réchaud latéral de 2 700 W. Poids 68 kg.

Réf. bargreb4 - 1 529 €

Plancha pour barbecue à gaz Plancha gril réversible, un côté lisse, un côté strié.

Réf. barclas3pla - 207,10 €

Housses PVC ● Pour "bargreb5"

Réf. bargreb05hou - 116,00 €

Barbecue américain à gaz 5 feux

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15 000 W. Dim. 65x160x128 cm. Surface de cuisson : 45x83 cm.

Réchaud latéral de 2 700 W. Brûleur arrière rôtisserie 5 000 W. Tournebroche (portée 9 kg). Poids 86 kg.

Tournebroche adaptable au barbecue à gaz

Réf. bargreb5 - 2 039 €

En inox. Réf. bargreb04tou - 182,00 €

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Les ustensiles indispensables pour des barbecues réussis !

Grilles en acier chromé Équipée de manches et pieds repliables. ● Dim. 27x27 cm. 0,92 kg.

Réf. chegpa27 - 16,50 € ● Dim. 37x27 cm. 1,17 kg.

Réf. chegpa37 - 17,90 €

Spatule inox 40 cm.

Les grandes dimensions (15x9 cm) et les 3 cotés biseautés de cette spatule permettent de manipuler toutes sortes de grillades.

Réf. barspati - 23,90 €

Grils à poisson céramique Emile Henry Vous permet de cuisiner facilement vos poissons et fruits de mer au barbecue en préservant une chair tendre et en apportant un délicat goût fumé. Dim. 50x28 cm. 2 kg. ● Rouge Grand Cru. Réf. bargrip4 - 71,90 € ● Anthracite Fusain. Réf. bargrip9 - 71,90 €

Set de 3 pièces inox - 1 pince perforée: L. 40.8 cm - 1 fourchette à 2 dents : L. 45.5 cm.

- 1 spatule : L. 47,2 cm.

Les longs manches en inox sont équipés d’une poignée en plastique (santoprène) et d’un anneau de suspension.

Réf. barsetin - 49,90 €

Brosse de nettoyage 45 cm.

Grâce à ses poils en acier et à son racloir situé au bout de la brosse, vous pourrez grater les résidus récalcitrants restés sur votre grille. Dim. 45x6 cm. Réf. barbro45 - 23,90 €

Aspirateurs à cendres froides

Avec ce panier en inox, vous allez pouvoir griller tous les légumes et les mets délicats, comme les crevettes ou les coquilles StJacques, sans risquer de les voir tomber entre les fils de votre grille sur la braise. Dim. : 33x19x2,5 cm.

Moteur 230 V - 50 Hz 1200 W. Bidon aspirateur 18 L. Fonction soufflerie.

En tôle laquée et équipé d’une poignée.

Muni de 3 roulettes.

Réf. bargipan - 27,50 €

Réf. checefrs - 89,00 €

Panier à griller pour barbecue

L’abus d’alcool est dangereux pour la santé.

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Les rendez-vous de la grange PASTA ET BASTA !

Vous achetez encore vos pâtes fraîches ? Il est grand temps de passer à la pratique ! Parmi les nombreux produits que l’on peut réaliser soi-même, les pâtes sont probablement l’un des plus amusants ! Et pour se lancer, la Grange aux savoir-faire propose un atelier d’une journée !

De la farine et un peu d’eau, et pourquoi pas des œufs… Il ne faut guère plus que ces deux ou trois ingrédients - que nous avons tous dans nos placards - pour faire des pâtes. Et pourtant, il est bien rare de voir sur nos tables des pâtes fraiches maison. Et c’est bien dommage car cette préparation pour le moins basique se prête à toutes les fantaisies, des plus classiques aux plus raffinées. C’est tout l’objet de l’atelier « Pasta » de la Grange aux savoir-faire ! L’espace d’une journée vous allez découvrir les mille visages de « la Pâte », comme disent les Italiens, et y apprendrez comment réaliser lasagne, farfalle, cannelloni ou raviolis gourmands.

Les secrets d’une bonne pâte

Tout commence par le choix de la farine. Mais entre les tenants de la T45, les fans de la farine complète et les gardiens de la tradition, qui exige de la semoule de blé dur, la bataille fait rage. Comment se repérer, et où se fournir ? Guillaume vous dévoilera tous ses secrets et partagera toute son expérience en la matière.

Déjà, dans la cuisine de la Grange, les stagiaires s’affairent à mélanger avec amour (et vigueur) les pâtons qui serviront au cours de la journée tandis que d’autres réalisent les farces des premiers raviolis.

Le laminoir : l’ustensile stratégique

Une fois la pâte mélangée, détendue et ramenée à température, arrive l’étape redoutée du laminoir.

Vous allez devoir réaliser une « abaisse », c’est-à-dire affiner au maximum votre pâte. Serez-vous le préposé à la manivelle qui tournera aussi longtemps que la pâte ne sera 28

pas parfaitement fine, homogène et régulière ? Ou bien celui qui risquera un doigt en manipulant les bandes de plus en plus longues ? Pour venir au bout de ce challenge, le travail d’équipe est souvent la meilleure des solutions.

Petit à petit, les séchoirs à pâtes se couvrent des différentes réalisations du jour. Et pendant que les premières farfalles prennent leurs ailes de papillons entre les doigts experts, une autre équipe s’attelle à la préparation des moules à raviolis.

Soigner les raviolis

« Le secret, c’est d’admettre qu’il n’y a jamais trop de farine », rigole Sophie, 36 ans, venue de Toulouse pour le weekend. Et pour cause : pas question de laisser les raviolis durement façonnés s’effondrer au dernier moment, collés au fond de la plaque ! Mais ce dur labeur en vaut la peine : le soir, chacun repartira avec des macaronis maison, des cannellonis à la brousse et à la sauge et avec de délicieux raviolis au jambon cru et à la sarriette.

A tavola !

Crédits photos : © DR, © SemmyDemmou - Textes de Guillaume Mignard

En partenariat avec NOUVEAU

Kit pâtes fraîches & La Grange aux savoir-faire

Raviolis ricotta, jambon fumé et sarriette Ingrédients

- 300g de semoule de blé dur ou de farine T45 - 3 œufs frais - 6 tranches de Speck fumé - 250g de ricotta de brebis - Un bouquet de sarriette - Huile d’olive

Versez la farine et une pincée de sel dans un saladier. Faites une fontaine au centre et cassez-y les œufs. Commencez à mélanger à la spatule en bois en ramenant au fur et à mesure la farine au centre jusqu’à ce qu’elle soit amalgamée.

Ajoutez un petit peu d’eau si la pâte vous semble trop dure. Déposez ensuite la pâte sur un plan de travail fariné et pétrissez. Au bout de 5 à 10 minutes, on obtient une belle boule de pâte bien lisse.

Enroulez-là dans un torchon propre et gardez-là au frais une demi-heure pour qu’elle se détende.

Séparez votre pâte en 4 boules et passez-les une à une au laminoir. Farinez les feuilles ainsi obtenues et laissez-les sécher une quinzaine de minutes. Pendant ce temps, réalisez votre farce : émincez le jambon et mélangez-le à la ricotta en y ajoutant les herbes ciselées et une cuillère à soupe d’huile d’olive.

Placez une feuille de pâte sur votre moule à raviolis préalablement fariné et garnissez légèrement chaque case à l’aide d’une cuillère à café. Ne les remplissez pas trop pour ne pas déchirer vos créations. Placez une seconde feuille de pâte sur cet appareil et pressez-les fortement l’une contre l’autre à l’aide d’un rouleau à pâtisserie en marquant bien les séparations.

Retournez votre moule et séparez vos raviolis à l’aide d’une roulette. Placez vos raviolis dans un bac gastro en les farinant à nouveau généreusement. Vous pouvez les conserver plusieurs jours au frais en limitant le contact avec l’air.

Plus d’informations : www.lagrangeauxsavoirfaire.fr

- 1 machine à pâtes - 1 séchoir à pâtes - 1 presse à capellettis - 1 coupe raviolis - 1 moule à raviolis et son rouleau - 1 fiche avec les techniques et recettes pour réaliser des pâtes fraiches maison. Réf. patkamrav - 113,30 €

Coffret pasta 6

Le coffret contient : - 1 machine à pâtes "patatlas" avec laminoir de 15 cm, - 1 accessoire pour Raviolinis, - 1 accessoire pour Spaghettis, - 1 accessoire pour Reginettes.

Motorisable. Structure en acier chromé, engrenages en acier cémenté et trempé. Fixation par presse. Livré avec mode d’emploi. Réf. patmu150 - 129,00 €

Séchoir à pâtes

Séchez jusqu’à 2 kg de pâtes fraîches sur ses 16 bras repliables pour le rangement.

Acier chromé et polycarbonate. H. 46 cm.

Réf. pattacap - 29,90 €

Roulette à découper la pâte

En laiton, avec bords dentelés. ø 4 cm.

L. 18 cm. Réf. patrltte - 7,10 €

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B.A.R.F. : le nouveau régime alimentaire de mes chiens...

J

e suis l’heureuse maîtresse de quatre Cavalier King Charles Spaniel passionnée par tout ce qui touche au monde canin, j’en ai même fait un blog « La vie d’Enaline ».

Soucieuse du bien-être et de la santé de mes 4 boules de poils, j’ai découvert il y a quelques années le B.A.R.F. (Biologically Appropriate Raw Food (Nourriture crue biologiquement appropriée). Après plusieurs mois d’hésitation et de réflexion je me suis décidée à adopter ce mode alimentaire pour mes chiens.

Mais le B.A.R.F., c'est quoi exactement ?

Le B.A.R.F. est un régime à base de viandes crues se rapprochant le plus possible de l’alimentation naturelle des canidés sauvages.

A savoir : muscle, os, abats, fruits et légumes.

Nos chiens, nos chats, sont à l’origine des carnivores et ne sont pas faits pour une alimentation industrielle telle que les croquettes qui sont un concentré de céréales, de conservateurs provoquant : obésité, diabète, allergies…

Les avantages du B.A.R.F. : une meilleure digestion, un pelage plus sain et plus brillant, un système immunitaire renforcé, un chien moins en surpoids et une meilleure musculature.

Si au début, j’ai hésité, j’avais certaines appréhensions surtout concernant l’ingestion

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d’os par mes chiens. J’ai fait de nombreuses recherches, j’ai beaucoup lu sur le sujet et je me suis lancée.

Et non, les os crus ne sont pas dangereux, ils sont parfaitement digestibles contrairement aux os cuits dont la structure change à la cuisson.

Ils apportent le calcium et le phosphore.

Le B.A.R.F. demande une certaine organisation pour la préparation des gamelles et d’accepter de devoir broyer et hacher viandes, abats et os. Il a fallu que je trouve le matériel adéquat, l'outil indispensable : un hachoir.

Je me suis rapprochée de la société Tom Press, spécialisée dans le matériel pour la transformation alimentaire.

Ils ont su m'écouter et me guider pour répondre à mes besoins.

Il me fallait un hachoir costaud,stable, capable de hacher facilement viande, gras et os et ayant un bon débit car j’achète en grosse quantité.

Suite à leurs conseils, j’ai opté pour un hachoir Tom Press N°22. Dès réception, je l’ai essayé, du moins mon mari c’est mis à l’ouvrage.

Tout y est passé sans aucun souci et sans chauffe.

Le haché était parfait! Dès la sortie du hachoir, je portionne et je mets au congélateur.

Blog : laviedenaline.com

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© La vie d’Enaline

Par E. Tangre, cliente Tom Press

© La vie d’Enaline

3 N°22 TOMPRESS Corps long 600 W.

Corps et vis sans fin en fonte doublement étamée à chaud.

Plateau trémie en inox. Livré avec un couteau et une grille ( Ø de 80 mm et trous de 8 mm) en acier trempé et un pilon. Rendement 60 à 100 kg/heure.

Réf. hac22tom - 479,00 €

Couteaux de boucher

Dim. lame Référence

Manche ergonomique de 14 cm.

PU TTC

14 cm coubou14 17,00 € 18 cm coubou18 19,90 € 22 cm coubou22 25,00 € 28 cm coubou28 44,00 €

© La vie d’Enaline

Planches à découper

En hêtre, avec rigole et réservoir de récupération des jus. ● Petit modèle. Dim. 36,5x24,5x3 cm.

Réf. coupl365 - 28,50 €

● Grand modèle. Dim. 43x29x3 cm.

Réf. coupl450 - 35,50 €

Bacs alimentaires emboîtables

Polyéthylène haute densité. Bords évasés et angles arrondis pour un nettoyage et un démoulage faciles. Épaisseur 2 mm.

Description 2 L. Dim. 30x21x6,5 cm 3 L. Dim. 34x23x7 cm 6 L. Dim. 43,2x28x7,5 cm 8 L. Dim. 48x33x8 cm 12 L. Dim.53,5x38,3x8,5 cm

Référence

bacemb02 bacemb03 bacemb06 bacemb08 bacemb12

PU TTC

3,70 € 4,40 € 5,40 € 7,70 € 10,70 €

Balances électroniques

Plateau inox 22x16,5 cm.

Dim. 24x24x8 cm. ● Pèse de 10 g. à 5 kg. Précision à 0,5 g.

1,7 kg. Réf. peselp05 - 132,00 € ● Pèse de 20 g. à 10 kg. Précision à 1 g.

1,9 kg. Réf. peselp10 - 142,00 €

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À la pêche aux

moules...

Pour beaucoup, l’arrivée saisonnière des moules est synonyme de renouveau estival. Qu’elles soient de pêche, de cordes, de bouchots ou de tables, elles sont toujours très appréciées. Il faut dire que ce coquillage est facile à cuisiner et se prépare d’une multitude de façons. Faisons ensemble un tour d’horizon.

Plus de 180 000 tonnes de moules sont consommées par an. 8 français sur 10 déclarent en manger au moins une fois par an, soit 3 kg par habitant et c’est le plat "moule frite" qui les rendent si populaires. Comme tout produit de la mer, la moule respecte une saison qui démarre timidement aux mois de mai/juin pour arriver à la pleine saison au mois d’août. Elle donne le meilleur d’elle-même jusqu’au mois de décembre.

Les terroirs et espèces Peut-être devrait-on dire les « merroirs » ? La moule a un goût typé, qui varie selon la variété, la zone et le type de production. Voyons les deux variétés de moules les plus couramment consommées en France.

Les variétés de moules La moule commune Mytilus Edulis est la plus répandue. Elle est élevée sur bouchots, filières, en parcs ou pêchées.

La moule méditerranéenne (Mytilus galloprovincialis) appelée aussi du Midi ou de Provence, est plus grosse.

Elle est élevée sur des cordes en suspension.

La mytiliculture et la pêche aux moules En France nous disposons de deux types d’apports pour les moules.

La pêche de moules "sauvages" issue de gisements naturels concentrés, pour la France, dans l’Est Cotentin avec la célèbre moule de Barfleur, mais aussi à l’étranger, en Hollande, Irlande, Royaume-Uni …

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Les moules sauvages ont parfois un invité dans leurs coquilles. Un petit crabe, à l’occasion, aime squatter les moules et il arrive que leur dégustation soit plus croquante !

L’élevage des moules est appelé mytiliculture.

On distingue trois types d’élevages en France.

• L’élevage sur Bouchots : les moules "poussent" sur des pieux en bois sur la zone de balancement des marées. Elles se développent pendant un minimum de deux ans sur les bouchots. La moule de bouchot la plus connue est la moule AOP du Mont-Saint-Michel.

• L’élevage des moules sur cordes : les moules sont élevées sur des supports en suspension, sous des installations fixes ou flottantes, sur filières. Dans ce type d’élevage, elles sont la plupart du temps immergées en permanence dans l’eau.

• L’élevage sur parc : ce mode de culture, utilisé pour les huîtres, reste minoritaire pour les moules.

Elles sont à même le sol ou en surélévation, en poches ou non.

À savoir

On me demande parfois pourquoi on trouve des moules blanches et des moules jaune orangé ?

C’est tout simplement dû au taux de pigment plus ou moins important de leur hémoglobine (hémocyanine) dans leur sang (hémolymphe) qui va faire varier leur couleur du blanc le plus laiteux à l’orange.

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Magazine

© Christophe Castel

TOUS FEUX DONT INDUCTION

Marmite à moules

Préparations culinaires des moules On peut préparer les moules de différentes façons : farcies avec les moules du sud, en mini brochettes à l’apéro, marinière qui est la plus connue des recettes, au barbecue ou bien en sauce, comme la recette que je souhaite partager avec vous.

En acier émaillé, couvercle avec bord inox servant de réceptacle pour les coquilles vides.

• 2 l. Ø 18 cm. Réf. ustmam18 - 10,00 € • 5 l. Ø 24 cm. Réf. ustmamou - 12,90 €

Ciseaux à moules

Ouvrir des moules jusqu’à 7 cm, pour déparer la chair.

Démontables pour le nettoyage, lame inox. L. 19 cm.

Réf. coucimou - 13,30 €

Moules à la crème de curry Ingrédients pour 2 personnes: • 1 kg de moules de bouchot ou de moules de pêche • 2 échalotes, 1 gousse d’ail, du persil frais • beurre • crème fraîche épaisse • curry en poudre Préparation des moules à la crème de curry • Nettoyez les moules pendant que vous mettez à fondre un bon morceau de beurre dans un faitout.

• Ajoutez les échalotes émincées et la gousse d’ail pilée pour les faire suer l’ensemble.

• Versez les moules ainsi qu’un bon tiers d’une botte de persil frais.

• Mélangez bien l’ensemble avec une spatule en bois.

• Couvrez et laissez cuire à feu moyen pendant 5 à 7 minutes.

• Faites fondre de la crème fraîche épaisse dans une casserole avec une cuillerée à soupe de curry.

Au bout de 7 minutes, les moules sont bien ouvertes et cuites.

Elles auront rendu beaucoup d’eau, éliminez-en une bonne moitié que vous remplacez par la crème au curry.

Ciseaux crustacés inox

Pour couper les carapaces et casser les pattes des crustacés les plus récalcitrants. Tout en inox poli.

Verrouillage de fermeture.

Réf. poiciscr - 47,00 €

Faitouts aluminium sans couvercle Dim.

Référence

PU TTC

3,3 l. Ø 20x11 cm. 0,7 kg.

ustfta20

24,00 €

4,6 l. Ø 22x12 cm. 0,8 kg.

ustfta22

29,00 €

5,6 l. Ø 24x14 cm. 0,9 kg.

8 l. Ø 26x15 cm. 1 kg.

ustfta24

34,00 €

ustfta26

38,90 €

9 l. Ø 28x16 cm. 1,3 kg.

ustfta28

47,00 €

12,5 l. Ø 32x18 cm. 1,7 kg.

ustfta32

53,00 €

Régalez-vous :-)

Si vous êtes d’humeur barbecue, vous pouvez faire ouvrir les moules sur la grille quand les braises sont bien chaudes.

Dès qu’elles sont ouvertes, ôtez une des coquilles et farcissez-les avec un beurre à l’ail et persil.

Remettez à cuire 3 à 5 minutes sur la grille.

Christophe CASTEL Gamocean - ChezMonPoissonnier http://chezmonpoissonnier.fr

Faitouts inox sans couvercle Dim.

Référence

PU TTC

Ø 20 cm. H. 10 cm. 3,1 l.

mfibfa20

34,90 €

Ø 24 cm. H. 12 cm. 5,4 l.

mfibfa24

39,99 €

Ø 28 cm. H. 14 cm. 8,2 l.

mfibfa28

56,00 €

Ø 32 cm. H. 16 cm. 12,8 l.

mfibfa32

69,90 € 33

Et si la cuisine s’installait à l’extérieur

U

ne cuisine à ciel ouvert, une table dressée à l’abri du soleil ou sous les étoiles, voilà qui fait rêver ! Choisir d’installer un four à bois, c’est adopter un mode de cuisson traditionnel une cuisine saine et riche en saveurs jamais égalées !

A combustion séparée, ils sont très faciles et agréables à utiliser dès le moindre rayon de soleil !

Les fours à combustion séparée sont l’aboutissement de longues années de recherches et d’études pour offrir un confort d’utilisation optimal et une cuisson maîtrisée.

La chambre de cuisson suspendue est séparée de la zone de cuisson.

Les aliments n’entrent donc jamais en contact avec les braises ou les flammes.

Dès l’allumage, ils montent en température. La chaleur enveloppe alors la totalité de l’espace de cuisson pour atteindre rapidement la chauffe idéale. Seulement trente minutes pour atteindre 300°C et commencer à cuisiner !

Composés de matériaux réfractaires, la base et les côtés de l’espace de cuisson captent rapidement la chaleur en la restituant uniformément. Leur voûte arrondie offre une distribution optimale et homogène de la chaleur.

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© Fontana

Fonctionnels et performants

La ventilation réglable permet un ajustement de la température.

Toutes les conditions sont réunies pour que ces fours soient performants tout en ayant une consommation en bois faible et que toutes les cuissons soient toujours réussies.

Quatre kilos de bois suffisent pour cuire quatre plats différents alors que les fours à bois traditionnels en demandent cinq fois plus pour le même résultat.

Une gamme complète pour tous les passionnés de cuisine

Magazine

Différents modèles sont proposés afin que chacun puisse trouver celui qui lui correspond le mieux : finition, taille, spécificités diverses, polyvalence, utilisation… avec toujours le même principe de fonctionnement.

Mobiles, les fours sont positionnés sur de robustes chariots équipés de roues pour qu’ils puissent être déplacés sans trop d’efforts et puissent être installés là où vous le souhaitez tout en vous laissant la possibilité de changer d’avis autant de fois que vous le voulez !

Pratique également, si en fin de saison, vous avez envie de le ranger dans votre garage.

Pour retrouver le même confort et les mêmes performances, des modèles encastrables existent pour intégrer votre cuisine.

Un menu de A à Z Chef cuisinier, pâtissier, boulanger, pizzaiolo… soyez l’un ou l’autre ou encore tous en utilisant ces fours à bois à combustion séparée.

On associe facilement la cuisson au four à bois aux pains et aux pizzas, mais pas que. Il est possible d’y préparer indifféremment : plats mijotés, rôtis, gratins, belles pièces de bœuf, tartes, brioches…

Pratiques et performants, ils permettent de cuire en même temps 4 plats avec un résultat parfait… sans qu’il n’y ait de transferts de goûts ou d’odeurs grâce au système de ventilation. Toutes les saveurs et arômes sont ainsi préservés.

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Four à bois ... le matériel

Trappe de régulation des fumées

Impératif : évacuation des fumées + alimentation électrique

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© Fontana

A installer dans une cuisine

Magazine FOURS À BOIS à combustion séparée sur chariot ou encastrables Dim. chambre de cuisson Puissance thermique en kW Consommation bois en kg/h Éclairage Thermomètre Ventilation + Minuterie Poids en kg Dim. Totale en cm

Référence

PU TTC

A

B

C

D

E - à encastrer

57x42x37 cm

80x45x40 cm 8

80x45x42

80x65x45

80x45x40 cm

8

8,3

3,4

8 3,4

6 2 Oui

Oui

3,4 Oui

3,6 Oui

Oui

Oui

Oui

Oui

Oui

Oui

Oui

Oui

Oui

Oui

Oui

175

250

330

450

200

87,5x90x156

120x95,5x163

88x112x164

115x118x176

98,5x75x93

panforit

panfornc

pandiv80

panmag80

panforni

2 243,00 € 2 855,00 € 3 999,00 € 4 790,00 € 2 539,00 €

Accessoires pour fours à bois à combustion séparée

Housses PVC

Grilles concaves

● Pour four "panmag80"

Pour cuire rôtis, jambons et porcelet.

Dim. 80x65 cm

Réf. panmag80hou - 105,00 € ● Pour fours "pandiv80", "panforit" et

Support en acier peint

Pour four à bois encastrable. Ce support permet de poser directement le four et peut être habillé pour s'intégrer dans votre intérieur. Réf. panfornisup - 163,00 €

"panfornc"

Réf. pandiv80hou - 115,00 €

Pelle à pain et pizza perforée

En aluminium, sans manche.

S’adapte sur des manches en aluminium. Dim. 34x32 cm.

● Pour four "panforit". Dim. 51x40 cm.

Réf. panforitgri - 48,00 € ● Pour four "pandiv80". Dim. 73x40 cm.

Réf. pandiv80gri - 61,00 € ● Pour four "panfornc". Dim. 73x43 cm.

Réf. panforncgri - 68,00 € ● Pour four "panmag80". Dim. 73x60 cm.

Réf. panmag80gri - 79,90 €

Réf. patpelrp - 56,50 €

Humidificateur de four

Bac humidificateur de four en inox.

Pour des cuissons mœlleuses au four.

Réf. panhumid - 15,40 €

Thermomètre sonde Mesure la température intérieure du four ou des aliments.

Affichage - 50°C à + 300°C. Sonde et câble inox 115 cm.

Réf. thesfour - 41,00 €

0 cm Modèles de 100 à 20

Manches en aluminium Longueur

100 cm 150 cm 175 cm 200 cm

Référence

patman10 patman15 patman17 patman20

PU TTC

17,90 € 18,90 € 19,90 € 20,50 € 37

Pommes… cidre… vinaigre !

Le vinaigre de cidre, longtemps appelé "élixir de jouvence" par les plus anciens, est réputé depuis la nuit des temps pour ses vertus médicinales.

Il se dit qu’il est bon contre l’hypertension grâce à l’acide acétique qu’il contient, contre l’ostéoporose par sa richesse en antioxydants…

Un vinaigre de cidre fait maison c’est faire le plein de richesse, de goût et d’arômes… c’est naturellement bon ! Ceux du commerce sont souvent insipides, contiennent des agents de conservation, des arômes artificiels…

Lavez les pommes puis coupez-les. Laissez-les brunir à l’air libre. Pour obtenir le jus, vous pouvez soit les passer à l’extracteur de jus électrique, soit les broyer au mixer avant de les presser dans une étamine à la main ou dans un petit pressoir.

Pour faire son propre vinaigre de cidre, il faut dans un premier temps réaliser... du cidre. Il est reconnaissable à sa robe dorée, son goût acidulé et son doux parfum de pommes. Comptez environ 7 mois avant de pouvoir le goûter.

La fermentation alcoolique

Choisissez des pommes non traitées mûres qui ne soient ni abîmées, ni tachées.

N’hésitez pas à mélanger plusieurs variétés de pommes : acidulées, douces, sucrées…. pour jouer avec leurs saveurs. L’association idéale serait, selon certains producteurs de cidre, 60 % de pommes douces, 30% de pommes amères et 10% de pommes acidulées ; mais tout est une histoire de goût.

Toutefois, si vous ne sélectionnez que des pommes acides ou majoritairement acides, il vous faudra rajouter du sucre (comptez 100 g/litre) voire du miel dilué dans un peu d’eau tiède (100 ml/litre).

38

Transvasez le jus de pomme dans un contenant (bonbonne, carafe ventrue…) sans le remplir entièrement.

Fermez-le hermétiquement. Vous pouvez utiliser un ballon de baudruche qui gonflera au fur et à mesure que la fermentation alcoolique se fait.

Le jus ne doit pas entrer en contact avec l’air pour que le processus se fasse correctement.

Placez le récipient dans un endroit où la température dépasse les 20°C. La fermentation se déroule sur plusieurs semaines (entre 4 et 6 semaines) en fonction de la température, des pommes choisies et du sucre qu’elles contiennent.

Lors de cette étape peut apparaître sur la surface une écume grisâtre. Rien de grave, elle provient de l’excès de levure. Ecumez-la.

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Magazine

La fermentation acétique Filtrez et versez le cidre aux ¾ dans un vinaigrier.

Ce dernier n’étant pas hermétique, l’air va activer la fermentation acétique. Le mycoderma aceti, bactérie permettant cette fermentation, a besoin d’oxygène.

Laissez votre vinaigrier tranquille, le temps va faire le travail pour vous. Goûtez de temps en temps pour vérifier l’avancée de votre vinaigre.

Lorsqu'il est prêt, vous pouvez soutirer du vinaigre pour votre consommation quotidienne.

Pour que l’acétification continue à se faire, rajoutez de temps en temps un verre ou un fond de bouteille de cidre.

Faites votre vinaigre... le matériel 2 1

3

Couleurs aléatoires

Bonbonnes dames-jeannes

En verre habillage plastique.

Bondes en liège vendues séparément.

Cont. Ouverture Ø haut Ø bas H. Référence PU TTC

5L

Pressoirs de table à étrier

Claie, disque, vis de travail et bassin de récupération en inox.

Base et étrier en acier émaillé époxy. Très faciles à nettoyer.

1 Cuve de 1,6 L. Socle Ø 23 cm / Cuve Ø 15 cm, H. 11,5 cm.

Pressoir vissé H. 30,5 cm. 2,7 kg. Réf. pripmino - 74,00 € 2 Cuve 3,3 L. Socle Ø 29,5 cm / Cuve Ø 20 cm, H. 13 cm.

Pressoir vissé H. 36 cm. 4 kg. Réf. primmino - 99,90 € 3 Cuve 5,5 L. Socle Ø 37 cm / Cuve Ø 23 cm, H. 14 cm.

Pressoir vissé : H. 46 cm. 6,8 kg. Réf. prigmino - 130,00 €

Ø28 mm 25 cm

20 cm 32 cm tondj005

26,00 €

10 L

Ø40 mm 34 cm 24 cm 40 cm tondj010

42,00 €

20 L

Ø40 mm 39 cm 30 cm 48 cm tondj020

62,00 €

25 L

Ø42 mm 41 cm 33 cm 52 cm tondj025

76,00 €

34 L

Ø42 mm 48 cm 35 cm 64 cm tondj034

95,00 €

x 10

Bondes en liège coniques Lot de 10. Ø

Référence

PU TTC

32 mm tondjb32 7,20 € 45 mm tondjb45 16,40 €

Vinaigriers en grès rouge

Livrés avec robinet et support en bois.

• 2,5 L. Dim. 25x25x38 cm.

Réf. tonvgr35 - 51,00 € • 4,5 L. Dim. 27x27x38 cm.

Réf. tonvgr45 - 59,00 €

Vinaigriers en chêne à poser

En chêne avec vernis extérieur. Intérieur paraffiné.

• 3 L. H. 27,3 cm. Ø ouverture 7 cm. Ø haut 16 cm. Ø bas 21 cm.

Poids 2,2kg. Réf. tonvov04 - 119,00 € • 6 L. H. 29,5 cm. Ø ouverture 9 cm. Ø haut 21 cm. Ø bas 26 cm.

Poids 3,5 kg. Réf. tonvov06 - 131,00 € • 10 L. H. 35,5 cm. Ø ouverture 9 cm. Ø haut 23,5 cm. Ø bas 29 cm.

Poids 4,7 kg. Réf. tonvov10 - 141,00 € L’abus d’alcool est dangereux pour la santé.

Faites votre vinaigre

G. Fournil-Marietta. 48 pages.

Le vinaigre: son histoire, ses applications, utilisations et bienfaits...Tout ce que l'on doit savoir pour le réussir.

Réf. lifutvng - 6,00 €

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Fumage avant cuisson: pour ses arômes et que pour ses arômes.

Aujourd’hui on ne fume plus que pour conserver les aliments mais par goût !

Pour les qualités gustatives et les saveurs incomparables qu’il apporte aux viandes, poissons, fromages… et même aux légumes…

A basse température, la fumaison apporte ce "je ne sais quoi" de bien particulier sans les cuire.

Cette note fumée d’avant cuisson donnera à votre plat une originalité et ce petit plus qui ravira les palais les plus fins.

Enchaîner fumage et cuisson est une méthode très simple et rapide pour parfumer vos aliments tout en vous laissant de nombreuses possibilités de cuissons qu’offrirai un produit frais. Griller, rôtir, mijoter comme vous le faites d’habitude.

N’hésitez pas à mettre dans la sciure des baies, du poivre, des herbes aromatiques… afin que leurs effluves mêlées à la fumée enrobent vos pièces de subtiles saveurs.

Cette technique de fumage suivie immédiatement d’une cuisson s’applique parfaitement aux petites pièces de viandes : côtelettes, steaks et rôtis.

Fumoir de table

Peu encombrant, ce fumoir peut être utilisé en cuisine sous une hotte ou dans une cheminée. Une grille en inox est fournie. Haut.utile : 28 cm.

Dim. de la grille : 43x27 cm.

Dim. extérieures : 45x30x30,5 cm.

Livré en kit, facile à monter.

Réf. fumtptab - 214,00 €

Rôti de porc fumé au laurier Simple et goutteux

Mettez votre sciure dans le tiroir réservé à cet effet, allumez-la. Quand elle commence à se consumer, ajoutez plusieurs feuilles de laurier et quelques grains de poivre noir et de baies.

Placez votre rôti de porc bardé dans votre fumoir à une température ne dépassant pas les 30°C. Le but n’étant pas qu’il cuise !

Laissez votre rôti pendant au moins une ½ heure pour un fumage léger. Mais là c’est selon votre goût, laissez-le plus longtemps si vous souhaitez une imprégnation plus prononcée.

Ne soyez pas déçu s’il n’a pas exactement l’intensité de fumage que vous auriez souhaité. Le fumage demande souvent plusieurs essais.

Cuisinez-le directement à sa sortie du fumoir : au four ou en cocotte.

Fumoir polyvalent Fumoir rectangulaire tout inox pour fumer poissons (truites, saumons, anguilles...) et charcuteries, même les gros jambons.

Dim. 48,5x29x88,5 cm.

Haut. utile 63 cm.

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Kit fumée froide

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Conditions générales de vente PREAMBULE Les présentes conditions sont conclues entre, d’une part, la SAS Tom Press, inscrite au RCS de Castres sous le numéro 438153272 et sise à Sorèze, Tarn, ZA de la Condamine et, d’autre part, les personnes effectuant un achat via le site Internet, le catalogue de Tom Press, par téléphone… ci-après dénommées «le client». Ces conditions ne concernent à titre exclusif que les personnes physiques non commerçantes. Si une condition venait à faire défaut, elle serait considérée être régie par les usages en vigueur dans le secteur de la vente à distance dont les sociétés ont siège en France. La société Tom Press s’engage à respecter toutes les dispositions du Code de la Consommation relatives à la vente à distance.

OBJET Les présentes conditions visent à définir les modalités de vente entre Tom Press et son client, de la commande aux services, en passant par le paiement et la livraison. Elles règlent toutes les étapes nécessaires à la passation de la commande et assurent le suivi de cette commande entre les parties contractantes.

COMMANDES et PRODUITS Nous acceptons les commandes passées par téléphone, par fax, par e-mail, par courrier ou sur le site Internet.

Les commandes dont le paiement n’est pas suffisant ou les frais de livraison non joints ne seront pas expédiées.

Les produits sont disponibles dans la limite des stocks.

Nous nous efforçons d’expédier dans les meilleurs délais. Dans le cas de rupture momentanée ou définitive d’un article nous contactons le client afin de lui indiquer la date d’approvisionnement prévue et lui demander son accord ou lui proposer le remboursement (pour ce faire, le client devra mentionner un moyen rapide de contact sur le bon de commande : numéro de téléphone ou une adresse email). Toute commande engage de plein droit l’acceptation de nos conditions générales de vente par l’acheteur.

PRIX Les prix de nos produits sont indiqués en euros toutes taxes comprises éco-participation incluse hors participation aux frais de traitement et d’expédition. Nos offres de produits et de prix sont valables jusqu’au 31/12/2018, dans la limite des stocks disponibles. Tom Press se réserve le droit de modifier ses prix en cas d’erreur typographique ou d’impression. La participation aux frais de traitement et d’expédition pour une livraison en un point en France continentale dépend du montant de la commande (Forfait de 4,90 € pour toute commande inférieure ou égale à 30 €, forfait de 7,50 € pour toute

commande comprise entre 30 € et 120 €, gratuit pour toute commande atteignant 120 €). Pour la Corse, les DOM-TOM et l’étranger le calcul des frais de livraison est en fonction du poids réel de la commande et des tarifs en vigueur de La Poste ou de nos transporteurs.

PAIEMENT Le paiement est effectué à la commande de 3 façons au choix.

- Chèque postal ou bancaire.

- Carte bancaire - Contre-remboursement (un acompte de 25% sera exigé à la commande, le solde + 15 euros forfaitaires devront être réglés en espèces au livreur ou au facteur); Lieu de paiement : Sorèze (81540). Nous attendons le règlement complet avant d’expédier la marchandise (ou l’acompte pour le contre-remboursement). A partir de 200 € d’achat, des vérifications complémentaires peuvent être faites. Nous sommes susceptibles de vous demander des justificatifs de domicile, d’identité ou de paiement (copie de la carte bancaire, de la carte d’identité). Cette demande peut être faite avant la validation de la commande, ou au moment du paiement, voire après paiement. La collecte de ces informations respecte les dispositions de la loi du 6 janvier 1978 dite «informatique et libertés». La conservation de ces données sera limitée au temps de la vérification. Il peut également vous être demandé de régler ces achats par virement bancaire.

TRANSPORT et LIVRAISONS Les produits sont livrés à l’adresse de livraison indiquée sur le bon de commande. Si l’immeuble présente des difficultés d’accès, celles-ci doivent être impérativement mentionnées lors de la commande pour en informer le transporteur. Celui-ci peut refuser ou exiger un surcoût pour la livraison. En cas d’absence du client à la livraison, un avis de passage est délivré. Le délai de réception constaté des produits disponibles après expédition est de 3 jours en moyenne pour la France continentale.

Pour les DOM-TOM et l’étranger : nous consulter. Les risques de perte en cours de transport sont assurés, le client est remboursé après enquête de la poste ou du transporteur. Le destinataire devra vérifier sa livraison en présence du transporteur. En cas de manquants ou d’avaries, il doit refuser le colis ou faire les réserves d’usage sur le récépissé et avertir immédiatement notre service client (Attention : les mentions du type « sous réserve de déballage » ou « sous réserve de vérification » ne sont pas retenues par les assurances et n’ont donc aucune valeur). Si le livreur refuse d’assister au déballage du produit, il faut préciser sur le bon de livraison

« le livreur a refusé d’assister au déballage du produit ».

Le client est informé que l’absence de réserves écrites sur le bon de livraison vaut présomption de livraison conforme des produits sauf application des dispositions de l’article L.211-7 du code de la consommation sur la garantie légale de conformité.

RESERVE DE PROPRIETE Les marchandises restent notre propriété jusqu’au paiement intégral du prix. Les risques afférents à la marchandise vendue sont cependant transférés à l’acheteur dès la livraison.

LITIGES Une éventuelle contestation sur la nature ou la quantité des articles reçus doit nous être formulée dans les 72 heures par courrier suivant la réception de la marchandise. Le présent contrat est soumis à la loi française.

La langue du présent contrat est la langue française.

En cas de litige, les tribunaux français seront seuls compétents. En cas de litige avec des professionnels et/ou commerçants, les tribunaux dont dépend notre siège social (Sorèze - Tarn) seront compétents.

GARANTIES Nous appliquons les trois garanties définies par la loi.La garantie légale de conformité (Art. L. 211-1 à L.212-1 du Code de la consommation).- La garantie légale contre les vices cachés (Art.1641 à 1649 du Code civil)- La garantie contractuelle (Art. R. 211-1 à R. 211-5 du Code de la consommation). De plus, nos appareils sont garantis pièces et main d’œuvre pour une durée d’un an à compter du jour de facturation. Tout matériel sous garantie ou envoyé hors garantie pour être réparé ne sera accepté, pour la sécurité et l’hygiène du personnel, que propre et sec (attention à replacer les bouchons adéquats sur les carters d’huile des moteurs !).Tous les retours doivent être en port payé, (tout envoi en port dû sera refusé sauf application des garanties légales de conformité et des vices cachés) et accompagné de la facture ou de sa photocopie et du « code retour » (à demander avant le retour et le mentionner visiblement sur le colis).

RETRACTATION et RETOUR DE MARCHANDISE Conformément à la loi, le client a 14 jours à compter de la date de réception (tampon de la poste ou bon émargé du transporteur faisant foi) pour contacter notre service client par courrier, téléphone, e-mail afin de retourner le ou les produits commandés en vue d'un échange ou d'un remboursement. Un formulaire est également à la disposition du client dans le rubrique "SAV garanties retour" du site internet. Afin de faciliter le traitement du retour de marchandise, notre service client vous attribuera un « code-retour » à inscrire sur le colis.

Vous avez ensuite 14 jours pour nous retourner le(s) produit(s) concerné(s). En cas d’exercice du droit de rétractation dans les délais mentionnés, seul le prix du ou des produits achetés puis retournés et les frais d’envoi correspondant au mode de livraison le moins onéreux seront remboursés. Les frais supplémentaires découlant du choix par le client d’un mode de livraison autre que le mode le moins onéreux ne seront pas remboursés.

Les frais de retour restent à la charge du client.Le remboursement sera effectué sous 14 jours, à compter de la date à laquelle Tom Press est informé de la décision du consommateur de se rétracter et après réception du colis en retour ou de sa preuve formelle de réexpédition.

Indépendamment du délai susmentionné, Tom Press accorde à ses clients 365 jours après réception pour retourner un article et en demander l'échange ou l’avoir.

Le client doit impérativement contacter notre service client préalablement à toute démarche afin d’obtenir l’accord de retour. Les frais de retour restent à la charge du client. Dans tout les cas, le ou les articles retournés doivent être neufs, non endommagés, propres et dans leur emballage d’origine.Le droit de rétractation ne peut être exercé pour les produits sur mesure, confectionnés selon les spécifications du client ou personnalisés, les produits susceptibles de se détériorer ou de se périmer comme les boyaux, les produits descellés par le consommateur et ne pouvant être retournés pour des raisons d'hygiène comme par exemple les poches sous-vide ou les épices.

RESPONSABILITE Tom Press ne saurait être tenu responsable de l’inexécution du contrat conclu en cas de force majeure, de perturbations ou grève totale ou partielle notamment des services postaux et moyens de transport et/ou communication, inondation, incendie. Les photos sont communiquées à titre illustratif. Nous vous invitons à vous reporter au descriptif de chaque produit pour en connaître les caractéristiques et, en cas de doute ou si vous souhaitez des renseignements complémentaires, n’hésitez pas à nous contacter au 05 63 71 44 99. Vous disposez d’un droit d’accès et de rectification aux informations vous concernant (loi n° 78-17 du 6 janvier 1978 relative à l’informatique, aux fichiers et aux libertés) qui peut être exercé par courrier à l’adresse suivante : Tom Press ZA de la Condamine - 81540 Sorèze. Nous pouvons être amenés à céder, louer ou échanger votre adresse, sauf opposition de votre part notifiée par écrit à notre adresse. N° CNIL : 1112226

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